要说一个人一生中哪两个时期最脆弱，那一定是小孩时期和老年时期了，一个身体逐渐强壮，渐渐熟悉这个世界。一个身体慢慢老化，对世界的认识越来越清楚，两个完全成反 *** 时期，却也是最需要家人关爱的两个时期。他们都有一个共同的特点，那就是需要加强营养吸收，让身体能够保持在一个健康的状态。鹌鹑蛋被誉为“蛋中人参”，“卵中佳品”之称，富含优质蛋白质、脑磷脂、卵磷脂、赖氨酸、多种维生素、铁、钙等营养物质，能补气益血，强筋壮骨，健脑益智等功效。
鹌鹑蛋中的脑磷脂和卵磷脂 *** 蛋中的3–4倍，核黄素 *** 蛋的2.5倍左右，真正诠释了什么叫“浓缩的都是精华”。现在而且已经进入了 *** 倒计时，正是需要大量用脑、用眼的时候，鹌鹑蛋中的脑磷脂和核黄素正是发挥作用的时候，小孩和中老年人的更佳补品，适量食用有补钙健脑的作用。
不过，如果单吃鹌鹑蛋未免有些乏味，这次和大家分享一款风味鹌鹑蛋的做法，可以用来当作佐餐的小菜，也是一种不错的吃法。
【原材料】鹌鹑蛋2斤、花椒8克、油50克、水500克、香油10克、美极鲜30克、蚝油28克、辣鲜露50克、生抽150克、香菜50克、泡小米辣30克、蒜片30克、香芹50克、小米辣20克。
1、首先把买回来的鹌鹑蛋放入清水中，放入少量的食盐和小苏打浸泡一会，然后用牙刷一个一个的刷洗干净。鹌鹑蛋刚买回来的时候，有的蛋非常脏，一定先要刷洗干净，然后继续后面的 *** 作，否则容易坏掉。
凉水放入鹌鹑蛋，水开煮6分钟捞出，冲凉控干水分。剥皮很简单，过凉以后用手掌一搓蛋皮就下来了。
2、把备好的蒜片、芹菜条、泡小米辣、和小米辣切成各自的形状放入一个大碗中。
注意泡小米辣和小米辣不是一种东西，一种是提前腌制泡好的，一种是新鲜的。
3、然后把香油、美极鲜、蚝油、辣鲜露、生抽按照比例放入碗中搅拌一下，最后把白开水倒入再次搅拌一下。
可以用矿泉水也可以用凉白开但是不能用自来水浸泡，容易坏还不干净。
4、锅中加入食用油，把花椒放里面小火炸香，炸香以后会有一股香味。
5、趁热分次把热油及花椒泼入调好的料汁当中。注意安全，不要把油溅出来或者倒出来。
6、趁着汤汁香气四溢的时候把剥了皮的鹌鹑蛋放入汤汁中，用保鲜膜封住开口，泡上一晚，凉爽的鹌鹑蛋细濯上五味俱全的汤汁，就变成了上好的佐餐小菜。
小贴士：
剥鹌鹑蛋时会有个别的蛋非常难剥，所以大家一定要有耐心，这种鹌鹑蛋的吃法适合用来佐餐，不适合一次 *** 吃太多，如果是小孩和中老年人食用，建议还是适量把油脂和调料减少。鹌鹑蛋营养丰富其中最重要的脑磷脂和卵磷脂对小孩和中老年人的健康有很重要的作用，所以适量食用是有必要的。
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鸡蛋需要每天都吃吗？鹌鹑蛋和鸡蛋营养不一样吗？感谢阅读，如果这篇文章对您有所帮助的话，请分享给更多的人吧，关注我，帮我点一个赞，每天和您探美食寻真味。留言讨论加点赞，丰富我们的知识，提高我们的厨艺，感谢大家的支持。
斌姐，宝宝现在两岁多，请问鸡蛋需要每天都吃吗？鹌鹑蛋和鸡蛋营养不一样吗？
斌姐答疑：
《中国居民膳食指南》建议常吃适量的鱼禽蛋和瘦肉，对于正在生长发育的宝宝，每天摄入优质的蛋白质是非常有必要的，建议更好早餐时吃一个白水煮蛋或蒸蛋羹，因为：
1、鸡蛋是蛋白质的良好来源，蛋白质的吸收率也很高，可达到98%。
2、鸡蛋中的卵磷脂对孩子大脑的发育尤为重要，对增强记忆力有帮助。
3、一个鸡蛋的能量是75千卡，但包括的营养素却很全面，尤其是其中蛋白质和脂类物质，作为早餐来吃可以使宝宝有饱胀感，不会很 *** 到饥饿。
4、鸡蛋相对于其他蛋白质，具有经济实惠的好处。
5、须注意的是，鸡蛋中胆固醇含量较高，但它又是 *** 生理代谢不可或缺的营养素，建议儿童每天1个即可。
鹌鹑蛋和鸡蛋营养成分差不多，相同重量比较鹌鹑蛋中维生素B2、维生素E、锌、硒、铁、脂肪含量高于鸡蛋，但鸡蛋中胆固醇、钾的含量高于鹌鹑蛋，各有优势，所以可以给宝宝换着吃，建议儿童每天3个左右。
你给孩子吃鸡蛋一般怎么吃？
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作者简介：儿童营养师王斌，国家二级公共营养师、国家高级营养讲师。擅于将医学与现代营养知识相结合，专注于母婴营养健康领域，手把手教你科学喂养孩子！
5组“营养搭档”太强了！补血、防癌、增强免疫力没有任何一种天然食物，可以同时满足 *** 所需的能量及全部营养素，因此我们一直在强调饮食要多样化。
小二要给大家介绍一些特殊的饮食营养搭配，它们能产生营养协同效应，达到1+1＞2的效果，更好地满足 *** 对能量和各种营养素的需要。
那么，到底哪些食物组合具有这样的效果呢？
01
维生素C+铁，补血效果翻倍
铁作为 *** 必需营养元素，它是血红蛋白的组成成分，血红蛋白参与氧的运输和存储。如果日常生活中铁摄入量不足，或铁摄入后又丢失过多，诱发缺铁 *** 贫血。
而补血先补铁，建议将动物肝脏、禽蛋、海带等富铁食物纳入日常饮食。
不过这还不够，因为铁剂经 *** 吸收后会被氧化成稳定的三价铁，不利于 *** 吸收，这就需要维生素C帮忙。
维生素C属于一种还原剂，具有抗氧化功能，可以将三价铁还原成容易吸收的二价铁，从而促进铁元素的吸收。
同时，维生素C还会与铁分子形成不稳定的络合物，并能使铁从其他结合物中释放出来，帮助制造更多血红素，更好补血，并增加机体对疾病的抵抗力。
所以，对于需要补铁的缺铁 *** 贫血患者来说，在补充富铁食物的同时，适当吃一点花椰菜、柿子椒、鲜枣等富含维生素C的食物，利于补血。
02
维生素A+维生素E，增强免疫力
维生素A是黏膜组织形成、修复必不可少的营养素，而黏膜是免疫 *** 的防线之一，可抵挡大部分外来的病原体；维生素E是有效的免疫“调节剂”，能促进免疫 *** 的发育和免疫细胞的分化。
同时，维生素E对维生素A有保护作用，能减少其被氧化 *** ，促进吸收，而且也有助于它在肝脏的贮存。
维生素A较多的食物：鸡蛋、鸭蛋、胡萝卜、菠菜、鹅蛋、茴香、小白菜、鹌鹑蛋、荠菜等。
维生素E较多的食物：山核桃、黑芝麻、黄豆、木耳、桑葚、口蘑、山楂、河蟹、河虾、黄花菜等。
03
萝卜硫素+硒，“防癌军团”
萝卜硫素是存在于十字花科植物中的化合物，它进入血液后，会抑制肿瘤细胞的生长和迁移。
硒是一种存在于鱼、肉、蛋、坚果和蘑菇等食物中的矿物质，具有超强的抗氧化作用，可以 *** 已经形成的过氧化物，降低炎症、癌症风险；另外还能激活P53肿瘤抑制蛋白，修复DNA；还能直接作用于癌细胞，抑制癌细胞生长转移。
而发表在《肿瘤学年鉴》 *** 的一项研究表明，这两种物质相结合，将使各自作用增大4倍！
因此，在吃西兰花、芥蓝、北方圆红萝卜的时候，不妨搭配上牛肉、坚果、蘑菇等。
04
叶酸+维生素B12，保护血管
叶酸可改善血管内皮功能，扩张血管；还可以降低血液中同型半胱氨酸的水平，从而间接抑制血管损伤；还可参与核酸的合成，促进红细胞的形成，帮助修复血管。
而维生素B12能提高叶酸吸收率，同时它也参与蛋氨酸-同型半胱氨酸的代谢，对于降低同型半胱氨酸水平有重要的调节作用。
维生素B12多存在于牛奶、动物内脏和蛋黄中；豆类、深色绿叶菜中叶酸丰富。总之，荤素搭配是没错的。
05
蛋白质互补，提高营养价值
混合食用2种及以上含有蛋白质的食物，其中所含有的必需氨基酸可以起到取长补短，相互补充的作用，达到较好的比例，从而提高蛋白质利用率，称为蛋白质互补作用。
蛋白质搭配小技巧
①谷物中富含蛋氨酸，但是赖氨酸却很少；豆类食物则正好相反，赖氨酸含量多，蛋氨酸含量少，二者搭配就能达到互补不足的目的。
②大豆的甲硫氨酸相对少一些，但 *** 蛋里面甲硫氨酸高，这两个组合就能够提高大豆的蛋白质氨基酸吸收利用，而且脂肪还比肉要低很多。
蛋白质互补的3个原则
①食物种类越多越好。食物搭配的品种越多，蛋白质的互补效果越好。
②食物种属越远越好。如动、植物食物之间搭配比单纯植物 *** 食物间搭配更好。因为有些植物 *** 食物 *** 氨基酸相同，蛋白质的互补效果不明显，而食物种属较远时，食物蛋白质氨基酸构成相差较大，有利于氨基酸构成上的相互补充。
③更好同时食用。因为氨基酸在体内易降解，不能留存，若摄入时间相隔较长(超过5h)，其互补效果就会受到影响。
来源： *** 回家吃饭
鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋，原来营养是有差别的，本文科普清楚蛋类食品，再平凡不过，却拥有着神奇的魔法，炒鸡蛋、卤鸭蛋、红烧鹌鹑蛋等，在无形中 *** 着吃货的味蕾，在餐桌上占据着一席之地，深受各个阶段人群的追捧。
每天坚持吃一个鸡蛋，有助补充 *** 所缺乏的优质蛋白、微量营养物质，无论是生长发育期的青少年还是中老年人群，都会收获诸多的好处，鹅蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋等所含的营养价值也居高。
你是否尝试吃过呢？这几种蛋类相比，哪一种更加的养生健康呢？不妨通过本篇文章一下了解一下！
鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋，原来营养是有差别的，本文科普清楚
——鸡蛋
市面上所售卖的鸡蛋，因其 *** 平民，营养价值较为丰富，也深受着各个家庭的推崇，常见烹饪 *** 为水煮鸡蛋、荷包蛋、鸡蛋羹、开水冲鸡蛋、炒鸡蛋、煎鸡蛋等。
无论是哪一种烹饪 *** ，都会给人给他来满满的幸福感，吃起来非常的美味，而且有助补充体内所缺乏的优质蛋白、卵磷脂、卵黄质成分，在人们心中的地位不可取代。
鸡蛋中所含有的微量营养元素，补充各 *** 所需的能量、热量的同时，也间接 *** 提高了机体免疫抵抗能力，针对于外援 *** 的细菌、 *** 入侵，可起到完整的阻断效果。
处于减肥期的女 *** ，也可通过适当食用鸡蛋的 *** ，满足自身的营养需求，补充体内所缺的能量，间接 *** 减少热量成分的摄入，从而达到减肥、瘦身的目的。
——鸭蛋
鸭蛋中所含有的营养元素相比于鸡蛋来讲较低一些，但本身的优质蛋白含量较为丰富，有助补充各 *** 所缺乏的能量、热量，通过适当食用也有助维持骨骼健康。
根据现代食品学成分提取试验得知：每100克鸭蛋中所含的钙元素高达11.8%，相当于 *** 理成分的半片左右，适用于中老年人群以及生长发育期的青少年。
但鸭蛋通过高温烹煮之后，散发的气味较腥，接受的人群较少，这也是人们较不爱戴的重要原因，在烹煮之前做好多次清洗工作，将表层的污浊成分及时的清除，味道也会得到有效的改善。
长期吸烟的男 *** ，也可以通过适当吃鸭蛋的 *** ，提高自身肺部功能疏通循环，将停机所滞留的 *** 垃圾，及时的清除，达到养肺、护肺的效果。
——鹅蛋
与鸡蛋、鸭蛋相比较，鹅蛋的个头更大一些，烹煮的时间以及火候要严格掌控，以免出现半生不熟的情况，摄入 *** 之后影响个人的肠胃健康，出现腹泻、腹痛的反应。
值得注意的是鹅蛋中所含有的营养元素较为丰富，具有食用、 *** 用的双重滋补价值，适用于体质虚弱的贫血患者以及处于妊娠期的女 *** 。
适当食用鹅蛋有助补充 *** 所缺乏的气血、铁元素，将体内所滞留的湿寒气及时的清除，改善个人的虚弱体质，也有助补充胎儿以及母体所缺乏的营养元素，呵护个人健康。
而且鹅蛋中所含有的磷脂成分较为丰富，有助促进脑部生长发育，通过高温烹煮或者是蒸制的 *** 进行烹饪，都有助保持原本的营养价值，达到滋补的养生效果。
——鹌鹑蛋
鹌鹑蛋与以上三类蛋类相比，体积较小一些，但本身所含有的营养元素却较为丰富，民间俗语所流传的一个鹌鹑蛋顶三个鸡蛋的说法，也直接表明了鹌鹑蛋的滋补价值。
根据现代食品学成分提取实验得知：每100克鹌鹑蛋中所含有的微量元素高达23.9%、抗氧化物质高达9.8%，摄入 *** 之后有助于修复各 *** 自我修复能力，延缓个人的衰老速度。
处于更年期阶段的男 *** 以及女 *** ，难免会出现情绪暴躁的情况，与个人的激素分泌失调密切相连，即可通过适当吃鹌鹑蛋的 *** ，稳定个人激素分泌，调节内分泌状态。
但也要根据个人的肠胃健康适当选择，以免出现滋补过量的情况，导致营养元素难以消化、吸收，出现消化 *** ，腹胀腹痛的不适症状。
关于哪一种蛋类更有营养的这个问题，生物学以及健康学角度尚未找到完整的 *** ，但根据个人的具体需求，食用蛋类的过程中，都会带来诸多的好处。
医生：3种蛋更好少吃
第1种：散黄弹
食物储存不得当或者是在运输过程中经历了摇晃的情况，都会导致蛋清、蛋黄相融合，出现散黄的现象，外表看似没有变质发霉，但本身的营养结构已经出现了 *** 。
因此建议大家，针对于散黄蛋要做到及时的丢弃，应当为了个人的肠胃健康所着想，不要为了一时的节约，影响个人的健康状态。
第2种：发臭的蛋
鸡蛋本身的保质期较短，一旦出现储存 *** 或者是环境不得当的现象，都会导致发霉变质现象发生，本身的营养元素以及味道、外表方面出现了明显的变化。
一旦出现异味顶鼻的情况，就要将其丢掉，与他紧密相连的蛋类也要及时的清洗，以免出现 *** *** 滞留的情况，摄入 *** 之后影响个人的肝脏健康，增加患癌风险。
第3种：有斑点的蛋
若蛋类通过高温烹煮之后，表层滋生了过量的黑斑，就要引起及时的警惕，多半是由于内部发霉而引起的 *** 滞留情况，尽管是通过了高温烹煮，内部的细菌成分，也未能完全清除。
再次摄入 *** 之后才会影响本身的健康，也会加重肠胃所承受的负担，出现腹胀、腹痛、恶心、呕吐等食物中毒的现象。
阅读延伸：分享1种鸡蛋的做法，口感滑嫩，营养美味
【家常荷包蛋】
根据个人需求以及家庭的需求，选择适当的鸡蛋数量，随后在锅中加入适当的清水大火烧开，水开之后转化为小火，随后用勺子搅出一个漩涡，将鸡蛋打入内部。
2~3分钟左右，急得慢慢遇热，则会自动的凝形，然后用勺子在水中轻轻搅动一下，大约煮4~5分钟左右即可出锅。#爱乐养生#
#一周减脂不重样#一口一个吃到爽的可乐鹌鹑蛋用可乐做一道孩子更爱的口味，可乐鹌鹑蛋。做好的鹌鹑蛋红亮微甜，外皮焦酥汤汁浓郁，带着可乐的香味，可以作为孩子的营养餐，给孩子带来不一样的新鲜感觉。
By 吴妈厨房
用料- 鹌鹑蛋 24个
- 白芝麻 1勺
- 味达美 *** 老抽 1小勺
- 可口可乐 100ml
- 香葱 1根
- 味达美臻品蚝油 1勺
- 食用油 20ml
1、锅内加入适量清水，加1小勺盐，把鹌鹑蛋放入中小火开始煮至鹌鹑蛋熟即可，放入准备好的凉水中浸泡 *** 。
2、把 *** 好的鹌鹑蛋依次剥去外壳。
3、处理好所有食材。调料汁，1勺蚝油和1小勺老抽（约2ml）调匀。
4、准备平底锅一个烧热放入食用油，鹌鹑蛋下锅煎至虎皮状。
5、倒入准备好的调料1勺蚝油和1小勺老抽，翻炒一下，倒入可口可乐翻炒上色入味。
6、大火收汁后撒上白芝麻和香葱即可出锅。
7、这道超级好吃的神仙美食可乐鹌鹑蛋上桌。
8、一口一个，好吃的停不下来…
小贴士1）煮鹌鹑蛋时加入少许盐和煮熟后放入凉水 *** ，可以使鹌鹑蛋壳容易剥落。 2）可口可乐的量一般和鹌鹑蛋水平，可口可乐本来就有甜味所以煮时别画蛇添足啦，再说糖吃太多不利健康。
鹌鹑蛋的营养功效1.治疗疾病：鹌鹑蛋可辅助治疗浮肿、肥胖型高血压、糖尿病、贫血、肝大、肝硬化、腹水等多种疾病。对贫血、营养 *** 、神经衰弱、 *** 不调、高血压、支气管炎、血管硬化等病人具有调补作用。
2.健脑：鹌鹑蛋中所含丰富的卵磷脂和脑磷脂，是高级神经活动不可缺少的营养物质，具有健脑的作用。
3.预防过敏：吃鹌鹑蛋能预防因吃鱼虾发生的皮肤过敏、风湿疹、呕吐以及 *** 物 *** 过敏症。
4.缓解失眠：常食有缓解失眠、神经衰弱、多梦等症状。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
秋季，要常吃鹌鹑蛋！比核桃补脑，比鸡蛋养人，老人孩子要多吃您好，我是小朋！每天为你分享美食菜谱，做菜技巧！
现在很多人一说到加强营养，马上就会想到鸡蛋牛奶大虾等等，这些营养丰富的食物。特别是对于孩子老人，更是非常重视。例如多吃核桃能补脑，多吃些鸡蛋很养人。
不过到了秋天，我的建议是可以将核桃鸡蛋换成鹌鹑蛋了。在现实生活之中，鹌鹑蛋这种食物很多人都喜欢吃，我也是很爱吃。
鹌鹑蛋的口感香糯，没有腥味和异味，吃起来也方便，一口一个，很爽。
想必你知道鹌鹑蛋的营养是非常高的，可能并不了解，会如此之高！鹌鹑蛋含有大量的蛋白质，氨基酸，维生素，铁，钙等等营养物质，是更佳的补品之一。
【富含卵磷脂】
鹌鹑蛋中富含卵磷脂，比鸡蛋足足高出4倍，这两种物质是高级神经活动不可缺少的营养。经常吃能记 *** 好，能补脑，视力佳。
它们也是人类身体内激素产生和神经细胞活动时必不可少的发生。它们被 *** 吸收以后，能营养神经，提高记忆力，也能延缓 *** 衰老，坚持吃还能够延年益寿。
鹌鹑蛋的核黄素含量也 *** 蛋的3倍之多。办公一族用脑量太大，为了给自己补脑，很多人会选择经常吃点这个丸，那个素的。
其实，与其花那么多钱买养生食品，不如每天吃几个鹌鹑蛋，这可是天然的补脑丸。
而且鹌鹑蛋蛋黄很小，不像鸡蛋那么难以下咽，深受孩子老人们的喜欢。
鹌鹑蛋的做法挺多的，卤煮，红烧，涮火锅等都是非常棒的。
下面我教你一个简单粗暴的家常做法，卤煮鹌鹑蛋。香糯可口，香味十足，可爱又Q弹。特别在早餐时，吃上几个，营养一整天。
【卤煮鹌鹑蛋】
食材:鹌鹑蛋若干，花椒，八角，香叶，桂皮，盐，老抽，生抽，味精
*** *** :
之一步，把鹌鹑蛋洗干净，冷水下锅煮10分钟左右关火。然后闷5分钟后捞出过凉，将每个蛋壳敲碎。
技巧:敲碎是为了更好入味，但也不要太碎！
第二步，锅里再次放水，把所有香料，调料加进去，开锅后煮出香味。
技巧:喜欢吃辣的朋友，可以另外放一些干辣椒。
第三步，然后把鹌鹑蛋放进去煮8分钟左右关火，浸泡2小时至入味，就可以吃啦。
技巧:泡的时间越长越入味，会更香！
亲爱的读者，你喜欢吃鹌鹑蛋吗？你都是怎样做着吃的？
请帮我点一下分享，收藏，赞，记得关注我呀，谢谢你的阅读！
鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋，哪种更有营养？建议：2种蛋尽量少吃鸡蛋是生活中十分常见的食材，也有不少人十分喜爱鸡蛋的味道，几乎每天都要吃一个鸡蛋，并且鸡蛋的营养价值非常丰富，不管是对于儿童还是老人来说，经常吃鸡蛋都能为身体补充多种营养物质，有效维护身体健康，但其实禽蛋类食物并不只有鸡蛋一种，鸭蛋，鹅蛋，鹌鹑蛋都是生活中十分常见的禽蛋类食物，那么这4种常见的蛋类食物哪种营养价值更加丰富呢？
01鸡蛋鸭蛋鹅蛋鹌鹑蛋到底有什么区别？??
鸡蛋
鸡蛋是生活中最常见的蛋类，其中的营养成分也十分符合 *** 吸收规律，是最适合食用的蛋类。
相信很多人都知道鸡蛋中的营养物质十分丰富，仅仅是蛋白质，其中的各种营养含量都非常高，也非常符合 *** 的吸收规律，更加容易被 *** 吸收利用，在 *** 方面也比较便宜，因此很多人都10分喜欢吃鸡的，也会在家中常备一些鸡蛋食用。
鸭蛋
其实鸭蛋在生活中也非常常见，在超市中也能够经常见到咸鸭蛋的身影，在中医角度来说鸭蛋 *** 质比较寒凉，对于肺火旺盛的患者来说，有个十分明显的功效。
然而鸭蛋的腥味比较明显，因此大部分人都会选择将鸭蛋腌制后再进行食用，大部分商家也会先将鸭蛋加工成咸鸭蛋，再进行售卖，能够延长保质期，还能够改善鸭蛋的口味，让鸭蛋更容易被大众所接受。
鸭蛋中的营养物质也十分丰富，尤其是还含有丰富的铁元素，尤其是对于那些患有缺铁 *** 贫血的人来说，适当地吃一些鸭蛋，能够有效的减轻症状。
鹌鹑蛋
相比较于其他蛋类食物而言，鹌鹑蛋的体型非常小，虽然它的体型非常小，但营养成分却丝毫不逊色，在中医角度讲，鹌鹑蛋能够缓解哮喘，预防中风，尤其是其中还含有多种抗氧化成分，对于女孩子而言，多吃一些鹌鹑蛋，还能够维护皮肤状态，让自己看上去更加年轻。
鹅蛋
相较于其他蛋类，鹅蛋在生活中并不是那么常见，其实鹅蛋作为食材来说也非常合适，对身体大有益处，尤其是鹅蛋能够起到温补的效用，非常适合秋冬食用，适当的吃一些鹅蛋，还能够促进体内的寒气和湿气快速排出，减轻体质过寒的情况，维护身体健康。
当然不仅如此，鹅蛋中的卵磷脂成分也非常丰富，能够帮助 *** 燃烧多余的脂肪，尤其是对于患有高血脂的患者来说，适当的吃一些鹅蛋，还能够减轻症状，维护心脑血管的健康。
02鸡蛋，鸭蛋，鹅蛋，鹌鹑蛋，哪种营养价值更高？
蛋白质方面
其实大多数蛋类的蛋白质含量差别并不大，不管是常见的鸡蛋，还是并不常见的鹅蛋，蛋白质差异非常小，因此在购买蛋类的时候，没有必要过多的追求蛋白质差异。
脂肪方面
在脂肪方面的差异可能会比较大，在同等质量下，鸭蛋的脂肪含量更高，与之相反，则 *** 蛋，脂肪含量微乎其微。
03建议这两种蛋尽量要少吃
溏心蛋
在生活中溏心蛋并不少见，并且也十分受欢迎，很多人都觉得溏心蛋的口感更好，更加容易下咽，而这种溏心蛋并没有彻底烹饪成熟。
在我国大部分人民并不会购买无菌蛋，如果鸡蛋没有烹饪成熟，很有可能会导致细菌没有被彻底 *** ，经常吃这种溏心蛋，还有可能会摄入大量的细菌，久而久之就会给健康带来损伤。
松花蛋
松花蛋又叫皮蛋，是一道十分具有地域特色的美食，在生活中也十分常见，随着运输的日渐发达，松花蛋也随着完善的运输体系，前往了全国各处，受到了很多人的喜爱。
首先不少美食的都能够看到皮蛋的身影，但在皮蛋 *** *** 过程中，需要用到铅，氢等有害元素，经常食用容易造成重金属摄入过多，身体内的重金属也会随之超标，久而久之就会给身体造成危害。
鹌鹑蛋是“天然的补脑丸”，孩子常吃健脑益智，给你两种家常做法鹌鹑蛋磷脂含量高，是“天然的补脑丸”，特别适合生长期的孩子和 *** 。
鹌鹑蛋的吃法很多，今天给大家分享我平时的做法，简单入味。
之一种：红烧鸡块鹌鹑蛋
【食材和配料】：小鸡腿，鹌鹑蛋，青椒，红椒，葱，姜，蒜，料酒，酱油，味极鲜，盐，海盐黑胡椒。
*** 过程：
1:)小鸡腿洗净剁成块，放入碗中，加入适量的料酒、红烧酱油、海盐黑胡椒拌匀腌制。
2:)鹌鹑蛋放入菜筛中，加入适量的盐，清水浸泡后，表面冲洗干净。
3:)锅中加入适量清水，放入洗净的鹌鹑蛋，盖住锅盖，开火煮。
4:)把煮熟的鹌鹑蛋捞入凉水盆中浸泡，这样更好剥壳。
5:)把剥好的鹌鹑蛋冲洗一下捞出，用菜刀角轻轻地在每个鹌鹑蛋表面剁一些口子，这样更容易入味。
6:)把剁好口子的鹌鹑蛋放入碗中，加入适量的盐和红烧酱油拌匀腌制，这样更容易入味。
7:)三个红椒洗净切圈，少许青椒切块配色即可，因为红椒比较辣。小葱切段，姜切丝，蒜切末，装盘备用。
8:)起锅烧油，想瘦身尽量少油，近期我们晚上烧烤和油炸外卖吃多了，所以更要控油。
9:)锅热后，倒入腌制的鸡块翻炒，放入少量的料酒。
10:)翻炒至鸡块出水微干，肉块变色，改中火，倒入切好的葱、姜、蒜、三分之二的青、红椒，翻炒片刻。
11:)再倒入腌制的鹌鹑蛋，连酱油一起倒入，翻炒一会。
12:)待汤汁收干时，看色泽添加适量的酱油，翻炒至均匀上色后，加入适量的盐，咸淡自己掌握。加入适量清水，烧开后，改小火慢炖。
13:)待汤汁不多时，加入适量味极鲜和剩余的青、红椒，翻炒至青花椒断生，即可出锅装盘。
鹌鹑蛋有丰富的卵磷脂及微量元素，促进小孩大脑发育，增强记忆。
第二种：五香鹌鹑蛋
【食材和配料】：鹌鹑蛋，酱油，八角，香叶，桂皮，盐。
*** 过程：
1:)把鹌鹑蛋表面清洗干净，清洗 *** 如上。
2:)将清洗干净的鹌鹑蛋放入锅中，加入适量清水，开火煮熟。
3:)将煮熟的鹌鹑蛋捞入凉水盆中过凉洗净捞出。
4:)可以像煮茶叶蛋一样，把煮熟的鹌鹑蛋放面板上，轻轻搓一下，使蛋壳表面开裂，这样更容易入味。嫌麻烦可以省略这个步骤，只需延长下一步煮的时间和浸泡时间，也能达到很好的入味。
5:)锅中加入适量清水，水量以鹌鹑蛋的3倍，加入适量的香叶、桂皮、八角、酱油和盐。
6:)大火煮开后，转中小火煮十分钟左右，改小火煮二十分钟，关火，继续浸泡，不要捞出。
7:)待凉后，倒入盆中，随吃随取。
特别提示：
1、咸度一定自己掌握。
2，对于有心血管疾病的老年人来说，尽量少食。
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除了鸡蛋，其他蛋制品的营养你了解吗？蛋类主要指家禽的蛋，包括鸡、鸭、鹅蛋，其他一些禽类的蛋，如鹌鹑蛋、鸽蛋等也可供食用。日常居民大宗消费、食用量较大的主要 *** 蛋。蛋类主要由蛋壳、蛋清、蛋黄三部分组成。以经常食用的鸡蛋为例，每只蛋重约50g，蛋壳的重量约占全蛋重量的11%。
蛋的营养成分大致相同。鸡蛋是优质蛋白质的来源，其蛋白质含量为13%左右；脂肪含量约10%-15%；碳水化合物含量较低，约1.5%左右；维生素含量丰富，种类较为齐全，包括所有的B族维生素、维生素A、维生素D、维生素E、维生素K、微量的维生素C；矿物质含量为1.0%-1.5%，其中以磷、钙、铁、锌、硒含量较高。鸡蛋所含的脂肪、维生素和矿物质主要集中在蛋黄中。
今天咱就来聊一聊蛋类食用的注意事项和常见的蛋制品。
蛋类食用的注意事项
1.弃蛋黄不可取
血脂是血中所含脂质的总称，其中包括胆固醇。现有研究结果证实，高胆固醇血症最主要的危害是易引起冠心病、脑卒中及其他动脉粥样硬化 *** 疾病。胆固醇主要集中在蛋黄中，每100g蛋黄胆固醇含量≥1500mg，基于此，一些血脂异常人群往往对蛋黄“敬而远之”。事实并非如此， *** 内每天合成的胆固醇约1—1.2g，而来源于膳食的胆固醇占体内合成胆固醇的1/7-1/3。因此，《中国居民膳食营养素参考摄入量（2013版）》删除了对膳食胆固醇的上限值（2000年版胆固醇上限值是300mg/d）（注：mg/d：毫克/天）。
2.不吃生鸡蛋，不喝生蛋清，谨防沙门氏菌感染
生鸡蛋的蛋白质呈胶状， *** 不易消化吸收；生蛋清中含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶物质，前者影响生物素的吸收，后者抑制胰蛋白酶的活力，妨碍蛋白质的消化。禽类可以直接经由卵巢把沙门氏菌传播给带壳蛋。煮鸡蛋时，至少内温﹥75℃，鸡蛋要煮到蛋黄变成固体，不吃各种半生不熟的鸡蛋。
这三种常见蛋制品的优劣特点
你知道多少？
1.松花蛋：B族维生素几乎全部被 *** ，存在铅污染问题
松花蛋，又名皮蛋、变蛋、彩蛋等。松花蛋是我国名产，其生产是我国劳动人民在长期的生活实践中发明创造的。松花蛋一般选用新鲜的鸭蛋经特殊的加工 *** 制成。加工后的成品在营养素的组成与含量上与新鲜蛋有一定差别。
松花蛋的水分少，因而蛋白质的含量稍有增加，特别是由于加工过程中加入的碱和盐的作用，使松花蛋中矿物质的含量增加明显。新鲜鸭蛋变为松花蛋后，营养素的组成有所改变，营养价值也发生一定的变化，特别表现在B族维生素，由于碱的作用，几乎被全部 *** ，降低了蛋类维生素的营养价值。
另外，在松花蛋 *** 的过程中，有时还加入一定的铅，以提高其外观产品质量，但铅对于 *** 是一种有害元素，因此，目前已有一些新的加工 *** ，使松花蛋成为无铅或低铅蛋品，更符合 *** 的健康。
2.咸蛋：不宜多食，警惕每日食盐摄入超标
咸蛋，又名腌蛋、盐蛋。我国生产咸蛋的历史悠久，很早以前，我国劳动人民就将鲜家禽蛋放置于盐水中储存，后来发现经过盐水储存的蛋，不仅长时间不变质，而且具有特殊的风味。所以，这种以盐水储存蛋类的 *** 逐步演变为加工 *** 咸蛋的 *** 。咸蛋的加工 *** 简单易行，加工费用低廉，加工技术容易掌握，产品风味特殊，食用方便，深得广大消费者的喜爱。鲜蛋经过腌制成咸蛋后，由于食盐的作用，蛋内的营养素比例发生了变化，由于食盐的渗透作用，咸蛋比鲜蛋内的含水量下降，而脂肪、碳水化合物等含量有所上升，蛋白质可能由于部分渗出，含量反而下降，钙等无机盐的含量上升明显。
从总体看，鲜蛋与咸蛋在营养价值上的变化不是很大，但要注意的是，由于咸蛋在腌制过程中使用食盐，在腌制时间比较长的情况下，食盐中有比较多的钠进入蛋内。《中国居民膳食指南（2022）》推荐成年人每天食盐摄入不超过5g。因此，不宜多食，特别是高血压和 *** 病的患者。
3.糟蛋：风味独特、钙含量高，是冷食佳品
糟蛋是用优质的鲜鸭蛋经糯米酒糟糟制而成。糟蛋成品的蛋壳全部或部分脱落，仅剩壳下膜包裹着蛋的内容物，是如同软壳似的一种蛋制品，故人们又称之为软壳糟蛋。其蛋质细嫩，蛋黄呈橘红色的半凝固状态，气味芬芳，滋味食后令人回味无穷，为我国特有的冷食佳品。
糟蛋在糟溃的过程中，所生成的醇可使蛋清与蛋黄凝固变 *** ，并使蛋有轻微的甜味，在产生醇的同时，还能产生醋酸，使蛋壳软化，蛋壳中的钙盐借渗透作用渗入蛋表面的薄膜内，故糟蛋的钙含量特别高，比普通鲜蛋高40倍左右。因此，这是一种营养价值很高的蛋制品。文/高春海（天津市疾病预防控制中心医师、注册营养师）
一天吃几个蛋更好？鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋，哪种更有营养？大家都知道蛋类食品营养丰富，并且烹饪方式多样化，像炒鸡蛋、腌咸鸭蛋、盐焗鹌鹑蛋，都是餐桌上的美味。
那鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋……究竟该怎么选呢？一起来看看吧！
鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋
有啥区别？
1 营养方面
其实蛋品之间营养相差并不大，所含蛋白质的量几乎均约为 13 克/100克，蛋白质含量更低的 *** 蛋，数值为 12 克/100克；蛋白质含量更高的是鸽子蛋，其含量也就仅仅在 14 克/100克左右。所以，各种蛋品之间营养相差甚微，
2 脂肪（量）方面
不同蛋品中所含的脂肪（量）还有些差距，同等质量下对比，鸭蛋中所含的脂肪物质最多（14 克/100克），鸡蛋中所含脂肪最少（8.8 克/100克）。
3 维生素方面
通过对几种蛋品进行对比，发现在某种维生素的含量上可能会出现较大的差别。就维生素 D 而言，
再来对比维生素B12，鸭蛋和鹅蛋中所含的维生素B12（量）略高一筹。
除此之外，维生素 A、维生素 E、维生素 K 在各种蛋品中的差别不大，不必纠结。
换而言之，生活中单日（次）食用鸡蛋等蛋品的量很有限，它们本身也不是我们推荐食用的维生素良好的食物来源。
4 矿物质方面
不少人在乎鸡蛋当中的铁元素，但鸡蛋中所含的铁量其实很少（1.8 毫克/100克），且其他蛋品中所含的铁也几乎都是这个水平。
至于钙质，几种蛋品的含钙量都在 60 毫克/100克左右，补充效果还算不错。
再来说锌，除了火鸡蛋中含量较高，其他的蛋品相差无几（1.3%~1.6% 左右）。
综上所述，不同蛋品中所含的各类营养物质的剂量相差很小。
无论 *** 蛋、鸭蛋、鹅蛋，还是鹌鹑蛋、鸽子蛋、鸵鸟蛋，营养素种类无本质区别，营养素的含有量上同样相差无几。
特别提醒
*** 上传言的“吃鸡蛋治高血压”“吃鹌鹑蛋能防治哮喘”“鹅蛋能祛斑”等说法，都不靠谱，不可信。
为什么有的蛋那么贵？
根据市场情况来看，鸽子蛋、鸵鸟蛋、甲鱼蛋等蛋品售价的确很高，但昂贵与营养价值无关，只在于这些蛋品的养殖成本过高和产量少。
因此，希望大家理 *** 对待。
不同人群怎么吃蛋类？
普通人吃蛋要适量，特殊人群可以多吃些鸡蛋：
对于健康人群，在保证肉类、奶类等优质蛋白质足量摄入的基础上，建议平均每天吃 1 个鸡蛋（大约 50 克），或重量大致相当的其他蛋类。
对于孕期的准妈妈、乳母、正在健身长肌肉的人群、每天运动量很大的人群，以及生长发育的学龄期儿童（青少年），在血脂和血压都不存在问题的前提下，可以适当增加鸡蛋的摄入量（单日 2~3 个）。
此外，吃鸡蛋需要注意以下几点：
重视蛋黄，尽量吃完一整个全蛋。
有人担心蛋黄中含有的胆固醇，但并不存在证据证明“多吃胆固醇会危害身体”，中国居民膳食指南中也已经取消了每日饮食中胆固醇的 *** 。血脂正常的人不用特地丢弃蛋黄。
蛋黄比蛋清更加优秀，在卵磷脂、维生素，以及矿物质钙铁锌等营养素上更胜一筹，其中包括含量和吸收率。
土鸡蛋和普通鸡蛋
有什么区别？
和土鸡蛋类似的还有很多，如初产蛋、杂粮蛋、谷物蛋、五谷蛋、生态蛋、绿色蛋、山鸡蛋、土鸡蛋……其实这些和普通鸡蛋没什么区别。
农产品专家介绍，这些“概念蛋”除了名字与普通鸡蛋有区别外，更明显的区别，那就是 *** 。对于土鸡蛋、初生蛋、谷物蛋等，没有国家标准。
营养专家介绍，目前没有见过任何一份检验报告，证明土鸡蛋比普通鸡蛋的营养价值高出多少，因此很多“概念蛋”都是炒作。无论是概念蛋还是普通蛋，其营养价值大同小异，无非是在喂养中，因喂养饲料等成分不同，在一些成分上，会有一些细微差异。
9 个吃鸡蛋的小知识
一定要记牢！
1 室温下，鸡蛋只能放 10 天很少人对鸡蛋有保质期的顾虑，认为外壳能像铜墙铁壁把所有细菌都拦在外面，事实并非如此。
2 鸡蛋的大头向上放
由于蛋黄的比重小于蛋白，选择将鸡蛋的大头向上，直立存放，即使蛋白变稀，也不会很快发生靠黄和贴皮现象。这样既可防止微生物侵入蛋黄，也有利于保证蛋品的质量。
3 营养和蛋壳颜色无关很多人挑鸡蛋关注蛋壳颜色，认为红蛋壳的鸡蛋营养价值更高，其实并不是。鸡蛋壳的颜色主要取决于鸡的品种，所以，
4 别用凉水 *** 鸡蛋将刚刚出锅的煮鸡蛋放入凉水中 *** 是很多人的做法，但鸡蛋壳上分布了许多细小的小孔，
5 储存鸡蛋注意隔离虽然，鸡蛋放在冰箱里可以延长保鲜期，但新鲜的鸡蛋也是有生命的，它需要不停地通过蛋壳上的气孔进行呼吸，因此具有吸收异味的功能。此外，买回来的鸡蛋外壳上可能还会有一些脏东西，可能会污染冰箱里的其他食材。因此，
6 买红皮鸡蛋更耐存
虽然从食物营养成分上来看，红皮鸡蛋和白皮鸡蛋的营养价值基本无差别。但从食物的耐储 *** 来看，红皮鸡蛋皮更厚些，更耐储存，所以夏天买红皮鸡蛋更有优势。
7 挑鸡蛋可遵循“一摸二闻三摇”
- 一摸：一般新鲜鸡蛋表面会比较涩手，不新鲜的鸡蛋表面非常光滑。
- 二闻：新鲜鸡蛋外壳有一股烧石灰的味道，而不新鲜的鸡蛋没有这个味道。
- 三摇：轻轻摇晃鸡蛋，新鲜鸡蛋没有任何晃动的声音和感觉，不新鲜的鸡蛋可以明显感到蛋黄的晃动。
8 这几种鸡蛋别吃
- 裂纹蛋：这些鸡蛋很容易被细菌侵入，若放置时间较长就不宜食用。
- 粘壳蛋：这种蛋因储存时间过长，蛋黄膜由韧变弱，蛋黄紧贴蛋壳，若局部呈红色还可以吃，但蛋膜紧贴蛋壳不动、贴皮处呈深黑色就不宜再食。
- 散黄蛋：因运输等剧烈震荡，蛋黄膜破裂，被细菌或霉菌经蛋壳气孔侵入蛋体而 *** 了蛋白质结构造成散黄，蛋液稀而混浊。
- *** 蛋：由于细菌侵入鸡蛋内大量繁殖，产生变质，蛋壳乌灰色，甚至使蛋壳因受内部 *** 气体膨胀而破裂，并带有恶臭味，这种蛋不能食用。
9 别用微波炉加热完整鸡蛋
切记不要使用微波炉加热蛋壳或蛋黄完整的鸡蛋，会出现鸡蛋炸开的情况。如果是已经搅匀的蛋液或炒过的鸡蛋是没问题的。
