黑蒜的功效和作用骗局，黑蒜的功效和作用骗局

牵着乌龟去散步百科 2024-08-18 29 0

生吃大蒜好处多，不但杀菌还能抗肿瘤？提醒：4类人真的要少碰

35岁的阿强，受成长环境的影响，大概从17岁就开始吸烟了，近些年烟瘾还越来越大，每天两包烟不在话下。再加上长期的熬夜，饮食重口味等，多种因素影响下，导致他年纪轻轻就患上肺癌。

确诊后的他接受了医生的建议，选择手术治疗，也积极配合后续疗程。阿强的肺癌处于中期，在治疗后，病情一直控制稳定。

但阿强了解到肺癌的复发率和转移率都很高，无意中听说大蒜能治疗肺癌，让他看到了希望。

于是阿强开始了每天生吃大蒜的“抗癌”方式。起初几次阿强都有反胃感，而且大蒜生吃的味道十分辛辣，但为了“治病”他还是坚持下去。

坚持半年后，阿强去医院复查，发现病情稳定，癌症并无复发迹象，这让阿强更加肯定是大蒜起了作用。

生吃大蒜真的能抗癌？肺癌患者吃大蒜真的有用吗？

一、生吃大蒜，能降低一半的肺癌风险？

肺癌是我国的一大健康隐患，据统计2020年，中国100个新发癌症病例，就有18个人是肺癌；每100个因癌症去世的人中，有23个是因肺癌所致。

以往的研究有表明，食用大蒜与癌症风险之间存在负相关。

中国江苏省疾病预防控制中心的研究人员选取了1424名肺癌患者，以及4500名身体健康人群进行饮食对比。

结果发现，每周生吃2次以上大蒜的人患上肺癌的风险降低了44%。即使是吸烟的人，生吃大蒜仍能将患肺癌的风险降低约30%，该研究发表在《癌症预防研究》上。

此外，还有多项研究发现大蒜有抗癌作用——

一项涉及意大利、瑞士等国家上万名参与者的研究数据表明，使用大蒜与口腔癌、喉癌、卵巢癌、前列腺癌等多种癌症的风险呈反比。

美国《临床营养学》杂志发表的一项研究显示，摄入大蒜、葱等食物，可预防胃、结肠等癌症。

研究者认为，大蒜含有丰富的硒元素、类黄酮和有机硫化物，硒元素可以调节血糖、血脂；类黄酮则可以起到保护心血管以及降低癌症风险的作用；有机硫化物则在杀菌抗炎、降血压、血脂、增强免疫力等发挥作用。

因此，在大蒜的多种营养元素共同作用下，降低了癌症的发生风险。

那靠生吃大蒜，真的有“抗癌奇效”？人人都说吃大蒜有益身体健康，其实这句话并不假。

大蒜中的有效成分大蒜素，在对抗病原微生物、预防心血管与血液系统疾病、提高机体免疫力都发挥着一定药理作用。

但目前，对于大蒜具体对癌症患者起什么作用，仍未有确切的研究结论。

虽然大蒜素对人体有益处，但日常我们所摄入的大蒜量是很少的，人体对合成大蒜素的蒜氨酸吸收率为20%-70%，但蒜氨酸在人体的代谢很快，大蒜素的转化率会大幅降低，是远远达不到理想的抗癌效果的。

因此，对于肺癌或者其他癌症患者而言，应理智对待大蒜功效。

大蒜只是一种调味食品，不是药品，尽管它存在很多对人体健康有益的成分，但长期食用也会产生一些不良症状。

如空腹食用大蒜，可能会造成胀气、肠道菌群失衡；对于皮肤敏感的人，接触大蒜可能会有皮炎、水泡危险；对于胃部较弱的人，生吃大蒜可能造成胃肠炎、胃溃疡。

尤其是化疗和用药期间的患者，生吃大蒜还可能造成肠道 *** ，引起肠粘膜充血和水肿，使病情恶化。

二、大蒜能杀死幽门螺杆菌，预防胃癌？

对付胃部的头部敌人——幽门螺杆菌，大蒜不可或缺？

发表在《Gastroenterology》上，来自四川大学华西医院胃肠外科专家耗时一年，对全球21项研究，54万余例受试者的荟萃分析证实：

大蒜、洋葱等含有机硫化物的蔬菜，对胃肠道内的幽门螺旋菌起到抑 *** 用，从而降低胃癌的发病率。

北京中医药大学第三附属医院脾胃科主任医师王再见表示，需要明确的是，大蒜含有的大蒜素浓度十分有限，要吃很多大蒜才具备杀菌浓度，而这种分量，一般人的胃是很难接受的。

生活中想要预防幽门螺杆菌，光靠吃大蒜无法实现。

幽门螺杆菌主要通过口-口、粪-口等传染，大家平日应注意饮食卫生，饭前洗手、碗筷消毒，尽量避免跟幽门螺杆菌携带人群用餐，这样才能有效阻断它。

三、大蒜不能空腹吃，肠道会变硬？

其实大蒜是不建议空腹吃的，因为生大蒜的生物活性较高， *** 性强，可对口腔、食道、胃肠道黏膜产生 *** ，所以一般不建议直接空腹生吃大蒜。

但肠道变硬，指的是肠道中的纤维细胞分泌大量的胶原蛋白，引起肠道纤维化，使肠道变硬。目前并没有任何研究显示，肠道变硬是由食物引起的。

大蒜对人体还是有益处的——大蒜跟肉结合，肉中的维生素B1与大蒜素结果，可以形成蒜胺，更有利于身体对维生素B1的吸收。

大蒜中的多糖，具有抗病毒、抗氧化能力，还能增加肠道益生菌；大蒜中的多种酚类化合物还有很强的抗氧化、抗炎作用，能够帮助延缓衰老。

但关于大蒜的吃法也是有讲究的，注意好以下几点：

1、摄入量

北京市肿瘤防治研究所建议，每天吃大蒜，不宜超过2—3瓣，过多食用会促进胃酸分泌，对胃部造成伤害。

2、推荐吃法

大蒜在加热过程中，容易破坏有机硫化物的含量，减弱杀菌能力，因此生吃大蒜是更好的。并且大蒜素需要在充分氧化后，才能达到顶峰。

因此吃大蒜更好是捣碎成泥，放置10—15分钟后再食用。

3、禁忌人群

大蒜并不是所有人都适宜，对于有胃肠道疾病的、腹泻患者、眼病患者，以及特殊反应者如对大蒜某些物质有过敏反应的，都不适宜食用。

大蒜虽好，但它始终不是药物，不能替代药物食用。水满则溢，大蒜多吃，益处可能也会转化成伤害，让身体“蒜你狠”的滋味。

参考资料：

<1>《最常见的配菜居然是防癌佳品？山东人笑了……》.医学界内分泌频道.2019-11-04

<2>《大蒜生吃抗癌？3大健康功效是不是骗人的？真相终于来了！》.肺癌康复圈.2022-08-18

<3>《长期吃蒜，可降低胃癌死亡率？怎么吃，吃多少，有讲究》.人民网科普.2022-06-06

未经作者允许授权，禁止转载

紧急提醒：别信！别信！别信！

近日

多条谣言在 *** 流传

请大家注意防范！

健康码要作废了？

疫苗接种记录要找不到了？

假的！

12月13日零时，“通信行程卡”服务下线。 *** 流传起“健康码也要作废，要截屏疫苗接种记录，否则会找不到接种记录”的说法，上海市大数据中心答复称，相关说法不实。

经核查发现，截至12月13日12时，全国尚无省市发布过健康码作废的通知。

接种新冠疫苗可申领补偿？假的！

近日，有网帖称“接种新冠疫苗可在国家民政网站领取补偿”，并附网址链接和收款通知。然而，一旦有人不设防点击网帖链接，就会跳转到“缺心眼怎么治”等恶搞页面。

实际上，网帖中所谓的“国家民政网站”根本不存在。通过民政部官方网站查询，“领取疫苗补偿款”的相关信息也不存在。网传消息纯属谣言。

此外，所谓“补偿款”的谣言还出现了“一针能给18万”更加离谱的版本。造谣者还恶意嫁接了新闻发布会记者提问的画面，妄图博眼球、赚流量。

这里提醒广大网民，不随意点击不明链接，不转发来源不明、未经证实的消息，及时通过正规渠道获取准确信息。

喝酒防新冠、杀病毒？假的！

近日，“喝酒能防新冠”“喝高度酒能杀灭病毒”等传言在网上流传，事实上，喝酒并不能预防新冠肺炎或杀灭新冠病毒，更没有防癌抗癌的作用。

新冠病毒侵犯的是呼吸道，新冠肺炎是一种呼吸系统疾病。

喝下去的酒精（乙醇）进入的是消化系统，酒精被人体摄入后主要在胃肠道中快速扩散并被吸收，吸收后的乙醇随血液流动到全身并在肝脏中完成主要的代谢（90%），仅2%-10%的乙醇通过尿液、汗液和呼吸排出体外，其中扩散至口腔或食管中的乙醇占比极低。

通俗来说，喝下去的酒精在身体中很难接触到新冠病毒，或只有极少量酒精能与病毒接触。

有人觉得，既然有少数酒精能与病毒接触，那么，喝很多酒或高度酒是不是可以增加杀灭病毒的概率呢？答案是不能。

早在疫情初期，科学家就发现，70%-75%酒精可以有效杀灭新冠病毒，但这不代表“喝酒可以杀灭病毒”。因为喝下去的酒精浓度一般不可能达到70%；即使达到这个浓度，比如精馏伏特加（96%），体内杀菌和体外杀菌的机制也不一样，喝下去的酒会被胃酸等稀释，无法在体内起到杀灭病毒的效果。

需要注意，医用酒精属于体外消毒用品，可用于灭菌消毒、皮肤消毒、医疗器械消毒等，但人无法通过喝70%的酒精或注射酒精来消灭体内的病毒。

“常州红十字会会长”“德国医生”

都在分享防疫经验？不靠谱！

近日，一条声称来自“常州红十字会会长”的通知传播很广。该通知称，将红糖、生姜、大葱白、大蒜等熬水喝，感染病毒的概率几乎为零。

经核查发现，该截图早在2020年2月就已在 *** 传播，当时常州红十字会工作人员就对外辟谣表示，该机构以及会长都没有发布过以上信息。

而且，世界卫生组织明确表示，没有证据证明生姜、大蒜能够预防新冠肺炎病毒。同样，益生菌、辣椒等食品也不能让人们免于感染新冠肺炎病毒。

再比如，“德国医生”推荐的“盐水漱口法”同样在社交平台广泛传播，还出现了不同形式的“演绎”版本：有的是短视频主播“现身说法”，表示自己通过这种方式，在全家其他人都感染的情况下，也没有得病；还有的以“上海某社区居民”的口吻介绍，说通过这种方式避免了感染。

但经核查，既找不到“德国医生”的具体身份信息，也没有官方对所谓“德式预防法”的介绍或认同。至于那些“现身说法”的普通人，同样无法确认身份，也没有证据能证明他们从未感染过新冠肺炎病毒。

并且，早在2020年1月22日，钟南山团队就公开辟谣“盐水漱口可以预防新冠”。当时，广一医院钟南山团队明确表示，盐水漱口有利于清洁口腔和咽喉，对于咽喉炎有帮助。但是新型冠状病毒侵犯的部分在呼吸道，漱口没有办法清洁呼吸道。尚无任何研究结果提示，盐水对新型冠状病毒有杀灭作用。

关于健康码、核酸证明的

新骗局出现了

已经有人上当

警惕！警惕！再警惕！

以下多种“变异”类型请注意

↓↓↓

套路1：

谎称“快递被检测出阳性”

诈骗分子伪冒快递 *** 打 *** ，谎称你的快递检测出了新冠阳性，已被销毁，但可以申请理赔。

在你加了“ *** ”好友后，骗子向你发送虚假“官方网站”，并诱导填写个人支付信息，盗走你的资金。

此时，还有一个大坑在等着你跳入。骗子以你的支付信用不足、理赔渠道未开通、赔款无法到账等为由，诱导你进行贷款，将钱转至诈骗分子账户，骗取钱款。

套路2：

谎称“健康码有异常”

诈骗分子冒充疫情防控工作人员，谎称受害者健康码存在异常，要求受害者迅速前往公安机关核查。

受害者相信后，主动提出将 *** 转至“公安局”进行线上调查，随后“公安人员”称在核查行程时发现受害者有几笔异常经济交易，怀疑与一起洗钱案有关，要求受害者配合调查清查资金洗清嫌疑，进而骗取钱财。

套路3：

谎称“线上排查”

诈骗分子伪装成“疫情防控中心”或“卫健委”工作人员，谎称进行线上排查，要求受害者提供联系方式、身份证号码及验证码等相应信息，从而盗取受害者银行卡内资金。

套路4：

假冒“核酸结果查询群”

诈骗分子通过不法渠道批量购买账号，伪装成“疫苗接种普查调查员”或“回访员”，以社区工作人员的名义添加好友，再将受害者拉群。

诈骗分子将受害者拉群后，会在群内发布刷单、赌博等违法违规信息，最终被做任务拿返利的诱惑落入刷单诈骗。

套路5：

谎称“快速出核酸检测结果”

聊天群里出现“快速出核酸检测结果”“加急最快半个小时”“家里也能做核酸检测”的信息，只要额外付费便能办到，都是骗钱的套路。

套路6：

谎称“领取居家隔离补贴”

诈骗分子冒充公司人事、财务部门或通过邮箱向公司员工群发邮件，称现根据国家政策发放工资补贴，需及时扫码登记领取，将受害者引流至“钓鱼网站”后将受害者的银行卡实施盗刷。

套路7：

推销所谓“特效药”

不法分子假冒 *** 部门、药物研究（医疗）机构等，以拨打 *** 、发送短信等方式进行推销，谎称有防疫“特效药”，诱导受害者前往钓鱼链接购买，从而获取个人银行信息盗取银行余额。

*** 非法外之地

我们要关注权威信息

不信谣，不造谣，不传谣

同时也要警惕新骗局

不给犯罪分子可乘之机

坚决维护安全的 *** 环境

来源：山东高法

原来吃醋泡大蒜、黑豆并不能降血压？告诉你醋泡食物里到底有什么

醋泡食物，比如说最常见的醋泡花生、醋泡黑豆和醋泡大蒜，在民间受到许多人的追捧。

除了味道不错以外，它们也都被赋予了“神奇”的保健效果：醋泡花生可以软化血管、醋泡黑豆可以降血压，醋泡大蒜可以防癌。

但是爆炸营养课堂的营养师要告诉大家，这些醋泡食物其实就是很普通的一道菜，所谓“神奇的功效”，其实都不靠谱:

先说说醋泡花生。近些年来确实有研究发现，大蒜、洋葱、花生中的大蒜素、硫化物、腺苷，确实有一定的抗血栓作用。但是大家要明白，这些研究都是在实验室里完成的，而且往往都是在细胞上起的作用。

现实生活中考虑到剂量和人体结构等因素，往往并不能起到“软化血管”的作用。起码从目前来看，没有任何有利证据能说明，吃了某些食物或者喝了某些饮品就能软化血管。所以想靠吃醋泡花生来软化血管，显然是不太靠谱的。

再说说醋泡黑豆。爆炸营养课堂的营养师说过多次，不可能依靠某种食物来起到降压的效果。如果想要靠饮食来帮助控制血压，也应该是从整体上保持健康的饮食结构，光靠吃醋泡黑豆来降血压，是不可能实现的。

最后说说醋泡大蒜。大蒜在养生界一直都非常出名，传闻大蒜以及大蒜制品（常见的有醋泡大蒜、黑蒜等）能治百病，除了降压、降血脂以外，最厉害的就是能有效的防癌。

但大家仔细想想，如果大蒜真有这么厉害，生活中怎么还会有这么多的癌症和心脑血管病呢？

其实现代医学也在研究大蒜，但是网上宣传的那么多功效，要不完全就是骗人的，要不就存在争议，要不就因为剂量问题，在生活中也很难起到效果。

所以想靠吃醋泡大蒜来防癌，或者说想靠吃它来养生，往往起不到什么效果，大家更好还是打消这个念头，以免浪费太多的钱。

总的来说，爆炸营养课堂的营养师告诉大家，醋泡食物只是一种健康的菜罢了，醋和某种食物也不会因为配在一起就多出什么营养物质。各位平时把它当一道美食就好，不要奢望用醋泡食物来起到很有效的养生作用。

各位朋友，你吃过这些醋泡食品吗？你觉得真有食疗作用吗？不妨在下方评论区留言，分享你的生活经验。

大蒜营养价值高，可用大蒜汁就能治鼻炎吗？告诉你是真相还是骗局

大蒜，是大家再熟不过的食物了，特别是对于一名家庭主妇来说，自讲是“上得天堂下得厨房”。大蒜就会用到很多，如用大蒜炝锅、炒菜的最后放大蒜、凉拌菜的时候放大蒜等等。

光这些地方用到大蒜还不行，还有一种说法是用大蒜汁可以治鼻炎。这个办法提到，用平时吃的大蒜捣碎，准备好一个干净的纱布包好，再用力挤出蒜汁，这时的蒜汁滴入到鼻腔里面。

看起来做法不难，在这个说法神奇之处就是可以治疗鼻炎，可事实的真相是这样吗？

用大蒜汁真能治鼻炎吗？

大蒜在实验中检测到一种大蒜素的成分，很多人说就是这种物质在治鼻炎上起到的作用。确实，我们不能否认的是，大蒜中的大蒜素有杀菌消炎的好处，但大蒜汁整体上的 *** 还非常强。

如果你强行的用过多的大蒜汁，滴到鼻腔内部，还很可能 *** 到鼻腔粘膜，对鼻炎症状还可能是有害而无利。

另外，对于慢性过敏性鼻炎的患者，到目前为止，还没有一吃就能好的鼻炎药物。所以，用大蒜汁治疗鼻炎是不靠谱的。如果你只是喜欢吃大蒜，大蒜本身就是让人吃的食物，吃才是可以吸收吸收大蒜的好办法。

我们也能从此看出，不管是大蒜汁治疗鼻炎的说法，还是其它偏方，劝大家都不要轻易的尝试，先不说能不能对鼻炎有好处，就说偏方带来的危害，还会影响病情的严重程度，对自身更加不利。

对于鼻炎，我们应该做什么呢？要说对付鼻炎，在医学上更为认可的是用生理盐水冲洗自己的鼻子。在这里大家也不要误会是我们平时所食用的食盐，这里的生理盐水，是指0.85~0.9范围内的氯化钠溶液。

用它来清洗鼻子的好处，在于可以缓解人们鼻子上的痛苦，而它主要的作用可以清洗鼻腔内部的存在的分泌物，还有过敏原。这样也可以减少鼻炎患者鼻部的痛苦。

另外，对于已经确诊的鼻炎患者，在外出的时候，为了减少过敏原的接触，还可以采取相应的预防措施，如佩戴口罩。这样可以杜绝外界的过敏原，被鼻子呼进鼻腔里，从而增加鼻炎发作的概率。

如果是比较严重的鼻炎患者，并且已经严重的影响到了你的日常生活，就不要自己乱用偏方或者是乱吃药了，还需及时去医院查看。

各位朋友，你会用治鼻炎的偏方吗？对于这些偏方，你是什么看法？不妨在下方评论中留言，说说你的想法。

宣称某种食物具有抗癌效果的都是骗子

山楂

山楂为蔷薇科植物山里红（Crataegus pinnatifida Bge. var.major N.E.Br.）或山楂（Crataegus pinnatifida Bge.）的干燥成熟果实，药食两用，中药学认为其具有健脾开胃、消食化滞等功效。药理学研究证明山楂提取物能降低实验性高脂血症的家兔和乳幼大鼠的血脂，对实验性动脉粥样硬化有治疗作用。

山楂中的杜荆素具有抗肿瘤作用，山楂提取液在胃酸的作用下能够消除合成亚硝胺的前体物质，阻断合成亚硝胺对大鼠和小鼠体内合成甲基苄基亚硝胺诱癌有阻断作用。山楂总黄酮可通过抑制肿瘤细胞DNA 的生物合成，从而阻止肿瘤细胞的分裂繁殖。

百合

目前对百合的研究主要集中在止咳和安神方面，著名成方百合固金汤(丸) 是治疗肺伤咽痛、咳喘痰血等症的名方。研究发现百合多糖具有抑制H-22 肿瘤生长的作用，能提高荷瘤小鼠的胸腺指数和脾指数、巨噬细胞吞噬功能及血清溶血素的含量，这表明百合多糖具有抗肿瘤和增强荷瘤小鼠免疫功能的作用。

黑蒜

黑蒜又名黑大蒜、发酵黑蒜，是用新鲜的生蒜带皮放在高温高湿的发酵箱里发酵60~90d制成的食品，由于经过发酵后整个蒜瓣都呈现出黑色，因此被称为黑蒜。黑蒜中的乙烷硫代磺酸乙酯和二烯丙基三硫能从多方面阻断亚硝胺在胃部的形成和积累，从而抑制癌细胞生长，对癌细胞起到杀伤作用。

看了这么多你是否觉得癌症就是那么回事？多吃某种食物就能够吃好？很遗憾，答案是否定的。上面说了那么多，其实都是一些动物实验，动物实验的说服力是很弱很弱的，不能照搬到临床上。引用美国国家癌症研究所（NCI）的一句话「不推荐任何膳食补充剂预防癌症，但认为大蒜是一种具有潜在抗癌特性的蔬菜。」

简单说，我们发现某种食物中的某种成分具有可能的抗癌效果与直接吃某种食物能够防癌抗癌之间并没有多大关系，实验室用的是提纯的化合物，搞的是动物实验，距离临床有效中间隔了大半个银河系。

来避雷！这5种美容保健品，真的没有用

天气热了，女孩子们在努力提升自己的外貌的时候，难免头脑发热，看到有美白、抗氧化、瘦身、减少吸收的产品，钱就不听使唤地花出去了。

可是使用了这些产品之后，效果似乎也不是很明显，也许是没到“疗程”，得再用用？

停！别到最后再感慨“白花钱了”，小蒲姐现在就帮大家避避雷！

用水冲泡出来的青汁们，除了增加饮水量、增加一定膳食纤维摄入量，对身体的其他影响很小很小。

青汁不能排宿便

宿便是个伪概念。便便的形成过程一般需要18~22个小时，本来就会在体内过夜。

青汁不能美容养颜

在加工过程中，青汁中的维生素、微量元素等营养物质会流失一部分，根本不如吃新鲜水果蔬菜。

青汁中可能添加了缓泻剂

某些青汁中可能添加了缓泻剂成分，才会让人吃进去就会“通畅排便”。长期使用缓泻剂，反而会加重便秘。

白藜芦醇被认为有一定的抗氧化、抗炎、抗癌及心血管保护等作用，但现在学界并没有确凿的证据能证明。

而且大多数保健品中的白藜芦醇，都是从葡萄中提取的。

葡萄中本身白藜芦醇的含量很低，而含有白藜芦醇的保健品，其含量和质量也缺乏控制和监管。

含有白藜芦醇的保健品安全性尚待考证，还是谨慎购买、谨慎食用吧。

研究表明，白芸豆提取物中含有较高活性的α-淀粉酶抑制物质，它能减少淀粉的吸收。

但是，减肥产品中白芸豆提取物的含量并没有规定，白芸豆提取物效果究竟如何，会对人体产生什么负面影响，也还没有相关研究。

一餐中只有米、面、土豆、红薯等主食含有大量淀粉，即使白芸豆提取物真的能减少淀粉吸收，对减肥的作用也很有限。

想减肥还是乖乖用老 *** ：管住嘴，迈开腿吧。

美白丸中据说含有“莓果提取物”“樱桃提取物”“维生素C”，可里面确定能美白的成分，真的找不到。

把钱花在效果不明确的美白丸身上，不如买瓶防晒霜靠谱。

紫外线除了能够让人变黑，还会促使胶原纤维、弹力纤维流失，形成皱纹。

涂防晒霜阻隔紫外线，可能是最简单方便的美容 *** 之一。

如果看看配料表，你会发现香体丸中的“香”只是有香味的食品添加剂而已。

到了肚子里，还不是被分解代谢，怎么可能让人“放屁都是香的”呢？

再看看它的热量，一袋40 g约 1700kJ，这不就是糖嘛。

想让自己的体味变好，可以少吃含有“硫”的食物。

韭菜、大蒜、洋葱、榴莲、臭豆腐等臭味食物中，大多都含有硫，更容易产生含硫化合物，导致口臭、放屁臭、体臭。

你上过这些“美容保健品”的当吗？还有哪些漏网之鱼？分享一下，小蒲姐下次再帮大家省钱～

（本文经过百科名医医学团队及专家审核）

参考资料：

刘治军，韩红蕾.药物相互作用基础与临床.第3版.北京:人民卫生出版社,2018.
李洁,熊兴耀,曾建国,等.白藜芦醇的研究进展. 中国现代中药, 2013, 15(2):100-108.
赵蓉，李多伟，沈晓东，等.白芸豆中α-淀粉酶抑制剂的研究.中成药，2008，30(9)：1355-1357

大蒜被称为“天然抗生素”，真的能防癌吗？一项22年的研究告诉你

大蒜一直让人又爱又恨，虽然吃完会有口臭，但这一点小缺陷仍然撼动不了它在美食圈的地位。

蒸、煮、炖、吃火锅，哪哪都能看到它的身影。不只如此，北方人还热衷于吃生蒜，那酸爽，身为南方人的小艾是理解不了的。

一直以来，科学家对大蒜的研究也从未止步。近些年，有专家就发现大蒜中含有抗癌成分。

有人看完就不淡定了，“大蒜要是真能防癌，口臭我也愿意”。大蒜防癌的事是真的吗？

一、大蒜防癌的“功臣”——大蒜素

研究指出，大蒜中除了一些氨基酸、酯类以及维生素外，还含有30多种硫化物，这些硫化物的含量占据已知物质总量的0.4%。而大蒜的一些生物活性刚好就是来源于这些硫化物，这些硫化中，大蒜素就是经常被提到的一种。

1，动物实验证实：大蒜素确实有杀菌、抗癌作用。科学家在一些动物实验中证实，大蒜素可以通过抑制细菌中某种酶的活性来抑制甚至杀灭细菌，因此大蒜又被认为是一种天然的抗菌食物。

2，近日《JAMA》杂志刊登了一篇关于用大蒜来预防癌症的文章。文章指出，研究人员通过长时间的观察发现，对于不饮酒的人来说，食用大蒜可以起到的防癌作用更好。这项研究花了研究人员22年。

图片来源：《JAMA》官网

二、想要不得胃癌，吃大蒜就行？

既然已经有研究实验指出吃大蒜有杀菌防癌的作用，那么还等什么？大蒜买起来！天天吃！虽然说已经有不少吃大蒜防癌的说法，但仔细一看目前这些研究都是基于实验室的，在这些研究结果发布后，又有一些研究发布来反驳之前的观点，指出之前的研究结论存在漏洞。

值得注意的是，到目前为止这些说法只停留在研究实验的层面，还没出现提取大蒜素做成相关制剂在人体或动物模型中进行实验的阶段。因此有专家指出，基于这些结论还没被真正证明，有防癌成分并不代表可以直接预防癌症，所以并不建议大家通过大量食用大蒜来预防癌症。

早前美国国家癌症研究所（NCI）就明确指出过，“不推荐任何膳食补充剂预防癌症”。

三、大蒜炝锅还会致癌？

大蒜中的大蒜素可能有抗癌作用，但你知不知道，如果大蒜的烹调 *** 不对反而有机会致癌呢？

日常生活中用大蒜烹调食物的时候一般都先进行炝锅，就是在油锅中把拍碎的大蒜翻炒。有观点认为，炝锅这个步骤会让大蒜产生丙烯酰胺。

中国农业大学食品系副教授范志红指出，炝锅过程中产生的丙烯酰胺目前还是一种疑似致癌物，是否真的的致癌还有待进一步研究。此外，致癌物要引发癌症是需要达到一定的量，我们所处的环境以及每个人的体质状况都不尽相同，因此不能单说可能有某种致癌物质就一定会引起癌症。

延伸阅读：吃大蒜有哪些禁忌？

大蒜是日常烹调中常用的食材，由于大蒜本身就具有一些特殊的气味，因此也有人不喜欢吃大蒜，其实吃用大蒜也有一些需要注意的地方，平时喜欢用大蒜烹调食物的朋友要注意。

1，本身有某些疾病的病患者应该谨慎使用大蒜，如肝病、眼病、非细菌性腹泻的患者。

2，不要过量食用大蒜。虽然说大蒜可能会有杀菌或者抗癌作用，但经常大量食用大蒜可能会杀灭肠道内的细菌，破坏菌群而导致肠道变硬，引发消化不良等消化道症状。

总结：大蒜是很好的烹饪佐料，能为菜肴增鲜提香。虽然还有尚待确认的一些保健功效，但我们平时食用的时候无需刻意去强调，把大蒜当作调味料就好。#真相来了##癌症的真相##39健康超能团#

参考资料：

<1>王浩冉，张玲.大蒜素抑制消化道肿瘤细胞增殖作用的研究进展.实用肿瘤学杂志，2020，34(03)：254-257.

<2>司建平. 大蒜是个宝，常吃身体好. 中国医药报，2019-07-25(007).

<3>李军芬，冯悦.一颗大蒜的演讲.大学化学，2019，34(08)：107-110.

炒菜时用大蒜“炝锅”，不仅有毒还致癌？医生为你揭开真相

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俗话说吃面不吃蒜，香味少一半。

相信每个人在家里做饭的时候一定要用的就是蒜，如今已经成为了每个家庭必不可少的东西，被誉为中国人自己的调料。

更为重要的是我们在炒菜的时候基本上都会把蒜切成非常小的块头，以便于放入锅中调味。

通过这种 *** 可以使炒出的菜更香，增加自己的口感。

然而最近流传出了这样的一则新闻，炒菜时用大蒜“炝锅”，不仅有毒还致癌？这是真的还是假的？

何出此言

或许当听到这样的看法时，很多人内心便产生了很多的疑问，炒菜用大蒜还能致癌，这是骗人的吧？

其实关于炒菜用大蒜有毒且致癌的说法是有科学依据的，它形成的主要原因是因为大蒜高温爆炒的时候会产生一种丙烯酰胺的化学物质。

这种说法并不是空穴来风，是有着严谨的科学依据。

之前电视台有一组节目证明了这个说法，他们在炒菜时先放入食用油，待食用油达到一定高温后，再放入大蒜。

与此同时为了提高验证效果的准确率，他们分别使用了两道菜，进行相关结论的验证。

那么很多网友开始好奇，丙烯酰胺这种化学物质到底是怎样产生的呢？

甚至有些网友表示以后吃饭不再吃大蒜了，生怕自己得癌症。

相关食品科学的研究团队在经过实验以后表示，丙烯酰胺的来源主要是碳水化合物的成分。

当把蒜和一些蛋白质食物放在锅里高温爆炒以后，产生大量的矿物质和碳水化合物。

当温度达到120度的时候，丙烯酰胺这种东西便会产生。

随后研究人员又将淀粉类、烧烤类等食品进行了检测，也是发现了同样的物质，由此可以得出这样的食品都存在着一定的致癌风险。

以至于是否有其他的有害物质或者致癌物质，正在进一步的调查当中。不仅有毒而且会导致癌症？

我们在上述讲到，在高温爆炒菜和大蒜的情况下，是会产生一种叫丙烯酰胺的致癌物质。

但是这些实验只是它们团队内部进行实验的，世界食品安全验证中心尚未公布此消息是否准确。

然而早在上个世纪80年代，世界卫生中心癌症研究部门就将丙烯酰胺列为致癌物质。

这并不代表将其列为致癌物质以后，就会导致人体内部产生癌细胞，并没有从理论上和临床医学上证明这一点。

用大蒜炝锅后，产生的丙烯酰胺在进入人体以后并不是马上产生癌物质。

反而是通过长期月累产生的，随着时间的流逝，发生从量变到质变的转变。

假如一个人炒菜追求美味长期用大蒜炝锅，时间一长就会慢慢的加重肝脏器官，降低肾脏功能的排泄速率。

当在不加节制的情况下，轻者会出现食物中毒呕吐的情况，重则会导致器官衰竭。

丙烯酰胺的生成是来自于在食物烹饪的过程中所散发出来的烟雾。

这种烟雾有明显的刺鼻性，因此我们在炒菜的时候可能会被炒菜的烟雾呛到。

那么什么样的食物会在爆炒的过程中产生丙烯酰胺这种物质呢？

最为常见的就是我们日常生活中所食用的，比如蛋白质食物、烧烤、淀粉、面包等，当达到临界点120度的时候丙烯酰胺便会产生。

可以发现当一种食物加热的时间越长或者在炒菜的时候温度越高，形成的丙烯酰胺便会越多。

目前关于这项实验仍在进行之中，科学家们不断的通过植物和动物的反应来进行判断。

但由于研究对象本身的缺陷导致对研究结果的了解是片面性的。

因此基于以上的结论，长期用大蒜炝锅的朋友请注意了，这种行为尽可能的不要去做。

特别是把大蒜炒成焦黑的一种状态时，会产生更多的有害物质。

如果想追求美味，我们可以用专业的调味料进行增味，同时也要控制好炒菜的温度。

做饭的小建议

1.油烟机有大大的作用

如今每家每户的厨房里都安装的有油烟机，给我们做饭带来了极大的便利，已经成为了众人眼中做饭的贴心官家。

然而部分人为了节省电费或者觉得油烟机噪音太大，在做饭的时候不选择开油烟机。

取而代之的是打开窗户炒菜，认为自己能够省掉一大笔电费。

殊不知这样的做法会带来适得其反的结果，会给自己的身体健康带来一定的危害。

这是因为在炒菜的时候，产生的烟雾会进入到自己的肺部里，从而产生一些肺部疾病。

虽然有些人觉得这并不会带来什么，但长时间吸入该类油烟会产生一连串的肺部疾病。

像一些常见的肺结核、肺结节等疾病，都是和长时间吸入油烟有着密切的关系，严重的情况下会提高自己患癌的几率。

因此当广大朋友看到这里的时候，请改掉自己的坏习惯。

以后在做饭的时候务必要提前开启油烟机，也是为自己的健康增添了一道保障。

对于过于老旧的油烟机也要记得及时更换，为了达到更好的效果，建议在做饭的时候油烟机和窗户同时打开。

2.放菜的时间要把握好

经常在电视上看到某些名厨做饭的时候，在食用油冒烟的时候才放菜，让人觉得这样做炒菜会更香。

实际上不要模仿电视上的行为，他们的做法是错误的，反而会带来不好的效果。

这是因为当食用油冒烟以后，内部的营养物质便会随之蒸发，化学结构发生巨大的改变。

同时会和食物发生化学反应，将食物本身含有的蛋白质和其他营养物质掺和到一起。

故而就会出现有的人模仿厨师做饭，炒出来的菜一点味道都没有。

因此在炒菜的时候要把握好时间和顺序，千万不要等油冒烟了再去放菜。

在打开火后的5秒钟后就可以下菜翻炒，方能炒出自己喜欢吃的味道。

当炒菜不小心把菜炒糊以后，建议把菜倒掉重新炒一份，这是因为菜炒糊的位置含有大量的丙烯酰胺。

3.食用油一定要好好用

假如去超市购买油的时候，会发现五花八门的食用油摆在眼前，导致不知道选择哪一种。

这里建议可以选择压榨类的花生油的，本身所含的营养物质比较丰富。

在使用这种油进行炸东西的时候，很多朋友喜欢反复利用，之一次炸东西的油会反复利用。

他们觉得这样既能节省大量的油，还能炸炸出味道鲜美的食物。

这样的做法看似正确，但是油脂成分受热次数过多的时候，内部的物质结构会发生重组，产生过量的致癌物质危害人体健康。

因此温馨提示屏幕眼前的各位读者，当炸完食品后应该及时更换油，千万不要因为节俭而危害了自身健康。

也要提醒消费者们，现在美食街上或者炸鸡店所卖的油炸食品尽量不吃。

这种油炸食品极有可能就是没有经过更换的油所炸出来的。当摄入人体以后，为自身的疾病埋下了定时炸弹。

4.少盐是明智的

盐是每个人每天所必须的物质，人一天三顿都离不开盐。食品科学研究部门表示每个人每天所食用的盐要保持在5到6克。

当过量食用以后，人体内部的酸碱平衡便会失衡，钠离子和钾离子会处于不匹配的状态。

建议大家在炒菜的时候，每次放一小勺盐即可。

另外像酱油、醋等调味食品，也要控制可食用的量，也请大家在日常做饭的过程中，控制好盐和调味品的摄入量。

5.合理搭配

烹饪的过程中，一定要注意调味品之间的搭配问题。

比如像生抽和老抽在做饭的时候尽可能的只加一种，这是因为这两者含盐量比较高，同时使用的话会造成盐过，影响炒菜口感。

在食材的搭配方面也要讲究合理，寒性食物和热性食物混搭在一起后，彼此之间的营养会窜在一起，产生有害物质。

结语

综上所述，长期用大蒜炝锅是否致癌我们在上述文章中已经给出了明确的答案。

如今大蒜已经成为了每天吃饭的必备品，食用大蒜可以带来很多好处。

虽然用大蒜炝锅产生的丙烯酰胺的量非常小，但是各位朋友也不要不以为是。

在日常炒菜的过程中，我们要严格控制好炒菜的温度和时间，避免长时间爆炒或者等达到高温再放菜。

俗话说病从口入，部分疾病正是由于饮食引发的，如今已经成为了国国家关注的重点问题。

每个人都应该遵守科学合理的饮食原则和方式，管住嘴迈开腿，为自身的饮食健康负责任。

如果遇到胃部不舒服的情况，应当立即前往当地的医院进行就医，不要以为一次两次的胃痛没有太大的关系，要增强健康饮食的意识。

好了，今天的健康文章就分享到这里，如果您还有不同的看法和建议，欢迎在评论区留言，感谢您的阅读，我们下期再见。

辟谣丨靠吃“大蒜”可以治“幽门螺杆菌”感染？医生：并不能

不知你有没有发现：

与经过科学验证的正规药物相比，老百姓更愿意相信：吃某种日常食物就能治某种病。

是的，在“食为天”的传统下，大多数非常普遍常规的食物，也会被赋予各种神奇的作用。而这其中更具代表性的，就是“大蒜”。

是的，大蒜，在中国坊间一直被传说赋以各种神奇的作用。比如“大蒜可以杀菌”。这一点其实在生活中随处可见，比如平时咱们夏天吃海鲜，很多人都喜欢就这蒜吃，吃凉菜也是。之所以这样，是因为人们觉得夏天凉菜海鲜这些容易有致病菌，怕不干净，所以吃进去这些同时就吃点蒜进去，可以杀灭海鲜凉菜中的致病菌，防止拉肚子。

的确，生大蒜中含有一些的大蒜素（其实含量也并不多），而这个所谓的“大蒜素”也的确被证实，在体外浓度足够时，是有一定的抑菌与杀菌作用的。所以，人们也就理所当然的觉得，大蒜素可以杀菌，那吃大蒜就也能杀菌了。

而与此同时，因为饮食习惯等原因，我国又是“幽门螺杆菌”感染的高发国家，加之幽门螺杆菌的治疗非常复杂且容易复发，以及人们近年来对“抗生素”的恐惧，于是，坊间就有了：吃大蒜可以杀灭“幽门螺杆菌”，能治疗胃病的说法。

然而，真的是这样么？吃大蒜，就真的能杀死让消化科医生都头疼的幽门螺杆菌么？

当然不行！

今天，咱们就来聊一聊吃大蒜到底能不能治幽门螺杆菌感染。#辟谣# #真相来了#

1、什么是幽门螺杆菌

其实，简单说，幽门螺杆菌就是一种寄生在我们胃、唾液、牙菌斑以及粪便里的一种致病微厌氧菌。在人群中主要通过口-口传播（共用餐具、水杯）、胃-口传播（胃里反流到口腔）和粪-口传播（随大便排出）途径传播。

要命的是，这种致病菌的感染在我国非常普遍，约一半的成人，以及1/3的儿童都被感染。

尽管很多感染幽门螺杆菌的人一开始没有什么不舒服，但多数患者还是会有腹痛、反酸、烧心、恶心以及口臭等表现。尽管幽门螺杆菌并没有极强的致癌性，但是约有1%的幽门螺杆菌感染者最后可能发展为胃癌。

而与高发病率相对应的是，幽门螺杆菌治疗起来可并不简单。正规治疗需要联合很多种抗生素一起吃，而且要吃很长一段时间。更让人恼火的是，好不容易治疗干净彻底了，因为我国饮食习惯，大家共餐公食，很快有可能被其他亲戚朋友所感染。

那么，回到一开始的问题，用抗生素都不好治的幽门螺杆菌，用大蒜真的能治好么？

当然不能！

2、体外实验的结果，不能直接用在人体身上。

是的，体外实验简单说，就是把细菌培养在培养皿里，而后往培养皿中滴入一定浓度的大蒜素，观察一段时间后发现，滴入的那些大蒜素的确可以抑制杀灭细菌。

然而，这只是体外实验。举个简单的例子，你不往细菌培养皿中滴大蒜素，你滴热水，甚至糖水，都会得到抑菌杀菌的结果。但是你不能说喝水吃糖就能杀菌。是不是这个道理？

黑蒜的功效和作用骗局，黑蒜的功效和作用骗局-第1张图片-

简单的体外实验结果，是不能等同于活体实验的，因为人体是非常复杂的结构，细菌在里面会有各种保护组织，而吃进去的东西到底能不能作用的局部都很难说。

3、脱离了剂量谈疗效也是耍流氓

是的，足够多的大蒜素也许的确有一定的体内抗菌杀菌作用，但是咱们平时吃的生蒜中大蒜素的含量非常少。所以如果真的想在人体里让“大蒜素”达到“杀菌”的效果，我恐怕咱得吃巨大量的大蒜才行，多到你根本吃不下去的程度。

而且，正如前文说的，就算你真能吃进去超多的大蒜进去，以至于“大蒜素”的剂量可能真够杀菌了。但那些大蒜却在消化过程中被各种分解匀速，根本不可能全部直接接触到幽门螺杆菌。而即便是接触到，实际上幽门螺杆菌在胃里，是套着厚厚的一层保护膜的，再加上胃液和食物的稀释，吃进去的大蒜根本无法全部接触并干掉幽门螺杆菌。