蛋糕，哪种奶油好？

1．植物奶油

优点：定型效果好，合成奶油，常温呈固态。

缺点：人造奶油，可能含有反式脂肪酸，能升高血脂，长胖指数：5颗星；

2．乳脂奶油

优点：牛奶香味浓，含部分牛奶脂肪，含糖，定型情况较好。

缺点：复配奶油，頃加糖、黄油、氢化植物油，长胖指数：4.5颗星；

3．淡奶油

优点：天然奶油，牛奶中提炼。

缺点：常温易软化，需要冷藏保存，长胖指数：4颗星。

黄油奶油有啥区别

上海读者孟女士问：听说黄油和奶油都是从牛奶中提取出来的，它们有啥区别?人造黄油又是怎么来的呢?

中国注册营养师李园园答：没错，黄油和奶油都是从牛奶中分离提取出来的，黄油的脂肪含量一般在80%以上，含水量较少，所以室温下为固体，热量很高。之所以呈现黄色，是因为黄油中富含胡萝卜素。此外，它的脂溶性维生素含量还算可圈可点，因为牛奶中的脂溶性营养成分基本都存在于乳脂肪当中，包括维生素A、维生素D、维生素K等。然而有得就有失，牛奶中各种水溶性成分基本上都被分离出去，留在了脱脂奶当中，导致黄油中蛋白质、乳糖、B族维生素以及钙的含量非常低。

与黄油不同的是，奶油比较“稀”，没那么“油”，因为它的含水量较大，所以呈液态。脂肪含量在 10%~80% 的乳制品都可以算作奶油，大多数脂肪含量在30%~40%左右。除了脂肪，奶油还含有一些脂溶性维生素，例如维生素A、维生素D等。

人造黄油跟牛奶一点关系也没有。它是由液态的植物油，通过氢化反应制得。其本质还是油，只不过其中的不饱和脂肪酸转化成为了饱和脂肪酸，于是油的外在形态也就由液态转化为固态。人造黄油的加工性能与天然黄油差不多，价格却低廉得多。不过在氢化过程中可能产生对身体不太好的反式脂肪酸，并且维生素A等营养素的含量也很低，所以人造黄油还是有些招人嫌弃。但即使是从牛奶中提取的天然黄油，热量也非常高，应该少吃。▲

告别脂肪肝，注意这些饮食细节

现代社会，由于人们不恰当的生活方式以及缺乏运动，脂肪肝的发病率正在快速增长，成为新的潜在健康威胁。虽然管理饮食和坚持运动是控制脂肪肝的不二法门，但知易行难，许多人都觉得难以长期坚持。其实，日常生活中还有一些不太引人注目的小问题，也对脂肪肝的发生和控制有重要作用。

大碗吃饭

国外有一个著名的“冰淇淋错觉试验”，就是将吃自助冰淇淋的人随机分成两组，结果发现分到大杯和大勺的人要比分到小号餐具的人多取了57%的冰淇淋。同理，用大碗吃饭者，总会不由自主地多盛饭。其实，人们每餐吃多少东西，除主要由大脑的摄食中枢和胃的容量感受来决定外，与餐具的大小也有关联，即使用小号餐具就餐，如小饭勺、小汤匙，有利于减肥和控制脂肪肝。许多人盛饭时不知道自己能吃多少，或者需要吃多少，仅凭感觉或习惯，而吃饭时又需要把无意间盛满的饭食全部吃完，尤其是提倡“光盘行动”之际。另外，如今的食品包装也越来越大，买得越多价越廉。国外有实验表明，每次从大包装里倒麦片到杯子里，都要比正常规格包装者多出20%，因此“控脂”人群还须选择包装规格正常的食品。

饭后喝汤

我国不少地区素有饭后喝汤的习惯，也有人习惯边吃饭边喝汤。这样的做法均会冲淡胃酸浓度，降低消化功能，使得未消化的食物在体内蓄积过久，引起腹胀、肠鸣等不适。而南方地区的人们则习惯于在餐前先上一小碗汤，起到暖胃的作用，同时降低一定的胃容量，易于达到饱腹感的效果。比较而言，后者更符合养生原则，能够避免吃得太多、太急，想要控制脂肪肝的朋友可以借鉴。

荤腥过多

临床研究证实，改变食物的色、香、味、形，可以不断 *** 、兴奋味蕾，给人带来更多的欣 *** 及进食需求，导致饮食过多，能量蓄积变成脂肪储存在体内。因此，建议大家在做午餐、晚餐时少做几个菜，尤其是富含脂肪的“硬菜”——肉类及其制品；在外就餐少选限价不 *** 的自助餐，避免过度贪吃及种类搭配混乱。另外，做菜少放油，不然即便是清炒素菜也容易引起脂肪蓄积，如茄子、蘑菇、青菜等，都很容易吸收大量油脂，而人在进食时不易察觉。建议大家做菜时，青菜可以在水煮后放少量植物油及调味品佐餐；主菜也要尽量少放肉，多选择瘦肉。

喜吃零食

零食多含有较多的糖或油脂，属于高热量食物，肥胖或者脂肪肝人群，尽量不要在家里储存零食，购买其他食品时宜尽量选择原汁原味的食材。研究发现，进食高脂、高糖的零食组合，如甜甜圈、黄油、曲奇、奶油蛋糕等，对大脑摄食中枢奖赏回路的 *** ，比吃单一品种食物要强很多，尤其不利于脂肪肝的控制。如果养成长期吃零食的习惯，还可能破坏正常的肠道细菌生态，使大脑反应迟钝。自控力不佳者，建议把所有零食放进厨房的冰箱里，这样使得拿取零食时，需要先走到厨房，再打开冰箱，花点时间才能如你所愿，与随意放在手边、信手拈来的零食相比，有一个心理感受、犹豫、思考提醒的过程，能够帮助培养良好的减肥信念。

忽略食品添加剂

快餐往往含有高浓度的油脂、果葡糖浆、味精、氢化油、精制盐及各种添加剂，长期过量食用会导致大脑主管情绪和奖励的中枢区域——纹状体的活动度降低。肉松、咸菜、咸鱼、腊肉等腌制食物因含过多的盐，能诱导多巴胺的释放，令人感到快乐，往往一吃就欲罢不能。白面包、馒头等看上去很“素”的食物，也不一定就好，因为它们不耐饥且味道寡淡，很多人在进食时喜欢加馅料或调味品。另外，农村素有腌制咸鱼、咸萝卜、腊肉、咸豆角的习惯，此类食物往往含有过多的亚硝酸盐和很多盐分。值得注意的是，如鸡蛋灌饼、手抓饼等早餐，会在饼皮中夹入火腿、鸡柳、酱料等卷起来，口味虽好却富含油脂。汉堡里面包裹着油炸过的肉，配料是沙拉酱、番茄酱等高热量添加剂，还是少吃为佳。

不注意进食水果的时间

人们吃水果的传统做法是餐后为了利口而进食，其实这样做不利于控制脂肪肝。首先，水果中的许多养分均为水溶性的，如维生素C及能够降低胆固醇的植物性纤维——果胶，可被直接吸收。其次，人在餐后已处于饱腹状态，再额外摄入水果，即使是低糖、低热量的水果，也不容易把握总的摄入量，容易造成能量过剩。再次，餐前吃水果，水果在胃里的停留时间较短，可降低其氧化程度，营养素被破坏得更少。而且，餐前或餐后2小时吃水果，更利于减少主食的摄入量。因此，不要在餐后立即食用水果，否则摄入热量过多，容易引起超重肥胖，对已经存在脂肪肝的人更为不利。

这些生活细节对脂肪肝的控 *** 用是潜移默化的，大家不需要花费过多的精力与金钱，只要能够及时认知并稍加注意，就能对健康产生良性的正面影响。假以时日，势必能够以“小”博“大”，为早日告别脂肪肝提供更多有益的筹码。

转自：大众健康杂志

文：广西桂林市第三人民医院肝病科主任医师 程书权

来源： 健康报

和 一起 视频同款

以下是前10名网红爆款零食。

·之一名：让你忍不住舔手指。

·第二名：这款北京烤鸭辣条，让你重拾童年的回忆。一打开包装，就有浓郁的香气扑鼻而来，让人垂涎欲滴。它的甜辣味恰到好处，上面还有孜然的香味，口感十分有嚼劲，甚至比肉还要好吃。

·第九名：拿破仑蛋糕。这款蛋糕绝对是经典之作。榛子口味是我的更爱，奶油使用了安家黄油和动物奶油，蛋糕层里还有很多坚果，酥皮更是不用说，口感酥脆，真是绝了！

·第八名：空心山楂。这种豆干不同于普通的豆制品，里面添加了烤肉。每一口都能尝到豆汁和肉的味道，味道十分独特，不仅香而且有嚼劲，让人欲罢不能。

·第七名：空心山楂。喜欢酸口的朋友一定要尝尝这款零食。空心山楂看起来就让人垂涎欲滴，一袋子分量特别多。它是使用新鲜山楂去核，经过低温烘烤而成的，味道酸甜适中，越吃越美味。

·第六名：麻辣豆卷。这款辣条真是让人欲罢不能。它有着鲜香麻辣的味道，每一片都有芝麻，吃起来口感酥脆，辣味十足，非常有嚼劲。

·第五名：夜视眼镜饮料。这款饮料可以从这里吸上来，也可以从那里吸上来。手撕面包棒。这款手撕面包棒真是太好吃了，面包松软可口，手撕着吃非常过瘾，奶香味十足，作为早餐非常不错。

·第三名：汁酥。这款爆汁酥肉真的是太好吃了。它是由鸡肉和鸭肉制成，热量很低，非常香脆，连骨头都很酥脆，越吃越香。而且价格也非常实惠。

·第二名：熔岩三角酥。这款巧克力棒价格实惠，味道香甜可口，酥脆的饼干和浓郁的巧克力完美结合，口感非常好，一口咬下去，嘎吱嘎吱的声音让人停不下来。

·之一名：肉卷。喜欢吃肉的朋友有口福了。这个肉食大礼包包含鸭翅、鸭脖、鸭舌头、辣子鸡、鸡小肚、风干螺脖等等，一共30包，全都是肉类，分量十足，价格也非常划算。

蛋糕店里介绍的动物奶油是什么奶油？

现在去蛋糕店买蛋糕，都会听到店员 *** 姐介绍：我们家是纯动物奶油。

那这个动物奶油是什么奶油？

以前没有动物奶油的时候我们吃的又是什么奶油？

作为一个从事五年的裱花师(就是做生日蛋糕的)

接下来我就跟大家详细地介绍一下：

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①动物奶油是什么奶油？

简单来说动物奶油就是牛奶做成的奶油。它是从牛奶中提炼出来的，也叫淡奶油或者稀奶油。

在对全脂奶的分离过程中，牛奶中的脂肪因为比重不同，质量轻的脂肪球就会浮在上层，成为奶油。

奶油中的脂肪含量大概是全脂牛奶的20%—30%，脂肪含量一般在35%左右，营养价值介于全脂牛奶和黄油之间。

最常见的用途就是用来添加于咖啡和茶中，也可以用来 *** 各种甜点。

②没有动物奶油之前吃的都是什么奶油？

其实动物奶油一直都有，只是在我们小时候并不普遍，又因为动物奶油价格又比较贵，所以我们小时候经常吃的那种叫植物奶油。

这里要说一下植物奶油并不是植物里的奶，而是从植物中提取的油脂。

植物奶油是以大豆等植物油和水、盐、奶粉等人工加工而成的。当然也有脂肪含量，只是相比动物奶油要少，但也是可以吃的，可以放心食用。因为有添加各种糖，所以吃起来要更甜。

好了，以上就是动物奶油和植物奶油的大概 *** 过程。

那这两用奶油又有什么区别？吃了对我们身体有什么好处和坏处？

这个我们下次再来讲解哦~

一块只要8.5元，这块蛋糕为什么在上海称霸了35年？

来源：企鹅吃喝指南

上海人在吃这件事上爱较真，不管葱油饼、生煎还是馄饨，总要分出个派别。

但要说到奶油小方吃哪家，上海人民的答案则会难得达成统一：红宝石。

红宝石这块奶油小方有多火？

看生产量就知道，奶油小方诞生30多年，热度只增不减——至今，红宝石的工厂一天还要生产30000+块奶油小方。

B站、小x书上关于鲜奶小方的测评视频，至今层出不穷，动辄二三十万的播放量。

看造型，这块奶油蛋糕一点都不“弹眼落睛”，两层蛋糕两层奶油，顶上裱两朵奶油花，半颗糖水樱桃，仅此而已。

包装也是简陋：并排装在塑料盒子里，塑料袋一装，即买即走。没有垫纸，也没有围边，如果要挪到自家漂亮的盘子上，娇弱的奶油八成会直接坍掉。

正确的吃法是打开盒子，直接用附赠的塑料小勺直接开挖。更好是一勺到底，挖出一朵绵柔的奶油蛋糕云。

究极奶油爱好者，还发明了一种奢侈吃法：多带一杯掼奶油，用蛋糕裹奶油吃。尽享奶香丝滑。

很难想象，在上海这么一个绝顶洋气的一线城市，一块单价不超过10块钱的奶油的蛋糕，能够几十年如一日，称霸上海西点界的一角。

今天就想来聊一聊，这块奶油蛋糕的传奇历史。

01 2块钱的奶油蛋糕，如何成为80年代最强网红甜点？

红宝石奶油小方，诞生于上世纪80年代。在当时的上海，蛋糕并不是什么稀罕事。

毕竟早在1928年时，另一家上海老牌西点房凯司令的白脱奶油蛋糕，已经流行几十年了。

但是市场主流的白脱蛋糕，绝大多数是用加鸡蛋和糖打发的黄油，做出来的白脱奶油好保存，但口感偏硬（也叫硬奶油、奶油膏）。

更便宜的，则是人造奶油 *** 的麦淇淋（人造黄油）蛋糕，吃完口中有蜡质般的感，不够香浓，一整只价格也不便宜，要八九十元。在八十年代，几乎等于普通工人的一个月工资了。

而红宝石当年推出的奶油小方，有2个十分吸睛的突破点：

之一，单价更低。两元钱的切块小方，是紧巴巴的年轻人也负担得起的奢侈享受，谈恋爱时送一块小方、一杯掼奶油，就是增加好感度的秘密武器。

第二，这是货真价实用动物奶油 *** 的英式蛋糕，在当年的上海西点界，仍然算是很洋气的流派。

当满街都是口感偏硬的白脱、麦淇淋蛋糕（没有说白脱麦淇淋不好的意思），用真正动物奶油 *** 的鲜奶小方，那种轻盈蓬松的奶油，很容易就与其他蛋糕流派拉开了距离。

难怪红宝石一出场，就有点和老前辈们叫板的意思。

讲到这里，我们不妨展开说说——奶油小方到底是起源何处？

论血统，它算是一半英式。

在1986年，65岁的英籍华侨过秉忠回到上海，发现当时的上海西点界有德式的凯司令，有俄式的哈尔滨，也有法式的老大昌，却没有他记忆中的英式传统蛋糕滋味。

为了还原记忆中的味道，他和静安粮食局共同创办了中英合资的“红宝石食品厂”。

的确，看外观，奶油小方和传统的英式奶油蛋糕（shortcake）有几分相似，简单来说：俩蛋糕夹奶油。

只要有海绵蛋糕和打发的淡奶油，在家就能做。加上水果（最典型的是草莓），就成了水果奶油蛋糕。

飘洋过海之后，奶油小方简化了顶上的新鲜水果，用一粒樱桃取而代之，小时候一直以为“红宝石”说的就是顶上这粒鲜红的糖水樱桃。

但是，简化不意味着马虎。

奶油小方的蛋糕层里夹了细细碎碎的菠萝粒，蛋糕片上还涂了糖酒液，帮助糕体保湿——配料表里的白兰地，就是糖酒液的成分。

如果把小方冷藏一夜再吃，蛋糕体会更湿润，隐约的酒香也更明显。

外观上看，奶油小方与普通奶油蛋糕也有所差别。因为动物奶油容易融化，所以红宝石的裱花没有那么锋利挺阔，是舒服软绵的一小块。

仔细想想，红宝石的奶油小方概念，是不是和今天的喜茶差不多？没有需求，就创造需求。

当所有奶茶在用奶茶粉的时候，喜茶率先用起了原叶拼配茶底。而时间倒回至80年代，当大家对蛋糕的需求还停留在扎台型，送人看起来有面子时，而红宝石的奶油小方却告诉你：蛋糕还能再好吃一点。

甚至装修风格也是有心思——80年代彼时虽然没有小红书微博ins，但红宝石凭借亮晶晶的金字招牌、钻石形logo、门店里的红白格子桌布，还是从一众面目模糊的老字号中间脱颖而出。

要知道，当时大部分的人家和餐厅用的还是玻璃台面，笨重，抹布一擦容易留水渍，而铺着棉桌布的红宝石，在当时是光鲜亮丽的象征。

红宝石的时髦之处不止于此，它还是更先在上海开始卖咖啡的馆子之一。

因为创始人过秉忠曾是上海圣约翰大学的毕业生，曾有不少老克勒会沿袭着圣约翰大学的传统，每周打完网球，照旧相约红宝石喝咖啡、吃蛋糕。

再加上当时红宝石曾受领事馆委托，给访华的英国女王（没错，就是大家熟悉的伊丽莎白二世） *** 了一款英式蛋糕，一时名声鹊起，红宝石的形象顿时高端了起来。

口耳相传， 上海的年轻人，去华山路的红宝石门店喝杯咖啡吃块蛋糕，就成了极有格调的事情，不亚于今天排队打卡的brunch。

02 一直被模仿，从未被超越

奶油小方火了，随之而来的就是所有爆款逃不过的命运：被模仿。

其实说起来，奶油小方没有什么技术壁垒。有经验的西点师傅，分分钟就能用鸡蛋面粉奶油复刻出来。在外卖/点评app上搜索“奶油小方”，你会发现几乎所有的老式面包房都有这一款经典sku。

除了形状从长方形改成正方形，顶上的裱花图案不一样，还有用白脱代替淡奶油的偷梁换柱版，加了果酱草莓的升级版……

但评价一家店的奶油小方好不好，人们的评价往往是“和红宝石的像不像”。

要知道，红宝石之所以能成为奶油小方界的标杆，除了年头早，还有铁打的性价比。

从80年代的2块钱一块，到今天的8.5元一块（17元2块），35年过去，虽然奶油小方顺物价而涨，却依然能够配得上一句“奶油蛋糕中的性价比之王”，和便利店比也没在怕的。

比它更高端更贵的西点店，一只面包就要十几元，小方的价格起码都是20块起步。

而和红宝石价格相似的老字号，出品的同款，大多使用黄油打发的“白脱”，或者人造黄油“麦淇淋”，吃口就偏硬，蛋糕胚也不刷糖酒液，放久了容易变干。

蛋糕里镶嵌的菠萝粒也是红宝石的特色之一。

一来二去，要吃这一口湿润柔软的小方，红宝石还是上海人民的首选。

03 三十多岁的老字号，何以长青不倒？

到了现在，一块奶油小方已经不是什么稀罕物什。但红宝石偏偏能在甜品轮番登场的上海坚强存活，不仅没有像同时代的西点屋一样越开越少，反而还悄 *** 扩张了规模。

十年前，上海只有22家红宝石，而现在，已经悄无声息地开到了近70家。

2009年，为了扩大生产线，红宝石开设了新的工厂。

仔细看红宝石的选址，你会发现它几乎不会开在繁忙的商场里，而是深入居民区，走的是社区西点屋的路线。

知道绝大部分人来红宝石都是为了奶油小方，它的店面陈设思路清晰明了，进门就是冷柜，冷柜里最多的就是奶油小方，随买随走。

要说味道，红宝石和东方树叶一样有远见的前瞻性，在大家为高糖高油的冲击而疯狂的时代，就做出了清淡怡人的奶油小方。

奶油小方的甜度，仿佛只是在吃一团轻柔的奶油和海绵蛋糕，难怪大多数门店的小方都是两块一卖：不腻人，吃得掉。

除了小方，栗子杯、掼奶油、瑞士卷也有各自的簇拥。而且，上海的中老年人，大都只认可这些老牌子。

老一辈上海家长现在过生日，如果儿女送他们一只10寸五百块的贵牌千层蛋糕，是要被责怪“当冲头”的。

这个时候，又要请红宝石的鲜奶蛋糕出场，8寸鲜奶生日蛋糕，只要200多元，又是值得信赖的“老字号”。享受熟悉的快乐味道之余，也还符合老人们低糖低油防三高的需求。

（不管几岁都逃不脱吃甜品的罪恶……

红宝石的经营方式，也很“接地气”。下午五点去店里买一只面包，收银阿姨会直接建议你：晚点来，六点之后打折哦！

有调查表示，红宝石70%的消费者都是中老年人，而难得的是，借店址和营销策略取得阿姨爷叔的青睐之后，红宝石还能凭味道赢得剩下30%年轻人的心。

到了今天，各式精致甜点层出不穷，奶油小方在不少挑剔时髦的人看来，似乎是一块有点粗糙的蛋糕：糖水樱桃红得太色素、淡奶油有点不够细腻、蛋糕体偶尔品控不稳……慕名而来的游客有时会失望而归：大名鼎鼎的奶油小方，就是这样一块平凡的蛋糕？

确实，奶油小方更大的卖点“动物奶油”，似乎已经成了甜品的基本素养。但它始终是蛋糕界值得学习的模子：用料真诚，价格实惠，触手可得。

吃甜点的幸福，应该是没什么门槛的，不贵不预约不排队，永远在柜台里静静地等你。

烘焙要想做得好，打发黄油很重要，这是 *** 的基础

黄油（Butter）是把新鲜牛奶加以搅拌之后将上层的浓稠状物体滤去部分水分之后的产物。黄油色泽浅黄，质地均匀细腻，气味芬芳诱人，广泛用于饼干、面包、蛋糕以及其他各种小甜点的 *** 。我们在 *** 饼干、重油蛋糕、马芬蛋糕、蛋挞等西点时，都需要打发黄油，这是为了使黄油饱含空气，并使黄油和鸡蛋能混合均匀。在烘焙时一般选择无盐黄油。黄油有室温软化和加热至完全融化两种处理方式：软化黄油：黄油的熔点在30℃左右，一般需要冷藏保存，冷藏后的黄油质地很硬，直接打发的效果不会很好。室温软化以用手指轻压可以压出凹陷为宜。

融化黄油：

一般指隔热水直接将黄油加热成液态。

1.无盐黄油切丁，室温软化。打发是西点 *** 中的基本技巧，大多数的西点 *** 会用到打发，打发包括打发黄油、打发奶油、打发全蛋及蛋白等。

2.打蛋器设中速，把无盐黄油打至顺滑。

3.加入细砂糖，继续打发。

4.打发至黄油体积变大、膨松发白、呈羽毛状即可。黄油打发过程

爱心小贴士：软化的程度以手指能在黄油上压出凹陷为宜。

买蛋糕！你知道“植物奶油”和“动物奶油”区别吗？事关孩子健康

蛋糕是一种古老的点心，通常都是甜的，中间的材料，包括了鸡蛋、白糖、小麦粉，后面又裹上了一层厚厚的奶油，闻起来就香味扑鼻，对于小孩子来说，特别有诱惑力。

现在生活条件提高了，家里的孩子都是个宝，我们那一辈苦点没关系，可不能苦了下一代，过生日该有的仪式感，还是应该拉满的，过生日、买蛋糕，这是最正常不过的操作了，可是最近发生了一件糟心事，让我彻底对蛋糕失去了兴趣，反而很抗拒。

事情是这样的，孩子过生日的时候，通过网上订购了一个蛋糕，孩子邀请了几个同学，一起过生日吃蛋糕，本来是一件愉快的事情， 没想到吃完蛋糕，晚上有两个孩子肚子明显不舒服，医生检查后，询问了一些饮食情况，才告诉我们，尽量少吃廉价的蛋糕，因为用的都是植物奶油，影响健康。

到了这里，我才明白， *** 蛋糕的原料，原料有这么多的讲究，看着白乎乎的奶油，原料也有植物和动物之分，而当我查完资料后，更是惊出了一身冷汗。

植物奶油

植物奶油成本较低，它更大的特点就是容易塑形，如果你看见很漂亮的蛋糕，上面有各种漂亮的图案，那基本上就是植物奶油了。

再就是这种蛋糕的价格，一般都不会太高，不会超过一百元，也就几十元的样子，多是当父母的，买给孩子吃，贵的舍不得。

植物黄油属于氢化改性脂肪，含有反式脂肪酸，孩子们吃进肚子中，需要50天才能代谢完，对小孩的生长发育危害极大。

一个个糕点看着很漂亮，其实都是色素、添加剂和反式脂肪酸，即使遇见高温也不会融化，这就是植物奶油的强项，但同时，它的危害也大，不建议经常食用。

如果你长期吃这种植物奶油，什么蛋糕、糕点、泡芙之类的食物，对身体健康无益，还会增加一些疾病的风险，孩子这么爱吃蛋糕，作为家长你考虑过这个问题吗？

动物奶油

动物奶油相比于植物奶油，就要安全多了，但是价格也会高出3-4倍，就是这个价格劝退了不少家长，而且动物奶油不容易塑形，不易保存，很多商家纷纷弃用。

动物奶油呈现液态，是从新鲜牛奶中分离出脂肪的高浓度奶油，接近于纯天然，营养价值高，没有什么添加剂和色素。

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现在市场上奶油，主要由“动物奶油”和“植物奶油”组成，植物奶油也是人造奶油，含有色素、添加剂、工香料、防腐剂等制成，有反式脂肪酸，对孩子健康十分不利。

在口感上动物奶油更好一些，又滑又嫩，入口即化，饱和脂肪酸较少，几乎不含胆固醇，而且还有一定的营养价值，营养价值介于全脂牛奶和黄油之间，价格小贵。

动物奶油一升大概45元，植物奶油一升大概15元，价格相差3倍，无论什么奶油，摄入过量都会增加患病的风险，例如心血管疾病，应该一周吃3次，每次最多30克。

作为消费者来说，我终于明白了“植物奶油”和“动物奶油”的区别，那么我以后只买动物奶油不就行了，先别想的太简单，就怕有的商家，给你用的是“植物奶油”，而且卖的却是“动物奶油”的价格，这种事情他们做的出来，反正就是坑消费者，不当牟利。

如何区分？

就像搓护手霜一样，动物性奶油在揉搓的过程中，会随着时间润滑消失，变成透明状，而植物学奶油，则会越揉越腻，粘在手上很明显。

动物奶油的感觉是入口即化，植物奶油有一种嚼蜡的感觉。

一些从事烘焙的工作人员，也表示：“消费者既要便宜， 又要动物奶油，那是根本不可能的”，很多商家用动物奶油，因为售价太贵，结果一年不到就倒闭了，说起来这件事也挺悲哀的。

再给大家提个醒，“植物奶油很容易成型，动物奶油很难成型，所以如果你看这蛋糕上那个奶油的形状特别的精美，99%是植物奶油”。

是可以好好整治一下蛋糕界了，他们面对的群体，基本上大多数都是孩子

无水奶油是人造奶油，这是真的吗？是好还是坏？怎样选择更健康？

导读

无水奶油是经过加工的水分含量很低的一种脂肪产品，人造奶油也是经过加工制成的脂肪产品，这样看起来就有点像无水奶油就是人造奶油。

脂肪是食物中热量更高的营养素，无水奶油和人造奶油中脂肪含量比较高，都是高热量食用原料。那么，无水奶油是人造奶油，这是真的吗？是好还是坏？怎样选择更健康？

无水奶油的原料和国家标准

1、无水奶油的原料

无水奶油，又叫无水黄油，原料是生乳，也可以用奶油或者稀奶油，可以用其中两种或三种都用；做无水奶油时，有的企业可能会根据需要添加食品添加剂和营养强化剂。

2、无水奶油的国家标准

无水奶油的国家标准是GB19646-2010《食品安全国家标准 稀奶油、奶油和无水奶油》，在标准中规定:无水奶油的脂肪含量不能低于99.8%，水分含量不能超过0.1%。

人造奶油的原料和国家标准

1、人造奶油的原料

人造奶油的主要原料可选择:动物油脂(如牛油、猪油)、动物氢化油(如氢化猪油、氢化牛油)、植物油(如大豆油、菜籽油、棉籽油、椰子油、棕榈油、棕榈仁油、米糠油、玉米油等)、氢化植物油、动植物酯交换油等食用油脂和水。

人造奶油的辅料主要有:食盐，谷氨酸，食品乳化剂(如卵磷脂、甘油单硬脂酸酯和蔗糖单脂肪酸酯等)，食品防腐剂(如苯甲酸或苯甲酸钠、山梨酸、安息香酸等)，食品抗氧化剂(如维生素E、BHA、TBHQ、BHT等)，食用色素(如胡萝卜素、柠檬黄等)，食用香精等。

2、人造奶油的国家标准

人造奶油的国家标准是GB15196-2015《食品安全国家标准 食用油脂制品》，标准规定含有氢化油脂的人造奶油，要标注反式脂肪酸含量。传统的人造奶油中脂肪含量约为80%左右，水分含量约为16%左右。因此，人造奶油是含有较多水分的脂肪产品，低热量人造奶油的水分含量高达50%以上。

人造奶油和无水奶油是好还是坏？怎样选择更健康？

一、好处

1、无水奶油和人造奶油可用来 *** 各种美食

(1)人造奶油

人造奶油的主要原料不是乳脂肪，是牛油、猪油、植物油，或它们的氢化或酯交换油脂，熔点高，有很好的可塑性，比天然奶油好用，价格便宜，在焙烤食品中，常用人造奶油代替天然奶油 *** 各种美食，如面包、重油蛋糕、千层酥、丹麦酥、酥皮馅饼等。

(2)无水奶油

无水奶油可用来作为复原乳的原料；可以添加到配方奶粉中调整脂肪含量和改善风味；可以加入牛奶中改善口感和增加乳香味；可作为冰淇淋、饼干、蛋糕和面包等食品的原料。

2、无水奶油和人造奶油可给你提供热量

无水奶油和人造奶油含有较多脂肪，脂肪是食物中热量更高的营养素，无水奶油和人造奶油的热量都较高，可给你提供较多的热量。

二、坏处

*** 人造奶油时，为了使用方便，能擀薄，并可做成需要的各种形状(可塑性)，不易熔化(熔点高)，能存放更长时间，要把油脂中的不饱和脂肪进行氢化处理，使其变成饱和程度和熔点较高的脂肪，这样一来，在油里面就会产生较多反式脂肪酸；无水奶油中也有反式脂肪酸，但含量较少。

三、怎样选择更健康？

1、看配料表

由于反式脂肪对你没有益处，因此，你在买食品时，可以选择添加无水奶油的食品，尽量少买添加人造奶油的食品，你要看配料表:配料表里面是无水奶油，还是人造奶油。

2、看营养成分表

在营养成分表中，如果标注有反式脂肪(酸)，就表示产品中含有反式脂肪(酸)。一种是标注0，表示100克或100毫升产品中，反式脂肪酸没有超过0.3克，如果超过0.3克，就会标注实际数量，你每天吃的反式脂肪酸不要超过2.2克，吃得太多有害健康。

结语

无水奶油是含水量很低的脂肪产品，主要原料来自生乳或乳脂肪；人造奶油是含水量较高的油脂产品，主要原料不是来自乳，无水奶油是人造奶油不是真的。

无水奶油和人造奶油都是比较好用的食品原料，可用来 *** 各种美味食品，并提供较多热量；无水奶油和人造奶油都含有反式脂肪酸，人造奶油中的反式脂肪酸含量较多，如果你吃太多反式脂肪酸会有害健康；选择添加无水奶油的食品比选择添加人造奶油的食品更健康，你可通过查看配料表和营养成分表进行选择。

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黄油、奶油都是奶做的，有什么区别？

说起黄油，大家都不会陌生，日常生活中各式各样的黄油制品：黄油面包，黄油饼干……都深受大家的喜爱。

但是肉叔要说到黄油、奶油之间的关系，可能大家的之一反应是“我都吃过”，但深究其内在的联系，一时都还摸不到头脑。

事实上黄油也是“奶油”的一种。在英文中，cream和butter都可以说是奶油，但cream一般指的是稀奶油，就是常用在生日蛋糕、冰激凌上的那种。稀奶油的脂肪含量在10%~80%。

butter指的奶油，俗称是黄油，它是稀奶油再经过成熟、搅拌、压炼制成的，脂肪含量一般在80%以上（脂肪含量在99.8%以上的就是无水黄油）。黄油一般用于蛋糕、饼干等糕点的 *** 。在煎蛋、煎面包片时用黄油煎，味道会很香甜。

01/ 历史

「 黄油可吃也可用 」

黄油在历史上的用途堪比万金油，被世界各地的人广泛应用于日常生活中的方方面面。古希腊人和古罗马人曾经把黄油当作“早晚霜”涂在皮肤上，当作“发蜡”抹在头发上，以达到“油头粉面”的美容效果。而古埃及人则把黄油当作治疗眼部感染的药物，并涂抹在皮肤上来治疗皮肤感染和烧伤。北欧人认为食用黄油可以预防肾脏和膀胱结石。英国也有个古老的习俗，就是送给新婚夫妇一坛黄油，以祝福他们多子多福。

最初在欧洲，黄油被古罗马人和古希腊人视为野蛮人才吃的东西。直到十五世纪以后，黄油才慢慢地来了一次华丽的转身，变成了财富与奢华的象征，品尝黄油是有钱人的标志，法国皇帝拿破仑三世路易波拿巴尤其喜爱用黄油调剂味觉，各种面包、甜点缺了黄油绝对不吃。

但随着工业革命之后工业化生产的发展，黄油的生产效率得以提高，生产成本则大幅降低，价格也随之更加亲民，寻常百姓的食物中开始出现黄油的身影。

02/ 区别

「 稀奶油和黄油有区别 」

无论是稀奶油，还是黄油，它们的区别主要是脂肪含量的多少，黄油是通过稀奶油 *** 的，那稀奶油的原料又是什么呢？

牛奶含有丰富的脂肪，这些圆滚滚的脂肪球平时在磷脂和蛋白外衣的包裹下，可以均匀地分散在奶中。可由于脂肪很轻，很容易浮到牛奶上层，这时候，如果我们对稀奶油施加一个机械外力，把这些含脂肪高的部分分离出来，再经过加工就可以成为奶油，牛奶中剩下的部分就是我们熟悉的脱脂牛奶。

一般20升的全脂牛奶才能生产出1千克左右的奶油，这也是为什么无论稀奶油还是黄油，价格都要比绝大多数植物油贵。大部分牛奶中的脂溶性维生素都被保留了下来，所以牛奶是白色的，奶油却因富含胡萝卜素而带黄色。

03/ 营养

「 黄油虽好 但也不要贪杯 」

黄油是奶制品中当之无愧的大哥大！每生产1公斤黄油至少需要22到 25升奶。黄油大哥的身体里有脂肪、蛋白质、维生素 A、维生素D、类胡萝卜素、磷脂、矿物质等等等等。

科研资料表明，黄油中的铜元素有助于改善人体血液、中枢神经和提高免疫系统，对头发生长（脱发者注意）、温润皮肤（美女们注意）和骨骼组织发育（娃妈们注意），以及脑、肝、心等内脏的发育和功能的健康有重要裨益！还有！还有！适量食用黄油还可以改善贫血症状。

生活中最常见的吃法是，直接把黄油涂抹在面包糕点上食用，浓郁持久的奶香，润滑细腻的口感，让舌尖和味蕾疯狂地爱上黄油，肠胃获得极大满足。

但是黄油也含有较高的胆固醇，因此，已经有高血脂的人，黄油还是少吃为妙，黄油具有很高的热量，虽然营养价值高、口感好，却不能多吃！尤其是小姑娘，吃多了黄油的话是很容易发胖的，所以啊，黄油虽好，也不要贪嘴哦。

每次食用时注意吃多少揭开多少包装，并且之后记得包好再放回冰箱。另外，如果买的量太多，可以将黄油冷冻，等需要吃的时候，记得提前五六个小时放回冷藏室解冻即可。

一个总结

butter=黄油

cream=“奶油”=稀奶油

牛奶经过离心，变成cream和脱脂奶；cream再经过一系列抽打，就变成butter。

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本文由食研所原创

中国肉类协会出品

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