这种噘嘴鱼，肉质细嫩刺又少，腌一腌再红烧，特下饭，给肉都不换
都说靠山吃山，靠水吃水，身在鱼米之乡，更爱的还是吃鱼了。天气那么冷，一大清早在集市上转悠，虽说这种一尺多长的噘嘴鱼在我们洪泽湖畔多的是，但才卖7块钱一斤，这么便宜还真难得碰到，真是捡到大便宜了。
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就是这种噘嘴鱼，以前我还一直以为是大白条鱼呢！谁知今天一问，才知道我一直认错了。不过看身形，确实比大白条鱼稍宽一些。卖鱼的老板告诉我，这种鱼肉嫩刺少，直接吃就可惜了，冬天吃它一定要腌制一下，会更加美味下饭。热心的老板还把腌鱼的 *** 也告诉我了，我这才明白为啥以前腌鱼怎么就不入味呢！原来正确腌制 *** 可不是只放上盐巴腌制那么简单呢！
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可别说，按照老板说的 *** 这样腌制后，这鱼真的非常下饭，一点腥味都没有，米饭少了准不够吃，就可惜只买了3条。接下来，还是直接把 *** 给大家分享一下吧！喜欢吃鱼的朋友们看看你的做法做对了吗？
红烧咸鱼
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食材准备：噘嘴鱼3条、辣椒5个、盐2小勺、生抽1大勺、老抽数滴、花椒一小把、葱段10克、青蒜2棵、鸡精少许
准备好所有食材，这鱼是已经被我腌制好的，这种噘嘴鱼不要直接下锅，在烹饪之前会给大家先讲解一下噘嘴鱼的腌制操作 *** 。
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*** *** ：
1、先将噘嘴鱼刮鳞去腮去内脏清洗干净，然后在两边各划上几刀漂亮的渔网纹。想没有腥味，在处理的时候记得将肚子里的黑膜刮掉。
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2、然后加入生抽、老抽、辣椒粉、姜丝、花椒里外抹匀，腌制一两天再食用。
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3、中途将鱼身翻一翻，让两面更能腌透，腌制成像盆里这样，上色均匀，鱼肉才能更加入味好吃。
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接下来我们就要将腌好的噘嘴鱼，进行红烧了，红烧之前还有一步不可以漏掉。
4、将腌过的噘嘴鱼，均匀裹上面粉，并抖掉多余的面粉。
裹面粉有两个好处：1、容易煎不易破皮；2、煎出来的鱼肉味道更香，还没腥味。
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5、红烧鱼，想更好吃没鱼腥味，大蒜、辣椒、葱、香菜可不能少，这些配料是红烧鱼的灵魂，所以接下来要将这些食材洗干净切好备用。
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6、锅烧热后，先用生姜擦锅，然后倒入食用油烧至六成热，将油摇匀润锅。再放入鱼轻轻摇晃几下，这样煎鱼不容易糊掉，欢迎大家可以试一试检验一下这个煎鱼不破皮的小技巧。
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7、煎好一面，翻过来煎另一面。这种酱油腌制过的鱼煎好后，颜色会有点深。
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8、倒入一碗开水、辣椒、生姜，盖上锅盖焖6分钟左右。
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9、直到汤汁浓稠，鱼肉熟烂，即可再放入青蒜、葱、香菜焖半分钟即可出锅开吃了。味道超解馋哟！
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再给大家总结一下煎鱼不破皮又没腥味的几个小妙招：
1、我们都知道煎鱼要锅烧热，可以不破皮。那么煎鱼裹面粉，入锅后晃一晃锅也是好 *** 呢！
2、生姜擦锅、提前腌制、裹面粉都可以起到去腥更加入味、不腥还增香的小技巧。除此之外放蒜、生姜、香菜、辣椒都是让鱼好吃的主要原因。
总之想让这道鱼菜更好吃，切不要将鱼急着下锅。给大家唠叨了这么多， *** 学会了吗？动手实践下，更能体会到其中小技巧，快来跟着试一试吧！
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喜欢我分享的美食，欢迎大家关注我，或分享给身边想学做菜的朋友们。将给大家分享更多有趣又好吃的家常菜做法，有不同烹饪 *** ，欢迎在评论交流区留言交流。本文图片和文字，皆是本人原创，没经本人许可，拒绝用任何方式抄袭盗图。
它是平民吃的鱼翅，教你这样做，色香味俱全，几块钱能炒一大盘它是平民吃的鱼翅，教你这样做，色香味俱全，几块钱能炒一大盘！鱼翅是我国自古至今的名贵食材，听说取翅的过程非常残暴，鲨鱼被割掉鱼翅后扔回海里，然后就没有然后了……所以咱外甥女在知道这种取翅方式后，就坚决 *** 不吃鱼翅，作为她的爸妈与长辈也是积极支持的；在这里问下有没有人是没吃过鱼翅，没吃过也没关系，我告诉你，去吃粉丝吧，差不多的，方便又省钱，还能保护大自然生态的平衡呢！推荐我在电视里看到的一道用平民吃的鱼翅做的菜——桂花炒素翅
桂花炒素翅好像是“中餐厅”里？还是什么节目看到的，不记得了，就只记得这个漂亮的菜，当时立刻就记着要做出来；其实光是看菜名就觉得有点档次，但说白了就是鸡蛋炒粉丝，普通的不得了，粉丝是一种用绿豆、红薯淀粉等做成食材，广东人在婚宴上，肯定有它做一道菜式，取白发齐眉之意，挺有意境的；话说这个粉丝，不过十来克粉丝加几只鸡蛋就能做出这么养眼的炒素翅，的确有点惊艳，要点就是让炒鸡蛋变成桂花，我用了三个蛋黄加一个蛋清，炒时要低温，不能大火，烧焦就没有桂花那种娇嫩的黄色的了，没难度！
桂花炒素翅
主材料：粉丝 15克，鸡蛋 3个，瑶柱 10克，葱白 6克，枸杞子 8克
调味料：盐 3克，胡椒粉 1克，色拉油 10克，麻油 5克
鸡蛋只需用3个蛋黄，1个蛋白，蛋里加入胡椒粉、2克的盐拌均匀，粉丝剪成短段，鱼翅的样子并用清水泡软，哈……枸杞子冲洗一下，瑶柱用水泡开，撕成小丝
烧热电炒锅，下色拉油，把瑶柱丝爆出香味
把泡软并剪断的粉丝投锅内，加点泡过瑶柱的水，一点盐，小火煮透，把粉丝炒至7成干，盛起待用
把粉丝盛出后也不用洗锅，不要开火，直接把蛋液倒入锅内，迅速搅动，利用余温把蛋液烫熟，要是锅温度低了，启动电炒锅的小火加热一下，马上关掉，再继续把蛋炒熟并按压成碎碎的状，更好能象桂花那么小小，那是更好的
待蛋黄炒成桂花的样子后，加入粉丝继续炒
把枸杞子也撒入锅内小火继续炒，如太干可以喷点水
最后加葱白，再淋点儿麻油拌好，即可关掉火力
香喷喷的桂花炒素翅就做好了，有鱼香味，好吃！有没有惊艳 的感觉呀
进入冬季，气温大降!怎么能少了一碗热乎乎的汤羹呢?
这不，今天我就给你带来了一道酸辣鱼羹，非常的好喝，暖胃又暖身，一起来看看是怎么做的吧!
用料：
鲈鱼，茭白，火腿肠，干香菇，生姜，盐，老抽，白胡椒粉，醋，水淀粉。
做法：
鲈鱼洗净，从鱼尾处下刀，沿着鱼骨片下鱼肉。
用刀把鱼肚子部分的排刺片除，再去掉鱼皮。
在鱼肉的中间有一条线，这里也有一排小刺，用刀切开片除这部分小刺。
这样处理好的鱼肉就没有鱼刺了，再将鱼肉切成小块，往盘内垫上一层姜丝，将鱼肉上锅蒸制，直到把鱼肉蒸熟。
火腿肠切丝、茭白切丝、香菇切丝、生姜切丝备用。
取出蒸好的鱼肉，去掉里面的水和姜丝，将鱼肉拆碎。
锅内倒油，放入火腿丝、干香菇丝、茭白丝翻炒。
待炒香后倒入清水，放入鱼肉一起煮制。
往锅内加盐、老抽、白胡椒粉调味，等锅内煮沸后，继续煮3分钟。
随后往锅内加入半勺醋，醋的量需要多一些。
淋入适量的水淀粉勾芡，最后撒上切好的香菜段，这道酸辣鱼羹就做好了！清爽不油腻，酸酸辣辣，非常的好喝，喜欢的朋友一定不要错过哦!
经常去超市采购的人会发现，冰鲜区售卖的一种鱼越来越多了，他就是巴沙鱼，有些超市也经常有意无意地把巴沙鱼和龙利鱼搞混淆，直接标注龙利鱼，其实这两种鱼是完全不一样的，龙利鱼是海鱼，售价在50元一斤以上，巴沙鱼是淡水鱼，主要产自东南亚的湄公河流域，属于鲶鱼的一种，价格低廉，超市做活动的时候，价格会低到五六元一斤。
即便巴沙鱼是这么低的价格，也经常被遗忘在角落里无人问津，卖不出去，巴沙鱼肉质虽然鲜嫩，但有一股土腥味，很多人做不好这种鱼肉，买家也是越来越少。但这种鱼其实是优质的经济鱼类，从营养方面看，所含的矿物质和维生素全面，而且口感滑嫩，比吃口感发柴的鸡脯肉强多了。而且这种鱼去骨以后，基本是没有小刺的，让孩子吃是非常不错的，不用担心被鱼刺卡到，分享一种巴沙鱼的做法，做好以后没有任何腥味，酥香味美，香的很。
酥炸巴沙鱼柳
所用食材：巴沙鱼肉两片，鸡蛋1个，洋葱1个，大蒜1头，生姜1块，白酒2勺，花椒十几颗，胡椒粉2调羹，生抽2勺，鸡精半勺，盐适量。面包糠、淀粉适量。
之一步：鱼肉放入清水中浸泡半个小时，冲洗干净切成3厘米左右的斜三角丁，洋葱切丝、生姜切丝、大蒜拍扁备用。
第二步：鱼丁放入碗中，加入2勺白酒，洋葱、生姜、大蒜、十多粒花椒、2调羹胡椒粉抓匀，腌制15分钟。
第三步：加入2勺生抽，适量的盐和鸡精，1个鸡蛋，抓匀以后继续腌制10分钟入味。
第四步：盘中加入玉米淀粉，面包糠，将腌制好的鱼块先蘸一下淀粉，然后裹上面包糠备用。
第五步：炸锅内油温五成热，将处理好的鱼块放入锅中油炸约5分钟，炸到金黄酥脆即可。如果喜欢更酥脆一些的，可以升高油温到七八成，复炸20秒即可。这样一道非常受孩子们欢迎的酥炸巴沙鱼柳就做好了。
——老井说——
巴沙鱼其实是一种挺不错的鱼类，便宜实惠，肉质细嫩，可以做很多种适合小朋友吃的菜肴，大型超市中出售的巴沙鱼块都是经过检测的，放心食用。
鱼块裹了淀粉再裹面包糠可能会沾不上，所以裹淀粉的时候，可以少一些，也可以先裹淀粉，再蘸一下鸡蛋，最后裹面包糠，但会稍微麻烦一些。裹完面包糠，记得用手压一下，防止炸的时候掉落太多。
厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。
我是市井觅食记，喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。欢迎加入圈子，一起分享这个世界。
鱼肉是很多人比较喜欢的一种肉类，也是非常营养的食材，很多追求健康饮食的人群都会极力多推荐多吃鱼肉，记得钟南山院士曾经说过，他就非常喜欢吃清蒸鲩鱼，尤其是经过“瘦身的鲩鱼”，肉不油腻，清爽鲜美。
钟南山院士说的鲩鱼其实就是草鱼，是在清澈的小溪中或者水库中长大，比起养殖的草鱼营养价值更好。但是很多人对于草鱼并不喜爱，虽然味道鲜美，但是鱼刺太多，吃起来比较麻烦。所以大多数人更加偏爱黑鱼。
黑鱼也叫乌鱼，食用历史比较悠久，差不多在2千年前就被《神农本草经》列为虫鱼上品。它肌肉中的氨基酸含量占总量的77．07%，其中7种人体必需氨基酸总量为29．73%，肌肉中的蛋白质含量要高于草鱼、鲢、鳙、中华鳖、带鱼、对虾和鸡蛋，是非常营养的经济型鱼类。
黑鱼在烹饪中经常被大家做成金汤鱼或者酸菜鱼，但其实黑鱼用来红烧味道也极为好吃，酱香浓郁，肉嫩爽口，今天就为大家分享这个做法，学会后连吃一周都不腻。
【红烧黑鱼】
主要食材：黑鱼、大蒜、小葱、小米椒
之一步、黑鱼比较黏，也比较滑，咱们先用热水给它烫一下，然后把黑鱼清洗干净，尤其是肚子里的黑膜，以及贴骨血，如果洗不干净的话，鱼肉吃起来就有一股腥味。
第二步、清洗干净之后，我们把鱼肉擦干水分，然后放到案板上，然后用厨房剪刀，把鱼鳍都给它剪掉，接着把鱼头切下来，然后从鱼尾的地方切一刀，然后顺着鱼骨把鱼肉给它片下来，接着再把鱼骨也给它片下。
第三步、鱼肉全部处理好之后，给它切成3厘米左右的小块，全部切好后，放入碗中，倒入清水，把鱼肉继续再清洗几遍，把血水洗干净，洗净后加入少许盐和料酒，给它抓拌均匀，腌制上10分钟。
第四步、腌好的鱼肉放入一些淀粉，给它抓拌均匀，加入淀粉之后，鱼肉在烹饪的时候，不容易散开，让鱼肉有一些底味。
第五步、锅里烧油，油温6成热下入鱼肉，中火慢炸，先不要着急翻动，要不然会粘锅，等到鱼肉定型之后，我们用筷子轻轻地翻动一下，继续保持中火慢炸，一直炸到鱼肉表皮微微金黄就可以了。
第六步、，锅里倒油，先爆香蒜末，然后放一勺豆瓣酱炒出红油，接着下入鱼肉轻轻翻动几下，加入适量啤酒，然后放草菇生抽、蚝油、盐、白糖、海鲜酱搅拌均匀，盖上锅盖中小火炖15分钟。
第七步、时间到了后，咱们大火收一下汁，从底部轻轻推动，不要来回翻拌，要不然鱼肉容易散，汁水不要收得太干净，撒上葱花和小米椒，美味既成。
这一锅香喷喷的红烧黑鱼就做好了，味道真的太诱人了，这样做的黑鱼酱香味浓郁，鱼肉外皮软糯，里面鲜嫩可口，配米饭特别解馋。
把鱼翅当宝，还花大钱买的人要注意了，小心汞中毒用最简单的 食材做出最美的佳肴，为家人做一顿爱的美食，我是妈咪早早，每天都会给您带来一道家常美食。如果喜欢我的话就点个赞，转发关注下哦！
每个孕妈妈，哺乳妈妈，成人都希望自己和家人，孩子能够从食物获取充足的omega3，孕产妇婴幼儿更关注其中的DHA，成人还会兼顾EPA的摄入。但是现在江河湖海污染都很严重，美国和日本有关孕产妇的鱼的摄入推荐量非常谨慎，因为重金属比如汞、砷等富集在体内，传输给胎儿，他们的吸收率比成人要高三倍，如果吃多了重金属污染的水产品，对于胎儿的神经发育影响很大。比如一向被中国人认为是滋补品的鱼翅（鲨鱼鳍）就是含汞很高的，对于曼谷、香港市场的检查表明，70%的鱼翅的水银（汞）含量是允许量的4到42倍。这些汞进入人体，几乎不能排出体外，损害神经系统、肝脏、肾脏、生殖系统，轻则头晕头痛，肌肉震颤，重则性能力减退，流产等。无论从环保角度还是健康角度，都不要吃鱼翅，孕产妇更不要吃。
所以选择鱼呢要选低汞鱼吃，大型的生长年头长的体内富集的汞就越多。
高汞鱼和中汞鱼不要吃：鲨鱼，梭鱼，狗鱼，大比目鱼，鲑鳟鱼，金枪鱼（包括罐头），旗鱼，方头鱼，鲭鱼等。
低汞鱼适量，每周不超过340克，如三文鱼，凤尾鱼，沙丁鱼，马鲛鱼。虾、鱿鱼、磷虾，青鳕鱼，龙虾等。（FDA/EPA）
孕产妇（成人）每周吃鱼两三次，且一餐以上为富含脂肪的海鱼（低汞），每日吃一个鸡蛋，如果还不能达到这个量不能满足个性化调整，仍然不能满足omega3（DHA）的摄入，需要服用DHA补充剂。（《中国孕产妇及婴幼儿补充DHA的专家共识2015版）（每次鱼肉50到100克.参考2017中国孕期妇女平衡膳食宝塔，中国营养学会妇幼营养分会）
所以说多吃鱼，也不是什么鱼都吃，也不是多多益善，也要适量，结合中美两国的指南，每周300克的深海低汞鱼是在安全范围内的。
DHA的作用：
1、DHA是人脑和视神经组织的主要成分
2、DHA占大脑皮质和视网膜总脂肪含量的30%~45%。磷脂是脑、神经细胞主要的结构脂占大脑灰质的22.1%、占脑白质的23.9%
3、视网膜光感受器的膜磷脂脂肪酸2/3以上是DHA；主要作用是维持视紫质正常功能
4、DHA在孕25周开始至生后6月快速地积聚于胎、婴儿神经组织中，并逐渐达到高峰速度，持续增加到2岁。
DHA＋EPA每天适宜摄入量（AI）
0岁到1岁，100毫克每天
孕期乳母250毫克（其中DHA200毫克每天）
成人我国由于数据有限没有给出推荐量，我建议按照孕产妇标准即可，实际摄入才不到推荐量的四分之一。沿海地区摄入海产品多，体内的omega3水平会高一些，我国对DHA相关研究相对滞后。总的说来，中国孕妇群体的DHA摄入量，以及母乳中的含量，内陆地区显著低于河湖和沿海地区，母乳中每100g脂肪酸DHA含量沿海、河湖、内陆地区分别为0.47g、0.41g和0.24g。可见，我国DHA摄入水平和母乳DHA含量呈现明显地域差异。
那么要吃什么鱼，吃多少才能达到每天的推荐量呢？因为omega3（DHA，EPA）可以储存，所以一周吃够了总量就行，也不必非得每天都吃。
猪牛羊禽畜肉都不含omega3，归根结底，他们是来自单细胞藻类，大多数鱼类里都有这两种脂肪酸，鱼虾贝类也有。DHA的来源是水中的藻类，它们产生的少量DHA等脂肪酸被鱼贝类吞进肚里，进入鱼贝等动物的体内，变成它们自己的脂肪，但是大部分鱼的脂肪总量比较少，不到10%，而肥瘦猪肉有50%脂肪，鱿鱼，虾贝类脂肪含量就更低，有的不到1%，所以DHA的含量也就低一些。
深海多脂肪鱼（低汞）里面的脂肪含量比较高，比如新西兰帝王鲑在冰川水域生长，为了御寒脂肪接近20%，一般的大西洋鲑鱼三文鱼脂肪8%到15%。脂肪越多，鱼油的总量大，DHA才会高。
鸡蛋含有DHA的量也来自于饲料，有的会加亚麻籽，海藻，鱼粉鱼油等，并不是鸡自己的。尽管α-亚麻酸可以转化为DHA，但效率低于4%，而且中国人群膳食普遍缺乏α-亚麻酸，日摄入量不足世界卫生组织的推荐量每人每日 1.25 克的一半。在通常的食物中，α-亚麻酸的含量是极少的。只有白苏籽、亚麻籽、紫苏籽、火麻仁、核桃、松子等含有一些。所以素食和不吃鱼的人，DHA是缺乏的，要吃膳食补充剂。
新近美国堪萨斯州研究发现，孕20周前每日补充600mgDHA直至分娩（未见风险），可使胎龄延长2.9d，出生体重增加172g、身长增加0.7cm、头围增加0.5cm。
所以说，孕期补充DHA能够降低早期早产发生风险并适度促进胎儿生长。
还有学者，分析了海产品摄入量及母乳DHA含量与产后抑郁的相关性，发现海产品摄入量及母乳DHA水平与产后抑郁显著相关性， DHA水平偏低可能是产后抑郁的危险因素之一。那么每天摄入200到600毫克DHA对成人和孕产妇都是有益的。
比如养殖的大西洋鲑鱼三文鱼，其中脂肪含量13.4%，而这种脂肪中DHA含量为8%，100克三文鱼就可以提供1100毫克的DHA，还有860毫克的EPA和390毫克的DPA。一周吃三次，每次100克，一共300克，就是3300毫克DHA，平均每天470毫克，非常适宜。但清蒸断生即可，不要高温煎炸，DHA高温加热失活氧化，没用了。
下表是每100克水产，含的脂肪比例，脂肪的DHA比例，以及DHA的含量/100克，请大家收藏。
大家可以组合吃，但如果都是带鱼小黄鱼平鱼鲈鱼之类的低脂肪鱼，每周吃300克，平均每天就不能达到200毫克的DHA了。还是要吃深海多脂肪鱼，新西兰帝王鲑和三文鱼是首选。
有了每周吃鱼的总量，和DHA的含量，我想大家应该知道怎样摄入omega3了吧？如果达不到这个量，还是要吃DHA补充剂的。
这是我的配餐，用了50克三文鱼，大家感受一下。
熟的43克，折合生重为50克。
宝宝平均一天吃10到20克三文鱼就能满足DHA的摄入推荐量。一斤冰冻的三文鱼七八十块钱，空运冰鲜的一百多，每天也就四五块人民币，老百姓还是吃得起的啦。成人和孕妇每天吃不到50克，也就十几块，该吃就吃吧。这个钱没必要省。
（注：图片来源 *** ，如有侵权，麻烦联系删除，谢谢！）
作者：
导语：夏天碰到这鱼不要错过，肉多刺少，无法人工养殖，孩子特别喜欢吃
大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负。进入三伏天才能真正体会到“热情似火”的夏天，作为一年中最闷热潮湿的日子，也是养生滋补的好时节。俗话说的冬病夏治指的就是伏天，除了要吃消暑的食物，饮食上要以清淡滋补为主，下面就和大家分享一道简单美味的蒸鱼，少油少盐，好吃易消化，尤其孩子要多吃，大热天，鸡鸭鹅肉靠边站，多给孩子吃它，蒸着吃最香。
夏天给孩子吃猪肉不如吃它，蛋白质是牛肉的3倍，贵也要舍得吃。大家认识图片这种鱼吗？我是之一次见，问了卖鱼老板，告诉我这是鳗鱼，纯野生的，无法人工养殖，蒸着吃、煎着吃都很香，30元一斤，肉多刺少，营养丰富。听到名字我首先就想到了鳗鱼饭，去饭店吃一碗就要将近100元了，虽说好吃，也是真的贵，想到这儿让老板挑了一条最小的，还10斤多呢，之一次买这么大的鱼，花了300块，那也比去饭店吃合适多了，贵也要舍得吃。
回到家把鳗鱼清洗干净，仔细研究了一下，原来平时吃的鳗鱼饭就是这种鱼做的，看我手按的地方就知道鱼肉多厚了，吃起来肯定过瘾。把它切成均匀小块儿，装入保鲜袋放冰箱冷冻保存，随吃随取，特省事。之一次吃鳗鱼就先做个最简单的吃法，蒸鳗鱼，也是最适合热天吃的菜谱，清香不油腻，开胃又下饭。
把鳗鱼切成均匀小块儿，加适量料酒、葱姜末、味极鲜，盐，抓均匀腌制30分钟，让其入味。腌制好后，把鳗鱼整齐摆入盘中，锅内水烧开，放入鳗鱼，大火烧开蒸5-7分钟就熟了。
打开锅盖，香味扑鼻，出锅前撒上香葱点缀，一盘色香味俱全的蒸鳗鱼就做好了，鱼肉鲜嫩可口，配着米饭吃老香了，端上桌全家吃嗨了，最主要的是鱼刺很少，老人孩子吃着放心。
身为海边人，吃得最多的就是海鱼，之一次吃鳗鱼就上瘾了，夏天出汗多湿气重，常吃鳗鱼消暑祛湿，好处多多。看到家人这么爱吃，晚饭我又做了个煎鳗鱼，蒸了鳗鱼米饭给爷俩吃，儿子赞不绝口，说比日料店做得还好吃，原来做鳗鱼饭这么简单。
大暑后，不管有钱没钱，这肉多给孩子吃，30块一斤，贵也要舍得，您还知道鳗鱼的哪些美味做法呢？天气炎热，家人胃口容易不佳，不知道吃啥就做个蒸鳗鱼吧，好吃又滋补，比牛肉营养，比羊肉解馋，大人老人孩子都爱吃。家常蒸鳗鱼就分享到这里了，喜欢的朋友收藏试做一下吧，如果您也有鳗鱼美味新吃法，欢迎在评论区留言分享，让更多朋友学习受益吧。
这鱼总是被人忽略，10元一斤没人买，其实全身是宝，不吃太可惜黑鱼是更好吃的，做水煮鱼， 一般都是用黑鱼，因为黑鱼的肉质更紧实，鱼刺也少。不过黑鱼有点贵，二三十块钱一斤，所以很多时候，大部分饭店为了节约成本，都会用其他鱼代替黑鱼。这鱼总是被人忽略，10元一斤没人买，其实全身是宝，不吃太可惜！这鱼就是鲤鱼，鲤鱼总是被人嫌弃，10块钱一斤也没人买，因为鲤鱼鱼肉比较老，鱼刺又多，所以人们都不喜欢吃。但其实大家都错了，鲤鱼的营养异常丰富，蛋白质、矿物质和氨基酸含量都比较高，还有丰富的DHA，可促进大脑发育哦！
清炖鲤鱼
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By 杨杨麻麻爱厨艺
配料：
鲤鱼 1500、葱 50克、姜 10克、八角 5克、色拉油 20克、精盐 15克
烹饪步骤：
1.新鲜鲤鱼清理干净
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2.3斤大的鱼，家里锅小，只能切两段
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3.锅热倒入色拉油
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4.加入葱、姜、大料煸香
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5.放入洗净的鱼
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6.倒入调好的酱汁
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7.加开水炖煮20分钟即可出锅
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烹饪小贴士：
1. 购买鲤鱼时应挑选色泽鲜艳，两鳃鲜红的。雌鲤鱼腹部大而隆起鱼肚末端的泄殖孔向外凸出，形状较圆，呈红色；而雄性鲤鱼腹部较细小，泄殖孔处呈凹状。
2.眼：新鲜鱼的眼略凸，眼球黑白分明，眼面发亮；次鲜鱼的眼下塌，眼面混浑。
3.鳃
新鲜鱼的鳃片鲜红带血，清洁、无粘液、无腐臭，鳃盖紧闭；次鲜或变质的鱼鳃片暗红、灰红、紫红或黄绿，带有粘液并伴有腥臭味，鳃盖自行张开。
4.鳞
新鲜鱼的鳞片紧贴鱼身，体表有一层清洁、透明、略带腥味的粘液；次鲜鱼的鳞片松动易剥落，体表粘液增多，粘度增大，透明度降低，甚至发出刺鼻的臭味。
5.肉
新鲜鱼体发硬，肉紧，有弹性；次鲜鱼或变质的鱼，肉松软无弹性，甚至发烂离刺。
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曾是农村酒席上的“硬菜”，如今沦为“廉价鱼”，鲢鱼的出路在哪前言：
导读：曾是酒席上的“硬菜”，如今不受待见，沦为四大家鱼中更便宜的鱼
你们喜欢吃鱼吗？平时都会购买什么鱼来吃呢？
鱼可是我们平时生活中不可缺少的一种肉类了，就算是平时不吃，当家里来客人，或者是逢年过节的时候，尤其是家里面办喜事了，那鱼肉更酒席中必不可少的一道“硬菜”。
因为鱼肉还寓意着“年年有余”。
其中有一种鱼，就曾经很受欢迎，家家户户过年的时候都会购买它，并且还是酒席上必不可少的“硬菜”。
可是现在它却不受待见了，并且还沦为了一种廉价鱼，成为了四大家鱼中价格更便宜的鱼类。
大家猜得没错，它就是鲢鱼。
鲢鱼的生长习性
鲢鱼在民间多叫它白鲢鱼、水鲢、鲢子等，这是和鳙鱼长得很像的一种淡水鱼，并且它还和草鱼、鳙鱼，青鱼并称为“四大家鱼”。
这种鱼在过去也曾很长一段时间，有着高光时刻。这种鱼因为生长速度快、不易生病，并且产量高的特点，它也成为了产量仅仅次于草鱼的一种大宗淡水鱼。
作为一种滤食性鱼类，鲢鱼主要是在水的中上层区域活动，以水中的浮游动植物为食。并且这种鱼还性子比较急躁，很擅长跳跃，常常会跳出水面，因此在民间也给它取了外号“急躁白鲢”。
可是，这并不影响大众对它的喜爱，至少在过去很长一段时间，它可是很受欢迎的一种鱼类。
逢年过节的时候，家家户户都会购买它，一次性还要购买好几条。而当家里办酒席的时候，它更是必不可少的一种“硬菜”。
在当时很多的地方办酒席，都会购买鲢鱼，究其原因，还是因为这种鱼在当时的价格也比较的便宜，并且喜欢吃的人多，是一种比较经济实惠的鱼类。
但是曾经很受欢迎的鲢鱼，如今不仅被酒席上“除名”了，很难在酒席上看到它了。就连在市面上也不受待见了，它也成为了名副其实的“廉价鱼”，还是四大家鱼中价格更便宜的一种鱼。
为何之前很吃香的鲢鱼，如今却不受待见了呢？
首先，鲢鱼的泥腥味较重，特别是人工养殖的鲢鱼。
以前的鲢鱼虽然也是人工养殖的，可是过去养殖的鲢鱼方式和今日有较大的区别。现在所养殖的鲢鱼，都是喂食饲料为主，它们的生长更快了。
可是长得快的话未必是好事，这样的鲢鱼肉质很松散不说，而且还有很重的泥腥味。
这种泥腥味不仅会影响到食用的口感，而且还对烹饪的技术有要求，如果技术不到家，一般做出来的就很难吃，所以多数人都不敢购买白鲢鱼了。
其次是鲢鱼的刺多，口感也不佳。
在过去很多人喜欢吃鲢鱼，那是因为当时的鲢鱼确实不错，特别是六七斤以上的鲢鱼，更是受到了不少人的喜爱。
可是现在很多人嫌弃鲢鱼，就是因为这种鱼的鱼刺很多，并且还多数都是小刺。同时吃起来口感不好，让大家对它爱不起来。
最后，现在可吃的鱼类更多了。
以前的条件不好，多数人在购买鱼类的时候，也没有多少供选择的。
而现在生活条件大幅度提升了，而手头富足了，可选择的鱼类就多了，更多的人有了更高的要求，很显然鲢鱼就不再是大众选择的范围内了。
鲢鱼的出路在哪里？
既然鲢鱼的价格低，还有如此多的缺点，为何还有人大量养殖呢？鲢鱼的出路又在哪里呢？
其实鲢鱼虽然有缺点，但也并不是一无是处。
其中之一，就是它能起到很好的净化水质的作用。
因为鲢鱼是一种滤食性鱼类，喜欢捕食水中的藻类植物等浮游生物。而在养殖草鱼、鳙鱼和鲤鱼等鱼类的时候，放一些鲢鱼进去，就可以起到净化水质的作用，从而对于其他鱼类的生长有利。
第二点是它可以加工 *** 成为鱼糜等。
虽然鲢鱼的泥腥味很重，可是它却生长快，容易养殖，产量高，养殖的鲢鱼就可以加工成为鱼丸子、鱼香肠、鱼糕等等带有“鱼”的风味的产品。
在过去鱼糜制品一般都是以海鱼为原材料，可是现在海鱼资源也比较短缺了，用鲢鱼来替代海鱼 *** 鱼糜制品的成本要更低，这也是目前鲢鱼的主要用途之一。
第三点，鲢鱼的营养价值很高，依然还是有不少受众的。
鲢鱼毕竟是四大家鱼之一，老话说“萝卜白菜各有所爱”，有不少人就喜欢吃鲢鱼，何况这种鱼的营养丰富不说，并且还有较高的药用价值，它是属于补益开胃的鱼类，经常食用对身体也是有好处的。
结束语
鲢鱼之所以现在是四大家鱼中更便宜的鱼类，甚至要比不受待见的鲤鱼都要便宜，这也和它的生长特性有关——生长快、产量高，可是现在喜欢吃鲢鱼的人又少了，所以价格也就上不去了。
但是对于鲢鱼来说，以后的发展方向，可能更多的会偏向于向鱼糜制品发展了，这也是它最有价值的体现了。
这样不仅可以避开它口感不好，腥味重的缺点，而且还能创造一定的经济价值。
各位朋友们，你们喜欢吃鲢鱼吗？在你家乡鲢鱼目前是什么价格呢？欢迎大家伙留言讨论。
这鱼无刺无骨营养还丰富，与鸡蛋一起炒吃味儿没得说，但很少人懂这鱼无刺无骨营养还丰富，与鸡蛋一起炒吃味儿没得说，但很少人懂
今天要分享的这一道菜，应该说是我很喜欢的一道“佳”常美食。之所以这么说，主要的原因是它不仅营养丰富，还特别好吃。单有此条还不足以称之为“佳”，其主料之一的“银鱼”不仅无刺、无骨还具有高营养。此两条特质，完全符合我这种上有老、下有小的家庭。不用担心营养摄取不足，也不用担心老人、孩子被鱼刺“卡颈”为此我强推大家可以试试。
在银鱼的众多做法中，个人非常喜欢今天分享的这一个搭配组合。干贝的鲜香、鸡蛋的醇香搭配上银鱼的营养与口感，最后再以小葱和胡椒粉提味简直是下饭的神器。
该做法非常简单就算你是厨房新手也能轻松掌握，收藏分享朋友一起试试吧。
银鱼炒蛋
食材：银鱼250克、干贝1把、鸡蛋4个、小葱2根、小米椒1个、老姜3片、胡椒粉4转、味精半小匙、细盐半小匙
烹炒步骤：
1、银鱼，对于相当南方的我来说。银鱼是比较“难得”的食材。日常鱼市上比较少见，所以每回一看到我就会买来烹炒这一个菜。之所以喜欢银鱼，主要是银鱼“无骨、无刺”老人、孩子食用无忧。其次是银鱼的营养丰富，能给于家人极好的营养摄取为此推荐大家这一种鱼可以常吃。银鱼清洗后，待水开后倒入焯水10秒立刻捞出备用。
2、所需要的配料不多，除了鸡蛋之外就是干贝和一些小东西。干贝质感比较硬，所以烹炒之前的数小时就要进行泡发清洗。至于辣椒，根据个人的喜好调整。这里放一个主要是调味和润色的作用，不喜欢辣也可以不放。
3、锅热多点的油放入姜片煸干，然后放入干贝翻炒压扁成丝。中小火煸炒至干贝的丝变成金黄色并且能闻到浓郁的香味，接着倒入滤干水分的银鱼进行翻炒。
4、翻动片刻之后，把银鱼与干贝丝摊开。然后搅动蛋液泼开覆盖在上面，待半凝结炒散炒香。最后加入所需要的调味料，然后撒入小葱碎、辣椒碎翻炒几下就能出锅了。
5、做法非常简单，但口感醇香味道和口感非常好。不管是下粥还是下饭都很适合，营养与口感达标。强烈推荐，给家人做个试试。
地主小贴士：
银鱼焯水一下再炒口感比较好
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