古话常说“一鸽胜九鸡”，意思是指一只鸽子的营养，要胜过九只鸡的营养，在平常生活中，接触鸽子肉的几率不大，这是因为鸡肉的普及率更广，而且价格便宜，如果从性价比来说，鸡肉排之一，如果从营养角度来说，鸽子肉排之一，鸽子肉的蛋白质含量为24.4%，甚至超过了大部分家禽类，鸡、鸭、牛、羊、猪、兔、鹅、狗，无一能比，鸽子肉脂肪低，是人类理想中的滋补佳品，常被称为“动物人参”，最适合体质虚弱、手术恢复中的病人、孕妇以及儿童。
在很早的时候，物资匮乏，农村的妇女要坐月子，家人会准备一些肉汤，帮助孕妇下奶，有钱人会炖鸽子汤，普通家庭就只能炖鸡汤了，喝完鸽子汤，能让人脸色红润，红彤彤就像大苹果，鸽子汤可以提神醒脑，补气益血， 改善血液循环，经常食用鸽子肉，能改善皮肤细胞活力，摸起来更顺滑，更有弹性，鸽子对身体的益处实在太多了。
鸽子肉有多种烹饪方式，香辣、红烧、脆皮、烤、盐焗、酱，在众多的做法中，能保留最多营养的做法， 还得是清炖，大家都知道，炖鸡汤的时候很简单，无需更多的配料，鸡汤就能很鲜美，但是鸽子汤却完全不同，如果不添加辅料，味道会很难喝，把所有的食材准备好，剩下的就交给时间和火候，坐等其成，对鸽子汤感兴趣的朋友，可以收藏一下，学会了做给家人吃。
炖鸽子汤
食材：鸽子、山药、大葱、姜片、枸杞、红枣
调味：食盐
1、准备一个老鸽子，两根山药，很多炖鸽子汤的时候，会选择乳鸽，其实从进补情况来说，还是老鸽子更滋补，老鸽肉质紧实，脂肪含量少，汤汁自带鲜美味，当然，不能只放鸽子肉，还要搭配其它辅料。
2、鸽子自己处理不了，可以让商贩帮忙处理，剔除内脏，鸽子可以选择水淹溺死，鸽子血能保留住更好，接下来处理其它食材，山药削皮切块，浸泡在清水中，可避免山药氧化发黑，另外准备2片生姜，3个葱段，6个红枣，一小把枸杞。
3、起锅烧水，将鸽子凉水下锅，放入2片生姜，2个葱段，1勺料酒，去掉腥味，水开转小火，煮上5分钟左右，撇掉多余的浮沫，捞出来以后，再用清水冲洗一遍。
4、煲鸽子汤更好用砂锅，先把鸽子放进去，加入足量的开水，水量要没过鸽子，尽量不要用凉水，接着再放红枣、大葱和姜片，大火沸腾起来，小火炖一个半小时。
5、等时间到了，放入切好的山药块和枸杞，现在已经能闻见浓郁的香味了，看来煲汤很成功，不要着急，放入山药以后，再继续炖半个小说，依然保持小火即可。
6、炖足两个小时，鸽子汤完美成功，汤汁金黄，香味扑鼻，看着就很有食欲，临出锅之前，根据个人的口味，放盐调味。
7、先吃肉后喝汤，一定要趁热，这一锅足够一家三口食用，别说大人爱吃，就连孩子都大快朵颐，大口吃毫无压力，鸽子汤的主要功能，就是滋补身体，美美的来一顿，鸽子汤还可以泡饭吃，实在太舒服了。
技巧总结
1、进补选择乳鸽还是老鸽子？进补一般用老鸽子比较好，肉质紧实，脂肪含量少，汤汁鲜自带鲜味。
2、之一次加水的时候，一定要加足量，因为炖的时候很长，差不多要两个小时，实在迫不得已的情况下，尽量不要二次加水，如果非要加的话，必须用开水。
3、以上这些辅料，就已经足够了，枸杞、红枣和山药，都对身体有益处，与鸽子汤搭配在一起，营养也恰到好处。
4、鸽子如果不焯水的话，炖出来的汤汁会浑浊，影响一定的口感。
厨娘教你一招巧做大人孩子都能吃的鸭肉粥未经授权，禁止转载，保护原创，发现必究，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。
两个孩子都不怎么喜欢吃菜（大的5岁、小的1岁9个月），于是便相处做咸粥，他们两每次都能吃光
By WYCcuicui93
用料- 鸭腿 2根
- 胚芽米 90g（3小包）
- 盐
- 鸡精
- 小青菜 1小把
- 香油 2滴
- 党参 2根
- 枸杞 10粒左右
1、之一步：准备两根鸭腿，剁成小块 冷水下锅加料酒焯一遍水 焯好后放入电炖锅中（图片打错字了，是焯）
2、第二步：加满水（我的锅是1.2L的），加入党参和枸杞，然后按煮汤键，慢炖2个半小时
3、第三步：汤炖好后，用过滤油的东西过滤一下（小孩吃的不敢太油），放到电炖锅里，按比例放汤，吃几碗就加几碗的汤（图片打错字了，是吃几碗就加几碗汤），我这边放了4碗汤 放入洗净后的胚芽米（我放了三包，大概90g到110g左右），煮好的鸭肉切碎，放入粥里一起炖
4、第四步：按煮粥键，快熟的时候加入小青菜、熟了之后加入盐巴和鸡精搅拌一下
5、第五步：起锅时加入香油搅匀即可食用?? （味道棒棒哒～大人也可以吃哦）
鸭腿的营养功效鸭子吃的食物多为水生物，故其肉性昧甘、寒，入肺胃肾经，有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。
鸭腿的饮食禁忌1.不宜与鳖肉同食，同食令人阴盛阳虚，水肿泄泻。
2.鸭肉忌与鸡蛋同食，否则会大伤人体中的元气。
3.鸭肉与栗子——同食产生中毒。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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在朋友圈火了，整鸭入锅不用一滴水，鸭肉细嫩好吃，让人垂涎三尺在朋友圈火了，整鸭入锅不用一滴水，鸭肉细嫩好吃，让人垂涎三尺
朋友说家里高考生一直在备考，看着孩子辛苦的样子很是不忍心。但是高考事关重大不努力是不行了，作为家长只能在精神上给打气鼓励。并在起居饮食上多给照顾，问我有没有适合高考生的食谱。
那必须有，在千万学子备考的关键阶段必须分享一些适合高考生的美食。今天这一道美食主要食材是“鸭子”鸭子的性情温和适合作为调理滋补，只是今天的这一做法并不需要用到一滴水。
而是使用了两杯米酒代替水，不仅味道更香还能去除鸭子的腥味。有的朋友或许会说鸭子性情温和但是鸭肉属于寒性，不用担心。这个替大家想好了，香料辅料的主要搭配是“一大堆”的老姜。不仅具有浓厚的姜香还有驱寒气活血的作用，整个搭配和做法并不难也不需要一个人看着炉子 *** 全程小火非常轻松。在大叔发布朋友圈的时候，很多人要 *** *** 所以马上发布分享了。
姜母鸭
食材：番鸭1只、老姜3块、当归2片、香叶3片、桂皮2片、米酒2杯、生抽2匙
*** 步骤：
1、鸭子一只，不管是番鸭还是什么鸭只要方便 *** 都可以。不要纠结于真宗 *** 需要用什么鸭，在家庭美食 *** 中只要好吃就足够。把鸭子处理好之后，要注意把骨架上的一些肺及 *** 上的肉粒去除干净。
2、香料的部分并不需要太多，只需香叶、当归、桂皮各一点点。如果说香料过度就会掩盖住主味，因此这一些香料只能作为辅。
3、今天的主要“调味”就是老姜，老姜所需要的量会比较多。大致需要三大块，甚至还要多一些。把老姜清洗干净，然后切成片备用。
4、烹饪该菜的锅具需要砂煲或者珐琅锅，把香料和老姜片放入锅底并铺开。铺开能使姜片受热均匀并挥发出香味和功效，再者能防止鸭子烧焦。
5、最后把鸭子塞入锅中放好，然后淋上米酒。上炉大火煮开，转最小火焖一个半小时。在焖一个小时后，把生抽淋在鸭身上继续焖半个小时。
6、最后食用之前用剪刀剪分一下，或者筷子直接分食。该菜鸭子肉质细嫩好吃，姜香十足很是开胃滋补适合家庭所以成员一起食用。
地主小贴士：
1、鸭子的一些杂质和不能吃的东西，要处理干净。
2、香料不要太多，因为主味是老姜。
3、调味只需要生抽，无须担心滋味问题。
4、烹饪的火只需控制在小火即可
俗话说：大暑老鸭胜补药，教你炖锅老鸭汤，记得做给家人喝关注豆帝煮，随时掌握美食发布最新动态。这里有你喜欢的各种美食 *** ，内容包括家常菜、宴席菜、地道小吃、养生煲汤、烘焙 *** 以及旅行探店等。全线打造助您成为一位真正的美食家！
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俗话说：大暑老鸭胜补药，教你炖锅老鸭汤，记得做给家人喝
大暑天，就好像蒸笼一样，烈日炎炎，在室外一刻都不想多待。大暑天，也要注意养生，家人常和我说，大暑天要买只鸭炖了吃，胜过吃补药。因为俗话说：大暑老鸭胜补药。
鸭 *** 有清凉滋补的作用，非常适合夏天，尤其是两三年的老鸭，效果更好。但是老鸭的肉很不好吃，所以到了三伏天，人们喜欢用老鸭炖汤，清清凉凉的，特别好喝，又能生津止渴、养胃开胃。
老鸭的鸭肉很柴，炖老鸭汤需要慢火慢炖，这样炖出来的鸭肉非常酥烂，鸭汤也很有滋味。炎热的夏天，我们可以搭配冬瓜、酸萝卜、玉米、山药等食材一起炖。
我分享老鸭汤的做法，炎炎夏日，教你炖锅老鸭汤，学会记得做给家人喝。
教你用虫草花炖老鸭汤，虫草花其实和冬虫夏草不是一个东西，虫草花是北虫草，也叫作北冬虫夏草。而冬虫夏草是非常珍惜的野生中药材（而且不能人工培育）。虫草花很便宜，药材市场都可以买到，是非常普通的一种食材，可以拿来炖汤喝。
虫草花也含有较高的营养价值，可以提高机体免疫力、抗衰老、抗氧化等等。
下面分享虫草花老鸭汤的做法，一起来看看吧～
【虫草花老鸭汤】
食材：
老鸭半只、虫草花30g、红枣5颗、枸杞、姜、醋、盐、料酒、白糖。
做法：
之一步，鸭肉洗干净剁成小块，虫草花和红枣浸泡一段时间备用。
第二步，锅中加水，放入鸭肉，加点姜片和料酒，大火烧开，焯水煮一段时间，再撇去浮沫备用。
第三步，捞出焯水过的鸭肉，转移至砂锅中，加洗干净的虫草花和红枣，再加2片生姜，倒入适量料酒和醋。
第四步，加适量热水，大火烧开，盖上盖子转小火慢炖1个半小时。
第五步，最后加盐和白糖调味，就可以出锅了。
小贴士：
鸭肉焯水的时候冷水下锅，焯水后加热水。千万记得别加错了，不然肉会很柴很老的。
鸭肉别炒着吃，教你一道家常版烧鸭，营养美味又好吃，太香了进入到5月份，天气炎热，此时正是吃鸭肉的季节。
一般在夏秋季节，在我老家经常会有很多人吃鸭肉，因为鸭肉性凉，刚好可以中和夏秋季节的干燥炎热，可以让人清热下火，所以在我老家夏天跟秋天正是吃鸭肉的旺季。
鸭肉的做法是比较多的，一般比较常见的做法就是炖汤。在广东，炖汤是非常出名的，跟靓汤一样出名的美食，还有很多，比如说烧鸭。
广东烧鸭跟北京烤鸭一样是非常出名的，在广东农村，烧鸭是经常吃的一道美食，一个原因是因为烧鸭价格便宜，另外一个原因就是烧鸭很多人卖而且又好吃。
专业的烧鸭是比较麻烦的，需要的设备也是比较多，一般不适合家庭 *** ，不过很多美食都是可以改良一下的。
今天就把我家做的烤箱版烧鸭的做法分享出来给大家，这一个做法是比较简单的，做出来的鸭肉也是非常的香，而且又好吃，如果如果喜欢的不妨先收藏起来，有空可以试一下呀。
【家常版烧鸭】
材料：鸭肉、米酒、八角、香叶、花椒
调料：盐、叉烧酱、花生酱、生抽、蜂蜜
【详细做法】
1.准备好半只鸭，把它清洗干净后沥干水分，然后加入一勺盐，把鸭子里里外外全都涂抹均匀，然后放一边备用。现在来调一下酱料，碗里放入2大勺叉烧酱、一勺的花生酱、2大勺生抽、一勺蜂蜜，把它们全都搅拌均匀后备用。
2.锅里放入一点食用油，更好是用花生油，然后放入2-3个八角、几片香叶，一小把的花椒，开小火把它们炒出香味。香味出来后，把它们关火稍微放凉，然后把调好的酱汁跟炒香的香料倒进鸭子里，接着倒入一勺米酒，用手把调料均匀的涂抹在鸭子身上，鸭子的里外都要涂抹这样才更容易入味。
3.鸭子涂抹均匀之后，盖上保鲜膜，把鸭子放入冰箱里腌制一个晚上入味，放在冰箱的保鲜层就可以了。第二天，把鸭子拿出来，稍微翻动一下，让鸭子沾上酱汁，然后把鸭子放在铺了锡纸的烤盘上。
4.把鸭子放进烤箱里面，上下火200度，烤25分钟，时间到了之后，把鸭子拿出来刷上一层腌制鸭子的酱汁，腌制鸭子的酱汁先不要倒掉。刷好酱汁之后，把鸭子重新放入烤箱里面继续烤10分钟，时间到了之后，把鸭子拿出来重新刷上一层酱汁，然后放进烤箱里继续烤35分钟，中途要拿出来刷4-5次酱汁，这样子一方面是为了给鸭子上色，另外一方面是为了让鸭皮保持湿润，不要烤糊了。烤的时候，大家要注意鸭皮的变化，如果鸭皮可能变焦就要刷上一层酱汁继续烤，如此反复，直到鸭肉熟。
5.鸭肉熟了之后，就可以拿出来放凉了，这个时候鸭子的香味非常浓，满屋子都是香味，把鸭子放凉然后斩件装盘，最后把剩下来的酱汁煮一下，然后淋在鸭肉身上这样子更好吃哦。这一道家常版的烧鸭就算是做好了，香味浓又好吃，营养美味，喜欢的可以试一下呀。
我是豆腐，专门与大家分享详细的家常菜谱，广东美食，家常小吃等等，有不足之处欢迎各位多多指教！喜欢的不妨点个关注呀.
冬季干燥多给家人做这碗汤，滋补老鸭汤全家一人一碗，开胃又好喝今天冷了吗？下雨还是下雪了没？不会又感冒了吧？在大雪之后，天气逐渐寒冷并且开始多雨多雪或者起雾。在这样的季节里，大家除了要注意保暖还是多做一些营养的汤品。这样才能补充体能补充能量，看看我今天为大家准备的老鸭汤，经常吃保证你体质强健再也不怕冷了。
准备食材：
母番鸭一只（斩成块），干茶树菇，姜片，红枣，料酒，盐（调料非常简单）
1.准备一只母番鸭，斩成块（这只是我老妈养了九九八十一天才不得已拿出来炖了）朋友们如果是在摊位买的可以叫摊主帮你斩好，省事。
2.准备100克干茶树菇，先用清水清洗干净，然后用温水泡10分钟左右。
3.鸭肉处理好后冷水下锅焯水，放入料酒去腥，水再次烧开3分钟后，捞出再用流水清洗一次以保汤品的甜美醇香。
4.茶树狗切去根部，泡的水可以留下一起倒入鸭肉内炖，更有味道哦。
5.找1口干净的砂锅，下入焯好的鸭肉，几片老姜片，条件允许的话，有钱的话加点红枣，我们还加了一些土鸡蛋一起炖给家里的小孩吃。
6.加入清水以没过鸭肉为准，水必须一次性加满（喜欢喝汤的可以多加一些），中途切忌加水，大火烧开后，再转小火并盖上锅盖，煮1-2个小时。
7.鸭汤煮1-2个小时后，掀开盖子，再加入适量的枸杞，最后，再放入少许的盐调味，这样炖出来的效果，汤鲜味美，特别好喝。
老鸭汤做好了。我先试试鸭腿。鸭肉，经过这一番炖煮之后，鸭肉已经非常软糯，口感极佳。再细细品味这一碗汤，鲜香的口感，还有略带滚烫的温暖感觉，胃口大开，让你越喝越想喝！怎么样，赶紧试试吧！
炖老鸭汤时，放1把鸡骨草，炖出来的汤真好喝，孩子连喝2大碗我家楼下有家沙县小吃，原来的老板是一对五、六十岁的夫妇，他们店里炖的汤带有各种不同的中药材，喝过的人都夸这家的汤好喝。
有一道炖老鸭汤，小小的一盅瓦罐里，放了好多像“细树枝”样的东西，鸭块虽说只有几块，但汤的味道却非常好。
好奇心作祟，我问老板娘这“细树枝”叫什么名字？老板娘带着她那浓厚的方言很热情地跟我解释了一大堆。
我这个人在听方言这块实在是太过于迟钝，只大致听出这叫清凉草，能起到很好的清火作用。我们江西本地没有这个，是他们专门从福建老家带过来的。
清凉草，就“清凉”这两字，让我想起了薄荷，可这汤又没有薄荷的清凉味，这着实让我糊涂了一阵子。
后来，老板夫妇俩回家带孙子，把店 *** 了，估计是连技术也一并 *** 了吧。店名依然叫沙县小吃，汤也还是那些汤，只是不知是不是新主人还未掌握技术的精髓，还是其它的什么原因，很明显的，汤味变得很淡，味道像勾兑出来的，让人一下子再没了吃的兴趣。
我去中药店问过有没有炖汤用的清凉草，工作人员摇头说从未听说过。过了好长一段时间，一次很偶然的机会，我终于知道原来那草的学名不叫清凉草，而是叫鸡骨草。清凉草可能是他们当地的叫法吧。
鸡骨草主要生长在广东、广西等地，有清热解毒的作用，常被人们在春夏潮湿季节用来煲汤喝。
中药店的鸡骨草很碎，需用纱布包着才能炖汤，我这回用的鸡骨草是 *** 的，一小捆一小捆的扎好了，挺干净的，用时自己剪成段就可以了。
秋季最适合用老鸭炖汤喝，今天特意买了一只，用鸡骨草与它一起炖了，汤醇味美，鲜香可口，吃了一碗后，还会主动再盛上一碗喝。
炖汤虽说是很简单的一种烹饪 *** ，但每个人的炖法可能都不太一样，这里我把自己平常炖汤的 *** 分享出来，仅供朋友们参考。
……烹饪 *** ……
鸡骨草炖老鸭汤
【主要食材】：老鸭一只、鸡骨草80克，白莲子60克
【调味料】：食用盐适量
【炖汤工具】：电炖砂锅
【花费时间】：3.5—4小时
【 *** *** 】：
1、把鸡骨草切成段，清洗干净，白莲子清洗干净，两种食材一起放入砂锅。
2、鸭子是在菜场买的时候就让人给处理好了，比如拔毛、剖肚之类。处理好后，我们拿回家再清洗干净，冲掉血水。鸡骨草的重量虽轻，体积却不小，整只鸭放进去炖，锅子小了点，所以剁成了几大块放进去炖，就正好合适。炖鸭的水必须一次性放足，后面再去添加，会影响汤的鲜味。
3、鸭胗洗干净后，可以和鸭块一起放入锅。鸭肠、鸭肝、鸭心，比较易熟，可晚点下锅，在炖锅内水滚后再放下去。鸭肠又滑又粘，一定要洗干净，可加适量的盐反复抓洗，去掉那些黏液。
4、当鸭肉炖得酥烂，放入适量的食用盐，用勺子搅均匀，尝尝咸淡，即可关火。关火后，可洒入适量的枸杞，等汤稍凉，即可盛出到汤碗，端上桌食用。
【Tips】：
1、用新鲜的肉类食材炖汤，我个人习惯就只放盐，因为我们本身就是要吃食物的本真味道，若再加增鲜味的调料，那我们何必用好的食材，普通的食材加上味精或是鸡精什么的，也会变成鲜汤的。老鸭子本身炖出来的肉汤味就会很鲜，所以这道汤就只需要放适量的食用盐就可以了，
2、食材与水的比例必须要注意下，水放多了，鲜味自然就会淡一些，所以水的量一定要注意。而且要注意一次性放足，中途不要再去加了，会影响汤的鲜味和鸭肉的口感。
如果不小心把水放少了，中途必须要加水的话，更好加入温开水。
3、鸡骨草重量虽轻，但是蓬松的，在锅中占据了一定的空间，所以把一只鸭整个地放进去，怕炖锅容量不够，即使炖锅容量够大，也有可能会不自觉地把水放多，所以如果只想炖整只鸭，不想切块的情况下，我们可以把一部分鸡骨草塞入鸭肚子里，减少鸡骨草占用的空间。即锅底铺一层，鸭肚子里再放一些。
……烹饪当中遇到的问题……
【1、莲子是用去芯的还是不去芯的？】
莲子芯其实是个清火的好东西，也可单独用来泡茶喝。理智上讲是更好不要去芯，但莲子芯很苦，孩子估计都受不了这苦味，所以我们炖汤时，用无芯的莲子，口感上要好很多。
【2、这道汤莲子需要浸泡吗？为什么有的莲子会久炖不烂？是时间浸泡短了吗？】
炖汤的莲子不需要浸泡，我这道汤慢炖了将近四个小时，这个时间段，莲子已经炖得酥软了。
莲子不容易煮烂，是由于莲子的表皮有一层角质，随贮存时间的延长会日益增厚，所以不容易吸水膨胀。如果买来的莲子是隔年的陈货，煮不烂的可能性就相对较大。像这种格格生生的莲子，实为下品。
莲子煮不烂还有一种可能，若是浸泡时间过长了，也会导致莲子煮不烂。所以，莲子只能短时间浸泡10分钟左右或是不浸泡。
【3、炖汤的鸭子一定要用老鸭吗？新鸭可不可以？】
就我个人而言，新鸭、老鸭我觉得都可以炖汤，都属于肉类荤菜，炖出来的汤，味道都会很鲜。
只不过，老鸭的生存时间长，身上积累的养分比较多，从营养价值来看，是远远胜过于新鸭的。
还有重要的一点，鸭子是偏凉性的，老鸭的寒气没有新鸭的寒气重，再加上老鸭的肉感，也比新鸭更好一些，这也是为什么人们喜欢用老鸭炖汤的原因。
【4、炖汤的鸭子要不要先焯一道水？】
有的人喜欢汤清清的漂亮清爽，所以会在炖汤前先焯一道水。但我不会，我的想法是，鸭血自身就是一道对人身体有好处的营养食材，是可以吃的，没必要非得把血水先焯出来。
在菜市场买好鸭，请人宰杀好后，再拿到家里洗干净，最后放入炖锅里开始炖，这中间隔的时间并不长，基本上属于非常新鲜的状态。
再者经过开水一烫，老鸭子体内的养分就无法再分解出来了，而我们炖汤讲究的不仅仅是汤的美味，还有它的营养。
一般而言，当天宰杀好、用来炖汤的鸡鸭，我都不会去焯水。炖汤的中途，是会有一点浮沫，用勺轻轻把它们撇掉就行了。
【5、炖鸭汤里放入的清水，是热水还是冷水？】
炖鸭汤需用冷水炖。如果我们是用热水下锅的话，鸭肉遇到热水，就会收缩，变得又老又柴。
正确的处理 *** 是：把鸭放入冷锅里，一次性加入足够的冷水，鸭子在炖的过程中会随着水温的慢慢升高而分解出它的营养与香味。
【6、炖汤的时间一定要那么长吗？用压力锅可不可以？】
炖这道汤我花了将近四个小时，是用小火慢炖的，这个时间只能说是差不多正好，不能说是很长。
一方面，炖汤的工具火力比较小，另一方面，老鸭子要比新鸭子经煮些，没新鸭子那么容易煮烂。
用压力锅炖鸭汤当然可以，时间上也可以缩短很多。但炖出来的鸭肉口感不好，肉是很熟烂，却少了一份韧劲，简言之，就是不好吃。如果不赶时间，还是用慢炖的 *** 比较好。
【7、枸杞炖汤，什么时候放最合适？】
用枸杞炖汤，在最后关了火以后再放进去，用滚烫的汤去把枸杞的营养泡出来，这与用枸杞泡茶喝是一样的道理。
若很早就放进去，到最后枸杞会煮烂、甚尔煮化了。枸杞当中的营养会损失很多，太浪费了。
这道老鸭汤里的鸡骨草，是不需要吃的，我们主要是炖出它的汁水。只需要吃鸭肉、吃莲子、喝汤，鸡骨草可以扔掉的。
明天就要开学了，给孩子煮上一锅汤醇味美的鸡骨草炖老鸭汤，既清热去火，又可以顺便贴贴秋膘，一举两得。
生活是很真实的柴米油盐，一箪食，一瓢饮。谢谢阅读，大家有什么更好的烹饪 *** ，欢迎在下方评论或留言！如果大家喜欢这篇文章的话，希望大家能为我点个赞，并关注我一下，最后别忘了帮我分享，转发一下哦！特别感谢！
【导读】：老鸭汤，重庆菜的一种，是一种集美食养生，传统滋补，民间食疗为一体的大众消费型汤锅食品。“老鸭汤”以其汤鲜味美、老鸭皮糯肉耙、具有独特的风味，令人常食不腻。不管是男女老少、天南地北、春夏秋冬、一年四季都能食用。
怎样炖老鸭汤比较入味呢？我们应该保障鸭子的新鲜程度。这样烹饪出来的老鸭汤，口感就不会有特别的差异。在选取鸭肉的时候，要买油，越少越好的水鸭这样可以达到清肝火的效果。炖老鸭汤的锅要选用，高压锅更好，我用的是双喜牌压力锅。这样熬出来的汤的滋味就越鲜醇。还要注意煲汤时候，的用水量。切记不可过多。在泡汤时候的火候也是十分的重要。要用文火慢慢，熬制。不能够心急。俗话说得好，心急吃不了热豆腐的。
压力锅是电饭锅的升级版，是一种省时省电、安全高效的家居常用电器， *** 了电饭锅的优点，又兼具焖烧锅的功能，所以，实用性极强。那用高压锅怎么做老鸭汤呢？做出来好吃吗？下面一起来了解一下吧。
——老鸭汤的 *** *** ——
【所需食材】
高度白酒 一勺、姜 5片、盐 5克左右、糖 15克、老鸭 一只
【烹饪步骤】
之一步：老鸭一只切块，泡水半小时左右，泡出血水，再沥干水分。
第二步：姜切片备用，我喜欢姜多一点，锅里放油，放入姜片爆香，倒入沥干水分的老鸭翻炒。
第三步：翻炒到表面焦黄色，这里倒入料酒，白糖，继续翻炒均匀。
第四步：盛入高压锅，滤掉锅里的油。我这里为什么要用盛而不是用倒，因为我们翻炒老鸭的油和老鸭本身也会出油，所以油就多了要滤掉。
第五步：倒入开水，倒入一点高度白酒，没过老鸭，想汤多一点的就多倒入一些。这里说的水一定要是热水，就是为了让汤奶白，水的温度也起到了一定的左右。
第六步：高压锅上汽煮15分钟，老鸭刚刚好软嫩。嗯！老鸭嫩滑，汤鲜甜，一碗上等的待客尚品出炉了。
第七步：喜欢吃粉丝的，把煮好的老鸭盛出一部分放入砂锅，加上粉丝，就是一锅老鸭粉丝汤了，比外面卖的好吃很多。
【小贴士】
1：煲老鸭汤一定要用老鸭，洋鸭太肥腻适合生炒或者红烧，熬汤出来的腥味重。
2：在煲老鸭汤之前一定要炒过，这样煲出来的老鸭汤才够香。
3：鸭块不宜太大，以入口方便为宜，煮到鸭肉酥烂为佳。
4：做老鸭汤，一定要用高压锅做，这样更省时，做出的老鸭汤也会更软烂。
炖老鸭汤怎么去除腥味？
鸭肉一旦没做的好，就会有一股很重的腥味，让人难以下口。可是外面吃的烤鸭、陈皮鸭、老鸭汤都是很美味，特别是老鸭汤，对现在的冬天来说是很适合来食用的。那要做一道美味的老鸭汤的关键就在于处理掉腥味，所以今天就来说一说几上老鸭汤去腥的窍门。
1、煲鸭汤更好采用老鸭，千万不要用洋鸭，洋鸭比较肥腻，较适合生炒或红烧，用来煮汤较腥且非常油腻。
2、老鸭是是生长期限为一年以上的鸭子，肉质较老，但脂肪含量少，骨头内的钙质也较多，用来煲汤非但不腥，而且香气浓，非常适合炖老火汤，汤鲜且味美。
3、清洗鸭子的时候，必须将鸭子腹腔里的血块、筋膜彻底清除，而且要将鸭子翅膀、腿根部位的零星鸭毛拔除干净，这是保证鸭汤不腥的基础要素。
4、鸭子炖汤之前先用少量调料腌制，冷水下锅，大火煮滚，保持旺火使鸭子中的血沫溢出，一定要将浮于表面的那层血沫撇干净，多撇几次，直到汤水清澈为止。
5、撇干净血沫之后，再放入姜片，姜一定要多放些，可以更好地去腥气，也能够中和鸭肉的凉性。
6、鸭子性凉，煲汤时，记得要用高度烧酒、三花酒等，不要用料酒，高度烧酒能够更好地给鸭汤提香。
【结语】
用高压锅做出来的老鸭汤。汤汁香醇。滋味鲜美。鸭肉弹性十足。它不仅是一道美食，而且是一种可以养生的美食。#凡事皆可囍#
用鸭肉炖汤，记住“3个要”，没腥味，汤浓鲜美，比鸡汤喝着香如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给瑛子留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好的做法，或者更好的建议，也欢迎你在留言区留言。
用鸭肉炖汤，记住“3个要”，没腥味，汤浓鲜美，比鸡汤喝着香！春天干燥，比较容易上火，这季节的饮食适合吃一些不燥补水的，要常给家人多喝点汤。说起喝汤，有人喜欢喝清淡的蔬菜汤，但是对于无肉不欢的人群来说，更喜欢喝有滋有味的肉汤，宝妈家就是如此。用什么肉做汤适合春天？能令家人喜欢，还能补水不燥的肉就非鸭肉莫属了，好吃不上火，滋养身体，真是早吃早受益！
春天应该常吃鸭肉，鸭肉性寒不燥营养高，鸭肉中的脂肪不同于其他动物油，脂肪酸的比例比较接近理想值，是很健康的肉类。
鸭肉做汤，好多人觉着不如鸡肉好，其实那是没掌握到窍门，就说我今儿要分享的鸭肉汤，滋味鲜美，比鸡汤都好喝，很适合春天。
用鸭肉炖汤，怎样做好喝？其实，鸭肉不太像鸡肉那样受欢迎，主要原因是它腥味重，解决了这个问题它就是一道好菜！我最喜欢的是用鸭肉炖汤，根据多年的经验，你只要记住“3个要”，保准没腥味，吃了这顿想下顿，它，真的是太鲜美了，营养也是杠杠滴，男女老少都爱喝！
【蘑菇炖鸭汤】
需要的食材：鸭边腿3个（或者鸭腿、整鸭都可以），干小黄蘑1小碗，洋葱1/4个，姜5片，香菜少许（没有可不用），料酒适量，盐适量，植物油适量
详细做法：
1，准备食材。把鸭边腿解冻，剁成块，然后倒入盆里，多放些水浸泡，中途换水，泡去血水，然后捞出控水待用；再准备1小碗干小黄蘑；
炖鸭汤“3要”之1：鸭腿剁成块以后要用清水浸泡，泡去血水，减少腥气；
2，把小黄蘑放入小盆里，加入温水泡透泡软，然后再择洗干净，捞出待用；
3，煮锅里加入清水，把鸭块倒入锅里，加入3勺料酒去腥，开大火烧开锅，不要搅动，在沸腾状态下用饭勺把浮沫撇干净，多煮一会，直到鸭肉紧实，无血水；
炖鸭汤“3要”之2：用鸭肉炖汤，加料酒、焯水是必须的，多煮一会，挥发掉腥气；
4，把鸭块用笊篱捞出来，如果鸭皮上有没处理干净的鸭毛，这时候就赶紧趁热拔，很快就会处理干净，然后放到水龙头下冲洗，再把鸭肉洗净，这样炖出来的汤清澈；
5，锅里加入少量植物油，把洋葱切小丁，和5片姜一起放入锅里中火煸炒，炒到洋葱变软打蔫；
用洋葱炝锅，要比大葱香，做出来的汤好喝；
6，倒入鸭块中火煸炒，中途顺锅边淋入2勺料酒，翻炒去腥，一直炒到鸭块表面微黄，这时候就可以了；
炖鸭汤“3要”之3：鸭肉炖汤一定要有炒制这一步，得炒到鸭皮微黄，这也是鸭肉挥发腥气的一个过程。
7，把炒好的鸭块及炒料一起倒入电炖锅里，加入热水，盖上盖子，开大火开始炖汤；
8，一直大火炖到锅里的汤发白浓郁，再把蘑菇倒入锅里，加入适量盐调味，再次开锅以后，就可以转慢火炖制了；
9，大约2小时左右，锅里的鸭肉软烂脱骨，满屋飘香，打开锅盖，尝尝咸淡咋样，合适以后把少许香菜切成段入锅，就可以上桌了。
香喷喷又鲜美的【蘑菇炖鸭汤】做好了，宝妈再唠叨几句：
用鸭肉炖汤，不腥的三个要点要记牢：浸泡，焯水，炒制；食材里的小黄蘑，味道鲜美，如果没有这种蘑菇，可以用几个香菇代替，但别多放，起到提鲜作用就好，太多会掩盖汤的鲜美；炖汤的时候，一定要先大火把鸭肉炖到汤奶白，再慢炖，这样的汤汁不光看着好看，喝着也香。
鸭汤怎么做更好吃，好吃易做的鸭汤做法和您一起分享我是宝妈小厨，文章未经允许，盗用必究。三餐美食，快乐分享，美食就是家的味道，有爱才能做得更好，三餐有“温度”，体验厨房里的乐趣！
在夏天，人们随着天气的炎热程度，慢慢对食用肉类的欲望有所下降，一是怕上火，二是怕油腻。无论在单位或是在家里，开始喜欢吃一些凉菜，爽口的菜了，爱吃清淡少油的蔬菜。大鱼大肉在好吃，也没有了以往的吸引力了。
不过夏天大家可以去吃烤鸭或是用鸭子炖锅汤，可以很好的降火气，还能解馋。特别是暑天吃鸭肉不会上火，鸭肉中的脂肪酸熔点低，也易于消化，用它来解解馋是不错的选择。鸭肉属于凉性，有滋五脏之阳、清虚劳之热、补血行水、养胃生津的功效。民间亦有“大暑老鸭胜补药”的说法。
因平日我的父亲就喜欢吃烤鸭，上周日正好是父亲节，我们就陪他一起去烤鸭店，点了凉菜、热菜和精品烤鸭。现在的烤鸭店，一只大鸭子看着挺大个，但片出的鸭肉其实也就是一盘，而鸭架子上的肉还剩不少。这鸭架子拿回家你是怎么吃掉它的呢？有没有什么好的建议和吃法，好期待您的分享。
我自己感觉更好的办法就是煮汤，炖的时候可加入自己喜欢的蔬菜，比如：莲藕、冬瓜、玉米等。既可荤素搭配起到营养互补的效果，增加体内维生素的含量。同时又能补虚养身、健脾开胃、清热去火等功效，实为夏日滋补佳品。
今天与大家分享我用鸭架子煮的汤，营养又美味，一起来看看这汤里面都放了什么吧。
<怎么煮鸭架子汤>
食材：烤鸭架子、老玉米、胡萝卜、陈皮、带皮老姜、盐
*** 过程：
1、首先把这个鸭架子，用手掰成几大块。尾部去掉不要，因那里油过多，而且很腥。
2、使用几块多年自己晾晒的陈皮，用清水洗净，煮鸭汤时放入。陈皮的芳香之气是可以除去肉食中腥膻气味的，它也有祛湿化痰药效。
3、胡萝卜洗净去皮，用刀切成滚切块；玉米剁成几节，再切成块状，这根老玉米是我前两天煮熟的，放在了冰箱冷冻室里了。
4、锅中放入撕好的鸭块，放入老姜片、陈皮，放入清水与肉持平即可。
5、开大火烧开，然后转为中小火，慢炖，记得把浮沫撇出去。
6、开锅后煮大约15分钟后，把胡萝卜块倒入锅中，胡萝卜煮到快熟时，再把老玉米放入锅中。
7、鸭汤煮至浓稠时，可放入少许盐来调味。盐一定要少放，吃鸭肉时可沾甜面酱。
8、成品图。夏天就来吃鸭子，喝鸭汤，清热去火易消化，美味又诱人。
小贴士：
1、大火煮开后，要撇去浮沫。
2、据说用开水煮鸭汤，出来的汤会比凉水煮的要稍白一些。我用的是凉水，汤色也不错。
