日本料理究竟好不好吃？这是是一个玄学问题。如果你觉得日料不好吃，八成是因为你吃的还不够贵。如果你去日本吃了一圈还是不满意，那是因为你还没吃到寿司之神亲手捏的寿司。奥巴马吃寿司之神家的寿司还剩了几个，这当然是因为他缺乏关于欣赏寿司的训练。
2007年，米其林指南进入东京，遭到了东京许多老店的 *** 。2014年，日本米其林餐厅以及被评到三星的数量都超过了米其林的老家法国。但日本料理并不是天生就广受欢迎的，那它究竟好吃吗？
日本平民美食并不好吃，也没能征服外国
评价一个国家的食物，不能先看它的国宴，而要先看这个国家的平民美食。美国汉堡、墨西哥菜和东南亚菜均以物美价廉征服了四方，而日本的牛肉饭们就没那么好运了。自1992年吉野家进入中国，一直未能在我国成为主流快餐，它在美国的店面数量也才不到二百家。
是口味的问题还是经营的问题？我们先谈谈口味。
所谓日式平民美食，据不完全统计有：拉面、寿司、饭团、寿喜烧、猪排饭、亲子饭、牛肉饭、鳗鱼饭、大阪烧、文字烧、寿喜烧、天妇罗、关东煮等等。
这些食物，大部分只用两种味道就可以摆平：照烧味和酱油味。亲子饭、猪排饭、鳗鱼饭、大阪烧、文字烧是照烧味的，寿司、饭团、寿喜烧是酱油味的。托印度人的福，之后又多了个咖喱味。
另一方面，食材的丰富可以弥补口味的单一，从食材上重新审视日式平民美食，情况又变得非常艰难。除了天妇罗和关东煮，大多数小吃都主打米面，而关东煮的淀粉含量其实也很高。这就暴露了日式餐饮一个非常大的问题：碳水化合物含量太高。很久之前社交 *** 上就流传过一张我国人民很难接受的日式超高碳水套餐：煎饺米饭拉面套餐↓
同样情况的还有韩国，走进一家韩国料理店，如果不点烤肉烤鱼的话，能够选择的硬菜就只有主食了，冷面拌饭泡菜饼，年糕卷饭炸酱面，非常饱腹。
这个现象很容易解释。
小吃嘛，薄利多销，什么原料便宜来什么。日本粮食自给率只有40％，除了大米，基本上什么食材都需要进口，主打米面也是情有可原的。但考虑到我国南方人民能把大米做成米粉肠粉粿条肠粉，食材单调确实不能只怪环境了。
按理说，吃这么多大米，人应该发胖才对，但世界卫生组织的调查显示，日本是全世界肥胖率更低的国家之一，并且是发达国家中肥胖率更低的国家，约为4%。
高级日料，你真的爱吃吗？
日本的低端饮食并没有打开国外市场，真正为日本料理打出名声的是日式中高端料理，而为高档日料打开名声的也不是色香味，而是匠人精神。
严肃的日本料理在搭配上，讲究“一汁三菜”，就是三菜一汤；做法上，讲究“割主烹从”，意思就是掌勺的不如切墩的；食材上则以鱼米为主。如今，世界各地的绝大多数高级日料店，主打菜一定是刺身和寿司。脱离底层的日本料理，照烧味都少了，就是酱油芥末味，如果你不吃芥末，那就剩下酱油味了。
●《寿司之神》剧照
不管是鱼是马，日料对它们的 *** 方式大多只有生食或者烤一下，复杂的烹饪在日料中不是很受重视。受重视的，是对温度与鲜度的精准控制。室内的温度，厨房到餐桌的距离，都可能会对味道造成影响——至少日本人是这么认为的。
这样的烹饪方式，虽然充满了仪式感和新鲜感，但在全世界的主流菜系中都算得上是离经叛道，毕竟不管是中餐还是法餐，都以调味见长。而在一项国内的调查中显示，日料店中各种产品的受欢迎程度依次为：寿司＞拉面＞日式烧烤＞日式咖喱＞刺身，刺身垫底。
除了口味，很多人对日料还有卫生上的顾虑。鱼生虽然在大师傅的匠心下还原了食材最本真的味道，却并不能消灭寄生虫，醋和芥末也不能。1990年之前，日本就已经发生异尖线虫病16000多例，而同期世界其他地区的报告病例仅600多例。
如今，出于寄生虫和吃不惯两方面的考虑，日本在外交场合上的国宴，菜式以法餐为主。而直到2007年，上海市的日料店客人仍以日本人为主。当时的一份调查问卷显示，48%的料理店日本顾客的比例超过 50%，24%的料理店顾客中超过8成为日本人。
美食剧如何帮日料上位？
也就是说，很长一段时间里，日料虽然名声还不错，但尚属小众。如果单单依靠口味来打天下，日料恐怕永远只是餐饮界的奇珍异兽，真正推动日本料理在日本之外大众化的，靠的可能还是文化输出。
2009年，小松正之写了本《巨匠の技と心 江戸前の流儀》，给东京封了仨神：寿司之神、天妇罗之神和鳗鱼饭之神。三年之后，美国人大卫·贾柏接着这个话题拍了个《二郎的寿司梦》，这个纪录片最常见的译名是《寿司之神》。
这个小松正之是谁呢，他以前是水产部的官员，除了给三个厨师封神之外，最出名的事情就是支持捕鲸和吃鲸。除了战斗在联合国谈判桌的最前线，他还写过《日本的鲸食文化：世界应当为之喝彩的“究极创意功夫”》、《吃鲸肉的好处》之类的书籍，可以说是一个捍卫日本传统饮食文化的斗士。
除了这种公益性的宣传，商业性的影视创作也非常丰富。2009年，《深夜食堂》之一季开播，逐渐掀起了一阵日剧美食热。2009年之前，美食题材的电视剧差不多一年一部，2013年到2017年，仅在中国能够看到的美食题材的日剧就有五十多部，其中不乏《孤独的美食家》、《天皇的料理人》之类的佳作。
●美食类日剧《本棚食堂》。大量不出名的美食类日剧是孵化优秀作品的土壤
并没有数据直接证明这些美食类影视与日料走出去之间的关系，但日料店确实是在此时开始扩张的。
2013年开始，日本料理在中国高速发展，到了2015年，全国的日料店数量是2013年时的2.2倍。截止到2015年7月底，在世界各地开设的日本料理店数量比两年前增加了60%以上，超过8.9万家。
另外，日本料理也符合了如今健康饮食的浪潮，毕竟比起水煮西蓝花配糙米，直接上一坨海藻寿司更让人觉得是在吃饭，不错的逼格、精致的摆盘加上轻奢的价格，请女生去日料店吃饭似乎才是最靠谱的选择。
参考资料：
1.《日本料理店的发展分析及对策研究——以四川成都为例》，周航，酒店管理研究，2016年7月
2.《上海市日本料理店经营现状调查及发展研究》，张科平, 王婷，商业研究，2007.9
3.《全球日本料理店数量大增 中国近2年半增加2.2倍》,人民网，2015.8.29
4.《海鱼有虫，生食小心》，果壳网，山要，2011.7.26
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冬天来临，气温突降，人体也要随季节多进食滋补食物以御寒。但过多吃肉又担心血脂高，其中鱼类中的鳗鱼是较好的选择，俗称水中人参。。因为鱼类脂肪含量相对于红肉来说较低，且多为不饱和脂肪酸。
鳗鱼，通常指日本鳗鲡，又叫白鳝、白鳗、河鳗、鳗鲡、青鳝、风鳝等。
鳗鱼有着非常奇特的生活和生殖习性。是我国养殖水产品中极少数至今仍无解决人工繁殖的品种之一。
鳗鱼是洄游性鱼类，但跟大家较熟悉的溯河性的鲑鱼相反，它是降河性的。从鳗苗开始在陆地的河流中生长，成熟后洄游到海洋中，最终在马里亚纳海沟产卵。一生只能产一次卵，产卵后就死亡掉。
鳗鱼的性别还会随环境而改变。当一条鳗鱼发现身边的小伙伴很多时，即种群数量足够多，便会自动变成雄性；而当种群数量下降时，又会变成雌性。
鳗鱼的整个生命周期要经历变幻的六个阶段。刚出生不久的鳗苗扁平、头小身高，就象柳叶一样，称柳叶鳗。 柳叶鳗从出生的深海一直朝着内陆河的方向溯河漂游，大约要经半年多才能游到河口。我国长江口每年1月份左右可捕到大量鳗苗，贵的时候，一条牙签大小的苗要卖十多元。
我国从20世纪90年代开始发展鳗鱼人工养殖，从最初在广东潮州的水泥池养殖很快发展到顺德的大规模土池养殖。鳗鱼是较名贵水产品，二十年前较早期时曾造富过一批养殖户，还有过一家养鳗的上市公司金曼集团。那时的养殖户为了方便运输，家里都买有皮卡车，但是当时汽车质量没现在好，出现过运输途中车出故障导致鳗鱼长时间缺氧造成损失。如果有现在性能先进得多的现在长安汽车出产的“之一辆蓝鲸皮卡”——长安览拓者，恐怕就不会再出这样的事情了。#长安览拓者为探索而生#。
我国主要在广东、福建、江西等的养殖产量较多。
日本人非常喜欢吃鳗鱼，因此每年我国有大量养殖鳗鱼及加工品出口日本。日本人还有专门吃鳗鱼的“鳗鱼节”，在每年日语中的“土用”日，即立春、立夏、立秋、立冬之前的18天吃鳗鱼。
日本鳗鱼的做法也非常多，其中更具代表性的是“蒲烧”。日本传统的鳗鱼料理有12种，分别是鳗鱼三明治·汉堡、鳗鱼米饭团、鳗鱼·扁豆沙啦、鳗鱼盖浇饭、拍鱼肉、鳗鱼饭、白烤鳗、鳗鱼散、鳗鱼海带卷、混煮鳗鱼、茶浸鳗鱼、鳗鱼米饭卷。
我国出口日本的鳗鱼主要是烤鳗和少量活鳗。
鳗鱼一年四季都可见，但是以夏冬两季最为肥美可口。鳗鱼营养丰富，味道鲜美，少刺多肉，并且具有清凉解暑、滋补强身的作用。现在也是吃鳗鱼的好季节，市场就能买到，市价大约五六十元一斤。喜欢的朋友也可做下清蒸等家常菜。
野生的比养殖的贵（野生鳗鱼的肉和皮之间有一层厚厚的油脂，这也是鳗鱼精华地点）；河鳗比海鳗贵（地道的鳗鱼饭应该只选用河鳗）；大的比小的贵（这了解起来很简略啦，也就是菜单上常见的“松、竹、梅”三个标准，最浅显的解说就是大中小的差异；“鰻重”比“鰻丼”贵（烹饪精美程度的差异）。
关于鳗鱼的烹饪做法：
除此之外，关东地区和关西地区关于鳗鱼的处理也是不同的：
你能够将鳗鱼饭均匀分为四等分，之一份，吃它的原汁原味，你也能够撒上山椒粉；第二份，撒上海苔葱花拌着芥末吃；第三份，用鳗鱼内脏熬制的高汤吃一碗汤泡饭，这是最棒的吃法，鲜且不腻；而至于第四份，就挑选你最喜欢的吃法，再吃一次吧！
干货讲完了，再来为你引荐一家东京人气超赞的专门制造鳗鱼的餐厅
<p background-color:#ffffff;"="" style="font-family: "sans serif", tahoma, verdana, helvetica; text-align: start; white-space: normal; color: rgb(25, 25, 25);">最引荐的就是浅草鳗鱼饭，烤的香脆的鳗鱼上撒上山椒吃，口感爆棚，酱汁在东京来说算是甜口，烤的火候也刚刚好。
“土用丑日，当吃鳗鱼。”是日本广为流传的一句话，土用丑日即是夏季~夏天吃一份美味又富含能量的鳗鱼，不仅元气满满，还能消除夏日疲劳哦
。
周末重新刷了一遍《孤独的美食家》，看到吃鳗鱼饭那集整个人都馋虫附体了，内心深处的躁动似乎只有一碗绝佳的鳗鱼饭才能平息。
用一碗饭撑起一家店的美味一定不简单。吃一碗优质的鳗鱼饭需要仪式感，今天要好好说说。
目 录
01 鳗鱼饭科普
?选品种?
? 做法分派别?
?鳗鱼饭天机?
?配角米饭?
?等级之分靠食器?
02 魔都鳗鱼饭地图
?100元以下的平价版?
?100~200元之间的经典版?
?200元以上的至尊版?
01 鳗鱼饭科普
? 选品种：3分技术，7分选材 ?
地道的鳗鱼饭用的都是河鳗，价格比海鳗贵了好几倍。河鳗里面，也有等级之分，高级的鳗鱼料理会使用野生鳗鱼。野生鳗骨刺小容易消化，肉质Q弹紧致，虽然柔软但一筷下去整鱼毫不松散。
? 做法分派别?
鳗鱼的做法大致可以分为关东流和关西流两派，从食材处理到烹饪技法都不太一样。
◆关东流◆
关东厨师杀鳗习惯从鳗鱼背部入手，然后先白烤，再蒸，再烤。鳗鱼口感软糯，丰腴。
◆关西流◆
关西厨师杀鳗习惯从腹部下刀，然后把鳗鱼用铁签串起，直接就烤。这样的鳗鱼表皮香脆，口感富有弹性。
?鳗鱼饭天机?
鳗鱼饭的要诀就在于酱汁的秘方，打死厨师也不会告诉你，酱汁可以说是鳗鱼饭店的“镇店之宝”。
每家都有自己的秘制配方，烤鳗鱼过程中，需要一边又一遍的刷酱。酱汁需要每天熬制，好的蒲烧鳗鱼表面一定是“干”“亮”的，薄薄一层，类似我们勾芡的效果。
?配角米饭?
鳗鱼饭用的米饭，必须在煮熟后仍然保持不错的吸水性，能充分吸收鳗鱼的油脂和酱汁，看起来透亮闪着光泽。如果太软丧失嚼劲那就失败了。
?等级之分靠食器?
将蒲烧鳗鱼做成鳗鱼饭，食盒也很讲究，日 *** 里，一般会有「鰻丼」和「鰻重」两种。
放在贵重漆器盒里的称作“鳗重”。“重”就是指这个方盒器皿，原本是为了方便外卖而用的，后来越做越豪华，各种精致花纹也出现了。
鳗鱼饭放在碗里的称作“鳗丼”。类似于鳗鱼“盖浇饭”的意思，比鳗重更家常接地气些，价格通常也更便宜。
◆有的料理店还用“松、竹、梅”、“上、特上、极上”等称法来区分不同的鳗鱼饭档次，价格越贵，呈上的鳗鱼越大，分量越多。
看完这些科普，再去吃鳗鱼饭，感觉味道都升华了！小黄瓜找了魔都13家，总有一家你会喜欢。
02 魔都鳗鱼饭地图
鳗鱼饭 *** 复杂，要求极高。所以一份地道的鳗鱼饭都在100元左右，跟着攻略走你不会踩雷哦
★100元以下的平价版★
Maki House
RMB 45
这家算是价格亲民的网红日料店，几家分店都开在商场里经常要排队！店里灯光昏暗，装修风格也比较摩登现代。
作为这样品质的鳗鱼饭只要45元已经感动到哭！性价比极高！鳗鱼很厚实，口感弹牙。酱汁非常多每粒米饭都很入味，一份吃的很饱。
宏伊国际广场店
地址：南京东路299号宏伊广场6楼s603
*** ：
晶品店
地址：愚园路68号晶品4层
*** ：
龙之梦购物中心店
地址：长宁区 西江湾路388号龙之梦购物中心B座1层
*** ：
中山公园来福士店
地址：长宁路1123号来福士广场东区617-618
*** ：
いば昇《昇鰻魚家》
RMB 95
这是上海之一家关西风味的鳗鱼饭，是老牌鳗鱼店之一。鳗鱼是出口日本的更高品质河鳗，做法也是地道的关西手法！
因为是从脂肪最厚的鱼肚剖开，烤掉多余的油脂，使得鳗鱼油而不腻，所以MM们也不用担心发胖。加上从日本拜师回来的独门酱汁相当考究，客人还可根据自己口味添加酱料，超贴心！
地址： 东方路899号浦东假日酒店大堂内(向城路)
*** ： 18321892139
鳗重
RMB 100
这间将“一食一味”发挥到极致的小店，是由一位上海阿姨经营的，现在可是鳗鱼界的网红人物。
他们家的所有鱼都是精挑细选的，老板对于鱼质的挑剔程度绝对堪称处女座的典范，自然从刺身到鳗鱼饭的口感也是保证不会错。而且菜量比较大，一碗鳗鱼饭绝对能满足萌妹子们~
地址： 愚园路580号
*** ：
★100~200元之间的经典版★
石见
RMB 110
这家店在日本人圈子里很出名的。基本饭点不预约的话很难有位子，而且只有工作日午餐才有鳗鱼饭这类套餐。
鳗鱼是整个一块平铺的，很大块有点厚。鱼皮焦香，酱汁也不是那种特别甜腻的，属于鲜甜派。
地址： 北京西路991号(近江宁路)
*** ：
鮨隐笑鱼
RMB 125
云南南路上的这家笑鱼十分低调，路过10次就错过10次绝不夸张。但日式门帘，木质移门透出的日式风情，让人不免有种想打开门进去瞧瞧的欲望。
店里一共也就12个位置！十点， 十一点就已经有人在等开门了！鳗鱼饭酱汁颜色浓郁，看起来超有食欲。鱼皮很香脆！下面的米饭是铺满蛋皮，吃的时候记得拌一拌。
地址： 云南南路295号锦江之星酒店楼下(近淮海东路)
*** ：
大味鳗
RMB 150
安静的小店充满禅意，店铺很小幽幽，一个转身都要小心翼翼。楼下是一排的单人座位，墙壁上摆满一排排的清酒，楼上还有两层，有榻榻米和普通的餐桌，麻雀雀小，五脏俱全，摆设也很温馨，有种家庭日料的感觉 。
之一吃原汁原味，品尝鳗鱼皮质的Q弹多胶和肉质的鲜美。第二吃加芝麻芥末海苔，海的味道一下子扑面而来。第三吃加入葱花和高汤，一碗鳗鱼泡饭作为收尾，喜欢吃茶泡饭的小伙伴们肯定爱死这个吃法！
地址： 乌鲁木齐中路342号(近复兴西路)
*** ：
涟波
RMB 150
涟波的装修有点老旧，有点像是上个世纪八九十年代的日式餐厅。之一次来是朋友推荐的，他们家的竹篭鳗鱼饭也小有名气，吃下来觉得很特别。
容器是中式蒸笼，底层铺了一个荷叶边，打开笼盖，热气与香味扑面而来。鳗鱼肉剁成小块更加入味，与米饭充分搅拌，别有一番风味。
地址： 荣华东道121号(近家乐福)
*** ：
值藤
RMB 168
植藤的鳗鱼土锅饭还是蛮有名的，开在豚王旁边，一进门竹林深深很有feel。中午的时候人比较多，有点热闹的像茶馆了，包房都要提前预约哦。
鳗鱼铺满，表面金黄酥脆，吃起来软糯绵密。土锅焖出来的米饭更多了份回味绵长的余香，每一粒米饭都浸润了特制的酱汁，小心锅很烫哦！
地址： 铜仁路62号(近延安路)
*** ：
新都里无二Shintori
RMB 170
萤七人间老板的新作，感觉还是一样隐秘，走过狭长的竹林，进门别有洞天。超大的空间运用玻璃，整体很舒服通透，开放式厨房现代感十足。
虽然不是专门吃鳗鱼饭的地方但是网评却排的很靠前。细长圆弧的盘子超时尚，味道偏咸，肉质很糯，只是鳗鱼分量有点少。
地址： 巨鹿路803号(近富民路)
*** ：
蓬莱轩
RMB 178
虽然店名一样，但是和名古屋当地名店并无关系。在魔都家算是老饕口中相传的关西风烤鳗代表。
双层鳗鱼饭，一层米饭，铺一层鳗鱼，再盖一层米饭，最上面铺满鳗鱼。调味咸甜比较合适的，但是夹层的那几块鳗鱼在饭中闷了一会只是稍加湿软了，要尽快吃哦！
地址： 延安西路2088号嘉顿广场2层
*** ：
鳗吉(ウナギ吉)
RMB 190
路过店门口透明玻璃就能看到烤鳗鱼的整个过程，所以吃这家的鳗鱼饭我很放心。每天店里分批杀鳗鱼，先蒸好，客人点单后再烤，等待需要约30分钟哦！
米饭上盖着金黄色偏棕的两大片鳗鱼，火候刚好，鱼肉较微丰腴细腻，肉和皮之间的油脂喷香，刺也软化了。桌上还有兵库县原产的马山椒，可以解腻并增加新鲜感~
地址： 芙蓉江路36号
*** ：
★200元以上的至尊版★
鳗屋春葉亭
RMB 200
这家老板兼大厨是日本人。所有的鳗鱼都是日本老板亲自活杀的，多年来都是如此。店内分有吧台、榻榻米区和木质桌椅，纸灯笼和竹帘仿佛隔绝了喧嚣，简单典雅。
他家的鳗重木盒上没有什么花俏的图案，但给人一种“高级货”的感觉。鳗鱼的表层微焦，鱼肉肥厚，虽然有细小的鱼骨，但是很软。米饭嚼劲也刚刚好，是一盒标准的鳗重味道。
地址：杨树浦路288号，上海建发国际大厦正门左侧
*** ：
鱼藏
RMB 210
开在思南公馆内的餐厅，逼格当然不会低。店内全是榻榻米式的包间，包间被贴纸的雕花屏风隔开，还有落地窗简直舒服极了，而且私密性很好。
鳗鱼饭被装在古式的陶器内很重。鱼肉很厚，靠近鱼皮部分的肉细腻润滑，靠近表面的鱼肉脆香诱人，还有芝麻的香味！最让人惊喜的是，靠近陶器的底部还有锅巴，趁热吃哦！
思南公馆店
地址： 复兴中路507弄思南公馆1号楼3楼(复兴公园大门对面)
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万都中心馆店
地址： 兴义路8号万都中心大厦S-127室
*** ：
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【4种名气大，口感却很差的鱼，人们吃它难道只为了面子？】夏季应该也算得上是一个丰收的季节，各种新鲜的瓜果蔬菜接连上市，而且很十分便宜。当然，除了这些蔬菜瓜果之外，海鲜也十分肥美，而且只要处理干净，夏天吃完全没有问题。
但不同地方海鲜的价格差异也很大，沿海城市要便宜很多。八九月份是螃蟹和虾最肥的时候，河虾稍微大一点的个头，都能卖到上百块。但我们这边还好，三四十的有，四五十有，再贵一点的也有，个儿也是真的大。等到十一之后，价格就慢慢跌下去了，稍微小一点的，一百块能买到四五斤，买上几斤分装到瓶子里动起来，一冬天都够吃了。
但相比之下，我个人还是更喜欢吃鱼，这个时候的也比较肥，买上两条新鲜的鲫鱼，处理干净后打上花刀煎至双面金黄，加上一些调料上锅蒸，味道特别好。
但并不是所有的鱼都那么味美肉香的，有些鱼不仅难吃，价格还贵，看上去特别有食欲，可肉一入口，要么柴，要么腥，口感特别差，更别说物有所值了，但尽管如此，还是有很多人买。下面小斯就跟朋友们分享一下，4种名气大，口感却很差的鱼，难道吃它只是为了面子吗？
一、鳗鱼
把鳗鱼放在之一位或许不被大家认可，因为确实有很多朋友喜欢吃，尤其是一些海鲜自助或者日料店，日本人是非常喜欢吃鳗鱼的，而且他们认为吃鳗会让人变得聪明，尤其孩子们即将考试的时候，吃鳗鱼饭有很好的寓意。鳗鱼饭我也吃过一次，仅仅一次之后就不想再尝试第二次了。因为吃过之后唯一的感觉就是，除了腥没什么味道，也不知道为什么那么多人喜欢。
鳗鱼的价格是后来炒上去的，其本身的价值根本就没有那么高，而且口感真的一般，赶上一些比较“高档”的日料店，一块鳗鱼就能卖几十块钱，可见其利润是有多高了。或者也正是因为这个缘故才被很多人喜欢，这样显得自己很有“品味”嘛。
二、刀鱼
周董的《稻香》中曾经提到过秋刀鱼，但这俩不是一种，朋友们不要搞错了。刀鱼也叫 长江刀鲚，是生长在长江流域及附近的一种鱼类。现在市面上出现的，基本都是人工养殖，但这种鱼“气”比较大，经常因为被捕而气绝身亡，这也导致了它价格的昂贵，一两条看的上眼的就能卖上大几百甚至上千块，甚至只能在高档一点的饭馆里才能吃到。但这种鱼的口感却对不起它的身价，没什么特色。
三、黄河鲤鱼
我们那边称鲤鱼为拐子，人工 养殖的比较多，野生的也有，价格比养殖的要贵。黄河鲤鱼生长在黄河水域中，产量比较高，但价格却十分昂贵，随便一条糖醋鲤鱼都得在一百以上，但其实口感跟其他的鲤鱼没什么区别。原本花十几二十块买的东西，一下子飙升了好几倍，简直太不划算了。
四、黑鱼
黑鱼的适应能力也比较强，全身长满黑色花斑，野生的颜色更深一些。黑鱼其实一种肉食鱼类，记得有一年邻居养虾的池子里进了两条黑鱼，等到出虾的时候，只抓到了一只野生虾和那两条又大又肥的黑鱼，可见其凶猛程度了。
黑鱼的肉比较老，嚼起来没什么口感，而且据说，在过去，黑鱼是吃人的腐肉的，虽然现在大部分都是人工养殖的，但对于它的说法，我个人还是难以接受。而且它的味道是真的没什么特色，但是一份烤鱼或者水煮鱼的价格可就要一百以上了，这样看来，是一点都不划算的。
以上4种就是今天跟大家分享的名气大，味道却不怎么好吃的鱼类。当然，好吃与否，或者价值如何，还是要根据个人的口味和消费情况了。但千万别为了面子而买不喜欢的东西，这样不仅钱花的不值，自己心里也会不舒服，您说是吗？
结语：
我是食小斯，认真分享生活中烹饪技巧与美食经验，感谢每一位朋友的支持与鼓励，独享不如众享，喜欢可以【分享】【关注】。
158元的鳗鱼饭套餐用了五个碗碟，现烤鳗鱼有六片，样数多很豪华祝吃货朋友们国庆节快乐！来吃个鳗鱼饭套餐，来的是一家比较高端的日料馆子，这一套鳗鱼饭158元。
鳗鱼是现烤的，旁边是鸡蛋丝，下面是米饭。
还有一份金枪鱼蔬菜沙拉，上面有些鱼籽，金枪鱼用的是边角料，但是这味道调的不错。
一份蒸蛋羹，上面有蟹肉和虾仁。
还有一份小菜，蛋黄羹和莲藕片，吃着爽口。
一份味增汤，里面有几个虾头用来提提味的。
这个套餐挺丰富的，主角鳗鱼饭上面有六片刚烤好的鳗鱼，鳗鱼是特别的香，鱼刺都给烤化了。那油脂和酱汁渗下去，米饭也变的很有滋味，米粒吃着劲道弹牙，这个吃着特别过瘾！158元小贵了点，感觉确实挺豪华。
买海鲜时，这5种大部分是来自日本，买时看好产地，以后别乱买了自古以来，中国人对海鲜情有独钟。无论是北方的鱼虾，还是南方的螃蟹贝类，都是我国餐桌上的美味佳肴。
然而，在市场上购买海鲜时，我们必须警惕一点：有一些海鲜品种，大部分都是从日本进口的。因此，在购买时，我们务必留意产地，以避免误买。接下来，我将分享五种大部分为日本进口的海鲜品种，以便让大家在购买时有所警觉。
之一种、秋刀鱼
首先，秋刀鱼是一种广受欢迎的海鲜，尤其在日本备受推崇。这种鱼在日本很受欢迎，因为它的肉质鲜美，富含营养。
然而，我们在国内市场上购买秋刀鱼时，必须留意它们的产地，因为大部分秋刀鱼都是从日本进口的。若我们不注意产地，很有可能买到进口的秋刀鱼，而不是本土品种。
第二种、鲷鱼
其次，鲷鱼是另一种来自日本的受欢迎海鲜。鲷鱼在日本的市场上备受追捧，尤其是用于 *** 寿司和刺身。
而在中国，鲷鱼也是常见的海鲜之一。但是，绝大部分在市场上销售的鲷鱼都来自日本。因此，当我们购买鲷鱼时，务必查看产地，以确保购买的是本土品种，而不是进口品。
第三种、扇贝
扇贝是一种美味的贝类海鲜，有着鲜嫩的肉质和浓郁的海鲜味。日本的扇贝以其口感和品质闻名，在国际市场上备受推崇。
因此，大部分在市场上售卖的扇贝都是从日本进口的。为了确保所购买的扇贝是本土品种，我们在购买时应该仔细查看产地标识。
第四种、帝王蟹
海道帝王蟹是一种巨大的螃蟹，以其鲜美的蟹肉、丰厚的蟹黄而闻名。这种蟹在中国市场上非常受欢迎，但大部分售卖的帝王蟹都是从日本北海道进口的。因此，在购买帝王蟹时，我们必须留意产地，以免买到进口的帝王蟹。
第五种、鳗鱼
鳗鱼是一种常见的江浙菜中的主要食材，尤其是“鳗鱼饭”，以其滑嫩的口感和独特的风味而受到喜爱。然而，大部分在市场上售卖的鳗鱼都是从日本进口的。为了确保所购买的鳗鱼是本土品种，我们必须仔细查看产地标识并与销售者进行确认。
总之，在选择海鲜时，更好选择本土品种，以确保海鲜的新鲜和品质。日本进口的海鲜虽然有一定的口碑，但考虑到保持本土产业的支持和食品安全的角度，我们应该更加关注购买海鲜的产地，并选择信誉良好的渠道购买。只有这样，我们才能为自己和家人带来美味又放心的海鲜盛宴。
一克鳗鱼苗600元，它凭啥这样贵？为啥鳗鱼店却越开越多？什么样的鱼能被日本人吃灭绝，那绝对非鳗鱼莫属，今天我们来认识下，鳗鱼都快被霓虹吃到濒危了，为啥鳗鱼店却越开越多？
提到日料，一定离不开寿司 拉面 ，鳗鱼饭三件套！
平价饭馆是拉面，寿司，中高端日料鳗鱼饭，高级日料，人均两三千，消费一万五，借用思聪公子的原话，是最近一两年吃过最难吃的日料！反观今天的主角鳗鱼饭，在诸多日料中杀出，近些年越来越火，抹上诱人的酱料，肉在炭火中来回翻腾！滋滋作响！刺少鱼厚，用来下饭再合适不过，韩国有个鳗鱼店，一天光烤鳗鱼都能卖出两万份，
回到国内，外卖平台的鳗鱼饭，售价相当接地气，28的，45的都有！这背后自然离不开有心人的推波助澜！鳗鱼走出国门本是件好事，对于霓虹来说，怎么都开心不起来！
30%的日本人一年吃掉的鳗鱼，占全世界鳗鱼产量的70%！鳗鱼自由时期，甚至还举办吃鳗鱼的鳗鱼节。曾经的餐桌家常菜鳗鱼，经过日本的过度捕捞，濒危等级比大熊猫还高，人人皆知鳗鱼可以人工养殖，无人知道它无法人工繁殖，要想有充足的鳗鱼享用，就必须远渡重洋去捕捞鳗鱼苗！
早在2014年，日本鳗鲡就踪迹难觅！2017年，打捞量仅有往年的1%，也造成鱼苗价格单克就达到600元，但日本鳗鱼苗并非他们独有，我国香港，台湾省均有分布，为了盈利不少水产商选择铤而走险，选择走私鳗鱼苗！有一年 日本鳗鱼苗总产量才14吨，光非法获得就占6吨，从哪来的不言而喻！网友好奇既然能人工养殖，为啥繁育这么难？攻破难点就在鳗鱼的生长周期上，通常分为，柳叶鳗
玻璃鳗
鱼线 黄鳗
银鳗2002年，日本学者尝试进行鳗鱼苗的繁育研究，可投进去的钱，如石沉大海，连个浪花都起不来！一年后，终于完成了日本鳗鲡的全人工繁殖。但每条鱼苗的成本价格高达人民币七万多元！看似成功了，但又没成功！本身养鳗鱼就够艰难了，还要捞鱼苗！一些水产商坐不住了，既然苗都从中国进了，那成年的鳗鱼也不是不可以！
一条来自中国的国鳗，如何摧毁日本餐桌信仰？日本爱知县的进口商最有发言权，去年12月17日，一则日本道歉的视频刷屏 *** ，日本某个水产批发商召开发布会，社长东勇隆发挥躬匠精神：私密马赛，我们将中国产鳗鱼，假冒成本国造出售！光单是曝光的30125条明面上打着爱知县产，实际上至少有6600条为“中国造”!最后甩锅给了一位营业员！
日本吃货听闻，如梗在喉！怪不得鳗鱼苗研发没进步，岛国的鳗鱼店只增不减，原来背地里是疯狂补货还高价卖！
这样看全球70%的鳗鲡消化在日本人的胃，但全球2/3的鳗鲡产量来自都是中国福建广东一带！刚好随着消费水平提高，国鳗也想要摆脱 做原料供应和贴牌代工局面，国内的日料店刚好需要，双方一拍即合，运送到岛国也是日鳗。在中国也是装日鳗，甚至还省了运费，何乐而不为呢？所以，看了以上内容，你觉得日料店的鳗鱼饭，用的是日版，还是中国制造呢？曾住深海鳗难寻，
蟹虾易找 苗无群！
忽然想尝鲜做吃客，
鱼饭一碗贵如金！
帝都最火的两大新晋鳗鱼饭PK，谁能胜出？今年帝都最火的两家鳗鱼饭，一个是大塚，另一个就是丰年。
如果你还没有去吃，正纠结去哪家，今天的这个测评或许对你有点帮助。
对鳗鱼饭的爱，就是痴迷
怎么说呢？几乎不想拒绝任何一家好吃的鳗鱼饭。
对于这类食物的爱，跟元太是一样的狂热。
还记得之一次去东京的时候，就想吃野田岩的，因为各种原因没能兑现。
不过，在京都的那次旅行，雨天的晚餐时段，之一时间排队进入了广川鳗鱼饭，也算是如愿。
也是在这一餐知道了鳗鱼肝的味道以及泥鳅汤居然和鳗鱼饭这么搭！
回到今天的主题，近日探访的这两家新晋鳗鱼饭，说实话也都非常好吃，极其优秀。
如果满分是5分的话，这俩家都可以得到4.8分以上的好成绩，不过既然是PK，总要有个胜负，在文末我还是会公布我心中的答案~
大塚，一发入魂
进入大塚的这天，是一个工作日。工作日的晚上，整条提灯街都冷冷清清的，但好在好吃的店水准依然在线。
入座大塚，老板感觉是北方人，非常豪爽，招呼我坐下。
因为店里有且只有我一个客人，恍惚间也觉得多了几分孤傲的氛围。
老板很随和，扫码点餐，语气感觉甚至到了街边大排档，很难想像这是一家鳗鱼活杀的店。
伴着好奇和一个人的等待，终于这碗期待已久的鳗鱼饭上桌了。
之一眼看上去，就觉得这饭还算可以，但是并没有感觉有何特殊之处，直到...
下口的那一瞬间...
这米粒和鳗鱼的搭配，以及现杀活鳗蒲烧后的香气，幸福感直升云霄，彻底感觉大叔模样的老板，真的是有点东西的。
大塚这一餐，印象最深刻的就是口齿留香的隽永感觉，是一直挥散不去的。
不过想想丰年也许更厉害，于是也找了一天工作日晚上去了丰年。
丰年鳗鱼饭，
表现依旧上乘
如果说大塚在提灯街的尽头，位置不好找的话，那丰年这个2-3层小楼，虽然离双井地铁口极近，但也算隐秘。
同样是工作日落座，去的时候也只有我一人，但陆续就来了一对情侣以及三位生意人，这么算下来，丰年其实一共座位只有8个，比大塚还要小，但环境确实略胜于大塚：
整体日式的装潢和氛围感直接拉满，从价位上来说，也是比大塚要贵一截的。
菜单简单粗暴就三种：单层鳗鱼饭、双层鳗鱼饭以及牛肉鳗鱼饭。
基本上，没什么多余的小菜和其他日式居酒屋会售卖的菜肴，主打鳗鱼饭。
也是在20分钟左右的等待时间后，同样是标榜鳗鱼活杀的丰年鳗鱼饭终于上场：
也许从视觉上感觉这碗鳗鱼饭的份量不如大塚，但实际在米饭的下一层还铺满了一整层的鳗鱼，我要的是双层鳗鱼饭。
分量虽然差不多，也都是蒲烧的做法，所以更容易两者间进行较量。
总体来说，丰年鳗鱼饭的口味上也是非常出色的，但是比大塚的香气略少一些，另外扣分的地方在于米饭，没有做到颗粒分明，当天的米饭稍许有一些粘牙，是很扣分的。
再加上丰年的价格，更是高于大塚，自然就显得没有优势可言了。不过如果是追求环境和整体细节的，或者丰年的这一套餐品更加完善。
最终的胜者：
大塚！！
如果说一定要在这两家新晋鳗鱼饭上做一个推荐，我会选择你去大塚吃吧。
另外值得一提的是，大塚还有白烧的做法，但是丰年只有蒲烧喔！！
感兴趣的小伙伴，地址如下：
大塚：天泽路华远九都汇负一层提灯街
丰年鳗鱼饭：八棵杨甲1号2层（与四季民福同楼）
OK，这就是本期的全部内容了，下一次更新是什么时候不知道，有缘再会~
鳗鱼被吃成濒危了吗？鳗鱼饭还能吃吗？图片来自：123rf.com.cn
不知道大家吃过鳗鱼没有？爱吃不爱吃？或者至少听说过没有，昨天有条微博很火，就是关于鳗鱼的，我们来看看：
事实真的如此吗？
我们从一张清代的古画开始讲起：
不但无骨，而且无肉
这张图来自康熙年间的一本海洋生物画谱《海错图》，现藏北京故宫。
在翻看《海错图》的时候，一不留神就会错过这条“水沫鱼”，它又小又细，没有颜色，看不到鳍，只是一根长条，要不是长着个鱼头，都看不出来是鱼。
配文说，这是一种福建海里的鱼，身体是透明的，“柔软而明澈”。迎着光看，能“照见其中若有骨节状”。聂璜用白色的细笔画出了鱼体内的缕缕白丝，看着像是鱼骨。但聂璜指出：“其实无骨也。”就是说，这些看似鱼骨的细丝并不是骨头。
它还进一步说这鱼 “不但无骨，而且无肉。就阳曦一照，则竟干如薄纸如无矣”。这鱼得多薄啊，太阳一照，竟然能干成薄薄的纸状，像消失了一样！
无骨无肉，那水沫鱼的身体是什么材料的呢？作者聂璜认为，它的质感和水里的泡沫最像，所以一定是由水沫凝结而成的生物。他写的《水沫鱼赞》，把这种轻薄透明的鱼描述得画面感十足：
柔如败絮，
透若水晶。
就日则枯，
在水无痕。
透明的柳叶
这是什么鱼？看似银鱼，但银鱼身体呈圆柱形，并不是“无肉、如薄纸”，而且银鱼有分明的胸鳍背鳍尾鳍，也和画中不符。 其实答案很清楚，就是鳗鲡目鱼类的柳叶状幼体。鳗鱼饭里的美味——鳗鲡、水族馆里的明星——裸胸鳝和管鼻鯙，都是鳗鲡目的。
鳗鲡，也就是日本蒲烧鳗鱼的本尊。
裸胸鳝，也是鳗鲡目的，水族馆常见，多次被放生爱好者放到海边，咬伤游客 。
各种鳗鲡目成员虽然差别很大，但小时候都要经过一个模样类似的“柳叶状幼体期”，或称“柳叶鳗期”。
这时的它们，和《海错图》里的水沫鱼一模一样：身体呈扁平的柳叶状，无色透明，头部很小，身体上有细细的纹路，中间一根脊椎骨贯穿全身。
此时，它的身体不是由肉构成，而是胶质的“黏多糖”构成，骨头超细，所以聂璜说水沫鱼没骨没肉，也是有点道理。
鳗鲡的柳叶状幼体。内脏简单到几乎没有。来源：wikiwand.com
人类研究最多的，就是鳗鲡的柳叶状幼体——柳叶鳗。鳗鲡是各国重要的食用鱼，但是大家捕捞野生鳗鱼太厉害，现在，日本鳗鲡被国际自然保护联盟（IUCN）列为了濒危物种，欧洲鳗鲡更惨，极危物种。极危的下一个级别就是野外灭绝。
现在市面上的烤鳗鱼，极少是直接捕捞野外的成年鳗，大多是从野外捞来小苗子，再养大。
日本渔民夜里聚在吉野川，捕捞来到河口的鳗苗，再放在养殖场养大出售。
日本是鳗鱼消费大国，除了自己捞以外，中国大陆和台湾的渔民也常年守在河口，捞起鳗苗，养大后卖给日本，或者供中国自己消费。
台湾渔民捕捞鳗苗。这里有日本鳗鲡的苗，还有花鳗鲡的苗。来源：《河口野学堂》
所以，我们虽然名义上吃的是养殖鳗鱼，其实它们依然来自野生，消耗的还是野生资源。而且，IUCN说它是濒危，但IUCN只能给未来的法律提供参考，它本身没有法律效力，所以濒危是濒危，各国还是可以合法捞、合法吃。
欧洲的情况也很严重。欧洲人和东亚人习惯不一样，东亚人喜欢吃成年鳗，一次吃一条两条到头了。欧洲人爱吃的是鳗苗，线头大的小鳗，一顿得吃一堆，东亚人看了得心疼死。欧洲鳗是极危，跟这个饮食习惯多少有点关系。
欧洲人用刚进入河流的“鳗线期”幼鳗做的料理。这一盘能变成多少鳗鱼饭啊。
今年，日本鳗的情况尤其严重，抓到的鱼只有去年同期的1％！基本等于什么都没抓到。
所以，昨天微博那位博主说：鳗鱼被吃到濒危，是对的。但是他说“基本没得救了”，就有问题了。
首先，人们已经开始保护欧洲鳗。2009年，欧洲鳗被列入华盛顿公约（CITES）附录二 。跟前面的IUCN不同，这个CITES是有法律效力的，它附录二里的物种，就算在中国没有分布，也等同于国家二级保护动物。
所以，欧洲鳗刚一列入附录二，就对中国产生了很大冲击。因为之前中国大量进口欧洲鳗苗来养，用作日本鳗的替代品，90年代末，欧洲鳗一度占中国鳗鱼产量的一半。进了附录二后，私自进出口就违法了，要想合法，得办证、交钱，又麻烦又贵。冒险走私，还会被抓。
2017年查处的走私欧洲鳗新闻截图
但这对欧洲鳗是个好消息，它们的捕捞被限制，捞起来的还会被大量放流，对于这种繁殖力还不错的鱼来说，恢复元气是可以期待的。
东亚这边，站在养殖户和食客的角度，日本鳗进CITES附录是个灾难性事件。因为学者估计，一旦进了附录二，东亚的日本鳗养殖会缩减成目前的20％。这意味着我们将吃不起鳗鱼，甚至吃不到。
如果现在东亚各国行动起来，让鳗鱼数量减缓下降甚至回升，就有望不进附录二。 2012年9月起，中、日、韩已经开了很多次 “国际性鳗鱼资源养护管理非正式会议”，讨论了一些办法。比如规定2014-2015年的鳗苗放养量不超过2013-2014年放养量之80％ 。
还比如中日韩正在限定每年只有固定一段时间能捞鳗苗，其他时间都不许捞。而且允许捞的时间还将缩短。
台湾大学渔业科学研究所的韩玉山教授还提了个意见：鳗苗可以捞，但要禁止捕捞野生成鳗。一条雌鳗能产几百万颗卵，能成活少部分都是个可观的数字。他推测，如果东亚各国全部禁止捕捞成年鳗，保守估计，一年就能增长50％的鳗鱼数量。
这个数字挺吓人，不知真的假的。但是能确定的是， 日本鳗鲡已经到了危急存亡之秋，各国目前的措施完全可以更严格，也应该更严格。
诡异的食谱
还有一条路，就是完全人工繁殖，不再从野外捞鳗苗。
可是人工繁殖太难了。成年鳗倒是会在人工水池里产卵，刚孵出来的小鱼叫“柳叶鳗前期”，只要吃点东西，就会变成柳叶鳗。可无论喂什么，它都不吃，20多天后就死了。把幼鳗养到柳叶鳗期，一直是人类的目标。
为了研制饲料，日本科学家就去海里捞柳叶鳗，解剖它的消化道，看看里面有啥。你猜怎么着？什么都没有！于是有人猜测，是不是它根本就不吃东西，靠身体表面吸收海水里的营养？也有人猜，是不是消化太快，肚子里存不住东西？
日本人不死心，继续解剖，终于找到了一点东西——海雪。名字很美，其实就是海里的有机物碎屑黏在一起，形成的黏液团。它们会慢慢向海底沉去，就像下雪。柳叶鳗竟然吃这个！
海雪
知道了食谱，下一步，就是 *** “人工海雪”了。在试过鱼、虾、蟹、海蜇、蛋黄都失败之后，日本学者搞出了一种饲料，成分诡异：把鲨鱼卵打成粉，调成膏状。孵化后0～ 8 天投喂鲨鱼卵膏，8～ 18天在鲨鱼卵膏内加入大豆肽和磷虾提取液,18天后再加入复合维生素和复合矿物质。
只见幼鳗碰碰饲料膏，一口咬住，拽下一块就吞。吃了！20天后，它们成功变成了柳叶鳗！
鳗鱼寿司 图片来自：123rf.com.cn
突破这一难关后，就好办了。柳叶鳗顺利成长，进入了“玻璃鳗期”，这时它们依然透明，但身体变细，和成体很像了。
然后，它们身体变黑，进入“鳗线期”，再一路长大，经过“黄鳗期”和“银鳗期”，变成了成年鳗鱼。
2010年，日本终于做到了完全人工养殖鳗鱼，研究室的鱼缸里，透明的柳叶鳗欢快地游动着。然而成功只限于实验室，人工繁殖的鳗鱼大量上市，还遥遥无期。
日本已经能在实验室里完全人工繁殖鳗鱼，并称未来有量产可能。来源：《食彩之国》
日本实验室里人工繁育长大的鳗鱼。来源：《食彩之国》
总结一下
1.昨天很火的那条微博里说：“鳗鱼被吃到濒危”——是对的。
2. “鳗鱼只能人工养殖，不能人工繁殖” ——是错的。日本鳗可以完全人工繁殖，只是成本太高，还未商业化。
3. “鳗鱼基本没得救了”——也是错的。各国正在做出努力，且鳗鱼繁殖力强，只要力度够大，是有救的。今年日本的鳗鱼荒，可能是特殊原因造成，还需继续观察。若种群持续下降，早晚也要进CITES附录二。
4.IUCN料到日本鳗进了附录后，人们会转而捕捞其他种类的鳗鱼（现在已经这么做了，美洲鳗、星康吉鳗、双色鳗都是常用替代品），所以建议CITES把所有可能的替代者都列入附录。一旦成真，我们将无法价格便宜量又足地吃到鳗鱼（直到人工繁育个体量产化），但对鳗鱼来说，是重生的希望。
柳叶鳗集体向着河口洄游的场景
《海错图》的作者，在康熙年间画下“水沫鱼”后，只在旁边写了96个字的说明。
他不会想到，这条鱼的故事，至今还跌宕起伏，不知何时写完。
图片来自：《海错图》
