开业就爆满！这家23年湘菜界TOP1神店凭嘛这么牛

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VOL.01

23年湘菜老品牌，开新店了

23年匠心出品，天津湘菜界元老『乡悦天下』，凭借地道湖南食材和创意做法打造出新湘味，逐渐俘获天津无数吃货的心！此番TA带着筹备1年多的诚意新店强势来袭，又又又又要火了！

湖南本地湘菜大厨亲自坐镇，食材、香料全部空运保证地道风味！友谊路新店试营业一周，便登上天津湘菜热门榜TOP1，开业即爆火！

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VOL.02

实力霸屏！23年匠心打造新湘味

黄焖洞庭甲鱼

“无甲鱼不湘宴”！黄焖洞庭甲鱼作为湖南待客头牌菜Top1，出场绝对排面！精选湖南洞庭湖汉寿甲鱼，人放天养，是冬日更佳温补食物！

POINT. 1

每一只都有“身份证”

九分食材，成就十分味道！『乡悦天下』的每一只甲鱼都有“身份证”，纯天然生态环境下长大，肉质紧实，营养价值极高！现点现杀现做，看得见的新鲜与放心！

POINT. 2

13道工序，多种独特秘料煨制

肉质厚实肥美的大甲鱼，经焯、煎、炖、煨等13道工序，加入多种独特秘料小火煨制而成，酱汁渗入每一丝纤维之中，入口软糯鲜香！

甲鱼浑身上下都是宝，虽卖相不出众，味道却着实叫人惊艳！唇齿间尽是咸香鲜嫩，丰富的口感加持，每一口都是满足！

甲鱼的精华就是这块弹牙的裙边，入口便是那吸满酱汁的Q弹胶质感！满屏的胶原蛋白呼之欲出，简直就是“贵妇级”养颜神器！

POINT. 3

甲鱼配米饭，真是一绝

汤浓而不腻，随着底部的小火慢炖，香味四溢。此时再配上一盅五常稻花香米饭，每一粒米都吸满了灵魂汤汁，两碗下肚都嫌不过瘾！

湖南山羊火锅

天一冷，山羊火锅便时常出现在湖南人的饭桌上，一道看似简单的暖心汤锅却是『乡悦天下』的匠心之作！

每年秋季便开始着手准备食材，老板亲自到湖南常德太青山农户家中，收购散养的湖南土山羊。加以传统钵子菜工艺，文火慢炖而成，实属滋补佳品！

一口炉子，一锅羊肉，缕缕热气持续氤氲在空气中，看得人舒心荡漾。不带一点腥膻的湖南山羊肉，还是肥瘦相间的带皮款，满满一锅的分量太满足了！

大块带骨羊肉细嫩弹脆，纹理间吸满汤汁，不膻不腻，在舌尖上层层递，不知不觉中叫人好吃到停不下筷。

三湘鮰头鱼

作为店里二十年的镇店招牌，月销量10000+条，实至名归！凡是吃过食客，都对TA念念不忘！它不仅是湖南人的眷恋，也成为了更多人舌尖上的欢愉。

选用长江叉尾鮰鱼，现点现捞现杀！加入湖南人的灵魂香料——新鲜紫苏叶，与大厨秘制中药包，小火慢煨慢炖2小时而成！

雪白的鱼肉浸满汤汁，入口浓郁鲜爽，鲜香软嫩！吃起来没有过多的鱼刺，简直老少皆宜，是养生滋补的首选。

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汤里还有超大块的卤水豆腐，嫩滑多汁同样美味！碗底的鱼汤吸收了所有食材的精华，咸鲜适口，不油不腻，喝上一碗真是鲜到骨子里！

真火·肉汤泡饭

一把真火烧出湖南人儿时的家乡味道！『乡悦天下』将这一份回忆的老味儿带到了天津人的饭桌，一同品尝地道湘味！

看似简单的搭配，实则颇为用心！精选宁乡花猪肉配以湖南本地辣椒大火爆炒，刚一上桌便能闻到那扑鼻的香味！

一锅“五常稻花香”带着仪式感上桌！提前一昼夜泡发好的米粒颗颗饱满，圆润光亮！加入百岁山纯净水当场蒸制，严格的计时之后才能发挥TA的极致美味！

在更好的时刻让肉，饭，汤汁交融为一体，炒肉中的肉汁赋予米饭灵魂，软糯米粒被咸香肉汤充分浸润！肉香四溢，一口便可以满足胖熊的全部期待，胖熊终于明白了为什么肉汤泡饭几乎是每桌必点的。

小炒黄牛肉

对于湖南人来说，山珍海味不如一盘小炒黄牛肉对味。在『乡悦天下』，小炒黄牛肉更是店里的经典湘菜代表！

选用上等黄牛牛霖作为食材，薄切爆炒30秒即可出锅，更大程度地锁住牛肉的汁水，这样吃起来口感才能嫩滑不柴，征服每一个“湘”胃！

牛肉入口紧实入味，肉香带着湖南野山椒的辣味挑逗着舌尖，恰到好处的嫩滑混着回味十足的酱汁在口腔里游走。无论是下饭还是直接吃，都能让你的味蕾得到大满足！

韩炉炙烤手撕包菜

『乡悦天下』10年销冠菜品，几乎桌桌必点！简单的食材也足够惊艳味蕾！

精选优质唐山橄榄绿包菜，手撕选取蓬松叶片，佐以五花肉片，爆炒出口感鲜香脆爽，吃起来清爽无比，让人忍不住去夹一筷又一筷！

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VOL.03

款款精品，盲选不踩雷

乡悦油爆口味虾

在老长沙夜宵饭桌上，口味虾绝对独占C位！色鲜、汤浓、味重，一举俘获了长沙吃货们的味蕾。

只只油光红润的大虾，每日新鲜 *** ，上桌之前还活蹦乱跳！好虾配上大厨油爆的手艺，瞬间锁住了虾肉的汁水。q弹的虾肉送入嘴后那种辣爽而鲜甜的滋味啊，简直太过瘾！

羊肚菌香烧黑凤鸡

以珍贵的天然羊肚菌作为食材，搭配“滋补之王”黑凤鸡，营养瞬间翻倍！这道精品养生之作，给你冬日最美味的营养补给。

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浓浓的鸡汁加上羊肚菌的鲜美，使得整道菜的鲜味更加集中，鸡肉口感细腻，酱香浓郁！

堂烹水晶虾

这道口味清淡的『堂烹水晶虾』，味道可是一点都不输那些“重口味”湘菜！

精选新鲜海虾，裹着灵魂蒜蓉，搭配顺滑的粉丝，上桌后开始现场焖制，你能亲眼看到晶莹剔透的生鲜虾，慢慢变得嫩白透红！等到掀开锅盖的一刻，瞬间香味四溢！

虾肉Q弹鲜嫩，一口一个根本停不下来！蒜蓉的香味混着虾肉的鲜美，实属老少皆宜！

精品下酒凉菜

除了地道的招牌湘菜之外，下酒的小凉菜也必不可少！芥香三文鱼沙拉、山楂鹅肝、酸辣汁红葱八带鱼、干炸小黄鱼... 款款精品之作，盲选不踩雷！

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VOL.03

3000㎡！精致奢华空间

一改前两个店的装修风格，『乡悦天下』友谊路店一出手便是经典。大气典雅的环境、随处可见的绿植、设计感十足的楼梯... 处处彰显着“奢华气质”！

26个规格不同的奢华包厢，不管是家庭小聚亦或是商务宴请，公司聚餐...在这里都能满足你所有需求。贴心精致的服务，更是让食客们感到前所未有的宾至如归。

值得一提的是，包厢内可 *** 数字化屏幕，可满足投影、笔记、视频会议等需求，并贴心提供生日宴等重要场合布置服务。来『乡悦天下』让你体验一场不一般的“湘味之旅”！

视频会议

手写笔记

PPT演示

年会总结

场景布置

投影

自从学会黄焖黄花鱼，家里就我掌勺了

将鱼洗好晾干水分，切成三段，两面拍上干面粉，静置片刻。锅内倒少量的油，比炒菜少一半。小火，将鱼放在锅内，两面微微煎一下，鱼肉定型即可。捞出。锅内下葱，姜，蒜末，两个干辣椒爆香。将3勺生抽+2勺醋+2勺糖+1勺料酒+2g盐，加少许水调成碗汁，倒入锅内。把鱼放入锅内。（碗汁可以不用没过鱼）盖上锅盖焖煮两分钟。用筷子将鱼翻面。再撒入少许蒜末。继续盖上锅盖，焖煮两分钟。怕鱼粘锅，可以不时地晃动一下炒锅。打开锅盖，大火收汁，倒入少许香油。出锅装盘即可~

再不订！真的要来不及了！

“上海静安”关注我们

大董的烤鸭

松鹤楼的松鼠桂鱼

许爷剁椒鱼头

今年你家年夜饭的压轴大菜

想好了吗？

受疫情影响，

今年年夜饭外卖套餐

受到前所未有的热捧！

很多人之一次购买整桌年夜菜~

自己的厨艺终于得到解救！

为了满足市场需求，

上海一些只做堂吃的餐厅

也纷纷加入到年夜饭外卖套餐的队伍！

这对吃货来说，简直天降洪福！

目前上海提供年夜饭外卖套餐的

门店竟达到了2274家！

不管你想买成品还是半成品，

本帮菜还是粤菜、徽菜等其他菜系，

年夜饭单人套餐还是年夜饭10人套餐，

今年你都有多到挑花眼的选择！

而且，

有些年夜饭套餐线上订购

甚至比门店堂吃还便宜！

由于上海市餐饮烹饪行业协会公布的

门店名单及套餐实在太多！

为阅读方便静宝对部分套餐进行了删减，

但所有餐饮品牌都已列出，

快去挑选那份专属于你的年夜饭套餐吧！

#爱申活暖心春#

（以下排名不分先后）

1.大董

套餐一：黑松露铁棍山药鲍鱼、江雪糖醋小排、秋香板栗红烧肉、大董沙茶牛腩、大董烤鸭·片片鸭、大董烤鸭·鸭架、叶饼、烤鸭酱、大董鸭岁包、白玉盘

门店价格：1688元/套（3-4人份）

套餐二：粒粒红豆蛋黄酥、流沙凤梨黑金酥、大董烤鸭酥、陈皮豆沙酥、大董酱板鸭、黑松露腊肠、优级鲜肉腊肠、大董福包、大董年味礼单

门店价格：528元/套（2-3人份）

套餐三：大董·烤鸭（五香）、烤鸭酱、荷叶饼、海鸭咸蛋（熟）

门店价格：198元/套（2人份）

全市参与门店数量：1家

静安区南京西路1601号越洋广场5楼大董

咨询 *** ：袁章岩／13718892693

2.苏浙汇

套餐组合：金腿鲍汁素鲍鱼、招牌黑叉烧、特色酱萝卜、四喜烤麸、清炒河虾仁、苏浙盐水鸭、苏浙汇招牌鲥鱼、古法酒蒸鸡、鲍汁杏鲍菇、特色菜包、八宝饭（家宴）、罗宋汤

门店价格：688元/套

全市参与门店数量：12家

静安区门店地址：

静安区石门一路288号4层L418室

咨询 *** ：邢孝俊/

3.松鹤楼

套餐一：

姑苏卤鸭、虎皮凤爪、腊味香肠、如意素鲍、清溜河虾仁、一品功夫鱼、虾籽蹄筋、自制风干鸡、紫坛红烧肉、香芋牛腩、南荡鸡头米、瓜茸八宝饭

门店价格：798元/套

套餐二：姑苏卤鸭、虎皮凤爪、腊味香肠、如意素鲍、酱汁牛肉、江南烤笋、清溜河虾仁、松鼠桂鱼、虾籽蹄筋、走地鸡鲜鲍、金牌牛肋骨、松鹤酱汁、绿叶樱桃肉、南荡鸡头米、枣泥拉糕、荠菜肉丝春卷

门店价格：1088元/套

全市参与门店数量：1家

黄浦区中山东二路505号C幢

咨询 *** ：陈勇／

4.香港龙凤楼

套餐组合：花胶、刺参、鲍鱼、瑶柱、鹅掌、发菜、烧鸭、猪俐、白切鸡、花菇、牛肉丸等

门店价格：1588元/套（6人份）、2388元／套（10人份）

全市参与门店数量：2家

1.上海市静安区巨鹿路889号7-8号楼

咨询 *** ：邹莹莹／18316072779

2.上海市浦东新区浦东南路877号、879号、889号、897号、899号902

咨询 *** ：林雪莹／13564327591

5.新旺／港丽／大发龙记／聚酒锅／囍凤楼／花悦庭

套餐一：120头瑶柱、大海参、18头鲍鱼、南乳猪手、红烧牛脷、炸鲮鱼球、美极豉油虾、豉油鸡、烧鸭、炆猪皮胶

门店价格：788元/套（4人份）

套餐二：120头瑶柱、大海参、18头鲍鱼、南乳猪手、红烧牛脷、炸鲮鱼球、美极豉油虾、豉油鸡、烧鸭、炆猪皮胶

门店价格：1088元/套（6人份）

套餐三：120头瑶柱、大海参、18头鲍鱼、南乳猪手、辽参半条、豉油鸡、美极豉油虾、烧肉、烧鸭、鲍汁鹅掌、花胶筒

门店价格：1788元/套（8人份）

套餐四：瑶柱、辽参、6头鲍鱼、花胶筒、鹅掌、猪蹄筋、猪手

门店价格：2888元/套（10人份）

全市参与门店数量：19家

静安区门店地址：

静安区万航渡路889号889广场4楼新旺

咨询 *** ：尚卓亚／15236894914

共和新路1978号大宁国际商业广场9栋301商铺港丽

咨询 *** ：郑洪明／13818486780

6.许爷剁椒鱼头

套餐组合：长沙辣椒炒肉套餐43元／套、小炒黄牛肉套餐59元／套、剁椒鱼块套餐45元／套、攸县香干套餐35元／套、酸辣鸡胗套餐35元／套、剁椒炒土鸡蛋套餐29元／套

全市参与门店数量：12家

静安区门店地址：

静安区愚园路晶品

咨询 *** ：刘佩殷／15601862257

7.唐宫海鲜舫

套餐一：客家盐焗三黄鸡、金汤花胶鸡、豆酱蒸海钓黄鱼、菠萝果醋骨、金腿汁鲍鱼焖花胶、鲍汁扣鹅掌、浓汁焖牛肋骨、麻辣乳鸽、八宝糯米饭、蛋黄流沙包

门店价格：1278元/套（10人份）

套餐二：腊肠、润肠、腊肉、腊鸭腿、东北石板大米

门店价格：268元/套（4人份）

全市参与门店数量：14家

静安区门店地址：

万航渡路889号悦达广场四楼

咨询 *** ：亢政委/ 18721122132

8.宝燕壹号海鲜

套餐组合：海鲜蟹锅、五香酱牛肉（250g ）、藤椒鸡（半只400g）、清炒虾仁（300g）、雪菜大黄鱼（600g）、发财猪手煲（800g）、肉汁萝卜（500g）

门店价格：999元/套 优惠价格：888元/套

全市参与门店数量：20家

静安区门店地址：

石门一路116号中邦豪生酒店2楼

咨询 *** ：刘沙/

静安区灵石路716号C1幢四楼

咨询 *** ：沈宏红/

9.梅龙镇酒家

套餐一：盐焗手撕鸡、陈皮牛肉、金牌素火腿、油焖笋、一品海参羹、双色八宝饭、太雕酒香大黄鱼、清炒河虾仁、川味粉蒸肉、红酒琵琶鸭、黑椒牛肉粒、黑松露焗珍鲜

门店价格：888元/套

套餐二：盐焗手撕鸡、陈皮牛肉、金牌素火腿、油焖笋、本帮熏鱼、脆爽萝卜条、一品海参羹、黑糖桂圆花胶露、双色八宝饭、太雕酒香大黄鱼、清炒河虾仁、炒全家福、红酒琵琶鸭、黑椒牛肉粒、蟹粉花胶烩灵菇、红烧大圆蹄、经典佛跳墙

门店价格：1288元/套

套餐三：盐焗手撕鸡、陈皮牛肉、金牌素火腿、油焖笋、本帮熏鱼、脆爽萝卜条、糖醋小排、四喜烤麸、金汤霸王别姬、黑糖桂圆花胶露、双色八宝饭、太雕酒香大黄鱼、清炒河虾仁、炒全家福、红酒琵琶鸭、黑椒牛肉粒、蟹粉花胶烩灵菇、红烧大圆蹄、经典佛跳墙、葱烧鲍汁海参、砂锅黄金鲍鱼

门店价格：1888元/套

全市参与门店数量：1家

静安区南京西路1081弄22号

咨询 *** ：庞一鸣/ 62535353

10.新镇江餐饮

套餐组合：半成品套餐

门店价格：788元/套（6人）、1288元/套（10人）

全市参与门店数量：1家

静安区南京西路1111号

咨询 *** ：施顺斌/ 62171111

11.久席·四季淮扬

套餐一：手工鱼饼、瑶柱脆皮咸鸡、香辣巴蜀牛舌、松露花菜梗、凉拌玉女瓜、小鱼花生米、灵魂乳鸽 拼盘、清蒸老虎斑、清炒河虾仁、红烧羊肉、小炒牛肉、红烧大鹅、荷塘月色、一品方糕10块

提前一天预约送货到家

门店售价:2288元／优惠价:1588元

套餐二：

盐焗猪耳、手工鱼饼、辣酒汁望潮、松露花菜梗、捞汁秋葵大乌参、江南紫茄、灵魂乳鸽 拼盘、鮰鱼狮子头 10 位、清蒸大黄鱼、清炒河虾仁、土酱焖甲鱼、红烧黑毛猪肉、小炒牛肉、荷塘月色、雪花牛肉饼10 只

提前一天预约送货到家

门店售价:3988元／优惠价:2688

全市参与门店数量1家

上海静安区万航渡路818号吉臣维景酒店三楼

咨询 *** ：魏婷／17317379571

12.恒悦尚品

套餐组合：

套餐一：烧味双拼（烧鹅拼叉烧）、XO酱响螺片、卤水双拼盘、鱼子酱溏心蛋、黑松露鸡枞菌、蜜汁小干笋、葱油青笋、干香杏片菇、上汤菜胆炖花菇、上汤芝士焗波龙（伊面底）、港式清蒸大黄鱼、鲍汁扒花胶、当红脆皮鸡、尚品烤牛肋排、XO酱青椒炒带子、特式煎酿豆角、松茸炒猪颈肉、白灼芥兰、蜜汁叉烧酥、精美水果盘及软饮、年年有鱼年糕鱼

门店价格：4888元／10人份

套餐二：

四方财来前菜四款 ：荷兰豆金针菇、卤水鹅片、蜜汁小干笋、凉拌海蜇头、吉祥如意（菜胆花菇汤）、龙马精神（蒜茸蒸小青龙）、加官进爵（黑椒牛柳粒）、金鸡报喜（豉油鸡）、年年有余（清蒸笋壳鱼）、生财有道（白灼菜心）、锦上添花（生炒腊味糯米饭）、包罗万有（雪山包）、合家团圆（红豆沙汤圆）、金玉满堂（精美果盘）

门店价格：3000元／6人份

套餐三：四方财来（前菜四款）、蜜汁叉烧、特制爽皮鸡、葱油青笋、蜜汁小干笋、富甲天下（玲珑南瓜盅）、（上汤焗小青龙）、招财进宝（豉椒炒带子）、金鸡报喜（金牌炸子鸡）、年年有余（清蒸老虎斑）、生财有道（白灼生菜）、锦上添花（生炒腊味糯米饭）、黄金满屋（雪菜黄鱼卷）、合家团圆（酒酿丸子）、金玉满堂（精美果盘）

门店价格：3000元／6人份

套餐四：四方财来（前菜四款）、黑松露鸡枞菌、卤水拼盘 、葱油青笋、竹节花胶、吉祥如意（酸辣海鲜羹）、龙马精神（3头金勾鲍）、加官进爵（烤牛肋排）、招财进宝（水晶河虾仁）、年年有余（清蒸老虎斑）、心想事成葱烤海参煲、金银满屋（金瑶火腿炒豌豆仁）、锦上添花（生炒腊味糯米饭）、包罗万有（雪山包）、合家团圆（红豆沙汤圆）、金玉满堂（精美果盘）

门店价格：4200元／6人份

套餐五：四方财来（前菜四款）帕瑪时蔬、烧味拼盘、干香杏片菇、XO酱海螺片、财源滚滚（老火汤）、龙马精神（上汤伊面焗波龙）、大展鸿图（黑椒焗膏蟹）、加官进爵（黑椒牛柳粒）、年年有余（清蒸东星斑）、金鸡报喜（玫瑰豉油鸡）、生财有道（清炒豆苗）、锦上添花（富豪炒饭）、黄金满屋（雪菜黄鱼卷）、合家团圆（鸽蛋酒酿圆子）、金玉满堂（精美果盘）

门店价格：4200元／6人份

套餐六：盆菜

鲍罗万有鲍鱼（250g）、招财进宝花胶（300g）、心想事成葱烧海参（300g）、大鹏展翅蟹肉干烧翅（300g）、鸿运当头烧腩仔（250g）、万事如意茨菇焖浮皮（600g）

门店价格：2188元／6人份

全市参与门店数量：1家

静安区南京西路1333号7号门

咨询 *** ：张颖丹／

13.鼎泰丰

套餐一：开运八宝鸭238元/1130克

套餐二：富贵鲳鱼米粉298元/2900克

套餐三：金鼎佛跳墙388元/2000克

套餐四：丰味年菜组合898元/套（开运八宝鸭、富贵鲳鱼米粉、金鼎佛跳墙）

套餐五：福禄寿喜春节礼盒328元/套（大八宝饭、桂圆红豆年糕、坚果赤豆松糕、辣味萝卜糕）

套餐六：七宝组合价1226元/套（丰味年菜组合1套、福禄寿喜春节礼盒1套）

全市参与门店数量：8家

静安区门店地址：

静安区南京西路1515号N4-15单元

咨询 *** ：熊香／62178366

静安区石门一路288号L336单元

咨询 *** ：曾艳涛／62668385

14.尚一汤

套餐一：贺年兰花蚌海蛏皇捞起、秋葵拌海蜇、碧绿爽脆螺头肉、巧手拌木耳、川香卤味牛腱、黑松露绣球菌、油醋汁牛油果冰草、卤水鹅双拼、鲍鱼人参汤、松茸炖竹笙、海椰皇炖乌鸡

门店价格：3688元／8-10人份

套餐二：法式芝士焗波士顿龙虾、清香蒸膏蟹、招牌金沙脆皮鸡、山菌葱爆雪花牛肉、香煎手剥鲜虾饼、清蒸老虎斑、尚品鲍鱼海味盆、金汤煮娃娃菜、瑶柱海鲜炒饭、红豆沙汤丸

门店价格：3688元／8-10人份

全市参与门店数量：10家

静安区门店地址：

静安区共和新路1918号大宁国际商业广场6座3楼

咨询 *** ：孔桂兰／18221633387

15.丰收日

套餐一：全家福半成品门店价格1182元/份 优惠价格999元/份（4-6人份）

套餐二：佛跳墙半成品门店价格2134元/份 优惠价格1799元/份（6-10人份）

全市参与门店数量：38家

静安区门店地址：

静安区门店：石门二路268号（近新闸路）

咨询 *** : 62561188/ 62569988

16.新雅粤菜馆

套餐一：新雅大师家宴半制成品套餐礼盒——A2598元/套、B1698元/套、C1398元/套、D1198元/套、E998元/套

套餐二：全家福礼盒——A698元/套、B498/套

套餐三：步步高冷冻糕点礼盒——268元/套

套餐四：熟食礼盒——腊味八宝礼盒468元/套，腊味五福临门礼盒388元/套，吉祥精品398/套，年年有余大礼包368元/套，新雅锦福年货礼盒298元/套，新雅鸿瑞年货礼盒398元/套

套餐五：海鲜礼包——精品海鲜大礼包1288元/套，经典海鲜大礼包788元/套

套餐六：牛排礼盒——澳洲牛排礼盒298元/套

套餐七；八宝饭——血糯米八宝饭30元/盒，精制八宝饭25元/盒

全市参与门店数量：1家

南京东路719号

咨询 *** ：63517788/ 55891727

17.大富贵

套餐一：熏鱼、酱鸭、红肠、目鱼大烤、油爆虾、四喜烤麸、红枣莲心、咸草鸡

门店价格:338元/套

套餐二：熏鱼、酱鸭、红肠、糖藕、油爆虾、四喜烤麸、目鱼大烤、咸草鸡、盐水牛肉、中八宝饭

门店价格：398元/套

套餐三：红肠、熏鱼、目鱼大烤、咸鸡、四喜烤麸、大虾仁、蒜香骨、清蒸海鲈鱼、粉丝扇贝、一品上素、全家福、酒酿圆子、八宝饭

门店价格:458元/套

套餐四：红肠、目鱼大烤、咸鸡、四喜烤麸、酸辣菜、熏鱼、盐水牛肉、油爆虾、大虾仁、香辣烤鱼、牛肋骨、水晶肴蹄、八宝辣酱、一品上素、富贵原味炸鸡、粉丝扇贝、全家福、酒酿圆子、八宝饭

门店价格: 798元/套

全市参与门店数量：30家

静安区门店地址：

静安区共和新路1269弄1271号一层

咨询 *** : 褚坚强/ 13916909932

17.绍兴饭店——礼盒套餐（寻味江南）

套餐组成：竹林墩鸡1700g/只、大皇鸽400g/只/2、特色醉泥螺200g/瓶上浆虾仁350g/盒、酱香肠300g/袋、东海黄鱼400g/条、新风沙鲥鳗400g/条/袋、豆豉鲍鱼8只/盒、手工墨鱼丸10只/盒、酶干菜扣肉300g/盒、手工狮子头2只/盒、干菜炖鸭650g/只、经典八宝饭600g/盒、什锦全家福1000g/盘

售价1388；会员价1188元/套；适合10人

门店地址：静安区共和新路2266号

预定 *** 56038877/66391717

18.和记小菜

套餐组合：吕泗海蜇皮、粒冻青虾仁、单冻扇贝王、宁波野生沙鳗鲞、生态爆腌海鲈鱼、五谷米海参羹、南京盐水鸭、招牌盐焗鸡、红焖牛肋骨、糯米扣肉、三林塘干肉皮、手工八宝饭

门店价格：988元/套

全市参与门店数量：12家

静安区门店地址：

静安区灵石路217号海上文化中心6楼

咨询 *** ：王文娟/ 18221146808

19.锦江食品

套餐一：吉祥团圆宴 门店价格：1380元/8－10人份

套餐一：阖家如意宴 门店价格：938元/8--10人份

套餐一：幸福欢聚宴 门店价格：528元/6--8人份

注：线上预约配送到家，2021年1月28日至2月5日可提前2天预约配送（配送有效期：1月30日至2月8日）；2021年2月19日至2月26日可提前2天预约配送（配送有效期：2月21日至2月28日）

全市参与门店数量：2家

1.华山路372号静安面包房（2月5日至2月28日）

咨询 *** ：谢士英／61124797

2.浦三路198号汇锦阁底楼商铺静安面包房（2月5日至2月10日）

咨询 *** ：王黛蓉／50935928

20.小南国

套餐一：小南国上海盆菜（鲍鱼花胶老母鸡蛋饺）、本鸡汤、浓鸡汤、冷冻8头鲍鱼10只（焖煮专用）、小蛋饺、花胶

门店价格：588元／套

套餐二：16只鲍鱼红烧肉（6头鲜鲍）、精品五花肉块、冷冻6头鲍鱼16只（焖煮专用）

门店价格：588元／套

套餐三：新春家宴礼盒

太雕蒸鲥鱼、清炒建湖虾仁、南国特色蹄髈、脆皮咸草鸡、外婆八宝饭、红葱葱油拌面

门店价格：588元／套

套餐四：鲍汁扣12头极品干鲍（5只装）、冷冻12头干鲍5只

门店价格：1168元／套

全市参与门店数量：25家

静安区门店地址：

1.静安区梅园路228号201、202、203室

咨询 *** ：郑敏／13916632273

2.静安区共和新路1968号301-320室

咨询 *** ：施季飞／13801977461

21.孔雀川菜

套餐组合：辣香鸭/包、酱肉/包、川味香肠/包

门店价格：328元/盒

全市参与门店数量：3家

1.静安区南京西路1515号静安嘉里二期商场4N-14（近常熟路）

咨询 *** ：白诗瑀／13524654805

2.虹桥路1号港汇恒隆广场5楼

咨询 *** ：吴珏／15821200339

3.上海市浦东新区浦东南路877号、879号、889号、897号、899号911

咨询 *** ：费斐／13564862735

22.鱼非鱼

套餐一：2人餐——去骨小清江鱼套餐，

小清江鱼肉+五常大米＋配菜（白菜、金针菇）+可乐（餐具包、打包盒、配送费）

门店价格：61.3元 优惠价格：38元

套餐二: 4人餐——清江鱼套餐

清江鱼+配菜（白菜、金针菇、黄豆芽、莴笋）+白米饭4份+可乐4听＋爽爽的鱼皮（餐具包、打包盒、配送费）

门店价格：257元 优惠价格：198元

全市参与门店数量：13家

静安区门店地址：

静安区愚园路68号晶品中心4层01号商铺

咨询 *** ：莫善良／

静安区江场路1228号上海协信星光广场地下一层NB118号商铺

咨询 *** ：褚志强／

23.耶里夏丽

半成品套餐一：至尊羊肉串*1、至尊牛肉串*2、儿童牛排*5、羊法排*1

价格：2-3人（200元）

半成品套餐二：至尊羊肉串*1、至尊牛肉串*2、羊法排*2、切块带骨羊腿肉*1

价格：3-4人（300元）

半成品套餐三：至尊羊肉串*2、至尊牛肉串*2、羊法排*2、切块带骨羊腿肉*1、羊蝎子*2

价格：5-6人（500元）

全市参与门店数量：13家

静安区周边门店地址：

耶里夏丽（人民广场世茂店）

地址：南京东路829号上海世茂广场L5层西区L502商铺

*** ：唐小林/

耶里夏丽（长宁来福士店）

地址：长宁路1189号长宁来福士广场东区6F

*** ：马秀英/

24.上海功德林素食有限公司

素食套餐：价格80元每套

1、鲜品素鸭（200克）1盒，保质期：10天

2、鲜品烤麸（250克）1盒，保质期：30天

3、鲜品素鸡（200克）1盒，保质期：15天

4、鲜品素火腿（150克）1盒，保质期：15天

5、真空糖藕（480克）1袋，保质期：180天

6、“福”字礼盒1只

备注：新鲜食品

当日中午12点前 *** 预约登记，隔天功德林南京西路445号（总店）自提。

参与门店：功德林南京路总店

门店地址：黄浦区南京西路445号

预定 *** ：63270218

联系人：姜勇

25.申宴

套餐一：上海咸香鸡、本帮酱鸭、香煎带鱼、香煎小黄鱼、申宴大红肠（根）、秘制叉烧，本帮素鲍鱼、卤水鸭肫、四喜烤夫、糯米八宝鸭、全家福

门店价格：588元

套餐二：上海咸香鸡、本帮酱鸭、香煎带鱼、老上海熏鱼、申宴大红肠（根）、秘制叉烧，本帮素鲍鱼、黑椒牛仔粒（生）、五彩河虾仁（生）、糖醋排条（生）、本帮蒜香骨（生）、糯米八宝鸭、全家福

门店价格：988元

套餐三：上海咸香鸡、本帮酱鸭、香煎带鱼、香煎小黄鱼、申宴大红肠（根）、秘制叉烧、本帮素鲍鱼、卤水鸭肫、四喜烤夫、雪菜炒小笋、黑椒牛仔粒（生）、五彩河虾仁（生）、糖醋排条（生）、本帮蒜香骨（生）、糯米八宝鸭、全家福

门店价格：1288元

全市参与门店数量：5家

静安区周边门店地址：

1.中华新路567号五楼

2.宁波路586号底层

咨询 *** ：刘根标／13816880798

26.老饭店

套餐一：酱牛肉、熏鱼、花生、素鲍鱼、笋干红烧肉、八宝鸭、全家福、海鲈鱼、童子鸡、八宝饭、桂花糕

门店价格：988元/套（6-8人份）

套餐二：酱牛肉、熏鱼、花生、烤麸、香肠、素鲍鱼、笋扣肉、牛腩、河虾仁、八宝鸭、全家福、大黄鱼、鲍汁菌菇、丰登鸡、八宝饭、桂花糕

门店价格：1288元/套（10-15人份）

全市参与门店数量：3家

静安区周边门店地址：

上海市黄浦区福佑路242号

咨询 *** ：张民民/ 13816852449

27.绿波廊酒家

套餐组合：拆骨八宝鸭、大红袍虾仁、免浆鲜贝、黑椒羊排、免浆墨鱼片、蟹粉虾球、黑胶牛仔骨、爆腌大黄鱼

门店价格：788元/套（8-10人份）

全市参与门店数量：1家

豫园路115号

咨询 *** ：13901682616

28.衡山臻

套餐一：衡山年味年夜饭礼盒

帝王蟹、大虾仁、蹄髈、牛仔粒、扇贝、山羊肉、酱鸭、咸鸡、酱牛肉、鸭肫、糖藕、烤麸、小红肠、素鸭、黄鱼、目鱼仔、八宝饭、米糕

门店价格：1988元/套

套餐二：衡山年味广式盆菜礼盒

干鲍鱼、海参、花胶、瑶柱、大鹅掌、牛肉丸、耗干、鱼丸、腐竹、虾干、花菇、芋头

门店价格：1988元/套

套餐三：衡山年味海派什锦礼盒

鲜鲍、大鹅掌、牛肉丸、瑶柱、咸肉肉皮、虾干、熏鱼、鱼丸、海鲜菇、芋头、鸡汤

门店价格：988元/套

全市参与门店数量：1家

浦东新区滨江大道1777号202、203单元

咨询 *** ：张杰／13916165622

29.兴国宾馆

套餐一：团团圆圆 门店价格：1500元/6人份

套餐一：福星高照 门店价格：2188元/8--10人份

套餐一：五福临门 门店价格：5000元/8--10人份

套餐四：大富贵盆菜 门店价格：2688元

全市参与门店数量：1家

长宁区兴国路78号

咨询 *** ：庄瑜／62129998*3150

30.上海一号

套餐一：

成品：肉汁纸片笋、香辣鲍螺片（微辣）、素鲍鱼、酱卤凤爪、黑麻油香露鸡、红烧蹄髈、咖喱牛肉、家常八宝饭、扁尖老鸭汤、五彩炒虾仁、爆腌大黄鱼

门店价格：777元/套（4-6人）

套餐二：

成品：肉汁纸片笋、香辣鲍螺片（微辣）、素鲍鱼、酱卤凤爪、四喜烤麸、酱香鸭舌、黑麻、油香露鸡、红烧蹄髈、咖喱牛肉、八宝辣酱、虾籽蹄筋、鲍鱼花胶、家常八宝饭、燕窝银耳羹、 扁尖老鸭汤、五彩炒虾仁、爆腌大黄鱼

门店价格：999元/套（8-10人）

全市参与门店数量：1家

黄浦区淮海东路99号6楼

咨询 *** ：方海亮／13818180288

31.上海虹桥迎宾馆

套餐组合：金玉满堂砂锅、鲍鱼、海参、花胶、瑶柱、蛋饺、虾丸、鹅掌、肉皮

门店价格：1388元/盒

全市参与门店数量：1家

长宁区虹桥路1591号

咨询 *** ：张伟／18116143277

32.光明村配餐分公司

套餐一（成品）：蜜汁黄鱼、油爆虾、酱牛肉、糖醋小排、酱鸭、家乡咸鸡、四喜烤麸、酸辣菜

门店价格：398元／套

套餐二（半成品）：水晶虾仁、蚝油牛肉、酸菜鱼片、双色丸子、特色面筋、炸猪排、八宝饭

门店价格：208元／套

全市参与门店数量：1家

鲁班路205号

咨询 *** ：张洁／13816602279，

虞素雯／13917745488

33.上海国际会议中心

套餐一：年夜饭礼盒 门店价格：1518元／套

（15道上海地道年味+双人登高券、2月10日止）

全市参与门店数量：1家

浦东新区滨江大道2727号

咨询 *** ：热线50370000转6163

34.上海会馆

套餐一：花胶、刺参、鲍鱼、鹅掌、花菇、牛肉丸、门腔烧鸭、白切鸡、发皮、嫩笋、鲍汁等

门店价格：1188元/套（6人份）

全市参与门店数量：2家

黄浦区河南南路489号香港名都5楼

咨询 *** ：侯剑敏／13817676530

浦东新区东方路796号96广场2楼

咨询 *** ：黄莺／13818189527

35.虹馆

套餐一：竹林自制咸土鸡、养生冰菜、稻香鸭、凉拌黑木耳、古法蒸鲥鱼、养生云南竹笙胆炖辽参、特色香煎芝士藕饼、黑椒京葱和牛、老上海水晶河虾仁炒豌豆米、清炒时令蔬菜、香煎小米糕、杨枝甘露、水果拼盘

门店价格：1680元/套（5人份）

套餐二：陈年普洱／珍藏铁观音、老味道熏鱼、养颜冰草、鲍汁葱捞海参、顺德香煎鲜虾饼、金针云耳蒸清远鸡、雪菜蒸银鳕鱼、清炒时令时蔬、特色燕麦馒头／丝苗米饭、杨枝甘露、岭南佳果

门店价格：480元/套（2人份）

全市参与门店数量：1家

东江湾路444号2区A座

咨询 *** ：杨军／56966338

36.道道鲜崇明私房菜

套餐一：

单品：霸王别姬／道道鲜鲍鱼鸡

门店价格：1888 优惠价格：1288元

套餐二:

礼券：白山羊券面价428元/张（售价300元）、老鸭券面价318元/张（售价200元）、散养鸡券面价298元/张（售价180元）、崇明大米券面价178元/张（售价100元）、崇明糕券面价138元/张（售价70元）、林地土鸡蛋券面价158元/张（售价100元）

套餐三：牛气冲天四冷艺——大吉大利道道鲜散养鸡、鸿运当头老弄堂酱猪肉、年年有余五香熏爆籽鱼、多子多福酱瓜末白扁豆

金牛迎新六热肴——节节高升热呛河虾、喜气洋洋-红烧崇明羊肉、年年有鱼糖醋大黄鱼、子孙延绵红烧崇明老鹅、长长久久崇明鲜时蔬、吉祥如意道道鲜全家福

金牛呈祥甜点——步步高升五仁崇明糕

门店价格：2288 优惠价格：1588元（6—8人）

全市参与门店数量：3家

杨浦区淞沪路98号5F（平盛大厦）

咨询 *** ：张宇／15735356481

长宁区延安西路1088号2楼（长峰中心）

咨询 *** ：张延龙／15026820962

虹口区周家嘴路328号（近新建路）

咨询 *** ：梁裕华／18016352095

37.浦江会

套餐组合：盆菜（干鲍、大宗谷贝、辽参、花胶、鹅掌、牛蹄筋、花菇、笋）

门店价格：2888元／6人份

全市参与门店数量：1家

浦东新区滨江大道1850号A楼

咨询 *** ：何孝银／13918409907

38.谷谷鸡海鲜

套餐一：家乡咸鸡、糖醋小排、四喜烤麸、大红袍虾仁、金牌蒜香骨、美味牛柳、拆骨八宝鸭、葱油目鱼花、鸡火养身汤、八宝饭、三丝春卷

门店价格：588元/套（4人份）

套餐二：家乡咸鸡、糖醋小排、四喜烤麸、AA酱豆瓣、大红袍虾仁、走油大圆蹄、西冷黑椒牛排、干烧东海鲳鱼、拆骨八宝鸭、海鲜小炒皇、鸡火养身汤、八宝饭、三丝春卷

门店价格：888元/套（6人份）

套餐三：家乡咸鸡、五香酱牛肉、椒盐东海带鱼、糖醋小排、四喜烤麸、AA酱豆瓣、蟹粉虾球、走油大圆蹄、西冷黑椒牛排、干烧东海鲳鱼、拆骨八宝鸭、法式羊排、蒸煮菊花目鱼头、海鲜小炒皇、鸡火养身汤、八宝饭、三丝春卷

门店价格：1288元/套（8人份）

全市参与门店数量：10家

静安区周边门店地址：

1.宝山区殷高路65号

咨询 *** ：何晓/ 18721888206

2.宝山区通河路173号

咨询 *** ：李庭华/ 17717681727

39.滨江花月宴

套餐组合：年糕礼盒168元/盒、腊味礼盒188元/盒、伴手礼礼盒（杏仁饼礼盒、蒜头礼盒） 188元/瓶、鲍鱼 698元/只-980元/只、辽参328元/条、花胶698元/位、盆菜2880元/份、叉烧198元/例、乳鸽88元/只、脆皮鸡188元/半只、凤爪68元/份、鱼翅298元/位-580元/位、鸭肚338元/位

全市参与门店数量：1家

滨江大道1811号2楼

咨询 *** ：蔡冬晓/ 13916575975

40.侬家宴

套餐一：

招牌盐水鹅、本帮熏鱼、桂花糖藕、锦绣大拌、清蒸大黄鱼、酒香花雕鸡、本帮红烧肉、冬笋蒸刀板香、鸡头米河虾仁、野米烩鱼肚、八宝糯米饭

提前一天预约送货到家

门店价格1888元／优惠价格1388元

套餐二：

竹林散养鸡、本帮熏鱼、白切羊肉、老醋海蜇头、桂花糖藕、锦绣大拌菜、鲍参翅肚羹、清蒸老虎斑、黄焖黄牛肉、板栗烧苏北老鹅、腊味合蒸、鸡头米河虾仁、金汤煮肉圆、八宝糯米饭

提前一天预约送货到家

门店价格2688元／优惠价格1888元

全市参与门店：1家

上海杨浦区政立路507号一楼

咨询 *** ：陶娜娜／13381773360

41.世博源公馆

套餐组合：盆菜（干鲍、大宗谷贝、辽参、花胶、鹅掌、牛蹄筋、小花菇、莲藕、蚝豉）

门店价格：2888元／6人份

全市参与门店数量：1家

浦东新区世博大道1368号1区2楼

咨询 *** ：王海芸／31190058

42.天目湖鱼头馆

套餐一：红烧羊肉、石锅鳝筒、鸡汁千丝鱼面、肉圆酱剥子、咸鹅笋干、群鱼献花、仔姜雁来蕈、溧阳扎肝、农家土鸡、溧阳乌米饭、溧阳小炒、天目湖香肠

门店价格：1556元／优惠价格：999元（8-10人份）

全市参与门店数量：1家

普陀区曹杨路1021号

咨询 *** ：蒋力／15861116688

43.有喜屋深夜食堂

套餐一：有喜屋日本料理新年牛转钱坤套餐

中华海草、芥末章鱼、麻辣蛤蜊、菠菜培根沙拉、刺身拼盘三拼四点、火炙比目鱼寿司、火炙三文鱼寿司、名古屋鸡翅、金丝炸虾、厚切酱烤牛舌、盐烤大红虾、M6澳洲和牛寿喜锅、乌冬面、水果拼盘

门店价格：807元/套 优惠价格：498元/套（3-4人份）

套餐二：寿喜锅套餐

成品寿喜汁、蔬菜拼盘、特选牛肉、无菌蛋、乌冬面

门店价格：138元/套 优惠价格98元/套（2人份）

套餐三

单品：特选牛肉一份 价格：48元/份

单品：M6级澳洲和牛一份价格：78元/份

全市参与门店数量：6家

静安区周边门店地址：

上海市宝山区高迎路万达B1层B1026-1029有喜屋深夜食堂

咨询 *** ：尹海林/

此外，

以下品牌也推出年夜饭套餐

篇幅有限静宝就不一一展开啦~

感兴趣的小伙伴可以拨打咨询 *** 订购

杏花楼

参与门店数量：2家

咨询 *** ：汪夏萍/ 63731777

小肥羊

参与门店数量：13家

咨询 *** ：

赤坂亭

参与门店数量：13家

咨询 *** ：吴斌／

避风塘

参与门店数量：全市60家门店

咨询 *** ：陈芝如／13764226577

鸿瑞兴

参与门店数量：11家

咨询 *** ：李树萍/ 18516353378

青年餐厅

参与门店数量：6家

咨询 *** ：叶攀/13601946121

肯德基

参与门店数量：全市360家门店

必胜客

参与门店数量：全市91家

麦当劳

参与门店数量：全市麦当劳超过250门店

（新国际餐厅、青浦国展餐厅除外）

星巴克

参与门店数量：

全市所有提供外送服务的星巴克门店

均供应套餐

欢迎使用星巴克官方APP订餐

德兴面馆

参与门店数量：3家

咨询 *** ：朱国强/ 63522535

上海西贝餐饮

参与门店数量：5家

联系人：马小萍/18516186602

望乡楼

参与门店数量：3家

咨询 *** ：严琦伟／

老盛昌

参与门店数量：全市170家门店

咨询 *** ：13818509394

光明村大酒店汇阳店

参与门店数量：1家

咨询 *** ：64480577

谷谷鸡海鲜

参与门店数量：10家

咨询 *** ：何晓/ 18721888206

光明村大酒店漫游成店

参与门店数量：1家

咨询 *** ：曾羽荞／13764643043

臻嗪餐饮

参与门店数量：1家

咨询 *** ：张淑雯／13524647621

掌柜的店

参与门店数量：8家

咨询 *** ：冯军辉／18221364605

南京大牌档

参与门店数量：10家

咨询 *** ：杨总管／021--39539777 /18621937471

快乐小羊

参与门店数量：2家

咨询 *** ：江书珺/ 13918589859

*** 富豪

参与门店数量：4家

咨询 *** ：周衢／18621704988

小杨生煎

参与门店数量：全市150家门店

龙神酷之味

参与门店数量：4家

咨询 *** ：王灿／13601826373

恒悦轩

参与门店数量：1家

咨询 *** ：赵玲／

恒悦荟华山店

参与门店数量：1家

咨询 *** ：肖锦娟／

关东小磨

参与门店数量：10家

咨询 *** ：张鹤川／

谷田稻香

参与门店数量：全市125家门店

咨询 *** ：陈英／18221842275

壹乐餐厅

参与门店数量：1家

咨询 *** ：吴琼／15921018544

编辑：叶苹

资料：上海市餐饮烹饪行业协会

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烧、焖、煨的 *** 关键是什么？

360道菜点全名单！河北刚发布的这个菜单不简单

东京奥运会让世界记住了寿司，

汉城奥运会让世界记住了泡菜。

2022年，北京冬奥会张家口赛区

会给游客的舌尖上留下怎样的记忆呢？

近日，“崇礼菜单”正式公布！

入选的每道菜都精致如艺术品，

但大部分又都是大众菜点，

价格“亲民”。

来，跟小编一起先过把眼瘾

↓↓↓

图为入选菜品“芙蓉水晶百合”。

●收录我省研发菜点300道、其他省市菜系菜点60道

为全面提升北京冬奥会张家口赛区赛会餐饮服务质量和水平，我省决定充分利用“冀字号”菜品研发基地和大师工作室平台，研发“崇礼菜单”，服务于赛事期间来自四面八方的游客。从8月29日在张家口市举行的“崇礼菜单”2019年中国烹饪大师邀请赛总结大会上获悉，“崇礼菜单”研发任务圆满完成，共收录我省研发菜点300道、其他省市菜系菜点60道，并正式发布。

●“崇礼菜单”中国烹饪大师特邀菜品名录

>>特邀中国烹饪大师高炳义大师团队入选菜品

御笔海参、仙桃凤尾虾、九转牛扒、菊花全鱼、洛黄姑娘果、香草小柠檬

>>特邀中国烹饪大师马志和大师团队入选菜品

口蘑烤羊肉、煨牛肉、坚果鸡丁、焦炒牛肉、北京小吃拼盘、鸡腿手抓饭

>>特邀中国烹饪大师卢永良大师团队入选菜品

软煎蟹黄虾饼、清汤橘瓣汆鱼圆、泰酱桂花酥肉、荷香双味合蒸、鸡汁白玉萝卜、怡香洪湖鸭

>>特邀中国烹饪大师徐步荣大师团队入选菜品

菌菇牛肉、干菜鸡卷、美味鳕鱼、干贝瓜球、翡翠汤面、五色豆糕

>>特邀中国烹饪大师居长龙大师团队入选菜品

蟹粉狮子头、贵妃西施乳、三套鸭、扬州碎金炒饭、千层油糕、三丁大包

>>特邀中国烹饪大师孙立新大师团队入选菜品

草原风情、一带一路、年年有鱼、鸟语花香、大好河山、金刚火方

>>特邀中国烹饪大师韩吉光大师团队入选菜品

18碗汁海灵芝爆香螺、海菜小黄鱼鱼福、水晶海胆冻、蒸合鲍鱼焖肉、海胆蒸饺、鲅鱼锅贴

>>特邀中国烹饪大师杭伟州大师团队入选菜品

大同盐煎羊肉、牛仔粒配汤酒窝、沁州黄烧羊肚菌、青芥金瓜明列子、黄花菜青椒外衣、泡泡油糕

>>特邀中国烹饪大师张建生大师团队入选菜品

盘龙戏珠、碧绿银雪鱼丁、虾仁面包托、美味巴楚菇、津味酥鱼、香炸麻团

>>特邀中国烹饪大师兰明路大师团队入选菜品

蜀味四碟、清汤素燕、宫保虾球、怪味牛肉、鱼香肉丝、钟水饺

8月29日，在“崇礼菜单”2019年中国烹饪大师特邀菜品展演上，十位中国顶级烹饪大师的作品让与会嘉宾大开眼界。

●“崇礼菜单”菜品综合评定结果

>>河北省餐饮业冀字号菜品研发基地（承德基地）入选菜品30

一品鹿唇、满汉全家福、山盟海誓、烤全鹿、一帆风顺、一品牛肉、天然紫云盘烩驼筋、肉蘑鸡丁、三色珍珠鸡、红枣燕窝、寿桃双珍、冷拼（什锦位碟）、牡丹牛肉、黄花炒狍腱、红花汁桃仁白菜、扒羊肉条、雪花板栗、天然肉蘑土豆、翡翠银针、鹿肉酱全家福、芸豆卷、豌豆黄、红枣糕、栗子糕、小窝头、五粮冰壶、隆化一百家子拨御面、天然鸡腿菇莜面猫耳朵、酥皮牛肉烧饼、莜面蒸饺

>>河北省冀字号菜品研发姜忠大师工作室入选菜品15

珠联宝盒、珊瑚牛柳、香酥鸭、栗子鸡、蒲棒里脊、蒜香小排、招财龙眼肉、三色土豆丸、坝上白蘑柴鸡煲、蝶恋花、御品枣糕、一品烧饼、南沙饼、澄面蒸饺、黄金野菜包

>>河北省冀字号菜品研发许宝仓大师工作室入选菜品13

黄金杏仁露、豉香牛肉粒、爽口脆肉、罗勒带子焗蘑菇、肉蘑红烧肉、蜜汁红薯、奇妙虾球、烧四宝、小菜包、宝葫芦、白蘑莜面猫耳朵、椰香糯米糕、松酥豆沙夹

>>河北省冀字号菜品研发尹杰大师工作室入选菜品15

神龙摆尾、鸡茸香椿、松塔牛肉、翡翠酿羊肚菌、金丝核桃、葡萄牛肉、改刀牛肉、溜素三样、清汤鱼羊鲜、凉菜六式、鲜花玫瑰饼、紫薯饼、煎碗坨、鲟鱼辣椒肉锅贴、鸳鸯驴打滚

>>河北省餐饮业冀字号菜品研发基地（唐山基地）入选菜品23

锅塌西红柿、官烧目鱼、白玉鸡脯、鸿宴肘子、板栗鸡翅、面包鲜贝球、芝麻果炸、兰花虾片、蟹黄鸡茸菜心、海参焅肉、红烧鱿鱼、熘腰花、炸烹小白虾、干煸素鳝、三鲜锅贴、素焖饼、家常菜盒子、豆沙包-满月斗、寿桃、棋子烧饼、鸿宴烧麦、蜜汁麻叶、冠顶饺

>>河北省餐饮业冀字号菜品研发赵雷大师工作室入选菜品9

葱煨极品参、烹虾段、蒜烧鲽鱼、冷菜六式（熏鸡、硬酥鲫鱼、风味腊肠、炝汁鲜虾秋葵、紫霞玉山药、匠心鱿鱼）、香辣肉丝、鸭肉包子、冰花煎饺、栗蓉饼、绿豆糕

>>河北省餐饮业冀字号菜品研发温建国大师工作室入选菜品6

红焖牛筋、传承人红烧肉、虎爪虾饼、生炒栗子鸡、蔬汁花球、咸麻陀螺酥

>>河北省餐饮业冀字号菜品研发王岐飞大师工作室入选菜品7

群龙聚福、牡丹虾、秦皇烤鱼、秦皇岛外打鱼船、海胆蒸饺、三色团子、荷花酥

>>河北省餐饮业冀字号菜品研发基地（省烹协基地）入选菜品26

煎烧鱼肚、燋熘松塔鱼、坝上土豆焖鲍仔、香溢牛肋肉、山楂老醋方肉、古法炖牛肉、粗粮鲜虾狮子头、乳鸽焖鲍仔、金牌葫芦烤羊排、富贵两吃虾、烧烩上八珍、珊瑚鲜桂鱼、干捞莜面冰岛参、清汤古月豆腐、金牌烤羊脊、金毛狮子鱼、凉菜冷头盘、芝士焗红薯、张垣三宝、熏肉火烧、冰花煎包、香酥油糕、黑豆窝窝、蔚县蝌蚪粉、招牌香葱饼、浓鸡汤烩饼

>>河北省餐饮业冀字号菜品研发孔润常大师工作室入选菜品6

锦鲫戏明珠、橄榄香煎羊排、冷菜六式（卤水核桃、红枣栗子、巧拌宫面、田园卤鸡、正定崩肝、家乡肴肉）、鱼羊一品鲜、红薯黑芡抿尖、缸炉烧饼夹肉

>>河北省餐饮业冀字号菜品研发郭修杉大师工作室入选菜品4

衡湖鲤鱼捞杂面、象形土豆包、深州蜜桃、流常老豆腐薄饼熏肉

>>河北省餐饮业冀字号菜品研发徐胜军大师工作室入选菜品5

花雕煨驴肉、金丝驴胶、鱼头佛跳墙、河间罗圈烧饼、驴肉火烧

>>河北省餐饮业冀字号菜品研发基地（保定基地）入选菜品18

李鸿章烩菜、抓炒鱼、直隶味道、官府六味骨、菱角爆河虾、鸡里蹦、鲜虾荷叶卷、锅包肘子、莲籽鲜虾丸、望都辣椒烹牛肉、总督豆腐、红烧牛尾、柿柿如意、烤包子、牛肉馅饼、泡泡油糕、土豆包、直隶面果

>>河北省餐饮业冀字号菜品研发陈爱军大师工作室入选菜品6

白洋淀八蒸碗、雄安鱼片、白洋淀烹?虾、白洋淀炖杂鱼、翡翠白菜蒸饺、白洋淀小虾糊饼

>>河北省餐饮业冀字号菜品研发李福喜大师工作室入选菜品7

雄安元鱼泡饼、河北印象、炒代蟹、清鸡汤酿白菜、宴乐园混糖烧饼、白洋淀莲藕酥、老成家驴肉火烧

>>河北省餐饮业冀字号菜品研发赵广林大师工作室入选菜品8

熏乳鸽、宫廷窝头河虾仁、红花汁酿牛尾、九鼎烩山珍、廊坊一品雁、香河肉饼、炉糕、一品烧饼

>>河北省餐饮业冀字号菜品研发基地（张家口基地）入选菜品20

葱烧羊排、椒麻牛肉、砂锅猪手、白切羊肉、贡米辽参、文火煨牛肉、香炸萝卜河虾丸、六味拼盘、密柚籽姜鸡、宫保大虾球、锅烧鸡、黑椒番茄牛腩、葱香焗金瓜、芝士烤口蘑、口蘑灯影包、金瓜窝窝、糖酥饼、黄米红豆卷、崇礼咖啡、莜面饺子

>>河北省餐饮业冀字号菜品研发白小军大师工作室入选菜品14

元宝牛肉、芦笋鹿筋、芙蓉香椿鱼肚、北宗黄酒酱烧鸭、红枣银耳羹、蔚州杏埔三宝、鲜肉蘑扒盖菜、湖虾爆三丝、羊肉豆角焖卷子、冷菜六式（秋葵百叶、五彩捞莜面、百香果长山药、王家湾手撕鸡、特色酱萝卜、凉瓜蛰头）、崇礼小面、麻酱火烧、山城金丝饼、烤红薯

>>河北省餐饮业冀字号菜品研发翟振文大师工作室入选菜品8

烧南北、四方肉、火爆虾、红烧甲鱼、口蘑上汤浸桂鱼、花椒饼、口蘑羊肉百花烧麦、烤馍

>>河北省餐饮业冀字号菜品研发胡正德大师工作室入选菜品12

传统烤羊排、酸汤湖鱼、脆香手撕牛肉、鸡茸坝上蘑菇、四宝葫芦鸭、富贵酱椒肉、野山蘑炒鸡蛋、松锦山药、鲜鲍鱼梅海参、黑豆面窝头、五环莜面、老家味道

>>河北省餐饮业冀字号菜品研发基地（邯郸基地）20

冷菜六式（二毛烧鸡、鼓楼焖子、油豆皮驴肉卷、鸡汁观台豆干、磁州香椿藕、回车巷五谷粮皮）、羊肚菌炖消割、葱烧郎堡套肠、将军岭花椒兔、磁山核桃鸡、金米羊肉酿辽参、软炸大银鱼、香煎鲜虾皮渣、红扒牛蹄掌、京娘合碗、钱袋香菇豆腐、菠菜汁煎口蘑、黑胡椒煎烹虾、金银灌漳、酥米雀巢里脊、郭八火烧、大社花馍、黑脸烫面包、羊肉小米焖饭、冀南豆沫

>>河北省餐饮业冀字号菜品研发赵爱亭大师工作室入选菜品9

黄焖鱼肚、清蒸八宝桂鱼、群龙戏珠、红煨莲藕猪排、玉环冬瓜、冷菜六式（腌独头蒜片、香辣卤牛舌、金钩炝芥蓝、蜜汁烤金瓜、姜蓉烟熏鸡、葱油白切鱼）、牛舌酥、白皮酥包、燕赵肉饼

>>河北省餐饮业冀字号菜品研发方峰军大师工作室入选菜品8

菊花豆腐、翡翠鲜虾芹菜饼、翡翠山药太极羹、迎宾冷头盘、鹅肝花椒饼、芙蓉水晶百合、特色纸皮包子、坚果豆蓉缤纷塔

>>河北省餐饮业冀字号菜品研发曹春岭大师工作室入选菜品11

芝麻羊肉、冷菜六式（家乡蒸菜、金珀桃仁、牛城熏鸡、顺府酱肉、泽畔脆藕、冀南牛肉干）、田园香肘、瑶柱煨瓜脯、木须虾仁、生焗老倭瓜、挂汁肉、开元寺麦穗蘑菇、邢襄烤牛排、野韭菜花酸汤面、扁鹊饼

●到底什么样的菜品

可以入选“崇礼菜单”？

>>突出河北特色

“‘崇礼菜单’中大多数是河北菜，河北菜当然要突出河北特色，从菜点的命名、选料、切配、烹调技法、口味到器皿选择、装盘等各方面，都要扣紧河北菜的特点，所用食材原料及调味料，也应优先选用河北本地的。”“崇礼菜单”菜品综合评审组组长、“崇礼菜单”研发任务总顾问孙晓春说，这是冀菜入选“崇礼菜单”的之一个技术要求。

>>拓宽思路、注重搭配

其次，“崇礼菜单”研发时还讲究拓宽思路、注重搭配。不只要选入冷菜、热菜，还要选入主食、点心等。既要有名优菜点，又要有家常菜。冷菜应运用拌、炝、卤、酱、蒸、熏、腌、腊多种技法，在色泽、口味、荤素搭配及器皿选择上要和谐；热菜 *** 也必须运用多种烹调技法，有大件菜、熘炒菜、汤烩菜、甜菜等。主食点心及小吃等同样要求 *** 精细、考究，风味突出。

>>把握传统、融合、创新菜品类型比例

第三，必须把握传统、融合、创新菜品类型比例。孙晓春说，“崇礼菜单”研发对传统经典菜点、改良融合菜点和时尚创新菜点也有着不同的要求。传统经典菜点，必须是进一步深度挖掘、系统整理、形成传创结合的地道经典菜品；改良融合菜点，要求在色泽、质地、口味上下功夫，融入外来风味，又不失本地特色；时尚创新菜点，则要求在“新”字上做文章，原料及调味料上优选出新，使菜肴的质地口味新鲜。

>>单品菜谱均要做到“五写清”

第四，必须按菜点单品来撰写菜谱，单品菜谱均要做到“五写清”。“五写清”就是写清菜品名称，写清主料、辅料、调料的用量及器皿规格、售价，写清 *** *** 步骤、 *** 要点，写清操作规程、配方下料及营养成分，写清菜品特点，并配有高清菜品图片。

>>菜点必须适宜不同场景应用

最后，菜点必须适宜不同场景应用。孙晓春说，进入“崇礼菜单”的菜点，都能够组合成宴席菜单、自助餐菜单、休闲美食档菜单等，适宜不低于五种餐食场景的配置应用。

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教你做葱油鱼，鱼鲜肉嫩，1分钟能学会，一辈子都能用

简单分享48款菜肴详细做法，一学就会，成品很美味，抽空试试吧

曾经看到一篇文章中写道：“美食当前，总能有所思，或馋性千娇，食前观察、吃中思想、品后体煨，食为天性，静静地咀嚼，轻轻地回味，非比寻常地韵致。吃食是一种幸福，品味是一种情趣，而透明墨香感受文字中的麻辣咸甜，更是一种快乐。能吃者得到一份暖胃的享受；会吃者找到一份心的平静。”细细品味，深有感悟！美食现在已经成为了我们生活的一部分了， 生活，慢慢地走，慢慢地过，生活不需要华丽的外衣，也不需要甜言蜜语，生活需要的是一日三餐吃好，平平淡淡地过完每一天。我们每个人都有自己的生活习惯，为了满足每个人的不同饮食需求，每天精选不同菜肴分享给大家，一起为每天的精彩生活加油！

山药炖鸡汤

用料：农家鸡 一只、山药 一根、枸杞 一小把、葱姜、料酒、盐

做法过程：1.鸡宰杀后，清理洁净腹腔，剁成小块，葱姜洗净，姜切片，葱打成葱结;切好的鸡块放入锅中，参加足量冷水，烧开;撇去浮沫;参加一汤匙料酒;放入姜片葱结;

2.煮开后转小火，加盖，慢炖大约30分钟。(由于我用的是铸铁锅，炖汤比一般锅子要省时，所以用砂锅或许其他锅子炖汤，要延伸炖的时间哦);

3.山药去皮切成小块，参加锅中，持续加盖炖10分钟;枸杞用清水冲洗下，开盖参加，持续加盖炖10分钟，开盖加盐调味即可。

火腿拌秋葵

材料：秋葵、生火腿

做法：1.烧锅开水， 放入少许盐和几滴油；

2。水开后将秋葵放入里面焯水；

3.焯好的秋葵沥干水分后放入碗中，加入适量的盐；

4.将蒜末和红椒末放入里面；

5.倒入适量的白醋和芝麻香油拌均匀；

6.将火腿片平铺摆放在盘底，将拌好的秋葵放在中间摆放好即可。

豆豉烧鳕鱼

材料：鳕鱼1条、葱适量、蒜瓣8粒、豆豉酱30g、料酒20ml、生抽15ml、糖5g、水淀粉适量、鸡蛋液适量、姜适量。

做法：1、准备好所有的食材。

2、鳕鱼洗净切块，放入蛋液中裹均匀。

3、不粘锅倒油放入裹蛋液的鳕鱼块煎至。

4、中小火煎至两面微黄即好。

5、炒锅倒油爆香葱姜蒜。

6、倒入豆豉炒出香味。

7、放入煎好的鳕鱼块。

8、加入料酒。

9、再加糖和生抽。

10、加入适量的清水大火炖煮。

11、煮至汤汁快干时，加入适量的水淀粉。

12、翻炒均匀关火。

大葱炒肉

用料大葱1根；猪肉150克；蒜2瓣；料酒适量；椒盐适量；盐适量

做法猪肉切片，用少许油和盐和料酒腌制一会儿。蒜去皮切碎备用。大葱斜切成片备用。

锅里倒油，爆香大蒜后下肉片翻炒至断生，盛出来，下葱段。下料酒翻炒至葱段变软，下之前的肉片再一起翻炒最后用椒盐和盐调味即可。

蒜香排骨

食材：脆骨小排、蒜头、生姜、嫩肉粉、蛋清、辣椒粉、盐、葱、老抽、胡椒粉、料酒各适量。

做法：

1、大蒜、生姜、香葱分别切末，备用；

2、小排斩块，洗净后，加入所有调味品、蒜末、姜末和蛋清，搅拌均匀，腌制半天；

3、油锅里下排骨炸熟即可，起锅撒上葱花。

酸辣洋白菜

材料：洋白菜、花椒、干辣椒、醋、盐

做法：1.洋白菜切丝备用，花椒碾碎，更容易出香味，辣椒切碎

2.锅里倒油，油热以后爆花椒干辣椒

3.马上放洋白菜丝翻炒，软了放少许水焖一下

4.加至少两勺醋，出锅

腐竹炒黄瓜

食材：腐竹，木耳，黄瓜，葱花，酱油，糖，盐，淀粉，

做法

1、腐竹、木耳泡好，黄瓜、腐竹切菱形、木耳、葱花备用。

2、油烧热，下葱花爆香，放腐竹和木耳翻炒，少许酱油和糖。

3、下黄瓜片，放盐继续翻炒片刻。

4、黄瓜稍变软，勾稀欠，淋明香油出锅即可

豆豉蒸排骨

食材：肋排、豆豉、红辣椒、葱、蒜、盐、白糖、生粉、蚝油、料酒、姜粉

做法

1、调制腌料：将盐、白糖、生粉、油、蚝油、料酒、清水调匀。排骨洗净，斩段，用腌料抓匀，腌制30分钟。

2、将豆豉剁成碎末；红椒去蒂和籽，洗净切成块；葱蒜切成末，倒入排骨中拌匀，将排骨码入深盘中。

3、烧开蒸锅中的水，放入豆豉排骨，加盖开大火隔水蒸1小时，取出蒸好的豆豉排骨，洒上葱花，即可出锅。

蛋挞皮香蕉酥

做法食材清单

香蕉 1根，蛋挞皮 9个，蛋黄液 1个，黑芝麻 少许

烹饪步骤

1、食材准备

2、香蕉捣成泥

3、蛋挞皮提前解冻两分钟，用剪刀把锡纸剪一个口，然后撕掉。放入烤盘中

4、舀一勺香蕉泥

5.、对折捏紧。如果怕烤盘会粘，可以垫上一层油纸

6、刷上蛋黄液

7、撒上黑芝麻

8、放入预热好的烤箱中，180度15分钟左右即可。

9、美食出炉啦

西红柿烧豆腐

用料速冻青豆适量；西红柿2个；豆腐2块；番茄酱适量；油少量；酱油少许；糖；盐；水少许

做法烧一锅热水，等待同时豆腐切块，葱花切末，青豆解冻洗净。水开后豆腐入锅绰水，捞出备用。接着西红柿入水烫一下方便去皮。

另起锅热油，油不用多一丢丢就可以啦～然后放一半切好的葱末炒香，加入西红柿块炒出红油。然后加入适量番茄酱。

豆腐和青豆入锅，翻炒至豆腐均匀裹上酱汁。少量水，酱油，糖调成酱汁浇入。最后加一点盐，撒上葱末，简单翻炒即可。

豆豉蒸凤爪

配料：鸡爪 650克、黑豆豉 20克、小米椒 5个、蒜 30克、姜 12克、蒸鱼豉油 30毫升、白糖 2克、精盐 3克、料酒 30毫升、白醋 5毫升、食油 30毫升、花椒 1克

烹饪步骤：

1.新鲜的凤爪准备。用厨房剪刀，剪掉指甲，剁成两半。

2.投入冷水锅中，加料酒，白醋和花椒，给凤爪焯水。焯水的凤爪，在流动的水下，冲洗无粘液后沥水。

3.各式配料准备。

4.豆豉，小米椒，生姜，大蒜，全部切成碎末。

5.锅中注入食用油。烧至5成热的时候，下姜，蒜，豆豉末。

6.小火煸炒后加入蒸鱼豉油，白糖和精盐，炒匀后关火。

7.沥水的凤爪，装入深碗中。铺上之前炒好的酱料。

8.另起锅，水开后入蒸笼，放入装凤爪的蒸碗。

9.大火蒸制45分钟，至凤爪酥烤烂时取出，表面撒葱末，即可享用。

腰果虾仁

食材：腰果、虾仁、姜、蒜、胡椒粉、生抽、青椒红椒

做法：1、锅里先放油，开小火，凉油的时候，把腰果丢进去，然后小火慢慢的炸，让腰果随着油温慢慢加热，表面金黄即可捞出。放一边儿晾凉，备用；

2、虾仁处理好洗净，姜蒜随便切碎，青椒红椒切碎；

3、锅里油烧热，姜蒜入锅爆香，虾仁入锅，翻炒几下会炒出一点儿水，然后加一点儿胡椒粉，一点儿生抽，稍稍就着虾仁本身的水分焖一会儿，试试咸味，不够加盐；

4、入青椒红椒翻炒，断生即可；

5、待汤汁收的差不多，关火。晾凉的腰果倒入，拌匀出锅。

口蘑蒜肠

材料：口蘑、蒜肠、葱、盐

做法：

1、蒜肠、口蘑切片。

2、油锅煎香小葱后下口蘑片。

3、炒到口蘑变软，微微出水时加一点点盐，放入蒜肠片，翻炒到蒜肠微卷，撒点小葱，开吃！

金瓜煲

材料：小南瓜1个，五仁半碗，腊肠2根，葱2根，玉米油1大匙，蚝油1大匙，盐1/4茶匙，糖少许

用擀面杖把花生，核桃，胡桃擀碎，与葵瓜子，杏仁片混合。 葱切葱花备用，小南瓜去皮切小块。

腊肠去衣，切片。砂锅放油，把葱白爆出香味，放入腊肠煸炒出油，放入南瓜炒片刻。

放入一半五仁拌匀，注入清水，放入蚝油，盐和糖拌匀。大火烧开，转中火烧约10分钟至南瓜软烂。

撒上剩余的五仁和葱花即可，色泽金黄，咸甜软糯。

红烧黄花鱼

【材料】黄花鱼 1条、酱油 3勺、糖 10克、料酒 3勺、醋 1勺、姜 3片、蒜 4瓣、葱 一段。

【做法】01.切好姜，葱，蒜；醋、酱油、白糖、料酒等调料备好。

02.鱼去鳞片，剪掉鳍，内脏挖干净，最后沥干。

03.放油，没过锅底部，七成热再下鱼煎，煎鱼过程要经常通晃锅，防止粘锅，翻鱼用铲子加夹子，不要把鱼弄断；

04.鱼煎至金黄或闻到鱼香即可，看个人对酥软口味偏爱程度。

05.把鱼捞出，下姜葱蒜爆香，后再放入鱼，加酱油，醋白糖。

06.加水至刚没过鱼，盖盖煮10分钟，期间可以晃晃锅，让汤汁没过鱼，更入味。

07.OK啦~汤汁味道鲜美，鱼肉蘸点汤汁，回味无穷~

红烧面筋

材料：面筋泡150克，胡萝卜50克，青豆30克，香菇8朵，酱油10ml，香油5ml，白砂糖5克，葱末。

做法：

1、锅里烧开水，先放入青豆煮5分钟，捞出沥干水分。

2、再放入面筋泡煮3分钟，面筋泡变软捞出，用冷水冲洗去大部分的油脂，充分沥干。

3、胡萝卜切成小薄片，干香菇充分泡发洗净，沥干水分。

4、锅里倒入一点底油，将葱末炒出香味。

5、后放香菇和胡萝卜片煸炒1分钟，倒入酱油，白砂糖和少许热水，大火烧开。

6、放入沥干的面筋泡。

7、改中火炖煮10分钟。

8、放入煮熟的青豆，改大火，汤汁基本收干后淋香油。

麻汁拌腐竹

材料：腐竹100克黄瓜一个；红油一大勺麻汁二大勺生抽适量米醋适量白糖适量老醋适量鸡粉适量；

做法1.准备材料，腐竹用清水浸泡一个小时左右；泡发后的腐竹，沥掉水分待用；腐竹放入开水中焯水；

2.麻汁中调入生抽、米醋、白糖、老醋、鸡粉和适量的清水，调成稀薄的麻汁；红油淋入麻汁中拌匀；

3.黄瓜切丝铺在碗底，放入焯水后的腐竹，放一点胡萝卜丝，淋上调好的酱汁，拌匀即可

青椒炒肉

食材：猪瘦肉240g、青椒2个、洋葱1个、老姜2片、大蒜1瓣、大葱3段、干辣椒3个、花椒10粒、盐1勺、料酒5ml、生抽10ml、醋10ml、水淀粉15ml

做法1、瘦肉洗净，切丝，倒入盐、料酒、水淀粉、生抽抓匀腌制。

2、青椒洗净，去蒂去籽，切丝；洋葱处理好后，也切丝。

3、炒锅倒入适量植物油烧热，放入肉丝大火翻炒，放入葱、姜、蒜、干辣椒、花椒继续翻炒。

4、放入郫县豆瓣酱，炒至肉丝8成熟，放入洋葱丝、青椒丝。

5、调入适量生抽、香醋翻炒均匀，出锅前尝尝味道，酌情调入适量盐，炒匀即可。

黄椒炒丝瓜

材料：丝瓜去皮250克，黄椒150克

调料：盐2克，味精1克，醋、香油各适量

做法1、将去皮丝瓜、黄椒去蒂和姜切成块。

2、锅内加入少许油烧热，下丝瓜块煸炒。

3、调入少许醋，炒至丝瓜半熟，加入黄椒、盐和味精炒至断生，淋入香油即可。

肉末炒芹菜丁

材料：里脊肉、芹菜、姜末、盐、郫县豆瓣酱、鸡精、玉米淀粉

做法：1.将猪肉切成肉末，加入少许盐、鸡精、玉米淀粉，抓匀腌制10分钟。

2.芹菜去掉叶子，切成碎末。

3.锅中加入适量油，油烧热后，下入姜末，爆出香味。

4.加入郫县豆瓣酱，翻炒出红油。

5.下入肉末和芹菜末，翻炒至变色。

6.加入少许盐、鸡精，翻炒均匀即可。

蒜蓉粉丝蒸丝瓜

准备食材：丝瓜两根，粉丝2小捆，红椒半个，大蒜半头，生抽2勺，蒸鱼豉油2勺，花生油2勺。

做法：

丝瓜去皮，斜刀切厚片（厚1cm），一定不能切薄，丝瓜蒸熟会很软，太薄就没口感啦。大蒜切蒜末。红椒切丁。粉丝用热水浸泡2小时（一定不要先煮粉丝，就黏在一起了，热水泡就行）。

炒锅放油，蒜末冷油入锅，小火加热，直到蒜末稍稍发黄，加入生抽，转大火，起泡立刻关火。

泡好的粉丝沥干水，铺在盘底，上面铺丝瓜片，放入红椒丁，把熬好的蒜汁均匀浇在丝瓜片上。

出锅淋入蒸鱼豉油即可。

糖醋豆腐

准备食材：老豆腐，番茄酱，白糖，白醋，盐，水淀粉，葱花，蒜末。

做法：

把老豆腐切成厚片。

碗里放入糖和番茄酱，白糖，白醋，盐，水淀粉搅拌。

热锅倒油，放入豆腐小火煎至两面金黄盛出。

锅留底油。放入葱末和蒜末炒香，倒入调料汁烧开。

倒入豆腐，小火闷煮1分钟，大火收汁，出锅撒入葱花即可。

菠萝酸甜排骨

材料：菠萝半个排骨500克青椒1个红椒1个洋葱半个，番茄酱适量料酒2勺白糖4勺生粉适量酱油适量白醋适量盐少许

做法：1.准备好材料。

2.排骨洗干净用料酒 酱油腌制1个小时。

3.菠萝切块用盐水泡着 。

4.青红椒和洋葱切好备用 。

5.腌制好的排骨 一个个均匀粘上生粉。

6.现在准备炸排骨，锅内倒入适量的油，要能没过排骨的量，用筷子试下油温，筷子周围起泡泡就可以下锅了。

7.排骨放入锅内中小火炸至金黄色 。

8.捞起放在吸油纸上备用 。

9.锅内留点油，把萝下锅炒至半熟，炒出香味 。

10.倒入切好的青红椒和洋葱翻炒 。

11.用一碗半水融化白糖，倒入番茄酱和醋调出自己想要的酸甜度。调好的酱汁倒入锅内翻炒，炒至汤汁变成漂亮的橙色。

12.这时候可以调一点点淀粉水倒入锅内，汤汁变浓稠时倒入排骨。

13.快速翻炒排骨均匀粘上酱汁，翻炒几下就可以出锅了。

辣子杏鲍菇

材料：杏鲍菇2-3个、面粉、冰水、干辣椒1大匙、花椒1大匙、盐1/2小匙+1/2小匙、糖1/2小匙、生抽1小匙

做法1.杏鲍菇切滚刀块，干辣椒切小段待用；

2.用面粉和冰水加1/2小匙盐调成面糊， 稠度以用筷子蘸下，糊均匀裹在上面不会滴下为宜；

3.杏鲍菇蘸上面糊，入九成热（180度）的油锅中炸至金黄，捞出控油待用；

4.另起锅下少许油，先下花椒小火炒香，再下干辣椒和杏鲍菇略翻炒，接着加盐、糖和生抽调味即可

黄焖鸡翅

材料：鸡翅500g；香菇6朵；木耳5朵；干红辣椒2根；姜1块；大蒜3瓣；青蒜2根；料酒30ml（二汤匙）；生抽30ml（二汤匙）；蚝油30ml（二汤匙）；老抽15ml（一汤匙）；盐3g（二分之一茶匙）；糖5g（一茶匙）

做法

1、干香菇用40度左右的温水浸泡1小时，洗净后切成大块儿备用。木耳用冷水浸泡半小时，去蒂洗净后撕成小块儿备用。将鸡翅用刀从中间剁开成两段，洗净后沥干水分。

2、姜去皮切片，把鸡翅倒入大碗中，放入姜片，料酒和蚝油，搅拌均匀后盖上盖子，腌制20分钟。锅中倒入油，大火加热至7成热时，放入干红辣椒，切成段的青蒜（1根）和拍散的大蒜瓣，爆香后倒入鸡翅和姜片，用铲子不断翻炒至鸡翅表面变色。

3、放入香菇和木耳，倒入清水没过食物的表面，调入生抽和老抽，继续用大火加热，待汤面出现浮沫时，用勺子撇干净。（或先撇浮沫，再倒入生抽和老抽）

豆花水煮鱼片

材料：草鱼、豆腐花、黄酒、盐、蛋清、淀粉、葱、姜、蒜末、朝天椒、花椒、郫县豆瓣酱、料酒、生抽、糖、盐、熟花生米

做法：

1.鱼处理干净，紧贴鱼骨将鱼身的肉切下，鱼肉斜切成大薄片，放黄酒、盐、蛋清、淀粉抓匀，腌制10分钟。

2.鱼头、鱼骨熬成鱼汤待用。

3.葱、姜、蒜切末，朝天椒切小段，郫县辣豆瓣酱剁细，炒熟的花生米擀碎备用。

4.锅中放油，小火炒香花椒，捞出花椒。

5.再放入朝天椒炸香，捞出待用。

6.油锅中放入姜、蒜末煸炒爆香，下入郫县辣豆瓣酱煸出红油。

7.加入鱼汤烧开，烹入黄酒、酱油，再放入糖和一点盐调味。

8.将腌好的鱼片一片片的放入，煮至鱼片变白。

9.豆腐花用勺子平挖成一片片的大片放入一个容器中。

10.把煮好的鱼片连汤汁一起倒入铺好豆花的容器中，撒上花生仁、葱花、蒜末和之前炒香的辣椒段。

11.另起锅烧油，烧至冒烟，浇在上面即可。

青桔薄荷酱油虾

原料：河虾200克，青桔1个，薄荷叶3—5片，葱段 5克，姜片 5克。薄盐生抽30克，李锦记辣虾鲜15克，白糖15克，鸡粉3克，黄酒8克，清水50克。

做法：

1、把调料混合，放入薄荷叶3片，入冰箱中备用。

2、将河虾下入八成热的油锅中酥炸至壳脆，捞出，再复炸一遍取出。

3、锅留底油，放入葱段、姜片爆香，然后加入勾兑好的酱汁烧开，下入河虾翻炒数下，出锅前挤少许青桔汁入锅炒匀，即可装盘。

豆腐干炒花生

做法1、花生泡好，煮锅中盛水，放入花生，香叶，八角，桂皮，干辣椒，花椒，盐煮制，约煮50分钟至花生软糯，煮好的花生捞出沥水。

2、蒜葱切成末，豆腐干切成粒。热锅凉油，放入蒜葱末炒香。放入豆腐干一起煸炒。

3、豆腐干炒干水分后加入煮好的花生一起煸炒。

4、加入盐，十三香，老抽，味极鲜酱油炒至水干即可起锅。

咖喱鸡块

材料：带骨鸡肉350克，土豆150克，大葱50克，咖喱粉20克，大蒜2瓣，面粉10克，绍酒、鸡粉、盐适量。

做法：

1.将鸡肉收拾干净，适当切块，放入水锅中稍煮，捞出洗净浮沫待用；土豆削皮后切成适当大小的块；大葱切小段；蒜剁泥。

2.锅中放油烧至五成热，下土豆炸至结壳黄亮时，捞出沥干油待用；鸡块也用油炸至表面略干时，捞出沥油待用。

3.炒锅放油约两汤匙，放入咖喱粉、面粉、蒜泥，用小火炒出香味，加入大葱煸香，加入小半杯水将面和开，再加入一饭碗水，放入鸡粉搅匀，放入鸡块，烹入绍酒，用中火加热5分钟，再加入土豆，调好咸淡，煮至鸡肉熟烂汁浓时，淋香油出锅即可

冰糖酱汁煎带子

材料：带子一只、杏鲍菇 30 克、甜豆 100 克

调料：冰糖老抽 3 克、糖 4 克、黄油 3 克、料酒 5 克

做法：

1、带子拍粉用黄油煎至金黄；

2、杏鲍菇改刀炸至金黄；

3、热锅下调味料，放入带子和杏鲍菇烧至入味；

4、最后放上熟甜豆点缀即可。

酱烧带鱼

材料：带鱼、白萝卜、葱、姜、红烧酱油、味精、白糖、盐、淀粉、十三香、猪油、油、高汤

做法：1.将带鱼洗净，改刀切成块，表面拍上生粉，下入五成热的油锅中，炸至金黄，捞出沥油。

2.白萝卜洗净，切成丝，焯水，捞出。

3.另起锅，放入猪油烧热，放入葱、姜煸香。

4.加入盐、白糖和带鱼，加入高汤。

5.放入萝卜丝，加味精、十三香，烧至带鱼成熟，大火收浓汤汁即可。

黄瓜炒火腿肠

食材：火腿肠，黄瓜，油，盐

做法：

1、火腿肠切片，黄瓜切片放碗里，加入1茶匙盐，抓匀，腌制一会儿，将腌出来的水倒掉

2、锅中热油，倒入黄瓜片翻炒，倒入火腿肠片继续翻炒，最后调入一点鸡粉即可。

素炒鲜菇

食材：鲜菇200克，青尖椒一个，洋葱适量，蒜两瓣，生抽一匙。

做法

1、鲜菇用水冲洗干净，沥尽水。

2、尖椒、洋葱分别切片，蒜切片。

3、炒锅注油，烧至四成热， 倒入鲜菇旺火煸炒，炒约3-5分钟，煸出水分至鲜菇变软，放入蒜片爆香，这时香菇里的水分渐渐收干。

4、放入尖椒略炒，调入生抽炒匀，最后放洋葱片炒匀，关火即可。

腊肉荷兰豆

食材：腊肉、荷兰豆、酱油、料酒、油

做法：1、将腊肉用酱油、料酒、少许醋腌一下后，放微波炉大火5分钟即可；

2、锅下少许油，然后放加工的腊肉煸炒，这是为了让腊肉中的油尽可能炒出来；

3、放入荷兰豆与它一块炒，多翻动。加入加工腊肉时的汤汁，大火收汁即成。

凉拌金针菇

做法：1、把金针菇去头洗净撕开，入水焯一分钟左右，捞出过凉白开挤干备用。

2、把所有调料倒入碗中，搅拌均匀，倒入适量的凉白开，倒入菜中。蒜末放在金针菇上，倒上热油即可。

冰糖炖猪蹄

食材：猪蹄；姜切片；花椒；八角；葱一把，打结；冰糖两块；老抽；料酒

做法

1、烧开一锅水，刚开即可下猪蹄，焯水几分钟，会慢慢出浮沫，关火。

2、取出猪蹄用冷水冲洗，仔细洗去还残留的赃物。

3、再烧一锅清水，入姜片、花椒、八角。水开下猪蹄，葱打成结加入。水再次开时倒入少量料酒，盖锅盖转小火焖煮约1小时。

4、一小时后，汤基本炖出白色了。另取一新锅，放入猪蹄，倒入刚刚一起炖的汤（约没过猪蹄一半）。

5、加老抽，冰糖，煮开后转小火，盖锅盖转小火继续焖煮，煮至猪蹄上色、酥烂，（约1小时不到）最后大火收汁，即可

酸辣萝卜丁

材料：白萝卜、胡萝卜、樱桃小萝卜、陈醋、生抽、香油、花椒油、糖、盐、花椒、干红椒、熟白芝麻

做法：1、白萝卜、胡萝卜去皮切成指头大小丁，樱桃小萝卜切成指头大小丁；

2、将萝卜丁装入干爽无油的容器，撒入适量盐腌制20-30分钟左右，倒出腌制出的水分；

3、冷锅里加入适量香油、花椒油，放入适量干辣椒碎、花椒，小火炸香；

4、将炸香的3料倒入萝卜上，将陈醋、糖、生抽调成味汁也淋在萝卜上；

5、将萝卜和调味汁拌匀以后，装入密封保鲜袋，排出多余的空气放入冰箱冷藏腌制；

6、腌制一夜后取出加少许炒熟的白芝麻、香油拌匀即可食用。

辣白菜炒年糕

材料：辣白菜、辣酱、糖、盐、清水、火锅年糕、水淀粉

做法：1、将掰好的年糕放入锅里，加水，超过年糕一个指结的高度，开始煮。水开后3～5分钟，等年糕飘起来就熟了，喜欢吃软一点的朋友可以再煮一两分钟；

2、将煮好的年糕过凉水；

3、将过好凉水的年糕沥干多余水分，放回锅里，倒入辣白菜，辣酱，清水，开火。搅匀后加入盐，糖。

4、水微开冒泡时，加入水淀粉，等汤汁收的差不多就可以关火盛出了。

腊肠炒萝卜干

做法腊肠洗净后隔水用大火蒸10分钟，切斜刀的薄片

2.香葱切出葱白，葱叶，干辣椒小段

3.萝卜干清洗干净后切成1厘米大小的小段

4.烧热锅下油，放入葱白和干辣椒，小火煸出香味。

5.倒入萝卜干，转大火翻炒一会

6.加入腊肠翻炒均匀

7.加入葱花增加香味，翻炒均匀后关火，腊肠和萝卜都有盐分，就不需要加盐了。

青椒皮蛋

用料皮蛋2人份；葱花；蒜蓉；芝麻；花生碎；生抽；白糖；醋；盐；辣椒油；花椒油；青椒2个

做法1、所需材料准备好，这时候可以把盐、糖、醋先放入生抽里。

2、锅里倒入植物油，青椒煎成虎皮样，这时油可多放一些余下的可倒入辣椒面里， *** 成辣椒油。

3、皮蛋装盘后可把煎好的青椒用手撕条，煎好的青椒烫一定要凉后撕。

4、把所有的材料都放入辣椒油碗，调匀浇到青椒上就完成了。

砂锅香辣虾

主料：虾500克 红椒1个 黄椒1个 香菜3棵 大蒜1头 干辣椒8克

辅料：食盐3克 葱5克 姜3片 八角1个 蚝油10毫升 白糖1小勺 花雕酒10毫升

*** 工艺：

1、香菜切段，红黄椒去籽，去两端，切掉中间的筋膜，切菱形段

2、虾开背，挑去虾线，放入少许盐、花雕酒腌渍十分钟

3、辣椒段漏掉种子，清水冲洗,锅子烧热，倒油，烧至7成热，倒入虾

4、捞出，控油，放在厨房纸上面吸油

5、将红黄椒和干辣椒段放入油锅，炸1分钟左右，看好火候，防止红椒段炸糊

6、捞出，放在厨房纸上吸油，葱切段，姜切片，锅子烧热，倒油，放入葱、姜、蒜、八角，煸炒出香味

7、放入炸好的虾和辣椒，放入适量的盐和蚝油2勺，放入花雕酒1勺、白糖半勺

8、煸炒片刻，关火，倒入香菜段

9、砂锅放在火上烧热，将炒好的虾倒入砂锅内，盖上盖子，边缘淋上少许陈醋，关火上桌即可

可乐鸡翅

食材：鸡翅 500克。

配料：姜丝，蒜3瓣，料酒半小勺；生抽 1小勺，可乐200毫升。

做法：

1、鸡翅洗净，为了好看，反面划两刀，正面不划，加入姜丝和料酒抓匀腌制20-30分钟。

2、锅烧热，放少量油，把鸡翅放入锅中，小火煎黄，晃动锅，使鸡翅受热和上色均匀。一面煎黄后翻过来煎另一面，两面煎黄后盛出备用。

3、另起锅，放少量油，把姜蒜加入煸香出味，加生抽和可乐，下入煎好的鸡翅。大火烧开后盖上盖子中小火焖20分钟，中途翻动2-3次。最后打开盖子大火收汁，摆盘即成。

番茄青椒炒牛肉

材料： 牛肉150克、番茄一个、青椒一个、生姜、葱适量、蚝油一大勺、白糖三分之一小勺、料酒一小勺、淀粉一小勺、生抽一小勺；

做法

1.牛肉洗净沥干，先逆着纹路将其切成片，再切成丝；加入蚝油、白糖、料酒、淀粉，拌匀后腌制20分钟；

2.番茄放入沸水中稍烫一下后去皮，再切成粗丝；青椒去蒂去籽后也切成丝；生姜切丝，葱切成段；

3.起油锅，油温七成热时下入腌制好的牛肉丝，炒至牛肉丝表面变色后将其舀出，待用；

4.锅内再加入少放的油，下入番茄、青椒、姜丝，翻炒一分钟左右，下入先前炒好的牛肉丝，加入适量的盐、葱段、生抽，炒匀即可出锅

酱香竹笋

准备食材：新鲜竹笋，香辣酱，葱蒜，盐，鸡粉。

做法：新鲜的竹笋焯水后，放在冷水中浸泡。

浸泡好的竹笋捞出沥干水分，切成薄片，葱蒜切末。

热锅放油，放入一大勺香辣酱炒香，再放入葱蒜煸炒出味。

倒入笋片，翻炒均匀，调入盐，鸡粉翻炒均匀，出锅撒入葱花即可装盘

升级版菠萝饭

准备食材：菠萝，黑米，糯米，黑加仑，枸杞，白糖。

做法：

糯米和黑米清洗干净，浸泡15分钟。黑加仑和枸杞清洗干净控水。

浸泡好的大米倒入电饭锅内，像平常一样按下煮饭键。

新鲜菠萝一个，竖着切，在三分之一处切开。

用水果刀切出横竖纹路，用小汤匙挖出果肉，全部挖出。

把菠萝果肉倒入蒸好的米饭中，加入沥干水分的黑加仑和枸杞，可加入少许白糖，搅拌均匀，甜度按照自己的口味加减。

把搅拌均匀得菠萝饭装进菠萝壳中，填满，放入蒸锅，蒸15分钟即可。

青菜肉丸豆腐汤

用料：青菜、豆腐、肉丸、水、盐、香油；

做法

1.青菜洗干净，去根；

2.锅中水开，倒入肉丸；

3.肉丸浮起时，加入洗干净的青菜、豆腐，加点盐；

4.再次水开的时候，加点香油就可以起锅了；

小贴士：肉丸可以自己做，也可以超市买。

芋头荷兰豆

材料：芋头200克、荷兰豆200克、青蒜花10克、黄酒、白糖、盐、酱油

做法：1.芋头刮去皮，切成块；荷兰豆撕去筋。

2.荷兰豆、芋头入锅煸炒，加入黄酒、白糖，盐、酱油、清水，烧至汤汁稠浓，成熟入味，装盘，然后撒上青蒜花即可。

汁湛鱿鱼花

材料：鱿鱼250克、胡萝卜30克、姜片10克、葱段10克，红糖水200克、花雕酒30克、自制捞汁100克

做法：1.将鱿鱼洗净，改刀成长5厘米宽2厘米的长条状，备用胡萝卜切丝放入红糖水里泡3小时左右备用。

2.将鱿鱼放入花雕酒泡5分钟取出，沸水，装盘即可。

3.胡萝卜放6成油温的油炸至干透放在鱿鱼上备用。

丹江大观苑：你念念不忘的丹江全鱼宴终于可以吃啦！

口水都快流干了

下面快跟着小丹

看看那些久违的美食

赶快来疯狂宠幸Ta们吧~

丹江鱼块

鱼块是胶原蛋白最丰富的部位

将丹江鱼最肥美部分切割成鱼块

肉质的鲜嫩均匀的分布在肉块中

入口时滑嫩鲜美饱含浓汤

又有美容养颜的功效

饱满 *** 的鱼肉~

做法也是花样繁多

红烧、油焖、清蒸、酱熏……

只有你想不到！没有你吃不到！

丹江鱼头

至今风靡吃货界的，唯鱼头莫属

丹江的剁椒鱼头

肉肥美、鲜嫩，味道堪称丹江一绝

鲜嫩美味让你欲罢不能！

丹江鱼头泡馍也是特色菜之一，

大鱼头咸鲜微辣，

肉质嫩滑而香味浓郁；

烙饼酥脆，现烙现吃，蘸汤后更可口。

一菜两吃，满口浓香。

丹江鱼中骨

如果非要选一个最让人无法抗拒的味道

鱼骨一定榜上有名

鱼骨是一条鱼的精华之所在，

鱼骨的高蛋白、磷脂、脑髓含量相当的高，

给人体提供必要的营养保护

你吃过鱼中骨吗？

不妨来尝尝吧

丹江鱼片

刀工师傅精心 *** 的丹江鱼片，

每一片都厚薄均匀，

下锅不散但又入口即化，

鱼片鲜嫩美味，

片片鱼香片片美味。

丹江鱼尾

多少滋味才有一个鱼尾，

运动量更大的一段，

鱼肉嫩滑、鲜香是其一大特点。

无论是蒸、炖、炒

都能将其鲜味发挥的淋漓尽致。

丹江鱼泡

鱼泡是一种富有粘性的物质，

含有极丰富的蛋白质、维他命、矿物质等营养成分，

所以，鱼泡具有补肾虚、健腰膝、

养阴益精及滋润养颜的作用。

丹江红烧鱼

丹江红烧鱼是丹江鱼宴的特色菜之一

常以鲈鱼、草鱼、鳊鱼为主

搭配秘制的佐料

酱香汤浓，

点缀着青葱香菜，

鲜甜的Q质口感不断冲击着口腔味蕾

黄焖小黄鱼

品尝黄焖丹江小黄鱼，

你会尝到山的味道，风的味道，阳光的味道，

尝一口秘制浓汤，浓而不腻，

香味立即进入你的五脏六腑。

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看了这么多

是不是已经控制不住想要“吃”的冲动啦

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另外提醒各位小可爱们

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鲫鱼曾是媲美海鲜黄花鱼的河中之鲜，但为啥现在的鲫鱼这么难吃了

鲫鱼是鲤科鲫属的鱼类，也是中国人喜爱的鱼类之一。鲫鱼普遍生活在淡水湖泊和河流中，广泛分布在我国各个地区。以前的鲫鱼肉质鲜美，营养丰富，适合各种烹调方式，因此被视为一种美味佳肴。

鲫鱼的体型偏小，身长通常不超过20厘米。它周身的鳞片闪着鲜艳的金属光泽，色彩多变，从银白色到金黄色都有。鲫鱼的头部扁平，嘴小而下位，上颌略长于下颌。它的背部呈弓形，背鳍硬而尖，腹鳍柔软而圆。

鲫鱼是一种杂食性鱼类，主要以水底的小型无脊椎动物、水生植物和有机碎屑为食。它们的生活习性也十分独特，喜欢在水底活动，善于在泥沙中寻找食物。

在中国，人们食用鲫鱼的历史非常悠久。据历史记载，我国在春秋战国时期就已经开始食用鲫鱼。那时的人们将鲫鱼当作一种重要的食材，用来烹饪各种美味的菜肴。

在中国的饮食文化中，鲫鱼有着举足轻重的地位。在很多地方，鲫鱼都是人们喜爱的食材。在四川等地，黄焖鲫鱼是当地人最喜欢的一道鱼菜；在山东济南，鲫鱼是人们烹饪的重要食材，常用来炖汤，汤汁鲜美，十分受人们的喜爱。

鲫鱼不仅在中国的饮食文化中占有重要地位，同时在中医学中也有着重要的应用。中医认为，鲫鱼味甘、性平，具有益气补虚、利水渗湿、强壮筋骨的功效。在古代，鲫鱼曾被用作治疗肺痨、脾虚等病症的药材。

尽管现代的人们对食物的口味有着越来越高的要求，但鲫鱼依然在中国的饮食文化中保持着其不可替代的地位。鲫鱼的美味和营养价值，使得它成为了人们餐桌上的一道常见菜肴。

然而，食用鲫鱼的历史悠久并不意味着我们可以忽视对鲫鱼的保护。随着环境污染和过度捕捞的问题日益严重，鲫鱼的数量有所减少。

因此，我们必须加大对湖泊和河流环境的保护力度，尽量减少对鲫鱼的捕捞，以保护这种美味的鱼类资源。

鲫鱼曾经被誉为河中之鲜，其美味可媲美海鲜黄花鱼。然而，近年来，许多人发现鲫鱼的口感和味道似乎有所下滑，甚至有人认为鲫鱼“越来越难吃”。

那么，这种变化究竟是怎么发生的呢？本文将从生态环境、养殖方式和人们口味变化三个方面来探讨这个问题。

首先，我们要看到的是生态环境的变化。鲫鱼是一种生活在淡水中的鱼类，对水质的要求非常高。然而，随着工业化和城市化的进程，许多河流和湖泊的水质都出现了严重的污染。

这不仅影响了鲫鱼的生存环境，也影响了鲫鱼的食物链，使得鲫鱼的口感和营养价值都有所下降。

其次，养殖方式的改变也是一个重要的因素。以前，鲫鱼主要是通过捕捞野生鱼获得的，但现在，由于野生鱼资源的减少，鲫鱼主要是通过养殖获得的。

虽然养殖可以大量生产鲫鱼，但是养殖鱼的生长环境、饲料等都与野生鱼有很大的差异，这也会影响鲫鱼的口感和营养价值。

最后，我们不能忽视的是人们口味的变化。随着生活水平的提高，人们对食物的要求也越来越高。

在过去，鲫鱼的鲜美口感可能已经足够满足人们的需求，但现在，人们可能更加追求食物的多样性和创新性。因此，相比于其他更有特色的海鲜，鲫鱼可能就显得稍微单调了一些。

总的来说，鲫鱼的口感变化是由多种因素共同作用的结果。生态环境的变化、养殖方式的改变和人们口味的变化都对鲫鱼的口感产生了影响。

因此，如果我们想要改善鲫鱼的口感，就需要从这些方面入手，改善鲫鱼的生存环境，优化养殖方式，同时也要根据人们的口味进行创新和改良。

只有这样，鲫鱼才能重新找回它的美味，再次成为人们餐桌上的一道美味佳肴。

图片来自 *** 侵联必删

食谱纵谈：《秘传食谱》第十二篇，蔬菜门菜式揭秘讲解（3）

本文系《粤厨宝典》丛书作者潘英俊先生原创作品，旨在饮食文化及烹饪技术研究

正文：

第二十二节 炒镶绿豆芽

预备：

<材料>肥大直长绿豆式若干，中段好火腿一块，猪油适量，作料适量。

<特别器具>小银针一根。

手术：

<第一步>将肥大长直的绿豆芽逐条都用小银针由尾上戳成小孔直穿到头为止（或先将豆芽头尾除去，只取中段）。

<第二步>同时，再将火腿切成一寸长横段，顺着理纹切成极细极细的丝（或用手顺着撕开也好）。

<第三步>将火腿丝细心逐条镶在各豆芽孔中，用猪油炒好，加进适度作料去吃，色味都佳。

潘老师按：

注1：此节原标题为“火腿丝炒镶绿豆芽”，过于冗长，今缩改为“炒镶绿豆芽”。

注2：绿豆芽又称“银针”或“银针菜”。

是为被子植物门双子叶植物纲原始花被亚纲蔷薇目蔷薇亚目豆科蝶形花亚科菜豆族菜豆亚族豇豆属绿豆<Vigna radiata（Linn.） Wilczek>水发而出的胚芽。

第二十三节 鸡茸生菜心

预备：

<材料>嫩生菜心若干，鸡蓉（潘老师按：鸡茸）、火腿蓉（潘老师按：火腿茸）各少许，好汤适量，白酱油、盐均合味，纤粉（潘老师按：现在多写成“芡粉”）少许。

手术：

将生菜心切成七八长段子，用鸡蓉（潘老师按：鸡茸）、火腿蓉（潘老师按：火腿茸）、好汤烩到极好，加进白酱油、盐各（潘老师按：“各”疑为“合”字）味，略下纤粉（潘老师按：现在多写成“芡粉”）少许搅匀起锅。

潘老师按：

注3：此节材料上的“生菜心”，粤菜厨师称之为“生菜胆”。

第二十四节 绍兴汤

预备：

<材料>好咸菜若干，小虾米、鸡汤各适量，淅（潘老师按：浙）醋。

手术：

将咸菜除去边皮，只取中心切成粗丝，用小虾米、好鸡汤同煮到将好，加淅（潘老师按：浙）醋少许起锅盛吃，其妙异常。

潘老师按：

注4：此节编排似有混乱，夹在两款生菜肴馔中间，但又与生菜毫无关系。

第二十五节 生菜包

预备：

<材料>生菜大嫩叶若干块，好甜酱适量，鸡蛋四五个，葱花一大撮，冷饭一大碗，韮（潘老师按：韭）菜（切成碎花）一大杯，土魿（潘老师按：鲮）鱼（或草鱼）净肉一大碗，猪油适量。

手术：

<第一步>将大块嫩生菜叶洗至极净，用布揩乾（潘老师按：干）水气候用。

<第二步>再取鸡蛋打开，放进葱花搅至极匀，连冷饭一大碗加油先行炒好，盛起候用。

<第三步>同时，再将韮（潘老师按：韭）菜碎末与土魿（潘老师按：鲮）鱼（或草鱼）肉加上猪肉同入锅，炒到鱼肉酥松，盛起候用。

<第四步>于临吃时，将甜酱备好，每菜叶一片塗（潘老师按：涂）上少许甜酱，放进炒饭一大匙、鱼松半大匙一同卷好取吃，别有风味。但菜饭都要趁热（潘老师按：疑漏“吃”字），脾虚胃弱同大便秘结的人切不可吃。

潘老师按：

注5：生菜是为被子植物门双子叶植物纲合瓣花亚纲桔梗目菊科舌状花亚科菊苣族莴苣亚族莴苣属生菜<Lactuca sativa L. var. ramosa Hort.>及卷心生菜<Lactuca sativa L. var. capitata DC.>的统称，

均为俗称“莴笋”的莴苣<Lactuca sativa L.>的变种。

需要指出的是，第二十三节所选用的是生菜<Lactuca sativa L. var. ramosa Hort.>，这种生菜叶片窄长，基部叶片抱茎，形成俗称“菜胆”的菜心体。

第二十五节所选用的是卷心生菜<Lactuca sativa L. var. capitata DC.>，这种生菜叶片宽圆，叶片剥开呈兜形。

第二十六节 煮冬笋法

预备：

<材料>冬笋（整个不要剥开），薄荷少许，盐少许。

<特别器具>微炭火灰一炉。

手术：

<一>先将冬笋连壳放在微有炭火灰的炉内煨到刚熟透心，取起，剥尽皮。然后，任便再去烹制。不但味比生的更好，而且可免麻口弊病。

<二>煮笋时，放入薄荷少许，再加盐少许就不会老，而且味更鲜美。

潘老师按：

注6：食肆采购竹笋，会有生、熟两种货源选择。

熟竹笋是指商家已经将竹笋烚好，厨师只需将较老部分裁去就可使用。

生竹笋则是刚采收下来的新鲜货，需要厨师将其烚熟才能使用。

此节介绍的 *** 就是对生竹笋进行加工。

需要补充的是，肴馔配方中的竹笋通常是指熟竹笋，除非特别说明，否则不会直接用生竹笋入馔的。

另外，这里介绍不太严谨，因为可作竹笋的竹的品种近百种，在冬季采收均为“冬笋”。在近百品种当中的粗细不一，单纯用一种 *** 处理似乎不切实际。

第二十七节 红烧冬笋

预备：

<材料>冬笋一二斤，油适量，红酱油适量，浓汤少许，熟盐合味。

手术：

将冬笋剥净皮衣，切成块，放入滚油锅内爆灼一过，直到极透。逼（潘老师按：滗）去（潘老师按：锅内的）油，用红酱油加进拌炒极匀，再加浓鸡汤、熟盐合味，焖好起锅盛吃，颇佳。

第二十八节 醉冬笋

预备：

<材料>冬笋若干，绍酒半碗，白酱油、花椒（各少许），滚水适量。

<特别器具>大海碗一个，大碗（或七寸盘，盖海碗用的）一个，乾（潘老师按：干）净布若干块。

手术：

<第一步>将冬笋去净皮衣，取嫩的切成寸长段子，用刀一拍，放入滚水内煮（潘老师按：烚）熟一过。捞起沥乾（潘老师按：干）净水气。

<第二步>同时，用大碗装上绍酒同花椒、白酱油，将冬笋乘热倒入碗内，用物（潘老师按：特别器具上说是“七寸盘”）盖住碗口，周围拿干净布裹到极紧，不令走气。有一顿饭工夫即便可吃。

第二十九节 炒三冬

预备：

<材料>冬笋若干，冬菰（潘老师按：菇）（泡洗好，去净蒂）适量，京冬菜（先洗泡一过）适量，鸡汤、白酱油（各少许），油适量。

手术：

<第一步>先将冬笋去净皮衣，或切成片或切成寸余长段，再将冬菰（潘老师按：菇）洗发好，去净蒂。将京冬菜亦略洗一过，均各候用。

<第二步>放油入锅炼到极滚，先将冬笋倾进略炒几下；再放进冬菰（潘老师按：菇），再炒十数下；加进京冬菜和鸡汤、白酱油一同烩到恰好为止。

第三十节 镶冬笋

预备：

<材料>嫩冬笋若干，滚水适量，鲜虾肉（没有或用鸡肉或用猪肉或用鱼肉均可）适量，纤粉（潘老师按：现在多写成“芡粉”）微和净水半碗，好瘦火腿、香菰（潘老师按：菇）（先泡洗好，与火腿各适量）。又纤粉（潘老师按：现在多写成“芡粉”）少许，料酒、蔴油（潘老师按：芝麻油）、酱油各少许，好汤适量，青菜段、火腿片各适量。

手术：

<第一步>先取嫩冬笋去尽皮衣，在滚水内焯（潘老师按：烚）过，切作八分长、六分宽、二三分厚骨牌块子。用小刀在每块头上将当中一一挖空（或在旁边挖空），候用。

<第二步>另用鲜虾肉，没有就用鸡肉或鱼肉或猪肉都可，但须微微先和纤粉（潘老师按：现在多写成“芡粉”）略抓一过。同好瘦火腿肉、发好的香菰（潘老师按：菇）一并剁到极碎，加上纤粉（潘老师按：现在多写成“芡粉”）、料酒、蔴油（潘老师按：芝麻油）、酱油拌至极匀，镶在冬笋所挖的孔内，候用。

<第三步>即取好汤、青菜段、小火腿片连同镶好的笋肉一并烩好取吃，风味极妙。

注意：

<手术>冬笋如在夏天可先用水煮（潘老师按：烚）尽苦味，然后再如法烩制。

潘老师按：

注7：此节“注意”所说的“冬笋如在夏天可先用水煮（烚）尽苦味”一段值得商榷。

顾名思义，冬笋是冬天采收的竹笋，如果在夏天采收，则为“夏笋”。

另外，还有在春天采收的，是为“春笋”，一般不在秋天采收，要留种用。

这三个季节采收的竹笋的味道和质感尽然不同，其中，以冬天采收的味甜、无渣更优，所以膳用竹笋都取这个季节的。

如果将这段话改成“竹笋如在夏天可先用水煮（烚）尽苦味”就妥当了。

第三十一节 蘑菇烩笔笋

预备：

<材料>新鲜笔笋若干，好汤（先煮滚候用）适量，油适量，好口蘑（先泡洗好）适量，好鸡汤一碗，白酱油少许。或澄净泥沙的蘑菰（潘老师按：菇）原水一碗。或香椿少许。

手术：

<第一步>先将新鲜笔笋去净皮衣。同时将口蘑泡发至好，候用。

<第二步>再用好汤入锅煮滚，放入切好的笔笋略焯（潘老师按：灼）到熟。取出，切成一寸余长的段，随即用刀在每个上轻轻一拍。

<第三步>将油入锅炼滚，放进切拍过的笋段，约爆炒到十几下。然后，再用（潘老师按：疑为“将”字）蘑菰（潘老师按：菇）（材料上写是“口蘑”）加进，再炒十几下，方加进好鸡汤、白酱油烩好盛吃，极佳。

附注：

<一>或用澄净泥沙的先洗蘑菰（潘老师按：菇）原水去代鸡汤，也好。

<二>如果能有生香椿切碎加进同烩亦佳。

潘老师按：

注8：此节原标题为“蘑菰烩笔笋”，今将“菰”改为“菇”。

注9：香椿即是被子植物门双子叶植物纲原始花被亚纲芸香目芸香亚目楝科椿亚科椿族香椿属香椿<Toona sinensis（A. Juss.）Roem.var. sinensis>的幼芽嫩叶。

第三十二节 香椿拌笔笋

预备：

<材料>鲜笔笋若干，好汤适量，生香椿适量，好蔴油（潘老师按：芝麻油）、芝蔴酱（潘老师按：芝麻酱）各适量，熟盐少许。或芥末少许。

手术：

<第一步>将新鲜笔笋去净皮，先放在好汤内，如前一样焯（潘老师按：灼）熟一过。取起，切成一寸余长段子，候用。

<第二步>取生香椿用刀切碎，连同切好的笔笋，加上蔴油（潘老师按：芝麻油）、芝蔴酱（潘老师按：芝麻酱）并少许熟盐一同拌吃，风味很好。

附注：

如再略加一些芥末，更好。

潘老师按：

注10：此节原标题为“生香椿凉拌笔笋”，过于冗长，今缩改为“香椿拌笔笋”。

注11：冬笋是冬季采收的竹笋。竹笋是为被子植物门单子叶植物纲禾本目禾本科竹亚科辖下各属品种的幼芽。

《本草纲目·菜部·竹筍（笋）》曰：

“竹筍（笋）释名竹萌、竹芽、竹胎、竹子。

时珍曰：笋，从竹、旬，谐声也。陆佃云：旬内为筍（笋），旬外为竹，故字从旬。今谓竹为妒母草，谓筍（笋）生旬有六日而齐母也。

僧赞宁《筍（笋）谱》云：筍（笋）一名萌，一名箬，一名虇，一名茁，一名初篁。皆会意也。俗作笋者，非。

弘景曰：竹类甚多。筍（笋）以实中竹、篁竹者为佳。于药无用。

颂曰：竹筍（笋），诸家惟以苦竹筍（笋）为最贵。然苦竹有二种，一种出江西及闽中者，本极粗大，筍（笋）味殊苦，不可啖；一种出江浙及近道者，肉浓而叶长阔，筍（笋）味微苦，俗呼甜苦筍（笋），食品所宜，亦不闻入药用也。

时珍曰：晋武昌戴凯之、宋僧赞宁皆著《竹谱》，凡六十余种。其所产之地，发筍（笋）之时，各各不同。详见木部竹下。其筍（笋）亦有可食、不可食者。大抵北土鲜竹，惟秦、蜀、吴、楚以南则多有之。竹有雌雄，但看根上之一枝双生者，必雌也，乃有筍（笋）。土人于竹根行鞭时掘取嫩者，谓之鞭筍（笋）。

江南、湖南人冬月掘大竹根下未出土者为冬筍（笋），《东观汉记》谓之苞筍（笋），并可鲜食，为珍品。

其他则南人淡干者为玉版筍（笋）、明筍（笋）、火筍（笋），盐曝者为盐筍（笋），并可为蔬食也。

按赞宁云：凡食筍（笋）者譬如治药，得法则益人，反是则有损。采之宜避风日，见风则本坚，入水则肉硬，脱壳煮则失味，生着刃则失柔。煮之宜久，生必损人。苦筍（笋）宜久煮，干筍（笋）宜取汁为羹茹。蒸之最美，煨之亦佳。味莶者戟人咽，先以灰汤煮过，再煮乃良。或以薄荷数片同煮，亦去莶味。

《诗》云:其蔌伊芳何，惟筍（笋）及蒲。

《礼》云:加豆之实，筍（笋）菹鱼醢。则筍（笋）之为蔬，尚之久矣。”

第三十三节 烩青笋尖丝

预备：

<材料>极嫩淡青笋尖若干，净水适量，香菰（潘老师按：菇）或蘑菰（潘老师按：菇）（要先洗泡干净，切成丝候用）适量，白酱油合味，好汤适量。或好蔴油（潘老师按：芝麻油）少许，或火腿丝若干。

莴笋手术：

<第一步>先将极嫩淡青笋尖切作一寸余长，用手撕作细丝，放入净水内，先漂一过。同时，再将香菰（潘老师按：菇）或蘑菰（潘老师按：菇）洗泡至好，切成丝候用。

<第二步>再次切好笋丝同菰（潘老师按：菇）丝加进白酱油、好汤烩好盛吃，颇佳。

附注：

<一>也有等上碗后再加进好蔴油（潘老师按：芝麻油）少许的，更好。

<二>或再加进火腿丝一同煮烩，尤美。

潘老师按：

注12：此节原标题为“香菰烩青笋尖丝”，过于冗长，今缩改为“烩青笋尖丝”。

注13：青笋是为被子植物门双子叶植物纲合瓣花亚纲桔梗目菊科舌状花亚科菊苣族莴苣亚族莴苣属莴笋<Lactuca sativa L.var. angustata Irish ex Bremer>的嫩茎。

附录：家庭食单五百则

本单所载只就家庭普通食品而言，大半为各篇中已述的物品，间或有未经述说，如冷荤、点心等类，容续集再为述出（大要都备，依法仿制也是很容易的事）。

甲 普通荤菜门一百八十则

红炖猪肉、南乳炖肉、豆豉焖肉、咸鱼焖肉、霉乾（干）菜焖肉、红烧肉圆、蒸糯米肉圆、粉蒸肉（用山药或白菜或苋菜或大豆芽菜作垫）、

蒸肉饼（用正菜作垫）、蒸肉饼（用草鱼、纤粉同剁）、肉饼蒸汤鸡蛋、火腿屑蒸肉饼、红屈（煀）猪脚、冰糖炖肘子、清炖猪脚、冬笋块炖金银肘子、鲞鱼冬笋块、猪脚冻（胨）、地脯鱼猪脚冻（胨）、白片肉、锅烧肉、紫盖肉、

半瘦半肥的火腿片蒸瘦猪肉片、香菰（菇）冬菰（菇）片穿（爨）肉片汤、火腿冬菰（菇）川（爨）滑肉片汤、江鳐（瑶）柱煲肉汤、蚝豉肉汤、墨鱼煲肉汤、鰇（鱿）鱼煲肉汤、海带煲肉汤、银鱼冬笋炒肉丝、冬笋鰇（鱿）鱼炒肉、

汤（疑为衍字）绿豆芽炒肉丝、炒木樨肉、韮（韭）菜豆腐乾（干）炒肉丝、豆角炒肉丝、炒肉片、生马蹄炒肉片、冬笋炒肉片、冬笋炒臘（腊）肉、黄芽白炖臘（腊）肉、黄芽白虾米焖肉片、好虾酱炒瘦肉丁、萝蔔（卜）焖猪肉、风栗红焖肉、

豆板（瓣）酱豆腐乾（干）丁蚝豉丁虾米丁炒瘦猪肉丁、红枣腐竹炖猪肚、炒猪肚尖、锅烧五香猪肚、卤猪肚、炒腰花、清蒸猪腰、穿（爨）猪腰片汤、木耳冬笋片炒猪肝、冬笋香菰（菇）葱段穿（爨）猪肝汤、炖沙肝、杏仁炖猪肺、

乌榄豉蒸生猪板油、豆板（瓣）人面果榄豉蒸猪板油、溜（熘）酸猪大肠、锅烧猪大肠、炒排骨、炖吊子、蒸臘（腊）猪肠、红炖羊肉、清炖羊肉、炖羊蹄头、锅烧羊肉、冬笋炒羊肉丝、白片羊肉、羊膏烩羊肚丝、羊腰炒羊肝。

红炖牛肉、清炖牛肉、萝蔔（卜）烧牛肉、冬笋炒牛肉丝、炒牛肉片、酱煨牛肉。

清蒸鸡、粉蒸鸡、炒鸡爪、八块鸡、炒鸡片、红焖栗子鸡、蘑菰（菇）炖鸡、锅烧鸡、白切鸡、顷刻鸡、卤鸡、鸳鸯鸡、蔴（麻）辣鸡、炒桂花蛋、炒松酥鸡蛋、煎荷包蛋、蒸鸡蛋糕、虾米丁瘦肉丁蒸鸡蛋糕、烹蛋、紫菜虾米蛋花汤、烩猪肉馅鸡蛋饺。

清炖鸭、黄焖鸭、子姜炒鸭、莲藕炒鸭片、锅烧鸭、卤鸭、鸭羹、冬笋沙（疑为“炒”字）鸭、蒸臘（腊）鸭、鸭肫肝穿（爨）汤、笋片炒鸡鸭杂、清烩去骨鸭掌、稀皮蛋蒸鸭蛋、蒸咸蛋。

烧鹅、蒸鹅、臘（腊）鹅、清烩鹅掌、青笋草菰（菇）炖水鸭、清蒸白鸽、五香白鸽、炒白鸽片、清炖班（斑）鸠、炒鹧鸪松、清蒸鹌鹑、炒鹌鹑松。

清蒸甲鱼、烩鳝鱼羹、炒马鞍鳝、红烧魽鱼、炒鱼片、黄茼土魿（鲮）鱼、豆板（瓣）酱生姜丝蒸土魿（鲮）鱼、焖黄花鱼、豆豉鱼、红焖鲫鱼、鲫鱼蒸汤、酥鲫鱼、豆腐炖鲫鱼、萝蔔（卜）煲鲫鱼、清蒸鳜鱼、清蒸鳊鱼、鱼头羹、豆腐滚鱼头、

豆腐滚生鱼、醋溜（熘）鱼、油炸鱼、蒸糟鱼、生菜煮鱼圆、焖油炸鱼圆、蒸臘（腊）鱼、水豆腐滚泥鳅鱼、泥鳅鱼脯油豆腐、红焖鱼、韮（韭）菜花炒鱼松、姜米醋烹醃（腌）鱼、粉蒸鱼、姜丝料酒蒸大肉咸鱼、蒸各项咸鱼、煎咸鱼。

炒田鸡、金针菜黄焖田鸡、冬瓜炖田鸡。

连壳炒生虾、炒虾仁、木耳冬菰（菇）豆腐干片炒虾仁、炒虾圆、豆腐滚虾仁、冬菜虾米汤、冬笋咸菜虾米汤。

生炒蚬肉、豆板（瓣）酱生紫苏辣椒爆炒石螺。

乙 海菜门三十四则

清蒸燕窝、清炖鱼翅、红烧鱼翅、桂花鱼翅。

一品海参、镶海参、清炖海参、海参羹、蝴蝶海参、凉拌海参、红烧海参。

清炖黄花鱼肚、烩黄花鱼肚丁、清炖油酥鱼肚。

清炖鲨鱼皮、红烧鲨鱼皮。

沙（疑为“炒”字）银鱼、烩银鱼、炖鳆（鲍）鱼、清蒸海蜇头。

炖松厚鰇（鱿）鱼、鸡蓉（茸）鰇（鱿）鱼、炒鰇（鱿）鱼卷、鰇（鱿）鱼炒猪肉丝、烧鰇（鱿）鱼。

清蒸江鳐（瑶）柱、清烩江鳐（瑶）柱、红烧江鳐（瑶）柱、虾米海参丁烩江鳐（瑶）柱羹、清炖淡菜、红焖淡菜。

红焖蚝豉、清炖蚝豉、炒蚝豉松。

丙 素菜门九十八则

草菰（菇）豆豉水煮豆腐、草菰（菇）炖老豆腐、豆豉水煮豆腐、香菰（菇）虾米煮豆腐、猪油渣鸡扒豆腐、镶豆腐、冬菜煮豆腐、菠菜煮豆腐、香椿炒豆腐、鸡鸭血煮豆腐、虾米煎豆腐、芝蔴酱（芝麻酱）香椿拌豆腐、豆豉水煮千张豆腐皮、

冬菰（菇）葱段煮豆腐、绿豆芽五香豆腐乾（干）丝、酱瓜丝香菰（菇）丝豆腐皮卷、好豆板（瓣）酱蒸（豆）腐乾（干）、韮（韭）菜虾米炒豆腐乾（干）丝、丝瓜煮油豆腐、肉汁焖豆腐渣。

炒黄芽白、醋溜（熘）黄芽白、炒醃（腌）黄芽白、冬笋片炖黄芽白、炒白菜心、炒初咸白菜、炒油菜心、炒芥菜心（胆）、红烧芥菜、煮芥菜汤、凉拌辣菜、炒辣菜、虾米煮春不老汤、豆板（瓣）酱炒甕（蕹）菜、炒苋菜、草菇红烧苋菜、炒冬苋菜、

煮冬苋菜、炒菠菜汤、炒茼蒿菜、豆腐煮茼蒿、炒芥兰菜心、草菰（菇）红烧芥兰菜、炒黄芽韮（韭）、炒韮（韭）菜、虾米炒韮（韭）菜、炒嫩蒜苗、凉拌马齿苋、煮枸杞苗汤、虾米炒芹菜、五香豆腐乾（干）丝好金钩虾米淅（浙）醋凉拌嫩芹菜、

炒大豆芽、煮大豆芽汤、炒豆角、火腿丝炒绿豆芽菜、凉拌豆角、酸豆角、炒嗬囒（荷兰）豆仁、冬笋瘦猪肉火腿香菰（菇）丁炒嗬囒（荷兰）豆仁、炒扁豆。

炒冬笋片、香菰（菇）冬菜炒冬笋、猪肉鱼镶冬笋、香椿炒笔笋、大竹笋先用水浸熬汤。

炒连（莲）藕丝、连（莲）藕熬汤。

草菰（菇）虾米红烧冬瓜、红焖冬瓜、冬菰（菇）汤、虾米炖冬瓜、镶节瓜、虾米焖黄瓜、虾米凉拌生黄瓜、豆豉焖南瓜、豆豉焖苦瓜、猪肉丁香菰（菇）丁镶苦瓜、香菰（菇）虾米煮丝瓜汤。

黄焖茄、草菰（菇）蟹肉红烧茄、蔴油（芝麻油）淅（浙）醋凉拌茄。

黄焖萝蔔（卜）、虾米红烧萝蔔（卜）、虾米淅（浙）醋醃（腌）萝蔔（卜）、萝蔔（卜）熬汤、火腿熬萝蔔（卜）汤、虾米红烧萝蔔（卜）叶汤、炒嫩萝蔔（卜）叶。

丁 冷荤门五十七则

醉冬笋、醉毛豆、醉冬菰（菇）。

火腿片、卤猪肉、臘（腊）猪舌（脷）、臘（腊）猪肝（膶）、臘（腊）猪肠、卤猪舌（脷）、卤猪肚、烧猪腰、（烧）排骨、烧镶猪肠、火腿丝拌绝细猪油渣丝、臘（腊）猪肉、大球片子、卤锅汁拌蒸芹菜丝、五香豆腐干丝、猪腰细丝。

鹿脯、麂脯、薰（熏）鸡、糟鸡、风鸡片、荷叶鸡、臘（腊）鸭、卤鸭、烧鸭、烧鹅片、蒸鹅、臘（腊）鹅、糟鹅、烧鹅（疑是重复）、炸肫、香糟肫肝、卤肫肝。

烧鰇（鱿）鱼干、炒鱼松、薰（熏）鱼、稣（酥）鲫鱼、泥鳅鱼脯、醉蟹、糟蟹、醉螃蜞、醉活鲜虾、炸田鸡腿、龙虱、卤蚝豉、醋拌银鱼、虾米凉拌海蜇皮丝。

卤麺（面）筋、卤豆腐乾（干）、虾米淅（浙）醋蔴油（芝麻油）凉拌薹菜、焙烧菜心、嵌核桃肉、皮蛋糖醋姜米、烧地脯鱼、凉拌烫乾（干）丝、炸荷花瓣。

戊 点心门四十二则

蟹黄猪肉灌汤大小包子、卤肉香菰（菇）冬笋馅大小灌汤包子、大小豆炒包子、大小水晶包子。

萝蔔（卜）饼、空心大小烧饼、各种肉馅烧饼、羊肉黄芽白馅子饼、猪肉黄芽白馅子饼、桂花饼、千层葱油饼、炸菊花饼、糯米粉大小各项蒸饼、花生蓉饼、大小南瓜饼、芝麻饼。

冬笋蟹黄灌汤大小烧卖、各种肉馅烧卖、糯米咸肉馅烧卖。

猪肉馅稣（酥）饺、豆沙馅酥饺、各种肉馅汤麺（面）饺、各种馅油炸水饺。

小荷叶卷、水晶汤麺（面）角、淀麺（面）豆沙角。

油炸各种元宵。

西瓜糕、栗子糕、枣子糕、糯米糕（加进冰糖同做）、红枣肉猪油九层糕、油炸各种年糕、杏仁糕、百果糕。

炒伊府麺（面）、猪肉韮（韭）菜盒、炸春卷、白沙糖千层马蹄酥。

鸡肉油旋子、炸咸水角。

己 果门七十则

生荔枝、香芽焦（蕉）、生龙眼、菠萝、沙果、苹果、万寿果、雪梨、梨子、葡萄、马蹄（荸荠）、甘蔗、柑子、橘子、橙子、李子、柚子、生菱角、肉檬果、风栗、香橼片、樱桃、锥栗、林檎、柿子、杨梅、青果、余甘子、金橘、石榴子、人面果、生枣子、枇杷果、黄皮、甜羊桃、西瓜、香瓜、生莲藕、紫苏和白沙糖醃（腌）莲藕、山楂糕丝拌雪梨丝、梨子青梅。

松子仁、枣子仁、榛子仁、榧子仁、南瓜子仁、白葡萄干、蜜枣、笋豆、酱核桃肉、桃脯、炒杏仁、南枣、去核夹核桃肉、蜜煎（饯）金橘、糖橘饼、蜜煎（饯）青梅、糖杏仁、糖藕、糖香橼片、糖柚子片、蜜煎（饯）马蹄（荸荠）、糖冬瓜、山楂糕、花生糖、蜜煎（饯）莲子、蜜煎（饯）杨桃。

附注：戊己两门中各项的制法，统在续集述出。

庚 烧烤门二十则

红烧烤：片小烧猪、片烧鸭、片烧鸡、片烧好金华火腿、片烧生鹿肉、片烧棉（绵）羊肉、片锅烧猪大肠、片烧猪腰子、片烧羊腰子、片烧棉（绵）羊尾。

白烧烤：白片肉、椒盐羊肉片、白片铣（）羊、白片扎羊肉、白片鸡、片糟鸡、片桶子鸡、片盐子猪肚、鱼圆大薄片、白片扎猪脚。

潘老师按：

注14：此附录菜单原来并无顿号分隔，加上馔名字数不一，阅读相当困难。今用顿号分隔各馔名，以方便读者浏览。

注15：纤粉现在多写做“芡粉”，当中的“纤”或“芡”是源于“?”。

“?”

《玉篇》曰：“噍也。又干麫（面）饼。”

《集韵》曰：“一曰干饵。或省作。”

《博雅》曰：“摶也。一曰黏也。”

注16：“海菜门三十四则”上的肴馔绝大部分是作为粤菜1980年代的经典流传，因此，《食谱秘传》的编写很大程度上受到粤菜烹饪的影响，甚至有厨师认为此书所说的肴馔就是粤菜发展过程中的范例。

注17：“烧烤门二十则”的肴馔是民国时期粤菜烧味的肴馔，需要注意的是，这些肴馔都应用在高档酒家的饭市上。

《秘传食谱》全文完■

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