这个问题估计困扰过不少厨房新手吧？每次看到别人炖的汤又浓又白，自己一做就腥味重或者油腻腻的，其实关键就在几个小细节。今天就手把手教你怎么炖出一锅完美的黄豆排骨汤，保证看完就能上手。
黄豆排骨汤可以说是最家常的养生汤了，特别适合现在这种夏秋交替的季节。不过啊，别看材料简单，要做得既营养又好喝还真得讲究 *** 。下面咱们就一步一步来，从选材到炖煮，把每个环节都讲透。
选材是之一步，也是很多人容易忽略的。排骨更好选肋排或者龙骨，这两个部位的骨头炖汤特别香。黄豆嘛，要选颗粒饱满的，颜色均匀的，别买那些发黄或者有 *** 的。这里有个小技巧，黄豆提前泡发很重要，更好泡够6-8小时，这样炖出来的黄豆才会又软又糯。
接下来就是处理食材了。排骨一定要冷水下锅焯水，这样血沫才能彻底出来。记得加几片姜和一点料酒去腥，水开后煮个3-5分钟就差不多了。焯完水的排骨要用温水冲洗干净，千万别用冷水，不然肉质会变柴。黄豆也要记得冲洗干净，把泡豆的水倒掉。
说到调料，其实越简单越好。我一般就放几片姜，一小把葱，最多加点白胡椒粒。盐一定要最后放，不然会影响肉质和黄豆的口感。有些人喜欢放八角桂皮这些大料，其实不太建议，会抢了汤的本味。
炖汤的火候特别关键。大火烧开后一定要转小火慢炖，保持汤面微微冒泡的状态就行。时间控制在1个半小时到2小时之间，太短黄豆不够烂，太长汤就浑了。这里有个小窍门，炖到一半的时候可以把葱捞出来，不然会发酸。
说到这儿，可能有人要问了：为什么我炖的汤总是很油？这个问题很常见，解决 *** 其实很简单。之一，排骨本身要选瘦一点的；第二，炖之前把多余的肥油剔掉；第三，炖好后可以用吸油纸或者勺子把表面的油撇掉。还有个更省事的办法，等汤凉了放冰箱冷藏一会儿，油脂就会凝固在表面，直接捞掉就行。
再来说说黄豆。有时候炖完发现黄豆还是有点硬，这多半是两个原因：要么泡的时间不够，要么火候没到。建议头天晚上就把黄豆泡上，如果实在来不及，可以用温水泡，能缩短时间。炖的时候如果发现黄豆还不够软，可以适当延长炖煮时间，但要注意别把汤炖干了。
最后说说喝汤的讲究。黄豆排骨汤更好趁热喝，但也不要太烫。剩下的汤可以放冰箱保存2-3天，再喝的时候重新加热就行。不过要注意，二次加热的时候别煮太久，不然营养会流失。
其实炖汤这件事吧，说难也不难，关键是要有耐心。我之一次炖黄豆排骨汤的时候也是手忙脚乱的，现在回想起来都觉得好笑。记住啊，好汤都是慢慢熬出来的，急不得。按照上面说的步骤来，保证你也能炖出一锅让全家人都点赞的好汤。
