#厦门头条##厦门新鲜事#这些蔬菜属性你都知道吗？

大家对人体的冷热凉比较敏感，但对蔬菜的冷热了解吗？蔬菜的有寒、凉、温、热四种属性，介于这四种之间的为平性。了解食物的属性，再针对自己的体质食用，对身体有裨益。整理了常见的蔬菜代表并分类，请大家指正哦！

性平类：娃娃菜、包菜（高丽菜、圆白菜、卷心菜）、紫甘蓝、茼蒿、胡萝卜、香椿、扁豆、荷兰豆和豌豆苗；

性微温类：主要代表为生姜；

性温类：韭菜、韭黄、上海青、小白菜、芥菜、雪菜、南瓜、蒜、干姜、洋葱、香菜、荠菜、紫苏、葱等；

性热类：辣椒、青椒、彩椒、黄柿子椒；

性凉类：菠菜、生菜、西生菜、油麦菜、莴苣、芹菜、苋菜、花菜、西蓝花、油菜苔、黄瓜、冬瓜、丝瓜、角瓜、佛手瓜、西红柿、白萝卜、茄子、生莲藕、绿豆芽、黄豆芽；

性微寒类：大白菜、黄花菜、竹笋、百合；

性寒类：空心菜、茭白、苦瓜、西葫芦、秋葵、木耳菜、蕨菜、马齿苋；

性寒凉的蔬菜可以去火，体质偏热的人可以多吃；性温的蔬菜可以补虚，手脚冰冷的可以适当多吃一些；性平的蔬菜开胃健脾，容易被消化，都可以吃。这些蔬菜属性你都分的清楚吗？

吃野菜也会严重过敏

近期，广饶县人民医院皮肤科接诊了一位老年女性患者，她面部暴露部位弥漫分布黑褐色瘀斑、结痂，双手背、手指肿胀，也有少许瘀斑，最要命的是皮损部位每天疼的厉害，让她寝食难安。

通过详细的查体和问诊，皮肤科医生考虑她得的是“植物日光性皮炎”。她在发病两天前曾吃过大量“荠菜”，又在室外劳动晒了一天太阳。一开始面部、手部等皮肤暴露部位红斑、肿胀，自觉刺痛，虽然她及时到就近医院就诊看病，取药治疗，不过是按照一般的过敏性皮炎治疗的，没有严格避免日晒，病情进一步加重，等到在家坚持不了了，皮损部位已经开始坏死。广饶县人民医院皮肤科医生及时将患者收治住院治疗，现患者病情正在恢复中。

吃口野菜还能引起这么严重的过敏，确实让人大感意外。春天是吃“香椿、蒲公英、荠菜”等野菜的好时候，这以后还能不能吃了？在此，皮肤科医生简单科普下什么是植物日光性皮炎，以供参考。

1.什么是植物日光性皮炎？

植物日光性皮炎是指少数过敏体质的人群食用某种食物后，所含的光敏物质吸收到达皮肤，经过日光照射后引起的以光毒性反应为主要表现的光变态反应性皮肤病。植物中引起光敏反应的物质主要是呋喃香豆素，与呋喃香豆素接触后半小时到2小时，皮肤对紫外线的敏感性达到峰值。24小时后皮肤出现红斑、水肿和大疱，并在72小时达到高峰。

2.植物日光性皮炎的临床表现？

皮肤损害主要发生在曝光部位，如颜面部、耳垂、颈部、双手及前臂等，皮肤呈弥漫性轻度潮红或呈紫红色，有瘀点或瘀斑、丘疹、水疱等，可伴双侧眼睑肿胀，口唇外翻，张口受限。患者自觉有烧灼、麻木、蚁行感。严重者可出现血疱、皮肤坏死等。

3.预防植物日光性皮炎的措施有哪些？

（1）容易过敏的人不宜食用某些茎叶着色(尤其是紫红色)的野生或种植的蔬菜，或少量食用后避免日晒3天左右，可减少本病的发生。

（2）在吃过野菜后减少外出，特别是要减少直接受到强光照射的机会。凡有过敏史的人，更好不要采摘灰菜、荠菜等光感性强的野菜食用。

（3）如果发现症状，应立即停止食用致病植物性蔬菜和避免日晒。如果严重及时就医。

本病虽有自限性，但重症患者若不及时治疗，易遗留瘢痕，影响美观和肢体功能。部分重症患者需要进行植皮以及截肢，严重影响患者的生活质量，故应早期就诊于专业医院、早期诊断、早期治疗。如果发生症状，应立刻停止食用光敏性植物，避免日晒。早期足量使用糖皮质激素可有效抑制过敏反应，可以迅速控制病情。

常见光敏性野菜：香椿、荠菜、苋菜、马兰头、红花草、紫云英、灰菜、槐花、马齿苋、雪菜等。

常见的光敏性蔬菜：包括菠菜、莴苣、茼篙、芹菜、香菜、小白菜、小青菜、油菜、雪菜、萝卜叶、胡萝卜、荞麦、香菇、平菇、木耳、茴香、苦菜等。

单位：广饶县人民医院

作者：王全林

来源：“山东省健康科普传播新媒体作品大赛及健康科普传播十佳品牌征集评选活动”获奖作品

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十字花科蔬菜到底防癌，还是促进甲状腺疾病？教你正确吃

【范志红注册营养师 原创内容 欢迎转发】

作者：卢雪娇（学生）

科学指导和修改补充：范志红

目前，全球范围内甲状腺疾病的发病率越来越高，我国也是如此。

甲状腺是内分泌系统的一部分，通过分泌甲状腺激素调节人体内环境稳态。甲状腺疾病主要包括：

• 甲状腺功能亢进：多种原因引起的甲状腺激素分泌过多导致；
• 甲状腺功能减退：分泌甲状腺激素功能下降，导致身体代谢紊乱；
• 甲状腺炎：以炎症为主要表现的甲状腺疾病，如自身免疫性甲状腺病（AITD）；
• 甲状腺癌：最常见的内分泌癌症，传统上根据形态和临床特征分为两大类:分化甲状腺癌( *** 状癌、滤泡状癌和髓样癌)和未分化甲状腺癌。

人们往往认为，甲状腺疾病只和碘有密切关系。的确，无论碘不足，还是碘过量，都有可能增加甲状腺疾病风险。然而，其他饮食因素也与甲状腺疾病的发生有一定的关联，只是目前的相关研究数据还远远不够丰富。

这里粗浅介绍目前所知的蔬菜和甲状腺癌预防的关系。（对科学研究兴趣不大的朋友，请直接看小标题和字体加重的部分。）

人人都知道，吃足蔬菜有很多好处，可以降低多种癌症的发生风险。在一些关于蔬菜摄入量和几种癌症（包括乳腺癌、口腔癌和胃癌）风险之间的关系的汇总分析中，发现蔬菜摄入量与乳腺癌、口腔癌和胃癌的风险呈负相关。

蔬菜中含有多种健康成分，如抗氧化维生素(如β-胡萝卜素、维生素A、维生素E、维生素C)、膳食纤维、矿物质和多种植物化学物。它们可能通过很多方式保护人体，包括抗氧化机制，包括抑制细胞过度增殖，包括抑制亚硝胺等致癌物的形成，或通过改变激素代谢等机制发挥作用。

有流行病学研究发现：

• 在美国，女性经常食用（至少每月一次）芜菁/芜菁甘蓝与甲状腺 *** 状癌风险呈负相关。
• 在法属波利尼西亚，较高的木薯摄入量与甲状腺癌风险呈负相关。
• 在韩国，蔬菜的总摄入量与恶性、良性的甲状腺肿瘤风险都呈负相关。
• 但希腊研究发现，生蔬菜或混合蔬菜的摄入量，和甲状腺癌风险之间没有显著的相关关系。

总之，蔬菜摄入量与甲状腺癌发生风险之间到底是什么关系，各地的研究结果并不十分一致。这可能是因为各地区的饮食模式、生活习惯不同，但也可能是因为说蔬菜的总量太过笼统，不同种类的蔬菜也可能会有不同的影响。

说到蔬菜种类的影响，人们最关心的就是十字花科蔬菜。

十字花科蔬菜可以算是蔬菜中的之一大家族，包括各种类型的大白菜（包括娃娃菜）、小白菜、奶白菜、各种类型的油菜、塌棵菜、各种芥菜（包括雪里蕻）、芥蓝、西蓝花、白色菜花、圆白菜、各种萝卜、芜菁、芝麻菜、西洋菜（水田芥）、荠菜等。

十字花科蔬菜之所以得到特殊的关注，是因为其中含有硫代葡萄糖苷（简称「硫苷」或「硫甙」）的代谢产物，如硫氰酸盐(致甲状腺肿因子)。

硫甙类物质被认为是抑制细胞增殖、有利于多种癌症预防的成分。流行病学研究发现摄入十字花科蔬菜有利于降低乳腺癌、肺癌、前列腺癌等癌症的风险。

但是，硫甙也是一种抗营养物质，它会抑制低浓度碘向甲状腺的运输。这就意味着，在碘摄入不足的情况下，如果摄入大量十字花科蔬菜，会增加甲状腺肿的风险，同时也有可能影响到甲状腺癌的风险。

有病例对照研究发现，大量摄入十字花科蔬菜与甲状腺癌风险增加之间的确存在关联。

• 在碘的摄入量较低(＜96.0μg/d；均值)的新喀里多尼亚地区，食用大量的十字花科蔬菜（≥65.4g/d；均值）与甲状腺癌风险增加呈正相关。
• 在瑞典，曾在地方性甲状腺肿地区生活过的女性中，因摄入大量十字花科蔬菜而患甲状腺癌的风险更高。
• 在波兰，经常吃十字花科蔬菜（5~7次/周）会使患甲状腺癌的风险增加1.5倍。

但是，也有研究表明，十字花科蔬菜不会增加甲状腺癌风险。

• 科威特的一项研究表明与西兰花和抱子甘蓝的摄入量没有明显的联系，而卷心菜的摄取量高则显示出风险的增加。
• 在法属波利尼西亚也没有发现十字花科蔬菜的食用与甲状腺癌之间的联系。

有一项汇总分析指出，十字花科蔬菜与甲状腺癌风险没有正相关关系。它们的效果与其他应该对癌症有保护作用的蔬菜没有本质区别。

这是因为，除了含有会引起甲状腺肿的物质外，十字花科蔬菜还含有其他多种生物活性成分，如黄酮类、酚类、异氰酸酯等，这些成分在动物模型中可以抑制致癌物。

十字花科蔬菜还富含「二硫代噻唑酮」和「异硫氰酸酯」，这两种物质已被证明能增加参与致癌物和其他外来化合物解毒过程的酶的活性。

十字花科蔬菜也含有类胡萝卜素，包括β-胡萝卜素和其他抗氧化物质，这些物质可能可以预防某些其他形式的癌症。

因此，如果十字花科蔬菜存在不利的影响，这可能是因为硫甙类物质的摄入量过多，抵消了以上这些化合物在癌症预防方面的有益作用。

是不是看着有点头大？简单帮大家解读一下：

1 十字花科蔬菜含有很多保健成分，有利于预防多种癌症。所以，对于没有患上甲状腺疾病的健康人来说，吃它们利大于弊。

2 十字花科蔬菜含有硫甙类成分，在缺碘情况下，它会降低身体对碘的利用，可能会增加甲状腺疾病风险。但是，如果碘摄入量充足，它的不良影响就可以忽略了。

3 对于碘摄入不足甚至缺碘的人群来说，应减少十字花科蔬菜的食用量及食用频率。

这里需要解释三点：

1 谁容易碘摄入不足？

生活在水土碘含量低的地区（通常是远离海洋的地区，特别是山区），不吃碘盐，海产品很少吃，而且鱼肉蛋等动物性食物摄入量较低的人。素食者尤其容易受害。孕妇、哺乳妈妈和发育期少年因为对碘的生理需求量大，也相对容易缺碘。

2 十字花科蔬菜都含有很多硫甙吗？

十字花科蔬菜含有多种硫甙存在形式。从总量来说，各品种差异很大。例如大白菜和娃娃菜含量较低，而西蓝花和芥菜含量就要高一些。一般规律是，颜色深，味道浓，则含量可能较高。颜色浅，味道淡，含量就可能低一些。

3 十字花科蔬菜吃多少能起到健康作用？

按目前的流行病学研究，十字花科蔬菜每天吃100克之内已经可以达到帮助预防某些癌症的效果，继续多吃并不一定增加其效果。

当然，吃法不同，烹调方式不同，蔬菜的效果也是可能发生变化的。

预防甲状腺疾病，这样吃蔬菜

蔬菜有多种食用方式：生吃、熟吃或腌制。

有研究指出，如果仅仅讨论蔬菜的总摄入量（包括所有生的、煮熟的和腌制的蔬菜），可能会掩盖生蔬菜对癌症风险的有益影响。这可能是因为，在腌制蔬菜和烹熟蔬菜中，抗癌活性和抗氧化活性成分被部分破坏，而烹调加工中又加入了大量的盐，而高盐是不利于预防癌症的。

该研究发现，生蔬菜摄入量大，摄入频率高，则与甲状腺癌风险较低，两者之间存在负相关关系和剂量-反应关系。然而，总的蔬菜摄入量和蔬菜食用频率，却与恶性甲状腺癌的风险没有显著相关性。

换句话说：对于消化吸收正常的人来说，适当吃生蔬菜，有利于预防甲状腺癌。特别是在蛋白质食物丰富、又不缺碘的膳食情况下，每天吃些生蔬菜也许更有利于甲状腺的健康。

总之，对于既不缺碘，又不缺蛋白质，消化吸收正常的人来说，吃够蔬菜对预防甲状腺疾病很重要。按中国居民膳食指南，每天吃300~500克蔬菜是合理的。假如已经出现甲状腺功能减退，或食物中碘摄入量不足，那么可以适当降低十字花科类蔬菜的摄入量，特别是硫甙含量较高的品种，换成其他类型的蔬菜。

最后忠告朋友们，预防甲状腺疾病，除了碘营养适当，合理吃蔬菜，还需要注意提高睡眠质量，避免熬夜，预防肥胖，保持好心情。流行病学研究发现肥胖是促进甲状腺疾病的一个重要因素，睡眠质量低则会增加甲状腺癌风险。

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范志红

北京食品营养与人类健康高精尖创新中心岗位科学家

中国营养学会理事

中国健康促进与健康教育协会理事

中国科协聘营养科学传播首席专家

中国农业大学食品科学博士

9月能种植哪些蔬菜？这些蔬菜要抓紧种植了，菜农们别错过

进入9月份，昼夜温差越来越大，春季种植的绝大多数蔬菜已经收获，家里难免会有一些空闲的土地，这个时候我们不妨种植一些秋冬季节的蔬菜，这样整个下半年就不愁没有蔬菜吃了。那么进入9月份哪些蔬菜适宜种植？

一、白菜、萝卜、胡萝卜

白菜、萝卜、胡萝卜号称“秋菜三姐妹”，在农村很多人都喜欢种植。白菜、萝卜、胡萝卜都是喜凉的蔬菜，白菜的适宜播种期为立秋至9月上旬，因此进入9月如果还没有播种白菜，那么我们一定要抓紧时间了；白菜除了直播，还可以育苗移栽，对于我国北方地区来说，进入9月后可以直接移栽白菜苗，这样就不会耽搁白菜的正常生长。

萝卜不耐热，天气炎热萝卜容易糠心，每年的8月中旬至9月中旬是萝卜的适播期，进入9月后播种，到了11月中旬即可进行收获。

胡萝卜同样是一种喜凉的蔬菜，在我国北方地区9月份才种植胡萝卜已经明显晚了，但是在我国华南、西南等地区，在8～10月份可以随时播种，冬季随时收获。

特别注意：在种植蔬菜时，我们要把上茬作物留下的残枝败叶清理干净，这样可以减少蔬菜病虫害的发生。在蔬菜种植前，我们要提前两三天整地，深翻土壤，把土壤耙平整细，这样可以提高土壤的透气性，有利于作物根系的发育；在整地的过程中，我们可以施入充足的腐熟农家肥，农家肥营养全面、且能改良土壤，这样蔬菜的产量和品质都会大大提高。

二、大葱

老话说“白露葱，寒露蒜”，说的就是到了白露节气就可以种植大葱了。大葱喜凉不耐热，抗寒能力比较强，在秋季我们一般在9～10月进行育苗，播种后2个月即可移栽，次年的5～7月收获。

对于秋播大葱，我们不宜播种过早，也不宜播种过迟，播种过早大葱宜提前抽臺开花，播种过迟不利于大葱越冬，以越冬前有3～5叶为佳。

大葱生长周期长，播种前我们要施足底肥；在大葱的生长期，我们要多次进行培土，这样可以让大葱的葱白长得又粗又长。

三、菠菜、香菜、茼蒿

菠菜、香菜、茼蒿都是典型的喜凉蔬菜，非常适宜在凉爽的秋季种植。菠菜不耐高温，当气温高于25℃时会出现生长不良的现象，每年8月底至10月初是秋菠菜的适播期；菠菜幼苗耐寒，每年的10月底至11月中旬是越冬菠菜的适播期。菠菜比较好种植，种植时直接撒播，可以适当种植密些，这样可以延长菠菜的采收期。

香菜也是一种喜凉耐寒的蔬菜，当温度超过20℃时就会出现生长缓慢的现象，对于秋香菜我们可以在每年的9月初至10月中旬播种，对于越冬香菜我们可以在每年的11月初至11月中旬播种，对于春香菜我们可以在每年的2月初至3月中旬播种。香菜种植的关键就是掌握好适期，播种前对种子破壳，这样可以加快出苗速度。

茼蒿也是很多人喜欢种植的蔬菜，其在气温低于10℃时生长缓慢，在气温高于30℃时生长不良，春播一般在三四月份进行，秋播一般在8～10月份种植；茼蒿的种植也很简单，我们可以条播，也可以撒播，播种后40天即可采摘食用。

四、生菜、莴苣、油麦菜、荠菜、乌塌菜、雪里红

9月是喜凉蔬菜的黄金种植期，像生菜、莴苣、油麦菜、荠菜、乌塌菜、雪里红都非常适宜在秋冬季节栽培，这些蔬菜在生长期病虫害少，平常我们只需做好浇水和施肥的工作，可以保证一整个冬天不缺蔬菜吃。

对于叶菜类蔬菜，在追肥时我们宜以氮肥为主，可以追施腐熟的稀粪水，可以结合浇水追施尿素，也可以喷施0.5%的尿素叶面肥，这样蔬菜会长得更加嫩绿。

总结，进入9月后，以上蔬菜我们可以放心的种植，菜农们可别错过了。

（今日头条首先，侵权必究）

不同年龄的女性营养如何补充

女人这一生，要经历的事情有很多，最让女性恐惧的无疑是容颜老去，大多数的女性真的是无法容忍自己变老的事情。其实。人这一辈子，生老病死都是很正常的天道循环，谁也无法改变什么，我们能做的就是积极的补充人体所需的营养，让自己的身体保持健康、延缓衰老。每个年龄段的女性，身体都处于不同的状态，因此各个阶段所需要的营养也是不同的，下面就为大家罗列一下不同年龄的女性营养如何补充。

15岁—25岁

这一时期在饮食方面，应多吃富含维生素和蛋白质的食品，如白菜、韭菜、豆芽菜、瘦肉、豆类等。尤其是豆类食物，既能满足人体需要的优质蛋白质，又能供给多种维生素和无机盐。体质较弱的女孩子可以适当地采用滋补药膳进行食补，比如以当归、枸杞、熟地等为原料的膳食。

25岁—30岁

这一时期在饮食方面应多吃富含和维生素B类的食品，如荠菜、苋菜、胡萝卜、西红柿、红薯、金针菜等新鲜蔬菜，水果以及豌豆、木耳、牛奶等。不要吃易于消耗体内水分的煎炸食品，此外，不要饮酒、抽烟，否则会使嘴角与眼四周过早出现皱纹。

30岁—40岁

这一时期的饮食，应多吃鱼及瘦肉等动物蛋白质，保证氨基酸的供给，以补充皮脂的分泌，滋润皮肤、减少皱纹形成。晚餐应以清淡为主，特别注意要增加蔬菜、水果的摄入量。

40岁—50岁

这一时期女性已进入更年期，在饮食上应多吃新鲜蔬菜和水果，以补充维生素，如白菜、油菜、雪里蕻、西红柿、荠菜、山楂、酸枣、等，目的是调整植物神经功能，还可降，延缓面部皮肤的衰老。对于出现浮肿现象的更年期女性，要尽量控制主食的摄取量，适当地饮用绿茶，以助于消肿降压。

60岁以上

这一时期的女性已进入老年期，对铁、钙的需求较多，所以，一日三餐中应该多吃一些这样的食品，如苋菜、番茄、柑橘和牛奶、黄豆、鸡蛋、萝卜等。如想避免出现，要多吃些黄豆、核桃、芝麻、玉米、莴笋等。

当我们人体所需的营养得到了及时的补充，身体才能够健康的运转，这个时候的营养和各种养生保养工作都是非常重要的，大家都需要重视起来，这样我们才可以保持身体所需营养，对抗衰老的侵袭。

想要补钙，绿叶蔬菜比牛奶还“厉害”？蔬菜中谁是“补钙高手”?

说到补钙，大家之一时间想到的不是除了钙片，那就是牛奶吧，但是谁会想到绿叶蔬菜也可以补钙呢?

就现代人的饮食方式和饮食怕配而言，虽然大家对蔬菜的重视程度越来越大，但是要说给身体补充营养的话，大家之一时间还是会想到大鱼大肉，想要补钙那就是一天一杯牛奶。对于蔬菜，那也是因为天天大鱼大肉，就会选择吃点蔬菜解解腻。

蔬菜热量低，具有饱腹感的同时也不会增加肠胃的负担，那这样就代表蔬菜里面没有什么营养了?

其实大家都想错了，想要身体健康，蔬菜和肉食一样重要

关于这个问题，英国有研究人员对于肉和蔬菜哪一个更有利于人体长寿，对170000人进行了研究，研究人员把参与这十几万人分为2组，一组饮食偏向于素食，一组饮食偏向于肉食。随后经过一段时间之后对两组的人的身体状况进行调查研究。

研究结果显示，经常吃素的人比经常吃肉的人身体状态更好一点，寿命也会更长一点。为什么是这样，那是因为肉比素食里面含有的胆固醇含量更多。

也就是因为这样就导致了经常吃肉的人身体患上高血脂等心脑血管疾病的风险增加。但是素食里面的植物性食物里面含有的各种类型的维生素对血管具有积极作用。

但是这个研究后来也有人提出质疑，因为人类在原始社会初期的时候就是吃山林野果等素食维持身体机能的，后来发现这些并不能给身体带来丰富的营养元素之后，才开始吃肉的。意思就是说，要是肉对人体健康与寿命没有什么作用，为什么人类刚开始的时候要吃肉。

这仅仅是从肉里面的胆固醇角度进行研究的，但要是研究素食的话，身体含有的素质营养过多，没有肉的话，同样也会对身体造成损伤，影响寿命。

后来美国科学家又对1500000万人进行研究发现，经常吃肉的人死亡的风险确实比素食主义者高，也就是说饮食偏向素食的人寿命会更久一点，可以久3.5年。

后来也有人解释，虽然吃素食有利于身体健康与寿命的延长，但也不是让大家就只是吃素食，一点肉都不吃。

毕竟身体每天运转所需要的营养元素也是不少的，就算是植物性的素食对身体再好，但也没有脂肪、蛋白质等身体所必须的营养成分，而肉里面就有。只吃素食会导致身体营养不良，免疫力降低。

也就是说，素食与肉同样重要，大家不要盲目的开始自己的“素食饮食”，还是要做好营养的均衡搭配，这样才更有利于身体的健康。

但素食里面的蔬菜对身体健康不仅仅是有利于血管健康这么简单，对于身体钙物质的补充也是有所作用的。

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红表示，绿叶蔬菜是“补钙高手”。生活中很多常见的绿叶蔬菜里面里面含有的钙含量都和牛奶差不多，有些甚至含钙比牛奶还丰富。

牛奶本身就是人们眼中的补钙必需品了，100g牛奶里面含有的钙含量就差不多110mg了，其中被身体吸收的钙含量就可以达到近40g左右。《中国居民膳食指南》认为牛奶是非常重要的，还有奶制品，一天摄入牛奶的含量在300——500g有利于人体健康。

那绿叶蔬菜呢?

《中国居民膳食指南》建议我国国民一天的蔬菜摄入量在300——500g，要是吃的是绿叶蔬菜的话，那么一天摄入的钙含量就有500mg。

我们现在来计算一下，如果一天牛奶喝膳食指南建议的最多500ml，100ml身体可以摄入40mg的钙物质的话，500ml就是40*5=200mg。相比较一天摄入同样克数的蔬菜，牛奶确实不如绿叶蔬菜。

想要补钙，推荐2种绿叶蔬菜

①：荠菜

荠菜里面的钙含量是牛奶的3倍，不仅仅是钙物质，里面含有的胡萝卜素、维生素C也是不低的。用中医的说法荠菜也叫“护生草”，因为荠菜具有利尿、止血、利脾的作用生活中荠菜不仅可以翻炒，还可以和豆腐一起做汤，包饺子等，很是鲜美有营养。

②：雪里红

雪里红这种绿叶蔬菜通常会被人用来腌制成咸菜，很是下饭。新鲜的雪里红里面含有的钙含量100g里面含有230mg左右，这种蔬菜用来翻炒，包包子、做花卷什么的，也是一个不可多得的美味。

当然想要补钙不仅仅是依靠饮食，还可以晒太阳。

晒太阳的时候，太阳会补充身体里面没有办法合成的维生素D，这种物质可以促进身体对钙物质的吸收。要是搭配上绿叶蔬菜，简直是“绝配”。

综上所述，上面所说的研究虽然表示的是吃素食更有利于长寿，但也不是全吃素食，只是饮食偏向于素食，肉食里面也含有素质说没有的营养元素，大家不要以偏概全，盲目的吃素食。像是小孩子、老年人、还有孕妇为了身体健康，就要多吃绿叶蔬菜，多晒太阳，补充身体的钙物质。当然牛奶作为国民心目中“经久不衰”的补钙小能手，不喜欢吃绿叶蔬菜的话，喝牛奶补钙也是不错的选择。

十月吃它最美味，胃口不好，不妨多吃它，改善脾胃，促进消化吸收

雪里蕻、荠荠菜、萝卜缨，关中人都吃过哪些土味蔬菜？

单位门口有个湖北菜馆，他家的菜和鱼虾每天都从湖北运来，冬天的时候可以点雪里蕻炒肉沫，猪五花做的肉沫雪白丰腴，雪里蕻鲜甜且脆嫩，很多食客并不晓得点这道菜，常跟我一起吃饭的人，因为我往往会勇敢的点菜单上不认识的菜而惊喜或者惊吓，雪里蕻耶，她们举箸尝尝，哎呦，真不错。

▲雪里蕻炒肉沫 图源 ***

很多中年人都是这样，在某个餐桌上又遇到童年时的土味蔬菜，突然发现它已经不是一个跟着泥土的野菜，而是交往数年的朋友，还按捺不住想把它介绍给更多的朋友。

1

雪里蕻

雪里蕻这个蔬菜在我儿时的记忆里是霜降后，被人用大车拉来，停在村子十字街口，一车整整齐齐的都是雪里蕻。小时不认字，想着明明是绿叶菜，为啥要叫“雪里红”？

▲地里的雪里蕻 图源 ***

雪里蕻身材高大，所以用粗麻绳捆一大捆，根部带着泥土，叶子与杆本来青绿因落满了尘土，而看起来灰头土脸，论捆卖，不能拆开，用磅秤称。因为价格极其便宜，家家户户弄上个十几捆，用架子车拉回家，用盐腌制，做过冬的蔬菜之一，当时在蔬菜界的地位连大白菜都比不上。我们关中方言系统里“便宜”叫做“贱”，比如今年雪里蕻“贱滴很”意思是雪里蕻“很便宜”，年年都听到“某某菜贱滴很”，直到走出故乡去求学。所以，我固执地认为，只要是蔬菜，因为它跟着泥土，就一定不会价格高。

在那时的农村，家家户户经济情况大致相同，吃的食物也基本一样。雪里蕻拉回家，清洗干净，码放一层雪里蕻，撒一层粗盐，依次把大缸堆满，用大石头压着，盖上盖子，腌好了的雪里蕻颜色变的翠绿，丰富的蔬菜纤维提供了清脆的口感，吃起来会咔嚓咔嚓的。

▲腌制的雪里蕻 图源 ***

在我的记忆里，冬天的早饭是这样吃的，熬得浓稠的苞谷糁，每个人盛一大老碗，雪里蕻从腌菜缸里捞出来，清水洗一遍，挤一下水分，放案板上剁碎，放碟子里，用烧热的菜籽油泼一下，这个油是饭菜里唯一的油水，一道佐粥的菜就成了。吃饭也是粗鲁简单，夹一筷子堆在苞谷糁上，端着大老碗，蹲在自家门口，溜着边喝，保证每一口糁子都裹着点雪里蕻，苞谷糁的滚烫与焦香，雪里蕻的咸，脆，冰凉，在口腔里先是冲突再是和谐共处，味蕾很忙碌，人喝完饭，后背出汗，收拾完碗筷，家门口晒太阳，那是一个个金黄的早晨。

▲苞谷糁 图源 ***

2

荠菜

我太爱荠菜了，忍不住一直要歌颂它，关中的老妈妈叫它荠儿菜，小孩子常说成荠荠菜。北方的荠菜，南方的马兰头，是野菜界双姝。马兰头与白豆腐干切及细再凉拌，上海菜馆吃过，很喜欢，依然撼动不了荠菜在我心中的地位，对荠菜的热爱，就像我爱吴彦祖一样，从不会改变。

我上小学那会，下午放学很早，作业几乎没有，就是有我也不写，老师也不会找家长，所以，一放学就是广阔天地，大有作为，我自己又有些孤僻敏感，被同龄女孩孤立。大多数情况下，秋冬春三季是我独自一人放学后提个蛋笼，拿个铲子去地里挖荠菜。

▲挖荠菜 图源 ***

好的荠菜长在麦田里，我们那里是黄土台原地貌，地块命名从低往高，就跟懒人给孩子起名字一样：更低的叫：一台，依次往上叫二台、三台、四台等，再往上就是别的村子的地了。我提着蛋笼走坡路上更高的地台，在那里视野开阔，西北风烈烈，荠菜们在风里向我摆摆手，是欢迎我，那带着泥土旷野疾风是自由的感觉。麦田里到处是荠菜，有些荠菜叶子内卷，看起来像菊花的花瓣，比较优雅；有的有叶子边缘有钝齿，看起来像恐龙。据说天上没有同样形状的雪花，那地上也没有同样形状的荠菜，每一颗荠菜与我的相遇都是缘分，我每天都去地里挖荠菜，家里的荠菜多到人根本吃不完，就被拿去喂猪喂鸡。

荠菜出现在午饭的概率比较多，我们把煮到面条的蔬菜叫“下锅菜”汤面条常年出现荠菜，微微的辛辣与芥子味，本身无法除去的泥土气息，竟然与与汤面条的滑爽柔软，红艳的油泼辣椒不违和，反而是鲜甜的味道主线。要么荠菜做馅包饺子，肉是舍不得割的，那是逢年过节才能吃上的，荠菜馅饺子就是荠菜馅，素饺子，为啥不放鸡蛋，因为鸡蛋是硬通货，可以换钱买油买洗衣粉等地里不长的东西。荠菜天天吃，顿顿吃，怎么都不腻。老家包子铺秋冬春三季会卖荠菜包子，荠菜与肥的猪肉做馅，包子皮很薄，隐约漏出翠绿馅心与油脂，吃的时候用小勺子把辣椒油灌进去，包子皮暄软粉白，包子馅翠绿翠绿，辣椒油红彤彤的只香不辣，因为囊中羞涩，过日子要仔细，一年也吃不到几回，我家自己做的没有包子铺的好吃。包子铺的包子要花钱买，凡是要花钱买的都是奢侈品。

▲荠菜猪肉饺子 图源 ***

现在好了，回家乡包子随意买，却失去了当年渴望的味道；荠菜因为麦田喷除草剂，少了很多，也没时间去荒地挖了；即使有时间挖，我已经是一个黄脸肥婆，不怎么蹲得下去了，不再是那个伶俐的小丫头了。某宝某马上可买到荠菜，用上好的猪五花与里脊按一定比例做馅包大馅馄饨，馄饨皮筋软，馅里猪肉与荠菜的结合，鲜甜紧实弹牙，荠菜作为野菜的粗糙颗粒感，紧贴大地生长的泥土味是大地的气息，被一张馄饨皮包裹，煮进汤里，成就了鲜甜咸香的口感，这就是荆钗布衣难掩国色天姿。

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萝卜缨

萝卜缨，关中人做“酸黄菜”原料，买萝卜时萝卜缨是赠品，单独买萝卜缨依然是按捆卖，跟雪里蕻卖法一个路数，就是“贱”，因为便宜，所以可以买多多，做成“酸黄菜”，依然是佐粥的良品。

▲萝卜缨 图源 ***

萝卜缨买来，洗干净，放大锅里煮，煮的时间比较久，后来捞出来时萝卜缨已经叶绿素被高温破坏颜色不绿了，晾凉，放入已经有酸汤的大缸里，经过乳酸菌的发酵，时间赋予了萝卜缨黄黄的色泽与爽口的酸味，吃法也是捞出来，挤干水分，再撒点辣椒面，用烧热的菜籽油泼一下。拌匀了，吃苞谷糁时堆在大老碗的饭上，蹲家门口，吸溜吸溜地吃，“酸黄菜”的酸与微凉，苞谷糁的滚烫，吃一碗带锅底锅巴疙瘩的“煎（音，意为滚烫）”苞谷糁，小菜或酸或咸有花样变化，粗粝的食物吃到胃里却妥帖舒服。

▲腌好的萝卜缨变身酸黄菜 图源 ***

晨曦与夕阳拉长了我父亲蹲在“碌碌”（用来整平土地的石头）的影子，一样的苞谷糁，早晚吃，不同的是腌雪里蕻是咸，腌萝卜缨是酸，没有风有太阳的冬天，可以坐门口晒一天，我爷爷、奶奶老人们一摊；我父亲他们壮劳力们一摊；我母亲妇女们一摊。那时村子人真多，腌“酸黄菜”的酸浆水你家没有了可以到别人家去要，各家咸菜缸酸菜缸几乎是共享，挖荠菜可以去任意谁家的麦田。

那时的冬天很冷，下了雨雪村子到处都是泥，几乎每个孩子手脚脸都有冻疮，进城是很多人的梦想。后来进了城，早市上偶尔会有雪里蕻，已经是与别的蔬菜无二，身份与价格共进退；超市的萝卜光溜溜，萝卜缨不见了，以前更爱的菜市场的摊位老板因为相熟，可以预定点第二天来拿萝卜缨，也不要钱，但是，但是，更爱的菜市场关闭了，什么时候开遥遥无期。

原来，当年“贱”的土味蔬菜，要么身价也高了也是稀罕，要么就是被无故抛弃。上苍总是保佑吃饱了饭的人们，上苍总是保佑吃饱了饭怀念粗粝食物的人们。

作者：吃狂

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白露葱、寒露蒜，处暑到白露，种植别耽误，这些蔬菜好种植了

今天是处暑，秋天的第二个节气，处暑以后，北方大部分地区已经不再是那种闷热天气了，这个时候正适合蔬菜的生长，像一些小菜在北方可以种植了。因为在北方，处暑以后再有1-2个月左右的时间就要下霜了，这个时候一些小菜如果还不种植，真就不赶趟了，例如：东北地区在秋分到寒露就开始下霜了，华北地区到10月下旬霜降前后就下霜了，对于一些小菜生长期也就是在1-2个月左右的时间，所以，处暑以后该种的小菜就抓紧时间种植吧，对于南方可以适当延后播种。

1、小青菜类

小青菜有很多种，例如：秋菠菜、小油菜，小白菜、香菜、茼蒿、水果萝卜、油麦菜、生菜等等，这些蔬菜种植上以后，经过一个9月和10月，到采收时，温度正好也就降低了，有的地方已经开始下霜了。所以说，对于北方大部分地区，这些小青菜该种的就抓紧时间种植，现在种植，到10月一以后就可以陆续采摘，一直到天气转冷。

2、白露葱

俗话说：“白露葱、寒露蒜”，过了处暑以后，再有半个月就是白露，那么像北方有的地方就要准备种植小葱和大葱了，例如：在东北地区，白露前就要开始种植，有的地方到白露要出苗，而在山东等华北地区，一般过了白露以后10天左右种植，但需要注意，因各地气候温度不同，具体要以当地种植时间为准，如果种植早了，来年就会抽薹开花，如果种植晚了，不宜越冬，播后到入冬一般需要一个半月左右，冬前叶片以2-3片为佳，超过4片叶就会抽薹，低于2片叶冬天不能越冬，这一点要注意。

3、洋葱

到了秋天，很多地方都有种植洋葱的习惯，洋葱对温度要求不算太严格，北方地区一般在9月份种植，最早不超过9月上旬，最晚也要在10月上旬种植完，11月份移栽定植，入冬前长出3-4片真叶，具体要根据当地气候和温度决定，播种早，来年容易抽苔，播种晚入冬前苗太小，抗寒能力差，不利于越冬。

4、越冬蔬菜

不管北方还是南方，很多地方都会种植越冬蔬菜，像越冬菠菜、大蒜、乌塌菜、雪里红、荠菜等，但越冬蔬菜的种植时间，各地差异非常大，具体要根据当地以往年份的种植时间为准，例如：菠菜，原则上四季都可以种植，但越冬的不能种植过早，北方一般在秋分前后才能种植，其他蔬菜也是如此，如果是秋天吃的，可以早一点种，越冬的却不能过早。

5、叶用芥菜、莴苣类

叶用芥菜和莴苣类蔬菜都喜欢凉爽环境，处暑就是种植的好季节，一般15-25度左右最适合它们的生长，能耐低温，喜欢种植的朋友不要错过了播种时间，种上一点，在秋末冬季食用还是蛮不错的。

其实，处暑以后的温度更适合蔬菜的生长，只不过生长期有限，只能种植一些生长期比较短的叶类蔬菜和越冬蔬菜，具体可以根据自己的喜好和当地气候来选择种植品种，想种植就要抓紧时间准备了。

来源：乡村话乡情

大叔家的宁波菜：雪菜冬笋，香气扑鼻，咸鲜味美，家人爱吃！

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