几乎每个小区楼下都有个早点铺，四五点钟出摊 卖新鲜油条、油炸糕、豆腐脑，油炸糕小小一个，被炸得酥脆，配甜豆浆或咸豆腐脑都不违和，咬一口，里面烫烫的甜心就流出来。明知热量很高，还是忍不住多吃几口，若每天的热量有限额，我想全部献给甜蜜的油炸糕。“老板，来两个油炸糕，要刚出锅的”，香气扑鼻的油炸糕，顾不得烫嘴便迫不及待地咬下，酥软可口、油而不腻。从鼻尖开始的美味，一直下到饥肠辘辘的胃，平淡的生活总被温暖所填满。或许各地都有油炸糕，但上杭的油炸糕却有它的独到之处，原因之一便是用料。
?
油炸糕比较讲究，具有个儿小、皮儿薄、花样多三个特点。其花样品种分豆馅儿、糖馅儿、 菜馅儿三种。豆馅有小豆、豇豆、扁豆、芸豆四种；糖馅儿有红糖、白糖两种，另外各加青红丝、玫瑰、核桃仁、果脯等；菜馅儿有绿豆芽、山药、胡萝卜馅儿；有地皮菜、豆腐干、山药馅儿。有山药、苦菜、韭菜馅等。由黄米面做成的黄米糕具有“黄、软、筋、香”四大特点，无论是哪种馅儿的油炸糕，都是外焦里嫩，色泽金黄，香味扑鼻，软黏滑润，甜香可口。话不多说，今天大叔下厨房教你做油炸糕，希望你吃得开心~
?
外皮：面粉180g、白糖30g、水300g、内馅儿：面粉15g、白糖50g、食用油适量
?
1、首先把180g面粉和成面团，300g的水和30g的糖烧至沸腾，室温放置低于100度，倒入面团里，不烫手之后揉至光滑，放入冰箱冷藏即可；
?
2、然后分成10个小剂子，把馅包进去捏紧压扁即可；
?
3、最后150度油温下锅炸，面团浮上来开始翻面，每10秒左右翻一次，炸至金黄色捞出即可上桌开吃啦~
?
香脆味美，简单易做的油炸糕就做好了，喜欢的话，自己可以动手试试吧~
?
大叔小提示
1、上杭油炸糕的主料，是采用上等大米、黄豆、豆芽，按一定比例浸泡后，磨成乳白的浆水；
2、待到锅中油烧开之后，便把浆水盛入圆形铁皮瓢中，油炸糕很快地变成了金黄色，这时候将它捞起使油滴干即成。
一道北方炸糕，南方姑娘这样做，软糯拉丝，少油更健康大家好，我是Allie,美好的一天从营养早餐开始，吃好早餐，一整天都精力充沛。早餐吃好、午餐吃饱、晚餐吃少，低油低盐、清淡饮食，这是我多年的习惯，希望和朋友们一起吃出健康、吃出美丽、吃出好身材！
大黄米面在北方又称糕面，做熟后，粘性大，可做炸糕、年糕，今天我要和大家分享北方的炸糕，少许油煎，外皮焦香酥脆，软糯拉丝，粗粮富含膳食纤维，营养好消化。
【食材明细】
红豆、大黄米面、油。
【做法】
红豆用凉水泡一夜后放电饭锅里，加适量水煮至红豆变软。
煮好后晾凉。
捞出控水，把红豆放进料理机里打碎。
打碎后的红豆口感更好，没有料理机的可以趁热用勺子压碎或者放进保鲜袋里用擀面杖擀碎，喜欢吃甜的可以加点白糖拌均匀。
一次可以多准备点，用保鲜膜分小份包好，再放进冰箱冷冻，随用随取，简单又方便。
准备适量大黄米面。
适量开水。
先用开水把黄米面烫一下，一边少量多次地倒水、一边用筷子搅拌面粉，搅成颗粒状再搓均匀。
直到面粉捏起能成团，轻轻一搓就能松散的状态即可。
蒸锅里加适量水，铺上蒸布，防止粘黏，把大黄米面均匀地铺在蒸布上。
盖上盖，开大火蒸。
水开后继续蒸20分钟左右关火。
蒸的时间要根据黄米面的量稍作调整，可以用筷子扎几下，没有干面粉即可。
面板上刷少许油，防止粘黏，把蒸好的黄米面放在面板上，稍微放凉些，带上一次性手套或者直接在手上刷少许油，防止粘黏，把蒸好的黄米面反复揉至光滑的面团。
黄米面团中间戳个洞，再分成大小均匀的面剂子。
取一个面剂子，整理成圆，注意：大黄米面很粘，需要手抹食用油或者戴防粘手套操作。
取适量豆沙，包起来捏紧揉圆即可。
生胚全部做好。
电饼铛刷少许油，把生胚放进电饼铛里，选择煎饼键开始煎，不需要盖盖。如果用油炸，就是北方的一道特色小吃，炸糕，外皮酥脆，根据自己的喜欢选择烹饪方式。
煎至一面金黄后，翻一面。
继续煎，煎至两面都金黄，饼鼓起即可出锅。
色泽金黄、焦香爽口。
少许油煎，比油炸更健康。
皮薄馅大，让人食欲大增。
豆沙馅足、细腻绵软。
外脆内软、Q弹拉丝，趁热吃，特解馋，粗粮好消化，喜欢粘糯口感的朋友可以试试。
【青椒鸡肉丝】
【食材明细】
青椒、鸡胸肉、葱、姜。
调味料：盐、生抽、油。
【做法】
热锅凉油，倒入姜丝、葱炒出香味。
倒入腌好的鸡胸肉，鸡胸肉的腌制 *** ：加盐、生抽拌均匀腌20分钟，喜欢色泽浓郁的可以再加点老抽。
翻炒至肉变色盛出。
锅里加少许油，葱花炒香，倒入青椒丝，翻炒几下，再倒入鸡肉，加少许盐、少许生抽提鲜，翻拌至入味即可盛出。
荤素搭配，简单味美。
【萝卜汤】
【食材明细】
萝卜、葱、姜。
调味料：猪油、盐。
【做法】
水开后倒入萝卜片，加点葱、姜，增香提味。
大火煮开后加适量盐、猪油，调中火继续煮。
煮至萝卜变软，加点葱花即可出锅。
加了猪油，汤鲜味美，好喝不腻。
蒸板栗、水煮鸡蛋。
奇异果、蓝莓。
简单两果、简单摆盘，好看又好吃，为身体补充丰富的营养素。
五谷为养、干稀结合、有荤有素、有果有蔬，这样的早餐是喜欢也是习惯。
北方过年必备的炸糕这样做，外酥里香，孩子一次吃三个我是爱生活，爱做美食的Allie,喜欢我的朋友请关注我，感谢大家的支持！
临近过年了，公公婆婆开始准备年货了，南北的饮食差异太大，南方的年货以腊鱼、腊肉、腊肠和炸豆腐为主，而北方主要准备羊肉、牛肉、油饼和炸糕。牛羊肉我也能做，至于油饼和炸糕几乎插不上手。所以做油饼和炸糕都是公公婆婆在操劳，我和孩子负责吃就可以了，我们家孩子特别喜欢吃，一次能吃三个。
北方人不怎么喜欢吃米饭，以面食为主，过年的主食是饺子、油饼和炸糕。一般正餐吃饺子，早餐和晚上吃油饼和炸糕，配着炖成大块的牛羊肉，正儿八经的大餐。炸糕在北方人心中地位很重，是仅次于饺子的主食，大小喜事都离不开它。炸糕的口感跟南方的糍粑有些像，只不过做炸糕的食材是磨成粉的黄米，比糍粑口感更细腻些，里面往往包上红豆沙做成饺子状炸着吃。
炸糕是用北方特有的黄米做成，黄米像糯米一样有粘性，一般做豆沙馅，一次炸一大盆子，早上热一下当早餐。我家做炸糕有时在外面买豆沙，有时自己煮豆沙，外面买的豆沙放糖比较多口感较腻，自己煮豆沙时可以控制放糖量，所以我喜欢吃自己煮的豆沙。
炸糕的做法：
食材:黄米粉5斤，红豆1斤，油2斤
1. 红豆淘洗干净后用水浸泡一晚，倒入电饭锅加少量水煮熟，水与红豆的比例介于煮饭和煮粥之间，红豆煮熟后水基本熬干。水不能太多也不能太少，水放多了容易煮成红豆汤，放少煮出来比较干。
2. 煮好的红豆用勺子或擀面杖压成泥，冷却后能捏成团更佳，如果太干就加一点点水，太湿就放锅里再熬下，将水熬干，加水口感会差点。红豆沙里可以加适量糖拌匀，甜度根据自已的喜好放。
3. 将黄米粉倒入大盆子里，慢慢加入少量热水使其成散团，然后用锅铲搅拌均匀摊凉，全部凉后用手搓开使其成湿的颗粒。
4. 蒸锅里加水烧开，将黄米粉颗粒放到隔层上蒸熟，大约蒸15分钟左右，蒸好的黄米粉特别有黏性。
5.稍微放得不烫时摸点油防粘，再揉成面团，跟平时揉面一样。揉好的面团分成一个个小剂子，用擀面杖擀成圆形，里面放上一勺红豆沙，像包饺子一样包成半月形。
6. 锅里放油烧至七成熟，放入黄米糕，放时每个糕之间隔开一点，以免粘到一起，炸到表面起小泡泡后翻面炸，炸得两面金黄后捞出，趁热蘸糖吃。
黄米的吃法也不是很多，一般比较简单大 *** 就是煮着吃，但是最常规的吃法应该是做成糕点，两碗黄米再加上一碗红枣和干果，只要上锅一蒸，能做出一碗香甜软糯的黄米蒸糕，这样做出来的黄米蒸糕，不仅吃着特别好吃，最重要的就是还非常有营养，里面有大量的黄米和红枣，常吃能让气色更好。两碗黄米加上一碗红枣，先泡一泡再蒸一蒸，香甜软糯，好吃又营养。
黄米吃之前要先提前浸泡一段时间，然后再蒸熟，黄米就变的特别的软糯，很多蒸糕都是加的黄米，没有糯米的时候就可以换成黄米，一样的好吃又软糯，这种黄米蒸糕做法特别的简单，没有什么特别复杂的步骤，只要蒸熟就行，唯一比较复杂的步骤就是把干果和黄米放到盆里，要一层叠一层，只要铺平就可以，如果是做给自己吃，就可以把枣核都剔掉，这样吃起来更方便，不怕咬到枣核，只不过这样看起来不是很美观。黄米不要再煮饭了，加上红枣和干果做成蒸糕，甜甜的真好吃。
黄米营养丰富，经常吃黄米对脾胃都有好处，平时吃一吃黄米，还能够改善失眠的情况，黄米蒸糕里面还有大枣，大枣的营养我就不说了，以前讲过很多遍，常吃就行，对身体很有好处，平时吃那么多高糖高添加剂的甜品，不如吃一碗好吃又营养的黄米蒸糕。
黄米提前泡一夜，准备红枣、葡萄干和红糖，首先准备一个盆，在盆的底部铺上一层干果，我放的是一半红枣和一半葡萄干，上面再放上一层黄米，然后再用勺子将其铺平，在黄米上面撒上一层红糖和干果，再铺上一层黄米，用勺子将黄米铺平，上面撒上一层红糖和干果，再加上一些清水，清水要没过黄米。
将盆放入锅中，大火烧开，小火蒸一个半小时到两个小时，关火再焖二十分钟，晾凉后脱模就可以了，直接拿勺子挖着吃就行。
做这个黄米蒸糕有几个地方需要注意，之一点，黄米要先清洗干净，清洗干净后就将黄米加水浸泡，要泡上一夜，不然黄米就容易蒸不熟，吃起来容易夹生，做出来的黄米蒸糕容易不软糯，第二点，喜欢吃其他干果的朋友可以加别的干果，比如说蔓越莓干，这个根据自己的口味自己添加，不作具体要求，第三点，底层要先铺大枣和干果，这样最后脱模出来的黄米蒸糕才更好看，还能方便脱模。
只要注意以上几点，好吃的黄米蒸糕就不会失败，这样做出来的黄米蒸糕香甜软糯特别好吃，平时黄米都是煮着吃，大家不太熟悉这种蒸着吃的做法，这种黄米蒸糕吃起来有浓浓的黄米味，蒸熟后还很软糯，里面有大枣和干果的甜味，吃多了嘴里的还有果香味，平时我比较喜欢吃蜜枣，就会把大枣换成蜜枣，吃起来更好吃，而且蜜枣里面没有核，吃起来更方便，感兴趣的朋友学一下吧。
香香糯糯黄米炸糕黄米面炸糕，色泽金黄，外皮焦脆，皮表黏软有嚼劲，内馅细腻甜润，趁热吃极其美味（凉了会发硬，所以要趁热吃）。
黄米又称黍、糜子、黄米、夏小米、黄小米，原产北方，是非常有历史的一种粮食作物。
黄米富含蛋白质、碳水化合物、B族维生素、维生素E、锌、铜、锰等营养元素，具有益阴、利肺、利大肠之功效。它具有养阴补虚、润肺、通便、安神等作用，所以一般人群均可食用。
具体 *** ***
之一步：准备食材。黄米面500克、豆沙馅400克。
第二步：往黄米面中缓缓的倒入适量的温水，边倒边用手搓成小面团，如图。（通常拌好的黄米面放在手里能捏成块状。）
第三步：开始蒸糕。提前将屉面浸湿，然后拧干。铺到烧开水的笼屉上。再将黄米面一点点的撒在屉布上。
第四步：黄米面都撒好后盖好锅盖，蒸20-30分钟。（如果黄米面撒的比较厚，就要相对多蒸一会。）
第五步：将蒸好的糕取出放入盆中。
第六步：迅速用手蘸着凉水趁热揉匀，揉成表面光滑的面团，揉好后在表面刷一层食用油。（刚出锅的糕面非常烫手，所以要蘸一点凉水。）
第七步：将糕面揉成长条，然后揪成大小匀均的小剂子。
第八步：取一个小剂子放在手里，压扁，包上适量的豆沙馅，如图。
第九步：将口捏严实。
第十步：锅中倒入适量的食用油，油温五六成热的时候，将黄米糕放入锅中，炸至表面焦黄时捞出就可以了。吃的时候还可以撒一些白糖，味道更好哦~
零失败黄米面炸糕，大厨原来这么好当！黄米面加水和成图片的这种状态。手用力一抓可以抓住。用手稍微一捏可以散开的这种状态，面就和好了。用蒸锅蒸10分钟左右。案板稍微抹点油，戴一次性手套揉成面团。和包包子一样包起来。包好后按扁面上抹点油。一次可以多做点放冰箱冷冻即可。锅里倒油油稍微一热就可以放油糕了，炸成两面金黄捞出即可。软糯Q弹真的很好吃是不是很有食欲。
山西黄米面小吃黄米面的小吃美味可口
在这专门给大家介绍一下黄米面炸糕：
外酥里软
香甜可口
用山西的黄米面，和面的时候一定要用沸水，可以在里面加红糖也可以加豆沙。
朋友说每到过年的时候，她妈妈就会给她们做好多油炸小吃，她更爱吃的就是炸糕。突然觉得山西真的把面食发挥到极致，也很佩服人类的智慧，怎么能把一种食材变化出千万样的食物呢？
咬开一口那个香糯啊
炸糕咬开一口甜甜的，香香的，外皮脆脆的，里面软软的，黏黏的，它还有着黄米本身的香味。
在我们宁晋也有黄米面炸糕，也是我小时候最喜欢吃的食物。现在回家每次去赶集都会去寻找一下炸糕，同样的美味。
我们在某一个城市里，就会有一个城市独有的味道，也是记忆的味道，属于某个城市的记忆。我们行走在路上，美味是我们最不可辜负的，尤其是在我们中国如此广阔的土地上。
油炸黄米糕这样做，手残党也能当大厨婆婆老家是山西的，那边在端午节的时候有做油炸糕的风俗，我们小时候吃的油炸糕一般都是糯米的，而山西做的是黄米面豆沙的，非常好吃。今年正好婆婆在我这里，赶上端午就一起跟婆婆做了黄米面油炸糕。刚刚炸好的糕外皮酥脆，里面软糯香甜，嗯～～简直太好吃了。
By Byu_98
用料- 黄米面 1000g
- 豆沙馅儿 适量
- 油 少许
1、黄米面用开水搅拌成均匀的颗粒状。水不要太多，不要弄成团，搅拌成跟沙子似的的状态就好。
2、蒸锅放水煮开后，打开锅盖，垫上屉布，均匀的撒一层搅拌好的黄米面，不用盖锅盖，等上气后黄米面变色凝结，再撒一层面在上面，还是等上汽后再撒面，重复之前的步骤，直到黄米面全部放入锅内。
3、所有的黄米面都分次放入锅内后，盖上锅盖，等水开上气儿，面粉全部变为粘稠的黄色即可。
4、面板上多倒一些油，均匀抹开，待用。
5、把蒸好的黄米面直接倒在抹油的面板上。
6、借助擀面杖按压成团。因为刚刚蒸熟的太烫了，直接不能上手。
7、反复重叠按压，直至面团细腻，团起即可。
8、揉成面团后，放入一个抹了油的盆内，在面的表面也全部抹上油，以防过会儿揪面的时候粘手。
9、揪一块面团，用手碾压成薄片儿。不要太厚，皮太厚不好吃。
10、放入豆馅儿。我这是婆婆自己煮的豆馅儿，用电饭锅熬煮了三次（婆婆说反复熬煮的豆馅儿比用高压锅快速做出来的好吃），颜色虽然没那么红润，但是味道确实特别好，比买的好吃太多了。
11、右手拇指按压豆馅儿，左手虎口慢慢往上收拢面团。
12、最后收口揉成一个圆形，然后按压一下，成为扁圆形，一个糕就做好了。依次做好全部。
13、锅内倒入多一些的油，小火慢炸至两面金黄即可。
14、外皮酥脆，里面软糯香甜的油炸糕。
15、色泽金黄，外皮酥脆的油炸糕。
小贴士蒸黄米面的时候，每次都是放入一层后等水再次煮沸上汽后，看到面粉变色粘在一起，然后再放入一层，直至全部放入面粉。最后一次盖上锅盖，上汽后略微多等一会儿再开锅盖。
黄米面的营养功效益阴、利肺、利大肠之功效 。可治阳盛阴虚，夜不得眠，久泄胃弱，治疗冻疮、疥疮、毒热、毒肿等症。
去豆果美食，参加炫父活动，赢大奖！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
简单易学的东北糯米油炸糕原料：糯米粉2斤，温水1.2斤，酵母8至10克，豆沙馅适量，豆油适量。做法：把糯米粉倒入盆里，加入酵母拌匀(也可以先用水把酵母化开)，把水倒入活成面团发酵(稍微发嫩些)，把发酵好的面揪成大约25至30克的剂子，将剂子按成窝形，包入豆沙馅，收严剂口，用手按成小薄饼，锅里放油，加热到5至6成热时放入制好的生坯，用慢火炸制表面金黄既可捞出。成品外酥里嫩，口感香甜。注意，糯米面包馅时不太好包，全凭经验，慢慢自己掌握，炸制时油温不要太高更不要用大火，以防外焦里不熟。如果用大黄米面代替糯米面味道更好(东北老式油炸糕基本都是用大黄米)
1.黄米面用热水搅拌成面絮，不要太湿。2.笼屉上铺一层纱布，把面絮铺在上面。蒸20分钟拿出来稍微降温就用手揉成面团，手上抹油，揪成剂子包馅，口朝下摁平，一定不能露馅。。坐锅倒油，大概八成热下生胚开始炸。炸至表皮起泡就好！这是豆沙馅这是红糖馅，来吃吧，外酥里嫩！！小吃,炸,甜
