教你做清蒸鲈鱼，好吃不腻，每次做的都不够吃

以前不敢尝试清蒸鱼，总怕腥，就做了一次，我爱上清蒸鱼了！！又简单，又好吃，热量比红烧的还低，爱了爱了

By ◇◆抬头触摸阳光つ

用料

• 鲈鱼 1条
• 生姜 1块
• 料酒 2勺
• 盐 2g
• 蒸鱼豉油 2勺
• 葱（切丝） 适量
• 彩椒（切丝） 适量
• 香菜 1根

做法步骤

1、首先准备一条新鲜的处理干净的鲈鱼

2、把鲈鱼切花刀，用盐，料酒给鱼做一个全身的 *** 哈哈哈，抹匀以后在盘子上放两片生姜，然后在切花刀的地方塞一些姜，就样可以去腥噢

3、水烧开，把鱼放进蒸锅里，蒸15分钟，蒸好的鱼把姜片捞出扔掉，把蒸鱼出来的汤倒掉（这个汤很腥，不能要）

4、切一点葱丝，辣椒丝，再来点香菜（不喜欢香菜的就不放，我图它好看）放在鱼身上，再倒上一些蒸鱼豉油

5、再一点淋上热油，就可以上桌啦！简单的美味就做好啦

小贴士

清蒸鲈鱼能够补充蛋白质，增强体质，增加免疫力。鲈鱼是一种低碳水化合物低膳食纤维的食物，对于脂肪肝、胃病的，适量吃点有利于身体健康。鲈鱼中富含有蛋白质、维生素a和b，以及钙、镁、锌、硒等微量元素，能够很好益肠胃，补 *** ，还同时具有化痰止咳的作用。

鲈鱼的营养功效

鲈鱼味甘、 *** 平，入肝、脾、肾三经；具有健脾、补气、益肾、安胎之功效。

1.益肾安胎

鲈鱼能够益肾安胎、健脾补气，可治胎动不安、生产少乳等症。孕妈咪吃鲈鱼既容易消化，又能防治水肿、贫血头晕等症状。

2.维持神经 *** 的正常

铜能保护心脏，维持神经 *** 的正常功能，并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥。

3.补肝益脾

补 *** 、益脾胃、化痰止咳之效，对 *** 不足的人有很好的补益作用。

鲈鱼的饮食禁忌

根据前人经验，患有皮肤病疮肿者忌食。鲈鱼忌与 *** 油、奶酷和中 *** 荆芥同食。

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这才是清蒸鲈鱼的正确做法，鲜嫩爽滑，鱼肉不老不柴， *** 超简单

这才是清蒸鲈鱼的正确做法，鲜嫩爽滑，鱼肉不老不柴， *** 超简单。哈喽，大家好，我是大厨江一舟。今天又到了和大家分享美食的时刻了，你准备好了吗？

马上就要过年了，接下来我就和大家分享一道清蒸鲈鱼的正确做法。很多朋友在家里做清蒸鲈鱼的时候，总掌握不到清蒸鲈鱼的用法与用料。自己在家做出来的清蒸鱼，鱼肉不鲜嫩而且特别的腥。这样吃一次就够啦。下次就再也不想自己在家里做清蒸鱼吃了。

很多朋友都说，饭店里的清蒸鱼之所以好吃。就是他们用的材料比较多。其实不然，只要掌握了清蒸鱼的正确步骤与用料。自己在家里也能做出好吃又好看的清蒸鱼哦。如果你也喜欢自己在家里做清蒸鱼的话，不妨跟着本篇文章来学习一下吧。好了，话不多说。接下来就和大家直接分享干货了。

——清蒸鲈鱼的正确做法——

准备食材：新鲜的鲈鱼一条，大葱一根，老姜一块，料酒，红辣椒半根，

*** 作步骤：

1.大葱一根姜切成葱花，老姜一块将其切成姜片。一起放入一个大碗中，然后在里面加入少许的料酒去腥。然后在里面加入一勺大大开水，放置一旁腌制五分钟备用。

2.接下来处理鲈鱼，将鲈鱼的内脏以及鱼鳞清洗干净。然后再将它的头部和尾部去除。然后用刀将它的鱼肉给它切开，这里要注意它的鱼根部不要切除哦。

3.鲈鱼处理好之后，然后再放入清水中清洗一到两次。准备配料：红辣椒半根将其切成细丝，生姜半块将其切成薄片再切成细丝，葱叶同样将其切成细丝，然后分别倒入三个碗中。加入适量的开水泡发五分钟。

4.这时候葱姜水已经泡发好了，然后将鲈鱼放在里面浸泡十分钟。十分钟之后，我们在一个平盘当中铺上少许的葱丝个生姜片，再将浸泡好的鲈鱼放在这个平盘当中。

5.蒸锅中加入适量的清水大火烧开，水烧开之后将鲈鱼放在蒸笼中，直接开水上锅蒸八分钟。八分钟之后，我们将鲈鱼多余的水分倒出。

6.同时将它底部的葱姜丝挑出来，然后在上面放个泡发好的红辣椒和姜丝，直接在上面浇上一层热油就可以出锅装盘啦。

——清蒸鲈鱼的小技巧——

1.做清蒸鲈鱼的时候，一定要记得用葱姜水给它去腥哦。直接将处理好的鲈鱼，放在葱姜水中浸泡十分钟就可以了。

2.做清蒸鲈鱼，一定要记得是开水上锅蒸八分钟。这个时间蒸出来的鲈鱼鲜嫩爽滑、一点都不会柴哦。

3.蒸好的鲈鱼，里面的多余的水分一定要记得倒出来。这样处理的鲈鱼就更加清香了。

好了，一道美味可口、鲜嫩爽滑、鱼肉不老不柴清蒸鲈鱼就做好啦。喜欢吃这道美食的朋友赶紧去试一试吧。你还对此有其他不同的看法吗？欢迎评论区分享给我们哦。喜欢本文章记得收藏加转发哦。咱们下期见。

清蒸鲈鱼时，切记不要放盐和料酒，教你正确做法，鱼肉鲜嫩无腥味

大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜

1、鲈鱼，又称花鲈、寨花、鲈板、四肋鱼等，俗称鲈鲛，与黄河鲤鱼、鳜鱼及黑龙江兴凯湖大白鱼并列为“中国四大淡水名鱼”

2、 今天刘嫂就来分享一下“清蒸鲈鱼的小技巧”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

3、下面开始介绍所需要的食材：

鲈鱼、大葱、红椒、生姜、小葱、蒸鱼豉油

4、首先准备一条新鲜的鲈鱼，提前让老板处理干净了，用厨房纸把上面的水分擦干，这样处理起来不那么滑手了，鲈鱼肚子里面的学会和黑膜一定要弄干净，不然很腥。先在鱼的背部开上一刀，这样鱼会更入味

5、再把鱼肚子破开，开大点，再沿着鱼的骨头两边各划上两刀，里面还有血水一定要清洗干净，再把清洗干净的鲈鱼放入盘中趴着，看上去非常的漂亮美观

6、准备一把小葱切段，生姜切姜丝，放入小碗中，再放入温水，用手 *** ，把葱姜汁捏出来，浸泡五分钟，把次葱姜汁释放出来。时间到时，把葱姜加汁水一起倒在鱼身上，然后用手把葱姜抹匀

7、很多人做鱼的时候喜欢加盐和料酒，其实加葱姜水就可以了，葱姜水不仅去腥还能增香呢，为什么不能加盐和料酒呢？盐会 *** 鱼的细胞，使鱼肉变得更硬，料酒会大量失去鲜味，吃起来没有新鲜鱼的感觉。再把鲈鱼腌制十分钟

8、再准备点小葱切葱段，红椒切红椒丝，大葱切大葱丝。鲈鱼腌制时间到时，把腌制辅料挑去不用。准备另一个盘子，底下放入姜丝、葱节，腌好的鱼放在上面，鱼上面再放点姜片，再放入葱节，放入烧开的蒸锅中，大火蒸八分钟

9、时间到时，把鲈鱼夹出来，把上面的葱姜夹去，上面再放入大葱丝和红椒丝，再淋入蒸鱼豉油，最后浇上热油激发出香味，清蒸鲈鱼就做好了，保证你不腥不柴口感还嫩滑

10、鲈鱼富含多种营养价值，是淡水鱼中含DHA量更高的，因此清蒸鲈鱼最补脑

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好吃下饭的清蒸鲈鱼，几分钟就学到手

因为两个人都爱吃鱼，但是都不会吐鱼刺，所以一直选择买鲈鱼吃，清蒸鲈鱼是最简单最省事的做法。

By 九月秋叶微凉

用料

• 鲈鱼
• 红椒
• 葱
• 姜
• 料酒
• 盐
• 蒸鱼豉油
• 食用油

做法步骤

1、鲈鱼清洗干净，对半切开，鱼肚打刀，对半切开是为了更快的蒸熟，也可以不切开。把盐均匀的涂抹在鱼身上，一定要极少的量，把握不好也可以不用盐

2、鱼肚下摆上切好的葱和姜片，把鱼放好之后再在鱼肚上面同样的摆上葱姜，倒入料酒，腌制大概15分钟左右就可以，然后再放到蒸锅里面蒸大概10-15分钟，因为我这条鱼比较小，又是切开的，蒸10分钟左右就熟了。

3、鱼蒸好后端出，把放在鱼身上和下面的葱姜片用筷子夹出，把盘子里的料酒和蒸汽水倒掉。

4、在鱼身上依次放上姜丝、红椒丝、葱丝，倒上适量的蒸鱼豉油，蒸鱼豉油要在鱼身上均匀的淋过。

5、起锅烧油，油温烧到热时，把油均匀的淋在鱼身上。简单省事的清蒸鲈鱼就大功告成了。

鲈鱼的营养功效

鲈鱼味甘、 *** 平，入肝、脾、肾三经；具有健脾、补气、益肾、安胎之功效。

1.益肾安胎

鲈鱼能够益肾安胎、健脾补气，可治胎动不安、生产少乳等症。孕妈咪吃鲈鱼既容易消化，又能防治水肿、贫血头晕等症状。

2.维持神经 *** 的正常

铜能保护心脏，维持神经 *** 的正常功能，并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥。

3.补肝益脾

补 *** 、益脾胃、化痰止咳之效，对 *** 不足的人有很好的补益作用。

鲈鱼的饮食禁忌

根据前人经验，患有皮肤病疮肿者忌食。鲈鱼忌与 *** 油、奶酷和中 *** 荆芥同食。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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清蒸鲈鱼，牢记“2不放 加3样”诀窍，鲈鱼洁白营养，鲜嫩无腥味

鲈鱼肉质鲜美，刺又少，最适合它的烹煮方式非清蒸莫属。鲈鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸、维生素和蛋白质等营养物质，对老人孕妇孩子都非常友好。孕妇常吃鲈鱼能安胎补中，减轻胎动等不安症状，老人吃了可以预防老年痴呆和记忆力衰退，而孩子吃了则可以增强免疫力，是不可多得的滋补佳品。

【清蒸鲈鱼】

需要准备的食材：鲈鱼、生姜、细葱、啤酒、食用油、生抽、豉油

具体做法步骤如下：

1.将买回来的鱼放在流动的清水下彻底冲洗干净，清洗的时候记得一定要去除掉鱼腹内的鱼骨血，这是鲈鱼腥味的来源。

2.把洗净的鱼置于砧板上，用厨房剪刀剪掉鱼鳍和鱼尾。

3.给鲈鱼打花刀，先在鱼背上改刀，深度达到鱼骨，正反两面都要来上一刀，然后鱼身上也各来一刀。最后再把鱼肚划开一点，这样就可以把鱼立起来，蒸的时候容易熟。

4.腌制鲈鱼，取一个大碗，把改了花刀的鱼先放进来，接着把提前切好的姜片和葱段加进来，然后倒入一瓶啤酒，就着啤酒和葱姜，用手反复给鲈鱼 *** *** ，使其充分入味，最后放在一旁腌制二十分钟左右。

5.待鱼腌制好以后，将鱼肚朝下立起来放在盘中，然后在鲈鱼身上改过花刀的地方塞上提前备好的葱白和姜片。

6.起锅，加入适量清水，等水烧开后，再把蒸笼放上去，把装有鲈鱼的盘子端进蒸笼，盖上盖子，大火蒸十分钟左右。

7.期间，准备几根细葱，将葱白和葱叶均切成细丝。再来一个红椒，也切成细丝状，全部切好后，放进小碗里，接着加适量的温水，使其蜷缩。

8.再次起锅，先倒入适量食用油，然后加入提前切好的姜片和葱白，煸炒出香味后，加入小半碗清水，接着再来一大勺生抽和豉油，用铲子翻拌均匀，用大火煮出料汁的鲜味。

9.煮好以后，用漏勺捞出葱段和姜片扔掉不要，然后把锅中的汤汁淋在出锅的鲈鱼上，再把葱丝和红椒丝铺在鱼身上作为点缀。最后，浇上滚烫的热油，充分激发出葱香味，这道清蒸鲈鱼就大功告成了。

【爱心小贴士】

1.鲈鱼买回来之前可以让鱼铺的老板帮忙处理一下，回来以后再简单清洁一下就行，这样比较省时省力。

2.在蒸鲈鱼时一定不要放的两样东西，就是料酒和食用盐，食用盐会让鱼肉变老发柴，而料酒会掩盖掉鲈鱼的鲜美口感。

3.腌制鲈鱼时一定要放的三样东西，生姜、细葱、啤酒，加了这三样做出来的清蒸鲈鱼会鲜美异常，完全没有腥味，而且鱼肉还会很 *** 。

这道清蒸鲈鱼简单易做，鲜美异常。平时嫌吃鱼麻烦的我，都无法抗拒，高蛋白低脂肪也适合正在减肥的朋友们吃。总之，真的是老少皆宜的一道菜了，感兴趣的朋友们快收藏起来做给自己和家人吃吧。

清蒸鲈鱼时，何时上锅蒸？蒸几分钟？做好关键5步，鱼鲜嫩没腥味

清蒸鲈鱼时，何时上锅蒸？蒸几分钟？做好关键5步，鱼鲜嫩没腥味

大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我要和大家说的是：『清蒸鲈鱼时，何时上锅蒸？蒸几分钟？做好关键5步，鱼鲜嫩没腥味！』

鲈鱼是一种常见的食用鱼，肉质细嫩鲜美，没有小刺，受到很多人的喜爱，最适合的做法就是清蒸。鲈鱼的 *** 不便宜，一斤要22元，如果不会蒸，导致鱼肉腥味重，口感老，就白白浪费钱了。

清蒸鲈鱼看似简单，十来分钟就成了，可是蒸之前的准备工作十分重要，很多人都忽略了。

鲈鱼如何去腥？如何改刀？何时上锅蒸？蒸几分钟？这都是有技巧的，关系到成菜的口感和味道。下面和大家分享一下厨师长的经验，爱吃的朋友快收藏一下吧。

清蒸鲈鱼

1、鲈鱼的处理

处理鱼，很多人都知道去鳞、去鳃、去内脏，有些人还会抽“鱼腥线”，都不能彻底去腥。其实，鱼腥线根本没腥味，没必要抽掉。除了鱼鳞、鱼鳃、内脏，还有3个部位很关键，就是咽喉骨、黑膜、贴骨血。

咽喉骨是鱼咽喉部的一块骨头，有过滤作用，所以有很大的水腥味，要用刀挖掉。

黑膜是鱼肚子里的一层黑色薄膜，腥味也比较大，用手撕掉即可。

贴骨血指的是鱼脊骨两侧的血，用刀划开后放掉，再用水冲洗干净。

2、鲈鱼的改刀

做蒸鱼时，很多人都是把鱼平放在盘子上蒸，这样不容易蒸熟，时间也长。往往下面熟了，上面已经老了，是因为下面热气流通慢所致。

厨师长建议，用刀将鲈鱼从中间划开，呈“八”字形，这样就能让鱼“趴”在盘子上，这样中间的热气可以流通，两侧的鱼肉可以同时蒸熟，不会一生一熟的情况。处理好后，就可以腌制了。

3、鲈鱼的腌制

切一些葱段、葱丝、姜片、姜丝，青红辣椒丝。用白酒在鲈鱼的表面、内部都涂抹一遍。

将鲈鱼趴在盘子上，葱段、姜片塞入鲈鱼的肚子里，表面刷上一层食用油，再放上一些葱姜。刷油可以锁住鱼肉的水分，蒸熟后口感更鲜嫩。

4、鲈鱼的蒸制

准备工作做好后，就可以开始蒸了。有2个问题很关键，一是什么时候上锅？二是蒸多长时间？厨师长说，正确做法是开水上锅，一般1斤半左右的鲈鱼，大火蒸8分钟就蒸熟了。蒸熟后关火，在锅里焖2分钟。

想要口感鲜嫩，不能用冷水蒸，蒸的时间最长不能超过10分钟，不然口感会变老。

5、鲈鱼的调味

将蒸好的鲈鱼端出来，先沿着鱼身周围淋上一些蒸鱼豉油，鱼身上放一些葱姜丝、辣椒丝。锅里倒一些油，加一把花椒，大火烧至六成热，将热油泼在葱姜丝上，激出香味。

鲜嫩美味的清蒸鲈鱼就做好了，鱼肉细腻嫩滑，蘸着汁儿吃非常入味，快试试吧。

【厨师长有话说】

清蒸鲈鱼的做法很简单，想要做得好吃，就要注意细节。

要想蒸好的鲈鱼没腥味，首先就要处理好鱼鳞、鱼鳃、内脏、黑膜、咽喉骨、贴骨血，不然后面做得再好也不好吃。腌制时，不要用料酒，用白酒会更好，能去腥还能增加香味。蒸鱼时，如果鱼躺在盘子里，不仅蒸的时间长，口感也会老。

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厨师长分享清蒸鲈鱼的做法，鲜嫩无腥味，这蒸鱼技巧值得学习

终于找到了，这才是清蒸鲈鱼的正确做法，鲜嫩无腥味，步骤清晰

饭店的清蒸鲈鱼为啥好吃又不腥？原来去腥有技巧，厨师长教如何做

今天和大家分享一道“清蒸鲈鱼”的家常做法，清蒸鲤鱼在家常菜中很常见，但怎样去腥很关键，很多人都不知道这种 *** ，今天就分享给大家，有喜欢的赶紧学一下。

食材：鲈鱼

辅料：大葱、生姜、小葱、青椒、香菜

调料：食盐、料酒、鸡粉、蒸鱼豆豉、生抽、白糖

【清蒸鲤鱼】—— 鲜嫩滑口

1.下面开始准备食材

准备鲈鱼一条，把鱼鳍剪掉，鱼鳍比较锋利很容易扎到手，把鱼鳞刮干净，剪掉鱼鳃去除内脏，处理好以后用清水冲洗干净，把鲈鱼的一面从中间切开分别划向鱼头和鱼尾，另一面斜着打上花刀，方便入味。（嫌麻烦的可以交给摊主处理）

2.下面把鱼腌制一下

大葱一段，斜刀切成片，生姜一块，同样切成片，和鲈鱼放在一起，加入一勺食盐，把食盐均匀涂抹在鱼身上，再倒入适量的料酒，拌匀腌制10分钟。

3.下面开始准备辅料

准备小葱两根，挽成结

准备香菜几根，切成段。

准备青椒半个，切成片。

准备大葱一段，切成片。

4.下面准备激油用的小料

准备大葱一段，破开去除硬芯，切成细丝。

准备青椒和红椒各半个，去籽以后也切成细丝，一起放入清水中浸泡一会儿。

5.下面把鱼蒸一下

把腌好的鲈鱼取出来摆放在盘中，葱姜片放在鱼身上面，再取一双筷子把鱼的身体撑起来，因为蒸的时候会有血水析出来，这样能起到隔离的作用，减少腥味。

水烧开以后把鲈鱼放入锅中，开中火蒸7分钟就可以了，不要蒸得太久，鱼肉容易发老不鲜嫩。

6.下面开始熬蔬菜汁

锅内加入一勺清水，把刚刚准备好的小葱、香菜、青椒、葱片倒入锅中，大约熬制3分钟，把蔬菜渣捞出来，我们只用蔬菜汁，再加入一勺食盐，一勺鸡粉，蒸鱼豉油10克，生抽5克，一勺白糖提鲜，大火烧开以后盛出来备用。

熬蔬菜汁主要是为了给鲈鱼增香，同时用蔬菜汁的香味 *** 鲈鱼的腥味；蔬菜的种类不受 *** ，洋葱、胡萝卜、芹菜等其他时令蔬菜进行熬制，主要是为了提取蔬菜的香味。

这时鲈鱼也蒸好了把它取出来，倒掉蒸出来的鱼汁，鱼汁非常腥一定要倒干净，把葱姜片挑出来不要，均匀淋上调好的蔬菜汁，撒上葱丝和青红椒丝。

锅内加入适量的植物油，油温七成热，油面冒青烟时起锅，把热油浇在小料上面激出香味，美味即成。

好了，一道鲜嫩爽滑的清蒸鲈鱼就做好了。

#福气年夜菜#鲜美肥嫩的清蒸鲈鱼

鱼的寓意有很多，因为“鱼”和“余”同音，常被寓意为年年有余，象征着富贵。年夜饭上必不可少的一道菜！ 2020年，有着太多的不容易，希望2021年一切都好！

By JIaling佳玲 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 鲈鱼 条1
• 姜 1块
• 葱 3根
• 蒸鱼豉油 1勺
• 料酒 1勺
• 青萝卜，胡萝卜 适量
• 盐 2克
• 橄榄油 适量

做法步骤

1、肉质洁白肥嫩！富含蛋白质和维生素， 是餐桌上一道必不可少的菜！

2、食材 ***

3、鲈鱼清洗干净，鱼身上划几道口子

4、另外一面如图划开

5、放上一勺料酒 ，少量盐抹匀

6、把鱼弓起来，放在鱼盘里，摆上姜片，鱼肚子里放点葱段，上锅蒸8-9分钟左右

7、把萝卜丝用水焯一下，过凉水备用（不喜欢萝卜的，可以省掉这一步）切点姜丝和葱丝。蒸好的鱼，把多余的水分倒掉，拿掉蒸过的姜片，铺上萝卜丝，姜丝，葱丝。橄榄油烧烫，淋上去。

8、淋上蒸鱼酱油，一道鲜美的清蒸鲈鱼就完成了！

9、简单易学，喜欢的就学起来吧！

鲈鱼的营养功效

鲈鱼味甘、 *** 平，入肝、脾、肾三经；具有健脾、补气、益肾、安胎之功效。

1.益肾安胎

鲈鱼能够益肾安胎、健脾补气，可治胎动不安、生产少乳等症。孕妈咪吃鲈鱼既容易消化，又能防治水肿、贫血头晕等症状。

2.维持神经 *** 的正常

铜能保护心脏，维持神经 *** 的正常功能，并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥。

3.补肝益脾

补 *** 、益脾胃、化痰止咳之效，对 *** 不足的人有很好的补益作用。

鲈鱼的饮食禁忌

根据前人经验，患有皮肤病疮肿者忌食。鲈鱼忌与 *** 油、奶酷和中 *** 荆芥同食。

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