大家好，我是大叔爱生活美食，每天分享几道好吃的家常菜美食，和你一起交流和学习，
凉拌木耳很少有人这样吃吧，今天咱们就来分享这道家常下酒凉拌菜，香辣过瘾，下酒又解腻，真是夏天凉拌菜首选，木耳具有补血补气之功效，开始分享 *** 吧
准备食材，
黑木耳适量，葱蒜小米辣，白芝麻，香菜，皮牙子，
配料准备，
食用油，盐，香醋，白糖，生抽，红油，花椒油，香油，
*** *** ，
1、木耳需要提前30分泡发，然后多清洗几遍，把里面的泥沙洗掉，
2、葱蒜小米辣，皮牙子，香菜切好备用，皮牙子切丝备用，
3、起锅烧水，水开后，放入木耳，煮5－6分钟即可，捞出放入盆中，
4、切好的葱蒜小米辣，放入碗中，放入芝麻，热油淋入，这个时候蒜香味就出来了，然后加入香醋，生抽少许，红油，花椒油，盐，鸡精，香油，搅拌均匀，
5、最后把调好的料汁倒入木耳盆中，撒上香菜，放入皮牙子，或者小葱，搅拌均匀，就可以上桌开吃了，
简单的食材做出好吃的美食，快点试试吧，
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凉拌菜冷藏别超过24小时来源：【大河健康报】
大河健康报记者 梁露露
炎炎夏日，凉拌菜成了餐桌上的宠儿，凉拌黄瓜、凉拌木耳、凉拌牛肉、柠檬凤爪……让人胃口大开。
凉拌菜虽然好吃，但作为冷加工食物，存在较高的食品安全风险。特别是在夏季，当心凉拌菜成为致病微生物滋生的温床。
自制凉拌菜 四种食材需警惕
河南省疾病预防控制中心公共卫生所营养与食品卫生专家李杉介绍，相对热菜来说，凉拌菜更容易引发食源性疾病，尤其是在夏季。
“夏季本身就是食源性疾病的高发季节，凉拌菜在加工过程中没有经过高温烹调的环节，若加工过程中操作不规范或加工环境卫生条件差，极易受到微生物的污染，从而引发感染。”李杉讲道。
凉拌菜中易存在金黄色葡萄球菌、单增李斯特菌、沙门氏菌、大肠埃希菌、蜡样芽孢杆菌等食源性致病菌。这些致病菌在自然界广泛存在，食用被其污染的食品后，可能引发腹痛、腹泻、呕吐等急性胃肠炎症状。
她还提到，在家 *** 凉拌菜时，一定要选用新鲜食材， *** 时必须冲洗干净，若用熟食做凉菜，应重新加热蒸煮； *** 工具要注意生熟分开，如刀、砧板、碗、盘、抹布等，使用前后都应清洗消毒；凉拌菜更好现吃现拌，当顿吃完，即便未能食用完也不要在冰箱里久存。
另外，在 *** 凉拌菜时，以下食材要特别注意：
扁豆和四季豆含有大量的皂苷和血球凝集素，生吃或未煮熟可引起中毒。
烹煮扁豆和四季豆的时间宜长不宜短，应至熟透变色，才算到达安全食用状态。
木耳干木耳在泡发时要注意时间和温度，夏天应用冷水或放置冰箱中泡发，且泡发时间不宜过长，一旦变质，不要再食用，避免产生椰毒假单胞菌米酵菌酸中毒。
无论是泡发后的干木耳还是鲜木耳，都应热水焯后再进行凉拌。
黄花菜新鲜的黄花菜含有一种叫秋水仙碱的物质，这种物质在经过体内氧化之后会变为二秋水仙碱，对身体有比较大的毒性。
新鲜黄花菜应用热水焯后再凉拌食用。
购买凉拌菜 应选择正规渠道
在外就餐，如何选购凉拌菜？
洛阳市市场监管局发布提醒，购买凉拌菜应尽量选择储藏条件较好、符合卫生要求的正规商场、超市和熟食卤味店，并注意店内从业人员健康证公示情况；不要购买路边流动摊贩常温裸装销售的散装凉拌菜。
一次购买量不宜过多，够一餐食用即可。未及时食用完毕的，应在5℃以下冷藏，但也不应超过24小时，以防发生腐败变质。
同时，洛阳市市场监管局相关人员提醒，消费者食用凉拌菜出现身体不适时，应立即停止食用，并及时就医。
如果是在外购买凉拌菜出现问题，请拨打市场监管部门 *** 12315进行投诉举报。
本文来自【大河健康报】，仅代表作者观点。全国党媒信息公共平台提供信息发布传播服务。
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泡木耳，别用冷水泡，饭店大厨教你3招，10分钟泡发，又大又干净泡木耳，别用冷水泡，饭店大厨教你3招，10分钟泡发，又大又干净
木耳是一种食用菌，营养价值极高，含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质，尤其是钙、铁、磷等含量非常高，有养颜补血、清肠排毒、润肺止咳等作用，可以提高免疫力，建议无论老少，经常吃木耳，对身体好。
平时见到的木耳都是干货，需要泡发后才能吃，泡木耳需要很长时间，一般要几个小时，但估计大家都没有那么多时间吧，只能提前泡，但泡时间长了会滋生细菌，不利于健康。尤其是放置超过8小时的木耳，会产生毒素，吃了可能中毒。
所以木耳还是现泡现吃比较安全，但没那么多时间怎么办？有没有快速泡发木耳的 *** 呢？当然是有的，今天我给大家分享一个妙招，记住3点，就能在10分钟内泡发，木耳泡得又大又干净，非常实用。
泡木耳时，很多人都是直接用冷水泡的，这是错误的 *** ，不仅慢还容易滋生细菌，以后别再这么做了。下面和我学学饭店大厨的 *** ，就能快速泡发，再也不用等了。
【泡木耳妙招】
准备木耳、食盐、白糖、食用碱、温水、淀粉。
1、准备一个可以密封起来的容器，比如保鲜盒、饭盒等，把干木耳放进去，加入一勺食盐、一勺白糖，再放入一小勺食用碱、一勺淀粉。
2、向容器里倒入一些温水，搅拌均匀后盖上盖子，用双手摇晃5分钟，然后再静置5分钟，打开盖子，木耳就泡发好了，变得又大又饱满，还非常干净，冲洗一下就可以做菜了。
【技巧总结】
1、泡木耳不要用冷水，水分子运动慢，吸水速度慢，泡发时间长；也不要用开水，会把木耳烫坏，口感变差；要用温水，不仅泡发速度快，而且口感也很爽脆，水温40℃左右即可。
2、不要用清水泡木耳，水里加入4样调料，就是食盐、白糖、食用碱、淀粉，食盐、白糖可以增加水的浓度，提高水的渗透力，能让木耳快速吸水膨胀，在短时间内泡发；食用碱是强碱，溶于水后有杀菌清洁的作用，淀粉也有很好的吸附性，能迅速把木耳洗干净。
3、摇晃可以提高水分子的运动，加快木耳吸水的速度，让木耳快速胀发。
下面给大家分享几个木耳的做法，非常好吃，营养又解馋。
一、凉拌木耳
准备木耳、香葱、蒜瓣、小米椒、白糖、生抽、香醋、花椒、花生油。
1、木耳用上面的 *** 泡发，洗干净备用。烧一锅开水，加入一勺盐，倒入木耳煮2分钟，捞出过凉水，放凉后沥干水分。
2、蒜瓣去皮切末，香葱切葱花，小米椒切圈，放入碗中备用。锅里倒入适量花生油，放入花椒炸出香味，泼入碗中炝出香味，搅拌均匀后加入食盐、生抽、香醋、白糖搅拌均匀。
3、木耳放入大碗中，倒入搅拌好的调料，戴上一次性手套抓拌均匀，即可装盘，静置10分钟后食用，更加入味。
二、木耳炒山药
准备山药、木耳、青辣椒、红辣椒、胡萝卜、食盐、鸡精、食用油。
1、木耳泡发洗净，山药、胡萝卜、青椒、红椒洗净，切成片备用。起锅烧水，放入山药片煮1分钟，捞出过凉水，沥干水分。
2、另起锅，加入适量油，烧热后放入木耳、胡萝卜，大火翻炒1分钟，断生后倒入山药片、青红椒，继续翻炒一会儿，食材全部熟透后加入食盐、鸡精调味，翻炒均匀即可出锅。
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泡木耳，用热水还是用冷水一盘让人开胃又开心的凉拌菜，很多时候少不了黑木耳的参与。凉拌的木耳，无论“唱主角”还是当配菜，都一样的美味爽口。然而，木耳要泡多长时间、用热水还是冷水泡好等问题，也让人很纠结。那么，怎么泡木耳更好、更安全？看看国家食用菌产业技术体系质量分析与营养评价岗位科学家、吉林农业大学食药用菌教育部工程研究中心王琦教授怎么说。
优选食材：发霉木耳不能吃
木耳营养丰富，口感细腻，营养价值可以与动物性食物相媲美，有“素中荤”的美誉。不过，“生病”的木耳会让吃掉它的人“很不爽”。因此，从保证食材本身安全性的角度来说，王琦教授提醒人们注意以下一些细节：
首先，应从正规渠道购买木耳干品，不要一次性购买过多，推荐少量购买并尽快食用。买回家的木耳更好分装成小份，真空塑封，放到阴凉干燥处保存；如果没有密封设备，可以放到干燥、凉爽、通风的地方保存，避免阳光长时间照射。
其次，正常的木耳有一股晒干后的树枝味，像植物晒干后的淡淡香味，开袋后逐渐散发、变淡。如开袋后有霉变、受潮等异常气味或其他 *** 性气味，应仔细检查木耳表面是否发霉，木耳本身是否变质。
王琦提醒说，木耳保存应注意远离气味较重的食品，以免木耳的气味被侵染发生改变，影响食用；梅雨季节或天气湿热时，应时常检查黑木耳是否受潮，如只是轻微受潮并没有发霉或变质，可将黑木耳充分晾晒后重新保存，否则应立即丢弃。
再次，泡发前，需检查一下木耳有没有霉变、腐烂现象；泡发时及泡发后，木耳是否有异味、发黏或发软等情况。如有，应立即丢弃。
食前泡发：先凉后热 安全美味
让舌尖充分感受一朵黑木耳的好味道，关键是掌握科学、合理的泡发方式。王琦建议消费者留心以下一些小窍门：
首先，务必保持干净的泡发环境，不给微生物滋生提供“舒适环境”或可乘之机。
其次，注意泡发温度。干制木耳质地干硬，要想恢复到鲜嫩状态，需要一定时间。用凉水泡发，可以让木耳慢慢“吸饱”水分。既可以将附着在耳片上的大部分杂质去除，还可以保持木耳的营养成分和口感。
用热水急发，虽然时间短、速度快，但是泡发后的木耳口感较差。此外，热水还会造成木耳营养成分损失，且吸附在木耳上的虫卵或其他杂质物质也会有较多残留。
除了用凉水，王琦还建议人们在较低温度下泡发木耳，尤其夏季和秋季气温较高时，可以用保鲜膜将泡发容器封住，再放到冰箱冷藏室泡发，但时间不宜过长。
冷水泡发木耳后，食用前可以用热水焯烫。这样做可以去除冷水泡发时没有清洗干净的杂质，杀灭有害微生物，还可以让木耳的耳片更柔软、味道更鲜美，同时也能提高其营养物质的溶解，更有利于人体吸收。
泡发木耳应注意吃多少泡多少，不要一次性泡发太多。如果一次泡发多了，需冷却后，沥干水分再放入冰箱密封冷藏，并尽快食用，食用前同样要仔细检查木耳是否发霉或变质。
掌握时间：警惕泡发水变成“营养水”
木耳本身是无毒的，那么为什么会有木耳泡时间长了吃了中毒的情况呢？
王琦解释说，问题主要出在“泡”这个环节。泡发的木耳会有部分营养成分逐渐渗透到水中，而这种有了营养的水，在特定条件下有可能变成细菌滋生的温床。
在可能藏身于泡木耳“营养水”中的众多细菌中，最危险的非“椰毒假单胞菌”莫属。这是一种广泛存在于自然界（如水、土）中的家伙，食品储存、加工不当，都有可能受到它的污染并产生可怕的“毒物”——米酵菌酸。米酵菌酸不仅毒性强，还无臭无味不易察觉，被污染的食物没有明显变化，而且对热稳定，普通的烹饪方式根本奈何不了它。
因此，用冷水泡发木耳，控制时间很重要，木耳充分吸水展开即可，千万不要将木耳长时间浸泡在水中。（记者李建）
来源： 中国消费者报
第11集：《凉拌木耳》万恶的星期一第11集：《凉拌木耳》万恶的星期一！更新凉拌木耳
先将木耳和芹菜煮三到四分钟，小米辣、蒜没有买，香菜和葱也可以省略，倒点蚝油和酱油，适量加入，因为不放盐，可以多来点。两勺醋，喜欢吃醋的可以多加一些。加入香油和少许芝麻，前面可以加入少许热油，激发香味，不过我懒得弄了，直接加入调料中。因为我还是太懒了，不想过冰水，口感会更好，你们可以自行决定。
做个午餐，喝杯黑咖啡，争取在七点钟前吃完，晚上如果睡不着，尽量不要喝黑咖啡，可以加脱脂纯牛奶。如果想要甜味，可以加糖或普通纯牛奶，口感更佳，也更健康。减肥的人可以加普通纯牛奶，口感更好，也更有营养。如果想要拿铁的甜味，可以加糖或糖浆。
简单更新一下，吃饭了，大家再见！
要问哪个地区的人更爱吃粉？我说是广西，应该没有人会反对吧
在我们广西不管早餐中餐晚餐宵夜，在不知道吃什么时候总有一个答案——嗦粉吧。粉的种类还很多，例如大家都知道的柳州螺蛳粉，南宁老友粉，桂林米粉。还有大家可能没有听说过的猪脚粉，肥肠粉，烧鸭粉，滤粉，凉拌粉等等。
今天咱们分享的就是这碗特别适合这个夏天的凉拌粉
【食材准备】米粉（面条也可以）、西红柿、姜、木耳、青红椒、小米椒
【 *** 过程】
做凉拌粉主要就是凉拌汁，汁熬好了味道也就好了
1、 先把西红柿细碎，姜切成丝，木耳切，丝青红椒切圈，小米椒切成小段；
2、 锅内加入两大碗清水，水开后直接下入番茄，小火熬煮，把番茄的香味和酸味给它煮出来，再下入姜丝、木耳丝，小米椒，煮上两分钟；
3、 调味用：盐、鸡精、生抽、白醋、白糖（根据个人喜好酌情添加）
4、 出锅前再把青椒放入，滴上几滴香油就好了。
这样做的凉拌汁够清爽够开胃，颜值也高。
一般凉拌粉我们都要来上点爽口肉，也就是我们本地的叉烧肉，因为做叉烧肉腌制的时间比较长，所以我都是提前一个晚上腌制好，第二天直接油炸就可以了：
1） 腌制五花肉：五花肉1块、小葱1小把、姜1块，桂林腐乳1块，生抽少许，胡椒粉一小勺，抓匀，用保鲜膜盖住放冰箱腌制3小时以上；
2） 五花肉腌制好了就可以油炸了，油温五成的时候可以下油锅，小火慢炸，炸至酥脆又金黄，多汁味又香的时候就可以捞出，切开一看外酥里嫩。
【开始组合】
都准备好后，碗中放上米粉，黄瓜丝或者豆芽，叉烧，浇上凉拌，搅拌均匀就可以开吃啦，就这样一碗简单的凉拌粉，却是几十年来我们这边夏季更受欢迎的美食之一。
如果你们那买不到米粉的话有面条泡面也会一样的好吃，把面煮熟，然后过冷水，把配料和凉拌汁放入，搅拌均匀就可以了。
凉拌百合木耳芹菜凉拌百合木耳芹菜
图文作者 | Meggy跳舞的苹果
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原料：
百合2头、芹菜1棵、胡萝卜1根、木耳1把、橄榄油少许、盐1克。
做法步骤：
1. 百合一片片摘下来，清洗干净；
2. 百合焯水10秒钟，变色就捞出来；
3. 木耳提前泡发，择洗干净；芹菜去老叶留杆；胡萝卜刮掉外皮；
4. 木耳切小朵，芹菜切菱形块，胡萝卜切象眼片；
5. 入开水锅中焯20秒左右，捞出后过凉水，沥干水；
6. 全部材料入大碗中，加适量盐、橄榄油，拌均匀就可以了；不建议放辣椒油，否则失去了清爽的口感。
7. 凉拌百合木耳芹菜，清爽脆嫩，很爽口！
小窍门：
1. 鲜百合脆嫩，分片时小心，焯水时间不宜长，过不过凉水都可以；
2. 芹菜杆纵劈两半，再斜切成菱形块，大小均匀，而且漂亮；
3. 调料随口味调整，但加了百合，还是以清淡为宜。
来源：“美食天下”微信公众号
凉拌菠菜木耳，减脂又下饭最近有没有 想念我减肥餐的姐妹呢，今天为你们送上减脂餐一份，凉拌菠菜木耳 简单拌一拌清脆又爽口
食材：菠菜1把、 木耳1把，葱，姜，蒜，小米椒适量<机智>，生抽2勺，陈醋2勺，蚝油1勺 香油1勺 少量糖
<灵光一闪>做法：1.木耳提前泡好切好，放水里煮一下 捞出控水，菠菜洗净切好 ，放入水中 +少许盐和油 煮一分钟 捞出控水。
2制蘸料：1勺葱花+1勺蒜末+1勺小米辣+浇上热油+1勺盐+2勺生抽+1勺蚝油+2勺陈醋+1勺香油+少量糖 搅拌均匀即可
3.调好的料汁浇到 食材上 ，搅拌均匀，就可以吃了
做才小贴士；菠菜焯水时加少量油和盐 可以保持菠菜的翠绿<呲牙>
超好吃的凉拌木耳魔芋，好吃到转圈圈，清脆爽口一、前言凉拌魔芋结是一道非常受欢迎的传统名菜，以魔芋结为主要材料，加上适量的辅料和调料，酸甜可口、清爽解腻。它不仅可以做为家常菜品，也适合作为餐厅的开胃小菜。今天，我将分享给大家如何 *** 美味的凉拌魔芋结。
二、食材准备
魔芋结：400克。豆腐皮：20克。葱姜蒜：适量。醋、酱油、白糖、盐、辣椒油、花生油、香油、鸡精、味精：适量。花生米：适量。
三、做法步骤
准备魔芋结
首先将魔芋结洗净，用剪刀将魔芋结顶端的一小段剪去，然后将其放入锅中焯水，焯水的时间不宜过长，大约需要2-3分钟，以魔芋结变软即可。之后将魔芋结捞出，用清水冲洗干净。
*** 豆腐皮丝
将豆腐皮放入沸水中焯水，焯水的时间不宜过长，大约需要1-2分钟，之后将其捞出，晾凉后切成细丝。
切葱姜蒜末
将葱姜蒜分别切成末备用。
*** 调料汁
取一个小碗，将适量的醋、酱油、白糖、盐、辣椒油、花生油、香油、鸡精、味精等调料混合均匀，做成调料汁备用。
烹制魔芋结
将切好的葱姜蒜末放入锅中，倒入清水，烧开后将焯好水的魔芋结放入锅中，煮约2-3分钟左右，煮至魔芋结全部变软，再将魔芋结捞出放入凉水中冷却。
拌制凉拌魔芋结
将已冷却的魔芋结切成小段，将切好的豆腐皮丝和调料汁一同加入魔芋结中，拌匀后放入冰箱中冷藏一段时间。在食用前，将拌好的凉拌魔芋结盛入碗中，撒上适量的花生米和葱花即可。
四、小贴士
魔芋结在焯水的时候不要过长时间，以免煮烂影响口感。
*** 豆腐皮丝的时候，要注意切丝的大小要适中，过大过小都会影响口感。
凉拌魔芋结的调料汁可以根据个人口味适量调整。
要选择新鲜、无异味的魔芋结，才能保证做出美味的凉拌魔芋结。
五、总结
凉拌魔芋结是一道简单易做、口感独特的凉菜，适合夏季食用。在 *** 过程中，只要注意焯水时间、丝的大小和调料的搭配，就能做出一份美味的凉拌魔芋结。希望大家能够尝试 *** ，享受美食的同时也保持健康。
壹邦小知识：凉拌木耳放冰箱第二天可以吃吗 木耳怎么凉拌才好吃夏天凉拌菜十分受欢迎，但凉拌菜保存时间不长，有时候做多了，当天吃不完，不知道放冰箱第二天还可不可以继续吃呢？
凉拌木耳放冰箱第二天可以吃吗
不可以吃，具体分析如下：
1、凉拌木耳保存时间不长，若是放冰箱第二天再吃的话，其中会滋生较多的细菌等有害微生物，误食可能对健康不利，更好现做现吃。
2、凉拌木耳放冰箱时间久了，营养成分会下降，而且味道口感也大打折扣，吃起来并没有现做的好吃，因此凉拌木耳放冰箱即使保存的好，外观上并无变质，也不建议食用，其营养价值不高，还可能存在健康风险问题，不建议食用。
凉拌木耳超过几小时不能吃
根据保存条件决定。
1、如果将凉拌木耳放在温度30度左右的室温下，一般超过2小时就不能继续吃了，而室温20度左右的情况下，可以放4小时左右。
2、如果将凉拌木耳置于冰箱，用保鲜膜包裹密封好，冷藏保存可以放6小时左右。
注意：凉拌木耳做好后，放置时间越长，饮食风险越大，营养和口感也越低。
凉拌木耳煮多久几分钟能熟
3分钟能熟。
做凉拌木耳的时候，一般用的是木耳干货，经过泡发后，木耳在水中煮一下更入味好吃，但如果木耳煮的时间比较短，木耳的口感就会发硬，木耳中的细菌也不能很好的杀去，如果煮的时间过久，木耳的口感会变得软烂不爽口，建议木耳洗净后，撕片，用开水煮3分钟即熟，之后捞出过凉水备用。
木耳怎么凉拌才好吃
食材：干木耳10克、香油5克、蒜3瓣、小米辣椒2个、洋葱20克、醋一勺、生抽半勺。
1.木耳放入清水中泡发，撕成小朵；
2.洋葱切丝，蒜3瓣切末，小米椒斜切段；
3.锅中放入适量清水，将泡好的木耳放进去焯水2分钟，捞出；
4.放入洋葱丝、蒜末、小米椒段、盐、鸡精、生抽、醋、香油、白糖拌匀即可。
调味料的多少可根据个人口味酌情增加，喜欢吃香菜的可以放香菜会更香。
