红油抄手在四川是一道名小吃，在成都大街小巷到处都能见到它的身影，在成都，它又名“龙抄手”好霸气的名字， 我以前每次带江苏或是上海的同事去成都出差都会带他们去品尝这道“龙抄手”，初次尝试的朋友一听到“龙抄手”、“勾魂面”还以为什么武功秘籍呢...每当他们吃了成都的小吃，都会说，比别地的小吃好吃的不知道多少，我听了都会无比傲娇，哈哈哈...下面将这道简单的美食介绍给大家：
材料：抄手皮20张、肉末50克、料酒、四川辣椒油（下面有单独做法）、六月鲜酱油、香油、精盐、味精、葱段、姜末、蒜末
*** *** ：
一、先说四川辣椒油的制法：
我们家是四川人，我妈妈以前是厨师，自己家的辣椒油都是妈妈亲手做的，从小吃到大，就是吃不厌。朋友到家里来吃饭，都说我们家的辣酱超赞，可以当佐料蘸荤菜或素菜吃，也可以做下面或做抄手的汤料， *** 简单好做，根本不需要太多花里胡哨的配料，适合家庭自制， *** 有两种：
*** 一：
1、买来干辣椒打成面放碗里备用。
2、食用油放锅里烧至八成热放入少量花辣爆出香味，然后倒入碗里将辣椒面炸熟即可，注意油温要掌握好，辣椒面炸熟即可，不能太热，辣椒面炸太焦熟有苦味了。
*** 二：
1、买来干辣椒打成面放碗里备用。
2、用滚油把大葱爆焦捞出。
3、再经三个油温阶段270-210-150度，三泼辣椒烫熟，再放下香菜和葱，用保鲜膜封上24小时。这样油泼辣子就 *** 成功啦！
我们自家 *** ，建议收藏 *** 。
下面，言归正传，说到我们做龙抄手的 *** ：
1、用精盐、料酒将肉末拌匀，用抄手皮包成抄手。
2、将六月鲜酱油、香油、味精、葱段、姜末、蒜末、四川辣椒油（下面有单独做法）加水调制成汤底盛入碗中备用。
3、锅中倒入水适量烧开，倒入抄手，煮到浮起一到两分钟后起锅盛入汤碗中就完成了。
一道地道的四川美食“龙抄手”保证让你不能忘怀。
四川龙抄手怎么做 讲讲龙抄手有趣的来历龙抄手是成都市著名的传统小吃，抄手是四川人对馄饨的特殊叫法。成都的“龙抄手”1941年开设于成都的悦来场，上个世纪50年代初迁往新集场，60年代后又迁至春熙路南段至今，迄今已有70余年的历史了。
龙抄手，北方多称为馄饨（亦作混沌） ，山东有的地方称馉饳，广东则称之为云吞。馄饨原是民间用来祭祀的食品。
龙抄手的主要特色是：皮薄、馅嫩、汤鲜。抄手皮用的是特级面粉加少许配料，细搓慢揉，擀制成薄如纸、细如绸的半透明状。肉馅细嫩滑爽，香醇可口。龙抄手的原汤是用鸡、鸭和猪身上几个部位肉，经猛炖慢煨而成。原汤又白、又浓、又香。 龙抄手皮薄馅嫩，爽滑鲜香，汤浓色白，为蓉城小吃的佼佼者。
关于它的来历也是很有趣的哦，相传唐僖宗广明元年（880）十二月，黄巢起义军攻克洛阳，轻易拿下潼关并逼近长安。僖宗君臣束手无策，相对哭泣，宰相卢携因畏惧而自杀。田令孜率五百神策军匆忙带领僖宗和少数宗室亲王逃离京城， 先逃往汉中，后又逃到四川成都。继玄宗之后，唐僖宗成为又一位避难逃往四川的大唐皇帝。
僖宗皇帝贪玩好吃，在这落难之地也忘不了他的宫廷美食，要厨师给他做宫廷馅饼。但当日逃难紧迫，未来得及将御厨带来，御膳房都是成都本地的厨师。这些成都厨师虽然厨艺高超，然而不熟悉北方的宫廷馅饼。但他们不是等闲之辈，一起想出一个办法：将和好的面擀成很薄的面皮，切成小方块；将瘦肉剁细，加入姜汁葱水、盐及胡椒粉，然后沿一个方向搅拌，最后成粉红的肉馅。他们取一匙肉馅，用一个薄面皮包起来。但作为皇帝的御膳，面皮的包法应很讲究的。
其中一个厨师发现皇上抄着手观看寺外风景，姿势很美，提出面皮对折成菱形，两角向前抄包的包裹法，得到大家赞同。于是做出这形状特殊的‘馅饼’。当这种‘馅饼’煮熟进呈僖宗皇帝时，皇帝生气地问：“这是什么馅饼？朕从未见过！”
那个乖巧的厨师说：“这是我们创新的成都馅饼。我们看见皇上抄手观景，便学皇上抄手法包馅，所以这个专为皇上做的特殊馅饼就叫‘龙抄手’”。僖宗皇帝一听高兴起来，便举箸尝了之一个‘龙抄手’，觉得爽滑鲜香，味道好极了。于是龙吞虎咽地将奉上的龙抄手一扫而光，而且吩咐以后天天都要吃这‘龙抄手’。
您想天天吃龙抄手吗？
一到冬天，就想吃麻辣的开胃，要特别麻特别辣的那种最过瘾，在平日最家常的饺子上，浇上麻辣汤汁，简直是人间美味啦！
煮好之后，浇些饺子汤，再来点小香醋，完全可以当龙抄手来吃啦！
它的做法很家常，我们来看看吧！
用料
速冻饺子20个，葱花5克，辣椒粉1勺，花椒粉1勺，熟芝麻适量，五香粉1勺，生抽1勺，白糖适量。
步骤
1、提前把所有的配料都放到小碗里，搅拌均匀入味，如果喜欢麻辣的可以再稍微适当多加一些调料；
2、烧一锅开水，沸腾后放入冻饺子，不需要解冻，直接下锅，再沸腾就浇少许凉水，这样反复2-3次，饺子都浮起来，就可以捞出了；
3、倒入麻辣汁翻拌均匀，撒上小葱花就可以开吃啦，喜欢的可以浇些饺子汤，连汤带饺子一起吃，太幸福啦！
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2023中国地标美食早茶早餐类名录发布 成都龙抄手在列来源：成都日报
早茶、早餐作为餐饮业态的重要组成部分，是一个城市人情味的重要体现，也是挖掘消费潜力的着力点，推动地标美食文化高质量发展的重要途径。5月30日记者获悉，在中国饭店协会发布的2023中国地标美食早茶早餐类名录中，作为“中华老字号”和“非遗”传承项目的“龙抄手”上榜。
根据评选要求，获此殊荣的美食必须兼顾“地域特色、文化内涵、独特风味、风土民情”。
餐饮老字号，是消费市场里、食客心目中的一块金字招牌。“龙抄手”于1941年开设于成都悦来场，迄今已有80余年历史。其在上世纪70年代独创的小吃筵席、小吃套点经营，使曾经名不见经传的四川小吃荣登大雅之堂，提升了四川小吃的形象，使四川小吃声名远播。著名作家车辐先生曾赞誉龙抄手“小吃龙头、蜀中魁首”；著名书法家赵藴玉先生也曾手书对联称颂“西蜀小吃如集锦，饕餮不厌百回尝”。
据悉，四川省成都市饮食公司的“龙抄手”以各式抄手为龙头，经营的四川小吃多达300余种，按季节变换应市。与“龙抄手”一同荣膺入册的22个地标美食产品还包括了广东点都德的“招牌虾饺皇”、上海豫园南翔馒头店的“南翔小笼馒头”、扬州富春饮服集团的“富春双绝”、苏州黄天源的“苏式糕点”等，展现出中国博大精深的地域特色美食风俗与丰富多彩的早茶早餐饮食文化。(成都日报锦观新闻记者 孟浩 实习记者 吴茜)
四川成都的龙抄手到底好不好吃？知道的四川老乡进来评论一下龙抄手，是成都非常出名的小吃，龙抄手皮薄馅嫩，爽滑鲜香，汤浓色白，为蓉城小吃的佼佼者。龙抄手的得名并非老板姓龙，而是创办人张武光与其好友等在当时的“浓花茶园”商议开抄手店之事，切磋店名时，借用“浓花茶园的“浓”字，以谐音字“龙”为名号，也寓有“龙腾虎跃”、“吉祥”、生意兴“隆”之意。“抄手”是四川人对馄饨的特殊叫法。成都的“龙抄手”1941年开设于成都的悦来场，上个世纪50年代初迁往新集场，60年代后又迁至春熙路南段至今，迄今已有60余年的历史了。
龙抄手创始于上世纪40年代左右，当时春熙路"浓花茶社"的张光武等几位伙计商量合资开一个抄手店，取店名时就谐"浓"字音，也取"龙凤呈祥"、“龙腾虎跃”之意，定名为"龙抄手"。龙抄手的主要特色是：皮薄、馅嫩、汤鲜。抄手皮用的是特级面粉加少许配料，细搓慢揉，擀制成"薄如纸、细如绸"的半透明状。肉馅细嫩滑爽，香醇可口。龙抄手的原汤是用鸡、鸭和猪身上几个部位的肉，经猛炖慢煨而成。原汤又白、又浓、又香。
以面皮包肉馅，煮熟后加清汤、红油和其它调料即可食用。此种小吃柔嫩鲜美，汤汁微辣浓香。
适合全家的龙抄手，老人小孩都爱吃黄豆提前冷水泡发，也可以选择直接用干豆打成细腻的豆浆，我个人比较喜欢湿豆做豆浆，其实口感都相同。黄豆加入豆浆机中，选择600ml容量，元气浆模式，打至细腻的豆浆。棒子骨冲洗干净，加入砂锅中，然后将打好的豆浆加入锅中，再加入适量的清水，姜切片加入锅中，中火加热沸腾后转小火慢炖2个小时。沸腾后表面会出现一些浮沫，这个时候需要将浮沫捞出。炖煮棒子骨的时候，就来 *** 抄手。猪肉去皮，剁成肉末，加入切细碎的姜末，加入一个鸡蛋，再加入1勺生抽。朝着一个方向搅打，让肉末搅打上筋，这样吃起来口感更好。取一张抄手皮，加入适量的肉末馅儿。抄手皮两端对折。也可以选择三角尖对折，包出来的抄手外观不同。在抄手右下角稍微沾点水，夏天天气比较热，抄手皮薄比较容易变干，沾少许的水，可以让抄手更容易地粘合在一起。剩下的抄手皮按照同样的步骤包好，吃不好的抄手密封冷冻冰箱可以保存1-2个星期左右。锅中加入适量的水，沸腾后下入抄手，煮至熟透浮至表面。调料汁，辣椒粉、蒜泥和白芝麻加入碗中，熟透的油淋入碗中，再加入剩下的料汁食材，搅动混合均匀，再加入两勺熬制好的棒子骨汤。将抄手捞出装碗，然后搅动混合下就可以吃啦！成品图成品图成品图成品图
成都特色美食——龙抄手相传有一支起义军从洛阳一直攻打到长安，当时的皇帝也不傻，深知自己的人根本打不过那些起义军，拿着珠宝黄金一些值钱的东西和一些大臣一起逃了，后来一直逃到四川的成都。
在一个叫什么“观”的住下了，但是因为是皇帝嘛，就改成了什么“宫”但是你们也应该猜到了这个皇帝很差劲（不然怎么会有这么凶猛的起义军呢！）即便是在这种落难的时候，还是贪玩好吃！想吃御膳房的馅饼，能这么容易给他吃到嘛，是不可能的，毕竟他连御厨都忘了带出来，然后就找了一些厨艺高超的厨子做，可是他们不会北方的馅饼，就想啊想！巧了！！就想到了做我们要说的龙抄手～［其实也就是馄饨了］“好巧啊啊啊啊！”
［不要问我为什么这个“馄饨”它为什么lala滴，问就是人家带有四川特色］什么特色自己想！唉～
他们先将和好的面擀成薄片，这个薄片没什么注意的，都说了是薄片，只要够薄就好了，但也不要薄到都包不住肉馅，一下就破了，破了那你就一口抄手皮，一口肉，这吃的是啥！
肉馅主要的就是猪肉，然后加一些盐、水、料酒、胡椒粉、油其他你喜欢啥加啥，都适量就好了，最后放进料理机打成肉末，拿出加些葱蒜（叫你拿，不是用你的蹄子去拿啊，傻子才用蹄子拿）。
最后就是包起来啦，拿一张抄手皮放在手上摊平，拿点肉馅放上去，对折成三角形、再把两个jiojio（脚脚）折起来，然后下锅，锅里肯定不是白水的啊，主要是我们的心灵鸡汤，鸡汤怎么做搜搜度娘就好了！你们也看到了这个龙抄手是lala滴，但是看自己的口味啦，可嗯嗯啦可嗯嗯啦～喜欢香菜的也可以放点啦（悄悄告诉你我不喜欢哦）
至于为什么要做它嘛，当然是它好吃还是个特色美食啊，营养嘛补充蛋白质、增强体质、能长高高哦～哦哦对了最后在放点“聪聪”点缀一下啦。
——掰掰
? 那个传说好像...好像出了点意外
四川龙抄手是什么？感觉好高大上！外地人看后笑称太常见四川龙抄手是什么？感觉好高大上！外地人看后笑称太常见
引言
四川是中国著名的美食天堂，拥有众多诱人的传统美食，而其中之一备受瞩目的美食就是“龙抄手”。这道美味的传统美食不仅在四川本地广受欢迎，也在全国范围内享有盛誉。然而，对于外地人来说，刚开始接触这道菜肴时，可能会因其名字和美食的外观感觉好高大上。但当外地人真正品尝并了解这道美食后，他们或许会对其产生意外的笑称——“太常见”。本文将深入探究四川龙抄手的由来、特点以及在当地文化中的重要地位，让读者对这道美味有更加深入的了解。
一、龙抄手的历史渊源
四川龙抄手的历史可以追溯到清朝时期，起初它是一道面向庶民的美食。据传，龙抄手的创始人是一位名叫龙文波的厨师，他在成都开设了一家小餐馆。由于 *** 的抄手味美价廉，很快在当地赢得了口碑，吸引了众多食客。随着时间的推移，这道美食逐渐传遍了四川各地，成为当地人日常饮食中不可或缺的一部分。
二、龙抄手的 *** 工艺
1. 馅料准备：传统的龙抄手馅料主要包括猪肉、韭菜、虾仁等，这些食材的搭配使得抄手的口感更加丰富。当地的厨师们非常注重馅料的选材和调配，力求做出口感独特的抄手。
2. 面皮 *** ：龙抄手的面皮十分讲究，要求面皮要薄而不破，口感劲道。面粉经过和面、揉搓、擀面等一系列工序后， *** 成形状规整的薄面皮。
3. 抄手的 *** ：将事先准备好的馅料包入薄面皮中，并用手工巧妙地折叠成独特的形状。这个过程需要一定的技巧和经验，是龙抄手能够区别于其他抄手的重要因素。
4. 烹饪方式：传统的龙抄手通常是水煮的方式进行烹饪，保持了抄手本身的原汁原味。在煮制的过程中，龙抄手浮在水面上，有如龙游水中，因而得名“龙抄手”。
三、龙抄手的独特魅力
1. 美味多样：龙抄手的馅料丰富多样，吃起来肉质鲜嫩、香辣可口，口感十分诱人。对于喜欢尝试不同口味的食客来说，龙抄手是一个绝佳的选择。
2. 文化内涵：龙抄手作为四川传统美食的代表之一，蕴含着丰富的文化内涵。每一口抄手都可以品味到四川的历史和风土人情，体验到这片土地的淳朴与热情。
3. 民俗意义：在四川的一些传统节日和重要场合，人们会聚在一起品尝龙抄手，这成为了一种重要的社交活动。龙抄手也常常出现在家庭聚餐、朋友聚会等场合，是人们情感交流的载体。
四、龙抄手的当地常见
虽然在四川，龙抄手几乎随处可见，但随着旅游业的发展，四川的特色美食也越来越多地被带到了外地。一些外地游客在初次尝试龙抄手时可能会被其独特的名字和外表所吸引，认为它是一道高大上的美食。然而，当他们真正品尝后会发现，这道美食虽然美味非凡，但对于四川本地人而言，它却是再平常不过的一道家常菜。
五、结语
龙抄手作为四川的传统美食，承载着深厚的历史文化和民俗意义，同时也因其美味和独特魅力而受到全国各地食客的喜爱。尽管它在四川乃至全国范围内十分常见，但每一份龙抄手都代表着四川人对美食的热爱与传承。对于外地人来说，品尝龙抄手是一个了解四川文化、感受四川人情的绝佳方式。
它不仅仅是一道美食，更是一种文化的传承和交流的纽带。在四川的美食之旅中，龙抄手绝对是不可错过的代表性佳肴之一！
“龙抓手＂的来历
1.龙凤酒楼的尖叫
小虎之所被能父亲送到“龙凤酒楼”当学徒，其中有李屠夫一直在给酒楼送猪肉跟老板很熟的缘故，另外一个原因是老板也姓李，膝下无儿只有一女，喜欢那虎头虎脑的小虎，有想招为上门女婿的意思。
跟所有学徒一样，小虎扛着铺盖卷住进了龙凤酒楼后院。从砍柴、挑水、做饭、打杂工做起，这对于刚刚13岁的小虎来说虽然是辛苦，但也渐渐的习惯了！
时间就这样过了一年，这一天小虎被叫进了中厨，终于能够跟师傅学习“白案” *** ，也就是做包子、馒头、饺子、抄手等面食。说起龙凤酒楼的“白案”其中有一样也算是一绝，相传是李掌柜祖上在唐朝年间当御厨所创，太宗皇帝亲自赐名，专供皇室食用，那时皇室以外的人想吃根本不够资格，甚至吃了可能被“砍脑壳”，直到宋朝年间普通的老百姓才有幸在“御厨李”后人开的餐馆酒店吃得到。
这就是“龙抄手”，这看似普通的小吃用料考究， *** 过程复杂，皮薄馅足味道好，从“前清”起就是店中的招牌面食，也是酒楼更赚钱的收入之一，很多客人远道而来只为吃一口“龙抄手”，这对“龙凤酒楼”的重要可见一斑。
自然，想要学习这个“抄手”的 *** *** 不是那么简单，据说“龙抄手”从和面到“包皮儿”的程序和馅料及汤底的秘方，祖上定下规矩不得外传，而且还传儿不传女。
小虎拜的这个白案师傅是龙凤酒楼李掌柜的亲兄弟，也是唯一的传人，李师傅膝下无儿无女，又看在李掌柜有意将小虎收为上门女婿，才破了这个例。
一个李掌柜一个李屠夫，两个姓李的亲家先互换儿女生辰八字，又找了先生算了卦订了亲，随后小虎在李掌柜家宗祠烧了香，行了跪拜大礼，也只是学徒之一步，想学“龙抄手”还要经过三关考验才能传授。
之一关，“提水桶”，以前小虎都是用扁担挑水，现在改用双手来提，每天寅时开始用手提双桶从街中心“八卦井”中打水提回到酒楼，来回十趟要提二十二桶，并在辰时结束时完成，一个月总共要打六百六十桶，整整能装满六十六个大缸方才算过关。
这个考验不能不说是十分刁难！好在小虎本来生得壮实，先前又干了一年时间的挑水砍柴扫地的杂事，已经有了一点底子，咬着牙硬挺，从一开始只能垂着手提两个半桶踉跄走路到可以平举双手提着满桶健步如飞，也就用了小半个月，这个对于一般少年来说基本上是做不到的事，是不可能完成的任务，小虎却做到了，只一个月，小虎打满了六十六缸水，通过了之一关。
第二关，“抓卵石”，七十七个李子大小的鹅卵石装在薄胎瓦罐里，只能用一只手去抓，每次抓七个，并在一柱香时间内，分十一次抓到另外一个瓦罐里，然后换另一只手按同样的规矩再抓回来放到先前的罐子内，期限仍然是一个月，总共要抓四万六千两百次，不能多也不能少，罐子还不能破！
虽说小虎经过了之一关的锻炼身体强壮了不少，臂力也有很大的提升，但这一关不光考验抓力还要考验细心和耐性，对于性格粗鲁小虎来说实在是太难。之一天就打烂四个瓦罐，手指磨脱了一层皮，手臂还肿得抬不起来，晚上根本没办法躺着睡觉，小虎是含泪坐在木板床上靠着墙裹着被子睡了半宿。十天以后，小虎才渐渐的懂得 *** ，慢慢的适应并勉强能够完成，终于在第三十天的青香燃尽之前，小虎抓满四万六千两百次，总算挺过了第二关。
第三关，“打沸汤”，要用手在滚烫的汤锅里试水温并且快速击打将汤水激起一尺高，观查汤色和火侯，半个时辰内需在六口汤锅中反复六六三十六次。
那时没有什么温度计，用料讲究、工序复杂的“龙抄手”汤温合不合适靠手来感觉，汤色好不也是用肉眼来观察，所以这一关也是考验“眼疾手快”！
小虎从小就是调皮好动，再加上受到李屠夫杀猪分解猪肉的影响，手快也是在四里八乡出了名的，剁大黄狗尾巴的事就是一例，那件事甚至是传到了成都，所以也是有点基础，这一关难就难在用手测温，不只要求动作迅速还要能准确的知道温度，并且还能快速用手将汤水击打起来观察，这一探二击三看需要反复的练习和捉摸。
汤，是“龙抄手”味道的关键。因此，要做到汤既鲜又不腥不腻，必须要掌握好火侯。
之一天，小虎仍然是寅时起床，简单洗漱完就开始砍柴，挑水，烧火，然后将李师傅头晚配好的汤料分别放入六口大锅之中，然后往
炉灶内不断添加柴禾，不多时那六口大锅渐渐的冒出了白烟。
小虎洗净双手，按照师傅所说 *** 进行练习，起初汤的温度不高，他没有觉得有什么困难，用手拍打着汤水挺好玩样，还沿锅灶顺着倒着跑来跑去，随着水温不断升高，各种汤料在锅里翻滚溶化，汤开始由清变白，用手感受水温和击打也变得不那么轻松容易。小虎稍不留神没有及时收手就会被烫得一声尖叫，要不就让击起的水花贱到脸上又是一声哎呀！时不时“龙抄手”后院厨房里传出类似“猫叫春”的声音，那叫声显得很是悽凉，不知道的人还以为是在虐猫呢！
