都说女人是水做的，所以特别喜欢喝汤汤水水。从养生的角度来说，鸡汤的滋补作用，比其它肉类汤要强，而且比较温和，不容易上火�?/span>
而在鸡汤里，最受到推崇的的当属老母鸡汤。一般一只母鸡超�?00天以上，下过蛋孵过小鸡，就可以称为老母鸡�?/span>
我的老母鸡是散养500天以上的，炖2小时也不烂，肉质非常好吃，远远超过超市的速成普通鸡。而且炖出的汤是金黄色的，非常香。打开盖子的时候，香气从厨房飘到卧室，口水直流�?/span>
但是，对于上班族来说，时间是更大的硬伤，尤其是像我这样白天黑夜都要上班的人�?/span>
炖汤要好喝滋补，那肯定是不能用高压锅的。但是，如果用砂锅，老母鸡至少得2小时。下班回�?点了，饥肠辘辘，哪里还有精力再煲2小时的汤？而且�?小时后还要上班。最关键是我还是一人食，炖一只也吃不完�?/span>
一度让我非常郁闷�?/span>
不过，没有事情能难倒一个吃货�?/span>
我终于想到了一个好办法，既适合一人食，又不用等，下班到家1分钟就能喝。既节约时间，也不浪费鸡肉，餐餐都是新鲜鸡汤，而且还省钱�?/span>
瞧，这个鸡肉和鸡汤的颜色，太赞了�?/span>
母鸡的鸡肉属阴，比较适合产妇、年老体弱及久病体虚者食用。而老母鸡由于生长期长，鸡肉中所含的鲜味物质要比仔鸡多，这是使鸡汤味道更鲜美的主要原因。另外，老母鸡中脂肪含量比较高，炖出的汤也更香一些�?/span>
同时，我还蒸了一根五彩玉米当主食，配一碗鸡汤，好吃不发胖，一人食刚刚好�?/span>
五彩玉米，是糯玉米，还略带微微甜，也很香，很好吃�?/span>
我买的老母鸡发货真是快，昨天拍，今天就收到了，还是硬邦邦的�?/span>
我一次买2只，一只放冰箱冷冻，一只自然解冻�?/span>
这个是剖洗好的，很干净，稍微清洗一下，摘除一些淋巴结，剪掉指甲和鸡 *** 。里面还有鸡蛋，正宗老母鸡�?/span>
一只老母鸡，我一个人肯定是吃不完的。如果炖好后，天天回锅肯定也不好吃�?/span>
所以，一只老母鸡我先分成两半，半只冷冻两个人的时候吃�?/span>
另外半只再分�?部分�?/span>
用保鲜袋密封分装，一份要吃的冷藏，一份暂时不吃的冷冻�?/span>
第二天，冷藏的鸡肉取出一份，在水中焯一下，立即捞出，冲洗干净�?/span>
把鸡肉分别放入电蒸锅�?个炖盅中，再放入姜片、少许黄酒，加水�?分满�?/span>
这个炖盅是电蒸锅自带的，一个炖�?00毫升�?个炖盅加起来就是很大一碗�?/span>
因为这个老母鸡炖汤，我用砂锅炖是2小时。而电蒸锅的炖盅程序，是小火隔水慢炖的，理应时间更长，所以我定时2.5小时�?/span>
电蒸锅的炖盅功能可以预约，这样下班到家就能喝。不过，这个蒸锅的预约时间不是吃的时间，是开始工作的时间，别算错了�?/span>
一打开锅盖，哇，金黄色的鸡汤，太香了！加点盐调味，再加几颗枸杞，太鲜了！用隔水炖的 *** 炖的鸡汤，营养损失更少，比直接砂锅炖更滋补，更好喝呢�?/span>
鸡肉富有营养，滋补养身，而且肉质细嫩，滋味鲜�?/span>，怎么做都好吃。不管是逢年过节还是日常三餐，中国人的饭桌上都少不了鸡肉�?/p>
鸡肉不但适于热炒、炖汤，而且也比较适合冷食凉拌�?strong>今天分享4种鸡肉的做法，四季都适合吃，麻辣鲜香，下酒下饭都不错，做法也特别简单，不要再只会炖鸡汤了！
快来跟我学学吧！推荐做法一：电饭煲煲鸡
只需用最简单的葱姜、调料、电饭煲就能做的整只烧鸡，简单美味，容易学会�?/span>
1、小鸡一只，杀好洗干净，去掉鸡 *** ，剪掉淋巴器官，掰断鸡爪，拿牙签在鸡全身扎一扎，给鸡松松皮。鸡胸和鸡腿肉比较厚，要多扎一会儿�?/p>
2、把鸡肉腌制一下，放入小葱段、生姜片、加入食盐，里里外外抹均匀，加入胡椒粉、白糖、生抽、蚝油，适量红烧酱油，抓拌均匀。给鸡做全身 *** ，把料汁涂抹在鸡身上，最后把粘上料汁的葱姜，直接塞进鸡肚子里面，再倒入适量的料酒，腌制30分钟�?/p>
3、鸡肉好不好吃、入不入味，全靠腌制�?0分钟以后，在电煲锅里面刷上一层植物油，放入洋葱垫底，加入带有料汁的葱姜，放入鸡，再把腌料汁全倒进去，全程不再加一滴水�?/p>
4、盖上锅盖，常用的蒸煮模式，�?5分钟�?5分钟以后打开锅盖，香气扑鼻，鸡肉已经酥软烂熟，没牙的老太太都能吃�?/p>
推荐做法二：香菇蒸鸡
蒸出来的鸡肉更鲜嫩，不经油煎炸，更好保留鸡肉的营养�?/span>
1、准备适量的干香菇，放入清水中。清洗干净以后，再换清水浸泡一会。泡软以后取出来，去除硬根。浸泡香菇的水要留着备用。然后把香菇放入锅中，加入适量的清水煮2分钟，两分钟后用清水冲凉，切成小块备用�?/p>
2、鸡腿两个，清洗干净后剔除骨头，用刀背拍几下，切成均匀小块。生姜切成片，大葱切成马蹄片，和鸡块放在一起。加入食�?克、胡椒粉2克、白糖少许提鲜，老抽3克调色，料酒5克去腥，生抽10克，顺着一个方向把料汁打进鸡肉里面腌制10分钟�?/p>
3�?0分钟以后抓入一小撮淀粉，锁住鸡块中的水分，倒入香菇，加入适量的香菇水增加鲜味。抓拌至鸡块把水分全部吸收，淋入一些芝麻香油拌匀，然后把鸡块装入碗中，放入上大气的蒸锅里面�?/p>
4、盖上锅盖蒸20分钟。蒸制期间用筷子翻一翻，以免鸡块粘在一起，20分钟以后，把蒸好的香菇鸡取出来，倒入盘中，撒上葱花美味即成�?/p>
推荐做法三：炒大盘鸡
饭店里的新疆大盘鸡在家也能做�?/span>
1、三黄鸡一只，去掉鸡 *** 、鸡脚趾和鸡脖子上的淋巴。把鸡肉剁成均匀小块，油脂别扔，等会煸鸡油�?/p>
2、做大盘鸡，鸡肉不建议焯水，焯水的鸡肉口感发柴不嫩。剁好的鸡块，要用清水反复冲洗，洗净血水血渍，减少腥味，然后加入盐、料酒，抓匀腌制，给鸡肉去腥入底味�?/p>
3、接着，起锅烧油，热锅凉油，倒入油脂，煸炒出鸡油，捞出油渣转小火，加入冰糖、白糖，炒糖色，用糖色比用老抽上色更红润。小火把糖炒化，糖汁变成红棕色时把鸡块倒入锅中快速翻炒�?/p>
4、翻炒几下后放入姜片、八角、麻椒、辣椒、香叶、白芷等香料炒出香味，炒出鸡块中的水分，大约翻炒10分钟，鸡肉炒�?成熟，倒入土豆和玉米，加入老抽调色，倒入料酒去腥，淋入清水没过鸡块，加入食盐，大火烧开汤汁�?/p>
5、过程中打去锅中的浮沫，转小火炖6分钟，把鸡块、土豆炖熟、炖入味�?分钟后转大火收汁。要经常翻动鸡块，以免糊底。汤汁收的很粘稠后，加入鸡粉，放入川粉和葱段，翻�?分钟，把鸡块摊平，利用余温把葱段和川粉焖熟，好了，这道家常风味大盘鸡就做好了�?/p>
推荐做法四：柠檬手撕�?/h1>
吃腻了蒸煮焖炸的鸡，来到凉拌鸡，鸡肉也可以吃起来很爽口�?/span>
1、准备一个盘子，垫上两根大葱，把腌好的鸡腿放在上面，这样蒸的时候能够方便蒸汽流通，让鸡肉内外的鲜嫩度保持一致，蒸锅中上大气以后，把鸡腿放进去，中火�?0分钟�?/p>
2、趁着这个时间，我们准备凉拌料。柠檬洗干净切成片，小米椒切成圈，一把大蒜拍扁切成蒜末，再切一点香菜段提味，放在一起备用�?/p>
3�?0分钟以后鸡腿已经蒸熟了。鸡皮金黄油亮，肉质饱满鲜嫩，把它取出来放在一边晾一会，晾凉以后把鸡腿捡出来，控出碗底的鸡汤，然后把鸡肉拆下来，撕成小块，尽量小一�?好入味�?/p>
4、把鸡汤倒进刚刚切好的小料里面，加入生抽、陈醋、香油、鸡粉搅拌均匀，然后连汤带料一起倒在鸡肉上面，抓拌均匀就可以装盘了�?/p>
之一美食编辑：启�?/p>
炖鸡汤时，牢记�?�?不放”搭配，最营养更好吃，煲鸡汤的做�?/strong>大家好，我是大厨阿斗。一个从�?4年的国家一级厨师，高级中式烹饪 *** 。关注我，分享健康美食烹饪技巧和食材小知识，呵护家人健康。希望得到各位的支持，祝您阖家安康�?/p>
鸡汤作为国民最喜爱的滋补之一汤，在每个人的心目中都会有特殊的回忆�?/p>
鸡汤虽然营养又美味，可是想要自己炖一锅好喝的鸡汤，并不是什么食材都可以乱加的，加错了，反而会毁了一锅汤�?/p>
请您牢记“三放，三不放”的原则，保证您炖出的鸡汤，汤鲜味美，鸡肉不柴，最补气血�?/p>
大家关于炖鸡汤，常见的问题有以下几种：炖鸡汤是应该用公鸡，还是老母鸡呢？炖鸡汤，需不需要焯水呢？炖鸡汤，是整只鸡炖，还是剁开炖呢？炖鸡汤，是加冷水还是加开水呢�?/span>
之一个问题，炖鸡汤是应该用公鸡，还是老母鸡呢�?/span>
炖鸡汤，肯定是首选老母鸡了。更好别用公鸡炖汤，不是说完全不行，只是公鸡炖出的汤寡淡无味，让人失望，它还是红烧得好�?/p>
老母鸡就不一样了，特别是两年以上的老母鸡，炖出的汤，不放一粒味精或者鸡精，就特别鲜美了。其中的原因是什么呢？鸡至少要生长半年以上的生长，鸡的风味物质才会得到逐渐沉淀，时间越长，鲜味越重，也就是我们常说的鸡味越重。通常而言，鸡的生长时间超过了300天，又下过蛋的话，就可以算是老母鸡了�?/p>
第二个问题，炖鸡汤，需不需要焯水呢�?/strong>
就我多年的厨房经验而言，正儿八经的土母鸡是不需要焯水的，但是现在我们一般人哪里买得到，即便买到所谓的土鸡，也不过是土鸡的种�?/p>
生活方式还是圈养，吃的也是饲料，和放养的吃虫子的土鸡，完全不是一回事。所以，还是焯水的比较好。吃饲料的鸡腥臊味较重，泡血水也无法完全去除，焯水才能有效去腥�?/p>
第三个问题，炖鸡汤，是整只鸡炖，还是剁开炖呢�?/span>
我们餐厅会选择整个鸡炖，出品漂亮，而且还能卖出好价格。家庭炖，必定是剁成块更好，不仅仅炖煮时间更短，汤也更鲜，吃的时候还方便。不过炖鸡汤，鸡块要稍微剁大块一点�?/p>
这是我今天买了一只老母鸡，花了58块钱。看它的爪子，就知道没有走过什么路，光滑没有磨损。不过闻起来味道还不错，没有什么腥臊味�?/p>
我们先用厨房剪刀把鸡爪子剪掉，然后割掉鸡的 *** ，上面有尾脂腺和腔上囊�?/p>
再去掉鸡脖子的皮，这些颗粒就是胸腺，是一种淋巴器官。最后把内腔的残余内脏抠干净。关于鸡哪些地方不能吃？我写过一期文章，我放在文章的最后，方便您查阅一下�?/p>
接下来，用刀把鸡剁成块，正如我前文所说，剁大块一点。把剁好的鸡放入一个大盆中，先用温水清洗一遍�?/p>
接下来开始焯水，准备一口大锅，加入多一点的冷水。鸡块冷水下锅，加入几片姜片和几片大葱，开火慢慢地煮开�?/p>
炖鸡汤，之一个不能加的就是料酒�?/strong>
料酒，虽然有很强的去腥增香的作用，但是它是由黄酒水香辛料以及焦糖色 *** 而成，加了料酒影响汤色不说，还会掩盖鸡汤的鲜味�?/p>
焯水的时候可以选择加一点优质的黄酒或者什么都别加。在炖鸡汤的过程中，那就是千万别加料酒了�?/p>
水开后，用勺子撇去浮沫，再煮2分钟即可捞起�?/p>
焯水完成的鸡肉，我们用温水清洗干净，这里一定要是温水，千万别用冷水，以免鸡肉因为急剧的温差造成热胀冷缩，从而口感发柴�?/p>
我们将洗净的鸡肉沥干水分，如果您赶时间，可以用厨房用纸或者干净的毛巾，把鸡肉擦干�?/p>
等待的同时，我们准备一些炖汤配料�?/p>
炖鸡汤，�?个不能放的就是八角、桂皮、丁香，这一类味道很重的香辛�?/strong>。加了毁掉一锅汤，不仅汤的颜色会发黑，汤的味道也很怪�?/p>
那么哪些东西可以做放呢？ 之一、可以放应季的水果蔬菜和菌类。我今天准备了两根甜玉米，把它们剁成小块。常见的还有板栗、山药、胡萝卜、桂圆、虫草花，香菇等十几种�?/p>
第二，可以放干果和豆类。今天我准备�?0克干莲子�?个小红枣，常见的还有核桃、红豆、薏仁米等十几种�?/p>
第三，可以放颜色和味道比较淡的中药材。中药材可以大大地增加滋补的效果，今天我准备了枸�?0克和芡实20克。常见的还有人参、茯苓、当归、党参、黄芪、玉竹等几十种�?/p>
这些东西都称之为臣料或者辅料，用量宜少不宜多，搭配的种类也要尽量地简化。一�?�?种搭配就可以了，有些食材之间不搭配，品种多了，反而不适合�?/p>
经过排列组合，有数百种搭配可供大家选择，您可以根据自己的体质，选择合理的食材进补�?/p>
鸡肉沥干水分后，我们炒锅里面加入一点油，油热后，下入生姜片和大葱段煸炒出香味。接下来下入全部鸡块，把鸡块炒干炒香，煸炒出水分�?/p>
煸炒到鸡块，表面微微焦黄，香味浓郁的时候，我们就可以加水了�?/p>
炖鸡汤，�?个不能放，就是绝对不能放冷水�?/strong> 炖鸡汤，加的水一定是加开水。因为加了冷水，鸡肉就会因为热胀冷缩，肉质缩紧，从而鲜味出不来，肉也就会变得很柴�?/p>
我们酒店加的就是煮开的矿泉水，叫泉水鸡汤。客人们一听名字就感觉高大上，也乐于买单。其实这也不完全是销售套路，矿泉水不像自来水含有少量的氯和氟，煮出的汤味道确实略胜一筹。不过，家庭加开水差别也不大，在自来水煮开的过程中，多余的氯和氟也就挥发了一大部分�?/p>
另外，加开水切记要一次性加够，炖鸡汤最忌中途加水。加水了，鸡汤不鲜，寡淡无味，颜色和浓度也会不够。所以，我们宁可多一点，也不要少一点。这个做一次就有经验了�?/p>
接下来。我们开大火，把鸡汤煮至沸腾。水开后，先不要不加盖，就这样大火�?分钟，方便鸡肉最后多一点腥臊味的挥发�?/p>
5分钟后，我们盖上盖子，保持大火，继续�?0分钟�?/p>
经过15分钟的大火炖煮，母鸡的油脂渗出，融入水中。在剧烈的沸腾中被撞击成小粒，然后被游离蛋白质包裹，形成悬浮液。因为散射的原因，我们肉眼看上去就是汤色变白了，厨师的行话就是：“旺火煮浓汤，小火煮清汤”，鱼汤，羊肉汤，牛肉汤变白都是同一个原理�?/p>
等汤色变得奶白后，我们加入全部的莲子和芡实，再加入全部的玉米。先什么都不加把汤煮白，再加入配料一起炖煮，这是炖汤的一种非常实用的技巧。如果提前加了配料，很难煮白了�?/p>
接下来，我们换一个砂锅炖鸡汤，还是用砂锅比较好？砂锅通体浑厚，升温均匀，圆圆的大肚子会让汤汁呈现上下循环翻滚，从而让食材不易糊底，炖出的鸡汤味道更醇�?/p>
等砂锅里的汤沸腾后，我们盖上盖子开最小火炖一个小时。这个时间只是一个参考，因为母鸡越老的话，炖煮的时间越长，一般在一个小时到两个小时之间�?/p>
一个小时的时间，很快就到了，我们打开盖子，把红枣放进去，然后继续焖煮20分钟�?/p>
20分钟后，我们打开盖子，倒入全部的枸杞，根据个人口味加入适量的盐。不管您炖什么餐，盐一定要最后放。如果放太早，会让肌肉的蛋白质不易溶解，鲜味也释放不出来，汤色发黑，浓度也不够�?/p>
给盐后就关火，继续焖10分钟。砂锅的余温会持续沸腾几分钟，把盐融化，并把枸杞煮熟。枸杞不耐高温，要想保留营养�?span style="color: #333333; --tt-darkmode-color: #A3A3A3;">玉蜀黍黄素、甜菜碱，枸杞多糖等），一定不能久煮�?/p>
时间到，我们再一次打开盖子，一股香味扑面而来，整个房间都是浓郁的鸡汤香味�?/p>
这样炖出的鸡汤，汤鲜味美，没有一丝腥味，汤的味道非常醇厚，越喝越想喝。鸡肉吃起来肉质细嫩，软烂脱骨，甜汁入味，越吃越想吃。即便经过长时间的炖煮，鸡肉还是很有营养的�?/span> 喜欢喝鸡汤的朋友，您也赶紧去试一试吧。如果您也喜欢我的文章，请您关注点赞，收藏转发给更多的人�?/p>
肉鸡确实能炖出土鸡的味道
鸡汤是一道很普通的家常菜，家家都会经常做，炖法也有千万种，风情味道各不同。不过有个共识，都认为土鸡炖汤很鲜美，蛋鸡、肉鸡、饲料鸡炖汤就差些。本文却不这么认为，根据我多年的体验，只要是鸡，都能炖出鸡味的鲜汤。起码的基本味道相同，汤的层次有差别而已�?/p>
炖鸡汤要达到三个标准，才算掌握了这道菜的奥妙，会炖鸡汤，能把肉鸡炖出土鸡汤的味道�?/p>
清炖鸡汤要同时达到的三个操作标准�?/strong>
⒈味鲜，没有杂味�?/p>
⒉肉烂，一抖就散�?/p>
⒊汤清，一眼见底�?/p>
“三个标准”的食材原理解释�?/strong>
⒈味鲜，没有杂味�?/strong>
鸡汤讲究的是个鲜，厨艺里面的“鲜”，就是源于鸡汤的原味。凡是烹饪得到的鲜味，都是以鸡汤为标准。达到或接近鸡汤的鲜味，就是好汤，炖得好。及至后来炖鲜味无论怎么发展，都是以鸡汤为基本味，在此基础上延伸。譬如用海鲜、贝类、火腿炖出高汤，离不开鸡的参加，主调还是鸡汤味。再如后来人工提炼鲜味，味精、鸡精，也是以鸡汤的鲜味作为标准�?/p>
用学术性的概念解释，鸡汤的鲜，是因为鸡肉的特殊性，含有其他动物体内少有的一种物质，叫做肌酐酸�?/strong>鸡肉的蛋白含量也高，品质纯洁，氨基酸就丰富�?/p>
也就是说，单凭鸡肉炖汤，肉里面溶解出来的物质，本身就是那种纯粹的“鲜”。高手炖鸡汤，不论是另作它用，配菜或吊汤；还是直接当菜，吃肉喝汤，追求的都是鸡本身的鲜味�?/p>
这个追求是一种带有“强迫症”的极致状态，要得到的是“纯洁的鸡汤鲜味”。正如人们形容女子体型的娇美，用到“增一分则肥，减一分则瘦”，就这个意思。用到炖鸡汤，你要的是鸡本身的鲜味，那么就要考虑怎么炖，尤其是要用到哪些调味料�?/p>
⒉肉烂，一抖就散�?/strong> 所有动物肉没有本质区别，都是主要由蛋白和纤维组成。炖鸡汤，除了专一吊汤，取汤后不要鸡肉。一般家庭炖鸡汤，是要吃肉喝汤的，在满足汤鲜的同时，还要得到鸡肉的软滑糯香�?/p>
炖到功夫的鸡肉，外观没什么变化，颜色、形状和当初水开撇去浮沫后一样。只是感觉在汤里的比重有变化，勺子翻动的时候，鸡块不再是刚开始炖的时候那样生硬的忽上忽下，而是有着平滑移动的感觉，似乎与汤融为了一体�?/p>
这时候的鸡肉块，盛到碗里，筷子夹住一块抬起来轻轻一抖，鸡肉会自行散开，肉香扑鼻而来。及至送进嘴里，牙齿轻嚼，除了肉香进一步溢出，牙感软糯筋道，有丝丝粘牙却很少肉丝钻进牙缝�?/p>
如果筷子一挑肉就散落，或者使点劲才可以撕咬下来，证明炖的功夫不到，不是炖过火就是没炖到时候，汤的味道也大打折扣�?/p>
⒊汤清，一眼见底�?/strong> 有记录的是厨祖伊尹的炖肉汤，已有3500多年了。他的炖汤 *** 和道理，至今还被沿用。这些年餐饮业为了达到规模操作，引入高科技手段，分析研究出了汤的成分构成，建立了汤味、汤型数据模块，以便实行工业化操作，也没能超越传统炖鸡汤的水平�?/p>
伊尹（公元前1649-�?550年）当年工作在今山东区域，最早养鸡的是东夷的伯益（约公元�?1世纪），也是在山东区域。所以伊尹把汤炖到出神入化的境界，是有物质条件支撑的。山东鸡多，养鸡历史悠久，至今还是吃鸡大省。境内各地各种炒鸡、炖鸡，包括鸡汤，都还在美食领域领先水平�?/p>
到目前为止，世上所有食材类动物肉炖汤，依然鸡汤味道最美，清澈见底就是特色之一。没有杂色，没有漂移颗粒物，只是极其淡淡的茶色�?/p>
⒈选什么样的鸡�?/strong> 我的体验，炖鸡只要达到上述三个标准，2个月还没长成的鸡仔、肉鸡、蛋鸡、都能炖出鸡汤的鲜香。当然品种质量越好的鸡，炖出的鸡汤越上乘，味道越鲜美�?/p>
所以，我平时买鸡不强求，起码不会按图索骥。去到市场，赶着挑好的就是，因为真的散养土鸡可遇而不可求。再说了，真的散养土鸡，根本不是10几�?0几块能买到的�?�?斤左右的，没200多块拿不下来，关键也没人卖�?/p>
那么，买鸡的标准，就是“有土鸡不要三黄鸡，有三黄鸡不要蛋鸡，有蛋鸡不要肉鸡，只有肉鸡不炖胸脯肉”。至于活鸡、白条鸡、化冻鸡，那就随缘了。反正都不是过期坏鸡，只要是新鲜的就好�?/p>
⒉前期的处理�?/strong> 买回来不论活鸡、白条鸡，都要进行前期处理，�?个层次： ●“鸡 *** ”。指的是买回活鸡自己处理，留下鸡血、鸡肠、鸡胗等鸡子的 *** 材料，炖出来的鸡汤味道更丰满。不过如今不好买这样的鸡，很多人也不习惯自己处理了，买了白条鸡，回来做着方便。不过不论什么鸡，之一步的处理要去�?个部位：①脖子皮下一个个圆滑的小肉坨，花生米大小，是鸡的甲状腺体，翻开鸡皮逐个去掉；②剖开鸡腹部，靠近尾部，脊骨中线一边一个腔囊，把里面的肾上腺体抠掉；③腹腔中间上方贴着脊肋骨，�?块肺，抠掉；④尾巴尖上方的皮下有2个黄豆大的皮脂腺体，叫腔上囊，俗称“狐臭包”，对汤味影响很大很不好，必须完全割掉�?/p>
●剁块。炖鸡剁块和炖鸭不一样，炖鸭以吃肉为主，要剁小块，适合入口。炖鸡是以喝汤为主，吃肉次之，所以要剁大块。块的大小早有标准，古菜谱有说的“鸡八块”，指的就是剁鸡块大小标准。一只鸡�?块。当然是土鸡，传统的土鸡一般在3斤左右，整理出来2斤多点。这大的鸡，头、脖子、爪子各1、翅膀带身子各1，腿带身子各1，合起来8块�?/p>
●水。更好无污染的泉水，地表水、自来水即使达到饮用水标准，也不如泉水质量，炖出来的味道不那么纯。只是泉水不好得到，只能退而求其次，净水处理过的水。好在家里一般安装有净水器，就用这个水炖鸡�?/p>
⒊炖鸡炖具体操作 *** �?/strong> 传统炖鸡 *** ，尤其简单。之所以简单，是因为经过人们几千上万年的实践，早都完成了由简单到复杂、再由复杂到简单的发展过程。看似简单到了极致，其实已经包含有精深的烹饪原理�?/p>
这里分享的炖鸡 *** ，就是传统的 *** ，也分�?个阶段： ●陶瓷炖罐，凉水下锅。这一步的核心道理，在于生鸡肉的腥味要不要这时候去掉，以及怎么去。其实不要忌讳生鸡肉的腥味，那是动物蛋白特有的味道，熟了就没了，变成了香味。生的时候采取腌制、焯水等办法去腥，其实等于去掉了炖熟后的香味。所以，炖鸡的生鸡肉不要前期焯水或腌制处理，不要任何处理�?/p>
●水烧开后撇去浮沫，不要添加任何调味料，包括葱姜，然后转最小火一直炖着。这个阶段的3个关键点：①水开撇去浮沫，撇干净；②不添加任何调味料；③最小火炖着，可以加盖，也可以不加盖。汤面保持着微微沸腾�?/p>
●炖好再调味。炖鸡时间根据材料灵活掌握。如果是3年老母鸡，�?-3小时之间；当年的鸡，1小时够了，标准以筷子轻轻插动为好。炖到功夫了，先放盐调好咸淡，关火装盆，撒上现磨黑胡椒粉，上桌�?/p>
⒈炖鸡不要配菜�?/strong> 炖鸡的配菜，是和鸡肉一起炖的食材，传统炖法不要任何配菜。清炖鸡只能净鸡肉，要配菜就在二次加工时添加�?/p>
为什么不添加其他材料一起炖，譬如蘑菇、瑶柱、火腿，甚至五花肉什么的？是因为炖鸡汤有着专一的目的，要得到纯正鲜味的鸡汤，而不是为了得到复合的鲜香味。就像肉鸡，绝对不能添加其他食材和调料一起炖，否则效果适得其反。很多人认为肉鸡不可能炖出土鸡味，就靠添加其他材料弥补：肉香不够加五花肉，香度不够加香料，腥味大了加白酒，等等，效果都不好，越加味越差�?/p>
除了专门用途，譬如吊高汤，可以加入其他辅助食材一起炖。再就是炖鸡作为食材，二次加工时，才能够加入需要的配菜，做出目标菜式�?/p>
⒉生鸡肉不做任何前期处理�?/strong> 这是个关键点。人们平常炖鸡，最多用到的是焯水，说是鸡肉血腥，或者品种不好腥味大。不论什么原因，都是为了去掉腥味，开水里焯透，在凉水里淘洗一遍，然后开始炖�?/p>
这里要解释一个食材的原理现象，动物肉，生着都有腥味。这味道是动物肉的本质味道，动物蛋白的味道，不过只是生着才有�?/p>
就是这个腥的味道，煮熟了才变成了鲜香。如果没有这个腥，也不会有熟了的鲜香。所以，生肉处理，去掉多少腥，煮熟后就少了多少的鲜香。这个正比例关系，做厨师的人一定要知道�?/p>
⒊调味料的选择�?/strong> 炖鸡为什么不要添加任何调味料？因为炖鸡的目的是为了得到鸡味的鲜。所有调味品都有自己的味道和目的，加入后会改变主材料的味道。可是鸡汤的鲜不可以用调味品去改变，譬如姜，作用去腥，炖鸡汤不需要去腥。再如香菇，为了增鲜，可是炖鸡汤不需要增鲜。要的是尽可能多的炖出肉里的鲜味�?/p>
炖好后的鸡汤，还要进行“五味调和”的操作，才可成菜：关火前放盐，为的是出锅前有个融化时间；出锅后撒现磨黑胡椒粉，为了进一步激化鸡汤的鲜香。这一步犹如画龙点睛，把鸡汤里的鲜和香集中体现�?/p>
由此得出结论：清炖鸡的原生态操作 *** ，只要2味调料：盐和现磨黑胡椒碎�?/p>
炖鸡汤的家常基本 ***
传统炖鸡的三点延伸解�?/h1>
炖鸡肉发柴不好吃�?00岁老厨师教你炖�?个诀窍，鸡肉不好吃才怪。亲爱的好朋友们，大家好我是大厨江一舟，今天又到了，给大家分享美食的时刻了，你们准备好了吗？
炖鸡肉是一道，再家常不过的菜肴啦，但是，就是这样一道简单的菜肴，很多朋友却做不好，炖出的鸡肉发柴发腥不好吃，今天呢，我作为一�?00岁的老厨师，从厨师已经十多年了，今天的教给大家炖鸡肉时的，三个诀窍，大家只要学好，炖出的鸡肉，软烂入味，特别的好吃，废话不多说，接下来直接给大家上干货了�?/p>
诀�?、加盐时机是关键�?/h1>
首先告诉大家，炖鸡肉时发柴的关键，就是提前放了盐，炖鸡肉时，如果一开始加盐，精盐会提前渗到鸡肉里，导致鸡肉只有一股咸味，而且口感发柴。正确的做法应该是，咱们先让鸡肉炖一会，让鸡肉吸足水分以及料头和各调料的香味后，中途再放盐这样，咸味正好，而且鸡肉还不易发柴。解决了发柴的问题，很多朋友炖的鸡肉还很腥气，接下来，就给大家告诉鸡肉去腥的诀窍�?/p>
诀�?、鸡肉去腥不要放料酒�?/h1>
很多朋友都有一个误区，在炖鸡肉时，认为鸡肉是肉类，所以多放点料酒给它去腥，这样的做法是错误的。那要怎么给鸡肉去腥呢？咱们将买来的鸡肉，斩成块后，放在凉水管下，冲上20分钟，将鸡肉中的血水全部冲去，这样就算你炖鸡时不放料酒，只放点葱姜，炖出来的味道依然很香，因为鸡肉没有了血水腥味，全部剩下鸡肉本身的香味啦，所以，没有必要再放料酒了。最后，很多朋友还搞不懂，怎样给鸡肉焯水，那么接下来，就给大家好好讲一讲，鸡肉焯水时的诀窍�?/p>
诀�?、焯水要分鸡肉的种类�?/h1>
为什么要说焯水要分鸡肉的种类呢？因为有些鸡是不需要焯水的。比如说像老母鸡，大公鸡，乌鸡炖的时候，都不需要焯水。我们可以按照上一步把鸡肉的血水冲干净后，直接下锅生炒，这样炖出的鸡肉，收汁时汤汁更粘稠，味道更香。需要焯水的鸡肉都是饲养的鸡，比如说三黄鸡，麻鸡，肉食鸡，这些鸡肉必须焯水，否则就算血水冲得再干净，鸡肉里面本身还是含有腥味。焯水时冷水下锅，放一点葱姜，水开后，煮上二分钟，过程中撇去浮沫，然后将其捞出冲凉水即可啦�?/p>
好啦，相信大家看完这篇文章，一定知道。炖鸡肉时，怎样做鸡肉不柴不腥味道好吃了吧，感谢朋友们的耐心阅读，如果你喜欢这篇文章，那么就请多多点赞评论，并把它分享出去，让更多的朋友看到吧，我是大厨江一舟，咱们下期见�?/p>
炖鸡汤要不要焯水？汤鲜肉美的炖鸡 *** 来啦秋冬进补，来年打虎。入秋后不少人开始煮鸡汤了，不过，您知道秋季喝鸡汤有什么好处吗�?/p>
秋天进补喝鸡�?/p>
#1
减少怕冷
鸡汤算是一种滋补的汤品，在秋冬季节喝鸡汤可以改善体质，起到暖身御寒的作用�?/p>
但是要注意，如果体质是比较偏热性的，容易上火的人，那更好不要喝太多�?/p>
#2
补充营养
炖鸡汤的精华可不只在汤而已，鸡肉的营养价值也相当高，吃鸡汤时鸡肉也要一起食用，这样才可以获得完整的营养素�?/p>
#3
改善气色
对于气血虚弱的女性来说，经常喝鸡汤会有较大改善。如果怕上火，可以加一点菌类的食材下去，比如猴头菇、香菇等�?/p>
#小贴�?/p>
老母鸡汤虽然有补益功效，但却不是什么人都适合喝�?/p>
一般来说，脾胃虚弱、痰湿和湿热体质的人群都不宜喝老母鸡汤进补�?/p>
因为，老母鸡汤属于比较厚腻的滋补食疗汤品，脾胃运化功能较差的人不但不能充分吸收其中的有益物质，反而会给脾胃带来负担�?/p>
想知道自己适不适合喝老母鸡汤进补，不妨先伸出自己的舌头看一看：
一般来说，舌体胖大，舌苔滑腻、白腻，舌边常有齿印成排的一般属于痰湿体质，湿热体质的舌苔不但比较腻，还会带些黄色，这是比较粗略的判断 *** �?/p>
炖鸡汤千万别直接焯水
炖鸡汤，直接下锅会有腥味；焯水过程掌控不好，口感会变差，这该怎么办？
其实，下面这些 *** 也有很好的去腥效果—�?/p>
#1
技巧一
鸡肉放入淘米水中浸泡10~20分钟。这样一方面可以去除鸡皮上的怪味和腥味，另一方面又可以让鸡肉变得更鲜嫩�?/p>
#2
技巧二
盆里倒入适量冷水，加盐搅拌均匀，用盐水把准备好的鸡肉清洗干净，可以更好地去除血水�?/p>
#3
技巧三
鸡肉放冷水里面，加入适量的料酒，搅拌一下，让鸡肉在加入料酒的冷水当中浸�?0分钟左右，可除腥味�?/p>
#4
技巧四
鸡肉清洗过后切成块，用葱、姜、盐、白醋以及清水浸泡一会，将内部的血水排出来之后，鸡肉的肉质会更加鲜嫩，汤品的香浓程度也会更高一些�?/p>
#炖鸡汤最忌讳放两味调�?/p>
这两味料就是——八角和花椒�?/p>
因为八角和花椒味道比较重，会遮住鸡汤本身的鲜味�?/p>
如果想要鸡汤更入味一些，可以适量放些枸杞和甘蔗�?/p>
4个让鸡汤更好喝的技�?/p>
炖鸡汤得掌握哪些窍门，才能炖出一锅好汤？
#1
宰活鸡，吃冻�?/p>
鲜鸡宰杀后应先放冰箱冷冻室冰�?~4个小时再取出解冻炖汤，这跟排酸肉的原理是相同的�?/p>
冷冻既杀菌，也让肉从“僵直期”过渡“腐败期”到 “成熟期”，这时的肉质更好，再来炖汤做菜明显香嫩�?/p>
#2
冷水下锅
炖汤宜冷水下锅，让原料由水温的慢慢升高而充分释放营养与香味�?/p>
#3
火候猜大猜�?/p>
炖鸡汤时先大火约10分钟烧开再转文火，这时水的沸腾程度应保持在似开非开的状态，因为砂锅有很好的保温功能，若等沸腾时再调小火，它的后继沸腾过程对汤品的“鲜”是一个损失�?/p>
#4
放盐的学�?/p>
放盐的时间在某种意义上能主宰汤的口味�?/p>
要想鸡汤口味好，盐和别的调味品一定要在汤已炖好时放�?/p>
怎么样，没想到普通的鸡汤也有这么多的学问，今晚就变身“大厨”，给家人炖一锅好喝又暖心的鸡汤吧�?/p>
养生中国综合自中国中医药报、高质量生活家�?/p>
黄酒煲鸡汤入冬滋补首选做法很简单，很美味香甜而不腻汤汁很醇厚黄酒煲鸡汤入冬滋补首选，做法简单美味香甜不腻汤汁醇�?/p>
随着寒冷的冬季来临，人们的身体需要更多的营养和保暖。在众多滋补食材中，黄酒煲鸡汤无疑是不可或缺的一道佳肴。它不仅美味可口，而且富含营养，具有温暖身体、补充体力的作用。这一道家常菜肴的做法虽然简单，但却能在寒冷的冬日里为您带来美味和温暖�?/p>
**黄酒煲鸡汤的功效与特�?*
黄酒煲鸡汤的历史悠久，早在古代，就有人将黄酒与鸡肉相结合，以达到滋补身体的目的。黄酒富含维生素和矿物质，具有温暖身体、促进血液循环的效果。鸡肉则是优质蛋白质的来源，含有丰富的胶原蛋白，有助于保持皮肤的弹性和水润�?/p>
黄酒煲鸡汤的汤汁醇厚，汤色金黄，充满了黄酒的香气，让人一闻即知是滋补之品。它的味道香甜而不腻，喝上一口，仿佛能感受到温暖的阳光，让人倍感温馨�?/p>
** *** 黄酒煲鸡汤的简单做�?*
*** 黄酒煲鸡汤的做法虽然简单，但却需要一些耐心和细心。以下是一份基本的 *** 步骤，供您参考：
**所需食材�?*
- 新鲜鸡肉（更好选用土鸡或老母鸡）：约500�?/p>
- 黄酒：适量（约半瓶�?/p>
- 姜片：适量
- 枸杞：适量
- 盐：适量
**步骤�?*
1. 将鸡肉洗净，切成适当大小的块。如果使用整只鸡，可以将鸡切成几块，以便更好地入味�?/p>
2. 锅中加水，将鸡块放入水中焯水，去除血水和杂质。焯水时可以加入一些姜片，帮助去腥�?/p>
3. 将焯水后的鸡块捞出，沥干水分，备用�?/p>
4. 在煲汤的锅中加入适量的水，放入鸡块和姜片，开火煮沸后转小火炖�?-2小时。炖煮的时间可以根据鸡肉的软烂程度来调整�?/p>
5. 待鸡肉炖煮至软烂时，加入黄酒，继续炖�?5-20分钟，以便酒香融入汤中�?/p>
6. 最后加入枸杞和适量的盐，根据个人口味调味即可�?/p>
7. 熄火，让汤稍微冷却后即可盛出，享用美味的黄酒煲鸡汤�?/p>
**温馨提示�?*
- 在炖煮的过程中，可以不断撇去浮沫，以保证汤汁的清澈和口感�?/p>
- 黄酒的用量可以根据个人喜好来调整，但不宜过多，以免影响汤的口感�?/p>
- 枸杞的加入可以增加汤的滋补效果，也可以根据个人口味选择是否添加�?/p>
**结语�?*
黄酒煲鸡汤作为冬季滋补的首选，不仅满足了味蕾的享受，还为身体注入了丰富的营养。其简单的 *** 步骤使其成为家庭中的一道常见菜肴，既能满足口腹之欲，又能滋润身体。在这个寒冷的季节里，不妨尝试 *** 一碗美味的黄酒煲鸡汤，感受温暖和滋补带来的愉悦�?/p>
炖鸡肉熬鸡汤，用料越多越难吃，只需1味料，鲜香味美，不腥还不柴。哈喽，大家好，我是大厨江一舟。今天又到了和大家分享美食的时刻了，你准备好了吗�?/p>
进入寒冷的三九冬天，除了要多吃一些蔬菜补充体内的维生素之外。也不要忘记给家人炖点鸡肉或者是熬点鸡汤喝哦。鸡肉里面含有丰富的蛋白质、微量元素以及不饱和脂肪酸等营养元素。在这寒冷的冬天里多吃一些鸡肉，可以增强人体的免疫力哦�?/span>
尤其是快过年了，吃鸡肉的次数就更多了，在我们北方很多地区都有地锅鸡的出现，很多朋友下饭店的时候最喜欢吃的美食就是地锅鸡啦。和家人以及朋友围在一起，吃着呼呼呼地锅鸡，别提有多开心啦。自己在家炖鸡肉或者是熬鸡汤，不仅营养高，而且价格还低。所以很多朋友都喜欢自己在家做�?/span>
那么炖鸡肉或者是熬鸡汤时到底怎样做才好吃呢？干了15年的大厨告诉您，炖鸡肉或者是熬鸡汤用料太多越难吃，只需一味调料就可以啦。喜欢在家炖鸡肉或者是熬鸡汤的朋友，赶紧跟着本篇文章来学习一下吧�?/span>
——炖鸡肉和熬鸡汤的厨房技巧—�?/h1>
NO.1记得把鸡肉放在清水中浸泡半小�?/span>
经常吃鸡肉的朋友都知道，鸡肉如果处理不到位的话不仅肉质差，而且口感也不好。鸡肉更大的一个缺点就是腥味比较重啦！买回家的鸡肉，把它切成大小均匀的四方块。一定要记得放在清水中，浸泡半小时�?/span>
用清水把鸡肉里面的血水浸泡出来，用这个 *** 炖出来的鸡汤鲜香味美又解馋。在家炖鸡汤的时，更好选择老母鸡或者是土鸡。这样的鸡肉更有营养。炖鸡肉选择三黄鸡就可以啦�?/span>
NO.2一定要冷水锅中焯水
不管是炖鸡肉还是熬鸡汤，一定要把鸡肉放在冷水锅中焯一下水。焯水的时候放入葱姜去腥，不用盖盖子，大火烧开。水烧开后撇去表面的浮沫，然后改中火慢炖三分钟。三分钟后捞出洗干净表面的浮沫就可以啦�?/span>
NO.3一定要放料�?/h1>
我们在家炖鸡肉或者是熬鸡汤的时候，一定要放料酒这味调料。料酒主要作用是去除腥味，所含的氨基酸和酯类物质有提鲜的效果。所以料酒这味调料不要忘记哦�?/span>
如果你还学不会的话，接下来我就把熬鸡汤的详细做法分享给大家。用这个 *** 做出来的鸡汤色泽金黄，鲜香入味又解馋。喜欢喝鸡汤的朋友，赶紧跟着本篇文章往下看吧�?/span>
——炖鸡汤的详细做法—�?/h1>
1.首先准备土鸡一只，然后把它剁成大小均匀的四方块。放在清水中，浸泡半小时。半小时后，直接放在冷水锅中，加入葱姜去腥。盖上盖子大火烧开�?/span>
2.水烧开后撇去表面的浮沫，中火继续煮五分钟。五分钟后捞出，放温水冲洗干净浮沫，控干水分备用�?/span>
3.炒锅内加入适量的食用油，油热后把控干水分的鸡肉放进去。用大火把里面的水分炒出来，炒至鸡肉表面焦黄。然后在里面加入葱姜去腥，在烹入一勺料酒。用大火炒出香味�?/span>
4.紧接着往里面加入足量的冷水，盖上盖子大火烧开。在家炖鸡汤时，切记一定要用冷水千万不要用开水哦！如果立马倒进开水的话，会把鸡肉的外皮烫�?/span>特别紧实。这样鸡肉里面的营养物质就锁在里面啦�?/p>
5.水开后转中火，慢�?5分钟。往里面加入适量的精盐调味，有条件的朋友也可以往里面加入几颗红枣哦�?5分钟后就可以出锅啦�?/span> 好啦，以上就是关于炖煮鸡肉的详细分享啦。你喜欢这样炖煮鸡肉的做法吗？欢迎评论区分享给我们哦。喜欢本文章记得收藏加转发。咱们下期见�?/span>
2022之一道暖胃湯，黑胡椒猪肚鸡湯。味道鮮美的湯暖胃暖心～�?/p>
By 虾图的猫🐈
用料- 猪肚 1�?/li>
- �?1�?/li>
- �?适量
- 清水 适量
- �?适量
- 白胡椒粒 1小把
- 红枣 8�?/li>
- 枸杞 15�?/li>
- 香芹菜杆 3�?/li>
- 白胡椒粉 适量
- 料酒 2�?/li>
1、洗猪肚，先用剪刀剪掉油脂。然后：1、用盐正反搓�?次，每次都用流水冲洗干净�?、用白醋正反搓揉3次，每次用流水冲洗干净�?、用面粉正反搓揉5次，每次用流水冲洗干净�?、用料酒正反搓揉3次，每次用流水冲洗干净�?/p>
2、用小刀刮猪肚的正反两面，用流水彻底冲洗干净�?/p>
3、用流水彻底冲洗干净�?/p>
4、起油锅把猪肚入油锅稍煎一下。黑胡椒粒用料包扎紧、葱段、姜片、适量用加入猪肚，加料酒，煮沸�?/p>
5、鸡切块，焯水捞出洗净，加入已煮开的猪肚汤锅里，大火煮沸，开锅盖继续大火煮，大概15分钟，汤变浓，加入枣子，转中小火盖盖子焖�?-1.5小时。捞出猪肚�?/p>
6、猪肚待凉切粗丝�?/p>
7、猪肚丝、枸杞加入汤锅中，盖盖中火继续煮10分钟，关火�?/p>
8、倒入切碎的香芹菜粒，加入白胡椒。香气扑鼻的胡椒猪肚鸡汤正式登场�?/p>
9、盛一碗，喝一口，嚼一根猪肚，味道鲜美，暖胃暖�?/p>
治虚劳羸弱，泄泻，下痢，消渴，小便频数，小儿疳积的功效�?/p>
1.健脾�?/p>
猪肚味甘，性微温，归脾、胃�?补虚损，健脾�?用于虚劳羸弱、泻泄、下痢、消渴、小便频数、小儿疳积等症�?/p>
2.补气
根据清代食医王盂英的经验，怀孕妇女若胎气不足�?或屡患半产以及娩后虚赢者，用猪肚煨煮烂熟如糜，频频服食，最为适宜。若同火腿一并煨食，尤补�?/p>
3.补虚
男子虚弱遗精�?猪肚一枚，入带心连衣红莲子，煮糜，杵丸桐子大，每淡盐汤下三十丸�?/p>
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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炖鸡，不要下锅焯水，做好2步，香味浓郁很入味，鲜嫩软烂不塞�?/strong>炖鸡，不要下锅焯水，做好2步，香味浓郁很入味，鲜嫩软烂不塞�?/h1>
每到大型节日，需要全家聚餐的时候，家里的餐桌上，绝对是能摆的肉菜，都要摆上来，鸡鸭鱼肉样样俱全。虽说味道都不错，但是我更爱的还是鸡肉，鸡肉比猪肉、牛肉嫩，还不像鱼肉那样有乱刺�?/p>
炒鸡、炖鸡都是我的更爱，今年我们家就做了一锅炖鸡，掀开盖子鲜香的口感，让人忍不住流口水了，还没等端上餐桌，全家人都在眼巴巴瞅着了�?/p>
我就不谦虚了，我做的炖鸡，甚至比饭店里的还好吃，有的饭店炖出来，肉质特别柴�?/p>
炖鸡，买回来的鸡，很多人都喜欢焯水，然而焯水后的鸡肉，容易变柴，营养流失，不推荐。不需要焯水，只要给鸡肉多�?步，就可以使其变得非常鲜嫩、软烂、不塞牙，香味浓郁很入味�?/p>
【家常香菇炖鸡�?/h1>
用到：香菇、鸡肉、清水、青红辣椒、葱姜蒜、干辣椒、八角、淀粉、盐、冰糖、生抽、老抽、料�?/p>
之一步，我们在买鸡肉的时候，一定要让老板给你剁开，不然自己回家弄，弄得全身上下都是，太费劲、太脏了。买来的鸡肉，用流水冲洗2遍后，不需要焯水哦，我来教大家具体做法�?/p>
第二步，接一盆水，把冲洗好的鸡肉倒进去，来进行浸泡，泡上1个小时的时间，最短也要半个小时，泡一会儿可以重新换一盆清水。这样泡一下，你可别小瞧效果，鸡肉变得一点都不腥了，并且特别、非常嫩，这是之一个重要步骤哦�?/p>
第三步，泡好之后的鸡肉，我们再用流水冲洗几遍，控干水分盛在盆里。接下来，往鸡肉中倒上适量的生抽、料酒、淀粉，再来几片姜片，抓拌均匀来腌�?5分钟，这样腌一下，不仅可以更入味，又能没腥味，还能更嫩滑，这是第二个重要步骤哦�?/p>
第四步，趁着腌制鸡肉时，咱们把青红辣椒、葱姜蒜、干辣椒、香菇切一下。锅内倒油，油热之后来几块冰糖炒糖色，炒到焦糖色以后，把鸡肉倒进去，炒到变色。之后把葱姜蒜、干辣椒、八角倒进去，炒出香味�?/p>
第五步，之后�?勺生抽�?勺料酒�?勺老抽，翻炒均匀，再把香菇放进去，倒入适量的开水，盖上盖子�?0分钟。炖好之后，放入青红辣椒，最后加入少许盐调味，开大火收汁就可以啦�?/p>
