你知道吗？一条两斤重的龙趸鱼在海鲜市场能卖到300块，但90%的新手买回家要么蒸成"橡皮"要么腥得没法下咽。今天就掰开揉碎了讲讲，怎么把这种"深海土豪鱼"五星级水准——特别是那些刚入厨房、连鱼鳃在哪都找不着的小白们。
（突然想到个事儿，前两天刷到个"如何快速涨粉"烹饪 *** ，底下全是吐槽鱼腥的评论...所以今天咱们重点解决这个痛点）
选鱼篇：会挑的省一半钱
- 看眼睛：眼球要像玻璃弹珠似的凸出来，要是凹陷或者浑浊...这鱼可能比你家冰箱年纪还大
- 戳鱼肉：手指按下去得马上回弹，要是留个坑半天不恢复，建议改做咸鱼
- 闻鳃盖：掀开鳃盖该是海风的咸鲜味，要是闻到 *** 味...快跑！
（这里 *** 句实在话，我头回买龙趸就被坑过，那鱼摊老板非说微微发黄是正常"鱼油"结果蒸完满锅腥臭...）
处理篇：去腥关键三步
1.刮鳞要逆着来：拿刀背从尾巴往头刮，那些闪着银光的鳞片就跟下雪似的簌簌掉。特别注意鱼腹和鳍边这些死角
2.掏内脏有讲究：剪刀从 *** 往上剪到鳃盖，别傻乎乎把鱼胆弄破！那苦味能毁了一锅汤
3.抽鱼线要耐心：鱼背和腹 *** 各有一条白筋，用刀背轻轻拍打再拽出来——这玩意儿才是腥味元凶
（说到这儿想起个笑话，有粉丝问我"线是不是钓鱼用的尼龙线"清蒸实 *** ：零失败版本
准备材料：
- 龙趸鱼段 500g（新手建议买切好的，整鱼太难搞）
- 啤酒半罐（比料酒去腥强十倍！）
- 粗盐一撮（细盐容易齁咸）
详细步骤：
1. 鱼身斜切三刀，深度到骨头就行——别跟剁排骨似的！
2. 用啤酒里外搓洗两分钟，这招是大排档老师傅偷教的
3. 鱼肚塞姜片，鱼身抹薄盐，记住是""""4. 蒸锅水烧到滚烫再放鱼，大火8分钟准时关火
5. 倒掉蒸出来的汤水（这步千万不能省！）
6. 撒葱花淋热油，滋啦一声...成了！
（测试过N次，这个方子就算用冷冻鱼也能有80分效果）
Q&A环节
Q：为什么我蒸的鱼总老得像鞋底？
A：三个致命错误：水没开就下锅、掀盖看次数太多、关火后焖超过2分钟
Q：超市冰冻龙趸能买吗？
A：看冰层！要是鱼裹着"铠甲"直接pass。选真空包装、冰晶少的，解冻时泡盐水比常温快三倍
Q：除了清蒸还能怎么吃？
- 砂锅焗：鱼肉切块拌蒜蓉酱，中火焗6分钟，底下垫洋葱
- 凉瓜焖：苦瓜焯水去苦，和鱼块加蚝油焖，汤汁拌饭绝了
- 豆豉蒸： *** 豆豉+糖+酱油调汁，比清蒸更下饭
（个人更爱凉瓜焖，那胶质黏嘴唇的感觉...绝！）
最后说个冷知识：龙趸鱼越大的部位越便宜，鱼腩比鱼背贵三倍不是没道理的。下次别傻乎乎只挑厚的买，试试鱼尾段，又滑又嫩还省钱。要是按上面法子做还是翻车...建议直接端去楼下餐馆让老板回锅。
