中国的白鳝（河鳗）主要产于江南，福建，广东这三个地方。分别对应的河流是长江下游，闽水，珠江。对应到菜系就是淮扬菜，闽菜，粤菜。我们这里菜场是没有白鳝卖，我也是从 *** 上 *** 的。
说起白鳝的另一个名字，“鳗鱼”可能大家会比较熟悉，日料店的标准配置少不了一份烧汁鳗鱼饭，可见鳗鱼作为日料特征之一的美食，自然也深入人心！殊不知，中国传统的鳗鱼菜肴，从数量上，做法上其实都比日本料理手法更多，更复杂。
白鳝无论是用蒸鱼豉油蒸，还是用酱油红烧、或者是煎焗烤，吃起来都是少刺多肉，它的肉不但嫩滑，而且味鲜美，营养价值也很高。那种牙齿咬下去又被回弹，继而味蕾都深深的沉浸在鲜香丰美的味道中的感觉，实在让人非常的享受，欲罢不能！
【食材】
鲜活河鳗 1条（600-800克）
冰糖15克 / 腐乳汁10克 / ?蒜瓣80克
姜丝2克 / 淀粉7克/ 热?300毫升
盐 2克 / ???稻?油60-80毫升
丸庄??红烧酱油30-40毫升
丸庄??原汁酱油50毫升
< 做法 >
- 1 -
将河鳗洗净切成4厘?的段。
?开?焯?烫去粘液。（带粘液的?类烹饪焯?能去除粘液和腥味。）
将鳗鱼捞出，过一下凉水备?。
将锅内放????稻?油60-80毫升，烧?6成热后放??蒜瓣80克。
煎炸????。
加?姜丝、腐乳汁10克、盐2克和冰糖15克。
调入丸庄??原汁酱油50毫升。
调入丸庄??红烧酱油30-40毫升。
倒入热?300毫升煮开后，放?鳗?段。
小火焖烧20分钟。
捞出鳗?装盘。（先捞出?块装盘后收汁可以保持??的完整和美观。）
??收汁，淀粉勾芡。（淀粉勾芡成浓稠可包裹的红亮汤汁即可。鳗??泽红亮，?材与酱油?味相互融合，?味浓郁，体现出浓油?酱的精髓。）
将酱汁淋在?肉上即可。本帮菜?的经典菜肴，鳗??质酥软鲜嫩，??即化，汤汁红亮粘稠，??味俱佳，是?道极富营养的宴客佳肴。
鳗鱼请菜场的人帮忙宰杀，切成段但是不要切断，洗干净黏液和肚肠，装入小碗盘成圆，撒入盐巴，一勺生抽，姜片和火腿片，葱白少许，料酒和猪油放入高压锅大火响15分钟关火，代高压锅能打开就ok啦
#巨下饭的家常菜#期待已久的姜葱蒜子白汁焖海鳗在菜市场里看到好久了，一直都想买来给小孩做来吃，可是每个周末都想做好多种东西给她们，终于今天买了。 想来想去，还是吃个偏向原汁原味得，白好像汁是淮扬菜的叫法吧，就这么瞎叫吧，哈哈哈。
By 古老的青蒜
用料- 小葱 3根
- 大蒜 4瓣头
- 花椒 15克
- 盐 2克
- 糖 3克
- 姜 三片
- 海鳗 500克
1、似乎就是图片上的这种鳗鱼，具体叫什么名字不知道，因为菜场里面的鳗鱼前半段已经卖完了，只剩下后半段。买了一小段，没有完整的就在网上找了这个图。
2、鱼档老板帮着切好块了，还有一点鱼肚。已经洗干净了。
3、配料：姜片、蒜、葱头、葱段。
4、姜片、蒜头、葱头，小火煸香。
5、把火开到更大，油热了，把鱼放进去翻炒。
6、鱼肚先留下来，等一会再下锅。
7、鱼肉炒干了。
8、加了点蚝油、盐、糖、白胡椒粉，继续翻炒，加二两米酒。鱼肚也下锅了。
9、焖了25分钟，中间加了一次米酒和水，出锅。 味道还不错，基本做到了预期的效果。鱼的皮很厚实，胶质含量特别高，肉有些脆。比较适合女性吃。 这个鱼的腥味有些重，可能是我的做法不对，应该用大量葱姜砂锅焗会更好些。
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鳗鱼学会这样做，咸香鲜美，8斤鳗鱼不够吃大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、鳗鱼， 别名：白鳝、白鳗、河鳗、鳗鲡、青鳝、风馒、日本鳗。鳗鱼是指属于鳗鲡目分类下的物种总称。又称鳝，是一种外观类似长条蛇形的鱼类，具有鱼的基本特征。
2、 今天老刘就来分享一下“腌制鳗鱼香”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
海鳗鱼8斤、大葱、生姜、干辣椒段
4、先把大葱切段，生姜切片。然后把海鳗鱼肚子用剪刀剪开，去除内脏和鱼鳃，再把海鳗鱼清洗干净，用刀斩断海鳗鱼的脊椎骨，再用剪刀剪去脊椎骨
5、再用厨房纸吸取海鳗鱼中的水分，把处理干净的海鳗鱼放在无水无油的盆中，再在海鳗鱼上撒上150克食盐，用手搓匀，正反面都要均匀的擦上盐，然后再倒上高度白酒用手擦匀
6、再把葱姜挤出葱姜汁，同样擦在海鳗鱼上，最后把干辣椒和所有辅料都擦在海鳗鱼上，腌制48小时，腌制入味
7、腌制时间到时，去除所有辅料，再把海鳗鱼用扎带穿起来，挂在太阳底下晒干水分，用竹签穿在海鳗鱼上，这样撑开更容易晒干，鳗鱼香做好了，摆在太阳底下晒5天左右，然后摆在阴凉处阴三到五天，即可食用
8、鳗鱼香腌好以后，去除竹签，再剪成段放入食品袋中保存，要吃的时候拿出，蒸着吃非常的方便，现在留下一块鳗鱼香，用清水洗干净，再剪成小块
9、再放入姜片和料酒，放入蒸锅中，大火蒸20分钟美味即成，咸香入味，既下酒又下饭
10、鳗鱼干，适宜人群夜盲症、贫血、肺结核患者。不适于感冒、发热、红斑狼疮患者，患慢性病及水产品过敏的人忌食
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七月今天给大家分享一道“烤鳗鱼”，之前去日料店里吃过，可是太贵没吃过瘾，于是就自己在家尝试着做，没想到比日料店里的还好吃哦。
准备原料：
鳗鱼、味极鲜、糖、番茄酱、白醋、洋葱
步骤：
之一步：
处理食材，洋葱切成丁，备用
将鳗鱼去头，开背
祛除里面的内脏
再把刺边切点，这样吃的时候就会很爽
鳗鱼切段备用
将洋葱入油锅炒熟，捞出备用
温油中加入味极鲜、糖、番茄酱
加一碗水稀释搅拌
用旺火熬至浓稠
第二步：均匀涂抹在鳗鱼段表面
揉搓腌制3分钟左右
均匀的放入烤盘
在预热的烤箱中，烤制10分钟左右
第三步：加热剩下的酱料
烤制完成后在鳗鱼表面再抹一遍酱料
最后撒上一点白芝麻，就可以出锅啦
【小贴士】
烤酱汁可以多调一点，多出来的可以加点水煮开勾薄芡成熟酱汁， 取两块烤好的鳗鱼放在米饭上， 淋上酱汁就是香喷喷的鳗鱼饭了~
好了，今天的分享就到这里了，我们下期再见。大家如果有什么不明白的地方可以在下面评论区给我留言，看到后会之一时间为你解答的，或者是你有更好吃的做法，也欢迎你分享给我，关注七月，每天分享美食~
Clau：“这个鳗鱼有成年人小臂那么长，一份可以做至少5碗鳗鱼饭。”By 尤小鳗的美食厨房
用料- 吐司 适量
- 牛奶 半碗
- 洋葱 适量
- 玉米粒 适量
- 鳗鱼段 适量
- 黑胡椒粉 少许
- 沙拉酱 适量
- 芝士 适量
1、把吐司切成块
2、吐司块放入碗中，加入半杯牛奶
3、放入一把洋葱
4、放入一把 玉米粒
5、加入蒲烧鳗鱼段
6、撒点黑胡椒粉
7、淋上沙拉酱
8、最后铺上一层芝士
9、烤箱180度烤18分钟
10、
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阳干鳗鱼这样做，肉质紧实细嫩美味独特，家常做法饭店的味道大家好，我是爱家人爱厨房，我爱做家常菜，爱分享，如果您喜欢我分享的家常菜美食，就关注我吧，每天更新家常菜不重样供大家参考。
这几天菜市场的海鲜特别多，价格也不贵。今天看见鳗鱼很新鲜，15元一斤，就买了条鳗鱼，鳗鱼含有丰富的蛋白质，营养价值非常高，长期吃鳗鱼，对于强健体魄、增进活力极有帮助。家里有老有小，经常食用鳗鱼，是个不错的选择。
鳗鱼的做法很多，红烧、炖汤或清蒸，清蒸的新鲜鳗鱼肉质柔软、细嫩、味道鲜美。我今天换了一种清蒸做法，是先腌制、晒阳干了再清蒸的，这样蒸出来的鳗鱼肉质紧实，咸香入味，非常的下饭，实在是太好吃了，家里的老人小孩都很喜欢。 *** 这道菜看似很简单，但操作起来也需要掌握些小技巧，为了避免营养的流失，蒸鳗鱼的时间和火候都要掌控好，一般建议在蒸锅水烧开之后放入鳗鱼，大火快蒸。下面就将【清蒸阳干鳗鱼】的详细做法分享给大家，喜欢的朋友可以在家试试。
所需食材及调料：鳗鱼，生姜，香葱，小米辣，料酒，食盐，剁椒，蒸鱼豉油，花椒，植物油
详细做法：
1.鳗鱼宰杀好，去除鱼鳃和内脏，剪去鱼的牙齿和尾巴，撕去肚内的膜，清洗干净，备用
2.将处理好的鳗鱼切成小段，沥干水分
3.沥干水分的鳗鱼放入盆中，加入盐、料酒拌匀
4.然后加入半勺剁椒拌匀，腌制四小时左右，腌制时间稍长点鱼肉更入味（加剁椒能够去鱼腥味，并且晾晒在外面防止苍蝇叮）
5.腌制四小时后，将鳗鱼块放在切板上晾晒在外面，我这是晒了大概5小时，鱼表面的水分都晒干了
6.清蒸鳗鱼当然是少不了葱、姜了，将葱、姜、小米辣洗净后，葱切段，姜、小米辣切丝，备用（小米辣随自己口味放）
7.晒干的鳗鱼洗净后沥干水分，放入盘中，将葱段、小米辣、姜丝铺在鳗鱼上，再淋上料酒、几滴植物油
8.锅中放入清水，大火烧开后，将鳗鱼盘子放入锅中，盖上锅盖，大火蒸十二分钟
9.十二分钟后关火，鳗鱼蒸熟后，盘子里的汤汁腥味很重，倒出盘里的汤汁，淋上蒸鱼豉油，再挑出里面的香葱段，重新撒入葱末、花椒，淋上烧开的热油即可。
好了，今天这道家常的【清蒸阳干鳗鱼】就做好了，肉质紧实细嫩，味道鲜美，做法简单又美味，喜欢的朋友赶紧试试吧
教你营养解馋的蒜香鳗鱼汤，开胃解腻超美味，香得让人停不下嘴此美食（图、文）由爱家人爱厨房原创，如果您喜欢我分享的家常美食，欢迎点赞、评论、转发、分享，关注我一起交流，每天都有不同的家常菜美食更新哦。您如果有不同的做法或建议，欢迎在评论区留言，感谢您的观看，明天会继续更新。
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每个大厨在做菜的时候，都有着各自的特点，不一样的做法还有选择地调料不同，做出来的美食滋味也自然是不一样啦。鲜香美味的鳗鱼肉一直是我很喜欢的美食之一，做法也是很多，其中美味解馋的蒜香鳗鱼汤就是很棒的享受了，让人越吃越想吃。
蒜香鳗鱼汤这道美食不单单是味道很好，而且还有着很高的营养价值，含有丰富的蛋白质等营养物质。接下来，我们简单给大家说一说教你营养解馋的蒜香鳗鱼汤，开胃解腻超美味，香得让人停不下嘴。
美味的蒜香鳗鱼汤
食材：鳗鱼、蒜瓣、桃园建民西瓜酱、生姜、料酒、盐
做法：1、先把鳗鱼仔细处理干净，去掉鱼鳞等杂质后，用刀切成段，放入小盆；
2、接下来，把蒜瓣洗净，去掉外皮，切成蒜片；把姜洗净后，切成姜丝；
3、往盛着鳗鱼的盆里，放些姜丝，加入些料酒和盐，用手抹均匀，把鳗鱼腌制一下；
4、然后热锅烧油，放入蒜片炒香，放入鳗鱼煸炒一会儿，等到鳗鱼表皮微微焦黄；
5、倒入适量的清汤，烧开后转为小火焖煮，最后加入些桃园建民西瓜酱、料酒和盐，进行调味；即可；
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兄弟姐妹红烧鳗鱼好吃又营养，鳗鱼这样做肉质紧实口味浓郁鳗鱼营养丰富，做一道红烧鳗鱼，你会了吗？不会还不快来围观，学会这道菜，做给家人吃。
红烧鳗鱼的做法
1鳗鱼开膛洗净去背腹鳍
2切等宽段
3用白酒和适量盐抓匀稍腌10分钟
4姜切片，葱切小段、大蒜拍烂稍切一下
5锅上火倒入植物油小火把冰糖入油中慢慢温化
6续入蒜碎、姜片、葱段，在锅内与冰糖水一起炒开出香味
7把腌好的鳗鱼一起下锅，翻炒糖色均匀后加入酱油再翻炒均匀
8加入刚好没过鳗鱼的清水转大火烧开后转中火煮15~20分钟后待汁快煮完时 再加入15g白糖炒匀大火收汁加入调味品即可。
小贴士营养价值分析
鳗鱼的营养价值十分丰富，它体内含有一种很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的强精壮肾的功效，是中老年人理想的保健食品;同时，鳗鱼富含钙质，经常食用，能使血钙有所增加，身体变得更加强壮。
