珍珠奶茶风靡了日本，麻辣烫正在征服韩国。

以往只能在首尔大林洞等中国人聚居区域看到的麻辣烫、麻辣香锅店如今遍布首尔街头，从江南、光化门等商务区到潮人聚集的新村、梨泰院，写有麻辣烫、麻辣香锅的中文招牌不时可见。在新村，一条短短200米的街道上就有8家麻辣烫店。

这些店很快成为韩国年轻人的新晋打卡圣地。在Instagram上搜索麻辣烫和麻辣香锅，相关帖子超过了35万个。年轻人对麻辣的热爱还催生了一波流行语，比如韩国房地产领域有一个词“驿势圈”，专指地铁站附近的区域，年轻人模仿这个词造出了“麻势圈”——麻辣烫、麻辣香锅店附近的区域。不少人晒出照片时还不忘炫耀一下自家在“麻势圈”。

韩国商家自然不会错过这波商机。不仅仅麻辣汤、麻辣香锅调料、宽粉、豆皮等食材在各大电商的销售额出现了同比10倍到50倍不等的增长，麻辣元素还被运用到了韩国人自己的食品里。于是就出现了麻辣炸鸡、麻辣三角紫菜包饭、麻辣烫方便面、甚至麻辣味玉米片等等。

“麻辣的全盛时代”，韩国媒体这样形容这股麻辣风潮。不少媒体在报道里津津有味地介绍起了麻辣烫、麻辣香锅的起源以及其中使用的山椒、花椒等中国香辛料。

笔者的家也挤入了“麻势圈”，家附近的麻辣烫店是一家连锁品牌店，该品牌由在韩华人创立经营，也是韩国首个麻辣烫连锁品牌，目前分店数已经增加到65家。

这家连锁店的模式和中国的麻辣烫店没太多不同：走进店门就是一个自助冷柜，陈列有约四十种食材，除了豆腐皮、腐竹、虾丸等中国食材，还可以看到小八爪鱼、黄豆芽、韩式年糕、泡面饼等当地常用的食材。挑完食材后称重结账，并选择是做成麻辣烫还是麻辣香锅，麻辣程度也能自行选择。

由于笔者就餐的时间已经过了晚餐高峰，客人并不多，但基本上都是韩国人。端上来的麻辣香锅从外观上看和国内没有太大差异。但可能是因为成本和当地人口味的问题，花椒很少，也没有香菜，口感虽然类似，但不及国内的层次丰富。有趣的是麻辣烫汤底，根据店内的说明，汤底是用牛腿骨熬制的，而牛腿骨汤是非常受韩国人喜欢的一种日常滋补饮食。

不夸张地说，中国的麻辣烫、麻辣香锅在一定程度上已经融入了韩国当地的饮食生活。从线上到线下的全面开花，除却味道与当地人口味高度契合这一点不说，麻辣烫和麻辣香锅是如何做到的呢？

自媒体：麻辣烫走红的重要推手

麻辣烫和麻辣香锅的走红离不开韩国美食风潮这一大趋势。最近几年，韩国经济增速持续在3%以下徘徊，收入不平等程度又高居经合组织成员国前列。阶层固化的趋势下，年轻人更愿意追逐小奢侈、小确幸。

饮食作为一种文化享受的价值得到放大，生长在开放环境中的韩国年轻人对待来自海外的饮食时，表现得尤为友好和好奇。

对海外饮食的友好提供了大环境，但想要带火某种特定的饮食，还是要靠大众传播当推手。比如，吃播自媒体。

与美食有关的各种形式的自媒体内容中，吃播格外受欢迎。目前，两名人气更高的吃播博主“banzz”和“Dorothy”依靠播出自己吃饭，在当红艺人、大型娱乐公司林立的YouTube韩国频道关注数排行榜上分别排到了第48名、第54名，关注人数都超过了300万。

吃播带动饮食流行风潮的能力也得到了韩国业界的认可，餐饮食品公司进行赞助或与博主共同策划节目的案例比比皆是。

麻辣烫和麻辣香锅的走红同样离不开吃播。笔者对上述两名吃播博主的吃播内容进行了粗略调查，二人从一到两年前就开始做麻辣烫和麻辣香锅的吃播，巧合的是二人都对中国菜表现出了一定的偏好和了解。

其中Dorothy以爱吃辣和中国宽粉出名，在两年时间里先后做过7次麻辣烫、麻辣香锅的吃播。这些吃播的点击数也随着时间的推移基本呈现出上升的趋势，从去年开始超过了80万次，更高的突破了300万次。

除了通过真实的音效和略微夸张的表情来达到勾起食欲的目的等吃播基本法则外，还会在吃前和吃的过程中通过亲身体验所做出的一些简单而生动的说明。

这些说明正是拉近粉丝和外来饮食距离的关键：他们会尽可能借用韩国人熟悉的食物体验，来形容中国麻辣饮食的口感。

比如Dorothy在早期的麻辣烫吃播里将麻辣与韩国的辣味做了比较，“韩国的辣辣嗓子，麻辣是麻的感觉”；并介绍老干妈相当于“中国的辣椒酱”；Banzz则称腐竹是一种“干豆腐”，“口感有弹性，充满了豆腐香”。

对吃法的介绍也是一个特点，比如Banzz介绍麻辣香锅的一大好处就是可以“各种食材大口混着吃”，并配以动作；麻酱“加入麻油、撒上芝麻，会更好吃”，这些吃法非常符合韩国人的饮食习惯。

以自身的体验和本土化的言语表达，吃播博主在麻辣烫这种外来食物与韩国人之间搭建起了桥梁，依靠自身积累的人气及信赖度，能够诱导观众去尝试这种食物。再加上年轻人通过 *** 来建立社群联系的习惯，麻辣烫和麻辣香锅的走红可以说就只是时间的问题了。

从炸酱面到麻辣烫：中国饮食在韩国的变迁

麻辣烫和麻辣香锅并不是之一批在韩国走红的中华料理。

从炸酱面到糖醋肉，火锅到珍珠奶茶，虽然影响力不尽相同，但这些不同时期的人气饮食可以大致勾勒出中国饮食在韩国的变迁过程。

清朝末期，随军队入驻朝鲜半岛的商人拉开了中国饮食在韩国发展的序幕。

清朝对朝鲜强大的政治和文化影响力使中国菜在当时被视为高级料理。本地人很难负担得起一顿中餐，因此出入中国餐馆的几乎全是中国顾客。在随后的数十年时间内，中国菜在朝鲜半岛完成了从纯中国菜到本土化、从高级到亲民的转变。

一个重要的转折点是上世纪50至70年代，韩国 *** 实施了一系列限制韩国国内外国人贸易经商的政策，导致中国人开设的餐馆在与韩国学徒的竞争中失利。不过这类排外措施也带来了意外的效果，在韩国人的经营下，中国饮食得以融入当地的日常餐饮。

正是在这一背景下，上世纪后半叶先后出现了炸酱面、糖醋肉、麻婆豆腐等之一代人气中国菜。受到当时贸易环境的限制，这些菜本土化程度较高，已经很难说是正宗的中国菜。除了经常在韩剧中登场的甜味炸酱面，韩国的麻婆豆腐也完全没有川菜特有的麻味，吃起来辣中带咸甜。

1992年中韩建交后，两国的人员往来迎来了又一个 *** 。这一次，来韩的留学生、务工人员等把中国时下流行的美食带到了韩国，羊肉串、火锅、珍珠奶茶以及麻辣烫等等正是主角。相关饮食店开始在华人较多的大学附近、首尔大林洞、仁川中国城等地出现。

而有别于上一轮中国菜的单向传入，这一次赴华从事商务、留学和旅游的韩国人也得以在中国获得本土餐饮潮流和正宗味道的体验，产生了回国后寻找相似饮食和口味的需求，成为潜在的消费群体和传播者。

这种双向互动是新中国菜冲破华人圈的动力之一，它不仅使在韩华人经营的餐饮店得以兴盛，也为国内的餐饮企业提供了出海机会，海底捞、快乐柠檬等品牌正是在这段时期进入了韩国市场。

红极而衰：中华料理的宿命？

然而麻辣烫和麻辣香锅也面临着一些其他中国人气美食所遭遇过的问题：红极而衰。

观察中国美食在韩国的盛衰，可以发现一个共同的模式：由于饮食本身入行门槛较低，因此走红之后在极短的时间内会出现众多连锁品牌店，导致同质化严重、陷入出血竞争；随之而来的是品质的下行，最终快速没落。

最典型的是从2016年开始流行的台湾古早味蛋糕。短短的两年时间内，古早味蛋糕就出现了17个连锁品牌，并很快展开了激烈的价格战。在韩国媒体曝光部分店家使用与配方不符的低价原料后，古早味蛋糕的人气骤跌，专卖店也几乎从街头销声匿迹。

这种现象与韩国连锁店业界生态有着直接的关系。韩国 *** 品牌创办手续简单，一家公司同时注册多个品牌的现象较为普遍，形成了品牌过多、竞争过度的局面。尽管外界一直呼吁对品牌数量予以限制，但是面对韩国经济低增长、就业艰难的大环境， *** 将之与个体工商户生计、青年创业等问题挂钩，始终采取放任的态度。

据统计，目前韩国的连锁品牌数量已经超过了6000个，达到了历史更高水平。“赚快钱”模式在业界非常盛行，不少公司甚至从一开始就抱着赚一笔就跑的心态，缺乏长期经营的规划，更遑论关注品质。

在恶性消耗饮食人气的竞争中，持续生存的必要条件是对品质和价格的稳定管理。从长期的角度来看，生存者一定程度上成为口味标准的制定者，并为下一轮流行的兴起奠定基础。珍珠奶茶既是如此。

从2013年到2015年席卷韩国的珍珠奶茶热潮过去后，能够坚持下来的连锁品牌不过贡茶等寥寥几个。这些品牌维持了珍珠奶茶的存在感，在此之上黑糖珍珠奶茶才能够从去年下半年开始成为新的人气饮料。这里是一个很简单却很容易被忽视的道理：对于饮食来说，味道才是长久立足的根本。（文/葛静怡 责编/朱凯）

大家好，我是人见人爱的红豆君，随着LOL夏季赛常规赛季军之战的结束，LPL将迎来总决赛，RNG和IG会师南京，相信这场比赛没有人不期待了，IG作为超级战队却在RNG身上屡次碰壁，让人不解，一方面感慨RNG的强大，一方面就是IG能否真正战胜RNG，为自己正名，春季赛上就是因为RNG的横空出世让IG无缘决赛，这一次双方迎来了重头戏，没有旁人只有自己和对手的战斗。

昨天就有网友发帖称看到RNG全体队员在吃火锅，应该是南工大那边，不知道有没有小伙伴狙击成功的？RNG一方面在做准备，另一方面也带给我们不一样的海报广告，RNG每个选手身上都有梗，这一次俱乐部的金主脑洞大开。

上面是UZI和麻辣香锅的照片，UZI主推沐浴露，香锅主推洗头膏，相信小伙伴都发现亮点了吧！UZI被黑的时候就有一条罪状“洗澡狗”，由来就是因为打排位生气挂机洗澡去了，这次金主有效利用了这个梗，还有香锅的，之前央视采访的时候都不带洗头的，可见洗头这件小事对于他来说是多大一件事，所以金主也没有放过这个梗。

还有小虎的，这个更有意思---Gay人必备，RNG俱乐部有一个很奇怪的氛围，选手们特别亲密，有时候让人羞耻，教练们日常调戏选手，这个感觉怪怪的，但是RNG俱乐部的气氛确实好，有利有弊，之前WE和OMG闹出来一些选手日常生活不干净的时候，网友就调侃两位教练救了RNG。

网友1：小狗主推沐浴露，香锅主推洗头膏，嚯嚯，这个赞助商疯狂暗示

网友2：gay虎石锤了

网友3：现在的广告都这么真实了么？

对于这个广告，大家怎么看？欢迎留言评论区！

“老子吃火锅,你吃火锅底料”

看过中国有嘻哈的朋友

都熟悉这首《火锅底料》

不只是四川人爱火锅，芜湖人也爱吃

尤其是冬天对于火锅爱好者

简直是冬季必备

爱吃火锅的朋友基本上都会在家备几包火锅底料

小编今天就给大家推荐几款好吃的火锅底料

海底捞麻辣香锅底料

被同事疯狂安利这款火锅底料，狠辣，但是真的很好吃，还可以用来做麻辣香锅，做螃蟹。

周君记火锅底料

这款火锅底料不算很辣更加偏麻一点，但是真的很香，吃完后身上还会残留底料的香味，牛油味足，适合不是太能吃辣的朋友

皇城老妈牛油底料

稍微有点麻有点辣，刚刚好，不过于辛辣，吃起来比较过瘾，初尝会觉得有点咸，不过整体味道还行，越煮越入味。

秦妈牛油底料

略麻略辣，最开始会有一股扑鼻而来的方便面调料的味道，但是吃起来口感比较厚重，能很好的吸收其他调料的味道，并且能很好的黏附在食材上面。

六婆清油底料

辣椒味道很浓，辣度适中，偏麻，类似于香辣酱的味道，很容易入味，据说里面加了中草药，所以吃起来不会觉得口干舌燥，甚至还能尝出一丝丝甜。

海底捞海鲜清汤

这是一款不辣的清汤底料，不喜欢吃辣椒的朋友可以试试，大骨高汤，里面还有很多小虾米，闻起来很香，煮面，煲汤都可以。

小肥羊

汤头浓郁，味道鲜美，涮出来的肉鲜嫩爽滑，煮面条都倍er好吃~

蜀九香牛油火锅底料

辣到怀疑人生，煮开的时候，会散发浓浓的牛油香，越煮味道越香浓，就是价格有点小贵，能吃辣的朋友可以试试。

海底捞番茄火锅底料

喜欢番茄的朋友可以试试这款火锅底料，涮、炒、炖、煮都阔以，汤头浓郁，味道鲜甜不辣，还有点淡淡的酸酸~

（以上火锅调料 *** 均有出售，

不打广告所以没有链接需要大家自己搜哦）

火锅虽然好吃

但吃多容易上火哦

吃完要喝点凉茶

前段时间中国美食再次沸上热搜，为什么又cue我们的美食？！

原来是韩国媒体发现，中国的麻辣烫在韩国越来越受欢迎。

原本聚集在韩国首尔大林洞和建国大学附近的麻辣烫餐厅在最近一两年时间里已经扩散到光化门、汝矣岛、江南地区，甚至渗透到了社区胡同商圈。

弘大

而且随着越来越多博主通过YouTube展示麻辣烫的 *** 过程，自己在家做麻辣烫吃的人也越来也多了。

韩国电商平台数据显示，中国香辛调料“麻辣粉”和麻辣烫食材今年的销售额比去年增加了96倍以上。

麻辣香锅 *** 材料的销售额也比去年增加了41倍以上。

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麻辣烫、麻辣香锅这么火爆，被称为“麻辣伴侣”的中国啤酒，自然也不会落后~

韩国《中央日报》发了一篇题为《中国麻辣烫在韩人气火爆带动中国啤酒销量大涨》的报道。

称近五年来中国啤酒由2014年的4.9%增至10.2%（今年1-5月），在韩国的销量上升。

青岛啤酒韩国广告

报道分析认为备受追捧的麻辣烫才是中国啤酒大卖的“幕后功臣”。

啤酒配麻辣烫？

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等等，芭姐觉得这个组合怎么如此之熟悉？初雪时的炸鸡啤酒换菜单了？

其实吃麻辣烫的时候配北冰洋也不错，韩国网友海淘安排一下？

众所周知，韩国人一日三餐的饮食都是无辣不欢，吃着辣白菜还有韩式辣酱搭配。

我们在韩剧里就经常能看到男女主在街边的小店里吃辣炒年糕，辣炒章鱼等美食…

但其实韩国辣和中国的香辣、麻辣还是有很大区别的。

韩国人吃的辣是辣中带甜且少油，而我们四川重庆吃辣是辣中带麻，有红油，且油而不腻。

我们的辣酱用的是辣椒、八角、蒜头等香料，而韩国辣酱里面会放些水果，如苹果、梨，所以除开辣之外，吃起来还有一股甜味。

所以在他们遇到中国的麻辣烫后，便被“麻辣鲜香”的味道迷的神魂颠倒~

芭姐看ins上外国网友晒出的打卡图，街头小吃麻辣烫喜提配菜，成为精致小套餐。

在韩国的社交论坛上，许多韩国网友表示吃麻辣烫很上瘾，还科普起了麻辣烫、麻辣拌、麻辣香锅的区别

还有韩国网友称，拿着小筐筐挑选自己爱吃的食材这种体验真的很吸引人~

果然全世界没有人能抵抗中国美食的魅力！

网友纷纷表示：论吃的，我们大中国还没怕过谁

当然，受外国人热捧的中国美食，可不止麻辣烫，毕竟我们中华美食历史悠久、色香味俱全！

像我们熟悉的中国餐饮三巨头，沙县小吃、黄焖鸡米饭、兰州牛肉面它们在国外的知名度也不差。

沙县小吃在日本开的之一家分店都是由 *** 授权的正经分店。

感受一下现场排队的人

看看这一张张高大上的海报...沙县，你变了

而且它不仅在日本走红，在法国巴黎库尔布瓦市开业也是场面火爆，座无虚席。

而说到中国街边美食，煎饼果子也必须要有姓名。

它简单又美味，被外国人称为中国的可丽饼，还创新地做了各种花样。

在美国街头，有些人甚至排队都吃不上煎饼果子，可是相当火爆了...

还有在俄罗斯的新年集市上，冰糖葫芦也意外走红了，销量每天能达1000多串。没想到我们从小吃到大的冰糖葫芦也深受战斗民族的喜爱。

当然，不止芭姐上面提到的这些，还有北方人逢年过节要吃的饺子，零食界网红卫龙等等...

千百年来，美食就是世界各国文化传播交融的重要内容。那些美味的食物以及食物背后的人与事，勾起了人类所共有的乡情和对异域文化的新奇感。

很多外国人从中国美食开始了解中国文化、中国历史，修正着心中的中国记忆与映像。

《舌尖上的中国》《风味人间》的导演陈晓卿就曾表示：

已经有很多国家在购买中国美食纪录片，这就是提升我们国际影响力的更好手段。

而作为中国人的我们，不仅要把中国美食文化传承下去，更要有文化自信！

如果让你给外国人推荐一款中国美食，你会推哪一种呢？

责编 / 5yan

编辑助理 / Crystal

1 深夜食堂的存在，

是夜晚人间的一剂迷幻剂

虽然“深夜食堂”是日本舶来品，但中国人的宵夜文化在战国就有了。你家楼下附近巷子里的小摊贩、苍蝇馆子、大排档，就是中国人的“深夜食堂”。有些人可能在一个地方生活几十年，也从没走进过这温和的良夜。而有些人，哪怕相隔几十公里，也要路远迢迢赶来，在苍茫的夜色中大快朵颐。

比如重庆两路口的“深夜鬼包子”。昏暗路灯下，几个中年人推着小车，从上面卸下桌子板凳，开始摆摊做包子。在他们来之前，路边就已有排队等候的人群。这是来自老板和顾客间的默契，只有老主顾才知道其中门道。不知道排队？一看就是之一次来。包子要现做，老板娘揉面的技术行云流水，这样做出来的面皮才够劲道，不过这也意味着排队的顾客得再多等半个小时。包子只有两种口味：鲜肉和酱肉。一笼十二个，一个一元。还有稀饭泡菜，买好后可以立即坐在旁边支起的小桌上吃。询问来这里的人，有住在附近的，有专门开车过来的，还有恰好路过被排队的人群给吸引来的好奇食客。

传统意义上的包子店都是早上营业，这家店的营业时间却是晚上十点至凌晨四点，而且生意还出奇得好。当问及老板一晚能卖多少包子时，对方只是笑笑：“这个不能说。”

等了近一个小时的顾客，端着稀饭包子，和同伴嘻嘻哈哈一边聊天一边呼噜呼噜喝着稀饭，在这里，好像可以暂时忘记房价、贷款、家庭矛盾。一粥一饭间，倒品出了点儿生活哲学。

无独有偶，北京几乎每个小区门口都有一家分不清是否正宗的拉面馆，而从深夜开始卖拉面的面馆只有一家——老张拉面。老张拉面位于北京青年路的棚户区，十几张简易的餐桌，外露的操作台，大碗只要12 元。晚上不管是胡彦斌，还是开着超跑的年轻人，来了都得乖乖等着。即使很多人觉得除了辣，没别的味道，还是趋之若鹜。来了还一定得拍拍老张拉面的门头，表示自己是名媛社交的重要参与者。

还有藏在分司厅胡同的张妈妈饭馆，菜就几样，辣得霸道。服务员基本处于迷幻状态，点菜让客人自己写，加菜让客人自己加，上菜还要让客人帮忙端，稍微一催还不高兴，但这无法阻挡打扮 *** 的小年轻从街头一路问着地址过来。

上海肇周路的耳光馄饨刚开业时，没有招牌没有灯箱，“开放式厨房”就架在路边。后来长年排队成了习惯，营业时间一直到三点半。在这里，可以看到奔驰宝马法拉利，背爱马仕、LV的时髦女孩，也有脚踏的电瓶车，和海派的阿姨爷叔，甚至连胡歌鹿晗谢霆锋这样的明星大咖都被吸引过去。馄饨按只卖，还有炸猪排等其他小食。

这些深夜食堂，无疑都是装修简陋、卫生水平堪忧，但是口碑好，想吃都得排队的主。其实吸引人们的不仅仅是味道，更多的是发生在深夜里的世间百态。那些从夜店尽兴出来撸串的年轻人，深夜失眠的中年人，感情出现裂痕的情侣……一笼包子、一碗稀饭，在寂寞空虚的夜晚慢慢谈论人生；和恋人在路灯下拥挤吃一碗馄饨，繁华落下，快意恩仇之后，带着点落魄的午夜美食，才最显冷漠都市的一点人情味；年轻漂亮的姑娘，喝着啤酒，就着钵钵鸡，在日复一日的夜晚笑过哭过，第二天早晨又妆容精致走进一栋栋高档写字楼……

在街头巷角的饕鬄盛宴，都被染上一丝孤独又热闹的人生底色。

2

多方势力角逐“深夜食堂”，

最难忘怀的仍是苍蝇馆子

据统计，北京王府井出现超过100万人的高峰客流是在夜市，上海夜间商业销售额占白天的50%，重庆2/3以上的餐饮营业额是在夜间实现的，广州服务业产值有55%来源于夜间经济。

据数据显示，“重口味”是夜宵界更受欢迎的口味。夜宵品类主要集中在小龙虾、麻辣香锅、印度飞饼、烧烤等夜宵特色品种。光是小龙虾一项，在2016全年的总消费量是约合88万吨，个头儿达到1两的小龙虾，批发价是24元一斤，折合下来，一年的小龙虾消费额度约为1000亿。可见宵夜对于国民GDP的拉动有多么显著的影响。

除了传统的大排档、新兴的便利店、新潮餐馆、垂直夜宵外卖品牌，甚至不少中高端的餐饮品牌也不惜放低身段来夜宵市场捞金。

对于一些上班族，灯火通明的24小时营业的便利店，是在下班后饥肠辘辘点一份关东煮，泡上一碗面，慰藉疲惫一天的更佳选择。早在几年前，全家、OK等连锁便利店就主打“零售+快餐”服务，扩大食品占比，以7-11为例，食品已占比70%，甚至有人说便利店会成为更大的餐饮巨头。

而新潮餐馆，更适合追求时尚的年轻人社交聚会。酒水营业额是其中更大占比，红酒、香槟、鸡尾酒等高档酒，一晚上就能有上万的流水。

宵夜堂食消费场景，大致可以分为以下四类：酒吧夜店型区域、旅游区型区域和社区型区域，以及这三种功能都具备的综合区域。其实无论是哪种模式，只有找准区域出没人群的消费倾向，才能做好经营品类。

大家根据自身优势，割据一方，每个消费场景都有不可替代的优势。但目前大排档和苍蝇馆子依然是重要的夜宵场景。因为在大多数人的观念里，和亲人朋友一起在大排档撸串、喝酒、聊天才是正宗的吃夜宵的路子。

后来张妈妈和耳光馄饨都开了分店，但对于老主客来说，他们仍旧喜欢去老店。环境好了，反倒没那么爽了。坐在干净亮堂的屋子里，再好吃的东西也感觉变了味。

这样的深夜食堂，大多数是社区店，符合周边人群口味，对于许多老主客而言，还承载着自己的回忆。去到老地方，来一份“老规格”，其实也是对情感和记忆的一份缅怀。白天里的城市太过繁忙，大家都拘谨有礼，忙着奔赴生活。到了晚上，才像是褪去了浓妆艳抹的姑娘，露出最本真的容颜。去太过讲究的店，反倒没那么自在。只有热闹轻松的氛围里，大家才都是近在眼前的真实的人，一伸手，就摸得着。

3

如何开一家刷爆朋友圈的

“深夜食堂”

日本导演黑泽明过了八十岁，他还说：“早餐，是身体的营养；夜宵，是精神上的营养。”

中国版《深夜食堂》播出后，除了生硬的广告植入外，被人诟病最多的就是：“这根本就不是中国的深夜食堂！”中国的深夜食堂，不就是路边的烧烤，小巷里的苍蝇馆子，是烟火气，是大口吃肉大口喝酒，而不是日式的精致和讲究。

所以，想要开好一家刷爆朋友圈的深夜食堂，最主要的是找准定位，明白客群，做该做的事，给客群想要的东西。

很多时候，你可能也讶异那些深夜食堂为何如此火爆，排队需要耗上一两个小时，其实只要产品能过关，一旦形成排队风气，几乎就会一直排下去。

1、选址上：没有亮点的小店没法发朋友圈

选址上要摆脱一般中规中矩的商业街。像社区店、小巷子，甚至导航上都没路标的那种地方为上。让顾客先找寻一番，跟排队一样，太容易得来的东西大家都不珍惜。犄角旮旯的小店显得老板不一般，一般人不常来，够小众，适合发朋友圈，突显自己“品味”的独特，“社交名媛”的属性。

经济学中对于排队有个概念的描述：“分配稀缺资源的公平手段”。排队买房摇号摇不上，吃饭排队总能等上吧。平日里的阶层、恼人的房价车价，到这种苍蝇馆子，似乎都不再是事儿。仿佛到了另一个平行空间，这里没有身外之物，只有面前的一份食物。

而且像苍蝇馆子这种门店，成本低，对于经营者的压力也较小。如果是走鬼摊，那几乎就是卖多少赚多少了。

2、服务上：没有个性，也得整点个性出来

深夜食堂的特点是“温度”，服务上的差异化才是突显一家店的“品牌”特性。

比如老板会写文章，那么食客去了，就能把食客的故事写下来。要是老板会唱歌，在客人们酒酣饭饱后，抱起吉他唱首民谣，保证把情绪的开关都给打开。要是就是个普通的经营者，可以在店里弄点酒水，“你有故事我有酒”，没有什么情绪是一顿酒搞不出来的。

3、产品上：单一主打产品为主

要有一样好口碑的产品，数量不用多，一种就可以。

比如深夜鬼包子的“包子”，耳光馄饨的“馄饨”，其他的菜品都是辅助。我们常常看到很多网红餐厅、主题餐厅，装修虽然新奇夺人眼球，但最后总是来也匆匆去也匆匆，原因很简单：产品不过关。消费者来吃饭首要的是菜品，环境再好菜品难吃顶多去一次，所以不管你想做什么主题的深夜食堂，都得把产品的味道搞上去才行。

4、经营人：有故事更好，没故事可以有点事故

深夜食堂的经营人可以是一对夫妻，也可以是一对闺蜜，或者老板一个人。更好要有个性有点小才艺，实在没有，脾气至少要相处起来让顾客觉得舒服。如果老板还有故事可说，就更好了。比如去 *** 旅游认识的情侣，爆发了爱情的火焰后，回来大隐隐于世开了家小店。或者拿着高薪的白领突然有天厌倦了现在的生活，不远万里去老字号学艺，回来开了家店，赚不赚钱无所谓，主要是自在。这样等小店有了口碑后，那些做美食的自媒体自动会上门来采访报道，而采访的主体肯定是老板，所以老板自身得有故事可挖才好。

5、价格上：便宜！

中国人吃饭讲究“热闹”，不像日本一人一份的定食。所以菜品份量要足，性价比要高，才是生意长久之计。经营了二十多年的耳光馄饨之前卖8只13元，到了文艺小清新的新店后，变成了6只30元，这价格就非常不亲民了，导致很多顾客颇有微言。而张妈妈常年的低价格，让她的菜品数量虽然不多，但足以让食客们都酒足饭饱。

4

尾声

每座城市，都有属于人们自己的“深夜食堂”。在那些市井巷陌里，做的是生意，重的是人情。普鲁斯特在《追忆似水年华》描写，味觉是能如闸般打开记忆洪水的，而那与味道结合的记忆，可能让人心酸，可能让人幸福，但都令人难以忘怀、无法抹去。

吃着手中热乎的食物，喝着冰爽的啤酒，好像一切都不重要了，管他明天初一还是十五。就像太宰治所说的：“我什么也不知道，不过，在我伸展的前方好像洒满了阳光。”

本文首发自公众号：创投内参（id:ichuangfubang）作者：东颖