吃香椿会中毒、致癌？食药专家教你正确打开方式

浙江在线杭州4月14日讯（记者 吴佳蔚）苏轼曾云：“椿木实而叶香可啖”。春天吃香椿，在许多“老杭州”心中，就是一种“赶时髦”。

伴随着这股舌尖潮流，今年，这款春季限定版美食的一季度市场价一路飞涨，甚至超越每斤百元的象拔蚌，比肩波士顿龙虾。直到近日，进入销售尾声的香椿才渐渐放低了姿态，每斤价格在25元至40元左右，钟爱它的市民有了大快朵颐的机会。与此同时“网红”已久的香椿最近也招来“致癌”质疑，让不少消费者望而却步。

记者在上城区劳动路农贸市场了解到，接近出产尾声，一度价比龙虾的香椿价格大幅回落。 记者 吴佳蔚 摄

“网红”香椿限季 *** 供不应求

上班族尝鲜玩起 *** 拼单

4月14日下午16时左右，记者来到位于上城区的劳动路农贸市场。此时，市场已迎来晚市，记者逛了一圈，仅一家摊位还有香椿卖。

记者接过一把掂量了下，手腕粗细的一小捆，约三两重。凑到鼻前闻，香气很足，还有些近似马兰头的涩味。

“最后几把了，卖到下周就不进货了。”摊主周大姐将仅剩的两小把香椿芽上秤打包，“这两天价格便宜了，25块钱一斤，想买得趁早。”

周大姐告诉记者，杭城农贸市场里的本地香椿主要来自富阳和余杭山区，3月初就开始大量上市，持续销售到4月末。今年由于市场需求大，最贵时能买100多元，“大伙儿都说赶上进口龙虾的价格了。”

记者发现，市场里的香椿都是按“把”卖，六七块钱一把，一把3两左右，足够做个菜。对此，周大姐说，就算是价格顶峰时期，在她的摊位一天至少也能卖出20多斤，相当于60多把，“经常是临近中午就被抢完了，供不应求。”

而在仙林苑农贸市场，摊主赵师傅已经打 *** 向供应商订好了两周的香椿。“眼下本地出产的香椿已经订不到了，只能从外地进。”赵师傅说，杭州人一直有“应季尝鲜”的习惯，加上香椿鲜有批量种植，他每年都会提前与农户预定好货源，赶一波“香椿热”。之所以贵，很大原因是香椿作为树上的美食，都是要从树枝上剪下来的。

当然，挑选香椿也是有讲究的，赵师傅说，香椿要挑紫色叶片的，比较嫩，绿色叶片的香椿已经有些老了，口感不会太好。

如今，随着电子商务的迅猛发展，不少菜农也把生鲜买卖做到了线上。记者通过手机搜索某外卖平台发现，上面所标的香椿价格略高于农贸市场，每斤在60元到80元不等。

这样的价格，对于精打细算的“马大嫂”们，或许会摇头放弃，但对于工作忙碌、偶尔下厨的年轻上班族来说，尚能接受。“网上买主要图个方便，还能和朋友、同事拼单，这样坐在家里就能尝到鲜，也挺好的。”市民胡 *** 说，香椿上市时，她和同事还通过某 *** 平台以“产地直邮”的形式订购了好几斤，分摊下来比农贸市场更划算。

随着电子商务的迅猛发展，不少上班族选择通过 *** 买香椿。 记者 吴佳蔚 摄

被网传“香椿致癌”吓住了？

食药专家教你正确打开方式

当红之际，一条“流言”砸得香椿措手不及：一些健康公众号发文称，吃香椿会致癌，因为含有硝酸盐和亚硝酸盐……不少网友看后大呼：“该如何拯救你？我的香椿炒蛋！”

在杭州，香椿最经典的吃法就是炒鸡蛋。先把香椿焯水，这是为了去除大部分的硝酸盐和亚硝酸盐。待水的颜色变碧绿后捞起，挤干水分切碎成小段，撒上一小撮盐，和鸡蛋拌在一起。等油锅热了，“嗤啦”一声倒进去，这种只有春天才吃得到的味道值得期待。

据研究，香椿味苦、性寒，有清热解毒、健胃理气的功效。更重要的是，它身上那股独有的味道，有提神醒脑的作用，可以解春困。

那么，香椿是否真的致癌呢？记者咨询浙江省食安办获悉，香椿确含一定量亚硝酸盐物质，但“含有”并不等于“致癌”。

省食安办相关负责人介绍，硝酸盐和亚硝酸盐广泛存在于自然界的水和土壤中，也就是说，香椿中含有硝酸盐、亚硝酸盐很正常，其他像芹菜、油麦菜、菠菜等大家常吃的蔬菜中同样含有，并不需要大惊小怪。

据了解，世界卫生组织和联合国粮农组织制定的亚硝酸盐每日允许摄入量是0.13毫克/每千克（公斤）体重，而香椿在整个生长周期中，其亚硝酸盐的含量变化大约在1.475—2.778微克/克之间。

“比如一个体重60公斤左右的成年人，想吃香椿吃到亚硝酸盐中毒，一次至少需要吃1.6千克左右的香椿，生活中不太现实。”该负责人表示，由此可知，“吃香椿容易导致亚硝酸盐超标、导致中毒、致癌”的说法纯属谣言，并不可轻信。

不过，食药专家建议，过敏体质者或者健康人群在身体抵抗力差、身体不适的时候，应少吃或不吃香椿，避免引起过敏症状。

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香椿不要直接吃，多做一步，鲜美营养不流失，家里人吃着更健康

香椿不要直接吃，多做一步，鲜美营养不流失，家里人吃着更健康

院子里有一颗香椿树，前段时间看到钻出了嫩芽，这才十多天，长得还挺快的，感觉都能掰下来吃了，特别的鲜嫩，肯定特别香，这香椿都是一茬又一茬的，所以千万不要等到香椿变老了才掰。

香椿不仅好吃，还有很高的营养价值，被称为“树上的蔬菜”，散发着一股独特的鲜香，这股味道，喜欢的人怎么吃都不腻，但如果是不喜欢的，那么都是闻不了的，更别说吃了。

香椿的吃法有很多，像炸香椿鱼儿还有香椿炒鸡蛋就是非常经典还好吃的家常菜，鲜香可口，百吃不腻。香椿是一种野菜，大家在吃的时候会有个问题搞不清楚，拿不定主意，那就是香椿吃之前要不要焯水呢？

今天呢，就把正确的答案分享给大家，是一位酒店的老师傅告诉我的，很多人之前都做错了，以后可得要多多注意了。香椿不要直接吃，多做一步，鲜美营养不流失，家里人吃着更健康。

香椿在生长的过程中，它会产生大量的硝酸盐和亚硝酸盐，这些物质大量摄入体内是不利于身体健康的，所以香椿是不能直接吃的，吃之前也就是下锅前，一定要记得多做一步。

多做的这一步，就是给香椿焯水，这样是为了破坏香椿里面的硝酸盐和亚硝酸盐，咱们吃起来就更健康了。另外，香椿在焯水的时候，可以滴几滴食用油，这样是为了保持香椿鲜嫩的颜色。

家里有香椿树的，由于香椿是一茬接一茬的，如果不送人的话，可能会吃不完，为了防止香椿变老浪费，所以咱们可以把吃不掉的香椿给保存起来，洗干净焯水，沥干水分以后分别用保鲜膜包裹，最后放入冰箱里冷冻，这样等到冬天依然特别的好吃。

香椿是春天不能辜负的美味，可你真的吃对了吗？之一步很关键

香椿别总是炒鸡蛋，试试加一块豆腐，清新爽口又解腻，营养解馋

马上就要到清明节了，到了清明节春天就过了大半，很多春季的蔬菜就差不多开始收尾了，要等到明年才能吃得到了。虽然现在有了大棚蔬菜，但是并不是所有的蔬菜都适合反季节种植，而且有些应季蔬菜本身就非常贵，反季节会更贵。太贵的蔬菜买的人就少，种植户赚不到钱就不会去种了，所以每个季节都有它的限定美食，过季了就得再等上一年。

比如春天必吃的香椿，香椿的成熟期比较短，基本上在清明前后就剩下最后一茬了，再不吃的话就要等到明年了。香椿的很多营养成分是远远高于其他蔬菜的，尤其是维生素B族的含量非常高，而且香椿气味宜人、口感清爽脆口，是非常值得一吃的。清明前后的香椿价格比刚上市的时候会便宜一半多，所以还没有吃过香椿的和喜欢吃香椿的，一定要抓紧机会。香椿的吃法非常多，今天就给大家分享一个好做又好吃的做法，老少皆宜。

首先根据家里的人数准备适量的香椿和一块豆腐。把清洗干净的豆腐切成小块，这里的块稍微小一点，这样更容易入味。我这里用的是嫩豆腐，嫩豆腐的口感更嫩滑，搭配香椿爽脆的口感会更好吃一些。把切好的豆腐装进盘子里备用。大家也可以根据自己的口味换成内脂豆腐，但是不建议用老豆腐，老豆腐的口感稍微粗糙，无法突出菜品嫩滑的口感。

然后来处理香椿，把香椿老根的部分切掉。香椿中间的杆比较粗，把它切成两半，这样熟的时间更快。接着把香椿用清水清洗干净，放在一旁备用。这里提醒大家一下，选香椿的时候一定要选新鲜的，香椿跟其他蔬菜不一样，如果香椿不新鲜了就不能吃了，因为这时候的香椿硝酸盐和亚硝酸盐的含量已经非常高了。

然后往锅里烧上一锅水，水开之后把豆腐倒进去，加一些盐增加底味。加了盐，豆腐的弹性更大一点，就不会那么容易碎。用勺子轻轻推动，让豆腐受热均匀。水开之后煮两分钟，去掉豆腐里的豆腥味。2分钟后把煮好的豆腐起锅备用。

接着把香椿放进去煮90秒，一则是把香椿煮熟；二则也算是给香椿焯水了。不管香椿怎么烹饪更好是先焯一下水，这样可以去掉香椿里三分之二的硝酸盐和亚硝酸盐，吃着更放心。香椿不要煮太久，煮软烂之后就不好吃了。有些朋友可能觉得以前的人做香椿都不会焯水，那是因为以前并没有人发现香椿的这个弊端，如今发现了，为了健康着想，更好还是焯一下水。香椿的香味主要来源于香椿油，而香椿油是不溶于水的，所以焯水也并不会影响香椿的香味。

然后把焯好水的香椿起锅，放到不烫手的时候切成碎末。不用切得太碎，让它保持一点颗粒感吃起来更美味。把切好的香椿跟豆腐放在一起。为了好看和提鲜，我还加了一点小米辣，不能吃辣的可以不加或者换成红甜椒。接着再加一点盐、适量白糖和一点油，家里有葱油或者料油的更好。用筷子轻轻翻拌均匀，让每一块豆腐都沾上香椿碎。

做这个菜无需太多的调料，吃的就是它们原汁原味的那股鲜美。这是鲁菜的一个做法，作为一个四川人都觉得非常好吃。鲜香爽口又下饭、老少皆宜，鲜嫩的豆腐搭配爽脆的香椿，真的太鲜美了，做法也特别简单。喜欢的朋友可以收藏或者转发，有空的时候做做看。喜欢我的美食，记得点赞、关注我哟。

春天宁可不吃肉，也要多吃“3菜2豆1瓜”，营养健康，越吃越年轻

我们的身体经过一个寒冬，随着春天的暖意一同苏醒，但是寒冷还没有真正走远，“正月立春倒春寒”，民间说正月里立春会倒春寒，体质敏感的人会明显感觉到忽冷忽热带来的不适感。

春天是万物萌发富有生命力的季节，同时也是人体内阳气上升肝火最旺的季节，虽然倒春寒也冷，但滋养身体要温补，在饮食方面要以清淡为主，多吃一些应季的蔬菜，不再适合像冬天一样大鱼大肉。春天宁可不吃肉，也要多吃“3菜3豆1瓜”，营养健康，越吃越年轻，为身体打好基础。

三菜

一、春笋--【春笋炒鸡蛋】

1、春笋后半截的皮刮一刮，这个皮比较粗糙，不容易消化，然后斜刀切成段。斜刀切，炒的时候好入味。切好以后把上面的泥沙洗干净备用。

2、碗中打入五个鸡蛋，加入少许的食盐和鸡粉，增加底味。搅拌打散成鸡蛋液。

3、下面我们把鸡蛋炒一下，炒鸡蛋时，油温不要太高，大概四成热时把蛋液倒入锅中，轻轻地搅动，让鸡蛋慢慢的定型。这样炒出来比较滑嫩。蛋液全部凝固以后基本上就熟了。用筷子搅散，倒出来备用。

4、锅内再烧油，油烧热以后倒入芦笋，用中大火炒，快速的炒断生，然后加入食盐，白糖，鸡粉调味。芦笋的鲜味很足。调味时不要放太多调料，保持大火把调料炒匀，炒化。

5、然后倒入鸡蛋翻炒几下，淋入芝麻香油增香，继续翻匀后就可以出锅了，这道菜完全不需要葱姜等辅料。吃的就是一个鲜字。

二、空心菜--【素炒空心菜】

1、择空心菜的时候，下面比较硬的杆直接掐掉，太难炒，发硬，还不好吃。切一点红椒丝配色。

2、炒空心菜不能没有蒜，蒜拍碎，切碎，三四块白腐乳，不需要太多，省得影响颜色。再倒点腐乳汁，加小半勺糖，中和腐乳的味道。淋一点米酒，杀青增香，用小勺捣碎。腐乳的下锅时间，直接决定了够不够香。

3、锅烧热，多加点油。油一定要烧热一点，烧至冒青烟，空心菜下锅的同时，舀进去一勺热水。热油遇见热水，快速升温的瞬间，把空心菜爆熟，同时锁住叶绿素，这是空心菜不变色、不发黑的关键。

4、这里有两个关键点，油要多、火要猛，一定要用热水，凉水会使油温迅速下降，导致空心菜发黑。大火翻炒，空心菜都裹上油以后立即出锅。把多余的汁水控出来。

5、锅不用洗，再加适量的油。把蒜米、红椒丝倒进去爆香，接着把腐乳汁倒进去，腐乳米酒都是极其容易挥发、出香味的调料，下锅以后大火搅两下，立即倒入空心菜，颠锅翻匀，裹上腐乳汁以后立马出锅。

整个过程也就是三五秒钟的事儿，再炒香味都挥发了，空心菜还可能出水，得不偿失。

三、香椿--【香椿拌豆腐】

1、嫩豆腐一块，切成一厘米见方的豆腐块。刚摘下来的香椿嫩芽可以直接吃，但是比较老的，或者存放了两三天的香椿叶，容易产生硝酸盐、亚硝酸盐，更好焯烫一下再食用更加安全。

2、开水烫一下香椿叶，既不影响香椿叶的鲜味和口感，吃起来也安心。不用烫太久，香椿叶变青以后倒出来，再用清水冲洗一遍，然后挤干水分，切成香椿碎。两个小米椒也切碎。

3、烧半锅开水，把豆腐倒进去，汆煮一下去去豆腥味。开锅以后倒出来，快速过一下凉水，这样口感更加的爽滑。

4、准备一个小盆加入食盐、少许白糖、鸡粉，多淋一点芝麻香油，把鲜香味激发出来。再加一点温开水，化成料水。

5、把香椿碎、小米椒，还有刚才调好的调料水，全部倒在豆腐上面。再淋一点葱油增鲜，轻轻的抖散拌匀，就能装盘了。香气逼人，滑嫩适口。

两豆

一、豆角--【豆角炒肉丝】

1、洗干净的长豆角切4厘米的长段，红椒一块，切成细丝备用。大葱白一段，斜刀切成片，大蒜两粒，切成片，再来一把红干椒，备用。

2、里脊肉一块，先横刀切成片，再竖刀切成丝，然后把肉丝放入盆中，我们腌制一下。加入食盐2克，胡椒粉2克，料酒5克， 滴几滴老抽，增加底色。然后快速的搅动，再加入适量植物油搅拌，植物油能锁住肉丝的水分，使其口感更鲜嫩。

3、起锅烧水，先把长豆角焯一下水，水开后，倒入长豆角和红椒，焯水40秒左右，当长豆角变为青色，断生后，捞出控水。这是豆角清脆爽口不夹生的关键。

4、锅里倒入植物油，充分滑锅后，倒出热油，加入凉油。热锅凉油，炒肉丝的时候不容易粘锅。肉丝炒变色后，盛出来倒在漏勺上，控油，炒肉丝一定要低温滑油，口感才够嫩。

5、锅里再烧油，倒入葱蒜红干椒，爆出香味，再倒入豆角和红椒，大火翻炒，看到豆角表皮起皱后倒入肉丝，起锅调味。

6、淋入料酒10克，蚝油5克，食盐2克，鸡粉2克，白糖2克，白糖也可以不放，然后大火翻炒，化开调料。翻炒一会儿，勾入适量水淀粉，淀粉遇热糊化粘稠，能把调料很好的粘附在豆角上，这样豆角吃起来才入味。

最后，开大火，把汤汁收至粘稠。起锅时，淋入明油，装盘上桌。

二、黄豆--【黄豆焖猪蹄】

1、准备猪蹄两只，黄豆适量。黄豆泡一泡更好煮，提前用水浸泡一个小时。

2、猪蹄用火枪或打火机燎烤一下表皮，去除细毛。然后清水冲洗一下，用刀沿骨缝砍成小块。或者在肉店让店员用专门的切割机切割好。

3、锅里加入半锅凉水，加入葱姜、料酒，冷水下入猪蹄，焯水去腥。中间不断撇去浮沫，撇干净后捞出，捡出葱姜，控水。

4、炒糖色。锅中放一勺色拉油，放一勺冰糖，小火煮到冰糖融化颜色变深。倒入焯好的猪蹄，不断翻炒至粘满糖色。倒入两勺生抽，1勺老抽，炒匀至猪蹄全部上色。倒入一勺料酒、半勺耗油和姜片、八角、桂皮炒匀，加足量热水没过猪蹄，盖上锅盖炖煮。

5、焖40分钟后打开锅盖，加入泡好的黄豆，再焖煮20分钟。如果中间水少了可再加入适量温水，切忌加冷水，会激住肉不容易烂。

一瓜

一、黄瓜--【黄瓜炒木耳】

1、黄瓜一根削皮，用刀划成四半；削去里面的瓜瓤，然后再斜刀切成块。木耳60克，凉水泡发好切成小块放在盆中。大葱一段，破开后，切成粒，大蒜三颗，切成蒜片，生姜一小块切成姜片。

2、先把黄瓜，木耳和红椒片焯一下水。锅内烧水，水烧开以后，放入黄瓜和木耳，焯水30秒钟。然后一起倒出，控干水分。

3、把锅烧热，倒入食用油，油热倒入葱姜蒜，翻炒出香味。加入少量的清水，加入食盐2克，鸡粉2克，鸡汁3克，然后放入黄瓜、木耳，开大火翻炒均匀。

一道鲜香美味的黄瓜炒木耳就做好了。

之一美食编辑：启明

香椿这样做比肉都好吃，酥脆喷香又鲜嫩，一口一个春滋味

这个味，上心又上头，肥肥的嫩芽入水焯烫后，那满屋飘散的好闻香气，总想让人贪婪地多做几个深呼吸。

春分一过，到清明，香椿一天比一天便宜，各种吃 *** 番上阵，香椿炒蛋香椿拌豆腐等等的，才算不辜负这又一春。

其中也有道名菜，叫酥炸香椿鱼，趁热入口一咬，咔哧咔哧，脆到压了嫩香椿的存在，嚼一会，浓郁的春滋味便会在口中弥漫开来。

香椿鱼，名字的由来，据说是有钱的一些纨绔子弟，爱好提笼架鸟、养小金鱼的那种，他们对吃也很讲究，看到炸香椿时，叶子在油锅里散开的样子很像金鱼的尾巴，所以给起名叫“炸香椿鱼”

做法上，香椿鱼酥不酥，在锅中散开的叶子像不像金鱼尾，功夫都在面糊和火候上，3分钟教你成功自制。

香椿是时令美食，春天人的消化功能处于旺盛的状态，它不仅有着诱人的奇香，还富含维C、维E、胡萝卜素等，有助健脾开胃，增加食欲，还具清热祛湿解毒之效。

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【酥炸香椿鱼】

材料：香椿芽1小把（120克）

面糊材料：面粉50克，玉米淀粉50克，鸡蛋1个，盐2克，水70克，五香粉1克。

*面粉+淀粉，一比一的比例调和成面糊，炸好后的口感又酥又脆，还有面香味。若只用面粉，就会显得干硬了些，欠酥。

做法：1.将面糊材料全部放入碗中。

*五香粉千万别放多，一点点起到微微增香调味的作用即可，加多了味太重就会压掉面香味和香椿味的，喧宾夺主就不好了。

2.加入水，用筷子搅拌均匀，至没有疙瘩状的即可，然后静置让它醒一会。

*先拌面糊，为的是留有时间让水和面自然中和渗透，让面糊质地更均匀有弹性。就像做馒头面包，足够的时间下面醒透了才劲道。

合格的面糊是，粘稠细腻无疙瘩的，用筷子挑起，滴落的是不断线的样子。

3.香椿很嫩，不用掰开也没什么可扔的，整枝洗净。

然后放入开水中，焯烫几秒钟，至香椿全部变成翠绿颜色了，即可捞到冷水中过凉。

4.控干水分的香椿，放入提前拌好的面糊里，按压一下，让它整枝都浸入面糊中，边边角角都沾满。

5.锅中倒入1/3处的油，中火烧热，至手放在上方能感觉到热气，然后调到小火，让油保持恒温即可开始操作。

用筷子夹住裹了面糊的香椿，一个一个的放入热油锅中，它瞬间会自动浮上来，面糊也会蓬松起来，颜色变白后，就逐个夹起翻个面，再炸至颜色微微有点发黄，就可以捞出了。

*里面的香椿本来就是焯烫熟了的，所以只要外壳熟即可。一次也不要炸太多个，更不能成团放入，粘连成大疙瘩就不好了。

油温很重要，不可太高，否则小小的香椿鱼放进去就会焦糊。也不要太低，过低熟的慢吸油多，口感也不焦脆。

可以中火让油温升上来，再将一根筷子放入油中试一试，若看到筷子边缘冒有小泡泡就说明可以了。

更好是选个直径小且深一点的锅子，这样即使用油不多，也能显出层高，方便炸食物。

6.炸好的香椿鱼，捞出控油后，放在吸油纸上，两面都吸吸油后再吃，健康不腻。

小贴士：

香椿甭管怎么做，都要先放开水里焯成绿色，不仅能去除里边所含有的害物质硝酸盐和亚硝酸盐，还可以使香椿味道更浓郁的散发出，鲜嫩又翠绿。

香椿要选择枝梗短小，叶也细小的，这样的整根炸，才能散开成好看的金鱼尾状，连叶带枝口感也都嫩。

若香椿芽的叶子尖部有点枯萎，或者轻轻一碰就掉了，那就不要买了，不新鲜了。

春天吃香椿，忽略了这一步大错特错，健康比美味更重要！

吃香椿炒蛋怎么会中毒 安全食用记住这两点

阳春三月，万物复苏，每逢此时香椿是市场上不可或缺的时鲜蔬菜。但香椿处理不当导致食物中毒的传闻，也总在这个时节成为热议话题。香椿怎么会让人中毒呢？江苏疾控专家提醒，这还得从亚硝酸盐中毒说开去。

亚硝酸盐可不是个善茬。它们进入人体后，会霸占人体中的血红蛋白，而造成组织缺氧，症状表现为唇、指甲、皮肤的紫绀，并有头痛，头晕，心速，恶心，呕吐腹痛等；更让人担心的是，如果胃部的酸性出了问题，不安分的亚硝酸盐就很容易与胺类物质结合，最终变身为强力致癌物质亚硝胺。

对植物来说，硝酸盐和亚硝酸盐都是营养物质，当然，有着迷之香气的香椿也不例外。当我们吃了这些“营养”丰富的香椿，就会碰到亚硝酸盐的问题。

香椿里面究竟有多少硝酸盐和亚硝酸盐？2006年南京林业大学调查了南京、四川、湖南、湖北、河南和陕西6等个地方的香椿芽中硝酸盐和亚硝酸盐含量，结果发现，6份样品中的亚硝酸盐都没有超过当时国家限定的4mg/kg，这在很大程度上与亚硝酸盐很快被还原利用有关，毕竟亚硝酸盐在植物体内也是个“过客”而已。

JECFA曾在1995年的报告中，设置亚硝酸盐的ADI为0-0.06mg/kg。bw（以亚硝酸根离子计，不适用于3个月以下的婴儿）。2002年JECFA依据大鼠两年慢性试验，以对心脏和肺的效应为观察终点，获得亚硝酸盐的未观察到不良作用水平（NOAEL）为6.7mg/kg。bw（以亚硝酸根离子计），采用100倍的安全系数，提出亚硝酸盐的ADI为0-0.07mg/kg。bw（以亚硝酸根离子计，不适用于3个月以下的婴儿）。按照人体重60kg，香椿亚硝酸盐含量2mg/kg计算，一个人每天吃2.1kg香椿才会对健康有影响。实际上，一般人达不到这个食用量，所以不用担心。通常来说，我们买来几两香椿就已经足够做一盘香椿炒蛋了，若想要过量，并不容易。

其实，香椿只要处理得当就可以正常食用。想要安全吃香椿，必须做好这两点：

1、更好只吃香椿嫩芽

香椿要选叶子紫红色多的，芽长16cm以下的嫩芽，不同时期香椿所含硝酸盐和亚硝酸盐含量不同，发芽期，香椿的硝酸盐和亚硝酸盐含量是更低的，随着时间的推移，两者的含量会逐渐上升。（注意：香椿如果出现了腐烂变质的情况，就不要吃了，可别舍不得扔，健康之一！）

2、吃前焯水

焯烫是降低亚硝酸盐更佳 *** 之一，研究表明，焯烫1分钟，可除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐，但是经焯水后的香椿中维生素C、多酚等活性物质也会随之流失，而维生素C可阻断亚硝酸盐形成，所以也建议搭配富含维生素C类果蔬一起吃，既营养又安全。

作者：杨彦

来源： 扬子晚报

春天不吃香椿太遗憾！可吃的时候，有“5个注意”，你都清楚吗？

如果用“清香、爽口、爽滑、鲜美、嫩绿、清新、脆嫩”这些词来形容一种春季的美味，大家觉得会是什么食物呢？

小爆老师觉得，用来形容香椿最合适了！香椿是深受大家喜爱的一种绿色蔬菜，它味道鲜美、十分营养，不仅可以滋养身体，还能提高免疫力。#头条创作挑战赛#

今天就和大家聊聊：春天不吃香椿太遗憾！可吃的时候，有“5个注意”，你都清楚吗？

首先我们要知道，香椿里都有哪些营养物质？

包括蛋白质、维生素、矿物质、膳食纤维和氨基酸，香椿里的含有含有丰富的维生素C和维生素E，能够提高免疫力，促进新陈代谢，美化肌肤。

此外香椿含有多种人体所需的矿物质，如钙、铁、锌等，能够增强人体骨骼和牙齿的硬度，促进血液循环。膳食纤维和蛋白质含量也很丰富。

1、选择新鲜的香椿：

在选购香椿时，一定要看一看它的表面是否有病虫害，有没有变黄、变枯萎的部分。如果香椿有明显的霉变，一定不能购买。

选择新鲜的香椿，可以保证其营养价值和口感，更好地满足我们的味蕾。

2、注意保存的温度和湿度：

存放香椿的温度和湿度非常重要，过高过湿的环境会使香椿变质，影响其质量和口感，同时也会影响它的营养价值。

在保存香椿的时候，更好选择在阴凉、干燥的环境下储存，如果在冰箱中储存，更好使用保鲜袋将香椿包装好后再放入冰箱中，避免香椿过早凋谢。

3、洗涤干净：

在食用香椿之前，一定要将它彻底清洗干净。清洗前，先将香椿的最顶端稍微剪掉一点，剔除不好吃的顶部部位，然后用清水将香椿冲洗干净，用切刀清洗干净香椿上的沙土和杂质。

经过这样的清洗，可以保证香椿的卫生和健康，使您吃到更加美味的香椿。

4、不要煮太久：

香椿的营养价值非常高，其中含有多种人体所需的微量元素和维生素，但如果将它煮得太久，就会损失一部分营养成分。

更好的做法是将香椿放入锅中，等沸腾后再煮2到3分钟，就可以将其取出食用了。这样可以让香椿保留更多的营养成分，同时也更加美味。

5、适量食用：

虽然香椿营养丰富，但是每个人的消化道功能不同，如果吃得过多，也会对身体造成负担。

一般来说，成年人每天吃香椿的量不应超过150至200克，儿童应该适量食用，不宜过多。过度食用香椿，则会对人体健康有一定的隐患。

吃香椿的6字秘诀，学会了，安全健康又营养，全家都可放心吃

古人常说：“春生，夏长，秋收，冬藏”，因此顺应时令，也就有了：“春吃芽，夏吃瓜，秋吃果，冬吃根”的说法。春生万物，应该多吃生发的食物，也就是指植物的芽和苗，春季芽苗最常见的莫过于香椿芽、黄豆芽、韭菜芽和豌豆芽了。这其中最珍贵的便是香椿芽了，它的珍贵，自古有之，人们最早开始吃香椿还是在汉朝，那个时候香椿又叫“供椿”，而著名的“香椿炒鸡蛋”也曾被列为宫廷菜肴。

这个不起眼的乡村蔬菜之所以能获得千万人的喜爱，便是得益于它的独特味道、极高的营养价值以及它极强的时令性。香椿，自带一股独特的香气，当然对这味道有人是喜爱至极，有人却是嗤之以鼻。但是对它的营养价值，却是无人可否认的，它含有大量的蛋白质、钙和维生素C等，有健脾开胃、清热利湿、保健美容的作用，对多种病菌也有抑 *** 用。虽说香椿芽可以从早春一直吃到立夏，但只有谷雨之前才是吃香椿的更佳时节，过了谷雨的香椿芽便迅速变老，口感和营养都大打折扣了。

虽然香椿营养丰富，但是在食用方式上历年来也存在着多种争议，尤其是在是否需要焯水这个问题上，正反两方从来没有争出过什么胜负。有人说吃香椿必须要焯水，而有人说自己不焯水吃了30年都没啥问题。其实，这跟香椿的新鲜程度有很大关系。接下来，我为大家分享一下吃香椿的6字秘诀，让我们能一起安全健康地食用香椿，全家都可放心吃！

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1、最重要也是最基础的2个字：嫩芽

硝酸盐和亚硝酸盐一直是香椿能否食用的更大争议之一，其实所有的食物中都含有亚硝酸盐，包括我们日常食用的鱼类、蛋类、豆类、肉类以及蔬菜等，但是它们的含量较低，而香椿所含的亚硝酸盐高于一般蔬菜，因此就有了吃香椿会中毒的流言。但其实，不同时期的椿芽所含的硝酸盐和亚硝酸盐的含量是不同的，发芽期，两者的含量是更低的，随着时间的推移，含量就会逐渐上涨，因此，我们在食用时一定要选择香椿嫩芽。

2、鲜吃

香椿芽的昂贵之处便在于它的鲜嫩，如果身在乡村的我们，能够吃到直接从树上采摘的新鲜椿芽，并且立即食用，这其实是最安全的。如果，我们只能选择在市场上购买，一定要选择最新鲜的，如果看到叶子已经明显蔫了或者一碰就掉的程度，这种必然已经存放过久，产生了大量的亚硝酸盐，所以这种是千万不能购买食用的。同时，一定要现买现吃，切不可买回去之后过几天再食用，不管是在室温还是冰箱冷藏，都会随着存放的时间越长而产生越多的亚硝酸盐。

3、焯烫

香椿芽如果是从树上刚摘下来的，这种其实是可以直接食用，不需要焯水的。但是，在空气中放置一段时间后，产生了大量的亚硝盐酸，这时就需要焯烫之后再食用。焯烫是降低亚硝酸盐的更佳 *** 之一，有研究表明，焯烫1分钟，可以有效去除2/3以上的亚硝酸盐。很多人之所以不愿焯水，便是怕会影响它的香气，其实大可放心，椿芽的香气是来自于它自身的香精油，在焯水过程中并不会流失，因此，焯水并不会影响它的香气。

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【香椿炒鸡蛋】

食材：香椿（50g）;鸡蛋（3个）；盐（适量）；油（适量）

烹饪 *** ：

步骤一：将买回来的新鲜椿芽洗净，然后锅中倒入足量的清水，水开后，加入几滴食用油和1小勺盐，将椿芽放入锅中焯水1分钟。加入食用油和盐，能够让香椿保持脆嫩。

步骤二：炒好的椿芽立即放入冷水中，过一遍，这样做可以使口感更脆嫩。

步骤三：椿芽从水中捞出，用手挤干水分，然后切1cm长的小段备用。

步骤四：鸡蛋打散，然后加入椿芽一起调均匀，再加入适量的食盐调味。

步骤五：锅内倒油，油热后将蛋液倒入锅中，轻轻晃动锅，使蛋液均匀地铺满锅底，待一面定型之后，再翻面。

步骤六：翻面定型之后，用筷子迅速地将它们划散成鸡蛋末，即可出锅食用。

成品图：

今年你吃香椿了吗？香椿虽好，可一定要记得食用的6字秘诀，安全健康又营养！本文由伊食君原创，如果你喜欢我的文章，欢迎点击【收藏】、【转发】或者【分享】，如果有问题或者不同的 *** *** 也可以在评论区留言讨论。关注我，让我们一起发现美食之美！

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