冬吃羊肉，您吃对了吗？

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红焖羊肉火锅

简介：

此火锅是在河南新乡红焖羊肉的基础上改进而成。

技法：

炒、焖、涮。

特点：

色泽红亮，羊肉软糯，咸鲜微辣，风味诱人。

锅底配方：

主料：

鲜山羊肉1000克，白萝卜500克，香菜段15克。

调助料：

葱段20克，姜片15克，蒜瓣30克，老姜30克，大葱35克，干花椒2克，精盐5克，料酒50克，胡椒粉2克，孜然粉5克，底料全部，香菜段5克，鸡精3克，味精2克，火锅油850克。

底料配方：

主料：

郫县豆瓣150克。

辅助调味原料：

干辣椒30克，姜片15克，泡子姜片30克，泡椒末35克，蒜瓣15克，白豆蔻4克，豆豉10克，冰糖5克，熟菜油400克。

香料配比：

八角2克，桂皮3克，草果5克，灵草2克，香叶1克，陈皮5克。

底料 *** 程序：

（1）烹前工作：干辣椒节入锅中，加少许熟菜油，用微火焙酥。白豆蔻拍破。冰糖敲碎。所有香料加工成粉，即成香料粉。

（2）底料炒制：锅置中火上，加熟菜油，烧至三成油温，放入冰糖、蒜瓣、白豆蔻，炒至白豆蔻酥脆，下郫县豆瓣、姜片、泡子姜片、泡椒末、香料粉、豆豉，炒至豆瓣酥香时加干辣椒节拌匀，起锅，底料即制成。

火锅油配方：

火锅油是用干辣椒、花椒、香料与其他原料精心调制而成。它在火锅中不仅具有浓稠火锅卤汁，保持汤卤温度，滋润烫食原料作用，而且还具有增强汤卤色泽，增浓汤卤香味、麻味、辣味的作用。

特点：

香气浓郁，色泽红亮，麻辣味浓，浓稠光亮。

原料组成配方：

主要调味原料：

干辣椒节3000克，干花椒1000克。

辅助调味原料：

郫县豆瓣2000克葱段1000克，姜片150克，蒜颗150克，八角200克，桂皮100克，山奈150克，草果50克，白豆蔻25克，砂仁30克，肉豆蔻15克，丁香5克，白芷10克，小茴香20克，香叶30克，灵草15克，排草10克，冰糖50克，米酒汁100克，熟菜油25千克，牛化油5千克，猪化油20千克。

特荐用具：

100厘米x100厘米的不锈钢汤桶。

*** 程序：

（1）烹前工作：将干辣椒节入清水锅中煮至变软后捞出，用清水冲洗，沥净水，加工成茸，即成糍粑辣椒。干花椒入锅中用微火焙至酥脆。八角、桂皮掰成小块，草果、白豆蔻、砂仁、肉豆蔻拍破，白芷、香叶、灵草、排草切碎。冰糖敲成黄豆大小。牛化油切成小块。所有香料用清水分别冲洗，沥净水。

（2）火锅油 *** ：将牛化油放入汤桶内，置中火上炼至香气四溢时加熟菜油、猪化油烧至三成油温，放入葱段、姜片、蒜颗炸香，下郫县豆瓣、糍粑辣椒、冰糖、花椒，小火炒至香气四溢，水分快干、辣椒微微发白时，放入白豆蔻、草果、砂仁、肉豆蔻、八角、桂皮、山奈、丁香、白芷、小茴香、香叶、灵草、排草，炒至豆瓣酥香时，烹入米酒，小火炒至米酒水分完全蒸发时，汤桶移离火口，凉后加盖，12小时后，滤去料渣，即得火锅油。

适用范围：

红味即麻辣味火锅。

技术揭秘：

1、下葱段、姜片、蒜颗、郫县豆瓣、糍粑辣椒、香料等原料入汤桶中时，应慢慢下，以防溢锅。

2、炒制时，应用铁铲不停铲动，以防粘锅。

3、 *** 以鸡、鸭、鱼等鲜味足的原料为主料的风味火锅时，一宜少用或不用牛化油，改用熟菜油、豆油或猪化油。

4、 *** 全牛油火锅时，油脂全用牛化油。 *** 纯清油火锅时，油脂全用熟菜油。

特荐烫食原料（供5人食用）：

麻辣嫩牛肉150克，猪脑花1副，香菜丸子150克，金针菇150克，平菇150克，水发木耳100克，红薯宽粉条200克，豆筋150克，鸡血200克，青笋200克，冬瓜200克，黄豆芽100克。

推荐味碟：

麻酱味碟5份

麻酱味碟：

特点：

咸香适口，清鲜味美。

原料组成配方（以5份为例）

主要调味原料：

芝麻酱20克。

辅助调味原料：

白豆腐乳5克，精盐2克，白糖1克，卤虾油1克，韭菜花2克，香油3克，鸡精1克，味精1克，凉鲜鸡汤50克，香菜末10克，糖蒜50克。

*** 程序：

（1）烹前工作：芝麻酱用凉鲜鸡汤调成糊状，豆腐乳压成泥，韭菜花去汁。将芝麻酱、豆腐乳、韭菜花、白糖、精盐、卤虾油、鸡精、味精调匀。糖蒜入碟中。

（2）味碟调制：取5个味碟，将调匀的芝麻酱放入碟中，放入香油，撒上香菜末即可。每桌配一碟糖蒜。

适用范围：

羊肉火锅。

技术揭秘：

用凉鸡汤将芝麻酱分多次调匀至糊状。控制好各调味料的用量。

锅 *** 作程序：

（1）烹前工作：

羊肉洗净改成2.5厘米见方的块，入清水中浸漂去净血污，入清水锅中汆一水，捞出，沥净水。白萝卜去皮，洗净，切成2厘米大的块。老姜拍破。大葱挽结。

（2）锅 *** 作：

锅置中火上，加火锅油，烧至四成油温，放入羊肉，炒至羊肉吐油，下姜片、蒜瓣、干花椒、底料，炒至上色入味，起锅入砂锅中，掺入清水，加葱结、姜块、料酒、胡椒粉，用中火烧沸，撇净浮沫，加盖，用小火焖至羊肉熟时，下萝卜，续焖至羊肉、萝卜熟软，拣去葱、姜，放入精盐、葱段、姜片、鸡精、味精、孜然粉和匀，撒入香菜段，锅底即制成。

食用 *** ：

砂锅置炉具上，不点火，即可食用。锅内食物食完后，点火，味碟上桌，烫食原料经加工后分别整齐入盘，围在锅的四周，汤卤烧沸后，即可涮烫，熟后蘸碟而食。

技术要点：

1、底料须炒香。羊肉须炒至吐油。

2、掌握好下萝卜的时间，控制精盐的用量。

涮火锅的羊肉片这样烹饪，美味好吃， *** 还简单，一人吃饭要收藏

周末的晚上把好友叫到家里吃火锅，酒过三旬，欢宴散去，总会剩下一些羊肉片、牛肉片和蔬菜，这些菜该如何处理呢？正好是休息日一个人悠闲在家的美食。

头一天吃过了重油麻辣的火锅，又喝了不少酒。第二天的餐食就用低脂健康的烹饪方式来 *** 了，采用白煮和少油清炒的方式，口味要调得清淡一些，别再那么辛辣了。

我们今天来做一道风味炒羊肉片

食材原料：

速冻羊肉片200克，洋葱80克，胡萝卜80克，香菜50克，小茴香粉、孜然粉、酱油、盐、鸡精适量。还有吃剩的各种蔬菜菌菇。

*** *** ：

1、羊肉片在加入姜片的沸水中，分批焯到变色后立即捞出，重要的事情说三遍，分批、分批、分批哟，如果一起倒入沸水里，把握不好火候，有的羊肉片就变老了，口感不好了。汤汁别倒了，留下做别的菜。

2、胡萝卜洗净去皮切成薄片，洋葱切丝，香菜切段备用，不喜欢香菜的可以用香芹代替。

3、不沾锅里放入一点底油，加入小茴香，翻炒一下胡萝卜和一半的洋葱丝，然后转中火焖一两分钟，喜欢吃辣的，可以少量放几粒干辣椒。等洋葱变得透明、胡萝卜片变软时，加入焯过水的羊肉片翻炒均匀。

4、加入少量孜然粉，适量的盐和鸡精调味，加入另一半的生洋葱，关火撒上香菜，利用锅里的余温，拌匀了装盘。

5、用焯过羊肉片的汤，我们下入涮火锅剩下的蔬菜和菌菇，加盐和鸡精调味就可以。

烹饪说明：

1、白煮的 *** 是一种比较健康的 *** 肉类的烹调 *** ，利用食材本身的油脂，无需再额外的使用油脂了，适合本身油脂偏多的食材。煮过肉类的汤汁也可以利用放入蔬菜菌菇做一份汤。

2、一半的洋葱先煸炒出香味，最后再放入另一半的洋葱，可以让味道和口感更生动，加入孜然粉也能弥补少油脂造成的香味不足。

3、这道菜用的油脂很少，使用不粘锅才不易糊锅，记得要用中火，加入生抽或酱油后，火太猛会让酱油烧干产生糊味。

4、这道菜烹调少油低脂，再利用羊汤煮上一些绿叶蔬菜和菌菇，让一餐中能吃到6种以上的蔬菜。即使不是因为涮火锅剩下的羊肉片，我们也可以常备一些在冰柜里， *** 非常简单，也是需要控制体重的“食肉动物”的好选择。

特选酸菜羊肉火锅、宫保腰花、香辣土豆片夹馍、虾蟹烩大鸭等做法

简单食材简单做，家常的美食家常的味，下面继续推荐精美川菜美食，每天花几分钟学习几道川菜，一个月你会做多少菜呢？一起来看看下面都有啥绝世好菜呢？

宫保肉花

材料：猪里脊肉、盐炒花生仁、干辣椒、花椒、姜片、蒜片、马耳朵葱、盐、料酒、酱油、醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤、混合油。

1.干辣椒切成2厘米长的段，猪里脊肉平刀0.5厘米厚的大片，用直刀推划十字花纹，再斩成菱形块放入碗内，盐、料酒、水豆粉拌匀。

2. 酱油、醋、白糖、盐、鲜汤、水豆粉调成滋汁。

3. 炒锅置旺火上，放混合油烧至六成油温时，放干辣椒、花椒炸至棕红色，放入肉花快速炒散翻花，放姜片、蒜片、葱炒出香味，烹入滋汁，收汁亮油，加盐炒花生仁，翻炒均匀起锅装盘即成。

酸菜羊肉火锅

材料：羊肉、酸菜、粉丝、海米、鲜汤、盐、味精、料酒、香油、酱油、醋、辣椒油、芝麻酱、腐乳、韭菜花酱、糖蒜、香菜末、葱花。

1. 先用羊肉的细嫩部位切成薄片，酸菜切成细丝，粉丝泡好剪成段，分别装盘备用。

2.将酱油、香油、醋、辣椒油、芝麻酱、料酒、香菜末兑成调味汁。盐、味精、腐乳、韭菜花酱、糖蒜、香菜末、葱花分别装碟供蘸时选用。

3. 火锅添上鲜汤，放入海米、酸菜丝、粉丝段、盖好盖烧开，然后把火锅放在桌中间，随即将各种原材料放在火锅周围，各种作料放在四周供蘸食选用。

香辣土豆片夹馍

材料：土豆、面粉、芝麻酱、花生酱、辣椒面、花椒面、盐、味精、白糖、生抽、蚝油、醋、五香粉或者十三香、葱姜、洋葱、色拉油。

1.准备适量土豆去皮洗净，切成薄厚均匀的薄片，泡在水里浸泡去淀粉备用。

2. 盆中加入适量面粉，适量发酵粉，加入40度的温水和匀，揉成光滑的面团，盖上盖子醒发半小时，醒发好后揉面排气，搓条揪剂子擀成大小均匀的白面饼，平底锅烧热直接下入饼坯烙熟即可盛出备用。

3.取一大碗，加入适量花生酱、芝麻酱、蚝油、生抽搅拌均匀待用。

4. 再取一盆，加入适量辣椒面、花椒面、五香粉或者十三香、香醋少许搅拌均匀，锅置火上，倒入适量色拉油烧熟，下入葱、姜、洋葱、炸香捞出不用，烧至微微冒烟，泼在准备好的辣椒面上，边倒边搅拌即成辣椒油。

5. 将适量辣椒油与麻酱拌匀，调入盐、味精、少许白糖，盐要稍微重一点，才能凸显出酱香。

6.锅里烧水，烧开后下入土豆片焯水焯至断生，捞出投凉待用。

7.用刀将饼子划个口子，再将土豆片裹上酱料夹入饼内即可开吃，也可以加点生菜叶子。

虾蟹烩大鸭

材料：红鸭、虾胶、蟹黄、蟹肉、干生粉、淡上汤、黄酒、香油、白糖、盐、味精、湿淀粉、香菜叶、菠萝半罐、花生油。

1.红鸭拆骨后在腹内拍上干生粉，把虾胶酿入腹中，压平后再拍上生粉。

2.把花生油烧至140度左右，下整鸭炸至香脆，捞出，切成224件，砌回鸭形，排于碟中。

3. 蟹黄用沸水烫过，沥干水后下锅“拉嫩油”油温大约控制在70度，隔起，去油后下蟹肉，溅入黄酒、淡上汤、调入味精、盐、白糖、胡椒粉，用湿淀粉勾芡后，下蟹黄，再加香油、熟油拌匀，取起淋在鸭面上，可以用菠萝和香菜叶围边。

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美食优选：香辣羊肉，香辣羊肉，香辣鱿鱼的做法

有人说:做饭是消除孤独的更好 *** 。当一个人想要吃饭时，别对自己太刻薄，享受美味的食物，生活就会充实。即使只有一个鸡蛋，一个白菜，一个青椒……我相信我们都会腐烂成魔法，因为最纯正的美味往往只需要最简单的食材，生命是如此的平淡无奇，而且令人耳目一新。美食总是让人感到惊奇。有人形容:“鱼米饭的温度应与人体温度相同，不宜过高或过低。更好先进入生活，然后进入生活，然后进入更佳状态。大家都有自己的看法，您对食物有何看法？您还想知道什么其他食物？欢迎在下面留言，编辑将耐心组织并为大家带来更多的美食分享！

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香辣羊肉

原料:240克羊肉，0.5个大葱，2个大葱，2个香菜，2个辣小米，100毫升植物油，2个干辣椒，1茶匙胡椒，1茶匙盐，0.5茶匙料酒，2酱油匙，小茴香粉1茶匙，辣椒粉1茶匙，胡椒粉1茶匙，胡椒粉1茶匙

实践

1.准备原料:羊肉，葱，葱和欧芹；

2.将羊肉切碎，切碎的葱，欧芹和葱切碎；再准备2个辣小米，也切碎；

3.将适量的盐，料酒，酱油和羊肉混合，拌匀，腌制15分钟；

4.加热锅，倒入适量的植物油，然后再次加热；

5.加入干辣椒，将胡椒炒香；

6.加入羊肉，炒至羊肉颜色变为白色。

7.加入葱和炒；

8.炸羊肉后，加入适量的小茴香粉，辣椒粉，胡椒粉和胡椒粉，搅拌均匀；

9.放入香菜和葱；

10.关掉火，从锅里撒上辣小米。

香辣鱿鱼

实践:

1.洗鱿鱼；在锅里放一点水烧开。

2.将鱿鱼放入锅中煮沸后，关闭火锅，沥干鱿鱼，然后沥干。

3.浸入冰块中，倒出。

4.沥干后加入胡椒粉和香油。加入切碎的洋葱。

香辣羊肉

材料:羊肉240克、大葱0.5颗、小葱2颗、香菜2颗、小米辣2个、植物油100毫升、干辣椒2个、花椒1小勺、盐1小勺、料酒0.5小勺、酱油2小勺、孜然粉1小勺、辣椒粉1小勺、花椒粉1小勺、胡椒粉1小勺

实践

1.准备原料:羊肉，葱，葱和欧芹；

2.将羊肉切碎，切碎的葱，欧芹和葱切碎；再准备2个辣小米，也切碎；

3.将适量的盐，料酒，酱油和羊肉混合，拌匀，腌制15分钟；

4.加热锅，倒入适量的植物油，然后再次加热；

5.加入干辣椒，将胡椒炒香；

6.加入羊肉，炒至羊肉颜色变为白色。

7.加入葱和炒；

8.炸羊肉后，加入适量的小茴香粉，辣椒粉，胡椒粉和胡椒粉，搅拌均匀；

9.放入香菜和葱；

10.关掉火，从锅里撒上辣小米。

吃货的福利，冬季吃火锅之麻辣火锅 *** *** 详解

家常版“麻辣火锅”的做法，一看就会，再也不花钱出去吃火锅了！

火锅是一道特别适合冬季食用的火锅，它以麻辣味和鲜香味为主要特点，火锅食材丰富多样，包括肉类、海鲜、蔬菜等，非常受欢迎。

麻辣火锅

材料：

火锅食材：牛肉、羊肉、海鲜、蔬菜等。

火锅底料：花椒粉、辣椒粉、八角、丁香、桂皮、大料、葱姜蒜、酱油、盐、糖、料酒、香油。

步骤：

1. 准备火锅食材，牛肉和羊肉可提前切片备用，海鲜和蔬菜也可事先处理好。
2. 准备火锅底料，将花椒粉、辣椒粉、八角、丁香、桂皮、大料炒香，加入葱姜蒜爆香，加入适量的酱油、盐、糖、料酒调味，煮至油温适宜，放入香油后即可。
3. 将火锅底料倒入火锅锅中，烧开后放入牛肉和羊肉等肉类食材，煮至熟透捞出食用。再加入海鲜和蔬菜等食材，煮至熟透即可。
4. 配合不同的调料食用，例如蘸沙茶酱、麻油和芝麻酱、辣椒粉和花椒粉、蒜泥、葱花、姜片等，可根据个人口味调整调料的用量。

总结：

重庆火锅的 *** *** 并不难，重要的是火锅底料的 *** ，一定要注意火候和调料的配比，以保证出锅的火锅味道正宗。在火锅食材的选择上，可以根据个人口味选择不同的食材，这样才能 *** 出一道让自己和家人朋友都满意的重庆火锅。

在 *** 火锅底料时，可以加入一些特色的调味料来增加口感和营养价值。例如：

• 酸笋：酸笋是一种重庆火锅常见的食材，它具有清爽的口感和丰富的营养价值，可以加入到火锅底料中烹制。
• 豆瓣酱：豆瓣酱是一种较为常见的调味料，其味道浓郁，适量加入可以增加火锅的鲜香味。
• 鸡骨架：鸡骨架可以煮成高汤，用于烹制火锅底料时可以增加鲜味和营养价值。
• 鱼头骨：鱼头骨可以煮成高汤，加入火锅底料中可以增加鲜味和营养价值，尤其适合搭配海鲜食材。

总之，在 *** 重庆火锅时，不仅要注意火锅底料的 *** ，还要注意火锅食材的选择和搭配，这样才能 *** 出一道口感鲜美、营养丰富的重庆火锅。

寒冷冬季，来份蒜味麻辣火锅的爱情？

现在已经是中午了，昨晚喝了点小酒的黄小厨今天起晚了，来听听黄小厨关于冬季的那些事儿。

小厨FM

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这一期《小厨FM》

黄小厨都说啥了

●在寒冷冬季向你们深情告白

这一次的《暗恋桃花源》虽然在北京，但是住在郊外的小厨，要有一个半小时的往返车程，所以尽管这次的演出在北京，依旧感觉到不同以往的疲惫。

虽然最近每天都在吃宵夜，但瘦成一把骨头的小厨依旧坚持着早晨的长跑。每天都会跑5公里，已经跑了四十多天了，这样算来也是跑了两百多公里的人了。小厨真的比之前瘦咯！！每天坚持的锻炼，是为了想要更好的陪伴家人、陪伴支持我的你们。

昨天晚上演出的时候，外面的风呼啸着。虽然在北京呆了这么多年，但依旧没有习惯北京的骤冷，天寒地冻突如其来。每年的冬天都在11月中旬，从来没有迟到过，如约而至。听说北京部分地区最近还要下雪，不知道是延庆、密云还是古北水镇，小厨特别期待，想要去古北看个长城，赏个雪景，泡个温泉，喝个小酒。

● *** 秋裤的黄小厨

今天周一，你们都在上班吧？早上起来迎着寒风去上班是不是很痛苦？今天不用上班的黄小厨忍不住又发出了嘚瑟的笑声。前两天看到新闻说是最北边温度都已经零下三十度了！“我的天呐！”（小岳岳上线.jpg）

我们伟大的祖国幅员辽阔，东西长，南北也不短。北边零下三十度，南边零上三十度，差了六十度！火再开大点，都能煮面条煮鸡蛋了。到了冬天，大家添上冬衣，穿上久违的秋裤。小厨在这里要温馨提醒大家“早晨出门，一定不要忘穿秋裤。”

嘘！偷偷告诉你，其实黄小厨也 *** 秋裤。不是为了美丽动人，主要是因为在户外的工作很少，没有什么穿秋裤的机会。但是如果拍摄的话，是一定会穿秋裤、羊毛裤、加厚保暖裤的。

说到防寒保暖，作为演员，经常冬天拍夏天的戏，夏天拍冬天的戏，可能有很多人不理解，为什么要这样错季拍摄呢？

??图片来源于 ***

给你们举个例子，之前拍《小别离》的时候，高考场景，我们去到学校门口，穿旗袍，寓意着旗开得胜，那个时候就是12月份；再说一个《小欢喜》的拍摄，我们整个高考那部分都是在1月份拍的，有人会觉得不敢相信，因为剧里我们都穿着短袖、旗袍；所以错季拍摄很多时候都是为了配合剧本以外，当然也还有些是因为本身剧本故事就是发生在夏天的，拍摄周期并不会因为季节变化而暂停。

●麻辣火锅加点蒜的爱情

寒冷的冬天，我此刻正沐浴在阳光下，坐在温暖的窗边，看着外面飘落的黄树叶，阳光照着我，浑身暖暖的、痒痒的，让人想睡觉。

冬天最吸引人的“奏”是火锅，三种锅我都很喜欢，首选就是麻辣火锅，但麻辣火锅吃完有个问题，就是会肚子痛，不知道你们会不会有这种情况？但小厨是真的很爱吃辣，无辣不欢，莉姐也是，我俩从年轻的时候就是吃麻辣火锅长大的。当时浪漫的去约会的时候，也会选择去吃麻辣火锅，多弄点蒜？

小厨也很喜欢吃老北京的火锅，北京火锅必备麻酱碟、韭菜花、现炸的辣椒油、来点冻豆腐、粉丝、白菜、羊肉卷。除了老北京火锅，还很喜欢吃广式火锅，他们叫打边炉，涮个虾滑鱼滑什么的，也挺好吃。各地的火锅都有着当地的特色，每一个都能吃出不同的风味。

今天礼拜一有点冷，不如下班了约上小伙伴一起，吃个暖暖的火锅，在寒冷的冬夜抱团取暖、抱锅取暖。希望你们在这个冬天都可以温暖开心。好了，今天就到这里，我是黄小厨，这里是小厨FM，我们下周见。

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@ 所有人

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羊肉火锅汤底，无论清汤还是麻辣，这3味不能少，汤鲜无膻又滋补

大家好，我是鹿小厨，在冬季，最能让人感到幸福感满满的菜肴要数火锅了，三五知己或一家老少，围桌热气腾腾冒白烟的火锅，畅言美食之下，暖意油然而生，能够清汤滋补也可以香辣椒麻，而在冬季，最不能缺的就是羊肉火锅。

相信不少朋友在外边吃羊肉火锅时，肉味清香还无膻，就算下入杂七杂八的配料，羊肉清香都能保持，让人吃再多也不够，然而在家调配羊肉火锅汤底时，却容易出现膻味浓郁，味道失控情况，就算下重麻辣也是味道杂乱。

?在家调制羊肉火锅汤底时，如何才能调制出汤鲜无膻，让人百吃不厌的汤底呢？为此还咨询了一些开羊庄的老板与大厨，得知他们羊肉火锅汤底，无论清汤还是麻辣，这3味不能少，汤鲜无膻又滋补，大厨告诉3种不能少的辅料是：花椒、当归、桂圆。

花椒与当归气味霸道，能清除抑制羊肉膻味，当归和桂圆又是相辅相成的药材，一起进食具有补气补血功效，搭配温补性的羊肉煮成羊肉火锅汤底，让驱寒暖身、温补滋润效果更上一台阶，下面鹿小厨教大家羊肉火锅的汤底调配 *** ，以及这三种辅料的添加时机，来看看做法吧。

?- 羊肉火锅通用版 -

【材料清单】

羊肉2斤，马蹄，当归，桂圆，花椒粒，生姜料酒，八角，桂皮，香叶

【羊肉火锅通用版—流程& *** 】：焯水除膻-干煸出油-加水慢炖-汤 *** 成

【焯水除膻】：羊肉切小块后，洗净并浸泡在冷水中30~60分钟滤血，控水后冷水下锅，添加花椒粒、生姜片、适量料酒除膻，大火把水烧开，待羊肉蕴含的血沫溢出，剔除干净，控水捞出。

?【干煸出油】：干锅烧热，把羊肉下入锅中，中大火不断干煸至羊肉滤出羊油，肉表面带微焦黄，把配方中的大料、当归、桂圆、马蹄下入锅中，与羊肉炒均炒香。

?【加水慢炖】：倒入没过羊肉2～3厘米高的开水量，大火重新烧沸，调小火慢炖30~60分钟，根据个人对羊肉软硬口感度进行时间控制。

?【汤 *** 成】：焖炖到点后，直到此步，一锅汤味清香无膻，还具有补气驱寒、养生滋补的羊肉火锅通用版初步完成。

往后再根据个人喜好，想吃麻辣风味就加辣料汤底，想更具温补性，则添加山药、白萝卜、腐竹及其他食材一锅炖即可。

?【羊肉火锅通用版—小秘诀】

▲1，用来焖炖火锅摊几个羊肉，肥瘦适中，越嫩越好，建议采用黑山羊。

▲2，羊肉干煸出羊油的过程无需添油，在干燥无水无油状态，让羊油煸出，能使口感更酥嫩，油脂少不腻口。

▲3，羊肉汤还没用作火锅汤底前不建议久煮，羊肉汤久炖会上火，根据羊肉软硬口感控制在60分钟以内足够了。

▲4，另外教你羊肉蘸料，南姜醋：南姜剁成末放碗中，下入糖、醋混匀后即成料汁。

?羊肉火锅咋调才汤鲜无膻？大厨：无论清汤还是麻辣，这3味不能少，大厨教导的羊肉火锅汤底通用版，3味不能少的辅料就是花椒、桂圆、当归，掌握好添加时机，汤鲜无膻又滋补，这个羊肉火锅小技巧学会了吗？你家又是如何调配羊肉火锅汤底的呢？分享出来一起探讨！

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麻辣香锅、麻辣猪蹄、麻辣羊肉煲的详细做法，香辣美味，营养好吃

麻辣香锅

备料：西兰花80克、土豆120克、豆干100克、香菇6个、毛肚50克、千层肚80克、牛肉丸10个、鱼豆腐10克、洋葱80克、香菜20克、感红椒15克、大蒜5瓣、大葱30克、生姜15克、麻辣香锅料150克、白芝麻适量。

做法：把土豆去皮洗净切成滚到块、洋葱洗净切成丝、大蒜洗净切成粒、葱切成斜片、香菜切成段、干辣椒切段备用。

锅中烧水，水开后放入豆干、牛肉丸、鱼豆腐和香菇中火煮熟，捞出控水备用。锅中再下入毛肚和千层肚煮熟捞出备用。再下入西兰花煮熟捞出控水备用。

锅中烧油，油热后倒入土豆块炸制表面金黄，倒入香菇、豆干翻炒3分钟，捞出备用。锅中留油，油热后倒入葱姜蒜翻炒出香味，倒入干辣椒翻炒2分钟。

倒入洋葱丝翻炒均匀，加入麻辣香锅底料翻炒爆香，在倒入所有材料翻炒5分钟，炒干水份。加入白芝麻翻炒均匀，即可食用。

麻辣猪蹄

备料：猪蹄2个、啤酒500毫升、水250毫升、豆瓣酱1勺、干辣椒5个、花椒1勺、香叶2片、酱油1勺、蚝油1勺、八角1个、姜3片、冰糖10克。

做法：把猪蹄洗净切成块，放入锅中加入清水大火煮开，焯水3分钟，捞出冲洗干净控水备用。

锅中烧油，油热后倒入冰糖翻炒成枣红色，倒入猪蹄翻炒上色，加入清水和啤酒，放入豆瓣酱、干辣椒、花椒、香叶、酱油、蚝油、八角、姜大火煮开，转中火炖煮1.5个小时。<本文为原创文章，独家首发于晓萌美食网(www.xmwz8.cn),未经授权，不得转载，更多美食 *** *** 尽在晓萌美食网，文章所有配图均来源于 *** ，版权归属于原作者，侵删>开盖收浓汤汁，关火出锅装盘洒上葱花即可食用。

麻辣羊肉煲

备料：羊肉800克、油适量、葱2段、花椒2勺、干辣椒5个、冰糖3块、生抽2勺、老抽1勺、蚝油半勺、郫县豆瓣酱2勺、盐1勺、白胡椒粉半勺、姜3片、蒜2瓣。

做法：把羊肉洗净切成块放在盆中，加入清水浸泡1个小时，捞出洗净放在锅中，就爱如清水大火煮开撇去浮末，焯水2分钟，捞出冲洗干净控水备用。

锅中烧油，油热后倒入葱姜蒜和干辣椒、再放入花椒翻炒出香味，加入冰糖翻炒片刻，倒入羊肉翻炒5分钟。再加入生抽、老抽、蚝油翻炒均匀，再加入清水大火煮开，<本文为原创文章，独家首发于晓萌美食网(www.xmwz8.cn),未经授权，不得转载，更多美食 *** *** 尽在晓萌美食网，文章所有配图均来源于 *** ，版权归属于原作者，侵删>转中火炖煮40分钟，加入盐、鸡精、白胡椒粉和豆瓣酱继续炖煮20分钟，收浓汤汁。关火洒上葱花即可食用。

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