柴鸡遇上猪尾巴，郑州宏明路上的一道营养美食爆棚了

味道醇厚的汤汁，骨酥筋软的口感，郑州宏明路的柴鸡焖猪尾，毫不夸张地说，桌桌必点，一道营养美食就这样爆棚了……

昨天，住在北环的同事约我去尝尝北环有名的柴鸡焖猪尾，他说这家味道很不错，一定要来。

我如约而至来到位于宏明路与柳林路交叉口向西100米路南的这家柴鸡焖猪尾，同事点了一份，188块钱，说是他提前预订的。

同事说他隔三差五就会来这里吃一次，我问他为啥这么爱吃猪尾巴？

他说：“猪尾巴不光好吃，还成就了他和媳妇的一段姻缘！”

原来，20多岁的时候，英俊、帅气的他因为经常帮同村的一位屠夫杀猪时拉猪尾巴，每次都被留下吃饭，偶尔还会给些猪肉带回去，一来二往，被人家看上了，成了人家女婿。

哈哈哈哈……听完他的故事，我俩大笑。

我也曾经听农村老人说“杀猪时，哪个小伙子肯去拉猪尾巴，那就是准女婿”。为何会这么说呢？

在以前的时候，农村人都是种地为生，找新女婿的标准和现在是不一样的，现在找新女婿的标准是家里有房，有车，有存款，在以前找新女婿的标准是有力气，勤劳，不怕吃苦，实在。

农村喂的成年猪，体重将近200斤，猪的力气非常大，在抓猪的过程中，猪为了不被捉住，使出浑身的力气拼命挣扎。猪毛发短，抓猪主要是用钩子勾嘴巴，抓猪耳朵，猪尾巴，猪蹄。猪尾巴短小光滑，不容易抓住，需要很大的力气，而且在抓猪尾巴的过程中，需要两腿分开用很大力气把猪提起来，猪受到惊吓后腿会往后面使劲蹬，很容易导致人受伤，猪在受到惊吓过程中，粪便喷出来溅的人浑身都是猪屎，所以很多人都不喜欢抓猪尾巴。

逮猪的过程中，肯下力气去抓猪尾巴，那么这个人肯定会被认为是一个身强体壮，有力气，不怕吃苦，肯担当的一个人，农民不求大富大贵，只希望安安稳稳的过日子，这样的年轻人无疑会给大家留下一个好的印象，在挑选新女婿时，自然会多加考虑。

你别说，他家的柴鸡焖猪尾真不赖。鸡块金黄鲜亮，肉质紧实；猪尾巴，满满的胶原蛋白，入口Q弹；鸡腰子可真大，爆浆可口。鲜香的猪尾巴，皮骨筋之间充分熟烂，皮骨分离，入口鲜香绵软。鸡腰子与猪尾巴煮出的浓汤汁完美结合，吸收咸辣的味道，吃起来更加过瘾。（师志强）

贵州的5大怪异美食，全是当地人的心头爱，外地人看了直摇头

不知道各位对贵州印象最深的是什么？

是这里优美的风景？是多元的名族文化？还是各种享誉全国的精品白酒？而对于小编而言，印象最深的是这里各种各样的美食。

这里的美食种类众多，像酸汤鱼、糟香脆皮鱼、花江狗肉等都是我们熟知的经典美食。而除了这些外，贵州当地人还喜欢吃一些让外地人觉得怪异的美食，很多外地人看了都觉得接受不了。

接下来我们就来说说贵州都有哪些怪异美食，看看各位会不会喜欢。

1、鸡腰子煮海带

这道美食在贵州毕节地区比较流行。我想各位看到这个菜名，一定都会认为这是用鸡腰子和海带做成的。其实并不是这样的，这道菜是用红豆和酸菜炖成的，所以又叫酸菜红豆汤，只是做好后外观比较像鸡腰子和海带，便因此得名。

将切碎的酸菜放入煮好的红豆汤中再煮一两分钟，这道菜便做好了。

对于很多外地人这样的搭配属实怪异，但对于本地人来说这可是相当难得的美味。酸菜红豆汤做法简单，吃起来豆软汤稠的口感让很多当地人都非常喜欢。而且用处很多，用来煮米线，煮豆花都有非常好的效果。

2、牛瘪汤

要说起贵州的怪异美食，那不得不提牛瘪汤了。光是看到这个菜名我想很多人都已经对这道菜失去兴趣了。

那牛瘪汤到底是什么呢？其实牛瘪汤是用牛胃里哪些还未完全消化草料和汁液放在一起熬制出来的，很多人还将其称为“牛屎汤”。

牛瘪汤的味道非常复杂，即有青草的味道，又有牛内脏的腥味。

记得有一次小编和朋友一起去贵州游玩，在吃饭时看见服务员给旁边的人端上来一锅绿色的汤，看起来还不错。看见那些人吃得很香，朋友便上前询问这是什么，等听到是牛瘪汤后，吓得脸色都变了，一点胃口都没有。

3、凉拌折耳根

折耳根又名“鱼腥草”，带有一种明显的腥味的食物。其和香菜一样都是争议性很大的食物，喜欢吃的人都会觉得这是美味，但不喜欢吃的人都会觉得味道特别奇怪，任何用其做得菜都不能吃。

对于贵州人来说，折耳根所带的那种味道是可以接受的，还非常喜欢这种味道，并不会觉得很怪异。当地人还特别喜欢吃凉拌折耳根，用调好的酱料和折耳根一拌便是一道让人爱不释手的美味。可对于不喜欢吃的人那就是另外一回事了。

4、凉拌生鸡血

我想各位一定都吃过鸭血、猪血、羊血等用动物的血做成的美食。小编特别喜欢吃鲜鸭血，一直是吃火锅时必点的美味。但是不知道各位是否听过凉拌生鸡血呢？这同样是贵州有名的怪异美食。

在新鲜的鸡血里加入盐和清水，等到凝固成块后，再加入醋、酱油、辣椒等一起搅拌，这便是凉拌生鸡血的做法。当地人会觉得这样做出来的鸡血非常鲜美，吃起来酸辣可口。不过这样的做法让很多外地人接受不了。

5、丝娃娃

这同样是一道光听菜名便会让人觉得怪异的贵州美食。其实这道美食只是名字怪，吃起来的味道还是非常受人欢迎的。丝娃娃又名“素春卷”，是贵州贵阳的特色美食，在这里的大街小巷中几乎随处可见。

将各种各样的新鲜蔬菜切成细丝然后包入薄饼皮中，这便是丝娃娃的做法。看起来薄薄的，小小的，便因此得名丝娃娃。当地人在吃丝娃娃的时候还喜欢蘸酸酸辣辣的蘸水，吃起来口感特别丰富。各位有机会去的话，可以尝试一番。

以上便是小编总结的贵州5大怪异美食。有的只是菜名让人觉得奇怪，有的做法怪，有的材料怪，但都是让外地人避而远之，当地人爱不释手的美味。

不知道各位看完后，都有怎么的想法呢？如果各位有什么不同的看法，都可以在下面评论区里写出来，和大家一起讨论哦。

小边学着做扣碗鸡，之一次就相当成功，香迷糊了#记录真实生活

简简单单的三餐。大家好，我是小边。最近在抖音上学了一道美食，特别想尝试一下，那就是河南的蒸碗。今天我打算做一个扣碗鸡，一半用来炒菜，一半用来做蒸碗鸡。还买了一些鸡腰子，这是我之一次吃，不知道味道怎么样。

因为我之一次做扣碗鸡，不知道味道如何，所以我只做了一点点。主要以炒鸡为主，蒸碗鸡稍微少一点，太大了，需要稍微改一下刀。

切好的鸡块需要腌制一下，放上葱姜、花椒、胡椒粉和少量花椒面，再加入小味精和一勺盐，然后腌制20分钟，让鸡肉更加入味。

在腌制鸡块的同时，可以将淀粉糊搅拌至适当的稠度，能够轻松地裹在鸡块上，同时加入少量糖。腌制时间到了后，将鸡块放入油锅中炸至金黄色，然后捞出备用。

炸好的鸡块需要再次复炸一遍，这样可以让鸡块更加酥脆。炸好后，捞出备用。

这个时候可以开始调制蒸碗汁了。将葱姜、花椒、八角、干辣椒和葱煸炒至香味四溢，然后加入适量的水和生抽、胡椒粉和盐，煮至沸腾即可。蒸碗汁 *** 完成后，将炸好的鸡块放入蒸碗中，再倒入蒸碗汁，然后放入蒸锅中蒸一个小时左右，时间越长鸡肉越入味。

蒸好后，取出蒸碗，撒上一些葱花和辣椒面作为装饰，即可享用美味的蒸碗鸡了。

蒸碗汁可以用来蒸排骨、鱼等其他食材，非常方便。

朋友们，这道菜真的太好吃了。这是什么菜？这是河南的蒸碗，里面是什么肉？这是鸡块，我还做了一些其他的菜，等一下再给大家介绍吧，现在我要去吃饭了。

动物内脏到底有没有营养，能不能吃？这份健康指南请查收→

葱香腰花、凉拌牛肚、酸辣鸡胗

孜然鸡心、爆炒猪肝……

这些“重口味”你喜欢吃吗？

内脏类的菜肴在好吃的同时

往往被很多人认为不健康：

里面全是有毒的代谢物

脂肪、胆固醇和嘌呤高

……

事实真是如此吗？

动物内脏小科普

动物内脏是毒素聚集地吗?

不是！动物养殖过程中摄入的饲料、抗生素等都需要经过这些器官。因而在肝脏、肾脏内残留的“毒素”，确实会高于肌肉，但也不用对内脏退避三舍。

因为肝、肾、肠等器官，运作方式是过滤毒素而非储存毒素。因此，从正规渠道购买的合格动物内脏，即使有些残留物，其水平也低于国家食品安全标准，可放心食用。

动物内脏脂肪、胆固醇、嘌呤高吗？

确实高！大部分动物内脏脂肪、胆固醇和嘌呤含量确实高于肌肉，但是对健康人群来说，偶尔吃一次并不会导致身体指标超量。

但如果你是自身胆固醇代谢能力异常、胆固醇过高、尿酸异常或偏高、痛风患者，还是要少吃或不吃内脏。

除去以上两点，动物内脏对健康的普通人还是很有营养的。它们富含优质蛋白质及足量微量元素，比如：维生素A、维生素B1、铁、锌、硒等。根据《中国居民膳食指南》的建议：为保证营养均衡，建议每个月适量吃2-3次动物内脏。

那么，哪种动物内脏

最有营养、最值得吃呢？

又该如何烹饪呢？

菜谱都给大家准备好啦

一起学起来！

No.5 猪腰子

猪腰子，就是猪的肾脏，营养丰富又好吃。猪腰中含有人体所需的各种微量元素：钙、铁、锌、硒、维生素、叶酸……其中，硒的含量非常高，吃几口腰子，成年人每日必须的硒元素就能补足。硒有很强大的抗氧化能力，如果缺乏，可能造成心肌病和大骨节病。猪腰唯一的缺点可能就是脂肪含量较高，但其实这个含量和猪里脊差不多，在猪肉各部位里算瘦的。

No.4 牛肚

牛肚就是牛胃，牛肚其实是少有的适合减肥吃的动物内脏。每100克牛肚中脂肪只有1.6克，瘦牛肉都没它的脂肪含量低。很多人觉得吃牛肚会胖，那是因为牛肚经常被用来涮火锅、麻辣烫、冒菜等，吸满了油汁，吃了当然会胖。建议牛肚直接焯水做成凉拌菜，营养又美味。

No.3 鸡胗

鸡胗，是鸡身上除了鸡胸、鸡腿外最营养的肉。鸡胗富含人体所需的各种微量元素，与毛肚同样高蛋白、低脂肪，甚至它的蛋白质含量要更高一些。

No.2 鸡心

鸡心含有的微量元素，秒杀其他动物内脏。比如，鸡心中的维生素A含量是胡萝卜的3倍，还有它的维生素B1含量在食物届没有对手。需注意的是：鸡心脂肪含量较高，一定要适量少吃。

No.1 猪肝

猪肝不仅美味，也是内脏中当之无愧的“全能选手”。它与鸡胗、牛肚一样，属于高蛋白、低脂肪食物。另外，猪肝中的锌、硒、铁、维生素A、叶酸等含量也很丰富，尤其是猪肝中的铁是血红素铁，更易被身体吸收。经常贫血、气血不足、易疲劳乏力的人，可以多吃猪肝。

内脏好吃，

但比起一般肉类，

腥味难除！

一份适用于所有动物内脏的

去腥攻略

让大家料理时事半功倍

↓↓↓

5步去腥法

Tips：

■ 姜用刀拍扁再切片，小葱用手揉破，让葱姜的汁水充分流出；

■花椒水是很好的去腥“神器”，用5-8粒花椒泡水腌肉即可；

■料酒/啤酒中含有酒精，它们会先溶解肉中腥味，再通过清洗或加热，达到去腥作用。

编辑：周梦真

资料：申工社

五朵山下土菜香

峻极了的山，就盛开成了花。有五朵花，盛开在中原大地，五朵花的名字分别叫圣朵、禅庵朵、摩云朵、娇女朵、哑女朵，这就是伏牛山南麓的道教圣地五朵山。 多年前，我和几位弟兄家人，攀登五朵山，见证了1715米海拔的雄奇和峻美，一起采摘芬芳扑鼻的野菊花，那缕清香和苦苦的菊花味道，在我的记忆中久久不能忘却。

山门下的一家农家饭店，男的50多岁，有些木讷，但听我们说要在这里就餐时，就急忙给他掌厨的媳妇打 *** ，让赶快回来做饭。

先是泡上一壶茶，不是铁观音大红袍，也不是龙井毛尖，而是在山中采摘晾晒干了的野菊花、金银花，茶水倒在玻璃杯中，黄黄的，像平息了泡沫的啤酒，澄澈的琥珀色，喝到口中，甜中有一丝苦梢儿，和我以前喝的菊花茶不一样，但似乎又有着丝丝缕缕的联系，这大概是又加入金银花的作用吧。

首选硬菜是黄焖鸡。男的喊了邻居一小伙子，拿着一个装了网兜的竹竿，开始捉公鸡。可能是我们这一群外来人的衣着打扮，让那只公鸡产生了警惕。撵了几次，都被善飞的公鸡逃跑了。随行几个年轻人，觉得非常好玩，就和主家一起，在五朵山下东捕西捉，有点象柳河东笔下《捕蛇者说》中写的“悍吏”那样，“叫嚣乎东西，隳突乎南北”，村中的几条狗也跑过来，汪汪乱叫，简直可以称得上“鸡犬不宁”。再聪明的公鸡也没有人聪明，几个回合之后，公鸡钻进了柴火垛中，“垛中之鸡”顿成“瓮中之鳖”。刚才还在“咯咯”叫的两只公鸡，一会儿就被割喉，扑扑腾腾几下，小命就完了。烧水、褪毛、破膛、清洗，再细细的把小绒毛拔干净，变成了两具白亮的胴体。

地锅的火，已熊熊的燃烧起来。这里是山区，最不缺的就是柴火，干爽的老山栎树枝，是绝佳的燃料，噼噼啪啪的声响，在灶膛里作响。大伙想吃咸米饭，先把淘净的大米，放在已经沸腾的水中煮到半熟，把五花肉和白萝卜条也炒到半熟，然后把半熟的米饭放进来搅拌，文火焖上，都是当地产的米、萝卜、土猪肉，一会儿米香菜香肉香就氤氲出来，甚至有一种略糊的焦味，呈现出别样的味道。

黄焖鸡是把焯水后的鸡块，用葱、姜、蒜、红辣椒一起翻炒，加汤、盐、糖和酱油后，也用文火焖熟。可惜的是，主人家说鸡腰子放在一起，会炒的稀巴烂，就把那拇指大小的鸡腰子，扔在了泔水缸里喂猪，真有点暴殄天物，让我心疼了好一阵子！

佐餐的四个小菜，分别是花肉炒干豆角，干豆角是四季豆，肉的香和干豆角的绵筋相融合，牙齿咬着，有种吱吱的感觉；土鸡蛋和葱白、葱叶，恍然而成了黄、白、绿三重奏的乐曲；而烧豆腐，巧妙地保留了豆腐的色型，而又稍稍有些焦黄。白萝卜块用糖、盐、醋、麻油，巧妙结合，酸中带甜，脆中生香，非常爽口。尤其是吃了筋道的土鸡之后，来一块拌萝卜，脆生生、甜丝丝、酸缕缕，遮盖了肉的腻，好像电脑系统进行了重装后，又再一次催生了味蕾对酸甜苦辣香的敏感。山韭菜兑青辣椒腌制的咸菜，还保留着韭菜和辣椒青绿的颜色，可以当佐料，也可以直接吃，一下子把五朵山的秋天搬到了食客面前。

土生土长、土里土气、土菜土味、土锅土灶、土做法，让我在五朵山下，享受了一次饕餮大餐，也接受了一次饮食文化的熏陶。 也许我是土人吧，对这些土的东西魂牵梦萦久久不能忘却。

它有“肾之果”的美誉，健脾肾、强筋骨、护血管，建议中老年多吃

秋季是丰收的时节，各种蔬菜瓜果大量成熟上市，在这些时令食物里，板栗是大家爱吃的一种食物，老话说的好，“七月杨桃八月楂，九月栗子笑哈哈。”今天给大家详细介绍一下板栗的养生好处与吃法。

板栗别名栗，也叫栗子、风腊、大栗、栗果等，不同的地区叫法不一样，但是都是同一种食物。板栗外表是壳，里面是果肉，可以吃的。板栗虽小，但是营养特别丰富，有“干果之王”，“木本粮 食”的美誉，对人体的爱护极好。

中老年人群适当吃些板栗，可以防治高血压病、冠心病、动脉硬化、骨质疏等疾病，是抗衰老、延年益寿的滋补佳品，是补养身体的好食材！

男人们适当吃一些，可以健胃补肾，固肾强腰，起到强身健体的作用。

爱美女人适当吃一些它，可以补充维生素，美容养颜，延缓人体衰老。

小孩们适当吃一些，可以保健脾胃，止泻，强身壮骨长个子。

秋冬时节，街头总会飘着阵阵炒栗子的香气，美味营养的板栗，口感甜糯，每每让人吃的欲罢不能，人人都想要去买一点来吃。

大家在购买生板栗的时候，要购买新鲜饱满的板栗，挑选妙招给你：

1看颜色。栗子表面呈深褐色且稍微带点红头，没有任何虫眼一般为好栗子。

2看软硬。用手捏一捏栗子，壳非常坚硬，表示果实比较丰满。如果比较软，表明果肉已干瘪或闷热后肉已酥软。

3听声音。板栗在耳边摇一摇，如果能听到声音的话，说明果实是新鲜的。

4闻味道。浓浓的生板栗味是新鲜的，如果有刺鼻的药水味或者不正常的异味，更好不要买。

板栗好吃，但是去掉外壳比较麻烦，分享板栗去壳去皮的几个小妙招，非常简单又容易的一件事。

1切十字花刀。清洗板栗，在表面切十字花刀，放进开水里煮一会，然后捞起，轻松就能连壳带皮一起处理干净了。

2板栗尾部切口。板栗清洗干净之后，用刀切掉尾部，放进热水里煮一会，然后捞起，在尾部就把板栗的壳和皮剥掉了。

3微波炉加热法。把板栗切一个口子，放进微波炉加热30秒左右，拿出来，板栗的壳和皮就会自动跟果肉分离。

4筷子搅拌法。新鲜板栗切两半，放进开水里浸泡，用筷子不停地搅拌，板栗的皮就会跟果肉自动脱离。

上面的这几个 *** ，大家可以在家试一试，选择适合自己的，轻松快捷的剥掉板栗壳。

对于板栗的吃法，可以直接生吃， 还可以做成各种美食来吃。今天给大家介绍几种板栗的美味吃法，简单美味好吃营养高，学会了，做给亲人朋友们来吃。

之一种：糖炒板栗

自己动手在家做，不用道街上买着吃了，个个开花，一剥壳就掉。

食材；板栗适量， 白糖

做法：1新鲜板栗清洗，放水里泡一会

2然后捞起，在板栗顶部或背上划十字口，备用。

3锅里烧热，放进板栗，中小火慢炒，炒至板栗口子微微张开即可，捞起

4锅里放进白糖，一点油，清水，把糖煮化

5锅洗净，放些许清水和白糖，倒进板栗，翻炒均匀，焖一会

6把汤汁炒干即可出锅了，香甜软糯，好吃。

第二种：板栗焖饭

这种吃法，不用炒菜了，直接做米饭，来吃。板栗的香气与米饭融合，特别美味好吃。

食材；大米，板栗，五花肉，香菇，葱，盐， 豌豆粒，生抽，蚝油，火腿

做法；1五花肉切丁，放进锅里来炒焦，备用。

2板栗肉清洗， 切碎一点，备用。香菇清洗，切丁

3火腿切丁，豌豆粒冲洗，备用。

4大米淘洗，放进电饭锅里，上面放炒好殴辱丁，板栗，豌豆，火腿，香菇，

5准备一碗调味汁水，碗里加入清水，放生抽， 蚝油，盐，鸡精， 拌均匀

6泼在食材大米上面，水尽量淹过食材，来用电饭锅煮米饭

7米饭煮好后，打开，搅拌均匀，加入一点葱花，香油即可。

第三种：板栗烧鸡

这道美食，是一道家长菜，板栗与鸡肉融合一起，肉美味，板栗香，人人爱吃。

食材：板栗，小公鸡1只，生抽，老抽，盐，冰糖，啤酒

做法：1新鲜板栗去壳，清洗，备用。

2小公鸡切块，放水里漂洗，锅里烧水，水沸后，放进鸡子，焯水，去掉血沫，拉起沥干水分，备用

3锅里放油，爆香葱姜蒜，放进鸡子，大火翻炒，把水分炒干

4加入生抽，老抽，盐，冰糖，继续翻炒，加入啤酒，放进板栗，来焖鸡肉

5用中小火来焖鸡肉，把啤酒的味与鸡肉融合，板栗的香气激发出来

6食材炒烂即可，起锅前，翻炒均匀，加入鸡精即可。

第四种：红枣板栗银耳羹

板栗搭配几种食材一起煮汤来喝，很适合干燥的秋季健脾益气、宁心安神、滋补润燥。煮好的糖水，味道香甜，美味好喝。

食材；大枣，板栗，银耳，百合，莲子，枸杞，冰糖

做法；1新鲜板栗去壳，清洗，切小块，备用。

2干银耳用热水泡发，撕小片，备用。

3大枣，百合，莲子，冲洗备用。

4炖锅里加入清水， 放进食材，板栗，银耳，莲子， 百合，大枣，大火来煮

5煮沸后，转小火继续煮，把食材煮烂，银耳里面的胶质煮出来，加入冰糖

6食材全部煮烂即可，起锅前，加入枸杞即可。

上面这几种板栗的吃法，大家学会了，可以在家做一做，掌握板栗的不同吃法，在秋季尽情享受美味的板栗。

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瓜哥山东炒鸡：闻到香味就会口水横流，看到美味更是垂涎三尺

收汁浓郁醇香，鸡肉紧实又滑嫩。都说山东的炒鸡最出名，今天算是见识了。位于郑州市金水区正弘城旁的瓜哥山东炒鸡，肉质筋道，味美鲜香，炒鸡时不添加任何佐料，只需要葱姜蒜辣椒，保持鸡肉的原味！

山东炒鸡在选材上是很有讲究的，精选18月以上的散养柴鸡，这种鸡的生长周期比较慢，但肉质细嫩，滋味鲜美。炒鸡含丰富蛋白质和对人体有重要作用的磷脂类，能助阳气、暖小肠、益五脏、补虚损。

鲜鸡现炒，配以独特配料和采用独到的炒制 *** ，经过烹香的汤汁慢慢和鸡肉融合，既有鸡肉的鲜美，又有香料的清香，无不体现着融合的意味。炒出的鸡肉鲜嫩，油而不腻，具备口味鲜美、色泽红亮、汁宽味浓、鲜香醇厚、药香浓郁的特点，鸡肉不老不嫩，吃到嘴里肉感极佳，连皮带肉嚼在嘴里，越嚼越香，回味悠长。

他家炒鸡有三个档次，更便宜的炒鸡78一份，用散养半年以上的老母鸡；中等价位是138一份的小公鸡；最贵的268元一份，用的是三年以上的老公鸡，堪称天时版，吃着太有嚼劲了。

鲜嫩的走地鸡，除了现炒，煲汤也不错。老母鸡炖鲍鱼、牛鞭、鸡腰子、松菇、菌草，满满的一大锅，才398一份，这个价位真是太实惠了。鸡肉烂糊入味，鸡肉的鲜香混合着松菇的清香，融合的口感直叫人停不下来。吃完之后，再舀上几勺汤汁，咸鲜中透着菌香，简直是完美。

“只要闻到香味，就会口水横流，等到看到盘中的美味，更是垂涎三尺。”瓜哥山东炒鸡是山东炒鸡中具有灵魂的一道菜，很多吃货都特别喜欢吃。一杯酒，一盘炒鸡，简直就是人生一大享受。

在瓜哥山东炒鸡你不仅可以吃到美味，还可以找到创业致富项目。炒鸡，不仅可以单独开档口或小吃摊，也可以直接做外卖打包带走，现有的小吃店或餐馆还可以增加一个特色的炒鸡单品，让顾客多种选择，多一个盈利的项目，何乐而不为呢？瓜哥山东炒鸡的师傅有核心的配方，没有任何保留，包教包会，想学的可以到店实地考察哦。（师志强）

云南美食文化——22种可食用野生菌的烹饪应用

导读：听说，2023年之一批野生菌已经进入市场。随着盛夏雨季的来临，云南人已经按捺不住向野生菌进军的欲望。面对大自然的这种丰厚馈赠，大家都摩拳擦掌，准备“以身试毒”。温馨提示一下：不熟悉的菌类不摘不吃；野生菌不宜凉拌，必须炒熟煮透；吃完若有不适（恶心、呕吐、眩晕、视物模糊、幻听、幻视）立即前往医院。本文给大家介绍云南常见的22种野生菌的特征及烹饪应用。

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云南野生食用菌的概况

云南堪称是菌的故乡，历来有“菌出云南”之说。据考证，人类食菌已有3000多年的历史。云南复杂的地形地貌，多种多样的森林类型、土壤种类以及得天独厚的立体气候条件，孕育了丰富的野生菌资源。云南食用野生菌占了全世界食用菌的一半以上，中国的三分之二。每年入夏6-9月份，雨季一过，各种菌子开始生长。云南野生菌，生于山林、长于山林，是天然绿色的健康食材。因此，云南是当之无愧的“野生菌王国”。

云南常见的野生食用菌及烹饪应用

01.美味牛肝菌

美味牛肝菌也叫白牛肝、白牛头、大脚菇等。云南俗称“白牛肝”，是一种分布甚广的世界性著名食用菌。美味牛肝菌菌盖扁半球形、表面光滑不粘手，边缘钝，呈黄褐色、土褐色或红褐色，菌肉白色、肉质厚而细软，受伤后不变色。菌柄淡褐色或淡黄褐色，近圆柱形实心体，夏季单生或散生于森林中，是云南省优良野生食用菌之一。云南省是美味牛肝菌分布最广、产量更大的省份，遍及海拔1000～2200m的地区，除西双版纳、德宏亚热带地区外，全省各地均有白牛肝生长。

白牛肝菌热量低，含丰富的蛋白质、膳食纤维、维生素B族，钾、铁，由于钠含量极低，属高钾低钠的健康食品。烹调加工会破坏白牛肝菌的维生素，采用急火快炒的烹调 *** 可以减少维生素的损失。美味牛肝菌多鲜菌炒食，可加大蒜、火腿及云南特有的皱皮青椒等配料烹调，味道鲜美，微带酸味。白牛肝也可切片晒干贮存，食用前用水浸泡变软后，晾干水分，加配料炒食，味道逊于鲜菌。

02.小美牛肝菌

小美牛肝菌，云南民间叫见手青。小美牛肝菌属外生根菌，小美牛肝菌体积中等，属中型牛肝菌，呈半球形，边缘完整光滑、粉红色或暗红色，表面有细绒毛，菌管孔密细小，为黄绿色或褐色。菌肉淡黄色、受伤立即变为蓝色，故民间俗称“见手青”。菌柄呈近圆柱形，上端稍细、色淡，中下端粗壮膨大似椭圆球形，粉红或褐红色，长有黄色或褐红色网纹。夏秋季广泛分布于云南中部地区松林或混交林地上，是食药两用真菌。

小美牛肝菌含丰富的蛋白质、维生素B2、钾和铁，属高钾低钠的健康食品。小美牛肝菌维生素B2含量丰富，是黑牛肝的3倍。小美牛肝菌加热不充分，有可能导致食物中毒，食用时应该充分加热炒熟。小美牛肝菌肉质肥厚、脆滑爽口、菌香浓郁、风味独特，是云南各族人民最喜欢食用的野生菌之一。一般切成片状，配上皱皮青辣椒、大蒜爆炒，食之鲜香脆滑爽口。也可配上干尖椒、大蒜、热油中干煸后食用。

03.灰褐牛肝菌

灰褐牛肝菌云南民间叫黑牛肝。黑牛肝菌属中型牛肝菌，呈半球形，边缘完整光滑，古铜色或黑色，表面光滑，菌管孔较粗，呈褐色；菌肉近白色，厚而坚实，受伤处变为淡紫色或淡黄色；菌柄古铜色，呈近圆柱形，上端稍细，中下端略膨大。黑牛肝菌体肥大、肉质细嫩，在西欧各国被推为著名的营养食品，是菌类中换汇率更高的畅销商品之一。黑牛肝菌属外生根菌，夏秋季分散或散生于松林或混交林地上。云南是黑牛肝菌的主产地。

黑牛肝菌含丰富的蛋白质、钾和铁，属高钾低钠的健康食品。新鲜黑牛肝菌维生素B2含量是西红柿的10倍、肉类的2-3倍，是补充维生素B2的良好食物。黑牛肝菌有富集铁的能力，多吃对补充铁有好处。黑牛肝菌菌香浓郁、风味独特，是云南普遍食用的野生菌之一。一般切成片状，配上皱皮青辣椒、大蒜爆炒，菜肴呈黑、绿、白三色相间，味道特别鲜美。也可配上干尖辣、大蒜、热油中干煸除去部分水分，使菌香味更浓郁。

04.黄皮疣柄牛肝菌

黄皮疣柄牛肝菌，在云南当地俗称黄癞头、黄犁头、黄牛肝，属于中大型菌。黄癞头菌体肥大、边缘幼时内卷，成熟时展开，有脂状感。菌盖表面有很多凸凹不平的痈状突起，成熟后多龟裂，呈土黄色，菌管为浅黄褐色，菌柄呈黄褐色的圆柱形，粗壮，质地硬脆，上端有金黄色小点，基底部有鳞片，易脱落。夏秋季广泛分布于滇中、东、西部针闻叶混交林或阔叶林下。

黄癞头含丰富的蛋白质、维生素B2、钾和铁，是高钾低钠的健康食品。营养价值较黑牛肝高。黄癞头质地硬脆，可生食。民间多切生片配青椒、大蒜急火快炒，味鲜、香、甜、脆。也可热油锅配干尖椒、大蒜干煸、颜色变深、质地软中带硬，有浓郁的菌香味。

05.鸡块菌（鸡块）

鸡块菌也叫鸡枞、伞把菇、白蚁菇等。鸡枞菌是担子菌亚门、伞菌目、鸡枞属中具有中大型子实体的真菌，是一种夏秋季生长于白蚁巢菌圃上的珍贵野生食用菌。鸡枞菌幼时似一把关闭的雨伞，成熟时菌盖伸展开来，恰似一把撑开的遮阳伞，又似遮雨的斗笠。因表皮呈不同的颜色被民间起名为黑皮（青皮）、黄皮、白皮、草皮鸡枞，其中以黑皮鸡枞更好。分布于我国西南、华南各省，以云南省分布最广、产量更大、质量更好。

鸡枞因含水分多，各种营养成分较牛肝菌少，但和普通蔬菜相比，蛋白质、维生素B2、钾和铁含量仍较丰富。鸡枞蛋白中谷氨酸含量很丰富，是其味道特别鲜美的重要原因。鸡枞肉体肥厚、雪白细腻、肉嫩、味清香甜脆、鲜美赛过鸡肉，是世界著名的野生食用菌，堪称“菌中一冠”。

我国人民采食鸡块的历史悠久，民间创造了生食、腌、炒、煮、烩、炖、蒸、烤、油炸等丰富多彩的食用 *** 。滇菜以鸡枞为原料 *** 的菜肴众多，其中最有代表性的有三丁凉拌鸡埙、腌鸡块、公爆双鸡、三鲜鸡枞汤、鸡枞烩乳饼、炖双鸡、气锅鸡块、荷叶烤鸡块、油鸡枞等。油鸡枞是云南的名特食品，已有数百年的 *** 历史，其 *** 十分简单∶鲜鸡枞洗净、晾干水分后撕成条状待用，将尖椒、草果、八角、花椒炸香，放入鸡块，用中火炸至鸡块呈金黄色、香味溢出即可。其味鲜、香、辣，耐嚼而回味甘甜，装入瓶中密封后能长时间保存。

06.松口蘑

松口蘑也叫松茸、松蕈、台菌等。松口蘑隶属担子菌亚门、口蘑科，是松栎等树木外生的菌根真菌，菌盖肥厚，扁半球形至近平展，具黄褐色至栗褐色平状的纤毛状的鳞片，表面干燥，菌肉白色，细嫩有特殊的清香气。云南主要分布在香格里拉和南华两地。

松口蘑素有“菇中之王”“野菇之冠”的美称，也被称为“软黄金”。松茸在云南最初被称为臭鸡枞，当地无人问津。 20 世纪 80 年代中期日本商人发现云南盛产松茸并 大量进口后，才逐渐为人所知，身价倍增。云南以香格里拉和南华两地松茸产量更大，质量更好。松茸与块菌、羊肚菌、鸡油菌称为“四大名菌”，具有独特的浓郁香味，是世界上珍稀名贵的天然药用菌。

松茸含有丰富的氨基酸、微量元素、活性营养物质、不饱和脂肪酸、维生素，丰富的膳食纤维和多种活性酶。另含有3种珍贵的活性物质，分别是双链松茸多糖、松茸多肽和全世界独一无二的抗癌物质——松茸醇，是世界上最珍贵的天然药用菌类。松茸不仅营养均衡、充足，而且还有提高免疫力、抗癌抗肿瘤、治疗糖尿病及心血管疾病、抗衰老养颜、促肠胃保肝脏等多种功效。松茸有浓郁的特殊香味，菌肉 *** 细滑，肥厚细腻，质地细密，口感爽滑，烹饪应用较为广泛，传统做法是炭烤和煲鸡汤，近年较为流行松茸刺身、松茸蒸蛋等。云南藏族的炭烤松较为经典，松茸保留了炭烧的味道，比刺身松茸更多汁，更鲜美。

07.根柄鸡枞菌

根柄鸡枞菌也叫鸡块花、鸡枞花。鸡纵花属伞菌类白蚁菌属小型真菌，是一种夏秋季生长于白蚁巢菌圃上的野生食用菌，形状酷似缩小的鸡纵，幼时似一把关闭的小雨伞，成熟时菌盖伸展开来，恰似一顶遮雨的斗笠，中心有不甚尖锐的突起。分布于云南省滇中、滇西南地区。

鸡块花因水分高达97%，各种营养成分相对较少，但和普通蔬菜相比，蛋白质、维生素B2、钾和铁含量仍较丰富。鸡纵花一般多煮汤吃，也可炒吃，其味道鲜美，可和鸡纵比美。

08.鸡油菌

鸡油菌也叫黄丝菌、鸡蛋黄菌、黄花菌等。鸡油菌是担子菌门、喇叭菌科、鸡油菌属的总称，云南市场上常见鸡油菌属有鸡油菌、红鸡油菌、小鸡油菌、淡白鸡油菌、黄柄鸡油菌5种。夏秋季生长于阔叶林与针叶林混交林或灌木丛中，最常见于马尾松与栎树混合林地上。鸡油菌子实体小，幼体似钉状，成熟后呈浅漏斗状，似鸡油般呈杏黄色，故又名“杏菌”，其颜色绚丽、香气浓郁、味鲜而脆嫩，是世界著名的美味食用菌之一。全世界已知有70余种，我国有16 种，云南13种，主要集中在滇中、滇西南及滇西北地区。

鸡油菌含较丰富的营养成分，其中以胡萝卜素更高，蛋白质中必需氨基酸含量丰富，属优质植物蛋白。鸡油菌维生素B2含量丰富，是普通蔬菜的15~40倍，是补充维生素B2的优质食品。鸡油菌可单独食用或与各种蔬菜、肉类搭配食用，其烹调加工 *** 有炒、烩、炖、煮等。常见的菜肴有蒜爆鸡油菌、葱汁鸡油菌、银耳鸽蛋烩鸡油菌、蛙腿鸡油菌煲、乌鸡炖鸡油菌、清汤鸡油菌等。其中更具云南特色的当数“清汤鸡油菌”。

09.松乳菇

松乳菇也叫谷熟菌、松菌、南瓜花、冬瓜花等。谷熟菌是担子菌纲、伞菌目、红菇科、红菇属中的一种野生食用菌。夏秋季单生或群生于松树林地上，系外生菌根菌，和共生植物互惠互利。谷熟菌子实体不大，菌盖幼时边缘内卷，成熟后平展，呈浅漏斗形，表面有同心环纹，呈淡红色、黄色至橙黄色。菌褶密、直生，和菌盖同色，受伤后变绿色。菌肉乳白至金黄色，汁液少，橙色或橘红色，气味芳香、味柔和，后稍具辛辣味。菌柄呈圆柱形，质地松软，后变中空。因成熟时间较晚，在收割谷子时最多，故民间取名为“谷熟菌”，云南中部产量更大。

谷熟菌含有丰富的蛋白质、膳食纤维、维生素B族、铁和钾，其中以铁含量最丰富。鲜菌含铁丰富，与猪肝相近，是一般蔬菜的几十倍，多吃对补充铁有好处。谷熟菌可生食，其味柔和，菌肉质脆，汁液黏稠带少许辣味，多单独或与各种蔬菜、肉类、海产品搭配炒食。滇菜“瓜圆谷熟菌”是以谷熟菌、香瓜、云南宣威火腿为主料，辅以各种配料及调味品爆炒而成，其颜色鲜艳、清香脆嫩、香辣可口。

10.梭柄 *** 蘑

梭柄 *** 蘑也叫老人头、松衫菌、衫老苞等。梭柄 *** 蘑属伞菌类、口蘑科大型真菌，多生长于海拔1200m以上松树、杉树、油杉等针阔叶林中阴湿疏松的地上，是云南省高寒山区和秋季气温较凉时生长的野生食用菌，梭柄 *** 蘑子实体粗大壮实、结构致密。幼时白色或灰白色，成熟后呈黄褐色，有光泽。菌肉雪白、厚而致密，白色的菌裙密而延生，菌柄中上部生有白色的菌环，为大而明显的双层膜质，菌柄为白色，呈上粗下细的圆柱形。主要分布于滇西北、滇西、滇东北高海拔山区，滇南部分高海拔山区也有生长。

梭柄 *** 蘑具有低热、低脂、高膳食纤维的营养特点，和其他食用菌相比，营养成分相对偏低，但仍明显高于一般蔬菜，其中以维生素B2、钾、铁、硒等较为丰富。新鲜的梭柄 *** 蘑具有烟的气味，口感稍辛辣，直接鲜食口感欠佳。民间多用沸水略煮再经冷水浸泡后炒食，其味似竹笋片，鲜脆可口。

11. 莲座革菌

莲座革菌云南民间叫干巴菌。干巴菌是一种与松属植物共生的外生菌根菌，其菌丝分化为子实体的条件极为复杂，目前尚无人工栽培成功的报道。纤维状革质，幼时柔软易断裂，成熟后较干韧。从基部分出扇形或莲座形的瓣片，向上依次裂成珊瑚状或扫帚形的分支丛生，颜色灰白至灰黑色或橙黄色至黄褐色。因子实体水分较少而且干燥，像云南当地腌制的牛肉干巴，故得名“干巴菌”。和其他真菌相比，干巴菌生长较缓慢，自子实体开始形成到成熟采收要3~4周，因此，上市时间也较其他食用菌晚一个月左右。

干巴菌是云南独有的地方性珍贵野生食用菌，主要生长于云南滇中高原、云南松为主的针叶红土林中。以昆明、玉溪、楚雄、曲靖为主产区。干巴菌子实体中混有3%的植被凋落物，这是干巴菌独具的特征，但也给干巴菌食用加工带来不少烦恼。一般将干巴菌撕成条状，剔除藏于中间的植被凋落物及泥土，洗净后滤干水分，才可烹制。对干巴菌清洗十分讲究，一定要反复搓洗，去除泥土和细沙。

干巴菌含有丰富的蛋白质，维生素B2、E，钾、铁、硒和膳食纤维，以硒含量更高。云南民间干巴菌多和富含硫氨基酸的火腿、鸡蛋搭配食用，弥补了氨基酸构成的缺陷，极大地提高了干巴菌蛋白质的营养价值。干巴菌可以和云南特有的皱皮青辣椒、宣威火腿、干红尖椒、鸡蛋、白菜等搭配炒食，由于干巴菌有异香，无论怎样烹调加工都香气扑鼻，令人垂涎欲滴。干巴菌还可生食，其味鲜香、脆、甘甜，一般多在拌其他凉菜时加入少许就足以增色添香。油浸干巴菌是将干巴菌放入热油中除去部分水分，待冷却后连油一起装入密封器皿中，取出后直接食用，可保存一年以上。

12.多汁乳菇

多汁乳菇也叫奶浆菌、红奶浆菌、牛奶菌、米汤菌等。奶浆菌是担子菌纲、伞菌目、红菇科、红菇属中的一种野生食用菌。夏秋季单生或群生于松树林地上，系外生菌根菌，和共生植物互惠互利。子实体不大，菌盖幼时呈半球形，成熟后平展，中心具有浅的回陷，表面有线质感，呈橙红色、红褐或深棠梨色。菌裙密、直生，白色或乳黄色，受伤后变为褐色，菌肉含丰富的白色乳胶状汁液故俗称“奶浆菌”。菌柄呈光滑的圆柱形，和菌盖同色，质硬脆。奶浆菌遍布云南各地，是产量更大的乳菇菌类。

奶浆菌是低热、高钾、低钠的健康食品，还含较丰富的蛋白质、维生素B2和铁。奶浆菌多白色乳汁、黏稠、味柔和，菌肉质地脆，带少许辣味。多单独或与各种蔬菜、肉类、海产品搭配炒食。滇菜“双柳奶浆菌”就是以奶浆菌、鸡肉、云南宣威火腿为主料，辅以各种配料及调味品爆炒而成，其颜色鲜艳、清香脆嫩、香辣可口。

13.红蜡蘑

红蜡蘑也叫皮条菌。皮条菌是红蜡藤、紫晶蜡蘑、红榛色蜡蘑三种菌的俗称，属伞菌类蜡蘑属真菌，子实体小型。新鲜时水浸状，菌肉薄，呈肉红色，淡红褐色或深蓝紫色，菌裙稀疏，具蜡质感。菌柄呈等粗圆柱形，和菌肉同色，纤维质韧，内部空心。广泛分布于云南各地，夏秋季散生或群生于林地或腐树枝上。

皮条菌是一种低热值、高膳食纤维的野生食用菌。皮条菌肉薄、质韧，近革质状，味柔和，口感一般。云南民间食用多配上大蒜、葱、辣椒等炒食。可以起到增鲜提味的作用。

14.红汁乳菇

红汁乳菇，云南民间叫铜绿菌、鸡血菌。铜绿菌是担子菌纲、伞菌目、红菇科、红菇属中的一种野生食用菌。夏秋季单生或群生于松树林地上，系外生菌根菌，和共生植物互惠互利。铜绿菌子实体中等，菌盖浅漏斗形、边沿内卷，呈橙红色至暗红色，表面新鲜时稍黏。菌稠直生、密、暗紫红色，受伤后变蓝绿色，似生锈的铜斑，故民间形象地称为“铜绿菌”。由于菌肉有浅红色夹紫红色的小点，汁液少，呈酒红或血红色，因此又叫“鸡血菌”。菌柄呈光滑的圆柱形，菌盖同色，向下渐细并略弯曲，实心、质脆，主要生长在云南滇中地区，是滇中市场常见的乳菇菌类。

铜绿菌含较丰富的蛋白质、膳食纤维、钾和铁。铜绿菌肉脆汁少、味淡而柔和，多与各种蔬菜、肉类、海产品搭配炒食。由于铜绿菌味淡，故配料宜味浓，一般多和云南宣威火腿、葱、蒜、辣椒等烹调。

15.变绿红菇

变绿红菇，云南民间也叫青头菌、绿头菌、青脸菌、清汤菌等。青头菌是红菇属的一种，子实体中等大小，菌盖幼时呈半球形，成熟后平展，中心具有浅的凹陷，表面呈绿色或灰绿色、龟裂为小块状、稍黏滑。菌褶为白色片状，菌柄呈上下一致的白色圆棒状。分布于云南大部分地区，是云南省产量更大的食用菌之一，夏秋季单生或群生于松树、栎树或针阔叶混交林地上。

青头菌因含水分多，各种营养成分相对较少，但和普通蔬菜相比，蛋白质、维生素B2、钾和铁含量仍较丰富。青头菌菌肉肥厚、味淡、口感柔和，可生食，可单独食用或与各种蔬菜、肉类、海产品搭配食用，亦可炒、烩、蒸、烧、煮烹调加工食用，其味清香微甜、黏滑爽口。常见的菜肴酿青头菌、红烧青头菌、椒盐青头菌、酸辣青头菌、白汁青头菌、臭豆腐烩青头菌、菱角爆青头菌、气锅青头菌。

16.橘色硬皮马勃

橘色硬皮马勃也叫马皮勃、牛眼睛等。橘色硬皮马勃是担子菌亚门、硬皮马勃属中一种重要的大型真菌。夏秋季单生或群生于林地上，先埋生于土壤中，成熟后部分或全部暴露于地面。云南主要产于滇中及滇南。

橘色硬皮马勃含丰富的蛋白质，膳食纤维、维生素B2、钾、铁等。新鲜的橘色硬皮马勃无特殊异味，口感一般，民间多鲜菌切片炒食。可素炒亦可荤炒，因味淡，故多配以葱、姜、蒜、辣椒等辛辣菜食用，口感脆嫩。

17.木耳

木耳也叫黑木耳、云耳、光木耳等。木耳是担子菌纲、木耳科、木耳属中著名的食药两用真菌，夏秋季密集成丛地生长于以栎、榆、杨、榕、洋槐等为主的阔叶树或针叶树冷杉的树干或腐木上。新鲜的黑木耳薄而柔软，呈浅圆盘形、耳形、扇形或不规则形状，表面光滑或略有皱褶，红褐色或棕褐色。干后紧缩成黑褐色凸凹不平的不规则状，表面有短毛，质地硬脆。黑木耳以细嫩、条大、肉厚、色黑褐、发亮者为上品。云南是野生木耳的主产地，以皱木耳为主，盛产于滇西南森林中的腐木上。

黑木耳具有低热、低脂肪、高可溶性膳食纤维、高钾低钠、高铁、高钙的营养特点。我国食用黑木耳已有2000 多年的历史，早在春秋战国时期，黑木耳就已成为帝王诸侯宴席上的美味佳肴。黑木耳肉薄爽脆、气味清新，味淡而滑润爽口。用黑木耳 *** 菜肴，可随个人喜好，任意添加调料，经凉拌、腌、炒、煮、炖、蒸、烩等烹调加工而制成各种美味佳肴。

18.丛枝瑚属菌

丛枝瑚属菌也叫扫把菌、刷把菌。扫把菌是珊瑚菌类丛枝瑚属中一类可食真菌的俗称，种类繁多，以淡红丛枝瑚产量更大。它们群生于阔叶林、针叶林腐木上或腐殖质上，子实体呈珊瑚状。柄短粗，菌肉白色、粉红色或其他，云南各地均有。

扫把菌含较丰富的膳食纤维、维生素B2、E、钾、铁、钙等，是含热值较低的食用菌之一。不同的扫把菌味道不一，有的似青豌豆荚，有的味道稍酸或稍苦，有的柔和，但仅限于刚成熟时食用，衰老后味道欠佳，不易消化，不宜食用。扫把菌一般不单独食用，多和各种肉类食品搭配，炒、拌、烩、炖等食用。

19.块菌

块菌也叫猪拱菌、松露、松毛茯苓、煤黑、隔山撬等。块菌是子囊菌亚门、块菌目、块菌科、块菌属中的一类食用菌，无根、茎、叶，只有一个棕黑色的子囊果埋于地下，发出异香，引诱野猪拱出食用，故民间又叫“猪拱菌”。块菌子囊果呈球形、半球形、块状或不规则块状，块菌幼时呈浅黄褐色，成熟后为褐色、红褐色至深褐色，干后暗褐色（近似于黑色）。生长于云南和四川海拔1600～2600m的针阔混交林或针叶林下

人类对块菌的认识始于2000多年前，但有文字记载仅有200多年，而中国于1987年才首次发现块菌。全世界已知块菌有60种，其中最珍贵的有黑孢块菌、白块菌。中国发现有25 种，主要有在云南西北发现的印度块菌及在四川会理发现的中国块菌。云南是块菌的主产地，其中印度块菌仅为云南特有，冬季成熟，子囊果呈不规则的球形，成熟的子囊果为深棕黑色，坚硬如石，具有浓烈的香味，常成堆生于菌窝中。印度块菌外观及口感和欧洲最昂贵的黑孢块菌极为相似，具有极高的食用及商业价值。

块菌含丰富的蛋白质，块菌中鲜味氨基酸（谷氨酸、甘氨酸、天门冬氨酸、丙氨酸）高达36%，是块菌味极鲜美的原因。块菌奇香，是世界上最珍贵、最美味的食用菌之一，被欧美誉为世界四大美味食用菌之首。由于块菌最早发现于欧洲，故食用多以西餐为主，为减少香气的散失，在 *** 过程中，多用黄油、奶油及植物油吸纳香气。云南民间常用鲜块菌切片煮鸡、排骨、猪脚、羊肉，其汤鲜美无比，菌片味嚼如蜡。亦有油渍及炒吃、炭火烧烤吃、泡酒等，其香气扑鼻，味鲜美异常。鲜块菌可生食，质脆，味清香甜美。

20.金耳

金耳也叫黄木耳、黄金银耳、金银耳等。金耳是担子菌纲、银耳目、银耳属中著名的食药两用真菌，自然界野生资源极少，夏秋季生长于以栎树为主的阔叶树的腐木上。新鲜的金耳子实体呈金黄色不规则形状、肉肥厚、呈脑状回纹形态，故又称“脑耳”。干的金耳质地坚硬，呈黄褐色或褐色，表面凸凹不平，形状各异，大多数像晒干的核桃仁。云南滇西北金沙江和澜沧江流域的河谷林地产量较多。

金耳含丰富的营养成分，具有低热、低脂肪、高可溶性膳食纤维、高胡萝卜素、高钾、高钙、高铁、高钠的营养特点。金耳含钠高，是木耳的近7倍，高血压病人不宜大量食用。金耳胶质皮薄肉厚、气味清香，味淡而口感细腻，滑润爽口。用金耳 *** 菜肴，甜咸皆宜，可炒、煮、炖、蒸、烩等烹调加工。常见的滇菜有∶雪花黄金耳、什果炒金耳、三鲜烩金耳、牡丹三耳、冰糖金耳、金耳鹌鹑蛋等。

21.银耳

银耳也叫雪耳、白木耳。银耳是担子菌纲、银耳目、银耳属中的食药两用真菌，夏秋季生长于阔叶树的腐木上，原为野生，现已大规模人工栽培。新鲜银耳质地柔软，呈乳白色半透明胶质状，干后紧缩，质硬脆。银耳不仅是筵席上的珍品，也是久负盛名的良药，自古以来就是食药两用的真菌。野生银耳主要分布于亚热带，也分布于寒带、温带和热带。明清之际，天然品相好的银耳一直是皇帝和达官显贵养生益寿的佳品，如清代女官德龄所著《御香缥缈录》中所说：银耳那样的东西，它的市价贵极了，往往一小匣子银耳就要花一二十两银子才能买到。

银耳含丰富的碳水化合物及可溶性膳食纤维，矿物质中钙、铁含量明显低于黑木耳及金耳，但钾含量丰富，具有高钾低钠的特点。银耳肉薄爽脆，气味清新，味淡，胶质稠而黏滑。银耳 *** 菜肴可甜可咸，可随个人喜好，任意添加调料，经煮、炖、蒸、烩等烹调加工而制成各种美味佳肴。最受人喜爱的是甜食“冰糖银耳羹”。

22.竹荪

竹荪也叫竹参、竹笙、网纱菌、竹覃等。竹荪是担子菌纲、鬼笔类、竹荪属真菌，竹荪夏秋季单生于老竹林根部或腐竹根及腐竹叶上，需要一定的湿度及充足的氧气，子实体由菌盖、菌裙、菌柄、菌托组成。菌盖呈钟形，上有青褐色黏而臭的孢体，菌裙为白色空网格状，其长度是区别长裙竹荪和短裙竹荪的重要标志，菌柄白色、中空、呈纺锤形或圆筒形，菌托似碗钵，包在菌柄的基部，灰白或粉红着紫色斑块。野生竹荪难以寻觅，每年夏秋季节，竹林里长出菌球，晴天上午9～10时，开始破球抽柄，并逐渐撒下雪白网状的菌裙，出现亭亭玉立的子实体。下午1时以后，子实体自然倾倒溶成浆液，致使采菇者很难相遇，故民间又称“鬼伞”，也被誉为“真菌皇后”。云南滇东北盛产竹荪，是我国竹荪主产地。

竹荪营养丰富全面，其中以蛋白质、膳食纤维、碳水化合物维生素B、烟酸、钾、铁、硒最为丰富。干竹荪含钾高，在食用菌中名列之一，是补钾的理想食品。竹荪因其营养丰富，香味浓郁，滋味鲜美，被列为“四珍”（竹荪、猴头菇、香菇、银耳）之首，是世界著名的食用菌。但竹荪菌盖有臭味，菌托质地坚硬不能食用。可食部分仅为菌裙和菌柄，其色白如雪、香味浓郁、质地脆嫩、味道十分鲜美可口，还可使菜肴长期保鲜，不腐败变质。竹荪可单独食用，亦可和各种荤素菜搭配食用。可煮、烩、烧、炒、涮烹调加工，代表菜肴有竹荪烩鸡腰。

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鸡的品种与分类——居然有这么多品种？

作者 张德桂

鸡是一种家禽，家鸡源出于野生的原鸡，其驯化历史至少约4000年，但直到1800年前后鸡肉和鸡蛋才成为大量生产的商品。而且鸡也是12生肖中的一属；如今鸡肉在我们日常饮食中占有很大的比例，那么你们是否了解鸡有哪些品种，又是怎么分类的呢，小编今天带大家一起走进今天的文章吧。

一、按照现代养鸡经济学分类

1、蛋用型鸡

(1)白壳蛋鸡。白壳蛋鸡所产蛋壳呈白色，体形较小，一般产蛋母鸡体重为1.5~1.7千克，开产早、产蛋量高、饲料报酬高，所以又称为轻型蛋鸡，通常为白羽，最适宜集约化笼养管理。主要品种有海兰鸡、罗曼鸡、京白鸡，蛋壳以浅褐色为主，少数灰白色。

（海兰鸡）

（罗曼鸡）

（京白鸡）

(2)粉壳蛋鸡。粉壳蛋鸡所产蛋壳呈粉红色，此类鸡产蛋多，饲料报酬高。主要品种有伊莎蛋鸡等。

（伊莎蛋鸡）

(3)褐壳蛋鸡。褐壳蛋鸡所产蛋壳呈褐色，此类鸡由肉蛋兼用型发展而成，体形稍大，又称为中型蛋鸡，褐羽，蛋重大。

（褐壳蛋鸡）

(4)绿壳蛋鸡。绿壳蛋鸡所产蛋壳呈浅绿色，此类鸡其经济价值和营养价值较高，抗病力强、体形较小、性成熟较早，产蛋量较高，年产蛋160~180枚。

（绿壳蛋鸡）

2.肉用型鸡

(1)白羽肉鸡、黄羽肉鸡。白羽肉鸡的主要特点是生长速度快，饲料转换效率高，42天体重可达2.65千克黄羽肉鸡一般是引进隐性白羽鸡为母本配以自繁的黄羽鸡为父本杂交产生的子代商品鸡，具有生长速度快、适应性强、鸡肉风味品质较好的特点。

（黄羽鸡）

（白羽鸡）

(2)土杂鸡。利用我国地方鸡种与外来肉鸡、蛋鸡杂交产生的商品子代鸡称为土杂鸡。其主要特点是生长速度较快、肉质较好、抗逆性较强。

(3)地方土鸡。在长期的自然选育下，各地形成 了很多优质肉用地方土鸡品种，其风味、口感上乘，羽色、肤色各异，含地方鸡血缘为主，适合中国传统烹调食用，广受消费市场欢迎。主要品种有武定鸡、茶花鸡、三黄鸡、仙居鸡 桃源鸡、 洪山鸡等。

（江西三黄鸡）

（湖南桃源鸡）

（浙江仙居鸡）

（湖北洪山鸡）

3.蛋肉兼用型鸡 蛋肉兼用型鸡是兼具有肉用和产蛋性能好的鸡种，主要品种有云南的武定鸡、腾冲雪鸡、茶花鸡、瓢鸡，北京油鸡，固始鸡，寿光鸡，萧山鸡等。

（北京油鸡）

（河南固始鸡）

（浙江萧山鸡）

二、西南地区地方优良鸡品种

小编查阅了相关资料，发现全国注册登记的鸡品种实在太多了，篇幅有限，一时半会儿介绍不过来那么多，所以我们重点讲一下西南地区的地方优良的鸡品种，特别是云南地区的。

1.云南地区地方优质鸡品种 云南地区地方优质鸡品种主要有盐津乌骨鸡、瓢鸡、茶花鸡、武定鸡、无量山乌骨鸡、大围山微型鸡、西双版纳斗鸡、尼西鸡、云龙矮脚鸡、独龙鸡、兰坪绒毛鸡、腾冲雪鸡等（如图所示）。下面小编为大家着重介绍几种。

（1）腾冲雪鸡。腾冲雪鸡属肉、药两用型鸡种，因其羽毛雪白而得名，产于云南省保山市腾冲县北部和东部，沿高黎贡山西麓、陇川江沿岸的界头、曲石、上云、五合等乡，海拔1400至2500米之间广大山区、丘陵地带。腾冲雪鸡全身扁羽，羽色雪白无斑。皮肤、肌肉、骨质均为黑色，内脏及脂肪浅黑色。体型中等，结实紧凑。头小清秀，少数有缨头。冠多为单冠，也有少数玫瑰冠，冠齿6至7个，属于国家畜禽遗传资源保护品种。

（腾冲雪鸡）

（2）西双版纳斗鸡——傣语称“盖跺”，是傣家人的象征。 西双版纳气候具有大陆性兼海洋性气候交错影响的特点。年平均气温18℃-22℃之间,最冷月(11月)平均气候11.8℃-15.6℃,相当于长江中下游凉爽的秋天的温度。体型高大，属大型品种。骨骼粗壮、结实，胸宽，胸肌发达，整个体躯显得雄伟，体呈方形，结实紧凑，羽毛稀少，胸肌 *** 。头较小，呈半梭形，似老鹰。冠和耳叶较小。睑部红色。成年公鸡胸、肘关节、 *** 周围脱毛处均为红色。虹彩橘红色、金黄色。毛色种类较多，但主要有纯白、纯黑、纯红三色，其他还有灰、黄白花、红黑花等杂色。斗鸡以该地区自然条件选育形成的优良高大品种。

(西双版纳斗鸡）

（3）尼西鸡，云南省迪庆藏族自治州特产，全国农产品地理标志。尼西鸡体型轻小，结构紧凑，头尾翘立，胸深突出，背腰平直体质健实，躯体匀称，羽毛紧凑，尾羽发达而上翘。精神敏锐，肌肉发育良好。多为白色、灰白色、少数呈灰黑色。尼西鸡属于肉蛋兼用型鸡，汤色浓，肉香味鲜，肉质紧实，胴体光泽色粉，含人体所必需氨基酸。

（尼西鸡）

（4）云龙矮脚鸡。云龙矮脚鸡属肉蛋兼用型鸡种，因产于云南省云龙县而得名。原名天登鸡，从元代就开始饲养，多分布于僳僳、彝、白族聚居地。云龙矮脚鸡体型中等，匀称结实，近似椭圆形，腿肌发达，以胫短为主要特征。头圆大；喙粗短，呈圆锥形，具有一定的弯度，颜色淡黑色和黑色。2006年6月2日，云龙矮脚鸡被确定为国家级畜禽资源保护品种，列入中国畜禽遗传资源名录。

（云龙矮脚鸡）

（5）独龙鸡。独龙鸡是中国云南少数民族独龙族祖祖辈辈养的鸡，体型小而紧凑，羽毛颜色较杂，主要有白花、黄麻、黑麻，少数为瓦灰、芦花。喙多呈黑色或黑中带黄，少数浅黄色。单冠居多，冠齿7～9个，呈红色，少数豆冠、玫瑰冠。耳叶红色居多，部分白色。虹彩呈橘红色。皮肤呈白色。胫色以黑色、瓦灰色居多，粉色次之，少数黄色大部分个体有胫羽。主要分布在独龙江流域最北边，缅甸北部和中国云南、 *** 入四川交界的接合部。独龙鸡具有觅食力强、善飞翔、抗病力强，肉质鲜美等特点。能适应高海拔、高湿度的恶劣条件，适合山区放养，但产蛋较少。2010年1月15日，经国家畜禽遗传资源委员会审定、鉴定，独龙鸡被列入国家畜禽遗传资源目录。

（独龙鸡）

（6）兰坪绒毛鸡，原名绒毛鸡、丝毛鸡。兰坪绒毛鸡的名称启用时间为2006年8月，在兰坪县遗传资源摸底调查阶段，根据该品种全身羽毛为绒毛以及产区定名为兰坪绒毛鸡，并于2009列入《国家级畜禽品种资源保护名录》。兰坪绒毛鸡的具体饲养历史无从考证，但根据当地老百姓讲述，兰坪绒毛鸡在兰坪饲养的历史悠久，饲养普遍，是在产区交通不便，长期以来无外血引入的情况下。通过产区群众在传统饲养条件下经过长期的自然选育而形成的地方优良品种。

（兰坪绒毛鸡）

（7）盐津乌骨鸡。盐津乌骨鸡原产于盐津县，体型较大，体格健壮结实，眼、冠、髯、脸、趾、皮肤、肉、骨及内脏皆乌色(图1-4)。成年公鸡体重约2.5千克，母鸡体重约2千克。母鸡平均开产日龄 210 天;平均年产蛋 140 枚。该鸡不仅肉质肥美，还有保健药用价值。

（盐津乌骨鸡）

(8)瓢鸡。瓢鸡原产于普洱市，该品种具有性情温驯、适应性强、产肉性能好、肉品质优良等特点，没有尾巴和鸡翘(图15)。成年公鸡体重约2.08千克，母鸡体重约1.68千克。开产日龄为160~190天，年产蛋数100~130枚。

（瓢鸡）

(9)茶花鸡。茶花鸡主要分布于云南南部地区。该品种体型矮小，羽毛紧凑，公鸡羽毛上体 多红色， *** 黑褐色 母鸡羽毛上体大都黑褐色， 上背黄而具黑纹，胸部棕色。公鸡体重平均1.19千克，母鸡体重平均1千克开产日龄140~160天，年产蛋数70~130枚。鸡群晚上喜欢在树上休息，叫声清脆，可作为庭园、农庄的观赏珍禽 。其他观赏型品种云南还有西 双版纳斗鸡、兰坪绒毛鸡等

（茶花鸡）

(10)武定鸡。武定鸡原产于武定县，属肉用型品种，体型高大。公鸡羽毛多呈赤红色，有光泽，而母鸡的翼羽、尾羽全黑，体躯及其他部分则披有新月形条纹的花白羽毛(图1-8)。成年公鸡体重约3千克，母鸡约2千克。母鸡6月龄开产，年产蛋90~130 枚。是云南农村常用的阉鸡品种

（武定鸡）

(11)无量山乌骨鸡。无量山乌骨鸡主产于云南无量山脉大部分地区，该品种体型大、头较小、骨骼粗壮结实、腿粗、肌肉发达，耳多为灰白，部分有绿耳，皮肤多为黑色，少部分为有白色，脚有胫羽、趾羽，故又称毛脚鸡。一般成年鸡体重为2.5~3千克，母鸡开产日龄160~200天年产蛋90~130枚。

（无量山乌骨鸡）

(12)大围山微型鸡。大围山微型鸡主产于云南屏边县，俗称香鸡、娇鸡、金鸡，体躯丰满，喙多呈黄色，冠呈红色，皮肤呈黄白色，公鸡羽色主要有白花、黑花、黄红3种，母鸡羽色有白麻、黑麻、黄麻3种。

(大围山微型鸡)

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以上就是云南地区地方优质鸡品种，接下来四川地区和贵州地区优质鸡品种给大家大体了解一下，不做具体展开，感兴趣的朋友可以关注我们的公众号查看更多往期精彩内容或者评论区留言。

2.四川地区地方优质鸡品种 四川地区地方优质鸡品种有峨眉黑鸡、泸宁鸡、旧院黑鸡、米易鸡、石棉草科鸡、凉山崖鹰鸡、兴文乌骨鸡、沐川乌骨鸡等品种。

（峨眉黑鸡）

（泸宁鸡）

（旧院黑鸡）

（米易鸡）

（石棉草科鸡）

（凉山崖鹰鸡）

（兴文乌骨鸡）

（沐川乌骨鸡）

3.贵州地区地方优质鸡品种 贵州地区地方优质鸡品种 有矮脚鸡、高脚鸡、长顺绿壳蛋鸡、黔东南小香鸡、乌蒙乌骨鸡、威宁鸡、竹乡鸡。

（矮脚鸡）

（高脚鸡）

（长顺绿壳蛋鸡）

（黔东南小香鸡）

（乌蒙乌骨鸡）

（威宁鸡）

（竹乡鸡）

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好了今天的分享就到这里了，希望对各位看官有用，想要了解更多有关农业、养殖方面的知识，赶快关注我们！带你走进更专业的技术领域。有问题可在评论区留言或者私信我们哦！之一时间给你答复。

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