饺子的各种吃法大全，饺子的各种吃法是什么

牵着乌龟去散步百科 2024-09-02 24 0

初伏降至，分享6种家常饺子做法，有荤有素，夏天不愁没胃口了

老话说“头伏饺子，二伏面”，进入伏天之后，饺子是家家户户必吃的美味，这种习俗跟旧时代的生活有很大关系，过去生活水平普遍不高，当夏季小麦丰收后，人们会用它包上饺子，一是庆祝丰收，二是改善一些生活。当然还有一种说法，就是饺子有 “元宝藏福”的寓意，因为饺子形似元宝，“伏”与“福”谐音。

饺子作为传统美食，从古到今都受人喜欢，不仅仅是因为饺子的花样多，重点是确实好吃。马上临近三伏了，下面就给大家分享几种好吃的饺子馅，有荤有素，好吃解馋。

一、【猪肉茴香饺子】

主要食材：猪肉、茴香、面粉、葱姜

1、盆里倒入面粉，慢慢加入冷水和面，面粉和水的比例是2比1，可以加一勺盐增加筋性，搅成面絮后揉成光滑的面团，醒面10分钟，接下来咱们做饺子馅。

2、碗里放入葱姜，花椒八角，倒入温水浸泡一会儿。

3、前腿肉剁成馅料，手剁的肉馅比机器绞得更好吃，剁好的猪肉馅直接放入盆子里，加入一勺盐、鸡精、花椒粉，白糖、生抽、酱油、蚝油，然后倒入稍多的葱花，淋入热油泼一下，激发出香味。

4、搅拌均匀后，分次倒入泡好的大料水，然后搅拌均匀，这也是肉馅多汁的技巧。

5、准备一把小茴香去掉根部，然后切碎，不喜欢小茴香的话，可以包上自己喜欢的蔬菜，切好后放入肉馅里，打入一个鸡蛋、再加入适量的香油。这是肉馅不发硬的关键，一定不能省略。

6、搅拌均匀之后放在一边，就可以做饺子皮了，醒好地面放到案板上揉几分钟，然后切成大块，搓成长条，最后切成大小均匀的面剂子，切好的剂子撒上一些面粉，防止粘连在一起。

7、最后擀成饺子皮就可以了，如果实在懒得自己擀，那就买饺子皮吧，擀好的饺子皮，放上馅料，包成自己喜欢的形状即可。

8、接着就可以煮饺子了，锅里水开后，加一勺盐，然后下入饺子，，这样可以防止饺子破皮，从锅底轻轻推动，防止饺子皮粘锅。

9、煮开之后，点上一次水，然后盖上锅盖，煮开就可以了，这也是老人常说的，开盖煮皮，盖盖煮馅，煮好的饺子盛出来就可以享用了。

二、【茄子饺子】

主要食材：面粉、茄子、鸡蛋、小葱

1、首先盆里准备300克面粉，加一勺盐搅拌搅拌均匀，增加一些筋性，然后用180毫升左右的清水和面，一边倒一边搅，把面搅拌成面絮，搅成面絮之后，下手揉成光滑的面团，揉光之后，咱们把面团整理成圆形，然后盖上盖子醒一会儿。

2、接下来准备做馅，茄子洗净之后去掉两头，先将它切成薄一点的圆片，然后再将茄子切成细丝，切好后装入盆子里，加上两勺盐搅拌均匀，把茄子里的水分沙出来。

3、接着咱们多准备一些葱白，把它切成葱花，碗里打入3个鸡蛋，加入一勺盐，然后将鸡蛋充分打散。

4、锅里倒一些油，油热之后倒入鸡蛋液翻炒，把它炒成小一点的鸡蛋碎，然后关火倒入葱花，利用余温把葱花炒出香味。

5、炒好的鸡蛋装入碗里备用，这时候茄子也沙出了很多水分，倒入一些清水，把茄子冲洗一下，要不然味道会有些咸，洗干净之后，咱们把茄子攥干水分，家里有纱布的话，更加方便，也能把水分攥得更干一些。

6、然后我们把茄子放到案板上切碎，不用切得太碎，这样口感比较好，切好后装入碗中，然后把炒好的鸡蛋加进去，淋入食用油锁住水分，再来点香油，把馅料搅拌均匀，等包的时候咱们在调味。

7、醒好的面撒上干面粉，不用揉面，那样会破坏面的延展性，中间戳个洞，直接搓成长条就可以了。

8、然后切成大小均匀的小剂子，撒上一些面粉，防止粘在一起，取一个剂子擀圆擀薄就可以包了。

9、馅料里面加点盐，一勺鸡精，一勺五香粉，一勺蚝油，搅拌均匀就可以了，取适量的馅料，包成自己喜欢的样子就可以煮饺子了。

10、水开之后加一勺盐，然后下饺子，这样可以防止饺子破皮，用勺子轻轻地推动一下，防止粘锅，先不用盖锅盖，老话说，开盖煮皮，盖盖煮馅，煮开后点一次水，然后盖上锅盖煮开就行了。

三、【韭菜鸡蛋饺子】

主要食材：韭菜鸡蛋虾皮

1、韭菜洗净后切碎放入盆中，加入一些食用油搅拌均匀，这样能锁住韭菜的水分，不会出水。

2、鸡蛋打散，滴上几滴香醋，这样不仅去腥，而且炒出的鸡蛋也嫩，充分搅拌均匀。

3、锅里多倒一些油，油温6成热，下入鸡蛋，将鸡蛋快速划散。

4、鸡蛋倒入到韭菜里面，加入适量虾皮，盐、胡椒粉、鸡精搅拌均匀即可。

四、【牛肉大虾饺子】

主要食材：牛里脊大虾洋葱白菜生姜小葱

1，新鲜的牛肉用清水浸泡1个小时，把血水泡出来，这样吃着没腥味，然后用擀面杖或者刀背将牛肉捶打片刻，将牛肉的粗纤维捶断，这样吃着嫩一些。捶打完毕后，将牛肉剁成肉馅，尽量用手剁，这样的牛肉才好吃。

2，大虾清洗之后，剥掉虾壳，然后取出虾线，再切成小粒，不要太小了，那样就没有口感了。

3，白菜洗净切碎备用，洋葱留几个大块，一会儿要用到，剩下的切碎备用。生姜切末备用，小葱切段备用。

4，锅里倒入适量油，油热后下入葱段，姜片、洋葱块，2个八角，2个桂皮，10几颗花椒，中火慢炸，炸出调料的香味。一直炸到食材变焦黄就可以捞出了，留油备用。

5，肉馅里面加入姜末，洋葱碎，白菜碎，再放入一个骨汤味浓汤宝，1勺蚝油，刚才炸好的葱油。将它们完全搅拌均匀，这个时候可以尝一下咸淡，适量添加盐。

6，开始包饺子，我今天用的的现成的饺子皮，大家如果有时间的话，自己和面包饺子是更好，自己和面包的，绝对要比买的饺子皮好吃。

7，水开后，锅里加入一勺盐，这样是为了防止饺子破皮，下入饺子后，用勺子顺着锅底，用推拉的方式搅拌，这样饺子就不容易破。

8，饺子盛出后，接下来调一个饺子蘸水，碗里加入凉拌醋，生抽，盐，油泼辣子，搅拌均匀即可。

五、【猪油渣饺子】

1，猪油渣倒在案板上把它先剁碎，剁的时候大小适中就可以，也不要太碎了，口感不好，剁好后放到碗里备用。

2，准备一把韭菜，把老的根部切掉，然后把韭菜切碎，切好后装入盆里，先淋入一些熟油搅拌均匀，这样也可以锁住韭菜的水分，包好的饺子不会出水。

3，接着倒入猪油渣，加入姜末，一勺盐，一勺五香粉，再加入一勺蚝油，然后将馅料完全搅拌均匀。

4，搅拌均匀后就可以包饺子了。

六、【羊肉胡萝卜饺子】

主要食材：羊肉胡萝卜葱姜花椒

1、羊肉洗净后浸泡一会儿，泡出血水，然后切成小块，再剁成肉馅儿。

2、胡萝卜切丝再剁成碎末，葱姜切末备用，准备一把花椒用温水浸泡10分钟。

3、羊肉和胡萝卜混合，然后分3-5次倒入花椒水，不断的搅拌，然后再加入生抽、盐、香油、食用油搅拌均匀。

4、最后快要包的时候，放入葱姜末搅拌均匀即可。

用最简单的食材做出最美的佳肴，为家人做一顿爱的美食，我是妈咪早早，每天都会您带来一道家常美食。如果喜欢我的话就点个赞，转发关注下哦！

立冬，饺子不是首选，推荐您6道滋补好汤，做给家人喝吧

立冬，饺子不是首选，推荐您6道滋补好汤，做给家人喝吧

立冬，根据习俗在这一天要“进补”以饮食习惯的不同。各地进补的方式也就不一样，如北方的饺子、草原的羊还有南方的药膳等。不管吃什么，它都昭示一个情况那就是吃美食调理好身体准备过冬。所以今天我整合了6道滋补好汤分享给大家，选一道立冬做起来吧。

淮山药炖肉骨汤

食材：肉骨1根、淮山1根、味精1小匙、盐1小匙

药材：当归1片、枸杞1撮、熟地1块、川芎1块、党参1段、桂枝8片、茯苓6块、黄芪5片

1、我所选择的食材是肉骨，它是豚骨的一种。如果你不喜欢也可以更换为排骨或龙骨。

2、煲汤之前把肉骨冷水下锅汆水五分钟，捞出后再清洗干净确保汤头干净味美。

3、中药辅料在一般的中药店就能买得到

4、把肉骨放入炖煲，加入药材大火烧开小火慢炖一个小时。

5、然后再倒入淮山块炖二十分钟，在食用之前加入调味即可。

双菇排骨汤

食材：香菇1把、鹿儿菇1把、排骨500克、当归1片、桂枝3根、枸杞1小把

调味：味精1小匙、盐1小匙

1、香菇是一种食药同源的食材。也就是说除了好吃和营养之外，还具有一定的食疗作用。为此香菇在日常可以经常食用，把香菇清洗两次后泡入清水中备用。

2、取一把鹿儿菇泡入冷水中，待泡发后清洗干净拧干备用。

3、搭配的配料为少许的中药材，根据个人的喜好决定是否。因为双菇具有特殊的菌菇香可以不加，但加入当归和桂枝、枸杞除了加强香味还能强化食疗的作用。

4、把买回来的排骨清洗一下，然后放入锅中加入没过排骨的冷水。煮开之后翻几下，接着倒出再次清洗干净。焯水去除肉的味道，再者使汤清澈无杂质。

5、最后把鹿儿菇、香菇连同泡发的水一并倒入瓦煲中，接着放入排骨及当归、枸杞和桂枝。再加入适量的水，大火烧开转小火焖煲两三个小时即可。

药膳老鸭汤

食材：老母鸭1只、味精1小匙、盐1小匙

药材：当归3片、枸杞1撮、党参3节、茯苓6块、熟地1块、川穹1块、白术1块、香叶2片、破故纸4片、杜仲1片、桂枝4根、老姜1块

1、为什么选择老母鸭了，因为老母鸭的特性比较温和适合全家人尤其是老人、孩子把鸭子处理好后剁成中块备用。

2、锅烧水冷水入锅倒入鸭肉汆水汆烫5分钟，捞出清洗一下这样汤头会更清爽一些并能去除鸭子的肉骚味。

3、中药材在中药店就能买到

4、把鸭肉放入炖煲之中加入中药材和老姜加入适量的水，大火烧开小火炖煮两个小时即可。

5、食用之前加入少许的调味即可

当归牛排骨汤

食材：牛排骨1支、当归头3片、桂枝1撮、枸杞1撮、熟地1小块、老姜1小块

调味：味精1小匙、生抽2

1、取适量所需的药材清洗干净备用，因为中药材都含灰比较大。

2、牛排骨是非常好的部位用于炖汤，不仅香还特别的好吃。骨质熬出的汤头浓郁，肉质不柴且细所以买它就对了。

3、除了中药之外去腥增香的老姜也是必备的

4、把牛排骨清洗一次，冷水入锅焯水一次并再次清洗干净洗去血沫。

饺子的各种吃法大全，饺子的各种吃法是什么-第1张图片-

5、食材和辅料全部准备好之后，就可以倒入。把牛排骨倒入，加入适量的水再加入药材、老姜。

6、盖住锅盖大火煮至响气，转小火煮25分钟。在煮好之后待气氛落下，打开锅盖再加入所需的调味料搅拌搅拌即可（如果感觉凉可以重新煮开）。

7、一道非常好的冬季养生牛排骨汤就做好了，试试吧。

暖身羊肉汤

食材：羊肉1000克、老姜1块、杜仲1片、当归1片、桂枝1小撮、枸杞1小撮、茯苓3个、红枣3个、党参2段、绍兴酒1瓶、盐少许、味精1小匙

1、羊肉的部分根据自己的喜好决定，比如羊排、羊腿等部位。购买回来的羊肉冷水入锅煮开，汆烫十分钟捞出清洗干净此为去除羊膻味的一个重要步骤切不可少。

2、在辅料方面中药可以在药店购买，使用之前稍微清洗一下即可。

3、锅热油把老姜拍扁放入爆香爆干

4、然后倒入汆烫过的羊肉，大火翻炒一会。

5、再放入中药辅料一起翻炒

6、转更大火倒入一整瓶的绍兴酒煮开

7、再加入适量的清水，转入沙煲大火烧开小火慢炖一个半小时即可。

8、食用之前加入少许的调味就行了

滋补乌鸡汤

食材：乌鸡1只、党参1根。枸杞1撮、当归1片、桂枝1小撮、川穹1片、盐1小匙

1、取乌鸡一只处理之后，剁成方便食用的小块备用。

2、辅料是一些中药材，在一般的中药店都能买得到。其中党参是主要的辅料，党参性情温和适合和乌鸡搭配食用。在把中药材都准备好之后，倒入水中稍微清洗一下备用。

3、把乌鸡放入瓦煲之中，再加入清洗过的中药材。其中瓦煲我推荐使用汽锅，汽锅类似蒸馏作用不仅营养和效用比较好味道也特别香。

4、再来就是电炖锅加入水直接炖或者是使用炖盅隔水炖煮，其做法根据自己的方便去选择。正常鸡汤需要小火煲炖两三个小时才能完成，待要食用之前加入少许的盐即可。

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夏天包饺子，“六月韭，驴不瞅”，推荐这8种馅料，好吃到舔盘子

没了烟火气，人生就是一段孤独的旅程。夏天包饺子，“六月韭，驴不瞅”，推荐这8种馅料，好吃到舔盘子，快快收藏吧！

豆角猪肉水饺

食材：猪肉300克；豆角300克；鸡蛋2个；饺子皮适量

做法

1、猪肉剁泥加2勺料酒+2勺生抽+1勺老抽1+勺蚝油+1勺香油+半勺五香粉+1勺葱花+1勺姜末+2个鸡蛋，然后用筷子一边搅拌一边慢慢倒入半碗清水，把肉馅搅打上劲，搅拌好的肉馅没有多余水分；

2、锅内水开加一点盐和食用油，放入豆角焯水断生，捞出用凉水冲一下，沥干水分切碎，加到肉馅中拌匀；

3、取一张饺子皮，放入适量馅料包起来，依次包完所有馅料；

4、锅中煮开水放入饺子，再次开锅倒入半碗清水，重复三次水再次煮开，饺子浮起来就可以了。加了水的肉馅，在吃的时候更鲜嫩多汁，有灌汤饺子的效果。

土豆馅儿素饺子

食材：土豆，黄瓜，红萝卜，葱花，姜末，蒜末，油

调料：盐，生抽，十三香，花椒粉，香油，

做法：

1、将土豆，黄瓜，红萝卜全部切丝后再切碎，放入香油，搅拌均匀

2、锅内放油，倒入葱花，蒜末，姜末爆香，倒入切好的菜内，搅拌均匀

3、放入生抽，盐，十三香，花椒粉，搅拌均匀即可开包了

4、黄瓜切碎后，攥出来些水，放香油，包裹住菜碎，避免出更多的汤汁，调好的菜一定要立刻就包，因为放了盐，时间久了还是会出汁的

白菜素馅饺子

食材准备：

白菜一棵，鸡蛋个，火腿肠一只

鸡精，蚝油，十三香，食盐，熟油，葱和姜，香油

做法：

1：白菜撕成小块开水下锅焯烫大约一两分钟，变软后捞出过凉，挤干水分，剁细放入大碗中。

2：鸡蛋提前炒好碾碎，火腿肠切细，葱姜切末，一起放入大碗中

3：放两勺熟油，一勺蚝油，十三香，鸡精，食盐拌匀调好后，放点香油，免得香油放早了香味会跑掉，

4：直接用饺子皮包馅，馅很柔软也很好包！包好后，开水下锅煮饺子！

5：可以把锅中加入一勺盐，能让饺子不破皮，一个小技巧哦～大火煮开转中火，期间开锅，可以反复加三次冷水，这样饺子就熟了～皮薄馅大，圆滚滚的，一个破皮都没有……

6、如果想带饭，不及时吃，可以在冷水中过凉十秒钟，再沥水后装入加热便当盒里，饺子就不会粘连在一起了…过凉的水要用凉开水或纯净水，尽量别用自来水～最后一点小叮咛：煮饺子时，水量要足，饺子别放太多，否则饺子变熟鼓起来，挤来挤去翻不动，就破皮了……

黑麦素三鲜饺子

鲜美无比的黑麦素三鲜饺子，饱腹感很强，特别适合怕胖的宝宝们食用

食材：

素三鲜馅儿：豆腐，鸡蛋，香菇，胡萝卜，葱花，饺子皮：黑麦粉，普通面粉，盐，清水

做法：

1、素三鲜饺子馅儿：豆腐捏碎，放入鸡蛋和适量盐拌匀，放入马克西姆不粘锅中炒至松散无水份后盛出，胡萝卜、香菇、葱切碎，所有材料放入碗中，放入蚝油1勺，生抽1勺，老抽半勺，香油1勺，十三香少许搅拌均匀。

2、饺子皮：黑麦粉和普通面粉按照1:2的比例混合均匀，加入少许盐，分次倒入适量清水搅拌成絮状，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒半小时左右。

3、醒好的面团搓成长条，切成小面剂，擀成中间厚边缘薄的饺子皮，包入馅料，捏紧边缘部位，放入开水锅中煮至浮起，点入半碗凉水，再次煮沸后捞出即可食用。

猪肉木耳豆腐馅的月牙饺子

一道月牙饺子，里面的馅料是荤素搭配，一个鲜，一个脆，一个软，连吃几顿都不够呢，鲜的是猪肉，这边用的全是瘦肉，谁叫“小家伙”不吃肥肉呢。

脆的是黑木耳，泡的 *** 也有讲究的，要用冷水提前浸泡一个小时，软的就是豆腐喽，做馅之前要把它焯一下水，去除它的豆腥味，要不然很多人都说用豆腐做馅，有豆腥味呢，就是因为它没有焯水，在因为这里用的全是瘦肉，为了补充它的口感，这里有一个小妙招，在里面添加两勺的素油，一点都不干，味道超好，又吃撑了，下面一起来看看这道月牙饺子的做法

食材：

食材:饺子皮100张，猪瘦肉300克，豆腐300克，干木耳15克，葱30克，盐少许，生抽少许，老抽(可不加)，十三香少许，白糖少许，色拉油约30克，香油少许

做法：

1、把木耳提前用清水浸泡一个小时，然后洗净，切成小丁，豆腐切片放入水中焯水两分钟，捞出来切小丁，瘦肉切成小丁一起放入碗中

2、加盐，生抽，老抽，白糖，十三香，色拉油，香油搅拌均匀，再加入葱花搅拌均匀

3、把馅料放在饺子皮上，一半的饺子皮边缘抹上一层清水

4、饺子皮对折，在中间处捏实

5、放在案板上，左手推出一个褶皱，右手把皮往中间折叠，出来一个褶子，同样的 *** 折出四个褶子

6、右边也用同样的 *** 折出4道褶子，月牙饺子就形成啦，依次全部做好，吃不完，平摊放入冰箱冷冻，冷冻两个小时以后再用保鲜袋装起来

7、锅里面做水烧开，加入少许的盐，下包好的月牙饺子，煮至浮起，肚子全部都鼓起来，期间点两次水凉水，在水中放一些盐，这样可以防止饺子粘锅，而且这样煮出来的饺子皮吃起来也比较的劲道好吃

8、配上个人喜欢的蘸料，开吃啦！我这边用的是油辣椒和白醋

玉米猪肉饺

食材：

猪肉馅400克、泡发黑木耳50克、胡萝卜100克、圆白菜100克、玉米粒100克、鸡蛋1个、姜1小块、葱白1段

调料：

生抽2勺、蚝油1勺、料酒1勺、芝麻香油1勺、白胡椒粉1茶匙、盐2茶匙、白砂糖1茶匙

做法：

1、木耳、圆白菜、胡萝卜分别剁碎或用料理机打碎，圆白菜中加少许盐，腌制10分钟，再挤干水分备用；

2、生姜去皮、葱白、20毫升清水，用料理机打成泥，打好的葱姜水倒入猪肉馅里，用筷子朝一个方向搅打至上劲；

3、将猪肉馅、玉米粒、木耳碎、圆白菜碎和胡萝卜碎装入大碗里，打入1颗鸡蛋，再加入2勺生抽、1勺蚝油、1勺料酒，1勺芝麻香油、1茶匙白胡椒粉、2茶匙盐、1茶匙糖，朝着一个方向搅拌均匀；

4、肉馅做好就可以包饺子啦，饺子用来蒸、煮、煎都很好吃！推荐你们试试看哦！

虾仁水饺

食材：

虾仁400克、肉末100克（肥一点更好）、胡萝卜30克、笋/马蹄60克（去皮后）、小麦淀粉200克（也叫“澄粉”，不能替代！！）、土豆淀粉60克（不建议用其他）

做法：

1、笋或者马蹄60克切成小丁，胡萝卜30克切成小丁备用。400克虾仁一半打成泥，一半切成大粒。切成粒的虾仁用1小勺盐和1小勺淀粉腌制备用。

2、虾泥加入100克猪肉末、少许姜末/葱白末、盐、糖、白胡椒粉、生抽、香油、淀粉各1小勺，搅拌均匀以后用手对虾泥揉、搓、摔打，这样肉馅才会更加Q弹劲道。

3、直到虾泥有粘性、成团，然后加入胡萝卜丁、笋/马蹄丁、腌好的虾仁粒，搅拌均匀，包上保鲜膜放入冰箱备用。

4、200克小麦淀粉、65克土豆淀粉放在一个耐热的大盆混合均匀。

5、280克烧开的水倒入淀粉里，一边倒一边用筷子搅拌成絮状。没有干粉之后稍微加入一些植物油，用手揉成光滑的面团（小心烫）切成小剂子擀成面皮，包上准备好的馅。水开后蒸6-7分钟。

虾仁玉米鲜肉饺子

食材

猪肉末250克，虾仁100克，玉米粒50克，葱花适量，饺子皮300克，鸡蛋一个，姜末1勺，料酒1勺，生抽1勺，蚝油1勺，芝麻油1勺，胡椒粉1小勺，盐1小勺

做法：

1、虾仁洗净去虾线切小粒，葱切末

2、猪肉末内打入1个鸡蛋+姜末1勺+料酒1勺+生抽1勺+蚝油1勺+芝麻油1勺+胡椒粉1小勺+盐1小勺顺时针方向搅拌打上劲

3、加入虾仁粒+玉米粒+葱花搅拌均匀，在饺子皮中间放适量馅料包成饺子

4、锅中煮开水，下饺子，再次开锅倒入半碗清水，重复三次锅中水再次开起，饺子浮起来就是熟了

致力于用最简单的食材，为您分享最可口的佳肴，以上分享的8种水饺馅料做法，大家都学会了吗，学会了在家试着做一下吧，！欢迎点赞，关注，转发和收藏，感谢您的支持！我们下期再见。

今天是九月十七财神节，分享三种饺子的做法，寓意添福添财添吉祥

今天就是农历九月十七，是文财神爷的生日，也就是民间说的财神节。

财神爷汇聚了我国劳动人民最朴素的情感，希望能够实现安居乐业，大吉大利，纳财进宝的愿望，因此在民间，财神节是很受大家关注的一个节日。

在财神节这天，大家会不约而同地选择吃这样一种传统食物，饺子。

饺子形状似元宝，寓意来财来福，圆滚滚的饺子，又有着生活圆满之意，饺子下锅水开时，又象征着财源滚滚来，因此在财神节这天，一定要端上一盘饺子上桌！

今天给大家分享3种饺子馅，比韭菜鲜，比芹菜嫩，顺应节气寓意好，明日财神节，做给家人吃！

【萝卜馅】——好彩头

1、两个青萝卜，洗净后削皮，切成细丝放入盆中。

起锅烧水，水开后把萝卜丝下锅，焯水半分钟，即可捞出控水过凉，再把水分挤干，然后切碎，放入拌菜盆中。

2、准备一块猪后腿肉，搅成肉馅放入盆中，加生抽、蚝油、老抽、食盐、花椒粉、鸡精各适量，少许葱姜水，搅拌均匀，再打入一个鸡蛋搅拌，加芝麻香油，再倒入萝卜碎，放入葱花，浇上热油，激发出葱香味，拌匀备用。

以上就是饺子馅料的做法，再拿出准备好的饺子皮，包成饺子，下锅煮熟即可食用，吃一口清爽香甜，萝卜又是解秋燥的佳品，应季而食，别错过！

【白菜馅】——集百财

1、准备4片白菜叶，洗净后把白菜帮和白菜叶切开，然后切成白菜碎，放入一个大盆里面。

盆里面放一勺食用油，搅拌均匀，既能锁住水分，还能避免营养流失，口感更鲜嫩。

2、一块五花肉，搅成肉馅，放入盆中。一小块生姜，切成姜末，放入肉馅盆中，放料酒、生抽、老抽、蚝油、香油、十三香各适量，顺时针搅拌，打入1个母鸡蛋，拌匀。

3、把肉馅倒入白菜馅里面，搅拌均匀，加鸡精、盐，再次拌匀。两根小葱切成葱花，也放入肉馅盆中。

最后再浇上一勺6成热的熟油，香味就出来了，这道鲜香不腻的白菜猪肉馅料就完成了，拿出饺子皮，包好后下锅煮熟即可，也可以依照个人口味调制饺子蘸料。

【黄瓜馅】——飞黄腾达

1、一根新鲜的黄瓜，洗净后削皮，把瓜瓤去掉，切成碎粒，放入盆中。5个鸡蛋，打入小碗中，加点食盐，搅匀打散。

2、炒锅烧油，把鸡蛋煎一下，然后放菜板上切碎，和黄瓜碎放在一起。盆中放食盐、鸡粉、十三香、蚝油、香油各适量，搅拌均匀，化开调料。

清甜爽口的黄瓜鸡蛋饺子馅即成，包成形后放到锅中煮熟即可食用。

“过完财神节，财富自然来”，今天不要忘记吃饺子，祝愿大家都能来福进财，平安顺遂，事事如意！

（之一名厨编辑：明明）

天冷了，3种水饺做法学起来！皮薄馅多又多汁，比点外卖可强多了

距离冬至还有不到20天的时间，在这一天北方有吃水饺的习俗。从小时候奶奶就追着说冬至肯定要吃饺子的，不然会冻坏耳朵。但是自从上大学之后就很少能吃到手工水饺了，一天工作下来，想吃水饺的时候要么外卖点单或者随便超市选点速冻水饺。

一直到成家之后我才开始自己学着给家人和孩子包水饺，慢慢地就掌握了包水饺的秘诀！别的不说，一顿能吃个两三盘是有的！

1、果蔬福袋饺子

食材：

馅料部分：猪肉（3肥7瘦）、生抽、老抽、食用盐、葱姜花椒水、韭菜、香油

面团部分：胡萝卜汁90克、面粉160克（胡萝卜面团）、清水80克、面粉160克（白面团）

*** ：

1）先和面。胡萝卜汁和面粉混合，揉成光滑的面团，密封好备用。同理，白色面团揉要揉匀。

? 饺子皮就要劲道的才好吃，所以面团稍微有一点难揉。大家可以借助和面机来操作，非常简单，我家常用的就是下面这一款，和面和搅馅儿可以同时进行。如果用手揉面的话就要采用多饧多揉的方式，才能完全光滑。

2）调馅儿。猪肉馅里面添加生抽、老抽（辅助上色）、食用盐充分搅拌均匀，然后再少量多次地用葱姜花椒水开始打馅，顺着一个方向搅拌到抱团的程度即可，最后加入韭菜丁、小磨香油搅拌均匀即可。

? 猪肉更好用三肥七瘦的，这样口感会更好。如果瘦肉偏多的话，最后调馅儿的时候可以适量地添加一些熟油来辅助。

? 葱姜花椒用温水浸泡半个小时，之后用滤网过滤后即可，家里有人不吃葱姜的可以直接这么做。

3）再来处理面团。把两种颜色的面团分别揉成长条，然后把黄色面团压成稍微宽一点的饼皮，去包裹住白色面团，最后切成一个个小剂子。

4）把剂子擀成中间厚四周薄的饼皮，里面包上饺子馅儿，按照下图的手法包上即可。

5）煮饺子大家应该都会，水里加食盐这样饺子不容易破皮，全程要煮3次（水沸加清水）才能熟透。

2、翡翠白菜饺子

食材：把上面材料的萝卜汁改为菠菜汁即可

*** ：

1）至于包的手法和平时的类似，双手用力挤压出大肚子的形状即可。

3、羊肉饺子

羊肉水饺最重要的就是要去除大部分的膻味，明确这一点之后，调馅儿就很简单了。

食材：花椒水、十三香、食用盐、羊肉、胡萝卜、花椒油

1）花椒、八角、香叶加清水，烧开之后煮15分钟，放凉备用。

2）羊肉馅还是自己剁的好吃，反复剁成肉末的状态，直接把花椒水少量多次地倒在馅上，用刀开始反复剁馅，直到把所有得水分都吸收掉。

3）继续放十三香和食用盐拌匀，然后加入挤掉水分的胡萝卜丝，浇上花椒油拌匀即可。

4、秘制饺子蘸料

这种蘸料的做法真的是无敌超级好吃！

大蒜打成蒜蓉，越细腻越好，然后加少许生抽、陈醋可以多放点，最后淋入一些香油拌匀即可。

我是美食二哈，每天分享美食教程，主页有更详细的视频教程哦！如果对比有帮助，点个关注呗！

今天你吃饺子了吗？全国饺子图鉴来了→

来源：央视新闻客户端

今日（11月7日）立冬，又到了北方一年里第N次吃饺子的日子。在我国，不同地方的饺子做法各具特色，吉林冰花煎饺、陕西酸汤水饺、湖北金鱼饺、江苏火饺、广东虾饺……你喜欢吃哪款？今天吃饺子了吗？

秋天吃饺子，韭菜白菜靠边站，这种三鲜馅饺子，鲜香好吃不油腻

导语：秋天吃饺子，韭菜白菜靠边站，这种三鲜馅饺子，鲜香好吃不油腻

大家好，我是小董美食，为了家人的一日三餐，用心做好菜。俗话说“好吃不如饺子，舒服不如倒着”，饺子一直都是我们的传统美食，在我国北方，每逢重大节日都有吃饺子的习俗，把爱和祝福包进饺子里，因此吃饺子不但寓意美好，还特别的营养滋补，大人孩子都爱吃。

我家都特别喜欢吃饺子，基本上隔三差五就会包饺子吃，而且，寒露过后天气越来越冷，由刚开始的凉爽向寒冷过渡，因此，在这个深秋时节要给家人多吃这种三鲜馅饺子，如果肉馅吃腻了，不妨试试换个口味，还别说，包出来的饺子鲜香好吃又解馋，出锅比肉馅饺子还受欢迎。

秋天的凉爽同时也多了一份独属秋天的干燥，称为秋燥。所以秋天饮食上要以清淡滋补为主，要多吃一些富含维生素、营养价值高的食物。其实包菜就是一个很好的选择，包菜又叫卷心菜、圆白菜、包心菜，现在正是包菜大量上市的季节，价格便宜，包菜中含有丰富的维生素，钙和磷等多种营养物质，能促进骨质的发育，是老少皆宜的蔬菜，也最适合秋季贴秋膘。今天给大家分享一个用包菜包饺子的新做法，做法非常简单，包出来的素馅饺子鲜香好吃，比吃肉都香，下面一起来看看是怎么做的吧。

---【包菜木耳饺子】---

所需食材：包菜，木耳，鸡蛋，小麦面粉，葱，姜，食用盐，鸡精，十三香，白糖，蚝油

---【 *** 与步骤】---

1、包饺子一定要自己擀饺子皮，自己擀的饺子皮更加劲道，边上薄中间厚，这样做的饺子也不容易破皮。碗中倒入适量的面粉，加入一勺盐增加面的筋性，加入适量的温水，一边加一边搅拌，搅拌成没有干面粉的面絮状，揉成光滑的面团，然后盖上保鲜膜醒面半小时。

2、准备一把干木耳放入盆中，加一勺白糖可以促进木耳的泡发，加入适量的温水，搅拌均匀，放一旁泡发备用，再准备一些香葱和姜丝，将香葱切成丁，姜切成末放入碗中备用。

3、包菜清洗干净，去掉外面的叶子，切开然后去掉硬芯，先切成细丝，然后再切成小丁，再剁碎一些，放入盆中加入适量的食盐，搅拌均匀，腌制十分钟。

4、准备4个鸡蛋，打入碗中，加半勺盐增加底味，用筷子打散搅拌均匀，锅中倒入适量的食用油，油热后倒入鸡蛋液，用筷子沿着一个方向搅拌，将鸡蛋搅散至蛋液定型，然后用铲子铲成小碎丁即可，盛入碗中晾凉备用。

5、木耳泡发好后清洗干净，锅中加入适量的水，大火烧开，然后倒入木耳，将木耳焯水一分钟断生，这样不但可以去掉木耳表面的杂质，还可以减少烹饪时间，捞出过一遍凉水，将木耳放在案板上先切成长条，再改刀切成小碎丁，放入盆中备用。

6、包菜已经腌好了，准备一个小盆，上面放上笼布，将包菜倒入笼布中，然后包裹起来，用力挤出里面的水分，这样包饺子不易出水破皮，挤好之后放入大碗中，再用筷子给它搅散开。

7、将切好的木耳，葱姜，和煎好的鸡蛋碎倒入包菜中，搅拌均匀，再加入一勺盐，一勺鸡精，一勺十三香，一勺白糖提鲜，少量的老抽上色，适量的蚝油，适量的香油搅拌均匀，这样调出来的馅更加香，这样调的馅可以包包子，烙馅饼都非常的好吃。

8、调好馅料之后我们开始擀饺子皮，将醒发好的面团取出来，揉搓成表面光滑的剂子，分成三份，搓成2厘米左右的长条，切成大小一样的剂子，擀成外薄内厚的饺子皮。取一个饺子皮，取适量的馅料放在饺子皮上面，将饺子皮对折捏合一下，然后把边缘也捏合好，最后用左右手的虎口处捏住饺子皮，轻轻的一挤，这样一个饺子就包好了，将包好的饺子依次摆放在托盘上面。

9、锅中烧水，水开后下入包好的饺子，盖上锅盖，中火将饺子煮开；煮开后再给它放一碗凉水，将饺子轻轻推动，使其受热均匀，继续煮开；再次倒入一碗凉水，饺子滚三滚就可以了，全程大约煮五六分钟，这样避免饺子里面的水汽化把饺子皮撑破，也避免把饺子皮煮烂，饺子煮好后捞出来盛入盘中，稍微晾凉就可以开吃了。

---【小董技术总结】---

1、自己在家包饺子更好是自己和面擀饺子皮，这样吃着更加劲道，不易破皮，煮出来的饺子有家的味道。

2、用包菜包饺子时，包菜一定要提前用盐杀水，挤出多余的水分，否则包菜易出水，包出来的饺子易出水破皮。

3、煮饺子的时候，水开后要加一碗凉水，让饺子在锅里滚三滚，这样能将饺子煮熟煮透，防止饺子夹生。

这样做的包菜木耳鸡蛋饺子不破皮不露馅，个个鲜嫩多汁，实在是太香了，自己做的三鲜馅饺子用料足，味道鲜美，吃起来鲜香入味，真的特别好吃，吃起来薄皮大馅，鲜嫩多汁，比吃肉还香，全家人都喜欢吃。喜欢的朋友可以在家试一试，做法简单又好吃。以上就是小董给大家分享的包菜木耳鸡蛋饺子的 *** ，如果你有更好的 *** 可以在下方留言评论，我是小董，一个喜欢做饭的90后奶爸，感谢您的支持，我们下期再见。

爱吃饺子的请收藏，详细分享十种饺子，做法不同总有一款适合您

大家好，我是Allie，美好的一天从营养早餐开始，吃好早餐，一整天都精力充沛。早餐吃好、午餐吃饱、晚餐吃少，低油低盐、清淡饮食，这是我多年的习惯，希望和朋友们一起吃出健康、吃出美丽、吃出好身材！

饺子是我国的传统美食之一，因其营养美味、菜饭一体、 *** 简单，深得很多朋友的喜爱，在北方，它还是很多节日必不可少的一道美食，今天分享我做的十种饺子，有荤有素，有煮有蒸还有煎，各有风味，爱吃饺子的朋友可以动手试一试。

1.【翡翠饺子】

【食材明细】

馅料：芹菜、肉、葱、姜。

外皮：小麦面粉、盐

【做法】

1/2/3.芹菜叶清洗干净备用，把芹菜梗切成小段，加适量盐抓拌均匀，腌10分钟。

4.把芹菜叶倒入榨汁机里，加适量温水榨成汁再过滤备用。

5.准备两份面粉，分别加少许盐，可增加面粉筋性，准备适量温水、芹菜叶汁。

6.一份面用温水和面，另一份用芹菜叶汁和面，再上手分别软硬适中的面团，盖上保鲜膜醒面20至30分钟。

肉馅中加香葱、姜末、盐、生抽、少许老抽先拌均匀后再少量多次的边加水、边顺时针搅打肉馅至肉上劲，腌二三十分钟，把腌好的芹菜梗挤一挤水分加到腌好的肉馅里，加适量放凉的熟食用油拌均匀即可。

1/2.取出醒好的面团，分别反复揉面至面团光滑。

3.把芹菜汁面团擀成长薄面片，把白色面团搓成细长条放在绿色面片上，绿色面团的长度要和白色长条的长度一致。

4.用绿色面片把白色细长条包起来并捏严实。

5.上下搓均匀。

6.切成大小均匀的面积子。

7/8.擀成中间厚边缘薄的圆面片。

9.用自己的手法包成饺子。

水开后下入饺子，煮至全部漂起、饺子鼓肚即可捞出，中途可以加少许凉水，避免馅没熟透。

用天然蔬菜汁丰富饺子皮的颜色，营养健康又好看。

皮薄劲道，馅大多汁，有颜值、有内涵。

【Allie碎碎念】

1.芹菜叶汁更好过滤下，这样做出来的饺子皮更加细腻口感好。

2.有朋友为了使芹菜叶汁保持鲜绿色加些碱，这是很不合理的，因为加碱会破坏营养素，尤其是B族维生素怕碱，导致营养素流失。

3.双色饺子皮不难做，请按照文中的配图和文字操作。

2.【猪肉莲藕馅蒸饺】

【食材明细】

猪肉、莲藕、葱、姜

【做法】

肉馅加盐、生抽、老抽、葱、姜先拌均匀再少量多次的边加凉水、边朝一个方向不停的搅打至肉上劲，静置10至20分钟。

莲藕搅碎后稍微挤下水分。

把莲藕加到肉馅里，加少许盐、放凉的食用油拌均匀备用。

1.做蒸饺要用开水和面，直到面呈絮状，放凉些再上手揉成软硬适中的面团（避免烫手），醒面约30分钟。

2~9.面醒好好反复揉面至面团光滑，戳个洞并整理成圆环形，搓成细长条切成大小均匀的小面剂子并按扁，擀成中间厚边缘薄的面片，加适量馅，用自己的手法包成饺子。

冷水上锅，盖上锅盖，开大火蒸约25分钟。

蒸好后关火焖两三分钟再开盖即可。

外皮柔软，馅料鲜嫩多汁。

【Allie碎碎念】

1.做蒸饺一定要用开水和面，利用开水可以将面筋烫软，成品会很柔软、凉了也不发硬。

2.建议选择老藕，老藕粉糯口感更好，另外老藕搅碎后注意稍微挤下水分即可，不要挤得太干，避免馅料会发干，少加点食用油是为了增加整体的滑嫩口感。

3.蒸的时间要根据饺子的大小稍作调整，我包的饺子偏大，肉也不少，蒸25分钟刚刚好，如果把握不好蒸的时间可以通过观察，蒸至外皮变色就差不多了。

3.【韭菜猪肉馅饺子】

猪肉馅里加盐、生抽、姜、葱，拌均匀后，一边少量多次地加水、一边搅打至肉上劲，腌制20分钟；韭菜清洗干净并控干水分，切碎后加少许放凉的熟食用油拌均匀，可防止韭菜出水，等到肉馅腌好后再混合到一起，加少许盐拌均匀即可，调味料根据个人口味调整。

小麦面粉中加少许盐，增加面粉筋性，拌均匀，边加温水、边搅拌面粉，再上手揉成软硬适中的面团，盖上盖，醒面约20分钟。

取出面团，反复揉面至光滑的面团，分成大小均匀的小面剂子，擀成中间厚边缘薄的面片，加适量馅，用自己的手法包成饺子。

水开后倒入饺子，大火再次煮开后调中火继续煮至全部漂起、鼓大肚即可。

外皮劲道有嚼劲，韭菜嫩绿爽口、肉嫩又多汁。

【Allie碎碎念】

1.用中筋面粉包饺子建议加点盐增加面的筋性，成品会更加劲道口感好。

2.血糖异常、减脂期和面时可以增加点杂粮面粉，粗细粮结合对控制餐后血糖、增加饱腹感都有帮助。

3.韭菜嫩绿不出水的技巧有：临包前再把韭菜与肉馅混合，避免混合时间长后因其盐分的作用导致腌出水分；加点油可避免韭菜出水；食用油要放凉后再加入，避免油温的作用导致韭菜变色。

4.【蛋包饺】

【食材明细】

面团：玉米面粉、高筋面粉、温水。

馅料：猪肉、娃娃菜、葱、姜。

配料：鸡蛋、面粉水、熟黑芝麻。

【做法】

1.猪肉馅里加盐、生抽、老抽、葱、姜拌均匀后一边少量多次的加凉水、一边顺时针方向搅打肉馅至肉上劲，腌制30分钟。

2.娃娃菜切碎加盐拌均匀腌出水分并挤出水分，娃娃菜不要挤太干、也不用切太碎，带点水分、带点颗粒感，口感更佳。

3.把挤好水分的娃娃菜加到腌好的肉馅里，加适量放凉的熟食用油拌均匀即可，因腌肉馅时已经调味，娃娃菜也加盐腌的，混合一起后只加点放凉的熟食用油，可使馅更加滑嫩不发干，大家可根据自己的口味调整调味料。

1.碗中加入高筋面粉、玉米面粉，两者比为4:1或者5:1都可以。

2/3.先拌均后再用温水和面，揉成软硬适中的面团，反扣一个大碗醒面30分钟。

4/5/6.取出醒好的面团，反复揉面至面团光滑，分成大小均匀的小面剂子，再把小面剂子都擀成中间厚、边缘薄的圆面片，加适量馅，用自己的手法包成饺子。

锅里刷薄油，把饺子码入锅里，小火煎至饺子底部变黄。

准备一个碗，调一个面粉水，干面粉与水的比例为1:10，并搅拌均匀，转圈式顺着锅的边缘慢慢倒下去，水量约到饺子高度的三分之一处，如果饺子较大的水量到饺子高度的三分之二处。

盖上锅盖，大火煮开后转中小火，继续烙至水干，准备两个鸡蛋并搅散，把鸡蛋液转圈式顺着锅的边缘慢慢倒下去，撒点熟黑芝麻作装饰，好看增香还能增加营养。

盖上锅盖，继续烙至鸡蛋液凝固即可，撒点葱花增香即可出锅。

准备一个大盘子，把锅晃动几下再慢慢地滑向盘子里，即可完整装盘。

鸡蛋紧紧地包住饺子，蛋香味十足，金灿灿的真好看！

恰到好处的火候可使底部上色刚刚好，既有焦香酥脆的口感，又有软嫩鲜美的鸡蛋，口感丰富很美味。

汁水满满，鲜嫩味美。

【Allie碎碎念】

1.做这道的关键是加水量和火候，水量到饺子高度的三分之一或者三份之二处，用中小火烙，避免火大导致外熟内生，还容易导致底部上色过度，影响食欲。

2.鸡蛋液要从锅的边缘、空隙处倒下去，如果蛋液直接倒在饺子上，饺子的表面会附着蛋液，影响成品颜值。

3.要想做到饺子馅鲜嫩又多汁，调肉馅加水这是其一，其二是配菜一定不要挤太干，如果挤得特别干混合后会发干发柴，于是很多朋友会用较多食用油来补救，但是油多热量高，对体重和健康都很不利，可以按照我的做法即：保留点汁水再加少许油，不干不柴、滑嫩多汁还少油更健康。

4.这道蛋包饺如果不加鸡蛋液就是冰花煎饺也很好吃，下图是我用豇豆肉馅做的冰花煎饺，做法和上面一样，就是不加鸡蛋液。

调制面粉水时要注意干面粉与水的比例，恰到好处的比例可使底部的冰花又薄又酥又好看，想要冰花更加油亮的倒完面粉水后再转圈式加点食用油，更加油亮有食欲，我没加，少油更健康。

5.早晨时间紧的朋友可以提前一晚上把饺子包好放进冰箱冷冻保存，无需解冻，刷油后直接下锅煎，用冷冻饺子做出来的口感一样好吃，还能节省早晨时间。

6.娃娃菜、豇豆可以换成芹菜、萝卜、大葱，都很好吃，我都试过。

5.【黄金蛋饺】

【食材明细】

猪肉馅、鸡蛋、葱、姜、八角。

调味料:盐、生抽、老抽、玉米淀粉、油。

【做法】

1.肉馅里加适量盐、生抽、少许老抽，拌均匀后一边少量多次地加水，一边朝一个方向搅打肉馅至上劲，腌制约20分钟。

2.碗中加大半勺玉米淀粉（喝汤用的小勺），一勺半凉开水，淀粉和水的比例约1:2，搅拌均匀，淀粉的量要根据鸡蛋的量增减。

3.碗中打5个鸡蛋，搅拌均匀，我用5个鸡蛋做了15个蛋饺。

4.把淀粉水倒入鸡蛋液中并搅拌均匀。

1/2.电饼铛预热，刷少许油，模具一圈也刷少许油，防止粘黏。

3.在模具里倒入半勺蛋液，我用的是大汤勺，用半勺即可，蛋液不易多，否则做出来的蛋皮较厚，蛋饺易开口

4.调最小火慢慢煎约30秒，煎至蛋液稍定型再慢慢拿起模具，可以借助筷子在模具里轻轻划一圈，这样很容易脱模且更完整。

5.在蛋皮中间加适量肉馅。

6/7.用筷子夹起蛋皮，慢慢合上，并用筷子轻轻按压，使蛋皮黏合得更紧。

8.喜欢吃焦香口感的煎至微焦后翻一面继续煎至微焦。

9.最后把蛋饺立起来，用筷子夹住蛋皮边缘约10秒左右，多做这一步可以使蛋皮黏合地更紧，再次加工后不易开口。

个个完整、没破皮、没露馅，一次可以多做点，蒸着吃、炖着吃、煮汤、涮火锅吃，都特别美味。

做好的蛋饺需要二次加工后才可以吃，这里介绍用炖的加工方式，做法如下：

1.锅里倒少许油，油热后倒入葱、姜、八角炒出香味。

2.倒入适量水，加少许老抽增色更好看。

3.煮开后倒入蛋饺。

4.再次煮开后，调中小火继续煮，煮至汤汁快见底时，加少许盐调味即可，调味料可以根据自己的口味来调，需要注意的是因肉馅中已经调味了，这里无需加过多调味；全程煮约8分钟，煮的时间要根据肉馅的量和蛋饺的大小稍作调整。

金黄诱人，形似元宝，有招财进宝的寓意，所以这道黄金蛋饺又是我们家乡年夜饭必备的一道菜，营养美味好寓意。

完整饱满，外皮软嫩且有韧性。

鸡蛋软嫩咸香，肉嫩多汁。

【Allie碎碎念】

1.蛋液中一定要加淀粉水，可增加蛋液的黏性，煎的时候不容易破皮，耐煮有韧性，这一步是关键。

2.做蛋饺建议用电饼铛做，温度好控制，因蛋液熟得很快，建议倒入蛋液前先关掉电饼铛的电源，用余温煎，防止温度过高，否则鸡蛋液熟得太快，会影响操作，之后再根据蛋液凝固的情况打开电源，建议重复开关电源，这样凝固时间慢，便于过程中可以慢慢封口，上色也更加均匀好看。

3.没有模具也可以直接倒入蛋液，没那么圆但也不差。

4.一次多做点，吃不完的放进保鲜袋里，想要保存时间长的放冰箱冷冻。

6.【荠菜肉馅饺子】

【食材明细】

荠菜、肉馅、葱花、姜末、小麦面粉

【做法】

1.荠菜清洗干净后控干水分，水开后倒入荠菜，加适量油、盐煮一分钟捞出控水。

2.并迅速过凉，迅速过凉可以使荠菜保持翠绿，把荠菜挤干水分。

3.把荠菜切碎。

4.肉馅中加适量盐、生抽、葱花、姜末，先拌均匀再一边少量多次的加水，一边顺时针方向搅打至肉馅上劲，腌20分钟。

5.把荠菜加到肉馅里，加适量放凉的熟食用油，加适量盐拌均匀，荠菜肉馅就调好了。

把醒好的面团反复揉面至光滑后分成小剂子，接着擀面皮、包饺子。

水开后下入饺子，煮至漂起、饺子鼓大肚即可盛出。

【Allie碎碎念】

1.荠菜较干，吃起来没有嫩滑感，加了食用油后可以让荠菜吃起来嫩滑爽口、不发干，另外荠菜很吃油，可以加比平时做菜稍微多点油。

2.调馅用放凉的熟食用油，即：把食用油倒入锅里加热后再放凉，经过加热后能去掉油本身的异味，吃起来口感会更香。

3.因荠菜发干、吃油的特点，所以建议加肉馅一起做，另外不要用纯瘦肉，带点肥肉口感更佳。

7.【酸菜肉馅饺子】

【食材明细】

面团：玉米面粉、高筋小麦面粉、开水。

馅料：酸菜、肉馅、葱、姜。

【做法】

1.我买的成品酸菜丝，取适量酸菜，冲洗挤干、冲洗挤干、再冲洗挤干，约3次，再用凉水泡约10分钟，为了减轻咸味。

2.泡好后控干水分并挤干，再冲洗挤干。注意最后一次挤水分时不要挤太干，带点水分的酸菜可以减少用油量，少油也水嫩不发干，把酸菜切成小丁，不用切太碎，带点颗粒感口感更佳。

3.肉馅里加盐、生抽、老抽、葱、姜拌均匀后，少量多次的边加水、边顺时针方向搅打至肉上劲，腌制20分钟。

4.把腌制好的肉馅与酸菜混合，再切点葱花。

5.浇热油，更能激发出葱香味，热油大约是1小勺，就是吃饭用的小勺。

6.搅拌均匀，因腌制肉馅已经调味，酸菜也有咸味，我没再加调味，根据自己的口味添加调味料吧。

1.准备适量的玉米面粉，边倒开水、边搅拌面粉，直到面粉呈稠面糊状。

2.加约3倍的高筋面粉，不想吃太多粗粮的也可以加四或者五倍的高筋面粉，用高筋或者中筋面粉都可以，区别：用高筋面粉口感柔软中还带点劲道，中筋面粉更偏柔软。

3/4/5.上手揉成软硬适中的面团，倒扣大碗，醒面20至30分钟后再反复揉面。

6/7/8/9.分成小剂子——擀面皮——包饺子。

冷水上锅，盖上锅盖。

开大火蒸17分钟关火后焖3、5分钟再开盖，焖的过程可防止饺子突然遇冷导致外皮紧缩皱巴，影响颜值，蒸的时间要根据饺子的大小稍作调整。

外皮光滑，馅料饱满。

饺子皮柔软又劲道还带着玉米的清香，馅料酸香开胃，鲜嫩又多汁，少油不腻更健康。

【Allie碎碎念】

1.酸菜做馅，少油也能好吃的关键是:

①酸菜挤半干，带点水分的酸菜可以减少酸菜吸油的特点；②加约1小勺的热油不仅增加酸菜的润滑口感还能激发出葱香味；③肉馅以二八肥瘦肉或者一九肥瘦肉都可以，这样肉馅中的少许肥肉隔水蒸后油脂会融入到酸菜里，另外肉馅是加水搅打的，蒸后会出汁，而汁水会融入到酸菜里，三方面综合起来，少油也很滑嫩多汁，不干不柴更健康。

2.把玉米面烫成糊糊状或者小疙瘩状都可以，玉米面经过开水烫一烫后更能激发出玉米的清香味，且口感更加细腻，再加高筋面粉或者中筋面粉，根据面的干湿情况再加少许开水，用全烫面做的蒸饺外皮特别柔软好吃，放凉了也不会变硬。

8.【韭菜鸡蛋馅饺子】

【食材明细】

韭菜、鸡蛋、放凉的熟食用油、盐。

面团：高筋面粉、全麦面粉、盐、温水。

【做法】

1.韭菜清洗干净后控干水分再切碎并加适量放凉的熟食用油拌均匀，可防止出水。

2.鸡蛋液摊至两面定型后晾凉并切成小块，面醒好准备包饺子时，再把鸡蛋与韭菜混合，加盐拌均匀，调味料可以根据个人的口味添加。

面醒好后揉面——擀面——包饺子。

水开后下入饺子，煮至漂起，全部鼓大肚子即可。

皮薄馅大，馅料清晰可见。

【Allie碎碎念】

1.用高筋面粉和细全麦面粉做的饺子皮，比例为5:1，加1克盐增加面粉筋性，用温水和面，上手揉成软硬适中的面团，包饺子剩的面团我是要用来做手工拉面的，所以需要加盐增加筋性，如果不做拉面无需加盐和面。

2.韭菜不出水、不变色的技巧是加点食用油，油一定要是放凉的熟食用油；鸡蛋碎要凉透再与韭菜混合，另外要注意包制前再混合，避免盐的作用、鸡蛋碎温度较高导致韭菜腌出水分、变黄。

9.【水晶饺】

【食材明细】

面皮：土豆淀粉、小麦淀粉、开水。

馅料：韭菜、木耳、胡萝卜、鸡蛋、盐、生抽、放凉的熟食用油。

【做法】

1.锅里倒入少许油，倒入鸡蛋液，摊至鸡蛋液凝固划散盛出；

2.用炒鸡蛋的锅，不用加油，利用锅表面的浮油把胡萝卜丁炒至微软盛出放凉。

3.把韭菜洗净控水后切碎，加到晾凉后的其他食材里，再加盐、几滴生抽、放凉的熟食用油或者芝麻油

4.拌均匀，调味料可以根据自己的口味稍作调整，馅料要在快包饺子时再调好，避免腌制时间长，影响韭菜的色泽和口感。

1.碗中加入土豆淀粉、小麦淀粉，比例为5:1，加点小麦淀粉熟后会更加晶莹剔透，口感也更好，用烧滚开的水，少量多次地边倒开水、边搅拌呈絮状。

2/3.揉成较软点的光滑面团，反扣一个大碗，醒面约10至20分钟。

4.面醒好后反复揉面至面光滑，多揉一揉成品会更加劲道又Q弹。

5/6中间掏个小洞，切开后搓成细长条，再切成大小均匀的小面剂子。

7/8/9.把每一个面剂子都擀成中间厚点、边缘薄的圆面片，加适量馅，用自己的手法包成饺子状。

全部做好后，蒸锅里加适量的冷水，把生胚放在蒸布上。

开大火蒸至水响后调中火继续蒸约8至10分钟关火后焖两三分钟再开盖即可。

晶莹剔透，个个皮薄馅饱满。

外皮Q弹又劲道，馅料丰富多样，素馅饺子这样做更鲜美。

【Allie碎碎念】

1.不建议把土豆淀粉换成玉米淀粉，因为玉米淀粉的黏性和透亮度都不如土豆淀粉。

2.做水晶饺一定要用沸水和面，面团要稍微软些，擀的面皮也要薄些，这样蒸熟后更加晶莹透亮口感也更好。

3.蒸好的水晶饺子要趁热吃，软滑劲道又Q弹，放凉后会更加劲道，且饺子边边会较硬些。

10.【番茄鸡蛋馅饺子】

【食材明细】

馅料：番茄、鸡蛋、葱花

面团：玉米面粉、高筋面粉、番茄瓤榨的汁。

【做法】

1.番茄洗净后划十字，放入开水里烫约3分钟。

2.撕去外皮。

3.切成小块。

4.用勺子把里面像果冻状的瓤都挖出来。

5.把去了果冻状瓤的番茄切成小块，不要切稀碎，稍微大点口感会更好。

6.加少许盐拌均匀，腌制约10分钟。

7.把腌好的番茄挤干水分。

8/9.把挖出来的瓤放入榨汁机里榨成汁，用来和面，营养不浪费，还能丰富外皮的色泽，如果家里没有榨汁机的，用勺子压碎番茄瓤再过筛一遍，更加细腻。

1.鸡蛋液里加少许盐搅散后放入锅里炒熟并划散盛出晾凉。

2.把晾凉的鸡蛋碎加到番茄里，加葱花、芝麻油或者放凉的熟食用油。

3.拌均匀即可，腌制番茄时我已经加盐了，鸡蛋液里也加盐炒熟的，混合后只加芝麻油，增香增加口感，大家可以根据自己的口味调整调味料。

以上 *** 做出来的番茄鸡蛋馅是干中带润的，不出汤汁，吃起来还是软嫩爽口的。

碗中加入用开水烫后且放凉的玉米面粉、高筋面粉，比例为1:4或者1:5，用番茄汁和面，上手揉成软硬适中的面团，醒面二三十分钟后再反复揉面至光滑——分成小剂子——擀面皮——包饺子。

水开后下入饺子。

煮至全部漂起、鼓大肚子即可。

外皮用到了番茄汁和玉米面，色泽诱人，玉米清香，粗细搭配更营养，馅料软嫩鲜美但不水唧唧，酸香又开胃，特别清爽的一道粗粮饺子，爱吃番茄鸡蛋的朋友一定要试一试！

【Allie碎碎念】

1.番茄做馅一定要处理好番茄，否则出汁太多，不仅影响操作，还影响成品颜值。关于处理番茄要我总结以下四点：

①番茄用开水烫一烫方便撕去外皮，但烫的时间不要长，避免导致番茄烫太久会变粉不好切，容易切稀碎，影响口感，烫至表皮微微绽开就可以。

②番茄里面的果冻状瓤水分较大，一定要挖出来，再榨汁用来和面，营养不浪费。

③切好的番茄一定要加点盐腌出水分，如果不加盐腌制而是用纱布攥干后面还是会出水的，影响操作。

④炒熟的鸡蛋一定要晾凉后再与攥干水分的番茄混合，避免鸡蛋太热，与番茄混合后把番茄又捂出汁来。

2.玉米面粉用开水烫成小疙瘩状，玉米味会更加香浓，且更加细腻口感好，需要注意，烫后的玉米面放凉后再与高筋面粉混合再和面，这样可以避免玉米面太热混合后面团容易偏软，影响擀、包和口感。用高筋面粉包饺子比用中筋面粉包饺子更加劲道口感好。

以上是我做过的十种馅饺子，有蒸、有煮、有煎，做法不同，风味各不相同，包饺子建议用高筋面粉做，因其筋性大，所以和面无需加盐，做出来的饺子皮柔软中还带着筋道的口感，如果用中筋面粉做，可以加点盐做出来的饺子皮也很劲道口感好，是否加粗粮要根据自己的身体状况来定，精白面占比越大，口感越细腻，胃肠负担越小，但膳食纤维较少，饱腹感也较差些。爱吃饺子的朋友收藏吧，有空可以做给家人吃！

我是爱生活，爱做美食的Allie，喜欢我的朋友请关注我，感谢大家的支持！

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饺子的八种神仙吃法

酸辣饺子

碗中加1勺蒜末、半勺辣椒粉，淋上热油爆香

然后加入2勺生抽加入1勺陈醋

最后加入少许盐和糖拌匀备用饺子煮熟捞出拌匀即可倒入调好的酱汁

香辣水饺

葱花蒜末辣椒粉白芝麻淋上热油爆香加1勺耗油搅拌均匀

加少许盐加少许白糖水开放入饺子煮熟料汁碗中加入适量水饺汤

加2勺生抽加1勺陈醋盛入水饺拌一拌撒上葱花即可

麻酱拌水饺