跟大厨学做清蒸鲽鱼，过年做给家人吃，小朋友也不怕被鱼刺扎到了

酱烧黄金鲽鱼，做法简单，一看就会，全家人都喜欢

美食,菜谱

这是我吃过全宇宙更好吃的红烧鲽鱼头

鲽鱼头洗好备用把鲽鱼头从中间切开放一点盐.料酒.姜片淹10分钟左右葱.姜.蒜辣椒.八角备用热锅放油煎好两面 备用锅底留油，放入葱姜蒜辣椒，八角煸炒出香味，放入煎好的鲽鱼头。放入生抽.醋.糖.水大火烧开，该成小火炖10中左右。做好了

周末厨房丨比目鱼新做法，辣焖鲽鱼头，简单又美味

鲽鱼的鲜嫩不止清蒸，四个 *** 教您花样吃鲽鱼

鲽鱼的鲜美打动了不少饕餮食客，在中国古代便是文人骚客笔下常见的美食。全球有700多种比目鱼，而鲽鱼是其中重要的一支。

鲽鱼具有肉多刺少的特点，适合食用。富含维生素、矿物质和微量元素，味道鲜美、营养丰富，肉质细嫩洁白，口感无可挑剔。

清蒸鲽鱼，最能保持鲽鱼原有的鲜味，又不失营养与口感。

除了清蒸，今天为大家介绍4种做法同样能够烹出鲽鱼别样的鲜嫩。

01

香煎鲽鱼

在煎锅里加热黄油。黄油起泡后即可，当然用橄榄油也可以，因为橄榄油和鲽鱼很配，大约需要2汤匙(30毫升)来将煎锅覆盖。

将鱼片平放在煎锅里，每一面煎2分钟。油炸2分钟，然后小心地翻转每个鱼片，再加热2分钟，或者直到煮透。

大多数冷冻鲽鱼都会去皮出售，但是如果买的时候是带皮的，那么首先要把皮去掉。

熟后从锅里取出鱼片。将鱼片放在盘子上即可食用。

根据需要给煎好的鱼片调味。鲽鱼是一种清淡、新鲜的鱼，可以搭配简单的调料。所以可挤压柠檬汁，用盐和胡椒调味，作为简单的调味品。

02

香烤鲽鱼片

将烤箱预热至180摄氏度/356华氏度/气体标记4。在烤鲽鱼片之前，确保烤箱完全加热。

将鱼片放入耐热盘中。中等大小的脆皮菜肴最适合4片鱼片。确保每个都有足够的空间，并且它们在任何点上都不重叠。

用一层薄薄的油或黄油盖住鱼身和烤盘。烘焙纸也很有效，减少了事后清理的麻烦。

将鱼片放入烤箱中调味。将柠檬汁、切碎的欧芹、杏仁片和橄榄油混合，制成调味

将鱼片无盖烘烤10-15分钟。时间取决于鱼片的大小，以及原料的温度。当鱼熟后，从烤箱中取出，静置1分钟，然后转移到上菜盘。

这时在鱼片中间切开一个切口，观察鱼肉是否烤熟。

03

鲽鱼排

在一个碗里把鸡蛋和牛奶搅拌在一起，做一次鸡蛋清洗。然后把面粉、盐和胡椒混合在一起，在另一个盘中准备面包屑。

先将鱼片浸入面包屑涂层中。然后将每块鲽鱼片浸入面粉里，抖掉多余的部分。然后将每片鱼片浸入蛋液中。最后，再次将鱼片放入面包屑中，并完全覆盖。

将鲽鱼片之一面煎2分钟。用橄榄油中火加热煎锅。将鱼片放在煎锅里，注意不要让锅过度拥挤。2分钟后翻转鱼片，再煎另一面2分钟，或者直到两面都有轻微的颜色。

当鱼片外裹的脆皮呈金黄时，将鱼片从锅里取出。

01

烤鲽鱼

用冷的自来水轻轻冲洗鲽鱼，如果是新捕获的，可以去除任何沙子或砂砾。

漂洗后要擦干鲽鱼，用纸巾拍干。这也有助于防止鱼在烹饪时变得坚硬或粘稠

用厨房剪刀剪下鲽鱼鳍。可以留着尾巴，为菜创造一个令人印象深刻的外观。

用厨刀切开鲽鱼皮。沿着脊柱做一个长斜线，然后从中分出6个对角斜线，每边3个。

切口要深，但不能完全穿过鱼。大约1厘米(0.4英寸)深效果很好。

将橄榄油均匀地刷在整条鱼上，然后用盐、胡椒和柠檬汁调味。

刷好油及调味品后，将鲽鱼放在热烤架下烤8-10分钟。放入耐热盘中，用中火烧烤。一条较大的鱼可能需要几分钟的时间。

在烧烤过程中，你不需要翻转鱼，因为它会均匀地受热。用中火烧烤最适合鱼。这是因为过低的温度不能充分烹饪鱼，但过高的温度会导致鱼肉在短时间内受热不均。

烤熟后将鱼从烤架上提起。用鱼刀和鱼叉把骨架上面的两块鱼片拉开。然后你可以简单地通过像拉链一样轻轻放松来移除骨骼。这将留下两个鱼片在盘子，可以开始享用了。

红烧鲽鱼，下饭的家常鱼肉菜谱，鱼肉吃不胖，放心吃

鲽鱼除了清蒸，还可以这样吃，让座上宾客赞不绝口！

同是比目鱼，鲽鱼和鲆鱼有何区别？肉质差别大，弄懂再买不吃亏

#冬日生活打卡季#比目鱼是海鱼品种的一大类，因为肉质细腻刺少而特别受到人们的欢迎，尤其是冬季的海鲜市场上，比目鱼是非常常见的海鱼品种。

同样都是比目鱼，但是鲽鱼和鲆鱼也有着很大区别，而且鲆鱼的售价大多要贵过鲽鱼，并且鲆鱼在海边渔民口中一直有“一鲆，二镜，三鳎目”的说法，可见鲆鱼的口感和味道是得到大家一致公认的。

我从小就生活在海边，家里的餐桌上可以没有肉，但也不能少了鱼的存在，加上老母亲退休前就是在水产公司工作，因此对于常见的海鱼品种还是比较会分辨的，今天就来跟大家说说鲆鱼和鲽鱼的区别和挑选，以及如何 *** 。

鲆鱼和鲽鱼有有何区别

一，外观上的区别

分辨鲽鱼和鲆鱼最简单的 *** 就是渔民所说的“左鲆右碟”，意思是鲆鱼的嘴巴是在左边的，鲽鱼的嘴巴是靠右边的，购买的时候只要看看鱼嘴的朝向，就能很容易的分辨出鲽鱼和鲆鱼。

鲽鱼的厚度也要比鲆鱼薄一些，加上鱼鳞的颜色也浅很多，因此这两种鱼虽然长相差不多，但是放在一起是很好分辨的。

二，鱼的肉质和口感

鲽鱼的肉质比较白净细腻，入口时还带有一丝的韧劲，但是大多数鲽鱼的味道鱼腥味比较重，因此需要在调味上口味重一些，否则很难掩盖住它的鱼腥味。这也是为何海边烹制偏口鱼、石疆子鱼这类鲽鱼时喜欢腌制后煎炸，或者采用酱焖这种 *** 的原因。

鲆鱼的肉质洁白鲜嫩，入口即化，回味起来带着一丝海鱼独有的鲜甜味道，新鲜的鲆鱼不论是 *** 刺身还是清蒸和家焖都是极其美味的，像家焖牙鲆鱼和清蒸多宝鱼都是鲆鱼中比较出名的做法，因此 *** 鲆鱼无需添加过多的调味料，否则会掩盖住鱼肉的鲜味。

三，鲆鱼和鲽鱼的保存方式也不一样

鲽鱼的肉质比较紧实，因此冷冻化冻后也不影响其肉质，像我们常吃的鲽鱼头基本都是从国外进口的，还有大连和胶东沿海爱吃的“长脖”和“鼓眼”这些鱼冷冻以后再烹制也不影响其口感和肉质。

鲆鱼对于保鲜的要求很高，像牙鲆鱼在钓上来以后需要及时放血，否则鱼肉很快就会变糜，炖煮时很容易出现鱼肉烂成“一锅粥”的情况，因此购买牙鲆和多宝鱼时鲜活的跟死去的价格相差很大，而且也不建议购买死去的牙鲆和多宝鱼，家里的冰箱冷冻条件不够，因此更好不要买鲆鱼来冷冻保存。

四，鲆鱼和鲽鱼的售卖方式以及价格差别也很大

鲽鱼售卖的基本都是死去的冰鲜，鲽鱼现在养殖的不多，大多都是纯粹的海捕鱼，除了石疆子鱼据说有养殖的以外，像“鼓眼”和“长脖”这些常见的鲽鱼品种几乎都是纯野生的海捕鱼。

鲆鱼现在纯野生的比较少见，因为养殖技术已经很成熟，所以市面上售卖的牙鲆和多宝鱼基本都是养殖的，而且都是养殖在水里售卖从而保证它们的鲜活度。现在纯野生的牙鲆鱼虽然也有，但是因为不知道是何时捕捞的，鱼贩的保鲜手法也高明，消费者很难分辨新鲜度，购买到不新鲜的基本这钱就白花了。

分享一道——【家常焖牙鲆鱼】

主要食材:鲜活牙鲆鱼一条、葱姜蒜、干辣椒、白糖、一品鲜酱油、胡椒粉、盐、白醋

*** *** :

1.牙鲆鱼清洗干净，去除鱼鳞、鱼鳃和内脏，注意不要把牙鲆鱼的鱼胆弄破，否则沾染到鱼身上苦味会特别重；洗净的牙鲆鱼改上花刀。

2.锅中入油爆香葱姜蒜和干辣椒，烹入料酒和一品鲜酱油后添汤。

3.把清理好的牙鲆鱼入锅，加入少许白糖提鲜，大火烧开汤汁后撇净浮沫，然后加入少许一品鲜酱油调一下汤汁的颜色转小火慢炖。

4.炖至锅中汤汁浓稠后加盐和胡椒粉调味，开大火收浓汤汁，沿锅边淋醋后即可出锅。

小贴士:

烹制鲆鱼一般选择清蒸或家焖的 *** 比较多，这样更能体现鱼肉的鲜美滋味，炖鱼时先添汤后入鱼可以保证鱼肉不碎不散和不粘锅。

结语:鲆鱼和鲽鱼的区别还是挺大的，口感味道和烹制 *** 上也有很大的不同，虽然两者长相差不多，但是鲽鱼的售价要比鲆鱼便宜不少，因此购买时要仔细区分。

一家三口的午餐，低脂味美，满满的蛋白质，吃得好还不怕胖

我家的饮食越来越清淡了，尤其是到了夏天，更是以清淡为主。九岁的孩子在我的熏陶下，饮食也有了转变，清淡的食物以前对她来说就是三个字：不好吃。现在，她也能跟我一起面对着一堆清淡的食物大快朵颐了。

就拿今天的午餐来说，有虾有鱼，蛋白质满满。虾，能水煮就不会油炸；鱼，能清蒸就不会红烧。当然，为了给大家提供更多的食谱，各种做法我也会有会写，但具体到我家的饮食，真的是以清淡为主的，希望大家，尤其是中年和老年朋友，也能清淡饮食，健康饮食。

今天中午，有时间下厨，就准备得稍稍丰盛了一些，三口人，每人一小碗米饭，都没有添饭，因为菜的分量大，大家吃菜就吃了个半饱。大家都随我看看，我家今天的午餐都有些啥吧！顺便了解一下它们的做法，感兴趣的朋友可以收藏起来照着做。

清水煮虾

我家有一个冰箱和一个冰柜，冰柜中鱼虾不断，虾总是成盒地买，基本每天都会煮几个。就像前面所说，能水煮的绝对不会油炸。冻虾的个头很大，清洗干净放进煮锅，添加冷水再加几片生姜调入些许料酒和黄酒，水开后再煮上四五分钟，就可以捞出用冷水过凉了，然后美美地摆个盘。过冷的水煮虾，虾肉吃起来会更加的Q弹。

另外准备少许的蒜末和姜末，调入生抽陈醋几滴香油，再加入少许凉白开水，搅拌均匀，水煮大虾的蘸料就准备好了。建议大家在调料中加入一点点姜末，提味儿去腥还能补阳。

清蒸鲽鱼

鲽鱼，又称比目鱼，它生长在浅海区，营养非常好，被人们比作是“浅海里的富家女”。鲽鱼的脂肪含量低，但蛋白质和维生素的含量很高，还有很多人体所需要的微量元素。我家小孩子正处于生长发育的关键期，鲽鱼的具有的营养元素有助于她长个子，长得快还会不缺钙。而且鲽鱼的肉质 *** ，刺少味美，大口吃也不担心会被鱼刺卡到。对于家中的老人来说，鲽鱼也可以经常食用。

我家不在海边，所以，一般接触到的都是冰冻的鲽鱼，但这也不影响我用它清蒸。鲽鱼（我用的无头鲽鱼）不必解冻，清洗干净后码在深盘里，多切些姜丝放上去来去腥，冷水上锅蒸，水开十分钟后，把盘中水倒掉，淋入蒸鱼豉油，继续蒸三五分钟即可。我省略掉了出锅后淋入热油的步骤，一样好吃，还能少摄入些脂肪。大家注意，这里冷水上锅蒸就好，而且蒸鱼豉油在蒸的过程中放。我个人不喜欢出锅后淋入蒸鱼豉油，总感觉吃到的是生的调味料。

鲽鱼基本没刺，肉质细白，冷水上锅蒸出来的鲽鱼肉质软嫩不柴，一份清蒸鲽鱼，一家三口吃了个干干净净。

西葫两吃

西葫是自家楼顶上种的，纯绿色蔬菜。因为昨天中午吃的肉酱打卤面，面卤剩了小半碗，本着不浪费的原则，我今天中午就把它给利用上了。

西葫一切为二，挖掉瓤之后切薄片，如果西葫很嫩可以直接跳过。葱切葱花，蒜拍碎，用葱和蒜炝锅之后把西葫倒进去，快速翻炒，期间加一点点清水，待西葫快变色之时调入一点点生抽和盐（盐要少放，西葫炒得清淡些才能吃出清香味儿），翻炒均匀盛出。

我盛出了一半的西葫，锅中留了一半，然后把剩面卤放了进去同炒，快速搅拌均匀也就出锅了，比先盛出的炒西葫味道稍稍重了些。

胡萝卜炒黄豆芽

孩子学业重，用眼多，所以，我常常做胡萝卜给她吃，胡萝卜可以保护视力。再一个，孩子多吃些黄豆芽，也有助于长个子，我经常用胡萝卜和黄豆芽一起炒，虽然没有肉，但是胡萝卜的清甜加上黄豆芽的豆香，孩子很爱吃。把胡萝卜切丝或片，用几粒花椒炝锅，然后把花椒捞出不要，下蒜片炝香，再加入胡萝卜和黄豆芽，大火翻炒，待胡萝卜变色，就可以调入生抽和盐了，炒匀即可出锅。

香卤鹌鹑蛋

卤鸡蛋不爱入味儿，大家可以试试卤鹌鹑蛋。把鹌鹑蛋洗净，同花椒八角香叶桂皮盐清水一起下锅，煮上十几分钟后，用漏勺把鹌鹑蛋压出裂纹，在卤汤中浸泡一两个小时，这个鹌鹑蛋就非常入味儿了。自己吃，不必放酱油。每次卤上二十来个鹌鹑蛋，一家人就够吃了。不要一次卤太多，现吃现卤就好，省得摄入亚硝酸盐。

每人一小碗米饭，有鱼有虾有蔬菜，一顿饭下来，成本不高，但吃得舒服，夏天这么吃，任你吃到饱，也不用担心会长胖。

末了，再来一角西瓜，又沙又甜，夏天的小美好，就在这一角惹人爱的西瓜里，在一盘用盐水浸泡过的樱桃里……

我是静默成诗，美食领域原创作者，喜欢把最简单的食材做出更好的味道。如果你同我一样也热爱生活热爱厨房，不妨关注我。同时，本图文作品系静默成诗原创，严禁不良自媒体作者搬运及盗图，作者保留追究法律责任的权利。

风味酱烧目鱼仔、慢炖猪脸肉、鲽鱼青口贝

风味酱烧目鱼仔

食材&配料：

目鱼仔500克、小葱10克、生姜片8克、香叶1片、八角1颗、话梅2只、南乳汁12克、东古酱油10克、叉烧酱15克、盐5克、白糖60克

做法：

1. 取目鱼仔洗净后用去腥水煮至5成熟捞出冲凉
2. 锅中放入油烧热，放入辅料炒香加入清水，再加入所有的调味煮沸
3. 放入目鱼仔，小火焖烧10分钟收汁即可，如图装盘

慢炖猪脸肉

食材&配料：

猪头肉、洋葱、蒜、姜、胡萝卜、料酒、葱、锅巴、脆片、生抽、老抽、蚝油、八角、桂皮、香叶、草果、冰糖

做法：

1. 猪头肉放入加了葱、姜、料酒、盐的沸水中焯水，捞出控水后切成想要的形状
2. 净锅后，加入适量的油烧热，放入冰糖小火熬制融化，放入猪头肉翻炒上色
3. 加入洋葱、蒜、姜、胡萝卜、料酒、葱，八角、桂皮、香叶、草果用香料袋装好放入锅中。加适量的清水大火烧开
4. 用生抽、老抽、蚝油、盐调味上色，转中小火烧至猪头肉能够轻易地插入筷子，挑掉料头、香料包，留洋葱、胡萝卜和猪脸肉、汤汁，加入适量的淀粉水勾芡，收干汤汁出锅
5. 把锅巴垫底，放入猪脸肉和洋葱、胡萝卜，插入提前准备好的脆片即可

鲽鱼青口贝

食材&配料：

鲽鱼、青口贝、葱、姜、料酒、盐、海带、鸡汤、木鱼花、时芽

做法：

1. 鲽鱼处理干净，切成块，加入葱、姜、料酒、盐拌匀腌制
2. 青口贝浸泡吐沙，刷洗干净外壳焯水后捞出控水备用
3. 起锅烧油放入姜片煎香，放入鲽鱼块煎至表面金黄，冲入提前熬好的鸡汤或者用浓缩鸡汁熬制成浓稠的汤，鱼肉在熬制的时候尽可能的打散，鱼骨鱼刺过滤出来
4. 放入焯水后的青口贝煮熟，调味，加入时芽烫熟，撒上木鱼花即可上桌
5. 不喜欢青口贝的壳放入汤中的，可以提前在焯水后去掉外壳

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