红烧草鱼时，把鱼身用作红烧，见前一篇菜谱。鱼头没有什么可吃的东西，但扔了又可惜，可以试试这道清炖鱼头汤。 注意： 1）鱼头汤要煮白，前提是鱼头一定要煎的够香，够黄！前好之后，加入开水，大火煮，汤色很快就白了。 2） *** 过程中不要加任何调料，只在起锅前加盐和胡椒粉。 3）可配白萝卜，豆腐，粉丝，视情况而定。本次的油菜太多了，其实有两三片即可。
By MikePeng
用料- 草鱼鱼头鱼尾 1个
- 姜片 适量
- 蒜 适量
- 葱 2根
- 油 15毫升
- 盐 小半勺
- 热水 大概500毫升
1、鱼头用料酒，盐，姜丝等腌一下（20分钟左右）。
2、热锅凉油，煎鱼头鱼尾。剪至两面金黄色时，起锅。煎锅内留一些底油，把姜丝和大葱下锅，炒出香味。将鱼头鱼尾重新入锅，加入开水，大火煮开，煮大约十分钟。
3、再将鱼头鱼尾汤转到砂锅，继续煮3-5分钟。鱼汤会慢慢地变成白色。
4、加入几片油菜，撒上葱花，胡椒粉，淋几滴香油，即可起锅。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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厨师长教你做道红烧青鱼头，一个小技巧，鱼头一点不腥，鲜香味美大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常菜供大家参考。
青鱼个大肉厚，众所周知，大鱼的鱼刺少，吃着比较放心，青鱼是一种高蛋白，低脂肪的食物，富含大量的谷氨酸以及多种维生素及锌、钙、磷、铁、镁等矿物质，是淡水鱼中的上品。
今天我们就用鱼头和鱼尾来做一道鲜香美味的红烧青鱼头尾，香浓可口，喜欢的可以试试哟。
之一步：准备食材
鱼尾一条，刮净鱼鳞，清洗干净，在两面鱼尾处打上十字花刀，不要切透鱼身，好看又好入味。
鱼头一个，清洗干净，从中间破开，拍上两刀。
小葱切成葱段，生姜切成姜片。大蒜十几粒与葱姜一起放在盆中，小米椒切成辣椒圈。
第二步：腌制鱼头与鱼尾
在鱼头与鱼尾的小盆中放入食盐2克，胡椒粉2克，倒入料酒6克，用手搓揉抓匀。放置腌制10分钟到20分钟给鱼头与鱼尾入味。
放入胡椒粉和料酒同时起着去腥的作用，20分钟以后，鱼头鱼尾已经入味，放入玉米淀粉，放入玉米淀粉使鱼头鱼尾处于干燥状态，玉米淀粉还能使鱼头鱼尾炸的更酥脆。
把鱼头鱼尾拌匀以后，摆放在盘子中。
第三步：鱼头、鱼尾过油
我们把腌制好的鱼头和鱼尾炸一下：
锅内烧油，油温五成热（微微冒烟时），放入鱼头和鱼尾，中小火炸五分钟左右，把鱼头和鱼尾炸至金黄，捞出控油。
第四步：烹饪
锅内烧油，油热以后，放入葱姜蒜，抓入八角2个，翻炒一会，炒出蒜香味以后，放入干辣椒几粒。加入适量的清水，放入炸好的鱼头和鱼尾。
倒入料酒8克，香醋3克，食盐2克，胡椒粉2克，白糖6克。翻炒化开调料以后，汤汁颜色偏淡时可放入生抽6克，不但能提色还能使汤汁味道更鲜。
开小火慢慢炖，这个时间不停地往鱼头和鱼尾上面浇汁，鱼头和鱼尾炖的时间久点入味还好吃，要炖6到8分钟，喜欢吃辣的朋友可以放入几粒小米椒，熬至汤汁粘稠。
淋入少许水淀粉勾一层薄芡，淋入水淀粉，味道能更好的附着在鱼头鱼尾身上，把汤汁收浓以后。
关火起锅，把鱼头和鱼尾放在盘中，均匀地浇上汤汁，最后撒上两根香菜作为点缀就可以上桌食用了。
这道汤汁浓郁的红烧青鱼头尾就做好了。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，喜欢做饭还没关注之一美食的朋友别忘记点点关注，我们每天都有几道供大家参考。
By 子非鱼、jumd
用料- 鱼头 一个
- 白玉菇 一小把
- 白胡椒 适量
- 葱 一把
- 姜 一块
- 生抽 适量
- 黄酒 1勺
- 大葱 1根
1、鱼头洗净，放入生抽、黄酒、白胡椒、大葱、葱姜，搅拌均匀，腌制10-20分钟，这时候可以准备配菜了
2、准备花椒、辣椒、葱段等会加入鱼头汤，口味可以按照自己喜欢加量
3、热油下鱼头，煎至双面金黄，再加入开水，没过鱼头（鱼头腌制好后，可以用厨房用纸把水份吸干，这样下锅的时候油不会溅开）
4、水烧开后加入盐、葱段、花椒、辣椒（看自己喜欢加量也可以不加）
5、再加入白玉菇，海带是之前买多的不想浪费，加不加都可以，水烧开后，转中小火10分钟
6、临出锅前可以再看个人口味再撒点胡椒粉和葱花
鱼头的营养功效1.补充蛋白质
鱼肉中蛋白质含量丰富，其中所含必需氨基酸的量和比值最适合人体需要，因此，是人类摄入蛋白质的良好来源。
2.预防心脑血管疾病
鱼肉中脂肪含量较少，而且多由不饱和脂肪酸组成，人体吸收率可达95％，具有降低胆固醇、预防心脑血管疾病的作用。
鱼头的饮食禁忌1.生吃鱼片得“肝吸虫病”
2.擅吃鱼胆解毒不成反中毒
3.空腹吃鱼可能导致“痛风”
4.活杀现吃残留毒素危害身体
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鱼头的几种新吃法，简单美味又下饭，学会了可以做给家人吃说到鱼头，相信不少的朋友都爱吃，虽然鱼头里面大多数都是骨头，但是里面的营养物质不用多说，吃过的都懂！ 鱼头具有营养高、口味好、富含人体必需的卵磷脂和不饱和脂肪酸。有助于增强男性性功能，对降低血脂、健脑及延缓衰老有好处等等。鱼头的吃法也很多，这期的美食教程呢，天健美食坊就准备给大家分享几种鱼头的特色吃法，喜欢吃鱼头的朋友们就赶紧围观吧，喜欢美食的朋友们也别忘了给我点个关注，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！
做法1：剁椒鱼头
准备食材如下：鱼头1个，剁椒150克，姜末10克，蒜末10克，葱花10克，花生油10毫升，豆豉5克，蚝油5克，酱油3克，盐2克
具体做法如下：从鱼头下颌纵切开，清理干净备用，起锅倒入花生油、放入剁椒，豆豉、葱末、姜末、蒜末，大火爆香，倒入蚝油、酱油、盐，翻炒均匀，将剁椒酱铺在鱼头上，大火蒸15分钟即可！
做法2：鱼头豆腐汤
准备食材如下：豆腐250克，鱼头1个，食用油5毫升，清水750毫升，姜片5片，葱1根，料酒3克，胡椒粉2克
具体做法如下：豆腐切块，煎至豆腐两面金黄待用，汤锅开水放入姜、料酒、鱼头、豆腐、胡椒粉2克、盐3克，小火慢煮20分钟至汤色变白，出锅即可享用。
做法3：豉汁蒸鱼头
准备食材如下：鱼头1个，剁椒40克，豆豉15克，料酒15克，盐1克，姜10克，葱10克
具体做法如下：鱼头表面划几刀，撒入盐、料酒、白胡椒，表面抹匀，再抹上姜丝，腌制1小时，腌制完成去掉姜丝，放入小米椒碎、豆豉，入锅蒸15分钟，蒸完撒上葱花、淋勺热油爆香即可！
做法4：鱼头煲
准备食材如下：鱼头1个，生姜1块，小葱2根，食盐1茶匙，料酒2汤匙，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，黄豆酱2汤匙，葱头50克
具体做法如下：将鱼头剁成小块，放入汤盆，加入1茶匙食盐，加入2汤匙料酒，加入姜片，加入1汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，加入2汤匙黄豆酱，然后搅拌均匀！接着起砂锅，下葱头爆香，再将鱼头放入砂锅中，盖上锅盖，小火焖20分钟，焖好之后放入葱段即可！
做法5：双椒蒸鱼头
准备食材如下：鱼头1个，剁椒2大匙，食盐1/2小匙，姜4片，蒜4瓣，料酒1匙，小葱3根，白糖1小匙，蒸鱼豉油1匙，野山椒适量
具体做法如下：将鱼头洗净剖开，均匀抹上料酒和少量盐，腌约15分钟后倒去腌鱼多余的水分，将野山椒、蒜瓣切碎备用，生姜切碎末，和蒜末一起均匀撒在鱼身上，再将红剁椒和小米椒碎平铺在鱼身上，撒少量糖和蒸鱼豉油，蒸锅上汽之后，将鱼头放入锅蒸15分钟，然后关火闷3-5分钟，鱼头端出后，撒葱花蒜末，然后将热油均匀的浇在鱼头身上即可！
好啦，朋友们！鱼头的吃法还有很多，好吃的做法暂时就先给你们分享这几种，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享！当然了如果你喜欢这些做法，又暂时没时间做，也可以先把本文收藏起来哦！
我是天健美食坊，感谢你的阅读，我们下期再见吧！
你会怎么做鱼头？炖鱼头汤、红烧鱼头、剁椒鱼头？小编今天跟您分享一道鱼头新做法，用啤酒炖的更加鲜嫩好吃，做法还简单，味道不比剁椒鱼头差，一样很带劲。
下面小编跟您分享这道啤酒炖鱼头的做法。
用料：
花鲢鱼头，小米椒，杭椒，大蒜，啤酒，生抽，蚝油，盐，红油豆瓣酱，浓缩鸡汁，油。
做法：
花鲢鱼头去鱼鳃、去鳞、去内壁黑膜，洗净。
在鱼身上打上花刀，便于入味。
小米椒、杭椒洗净，切成段儿，大蒜拍扁备用。
锅内倒油，放入鱼头煎。
一面煎好后翻面再煎另一面。
两面都煎好后放入红油豆瓣酱，把豆瓣酱稍微炒炒。
倒入啤酒。（只加啤酒，不要加水。）
放入小米椒和大蒜。
加蚝油、生抽、盐、浓缩鸡汁调味。
盖上锅盖焖煮一会儿。
待汤汁少一半的时候，放入切好的杭椒段，再炖一会儿。（边炖边用勺子舀汤往鱼头上面漫不到汤汁的部位。）
炖到汤汁浓稠的时候就可以关火了，撒上香菜。
这道啤酒炖鱼头就做好了，做法简单，一看就会做。感兴趣的朋友们如果喜欢吃鱼头，不妨试试小编的这个做法，肯定你会从此爱上这道菜。
婆婆爱吃鱼头，今天在早市碰到青鱼头，果断买来做一锅麻辣鱼头～
By 臭脸国公主
用料- 青鱼头 一个
- 葱姜蒜 若干
- 豆芽 一包
- 豆腐 一块
- 火锅底料 一块
- 鱼丸，牛肉丸，鱼豆腐 若干
1、葱香算切丝，豆腐切成厚片，下锅炸一下，这样不会容易碎
2、炸好的豆腐金黄诱人
3、鱼头下锅炸一下定型
4、炸好的鱼头先盛出来
5、锅里放少许油炒葱香蒜丝和火锅底料，然后加水烧开，放入丸子和豆腐
6、好久不吃啦了，做个微辣吧～
7、再次烧开之后下鱼头～，期间尝尝味道，加入耗油，鸡汁和盐
8、鱼头煮个5-10分钟就可以下豆芽了，豆芽很好熟，直接铺盆底也行，滚烫的热汤就可以烫熟～出锅～吃鱼头咯～
小贴士鱼头要提前用盐，葱和姜腌一下一个小时以上更好，这样可以更入味
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吃了30年的鱼头，才知道还有这种做法，鲜嫩美味，一锅不够吃“鱼头”的做法有很多种，比如说：剁椒鱼头、清炖鱼头是比较常见的做法！
但是今天我要给大家分享一种，鱼头不一样的做法。味道是属于酸辣开胃型的，不管是下酒还是下饭都非常不错。
做法：
1、首先准备一个雄鱼头，改刀切成块，然后放入食用盐，蚝油，生抽鸡蛋抓拌均匀。腌制15分钟左右即可。
2、鱼头腌制好之后需要放一点生粉抓拌一下，看着鱼头表面有一层薄薄的糊状即可，如果生粉太多会影响鱼肉的口感。
3、然后锅中加油烧制5成热，放入鱼头在锅中炸至颜色金黄，直接漏出沥油。
4、锅中留少许油放入姜蒜米炒香，然后放入适量的酸辣椒和野山椒，再放入一勺黄灯笼辣椒酱，如果没有的可以不用放，全部一起炒出酸辣味。
5、然后锅中加入适量的水，倒入鱼头在锅中用小火慢慢煨炖一下，因为鱼头本身就是炸熟透的，所以水不要加太多，稍微煨炖一会即可。调味只需要加入少许食用盐，来点生抽，放点胡椒粉。
6、汤汁收干之后放入一些青辣椒圈，再放一些红油上色，淋一些蒸鱼豉油即可出锅装盘。
小提示：鱼头在油锅中炸的时候，尽量不要用勺子去乱搅，防止肉质变烂，尽量等鱼头全部定型之后再翻动。炸的时候尽量炸得稍微干一点，这样的鱼肉吃的时候会更香。
夏天更爱的一道水果鱼头做法，味道独特又开胃，饭都要吃多2碗我是一名厨师，与食材交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐美食爱好者，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，一起走向美食幸福路。
鱼头虽然没什么肉，但是有很多人喜欢吃，用来做汤是夏季一道非常受欢迎的美味，不过除了做汤，其实还有很多吃法也是非常棒的，比如我们客家人喜欢吃的水果鱼头做法，就是夏季餐桌上我们更爱的菜之一，不仅做法简单，而且味道独特又非常开胃，喜欢吃鱼头的朋友可以试试。
食材准备：鱼头1个，鸡心黄皮1把，料酒，盐，花生油，姜1块，大蒜半个，辣椒2个，酱油等。
详细做法步骤如下：
之一步：鱼头更好准备一个大一点的，越大越好吃，鱼头剖开两半，把里面的鱼腮一定要挖干净，清洗干净后先放一边沥干水分。
第二步：沥干水分的鱼头，先洒上些料酒涂抹一下去腥，然后再撒入少许的盐，把它涂抹均匀，放一边腌制20分钟。
第三步：这个时间我们来准备一把新鲜黄皮果，酸酸甜甜的那种更佳，留少许蒂一起清洗掉表面的灰尘即可；再准备姜1块，大蒜半个，辣椒2个，把它们清洗干净后都切成粒备用。
第四步：待鱼头腌制得差不多时，准备一个砂锅，能摆下一整个鱼头的更好，砂锅中加适量花生油，调中火，倒入准备好的姜蒜辣椒煸出香味，大概半分钟左右。
第五步：把姜粒、蒜粒、辣椒粒爆出香味后，倒入黄皮，把它稍微翻炒一下，然后铺平，再摆入我们腌制好的鱼头，如果砂锅不够大，可以把鱼头砍成块铺进去，更好不要层叠一起，鱼头摆好后，上面浇上一点酱油，盖上锅盖，调中小火焗7分钟。
第六步：因为黄皮果加热会出汁，所以不需要另外加水了，焗够7分钟后，关火但不要开锅盖，再焖它两分钟左右，砂锅保温性很好，鱼头这样焗着吃非常香。
第七步：时间到，出锅装盘，把锅中的黄皮果和汁一起装到盘中，味道非常棒，闻着都好开胃，有点微辣又带点酸甜味，真的好吃又下饭，个人觉得比剁椒鱼头还好吃！
这一道黄皮焗鱼头就做好了，喜欢的朋友试一下，做法简单又便宜好吃，关键是营养好，用砂锅焗营养不流失，清香开胃吃着真解馋。
此图文原创作者：客家人铁头
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世间唯有美食与爱不可辜负；吃食是一种幸福，品味是一种情趣，下厨更是一种快乐！
大家好，我是铁头，一个爱下厨、爱做菜的客家男人！
这里没有华丽的语言，没有富丽堂皇的环境，有的只是用心为家人做菜的铁头；与大家分享详细的家常菜谱，客家美食，家常小吃等，有不足之处欢迎各位多多指教！在美食世界里，咱们一起进步，为家人做更多更美味的食物！
鱼头别再剁椒吃了！试试养生做法，汤鲜味美有嚼头，家人都爱吃大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、鱼头具有营养高、口味好、富含人体必需的卵磷脂和不饱和脂肪酸。
2、 今天老刘就来分享一下“鱼头粉皮汤”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
花鲢鱼头1000克、绿豆粉皮150克、生姜、小葱、干辣椒
4、先把生姜切片，小葱切末、干辣椒切段，粉皮切两厘米宽的长条。锅控干后倒入1000克大豆油，等油温七成热时放入处理干净的花鲢鱼头，炸三十秒马上捞出。鱼头通过炸制以后，烧鱼汤时既入味又可以去腥
5、准备一个炖锅，在炖锅中放入少许大豆油，先放入姜片爆香，然后放入六成满的热水，再放入五克蚝油、5克生抽、两克老抽上色，少许料酒去腥，再放入炸好的鱼头，盖上锅盖，大火烧开后，中小火慢炖三十分钟
6、再放入绿豆粉皮、盐两勺，再次盖上锅盖再烧十分钟，最后在放入干辣椒段和葱末，撒上白胡椒粉美味即成。这样一盘非常鲜美的鱼头粉皮汤就做好了
7、鱼头对降低血脂、健脑及延缓衰老有着显著的效果，其还具有增强男性性功能，降低血脂、健脑及延缓衰等好优点
我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看
大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常菜供大家参考。
青鱼个大肉厚，众所周知，大鱼的鱼刺少，吃着比较放心，青鱼是一种高蛋白，低脂肪的食物，富含大量的谷氨酸以及多种维生素及锌、钙、磷、铁、镁等矿物质，是淡水鱼中的上品。
今天我们就用鱼头和鱼尾来做一道鲜香美味的红烧青鱼头尾，香浓可口，喜欢的可以试试哟。
之一步：准备食材
鱼尾一条，刮净鱼鳞，清洗干净，在两面鱼尾处打上十字花刀，不要切透鱼身，好看又好入味。
鱼头一个，清洗干净，从中间破开，拍上两刀。
小葱切成葱段，生姜切成姜片。大蒜十几粒与葱姜一起放在盆中，小米椒切成辣椒圈。
第二步：腌制鱼头与鱼尾
在鱼头与鱼尾的小盆中放入食盐2克，胡椒粉2克，倒入料酒6克，用手搓揉抓匀。放置腌制10分钟到20分钟给鱼头与鱼尾入味。
放入胡椒粉和料酒同时起着去腥的作用，20分钟以后，鱼头鱼尾已经入味，放入玉米淀粉，放入玉米淀粉使鱼头鱼尾处于干燥状态，玉米淀粉还能使鱼头鱼尾炸的更酥脆。
把鱼头鱼尾拌匀以后，摆放在盘子中。
第三步：鱼头、鱼尾过油
我们把腌制好的鱼头和鱼尾炸一下：
锅内烧油，油温五成热（微微冒烟时），放入鱼头和鱼尾，中小火炸五分钟左右，把鱼头和鱼尾炸至金黄，捞出控油。
第四步：烹饪
锅内烧油，油热以后，放入葱姜蒜，抓入八角2个，翻炒一会，炒出蒜香味以后，放入干辣椒几粒。加入适量的清水，放入炸好的鱼头和鱼尾。
倒入料酒8克，香醋3克，食盐2克，胡椒粉2克，白糖6克。翻炒化开调料以后，汤汁颜色偏淡时可放入生抽6克，不但能提色还能使汤汁味道更鲜。
开小火慢慢炖，这个时间不停地往鱼头和鱼尾上面浇汁，鱼头和鱼尾炖的时间久点入味还好吃，要炖6到8分钟，喜欢吃辣的朋友可以放入几粒小米椒，熬至汤汁粘稠。
淋入少许水淀粉勾一层薄芡，淋入水淀粉，味道能更好的附着在鱼头鱼尾身上，把汤汁收浓以后。
关火起锅，把鱼头和鱼尾放在盘中，均匀地浇上汤汁，最后撒上两根香菜作为点缀就可以上桌食用了。
这道汤汁浓郁的红烧青鱼头尾就做好了。
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