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调饺子馅时，牢记这“3步法”，饺子鲜美多汁，好吃又营养要问起麟大大更爱吃的面食是什么，那饺子要当之一，包子就只能当第二了。确实饺子肉薄馅大，一口一个鲜美多汁，一盘下肚别提多满足了，而饺子这么好吃，自然也有很多人想自己尝试 *** ，而饺子要想好吃还得先看饺子馅，许多人因为不会调馅就拿肉馅直接包了就蒸，结果饺子馅吃着又干又柴，一点也不好吃，那么今天麟大大就为大家来解决困惑。
饺子馅怎么调好吃？
饺子馅要想好吃需做到以下3步：
1、给肉馅打葱姜水，提香并增加口感。饺子要想鲜美多汁，之一步一定是先打水，打水要打葱姜浸泡半小时的葱姜水，并且肉馅需要先加盐破坏纤维，之后分3次加入葱姜水并朝一个方向搅拌上劲，打水即成，这样打水后的肉馅做饺子怎么煮怎么蒸都不易干柴，并且多汁爽口；
2、调味加三料，提香提鲜。第二步就是调味方面，除了食盐以外，还需要加酱油上色并带入酱香味，加蚝油或白糖提鲜增加鲜味，加少许香油增香去味，搅拌均匀调味步骤即成；
3、鸡蛋熟油锁水，增加口感和营养。调味完成后第三步就是锁水了，加入一个鸡蛋搅拌均匀后，淋入一勺熟油继续拌匀，因为鸡蛋受热会快速定型，所以下锅后能快速封住饺子馅内的汁水，避免饺子干柴，而熟油则是增加肉馅香味并帮助锁水，三步完成即可做好美味饺子。
调饺子馅时，纯肉馅、素馅以及肉素混搭馅的注意事项！
1、做纯肉馅饺子时，按照以上3步即完成，最后可以切一些香葱末抓入其中提香，纯肉馅饺子即成；
2、做纯素馅饺子时，比如做韭菜鸡蛋馅，鸡蛋开始需要煎饼并切碎，韭菜切碎后装入鸡蛋内并开始调味，之后同样加入适量熟油搅拌均匀让其不好脱水即可；
3、做肉素馅混搭饺子时，肉馅需要先按照纯肉馅饺子做法打水调味并锁住口感，而配菜需要看水分是否较多，如果是韭菜末可以直接拌油后拌入肉馅内即可，而如果是白菜末这种汁水较多的蔬菜需要先用食盐腌渍一下出水，倒掉水分后再裹油与肉馅拌匀即可。
“调饺子馅”之烹饪小提示：
（1）做饺子馅的肉馅建议用3肥7瘦混搭，这样饺子馅做出来口感更具鲜美且不易干柴。
（2）做纯素馅饺子时，建议加点小苏打再拌油，这样做好的饺子色泽可以保持翠绿不发黑。
（3）按照我的三步法做好的饺子馅，建议不要马上包，先放冰箱冷藏室10分钟稳定定型后再包不易脱汁水。
结语
其实做好一道饺子馅还是非常简单的，只要大家看完收藏本文并认真上手尝试 *** 一次，相信您哪怕是之一次做也能做的全家老小都爱吃呢！加油鸭！！我是麟大官人，一个生活不怎么样却喜欢唠叨美食的90后宅男，如果您看完本文后有帮助或觉得喜欢，可以点击红色+号关注“麟大官人”进行保留，我会每天为您更新分享更多的美食知识、美食技巧和美食开箱测评视频，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，麟大官人感谢大家的观看，我们明天再见！
不管调什么饺子馅，有3个调料必不可少，饺子鲜嫩多汁！比肉都香（本文头条首发，由“麟大官人”原创 *** ，未经授权严禁搬运抄袭）
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饺子馅好吃有诀窍，关键在这两步，这样调馅包饺子比饭店的还好吃{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0g10000c6r3r6bc77ub1t8lefc0","duration":348.72,"width":960,"height":540,"file_size":64975699,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/09e7313948124121acdd29394359ac35","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"normal":{"duration":348.72,"file_size":44943769,"w":640,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"editor_project_id":null,"md5":"5e584c140a937d678be6bbd3f278b22b","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
饺子好吃调馅是关键，学会这款万能饺子馅配方，鲜嫩多汁无腥味饺子馅怎么调好吃？冬至到了，饺子是家家户户必不可少的美食，南方和北方的朋友都很喜欢吃。饺子好吃不在包，关键在调馅，很多朋友不会调饺子馅，调好的饺子馅不香不好吃，其实想要饺子馅好吃也是很简单的，只要掌握以下这几个调饺子馅的小诀窍，调好的饺子馅，鲜嫩多汁，不腥也不柴。用来包饺子也可以包包子，都非常的香。
1、首先准备三分肥七分瘦新鲜的猪前腿肉，因为前腿运动量大，所以肉紧而有弹性，水分也偏少，这个部位的猪肉是最香的，非常适合包饺子吃。在买肉的时候，也可以闻一下肉有没有骚味，碰到这种肉不要买，就算焯水煮好后，臭骚味味道还在，没法吃。然后把肉洗净后，挤干表面的水分备用。诀窍一：选料
2、接下来煮花椒大料水。准备两个八角、花椒，加水清洗掉表面的灰尘。接着锅中加水，放入洗净的八角和花椒，开大火煮开，烧开后煮两分钟，花椒大料水就煮好了，加入肉馅里可以使调好的饺子馅会更香。最后关火稍微晾凉。诀窍二：大料水增香
3、把洗净的小葱切葱花备用，大葱斜切片，生姜切片，装入碗中，再倒入煮好温热的花椒水，用手抓拌均匀，把葱姜汁抓出来，再浸泡5分钟备用。
4、接下来把洗净的五花肉去皮，先切成薄片，再切细丝，最后切成小颗粒，这样方便把肉馅剁得的更均匀。最后用刀把肉馅剁碎，用刀剁出来的肉馅更好吃，可以用两把刀同时剁，不仅剁的快，也更容易把肉剁碎，嫌麻烦的朋友也可以放入绞肉机里绞碎。
5、肉馅剁好后放入盆中，加入半勺老抽调色，3勺生抽、一勺蚝油、盐、鸡精、白糖、十三香，搅拌均匀，先入个底味，用手朝一个方向搅至上劲。再把泡好的葱姜花椒水倒出来，这里有150克葱姜水，要分多次加入肉馅里，继续用筷子朝一个方向搅至上劲，让肉馅充分的吸收水分，葱姜水可以起到去腥增香的作用，这样做出来饺子馅吃起来会更香更好吃。诀窍三：葱姜水分次倒入搅拌。
6、2分钟后，第二次倒入葱姜水，继续搅拌，3分钟左右，肉馅变得有点粘稠的状态时，再倒入剩余的葱姜水，一直搅拌至肉馅有这种拉丝状时，打入一个鸡蛋清，再次搅拌均匀。加鸡蛋清可以给肉馅提鲜，还能让饺子抱团不易散，再倒入一些香油，可以使饺子馅更香，搅拌至肉馅上劲，非常有弹性就可以了。诀窍四：加个鸡蛋清。
7、倒入切好的葱花，再把油烧热浇入葱花上面，激发出葱花的香味，这一步不仅可以锁住肉馅的水分和鲜味，而且让做好的肉馅吃起来特别的香。
好了，鲜嫩多汁的饺子馅就做好了，这样做的肉馅弹性十足，鲜嫩多汁，味道鲜美，不腥也不柴，又香又好吃，可以放入冰箱冷藏一个小时，会更好包，可以用来包饺子，也可以包包子，还可以直接加一些蔬菜进去，做成自己爱吃的蔬菜肉馅。喜欢的朋友可以收藏，在家也试试吧，好了今天的分享就到这里了。
我是一位爱做菜、爱分享的80后，如果您喜欢我的文章，记得收藏、点赞、转发哦！如果您有哪些意见和建议都可以在下方留言评论哦！还可以点击下方‘视频链接’进入看如何做出又香又好吃的万能饺子肉馅的完整 *** 视频。咱们下期见。
调饺子馅，要好吃有诀窍，教你饭店不外传配方，饺子鲜香味美汁多{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0a40000c17oibceq4ke8vr9no30","duration":217.604,"width":854,"height":480,"file_size":30698135,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/317240837bac4f4498692f33ec6a2527","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"high":{"duration":217.604,"file_size":27509645,"w":854,"h":480},"normal":{"duration":217.604,"file_size":20930175,"w":640,"h":360},"ultra":{"duration":217.604,"file_size":27507575,"w":854,"h":480}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"9fff6cac0bf7dacd99ca9df1bb523bcf","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
赵健：做饺子没有那么多说法，正常放常规的调料比啥都强了...饺子三放三不放？
大家好我是赵健。饺子已经做了十五年、十五年、天天十五年耳朵都上浆了。在网上调馅五花八门，啥都说，什么调饺子馅放骨汤放食粉还放葱油。葱油干嘛的？葱油是凉菜用的，那饺子馅里用它干什么？饺子馅里用料油还有食粉干什么？正经八百的放点。厨房里的正常调料啥味调不出来。
现在所有的调料的味道功能性多强，里边啥没有，都是科技狠活。所以调饺子馅没有那么复杂和夸张，啥叫专业？是通过正常的调料调出来不一样的，味道叫专业。啥是正常调料？不就是盐、鸡精、味精、料油、色拉油。再加上酱油、生抽、老抽、蚝油、花椒面、十三香、五香粉，就这么多调料，味道不一样是因为我们在后面。
经过反复的实验才得出来门店的所有的顾客能品尝到的好吃的饺子不是张口就来，所以调饺子馅没有什么三放和三不放。所以网上那些视频大家不要轻易的相信放正常的调料调味不好吗？
我是赵健，他是赵健每天"健"一面，学成去开店。
《倒背如流》
