导读：每当家人吃多了油腻的食物后，我总会蒸一碗鸡蛋羹给家人喝，特别是家里的小孩，每当说不吃饭时，只要我蒸上一碗“鸡蛋羹”，自己就会乖乖的拿起碗盛饭。虽然蒸鸡蛋羹人人都爱吃，但是不少人给我说，自己在家蒸的鸡蛋腥味很重，而且喝着一点都不鲜嫩，所以家里的大人和小孩最不爱喝自己蒸的鸡蛋。
为什么许多人蒸的鸡蛋羹不好喝，主要是由2个原因导致的，之一个原因是蒸鸡蛋时，大部分人是放冷水，还有少许的人放热水，其实蒸鸡蛋羹，放冷水或者热水都不对，因为放冷水蒸，会使鸡蛋羹蒸的时间过长，从而导致鸡蛋蒸老，而放热水蒸，会使鸡蛋提前凝结，导致鸡蛋羹不成形、口感很差！
第二个原因就是蒸鸡蛋的步骤做错了，因为很多人都是将水放入到蛋液中搅拌均匀后，直接放入到蒸锅中，而直接蒸也会导致蒸熟的鸡蛋羹喝着不细腻，所以为了帮助大家蒸出又香又嫩的鸡蛋羹，我自己也做过许多次的实践！而经过我反复的实践和总结，我发现了一种特别实用的 *** ，此 *** 不仅可以将鸡蛋羹蒸的比豆腐脑还细嫩，而且一点腥味都没有，接下来我就把这一妙招分享给大家！
【食材准备】：土鸡蛋2个、35度温水180ml、胡椒粉1克、生抽4ml、食用油5ml、葱花5克、食盐适量。
【蒸鸡蛋羹的做法】：
之一步：首先将土鸡蛋敲入到碗中，然后把胡椒粉、食盐放入到鸡蛋中，快速地将鸡蛋朝一方向搅拌30秒即可。
第二步：将温水放入到鸡蛋液中，然后继续朝一个方向搅拌30秒，接着准备一个过滤网，将搅拌好的蛋液过滤一次即可。
第三步：将过滤好的蛋液放入到蒸碗中，然后再把蒸碗放入到蒸锅中，同时在蒸碗上盖上一个盘子，接着开大火，将鸡蛋羹蒸12分钟。
第四步：12分钟后，将鸡蛋羹端出来，然后先淋上生抽，接着撒上香葱，最后淋上热油即可起锅食用。
【蒸鸡蛋羹的注意事项】：
1、蒸鸡蛋羹时，一定要用35度的温水蒸，因为温水蒸不仅可以减少蒸蛋的时间，而且还能防止鸡蛋在蒸的过程中，水分流失的过多，导致鸡蛋羹喝着特别老。
2、鸡蛋液搅拌好后，一定要过滤，因为过滤蛋液，可以将蛋液中大部分的杂质去除掉，而蛋液中没有杂质，蒸好的蛋不仅喝着很细嫩，而且蒸好的蛋液也很平整！
3、蒸鸡蛋时，一般2个鸡蛋放入到蒸锅中蒸12分钟就可以了，如果蒸的时间过长，鸡蛋羹也会被蒸老！
蒸鸡蛋时，加冷水还是热水都不对！很多人看完我的蒸鸡蛋做法后说：原来一直放错了水，难怪鸡蛋不嫩，腥味重，导而正确蒸鸡蛋的 *** 是用温水蒸鸡蛋，然后去掉鸡蛋羹中的杂质再蒸，蒸熟的鸡蛋羹比豆腐脑还细嫩。本文是胡师傅原创的图文，后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍，最后感谢您的观看，如果今天文章对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，感谢您的支持。
蒸鸡蛋羹，记住水和蛋液的比例，做好后光滑细嫩，犹如嫩豆腐导语：蒸鸡蛋羹，记住水和蛋液的比例，做好后光滑细嫩，犹如嫩豆腐
说到蒸鸡蛋羹，我小时候经常吃，不过亲手做，还是有了孩子之后，看着挺简单的操作，等去做的时候才发现并没有那个容易，常常做失败，偶尔几次误打误撞勉强成功，后来我一个朋友教会我如何做好蒸鸡蛋羹，慢慢明白其实想要做好它，只需要掌握一些技巧，并非一味蛮干。
我想不少朋友在家蒸鸡蛋羹也遇到了许多挫折，虽然有几次成功，但都是侥幸，那么要怎么做才能次次都做成功呢？
蒸鸡蛋羹，都是把鸡蛋打散，再加适量清水，然后放在蒸锅里蒸一会儿，大体做法都是如此，但想做好，许多细节之处要考虑到，例如水和蛋液的比例是多少？不懂得的话，每次都乱放，自然不能次次做成功，再比如放蒸锅后要蒸多久？如果每次都不计时，自然也是不能次次做成功。
失败的蒸鸡蛋羹，要么口感很老，要么太稀不成形，要么不细腻有蜂窝，要么蛋白明显等等，要避免这些情况出现，需掌握技巧和做好细节之处。
蒸鸡蛋羹，记住水和蛋液的比例，做好后鸡蛋羹光滑细嫩，犹如嫩豆腐！下面我来给大家分享一下蒸鸡蛋羹的具体做法，快看看吧，相信可以帮到你，只要按照这样做，保准次次能做成功。
蒸鸡蛋羹的步骤：
之一步：
鸡蛋打进碗里加少许食盐充分打散，再加适量温水，二三十度就好，再次充分打散。
第二步：
用勺子把表面的泡沫撇干净，或者用细筛网把蛋液过滤一下，目的都是去掉泡沫。
如果用勺子撇泡沫，还需要把蛋液倒进另一个碗里，去掉底部的渣子，这样做出的鸡蛋羹更加细腻。
第三步：
蒸锅里加水，把蒸碗放进蒸锅，盖上一个盘子，再盖上锅盖，大火蒸上汽，再调小火蒸十分钟即可。
也可以先把水烧开，再把蒸碗放上去，盖上盘子，中火蒸八分钟即可。
蒸鸡蛋羹的技巧和注意细节：
1、有人做出的鸡蛋羹里有蛋白，那是因为打鸡蛋的时候没有充分打散，然后就直接上锅蒸了，这样做出来的鸡蛋羹容易有明显的蛋白，吃起来腥味大。而正确做法是，用筷子或者打蛋器把蛋液不断搅拌，至少要持续一分钟，如果你发现蛋羹里有蛋白，说明这一步没做好，属于失败的蒸鸡蛋羹。
2、有人做出的鸡蛋羹里有蜂窝，那是因为鸡蛋液打好后没有处理直接就上锅蒸了，有蜂窝的鸡蛋羹，看着难看，吃着口感差。而正确做法是，要把鸡蛋和水的混合液表面的泡沫去掉，再把内部的残渣去掉，这样才能做出嫩滑细嫩的鸡蛋羹。
3、有人做出的鸡蛋羹表面不光滑，那是因为锅盖上的水滴落到了碗里造成的。而正确做法是，蒸碗放进蒸锅后，要盖上一个盘子，避免水滴落入碗内，这样蒸出来的鸡蛋羹光滑如镜面。
4、有人做出的鸡蛋羹吃着很干，那是因为给蛋液里加水的时候没有注意比例，水加少了。而正确做法是，蛋和水的比例按1:1.5操作最为合适，水太多，鸡蛋羹不成形；水太少，鸡蛋羹太老，吃着干。
以上4点弄明白了，就能次次做出成功的蒸鸡蛋羹，又好看又好吃。
结语：蒸鸡蛋羹，记住水和蛋液的比例，做好后光滑细嫩，犹如嫩豆腐！你都学会了吗？按照这个 *** 来做，保准你能一次做成功，体验一下成功的喜悦，让孩子吃得开心，你不妨试试？分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。
用这道蒸鸡蛋羹征服家人的味蕾吧教儿子们蒸鸡蛋羹
By 竹叶轻飘fjkb
用料- 鸡蛋 4个
- 薄盐生抽 2小勺
- 香油 1勺
- 白开水 与鸡蛋一比一
1、水开上锅蒸8-10分钟
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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蒸鸡蛋羹用凉水还是热水？蒸几分钟？学会了出锅比豆腐还嫩滑想要鸡蛋羹滑嫩好吃，你知道该怎么去做吗？究竟是用凉水还是热水，上锅蒸制时应该蒸几分钟？
鸡蛋是我们日常生活里经常都在食用到的一种食材，其营养丰富，不管是蒸、炸、煮、炒，味道都特别好吃，而想要最嫩滑可口的口感做法，还是要属鸡蛋羹。提到鸡蛋羹的话，相信很多朋友都不陌生吧。
鸡蛋羹滑嫩如豆腐的口感，吃起来入口即化，特别的好吃，尤其适合小朋友，或者是老年人去进行食用。但很多人都反映说，自己做出来的鸡蛋羹，不仅口感太老，还有着许多的蜂窝状，其实，做鸡蛋羹也是很多技巧的，一起来学习一下吧。
【鸡蛋羹】
食材：土鸡蛋、温水、葱花、香油、生抽
*** ：
1、准备两个新鲜的土鸡蛋，将其打入到小碗中，再准备上一小碗50度左右的温水，水量和鸡蛋大约为1：1。
2、然后将温水直接倒入到鸡蛋中去，并用筷子快速地搅打均匀，把鸡蛋充分搅打成鸡蛋液，接着准备上一个漏勺。
3、直接把打好的鸡蛋液用漏勺给它过滤出来，把浮沫以及没有打散的蛋清过滤掉，这样蒸出来的水蛋会更加地滑嫩细腻。
4、过滤出来的蛋液，如果还有少许浮沫的话，我们再用一个勺子，给它撇去即可，然后用一张耐高温的保鲜膜，把鸡蛋液密封起来。
5、保鲜膜的作用，主要是防止水蒸汽侵入到鸡蛋中，操作好之后，蒸锅中提前把水烧开，再将鸡蛋液放入锅中，盖上盖子，中小火蒸8分钟左右。
6、蒸制时间里，我们要调制上一碗调料汁，小碗中加入一勺香油，两勺生抽，再往里兑入小半碗的凉白开，用勺子充分搅拌均匀。
7、做好的调料汁，先放一旁备用，鸡蛋蒸好以后，关火给它继续焖三分钟，再将其取出，揭掉表面的保鲜膜。
8、接着用小刀对鸡蛋羹横着划上几刀，再竖着划上几刀，将其切分成小块，划好以后，往鸡蛋羹中撒上少许葱花。
9、再把调制好的料汁淋入鸡蛋羹表面，并抬起小碗，晃动几下，让料汁充分地侵入到鸡蛋羹当中，一道美味的鸡蛋羹就可以进行享用了。
10、按照以上 *** 做出来的鸡蛋羹，嫩滑可口，比豆腐还要嫩，再搭配上料汁，更加的香浓入味，特别好吃，你学会了吗？
想要做出来鲜嫩可口的鸡蛋羹， *** 就是如此简单。
在搅打蛋液时往里加入一些温水，用漏勺对蛋液进行过滤，蒸制时使用保鲜膜进行水蒸气隔绝，这就是 *** 鸡蛋羹的三个关键步骤，如果你已经学会的话，赶紧动起手也来 *** 一下吧。
感谢大家的阅读，本期美食分享就到这里了！
教你蒸鸡蛋羹的正确做法，鲜美嫩滑不油腻，营养简单，上桌抢着吃鸡蛋羹营养丰富，易于消化，很适合老人和小孩。今天长沙新东方烹饪学院的大师今天教你鸡蛋羹的正确做法，掌握几个诀窍，保证蛋羹嫩滑无气孔。
材料：鸡蛋、葱、盐、生抽、食用油
做法：
1、准备好所有的材料，葱切成葱花；
2、碗中打入两个鸡蛋，用筷子打散备用；
3、打好的蛋液中，加入和蛋液差不多的温水，水和蛋的比例大概1:1左右，加入适量盐，搅拌均匀备用；
4、把搅拌好的鸡蛋，用滤勺过滤一遍，去掉浮沫，倒入蒸碗中备用；
5、把过滤好的鸡蛋液，盖上一层保鲜膜，呈封闭状态；
6、起锅烧水，水开以后，将鸡蛋放入蒸锅中，中火蒸10分钟；
7、到时间以后，放上一点炒好的肉末，再蒸两分钟，撒上葱花，淋上少许生抽，就可以了。
70岁老两口，早餐蒸的鸡蛋羹火了，太懂食材的搭配，营养足够了老年期指的是年龄到了65岁以上的人生阶段，这个阶段老年人身体机能已经出现了明显的改变，各方面的能力逐渐地降低，饮食观念从“食以味为先”变成了“食以补为先”，所以针对老年人的保健品市场很大。家里的父母也是这样的，老两口快70岁了，退休后饮食讲究“清淡”，每天喝粥吃小菜，平时辅以各种保健品，其实这是完全不对的。
人获得营养的更佳途径就是日常饮食、一日三餐。老年人饮食要多摄入蛋白质、维生素和矿物质，不要总是喝“白粥”这样的碳水化合物为主的食物，从中获得的营养是完全不够用的，我给父母“灌输”过这套理论后，他们觉得挺有道理，在日常饮食中也加强了蛋白质等营养物质的摄入，早餐蒸的牛奶鸡蛋羹堪称一绝，比豆腐脑还滑嫩鲜香，我也给经常老两口买一些坚果类来补充氨基酸、维生素和矿物质，他们都给搭配到了一起，每天早上吃上这么一碗“营养羹”，一整天都不缺乏营养了，做法分享给大家。
牛奶蒸鸡蛋羹
所用食材：牛奶1斤，鸡蛋3个，每日坚果2包，生抽2勺。
1、牛奶我用的本地的鲜奶，这种奶比较原生态，买回家后不能直接喝，还是生牛奶，需要煮沸一两分钟。
2、将3个鸡蛋放入碗中打散，不需要加盐和糖，多打一会让蛋白和蛋黄完全混合在一起。
3、牛奶煮沸后稍微放凉一会，六七十度就可以倒入鸡蛋液中，用筷子充分混合打在一起。
4、撇去浮末蒸出来会更加光滑一些，碗上盖上一个盘子，放入蒸锅中大火蒸20分钟关火。
5、蒸好以后，加入一些坚果粒来增加营养，坚果可以补充更加丰富的维生素和矿物质，中老年人要经常吃一些，甜口的可以直接吃，也可以加生抽变成咸口味道更佳。
用的坚果是良品铺子益生菌坚果大礼包，一箱30袋，每天一袋够吃一个月，里面6种不同类型的坚果，里面的腰果、榛子仁、核桃仁、蓝莓干等都是补充营养极佳的好东西，外面一层白色的粉末是良品铺子特意添加的益生菌，这是老人孩子都需要的。包装也是用了心，果脯和果仁干湿分离放置，不会串味，也延长了保质期，相当不错的坚果礼包。#60亿营养新物种#
——老井说——
蒸鸡蛋羹想光滑如镜，只有两个关键的要素，一个是水，不能用生水、矿泉水，用热水、温水、凉白开都可以，当然热牛奶也是可以的，蒸出来内部没蜂窝。另外一个是有没有密封着蒸，不管是盖一个盖子还是封保鲜膜都可，蒸出来表面没蜂窝。
蒸鸡蛋羹：直接加水蒸是大忌，学会“3忌3步骤”，蛋羹嫩滑无气孔我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
鸡蛋被誉为“人们最理想的营养库”，它几乎含了所有人体必需的营养物质。比如：蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素，以及铁、钙、钾等矿物质。鸡蛋营养又好吃，尤其是做成鸡蛋羹味道鲜美，老少皆宜。
但是，很多朋友在家蒸出来的鸡蛋羹，要么蒸成蜂窝状口感粗糙；要么就是蒸得凹凸不平；根本就没有网上说得嫩滑细腻，犹如布丁一样的口感！
其次，很多朋友在蒸鸡蛋羹时，往往都是直接加水，搅拌一下就上锅蒸。难怪蒸出来的鸡蛋羹不对，因为 *** 是不对的！
想要蒸出来的鸡蛋羹嫩滑细腻，一定要学会“3忌3步骤”，这样做出来的鸡蛋羹，才会平滑细腻，吃起来才会像果冻般嫩滑！
蒸鸡蛋羹3忌
一忌蛋液搅不匀
在 *** 鸡蛋羹时，最忌蛋液没有打发均匀！因为，如果蛋液没有彻底打散，那么蒸出来后，就会有结块，吃起来的口感就会老！
这样的情况是不是不少朋友都出现过！其实，这就是蛋液没有打发均匀所导致的。所以，要做好鸡蛋羹，一定要把蛋液打发均匀才行。
小贴士：尽量使用打蛋器，那样速度快，还省力；如果没有打蛋器，则要用筷子多搅拌一会！
二忌水用不对
搅拌蛋液时，最忌用冷水和热水！虽然蒸鸡蛋羹比较简单，但是如果在搅拌鸡蛋羹时，如果水用得不对，也会出现口感老硬的情况！
先说用冷水，冷水搅拌蛋液，会增加蒸制的时间，从而导致蛋羹的口感老硬；而如果使用热水，不用说，还没蒸就成蛋花羹了！
做鸡蛋羹搅拌蛋液时，正确的 *** 是加入一定比例的温水！其次，温水的温度以30-35度之间更佳，并且要先加水后搅拌，这样才能与蛋液更加充分地融合在一起！
注意：水与蛋液的比例更佳值为1:1；如果水量过多，则蛋羹蒸不出型，还容易出现碎渣的现象；如果水量不够，则会导致蛋羹口感老硬。
三忌冷水蒸
鸡蛋羹我们吃的就是嫩滑细腻的口感！但是，很多朋友在蒸鸡蛋羹时，习惯性的会冷水上锅蒸，其实这样是不对的！
因为，冷水上锅蒸，一是受热时间长，会影响鸡蛋羹的口感；二是冷水蒸，会使蛋液长时间内外受热不均匀，从而导致出现蜂窝状的样子。
正确蒸蛋羹的 *** 应该是大火开锅后，再上锅改中火蒸8分钟。因为大火的火力太猛，会导致鸡蛋羹的水分快速蒸发，从而出现蜂窝状的现象；中火的火力适中，关键是可以让鸡蛋羹均匀的受热，这样口感才会嫩滑。
蒸鸡蛋羹3步骤
之一步：搅拌蛋液时加点盐
很多朋友喜欢吃鸡蛋羹，但是却发愁吃完之后，总会有些蛋羹粘在碗上很难清洗吧！其实，只要在搅拌蛋液时，加入一点食盐，这样蒸出来的鸡蛋羹不仅更有滋味，关键还不会沾碗！
注意：盐加一点便可以，毕竟蒸熟后，还要再次调味的，而且盐加多了，也会影响口味，只要不沾碗就可以了！
第二步：去掉蛋液上的浮沫
好多朋友在搅拌完蛋液时，没有及时地把蛋液上的浮沫去掉。其实，不去掉浮沫会导致鸡蛋羹凹凸不平，而且还会影响鸡蛋羹在蒸制时，腥味的散发。所以，想要鸡蛋羹平滑，口感香甜无腥味，一定要去掉蛋液上的浮沫！
小贴士：浮沫可以用勺子一点一点地去掉，也可以把搅拌好的蛋液过一遍滤网，总之，怎么方便怎么来！
第三步：蒸碗要盖上
最后一步至关重要！很多朋友蒸出来的鸡蛋羹不平滑，除了浮沫的因素，还有就是没有把蒸碗盖住！一般来说，蛋液在上锅前，可以在蒸碗上扣一个盘子，或者是用保鲜膜覆盖，这样可以防止在蒸制的过程中，滴入蒸馏水，从而导致鸡蛋羹不平滑。其次，盖住蒸碗，也会让鸡蛋羹的口感更加的嫩滑。
鸡蛋羹蒸好之后，淋上少许的酱油，滴入几滴香油即可；喜欢吃葱香味的朋友，还可以再撒上一点葱花，这样一碗嫩滑爽口，鲜香四溢的鸡蛋羹就做好了。
以上就是今天和大家分享关于蒸鸡蛋羹的 *** ，喜欢的朋友不妨试一试！如果你有更好的 *** ，或者不同的见解，欢迎在评论区留言分享。如果你喜欢今天的内容，请帮忙点赞、转发、收藏，这就是我更大的创作动力！最后，感谢你的观看，谢谢！
两块钱搞定一道家常美食肉末鸡蛋羹细嫩的蛋羹再加上鲜香的肉末，好吃又下饭！
By will121 【豆果美食官方认证达人】
用料- 鸡蛋 3个
- 肉末 40克
- 小葱 2根
- 蒜 2瓣
- 温水 180毫升
- 生抽 半勺
- 蚝油 半勺
- 料酒 半勺
- 油 少许
- 水淀粉 2勺
1、准备好食材
2、调2勺水淀粉
3、小葱洗净葱白葱绿分开分别切细、蒜瓣去皮剁成蒜末
4、鸡蛋加温水打散过筛到蒸碗中
5、盖上保鲜膜，用牙签扎几个孔，上蒸锅中小火蒸15分钟就可以了
6、蒸熟的蛋羹取出，准备炒肉末
7、锅里加少许油加热，放入蒜末和葱白炒香
8、加入肉末炒散开来，至肉末变色，加入料酒、生抽、蚝油调味
9、加入水淀粉煮开就可以了
10、把炒好的肉末，倒在蒸好的蛋羹碗里，再撒上葱花就搞定
11、美味的肉末就搞定啦
小贴士蒸蛋羹的蛋液和温水的比例大概为1：1～1.5；搅拌好的蛋液过筛一遍蒸出来的蛋羹会更细嫩哦！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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秋天，遇到此菜别忘了吃，才2块钱1斤，营养极高，蒸着吃最香大家好，我是秀厨娘，一个喜欢待在厨房里研究美食的姑娘，每天与大家分享一道营养美味的家常菜做法，如果您也喜欢做美食，欢迎关注，我们可以互相分享自己在做美食时积累的经验，互相学习，为家人和朋友做出更营养健康的美食。
导语：秋天，遇到此菜别忘了吃，才2块钱1斤，营养极高，蒸着吃最香！
秋天，天气比较干燥，气温温差大，人体免疫力低。作为一家五口的“厨师长”，让家里老人和孩子吃好喝好，更是要费些心思。尤其是老人和孩子，不能吃口味太重的食物，清淡还不能缺失营养。为了防止公公婆婆骨质疏松，保证孩子成长对钙质的供给，我经常给家人做一些高钙高蛋白的食物。
菠菜，是一年四季都可以买到的经济类蔬菜，别看它一斤不到2块钱，但是它却有“营养模范生”的美称。菠菜富含胡萝卜素、维生素和钙、铁等矿物质。另外，菠菜还富含粗纤维，具有促进肠道蠕动的作用，利于排便帮助消化，可以缓解便秘和痔疮。再就是现在孩子和年轻人，总是离不开电子产品，眼睛容易疲劳，菠菜中的胡萝卜素，能起到保护视力的作用。
今年的海鲜特别便宜，新鲜的活虾才28块钱一斤，比猪肉便宜多了。一个普通工薪家庭，一周吃一次，应该也是没有什么压力的。大虾营养丰富，肉质松软，易消化，它的蛋白质含量特别高，是鱼、蛋、奶的好几倍，常吃大虾可以增强身体的免疫力。菠菜有很多种做法，可炒，可凉拌，可做汤，可做菜馅。它也是一种非常“圆滑”的蔬菜，可以和猪肝、鸡蛋、大虾等搭配。今天，厨娘就与大家分享一道用菠菜、鸡蛋和大虾搭配做的美食。
【菠菜虾仁鸡蛋羹】
准备食材：菠菜、大虾、笨鸡蛋、盐、料酒。
之一步：首先将大虾的虾头取下来，再将虾壳掰开，将虾仁取出，然后切成小段，装入碗中，加入少量盐，加入适量的料酒，搅拌均匀，腌制15分钟，给大虾去腥。
第二步：锅内加水，烧至冒小泡，加入半勺盐，然后将清洗干净的菠菜放入锅中，焯一下水。加盐可以使焯水后的菠菜翠绿不发黄。搅动一下使菠菜受热均匀，焯水一分钟后，将菠菜捞出过凉。菠菜过凉以后，控水捞出，放到案板上，切成大段。
第三步：取一个保鲜盒，打入4个笨鸡蛋，加入少量的盐，用筷子将鸡蛋打散。鸡蛋搅散以后，将虾肉和菠菜放进去，搅拌均匀，然后用勺子将表面的浮沫撇除干净。
第四步：盖上一层保鲜膜，用牙签扎上小孔。蒸锅内加入适量的水烧开，将保鲜盒放入锅中，大火蒸15分钟。十五分钟后，菠菜鲜虾鸡蛋羹就蒸好了。
第五步：将保鲜盒取出，用刀切成小块，装入盘中，一道营养美味的宝宝辅食，菠菜虾仁鸡蛋羹就做好了，鲜香美味，老人孩子都爱吃，喜欢的朋友，赶快做给家人尝尝吧！
温馨提示：菠菜含有草酸，容易形成不溶性的草酸钙，只要把菠菜煮熟，就可以分解菠菜中的草酸，也不会分解大虾中的钙。
您喜欢吃菠菜吗？最喜欢哪种做法呢？欢迎大家在评论区留言分享！今天的分享就到这里，乐于分享让我们的生活变得多姿多彩。如果您喜欢厨娘的分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是厨娘继续努力的动力，感谢支持，感恩陪伴！
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连续蒸了20多天鸡蛋羹，总结几个要点，照着做次次成功老头和我老妈都爱吃蒸蛋，早餐吃一碗蒸蛋，他们觉得很舒服。上了年纪的人早些年都吃过苦，他们认为蒸蛋大补，我也不必过多解释，按需求做出来就是了。从营养的角度上来说，鸡蛋属于优质蛋白质食物，早餐吃一些，的确是好处多多呀。自从上次老妈提醒我说早上想吃蛋羹之后，我这都连着蒸了二十多天了，以后肯定还要继续蒸。今天咱们把关于蒸蛋的要点总结一下，照着做每次都成功，以后想吃蒸蛋随时都可以做了。
蛋水比例
一个中等大小的鸡蛋，带壳称重50克，加水100克，按这比例做出来的蒸蛋，细嫩光滑不会有水渗出。我通常用四个中等鸡蛋，加400克水。实际操作过程中，我们所用的鸡蛋的大小会有些区别，根据具体情况调整用水量。具体操作时如果不想每次都称重，用量杯或者已知容量的勺子加水，这样就比较方便了。
水可以用牛奶、高汤、米汤油等汤类替换，替换时适当增加用量。
水太少或者太多会怎么样？
蒸蛋时加水太少，蛋羹口感偏硬且特别容易蒸成蜂窝。如果水超量了，则会现成品渗出较多水的情况，且蒸的时间需要延长。
下图就是水加多了，4个中等大小的蛋，加了460克水，结果蒸成这个样子了。
蒸蛋用热水还是冷水？
都可以，但用热水（汤）做蒸蛋，成品口感更好，蒸蛋所需要的时间也会缩短。
我在具体操作时用的是开水，就是刚烧开的热水，但在操作过程中用细流慢加的 *** 加入蛋液，这个过程中水的温度会有所下降。总体上说，用80度左右的热水，也是可以的。
蛋液需要调味吗？
四个鸡蛋我通常加2克盐入底味，直接加入蛋液拌均匀就可以了。如果吃甜味蒸蛋则根据口味加入白糖或者蜂蜜。
蒸蛋需要多长时间？
这个跟我们所用的厨具、餐具及蛋液多少都有关系，并不是一个绝对的时间。
我每次都用四个鸡蛋蒸三份蛋羹，所用小碗是普通米饭碗，中小火蒸10分钟左右就好了。
蒸蛋用大火、中火还是小火？（明火传统蒸锅）
这个锅具有关系，我只能用我所使用的锅来做说明。不锈钢锅且密封性较好，蒸蛋用中小火即可。如果大火，蛋羹会蒸成蜂窝，这个蜂窝并不只是表面不平，而是蛋羹的组织发生了变化，内部组织全都是空洞，像海绵一样。当蛋羹出现蜂窝组织，口感变差，完全没有嫩滑的感觉了。
蛋羹表面不平和内部空洞是什么原因造成的？
蛋羹表面不平有两种可能性，一是蛋液装碗的时候没有过滤或者过滤不充分，二是蒸的时候火太大，三是蛋羹蒸的时间太长了（通常火也比较大）。蛋羹液分装在小碗中，放进蒸锅的时候要不要盖盖子或者包保鲜膜，这个真的不重要，即便是有水滴滴落，也并不会让蛋羹表面出现蜂窝。
内部空洞很多，这个主要原因是蒸蛋时火太大或者蒸的时间太长造成的。
蒸蛋的过程中，能不能打开蒸锅查看？
可以打开一次，最多打开两次，开锅查看并不影响蛋羹的相貌，更不会出现蒸不熟的情况，但查看次数过多会影响蒸制时间。
查看的目的主要是看蛋羹是不是已经蒸好，用勺子戳碗中的蛋羹，没有蛋液流出就好了。对于之一次做蒸蛋的朋友来说，在合适的时候查看以确定蛋羹是不是蒸熟，从而确定此种模式所需要的时间。比如我现在用四个蛋蒸三份蛋羹，中小火用时10分钟，固定的材料固定的份数固定的火力，蒸制时间自然也是固定的，如果我换了锅换了碗，则可能需要调整时间。
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查看还能发现一些小问题，比如偶尔忘记把炉子转成小火，蛋羹表面会出现蜂窝，此时如果蛋羹尚未全熟，用勺子把生熟蛋液混合在一起，转成小火继续蒸熟，还能蒸出一碗口感嫩滑的蛋羹。上图1蛋羹表面明显出了蜂窝，图2是搅拌之后的样子，用小火再蒸几分钟就好了。下图3就是蒸好加了生抽和芝麻油的蛋羹。整体口感并没有被影响。
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蒸好的蛋羹怎么调味？
按照这个 *** 做蒸蛋羹，有盐做底味，蒸好后淋上一丢丢生抽和一丢丢芝麻油就可以开吃了。当然了，炒个肉末搭配着吃也是可以的。
蒸蛋的具体操作步骤
以我平常做的四个鸡蛋为例，之一步，先烧一锅开水，这水也不白烧，除了拌蛋液之外，等下直接就上笼格蒸蛋，省时间。第二步，把鸡蛋打入稍大的盆中，加2克盐，再加入所需要的水，四个鸡蛋加400克开水，加水进细加慢流，边加水边搅拌均匀。第三步，笼格上蒸锅，放上小碗，将打好的蛋液过滤并分装在小碗中。第四步，盖上锅盖开中小火，蒸10分钟，蛋羹就蒸好了。
