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土豆排骨
魅力味小厨
土豆炖排骨
这是我独立生活后学会的之一道荤菜
以前在家的时候，特别喜欢吃排骨，
但妈妈每次做不是油放多了就是排骨没炖烂，
总以为这道菜非常难。
毕业之后，独立生活，
点外卖不健康而且贵，
于是开启了探索美食的道路，
土豆排骨就是学会的之一道大菜。
之一次做就成功了，
和室友两个人配着大碗米饭吃的干干净净，
此后每次接待来家里玩的朋友，
必做这道菜，而且从来没有失手过。
今天就给大家分享一下超级下饭的软糯土豆排骨的做法：
所需食材
更好买骨肉相连的小排，不管是煲汤还是糖醋口味，都很好吃。我这里准备的是一人份的，所以分量较少，大家根据几人份增加食材。
买1~2个土豆，土豆块的大小按照自己的喜好来，如果想要吃更软糯一点、做菜时间缩短一点，可以切小块一点。不过尽量要让土豆块和排骨块的大小保持一致，这样做出来会更好看哒。
这里是所需要的香料，包括生姜、蒜瓣、香叶、冰糖和八角，如果没有冰糖可以用白糖代替，如果喜欢吃辣一点的，可以准备一点红辣椒。另外，盐、酱油、料酒这几种家常的调料也是需要的（虽然这里没有图片展示）。
之一步
炒之前先煮一下
如果冰冻的排骨来不及解冻也没有关系，放入清水中，加生姜和料酒（去腥），大火煮两三分钟。
记住一定要把排骨的浮沫给去掉，不然汤汁会不干净，下图就是清洗之后的排骨啦。
如果有朋友想要吃软一点的土豆，可以提前把土豆放入清水中煮5分钟，这样在后续收汁的过程中，不需要花太多时间，也能够保证排骨和土豆的软糯程度保持一致。
（煮过之后的排骨和土豆）
第二步
开大火，把提前切好的蒜、姜片和冰糖下油锅煎一分钟左右。
排骨下油锅翻炒一两分钟，一定要多翻炒，不要让排骨粘锅。
依次倒入调料：半勺盐、生抽（调味）、老抽（调色）、料酒（去腥），加入这些调料的同时，注意一定不能间断翻炒，不然会很容易粘锅，如果发现有粘锅的现象，可以加一勺水。
PS：喜欢吃糖醋口味的，可以加糖和醋。另外，加生抽、料酒和水的时候，火太大可能会溅出来，可以适当把火调小一点。
第三步
待排骨翻炒出焦糖色的时候，加一碗水，倒入土豆块，放入香叶、八角和冰糖，喜欢吃辣的可以加新鲜的红辣椒，盖上锅盖，大火煮5分钟左右，转中火继续煮（注意中途不要走开，看菜是否已经熟，可以试试是否可以用铲子把土豆切开，如果可以基本上ok了）
收汁，土豆基本软糯到可以用铲子切开，排骨也基本炖烂了
出锅
记住收汁过程要做好，不要把汤汁都煮没了，土豆排骨的汤汁泡饭会特别好吃。
PS：
大家学完这道菜后，可以考虑一下把排骨换成鸡块，可以把土豆换成胡萝卜、白萝卜块，或者百叶结，做法一样，但会有不一样的口感哦。
这也是一道可以“举一反三”的菜啦。大家都来试试吧！
石锅酱香鸭
这道菜的主料酱香鸭都是在中央厨房批量生产后，在店里进行简单加热即可上桌，走菜非常快，鸭块酱香味浓，很符合大众口味。
砧板：
藕切2-3厘米见方的块。
炉头：
1、锅上火下色拉油烧至七成热，下入莲藕炸至变色，捞起控油。
2、把烧好的酱烧鸭400克带汤汁300克热烫，勾二流芡，起锅，浇上炸好的糊辣油（红油20克烧热下干辣椒段5克炸香），捞出。
3、把多的汁水倒入炸好的莲藕，把莲藕煨2分钟起锅。
4、取烤烫的石锅，将烧好的莲藕垫底，再把烧好的鸭块连汤汁一起装入石锅，撒上葱花5克即可。
酱香鸭（批量）：
1、锅内入色拉油8干克烧热，下鸭块50千克炒香炒至金黄色，加干海椒节800克、红花椒500克继续炒香。
2、加自制香辣酱3千克，排骨酱、海鲜酱、叉烧酱、芝麻酱、花生酱各800克，厨邦鸡粉300克，厨邦蚝油600克，纯净水17.5千克，小火烧制入味。
自制香辣酱：
锅内入牛油5干克、菜子油2桶、色拉油2.5干克烧热，下郫县豆瓣酱25干克，大蒜6千克，老姜2.5千克，大葱1.5千克，圆葱、冰糖各1千克，花椒250克，酒糟3瓶，十三香15盒，二锅头875克，辣椒3.5千克，炒香炒匀。
好味香锅
这道菜源于重庆的麻辣香锅，越过湘江，在长沙“彭厨餐厅”的手勺下变换出别样美味。五种原料经自制香辣酱调配得滋香味浓，鲜脆的藕片搭配香嫩的牛蛙和肉串，层次更丰富，每天至少能卖40份，是一款高毛利的旺销菜。
原料：
藕片250克，骨肉相连（猪脆骨串成的肉串）120克，南美虾15只，牛蛙50克，肉肠40克。
*** 流程：
1、藕片入沸水汆透，捞出控干；南美虾洗净，去头和虾线；肉肠打菊花刀。
2、锅入色拉油烧至七成热，下南美虾炸30秒至八成熟，捞出控油；然后下入剩余四种原料，浸炸30秒捞出待用。
3、锅留底油烧至四成热，下干辣椒段10克、蒜片5克爆香，下入自制香辣酱15克煸出香味，加生抽5克、龙牌酱油3克、鸡精、味精各2克调味，倒入所有拉油的原料翻匀，撒炸花生米及芝麻出锅即可。
香辣酱的做法：
锅炙透，下菜籽油10斤烧至四成热，下洋葱碎、大葱碎、鲜花椒各2斤、香葱碎1斤、香叶300克、干紫苏100克煸香，打渣留油;下入阿香婆香辣酱2500克、红油豆瓣酱1000克、李锦记海鲜酱250克、李锦记蒜蓉辣酱200克、重庆三五火锅底料150克，小火煸干水分，待酱香溢出，烹入生抽200克、龙牌酱油150克，调入味精200克、辣椒粉100克、孜然粉50克，翻匀后小火熬15分钟，关火后加盖焖15分钟即可。
这款香辣酱让300平方米的彭厨餐厅突破日均四万元的销售大关，适用于 *** 荤菜原料，起到遮腥提味的作用。
吊锅雄鱼
吊锅雄鱼是长沙胡胖子有点味餐厅的招牌菜，从推出到现在一直是销量冠军，而且在全国的加盟店都是旺销菜品。雄鱼鲜嫩的肉质与熬制的高汤相辅相成，味道极佳。
材料：
主料：
雄鱼一条（约1500克），筒子骨1500克。
调料：
A料（味精10克，鸡精10克，辣鲜露5克，蒸鱼豉油5克）
自制鱼酱300克，高汤500克。
*** ：
1、将雄鱼宰杀，清洗干净；筒子骨熬成高汤备用。
2、锅入色拉油2500克，烧至三成热，将鱼下锅，小火将鱼炸透。
3、将鱼捞出放入吊锅中，入熬制好的高汤500克，加入A料调味，倒入自制鱼酱，即可上桌。
自制鱼酱：
取菜籽油100克、野山椒10克、姜10克、蒜10克、小米辣15克、黄剁椒10克、红剁椒10克，共同熬制，即成。
注意：
小火炸鱼时要注意火候，防止过火。
私房烧鱼头
原料：
富春江胖头鱼鱼头1个（重约1750克）， *** 面200克，新鲜鱼鳔100克。
调料：
菜子油75克，小料（葱段、姜片、蒜子各15克），黄酒、自制红烧酱各150克，老抽5克，葱花、红椒粒各2克。
做法：
1、鱼头从中间剖开，清洗干净，有鱼肉的地方横切一字花刀；鱼鳔一切为二，放入沸水中大火焯透，捞出冲水。
2、锅内放入菜子油，烧至五成热时，放入小料爆香，放入鱼头和鱼鳔，小火煎至两面金黄，烹入黄酒，下入红烧酱翻炒出香辣味，倒入清水400克，大火烧开，改小火烧10分钟，放入 *** 面，继续小火烧2-3分钟，用老抽调色，出锅装入容器内，撒葱花、红椒粒上菜。
自制红烧酱：
锅内放入菜子油1千克，烧至四成热时，放入蒜末、姜末各500克中火炒香，下入桐庐阴酱（也可以是郫县豆瓣酱）5千克、干辣椒粉1.5千克，小火炒制30分钟即可。
茶树菇焗蹄筋
做法：
1、把鲜蹄筋放高压锅里，掺入清水并放姜片、葱节和料酒，上火压熟后捞出来，切成一字条待用。另把鲜茶树菇切成段，入热油锅过一下油以后，捞出来沥油；另把火腿肠、笋尖、杏鲍菇和猪肥膘肉切成丁，一并下到六成热的油锅里，炸至色金黄捞出。
2、锅留底油，放入海鲜酱、叉烧酱、排骨酱和蚝油炒香出味，等到下青红椒节、火腿肠丁、笋尖丁、杏鲍菇丁和猪肥膘肉丁略炒几下，再放入蹄筋条和茶树菇段，边炒边调入盐、味精和鸡精，出锅装盘便好。
地锅黑鱼
这道菜的卖相、味道都不错且在腌渍时，用料很少十分注重鱼肉的本味。这类菜品应该秉承这一原则在调制酱汁时要注意适当减少瑶柱汁等风味比较浓郁的调料，以免“抢味”。
原料：
黑鱼500克，圆葱圈50克。
调料：
A料（广东米酒50克，生姜片、葱段各10克，盐、味精各4克）
色拉油15克，香菜叶5克，自制地锅酱50克。
*** ：
1、将黑鱼宰杀治净，用钢丝球刷去黑膜，切成厚约0.5厘岑的大片，用清水冲掉腥味，捞出控水，用干净的纱布吸干水分，放入盆中，用A料腌渍20分钟入味。
2、将地锅放入色拉油烧热，入圆葱圈炒香，摆上黑鱼片，加盖焖5分钟至熟，开盖，淋上自制地锅酱，点缀香菜叶即可。
自制地锅酱：
将瑶柱汁35克，米酒50克，海鲜酱30克，盐、味精、鸡粉各5克，高汤100克一起搅匀，小火煲开，再用湿淀粉3克匀芡即可。
茄子火焙鱼
火焙鱼是江西的特色食材，采用深山溪水野生小鱼去内脏，用柴火烘烤而成，风味独特，用其做菜深受当地食客欢迎。
初加工：
1、火焙鱼（本地烘干小鱼干150克）用温水泡软，洗净控水。
2、茄子400克切筷子般粗细的条，入色拉油锅中滑油，捞出控油。
3、锅内入菜子油30克烧热，下入火焙鱼煎干水分。
熟处理：
锅内入色拉油30克烧热，下入姜片、蒜粒各5克，小米椒10克炒香，加入火焙鱼，烹米酒5克，加味精、盐各3克，生抽8克，加水50克，稍微焖一下，下入茄子翻炒均匀，出锅装盘，撒青椒块5克即可。
渔家乐
创意：
这是一道胶东鱼锅片片的改良版，此菜用野荠菜来 *** 成粗粮片片，鱼锅中加入豆腐，口味更丰富，用特色焖鱼汁增加口味，出品色泽红亮，口感鲜香滑嫩。
*** ：
1、取黄花鱼1条（约400克）、小海鲳鱼2条（约200克）、海鲢鱼2条（约300克）、针鱼2条宰杀制净，打一字花刀；豆腐150克切块。
2、将鱼依次摆放在铁锅内，上面放豆腐块，倒入烧热的特色焖鱼汁500克，盖上盖子，小火焖制20分钟，大火收汁，撒上香葱末5克，搭配粗粮片片一起上桌即可。
粗粮片片：
荠菜30克焯水，切成丁，加玉米面100克，小米面50克，豆面30克，泡打粉、小苏打各2克，水80-90克拌匀和成团，饧发15分钟，下约每个25克的剂子，团成椭圆形，入预热的电饼铛中（上温100℃，下温130℃）煎制，5分钟至熟。
特色焖鱼汁：
1、 *** 锅入熟猪油、豆油各50克烧热，下八角5颗，葱段、姜片、蒜子、面酱、蚝油各30克，韩国辣酱、番茄酱各20克炒香。
2、倒入啤酒1瓶，高汤1千克，十三香、胡椒粉各5克，蒸鱼豉油50克，味达美酱油30克，老抽8克，盐3克，白酒15克熬制20分钟，过滤即可。
适用范围：焖制鱼类菜品，酱汁中加入了啤酒、白酒，有很好的祛腥作用。
秘制扇子骨
创意：
此菜中的扇子骨采用少煮多泡的技法使其入味，加上独特的酱料烹制出来，得到了众多食客的认可，口味丰富香浓、口感弹韧、回味无穷。
*** ：
1、选用新鲜、肉质饱满的猪扇子骨，用据骨机顺长锯成2厘米宽的块，入锅中焯水去血沫，捞出冲洗干净。
2、扇子骨入自制酱汤中中火煮15分钟，熄火浸泡1小时捞出。
3、取扇子骨600克入烧至五成热的色拉油中，离火炸透，捞出控油。
4、秘制香飘酱35克入锅中炒出香味，迅速倒入炸好的扇子骨翻炒均匀，离火，即可摆盘上桌。
自制酱汤：
1、锅内入葱油500克烧热，下八角、葱段、姜片各30克，花椒、干辣椒各20克，桂皮15克煸炒出香味。
2、入蚝油20克、韩国辣酱15克、海天黄豆酱30克炒匀，加水10千克，下料酒100克、玉堂散酱油40克、盐20克、白糖50克烧开，转小火熬制40分钟即成。
秘制飘香酱：
*** 锅入色拉油1千克、芝麻油30克烧热，下入剁好的蒜米、圆葱粒各400克，贺福记青剁椒300克小火炒香，加入东古酱油50克炒匀即成。
适用范围：烹制肉类菜品，咸鲜微辣，如秘制扇子骨。
春笋肥肠
*** 这道菜时有一点需要注意，竹笋片本身有一种异味，如果做这道菜时不祛掉，很容易串味，口感很不好，需要先将竹笋焯水5分钟，再煮10分钟，有效祛除异味。
砧板：
1、竹笋300克切5x5x0.3厘米的片，焯水5分钟，捞出冲凉，放到锅内加水小火煮10分钟。
2、卤熟的肥肠125克，切成长3厘米的滚刀块。
炉头：
1、锅内下红油30克烧热，下入干青花椒2克、干辣椒节4克炒香，下肥肠爆炒一下，加入自制香辣酱30克、水200克，煨制1分钟入味。
2、取烤热的石锅，放入竹笋片垫底，倒入肥肠，加香菜3克点缀即可。
自制香辣酱：
锅内入牛油5干克、菜子油2桶、色拉油2.5干克烧热，下郫县豆瓣酱25干克，大蒜6千克，老姜2.5千克，大葱1.5千克，圆葱、冰糖各1千克，花椒250克，酒糟3瓶，十三香15盒，二锅头875克，辣椒3.5千克，炒香炒匀。
手工煎饼卷菜
*** ：西安亭院小厨 陈武
煎饼卷菜在西安街头非常常见。不同于北方的薄脆口感，陕西的煎饼是又薄又软的，卷饼一般都是白面的，也有加蔬菜汁做成各种颜色的，卷的菜花样很多，蘸着酸辣爽口的汁，可饭可菜，美味无比。
材料：
原料：
五得利面粉1千克，青菜叶50克，鸡蛋2个，盐10克，土豆150克，葱花、红椒丝各10克，尖椒末15克。
调料：
盐14克，味精3克，色拉油20克，自制蘸汁30克。
*** ：
1.土豆切丝，用凉水冲洗，入开水锅焯水，再冲凉沥干水分。
2.锅上火，入色拉油烧热，煸香葱花、尖椒，入红椒丝、土豆丝翻炒，放入盐4克、味精调味，炒匀出锅；青菜叶洗净，切碎。
3.将面粉加入清水500克、鸡蛋、盐10克，用手搅拌至没有小疙瘩，倒入切碎的青菜叶搅匀。
4.用小勺盛少许面糊，倒入电饼铛，用刷子在锅里转一圈成圆饼状，待边缘稍微翘起，翻面，煎制成又薄又筋道的小饼。
5.铺上炒好的土豆红椒丝，一端敞口，一端折起一个边，卷起来装盘，跟自制蘸汁上桌即可。
自制蘸汁：
将东古酱油350克，紫林陈醋450克，蒜米、白糖各20克，味粉5克，油泼辣子带油25克，炒好的芝麻20克搅匀即可。
技术关键：
卷饼菜中的土豆丝调料不要加太多，简单调味突出清淡口感。
木桶豆花
豆花也是陕西人的更爱，此菜将提前熬好的豆花汁子烧开点豆花，偏酸开胃，里面还放入了炸麻花，用木桶盛装，回归纯朴风味。
材料：
原料：
豆花800克，炸麻花100克，炸黄豆10克，葱花5克。
调料：
豆花汁子750克，湿淀粉10克，芝麻油3克。
*** ：
锅上火，加入 *** 好的豆花汁子烧开，下入豆花烧开，勾芡，淋芝麻油，打匀出锅，撒入炸好的麻花、炸黄豆、葱花即可。
豆花汁子：
清汤5千克，泡椒米、香醋各400克，蒜米200克，红油250克，葱末、姜末各100克，香菜60克，熬制30分钟即可。
霍霍完了面，吃了一百种花样的炒米！电饭锅蛋糕也搞砸了，凉皮也不能老当饭吃，是时候吃点肉补补了！#疫情过后最想吃什么#
在家做烤肉，也很方便
烤肉是最简单的菜。这样说你是不是最想反驳？
不，你仔细想五秒再回答。
你会不会拍着脑袋说还真是这回事！
不用炒，不用炸，不用擀面，不用看火候！你只要会两招就能走天下：能洗菜会切菜！
准备食材
肉类：五花肉 牛肉 羊肉 鸡翅
蔬菜：洋葱 蒜片 生菜 韭菜
土豆 金针菇 黄瓜 胡萝卜
辣椒 香菇
酱料：孜然粉 椒盐 生抽 海鲜酱
番茄酱 烧烤蘸料
列出的这些食材并不是全必须的，其实能适合烧烤的就能拿来烤肉。蘸料也是都没有，有生抽和孜然就能代替大部分。
之一步：处理肉类。
韩式烤肉，烤五花肉是必须的。烤五花肉某宝上很多，不急的话提前 *** 最方便。
自己做随时随地都可以吃上，会过日子的老母亲肯定不会说是不舍得买那么贵的网货。
买上好的五花肉更好是五层的，放入冰箱冻两个小时。放入时更好切成半拃长，一定要放平整。切的时候形状才好看，比平时炒肉稍厚一点。
这个五花肉不需要调味。因为它含丰富的油脂。腌制后再烤会变黑不好看。
牛羊肉的处理也同样。先冷冻，再横着纹理切断纤维。易成熟，好咬。
切成大片即可，不调味。
鸡肉类：比如鸡翅，琵琶腿，鸭翅之类。就需要划上口，加入新奥尔良料或者料酒耗油盐腌制入味。
第二步：处理蔬菜。
线辣椒切圈，蒜切片。胡萝卜，黄瓜切两公分长的段。这些是包肉时吃的。
其他蔬菜，比如茄子土豆红薯切薄片就越好。洋葱切圈。
生菜是必不可少的。紫苏也不错，就是这个季节很不好找，就省了。
第三步：调蘸料。网上搜一下，韩式烤肉酱，包肉酱，干蘸料特别多。如果不经常做，建议 *** ，保质期长，口感有保证。
老母亲一向秉承省钱是王道的真理，所以只能自己做。
蘸酱：黄豆酱加入锅中反复翻炒，加水煮干，调入芝麻花生碎调味。炒一份吃一周，蘸馍拌面都用它。
干料：芝麻一勺，盐三分之一勺，花椒半勺，孜然两勺拌匀。
番茄酱就不介绍了，我家二宝的奇葩搭配，仅本人人觉得美味。
下面开始烤了：首先你必须要有一个电烤锅。我用的是网红锅，买时觉得除了贵没有啥用。这个超长假期涮火锅烤肉煎饼，立下汗马功劳，再也不被嫌弃了！
之一步：锅调到更大火，放入五花肉。（其实这一步应该叫开始吃饭吧）
五花肉油足还香，先烤它，油都能释放出来，再放入牛肉或者鸡翅，烤的才香。
看，烤好了，蘸上料，包上生菜，放入蒜片，辣椒，一口下去炒满足。
利用五花肉的油，也给孩纸们烤点骨肉相连，这么不喜欢二次加工食品，还是拜给孩子。
个人非常喜欢烤韭菜，想念烧烤摊。吸足了油的茄子，超赞。
老妈喜欢烤红薯，甜中带咸，不错 ，就是一直说让我少吃点，又不动。一直喜欢孩纸胖乎乎的老妈也终于跟上全民减肥的时代了！
Tips: 1. 超简单不是骗人的，试一试就知道。除了容易胖。
2.买对五花肉，你就成功一半，一定要好的五花肉层次够多油够厚。建议你斥巨资买黑土猪五花肉。口感完全不同。
3.黄豆酱有足够咸味，干蘸料也加了盐，所以不用担心盐味道不足。或者可以准备一瓶上好的生抽或海鲜酱油，直接用来蘸肉吃也不错。
总之，有些菜看起来麻烦，拆解一下在家做一点都不难。比如这个烤肉只要家里有个会洗菜切菜的人都能轻松搞定。我们家一周都吃三次，比炒菜做饭都快捷，你也试一试吧！
只需3步，教你做好吃的糖醋排骨，一口一块吃到停不下来，很美味排骨永远是吃货们的心头好，也是餐桌上不可少的大菜，似乎永远都吃不厌。排骨跟纯粹的肉不同，它骨肉相连的感觉，让人感觉肉都更香了，没有肉皮但也是肥肉相间，不腻不柴。
家人都爱吃排骨，所以我家常用排骨做菜。做得多了，逐渐琢磨出一套为懒人量身定做的快手做法，步骤简单但是美味一点不少。
懒人糖醋排骨
食材：
排骨700g、姜丝、冰糖10块、醋2勺
料酒1勺、盐、熟白芝麻、
做法步骤：
排骨洗净浸泡去血水，冷水入锅焯煮5分钟，沥干水分备用；
锅里放入植物油，把冰糖放进去小火炒化。
炒到糖汁变褐色起密泡，把控干水的排骨、姜丝放进去翻炒，烹入一勺料酒，加入酱油；
翻炒均匀，直至每一块排骨都上糖色关火。装入电饭煲内胆，加一勺料酒、2勺香醋、适量盐、水，炖煮1小时直至汤汁收干。
装盘，就可以开动了。
小贴士：
用电饭煲注意水量，水量不能超过排骨的一半，喜欢吃甜的可以多加糖，喜欢吃酸就加醋。
不得不承认，人们对"串"这种食物真的是有深厚的情结！不论是烤串 炸串，还是涮串 煮串，都能受到广泛欢迎，在各地的吃客心中占有重要而无可撼动的一席之地。
而近几个月以来，一种全新的吃串形式迅速窜红，席卷天津的大街小巷，火遍各大社交 *** ，刷爆朋有圈！它就是——
老啪叽串炒饭
? 将串与炒饭这两种最有食欲、
最有诱惑力的美食完美结合！
? 将自选串串、随心搭配的乐趣，以及
人们追求的高颜值、好味道完美兼顾！
? 80+种串的超全阵容，很多别处没有！
? 人均20左右就能吃饱，性价比超高！
这家店真是想不火都难！实力圈粉！
老啪叽串炒饭(河东店)开业啦！
物美价廉，吃货们必来拔草！
80+种不同的串串，摆满两大冷柜，
缤纷多彩，令人目不暇接、叹为观止！
甚至许多都是在别处完全没见过的，
有种串串博物馆的感觉，真是大开眼界~
肉类 4元/串
肉串是当之无愧的人气王！也是品种最多、
最花哨的。鸡 牛 羊 鱼 猪肉等一应俱全！
不说别的肉，就光是鸡肉，就有川香大鸡排
海苔鸡排 *** 鸡排 超大鸡排 金丝鸡柳 芝麻鸡柳
方薯鸡柳 五仁鸡柳 虾皮鸡柳 雾凇鸡柳 五星鸡柳
杭椒鸡柳 七彩鸡柳 黑椒鸡块 玉米鸡块 鸡肉腊肠
鸡肉洋葱圈 鸡皮 鸡胗 鸡软骨 鸡肉肠……
让人眼花缭乱！分不清就看上啥拿啥吧~
除了花样百出的鸡肉串，还有牛排 五花肉 腊肠
羊肉 培根 罗汉肉串 霸王肉串 骨肉相连 火龙串
香肠 鹌鹑蛋…各具特色，都适合与炒饭搭配！
他家肉串都是实实在在的纯肉，真材实料。
几乎没有淀粉充数，就只有厚实柔嫩的肉；
尤其成本相对较高的牛羊肉，也绝对不带
任何修饰，就是大块大块的肉，相当实在！
海鲜 5元/串
鳕鱼排 蟹腿肉 鲜贝 扇贝 鲜鱿鱼 鱿鱼须
秘制大虾仁 千丝万缕虾……这里的海鲜
都非常新鲜肥美，喜欢吃这口的放心选！
丸类 3元/串
五花八门的丸子，女孩们是一定要选的！
鱼豆腐 龙虾球 章鱼丸 龙虾排 夹心蟹味排
蟹 *** 鳕鱼丸 墨鱼丸 鱼丸 虾丸……
每一串都很大只， *** 饱满，带有海鲜味，
Q弹香嫩，仿佛有种吃麻辣香锅的感觉~
素菜类 2元/串
素菜的种类也很多样，菌菇 豆制品 蔬菜
你能想到的基本都有。都是当天新鲜到店
并在后厨现串的，肉眼可见的水灵鲜亮！
比较惊人的是素菜类的串，分量可谓巨大！
一串能顶外面2-3串！店家真是太实在啦！
素菜是炒饭里最不可或缺的主角，没有它，
炒饭就不算完整！有了它，不仅营养更好，
口感也更加丰富，味道更香，更富有滋味！
大家都说他家的炒饭比外面的炒饭更好吃，
秘诀就在于做法！他家可不是简单地把
串和饭放一起炒，而是别出心裁，研究出
让串和炒饭都更好吃、更融洽的烹饪 *** ！
不同的串有不同的加工方式，大多数串是
先炸后炒，有的是不炸直接炒，还有的是
炸完了不炒，直接放在炒好的饭上。炸的
时间、火候也根据不同的串而精密把控。
炸好的串，褪去竹签，碎成小块，紧接着
就是和米饭一起炒啦！只见大厨把切好的串
和米饭一起扣在铁板上，舀一勺酱料浇上，
然后双手各持一把小铲，娴熟地翻炒起来。
伴随着呲啦啦的油花声，香味瞬间飘了满屋！
由于各种串和米饭都已经是熟的了，所以
只要轻微翻炒几下，把酱料、各种食材和
米饭搅拌均匀、充分混合并加热即可，
不出半分钟就炒好了，然后用小铲把饭菜
整齐地推到一起，盛到盘中，热气腾腾地
送到客人面前，整个过程行云流水一气呵成！
炒饭好吃的关键，还在于秘制酱料！
口味有不辣/小辣/中辣/大辣/变态辣五个梯度
都非常香！除非真的一点辣都不能吃，否则
推荐选择小辣或中辣，咸鲜香辣，特别能
激起食欲！嗜辣者就选大辣/变态辣，过瘾！
米饭软硬适度 粒粒喷香，各种食材都很入味。
口感丰富，肉和海鲜的香味浓厚，菜类则独具
炒菜的焦香，整体口感 味道 火候都恰到好处！
米饭也是可控的，3元/份，量比较大。胃口小的
可点半份，胃口大就要1.5或2份，十分人性化~
平时在外面吃炒饭，很少有能吃得
顺口顺心的，因为都是固定的食材搭配，
很难照顾到每个食客的口味喜好。
但在老啪叽，每份炒饭都是独一无二的，
都能投其所好、为食客"专属定制"，爱吃啥
想吃啥 想怎么搭配，任君选择、随心所欲！
我想，这也是"串"这种食物深受大众欢迎的
根本原因之一——自主性强 选择多 花样多，
不用花大价钱 也不用担心吃撑，就能一次性
吃到许多种自己喜欢的食材！多么完美啊！
不仅好吃，价格也是相当实惠，比很多外面的
小摊还要便宜！人均20左右吃得舒心又满足！
对了，炸串可单做哦！完胜比外面的炸串！
每份炒饭都附送一碟自制小黄瓜！酸甜爽口，
相当好吃，恨不得再多要一份哈哈~
现在店里有活动，发朋有圈就免费送饮料！
炒饭 凉菜 饮料，这下都有了，太超值啦！
河东店是新开业的，就在美食云集的万新村
店内装修非常符合人们对"网红店"的定义，
小清新 时尚优雅 温馨舒适，让人心情愉悦。
颇具田园风情的壁纸和花花草草的点缀，
俏皮可爱的小装饰，都突显出这家店轻松
雅致的格调。背景音乐都是好听的流行歌曲
wifi和空调齐备，在这坐上一整天都不会厌。
每张桌子上都有带他家logo的纸巾盒，内有
柔软的纸巾供客人随意取用。墙上还特意在
客人面前的位置设置了插座，可以充电。
太贴心啦！为店家的周到体贴，点大大的赞！
快去吃！
老啪叽串炒饭(河东店)
天山路非尚购物广场小吃街入口处
营业时间：10点-21点
人均：18元
大家好我是厨师王俊杰，今天给大家分享一道特色美食，松仁灵芝鸡的做法，学会就是你的拿手菜。我的主页有适合家庭做菜视频，欢迎大家关注、评论、转发、收藏，多提宝贵意见，互相学习。
今天我们用到的是鸡的琵琶腿，用刀从粗的一头开始下刀剔骨，不要把鸡腿弄破了。
小心自己的手，一点一点的往下剔骨。
剔到下边就不要再剔了，防止脱骨，下边要骨肉相连，在肉厚的地方，轻轻斩上几刀，便于入味。
全部剔好以后，加入盐味精鸡精胡椒粉十三香料酒，也可以加入奥尔良腌料，我这个没有加，我加的有蚝油，番茄酱，抓拌均匀腌制十分钟。
准备鸡蛋液，淀粉，面包糠，开始 *** 。
鸡腿先粘淀粉，再粘鸡蛋液，再粘面包糠。
五成油温下锅进行炸制，油温不要太低，防止掉渣。
大概要炸到五分钟左右左右，要小火进行浸炸，最后大火炸制外焦里嫩。
炸好以后，捞出控油。
锅内调一个鱼香汁，也可以用泰国鸡酱代替，记住不要太甜了。
把鸡摆入盘子上边，可以垫点生菜，浇入鱼香汁即可。
最后撒入松仁即可上桌，这道松仁灵芝鸡就 *** 完成，希望大家能够喜欢。
超级下饭的10道荤菜秘方，学会他们再也不怕没胃口大家好，欢迎大家来到我的美食自媒体，我是美食领域创作者锦绣V山东：“专注美食，让生活更有味。”今天为大家带来了几道家常美食的做法，这几道美食也是深受大家的喜欢，而且是很常见的几道美食。天天。用普通的食材，做出最美味的餐食。同时也希望今天的美食能够给你带来一整天的快乐。
香辣蒜香虾
食材：鲜虾200g、油适量、盐适量、干红椒适量、大蒜适量、生姜适量、小葱适量、酱油适量、番茄酱适量
做法：
1、鲜虾去头壳，背部开口剔去细线备用。
2、小葱、生姜、大蒜、红干椒切碎。
3、锅里添油，油七成热时倒入鲜虾炸制金黄后，捞出控油备用。
4、另起油锅，油热后放入切好的姜蒜末爆香，放入辣椒末炒香。
5、倒入两汤匙番茄酱，炒匀后倒入少许酱油。
6、倒入控净油的虾，小火翻炒。调入适量精盐，翻炒均匀即可出锅。
山椒乌鱼片
材料：大乌鱼，土豆粉，金针菇，青笋，蛋清，水豆粉，野山椒，小米辣圈，姜葱蒜，盐，料酒，胡椒，味精，白醋，鲜汤，色拉油。
1.青笋切丝，金针菇撕开。
2.鸡蛋清加水豆粉成蛋清糊。
3.野山椒剁碎，留水，姜蒜米1:2.
4.大乌鱼去内脏，吸干水分和粘状物，撕鱼皮，剁头，龙骨对开到尾，去龙骨，去鱼骨，斜刀改片。
5.姜葱，料酒，盐，腌制码味。蛋清糊与其抓匀。
6.热锅下油，野山椒碎，姜蒜米，炒香加汤，野山椒水，鱼头鱼骨，胡椒，料酒打去浮沫。
7.水沸下金针菇，土豆粉，青笋，煮熟捞盆中打底。
8.锅内下鱼片，加盐，味精，鸡精，白醋，起锅倒在盆中菜上。
9.热锅下油，下小米辣圈，葱花，淋在鱼上即可成菜。
咸酥鸡翅根
食材：
鸡翅根500克，面粉30克，米粉30克，鸡蛋1个，蒜2瓣，姜1小块，料酒1大勺，生抽1大勺，五香粉1小勺，白胡椒粉1小勺
步骤：
1．将蒜和姜切成细末待用。
2．用小刀切断鸡翅根末端骨肉相连的白筋，将肉推向一侧成鼓槌状。
3．往翅根中倒入1/3的五香粉和白胡椒粉，再倒入料酒和生抽，放入姜、蒜末拌匀，腌制半小时以上。
4．将面粉和米粉拌匀，再倒入1/3的五香粉和白胡椒粉，拌匀即成炸粉。将鸡蛋打散待用。
5．把腌制过的鸡翅根表面均匀地蘸炸粉、蛋液，再裹一层炸粉，用手略按压后抖掉多余炸粉待用。
6．锅内倒入半锅油，开大火烧热至六七成热时，将鸡翅根下锅油炸。
7．炸约3分钟至表面浅金黄色时捞出，继续开火，让油温回升。
8．约30秒后待油温升高时，再将鸡翅根回锅炸半分钟到1分钟，至表面金黄，即可出锅沥油。
9．将剩下的1/3五香粉和白胡椒粉混合，倒入1小撮盐拌匀，撒在鸡翅根上即可。
椒盐排骨
食材：排骨500克、面粉100克、鸡蛋2个、椒盐2勺、料酒2勺、葱花适量、盐2勺。
做法：
1.排骨洗净切块，加盐和料酒腌30-40分钟。
2.等待的时间可以将葱切好备用。
3.鸡蛋打散，加入面粉，再加入水,调成有稠度的面糊。
4.锅内倒油，烧热。
5.将排骨均匀地沾上面糊。
6.将排骨放进锅中，一定要油够热才行，当一面的面糊成型了之后翻面，中小火继续炸。
7.煎到表面金黄就可以了，将排骨取出，撒上椒盐和葱花即可。
农家小炒肉
食材：五花肉，朝天椒，尖椒，油，盐，蒜，料酒，生抽
做法：
1.将五花肉洗净后切成薄片，尖椒和朝天椒洗净后斜切成条状，大蒜去皮切成片备用。
2.锅中放入少许油，待油温热后，放入五花肉片煸炒，待五花肉的肥油被煸出，肉稍卷曲并变成金黄色后，放入料酒和生抽翻炒片刻。
3.最后倒入切好的蒜片和青红辣椒，继续翻炒2分钟，放盐调味后即可出锅。
辣炒花蛤
用料：吐好沙的花蛤500克、大蒜5瓣、干辣椒丝适量、香菜一颗、蚝油适量、味达美适量、姜丝适量
做法：1、吐好沙的花蛤冷水下锅，煮至开口，捞出备用。（没开口的是死的里面是泥沙，挑出扔掉即可）
2、准备配料，辣椒丝一把、蒜末一把、香菜短、洋葱丝。
3、锅留底油，下入辣椒丝、蒜末炒香，再下入红油豆瓣酱炒出红油，然后下入洋葱丝、花蛤快速翻炒，烹入少许生抽，调入白糖和蚝油，翻炒均匀，最后撒上香菜段出锅即可。
香葱爆腰花
材料：猪腰子200g，香葱100g。适量的油、盐、姜、淀粉、味精、老抽、生抽、小红椒。
做法：
1、将猪腰子撕去皮膜一剖为两半，割除肾上腺，然后洗净先用斜刀法将猪腰划成一字花刀，再用直刀法切断。
2、香葱洗净切段，姜丝，小红椒切成圈备用。
3、取一小碗，放入两匙凉水，放入一匙生抽、少量老抽，适量的盐、味精、淀粉搅匀备用。
4、锅里倒入一些水烧开，放入两匙料酒，将切好的腰花焯水十秒后捞出。
5、炒锅倒油烧热，下姜丝小红椒炒出香味，放入腰花翻炒，放入香葱翻炒
辣肥肠
食材：肥肠、小米椒，泡椒、葱姜蒜、蚝油，酱油，盐，鸡精；
做法
1.泡椒，小米椒切碎；葱姜蒜切粒；
2.肥肠提前用面粉，醋泡，搓，洗干净；切了之后，我一般还喜欢过一下水，去油脂！
3.锅里放油下一个八角，两片香叶；
4.下肥肠爆炒；加酱油，蚝油，花椒油（用花椒粉也行）；
5.肥肠拔一边先下葱姜，泡椒炒出香味；这样是为了肥肠入味；
6.炒出香味后加一大碗开水，莫过肥肠，小火18分钟左右！
7.18分钟后，肥肠差不多熟了，也入味了，喜欢软一点的就多焖一会。
8.为了颜色好看我加了一勺辣椒油也可以不加！然后多炒一会，把水份基本都要炒干！
豆皮卷三丝
食材：土豆、胡萝卜、黄瓜、豆腐皮、葱丝、甜面酱、生抽、盐
做法：
1、豆腐皮放锅中焯煮2分钟，去除豆腥味，捞出放凉。
2、土豆和胡萝卜去皮擦成细丝，放锅中焯熟。黄瓜擦丝备用。
3、焯熟的土豆丝和胡萝卜丝捞出过凉，加入盐和生抽拌匀。再加入葱丝拌匀。最后加入黄瓜丝拌匀。
4、取豆腐皮平铺在案板上，抹一层甜面酱，在一侧放上适量的菜。
5、将豆腐皮卷起来，斜刀切成段，摆入盘中就好了
双椒小煎鸡
食材：鸡腿1斤 杭椒 10个 青花椒1把 花生油适量 食盐5克 酱油1汤匙 葱1段 姜3片 蒜3瓣 料酒1汤匙 蚝油1汤匙 水适量
做法：
1.鸡腿切不太大的小块，洗净冷水入锅，煮沸煮出浮沫后捞出用温水洗净沥干备用
2.锅中倒入比平时炒菜略多一点点的油，下姜片煸出香味后下入鸡块
3.将鸡块在油中快速翻炒，后加入料酒
4.鸡肉本身的油脂也出了一部分后加入葱、蒜、洋葱和青花椒
5.依次加入酱油和蚝油调味，最后视酱油和蚝油的咸度补适量的盐
6.加入杭椒段翻炒均匀至微断生即可出锅
我是美食领域的作者锦绣V山东， 如果你喜欢我的文章，欢迎关注我！关注我，每天做菜不迷路，每天更新美食。你最喜欢吃的菜是什么呢？欢迎留言告诉小编，大家在评论区说说你吃过哪些最难忘的美食吧。要是大家不知道每天吃什么，欢迎关注我，每天给大家分享好吃的食物。每日更新文章，不见不散，欢迎转发，让更多爱美食的人一起分享。
#做菜我是认真的努力做好每一道菜今天我来烤131。
首先，我们需要学会如何分割食材。
先烤扇贝，因为它比较难熟。然后是全翅，需要将骨头剪掉。接着是茄子，需要在表面扎一个小孔，以免烤焦。将它们放入羊炭锅中，然后将羊肉挂在上面。
接着加入猪肉、牛肉、掌中宝、五花肉和骨肉相连，再加入牛油大串大饼。
在上炉子之前，需要先刷上油。将五花肉刷上酱油，大饼撒上盐。其他串也需要刷上色拉油。扇贝需要稍微加一点水，让它煮一会儿。
然后将挂糊的羊肉拿过来，将大饼覆盖在上面。等大饼两面都烤热之后，就可以出锅了。将烧烤大料、辣椒面和牛油混合在一起，然后将串翻过来，再加入少量的辣椒面和烧烤小料。等3分钟左右，就可以出锅了。
等扇贝煮好后，加入蒜泥和牛肉串、猪肉串、骨肉相连，再撒上辣椒面、烧烤大料和孜然粉，就可以出锅了。然后是羊肉串、五花肉、掌中宝，也需要加入烧烤辣椒面、烧烤大料和孜然粉，再次出锅。全翅差不多也好了，需要将刀口改一下。
如果没有缺水，就可以加入名油，再撒上辣椒面、烧烤大料和干粉，就可以出锅了。
等茄子熟了之后，需要刷上酱油汁，再加入一勺子蒜泥和肉末，然后将多余的部分去掉，只留下少量的蒜泥和肉末，让它保持原味。如果觉得肉倒不出来，可以再将它摊平，让它恢复原状。然后加入烧烤小料和香葱，再将杆子剪掉。
等扇贝煮好后，也需要出锅了。将131打包好，就可以上桌享用了。
把厨师都挤下岗了？一文读懂预制菜产业链最近几天，预制菜在市场上风头一时无两。
1月12日，A股预制菜板块大涨7%，涨幅超过了中概股，巴比食品、味知香等龙头股纷纷涨停。今日预制菜又再度占据了涨幅榜首。
什么是预制菜？预制菜为什么能火？
和已是成品的料理包相比，预制菜通过将食材切配好分装或做成半成品，而厨房只需要简单炒制。相比现切现炒，预制菜可以让餐厅上菜速度和销量提高10倍以上。
只不过，当餐饮行业整体走向标准化，所有的工作都可以由小工完成，大厨似乎不再被需要。
2018年，一封30名大厨集体跳槽的 *** 出现在网上，这群大厨平均从业12年，宫廷私房菜、杭帮菜、粤菜等都能做，如今却找不到工作。
一些名厨不愿意迁就，不得不离开后厨，转行研究起了料理包。
今年9月，“餐饮供应链之一股”的千味央厨登陆A股，开盘当日股价大涨40%，这家企业的主营业务就是给餐饮企业提供速冻产品和预制菜，客户中不乏肯德基、必胜客、海底捞、呷哺呷哺等品牌的身影。
华创证券食品饮料组分析师欧阳予、董广阳认为，预制菜行业目前正处于发展初期，渗透率快速提升将带来板块性红利，赛道在大空间和高速发展下享受溢价。
未来，随着龙头入局，格局集中逐步成为主线，强竞争力企业将更具优势。
生意本质：提升效率从概念上看，预制菜属于调理食品，核心为菜肴。
预制菜是指以农、畜、禽、水产品为原料，配以各种辅料，经预加工而成的成品或半成品。与现做菜相比，预制菜需提前进行加工处理，但本质仍为“菜肴”，区别于普通加工食品，保质期较短，食材新鲜。
从商业属性上看，预制菜属于类餐饮业态，规模性是关键。
首先，需要区别食品与餐饮的生意属性。食品生意的本质是卖产品，而餐饮更多则是卖服务，两者距离消费者远近不同，人的因素影响程度不同。而通常人的因素会放大商业系统的不稳定性。
在传统中餐餐厅里，厨师的更换可能就决定了客流的多寡。因为餐饮能满足人更高层次的需求。
但在标准化的食品生产中，人的因素被尽可能地抹去，生意的可规模性、可集中度和需求稳定性更高。
随着技术和需求的升级，餐饮和食品相向而行，预制菜应运而生。
作为餐饮和食品融合发展的产物，预制菜在保证口味条件下，更大程度提高工业化和扩张性，在某种程度上实现效率更优。
市场规模：未来十年可达七千亿预制菜最早起源于美国，20世纪60年代开始实现商业化经营。
70年代末，随着日本经济进入高速发展，预制菜在日本迎来了20%以上的快速增长。
90年代后随着麦当劳、肯德基等快餐店进入，我国开始出现净菜配送加工厂，2000年后深加工的半成品菜企业开始涌现，但由于条件不成熟，行业整体发展仍较为缓慢。
2014年之后，随着经济发展、外卖爆发式增长，B端步入放量期，至2020年，又因疫情阻断B端消费，餐厅主动将菜品以半成品形式售卖，加上宅家消费爆发，直接催化了C端消费加速。
华创证券预计，从整体上看，当前我国预制菜市场规模约在2000亿左右，其中B端1800亿，C端400亿，过去十年复合增长率保持在20%左右，其中2014-2019年复合增长率在30%左右。
当前，我国年人均餐饮消费3500元，饮食外部化率35%，而美国和日本均在45%左右，在生活节奏加快和经济发展推动下，我国餐饮发展潜力充分。
根据《中国烹饪协会五年（2021—2025）工作规划》，预计2030年中国餐饮规模破10万亿，假设保守按照8万亿测算，预制菜渗透率提至15-20%（当前10-15%），则B端规模5000亿，加上C端预计7000亿，复合增速13%。其中参考美日速冻的渗透率，假设我国在10-15%，则速冻预制菜规模预计可在千亿左右。
海外格局复盘当前，预制菜海外市场格局呈现分散化。
因预制菜相比速冻食品复杂程度较高，即使在美日也难有企业一家独大，更多体现为细分赛道差异竞争。
在美国，雀巢、卡夫亨氏和康尼格拉以主食为主，泰森、荷美式以肉食类为主。而在日本，除传统速冻龙头企业外，也存在富礼纳斯等盒饭龙头，此外速冻食品生产商、零售型企业和农业公司亦广泛参加。
并且，对比之下美国龙头集中度更高，推测与其善于并购、饮食简单等因素有关。
美国由于种族多元，相应菜系也较为丰富，目前主流菜系根据地理位置分类。而日本因国土面积较小，菜系分为关西和关东料理。
整体而言美日品类较为复杂，相较之下我国的菜品种类更多，而当下主要品类尚不及美日，考虑到我国拥有更大的市场规模，未来有更多挖掘空间。
梳理海外预制菜龙头企业，核心玩家主要以速冻食品商和门店零售商为主。
于冻品商而言，速冻技术较好解决了预制菜保质期短、标品率低的问题，提高了渠道规模化操作可能。而冷藏和常温型预制菜，由于运输距离有限、保质期较短，未来更多由门店型承担（可直配满足保质期要求），不过由于我国下游渠道相对分散，零售型品牌难以摆脱渠道边界，更多呈现区域竞争状态。
当前我国预制菜在渗透率快速提升下红利共荣，未来随着参与者增多，且行业渗透率逐步降速，某一时间点后将进入洗牌阶段。
复盘日本速冻食品行业，90年代黄金期结束后，日本速冻食品工厂数在2000年到顶，随后步入残酷洗牌阶段，2018年降为高峰值一半，龙头依托高效率经营抵抗价格战压力，最终赢者通吃、剩者为王，至2018年行业 CR3约60%。
在企业决策上，美日也多有不同，美国善于横向并购，依托多品牌运营，以利润导向为准则。日本惯于纵向延伸，产品及上下游配套做到极致。
发展初期：规模为王目前，我国预制菜行业主要龙头基本达到10亿规模，包括蒸烩煮、聪厨（新湘厨）、佳宴食品、厦门绿进、信良记等，但相比于2000亿市场空间而言，市场格局极为分散，此外亿元级别企业较多，行业内平均企业规模在1500万左右，多承担代工厂任务。
产业链中企业根据背后基因不同，可分为四大流派：专业的预制菜生产商（包括速冻食品厂商）、餐饮企业、上游农业企业和零售型企业。
1）专业生产商：具备产品型思维，善于打造爆款产品、渠道建设，在规模方面具备优势，但其中2B和2C企业也存在区别，2C型企业善于维护品牌，但不善于点对点服务开发，而2B企业正好相反；
2）餐饮企业：天然为服务型思维，在菜品研发、品牌溢价、门店会员群体方面具备优势，但是包装食品运营前期需要前置投入，考验企业渠道建设和服务能力，难点在于中间的思维转化和团队组建；
3）零售型企业：产品丰富度较高，且轻资产运营为主，善于消费者洞察和利用数据驱动，背后是零售型思维，但劣势在于品质难以管控，且产品难以走出自身平台；
4）上游农业企业：农业企业由于掌握上游，且依托农畜产品积累有丰富渠道，在预制菜发展方面具备天然优势，但问题还是如何平衡好2B 和2C、新旧产品间关系。
下游渠道方面，根据可开发性和需求稳定性不同，企业可选择B或C两种渠道，B端走量，C端立品牌。开发难度低、需求相对固定又具有高粘性的渠道更容易上量。
细分赛道1）乡厨：乡镇红白喜事的流动厨师，品类固定且份额大，宴席主人点菜，当地通常存在乡厨协会（关键人物），易在群体内部产生口碑，需要经销商下沉。
2）酒店：宴席由主人点菜，产品门槛较高，需要提供20-30以上丰富选品，且存在定制需求，服务要求较高，具备一定季节性，开拓难度大但是维护成本低，具备先发优势。
3）团餐：产品相对固定，采购计划性强，团餐企业决定菜单，格外重视食品安全，使用第三方产品较多。开发具备先发优势。
4）连锁快餐:开发难度较高，多数品牌连锁店自带中央厨房，仅优势大单品才有机会切入，整体应以大客户思维开发，做大后品类易被自有央厨替代。国内已有超过 74%的连锁餐饮企业自建了中央厨房，其中超过半数的餐饮品牌在研发标准化成品及预制菜品。
5）中小餐饮：市场空间广阔，成品化比例较高，但相对需求较为分散，核心思路应以成本为优先考量，渠道粘性极低。
6）农贸市场：需求稳定，采购群体以中老年为主，但产品方面需避免出现比价效应，后端考验供应链配送实力、消费者品牌认可度。
7）KA、BC 超市：成品比例较高，开发和运营门槛也高，考验专业渠道管理和品牌建设。不同于B端根据需求订生产，商超渠道铺货方式产销不匹配风险较高。
8）互联网线上：整体体量仍较小，供应链问题难以解决，开发需以爆品思维驱动
在预制菜大赛道中，华创证券又提炼出了料理包、酒店菜、调理肉制品和C端四类赛道。
1. 料理包：小B起步，市场化竞争
料理包行业发展深受餐饮大趋势影响，2005-2010年由西式快餐发展带动料理包增长，后深入中式快餐，13-15年开始伴随线上外卖飞速发展，料理包也进入发展黄金时期，其中16-17年市场增量最为剧烈。
目前市场主要以专业料理包厂商为主，如蒸烩煮、新美香、惠康等，此外也有部分农业企业以此赛道切入，如圣农建立了中餐料理专用工厂，设计产能3万吨，主要产品为24款中餐料理包。
料理包下游主要对接小餐饮，不存在大型餐饮开发依托客户关系、自建央厨反向替代等因素，整体竞争较为市场化，区域龙头依托当地渠道 *** 后可形成较强优势。根据不同口径，华创证券测算得全国规模约在500亿级别左右。
对比其他预制菜品类，料理包工厂利润率水平仅略高于一般代工厂，毛利率在20-25%区间，净利率在5%左右。
下游客户核心关注点在于成本，且产品价格相对透明，可以依托规模优势实现份额挤占，且单一客户更易在同一厂家集中采购，客户关系容易建立，但粘性不强，易陷入价格战中。研发方面难度不高，但未来行业需加强规范性、品质关把控。
2. 酒店菜：高壁垒、高盈利赛道
酒店菜多以半成品菜为主，酒店厨师在此基础上再加工，对品相、口味均具有较高要求，盈利能力相对更高，且整体进入壁垒较高，竞争压力弱于料理包赛道。
目前主要玩家有速冻酒店菜肴类企业，如福建的绿进、亚明等，也有常温/冷藏型酒店菜肴，如湖南的新湘厨、佳晏食品等，除此之外大型餐饮企业依托研发优势也纷纷进入。酒店菜多用于宴席市场等，假设渗透率在15-20%左右（略高于行业），预计酒店菜规模约有250亿，其中速冻酒店菜肴规模约在50亿以上。
竞争要素为研发实力、渠道服务，开发中先发优势明显，后面发展需增强品类扩张能力。酒店菜开发为大B端开发逻辑，需点对点服务拓展，要求增大终端服务和指导，且品相、品质要求高，企业进入需具备一定研发实力，前期开拓难度较高，但是后期维护成本低，先进入者具备一定先发优势。但考虑酒店采购所需品类通常难以在一家满足，后续企业需增强在单一酒店的品类渗透和扩张能力。
3. 调理肉制品：大空间易运营，农企具备优势
我国肉制品空间约2万亿，其中调理肉制品千亿。
肉制品空间广阔，细分品类众多，其中调理类肉制品是指经过滚揉、搅拌、调味和预加热等形成的非即食类肉制品，常见的产品包括骨肉相连、鸡柳、奥尔良鸡翅、耗油牛柳、水晶虾仁等。根据19年新食材、山东绿沃的专项调研显示，全国约有3400家禽肉类调理品企业，产值突破1000亿，其中前50强在230亿以上。
调理肉制品是主要半成品，终端操作相对容易，农业型企业纷纷布局，上游原材料是竞争关键。相比于其他类型预制菜，调理肉制品加工程度降低，且食材组成较少，因此在终端操作上更为简单，应用上也更为普及。
目前主要玩家为肉制品或农业型企业，如圣农、正大、龙大肉食、凤翔、得利斯、华英等。竞争要素上除了成本优势、渠道效率外，上游原材料也是核心竞争点，因此农企在布局调理肉制品方面具备天然优势，未来发展上预计将逐步向大型农业企业集中。
4. C端：需求仍需培养，竞争相对分散
C端需承担消费者教育成本，因此经营难度更高，早期切入者失败较多。
C端消费者教育不足，需求端变化迅速，并面临供应链难题（需求点分散、运输成本较高、易损耗等），整体销量难以上量，同时早期进入者多以重资产方式进入，13、14年兴起的一批半成品菜公司如青年菜君、我厨等，在需求不确定性情况下极易陷入资金断裂风险。
新入局者大部分选择主攻门槛更低的C端，由于C端营销多元化、渠道模糊化，企业多以互联网打法为主，注重产品创新、迭代速度和传播属性。研发上选择还原网红菜品、当地特色菜或门店热款；营销上注重社群营销及场景营销，如直播、网红种草等。
农贸市场消费人群固定，且购买目的性强，可转化率较高，实现了C端层面量的汇集，提高供应链效率的同时，也依托线下方式集中曝光，利于预制菜品类面对面消费者教育和培养，是目前比较成熟的商业模式。其余模式供应链尚在摸索中，常选择三方平台合作，但实际效果还待观察。
本文内容主要来自华创证券研究报告《预制菜：预制风起》，分析师欧阳予、董广阳、彭俊霖，华尔街见闻有所删改
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在门头沟这家大烤肉又添新菜品！69元随便爽吃、豪吃！作为这个地球上最会吃的民族
门头沟人每次聚餐最让人发愁的是
众 口 难 调
有人爱吃肉
有人爱吃菜
有人爱吃中餐
有人爱吃西餐
这次咱门头沟的火车头自助又添了许多新菜
你可以站着吃，坐着吃，
换着花样的吃，中西餐一起吃，
烧烤涮合着吃，想怎么吃就怎么吃
再也不用迁就别人啦~
烧烤硬货类
先上图勾勾馋虫~
还有鸡心、鸡胗、鸡柳、鸡翅、鸡脆骨、孜然鸡胸肉、
韩式风干肠、黑椒牛柳、牛板筋、猪腰
这么多烧烤类的硬货
小编都有点儿眼花缭乱了~
淡定~要淡定~
一样一样烤起来~~
烤熟以后怎么吃？
之一步，拿起一片苏子叶，取几片蒜片、辣椒
第二步，把生菜酱均匀涂抹在苏子叶上
第三步，把烤好的肉肉放在苏子叶上卷成一个卷儿
第四步，大口咬下去！
这才是最正宗的韩式吃法哦~
觉得太麻烦？
自助小料台有特调的韩式烤肉蘸汁~
酸甜口儿的特别解腻
蘸这种料汁儿，胃口大开，越吃越有量
战斗力瞬间提升不少呢！
烤串类有望京小腰、鸡肉串、羊肉串、鱿鱼圈、
鱿鱼须、骨肉相连、鸡胗串、鸡心串、鱼豆腐、
面筋、桂花肠、培根卷、
多春鱼、冰鱼......
撸串串配小酒儿，实在是爽！
海鲜刺身类
刺身蘸汁儿吃
其他的一起放在烤盘上~~
这边烤，那边还可以涮~
老规矩，清汤、麻辣鸳鸯锅底
羊肉片、肥牛片、乌鸡片、鱼片
搭配各种新鲜蔬菜
啧啧啧~~又是一大锅的鱼羊鲜啊~~
烧烤涮都不喜欢？想吃炒菜？
老板特意聘请的四川厨师
川菜那味道做的相当地道！
酱羊蹄、酱鸭、烤鱼、水煮鱼、口水鸡、辣子鸡......
想吃不辣的？
红烧鱼下巴、烤羊排、港式扣肉走起来~~
这么多好吃的还不算
咱也不能忽略了孩子们~
各种可爱的小蒸包、墨鱼爆蛋、洋葱圈儿、
炸鸡块、奥尔良鸡翅根、烤肠......
蛋挞、寿司、蛋糕、糖果、冰激凌......
孩子们来了就不想走！
光吃肉和菜也不行
主食必须得有！
石锅拌饭、韩国冷面、大酱汤、扬州炒饭、烤包子、煎饺......
还有各种口味的披萨~
酒水饮料种类也很多！
白酒、红酒、啤酒、冷热饮
喜欢什么自己拿吧！
突然发现光顾着拍美食发朋友圈，手机没电了
没关系，前台借个共享充电宝
随充随用不会尬~
几百种美食不怕你吃不够
就怕你胃容量不够~
赶快带上杂谈福利去吃垮这家自助餐厅吧！
杂谈谈友凭此微信到店用餐分享：
原价79元，立减10元！
1.1米以下儿童免费
1.1米（含）-1.4米（不含）39元/位
1.4米以上（含1.4米）全价
65岁以上老人59元/位（出示证件）
生日当天39元/位（出示证件）
火车头自助~~
快告诉小伙伴儿，一起去豪吃海喝个够呀~
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营业时间：
周末：上午10:30—晚上22:30
平日：上午11:00-14:30
下午17:00-22:30
地址：门头沟区龙兴南二路5号院1号楼201
文：杂谈思琪
图：杂谈话不多
美工：杂谈小马哥
