一、先搞明白什么是马荠菜
马荠菜学名叫"荠菜"和超市卖的那种大叶荠菜不太一样。最明显的特征是叶子边缘有锯齿状裂片，贴着地面生长，开白色小花。更好认的 *** 是折断茎杆会渗出乳白色汁液（不过有些人可能会过敏，处理时戴个手套更稳妥）。
常见误区：
- 有人会把蒲公英认错（蒲公英叶子更狭长）
- 三月前后的最嫩，开花后就变老了
- 污染严重的路边千万别采
二、预处理有门道
刚挖回来的马荠菜总带着土腥味？试试这个土 *** ：
1.浸泡：盐水里泡20分钟，泥沙自动沉底
2.焯水：沸水加勺食用油，烫10秒马上过冷水（颜色更翠绿）
3.去涩：加点白糖 *** ，苦味能减半
*小窍门*：一次处理多了可以挤干水分，分装冷冻保存两个月不坏。我家冰箱常年备着两三包，煮面时随手扔一把特方便。
三、6种入门级吃法
1. 凉拌爽口菜
材料：马荠菜200g、蒜末、香醋、香油
步骤：
- 焯水后的菜切段
- 加2:1的醋和生抽
- 撒点炒香的芝麻
*个 *** 会*：其实不放辣椒更好吃，能尝到野菜特有的清甜，配粥绝了！
2. 野菜鸡蛋饼
新手友好度：★★★★★
平底锅抹油，铺上切碎的马荠菜，倒打散的蛋液，小火煎到定型翻面。重点是要在蛋液里加勺淀粉，不容易散。
3. 荠菜饺子馅
黄金比例：猪肉馅300g+荠菜500g+1个鸡蛋
拌馅时先往肉里打半碗葱姜水，菜要最后放。包的时候在饺子皮边缘抹点水，煮出来保证不破皮。
四、4种升级玩法
1. 荠菜豆腐羹
热锅冷油爆香姜末，加水煮开，放入豆腐块和马荠菜末，勾个薄芡。注意菜要关火前30秒再下，不然容易发黄。
2. 野菜窝窝头
玉米面和白面按1:1混合，加焯过水的菜碎揉团。蒸的时候垫片胡萝卜，不会粘屉布。上次我做给北方朋友吃，他愣是没吃出来掺了野菜。
3. 荠菜炒年糕
这个搭配可能很多人没试过。年糕切片先煎到表面微焦，再下蒜片和野菜快炒，最后淋点蚝油。软糯里带着脆嫩，口感很奇妙。
五、避坑指南
- 脾胃虚寒的别吃太多，容易拉肚子
- 和海鲜同食可能引发轻微腹泻
- 孕妇更好咨询医生再食用
最近看到有网红餐厅把马荠菜卖到58元一盘，说实话真没必要。自己采的新鲜不说，更重要的是处理过程看得见。春天带着孩子去郊外认野菜，既有趣又能吃到时令美味，这才是生活该有的样子啊。
（AI生成）
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