立秋了这种蔬菜已成熟，用它做馅包饺子，健康又营养，好吃没道理

冬天，要多给孩子喝这汤，营养丰富，御寒暖胃，3元钱能煮一大锅

入冬后，天气变得寒冷干燥，给家人准备日常饮食的时候，适合多添加一些暖身汤水，我家的饭桌上就几乎天天都能看到汤汤水水，婆婆做饭时喜欢炖老火靓汤，用料丰富，香气浓郁，而我做饭时则喜欢煮蔬菜鲜汤，方便简单，驱寒暖胃，这些汤水的做法虽然不同，但对身体都是大有益处。

如果平时做饭的时间比较宽裕，就可以多准备一些食材做煲汤，如果和我一样是上班族的话，简单的蔬菜汤绝对是不二之选。想要蔬菜汤喝起来鲜香美味，一定要注意食材的搭配，食材选对了就能事半功倍，做出来的味道不比煲汤差。

天冷后，我常用来做汤的食材是白萝卜，俗话说“冬吃萝卜赛人参”，指的就是冬天吃白萝卜的好处，适量的吃一些白萝卜能够顺气下火，缓解干燥，适合全家人食用。下面，我就把做白萝卜汤的具体 *** 分享给大家，喜欢的朋友可以学起来。

【白萝卜荷包蛋汤】的具体 *** ***

【食材准备】：

白萝卜1根、鸡蛋2个、香葱1根、生抽、盐、白胡椒

【 *** 步骤】：

1、这道蔬菜鲜汤主要用到的食材是白萝卜和鸡蛋，白萝卜很适合搭配鲜香味浓的食材，这样做出来的汤水香而不腻，淡而不寡，喝起来十分适口。

2、白萝卜去皮洗净后，切成细丝备用，做这道汤我给更喜欢用全白萝卜，如果用青头萝卜的话辣味会有点重，全白的萝卜辣味小，煮出来的汤水味道也更好。

3、锅中烧热油，把鸡蛋直接打进锅里，开小火慢煎，把鸡蛋的两面都煎至金黄，用来煮汤的鸡蛋适合煎得老一些，这样煮出来之后香味更浓郁。

4、鸡蛋煎好之后盛出备用，锅里剩余的底油重新烧热后，把萝卜丝倒入锅中翻炒一下，很多人会觉得白萝卜有点怪味，这样煸炒一下再煮汤怪味就一点都吃不出来了，汤水的味道也会更加鲜甜。

5、白萝卜丝炒得微微发软，之后在锅中加入足量开水，中火煮3分钟左右，汤汁就会变得微微发白，这个时候把切成大块荷包蛋放入锅中，再加入少许生抽、盐和白胡椒调味。

6、食材的香味和汤水彻底融合之后就可以关火了，出锅前撒上一把香葱碎，屋里瞬间就香气四溢，白色的萝卜丝、金色的荷包蛋、绿色的小葱花，这三种颜色搭配在一起一看就特别有食欲。

这样一锅美味的白萝卜荷包蛋汤就做好了，我家每次做这汤孩子都要喝上两大碗才觉得过瘾，炒过之后再煮熟的白萝卜丝只留下淡淡清甜味道，吃起来像雪梨一样爽脆。白萝卜和鸡蛋都是很平价常见的食材，但营养又特别丰富，花上3元钱就能煮出这样一锅暖身鲜汤，好喝还不贵。

天冷了，日常吃饭记得多给孩子做这白萝卜荷包蛋汤，驱寒暖胃，顺气下火，不仅美味好喝，还能为身体补充水分和营养，帮助孩子平稳过冬少生病。

小贴士

1、荷包蛋要煎得老一点，煮汤时味道才更香。

2、白萝卜先炒再煮，能够降低辣度，煮出来的汤水鲜甜清爽。

我是粗糙厨房里的小锅，探寻美味是我的兴趣， *** 美食是我的爱好，关注我，每天为您带来家常菜谱与美食见闻！图文原创，抄袭必究！

冬天萝卜“赛人参”，河南大妈这样做，香酥美味吃不够，yyds

以前每到冬天，霜降过后不久，村里人都开始忙碌着拔萝卜，生怕一年的辛苦白费，萝卜冻烂在地里就可惜了。尤其是在北方，冬天的食材大多都是萝卜白菜，虽然 *** 便宜，但是经过不同的烹饪 *** ，这些蔬菜可以被我们做出比肉还香的美味来。常言道：冬天萝卜“赛人参”，常吃身体好。今天就给大家分享一道河南大妈用萝卜做出来的美食-萝卜丝咸食，香酥美味吃不够，yyds！

这个季节的萝卜水汪汪的，咬一口嘎嘣脆，富含丰富的维生素和水分，天冷吃它不仅能补水清热，还能提高免疫力。河南大妈做咸食，主要用到的食材就是面粉和青头萝卜，配料有：鸡蛋，酵母粉，食用盐，食用油，水。

首先取一两颗新鲜的青头萝卜，切去根部和头部清洗干净，无需削皮，用擦勺把它刮成细丝，如果不习惯，可以先将萝卜切成薄片，再切成细丝备用。将切好的萝卜丝放入盆中，不需要加食用盐杀水，这时我们反而需要加入少量的食用油，搅拌均匀，锁住萝卜水分，这样做好的萝卜咸食才会更加脆爽。

然后我们准备三碗面粉，倒入和面盆中，加入一平勺酵母粉，充分搅拌均匀。烧一壶开水，水烧开之后，倒入一个干净的盆中，加入两三勺食用盐，搅拌均匀，让盐充分融化。等二十分钟，或者直接将这盆热水放在室外 *** ，当 *** 至温度稍微烫手即可。接着我们用温热的盐水来和面，少量多次加入面粉中。一边加水一边搅拌，直至搅拌成稍微浓稠的面糊状。在面糊里面打入两个鸡蛋，继续搅拌起浆，搅拌越来越费劲的时候就可以停止了。

然后盖上一层保鲜膜，自然发酵20分钟左右。继续搅拌排出空气，搅拌至用筷子挑起来面糊不断线，这时把提前准备好的萝卜丝倒进去，加入适量的调味料或者只加食用盐即可。搅拌均匀，让每一根萝卜丝上都挂满面糊。

最后起锅烧油，油尽量多一些，否则容易粘锅。盖上锅盖，锅里的油温上升，稍微冒烟，拿一根木质筷子扎进去，有气泡产生即可。此时用筷子夹起一团萝卜丝面糊放入油锅中，煎炸至一面金黄起泡，迅速翻转至另外一面，炸至金黄起泡即可。炸时注意火候，油温太热容易炸糊，颜色发黑，油温太凉，颜色发白里面不熟。喜欢的朋友们不妨试一试，保证让你吃完还想吃！它是河南人心中永远的神。

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老农说：“青头萝卜独头蒜，仰脸婆子低头汉”，不可深交，真假？

村里老人常说：“青头萝卜独头蒜，仰脸婆子低头汉”，不可深交。有道理吗？真的假的？这句俗语老话，前半句借物寓意，抛砖引玉下半句，下半句以人的日常行为举止，来判断人的脾气秉 *** ，适不适合交往。老话表达的意思，从表象和行为举止，由外而内看人的 *** 格。

咱们先来说说“青头萝卜独头蒜”借物寓意。老品种萝卜，生长前期都是青皮青颜色。那么，用青头萝卜来比喻年轻人，有比较嫩，辛辣，做事比较鲁莽，有：“愣头青”的意思。很多人吃过紫皮独头蒜，外边靓丽，内叫一个辛辣，用辛辣比喻人的 *** 格，味冲，吃的人被辣的够呛。前一句的重点是抛砖引玉后半句“仰脸的婆子低头汉”！村里老人为什么说，遇到这两种人不可深交呢？主要表明这两种人“厉害”，“难缠”，不好斗。

这属于一种行为学说，和面相学说有异曲同工之处，通过人的表象，来判断人的“好和坏”。好比俗话说：“麻面无须不可交,罗锅腰怀 *** 刀”等俗语老话。老 *** 根据生活经验总结，观人的言行举止，结合这类人行为做事，有一个大概率的判断。虽然并不准确，毕竟：“画虎画皮难画骨，知人知面不知心”！但是生活经验沉淀的总结，也有一个大概率，有一定的广泛认知度，俗语老话才能流传至今。

在封建社会对女子要求“低眉顺眼，三从四德”，认为女人就应该含蓄委婉，带一丝娇羞，不宜抛头露面。认为仰脸走路的女人， *** 格强悍，自信有主见，不适合做贤内助。在“女子无才便是德”的时代，这种行为举止，会与世俗的大多数女人行为做事格格不入，容易招惹是非，不好交往好。事实上，现在一线城市的大龄剩女，多为高学历，高收入，自信心很强，不是谁的附庸，走路昂首挺胸，容易把事业和工作中的强势，带入到生活中来，就会面临找不到如意郎君的难题。毕竟，人无完人，生活中人与人之间的关系，通常是理解、包容和妥协。

而低头走路的男人，不管是有意或者无意，首先给人的印象有“垂头丧气”之感，也有人认为男人日常的这种行为举止，表 *** 机重，或者心事重重，生活不得意的一种不自信行为。但是不管哪种原因，这种低头走路的行为举止，在多数人看来，不是一个好习惯，路上低头走路也不安全。作为男人，大家喜欢自信心满满，走路昂首挺胸的男人。毕竟在男女之间，通常男人扮演着 *** 的姿态。因此，仰首阔步的表现，在男人身上有做人光明磊落，行事作风干练的一种行为表象。

而老农说这两种人像辛辣的愣头青萝卜和独头蒜一样，味道“冲”，怕普通人受不了，不可深交。更多的是老思想在作怪，认为这两种人不太好相处。毕竟面对一位强势的女人，特别是男人会感觉太舒服。不过在男女平等的时代，女强男弱的结合会越来越多，只要能够互相理解包容，无论是同事、朋友、伙伴或者是夫妻，也能够做到和谐相处。而作为男人，就要认真的面对生活，无论低头或者抬头走路，都要认清自己，做一位自信的男人，做事磊落大方，那么无论在生活和工作中，都会招人喜欢，朋友多多，生活快乐。

而事实上，我们在与人交往过程中，可以透过人的表象看人品，但是不能以他人的表象先入为主。毕竟“人不可貌相”，世间最复杂的是人 *** ，猜不透的是人心。而老农说“青头萝卜独头蒜，仰脸婆子低头汉”，作为大家交往过程中的一点生活经验而已。毕竟现在低头族太多了，都是看 *** 养成的习惯，真真假假无法辨别谁是仰头女，谁是低头汉。实际上只要自己能够拿住“味”，志投道合，也没有什么不好，毕竟世间并没有十全十美的人，知己难觅。

萝卜干交作业了

上周做的萝卜干开吃了

吃之前，加入适量的辣椒油和白芝麻（熟的芝麻），拌匀。

家人说吃出了小时候的味道<泣不成声>。到市场上看见卖萝卜干的，转头就走，还告诉我说，从此以后，对外卖的萝卜干再无兴趣，只吃家里做的了<害羞>

冬天，正是萝卜大量上市的季节，四川老年人说冬天的萝卜被打过霜，更好吃，买来多做一些，可以放很长时间，天气热了就放冰箱冷藏。

做之前看看天气预报<奸笑>，有太阳?的天气更好，盐腌制后，可以在太阳下晒晒，这样做出的萝卜干更干更脆。也可以直接将萝卜切成条，先风干（8成干），再加清洗后加盐 *** ，二次晒干，二次晒干后加辣椒粉、花椒粉、红糖粉（白糖也可以）高度白酒，抓拌均匀，装瓶密封。萝卜可以用长白萝卜，圆根萝卜。青头萝卜都可以。

萝卜做法大全，川菜厨师教你精美萝卜做法，大人小孩都爱吃

几天没有上菜市场了，一位菜农挑了一大筐白萝卜和胡萝卜，询问了一下 *** ，不问不知道，一问吓一跳，白萝卜3.5元一斤，胡萝卜4.5元一斤，真不敢相信萝卜今年 *** 还真贵，前一段时间白萝卜买成1.5元，胡萝卜2.5元，我一直喜欢吃萝卜，再贵还是得买点啊，一根大白萝卜就3斤多重，一根萝卜就得十几元。

萝卜可以说是一种百搭蔬菜，和猪肉一起搭配，和牛肉搭配，或者跟羊肉一起搭配，都是美味佳肴。

萝卜品种多，平常我们吃得最多的就是白萝卜和胡萝卜，除了这两种萝卜还有“心里美萝卜”、“青头萝卜”、“水萝卜”、“樱桃萝卜”、“水果萝卜”………。

萝卜做法多样，烧、炖、炒、拌、泡、腌、………，经过简单的烹饪就是一道精美的萝卜美食，今天川菜厨师教你几道家常风味的萝卜精美做法，大人小孩都爱吃。

跟着大厨做美食，总有一款萝卜美食适合你，招待朋友有面子

之一道菜：泡萝卜炒肉丝

食材：泡白萝卜200克，泡甜椒50克，肉丝100克

调料：野山椒、泡辣子、蒜、姜、盐、味精、酱油、料酒、湿淀粉、猪油

做法

1.猪里脊肉切成丝，加盐、酱油、姜葱汁抓拌均匀，放入蛋清抓拌均匀然后放入少许湿淀粉一起搅拌均匀，淋入少许食用油一起腌制备用。

2.泡萝卜切成薄片改刀成丝，泡甜椒改刀成丝备用。

3.锅中烧热放入猪油，下肉丝滑油炒至变色，放入野山椒碎、泡辣椒段、姜葱煸炒出香味，迅速放入泡萝卜丝和甜椒丝翻炒均匀，起锅装盘前淋入提前准备好的碗芡，大火收汁起锅装盘。

这道菜特点：酸辣开胃，菜肴颜色自然，下饭菜佳品。

第二道菜：吉祥风味萝卜煲

食材：胡萝卜、青笋、紫皮小土豆、雪魔芋

调料：大料（八角、桂皮、香叶），郫县豆瓣、香辣酱、青尖椒、小米辣、盐、鸡精、胡椒粉、鲜汤、菜籽油

做法

1.胡萝卜切成滚刀块，青笋切成滚刀块，雪魔芋提前用温水泡涨，挤干水分后切成正方形小块，小土豆蒸熟后去除土豆皮备用。

2.炒锅烧热放入菜籽油，油温四成温度放入小米辣尖椒段，再依次放入大料，姜葱蒜，爆炒出香味，最后放入郫县豆瓣，香辣酱一起炒出颜色，加入鲜汤烧开，放入调味料，熬煮5分钟，把多余渣料捞出，只留汤汁备用。

3.准备一个大砂锅，把准备好的食材依次摆放在砂锅中，加入熬制好的汤汁放入砂锅食材中，小火煨煮，让汤汁慢慢收干微微浓稠即可。

这道菜特点：食材丰富，寓意吉祥，口感独特，冬天保温效果好，家宴特色美食。

第三道菜： *** 白油萝卜

食材：白萝卜、胡萝卜

调料：盐、鸡油、鸡粉、鲜汤、姜葱、蒜苗段、胡椒粉、湿淀粉

做法

1. 萝卜分别削皮，切成滚刀块，加入少许糖和食盐腌制十分钟，去除萝卜的涩味，然后再次清洗干净。
2. 锅中放入鸡油，下姜葱爆香，放入萝卜翻炒均匀，加入鲜汤微煮，萝卜有七分熟放入调味料，起锅装盘前淋入湿淀粉收汁，撒上蒜苗段即可起锅装盘。

这道菜特点：清淡可口，咸鲜口味，亮汁亮油，菜肴颜色靓丽。

第四道菜：胡萝卜烧凤爪

食材：胡萝卜、土鸡爪

调料：豆瓣酱、酱油、糖、盐、味精、姜葱蒜、香料（八角2粒、桂皮1小块、小茴香3克、香叶5片、草果2个、三奈4粒）、花椒、干辣椒、食用油

做法

1. 鸡爪去除脚趾，剁小后焯水去除腥味。

2.把一部分香料放入冷水中烧开后放入准备好的鸡爪，卤煮六分熟后捞出。

3.锅中烧油放入豆瓣酱，姜葱蒜，辣椒花椒，少许香料，煸炒出香味，然后放入鸡爪和胡萝卜，加入清汤烧开，大火烧开转小火慢煮，放入调味料，让鸡爪和胡萝卜完全入味，鸡爪耙软，起锅装盘放入麻油和香油，装入大砂锅中即可食用。

这道菜特点：家常风味浓郁，胡萝卜的自然甜味融入到五香鸡爪中，唇齿留香，回味悠长。

冬天来临，正是吃萝卜的好季节，营养丰富，老少皆宜，萝卜做法多样，每道菜都有每道菜的特点，要是你喜欢这些菜品，可以在家做一做哦，简单易学，大厨做法家庭美味。

萝卜做法大全持续更新中，请持续关注《寻味川菜》，更多萝卜做法待续。

本文章由“寻味川菜”创作者原创，头条首发，原创美食分享，寻味寻找美味，让更多的人喜欢川菜，了解川菜，学会川菜，知道川味，品尝川味，我是寻味川菜（杜朝高），关注我，我们一起寻找记忆中精美菜肴，品尝民间美味。

#2020生机大会# #致敬真知灼见#

胡萝卜怎样种

胡萝卜大家都不陌生。种出个头大品质好的胡萝卜也是要讲究一定的 *** 的。

一：品种的选定

胡萝卜的生长可根据各地的环境因季而定因时而定来进行选种。一般情况下一年种栽两季（春、秋）是常惯 *** 做法。

春植的胡萝卜应选用早熟、耐抽薹、抗逆 *** 好、产量高、品质优的品种（如：春红1号、春红2号、红芯4号、红芯5号、红芯6号等）。秋植胡萝卜应选择长势强、质优、高产的品种（如：新黑田五寸参、京红五寸等）。

二：对种植地块的要求

种出高产好品质的胡萝卜对种植地块环境有一定的要求。种植的土层深厚质地松疏；有机质含量高土壤无污染，；地块高易排水；环境受光好透 *** 高；种植前对种植地进行25至30公分的深耕，不宜过深或过浅。播植前应混入基肥(腐熟的农家肥3000公斤/亩；钙镁磷肥50公斤/亩； *** 钾复合肥45公斤/亩； *** 钾25公斤/亩）进行旋耕、耙平、筑畦宽1.2米；高25~30公分（畦面中间略高于周边，以利更好地排水。春秋季可根据种植面积大小自主调节地块大小，但以施足基肥，不积水易泄水为原则）。春植另加辛硫磷以防地下虫害。

三：播植

春季播植前宜浸种催芽， *** 露白后播植。播种后在畦上覆盖地膜以保温保湿，注意出苗的时间。因一般情况下春季气温逐渐走高，在气温走高时出苗后及时揭膜，以防高温烧苗。

出苗长至2~3片真叶应适当间苗，4到5叶时定苗。株距不大于10公分为宜。也可采用错位定苗法。

秋季播植期较宽。在7月中旬到8月中旬，但是以在立秋前为最适宜。以亩播种不超过300克（一般在 *** ~300克）为宜为限。播后畦面覆土（最多不超过1公分）细雾喷湿畦面，以每亩50%丁草胺700倍液150~200毫升喷施畦面形成 *** 膜 。

在畦上立杆棚覆遮阳网（离地不低于80公分）。也可在畦面覆盖玉米秸秆等农作物秸秆，将覆盖物淋湿以保证土壤湿度。若此段天气较干，应早晚于桔秆上细淋水（遮阳棚揭棚淋水后覆盖），以保墒情促苗生长。以每平方米出苗40~50棵，于傍晚揭去覆盖物。视墒情干旱于早晚细雾化淋水。

四：日常管理

胡萝卜秋季苗弱，4到5 叶时干苗。以60元/平方米为宜。行距不大于15公分，株距不大于12公分；10.8%盖草能20毫升兑水20公斤 /亩雾化除草。日常注重田间墒情不过旱不过涝。4叶时结合施水加施磷酸钾复合肥15公斤，间隔三周7~8叶施水施入磷酸钾复合肥10公斤/亩；若地上部分旺长则单施磷酸钾，同时每间隔10天施喷100毫克/公斤的多唑1~2次。为防胡萝卜出现“青头”（萝卜体上部与萝卜樱交界处皮色发青）而降低其品质及商品属 *** ，一般建议采用条播的方式，以便萝卜肉质根基膨大时进行培土。

胡萝卜相对而言较好管理，一般掌握好密植度， *** 肥力；适当轮作；注重日常管理；适时采收就能种出好品质的胡萝卜。

陕西八大怪之一的裤带面，劲道好吃，自己在家也可以做

石光华 ‖ 腊肉之香 岁寒知腌腊

一道最家乡味的年货

夫子说，岁寒，知松柏而后凋也。

食者说，岁寒，知后凋之松柏可以腌腊也。

中国旧时文人有言必称夫子的酸腐传统，而我又常常觉得自己多少有些旧时文人的鄙 *** ，至少算一个过时文人。但是，把夫子与腌腊之物拉扯在一起说事，倒不是为了显得自己古意，也不是因为夫子言说了松柏，而松枝柏丫恰是熏制腌腊的好物。讲腌腊肉品说到孔夫子，那是老先生好吃这口。他收 *** ，学费就是一束干肉，雅称束修。修者，馐也，美味的食物。我想所谓干肉，大概就是今天的腌腊肉了。至于是否用了松柏熏制，我不得而知。

对于我，腊肉之香，在这个日渐寒冷的冬天，更让我五脏六腑长满渴望的牙齿。

腌制到家平凡的猪肉，就会脱颖而出

腊月里腌制腊肉，好像更正式，更有形式感。现在农家做腊肉，大致不会再只留些旁杂了。因为吃上去满齿生香、满嘴流油的极品腊肉，肉质肉品一定要好。农家里那种关在圈栏中养肥的猪，还不是首选。最出腊 *** 意的，是山野间敞放的跑猪。敞养的猪儿肉质细密，膘油不是太厚，加上吃食庞杂， *** 更浓。

那年初春，诗人吉木狼格从大凉山甘洛，带回几大块凉山彝族特有的腌肉，就是用山上敞放的草猪，在火塘上熏腌的。他送给我一大块。可以说很多年，我都没有吃到过这么激动口舌的猪肉了。一大块肉，竟然是吃着玩吃完的。这样的美食极品，就是山野中那些普普通通的农家人做出来的，这真叫我们这些都市里倦怠的肠胃，遗憾得很。 近乎野生的跑猪实在太少了，为了腊肉，圈养的、只要不是完全用催肥素和猪饲料养大的三月肥或者四月肥，多少也喂了些潲水和猪草，我们这种已经被文化了的胃，就接受了吧。只要腌制得到家，也还是难得的美味。

无论是跑猪还是圈猪，要做上好的腊肉，都是腿子肉和背膘肉更好。而且，腊肉一定要肥，要有三到四指宽的肥膘，完全精瘦就是肉干了。选好大肉，切成四到五指宽的大条子，两三公斤一块，洗净后晾干水分，然后均匀地抹上腌渍调料。因为是圈猪肉，所以腌渍调料更需用心。井盐一定要炒制过，炒到色泽微黄；花椒也要炒出香味，八角、桂皮等香料更好自己炒后磨研；花椒和香料粉和入盐中，再一起炒温，趁盐热未散，揉抹上肉条。每抹好一块，皮上肉下放入盆中，依次顺序码好，并封闭盆口，每隔3天开盆翻码一次。腌渍的日子里，生宰的猪肉，去水去腥、发酵加鲜、定味增香，10天后出盆，就可以入熏棚，准备从天下千千万万平凡的猪肉中，脱颖而出了。

松丫柏枝熏三天三夜，方得肉中 ***

山里人的熏棚，往往就是一间土屋子，屋子里挖一个火坑，火坑上搭着木棍架子，腌渍好的肉就疏密有致地挂在架子上。为了熏腌出乡野风味浓郁的腊肉，要准备一大堆松丫柏枝。

熏制中的腊肉

四川的千山万水之间，生长着绵绵不绝的松柏，它们是自然的赐予，更多的还是祖先的遗留。至今还在川北的崇山峻岭中流苍滴翠的八百里古柏道——翠云长廊，就是三国时期张飞屯兵时栽种的。松针柏叶到了冬天依然绿秀，蕴涵其中的水意在火势中生烟起雾，合宜熏蒸；松柏特有的脂香随烟熏浸入肉，使岁寒时节的腊肉，更有了一份历冬弥香的滋味。中国人几 *** 亲近自然、善待山水的传统，中国农民安身立命于一方天地的朴素感情，使他们比我们这些年才把环境、生态挂在嘴边的人，更爱生养他们的山川自然。他们只是把经过春夏生长、变得过于浓密的多余枝桠砍下来，过密的枝桠阻挡了阳光的照射和空气的流通，反而不宜于主干的生长和成材。的确，为了人们的口腹之欲，以及其他仿佛永远满足不了 *** ，人类对自然的 *** 已经无以复加了。但是，乡下人熏制腊肉，应该不在其中。 20多年前，我在川北的农村当知青，生火做饭需要柴禾，生产队特许我到山上砍些柏丫（当地农民是没有这种待遇的，他们只能用农作物的干草秆或者已经脆落在地的干树枝）。每次砍剪，都会有一个老农民带着，由他指定哪些树的哪些枝桠可以砍下。到了腊月，生产队会专门安排人手，集中到山上砍剪柏枝，然后统一分给各家各户，为了过年熏制腊肉，也为了给燃料严重匮缺的农民，补充一点柴禾。

靠墙风干的腊肉

熏制腊肉，松枝柏丫也不是惟一的材料。一些有几分厨艺在身的师傅，为了腊肉不同的风味和口感，还会加些其他生烟之物。如青杠木的老橛头或者香樟木叶子。另外，有心于美味腊肉的人，平日里还会收集花生壳、瓜子壳、甘蔗皮和甘蔗渣、橘子皮、柑子皮之类的东西，熏制的时候加进去，腊肉的色香和滋味，就别有风情。熏棚一定要密封。没有专门的熏室，靠墙依壁，简单地搭建一个也可以。不过，熏肉时烟尘太重，城市里的人不能为了一己之欲，叫别 *** 陪着吃熏呛的苦头。熏制是一件很辛苦的差事，因为时间长，没有三天三夜烟火的不断熏燎，不得肉中 *** ；而且，不能明火，其间要看火查烟，不时加进湿锯末和熏料，夜里也不敢有一丝大意。几天下来，腊肉熏好了，熏制者的那副脸色，多少也有些腊意。世间的好东西，大致都是从辛苦中得来。但是，当开棚取肉时，谁看着那肉皮金黄、肥流油、瘦溢香的大块腊肉，谁都会感到，所有的辛苦都值得。

其实，我从来没有熏制过腊肉。只是在乡下当知青时，见识过农民做腊肉，也讨教过熏制腊肉的 *** 。不过，无须烟熏火燎的酱肉、香肠、风鸡，倒是做过一些，自己觉得也还待得客。

滋味独特每一地腊肉，最有家乡味道

腊肉，是中国饮食中最有家乡感的食物。每一个地方，几乎都有自己独具风味的腊肉，它们大多都是家乡亲人自己做的。身在他乡的游子，吃着这样的腊肉，首先想起的，就是家乡。 每一方故园的草木风雨，熏染出每一方山水滋味独特的腊肉——川北大山松柏连天，那里的腊肉，无论放多久，吃起来都有浓浓的松烟柏香；川南是藏羌彝等民族世代生活的地方，家家户户都有火塘，他们的腊肉，就挂在火塘上，日日夜夜地熏烤，草木之香尽入骨肉，嚼起来特别有肉劲；川东日子刚硬，太阳火爆，但是乌江、涪水、嘉陵江、长江、大宁河奔流其中，又在热烈中沉浸了十分的滋润，因此，川东的老腊肉，一入口中，油水淹牙，肉头满嘴，需得猛酒和豪爽的妹子相配；川西是温婉清秀的，一条岷江被天下闻名的都江堰 *** 得随人心意，到处是绿荫荫的林木，多用竹叶、麦草熏烤的腊肉，自然就味长香细，总有一种农家炊烟的气息，妙在口中的是那分轻轻袅袅。

川南彝乡腊肉

腊肉如何做，最简单的办法是，洗净，煮熟，切烂。但是，十分讲究吃食的中国人，断断不肯只用这样粗糙的、毫无艺术 *** 和过程感的手段，把历时经月、费心费力得来的腊肉，终结在熟而啖之的原始饮食水平上。就是最简单的煮肉法，也有一个小窍门：腊肉要先在火上将肉皮烤至微微起焦，然后用刀把焦黑的一层彻底刮洗干净，才能下锅烹煮。经过烤炙的腊肉，煮出来，色泽更加金红透亮，腊香更加浓郁，肉皮也不会让我们在享受美食的时候，随时都必须咬牙切齿。

煮得上好的腊肉，豪气的人，切成 *** ，厚实赶口。想那古时的梁山水泊之上，过年的时候，山上山下，几万弟兄，哪得女人 *** 子和绣花工夫慢慢细片，定是大坨大盘地端上来，酒坛高垒，大碗海喝，一大匹山上，掌灯燃火，腊香冲天，英雄儿女们好不欢喜。虽然，我也曾经梦想 *** ，但是， *** 挂满全身也不像侠客的我，齿口和胃口都过分文弱。因此，还是耐心切成薄片，好在口中细细咀嚼，几杯小酒，一碟腊肉，一片薄薄地入嘴，其中的唇齿留香，如何与外人道也。煮腊肉的汤，万万不要糟蹋。寒冬腊月，砍上几个青头萝卜或者一窝大青菜，煮将进去，油盐味精，通通都无须再放。酒酣之际，舀一大盆，解酒解腻，即使无胆大块吃肉，也像好汉吃喝，爽快得很。

萝卜馅饺子

白菜、萝卜、红萝卜是家里最常吃的蔬菜。这几样蔬菜比不过那些身价昂贵的菌类，它们很便宜，有时候甚至几毛钱一斤，即便如此，也不能否定它们的营养价值。

这几样蔬菜是爸爸入夏才下的 *** ，不是他有意为之，而是，它们天生喜寒。

而七月底八月初，夏季已经向人们说再见了，而秋天才刚刚踏歌而来。尽管暑气依旧在四处流窜着，可毕竟，梨子变黄了，柿子变红了，桃子裂缝了，北瓜老的掐不动了，枯黄的豆角藤蔓正在掉叶子了。

雨过天晴之后，正午的太阳瞬间把地表晒得苍白而干裂。一阵微风从地畔边那排大杨树上轻轻的吹过去，金黄的树叶子刷啦啦的，突然就纷纷扬扬的，蝴蝶般飘了一地。

苞谷熟了，豆子熟了，蓖 *** 子……很多春季种的谷物果蔬都熟了。而有一种菜蔬却正直人生的壮年时期，这种菜蔬就是萝卜。

萝卜喜凉，夏季撒的 *** ，经过几次雨淋，在泥土里慢慢的膨胀。不几天，一棵嫩黄的小芽从圆滚滚的 *** 里挤了出来，睡眼惺忪的拱着泥土。再过上几天，两篇杏胡状的叶子出土了。远远的，只见地表浮着一层绿，就像水面的浮萍。

出了土的萝卜芽长的很欢实，被风吹一吹，雨淋一淋，叶片似乎一眨眼就舒展开来，椭圆的，轻轻一掐就出水。

萝卜在成形之前不过是一条弯曲的根须，长着长着有拇指粗细时才像个样。小萝卜柔而嫩，汁甜水足，吃进肚里打个嗝都是香的。

爸爸会在萝卜不成形的时候，把苗稠的拔掉。妈妈端着一菜篮萝卜缨子到河里洗，洗好了当下锅菜。要么放在盆子里撒上盐，搁些葱， *** 几下，捏掉汁液，放一勺子油泼蒜泥，搅拌均匀。吃稀饭时夹上一筷子搁在碗里，那味道不是一般的好。

拔苗是为了萝卜能长的更大更好，幼时除过苗，等萝卜长到一指粗时就不再减苗了。不过，没菜吃的时候，妈妈还是会拔半大的萝卜。她把萝卜拔回家切成丝 要么炒，要么腌。打场打累了，就拿根萝卜坐在后门口的石阶上吃的嘎嘣脆。不到过年那一天，妈妈从未想过用萝卜包饺子。荤腥只在过年时出现在饭桌上，那算是对辛劳了一年的家人的犒劳。所以，在平时，萝卜做梦也别想跟猪肉搅和在一块。

立了秋，太阳依旧晒得脊背生疼。早晚却冷了，干巴巴的落叶上黏着一层霜花。萝卜比较耐冻，即便大半截青头子露在外面也不打紧。只要叶子还是鲜绿翠亮的，萝卜就一定好端端的。

萝卜像极了柿饼，只有着了霜受了冻吃起来才够味。萝卜的爽，脆，辣是需要在艰苦中酝酿磨砺的。

十月底，头一天还晴天丽日的，第二天打开门，眼前全白了。爸爸担心萝卜会被冻坏，实际上，他的担心都是多余的。萝卜不是一般的耐冻，等太阳出来了，压在地里的雪一化，才惊奇的发现，萝卜叶子毅然是绿的。

白菜是大户人家的千金，经不起风雪摧残。爸爸和妈妈得先把它们挖了，在地里掘个长方形的坑窖进去。萝卜是小户人家的二女子，受惯了风吹雨淋，霜冻雪压，迟那么一两天再收它们也不晚。

萝卜窖是一个口圆底深的坑，天寒地冻的，爸爸掏一个萝卜窖得费好大力气。

不小心被镢头挖伤的萝卜，要么被拔断的萝卜更好不要放进萝卜窖，容易腐坏。受了伤的萝卜也是萝卜，好不容易长那么大妈妈绝对不会把它们扔掉。萝卜可以清热利肺，能吃就吃 *** 。

妈妈把水担搁在肩上，一边钩撘上挂着木桶，另一个钩撘上挂着个竹笼，担着就往水潭边走。萝卜好吃得先洗泥，自家种的萝卜比街上买的可要鲜翠多了。好萝卜都有青头子，街上买的萝卜就没有，整个儿清清白白的像个不谙世事的邻家女孩。

我喜欢吃生萝卜，懒得削皮时，就把嘴当刀子，一边吃一边把皮往地上吐。

红萝卜和白萝卜的 *** 子一样，夏种冬收，特别适合做姐妹。吃红萝卜自然是一嘴一截无需吐皮的，它比白萝卜甜。可是成活率低，因而显得金贵。

寒冬腊月，冰轱辘子挂在屋檐下的瓦尖上。我一手拿着萝卜一手握着冰轱辘子，左一嘴右一嘴。被妈妈看到了，先是数落几句，如果数落不管用，她就改口恐吓我：“吃了会肚子疼的啊，要是拉肚子我可不管。”过一会，见她的话被我当成耳边风，于是加重了份量，“你就使劲吃，到时候肚里长了虫看你咋办。”或许是体质好，妈 *** 心疼话在我的好体质面前变成了尴尬，成了吓人的空话。

入秋的时候，爸爸在后院菜地里种的蒜苗子已经两指长了，包饺子少不了它。吃饺子还是去年春节的事情，即便过了一年，可我仍旧惦记着。有时候 *** 吃饺子，结果醒来枕头上湿了一 *** 。妈妈不知道我为什么流口水，只当涎水布袋被压破了，各种 *** 心话说了一大堆，可我记得最清楚的一句是，“那么大了还流涎水，以后要是嫁不出去可咋办呀。”

一年四个季度几乎从不吃肉的北方人，盼着过年的原因无非那几种。团圆是自不必说的夙愿，除此就是借此休养生息，最主要的还是能好好吃上一顿肉，一顿萝卜馅的饺子。

大年三十晚上，春节联欢晚会准时开播。妈妈忙来忙去的也顾不上看，逮着一眼是一眼。萝卜是前几天就洗好的，妈妈挑了个大点的白萝卜，又拿了几个红萝卜，一并切成丝放在小塑料盆里撒上盐，腌着。老黄姜是爸爸办年货时从街上买的，蒜和蒜苗是自家的。

好吃的萝卜饺子少不了佐料调制，这就像一台戏光有主角还不行，得有配角才算完美。蒜，姜，蒜苗切好了，割一块带少许肥油的瘦肉，把它剁碎，捏干萝卜丝的水分。把这几样配料放在案板上使劲剁，剁到黏住刀了，倒上适量菜油，放适量的盐搅拌均匀，馅就备好了。

饺子又叫“煮馍”，煮馍就是饺子，它们的不同之处是形状。

馅剁好之后，妈妈把和好的面从斗盆里拉扯出来，给案板上撒上一层白苞谷面，抓住面团揉上几回，把面口收小压在面团中间，将面团翻个过使面口朝下。接着就用擀面杖开始擀。

包饺子的面皮既不能太厚，也不能太薄。厚了难煮不好吃，薄了容易漏馅粘锅。妈妈擀了几十年的面，因此这种问题不会出现。

面擀好了，妈妈把一大案板的面折过来折过去就像折扇面那样把面折成几层。切的时候，宽度必须一样。把折好的面切成一掌宽的长条，把长条拉平摞成一摞，从右向左再切成一掌宽。正方形的饺子皮就做好了，接着就开始包饺子。

方面皮包的饺子特别像耳朵，因此，老家 *** 把饺子叫耳朵。

大铁锅里的水早已翻着浪，妈妈把包好的饺子往锅里一煮，拉着风捍（风箱）烧上几煎。饺子熟了，满屋子的香气飘到院里，飘到大路上，闻到香味的人少不了得吞口水。

妈妈拿着竹笊篱先给爸爸捞一大碗，接着才轮到我们。油泼辣子，油泼蒜，油泼蒜苗是饺子的必备。当然也少不了酱油和醋。

妈妈坐在门口的木墩子上，倒是端着碗，碗里的饺子只那么几个。等我们狼吞虎咽吃饱了吃够了，她才捞剩下的。这是她自打进门养成的习惯，女 *** 不能轻易上饭桌，这种封建陋习是她从外婆那里学来的，倒不是爸爸亏待她。愿不愿意和家人一同坐着吃饭是她的 *** ，这一点我可以肯定。

然而，也就是这么幸福的一家人，之后渐渐就“散了”。最后，那老屋里只剩下爸爸。他倒是会做饭，面也擀的好。可自从妈妈去逝之后，他连好好生活的心劲都没有了。经常一天只做一顿饭，一顿饭当三顿吃。从早到晚，就那么带着伤痛过一天是一天。至于包饺子吧，他总说忙于农活没时间。其实我知道，就算他有时间，也不会将时间花在一餐一饭上。因为，他做的再好吃，一个人面对碗盘也会如同嚼蜡。

出门在外的我，想吃饺子的时候，要么下馆子，要么到 *** 买速冻的饺子自己煮。身处异乡多年，我也吃了很多种饺子。可吃来吃去，始终吃不出萝卜馅饺子的香味，这实在是件让人感到伤感的事情。原来，这食物是要沾染亲人的余温的。有爸有 *** 生活，才是香的甜的。离开他们，再美的生活，都不过是一幅没有感情的图景，冰冷，且寡淡无味。

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