鱼香肉丝鲁菜做法，鱼香肉丝鲁菜还是川菜

牵着乌龟去散步学知识 2024-09-09 69 0

大厨分享鱼香肉丝正确的做法，教程清晰，非常好吃易学

我爱吃美食更爱做美食！大家好，我是美食达人潘哥。四川人民的餐桌上应该都少不了一道菜，那就是鱼香肉丝。肥三瘦七的肉丝配上各种佐料，做出香喷喷令人垂涎欲滴的鱼香肉丝，这道菜可以说是传世的珍馐美味佳品。

而据说鱼香肉丝的来源也是十分的奇妙，据说四川有一户人家，他们很喜欢吃鱼，对调味也是很讲究。而有一次女主人在做别的菜时为了不浪费调料，便将做鱼的调料全都放入了这道菜里，没想到吃起来意外的十分美味，因此才流传下来并取名鱼香肉丝。

听了鱼香肉丝的来源，大家肯定能明白这鱼香肉丝的精髓就在他的调料，调料调的好，鱼香肉丝的味道绝对差不了。那今天潘哥就来教一下大家怎么来做这道家常版的美味鱼香肉丝，让你能够在在家里露上两手。

【鱼香肉丝】

【所需食材】里脊肉、胡萝卜、春笋、木耳

【 *** 步骤】

1、首先处理一下里脊肉，先把里脊肉切成肉丝。用来切里脊肉的刀子一定要够快，这样切出来的肉片能够全部撇在上面，后面切丝的时候才会又薄又均匀，口感和外观都更加好。越切到后面就越要小心手，抓的时候不要抓太牢。

2、等到整块里脊肉被整齐地切成肉片之后就可以切丝了，直接前后推拉刀就可以了，切好以后把肉丝放到放到小碗里。

3、接下来把肉丝滑一下味，这个是很关键的一步。放一点点盐入味，再加入一点料酒，然后用水把肉丝和调料抓匀。抓匀后再加一点点水，一定要让肉把水分洗手干净，这样炒出来的肉丝才更加滑嫩。再次抓匀后倒入一点鸡蛋清，半个鸡蛋的量就够了，同样地把肉丝和鸡蛋液抓匀。再加入一些生粉，生粉可以锁住肉丝的水分，口感更加。最后倒上少许的植物油，方便我们一会烹制。

4、然后我们就可以准备佐料部分了，首先来处理一下春笋。潘哥这里选择了十分新鲜的春笋，和这个肉丝一起炒相当好吃。先把春笋的皮都切掉，只取最里面最鲜嫩的部分，老的地方都不要。把春笋切成丝，放到一旁备用。再准备一根胡萝卜，同样的手法切成丝。再准备一些木耳丝、葱段、青椒丝。

5、把锅烧热，倒一碗水下去我们来焯一下春笋。水烧开之后把春笋放下去，煮上差不多一分钟就可以了，不可以煮太久，煮太久春笋会变老就不好吃了。接下来把木耳也同样的 *** 放下去焯一下，一两分钟就可以捞出来了。

6、接下来我们就可以烹制鱼香肉丝了。起锅烧油，把油烧热了以后将锅中的热油倒掉，放凉油进去，紧接着把我们腌制好的肉丝放下去翻炒。炒到八成熟，肉丝变色就可以捞出来一旁备用了。

7、另起锅烧油，等到油烧热了以后放点辣酱下去，再放入一些大蒜和黄豆酱炒香。炒到佐料飘出香味之后把胡萝卜丝倒下去，翻炒得微软以后将青椒丝倒下去。再翻炒几下再依次把我们焯好的春笋丝和木耳丝也倒下去，继续翻炒直到颜色均匀，把刚刚炒好的肉丝加进去，放点生抽，大火翻炒，最后放入葱段再炒几下就可以出锅了。这样一道美味的鱼香肉丝就做好了。

小贴士：大家在做木耳之前更好用冷水泡一下，热水虽然能够更快地泡发木耳，但是口感不如冷水。冷水泡发的木耳口感更加脆嫩爽口，烹制出来也更加鲜美。

教你做一道传统的川菜——鱼香肉丝

鱼香肉丝是一道传统的川菜，其 *** *** 如下：

所需材料：猪里脊肉200克、胡萝卜1个、黄瓜1个、青椒1个、姜蒜适量、酱料：豆瓣酱2汤匙、盐1茶匙、糖1茶匙、鸡精、半茶匙、醋2汤匙、生抽1汤匙、淀粉1茶匙、水适量。

*** 步骤：

1.将猪里脊肉切成丝，加入少许盐、糖、生抽淀粉拌匀腌制10分钟；

2.热锅冷油，将腌制好的猪里脊肉倒入锅中快速翻炒至变色，捞出备用；

3.锅中加入少许油，放入姜蒜末煸炒出香味；

4.加入胡萝卜丝、黄瓜丝和青椒丝翻炒至熟；

5.倒入豆瓣酱，加糖、盐、鸡精翻炒均匀；

6.加入醋继续炒匀；

7.加入适量的水烧开后，加入猪里脊丝翻炒均匀；

8.最后用水淀粉勾芡，翻炒均匀即可。

*** 完成后，可撒上葱花或花椒粉进行装饰，增加风味。

耿大厨食单：鱼香肉丝

关注耿大厨，精彩美食路。鱼香肉丝是川菜经典，由鲁菜的滑炒肉丝演化而来。它做起来容易，做好却很难。一道好的鱼香肉丝，要求酸甜辣咸互不压味，葱姜蒜香突出。它既考验刀工，又考验调味，而让肉丝保持鲜嫩，考验的是对火候的把握。今天就教大家做这道鱼香肉丝。

1、猪里脊肉一块，切成细丝。半冻的肉丝更好切，如果是冷冻肉，可以先把里脊肉化至半冻状态切丝。肉丝用水洗净后，分次加入清水抓捏至起胶，使肉丝充分吸收水分，这是肉丝鲜嫩的关键之一。

2、肉丝中加入盐、胡椒粉打底味，再加入蛋清、淀粉抓匀，最后再放入少许花生油，封油静置10分钟。

3、冬笋切丝，木耳泡发后切丝。冬笋的量可以稍微大一些。葱姜蒜切末，蒜的量一定要大一些。

4、调制碗汁：一勺料酒、2勺酱油、三勺醋，两勺白糖，两勺淀粉，再加入盐、鸡精适量，加水搅拌均匀。这也是万能的鱼香汁，做其他鱼香菜都可使用。

5、滑炒肉丝：勺内放油，四成热时放入肉丝，小火煸炒，用筷子把肉丝打散，肉丝变白成熟后立刻取出备用。

6、勺内放油烧至四成热，放入红剁椒，小火炒出红油后，放入葱姜蒜末炒出香味。记得蒜末要留一半备用。

7、改大火，倒入碗汁，待芡汁稍微糊化（变得透明状）后，倒入滑好的肉丝和笋丝、木耳丝翻炒均匀。加一勺锅边醋，放入剩余的蒜末，淋入香油少许，翻炒均匀均匀出锅装盘即可。

8、如喜欢辣口味，出锅前可加少许辣椒油或辣椒粉。

饭店的鱼香肉丝为啥那么好吃？分享正确做法，色泽红亮，美味下饭

饭店中的鱼香肉丝，为啥那么好吃？但当我们自己在家做的时候，10个人能做出10种味道，对于这道家常菜的 *** ，每一个人做出来的味道都不同。那么我们要怎么去做，才能把它的味道，做的和饭店中一样好吃呢？

如果你也喜欢吃鱼香肉丝的话，今天就让我来给你分享一下，饭店中的 *** 秘诀如何？这可是我小舅子厨师给我分享的，作为饭店大厨的它，鱼香肉丝这道菜可是其拿手好菜，每次它来我家，我都会让他给我做一做。

有喜欢吃这道菜的朋友，如果你也想做好这道菜的话，下面就随我一起学起来吧，保证你也能做出和饭店一样的味道。尤其是家里，有爱挑食的朋友，一定要记得学一学。

【鱼香肉丝】

【原料】：鸡肉、生抽、老抽、淀粉、食用油、香醋、蚝油、豆瓣酱、白糖、木耳、胡萝卜、青椒

【 *** 】

1、首先我们要准备一块里脊肉，然后把它放到冰箱中，先冻上半个小时，这样其在切丝的时候，就会变得特别容易。

2、准备好的肉丝，我们要给它改刀切成细丝，并往里面加入一勺生抽、一勺老抽、一勺淀粉，并下手抓拌均匀，腌制半小时入味。

3、肉丝腌制好以后，我们要往里面加入两勺食用油，锁住其内部水分以后，其在煸炒的过程中，才不会出现粘连的现象，口感就会更润滑。

4、准备适量配菜，分别有木耳丝、胡萝卜丝，还有青椒丝，这可是做鱼香肉丝，必准备的三丝食材，你有准备吗？

5、再来准备一碗灵魂料汁，准备一个小碗，往里面加入一勺香醋、一勺老抽、一勺蚝油、一勺豆瓣酱、一勺淀粉、半勺白糖，少许清水调和开备用。

6、起锅热油，锅中加入适量食用油，油温6成热，然后把肉丝加入锅中，快速对其进行煸炒，将肉丝炒至变色后，盛出备用。

7、再次起锅，锅中留底油，然后加入蒜末炒出香味后，再把准备好的三丝食材加入锅中，开大火快速对接进行翻炒，将其炒断生。

8、把准备好的料汁和肉丝，一同加入锅中并转大火，快速地对肉丝进行翻炒，使其均匀裹上料汁的同时，再把锅中汤汁收稠。

9、在对肉丝进行煸炒的时候，火候是最为关键的一个地方，这也决定了这道菜的味道好不好吃，大火才能将锅中锅气炒出。

10、为什么很多人都说，自己做出来的鱼香肉丝不够入味，原因就是你没有用大火去爆炒，饭店中炒这道菜的火候，那个都是几百度的高温。

11、肉丝炒至微微发卷以后，即可把它从锅中出锅装盘，就可以直接食用了。配上这碗鱼香肉丝以后，我一顿就能吃4碗米饭，你学会了吗？

好了，以上就是今天我要给大家分享的，鱼香肉丝美食做法，你以前在做这道菜的时候，是怎么做的呢？如果你也喜欢吃这道菜，就用我教你的 *** ，也去试着做一下吧，看一看味道是否合你的胃口。

鱼香肉丝是一道著名川菜，其咸鲜酸甜兼备，葱姜蒜香浓郁

#挑战30天在头条写日记#

鱼香肉丝

鱼香肉丝是一道著名川菜，其咸鲜酸甜兼备，葱姜蒜香浓郁，其味是由调味品调制而成。鱼香肉丝的 *** *** 很简单，在家也可以做。营养丰富，每次上桌都能吃光盘。

推荐食谱：【鱼香肉丝】

所需食材：胡萝卜肉鸡蛋淀粉木耳莴笋葱姜蒜

调味料：盐生抽老抽鸡精白糖胡椒粉蚝油

1、准备适量的瘦肉，先把瘦肉给清洗一下，先切成薄一点的肉片，然后再切成长短均匀的肉条，肉条不要切得太粗了，不然吃起来不容易入味，

2、切好的肉条直接盛碗中，接下来开始腌制肉丝，添加盐生抽老抽鸡精白糖胡椒粉蚝油充分地搅拌均匀，朝着一个方向搅拌上劲，一直搅拌到发粘起胶就可以了

3、接下来往肉丝里面添加一个蛋清，再次充分的搅拌均匀，然后再添加淀粉，再次充分的搅拌均匀，之后再往里面添加一些食用油，搅拌均匀，防粘粘连在一起，搅拌好放在一边腌制20分钟

4、准备一根新鲜的莴笋，先把莴笋洗净，再削皮，然后再把莴笋切成薄一点的莴笋片切好再改切切成莴笋丝，切好放入盘中，再准备一个新鲜的胡萝卜，也切成细一点的萝卜丝，切好放入盘中备用，泡发洗净的木耳适量，切成木耳丝，切好放入碗中

5、准备适量的大蒜泡椒，先把大蒜拍碎，然后再剁成蒜蓉，再准备一些泡椒，把泡椒给切碎。再准备一些黄豆酱豆瓣酱，也都剁成碎泥

6、准备一个小碗，提前调一个料汁，往碗中添加料酒生抽香醋白糖盐再添加一些淀粉，倒入一些清水，充分地搅拌均匀放在一边备用

7、锅中烧油，放入半勺盐，然后再放入莴笋丝萝卜丝木耳丝，直接小火炒2分钟左右，炒到变软的时候，直接放入盘中备用

8、再次起锅烧油，多放入一些食用油，然后再将腌制好的肉给添加进来，先炒干肉丝表面的水分，然后再继续炒，煸炒出肉丝里面的油脂，把肉丝给炒散，炒到肉丝焦黄发出香味

9、肉丝炒好之后，直接扒拉到一边，然后再把酱料给放进来，炒出红油，炒出香味，然后再放入蒜末泡姜，把肉丝给翻炒均匀，接下来再放入炒好的蔬菜，继续翻炒

10、翻炒入味之后，再倒入调好的料汁，大火收汁，汤汁收到浓稠的时候，直接放入葱花，翻炒均匀盛入盘中，美味好吃的鱼香肉丝就做好了。

#巨下饭的家常菜#鱼香肉丝

鱼香肉丝，美味下饭菜。

By 四月去看海

用料

肉丝 200克
木耳 100克
大葱 2根
郫县豆瓣酱 2勺
大蒜 4瓣
泡海椒 8克
泡姜 30克

做法步骤

1、肉丝过油后盛出。

2、炒锅留底油，放蒜粒小火炒香。

3、加泡姜、泡海椒小火炒香。

4、加入剁碎的郫县豆瓣酱。

5、将调味料翻炒出香味。

6、放入肉丝翻炒均匀后盛出。

7、放入氽熟的木耳丝翻炒。

8、倒入肉丝大火翻炒。

9、加葱粒大火翻炒。

10、迅速倒入碗汁翻炒。

11、加葱青粒大火翻炒，关火，起锅。

12、盛入鱼盘。

13、美味鱼香肉丝端上餐桌。

小贴士

碗汁，3勺白糖，3勺香醋，淀粉10克，水30毫升。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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鱼香肉丝有啥诀窍？腌肉、调汁是关键，大厨教你做法，滑嫩又入味

鱼香肉丝有啥诀窍？腌肉、调汁是关键，大厨教你做法，滑嫩又入味

鱼香肉丝是一道经典川菜，由民国时期的一位川菜大厨所创，味道辣、咸、鲜、酸、甜兼备，特别好吃，是非常不错的下饭菜。

有一个问题，很多人都在争论，包括做菜的大厨，就是鱼香肉丝到底有没有鱼？

目前这道菜的做法，其味道都是由调味品调制而成，而其中确实一种带“鱼味”的调料，那就是鱼泡椒。不过鱼泡椒并不是每个地方都有的，所以最后就用多种调料混合在一起，调出鱼的鲜香味。

很多人都会做鱼香肉丝，做法简单，主要材料就是冬笋、木耳、胡萝卜、猪肉等，民间做法有啥放啥，比如把冬笋换成莴笋。

要做出鱼香味，而且肉丝比如柔滑软嫩，肯定是有技巧的，今天我就分享做鱼香肉丝的技巧。

饭店大厨做这道菜，都藏着哪些诀窍呢？如果你也喜欢吃鱼香肉丝，就快跟我一起学一学，在家也能轻松做出“鱼香味”，适合所有的鱼香菜，大家快把做法收藏起来，逢年过节露一手，全家都夸你是大厨。

【鱼香肉丝】

准备食材

猪瘦肉、胡萝卜、青椒、木耳、生姜、大蒜、豆瓣酱、食盐、白胡椒粉、淀粉、食用油、食盐、生抽、香醋、蚝油、白糖。

1、做鱼香肉丝，需要用瘦肉，更好用里脊肉，口感最嫩，没有的话用普通的精瘦肉也行。瘦肉洗干净后切成肉丝，肉太软不好切，可以放进冰箱里冷冻20分钟，特别好切。

2、切好的肉丝，不能直接下锅炒，不然就会又老又腥，必须先腌制，这样肉丝才能保持嫩滑，没有腥味。肉丝中加入适量食盐、生抽，用手抓一抓，肉丝发黏后打入一个鸡蛋清，加一勺淀粉，继续用手抓，给肉丝裹上一层淀粉浆，最后淋入适量食用油拌匀，腌制20分钟。

3、肉丝经过腌制后，口感特别滑嫩，而且很入味，炒的时候不容易粘锅，味道鲜美。

4、木耳用水泡发，洗净后切成木耳丝。胡萝卜去皮，洗净后也切丝。青椒去蒂去籽，洗净后切丝。生姜切姜末，大蒜切蒜末。

5、鱼香味，靠的就是一碗鱼香汁，怎么调呢？小碗里加入1勺生抽、1勺老抽、1勺白糖、2勺陈醋、4勺淀粉水、3勺清水、1茶匙盐、1茶匙香油，用筷子搅拌均匀。

6、炒锅烧热，倒入适量食用油，晃动锅子滑锅，倒出热油，重新加入冷油，再倒入腌制好的肉丝，快速滑炒半分钟，变色散开后就盛出，再炒就老了。

7、锅里再加一些油，烧热后加姜蒜末炒香，加一勺豆瓣酱，倒入胡萝卜丝、木耳丝、青椒丝，大火快速翻炒至断生。

8、倒入炒好的肉丝，把鱼香汁也倒进来，继续大火快速翻炒，让所有食材吸收料汁的味道，充分入味。

9、汤汁浓稠后，撒上葱花，即可关火出锅。没有鱼却能吃出鱼味的鱼香肉丝就做好了。

【技巧总结】

1、肉丝不能直接下锅炒，要提前腌制，可以去腥增嫩，炒出来才好吃。

2、炒肉丝时要热锅冷油，这样不粘锅也不会发硬。炒的时间不宜过长，变色后立刻盛出。

3、这道菜的味道，关键就是鱼香汁，很多人记不住配方和比例，下面教大家一句口诀，轻松调好鱼香汁：“1生1老1白糖，2醋4粉3清水，1盐1油搅拌匀”。

用这个 *** 炒的鱼香肉丝，特别费米饭，每次做孩子都能吃2碗米饭。觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。

厨师长分享鱼香肉丝正确的做法，教程清晰，非常好吃易学

大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。

今天为大家分享一道经典下饭川菜“鱼香肉丝”的做法，鱼香肉丝是一道常见又经典的川菜。鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。因为菜品具有鱼香味，其味是调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味 *** ，而今已广泛用于川味的熟菜中。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友一起来学习一下吧。

【鱼香肉丝】

1.首先我们准备一下食材，木耳提前泡发，瘦肉先切成薄片，再改刀切成细丝，胡萝卜切成细丝放在盆里备用。青椒去籽后也切成细丝。泡发好的木耳洗净后，摘掉根部切成细丝，大蒜拍扁后切成碎沫，大葱白切成碎沫备用。

2.肉丝里面打入一个鸡蛋清，加一点老抽，加老抽是为了上一下底色，再加入料酒，食盐，用手抓匀让肉丝充分入味，上浆的时候加一点料酒可以减少肉丝的腥味。

3.加入一把干淀粉，加入干淀粉吃起来口感滑嫩。抓匀后淋一点植物油放置备用。放植物油肉丝在炸制过程中不易粘连。

4.锅内烧油，油烧至5成热，油面微微冒烟时倒入肉丝，小火低温滑油1分钟，滑至肉丝变色，倒出控油。

5.锅内加水，水烧开后把木耳和胡萝卜倒入焯水，30秒后倒入青椒丝，然后再焯水一分钟，断生后倒出控水。

6.锅内烧油，倒入葱蒜炒出香味，加入少量的豆瓣酱炒出红油，然后加入白糖，白糖的量要大点，再倒入白醋，快速翻炒化开调料后，加入一勺清水。

7.加入食盐，味精快速翻炒几下，化开食盐味精后勾入一点水淀粉，用勺子不停的搅动，汤汁变的粘稠起大泡，倒入胡萝卜、木耳、青椒和肉丝快速的翻炒，把汤汁均匀的裹住食材，汤汁收至粘稠就可以出锅装盘了。

我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。

鱼香肉丝鲁菜做法，鱼香肉丝鲁菜还是川菜-第1张图片-

#鱼香肉丝的做法，传统川菜最难做的菜——鱼香肉丝，分享...

传统川菜中鱼香肉丝。

最难炒的菜，再高级的厨师十个鱼香肉丝，十个味道。今天我把鱼香肉丝的做法要领分享给大家。

猪里脊肉150克，切二粗丝待用。泡辣椒30克切马耳葱，生粉10克，大蒜剁沫，葱头切颗粒待用。水15克，抓匀腌制待用。

取一碗，放味精、鸡精少许，醋14克，生粉水15克，搅拌均匀待用。

锅中烧油炙锅，然后低油温下肉丝划散(不然肉丝不嫩，这里是关键)。待肉丝发白捞起待用。锅中下少量油，下郭县豆瓣酱2克，泡辣椒、泡姜，炒至豆瓣酥香油红亮，下肉丝翻炒均匀，倒入芡汁，沟二流芡，最后下葱头颗粒炒均匀。

传统餐饮文化，非吃不可！

念念不忘的美味川菜：鱼香肉丝

鱼香肉丝，一道吃过就让人念念不忘的美味川菜。作为深受食客喜爱的川菜，鱼香肉丝奇就奇在无“鱼”却能品出鱼味。要吃出鱼味，全靠一碗鱼香汁来调味。鱼香汁的调味并不复杂，用的全是厨房里常备的调味品：一汤匙的料酒，一汤匙的酱油，一汤匙的香醋，一汤匙的白糖，两汤匙的水淀粉，两汤匙的鲜汤混合即成。鱼香汁虽然取材简单，却能搭配出奇妙的口感，仅仅是在鱼香汁烹入热锅的顷刻间，一股夹杂着“咸甜酸辣”的香味便随着锅里的热气升腾开来，令人生津开胃。鱼香肉丝做法并不难，但要做出“咸甜酸微辣”、“红油满溢”的鱼香肉丝，有三个要点：一是选材：选择口感鲜嫩的里脊肉；泡红椒下锅前细细剁碎，这样才能炒出鲜亮的红油。二是火候：要猛火快炒，火要够大，锅气要足，这样炒出的菜味道自然不差；三是比例：鱼香肉丝讲究“见油不见汤”，鱼香汁的调料比例要拿捏好；姜、蒜要剁碎，同泡椒一起下锅炒到香酥，炒出辛香味，让人吃到嘴里不觉辛辣。

By 清欢ssk

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