1
教你做麻辣豆腐包，外皮松软，内馅麻辣，比肉馅的更好吃大家好，我是阿良。今天我做了一道麻辣豆腐包，与大家分享。这款包子外皮松软，内馅麻辣，味道非常棒。素馅包子有时候比肉馅的更好吃。
首先，准备一块老豆腐，在超市购买的，350克一盒，切成小丁，切得稍微小一些，这样更容易入味。切好后，将豆腐丁放在盘子里备用。
接着，将豆腐丁放入开水中煮两分钟，去除豆腥味。如果想去除豆腥味，也可以选择蒸的 *** ，大约蒸10分钟即可。
接着，加入少许盐，煮一分钟，关火后一定要将水分控干，避免馅中水分过多。
将豆腐丁放入大碗中，加入切碎的葱花、小苏打、姜末和辣椒粉，再加入适量的花椒粉和十三香，用热油泼一下，可以激发香料的香味。最后，加入适量的鸡粉、生抽和盐，搅拌均匀即可。搅拌均匀后，它可以作为一道凉菜食用，也可以作为包子馅。
现在，我们来和面。准备130毫升温水、10克糖和3克酵母，搅拌均匀。然后，准备250克中筋面粉，将酵母水慢慢倒入面中，揉成面团。揉面时，可以选择手揉或者使用厨师机，揉成光滑的面团，然后将其放在案板上继续揉面，排掉空气，这样包子的内部组织会更加细腻。
将面团搓成长条，然后折叠回来，重复几次，直到面团变得光滑。排完气后，将面团搓成长条，分成12个等大的小剂子，撒上一点干面粉，避免粘连。
将每个小剂子搓圆压扁，擀成中间后边上薄的一个圆面片。然后，取一个面片，将其放在手心，将之前准备好的麻辣豆腐馅放在面片中央。
开始捏褶子包包子。用大拇指和食指捏着包子边往前走，捏一下，把所有的边都捏起来，注意捏的时候要注意包子之间的间距大小，尽量一致。褶子越小，捏的褶子数就越多。具体捏褶子的 *** 可以查看我之前发布的内容。包好后，将包子放在蒸笼里，盖上盖子，让其发酵30-40分钟。如果气温较低，可以适当延长发酵时间，发酵至1.5倍大即可上锅蒸。冷水上锅，水开后蒸8分钟，然后焖3分钟，最后揭开盖子，美味的麻辣豆腐包就做好了。这种包子外观洁白饱满，内部馅料更是香辣可口，非常适合喜欢吃辣的朋友。掰开一看，里面是诱人的麻辣豆腐馅儿，让人垂涎欲滴。如果你喜欢我的美食，请点赞并订阅，我们下期再见！最近身体不太舒服，去看医生了，所以一直没更新，感谢大家的支持。
麻婆豆腐原来这么简单，厨师长教你诀窍，香辣入味，嫩滑不破碎今天和大家分享一道“麻婆豆腐”的家常做法，很多人都不知道豆腐怎么做滑嫩不破碎，今天教大家一个 *** ，豆腐鲜嫩，香辣入味，有喜欢的赶紧学一下。
食材：老豆腐、肉丝
辅料：大蒜、大葱、生姜、干辣椒、花椒
调料：食盐、豆瓣酱、白糖、胡椒粉、鸡精、辣椒红油
【麻婆豆腐】—— 香辣入味
1.下面开始准备食材
准备老豆腐一块，先切成厚片，再切成1厘米左右的豆腐丁。
准备肉丝200克，剁成肉末，不要剁得太碎，呈细小颗粒就行了。
2.下面开始准备辅料
准备大蒜几粒，拍散切成末。
准备生姜一块，拍散也切成末。
准备大葱一段，破开切成葱花。
再准备一把干辣椒，一小把花椒备用。
3.下面 *** 刀口辣椒
把锅烧热不用放油，放入干辣椒和花椒一起煸炒，把辣椒和花椒炒干炒香，炒成这种微微发糊的状态即可，把炒好的辣椒和花椒倒在蒜臼中，捣成辣椒粉备用，家里没有蒜臼的，也可以用刀背压扁再剁成粉末，剁得越细刀口辣椒的香味就越足。
做刀口辣椒时，辣椒和花椒一定要炒干炒香，成菜的香辣味更足。
4.下面把豆腐焯一下水
锅内烧水，加入两勺食盐，把豆腐倒入锅中，食盐不仅能入底味，还能使煮出来的豆腐更加的紧实，不易松散，水烧开以后打去锅中的浮沫，大约煮一分钟，把豆腐倒出来，快速过一下凉水，不过凉的话豆腐容易粘在一起，造成破碎。
5.下面开始烹饪
锅内烧油，油烧热以后，把肉末倒入锅中翻炒一会，肉末炒散炒香以后，倒入葱、姜、蒜一起翻炒，炒出香味，加入豆瓣酱10克，炒出豆瓣酱的红油，从锅边淋入适量的清水。
倒入豆腐块，再根据自己的口味放入刀口辣椒，淋入一点老抽上色，加入少许食盐，白糖少许提鲜，胡椒粉2克，搅拌化开调料，盖上锅盖转小火焖煮2分钟，让豆腐充分吸收汤汁入味。
2分钟以后再加一点鸡精，转大火收汁，轻轻地推动防止豆腐粘在锅底，水淀粉我们分三次添加，之一次的水淀粉要调得稀一点，主要是为了让豆腐更滑更嫩。
第二次、第三次的淀粉糊要稍微稠一点，直至把汤汁收干，让汤汁均匀包裹在豆腐上面，再淋入适量的辣椒红油，即可出锅装盘，最后撒上葱花美味即成。
水淀粉分三次添加能使芡粉更加稳定，让汤汁更牢固地裹在豆腐表面入味。
好了，一道滑嫩入味的麻婆豆腐就做好了。
今天，和姑姑婶婶一起用湖南传统做法，腌制了满满一大缸霉豆腐，口感绵密丝滑，香辣入味
By 湘野红姐
用料- 霉豆腐坯 2斤
- 辣椒粉 55克
- 盐 75克
- 高度白酒 两瓶盖
1、豆腐均匀切块，摆到簸箕筐上，晒干豆腐表面水分（要选用老豆腐；无簸箕可用较大的盘）
2、晒干水分后，将豆腐摆到铺好稻草的簸箕里，注意豆腐之间要留一指宽的间隙
3、放在16度左右避光的室内，进行发酵，注意在豆腐表面盖上一层干净的遮盖物，防止落灰
4、发酵5—6天左右，就可以拿出来进行腌制了
5、将发酵好的豆腐放在一个大盆里，撒上食盐、粗和细两种辣椒粉，还有姜末混匀
6、混匀后即可装坛，装坛后记得倒半两高度白酒
7、最后，封坛放置阴凉处，一个月后即可食用
小贴士1、簸箕使用之前一定要洗净晒干 2、豆腐表面一定要盖上一层干净的遮盖物吗？一定要，一是为了防止落灰，二是为了避光。 3 发酵成什么样算好了？表面长满白色菌丝。 4 为什么要均匀切块？为了防止有的豆腐已经开始变黑了，有的豆腐还没有开始变。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
豆腐乳最简单的配方，无需发酵长毛，7天就能吃，香辣好吃解馋豆腐乳因其细软绵密的口感以及红艳亮丽的色泽，成为了大多数中国人餐桌上的下饭常客。
豆腐乳还有“东方奶酪”的美称，小小的一块，营养价值却极高。今天就教大家做豆腐乳的 *** ，让你在家就能轻松做出美味干净的豆腐乳。而且用这个 *** 腌制出来的豆腐乳不会产生任何发霉的毛毛，步骤也很简单，快来学着做做看吧。
【豆腐乳】
需要准备的食材：老豆腐、食用盐、食用油、辣椒粉、辣椒面、花椒粉、白砂糖、生抽、高度白酒
具体做法步骤如下：
1.先来清洗豆腐，准备一个大碗，装入适量清水后，加入一勺食用盐。先将食用盐在水中充分搅拌至融化，然后把豆腐放进来搓洗，等每一个边边角角都清洗干净后，就可以拿出来了。
2.在砧板上叠放两层厨房纸巾，把洗好的豆腐放上去，再重新取一张纸巾，覆盖在豆腐上，用以吸干豆腐表面的水分。
3.将吸干水分的豆腐放在清洁干燥的砧板上，用刀将其切成麻将大小的块。
4.起锅，锅热后，倒进适量食用油，等油烧至冒烟后，把火关掉，然后取一个空碗，把烧热的油倒进碗中，放凉备用。
5.准备一个干燥洁净的空盘子，先加入四勺辣椒粉和两勺细辣椒面，接着再加适量的花椒粉、一勺白砂糖、两勺食用盐，最后用勺子将盘中所有的调料充分拌匀，拌匀后放在一旁备用。
6.再准备一个空碗，先加入适量生抽，再倒入适量高度白酒，两者的比例保持1：1即可，然后用勺子将其搅拌均匀。接着用筷子把豆腐块夹进来泡一泡，多翻滚几下，更好让每一面都能泡到。
7.把浸泡好的豆腐块放进搅拌好的调料中，借助筷子给豆腐块的四面都充分沾染上辣椒粉。
8.准备一个玻璃密封盒，把每一个裹上了辣椒粉的豆腐块整齐地码放进去，淋入放凉的食用油。最后，盖上盖子，置于干燥阴凉处，七天后就可以开盖食用了。
【爱心小贴士】
1.用盐水搓洗豆腐时，手法一定要轻柔，防止将豆腐弄碎。
2.用厨房纸巾吸收豆腐表面水分的时候，手上的力度一定要轻，动作也要缓慢一些，不然容易把豆腐压坏。
3.在做豆腐乳的过程中，所有要用到的刀皿器具必须是洁净无水的，这样才能保证不会有水沾染到豆腐上，豆腐乳才不容易腐坏。
4.千万不要选用塑料密封盒，用塑料密封盒做出来的豆腐乳会有一股怪味，还不易保存。
用这个 *** 做出来的豆腐乳，香辣适口，色泽红润，吃进嘴里软糯滑嫩，非常 *** 食欲。喜欢的朋友一定要试一试，自己做的更干净卫生，早上喝粥的时候，来上一块，爽到不行。
今天的美食分享到这里就结束了，觉得这个做法不错的朋友就给我点个赞吧，感谢大家支持。
麻辣豆腐食材，一块豆腐，葱，姜，蒜，花椒粉。制做 *** ，先将豆腐切成小块，放进开水里焯一下去掉豆腥味，捞出备用。起锅烧油，加入豆瓣，葱姜蒜爆香，炒出红油，加入豆腐，加入少量水，水快干勾芡起锅
麻辣豆腐你就这样做#家常菜#美食我认为煮豆腐的更佳 *** 是将其改刀成块，然后放入开水中，加入一勺盐，这样可以确保豆腐不破裂。
·将五毛钱的猪肉剁成丁，如果条件允许，可以用牛肉代替豆腐，将其焯水三分钟，然后捞出备用。在热锅凉油中，用小火慢慢炒散肉末，直到炒熟。然后加入葱姜蒜煸炒出香味。
·麻辣豆腐酱是这道菜的关键，这些酱都是由酒店大厨精心调制的，非常美味。不需要添加任何其他调料，只需将酱炒至红油色，炒出香味即可。
·加入一碗清水，然后将大豆腐炖两分钟，然后加入水淀粉勾芡，浓油大芡是煮豆腐好吃的关键。这道菜非常美味，如果只做两道菜，可以和老丈人一起享用，让他连鞋子都吃光。
香辣豆腐泡今天分享大家这道非常好吃还下饭的香辣豆腐泡，吃一口还爆汁香辣过瘾。
豆腐泡对半切开
线椒小米辣切段，蒜切末备用
锅中热油，倒入蒜末，小米辣爆香，加入
1勺老抽十1勺生抽十1勺蚝油十半碗清水十适量白糖
倒入豆泡
加入一勺豆瓣酱
最后倒入线椒翻炒两分钟
香辣过瘾酱汁浓郁，咬一口还爆汁，超级下饭好吃
一盘肉末麻辣豆腐，搭配一碗白米饭，鲜辣嫩香又营养，解馋下饭菜点击上方·关注我们
#挑战30天在头条写日记#
麻婆豆腐是川菜名肴之中非常出名的美味，而且相对于它的烹饪 *** 而言并不难，加上豆制品本身营养丰富，香辣嫩香的主体质感，让这款美食颇受人们的喜欢。
而今天分享的这款肉末麻婆豆腐，自己用精简的操作，详细的步骤介绍，为您分解这款美食，感兴趣的朋友不妨往下一观，多多点赞。
肉末麻婆豆腐
【美食优点】
1.美味可口：肉末麻婆豆腐以麻辣口感为特点，豆腐的滑嫩与肉末的鲜香相结合，搭配辣椒和豆瓣酱的独特风味，使得这道菜肴具有浓郁的口味和香气。
2.营养丰富：豆腐作为主要食材，是一种低脂、高蛋白质的食物，含有丰富的营养物质，如钙、铁、维生素等。同时，猪肉末也提供了丰富的蛋白质和必需的氨基酸，使得肉末麻婆豆腐成为一道营养均衡的菜品。
3.调理方便： *** 肉末麻婆豆腐的步骤简单，所需材料也较为常见，适合在家中进行简单的烹饪。豆腐的烹调时间较短，只需将其加入炒好的肉末和调料中煮熟即可，非常方便快捷。
4.适宜人群广泛：肉末麻婆豆腐口味独特，既适合爱好辣椒的人士，也适合一般口味的人食用。同时，豆腐本身是一种蛋白质来源，对于素食者或者需要减少肉类摄入的人来说，肉末麻婆豆腐是一道非常适合的选择。
【食材配备】
嫩豆腐：300克
猪肉末：100克
郫县豆瓣酱：2勺
辣椒粉：2克
葱姜蒜末：适量
料酒：2勺
鸡精：2克
食用油：适量
盐：2克
水淀粉：适量
【烹饪步骤】
步骤1：准备工作
1.1 准备食材，将豆腐切成2厘米见方的小块备用。
1.2 将葱姜蒜切末备用。
步骤2：炒肉末
2.1 锅中加热适量的食用油，放入葱姜蒜末煸炒出香味。
2.2 加入猪肉末煸炒至变色。
2.3 倒入适量的料酒提味，继续煸炒片刻。
步骤3：炒豆瓣酱
3.1 将豆瓣酱倒入锅中，用中小火炒出红油。
3.2 加入辣椒粉继续炒匀。
步骤4：煮豆腐
4.1 将豆腐块轻轻放入锅中，轻轻翻煮片刻，避免豆腐碎。
4.2 加入适量的水，调整火力烧开，撇去浮沫。
4.3 煮至豆腐变软，汤汁浓稠即可。
步骤5：出锅调味
5.1 加入适量的盐和鸡精，翻炒均匀。
5.2 用水淀粉勾芡，使汤汁变稠。
步骤6：装盘
6.1 将炒好的肉末麻婆豆腐装盘，撒上葱花作为装饰。
???关注食味流年，带你了解更多和美食有关的知识和技巧。
来源：食味流年
声明：此文版权归原作者所有，若侵权请联系我们及时进行处理，文章内容不代表平台观点。
想吃“麻婆豆腐”自己在家做，麻辣鲜嫩，传统老味道，拌饭一绝今天和大家分享一道“麻婆豆腐”家常做法，麻婆豆腐有麻味、辣味、麻味纯正，麻味鲜香，吃完让你浑身冒汗，端上桌一阵飘香，瞬间勾起食欲，有喜欢的赶紧学一下。
食材：嫩豆腐
辅料：大蒜、生姜、瘦肉
调料：食盐、辣椒面、豆瓣酱、老干妈豆豉、鸡粉、白糖、五香粉、老抽、麻椒油、花椒粉
【麻婆豆腐】—— 麻辣鲜香
1.下面开始准备食材
准备嫩豆腐一块，先切成厚片，再切成1厘米左右的豆腐丁。
2.下面开始准备辅料
准备大蒜几粒，拍扁再切成蒜末。
准备生姜一小块，切成姜末。
准备瘦肉一小块，切成肉丁。
3.下面把豆腐焯一下水
锅内烧水，豆腐冷水放入锅中，加入一勺食盐，用淡盐水煮出来的豆腐不容易破碎，大约煮2分钟，把豆腐倒出来控水备用。
4.下面开始烹饪
锅内烧油，充分滑锅以后，倒出热油加入凉油，这样炒肉丁的时候不容易粘锅，把肉丁倒入锅中，快速炒散炒香，再放入姜、蒜末继续翻炒，加入一勺辣椒面，一勺豆瓣酱，一勺老干妈豆豉，把酱料炒香炒出红油。
从锅边淋入一勺清水，把豆腐放入锅中，水的量要没过豆腐，大火烧开以后，加入食盐2克，鸡粉1克，白糖少许提鲜，五香粉1克，再淋入一点老抽调颜色，搅拌化开调料，转小火煨3分钟，让豆腐吸收汤汁入味。
3分钟以后，汤汁已经收浓，我们再加入少许花椒粉，加入一点水淀粉，转大火把汤汁收至粘稠，让调料更好地吸附在豆腐表面。
再倒入一点麻椒油增加麻味，翻匀后即可出锅装盘，最后撒上一点葱花，美味即成。
花椒粉和花椒油要出锅前再放，否则香味容易散失。
好了，一道简单又好吃的麻婆豆腐就做好了。
