知道这些秘诀，白笋长得白 *** 嫩，绿笋又挺又直—芦笋的栽培技术

<别名>石刁柏、龙须菜、山文竹、天棘、蚂蚁秆等。<学名>Asparagus officinalis L.

<植物学特性>芦笋为百合科天门冬属多年生宿根草本植物。.植株可分为地上部茎叶、地下部的地下茎和贮藏根3部分。食用的嫩茎系地下茎的鳞芽萌发伸长，长呈地上茎。芦笋的幼茎在出土前采收为纯白色，称白芦笋；而在出土见阳光后为浅绿色或紫色，称绿芦笋。前者适合做罐头，后者适于鲜食。绿芦笋虽不及白芦笋柔嫩，但营养成分比白芦笋多。芦笋茎上互生鳞片叶，它是一种丧失光合作用的变态叶。而代之能进行光合作用的是其分枝叶状茎，称为拟叶。地下茎短缩横生，交互并列，其先端形成鳞芽群，是萌发地上茎的器官。肉质贮藏根生于短缩的地下茎上，圆筒形，长达1.2~1.3米，直径为0.4~0.6厘米，粗细均匀，分布在30厘米土层内，起着贮藏养分和吸收肥水的作用，.

寿命长达6年。芦笋为雌雄异株，单性花。雄花长而较细，每节生1~2朵；雌花较粗短，每节生2~4朵。实生苗植株雌雄株比例一般为1：1。雄株开花早，花期长；雌株开花晚，花期较短。浆果圆球形，成熟后呈红色。种子3~6粒，黑色坚硬，半圆球形，每克种子约50粒。种子易丧失发芽力，生产上宜用新种子。

<栽培要点>芦笋原产于地中海沿岸和小亚西亚，现在在欧洲、亚洲（包括我国）、非洲均发现了野生种，大多生长在河谷及海滨等地。栽培芦笋从罗马和希腊开始，已在2 000年的历史。16世纪在荷兰首次培育出栽培品种，并推广到欧洲，以后逐渐在世界各国发展起来，我国在近百年才引入栽培。

（1）育苗场所3月上旬在温室内播种育苗，4月中下旬可在温床内播种育苗。育苗床土要求肥沃、透水、透气。床土配制比例是沙质壤土或草炭土5份，充分腐熟的有机肥4份，细河沙1份，充分拌均匀漏平。

（2）种子处理芦笋种子皮厚坚硬，外面有一-层蜡质，播种前需先浸种催芽。首先用凉水对种子进行挑选，漂去不成熟的和虫蛀的种子。然后用30~ 40 C温水浸泡2~3天，每天换水1~2次，待种子充分吸水后捞出种子，在20~25 C条件下催芽。每公顷用重量15千克。

（3）播种与苗期管理床土叠平后浇透底水，水渗后，用竹片或薄木片按株行距（10~12）厘米x（10~12）厘米压成沟，，沟深2厘米，在沟的交叉处播出芽的种子1粒，未出芽的种子2~ 3粒，然后盖疏松的床土2~3厘米。播种后，用地膜起小拱棚，盖在苗床上，保温保湿，白天保持25~30比，夜间16~18C。在2/3开始出苗后，立即去掉小拱棚，增加苗床内光照条件。利用温床播种育苗，可不必扣小拱棚。出苗后，苗床内白天保持20~25C，夜间15C左右。出苗20天后，进行1次追肥，每平方米苗床用尿素5克、 *** 钾2克。追肥后用喷壶浇水，浇透为止，苗床内千万不能积水。苗床内如果长期积水，鳞芽容易腐烂，影响定植后成活率。苗床要勤松土，防除杂草和防止土壤板结。同时还要注意防治地下害虫。地下害虫主要是蝼蛄和蛴螬，可用敌敌畏乳剂加水1 200~1 500倍液喷洒防治。

（4）整地定植栽植芦笋的地块，头一年应翻地，深度40厘米；春天化冰后叠平杷细，起成1.5~2.0米宽的大垄，在垄上开定植沟，沟宽40厘米，深40~ 50厘米。沟内施底肥，每公顷施农家肥7500千克和底土拌均匀。6月初，当幼苗长出3条以上的根时即可定植，株距30~40厘米。栽苗时，地下茎上着生鳞茎的--端，必须顺定植沟朝同一-方向摆放，使苗排成一条直线，将来长出嫩茎的位置就会集中在垄的中央，便于培土等作业。栽苗时把肉质根均匀伸展，盖土后轻轻压一-下，使根和土接触紧密，然后浇水，水渗后盖松软土5~ 6厘米厚。缓苗后及时松土保墒。

（5）定植后头二年的田间管理定植后之一年，植株生长矮小，要勤中耕松土和除草。行间可种植矮棵作物，如矮豆角、豌豆、绿豆、大蒜、黄豆等。土壤肥力差的地块还可种植豆科绿肥作物，以后翻入土中提高土壤肥力。但不能在行间种植高棵作物和吸肥力很强的作物，如甜菜等。随着嫩茎的生长，每隔半月覆1次土，每次厚4~5厘米，最后使地下茎埋在垄台下15厘米。根据幼苗生长情况，可追肥1~-2次淡稀粪或速效化肥。如用化肥，更好用 *** 铵或硝酸铵，每次每公顷225 ~ 300千克，结合灌水进行。封冻前灌1次封冻水，并割下地上枯茎，不要留在田间，以免传播病害。定植后第二年，芦笋长出的地上茎增多，但一般仍不采收嫩茎，主要是继续培肥。如果植株生长旺盛，第二年也只能适当采收少量嫩茎。施肥量应比第--年增多，行间一般不间作其他作物。其他管理与之一年相同。由于芦笋是多年生、多次采收的蔬菜，促进株丛旺盛生长是提高芦笋产量和品质的关键，因此第二年田间主要管理是施肥。在第二年春季，在植株两侧距苗30~40厘米处开沟，每公顷施入22500~ 30000千克腐熟的有机肥、过磷酸钙375千克，氯化钾或 *** 钾150千克、尿素150千克与土拌均匀后覆土。后期施肥易引起植株徒长，影响同化产物的积累。

（6）三年生以后的田间管理与采收 第三年芦笋进入采收期，田间管理的重点是培肥地力与合理采收。

①施肥。栽培芦笋应多施有机肥，使土壤疏松肥沃，有利于地下茎和根系的生长。一般每年采收结束后，在垄两侧施充分腐熟的有机肥每公顷22 500~ 30000千克埋入土中。芦笋对氮素需要量更大，其次是钾，再次是磷。如每公顷产6 000千克嫩茎时，理论施肥量氮166.95千克、磷108千克、钾130.35千克，氮、磷、钾的比例为5：3：4。以后随着栽植年限的增加，按这种比例关系逐年增加施肥量。当芦笋嫩茎采收结束后，植株生长越来越旺盛，对各种元素的吸收也越来越多，因此芦笋施肥时期，应以地上部绿色的茎形成时为重点，采收期不必追肥。

②中耕、灌水与排水。雨后及时中耕，保持土壤疏松，使根系有足够的氧气。高温季节，尤其是连雨季节，要注意排水，防止烂根缺株。芦笋株丛繁茂，对水分消耗多。为使嫩茎抽生多，组织柔嫩品质好，并保证第二年丰收，在采收期间必须保证水分充足，及时灌水。：

③培土。若采收白芦笋，需在早春嫩荚出土前培土，使嫩茎不见光成为白色柔嫩的产品。土壤不可过湿，把垄沟土打碎培到根株上。培土宽度为3年生20厘米、4年以后40厘米，培土高度25~30厘米。采收绿芦笋的栽培，为使嫩茎粗壮，也应适当培土，培土厚度15厘米左右即可。

在采收期间，必须经常保持培土厚度。由于土壤沉实或雨水冲刷，培土厚度降低，应及时培土，保持原来厚度。在芦笋采收结束后，应及时将培土扒开，使垄恢复到没培土前的高度，保持地下茎在土面15厘米处。如不扒掉过厚的培土，会使地下茎向上生长，造成以后培土困难。

采收白芦笋的栽培，可用黑色地膜覆盖。早春地温升高快，出笋早，可减少培土作业环节，栽植密度还可适当增加。

（7）采收5月上、中旬，15厘米深土温达到5C时，芦笋芽开始生长，应每天早晨巡视田间。当垄士表面有裂纹时，是嫩生出的标志，按笋芽的位置入掘笋刀，将贴近地下茎处割断，使嫩茎长度在18厘米以上。割嫩茎时不要割坏地下茎，割后的空洞立即用土填上。每次采后完毕，把垄台表面整平，使下次采收时能准确发现裂纹。6月是采收盛期，嫩茎生长速度快，应.早、晚各采收1次。采收下来的白芦笋先装入容器里，盖上干净的湿毛巾，防止失水和变色，然后分期整理，保持湿润和遮光上市。

采收绿芦笋，在定植后的第2年即可进行少量采收，在幼茎长高21~24厘米时，齐地面割下，分级包装上市。

一般定植后第 3年，每平方米可采收75~ 150克，采笋时间持续15~20天；定植后第4年，每平方米可采收225~-300克，采笋时间持续30~40天；第5年，每平方米可采收375~525克，采笋时间持续50~60天；定植后第6~12年（盛产期），一般每平方米产量可达750~900克，采笋时间持续60~70天。采笋切忌过度，防止株数减少、长势变弱，影响下年生产。对芦笋采收，不宜春季和秋季两次采收。据研究表明，实行春、秋两季采收，会使肉质根中贮藏的养分不断输出消耗，影响母茎的生长和产量；还会因贮藏养分消耗过多，使肉质根萎缩，活根新根生育缓慢，总根数目明显减少，鳞茎枯萎，数量锐减，空心率明显增加，严重影响植株生育，从而使幼苗芦笋很快衰败。

绿芦笋不用培土，采收较方便。嫩茎采收高度为22~27厘米，切成21厘米的同--长度，并按粗细分级，每500克扎成1捆，然后送加工厂加工。

（8）清洁田园为了防止病害传染，封冻前应把地上枯叶枝消除，搬到田间外面烧毁或做烧柴。在生长期间，出现的枯老茎枝、病枝和细弱枝，随时割除，以利田间通风透光，并可防止病虫害传播。

（9）病害防治芦笋主要病害是茎枯病、炭疽病、褐斑病、锈病、根腐病、枯萎病等。

①茎枯病。此病主要发生在茎及侧枝上。发病初期茎的中下部产生水溃状椭圆形小斑点，后逐渐扩展成梭形或纺锤形、淡褐色或黄白色略凹陷的病斑，其上有许多小黑点。病部包围茎干，病斑以上茎枝枯死，使翌年嫩茎产量减少。夏、秋季高温多雨，积水涝湿为发病的主因。风雨多，病情蔓延快，会导致植株成片死亡，造成减产。

防治 *** ：主要做好清园和开沟排水、中耕松土工作；不偏施氮肥，多施有机肥料，使植株生长健壮，增加抗病能力。发病初期用质量分数为0.5%~0.7%的波尔多液或质量分数为50%

的多菌灵800~ 1 00倍液，然后用质量分数为70%的甲基托布津500~600倍液与质量分数为50%的多菌灵800~-1000倍液交替喷施。每隔10-14天喷1次，连续喷3~4次。.②炭疽病。此病主要发生在茎、侧枝或拟叶柄等部位。发病初期在主茎上从茎基部开始产生椭圆形病斑，病斑褐色至黑褐色，略凹陷，多个病斑常联合成不规则的大斑。后期病斑表面形成许多小黑点。侧枝及叶片发病后易脱落。发病严重时整株或成片枯死。

防治 *** ：加强管理，提高植株的抗病能力。做好清洁园地，去除所有的病株，彻底清除菌源。药剂防治可用质量分数为50%

的退菌特可湿粉剂600倍液、质量分数为40%的灭菌丹可湿性粉剂400倍液、质量分数为50%的多菌灵可湿性粉剂700倍液、质量分数为50%的托布津可湿性粉剂900倍液、质量分数为95%乙磷铝800倍液等，12~14天喷1次，连续喷2~3次。③褐斑病。此病主要发生在茎、侧枝和拟叶上。茎秆上的病斑呈椭圆形，中央灰白色，边缘紫红色，潮湿时病斑中央有一-层稀疏的灰霉层。病情严重时，叶子变黄、脱落，植株提早干枯死亡。叶柄和侧枝上的病斑较小，红褐色。在高温高湿条件下，幼苗和定植不久的幼株容易发病。

防治 *** ：加强管理，注意排水通风，提高植株的抗性。药剂防治可用500 ~ 600倍代森锌液，或800倍敌菌丹可湿性粉剂喷施。

④锈病。此病初期病斑呈黄色呈小斑点状，秋冬时呈暗褐色。染病后全株或部分茎枝发黄枯死。

防治 *** ：加强田间管理，增强植株抗性，减少病原物。药剂防治可用大生78可湿性粉剂400倍液或质量分数为40%福美森400~ 600倍液喷洒。

⑤根腐病。此病由紫纹羽病菌引起。病菌侵染根部后，造成病根内部腐蚀，仅留下布满菌丝的表皮；地上部植株发育受阻，植株矮小，茎、叶发黄，最后枯死。

防治 *** ：选择非果园或桑园地种植芦笋。同时多施优质有机肥，注意排水，增强植株抗性。发现发育不良的根腐病株，及时挖出烧毁。

⑥枯萎病。此病的典型症状是引起根、茎基部腐烂和整株枯萎。发病初期茎基部变黄褐色，后变深褐色；植株由下而上逐渐发黄，直至呈枯白色整株枯死；病株明显矮化，严重扭曲。此病多发生于平畦栽培，浇水条件好的田块。田间湿度大时，茎基部茎秆表面密生较厚的粉红色霉层。根部受害表面呈褐色湿腐状。田间发病严重时，植株成簇成片死亡；发病轻时，在成簇健株中

可见几株死株。

防治 *** ：加强综合管理，注意排水，切断传播媒介，提高植株抗病能力。药剂防治可用质量分数为50%的代森铵400倍液对苗期土壤进行消毒（0.5 千克/米2代森铵1 000倍液喷洒或浸苗2~3分）。

（2）虫害防治芦笋主要虫害有斜纹夜蛾、地老虎、金针虫、蚜虫、蓟马、蛴螬等。

①斜纹夜蛾。斜纹夜蛾幼虫啃食幼茎、嫩枝、嫩叶，危害严重时使茎秆光秃、枝 *** 亡。

防治 *** ：用灯光糖醋诱杀，人工采摘卵块；初孵幼虫未分散危害前，用质量分数为90%的敌百虫1 000~ 1200倍液或杀孢杆菌1000倍液喷杀；大龄幼虫分散危害时，用敌百虫原粉1 000倍液混合鲜草作诱饵诱杀。

②蚜虫、蓟马。药剂防治用质量分数为20%的杀灭菊酯3 00倍液，或质量分数为25%的菊乐合剂2000倍液，或用乐果1000倍液喷洒。

③地老虎、金针虫等地下害虫。用药剂对土壤进行消毒除虫害，每平方米用呋哺丹2.5~3.5克，分2次施入土中防治，采.

笋期不能使用呋喃丹。地老虎还可用糖醋诱杀。

（10）采种芦 笋种子一般从种子田采收。种子田的植株由超雄株和雌株组成，其比例为1：40制种田仅采收少量嫩茎，并加强肥水管理。由于芦笋的种子成熟期不一致，因此，采种需分期进行。采收成熟的果实，稍加晾晒脱出种子。种子洗净晾干，贮存于布袋中。

这菜有点小贵，春天吃更好，清香爽口，孩子多吃提高免疫，贵也值

这菜有点小贵，春天吃更好，清香爽口，孩子多吃提高免疫，贵也值。春天是万物复苏的季节，惊蛰节气一过，气候变暖雨水增多，这个时候也是很多蔬菜植物生长最嫩绿的时候，因此春天也是吃野菜的更佳季节，除此之外还有一样蔬菜是春天不可错过的，那就是：芦笋。虽然现在先进的大棚种植技术，市面上的芦笋基本上一年四季都能吃得上，但是春天才是吃芦笋的更佳应季时节，在自然的条件下生长，春季萌生的芦笋嫩茎，口感最是脆嫩的时候。价格虽然比一般的蔬菜要贵上一些，但芦笋不仅好吃，营养价值也是很丰富的，春天遇到可错过了哦。

芦笋又分白芦笋和绿芦笋，未出土的呈白色称为白芦笋， 出土后呈绿色称为绿芦笋，市面上比较常见的是绿芦笋，芦笋的口感清香脆嫩，营养价值也特别丰富，芦笋中含有丰富的维生素B、维生素A以及叶酸、硒、锌等多种微量元素。芦笋含硒量要高于一般的蔬菜，硒含量跟蘑菇、海鱼、海虾媲美了。膳食纤维含量也很高，多吃对帮助肠道消化和减肥也有一定的帮助。值得一提的是芦笋中蛋白质的组成氨基酸包含人体必需的8种氨基酸，还有各种微量元素，有利于人体吸收，春天多吃一些对提高身体免疫力很有帮助。尤其是一些节后肥胖、容易上火的人更要多吃。

芦笋的吃法也有很多，最常见的就是拿来清炒了，还可以焯水后拿来凉拌，这样吃营养没被破坏是最营养的，芦笋的烹饪 *** 虽然有很多，但建议大家在做任何烹饪之前，都先焯水一下，焯水的步骤不仅能保留它脆嫩的口感，同时还能去除杂质和芦笋中的草酸物质。这里要分享的做法是：芦笋炒肉，用芦笋搭配猪肉一起炒，鲜香脆嫩，荤素搭配营养更全面，做法简单，开胃好吃又下饭。这菜，春天要多吃，贵是贵了点，清香爽口，孩子吃体质好，贵点也值。接下来一起来看看详细做法吧。

【芦笋炒肉】

准备食材：芦笋适量、猪肉适量、青红辣椒各半根、生姜大蒜适量。

配料：油盐适量、生抽少许、蚝油少许。

1、芦笋洗干净，斜刀切成小段待用、生姜大蒜洗净切碎待用、猪肉和辣椒洗干净切块待用。

1、锅里加入适量的清水，大火将水煮沸，将处理好的芦笋下锅焯水一下，焯水断生即可捞起沥干水分待用。（芦笋焯水一下再炒，这样能去掉芦笋中的残留和杂质，同时还能去掉草酸成分），焯水的时候加点油和盐，这样焯水出来的芦笋色泽翠绿。

3、锅烧热，热锅凉油放入猪肉下锅炒出油。

4、加入生姜和大蒜下锅一起炒香，加入少许的生抽和蚝油一起翻炒至上色。

5、加入青红下锅一起炒至断生。

6、最后加入焯水断生的芦笋下锅翻炒均匀，下少许盐调味，炒匀即可出锅。

出锅装盘即可上桌享用，这样一道家常版的：芦笋炒肉就做好啦，这样搭配炒出来的芦笋清香脆嫩，色泽翠绿看着就特别有食欲，还有猪肉的鲜香和青椒独特的清香，口感层次丰富，又香又营养，非常开胃好吃又下饭。做法也很简单，是一道春季不可错过的家常小炒菜，我们全家人都很爱吃，下饭特别棒。简单好吃的做法分享给你，喜欢可以试试哦。

Lily美食谈小贴士：

1、芦笋购买的时候选择枝条短粗嫩的购买，一些枝条很长又细的口感就老了，不建议选购。

2、芦笋表面会有一些残留和杂质，关键是还含有有害物质草酸，因此可以炒之前建议焯水一下，这样做出来的芦笋不仅口感更好，营养更健康。

3、另外在给青菜焯水的时候，沸水下锅加点油和盐一起，这样焯水出来的青菜能保留其中的翠绿色泽，让人看着就很有食欲。

芦笋号称“蔬菜之王”，可吃绿色芦笋好还是紫色芦笋好？别选错了

芦笋脆嫩不脆嫩，记住4字口诀，一挑一个准，老菜农的 *** 真实用

每年4~5月份是芦笋这种蔬菜上市的季节，当然也是吃芦笋更好的季节。对于芦笋，相对平时常见的西红柿、茄子、豆角，芹菜等等普通蔬菜而言，人们对它要稍微陌生一些，甚至有相当一部分人根本就没有吃过芦笋或者不认识芦笋这种蔬菜，这也是我为何要写这篇文章的真正目的，接下来我将为大家详细分享有关芦笋的一些必要知识。

芦笋在我国的简单概况

最初的芦笋并非来自于中国，而是原产于地中海地区，已经有200多年的种植历史。而我国正式引进芦笋种植的时间只有100多年时间，也就是清朝末年，不过当时只有少量栽培，直到上世纪70年代，我国才开始大面积种植芦笋这种蔬菜。如今，我国却是世界上芦笋种植之一大国，然而最喜欢吃芦笋的人，却是欧洲人。

芦笋是一种什么样的蔬菜

不要小瞧了芦笋，它可不是一般的普通蔬菜，而是一种深受广大消费者青睐的“营养保健型高档蔬菜”，在蔬菜这个庞大的家族中拥有崇高的地位，是蔬菜中的“精品”，享有“蔬菜之王”和“世界十大名菜”之首的美誉。特别是在欧美国家的众多高级宴会上，都能见到它的身影，成为一道必备菜肴。

这可不是浪得虚名，因为芦笋是一种高营养而热量又很低的蔬菜，内含丰富的蛋白质、氨基酸、维生素和抗氧化剂，其含量均要高于一般的普通蔬菜和水果。因此，食用芦笋这种蔬菜，在得到营养滋补的同时又不用担心会摄入过多热量而发胖，所以称之为“营养保健型高档蔬菜”，属于“实至名归”。

芦笋的分类

目前市面上的芦笋大致可以分为以下三类，分别是紫色芦笋、绿色芦笋和白色芦笋。而这三种芦笋中以绿色芦笋最为常见，也是我们见得最多和吃得最多的一种芦笋。就营养而言，紫色芦笋中的花青素含量要高于绿色和白色芦笋，所谓花青素就是一种抗氧化物质；而绿芦笋不管是氨基酸还是其它微量元素，除了冬天以外，其它季节均要高于白芦笋。另外，从口感上来说，三种芦笋要数白芦笋要差一些了，主要是吃起来不够清脆。

芦笋的吃法

在吃法上，紫芦笋与绿、白两种芦笋有一点区别，那就是紫芦笋适合直接生吃，而绿、白两种芦笋适合烹调熟了以后再吃，如果直接生吃，其口感相对紫芦笋要差很多。总的来说，芦笋吃起来的口感十分鲜美，清脆柔嫩而风味独特，煎、炒、煮、炖和凉拌皆宜，比如非常有名的：素炒芦笋”、“虾仁芦笋”、“芦笋溜肉片”和“芦笋煎鸡蛋等等，都是营养美味的可口佳肴。

芦笋的选购

虽然芦笋是一种营养价值很高的高档蔬菜，但是市面上的芦笋也不是全都品质优良，同样是有好有坏，质量参差不齐，五花八门，什么样的都有。那么我们要怎样才能购买到新鲜脆嫩的优质芦笋呢？以市面上最常见的绿芦笋为例，只要记住以下4字口诀——三看一捏即可。

之一：看整体颜色

既然是绿芦笋，优质的绿芦笋从头到脚，绿色部分至少要占到95%以上，同时颜色要是鲜绿，既不能太浅、也不能太深，如果颜色太浅，说明成熟度不好，如果颜色太深，说明成熟过度太老。而且底部的白色不能太长，如果底部一大截是白色，这种芦笋就不要购买了。

第二：看长短和粗细

优质鲜嫩的芦笋既不是越长越好也不是越细越好，这是有相关国家标准的，长度在25~30厘米，直径在1~2厘米这些范围内，而且看起来整体笔直无病斑的芦笋才符合优质芦笋的标准。反之，则是不符合标准的劣质芦笋。

第三：看顶上的花苞

优质的芦笋，其顶部的花苞包裹紧实，如鳞片一般，整体形状看起来呈尖锥形。如果花苞散开或者开放的芦笋就不要购买了，因为这样的芦笋要么是太老，吃起来不脆嫩；要么就是存放太久，花苞失去水分萎焉而散开。

第四：捏硬度

除了以上三种识别 *** ，还要鉴别芦笋的软硬度。用手捏一下芦笋的硬度，如果感觉比较硬，同时用指甲掐一下芦笋，很轻松掐出水分，那么这种芦笋就是鲜嫩的优质芦笋，反之，则是劣质芦笋，不宜购买。

结尾总结

芦笋是一种营养保健型高档蔬菜，常吃芦笋对人体十分有益。本篇文章从芦笋的简单历史、分类、吃法和选购几个方面为大家分享了芦笋的有关知识，希望大家阅读本文之后，能够对芦笋这种蔬菜有一个相对全面的了解和认识。同时对以后如何选购芦笋有所借鉴和帮助。

我是家常美味，感谢大家的耐心阅读！如果大家觉得有不正确的地方，欢迎留言指导，我每天在这里为大家讨论美食相关的话题；分享美食相关的知识和技巧，您的收藏+评论+转发，关注+点赞，将是我继续奉献优质美食内容的强大动力，下期再会！

备受罗马贵族宠爱的芦笋，据说也上了国宴，听于康老师讲解它营养

大家好，我是谢医生。养生的基础在于学会吃。北京协和医院于康老师的专著：《营养与健康》，通俗易懂，大咖之作，在此为大家连载这本著作。希望大家看后，能系统学到营养与健康的知识，并付诸实际运用，让科学营养知识为您的健康保驾护航。

天天刷头条，天天学营养，关注我，带你跟着于康老师学营养。今天是第18期。

20种健康食品

1.营养全面的食品___芦笋

营养价值

芦笋所含蛋白质、碳水化合物、多种维生素和微量元素的质量优于普通蔬菜，但热量和碳水化合物都低，蛋白质较高。芦笋中也含有适量维生素B1、维生素B2、烟酰胺，绿色主茎的芦笋比白色的含更多的维生素A。

值得注意的是罐装芦笋含有大量的钠，有忌钠饮食的人(如高血压、糖尿病和肾衰病人等)应避免食用，但可食用新鲜和冷冻品，或者低钠含量的罐装芦笋。

芦笋性味甘寒，有清热利小便的作用，夏季食用有清凉降火作用，能消暑止渴。

对疾病和健康的影响

芦笋中含有丰富的叶酸，大约5根芦笋就含有100多微克的叶酸，可满足每日需求量的25％，所以多吃芦笋能补充叶酸。

饮食宜忌

芦笋虽好，但不宜生吃(生吃易腹胀、腹泻)。

扩展阅读：于康教授推荐的健康食谱，照着吃提升免疫力~

抗疫有妙招,于康教授现场推荐健康食谱,可提高免疫力

这才是芦笋最正确做法，色香味全、营养不流失，全家老小都夸好吃

下期预报：菜中之王___卷心菜，欢迎收看。

这些蔬菜很耐阴，阳光不好也能长，在室内阳台上也能种

有一句老话叫做万物生长靠太阳，这说明光照是植物生存必备的条件之一，植物需要通过太阳进行光合作用，制造出自身生长所需要的物质。但是也有一些植物由于生长习性的原因，对阳光的需求不会那么强烈。比如我们常种植的蔬菜，就有一些喜欢荫凉的环境，即使没有充足的阳光，也会生长得很好。

那么，常见的喜阴蔬菜有哪些呢？

菠菜

菠菜是特别耐阴的一种蔬菜，我们在种植时如果遇到阳光强烈时还需要进行遮阳避阴，因为过多的阳光会让菠菜疯长，加速抽苔开花，加快变老，味道也会变得苦涩，品质降低。所以菠菜种在光照不强的地方是最适宜的，在生长过程中没有充足的阳光照射也能长得很旺盛。适合在阳台上进行盆栽。

韭菜

常见的韭菜也是一种喜欢在阴凉环境生长的蔬菜。韭菜适应性强，成活率高，没有充足的光照，也是能够很好的生长。如果在完全黑暗的环境下，可以生长成为韭黄。

香菜

带有特殊气味的香菜，受到很多人的喜爱，它是一种喜阴并且不需要太多阳光的蔬菜。种植时只需要保持在17～20℃的温度环境中，即使没有阳光照射也能够生长得很好。

芦笋

芦笋也是一种耐阴性很强的蔬菜。在没有一丝阳光的环境下生长出来的芦笋是白色的，如果让其接受阳光照射，就会变为绿色的芦笋。

蒜黄、韭黄

蒜黄、韭黄属于特别耐阴的蔬菜，因为蒜黄、韭黄在生长的过程中，是不需要一点光照的，在完全黑暗的环境下长成。如果有光照，蒜黄、韭黄就变成绿油油的蒜苗和韭菜了。

豆芽菜

豆芽菜包括绿豆芽、黄豆芽、花生芽等所有的芽苗菜，都是属于特别耐阴的蔬菜。而且豆芽菜在生长过程中也是需要无光的，如果有光的话，豆芽的叶子就会变绿，不好吃了。

食用菌

包括平菇、蘑菇、金针菇、香菇等大多数食用菌都是极其耐阴的。这些食用菌不需要进行光合作用，种植的时候不需要接受光照，发菌（菌丝生长）时要在完全黑暗的环境下进行，子实体（菇体）生长时也不需要阳光，即便是处于绝对黑暗的环境中，子实体仍会保持原本的生长发育状态。若是光线过强，反而对菇体的生长和发育造成负面影响。

白芦笋和绿芦笋区别在哪？哪个更有营养？

这种芦笋西方人称作白金蔬菜，价格是青芦笋三倍，如今是高档蔬菜

法国料理、日本铁板烧更爱用的高级食材，如何挑选好吃的白芦笋

法国料理、日本铁板烧更爱用的高级食材，如何挑选好吃的季节时蔬「白芦笋」？全世界最顶级的鲜甜芦笋首推法国进口的白芦笋（White Asparagus），有餐盘上的「白色黄金」、「可以吃的象牙」之称，是许多饕客等不及品嚐的春之美味，也是素食者也可以尽情享用的世界高级品。会有各式矜贵的称呼，因为它是从欧洲各国王室的宫廷厨房走向民间的。白芦笋虽然本质上和绿色芦笋一样，但是要彻底防晒，只能在凌晨太阳未升起前採收，且挖出过程不得见光，才能维持如象牙般洁白纯净。

白芦笋越粗价格越昂贵，其质地并不会因为生长得较粗壮而老化，反而更加鲜甜多汁。来自法国Landes产区的白芦笋，体态硕大饱满、吃来口感细致，称得上是最顶级的鲜甜白芦笋。当地供应32+等级，3.2公分粗，直径更大、吃来最多汁的白芦笋给全世界的高级餐厅，让追求美味的饕客都能大口享受芦笋的纤嫩滋味。说了这么多，这么娇贵的时蔬要怎么挑选呢？

白芦笋挑选要点

1.白芦笋更好挑选茎粗、20公分以内的长度

2.笋尖紧密，色泽白，未长腋芽、无水伤或病虫害者为佳。

3.若发现白芦笋有由乳白转红的现象，尾部带红或紫色会有苦味，如表皮如有銹色则是採收较久不新鲜。

法国Landes产区的32+等级白芦笋，直径达3.2公分，粗壮鲜甜

与白松露齐名的另一种白色蔬菜——白芦笋

大口吃肉，大口喝啤酒的德国人，却对一种蔬菜情有独钟，这就是——白芦笋，被德国人形容是“皇家蔬菜（k?nigliches Gemüse）”、“可食用的象牙（Elfenbein zum Essen）”、“白色的金子（wei?es Gold）”。每年４、５月，德国人就开始了白芦笋狂欢。

好吃不好种，更不好收

绿芦笋大家都知道，很常见，超市一年四季基本都能买到，走的是亲民路线。而白芦笋是“白富美”，种植不易，收获也不易。

白芦笋植株种下去后三年才能收获，生长过程完全在地下，不能见光，种植工序繁复。而且采集也是要全人工，一根一根的挖出来，鉴于德国高昂的人工费，所以采摘工作高度依赖外籍短期劳工。所以每年的４、５月份也是德国外籍短期劳工的高峰期。

它的生长和采集方式决定了它的价格，均价约６.５欧元每公斤，折合人民币５０元每公斤。今年由于新冠疫情，国外短期劳工没法入境，导致白芦笋没人收割，这让价格直接翻倍。

当然了，品质好的白芦笋在往年也要百元每公斤的，比如，波兹坦附近小镇贝利茨（Beelitz）是产白芦笋的圣地。“贝利茨芦笋”是获得了欧盟认可的地理标志保护，只有贝利茨附近特定区域内产的白芦笋才能以这个名字命名，在当地也有芦笋种植协会监管。

吃前的“惩罚”

不同于绿芦笋，白芦笋要先削皮，所以德国人说，只有比较懒的德国主妇才会选择绿芦笋，因为绿芦笋不用削皮。

白芦笋的皮基本全是纤维质，所以削皮一定要彻底，不然会非常非常非常的影响口感。于是，本来厨房工具就五花八门的德国人，为了吃白芦笋，又出了白芦笋专用的削皮器，也是拼了。

终于可以开吃了

袭德国最传（jian）统（dan）的做法是：削皮，丢进放盐的开水中煮15分钟，吃的时候卷上德国火腿，配几颗土豆，搞定！鲜美又简单！

当然了，厨神们就可以大展身手了。像这样：

或者这样：

还能这样：

结语

用老中医体来个总结：白芦笋富含维他命、矿物质、微量元素和植物纤维，但热量极低。（小声说个小缺点：跟吃绿芦笋一个缺点，小解的时候气味会直冲脑门）

标签： 龙须菜 白色 哪个 绿色 营养