大家好，我是秀厨娘，一个喜欢待在厨房里研究美食的姑娘，每天与大家分享一道营养美味的家常菜做法，如果您也喜欢做美食，欢迎关注，我们可以互相分享自己在做美食时积累的经验，互相学习，为家人和朋友做出更营养健康的美食。
导语：腌咸鸭蛋，只加盐就错了，多加这2样，个个起沙流油，半月就能吃！
鸭蛋是餐桌上经常见到的一种美食，大多数都是 *** 成咸鸭蛋来享用，很少听说炒鸭蛋或者是煮鸭蛋来吃。腌鸭蛋，一般是用盐，生抽等一些调味品，将新鲜的鸭蛋腌制起来。经过一段时间的腌制，鸭蛋就变成了风味独特、食用起来非常简单的咸鸭蛋了。生鸭蛋6块钱一斤，一次买十斤，做成咸鸭蛋，放几个月都不会坏。
很多朋友对咸鸭蛋有误解，觉得吃腌制食品会影响身体健康。其实咸鸭蛋它富含脂肪、蛋白质以及人体所需的各种氨基酸。咸鸭蛋中钙质、铁质等无机盐含量丰富，含钙和铁的含量比鸡蛋、鲜鸭蛋都高，因此是夏日补充钙、铁的好食物。清明后腌制一些鸭蛋，等到天气暖和以后就可以食用了。鸭蛋煮熟以后放入锅中煮熟，可以用鸭蛋黄做各种美食。
虽然咸鸭蛋随处可见，各个超市都卖的，但是价格不低，并且还有很多不良商家为了谋求利益，在腌制咸鸭蛋时，添加一些添加剂。所以，我家每年都是自己腌咸鸭蛋，分两次腌制80个咸鸭蛋，一夏天就够吃了。腌咸鸭蛋的做法有很多种，用正确的 *** 腌制出来的咸鸭蛋，蛋清不会过度咸，蛋黄个个起沙流油，红彤彤的。但是腌制咸鸭蛋只用盐，是不可以的，还要添加两种重要的食材。腌咸鸭蛋时，有人用盐水，有人用泥土，其实都不对，教你正确做法！这两种食材就是榨芝麻油剩下的芝麻渣和生抽。
芝麻渣这种食材在大城市可能不多见，但是在农村到处都是，它是用传统手艺做香油时产出的废弃物。它的养分特别大，如果家里养花的话，一年给花施两次芝麻渣，花就长得格外茂盛。芝麻渣腌鸡蛋，或者是腌鸭蛋也特别好，个个起沙流油，今天与大家分享一下我们家祖传腌制咸鸭蛋的土 *** 。
准备食材：鸭蛋40个，芝麻渣3斤，生抽500克，盐400克，白醋100克。
操作步骤如下：
之一步：鸭蛋和鸡蛋不一样，因为鸭子比较喜水，它的生活环境比较湿，鸭蛋壳上容易有粪便和灰尘。鸭蛋产出后，为了方便它的保存，一般都不会进行过水，所以在腌制之前，要把鸭蛋放在清水内清洗干净，然后放在镂空的架子上，晾干水分。
第二步：取一个无油的大盆，加入半盆凉白开水，然后加入100克白醋，搅拌均匀。将晾干水分的鸭蛋放入盆中，浸泡20分钟。这一步非常重要，白醋不仅可以杀菌，还可以使蛋壳变软，便于蛋壳吸收咸味，从而缩短了它的腌制时间。
第三步：将芝麻渣放入盆中，加入300克盐，翻拌均匀，再加入500克生抽，和成泥浆。
第四步：取一块和好的芝麻渣，拍打成饼，将鸭蛋放入中间，慢慢的将鸭蛋包起来，薄薄的一层，看不到鸭蛋即可。
第五步：将裹好泥浆的鸭蛋，一个个的摆入到无水无油的老式坛子里。全部摆放好后，在坛子顶部，盖上几层保鲜膜，或者塑料袋，用绳子封口密封好，放在阴凉通风的地方。
用这种 *** 腌制出来的鸭蛋个个起沙流油，蛋黄红润好看，吃起来超级开胃下饭。腌制35天后，将泥土剥开，将鸭蛋煮熟，即可食用。
今天的腌鸭蛋做法就分享到这里，乐于分享让我们的生活变得多姿多彩。如果您喜欢厨娘的分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是厨娘继续努力的动力，感谢支持，感恩陪伴！
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老妈用了15年腌鸭蛋的土 *** ，个个咸香流油起沙，一次就成功导语:老妈爱腌制咸鸭蛋，每年都要腌好几次。用这个土 *** 腌鸭蛋，个个咸香流油起沙，一次成功。
再过几天就是2021年了，一晃又是一个新年。每一年的之一天，老妈都会腌上66个鸭蛋，寓意新年里六六大顺。等到过年来客人时，用6个咸鸭蛋待客，客人走时再拿上6个鸭蛋回去，也就是希望客人新的一年一路顺。
记得很小的时候，妈妈拿着铁锹，我拿着盆，一起去挖黄泥巴，然后筛，再用水和泥巴腌咸鸭蛋，腌制出来的鸭蛋流油又起沙，特别咸香。后来老妈不知道在哪里听说，说用泥巴腌制鸭蛋不卫生，很容易致病，又换了一种新的 *** 腌制鸭蛋，一直用到现在。
老妈这个新的腌制鸭蛋的 *** 很简单，不需要像以前一样弄的家里一地泥巴还有稻草灰，也不需要大量的水去洗鸭蛋。现在基本家家都可以用这个 *** 来腌制，个个流油起沙，几岁孩子都能独立操作完成。
腌咸鸭蛋
【食材准备】
鸭蛋、鸡蛋（可不用，鸡蛋腌出来比鸭蛋香）、水、盐、米醋、52度白酒
【 *** 过程】
之一步:我们取出鸭蛋和鸡蛋，放入盆中，加入清水没过蛋，泡10分钟。
Tips:蛋一定要泡一会，这样可以很容易洗去表面的杂质等。鸡蛋和鸭蛋如果有破损和坏蛋，就容易漏出蛋液和漂浮起来，这样也便于我们把坏的蛋剔除出来。
第二步:泡好蛋后，我们拿一个不用的牙刷，轻轻的把每个鸡蛋鸭蛋表面都刷一次（注意千万不要使劲，不然鸡飞蛋打）。
第三步:刷好的鸡蛋我们再用水冲洗1次，然后放到阴凉通风的地方晾干（表面有水的蛋容易坏）。不要在太阳底下晒干，鸡蛋水泡再通过太阳晒，万一盐没抹匀，很容易坏。
第四步:晾蛋的同时我们准备一下保鲜膜、白醋、52度白酒、食用盐，分别装好。
第五步:蛋晾干后，我们取出一个放入白醋碗中浸泡几秒钟。（醋有杀菌的作用，可以杀死蛋壳表面细菌等）
第六步:我们再把蛋放入酒中泡几秒钟。
Tips:高度的白酒是鸭蛋出油的关键，它可以加速蛋内的蛋白质凝固，促使蛋黄出油。如果没有白酒，腌出的鸭蛋起沙，很难出油。
第七步:滚过白酒的蛋再放到装盐的碗中滚上一圈（记得一定要全部都裹上）。
第八步:滚上盐的蛋我们用保鲜膜包裹上，放到无水无油干燥的容器中。
第九步:等所有的蛋全部都用保鲜膜包裹好后，都装入容器中，我们盖上盖子，放到阴凉的地方，等一个月后就可以得到流油起沙又咸香的鸭蛋了。
宝妈小贴士
腌鸭蛋看起来很简单，其实需要注意的小地方也很多。
1:鸭蛋表面不容易粘住盐，所以我们滚上白酒后必须快速的滚上盐，再快速用保鲜膜包好。这样盐不会掉，鸭蛋也很快就入味。
2:很多人觉得白酒度数无所谓，根据我老妈的经验度数越高，出的油越多，腌制的时间越短，而且它也保护了鸭蛋不易坏。
结语:老妈这个腌鸭蛋的 *** 用了很多年，现在也在用，效果很不错。大家觉得这个 *** 怎么样，如果您喜欢可以试试看。要是有其他 *** ，评论下方留言，共同交流哦。
直接把鸭蛋裹满盐的 *** 腌制，没想到之一次腌就这么成功【宝妈说】我是宝妈私房七七八八，一个喜欢捣鼓饭菜的80后老阿姨。工作之余照顾好家庭是我更大的乐趣，感谢每一餐带给我的成就感和幸福感。每一道菜都是我精心烹饪的，希望您也喜欢。厨艺有限，请多多包涵，欢迎大家评论、点赞、转发.
在我小的时候，看到的咸鸭蛋腌制 *** 是，寻找个头大小均匀的新鲜鸭蛋，洗净后，外面裹上加水加盐搅拌均匀的黄泥或稻草灰，然后码入小口大肚的坛内，封口月余；后来看到直接用盐水浸泡，同样也是封口月余，取出煮熟即可。现在我是直接把鸭蛋裹满盐的 *** 腌制的！
食材：
鸭蛋16个、细盐250g、二锅头200ml、白醋适量、花椒少许、桂皮1段、八角2个
步骤：
1、自己亲戚家养的鸭子生的鸭蛋
2、洗净晾干
3、抹布蘸点白醋，把每个鸭蛋擦一遍，再次晾干（此步可以省略）
4、锅中倒入细盐加点花椒、八角、桂皮翻炒均匀
5、再用筛子过滤出香料，把盐晾凉
6、把鸭蛋浸泡在白酒里
7、裹上炒过放凉的香料盐
8、我是每个蛋都用锡纸包好
9、把包好的鸭蛋放入塑料袋子里
10、扎紧后放在阴凉处腌制一个月
11、一个月后，我拿了4个放入锅中煮熟
12、切开，不错
小窍门：
鸭蛋一定要选没有破的，一定要去除表面的脏污，一定要让鸭蛋表层全部沾满盐巴，这样腌制才够充分全面
慢熬风花，细炖雪月，不过是一碗人间烟火。大家好，我是市井觅食记的老井，今天来腌咸鸭蛋。
小时候没少吃妈妈腌的咸鸭蛋，那种味道至今萦绕在舌尖上。
以前家里有一个不大的缸，记忆中也就一个小茶几那么高，是妈妈专门用来腌咸鸭蛋的，那时候好吃的东西不多，腌好的咸鸭蛋蛋白咸香，蛋黄金黄流油，一口咬下去，满嘴奇香的咸鸭蛋绝对算是一种美味，尤其是早上喝粥的时候，搭配一个咸鸭蛋，蛋白要掰碎了放在粥面上，蛋黄要用筷子一点一点的“扣”着吃，喝一口带着咸蛋白的粥，轻咬一 *** 油的咸蛋黄，舌尖上的美味别提多美妙了，真是好吃到哭。
妈妈做的咸鸭蛋，用的是传统的老办法，做了几十年都是零失败。蛋的表面用黄泥包裹，若是馋嘴，半个月之后就能吃，蛋黄略微起沙，但还不会出油，要等到差不多25天以后，这咸鸭蛋才算是金身大成。
到了收获的时候，三两个蛋清洗干净外面的黄泥，煮熟以后从锅里捞出来，扔到凉水盆中，还不等完全凉透，就迫不及待的捞上来，两手颠来扔去，在桌子上敲开蛋壳，把嘴凑过去“呼呼”地吹气，掰开蛋黄中诱人的黄油马上就流了出来，香死人！
咸鸭蛋别看不起眼，它还是我国的特色菜肴之一，古代称为“咸杬子”，早在清代的袁枚的《随园食单·小菜单》就有“腌蛋”一条：“腌蛋以高邮为佳。”不管是平民百姓还是王公贵族都对其情有独钟，好的腌蛋蛋壳青色无斑点，蛋白轻薄透亮咸度适中，蛋黄饱满红、沙、油。
前几日朋友送了一些散养的青鸭蛋，让妈妈用传统 *** 全都腌制了起来，虽说稍微麻烦一点，但比一些用保鲜膜包裹的“新式” *** 成功率要高的多，只要鸭蛋本身没有问题，成功的几率几乎为100%，一起跟着来试试吧。
腌咸鸭蛋
主料：鸭蛋30枚
辅料：花椒一把，八角一把，香叶两片，盐半袋，高度白酒若干，黄土若干。
之一步：选土，城市里现在想找一些黄土还真不是太容易，在农村倒是容易许多，刚好老家旁边有人盖房子，挖了半桶黄土回去。
第二步：筛土，用细纱布将土筛出来特别细的颗粒，这些就是腌制咸鸭蛋的主要材料了，以前妈妈还加入一些草木灰，后来发现不用加也能腌的很好，就省略了。
第三步：洗鸭蛋，散养的鸭蛋外表都很脏，用清水洗干净了，尽量晾干避免生水残留。
第四步：煮料水，盆中加适量的水，不用太多，放入一把八角，一把花椒，两片香叶，大火煮开，小火继续煮10分钟出味。
第五步：料水烧开以后加盐，盐需要加很多很多，大概半碗的样子，搅拌均匀让盐融化。
第六步：把料水中所有的调料都筛干净，保留料汁。
第七步：用热的料汁和泥，顺带杀菌，泥可以和的稀一些，等会比较好操作。
第八步：准备一些50度以上的白酒，把鸭蛋放到里面滚一下，杀菌消毒，然后放在泥中滚均匀。
第九步：准备一个密不透气的塑料袋放在盆中，把滚好泥的鸭蛋一个挨着一个的排列好。
第十步：塑料袋扎好口子，放置在阴凉通风处，等待时间带来美味吧！
老井说：
1、腌咸鸭蛋的方式多种多样，有用保鲜膜直接包裹的，也有放盐水中泡的，但还是唯独这种裹泥的做法是最稳定可靠的。
2、腌制20天以后，可以将腌咸鸭蛋的塑料袋口子打开，让其逐渐干燥，延长保质期。
厨艺不高，仅供参考，吃好玩好，明天见。
图文原创，抄袭必究！我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，和你一起分享这个世界。
腌制咸鸭蛋，牢记4个要领，腌7天就咸香入味，流油起沙，保质期长
大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我要和大家说的是：『腌制咸鸭蛋，牢记4个要领，腌7天就咸香入味，流油起沙，保质期长！』
端午节的美食，除了粽子，咸鸭蛋也是必不可少的。
为什么端午节要吃咸鸭蛋？俗话说要“吃咸蛋粽，才把寒意送”，农历五月五日正值炎夏来临，咸鸭蛋性寒，有辟邪祛暑的作用。
咸鸭蛋味道咸香，鲜美可口，尤其是流油起沙的那种更好吃。给我一个咸鸭蛋，就能吃2碗米饭，比吃肉还香。每年端午，有人在外面买咸鸭蛋，也有人自己腌咸鸭蛋，我买过也腌过，对比起来还是买的更好吃，自己腌的不流油不起沙，一点也不香。
今年请教了厨师长大伯，才知道之前腌咸鸭蛋的 *** 错了，难怪不好吃。
腌咸鸭蛋，很多人都喜欢用盐水泡或是裹上盐，不仅时间长，而且不容易流油。厨师长说，想要咸鸭蛋味道香，流油又起沙，就得“多加料”。
下面和大家分享一个做法，只需要四?种?要领?，腌7天就流油起沙，味道比买的还香。注意4个细节，鸭蛋保质期长，不霉不变质。喜欢吃咸鸭蛋的快学一学，现在腌起来，端午节就可以吃了。
【腌咸鸭蛋】
准备新咸鸭蛋、食盐、花椒、八角、香叶、生姜、干辣椒。
【做法】
1、挑选新鲜的鸭蛋，如果鸭蛋不新鲜，啥 *** 都白搭。挑鸭蛋时用手晃一晃，如果听不到声音，就比较新鲜。注意看蛋壳上有没有裂纹，如果有裂纹就不能要，很容易变臭蛋。
用清水把鸭蛋表面洗干净，沥干水分。再把放入白醋中浸泡30分钟，拿出来放在太阳晒1~2小时。
2、炒锅里倒入适量清水，加入食盐、5种辛香料，大火煮开后再煮3分钟，关火后放凉。腌咸鸭蛋，盐宁可多放一些，不仅让咸鸭蛋快速成熟，流油起沙，还能消毒杀菌。
3、用缝衣针在每个鸭蛋壳上钻出一个小孔，注意只是把蛋壳钻透即可，不要把里面的薄膜扎破了，否则就会坏掉。
4、提前准备一个密封的玻璃容器，用开水煮一下消毒杀菌，晾干水分。
5、把处理好的鸭蛋放进玻璃容器，轻拿轻放，别磕破了。鸭蛋放完后，倒入晾凉的料汁，最后倒入半瓶高度纯粮白酒，盖上盖子后放在阴凉通风处腌制7天，咸鸭蛋就可以吃了。腌制的时间越长，咸鸭蛋越入味，出油也越多。
6、食用时，带上干净的一次性手套拿取，防止细菌污染。最多腌制40天，将生的咸鸭蛋取出，擦干水分，放在冰箱里冷藏保存，可以存放2个月。
7、生的咸鸭蛋可以用水煮或隔水蒸的 *** ，煮8分钟，蒸需要10~15分钟。吃多少煮多少，煮好的咸鸭蛋建议尽快食用，吃不完放在冷藏室，能保存一个星期。
腌制咸鸭蛋的技巧
厨师长说，想要咸鸭蛋熟得快，出油多还起沙，保质期也长，就要牢记下面4个要领：
①鸭蛋洗干净后用白醋泡，白醋是酸性的，可以和蛋壳上的钙组成醋酸钙，让蛋壳变薄，调料才能快速进入鸭蛋内，7天就能吃。
②鸭蛋放在太阳下晒一晒，这是快速出油的关键，可以让鸭蛋失去水分，蛋黄中的脂肪析出。
③鸭蛋壳上用针钻出一个小孔，能让料汁迅速进入鸭蛋内。薄膜不能破，不然容易坏。
④鸭蛋、容器都必须是无水无油的，封口前加入高度白酒，能让鸭蛋快速入味，出油又起沙。
咸鸭蛋太咸无法入口！教你正确做法，咸度适中，咬一口满嘴流油这篇文章对您有用吗？如果觉得有用，请大家给我点赞、评论、转发、关注，让更多的人都学到技巧，下次我会继续给大家分享有用的美食知识。
为什么大家爱吃咸鸭蛋？其实咸鸭蛋不仅好吃，它的营养价值还非常高，据说与新鲜的鸭蛋中所含有的营养没有多大的区别。并且专家经过研究发现，咸鸭蛋中所含有的钙质量、铁质量比鸡蛋、鲜鸭蛋都高。咸鸭蛋中所含有的各种营养都具有很好的滋阴、清肺、丰肌、泽肤等功效。融资融券
新鲜的鸭蛋有腥味，腌制后没有腥味，用我的 *** 腌制，咸鸭蛋出油特别多，剥开鸭蛋到处滴油，不用我夸张，你看图的效果就知道，并且蛋黄口感很沙，味道也香。腌制的 *** 也特别简单，咸鸭蛋虽好吃，但文章末尾的饮食禁忌也不容忽视，咸鸭蛋出油的关键也会在文章末尾总结说明，下面就告诉大家腌制的 *** 和窍门。
【做法步骤】：
1、准备10个土鸭蛋(鸡蛋、鹅蛋都可以)，越新鲜的越好，这样保质期长。鸭蛋壳上比较脏，在清水中充分浸泡洗干净，否则有细菌在蛋孔里面，用干毛巾擦干或者晾干。
2、准备少量的白酒，用普通便宜的白酒就行，倒入少量酒到碗中，不要倒多，不够再倒，避免浪费，然后将鸭蛋放酒里四周滚上酒，浸泡1分钟。
3、准备半碗盐，将沾满酒的鸭蛋放碗中，四周滚上盐，盐的厚度如图中所示，注意不是将半碗盐用完，倒这么多盐只是方便鸭蛋裹上盐。
4、所有的鸭蛋按照上面的步骤先沾酒再四周滚上盐，然后放入容器中，没有合适的容器，最简单的放入塑料袋中也可以。
5、然后扎紧袋口，多放几个袋子，密封效果好，把袋子放在密封的容器中，盖上盖子，放置在阴凉处。
6、大约20天左右即可吃啦！咸鸭蛋蒸熟、煮熟都可以，我是2个月拿出吃的，出油很多，10个鸭蛋，有2个鸭蛋出油不是很多，成功率还是较高的。
【鸭蛋饮食禁忌和出油窍门】：
1、孕妇、脾阳不足、寒湿下痢者不宜食用。
2、咸鸭蛋胆固醇含量较高，有心血管病、肝肾疾病的人应少吃。
3、咸鸭蛋含盐量高，高血压、糖尿病患者不宜多食。
4、鸭蛋出油窍门：更好用土鸭蛋，洗净擦干鸭蛋后先放阳光下晒半天，然后一定要沾满白酒，白酒的度数更好是高度白酒。
腌咸鸭蛋，最忌用盐水泡，爷爷用了40年土方子，时间短，还流油欢迎您来到美食的殿堂。今天和大家分享的文章是“腌咸鸭蛋，最忌用盐水泡，爷爷用了40年土方子，时间短，还流油”。如果您喜欢我的文章，记得“关注”或“分享”哟！
在我的家乡—陕西宝鸡，有这样一位卖鸭蛋的 “网红”，因其特别的叫卖声，被宝鸡人亲切的称为—鸭蛋爷爷！鸭蛋爷爷今年已经71岁了，40年前部队退役之后，就干起卖咸鸭蛋的营生。
鸭蛋爷爷走街串巷叫卖鸭蛋，没想到这一声叫卖竟然卖出了大名堂，不光多次上电视，他的故事还被拍成微电影火遍全城。鸭蛋爷爷告诉小编，自己做的咸鸭蛋每天可以卖出七八百个，甚至远销德国、法国、美国等地。
?鸭蛋爷爷不仅腌的鸭蛋个个起沙流油，深受广大市民欢迎，而且他还特别讲诚信，做到童叟无欺。他一般会将破壳的鸭蛋专门放在车筐里，品相不好，会便宜卖掉。上次去宝鸡北坡陈仓老街玩，发现鸭蛋爷爷在那里开了店铺，由儿子儿媳打理，自己有时间也会过去转转。
那天刚好遇见了他，顺便向他请教了咸鸭蛋家庭版的 *** 流程，没想到鸭蛋爷爷特热情，为我详细讲解了咸鸭蛋的 *** *** 及注意事项，我回家后，试做了一次，没想到特别成功，现成将做法分享给大家，学会了你也能开店。
所需食材：鸭蛋40个，老白干半瓶（其它的白酒也行），食用盐1袋，保鲜膜１卷
*** *** ：
之一步：把鸭蛋清洗干净，我是用刷锅的砂球清洗的，这样不仅能去除蛋壳上的泥巴和杂质，还能将蛋壳表面的的膜也一起擦掉，腌制时能更好地入味，从而缩短腌制时间。
第二步：将表面脏东西清洗干净后，用干净的棉布或者厨房用纸擦干水分，然后再自然风干（性急的小伙伴可以用吹风机吹干），总之，鸭蛋在装入罐子之前，是不能有一点生水的。
第三步：在晾干鸭蛋后，我们准备一碗盐和一碗酒（也有人用醋精腌制的，我不知道是否可行？），将鸭蛋先放进白酒中滚上一圈，然后再把鸭蛋放在盐里面再裹一圈。盐一定要裹得比较均匀才好（不能有的地方多，有的地方少，这样腌好的成品口感会相差比较远）。还有，你如果喜欢吃咸的就多沾盐，口味淡的就少沾一点。
第四步：将鸭蛋处理好后，再给每个鸭蛋裹上一层保鲜膜。一定要包的紧紧的，否则鸭蛋很容易坏掉。接着将包扎好的鸭蛋逐个放入无水无油的罐子中（这一步很关键，如果沾了水或者油，鸭蛋很容易变质），放于阴凉避光处密封保存7-15天左右，就可以开吃了。
提示：把装有鸭蛋的罐子放在阴凉的地方保存，轻易不需要翻动。夏天，一般7-15天就流油了，如果是天气比较冷的时候，那么我们就把鸭蛋再多放一段时间。最多1个月零1周的时间，盐蛋就成熟了。
小贴士：１、因为温度高低不同，使用的酒和盐巴的总量不同，每个人腌制好的鸭蛋会稍有差异，建议7天时，取一个鸭蛋煮一下尝尝，看是否是自己喜欢的程度；２、为了避免越腌越咸，可先在７天时咸鸭蛋取出来，擦干表面的盐，生蛋放入冰箱中保存，随吃随拿。也可以煮熟后，放入冰箱里保存，随吃随拿；３、盐蛋做好了一定要把表面的油清洗干净，然后用水煮熟了之后再食用哟，这样更健康。
迎您来到美食的殿堂。今天和大家分享的文章是“爷爷用了40年，腌咸鸭蛋的土方子，7天就能吃，油超多还起沙”。如果您喜欢我的文章，记得“关注”或“分享”哟！
大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、咸鸭蛋，中国特色菜肴。古称咸杬子。民俗又叫盐鸭蛋”、“腌鸭蛋”、“青蛋”。咸鸭蛋在中国历史悠久，深受老百姓喜爱，在市场上也备受青睐。
2、 今天老刘就来分享一下“腌制咸鸭蛋”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
生鸭蛋20只、八角10克、花椒粒5克、桂皮5克、食盐350克、高度白酒300克
4、先把鸭蛋放在水中清洗干净，再用吹风机吹干水分。再在碗中倒入适量白醋，然后把盐放入白醋中放三十秒，目的是把鸭蛋壳泡软一些，原理是蛋壳中的钙和醋酸会发成化学反应，这样腌制的鸭蛋，更容易入味
5、然后用吹风机把蛋壳吹干，再把高度白酒瓶盖拧开，换上一个喷雾头，把白酒均匀的喷在蛋壳上，再用吹风机吹干，可以多重复喷高度白酒三到五次，再用吹风机吹干
【老刘小贴士】
只有喷过高度白酒腌制出来的咸鸭蛋，才会出油
6、然后再锅中倒入350克食用盐，再倒入八角、花椒粒和桂皮，用中小火把香料炒香，大约炒五六分钟，炒香后关火晾凉备用
7、再把清洗干净的玻璃瓶吹干水分，再倒入2500克晾凉的白开水，然后把鸭蛋放入瓶中，最后放入炒香的食盐和香料，再倒入150克白酒
【老刘小贴士】
倒入白酒不光可以使腌制的咸蛋更容易出油，而且还有杀菌消毒的作用
8、再盖上玻璃盖，再用清水封住瓶口，放在常温下腌制一个月左右，这样一瓶每只咸鸭蛋蛋黄都起沙出油的咸鸭蛋就做好了
9、咸鸭蛋以新鲜鸭蛋为主要原料经过腌制而成的再制蛋，营养丰富，富含脂肪、蛋白质及人体所需的各种氨基酸、钙、磷、铁、各种微量元素、维生素等，易被人体吸收，咸味适中，老少皆宜。
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1、咸鸭蛋，中国特色菜肴。古称咸杬子。民俗又叫盐鸭蛋”、“腌鸭蛋”、“青蛋”。
2、 今天老刘就来分享一下“快速腌制咸鸭蛋”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
鸭蛋、食盐、八角、桂皮、香叶、花椒粒、高度白酒
4、先把鸭蛋放入盆中清洗干净，再把洗干净的鸭蛋放在筛子里摆在太阳底下晒半个小时，晒干水分
5、小碗中倒入适量高度白酒，晒干水分的鸭蛋在酒里滚一下，再重新放在筛子中，再摆在外面太阳底下晒一到两个小时，这是鸭蛋出油的关键步骤
6、锅中放入1500克凉水、300克食盐，盐和水的比例是1:5。再放入香叶、八角、桂皮、花椒粒，盖上锅盖大火烧开，搅拌一下把盐融化掉，再关火晾凉
7、再把鸭蛋装入一个干净无水无油的瓶中，倒入熬好晾凉的料汁，再倒入2两高度白酒。盖上盖子，常温下腌制一个月即可食用
8、中医认为，咸鸭蛋清肺火、降阴火功能比未腌制的鸭蛋更胜一筹，煮食可治愈泻痢
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导读：腌咸鸭蛋，只加盐就大错特错！多加这几样，12天腌好，流油又咸香
咸鸭蛋，是中国的一种特殊风味的腌制食物，在我国各地很受欢迎，尤其是端午节必吃的食物，现在虽然端午节早已过去了，很多人心里还怀念着咸鸭蛋的咸香软嫩口感，蛋黄掰开后直流油，每一口都是不可辜负的美味。咸鸭蛋是绝佳的下酒菜和下饭菜，因为鸭蛋比鸡蛋的腥味大一些，所以将鸭蛋来进行腌制的口感会更好吃。咸鸭蛋在有些地区也叫“盐鸭蛋”、“腌鸭蛋”，好吃的又红又油，咸香适中，一口咬下去都会唇齿留香，就着一颗咸鸭蛋，配一碗清粥，2个热包子，再来点美味小菜，就是一顿美味营养的早餐。
不少人以为腌制鸭蛋直接加盐就行了，其实只加盐腌制至少需要30天时间才能腌好，而且不流油也不起沙，味道也不香。全国各地的腌制咸鸭蛋 *** 都有所不同，有些地方用盐水泡，有些地方裹草木灰，味道也会各不相同。要想在短时间内腌制出流油又起沙的咸鸭蛋，也是有讲究 *** 和技巧的，下面我给大家分享一个腌制咸鸭蛋的简单 *** ，12天就腌好，30天就出油，1年都不会坏，味道非常好吃。
【腌咸鸭蛋的 *** 】
一，用盐水加4味料腌制 ***
1，先将新鲜鸭蛋洗净后将表面水分晒干。
2，在锅中倒入适量的清水，加入食盐，水和食盐的比例为100:40，根据鸭蛋的多少来加，用小火将水烧热至食盐完全溶解后关火。
3，将盐水放置冷却后倒入容器中，加入花椒、香叶、桂皮和八角这4味料，每味料各添加5克即可。接着放入鸭蛋，倒入适量的白酒封口，把容器密封好后腌制30天。
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二，裹盐腌制法
1，将清洗干净的鸭蛋在太阳下晒干水分。
2，把晒干的鸭蛋放进白酒中浸泡2分钟，再放进食盐里滚一滚，均匀地裹上薄薄的一层食盐。
3，将处理好的鸭蛋用保鲜膜一个个包裹起来，放置于阴凉通风处30天即可。
【腌咸鸭蛋注意事项】
1，白酒在腌制咸鸭蛋中的作用为消毒杀菌，还能提升咸鸭蛋的香味，白酒的度数越高越好，更好用65°，这样咸鸭蛋更容易流油起沙。
2，用盐水加4味料来腌制的 *** ，要比裹盐腌制法更要好吃，因为多加的这4味料，会使鸭蛋的香味变得更丰富，口感也会更好，但这4味料不能放得太多了，每种最多只要5克就行了。如果腌制的数量特别少，那么每味料只需要3克即可。
3，鸭蛋的外壳洗净以后，一定要放太阳下晒一会，充分晒干表面水分，这样腌制好的咸鸭蛋保存一年都不担心会变质；还能减少腌制的时间，我算过了，夏天腌制咸鸭蛋最快12天就可以拿出来吃了，冬天的咸鸭蛋腌制时间会稍微延长一些。
4，咸鸭蛋腌制时间不能超过40天，否则会产生大量的亚硝酸盐，这样吃会影响身体的健康。
好了，以上就是今天为大家分享的关于腌咸鸭蛋的生活小技巧，腌咸鸭蛋，只加盐就大错特错！多加这几样，12天腌好，流油又咸香！喜欢这篇文章的朋友请点击收藏哦！也可以为家人和朋友转发本文。对本文有什么看法的朋友，欢迎您在评论下方踊跃发言。
