鸡公煲配方是本人结合当地有名鸡公煲大厨共同完成，配方经过本地改良，如有不明白得地方，自己要稍加研究，还是不明白可以私信我�?/p>
昨天有网友问我有没有鸡公煲配方，我是之前在某宝上买过某牌子得鸡公煲酱料，口味倒是还不错，我进行过破解，加上昨晚网友留言点名要鸡公煲，我就尝试着做了几次，没想到还真就成了，怕自己做得不靠谱还特意经过同行师傅得介绍跑了一趟本市最有名得鸡公煲店尝个究竟�?/p>
既然要开这个鸡公煲，不知道来历岂不是很丢人？网上得说法很多，那我先给你讲一下最正宗的版本，
鸡公煲是重庆烧鸡公和重庆干锅鸡在外地的杂交变种菜品。烧鸡公是重庆及四川一带的汉族传统名菜，之所以叫百烧鸡公而不叫烧公鸡是因为那里的方言管公鸡叫鸡公。实际上重庆鸡公煲跟地名重庆没有关系，而是发明这道菜的人叫张重庆�?/strong>
我们这里得这家鸡公煲还是非常实在得，一个大�?00g的鸡肉，才卖48块钱而且米饭还是不 *** 供应，所有的其他配菜则需要另外加钱，一份扣除所有成本后，基本上�?0没什么问题，而且就是两口子营业，一天营业额都在1.5万，利润好不好您自己心里有杆秤�?/p>
重庆鸡公�?/h1>
辅料�?/strong>芹菜70克，香菜10克，�?瓣，洋葱80克。（全部都是辅料，但是不可以减少）�?/p>
所有配料要分两份，重量对半劈开就可以了�?/p>
酱料配方是店里保留的手艺，所以这款酱料是我自己研制，口味上我觉得要更胜一筹�?/p>
酱料配方�?/strong>鸡粉2克，味精5克，蒜粉2克，海鲜�?00克，柱侯�?80克，排骨�?0克，沙茶�?0克，蚝油60克，老抽30克，加一起搅拌均匀�?/p>
这里的酱料是多配出来的，比例就是这么个比例，可以减少重量但是比例不要轻易改变�?/strong> 香料�?/strong>小茴�?00克，桂皮100克，香叶30克，花椒50克，八角260克，打成半碎即可�?/p>
这里的香料是多配出来的，比例就是这么个比例，可以减少重量但是比例不要轻易改变�?/strong> 做法�?/strong> 1，鸡块要切成小块，大�?�?cm左右，太大不方便入味，洗净沥干水分，要多次抓洗，洗净血水�?/p>
按照900g的鸡料配比，大份鸡煲900克配�?20克酱料，中份鸡煲600克配�?0克酱料，小份鸡煲300克配�?0克酱料，酱料和鸡肉搅拌均匀腌制30分钟�?/p>
2，煲锅加油炒香后下蒜，干辣椒，可以根据个人喜好，一般大份配辣椒10克，中份6克，小份2克，火锅底料20克，洋葱40克，芹菜35克，炒出酱料的香味后下入鸡块，炒出香味后下入高汤或者清水，香料20克，中火烧至8分钟，下入配菜后再煮�?分钟即可�?/p>
这就是鸡公煲的全部配方和做法，有的地方喜欢汁水，有的喜欢干料，喜欢吃干的可以尽量选用鸡腿和鸡胸肉，加水要少，熬干后下入一勺明油烧热干炸一下即可�?/p>
双飞燕子几时回？夹岸桃花蘸水开。春雨断桥人不度，小舟撑出柳阴来。下着春雨的周日下午，煮一大锅鸡公煲，去皮鸡腿肉是主角，灵魂是白萝卜，再配上西芹、豆皮、油豆腐，撒上绿莹莹的小香葱和香菜，出锅！一口菜，一口肉，一口米饭，唇齿中真真有小舟撑出柳阴来的美妙，满足💋在家学做的餐厅美味秀晚餐 都说荤素搭配三件宝：火锅，烧烤，鸡公煲！ 前些日子已经吃了自制火锅和烤箱烧烤，那么今天就试试鸡公煲吧。鸡公煲是“重庆烧鸡公”和“重庆干锅鸡”在外地的混合菜名，实际上跟地名重庆没有什么关系�?strong>今天教大家在家里也能做出好吃的鸡公煲 鸡公煲是重口味的川菜，有人说它其实是干锅鸡的变种，又结合了火锅的特点，通红油亮，吃起来却一点不腻，麻辣鲜香的滋味，吃起来好过瘾，令人回味无穷。家里还�?个鸡腿，懒得再去买全鸡，所以这里就没有用整鸡来做�?/p>
鸡公煲是道硬核菜�?strong>听起来复杂但是做起来简�?/strong>，鸡公煲的汤汁吸收了鸡肉的精华，吃起来非常鲜美。而且吃完的汤汁继续煮面条，也可以加水涮自己喜欢的蔬菜当火锅吃。学会了再也不用点外卖了，而且比外卖好吃百倍，我用鸡腿代替了整只鸡，这样吃起来，全是肉肉，而且鸡腿肉口感更嫩滑，吃不上猪肉的赶紧安排上 鸡大�?个�?勺料酒�?勺生抽、黑胡椒、青红椒2�?/p>
1.准备三个鸡大腿，剁成小块用清水泡出血�?/p>
2.加入2勺料酒�?勺生抽�?小勺黑胡椒粉、姜片充分拌匀，盖上保鲜膜静置让其腌制30---60分钟 3.准备青椒红椒去蒂切片待用 4.锅中倒入适量油开中火，烧至三成热（手放锅上方有微热）把腌制好的鸡块放入锅里煎至两面金黄，盛出来备用�?/p>
5.锅中煎出来的鸡油不用倒，再倒入少许油开中火，倒入花椒、干辣椒、葱姜蒜爆香，翻炒片刻，加入2勺豆瓣酱煸炒出红�?/p>
6.再倒入煎好的鸡肉，加入3勺生�?1勺老抽，让鸡肉均匀裹上各种酱汁 7.这样翻炒几分钟后，加入啤酒没过鸡肉表面，加入一勺白糖，半勺盐，一勺五香粉转大火煮10分钟�?/p>
8.放入切好的青红椒，大火煮3分钟收汁，喜欢吃香菜的可以稍微加一点香�?/p>
鸡肉入味滑嫩，麻辣鲜香，绝对不会让你失望的下饭菜 浓油赤酱，辣红的酱汁包裹着鸡块，清爽脆口、肉香肆意�?/p>
鸡块食用完毕后，加入清汤或麻辣高汤，可涮各种蔬菜食材 我用鸡腿代替了整只鸡，这样吃起来全是肉肉，而且鸡腿肉口感更嫩滑 我配着米饭可以�?碗！特别是汤汁配饭味道也特别特别的耐斯�?/p>
1. 鸡肉腌制前不需要焯烫，否则不易入味�? 2. 郫县豆瓣酱比较辣，根据个人口味定量；，还可以加入辣酱酱或者海底捞底料 3. 烧的时候用啤酒代替水可以去腥，而且酒精会在加热过程中散发掉，不会有很重酒味 4. 放少许醋可以使肉质更嫩，少加一点即�?/p>
5.我用鸡腿代替了整只鸡，这样吃起来，全是肉肉，而且鸡腿肉口感更嫩滑�?/p>
我是小姿，多平台认证原创美食作者；每日更新各种美食做法，想看什么好吃的，就在评论区给小姿留言呦，图文原创，严禁其他媒体私自搬运，必定 *** 到底�?/p>
Hello，大家好，我是牛妈�?/strong> 重庆烧鸡公又叫重庆鸡公煲，是重庆特别有名的一道菜，对于这道菜大家应该有所耳闻了吧，这道鸡公煲属于川菜和渝菜。话说回来，其实这个重庆鸡公煲做起来还是比较简单的，我按照餐厅的做法做了一次，味道确实很好，比外面卖的还好吃，下面，我就来说下这个重庆鸡公煲怎么做的�?/strong> 材料�?/strong> 鸡肉 土豆 青红�?�?�?料酒 生抽老抽 花椒 胡椒�?豆瓣�?啤酒 鸡精 做法�?/strong> 小贴士： 鸡公煲中的蔬菜不一定，可以根据个人的喜好选择，出锅之后还可以撒上一点白芝麻、香菜或者葱花做点缀，好吃又好看�?/strong>食材
做法
小贴�?/h1>
重庆鸡公�?/h1>
香辣鸡公煲破解版
与传统清香味的汤煲不同，它属于麻辣味型。主料选用乌冠乌脚的农家散养土鸡，盛器是陶制的砂煲，调味的方式、 *** 则与火锅接近；当然，由于味道重麻辣鲜香，故秘制调味油的用量也偏重。由于切配房与炒料房隔得远，所以根本看不到炒料房的人是如何 *** 鸡煲的�?br/>
原料（初加工批量）：桶装纯净�?0千克，净光鸡8只（�?5千克）干香菇250克，干茶树菇100克，老姜（拍破）80克，蒜瓣80克，大葱150克，胡椒20克，料酒300克�?
调料（炒制单锅用量）�?/strong>泡椒100克，秘制调味�?00克，郫县豆瓣�?00克，鲜小米辣50克，花椒5克，芋儿100克，水发笋段100克，盐、白糖、味精各适量�?
秘制调味油的炼制�?/strong>
原料�?/strong>色拉�?0千克，糍粑海�?5千克，花�?500克，紫草75克，大葱2500克，八角400克，山奈300克，桂皮200克，草果150克，香叶70克，砂仁70克，小茴�?0克，白蔻50克，灵草30，克肉豆�?0克，白芷20克，排草20克，丁香10克�?
制法�?/strong>
1、把草果、白蔻、砂仁拍破后，手工除去籽，然后与其他辛香料一起用小型粉碎机（不加筛网）打碎成大颗粒状�?/p>
2、色拉油入不锈钢桶里烧热后，关火投入紫草，把油搅匀调成紫红色时，加大葱以增香，稍凉后再捞去大葱和紫草不用�?
3、待油温降至四成热时，放入糍粑海椒并边放边搅动，稍后放入花椒�?3种香辛料�?/p>
4、重新开中小火将油继续加热，边加热边用钢铲去搅动桶里边的油料，目的是使其不糊不粘桶�?/p>
5、将油炼�?小时后，舀一勺油起来察看，如果油色红亮、清澈不浑浊，便说明油炼得差不多了�?/p>
6、关火加盖让桶里的油焖制一个晚上，让麻辣辛香味慢慢地浸入到油里边后，沥出料渣即得秘制油�?
*** *** �?/strong>
�?）把治净的光鸡斩成块，投入沸水锅里先汆去血水；另把干香菇、干茶树菇用水泡胀，芋儿、笋子则下锅煮熟后，用凉水漂起来待用�?
�?）取一块干净的纱布，将泡过的香菇、茶树菇以及姜、葱、蒜、胡椒等料包起来后，待用�?
�?）一个大不锈钢桶里注入纯净水和泡菇的水，放入纱布包和鸡块并开大火烧沸后，加入料酒并撇去汤面上的油沫，稍后改小火慢慢煨炖，待鸡肉炖至八成熟时关火，然后让其一直浸泡在汤中（这是为防止捞出鸡块后吹干水分而影响到口感）�?
�?）开餐前，先捞去纱布包不用，再将净锅上火，注入秘制调味油烧热后，取750克鸡块入锅煸炒至紧皮，然后加放豆瓣酱、小米辣、花椒、泡椒等继续煸炒至出香，等加入炖鸡的原汤烧开后，加入盐、白糖、味精调味�?
�?）最后全部翻入已经预热过的砂煲里，加放芋儿、笋段等烧入味便可上桌�?
注：麻辣鸡煲一般要吃原汤味碟：味碟碗里须备葱花、香菜末和蒜泥。临上桌时，在砂煲里舀一些原汤兑进去便好�?/p>
张师傅鸡公煲
张师傅来自四川绵阳，现在在江苏开鸡公煲店，每天生意爆满，要提前预约才有位置，张师傅的鸡公煲店开�?年了，从最开始的每天两三桌，到现在的几十桌，这中间经历了多少只有他自己知道，为了保证品质和新鲜，他的材料都是自己亲自去买的。前天品尝了一下，花了9000买了老板的配方，现在送给大家�?/p>
原料�?/strong>
鸡公1000克，香芋�?0克。红椒块25克，青椒�?5克，蒜苗30克，香菜25克，A料（浓缩鸡膏6克、鸡�?克、白�?克、蚝�?克、菠萝汁6克、老抽3克、花生酱12克、味�?克、蒜头粉3克、盐3克、黑胡椒�?克），料�?0克，黄油30克，清汤300克，秘制酱料60克，姜片20克，蒜子�?0克，色拉油约�?50克�?/p>
秘制酱料技术：
郫县豆瓣1000克，糍粑辣椒1500克，泡椒�?000克，色拉�?000克，花椒�?000克，泡椒300克、冰�?00克，姜末300克，牛油200克，醪糟300克，十三�?0克，五香�?0克，白酒800克�?/p>
铁锅烧热去水加入牛油、色拉油烧热，下冰糖熬至全部化开并颜色变红、油面有拳头大的糖子时，加入豆瓣酱、姜末、泡椒炒香，下醪糟、十三香、五香粉小火�?分钟，加入花椒油、白酒炒8分钟关火即可�?/p>
*** *** �?/strong>
�?）鸡公洗干净砍成块，用清水清洗一遍，用毛巾沾干水分，加A料用60克清水稀释开，下入鸡块搅拌，再加入香菜腌40分钟待用�?/p>
�?）铁锅上火，加入色拉油，烧至七成熟，下入香芋块炸熟，颜色变微黄色时，捞出垫入煲内，把腌好的鸡块里的香菜挑出，下入油锅炸制九成熟倒出�?/p>
�?）锅重置火上，加入黄油、蒜子、姜片、煸香，接着下秘制酱料和鸡块，调入A料翻炒均匀，加清汤烧制入味，下青红椒块和蒜苗收水倒入煲内，撒香菜上桌即成�?/p>
四川鸡公煲的做法
鸡公煲是四川的特色菜，口味浓香滑嫩，麻辣开胃，吃起来爽口爽心，过后回味无穷。在大快朵颐其中的鸡肉之后，还可以点一些小菜，放到锅里面涮煮，吃到后面，味道越来越浓，让人越吃越想吃。今天我们就来看看一道正宗的鸡公煲就怎么做出来的�?br/>
主材�?/strong>土公�?只（�?斤），干辣椒50g，花�?0g，洋葱、香菜、西芹各适量�?/p>
调料�?/strong>秘制酱料80g，老油100g，姜15g，葱10g，大�?0g，精�?g，东古一品酱�?0g，味�?g，料�?5g，清�?00g�?/p>
做法�?/strong> 1、将鸡切�?厘米见方的块，冷水倒入白酒适量、水开后打泡起锅备用�?/p>
2、鸡块清水中漂净血水，放入料水中汆过，捞出沥水，加入秘制酱料腌�?0分钟�?/p>
3、姜切成片，大蒜切成片，大葱切成段�?/p>
4、油锅下老油，烧�?成热，下鸡块大火翻炒，至断生并去掉水分，下干辣椒，花椒、姜、蒜炒出香味，下精盐，酱油，味精，料酒调味，炒制出香，加清汤煨制10分钟盛入砂煲�?/p>
5、把鸡块倒入砂煲，锅中带火上桌，放入葱段，加洋葱、香菜、西芹上桌，砂煲继续加热，由客人搅拌翻匀�?0分钟后即可食用�?/p>
6、鸡块食用完毕后，加入清汤或麻辣高汤，可涮食腐竹，各类青菜�?/p>
秘制酱料配方�?/strong> 用料�?/strong>辣酱5瓶（每瓶350g），水豆�?瓶（每瓶300g），辣酱3瓶（每瓶350g），豆豉2瓶（每瓶300g），阿牛肉酱3瓶（每瓶300g），火锅飘香�?g，豆�?500g，老油3000g，醪�?0g，生姜蓉500g，蒜�?00g，白�?0g，草�?0g，桂�?0g，香�?0g，大�?0g，小茴香30g，丁�?0g，大砂仁30g，冰�?00g，黄�?00g�?/p>
秘制酱料做法�?/strong>将各种香料打碎。将老油置于锅内，烧至六成热，下各种酱料和香料、姜蒜蓉、醪糟、小火熬至香味飘出，大约1小时左右，降温后下冰糖和黄酒调匀即可�?/p>
老油熬制 *** : 用料�?/strong>熟菜子油5000g，牛�?000g，猪�?500g，鸡�?500g，草�?00g，白�?0g，香�?00g，八�?0g，肉�?0g，排�?0g，大葱头500g，小茴香100g，罗汉果3个，花椒少许，干朝天椒适量�?/p>
老油做法�?/strong>锅下四种油，烧到三成热时下其余配料和香料，葱头小火熬�?小时（熬制过程中要保持油温不超过五成为宜，否则香料会糊）至油色发黄，然后浸泡1小时，打去渣子即成。（罗汉果要先用清水浸泡20分钟再放入。） 重庆鸡公�?/strong> 香料配方 山楂�?4g 可增进食欲，味酸且甘甜，能辅助入�?25/斤、荜拨：40g 味辛，增进食�?33/斤、陈皮：200g 14/斤、孜然：160—�?00g 气味芳香而浓郁，适宜肉类烹调，理气开胃，并可驱风止痛 15/斤、胡椒粉�?60—�?00g 温中散寒、下气、健胃、止痛、消炎、解毒等功能，主治风寒感冒、脘腹冷痛、呕吐腹泻、食欲不振等�?35/斤、香茅草�?0—�?00g，香茅草味很重，不能放太�?36/斤、白蔻：48g 气味苦香，可去异味、增辛香 38/斤、香叶：160g 气味浓香，可增香增食�?16/斤、丁香：64g 常用香辛料，香味浓郁而强烈，选料时选有花蕊者为�?45/斤、花椒：200g 香味浓郁、香气浓 35/斤、砂仁：40g 气味香辛，开胃增进食�?35/斤、小茴香�?00g 颗粒均匀，质地饱满，色泽黄绿，香气浓郁，味道独特 12/斤、千里香�?0g 形似小茴，有浓郁香气，益气增食欲 32/斤、肉桂：120g 味辛甘，可去腥解腻、增进食�?38/斤、八角：200g 可去除肉中臭腥味，有强烈芳香气味 20/斤、咖喱粉�?00g、草果：40g 有浓郁的辛香气味，能去腥除腻，香味浓郁，品质以个大干爽、均匀饱满、外皮呈棕褐色为佳——多�?37/�?/p>
以上所有调料按照比例配置完成为4斤，香料粉碎后搅拌均匀，放入带盖子的容器里存放，配置酱料的时候，根据需要取出适量的香料拌入酱料中即可。香料后面的数字为每斤大概的参考价格�?/p>
小量重庆鸡公煲酱料配方（重点�?/strong> 李锦记味蚝鲜蚝油1斤、李锦记锦珍柱候酱1.25斤、凤球唛沙茶�?.8�?可选品牌还有红星、广味源�?、牛头沙茶酱0.35斤（也可不放）、海天海鲜酱0.7斤、海天草菇老抽0.66斤、咸�?0克、太太乐鸡精�?0克、王守义十三�?0克、独风轩鸡肉味骨髓浸�?2克、搅拌均匀的香�?2克（请参考第二页香料配方）、星湖牌乙基麦芽�?.2克（�?0�?0-90度温油化开）�?AAA香料3克（袋装成品，不限制品牌，每�?0克） 以上所有调料配置在一起在5.2斤左右，酱料和鸡肉的腌制比例�?:5，一斤酱料可以腌�?斤鸡�?如果需要配置更多酱料，自己按照需要都乘以同一个基数即可�?/p>
酱料配置完成后，需要放到密封的容器中放到暖和的地方，发酵一天再使用，效果更佳。发酵完成后，酱料要放入冰箱或者冰柜保鲜密封保存�?/p>
以上酱料分为李锦记和海天两个品牌，如果购买不到标注的品牌，可以购买另一个品牌替代，口味会稍有差异�?/p>
重庆鸡公煲烧制 *** 以及注意事�?/strong> 烧制注意事项�?/strong>必须使用砂锅烧制 火锅底料的选择可以选择三五牌火锅底料或者红99，大红袍火锅底料，烧制一斤鸡肉要使用15�?0克火锅底料，腌制鸡块所用酱料的比例�?斤鸡�?两酱料，一定要准确，鸡肉需要腌�?�?个小时，火力要使用中小火。（中小火的概念是：看到砂锅下面有一层凸起的沿了吗，火力要保持在沿以内，千万别大了，大了就糊锅了�?/p>
之一次烧制请少量烧制一斤为例，掌握熟练后再多烧制�?/p>
备料�?/strong>色拉油蒜�?香菜 辣椒 火锅底料 腌制好的鸡肉 以及适量的洋葱和芹菜，（�?00克即可）洋葱和芹菜不要太多，太多的话会出汤，从而会影响酱香味，如果当地喜欢吃稍微干一点的，请最后放入菜后大火收一下汁�?/p>
烧制步骤�?/strong> 1.先把砂锅用布捈干后放在火上，按我的要求调整好火力，大概干�?0秒左右�?/p>
2.砂锅烧热后倒入色拉油，每斤鸡肉大概�?0克油左右，烧大概5-6秒，放入4片姜�?瓣蒜煸炒一下出香味，这时候千万别放辣椒，会糊的也不要放入火锅底料 3.煸炒出香味后，抓适量的洋葱和芹菜各一半放入锅中稍微翻炒一下，把腌制好的一斤鸡肉倒入砂锅内，铺平了均匀了就可以，不用来回翻炒，铺平后把20克左右的火锅底料掰碎撒到鸡肉上面，然后按照你们那边的习惯就猛放辣椒吧 4.放完辣椒后，盖上盖子开始焖烧，这个过程大概两分钟到两分半，不要改变火力。（这个时间要自己适当掌握，别糊锅为原则） 5.2分钟后或�?分半钟后，打开盖子，从底部使劲的把鸡块翻动起来，一定要翻匀，目的是不要让鸡块的同一部位持续受热，避免烧糊，这个过程一定要快，快速翻完后，把盖子盖好继续焖烧，火力依然不�?/p>
6.2分钟后打开盖子你会发现里面有不少的汤汁了，还是迅速翻动一下，继续盖上盖子，火力依然不变，烧制1分钟或者一分半�?/p>
7.关键的步骤到了，这时候打开盖子可以放入剩余的西芹和洋葱了，火力稍微调大一些烧制一分或者一分半就可以放香菜出锅了�?/p>
附带火锅底料可以烧制2-3锅鸡公煲，每锅一斤的量，若不够请自行购买�?/p>
如需要加入蔬菜涮食，请在鸡肉吃的差不多后，自行加入高汤，并加入适量的酱料和火锅底料以及辣椒来调整汤料的口味至更佳。（尽量调的口味重一些，也可在酱料和火锅底料的基础上加入适量的咸盐和鸡精）�?/p>
酱料口味的咸度甜度均可以根据当地的具体口味进行再调整�?/p>
感觉掌握不好火候，砂锅里可以放少量的水�?00克左右骨汤更佳），千万不要放太多的汤水�?/p>
如果之前会做的话，可以按照自己的 *** 烧制，烧熟不糊锅为原则，但尽量不要加太多汤汁�?/p>
秘制重庆鸡公�?/strong> 重庆鸡公煲结合了火锅长盛不衰的经营精华，又具有吃不腻、不厌，同时又给人带来越吃越丰富的感受�?#34;重庆鸡公�?#34;是一道重口味，令人一吃就难以忘怀的菜品，�?5年美食市场刚兴起的迷你小火锅。重庆鸡公煲色泽红润，口味香醇，是一道丰餐美食，吃后令人留有一种难以忘怀的味觉享受�?/p>
用料�?/strong> 土公�?只，郫县豆瓣100克，特制料油300克，花椒20克，冰糖15克，老姜30克，香料20克，泡辣�?5克，大葱30克，油酥黄豆50克，干红辣椒100克，料酒15克，鲜汤适量�?/p>
▲特制料油熬制： √原料：糍粑辣椒300克，，泡椒末200克，剁碎的优质郫县豆�?00克，，姜、蒜瓣共150克，小葱100克，菜子�?000克�?/p>
√ *** *** ： �?）将土公鸡宰杀，宰杀时将鸡血滴入盛有淡水的碗中，让其凝结为血旺，鸡内脏均切片，鸡斩切成见方块，干红辣椒切�?.5厘米节，姜切块，葱切节�?/p>
�?）将锅置于火上，油烧至七成热，下入鸡块、翻炒至水气干后，下入冰糖、花椒、干红椒节、姜块继续翻炒，再放入郫县豆瓣炒至香酥，加特制料油炒2分钟左右，下料酒，掺入鲜汤，加香料粉60克�?/p>
�?）汤沸后转入压力锅中，压�?5-17分钟，然后将高压锅端离火口冲冷，将经过高压锅制好的鸡块连同汤汁一起转盛于火锅盆中�?/p>
�?）把泡辣椒，干辣�?0克，用少量油干炒至香，与油酥黄豆、葱节、味精一起倒入锅内，配上鸡血、鸡杂及荤素菜上桌�?/p>
★关键一：解决浑�?/strong> 烧鸡公是绝对不允许发生浑汤现象发生的。因为一旦出现浑汤，本来色泽红艳的汤卤，就会搞成红不红、黄不黄、汤不汤、羹不羹的样子，吃到嘴里也会有粘乎乎的感觉、彻底改变其美好的口感。因此 *** 烧鸡公时最应该避免浑汤现象�?/p>
原因�?/strong> 1．在炒鸡块时豆瓣放入过多�?/p>
2.烫测小菜时火力过大； 3.所掺之汤为沸汤�?/p>
解决办法 1．豆瓣放入过少不出味，而如果过多则会出现浑汤现象，所以在 *** 烧鸡公时应尽量选用少淀粉的优质豆瓣，活鸡与豆瓣的比例为5000克活鸡：150克优质豆瓣�?/p>
2.很多人在测烫小菜时，为追求快速，往往开火猛煮，殊不知这正是造成浑汤的原因之一，所以测烫小菜时火力不能过猛�?/p>
3.当鸡块加入老油后掺汤时，不能掺沸汤，否则就会造成浑汤现象�?/p>
★关键二：解决香味不醇厚 *** 成功的烧鸡公，闻起来满屋生香。这种香味与重庆火锅的香味有着本质的不同，后者的香味完全来自于辣椒、花椒和香料的香味，而烧鸡公的香味则来自于鸡本身的香味与辣椒、花椒、香料融为一体的香味，比后者有过之而无不及。但如果 *** 不成功，则香而不醇�?/p>
原因�?/strong> 1．鸡肉未炒香�?.未使用老油�?.鸡块未压耙；4.鸡龄过短�?.选用饲料鸡而非土鸡来 *** �?/p>
解决办法�?/strong> 1．在 *** 烧鸡公时，必须将鸡肉炒香，才能保证鸡肉本身的香味挥发出来。其 *** 是：把鸡块放入七成热油中不停翻炒至水分烧干，再放入冰糖、适量辣椒节、花椒、姜块继续翻炒，再放入适量郫县豆瓣炒至香酥，加适量老油�?分钟左右，这时鸡块就差不多炒香了。检验鸡块中的水分是否炒干的标准为：当把鸡块在锅中翻炒的声音由大逐渐变弱并发出“嗤嗤”的声音时，用炒勺舀起油往下滴时观察其颜色显得很清亮，就证明鸡块里的水分已炒干�?/p>
2. *** 烧鸡公必须使用老油，才会使烧鸡公的香味与口感更加醇厚�?/p>
3.必须将鸡块压耙，这样不仅口感甚佳，更重要的是只有将鸡块压至耙软，才能使鸡块的香味尽量挥发出来。一般情况下，压制的鸡块时间应从出气响时算起，约需15一17分钟，然后将高压锅端离火口冲冷即可。这样做也可以保证将鸡块的鲜味充分挥发出来�?/p>
4.“年龄”过短的鸡肉，质地过嫩，只适宜用来 *** 爆炒类鸡肴，而 *** 烧鸡公则应选用一年左右的公鸡才能达到应有的鲜香�?/p>
5 一定要选用土生土长的农家饲养的土鸡，而不是饲料鸡�?/p>
★关键三：解决鸡块易粘锅 在煸炒鸡块时，容易出现粘锅现象，不但使烧鸡公味道变苦，而且会造成其色泽变暗，会从口感和视觉上影响食客的食欲�?/p>
原因�?/strong> 1．宰杀活鸡时血未放净�?/p>
2.清洗整鸡时，未将鸡皮洗净�?/p>
3.煸炒前未将锅炙好�?/p>
4.火力过小�?/p>
5.放入郫县豆瓣过多�?/p>
解决办法 1．杀鸡时，一定要将其血放净，而且在将整鸡斩块后，还要用清水将其冲净，控净水分后再入锅煸炒�?/p>
2.在将整鸡进行清洗时，要将鸡皮在活水下用净毛巾将其搓洗干净，然后再斩块�?/p>
3.煸炒鸡块前，应先将铁锅烧热后再入油烧至五成热，并用炒勺舀油将锅内壁淋匀，将油倒出，再放入冷油烧至七成热，就可以放入鸡块煸炒了�?/p>
4.在煸炒鸡块时，一定要用旺火，不仅可以节省煸炒时间，最重要的是小火煸炒时极易造成鸡块粘锅�?/p>
5.当鸡块水气被炒干放入豆瓣时，一定要适量，不然也会造成粘锅�?/p>
★关键四：解决鸡肉发�?/strong> 成功的烧鸡公，口感飘软，能够诱发食客的食欲，但如果吃起来口感发柴，不管味道如何鲜美，都会引起不愉快的感觉�?/p>
原因�?/strong> 1．最直接的原因就是鸡龄过短或用饲料鸡烹制�?/p>
2.鸡肉未压粑�?/p>
解决办法 1．“年龄”过短的鸡或饲料鸡，它们的肉质偏嫩，在做爆炒类菜肴时，口感香、酥、嫩，但如果用高压锅一压，不仅这些优点全无，而且会使肉质发柴，影响口感。所以一定要选用1年左右的农家喂养的土公鸡�?/p>
2.鸡块入高压锅中的压制时间�?5一17分钟为宜�?/p>
★关键五：解决香味过�?/strong> 只要是红汤汤锅，一般都有着宜人的香味，这样才能与红汤本质相互衬托。但如果在 *** 烧鸡公时香味过浓，则会令人感觉发闷，影响食欲�?/p>
原因�?/strong>1．香料过多；2.老油过多�?/p>
By 余生有临 1、鸡肉切块�?/p>
2、加生抽3勺、老抽2勺、蚝�?勺、料�?勺、花�?勺、盐半勺、辣椒粉1勺、十三香1勺、糖2勺，抓匀腌制半小时�?/p>
3、切好芹菜，蒜末、干辣椒末、姜片、葱段、两颗八角�?/p>
4、冷锅热油，中小火下葱姜蒜八角炒香�?/p>
5、下腌好的鸡肉，炒香加一�?0g的火锅底料�?/p>
6、炒化火锅底料后，加芹菜炒香，换到砂锅，�?00ml啤酒�?00ml水，炖煮半小时�?/p>
7、出锅前五分钟加入自己喜欢的配菜，我放了金针菇、豆芽、虎皮鹌鹑蛋、青菜、千张。煮五分钟出锅�?/p>
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！ 喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议�?/p>
家常鸡公煲：鸡肉嫩滑，汤汁鲜美，无敌下饭，绝对可以跟外面饭店的鸡公煲媲美�?/p>
By 快乐wenxie 1、鸡块冲洗干净，斩块，用清水浸泡去掉血水�?/p>
2、鸡块捞出沥干水份，加入一勺老抽�?勺东古一品鲜酱油、一勺蚝油、一勺料酒、一勺五香粉、一勺白糖，抓匀，腌�?0分钟�?/p>
3、洋葱切片，芹菜和葱切段，姜切丝，蒜瓣去皮，备好八角、桂皮、香叶�?/p>
4、豆瓣酱一勺�?/p>
5、火锅底�?0克�?/p>
6、锅里热油，倒入芹菜、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、豆瓣酱、火锅底料炒香！ 7、倒入鸡块翻炒，加入一勺东古一品鲜酱油和老抽、蚝油，把鸡块炒干水份�?/p>
8、倒入一瓶啤酒，没过鸡块，大火烧开转小火煮15分钟，最后大火收汁�?/p>
9、倒入洋葱，加入适量盐调味�?/p>
10、翻炒均匀�?/p>
11、起锅，撒上葱花点缀�?/p>
12、肉嫩汤鲜，喷香美味�?/p>
鸡肉性平、温、味甘，入脾、胃经；可益气，补精，添髓；用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等�?/p>
1.强身健体：鸡肉的消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用�?/p>
2.提高免疫力：现代社会中天天忙忙碌碌，常处于亚健康状态的白领更好多吃一些，以增强免疫力，减少患病几率。鸡 *** 有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效，用于治疗虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿等症状�?/p>
3.补肾精：可缓解由于肾精不足所导致的小便频繁、耳聋、精少精冷等症状�?/p>
4.促进智力发育：具有抗氧化和一定的解毒作用。在改善心脑功能、促进儿童智力发育方面，更是有较好的作用�?/p>
1、食时不应饮汤弃肉�? 2、禁忌食用多龄鸡头�? 3、禁忌食用鸡臀尖�? 4、不宜与兔肉同时食用�? 5、不宜与鲤鱼同时食用�?/p>
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老母亲拿来的笨鸡提前化好，新到的砂锅想发挥下作用，干脆自制鸡公煲，但是因为不能吃辣，就用外婆菜和郫县豆瓣酱代替牛油火锅底料�?/p>
By 秦ewgh 1、因为忙着做饭，步骤图没有拍好。用文字码好顺序：之一步，鸡肉洗干净凉水下锅水开去血沫捞出洗干净，用料酒葱姜丝一点胡椒粉 *** 均匀、腌制二十分钟（过程中，准备配菜：青椒洋葱香菇焯水）第二步，热锅下葱姜蒜八角香叶郫县豆瓣酱外婆菜部分青椒爆香，下锅炒鸡肉，多炒会，变色变黄，倒入生抽老抽蚝油料汁（用水调配一小碗料汁），翻炒一会后倒入砂锅。第三步，加入适量水、倒入香菇，开始炖。收汁一半的时候放入青椒洋葱和泡好的粉条，用铲子翻炒一会，再炖20分钟（根据个人口感决定）�?/p>
2、和外面卖的鸡公煲口味不同，独具特色，郫县豆瓣酱和外婆菜都是都很提香的神器，我用的鲜香菇用干香菇会更好吃�?/p>
3、配上全麦吐司（为了清库存）把烤的焦焦的吐司当馒头吃啦，尤其是吸满汁水的粉条很给力，但是粉条不够吃就烤了吐司。口味重的用牛油火锅底料可能更猛烈～ 口味重的可以用牛油火锅底料炒鸡肉，我用的郫县豆瓣酱和外婆菜，才是轻奢减脂版的鸡公煲�?厨艺需要进步，欢迎大家请教～～ 做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！ 喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议�?/p>
今天吃什么呢？不知道吃什么的时候就来“今天吃什么”看看吧�?/p>
需要准备：鸡腿、芹菜、香菇、洋葱、青红椒 调味：葱姜蒜、干辣椒、花椒、料酒、生抽、老抽、白糖、豆瓣酱、甜面酱、啤酒、白胡椒�?/p>
1.鸡腿切块，加�?勺料酒�?大勺生抽�?小勺白胡椒粉充分拌匀，腌�?0分钟左右�?/p>
洋葱、青红椒切块，香菇切片，芹菜、干辣椒、大葱切段，生姜切丝，大蒜去皮备�?/p>
2.油热将鸡块炒至变色盛出备用，建议深盘重新倒油，倒入1把花椒、葱姜蒜和干辣椒炒香后，加入两大勺郫县豆瓣酱煸出红油。继续放入鸡肉翻炒，倒入2大勺生抽�?小勺老抽�?小勺白糖�?大勺甜面酱继续翻炒，然后倒入1瓶啤酒大火煮10分钟 3. 锅中放入切好的芹菜段、洋葱块和香菇片，大火煮�?分钟收汁，最后倒适量青尖椒，加盖焖煮1分钟 大功告成，搓搓手开动啦�?/p>
鸡公煲又到享用美食的季节了，我和朋友一起享用鸡公煲，喜欢什么就放什么配菜�?/p>
·我放了土豆、豆皮、丸子、金针菇、娃娃菜�?/p>
·先起锅烧油，再将腌制好的鸡肉用厨房纸擦干水分，放入锅中煎至两面金黄�?/p>
·待鸡肉煎至金黄后，用铲子翻动一下，让它均匀受热。这次的厨艺发挥还不错，连我家的狗都学会了�?/p>
·倒入提前调制好的料汁。我是在网上搜了一下，然后根据自己的口味进行调整，调制成了这个配方，感兴趣的朋友可以参考一下。两勺甜面酱、一勺豆瓣酱、两勺生抽、一勺蚝油、一勺老抽�?/p>
·加入油，将香料和火锅底料炒香。根据自己的口味放入适量的火锅底料。将一半的洋葱和青椒放入锅中煸炒，直到香味四溢�?/p>
·将金针菇、娃娃菜、土豆丸子放入锅中�?/p>
·将煎好的鸡肉倒入锅中，再加入适量的开水，水要没过食材�?/p>
·盖上锅盖，炖�?5-20分钟�?/p>
·再加入剩下的一半洋葱和青椒，加入豆皮和豆泡�?/p>
·我喜欢将面浸泡在汤汁中，这样会更加Q弹美味。煮面的时候不要煮太久，煮熟即可�?/p>
鸡公煲出锅啦！看起来很有食欲，鸡肉很软烂，一夹就烂。鸡公煲必须配上冰凉的雪碧，让人欲罢不能。我先尝尝味道怎么样�?/p>
做法步骤
做法步骤
做法步骤家庭鸡公�?/h1>
写在结尾：喜欢鸡公煲的人千万不要错过呀！大块肉嘎嘎香，我觉得吃完后添点水可以继续涮煮一些其它自己喜欢的菜，味道也不赖，一次吃过瘾�?/h1>
