鲈鱼还在蒸着吃？大厨新做法配上番茄，出锅鲜香味美，连汤都喝完
自从学会鲈鱼这做法，孩子再也不让蒸着吃，肉嫩汤鲜、 *** 都吃光
大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
"江上往来人，但爱鲈鱼美。君看一叶舟，出没风波里。"从这首古诗就能看出，人们对鲈鱼的爱亘古不变！
日常生活中，我们吃的鲈鱼大多为江鲈鱼，其肉质雪白细嫩、呈'蒜瓣状'，营养物质也比鲫鱼、鲤鱼更为丰富，最最主要的是刺少，对于有孩子、爱吃鱼的家庭来说，简直是不二之选。
鲈鱼的吃法以清蒸为主，便于保留鲜味。而今天阿飞给大家带来的这个新吃法，不仅能防止鲈鱼的鲜味流失，又再此基础上增添了另一种鲜——番茄的鲜，酸中带甜的番茄汤，滋养着片片鱼肉，入口滑嫩、鲜美中带着丝丝酸爽，汤汁红润、包裹着鱼肉的清香，没回在家做，孩子们都能吃个精光、连一点汤都不舍得剩下。
【番茄鲈鱼】
之一步：改刀
新鲜鲈鱼一条，刮去鱼鳞 去除内脏和鱼鳃，清洗干净后捞出来，把鲈鱼从中间片成两半、切掉鱼头，再把鱼肉片下来，剩余的鱼尾、鱼骨剁成块和鱼头放在一起。
剔除鱼肉上的鱼刺，把鱼肉斜刀切成均匀薄片备用。
第二步：腌制鱼骨
把鱼骨放入清水中，洗净表面的血水，再换清水、加入少许食盐，再次抓洗干净，加食盐能更好的去除鲈鱼中的血水、减少腥味。然后在鱼骨中加入食盐1克，胡椒粉1克，料酒5克去腥，颠盆拌匀后腌制10分钟。
第三步：腌制鱼片
把鱼片放入清水中浸泡10分钟，然后换水清洗干净，放在笊篱中挤压出鱼片中的水分后腌一下，加入食盐1克，胡椒粉1克，料酒3克去腥，用手抓匀给鱼片码味。再打入一个蛋清摔打抓匀，用蛋清上浆，鱼片不易脱浆，口感更嫩滑。最后加入少许玉米淀粉、继续抓匀备用。
第四步：准备辅料
大葱白一段，切成马蹄片，生姜一块，切成薄片，和葱放在一起备用。
番茄一个，从中间切开，再切成大小均匀的滚刀块。
小葱一根，切成葱花放入盆中备用。
第五步：煎鱼骨
锅内烧油，充分滑锅后，倒出热油，加入凉油，把腌好的鱼块倒入锅中，不停晃动炒锅，让鱼块贴在锅边，均匀受热的同时还不会粘在锅底。开中火煎1分钟左右，鱼骨两面煎黄、煎香时倒出控油，经过煎至的鱼骨香味更浓。
第六步：烹饪
锅内再烧油，油温5成热时倒入葱姜、爆出香味，加入番茄酱30克，翻炒均匀以后倒入切好的番茄，开大火快速把番茄炒碎、炒出汁水。然后从锅边淋入适量清水，水烧开后开始调味：加入料酒5克，白糖少许提鲜味，食盐2克，鸡精1克，胡椒粉1克，搅拌化开调料。
然后把煎好的鱼骨倒入锅中开大火煮2分钟。2分钟以后，鱼骨已煮熟、充分入味，捞出放入汤盆。
接着把腌好的鱼片依次下入锅中，中小火煮30秒左右，鱼片煮熟变白后捞出。
把鱼片和鱼骨放入同一个盆中，把锅内的番茄汁均匀淋在鱼片上，再撒上少许葱花点缀即可上桌食用。
好了，这道汤汁鲜美的番茄鲈鱼做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。
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舌尖上的美食，教你营养解馋的金鲳鱼豆腐汤，鲜美可口，百吃不厌欢迎大家，我是“中原辣哥”，喜欢美食的朋友，可以关注一下我们哦。
美好的事物总会受到很多人的喜爱，美食自然也是不能例外啦，让人很是喜欢。鲜嫩美味的鱼肉是我在平常很爱吃的美食之一，烹饪 *** 也是有着很多选择，可以用来煎炸煮炒等。其中，美味解馋的金鲳鱼豆腐汤就是很棒的选择了，让人越吃越想吃。
金鲳鱼豆腐汤热气腾腾地端上桌，鲜香冲鼻而来，闻着就让人蠢蠢欲动。连着汤舀一勺豆腐浇在米饭上，混在一起划拉进嘴里，只觉得米饭怎么也吃不够。接下来，我们就简单地跟大家说一说教你营养解馋的金鲳鱼豆腐汤，鲜美可口，百吃不厌。
美味的金鲳鱼豆腐汤
食材：金鲳鱼、豆腐、桃园建民西瓜酱、葱姜、香菜、酱油、料酒、胡椒粉、盐
做法：1、我们需要先把金鲳鱼冲洗干净，去掉鱼鳞等杂质后，再次洗净，用刀划几下，会更容易入味；
2、把豆腐仔细地冲洗干净，控一下水后，切成小块，放入准备好的淡盐水中浸泡一会儿，这样豆腐味道更好；
3、接下来，把香菜择洗好，去掉根部等杂质，切成香菜碎；把葱姜洗净，切成葱花和姜丝；
4、往金鲳鱼身上抹上一些料酒和盐，把鱼肉腌制一会儿，然后热锅烧油，等到油热后，放入金鲳鱼，煎炸到两面金黄后，再捞出来；
5、往锅里面倒入适量的清汤，放入葱姜，倒入适量的料酒，大火烧开后，放入炸过的金鲳鱼，进行煮炖；
6、烧开之后，转为小火，再放入豆腐块，加入适量的桃园建民西瓜酱、酱油、料酒、胡椒粉、盐，继续炖到食材成熟入味，撒些香菜碎进行点缀，就可以啦；
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番茄鲈鱼汤：营养开胃的鲈鱼汤在家几步简单搞定，老人孩子都爱吃主要食材：
鲈鱼 1条
番茄 2个
葱 4根
鸡蛋 1个
香菜 1株
配料：
白糖 适量
淀粉 适量
姜泥 1大匙
番茄酱 适量
芝麻油 适量
烹饪时长：20分钟
烹饪步骤：
【1】处理鲈鱼
先将鱼骨上的血擦干净、冲洗除腥， 然后将鱼肉有刺的部分剔除备用。
【2】熬鱼汤
在锅中倒入适量芝麻油，将鱼头、鱼骨、番茄蒂和葱段放入锅中一起翻炒，再加入适量滚水熬汤。
【3】切鱼肉
将剔除鱼刺的鱼肉切小片后，冲洗除腥。
【4】调味搅拌
在鱼肉中依次加入盐、糖、白胡椒，并搅拌均匀。
【5】鱼肉勾芡
在鱼肉中加入适量蛋清和淀粉，并搅拌均匀。
【6】炒番茄
在锅中加入适量芝麻油，将姜泥、番茄放入锅中翻炒，可根据个人口味加入适量番茄酱。
【7】熬番茄鱼汤
将鱼汤过滤后，加入番茄中熬煮，并加入适量的盐和白糖调味。
【8】加鱼片
关火，将鱼肉片放入锅中泡煮几分钟后，开大火将汤煮滚至鱼肉熟即可。
【9】盛盘
将番茄鲈鱼汤盛盘，撒上葱末、香菜末，再淋上一点芝麻油就可以享用啦。
番茄鲈鱼汤："我长这个样子！"
美食品鉴：
番茄鲈鱼汤端上来啦！迫不及待地先喝一口汤，酸中带鲜，非常开胃！鱼肉 *** *** ，根本不需要怎么嚼，好消化也好吸收。
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鲜嫩美味的鲈鱼豆腐汤，春节家宴必备的拿手菜！鲈鱼含蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分，豆腐是中国的传统食品，味美而养生，二者结合简直太完美。鲜嫩美味的鲈鱼豆腐汤是一道色香味俱佳的家常菜肴，也是春节家宴必备的拿手菜。鲈鱼豆腐汤，鱼肉细嫩鲜美，入口即化，豆腐滑嫩爽口，奶白的鲈鱼汤汁，端上桌香味四溢！
用料
鲈鱼、豆腐、葱、姜、蒜、花椒、料酒、胡椒粉、醋、油、盐。
鲈鱼豆腐汤的做法
1、提前将所需食材备齐。鲈鱼先处理干净去掉鱼鳞和内脏，用水清洗干净，在鱼身的两面分别斜切花刀，淋干水分放入盘中。
2、买来的新鲜豆腐先用水冲洗干净，切成大小均匀的豆腐块，放入碗中。葱、姜和蒜洗净，葱切葱花，姜切姜丝，蒜切片备用。
3、锅内热油，放入花椒煸炒出香味，然后放入姜丝和葱花翻炒，放入处理好的鲈鱼，小火双面慢煎至微焦变色，接着倒入没过鲈鱼的开水。
4、待锅中的汤水煮至沸腾后放入豆腐块，盖盖炖煮鱼和豆腐块熟透，最后放入少许盐、胡椒粉、料酒，沿锅边滴几滴醋调味后即可出锅。
5、撒上一把葱花点缀一下，一盆鲜嫩美味的鲈鱼豆腐汤就完成了，春节家宴必备的拿手菜，老人小孩都爱吃，还不赶快试试！
小薇身边很多朋友都“睡不好”：
“白天再累晚上也睡不着
一整晚都在做梦，比没睡还累
睡眠浅容易醒，还容易早醒睡不着……”
长期睡不好，会让人虚弱苍老、面黄脱发、记忆力衰退、甚至猝死和患癌！（早在2007年世卫组织就把「失眠」定义为了 2A 类致癌因素！）
想要好睡眠，怎么破？可以试试加拿大高级中医师蒋远征推荐的「五味子鲈鱼汤」！
五味子是中药界的“安眠药”，既能宁心安神，又能补益心肾。
鲈鱼富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素，具有补肝肾、益脾胃、镇定安神的功效。
五味子+鲈鱼，自然就成了一道绝佳的“安神助眠汤”。
跟着小薇一起来 *** 吧~
所需食材
鲈鱼1条、五味子15g、姜片适量、盐适量
*** 步骤
1、将五味子用水浸泡、清洗干净
2、鲈鱼去鳞去内脏，清洗干净，并在鱼身两侧打上斜刀；
p.s.可以选择1-2斤的大条鲈鱼，口感更佳
3、在沸水中放入姜片，熬制姜水
4、把处理好的鲈鱼放入姜水中，焯水去腥
5、将鲈鱼、五味子一同放入锅中，加入适量清水
6、大火煮沸转小火，煮至鱼肉烂熟，出锅前加适量盐调味就可以了
「五味子鲈鱼汤」
功效：补虚安神，治疗失眠。
适用：身体虚弱乏力、失眠者。
不宜：咳嗽初期者、痧疹患者、肝肺上火者、胃酸分泌较多的人。
建议：早晚可食用鱼肉，睡前喝鱼汤。不建议加葱姜同煮，以免影响治疗失眠的疗效。
p.s.小薇亲自试吃了一下，这道“鲈鱼汤”的口感会有点偏酸哦~
五味子有极高的药用价值，但什么样的人群适宜吃？什么样的人群不适宜呢？
「五味子」小百科
五味子，味酸，性温，归肺、心、肾经，是含有辛、甘、酸、苦、咸五种药性的果实，能对人体五脏：肺、肾、脾、心及肝发挥平衡作用。
功效：宁心安神、补益心肾、收敛固涩、益气生津。
主治：心悸失眠、久咳虚喘、梦遗滑精、尿频遗尿，久泻不止。
不宜：痧疹患者，咳嗽初期、肝火较旺、胃胀泛酸水者。
学会了这碗“安神助眠汤”
也别忘了给小薇点个赞！
本期食谱提供
*小薇特别提醒：药膳不能替代药物治疗疾病，因个人体质不同，请酌情适量食用哦~
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鱼头大家都很爱，尤其是大鱼头更难得。平时习惯了淡水鱼鱼头，今天尝试海鲈鱼豆腐汤，不知道味道如何？
取鱼头，洗干净。起油锅，准备姜片，蒜粒，将鱼头对半切开后，放入热锅中煎一下
力求煎透透的
这要耐心，等到鱼头金光 色泽好后，加入适量 的 黄酒做料酒。
然后盖上锅盖，大火烧沸腾5分钟。
准备好豆腐一板，按大小切好纹路。大过年只能买到嫩豆腐，个人觉得应该是老豆腐更佳。
看看鱼头烧的怎么样。
找准机会给它翻个身，让美味浸润每个部分
保证好水的量
可以再加入适量的酒
烧几分钟后，可以下豆腐了，盖上锅盖继续耐心等待。小火慢炖效果更佳，说真的要烧出奶白色，真的很难。
成品可以出锅了，很不错。
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浓白味美鲈鱼汤要煮出又白又鲜美的鱼汤，除了新鲜的鱼外，煎制也很关键，再一个就是要用开水了。
大火也是必需的，千滚豆腐万滚鱼，就是说炖鱼要大火煮久一些这样才好喝。
鲈鱼，酸菜，柠檬，豆腐，葱花香菜，调味只用到盐，姜片，少放料酒
鱼身沥干没水份煎起来不脱皮，双面煎到金黄
倒入开水，开水，开水漫过鱼身，并用大火煮，再加入酸菜豆腐翻滚，汤很快就变成浓白了。
作者：吴式煮餸
用料
鲈鱼 一条
白萝卜 一个
香菜 适量
姜片 适量
油 少许
盐 少许
做法步骤
1、鱼买回来清洗凉干
2、片出鱼骨和鱼肉
3、白萝卜切丝
4、起锅热油下姜片和鱼头鱼骨煎香
5、入开水和萝卜丝一起煮开
6、等汤变白后即可下盐调味和放入香菜末
7、鲜美的鱼汤出锅了
（观看视频教程，请关注微信公众号：“香哈菜谱” 或 “xiangha100”）
鲈鱼别总清蒸了，试试这样炖一锅，有鱼有菜，好吃又过瘾爱吃鱼的朋友应该都喜欢吃烤鱼吧？特别是到了夏天，香辣过瘾的烤鱼，配上一杯冰啤酒，越吃越上头。
自己在家做烤鱼，虽然碳烤不方便，但是平底锅总有吧，煎一煎也是一样好吃的。搭配自己喜欢吃的配菜，实惠又便捷。
家庭版香辣烤鱼
【食材】鲈鱼、烤鱼料、莲藕、土豆、黄豆芽、豆腐皮、葱、姜、蒜、洋葱、青红椒、白芝麻
【具体做法】
1，买回来的鲈鱼清洗干净，两面切花刀。热锅凉油，放入处理好的鱼，煎至一面金黄翻面，煎至两面金黄关火。
2，另外准备一个锅，锅里放一些喜欢吃的素菜。我这里搭配了黄豆芽、藕片、土豆片、豆腐皮。然后把煎好的鱼放在上面。
3，煎鱼的锅不需要洗，再倒入少许油，放入葱、姜、蒜、洋葱炒香。
4，接着倒入一包烤鱼料，食材少的话可以适量少放一些烤鱼料。
5，炒香之后加入清水煮开。
6，把煮开的汤倒入装有鱼的砂锅中，其它调味料就不需要放了。盖上盖子中小火炖5~8分钟。
7，鱼肉炖熟，放入蒜末、青红辣椒、白芝麻，淋入热油激发出香味。再放点香菜增香，这一锅家庭版烤鱼就完成了。
配上一杯冰啤酒，香香辣辣，边吃边流汗的感觉超过瘾。
饭饭小贴士
1，自己在家做烤鱼，鱼的选择可以随意。鲈鱼、黑鱼、草鱼都不错。相比草鱼，鲈鱼和黑鱼的刺更少一点，肉质也更细腻。配菜也根据自己的喜欢随意搭配。
2，没有烤鱼料也可以用火锅底料、豆瓣酱炒香，再加盐、酱油等调味料来做，也非常好吃。
热腾腾的鲈鱼片冬瓜汤，肉嫩汤鲜一口一片正刚好大家好呀，我是饭饭！喜欢厨房，喜欢做饭，用一日三餐来记录平淡的生活。没有特殊情况，每天都会更新，感谢大家的关注和点赞，祝您和您的家人生活愉快！
话说靠山吃山，靠海吃海，我是属于后者哈，生活在沿海地区，每天都有新鲜海鲜吃，每次想尽各种 *** 将海鲜变着花样吃，天天吃、顿顿吃也都吃不腻呢。
最近鲈鱼正肥时，上次做了一道清蒸鲈鱼，家人都说好吃，今天换一种新煮法，将鲈鱼肉切成鱼片，剩下的鱼骨、鱼头炖汤，加冬瓜煮了一道味道鲜美、肉质滑嫩的鲈鱼片冬瓜汤，大家都赞不绝口，特别是鱼片，切下来的鱼片透明、呈粉白色，口感细腻、爽滑，一口一片停不下来。
鲈鱼有海鲈鱼和淡水鲈鱼之分，海鲈鱼活的比较少见，不过菜市场的海鲈鱼都是渔船隔天就到港的，都很新鲜；而淡水鲈鱼都是养殖的，一般都是活鱼；今天就用鲈鱼做一道鲈鱼片冬瓜汤，味道不输大厨哦，喜欢的朋友可以试试。
【鲈鱼片冬瓜汤】——肉质滑嫩、汤鲜美。
【主要食材】：鲈鱼1条、冬瓜1块、鸡蛋1个。
【调料】：葱1根、姜1小块、胡椒粉、盐、鸡精、姜汁。
——【 *** 过程】——
步聚1
鲈鱼刮去鱼鳞，去鱼鳃、鱼内脏洗净，特别是鱼腥内的黑膜和淤血，一定要彻底去除干净，这样可以更好的去除腥味。
步聚2
用厨房纸吸干鲈鱼身上的水分，用厨房纸吸干水分而防止切鱼时滑手。将鱼头切掉，从鱼头部起刀，从鱼背部紧贴鱼骨慢慢将鱼身上的肉片下，再将带刺的鱼腹片下。
步聚3
将切下来的鱼肉鱼皮朝下，左手按住鱼肉，斜刀将鱼肉片成2毫米左右的鱼片。切鱼片时不要急，刀要锋利些，要一气呵成方能将鱼片成透明的薄片。
步聚4
将鱼片清洗一下捏干水分，加入盐、胡椒粉、姜汁、蛋清用手抓匀，抓到鱼片起鱼胶腌制10-15分钟后，撒入少许生粉再次抓匀备用。
步聚5
将剩余的鱼骨切段、鱼头切对半，锅中倒入少量油，放入姜片爆香，倒入鱼骨、鱼头翻炒至变色后，加入适量清水大火煮开转中火煮至汤汁浓稠，倒入冬瓜片煮开后转小火，将鱼片一片片放入鱼汤中，全部放完后转大火煮沸、煮熟，加适量盐、鸡精调料，撒上葱花即可食用。
【鲈鱼片冬瓜汤小贴士】
1、 搅拌鱼片时一定要记住不能用筷子搅拌，否则鱼片会碎。
2、 鱼片更好能先腌制20分钟左右，这样煮出来的鱼片更入味。
3、 切鱼片时刀要斜着切，尽量将鱼片切簿、切长，切太小煮的时候更易碎掉。
一道汤汁鲜美、肉质滑嫩、香甜的鲈鱼片冬瓜汤，平时家里来客人也可以拿出来当菜肴哦。我是李家妈妈美食，关于鲈鱼您那有什么不同煮法吗？欢迎大家留言。
