荸荠（拼音：bí qi 学名：Heleocharis dulcis (Burm. f.) Trin.），又名马蹄、水栗、乌芋、菩荠等，属单子叶莎草科，为多年生宿根性草本植物。有细长的匍匐根状茎，在匍匐根状茎的顶端生块茎，俗叶荸荠。秆多数，丛生，直立，圆柱状，有多数横隔膜，干后秆表面现有节，但不明显，灰绿色，光滑无毛。叶缺如，只在秆的基部有2-3个叶鞘；鞘近膜质，绿黄色，紫红色或褐色。小穗顶生，圆柱状，在小穗基部有两片鳞片中空无花，抱小穗基部一周；其余鳞片全有花；较小坚果长一倍半，有倒刺；柱头3。小坚果宽倒卵形，双凸状，顶端不缢缩；花柱基从宽的基部急骤变狭变扁而呈三角形。花果期5-10月。
原产于印度，广布于全世界，中国全国各地都有栽培，以热带和亚热带地区为多。荸荠皮色紫黑，肉质洁白，味甜多汁，清脆可口，既可做水果生吃，又可做蔬菜食用。球茎富淀粉，供生食、熟食或提取淀粉，味甘美；也供药用，开胃解毒，消宿食，健肠胃。
形态特征
荸荠是莎草科植物荸荠地下匍匐茎先端膨大的 球茎，有细长的匍匐根状茎，在匍匐根状茎的顶端生块茎，俗叶荸荠。
秆多数，丛生，直立，圆柱状，高15-60厘米，直径1.5-3毫米，有多数横隔膜，干后秆表面现有节，但不明显，灰绿色，光滑无毛。叶缺如，只在秆的基部有2-3个叶鞘；鞘近膜质，绿黄色，紫红色或褐色，高2-20厘米，鞘口斜，顶端急尖。小穗顶生，圆柱状，长1.5-4厘米，直径6-7毫米，很淡绿色，顶端钝或近急尖。
有多数花，在小穗基部有两片 鳞片中空无花，抱小穗基部一周；其余鳞片全有花，松散地复瓦状排列，宽长圆形或卵状长圆形，顶端钝圆，长3-5毫米，宽2.5-3.5（-4）毫米，背部灰绿色，近革质，边缘为微黄色干膜质，全面有淡棕色细点，具一条中脉；下位刚毛7条；较小坚果长一倍半，有倒刺；柱头3。
小坚果宽倒卵形，双凸状，顶端不缢缩，长约2.4毫米，竟1.8毫米，成熟时棕色，光滑，稍黄微绿色，表面细胞呈四至六角形； 花柱基从宽的基部急骤变狭变扁而呈三角形，不为海绵质，基部具领状的环，环宽与小坚果质地相同，宽约为小坚果的1/2。花果期5-10月。
地理分布
荸荠原产于印度，广布于全世界，以热带和 亚热带地区 为多。中国自西汉时已有栽培记载，目前有20余种和一些变种，主要分布于中国广西、江苏、安徽、浙江、福建﹑广东、湖南、湖北、江西、贵州等低洼地区，河北部分地区也有分布。
生长习性
荸荠喜生于池沼中或栽培在水田里，喜温爱湿怕冻，适宜生长在耕层松软，底土坚实的壤土中。
在栽培上要求有20-25厘米的耕作层，这样既利于球茎的生长发育，又不致球茎深钻，个体发育大小均匀整齐一致，也有利于掘收。耕层过粘，不利于球茎的膨大，腐殖质过多，球茎的含糖量降低，甜味差。适宜在浅水中生长，在营养需求上，要求氮肥较少，磷肥较多。在整个生长期中，要求有充足的光照。
主要价值
食用
荸荠不仅可以促进人体代谢，还具有一定的 抑菌功效。荸荠中的磷含量是所有茎类蔬菜中含量更高的，磷元素可以促进人体发育，同时可以促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡。科学家在对荸荠的研究中还发现了一种抗菌成分荸荠英。它对金黄色 葡萄球菌、大肠杆菌及 绿脓杆菌均有一定的抑 *** 用。再加上其丰富的营养成分和独特的口感，的确是不可多得的食物。
【食用禁忌】：
宜食：儿童和发热病人最宜食用。全身水肿，小便不利或小便短少时也宜食用。癌症患者（主要是肺癌和食道癌之人）宜食用。宿醒未解或湿热黄疸者食用可减轻症状。发热口溽、慢性气管炎、咳嗽多痰、咽干喉痛、消化不良之人食用可润喉清嗓。
忌食：由于荸荠性寒、女子月经期间、脾胃虚寒以及血虚、血淤者应该慎用。小儿遗尿以及糖尿病患者也不宜食用。
药用
荸荠性寒，具有 清热解毒、凉血生津、利尿通便、化湿祛痰、消食除胀的功效，可用于治疗黄疸、痢疾、小儿麻痹、便秘等疾病；荸荠含有一种抗菌成分，对降低血压有一定效果，这种物质还对癌症有防治作用。
【功效作用】：
能清肺热，又富含黏液质，有生津润肺、化痰利肠、通淋利尿、消痈解毒、凉血化湿、消食除胀；主治热病消渴、黄疸、目赤、咽喉肿痛、小便赤热短少、外感风热、痞积等病症。荸荠具有清热泻火的良好功效，既可清热生津，又可补充营养，最宜用于发烧病人。
热病伤阴、糖尿病。鲜荸荠、梨、藕、西瓜、白茅根各适量，共捣烂，绞汁，每次服30-50毫升，一日3-4次，连服数日。
治 高血压：
荸荠100克，海带、玉米须各30克，水煎服，每日两次。
海蜇130克、荸荠380克，加水煎服，每日一剂。
荸荠5枚（捣光烂）、芹菜60克、洋葱、大蒜各一头、蕃茄一个（切片），水煎服，一日一剂。现代医学研究表明，荸荠有降低血压的作用，可适当多食。
痔疮出血：
荸荠500克，洗净打碎，地榆30克，加红糖150克，水煎约一小时，每日分2次服，连服3天可愈。
鲜荸荠500克、红糖90克，洗净去皮、切片，加水适量煎一小时，一次服用或分次服用，每日一剂，连用三天。也可每日吃生荸荠120克。
治 鼻出血。荸荠250克，生藕150克，白萝卜100克，洗净切片，水煎代茶饮服。
咽喉肿痛。荸荠150克，洗净去皮绞汁频用。
百日咳。荸荠500克，洗净捣汁，与蜂蜜50克混合，加少量水煮沸，每次2汤匙，每日2次水冲服。
带状 泡疹。荸荠6只，洗净捣烂，鲜鸡蛋清1个，调均匀，涂患处。
大便下血。荸荠捣汁大半钟，好酒半钟，空心温服，三日见效。
下赤 白痢。（午日午时）取完好荸荠，洗净拭干，勿令损破，放入瓶内，加入好酒浸之，黄坭密封收贮，遇有患者取2枚，细嚼，空心用原酒送下。
妇人 血崩。荸荠一岁一个，烧存性，研末酒送服。
小儿口疮。荸荠烧存性，研末搽之。
误吞 铜钱。生荸荠捣汁，细细呷之，自然消化成水。
治 大便 燥结。荸荠、海蜇皮各60克，水煎服。
避 蛊毒。荸荠晒干为末，白汤每服二钱，能避蛊毒。
寻常疣。鲜荸荠适量，将鲜荸荠掰开，用其白肉擦疣体，每日3-4次。每次擦至疣体角质层软化、脱落，并微出血为止。连用7-10天。
酒（ 乙醇、酒精）中毒。荸荠、绿豆各30克，荸荠削皮切片，与绿豆共用冷水泡20分钟煮开10分钟，取汤服。
来源：央视财经
秋天是个丰收的季节，也是养生进补的好时节，而有“水八仙”之称的莲藕、马蹄、菱角、芡实、茭白、莼菜、茨菰、水芹，在这个季节陆续上市，成为清热润肺的鲜美食材之一。这两天，在广西南宁，莲藕和马蹄就迎来了热销。
在广西南宁市的一家农贸市场，记者看到，作为“水八仙”中的人气食材—莲藕，受到了不少市民青睐。
由于莲藕性寒，秋天食用可以降秋燥、滋阴润肺，所以，秋天吃藕非常适宜。市场经营户告诉记者，现在市场上销售的有白藕和红藕两种，大多数产自湖北，味道和口感上有所不同。
在“水八仙”中，马蹄也颇受市民喜爱。现在上市的马蹄被称为“清水马蹄”，口感脆甜清香，生吃能止咳生津。秋季容易口舌干燥，煲上一锅马蹄甘蔗水最为滋润清肺。记者走访市场了解到，“水八仙”中的其他食材，如菱角、莼菜、茨菰、水芹，将会在接下来的一个月内陆续上市。
荸荠润燥生津 但两类人慎用秋冬时节，天气干燥，饮食上可适当养阴润燥。广州医科大学附属第二医院番禺院区中医科副主任中医师郑艳华推荐，可适当用荸荠（又称马蹄）来润燥。
郑艳华介绍，荸荠有地下雪梨之称，中医认为其性味甘、寒，有助清热养阴、生津止渴、消积化痰、止血止痢等，是润燥生津的佳品，尤其适合有肺燥咳嗽、咽喉不适、口干欲饮等症状的人。但荸荠甘寒，脾胃虚寒和血虚者应慎用。另外，生食荸荠易感染姜片虫病，故以熟食为宜。
郑艳华推荐以下两个食疗方，感兴趣的街坊不妨一试：
1、荸荠莲藕萝卜汤
材料：荸荠100克，生藕（含藕节）100克，白萝卜100克，洗净切片，红皮花生一小把。
做法：将荸荠（去皮）、生藕、白萝卜洗净切块，放入煲中，加水适量，煎30分钟，放温热后食用。
作用：有助化痰清热、消积化滞，食积不消、脘腹胀满、咳嗽失声等人群尤宜。
2、荸荠香葱汤
材料：荸荠150克，香葱15克，调味品适量，香油少许。
做法：将荸荠洗净，去皮切块；香葱洗净，切成粗末。取适量清水倒入锅内，大火煮沸后放入荸荠煮沸5~10分钟，调好味，撒上香葱末，淋上香油，即可食用。
作用：有助解表、消积、化痰，适合口淡、胃口不好的人群。
郑艳华再三提醒，食疗虽好，必要时应尽早就医，以免耽误病情。（全媒体记者翁淑贤 通讯员冼咏琪、许咏怡）
秋天“滋补之一菜”，体虚的人趁现在要多吃，润肺、补气血现在是莲藕大量上市的季节，也是吃它的好时机。应季的莲藕价格便宜又鲜美多汁，营养更是丰富，是名副其实的平价滋补品！
《食疗本草》记载，藕养血、补气、养神，久服轻身延年。
特别是秋季气候干燥，容易出现肺热咳嗽、皮肤干燥等问题，莲藕清热润肺，是祛秋燥的养生佳品。从中医来讲，藕生吃和熟吃功效作用略有所不同。
生吃莲藕
清热凉血
生藕性寒，生吃更重于清热除烦、消瘀凉血，可用于调理上火、身心烦热等症，尤其是藕段连接的地方，叫做藕节，它凉血止血的作用更好。
因上火而流鼻血的人吃点生藕，有助于止血；便秘的人吃点生藕有助于大便通畅。
生莲藕除了做凉拌菜，可以直接榨汁喝。
清代《温病条辨》中记载了一个流传至今的名方——五汁饮，可以滋阴润肺、清热，特别适合秋季饮用。
做法：雪梨、生藕、甘蔗、麦冬、荸荠，5种食材等分量一起榨汁即可。
注意：脾胃虚寒、易腹泻的人群以及产妇、正值经期的女性不适合生吃。
熟吃莲藕
养胃健脾
莲藕煮熟后，性质由寒变温，可养胃健脾、益气养血，更适合脾胃虚弱、气血不足的人群食用。小二给大家推荐一道经典家常菜——莲藕排骨汤。
排骨是血肉有情之品，具有滋补强壮、填精益血的作用，莲藕煮熟后健脾胃，两者搭配润秋燥、养脾胃，非常适合这个时节食用。
尤其是入秋后，感到疲乏、劳累，走几步路就没有力气，眼神也变得无光无神，还很怕冷的人，喝它补元气正好。
藕粉有助于健脾胃，食用也比较方便，配点坚果冲泡一下，就是非常健康的早餐。
今天教您古法自制藕粉，在家就可以自己操作，藕的淀粉含量不同，大概10斤藕可以出6两到1斤的粉。
冲调藕粉，也是有诀窍的：
将 *** 好的藕粉取一勺放在碗里，先用少量凉开水慢慢使其融化，再加入热开水，边添水边搅拌。这样，一碗晶莹剔透的藕粉就冲泡成功了。
冲泡好的藕粉晶莹透明，口味清醇，有生津开胃，养血益气的作用，很适合婴幼儿、老人、病人食用。 根据吃法
巧选藕
1.选孔数
莲藕可分为七孔藕和九孔藕，两者虽在营养上差别不大，但在做法却大不相同。
七孔藕：又叫红花藕，淀粉含量高、水分含量少，口感糯而不脆，生吃入口苦涩，更适合煲汤、炖煮；
九孔藕：水分含量相对较高，口感脆嫩、多汁，可以生吃，也可以用来凉拌、清炒。
2.选部位
同一个藕的不同部位，它的口感也略有不同。
藕尾部：淀粉含量丰富，适宜炖汤、煲煮；
藕中段：淀粉、水分比例适中，纤维含量相对较少，可用来炒菜；
藕尖部：淀粉少，水分多，适宜凉拌。 温馨提示：
莲藕的含糖量不算很高，但淀粉较多，需要控制血糖的人需酌情慎食。100克莲藕约含能量73千卡，如果吃了123克莲藕，需减少25克左右的主食（大米或面粉），这样既获得了莲藕的保健作用，又不会导致血糖升得过高。
来源： CCTV回家吃饭
冬日荸荠甜□ 易裕厚
连续多日的湿冷天气,令南方的冬天寒意更浓。下班刚进家,我就发现客厅茶几上摆放着一盘荸荠。刚刚洗干净、紫黑色外皮还泛着亮光的一粒粒荸荠甚是可爱。看着它们,我又想起了儿时在老家泥田中挖荸荠的情景。
荸荠古称“凫茨”,在老家俗称为“慈姑子”。喜温、爱湿、怕冻,荸荠的这种特性,自然就把南方温暖的水田当成了它们的“家”。每年冬至至小寒时节,像水葱一样的荸荠茎叶枯黄倒伏,而我们所食用的那部分,就是它在地下生长的球茎,糖分含量此时达到更高点,正是采挖的好时节。
在水果不甚丰盛的上世纪八十年代,家居农村的我们除了柑橘外,荸荠便是过年的常用“水果”。我们家因为劳力少,没有种植荸荠,于是每天下午放学后,我就会穿着套靴,背着锄头,提着小桶,来到别人家已经采挖过的荸荠田里,翻捡那些遗漏或深藏在泥田里的“小疙瘩”。一锄一锄地寻找,一粒一粒地捡拾,尽管手在寒风和冷水中冻得通红,也不感觉到冷,总是被一粒又一粒大荸荠的出现所“惊喜”。运气好可以挖到大半桶荸荠,那时的我会雄纠纠气昂昂地走回家,在母亲和姐姐面前炫耀着自己的“战果”。
刚刚挖回的荸荠带着黑色的湿泥,很难洗净。不是急着要吃的话,我们都会把它们先摊铺在地上,让附着的泥巴风干自然脱落,再装入箩筐,提到池塘里筛洗,那样更快更容易将荸荠洗干净。才从泥地里挖出来的新鲜荸荠水分多,但洗净后的荸荠放在竹筐里悬挂起来,经风一吹,数日后,荸荠皮起皱了,口味更脆更甜。
荸荠不仅可以当水果生食,还可以做成菜上桌。将荸荠削皮后跟排骨一起用小火慢炖,荸荠的清淡正好中和了排骨的厚重油腻,喝上一口汤,一股清鲜和甘甜在口舌间缠绕。荸荠之味美,古已有之,“风味仍同荔子看”“何似清漳霜后橘”,就是宋朝陈宓对荸荠之风味的称赞。
其实荸荠还有一定的药用价值。据《本草纲目》记载:“主消渴痹热,温中益气,下丹石,消风毒。除胸中实热气。”冬日多食荸荠可清火退烧。
每年春节前后是荸荠大量上市的时候。走在街头,总能看到一些农妇提着一篮荸荠,她们手中的小刀飞快地削去荸荠紫黑色的外皮后,将白色果肉或袋装或用小竹棍串起叫卖。尽管那烤红薯、炒板栗的香味有点诱人,但我更喜欢这无香味也无姿色,看相质朴的“小疙瘩”。它是冬日肥美丰腴里的一抹清爽,总能让我忆起儿时的那份香甜。
(作者单位:湖南省株洲市公安局天元分局)
来源： 法治日报——法制网
生吃荸荠可能会致死？营养师：这些果蔬同样不宜生吃钱江晚报·小时新闻记者 张冰清 通讯员 郑莎
最近，“荸荠(bí qí)”成功出圈，甚至一度冲上了新浪微博热搜榜之一。
点进去一看，很多网友傻眼了：荸荠竟然不能生吃？吃了会红肿、溃烂甚至死亡？
“荸荠究竟能不能生吃？”记者请教了浙江中医药大学附属第二医院（浙江省新华医院）营养科医师刘琦。
荸荠俗称马蹄，有的地方也叫地梨等，自古有“地下雪梨”之美誉，作为一种果蔬两吃的食材，肉质洁白，吃起来清甜可口，还含有丰富的维生素（如维生素A、B1、B2、C等）、矿物质（如钙、磷、铁等）及植物化学物（如多糖、多酚、黄酮类、甾醇等）。
图片来源：视觉中国
刘琦介绍，荸荠虽然生吃起来口感味道好，但更推荐煮熟后再食用。因为荸荠生长于地下沼泽或水田中，表皮多有细菌、寄生虫（如姜片虫）附着，因此很容易会引起寄生虫病，所以一定要洗净煮透后食用。若一定要生吃，则应充分浸泡后刷洗干净，用开水烫过，削皮后削皮后少量吃。
还有网友提到：用盐水泡一下有没有用？
刘琦告诉小编，食盐有消毒杀菌的作用，但短时间的盐水浸泡并不能杀死寄生虫。有研究发现采用3%盐水浸泡姜片虫囊尾蚴，浸泡3天尚能存活，浸泡5天后囊蚴才会死亡。姜片虫囊蚴不耐高热，在沸水中一分钟，或阳光下曝晒一天即死亡。所以将荸荠尽量洗净煮透后食用才更安全放心。
荸荠营养价值高，还有中医药用价值，只要处理得当，还是可以放心食用的。
荸荠具有一定的抑菌功效。科学家在对荸荠的研究中发现了一种抗菌成分——荸荠英，对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌及绿脓杆菌均有一定的抑 *** 用，并能抑制流感病毒。在传染性疾病发病率较高的季节，吃鲜荸荠有利于预防流脑、麻疹、百日咳及急性咽喉炎。
荸荠在中药药用价值方面也有重要意义。荸荠性寒滑，味甘凉，入肺、肝、胃三经，能益气安中。具有通便润肠、生津止渴、清肺化痰等功效。
荸荠入菜可做成荸荠炒肉片、荸荠炒虾仁、肉丝荸荠炒木耳、荸荠雪梨汤等，均美味可口。
刘琦提醒，除了荸荠，这些果蔬同样不宜生吃——
1. 菱角、茭白等。除了荸荠，同为水生植物的菱角、茭白等，同样极易感染细菌及寄生虫，建议加热煮熟后食用。
2.鲜黄花菜。鲜黄花菜中含有类秋水仙碱，可引起呕吐、腹泻、头晕、口渴、咽干等中毒症状。可将黄花菜用水浸泡或用开水烫后弃水炒煮后食用。
3.没有煮熟的豆角。生的和没有煮熟的豆角中含有皂素和植物血凝素。食用后会发生头痛、头晕、恶心、呕吐等症状。须高温烧炒，彻底熟透才可食用。
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口感清爽还润肺秋天到来，不仅五谷丰登，也是各类瓜果上市的季节。莲藕、栗子、芋头、地瓜、山药、南瓜、苹果、梨等瓜果都是市场最常见的，价格也不贵。用当季的瓜果 *** 的菜肴，不仅能够品味秋天的味道，还能降低我们身体的燥热。秋天的特征是“燥”。“燥”为秋季的主气，故称“秋燥”。这个季节，我们应该多选择润肺的瓜果蔬菜。
瓜果做菜味道好
青岛市民一直有用瓜果做菜的习惯。特别是到了秋收的季节，瓜果丰富，挑选的余地更大。记者了解到，目前青岛入菜的本地瓜果主要有莲藕、栗子、芋头、地瓜、山药、南瓜、苹果、梨等，外地入菜的瓜果主要有木瓜、银耳、百合、荔浦芋头、香橙等。
在青岛市商务局、青岛市饭店和烹饪协会与视讯生活融媒体平台 *** 的“品味青岛”的拍摄现场，很多厨师就把瓜果和海鲜、肉类有机结合起来，不仅色香味俱全，而且搭配合理营养丰富。青岛市饭店和烹饪协会会长杨岩介绍，最近很多酒店厨师都在研发把瓜果和海鲜、肉类搭配，在保留营养的同时，力求好的口感。像桂花糯米藕、山药牛仔粒、香糯焗南瓜、拔丝地瓜、拔丝苹果、山药炖羊排、蟹酿橙、板栗红烧肉、莲藕排骨汤、银耳百合梨汤等都比较有特点。
银耳百合梨汤
百合清凉，银耳软糯，再佐以甘甜的冰糖和润肺的秋梨，这是甘润食物里的绝配。
银耳一般于夏秋时节生长于阔叶腐木上，比如椴木、麻栎、米槠等。其性平无毒，既有补脾开胃的功效，又有益气清肠的作用，还可以滋阴润肺，人称“菌中之冠”。百合、银耳再搭配点新晒的红枣，和秋梨，炖上一锅，与家人细细分享。
百合、银耳、大枣用水泡软，将银耳发黄的根部去除，并切成小块。百合去除瑕疵部分。秋梨洗净不要去皮，去除梨核切成大块。砂锅中加入足量的水和梨块，大火烧开后加入银耳、百合，再次开锅后，转中小火煮30分钟。放入冰糖，煮10分钟后关火，关火后不要马上打开锅盖，再焖10分钟后，便可食用。
山药牛肉粒
山药有健脾益胃、助消化的功效，山药里面含有的淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能。牛肉有补中益气，滋养脾胃的功效，这二者搭配在一起是秋季家庭饭桌上不可或缺的一道美味。
牛里脊肉切成小丁。在牛肉丁里加入淀粉、老抽、料酒、葱末和姜末，再倒一点油。用手抓匀，腌制15分钟。山药去皮切块放到水中浸泡以免发生氧化变黑。炒锅坐在火上，锅热后放入油，油热后倒入牛肉粒翻炒，牛肉变红后放入事先准备好的葱末和姜末翻炒片刻。依次放入胡萝卜和山药翻炒。出锅前加食盐调味。
山药炖羊排
羊排洗净，切成块，莲子泡发好去芯，大姜拍散。山药洗净去皮切成段泡在水中。锅内加水，烧开后，放入羊排，焯去血水，去油沫。捞出备用。
锅内加开水，放入羊排，山药和莲子、枸杞、当归，大火煮开后转小火，炖一小时。这道菜做的过程中，不要盖锅盖，以免有膻味。最后加入盐，再炖15分钟，起锅倒入胡椒粉和香菜末即可。
板栗红烧肉
板栗剥皮，放开水氽一下，去除表面的毛膜。五花肉洗净，切成均匀的块状，沥水待用。葱切段，姜切片待用。
先把肉皮朝下放入平底锅，用小火煎，等到肉皮金黄为宜。再依次放入适量的老抽、葱段、姜片、桂皮、冰糖和板栗，翻炒均匀。倒入开水，量为淹没肉为适。用中火煮开，小火慢煮，最后大火收汁，就可以出锅了。
拔丝地瓜
地瓜洗净去皮，切成滚刀块。油倒入锅中烧热，放入地瓜块，用中火炸5分钟，筷子能够 *** 去，捞起沥干油待用。
锅烧热倒入花生油，再倒入适量白糖，小火炒至白糖融化，呈微黄色。改中小火不断搅拌至糖浆成大泡。糖浆要经过起泡色变深和再起大泡变黏稠的过程，并随时拉出细丝来。倒入地瓜块翻炒均匀。出锅马上上桌，配凉开水，以免吃的时候烫伤。
桂花糯米藕
莲藕性寒，可清烦热，止呕渴、可养胃滋阴、健脾益气。糯米补气，桂花温中散寒、暖胃止痛。
糯米淘洗干净，泡1小时。莲藕洗净，从一头斜刀切开，灌入泡好的糯米。用牙签将莲藕的一端固定，放入锅中。锅里加水没过莲藕，再加红糖、冰糖大火烧开小火炖两小时，冷凉。吃的时候切成厚片，浇上糖桂花即可。
莲藕排骨汤
这道菜是湖北人的家常菜。在青岛的餐馆里很难喝到，不过在家里做还是比较方便的。排骨洗净剁成块，先焯水。莲藕切滚刀块，砂锅内加开水和拍散的大姜，开锅后加莲藕块，再次开锅后小火炖1小时，炖至藕酥烂即可。这道汤入品绵软香甜，是秋冬季节温暖身心保养肠胃的佳品。
米粉蒸南瓜
大米淘洗后沥干水分。加热炒锅至微热，放入洗好的大米，用小火慢慢炒，炒至米颜色变得微黄，关火。炒好的大米晾凉后，放入搅拌机中打成米粉。
南瓜洗净削皮，掏去瓜瓤，切成约3厘米的滚刀块。豌豆淘洗干净。香菇洗净后去蒂，切成约1厘米的小丁。
将南瓜块、豌豆和香菇丁盛入一个大碗中，加入打好的米粉。加入生抽、花生油和白砂糖拌匀，放入蒸锅，隔水大火蒸约25分钟至软烂即可。
蟹酿橙
在每个鲜橙上部1/4处一分为二，顶留用。在切口处用小刀垂直将中间橙瓤挖出，留一部分橙肉。姜洗净切末，五花肉煮熟切小丁，荸荠切成小丁。
梭蟹蟹肉、五花肉丁、荸荠丁加鸡蛋液、姜末、胡椒粉、食盐拌匀，分别装入鲜橙内，将原来截起的橙片盖上。
将酿好的橙放盘中，开锅后上笼屉蒸30分钟取出即可。观海新闻/青岛晚报 记者 单衍春
来源： 青岛晚报
冬季吃“根”最养人，5种根菜不能错过，助你平安过冬天老话说：“春吃花、夏吃叶、秋吃果、冬吃根”，现在正值冬季，正是吃根菜的好时候。根菜生长在地下，冬季将天地精华尽吸收于根部，能量更加充沛，十分适合冬季养生进补食用。根菜，主要有块根、块茎、鲜茎等，口感也多种多样，时令蔬菜，不仅价格便宜，营养价值也很丰富，冬季养生，不妨多吃。
莲藕
莲藕是一种比较常见的根菜，冬天是莲藕大量上市的季节，李时珍在《本草纲目》中称莲藕为“灵根”，冬季养生，莲藕不可缺少。莲藕具有清热润燥、养胃滋阴、安神健脑等功效。冬季气候干燥，不妨常吃莲藕，具有很好的养生效果。不过，莲藕中淀粉和粗纤维比较多，一次不宜食用过多，特别是没有煮烂的莲藕，容易引起消化不良。因此，每周食用两次左右，每次200克左右即可。
牛蒡
牛蒡性温、味甘，是一种药材，也是一种很好的养生食材，当然也是一种根菜。牛蒡中含有丰富的胡萝卜素和钙成分，冬季常吃牛蒡，具有一定的抗衰老和降血糖作用，在缓解眼疾、预防夜盲症、抵抗骨质疏松方面，也有着很好的效果。
荸荠
荸荠也是一种生长在土壤里的食物，营养价值十分丰富，有着“地下雪梨”的美称，外表看上去不太好看，剥开它的皮，果肉白白的，好看又好吃。冬季也是吃荸荠的好时节，经常吃点荸荠，具有很好的生津止渴效果，特别适合冬季气候干燥上火的人食用。另外，荸荠中还含有丰富的膳食纤维，冬季常吃荸荠，还能帮助玩吗促进肠胃蠕动，缓解便秘的情况。
冬笋
冬笋与春笋、夏笋不同，它生长在地下，尚未破土而出，营养价值也较高。冬笋中含有丰富的氨基酸、胡萝卜素、纤维素等，具有低脂肪、低糖、多纤维的特点。和各种肉类一起炒，不仅味道更加鲜美，还能清热解腻。另外，冬笋中还含有丰富的膳食纤维等，冬季常吃冬笋，能够帮助我们促进胃肠蠕动，润肠通便，防治便秘，还能增强人体免疫功能，提高人们防病、抗病的能力。
红薯
红薯可以说是冬季根茎类蔬菜的主角之一了，不仅吃起来十分的美味，营养价值也很高，蒸着吃、烤着吃、煮着吃、炸丸子吃，还能做饼，怎么吃都香。红薯的营养丰富而且比较均衡，冬季常吃红薯，能够帮助我们促进肠胃肠道蠕动，预防便秘，女性常吃红薯还能暖胃、缓解月经失调等。
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马蹄银耳甜汤——菌中之冠，营养滋补佳品，又是扶正强壮的补药马蹄银耳甜汤
银耳营养价值很高，被人们誉为“菌中之冠”，既是名贵的营养滋补佳品，又是扶正强壮的补药。具有润肺生津，滋阴养肺、益气安神、强心健脑等作用。
银耳马蹄甜汤，是一款清肺养颜，润润滑滑的美容甜汤，银耳和马蹄,非常的滋润清甜，我还加上苹果是这道甜汤营养更加丰富，口感更加甜美。
原料：苹果100克、马蹄4个、冰糖20克、银耳10克、清水1000ml
工具：不锈钢加热破壁料理机
做 法
1、准备好所用食材。
2、银耳泡发摘洗干净，撕成小朵。
3、苹果和马蹄洗净后去皮切成小块。
4、将切好的苹果和马蹄加入破壁机不锈钢桶内。
5、再加入银耳。
6、加入冰糖。
7、加入1000ml清水。
8、锁定上盖。
9、接通电源，设置豆浆程序。
10、程序完成，一碗热乎乎的银耳甜汤就ok
小提示
冰糖更加自己的口味来添加。
适量喝点荸荠水，清肺透热防感冒
