这两天去逛超市的时候，我们家孩子特别爱吃那的素丸子，看着圆滚滚得，炸出来也不会发散，外面一层皮是酥脆得，里面确实非常松软，真的很适合小孩子吃。
我自己在家也炸过胡萝卜丸子，但是出来的口感会发干一些，几乎没有了胡萝卜的甜味，问了问老板娘才知道，她们家炸丸子不会提前腌出来水分，所以你吃到嘴巴里就能品出微甜的胡萝卜味，难怪小朋友那么爱吃。
胡萝卜丸子
食材：胡萝卜3根、香菜1把、食用盐、食用油、鸡蛋
*** ：
1、胡萝卜洗净之后削皮，用擦子擦成细丝，然后剁碎。
2、准备一小把香菜洗净切碎，然后和萝卜丝放在一起。
3、蔬菜里面添加食用油搅拌均匀，然后放食盐、鸡蛋调味。
4、先少量多次添加玉米淀粉搅匀，直到蔬菜都裹上淀粉之后再加面粉继续搅拌，最后呈现出粘稠的状态即可。
5、油温五成热立刻下锅炸，炸的时候不断翻面可以确保丸子上色均匀好看，最后一直到浮起即可出锅。
丸子炸好之后表皮酥脆里面异常松软，胡萝卜汁已经把面粉都染成了黄色，营养一点儿都不浪费，真的和外面卖的味道一模一样。
炸丸子，你们家会提前腌出来水分吗？
快过年了，教你自制鱼丸，鲜美滑嫩，Q弹不腥，真材实料无添加快过年了，教你自制鱼丸，鲜美滑嫩，Q弹不腥，真材实料无添加
马上就要过年了，你们家准备好过年的东西了吗？过年除了吃饺子之外，一些大鱼大肉也是少不了的，年夜饭每家每户的餐桌上，都是一大桌子菜。但是对于我们家而言，确实有点懒，不想费心思做菜的话，火锅就是很好的选择。
要说吃火锅，当然少不了配菜、丸子之类的东西，其中鱼丸深受全家人的欢迎，尤其是小孩子对这种鱼肉味的丸子，实在爱不释手。
超市里的鱼丸，价格确实是便宜，但是完全没有鱼肉味，基本上都是靠添加剂。
要我说，还是自己在家做真材实料、更实惠，快过年了，鱼丸当然必不可少。除了涮火锅之外，我们还可以拿来煮汤、炒菜等等，都美味得很。
教你自制鱼丸，鲜美滑嫩，Q弹不腥，真材实料无添加，给老人孩子吃更放心。
【自制鱼丸】
配方：鱼肉1000g、葱姜、淀粉、盐、黑胡椒粉
1、准备一条新鲜的草鱼，个人觉得用草鱼做出来的鱼丸，味道是比较好的，当然了用其他的鱼也可以。
2、提前准备好葱姜，倒入开水烫一下，做成一碗葱姜水备用。紧接着，我们把草鱼的鱼鳞、鱼鳃、内脏等等一系列东西，全部清理干净，随后再冲洗几遍，彻底洗净。紧接着我们把鱼头、鱼尾去掉，接着再去掉鱼皮，把鱼肉切成一小块一小块的。
3、鱼肉放入绞肉机中，然后开始搅打，打成细腻的泥状以后，就可以盛出来了。接下来，我们把葱姜水一点点倒入鱼肉中，然后开始顺着一个方向快速搅拌，直至彻底搅打上劲，多搅拌一会儿，鱼肉可以更加劲道，吃起来更Q弹。
4、随后我们再往里面加上2勺淀粉、适量的盐和黑胡椒粉，然后继续搅拌，搅拌均匀为止。接下来往锅内倒入冷水，但是先不要开火，而是把鱼肉团成一个个的丸子，放入冷水锅中，所有的丸子都做好、放进去之后，静置5分钟。
5、接下来就可以开火煮了，煮开之后再继续煮一会儿，煮到丸子变大以后，就说明煮熟了。捞出来过一下凉水，然后就可以拿来烹饪了，吃不完的还可以放到冰箱里冷冻起来。
自制鱼丸，这做法是不是很简单？并且真材实料，也没有放什么添加剂，家里人吃起来，我会更放心的，比超市里卖得强太多了。
过年吃肉丸子是老家必备的风俗！
By 深蓝色的忧郁dcvb
用料- 五花肉馅 400克
- 姜末 适量
- 老抽 少许
- 淀粉 10克
- 红烧汁：姜 2勺
- 红烧汁：盐 半茶匙
- 红烧汁：水 1小碗
- 浏阳特色茴饼 300g
1、把买回来的五花肉切片，准备搅成肉末。
2、放进简易的绞肉机里
3、搅出来的效果还是可以的
4、搅好的肉末里加了点姜末，去除肉的腥味
5、当地特色的茴饼，压碎了以后的样子。
6、放入茴饼，搅拌。
7、放入糯米粉，放调料：盐、酱油、生抽、老抽、蚝油，根据口味自己调。
8、先把肉丸子一个个的挤出形状放好，一次性下油锅。
9、为了省油，10个10个的炸。
10、成品。 吃的时候在蒸个15分钟，装饰点青菜，就很棒了！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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这么好吃的鲜藕小丸子做法，现在知道还不晚这是一道普通家常菜，适合老人和小孩儿吃，我把这道菜发到了社区老年服务群，很受老人欢迎。感兴趣的朋友们试一试吧。
By 左岸的空间
用料- 猪肉馅 200克
- 藕 二节
- 姜末，葱花，花椒粉，白胡椒粉，生抽，耗油，香油，料酒，盐 淀粉
1、藕切片后改刀
2、切成藕丁
3、肉绞成末
4、加生抽，老抽，盐，料酒，葱花，姜末朝一个方向搅打上劲。
5、拌入藕丁，加一一点儿麻油，拌匀。
6、盘底铺胡萝卜片。
7、放上整形的肉丸
8、就这样平铺。
9、上锅蒸15分钟
10、这是蒸好后，盘底汤汁要留下。
11、汤汁倒入锅中，再加一点儿凉水，加葱花，耗油，生抽，老抽烧开。最后用水淀粉增稠。
12、把最后增稠的汤汁浇在丸子上
13、营养又美味的《鲜藕小丸子》
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肉丸子好吃有诀窍，厨师长教你饭店秘制做法，香糯Q弹，久煮不散今天和大家分享一道家常菜中常见的“肉丸子”做法，丸子紧实有弹力，下锅煮也不会松散，香糯Q弹，有喜欢的赶紧学一下。
食材：猪腿肉
辅料：小葱、生姜、大葱、花椒、干辣椒、八角、鸡蛋、淀粉
调料：白糖、胡椒粉、鸡粉、十三香、生抽、料酒、老抽
【肉丸子】—— 香糯Q弹
1.下面开始准备食材
准备猪腿肉2斤，把肉皮去掉，先切成薄片再反复地剁成肉末，肉末不要剁得太碎稍微有点颗粒感，吃的时候更有嚼劲。
2.下面开始准备辅料
准备小葱几根，切成段。
准备生姜一块，拍散切成末。
一起放入料理机中，加入适量的清水，打成葱姜汁，把里面的葱姜渣沥出来，我们只用葱姜水。
准备生姜一块，切成片。
准备大葱一段，切成马蹄片。
全部放在一起，抓入一小撮花椒，几粒干辣椒，一粒八角备用。
3.下面给肉末调一下味
盆中加入两勺白糖提鲜，一勺胡椒粉，一勺鸡粉，少许十三香，再倒入适量的生抽，淋入葱姜水，葱姜水能起到去腥增香的作用，直接加葱姜末的话，炸出来的肉丸子容易黑，顺着一个方向把料汁全部打进肉末里面，再倒入剩余的葱姜水，继续搅拌摔打给肉末上劲，这样做出来的丸子更有弹性不易松散。
肉末非常黏手并一抓一团的时候，往里面倒入一个鸡蛋，抓拌至肉末把鸡蛋全部吸收，再抓入一小把淀粉继续拌匀备用，淀粉能够增加肉馅的黏性，做出的丸子不易松散。
4.下面开始炸丸子
锅内烧油，油温五成热时转小火，抓一把馅料在虎口处挤成丸子放入锅中，用小火慢慢炸，丸子没有定型的时候不要推动会容易散，更先下锅的丸子炸定型变成黄色，先把它捞出来以免生熟不一。
丸子全部定型以后，把刚刚捞出的丸子重新放入锅中，经常翻动让它们均匀受热，保持小火炸3到4分钟，丸子炸透、炸成金黄色，摁压快速回弹时就能出锅了。
4.下面开始烹饪
锅内留底油，放入葱、姜等小料翻炒一会儿，炒出香味，从锅边加适量的清水，放入炸好的丸子，加入食盐2勺，胡椒粉1勺，鸡粉3勺，适量的十三香，再倒入一些料酒去腥，老抽3克调色，把颜色搅均匀盖上锅盖，大火烧开以后转小火焖煮20分钟。
20分钟以后，丸子丝毫不会松散，非常的紧实有弹力，把丸子盛出来均匀摆放在盘中，再把锅中的料渣捞干净，勾入一点水淀粉把汤汁收浓，再淋入一点明油提亮色泽，搅匀以后起锅，把汤汁均匀浇在丸子上面，美味即成。
好了，一道香糯有弹力的肉丸子就做好了。
没了烟火气，人生就是一段孤独的旅程。今天给大家分享油炸丸子的10种做法，简单易学外酥里嫩，一口一个真好吃，快快收藏吧！
之一种炸丸子
材料
金针菇，火腿肠，胡萝卜，葱花，鸡蛋，面粉
做法
1金针菇去根切碎，加入火腿碎，胡萝卜碎，葱花，1个鸡蛋，少许盐、五香粉，3汤勺面粉，拌匀成浓稠的面糊
2锅里油烧6成热，手挤出丸子，小勺往锅里下丸子，小火炸至金黄捞出，锅里油再次烧热，丸子全部放入复炸30秒就搞定啦
第二种炸丸子
材料
青萝卜150克，胡萝卜150克，鸡蛋2个，普通面粉约200克，食盐，蚝油，生抽。
1青萝卜和胡萝卜清洗干净刨成丝，焯水2分钟左右沥干水捞出，剁成小段段。
2将所有食材放入碗中，搅拌均匀，呈不可流动的面糊，如果觉得太稀，可以适当添加面粉进去。
3锅中烧油，一只手取适量面糊从虎口挤出丸子，再用勺子将丸子取下，油温7成热将丸子放入
4炸定型捞出，油温升高后将丸子再次放回锅中炸上色，变硬即可出锅
第三种炸丸子
材料：土豆1个，胡萝卜1根，鸡蛋1个，普通面粉150克，葱花，盐1小勺，胡椒粉1小勺，清水少许。
做法：
1土豆，胡萝卜去皮切丝，加入鸡蛋，葱花，加盐，胡椒粉调味，加入普通面粉，少许清水，搅拌成面糊。
2手取面糊用虎口挤出丸子，油烧六成热，轻微冒烟，用勺子取出放入锅中炸。
3炸定型捞出，待油温升热，回锅复炸成金黄色捞出
第四种萝卜丸子
材料：
青萝卜半个，胡萝卜一根，鸡蛋2个，面包糠，面粉，葱，姜，五香粉，盐
过程：
1青萝卜胡萝卜洗净去皮刨丝，然后倒入少许盐腌制5分钟，挤干水，放入香葱碎和姜末，倒入蛋液，搅拌均匀
2加入五香粉和少许盐拌匀，倒入面包糠，搅拌均匀，加入面粉，搅拌成粘稠状即可
3锅中油加热到7成热，一只手的虎口处挤出丸子，炸至成型捞出，油温升高后将丸子倒入油锅中炸至上色即可
第五种素丸子
食材：
胡萝卜两根（大概400g），香菜100g，鸡蛋一个，小葱两根，姜一小块，盐，孜然粉，五香粉，面粉150g，燕麦片60g
做法：
1香菜切碎，胡萝卜削皮后擦丝，姜去皮切末，小葱洗净切末
2香菜碎和胡萝卜丝放在一个大碗里，打入一个鸡蛋，?葱姜末、一勺孜然粉、一勺五香粉、一勺半盐，搅匀放置十分钟
3放一会儿蔬菜就出水了，然后?150g面粉、60g燕麦，搅拌均匀
4油烧至六七成热，用手把面糊挤成丸子，下入锅里炸制，开中小火就可以啦～炸到丸子浮起，变得焦黄酥脆就可以出锅了
第六种西兰花丸子
食材
西兰花半颗，胡萝卜半根，鸡蛋1个，香菜30克，面粉适量。
调料
食盐8克，香油10克，五香粉5克。
*** 流程
1西兰花掰成小朵，放入盐水中浸泡10分钟。胡萝卜去皮洗净切碎，香菜洗净切碎，西兰花洗净切碎，将所有食材放入盆中，加入10克香油搅拌均匀。
2加入1个鸡蛋，5克五香粉和8克食盐，搅拌均匀，再少量多次地加入面粉搅拌成浓稠的糊状，用手团成丸子形。
3锅中加入适量油，油热后倒入丸子，炸制两面金黄且定型后即可控油捞出。
第七种炸丸子
食材
青萝卜150g，胡萝卜150g，鸡蛋2个，面粉200g，盐5g（1小勺），生抽15ml（1勺），蚝油15ml（1勺）
做法
1萝卜洗净刨成丝，焯水两分钟捞出，切成小段备用
2将萝卜，鸡蛋加入碗中，搅拌均匀，再加入1小勺盐，1勺生抽，1勺蚝油，200g面粉，搅拌均匀，取适量做成素丸子
3锅中加油烧热，下入丸子炸至定型捞出，升高油温，下入丸子复炸至表面变硬捞出
4出锅，完成
第八种炸丸子
食材：猪肉末500克，莲藕300克，鸡蛋1个，盐、鸡精、花椒粉、胡椒粉适量，料酒、生抽、姜末、淀粉适量
*** *** ：
1、准备好所用食材。莲藕洗净去掉外皮，清洗干净，切片。切好的莲藕，放入料理机。盖上盖子，启动开关，搅成藕末。姜切片后用料理机，搅拌成姜末。
2、猪肉用料理机搅拌成肉末，加入藕末、姜末、料酒、鸡蛋、生抽、食盐、花椒粉、胡椒粉、鸡精拌匀。加入适量淀粉搅拌均匀。
3、反复搅打上筋，用手试下成团即可，如果太稀就再加点淀粉，太软丸子会炸不成型。 9、油锅烧热，筷子放进去冒泡泡就可以炸了，左手抓一把肉馅，做出握拳头的动作，让肉馅从虎口挤出，右手把挤出的丸子切断，顺势搓圆，放入锅里炸制。
4、丸子下锅炸至金黄捞出，炸完后全部下锅复炸一次即可
第九种火腿丸子
食材
面粉少许，胡萝卜一根，土豆一个，火腿肠一根，小葱两颗，鸡蛋两个
*** *** :
1胡萝卜土豆火腿肠去皮切粗条
2放菜馅机里分别打碎放盆里?适量盐?少许五香粉?葱花?两个鸡蛋，搅拌均匀
3分次加入面粉，直至搅拌成略粘稠的面糊即可
4锅里烧油至五成热，用手虎口挤圆形面团，用勺子挖起来放锅里，小火慢炸至金黄捞出即可
5加入的面粉没有精准量，最终能搅成略粘稠的面糊状即可，太稀了就加面粉，太干可以加个鸡蛋调整
第十种火腿丸子
食材：猪肉末1000克， 莲藕800克，鸡蛋3个， 葱花姜末适量，胡椒粉、花椒粉、食盐少许
做法：
1、莲藕清洗干净，削去外皮。用刀切成小片。放入搅拌机，搅成藕碎，备用。
2、大葱和生姜，一起剁成末，备用。
3、猪肉末放入盆里，加入花椒面、胡椒面、鸡蛋。往一个方向，搅打均匀。可以用筷子，肉多的话戴一次性手套用手搅拌最快。然后加入适量食盐，葱末、姜末继续搅打，打好的肉馅更好成肉泥状，这样炸的时候很容易成团。
4、把莲藕碎放入打好的肉馅里，再次搅匀。最后搅匀好的馅料，成团还带着弹性。
5、炸锅倒入适量植物油，中火烧热，可以用筷子放入，筷子头冒出小气泡，油温就可以了。一手虎口挤出丸子，另一只手快手切断放入油锅里。然后用筷子搅散，防止粘连，不是搅动，慢慢炸至金黄，捞出。
6、油温再次升高时，放入炸好的丸子，复炸一次，时间不要超过30秒，防止炸过头发黑。
香酥美味的丸子，趁热吃最香了。
先关注，再分享，十年餐饮从业者，希望我的分享能够帮到你。图片来源于 *** 配图，如有侵权请告知删除
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教你10道家常的低脂菜，虽然食材普通但营养不减分。好吃又下饭
早餐包子油条吃腻了，教你水晶丸子，筋道Q弹，孩子一口一个今天要教大家一道特别美味，特别营养，特别健康的美食，水晶丸子。这道水晶丸子 *** 教程非常简单，绝对可以一学就会。最重要的是这道水晶丸子做出来之后不仅营养丰富，而且非常好看。很多朋友可能对好看的外表不屑一顾，但是如果一道美食非常好看的话，会大大提高我们的食欲。这道水晶丸子非常适合小朋友们吃，如果你家里有小朋友的话，那么就抓紧时间来看一下这道水晶丸的 *** 教程吧。
【水晶丸子】
【 *** 食材】土豆，胡萝卜，蒜苔，花生米，食用盐，土豆淀粉，十三香
【 *** 步骤】
1、接下来要教大家的美食是水晶丸子，做起来特别简单，吃起来筋道Q弹，营养丰富。接下来把做水晶丸子需要用到的材料全部准备好，准备一个稍微大一点的土豆，再准备一根胡萝卜，一小把蒜苔，接着再准备一小碗花生米，然后准备适量的食用盐，十三香，最后再准备60克土豆淀粉。做水晶丸子非常简单，材料也非常少，将这些 *** 食材全部准备好了之后，就可以开始水晶丸子的烹饪了。
2、先将准备好的胡萝卜取出来，将其放到清水中浸泡一下，然后再将其洗净去皮，最后将胡萝卜切成碎丁即可，胡萝卜碎丁可以稍微小一点，胡萝卜切完碎丁之后将其放到一个盘中，然后再放到一旁备用。胡萝卜切完了，接下来再来切一下土豆，将土豆洗净去皮，然后切成碎丁，切好的土豆碎丁放到胡萝卜中。
3、把准备好的蒜苔取出来去掉头尾，然后洗干净，接着将其切成碎丁，切完之后直接放到胡萝卜和土豆中即可。花生米要提前清洗干净并浸泡在清水中。等到花生米泡好之后咱们将其捞出，然后控一下水分，接着将其切碎。
4、锅中烧上一锅开水，然后放上一勺食用盐，再把准备好的配菜全部放进去焯水。等到各种配菜都焯水至断生之后将其控水捞出，然后放到花生米中。加入50克土豆淀粉，适量的食用盐和十三香，然后将它们充分搅拌均匀。
5、调好之后，可能不会呈现糊状，这样也没关系，用手在里面抓一把馅料，然后在手心里按压揉搓一会，将其团成丸子即可。虽然馅料比较干，但是也不要往里面加水。全部做完之后咱们将其放到蒸锅中。
6、先盖上蒸锅的锅盖，然后用大火蒸15分钟。15分钟的时间到了之后关火取出将其放到一个盘中，一道特别美味的水晶丸子就这样完成了。水晶丸子里面的食用盐放得比较少，所以说味道是比较淡的，可以再自己调一个料汁，配上这个料汁吃更美味。
【小贴士】
1、各种蔬菜小丁要切得稍微小一点。
2、在调料汁的时候可以直接调成饺子蘸料。
3、这里说的用大火蒸15分钟的意思是，等到蒸锅中的水开了之后，继续用大火蒸15分钟。
好了，今天的美食就和大家分享到这里了，欢迎大家收看大叔食记，这里为你提供健康美味的食谱、烹饪技巧、做菜其实很轻松！喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！
本文由“大叔食记”原创 *** ，未经允许，严禁搬运抄袭，谢谢合作！
过年了，教你一道正宗四喜丸子做法，寓意团圆，软糯入味又好吃过年了，教你一道正宗四喜丸子做法，寓意团圆，软糯入味又好吃。亲爱的好朋友们，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了，给大家分享美食的时刻了，你们准备好了吗？
马上要快过年了，在我们山东这边，年夜饭上都要有到四喜丸子，寓意团圆，而且软糯入味非常好吃，所以今天我江一舟，就准备把这道正宗四喜丸子做法，分享给大家，朋友们看完之后收藏好，过年时可以做上一道，寓意美好团圆，端上桌也备有面子，接下来就把做法分享给大家。
先准备准备四喜丸子所用到的食材。
肥三瘦七的五花肉一斤，清水二两，玉米淀粉三两，莲藕一根，葱姜少许，生抽老抽少许，13香少许，精盐鸡精，味精少许。
接下来是 *** 过程。
1、做四喜丸子，必须要用肥三瘦七的五花肉，这样肥瘦均匀，吃起来更加软糯可口不发柴，接着把五花肉剁成小肉丁之后，放在盆里，先放二两清水，充分的搅匀，直至倾斜肉末看不见水分，这样做出的四喜丸子，鲜嫩多汁不发柴。
2、放上适量的精盐鸡精，味精和13香，再来点生抽老抽，充分的搅匀，最后再放上三两的玉米淀粉，充分的抓匀，然后锅里多烧点油，油温升至6到7成热，把准备好的四喜丸子馅，用手团成大圆球，放在锅里，中火炸至3到5分钟，直至表面定型，金黄硬壳后捞出来。
3、接着把炸好的丸子，放在蒸锅里面蒸上一个小时，然后将其取出，锅里放点油，把葱姜炒香之后，放点蚝油生抽老抽，然后加入一勺清水，再放点盐和胡椒粉，接着把蒸好的丸子下锅，大火炖上个3到5分钟，直至汤汁粘稠后，倒在盘里就可以吃啦，四喜丸子寓意美好团圆，软糯入味非常好吃，年夜饭上你也一定要做上一道。
为了防止大家学不会，我还给大家总结了两个 *** 要点，尤其是第二个非常关键，跟着我往下看吧，朋友们。
要点1、
做四喜丸子，必须要用肥三瘦七的五花肉，并且要把五花肉剁成小肉丁，也就是要比肉末稍稍大一点，这样才能吃到肉的口感，味道更加好吃，这一点朋友要记好。
要点2、
做四喜丸子，炸丸子的时候，油温也非常关键，必须要6到7成热，如果你掌握不好，可以放上一小点肉馅在锅里，如果巨烈冒泡，此时就是6到7成热，家庭小灶的火力小，直接一直开大火炸至3到5分钟即可。
总结：
怎么样朋友们，看完文章，这次知道正宗的四喜丸子做法了吧，快过年了，这道菜你一定要收藏好，年夜饭时相信你肯定能用得到，文章干货很多，记得点赞收藏保存好，我是大厨江一舟，咱们下期见。
分享5种肉丸子做法，寓意团团圆圆，年前多做一些，春节不用忙俗话说：“进入腊月就是年”，春节即将来临，过年期间的饭菜，尤其是年夜饭，一定是变着花样做，但鱼、鸡、肉丸子这些菜都必不可少的。
过年期间的菜，凡是讲究一个好寓意，像肉丸子在不同地区有不同的别称。外形圆圆滚滚，便有着“团团圆圆”的好寓意，也是逢年过节少不了的菜肴，今天就和大家分享5道肉丸子的做法，软糯多汁，鲜香美味，年前多做一些，春节不用忙，有喜欢的朋友们赶紧学起来吧。
珍珠丸子
1.准备食材：
准备糯米一把，冲洗干净以后用清水泡三个小时，让糯米吸足水分。
准备猪瘦肉一块，先切成片再剁成肉末放入盆中，切点葱花、姜末，和肉馅放在一起。
2.调肉馅：
盆中倒入适量的食盐、白胡椒粉、料酒、老抽、蚝油，把肉馅顺着一个方向快速搅拌，这个过程要持续5分钟，把肉馅打出拉丝的状态，打入一个鸡蛋黄，再次搅拌3分钟打出胶质，搅至手感有很大的拉力即可。
3.做丸子：
这个时候糯米也泡好了，控干水分放入盆中备用。
把肉馅从虎口处挤出来，再团成比较圆的肉丸，把肉丸均匀地沾上糯米，用相同 *** 依次把所有的肉丸都粘上糯米。
4.开始蒸制：
锅里烧水，放上篦子，水烧开以后把肉丸放入锅中，开中火蒸20分钟就可以了。
20分钟以后取出丸子，用香菜点缀一下就可以食用了，一道鲜香美味的珍珠丸子就做好了。
肉丸子
1.准备食材：
准备猪腿肉2斤，把肉皮去掉，先切成薄片再剁成肉末。
切点姜片、葱片放在一起，再抓入一小撮花椒，几粒干辣椒，一粒八角备用。
切点葱段、姜末放入料理机中，加入适量的清水打成葱姜汁，把里面的葱姜渣沥出来，只用葱姜水。
2.调肉馅：
盆中加入两勺白糖，一勺胡椒粉，一勺鸡粉，少许十三香，倒入适量的生抽，淋入葱姜水，葱姜水能起到去腥增香的作用，直接加葱姜末的话炸出来的肉丸子容易黑，顺着一个方向把料汁全部打进肉末里面，再倒入剩余的葱姜水，继续搅拌摔打给肉末上劲。
肉末非常黏手、一抓一团的时候打入一个鸡蛋，抓拌至肉末把鸡蛋全部吸收，再抓入一小把淀粉继续拌匀备用，淀粉能够增加肉馅的黏性，做出的丸子不易松散。
3.炸丸子：
锅内烧油，油温五成热时转小火，抓一把馅料在虎口处挤成丸子放入锅中，用小火慢慢炸，更先下锅的丸子已经炸定型、变成黄色，先把它捞出来以免生熟不一，丸子全部定型以后把刚刚捞出的丸子重新放入锅中，保持小火炸3-4分钟，丸子炸透、炸成金黄色时就能出锅了。
4.开始烹饪：
锅内留底油，放入葱、姜等小料翻炒出香味，从锅边加适量的清水，放入炸好的丸子，加入食盐2勺，胡椒粉1勺，鸡粉3勺，老抽3克调色，加入适量的十三香、料酒去腥，盖上锅盖，大火烧开以后转小火焖煮20分钟。
20分钟以后把丸子盛出来均匀摆放在盘中。
把锅中的料渣捞干净，勾入一点水淀粉把汤汁收浓，再淋入一点明油提亮色泽，搅匀以后起锅，把汤汁均匀浇在丸子上面，一道香糯有弹力的肉丸子就做好了。
鱼香豆腐肉丸
1.准备食材：
准备老豆腐一块，先切成厚片再用刀背压成豆腐泥。
准备猪肉200克，先切成均匀的薄片再剁成肉末，和豆腐放在一起。
2.调肉馅：
盆中加入食盐2克，鸡粉2克，胡椒粉1克，生抽5克，蚝油5克增鲜，倒入少许葱姜水，打入一个鸡蛋，鸡蛋不但能使馅料更加滑嫩还能使丸子成团，不易松散，顺着一个方向搅拌2分钟左右，把料汁全部打入馅料里面，直至馅料上劲成团，这样炸出来的丸子更入味。
3. *** 丸子：
准备一个盘子，抓入一把淀粉，取适量馅料在手心处团成圆球，在圆球上裹一层淀粉备用，淀粉能使炸出来的丸子外酥里嫩。
切点姜末、蒜末、泡椒碎备用。
4.调鱼香汁：
盆中加入白糖15克，胡椒粉1克，生抽10克，陈醋10克，料酒10克，食盐2克，老抽3克提色，搅拌化开调料。
5.炸丸子：
锅内烧油，油温五成热时把丸子沿锅边滚入锅中，不停地晃动锅防止丸子粘在锅底，保持小火炸2分钟左右，丸子定型、表面呈金黄色时倒出控油。
6.开始烹饪：
锅内再烧油，油烧热以后倒入姜、蒜等小料爆出香辣味，从锅边淋入适量清水，倒入调好的料汁搅拌均匀，水烧开以后把丸子倒入锅中，盖上锅盖开小火炖8分钟。
8分钟以后汤汁已经收得非常浓郁，再淋入少许香油增加色泽，翻匀后即可出锅，把丸子盛放在盘中，撒上少许葱花，一道鲜嫩多汁的鱼香豆腐肉丸就做好了。
芹菜肉丸
1.准备食材：
准备猪肉一块，先切成片再剁成肉末，剁好以后放在盆中。
准备芹菜一小把，清洗干净后切成细小颗粒，放在盆中。
准备老豆腐一块，用刀背把豆腐压碎放在盆中。
切点葱花、姜末，和肉馅放在一起。
2.调肉馅：
在肉末中加入食盐2克，鸡粉1克，胡椒粉1克，花椒粉1克，蚝油2克，老抽几滴上底色，用手抓匀给肉馅码味，打入一个鸡蛋，顺着一个方向搅拌上浆，倒入一点豆腐继续搅拌，搅拌到豆腐和肉馅充分融合，抓入一些淀粉再次抓匀，抓入一些芹菜继续搅拌抓匀。
再切点葱花、姜末备用。
3.炸丸子：
锅内烧油，油热至五成热，关火或者起锅都行，免得出现生熟不一致的情况，抓一把肉馅在虎口处挤出肉丸子，用勺子挖出丸子放在锅内，油凉以后把锅放在火上继续下入丸子，丸子颜色变成金黄色时捞出控油。
4.开始烹饪：
锅内烧油，抓入几粒青麻椒和几粒干辣椒，炒香以后倒入葱花和姜末，加入小半锅清水，加入适量的生抽，2滴老抽，放入食盐2克，胡椒粉1克，煮至汤汁沸腾转为小火，倒入丸子煮5分钟给丸子入味。
5分钟以后勾入一点水淀粉把汤汁收浓，最后淋入一点明油提亮色泽就可以出锅了，一道汤汁鲜美的芹菜肉丸就做好了。
四喜丸子
1.准备食材：
准备猪肉一块，三分肥、七分瘦更好，这样吃起来不干不柴，香味不腻，把猪肉切成肉粒备用。
准备适量的马蹄，把外皮削干净，剁成碎粒，再切点姜末、葱粒，和肉馅放在一起。
2.开始调馅：
盆中加入适量的食盐、味精、鸡粉、胡椒粉、十三香、蚝油，打入两个鸡蛋，顺着一个方向搅拌5分钟，让蛋液和肉馅充分融合，淋入一些清水继续搅拌，一直把肉馅打出胶质、粘稠感。
抓入适量的淀粉再次拌匀，淀粉主要是为了增加馅料的饱合力，这样做出丸子的不容易松散，拌匀以后再持续摔打5分钟增加馅料弹性，加入一些老抽上色，一直把馅料摔打至一抓一团就可以了。
3.炸丸子：
锅内多烧一些油，抓一把馅料左右手来回交替着团成丸子，可以在手上沾点水，这样丸子不容易散，油温六成热时把丸子轻轻地放入锅中，丸子刚下锅油温要高一些，让表面快速定型，这样不容易开裂，丸子边下边炸主要是给丸子定型，先炸成金黄色的捞出来，最后再回锅快速炸一下，逼出多余的油脂，捞出来控油备用。
4.开始烹饪：
锅内留底油，放入葱段、姜片爆香，加入桂皮、八角、香叶、小茴香，开小火把炒出香料味，沿锅边加入适量的清水，加入适量的蚝油、老抽、生抽、十三香、食盐、白糖、味精、鸡粉、胡椒粉、料酒调味。
汤汁烧开以后倒入炸好的丸子，转小火焖煮15分钟，把丸子充分地焖熟、焖至入味。
15分钟以后丸子已经熟了，捞出来摆放在盘中。
锅内的汤汁开大火烧开，加入少许水淀粉，把汤汁收至浓郁粘稠时，再淋入少许明油提亮色泽，汤汁收至起大泡时起锅，均匀浇在丸子上面，一道鲜嫩多汁的四喜丸子就做好了。
很多朋友是比较喜欢吃肉丸子的，肉丸子口感非常好，而且味道也相当不错。也有很多朋友喜欢自己在家做肉丸子，在做肉丸子的时候为了让肉丸子的口感更好，就会放上一些面粉或者淀粉，这其实是比较错误的做法，今天要跟大家分享一道豆腐油炸肉丸子的做法，学会这个做法之后做出来的肉丸子绝对外酥里嫩，一点也不吸油，而且吃起来焦香酥脆。一起来看一下豆腐油炸肉丸子的 *** 教程吧。
【豆腐油肉炸丸子】
【 *** 食材】香菜，生姜，豆腐，食用盐，猪肉末，胡椒粉，蚝油，鸡蛋，面包糠，食用油
【 *** 步骤】
1、下面要带大家一起 *** 的美食是豆腐油炸肉丸子，吃起来咸香酥脆，外焦里嫩，越吃越想吃。一起来准备一下豆腐油炸肉丸子的 *** 食材吧，准备1~2根香菜，一大块生姜，5~8两左右的豆腐，适量的食盐，适量的猪肉末，胡椒粉，蚝油，三个鸡蛋，一小碗面包糠和多一点的食用油，面包糠在30克左右。准备完之后，咱们就可以开始各种食材的处理以及豆腐油炸肉丸子的烹饪了。
2、先把咱们准备好的香菜取出来，放到清水中充分清洗干净，香菜清洗完成之后，咱们将它的根部去掉，然后沥干水分。已经洗净并控干水分的香菜放到案板上，用刀将其切碎，切碎之后放到一个盘中备用，接下来再把生姜清洗干净去皮，然后切成末，把生姜末和香菜末放到一块即可。
3、接下来再把咱们准备好的豆腐放到大碗中，手上戴上一副一次性手套，将豆腐抓散，一定要抓得细腻一点，抓完之后咱们放上一点食用盐，继续将它们抓拌均匀，抓好之后将豆腐末放到一个大一点的盆中。
4、接着再把猪肉末放到盆中，然后把香菜末和生姜末全部放进去，向里面加上一点食用盐，胡椒粉，蚝油，然后打入一个鸡蛋，再把准备好的30克面包糠全部放进去，将它们充分搅拌均匀。在搅拌的时候更好要用手抓，这样会更加均匀。
5、馅料做好之后，咱们先捏出一小块来，放在手里搓成一个小丸子，将搓好的丸子放到一个盘中备用。准备一个小碗，碗中打入两个鸡蛋搅散。把丸子放进去裹上一层蛋液。接下来就开始烧油吧，锅中多倒上一点食用油，并将它们烧热。
6、锅中的食用油加热到六成热的时候咱们将丸子放进去开始炸，用中火慢炸，筷子不时地翻动，让它受热均匀。一直炸到丸子表面金黄酥脆的时候咱们将其控油捞出来，整个过程在5分钟左右。一道特别美味的豆腐油炸肉丸子就这样做好了，咸香酥脆，外焦里嫩，非常好吃，你喜欢吗？
【小贴士】
1、豆腐一定要抓得细腻一点。
2、在炸丸子的时候要不时地翻动，这样可以让丸子受热均匀。
好了，今天的美食就和大家分享到这里了，我是水大叔，一本正经地探索美食乐趣，喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！
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