揭秘商用版生炒鸽子，烧烤店辣炒鸽子教程。
·准备两个鸽子，给鸽子改刀，把鸽子剁成小块，把鸽子进行腌制。
·加入精盐、500粒、味精、2000粒，来点鸡精、胡椒粉、少来点儿蚝油、小苏打，这样鸽子抓起来更滑嫩。加入王致和的料酒去腥，抓拌均匀。
·准备配料：小葱段、拍的蒜和姜丝、花椒大料、准备生抽、李锦记的香辣酱。
·起锅烧油把鸽子进行滑油，把小鸽子滑熟，油温升高进行复炸，炸的外焦里嫩的好了。
·锅入底油加入葱段、大蒜、姜丝儿、辣椒大料炒香，加入干辣椒段爆出香味，加入鸽子，加入李锦记的香辣酱、海天生抽酱油、鸡精、味精、白糖鸡粉调味，淋入花椒油爆炒，香菜……倒入底，淋入红油，就是这个味，出锅装盘。
关注我关注我，我教你做烧烤！
来尝一下鸽子的不同吃法，《烧汁辣味鸽》的 *** 流程原材料准备
主料：乳鸽
配料：西南花
调料：海鲜酱、老抽、日本烧汁、盐、料酒、白糖、味精、八角、卤水
小料：姜末、蒜蓉
刀工处理，将西兰花改刀成小朵
汆水
将刀工处理后的西兰花汆水，摆盘围边
将乳鸽汆水捞出备用
烹调、成菜
将乳鸽加入卤水中，卤制熟出色捞出
锅中置油500g，烧至5成左右下入乳鸽炸至金黄
乳鸽炸金黄捞出摆入盘中
锅中置油15g，烧至3成左右下入鱼鲜酱小米辣微炒
掺入鲜汤、日本烧汁、盐、味精、水豆粉、勾芡
淋汁
成菜
鸽子营养价值更高，但处理不好容易腥。此法炖制的乳鸽没有腥味儿，味道醇厚。
By XKP
用料- 乳鸽 2只
- 当归 一片
- 姜片 3片
- 白酒 15毫升
- 盐 12克
- 大葱 1段
- 白砂糖 10克
- 生抽 2勺
- 老抽 1勺
1、乳鸽切块，冷水浸泡半天
2、冲洗干净后，下油锅，下白砂糖炒糖色
3、下葱姜（我下错了顺序，所以这一步没有颜色）翻炒
4、下生抽+老抽+料酒
5、下开水，下当归
6、倒入高压锅，加盐，调至鸡肉档
7、可，毫无腥味，味道醇厚，鸽肉不柴，适口。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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没时间做菜的朋友收藏喽，学会这一个小炒菜，香韧美味，超下饭！此图文原创作者：客家人铁头
未经允许请勿转载、抄袭、搬运，一旦发现必追究责任，维护权益！
世间唯有美食与爱不可辜负；吃食是一种幸福，品味是一种情趣，下厨更是一种快乐！
大家好，我是铁头，一个爱下厨、爱做菜的客家男人！
这里没有华丽的语言，没有富丽堂皇的环境，有的只是用心为家人做菜的铁头；与大家分享详细的家常菜谱，有不足之处欢迎各位多多指教！在美食世界里，咱们一起进步，为家人做更多更美味的食物！
今天要跟大家分享的是一道快手小炒菜！
用料：鸽肾，淀粉，盐，料酒，青红椒，姜丝，花生油，水淀粉
做法：
把鸽子肾清洗干净，倒入大碗中，加入适量的淀粉，盐，料酒
用手把它抓一下（这一步的目的是为了去除异味），抓差不多3分钟左右，放一边腌制十来分钟，再清洗一下
把鸽肾稍微切小块点
准备两三个青红椒，一块姜，切成姜丝，把青红椒切大圈
锅中下油，倒入姜丝爆香，爆香后倒入鸽肾，把它翻炒一下
加上适量的盐，继续翻炒
加上少许的料酒，加入辣椒圈，继续翻炒
再加一点胡椒粉，倒入一点水淀粉，翻炒
好了，可以出锅了！
这一道爆炒鸽子肾就做好了，喜欢的朋友试一下！超级下饭下酒的菜哦！香韧好吃，爽口美味！
此图文原创作者：客家人铁头
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说起吃鸽子，许多人看着它小巧的身材都有点犹豫，担心吃不到几口肉。其实，用来做菜的通常是专门养殖的肉鸽。而且从西北到东南，各地都有鸽肉的特色吃法，一定能找到你喜欢的那一款！
01
整只的鸽子有点吓人?
/ 嗯，真香！ /
鸽肉最明显的特点就是肉质紧实偏瘦，几乎没有皮下脂肪，鸽胸肉比鸡胸肉更饱满、更细嫩，不过鸽腿肉的筋比较多。鸽肉没有野味常见的腥膻气，各种烹饪方式都能胜任，但最常见的还是整只烤、烧的做法。虽然头脚完整的鸽子躯体乍一看令人有些不适，但吃的时候，入口的美味足以让人忘了视觉效果。
脆皮乳鸽丨拍摄 呲呲
粤菜里如果少了乳鸽，就像是画龙忘了点睛。广东最有名的乳鸽出自中山石岐，现在已经成为国家农产品地理标志产品。岭南市面上的乳鸽不管是不是真的来自石歧，都打着“石岐鸽”的招牌。
粤港传统酒宴上，常见一道皮脆肉嫩的红烧乳鸽，每桌刚好一人一只。乳鸽的“红烧”和红烧肉、烧鹅的做法都不一样。传统做法是先将整只乳鸽焯水，再放入滚开的卤水浸熟，让卤香渗入骨肉之中，然后把乳鸽挂起，在表皮淋上麦芽糖浆和醋水调配的“脆皮水”，待风干后下油锅炸熟，外皮金黄酥脆，如玻璃一般闪烁着诱人的亮光。现在还有生炸的改良做法，不再用卤水浸熟，而是将乳鸽用香料粉末涂抹均匀，腌制几个小时入味后，再经过飞水、风干的环节，最后入锅油炸。
红烧乳鸽丨图虫创意
质地幼嫩的红烧乳鸽甚至不需要像吃烧鸡那样徒手撕下翅膀、腿等部位，可以像吃排骨那样直接啃光，吸吮皮肉之间鲜美而不油腻的肉汁。三下五除二吃完后，仍然意犹未尽，却只能望空盘兴叹。
烤乳鸽丨 *** / Ernesto Andrade
在广东建市时间最短的深圳，经常被历史更悠久的同省城市视为“美食荒漠”，深圳人却为本地的“光明乳鸽”深感自豪，必须认准“光明招待所”出品，据说高峰期一天就会卖出上万只。2020年深圳地铁6号线开通时，宣传广告里还强调了“乘地铁来吃乳鸽”。其实，光明乳鸽基本也是广式红烧乳鸽的做法，但少了上脆皮水的工序，更好地保留了鸽肉的原味，有特殊的醇香口感。
光明乳鸽丨item.jd
有道是“全国60%的肉鸽都进了广东人的肚子”，在广东吃鸽子当然也不会只限于红烧的吃法。盐焗、卤水、啫啫、煲仔饭等老广做法对鸽子也适用，总有一种会让你光盘。
如果觉得直接吃乳鸽还不过瘾，海南万宁干脆将鸽子包进了粽子，成了网红粽子里最豪横的。包在粽叶和糯米里面的，除了咸蛋黄、五花肉、排骨等常见咸粽配料，还有一整只用调料腌过的鸽子。一个鸽子粽重达三斤多，足够全家人吃一顿。
鸽子粽丨万宁发布厅
比起南方的精致做法，北方的烤鸽子走的就是粗犷路线了，用料也常常不局限于乳鸽。黄泥烧鸽子算是东北烧烤里的“功夫菜”，整只鸽子处理干净，抹上调料，用锡纸包好后，裹上一层黄泥，在炭火中慢慢烤熟。上桌后，敲开坚硬的泥壳，香味直冲而出。烧后的鸽肉呈酱红色，柔韧劲道的质地稍有点像风干牛肉，但比牛肉干要好嚼多了，香而不腻，越啃越有味。
烤鸽子丨item.jd
新疆喀什的西瓜烤鸽子，听起来有点像黑暗料理，吃起来却让人欲罢不能。鸽子在放入西瓜前，要一边用火燎掉细毛，一边用力摔打，这样处理后的肉质更酥软。四五只鸽子和胡萝卜、红枣等配菜一起填入挖去一部分瓜瓤的大西瓜中，放进馕坑烤两个小时。西瓜的香味渗入了鸽肉，鸽子的油脂也在一定程度上被西瓜汁中和，有着特有的清甜味，鲜香回甘。
图丨《小城夜食记》
北方的鸽子菜也有精细的一面，代表就是孔府菜里的“带子上朝”，整只的鸭子和鸽子先炸后煨到酥烂，装盘的时候，鸭子垫在底下，鸽子卧在鸭子背上，象征父子同登朝廷。尽管看上去有点奇怪，但吃的时候可以充分品尝鲁菜考究醇厚的滋味。
带子上朝丨yixiangting
02
整只的鸽子还是有点怕?
/ 切碎了吃吧！ /
如果对完整的鸽子还是有点不敢下口，不妨试试切碎的吃法。川菜里的小煎鸽、辣子鸽，就是把小煎鸡、辣子鸡的食材从鸡肉换成了鸽子肉。
粤菜里的“鸽松生菜包”起源于清末，据说是朝廷钦差将东北满族的“菜包饭”改良而成。“鸽松”是剔干净骨头的鸽肉，和香芹、荸荠、冬菇等配料都切成细粒，炒熟后撒一些炸米粉丝，用洗干净的生菜叶包着吃，香嫩不腻，堪称中式轻食的经典。过去餐馆里如果做这道菜，常在盘子边放几只炸鸽子头，证明盘中鸽肉没有偷工减料。
泰椒鸽松夹馍丨图虫创意
北方面食花样繁多，鸽子肉+面的组合也有好几种吃法。
老北京人一向觉得打卤面最为讲究，黄花、木耳、口蘑、鹿角菜、海米、白肉片样样齐备，凑出个“山珍海味”，但真正懂吃的人会说，如果把白肉片换成鸽子肉丁，打卤的汤也用鸽子汤，那滋味完全不一样，才算是宫廷级别的吃法。
宁夏的鸽肉砂锅面走的也是重口流派，浓稠的鸽子汤里下入手工揪的菱形面片，浇上炒好的鸽肉，辣子必不可少，吃得大汗淋漓才算爽快。
南疆鸽子拌面，据说灵感来自加了皮带面的大盘鸡，但把鸡肉块换成了切成拇指大小的鸽肉块，和皮牙子（洋葱）、辣椒同炒后，连细小的骨头都能嚼碎，拌在有弹性的宽面里，让炫碳水的快乐再次升级。
鸽肉汤面丨图虫创意
03
炖汤，熬粥
/ 不一样的美味 /
瓦罐炖鸽子汤，应该是沙县小吃里价格的王者，一罐炖鸽子汤的钱可以买五份拌面，由于罐里的鸽子都是切好的，很难判断一罐里是半只还是三分之一只。当然汤的鲜美程度也超过了排骨汤、乌鸡汤。不过，相比于这种用冷冻鸽肉批量 *** 的小吃版本，现杀现炖的原盅鸽子汤更受欢迎，在江西和福建都很常见。用料常是较老的鸽子，斩块后和红枣、枸杞、香菇、天麻等食材或药材放入汤盅同煲，汤汁金黄明澈，热腾腾地喝下去，暖身又爽口。
鸽子汤丨图虫创意
喀什的鸽子汤，却是整只鸽子放入大锅熬煮，炖好后还保持着昂头望天的造型。鸽子和汤分开上桌，表皮呈浅褐色的熟鸽子趴在盘子里，肚子下垫着煮得绵软的鹰嘴豆。汤里除了少许盐和几颗枸杞，几乎不加其他佐料，喝的就是原汁的鲜味。啃完入味的鸽肉，碳水爱好者不能错过鸽子汤搭配的拉面或烤馕片。面条拉到毛细的程度，煮在鸽子汤中，配上一枚煮熟的鸽蛋，清淡又爽口。烤过的馕片在汤里泡软后再吃，满口都是麦香和鸽肉香。
鸽子汤捞出来的鸽子，下面垫着鹰嘴豆丨图虫创意
在岭南，用鸽肉煲粥很常见，广西钦州的白鸽粥是当地的特色宵夜。白鸽粥的粥底讲究水米分离，吃得出米粒的口感，又名“爽米粥”。带骨鸽肉块与姜片略炒后，加入事先煲好的爽米粥底煲煮，十分好味。深夜来上一碗，感觉又能愉快地熬夜了。
白鸽粥丨豆果美食网网友詠恆縼葎
04
此鸽子蛋非彼鸽子蛋
/ 也好吃 /
《红楼梦》里，王熙凤骗刘姥姥鸽蛋一两银子一个，吓得刘姥姥没夹稳，没等尝到味儿就掉地上了。由于鸽子的产蛋率比较低，所以鸽蛋的价格远高于鸡蛋。煮熟的鸽蛋蛋白晶莹透明，能够清晰地看到里面嫩黄的蛋黄，口感也比鸡蛋、鹌鹑蛋更加软滑柔嫩。
鸽子蛋丨图虫创意
南京菜里有一道“瓢儿鸽蛋”，因为做的时候要用到汤勺，南京话叫“瓢儿”。将虾仁斩碎成茸，与蛋清拌匀后舀入勺中，再在里面挖个洞，嵌入一枚半熟鸽蛋，蒸熟后鲜香滑嫩。据说以前蒸好后会从勺子里“脱模”，扣在盘中后浇上芡汁，现在大多是连着勺子直接上桌了，一口一勺毫无压力。
瓢儿鸽蛋丨nerc.edu
鸽子肉不要再炖汤吃了，这样简单一做，出锅香辣美味，肉嫩鲜香民间有句话：一只鸽子顶九只鸡。虽然有点夸张，但是也反应了鸽子的营养价值确实比鸡肉高，鸽肉含的蛋白质比鸡肉高，同时鸽肉含的脂肪又比鸡肉低。
鸽子即是美味佳肴，又是滋补佳品，含有大量的氨基酸，营养丰富，对人体十分有益。
鸽子平常的做法主要是清炖着吃，尤其需要滋补的时候，清炖了可以喝鸽子汤。对身体虚弱和久病的人滋补效果特别好。
今天我做的鸽子是进过腌制处理后，再蒸出来，最后用葱姜蒜、辣椒炝锅，爆炒出来的，鸽肉经过这样处理后，肉质鲜嫩，完全没有了腥味，香辣好吃，比炖着吃更加的有味道。
所需食材：鸽子一只，葱姜蒜适量，青红辣椒适量。辣椒可以根据自己家人吃辣的程度放。
所需调料：辣椒粉一小勺，五香粉半小勺，盐半小勺，味极鲜半小勺，老抽半小勺，白酒一小勺。
鸽肉处理不好，做出来腥味重，我这里用白酒来腌制，一来可以很好地去除腥味，二来可以增加香味。
先把鸽子清洗干净，去除头和尾，再把鸽子切开，放盘子里面，撒上全部的调料。
带上一次性手套，给鸽肉做个全身 *** ，多揉一揉，让鸽肉充分吸收调味料，腌制半小时。
把腌制好的鸽肉放入蒸锅里面，大火烧开，用中火蒸半个小时，时间到了，打开锅盖就能闻到肉香味，拿出蒸好的鸽肉，这时候也可以直接吃，鸽肉已经蒸得很酥烂很入味了。盘子里面的调料汁子不要倒掉，留住后面爆炒鸽肉的时候用。
这时候吃就是要用手撕着吃，喜欢撕着吃的，这时候就可以慢慢地品尝美味了。
觉得撕着吃麻烦的人，可以把蒸好的鸽肉放到案板上，剁成自己喜欢的大小。
用前面准备好的葱姜蒜，青红辣椒炝锅，炒出香味后，适量再撒一点盐，味极鲜，放入切好的鸽肉、还有前面蒸熟鸽子盘子里面的调料汁子，翻炒均匀出锅装盘。
一盘色香味俱全的辣爆鸽肉就做好了，外面卖的辣爆鸽肉往往吃起来，鸽肉比较硬，不入味，或者是经过高温油炸制的，不利于健康。
经过腌制、上锅蒸熟后再辣爆，鸽肉细腻鲜嫩，酥烂鲜香，香辣入味，完全没有腥味，特别好吃，适合家庭老少成员。
如果你喜欢这样的做法，也可以试一试，出锅的辣爆鸽肉一定会让你满意、欣喜的。
每天不知道吃什么？更不知道做什么？没关系，看看美食文章也许能给你带来启发。家常美食天天见：每天都会分享原创家常美食。喜欢可以关注、交流、探讨！共同提升厨艺。
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男人的“加油站”大公开！3天吃1次，50岁依然帅气，男人味十足现代社会，男人的工作压力、生活压力越来越大，千万不要拿自己的身体硬扛，该保养的时候一定要保养，尤其饮食要注重营养。
俗话说“阳气乃男人之本”，特别是50岁左右的男人，上有老下有小，工作强度大、加班应酬多，阳气消耗巨大，平时一定要“固阳固本”。这3种食物被称为“男人的加油站”，一周吃2次，50岁依然帅气、男人味十足。
一、生蚝
推荐做法：【生蚝鸽子汤】
1.两只鸽子剁成小块、洗净血水；党参和沙姜用温水浸泡5分钟，去除苦涩味；几个鲜生蚝，取出生蚝肉，清洗干净；再切点葱段、姜片备用。
2.锅内烧水，放入小葱段和姜片，把鸽子肉凉水下锅，汆煮2分钟左右去除血沫，然后捞出来冲洗干净、控水备用。
3.砂锅内烧油，放入姜片和葱段炒出香味，倒入鸽子继续翻炒2分钟左右，炒出水分、把肉块炒香，然后加入清水、沙姜，党参，红枣，大火烧开以后转小火炖煮一个小时。
4.一个小时以后加入味精、鸡粉、胡椒、白糖调味，挑出里面的葱段，放入生蚝和枸杞，盖上盖子再炖2分钟，美味即成。
二、韭黄
推荐做法：【韭黄炒鸡蛋】
1.准备一把蒜黄切成3厘米左右的长段；两根线椒切圈；几个小米椒切成圈；一段葱白破开之后切成葱花；生姜切成片；碗中打入4个鸡蛋搅拌打散成蛋液，然后加入少许的食盐、鸡精拌匀后备用。
2.起锅烧油，油温大概六成热时，然后把蛋液倒入锅中，蛋液遇热后会快速定型，稍微简单地翻炒几下即可盛出控油备用。
3.锅内再烧油，油烧热以后倒入青红椒，开小火炒出香味，然后把蒜黄倒入锅中，转大火翻炒30秒钟，蒜黄变软断生以后，加入食盐1克、鸡粉1克、白糖少许提鲜，快速翻炒化开调料，然后倒入鸡蛋继续翻炒10秒钟，最后淋入少许明油提亮色泽，翻匀以后就可以出锅装盘了。
三、猪腰
推荐做法：【韭菜腰花】
1.准备一对猪腰，撕去筋膜后对半片开，去除白色的腰骚，然后斜着打上一字花刀，再换个方向切成腰花，用啤酒搓揉几分钟去除腥味，然后冲洗干净，加盐、味精、胡椒粉、啤酒抓拌均匀，抓入一小撮淀粉锁住水分、增加滑嫩感，继续抓匀后腌制10分钟。
2.莴笋切菱形片垫底用；一把韭菜洗净、切成细末；青红线椒切成圈，再切一点胡萝卜丁备用。
3.锅内烧油，加入少许食盐和植物油，放入莴笋快速焯烫至断生，捞出来垫底；然后放入腰花，小火煮至打卷基本上就熟了，立即捞出来，煮的时间长了吃着就不嫩了。
4.锅内烧油，放入姜蒜爆香，倒入青红线椒、胡萝卜一块翻炒，加一勺黄灯笼酱增加鲜辣的口感，然后舀进去几勺水煮3分钟，融合料头的香味，然后把料渣打出来，加入盐、味精、白糖、胡椒粉、辣鲜露、蒸鱼豉油调味，大火烧开以后倒入腰花，煮30秒钟捞出。
5.接着把韭菜花倒进去，大火滚起来，韭菜一变色立马起锅，浇在腰花上面，撒上小米椒圈，激上200度的热油，美味即成。
之一美食编辑：小雅
乳鸽菜肴20例，乳鸽这样做，美味又营养中国民间有"一鸽胜九鸡"的说法。鸽子营养价值较高，对老年人、孕妇及儿童非常适合。 鸽子的营养价值极高，既是名贵的美味佳肴，又是高级滋补佳品。乳鸽是幼嫩的鸽子，翅膀下羽毛没有长齐，嘴多为肉色，爪是浅肉色；而老鸽翅膀下羽毛已长齐，嘴上有两点白点，爪是红色。选择时，宜选择白色的为好，对人体的滋补作用更大。
乳鸽的食用营养价值
食用价值
乳鸽的肉厚而嫩，滋养作用较强，滋味鲜美，肉质细嫩，富含粗蛋白质和少量无机盐等营养成分，是不可多得的美食佳肴。鸽肉为高蛋白、低脂肪食品，蛋白含量为24.4%，超过兔、牛、猪、羊、鸡、鸭、鹅和狗等肉类，所含蛋白质中有许多人体的必需氨基酸，且消化吸收率在5%，鸽子肉的脂肪含量仅为0.3%，低于其他肉类，是人类理想的食品。
乳鸽经典菜肴20例
香菇煲乳鸽
原料配方∶乳鸽1只，枸杞5克，香菇10克，姜片、葱段、料酒各适量。
*** *** ∶
1.乳鸽宰杀好后洗净控干；香菇洗净泡发后挤干水分。
2.锅内水煮沸，放乳鸽煮尽血水捞出；锅内注入适量凉水，依次放乳鸽、姜片、葱段和1大勺料酒。大火煮开后小火煲1个半小时；香菇放入砂锅继续小火煲半小时，最后再放入泡发的枸杞，约10 分钟即可关火；调入适量的盐，撒上葱花即可。
虫草枸杞乳鸽汤
原料配方∶乳鸽1只，枸杞5克，红枣10克，沙参5克，白芷5克，党参5克，苡米10克，虫草3根，料酒5克。
*** *** ∶
1.将鸽子清洗干净，切成两半备用；把鸽子放在冷水锅里煮开，去掉血末后捞起备用。
2.把鸽子放在砂锅内，加入淹没肉的开水，加入枸杞、红枣、沙参、白芷、党参、苡米、料酒；用大火将鸽子煮开，然后转中小火炖3个小时以上；将鸽汤盛到碗内后，再放入虫草即可。
脆皮炸乳鸽
【原材料】鸽子400克
【调味料】盐、桂皮、甘草、八角、料酒、饴糖、脆皮水各适量。
【做法】
①鸽子治净；将盐、桂皮、甘草、八角、料酒放入鸡汤内烧1小时，制成白卤水。
②将鸽子放入白卤水内，浸1小时后取出。
③将饴糖、脆皮水调匀，涂在鸽子皮上，挂在风凉处吹3 时，再入热油锅炸至金黄色即可。
脆皮水 *** ：先用150克沸水将200克麦芽糖溶化，再与600克白醋、80克大红浙醋及50克花雕酒搅拌均匀，即成。
鸡汁乳鸽
【原材料】鸽子300克
【调味料】盐、老抽、味精、胡椒粉、姜末、茴香、八角、鸡汁各适量。
【做法】
①鸽子治净，加盐、老抽、味精、胡椒粉、姜末腌渍30分钟。
②油锅烧热，放入茴香、八角和鸡汁烧开。
③再下入鸽子煮熟捞出，待凉后切块摆盘即可。
龙府酱爆鸽
【原材料】鸽子300克，青椒、红椒、烟笋、酥花生米各适量。
【调味料】盐、味精、料酒、酱油、香油各少许。
【做法】
①鸽子治净，切块；烟笋泡发，洗净，切段；青、红椒洗净，切圈。
②油锅烧热，下鸽肉爆炒，调入酱油炒至上色，再入烟笋、 花生米、青椒、红椒同炒片刻。
③调入盐、味精、料酒炒匀，淋入香油即可。
党参煲乳鸽
【原材料】鸽子300克，党参80克。
【调味料】盐3克.生姜40克。
【做法】
①鸽子治净，切成大块，党参洗净；姜去皮洗净，切片。
②将鸽子、党参、姜片放入锅中，加适量清水，大火煮沸后改小火煲2小时。
③调入盐煮入味即可。
红烧乳鸽
【原材料】鸽子50克
【调味料】盐、老抽、味精、胡椒粉、姜末、茴香、八角白糖、酱油各适量。
【做法】
①鸽子治净，加盐、老抽、味精、胡椒粉、姜末腌渍30分。
②油锅烧热，放入茴香、八角和适量清水烧开.再下鸽与至外酥内嫩时捞出。
③用白糖、酱油、高汤熬成蜜汁，淋在鸽子上即可。
蜜汁烧乳鸽
【原材料】鸽400克
【调味料】盐、生抽、绍酒、麦芽糖、白糖、蜂蜜、水淀粉各适量。
【做法】
①鸽子治净，用热水稀释麦芽糖；涂于鸽子表面。
②油锅烧热，加入高汤烧开，将热汤淋于鸽子上面，至鸽皮呈金黄色，再放适量清水，加入生抽、绍酒、白糖及盐，加盖煮15分钟后取出。
③汤汁放蜂蜜、水淀粉拌匀，淋于鸽子上即可。
樟茶乳鸽
【原材料】鸽子300克.生
调味料】盐、料酒、酱油、香油、黄酒、胡椒粉，樟树叶、花茶叶各适量。
【做法】
①生菜洗净，入盘垫底；鸽子治净，汆水后捞出，加盐、料酒、酱油腌渍。
②用樟树叶和花茶叶做熏料，将鸽放入熏炉里，熏成黄色。
③用黄酒、胡椒粉涂抹鸽子身，入油锅炸至鸽子皮红亮酥香；再刷上香油，改刀成块，置生菜上即可。
熏鸽
【原材料】鸽子300克，生菜20克
【调味料】盐、花椒、大料、茴香、葱段、姜末、杨柳木末、柏木末各适量。
【做法】
①生菜洗净，垫入盘底；鸽子治净，汆水后捞出，放入卤锅中；加入花椒、大料、茴香、姜、葱、盐卤煮，熟后取出。
②将鸽子放入熏筒内，将杨柳木末和柏木末放入熏锅内。
③将熏锅上火，熏至鸽肉金红色取出，切成片，置于生菜上即可
妙手秘制鸽
【原材料】鸽子400克
【调味料】盐、味精、胡椒粉、姜片、葱段、料酒各适量
【做法】
①鸽治净，放入盐、姜片、葱段、料酒腌渍1小时。
②油锅烧热，放入鸽子炸至棕红色，加入葱段、姜片煽炒数下，冲入沸水，加入盐、胡椒粉，旺火烧沸后改用小火焖。
③调入味精.焖至鸽酥软、汁干亮油时，拣去葱、姜即可。
虾片乳鸽
【原材料】鸽子350克，虾片适量
【调味料】盐3克，酱油、料酒各10克，卤水适量。
【做法】
①虾片洗净，入锅炸脆，摆盘;鸽子治净，加盐、酱油、料酒腌渍。
②将鸽子放入卤水中，卤1小时至熟，取出。
③油锅烧热，下鸽子炸至金黄色，起锅置于虾片上即可。
招牌脆皮落地鸽
【原材料】鸽子2只
【调味料】白醋、酱油、麦芽糖、卤水各适量。
【做法】
①鸽子治净，入卤水中卤熟后捞出．沥干水分。
②将白醋、酱油、麦芽糖调匀，涂抹鸽子全身。
③将鸽子挂起，风干4小时，再入热油锅炸至皮脆、颜色金黄即可。
纸锅泡椒鸽
【原材料】鸽子400克，芹菜适量
【调味料】盐、味精、料酒、红油、泡椒、香菜段各适量。
【做法】
①鸽子治净，切块；芹菜洗净，切段。
②油锅烧热，下鸽肉炒熟，再入泡椒、芹菜翻炒片刻。
③调入盐、味精、料酒炒匀，淋入红油，撒上香菜段，装入纸锅中即可。
香芒焗乳鸽
【原材料】鸽子400克
【调味料】盐3克，料酒、酱油各10克、蜂蜜、芒果汁各适量。
【做法】
①鸽子治净，切成大小均匀的块，用盐、料酒、酱油腌渍1 小时。
②将鸽子置于焗炉中，焗10分钟后取出。
③在鸽身刷上一层蜂蜜，淋上芒果汁即可。
红酱乳鸽
【原材料】鸽子400克
【调味料】白糖、绍酒、番茄酱、姜汁、蒜汁、豉油鸡汁. 香油南乳汁、生抽各适量。
【做法】
①鸽子治净，汆水后捞出，将番茄酱、姜汁、蒜汁、豉油鸡汁、香油南乳汁、生抽调成红酱汁。
②油锅烧热，放入白糖和适量清水烧开，放入乳鸽，调入绍酒，烧至鸽肉上色入味、酥嫩。
③淋上红酱汁，斩块装盘即可。
松仁玉米炒乳鸽
【原材料】鸽肉200克、松仁、玉米各100克。
【调味料】盐、味精、酱油、生菜、粉丝、红椒末各适量。
【做法】
①鸽肉洗净，剔去骨头，切末，松仁、玉米均洗净；粉丝入锅炸脆，垫入盘底;生菜洗净，置粉丝上。
②油锅烧热，下鸽肉炒熟，再入松仁、玉米、红椒同炒片刻。
③调入盐、味精、酱油炒匀.起锅装入盘中即可。
烤鸽肚
【原材料】鸽肚300克，生菜适量。
【调味料】盐、胡椒粉各3克，料酒10克。
【做法】
①生菜洗净，入盘垫底，鸽肚治净，切块，加盐、料酒、胡椒粉腌渍。
②将腌好的鸽肚放入烤箱烤30分钟取出。
③将鸽肚置于生菜上即可。
小炒鸽肚
【原材料】鸽肚250克，青椒、红椒、蒜苗各适量。
【调味料】盐、味精各3克，酱油、香油各10克。
【做法】
①鸽肚治净，切块；青、红椒均洗净，切圈，蒜苗洗净，切成段。
②油锅烧热，下青、红椒炒香，再入鸽肚煽炒熟，放入蒜苗同炒片刻。
③调入盐、味精、酱油炒匀，淋入香油即可。
红椒爆鸽胗
【原材料】鸽胗300克，蒜薹、红椒、野山椒各适量。
【调味料】盐、味精各3克，酱油、香油各10克。
【做法】
①鸽胗洗净，切小块，蒜薹洗净，切段；红椒、野山椒洗净切成小圈。
②油锅烧热，下蒜薹炒香，入鸽胗爆熟，再入红椒、野山椒同炒片刻。
③调入盐、味精、酱油炒匀，淋入香油即可。
随着人民生活水平的不断改善，消费者对安全优质的畜禽产品需求逐年增加。鸽肉味道鲜美，高蛋白质低脂肪，矿物元素含量丰富，氨基酸组成平衡，易被人体消化吸收。闲暇之时，不妨一试。
谢谢大家品读。我是烹饪与营养老师——食悟者。喜欢本文的朋友欢迎转发、点赞、收藏，喜欢食悟者文章的朋友可以点击关注，获取更多营养美食。
乳鸽更好吃生炒做法，不焯水不过油，口味独特香到骨头里面大家好，我是厨师王俊杰，今天给大家分享一个鸽子不一样的做法，生炒乳鸽的特色美食，味道大有不同，大家都知道鸽子肉质鲜美，营养丰富，他的做法也是多种多样，可以做红烧乳鸽，麻辣乳鸽，脆皮乳鸽以及鸽子汤等等。
在市场上买鸽子的时间，尽量给商贩们说好。不要宰杀放血，要在水里边儿淹死，然后褪毛清洗干净，用剪刀剪去指甲，改刀成块儿，不要太大，好多朋友都知道宰杀鸽子的正确 *** 是在水里边儿淹死，更大程度的保证他的营养不流失。而且今天我们采用生炒的 *** 不焯水，不过油直接炒制。
剁好的鸽子用清水清洗一下，控一下水分备用，热锅凉油，加入少许的油，下入鸽子肉，进行煸炒，炒出水汽，倒出控一下水分，这一步很关键，快速的把鸽子肉加热，锁住水分和营养物质。
再一次的热锅凉油，加入葱姜蒜爆出香味，下入炒过的鸽子肉，下入两粒八角，一小撮花椒，小火慢炒，不要大火，炒出香味和锅气，烹入半勺料酒，再慢炒三分钟左右，加入配料，淋入香油葱油即可出锅装盘，美味既成。
生炒乳鸽必须选择乳鸽，如果是老鸽的话，就要加入适量的水煨制一会才可以，不焯水不过油不腌制，完全保证鸽子的营养不流失，大家可以试做一下，绝对的特色美食。
