最近给大家分享了很多面食的做法，有作为主食的馒头、花卷、包子、发面饼，也有作为小吃的红糖发糕、炸麻叶、炸糖糕等等。
今天我们来换换口味，给大家分享一道营养解馋的硬菜——酱牛肉。
之一次看到酱牛肉，是在武侠电视剧里。不管是真大侠，还是伪君子，一到饭馆，都要点上几斤酱牛肉，酱牛肉和酒，好像天生和武侠就很配。看着小二端上来一大盘色泽酱红、薄透光亮的酱牛肉，电视机前的我，每次都忍不住吞几下口水。
酱牛肉
在武侠的世界里，江湖侠客从来都不愁钱。而现实生活中，牛肉的价格却并不便宜，我们这边一斤生牛肉大概三四十元，而卤好的酱牛肉，价格至少要翻一倍。以前猪肉没有涨价的时候，很少吃牛肉，现在好一点的猪肉价格甚至都和牛肉齐平了，因此，吃牛肉的时候越来越多。
牛肉含有丰富的蛋白质、氨基酸，做法也有很多种，我更爱吃的是红烧牛肉和酱牛肉。自己试过后，我相信武侠小说里，一个人真的可以吃下好几斤酱牛肉，因为那味道真的太好了。
酱牛肉肉质紧实、酱香浓郁，不仅是很好的下酒菜，还有暖胃驱寒、强健筋骨的作用，冬天吃酱牛肉尤其合适，是寒冬进补的佳品之一。
买成品的酱牛肉太贵，今天教大家自己在家做。做法非常简单，准备好各种调料，按照步骤都能做好。而且自己买的牛肉，自己一步步做好，全程自己都清楚，吃起来更安心。
下面一起来看看详细的做法和步骤吧！
- 酱牛肉 -
< 食材 >
牛腱子肉 4斤
花椒、八角、香叶、桂皮、小茴香、拍破的草果
葱段、姜片、干辣椒和冰糖
一大勺甜面酱、2勺老抽、半碗生抽
< 食谱 >
1.酱牛肉更好用牛腱子肉，早上买了4斤，160多块钱。我已经用清水泡了2个小时，去除血水。把一大块牛肉切成两段，这样更容易入味。
2.把牛肉冷水下锅煮，煮的过程中会出来很多浮沫，把浮沫都撇掉。水开以后把牛肉捞出来，牛肉表面也会多多少少粘一点浮沫，可以用水再清洗一下，自己做得更干净卫生。
3.准备好调料，有花椒、八角、香叶、桂皮、小茴香、拍破的草果，还有葱段、姜片、干辣椒和冰糖
4.把准备好的各种调料倒入砂锅中，再加一大勺甜面酱、2勺老抽、半碗生抽，把调料搅拌均匀。
5.调料搅匀以后放入牛肉，最后加入没过牛肉的清水。
6.大火烧开，然后转小火，让锅中保持似开似不开的状态，继续炖一个半小时。
7.时间到，远远就能闻到浓浓的酱香味了，打开可以看到牛肉色泽酱红，很有食欲，牛肉可以用筷子轻松 *** 去，说明就煮得很烂了。
8.关火再泡3个小时，让牛肉更加入味。
9.时间到把牛肉盛出来，放到盘子中，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏一夜，这样更容易切薄片。
10.第二天给它切成薄片，可以看到肉质非常紧实，软烂又不散，酱香浓郁，不硬不柴，内部也非常的入味。取一片对着光，可以看到里面的牛筋很透亮。
这样我们的酱牛肉做好了，全程都没有很难的步骤，做法非常简单，而且自己做得实惠又卫生，冬天来一盘，那味道别提多好了。
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谢谢您的观看，我们下期再见！
教你家庭酱牛肉做法，牛肉香嫩又入味，不柴不硬，香味浓郁酱牛肉是一道下酒硬菜，非常受欢迎，酱制好的酱牛肉色泽酱红，油润光亮，，切片时保持完整不会松散，吃起来咸淡适中，酱香浓郁。今天长沙新东方烹饪学院的大师就教你家庭酱牛肉做法，只需要牢记这个做法，牛肉香嫩又入味，不柴不硬，香味浓郁！
材料：牛肉、桂皮、香叶、花椒、葱姜蒜、料酒、冰糖、茴香、干辣椒、生抽、老抽、干辣椒、花椒
做法：
1、新鲜的牛后腿肉，清洗干净，浸泡一小时，泡去血水，洗干净控干水分备用；
2、起锅烧水，冷水下锅，放入牛肉，去除血沫，水开捞出，把牛肉清洗干净；
3、准备好所有的材料，葱切段，蒜去皮，姜切片，干辣椒切段备用；
4、牛肉抹上生抽、老抽、盐、料酒，涂抹均匀，腌制一个小时；
5、把腌制好的牛肉放入高压锅，把准备的所有的香料以及材料，全部倒入锅中，加入适量的清水，高压锅大火炖20分钟，转中小火再炖一个半小时；
6、炖好的牛肉，继续放在高压锅中，焖几个小时，更好焖一个晚上，越久越入味；
7、取出存好的酱牛肉，切成片，放上油辣子或者香菜点缀即可装盘。
小米辣蒜蓉酱元旦准备小伙伴要来家里涮牛肉，闲着先试着做个酱吃牛肉
By 七七妹崽
用料- 小米辣 若干个
- 蒜 瓣
- 盐 少许
- 味极鲜酱油 两盖
- 生姜 壹块
- 香料 少许
- 油 若干
- 白糖 少许
1、材料我是根据自己口味随意配的，没有具体用量
2、把小米辣，蒜，姜 剁碎 （跟我一样没有料理机的小伙伴剁的时候做好戴上手套，不然辣得废手哦）
3、准备一点香料，酱油、白糖、胡椒粉调个汁备用
4、热锅冷油下香料
5、再倒入剁好的主料
6、炒一会把香料挑出来，太久怕苦
7、倒入调好的料汁，加入少许盐 炒干水分即可出锅
8、我放了酱油料汁感觉跟馆子的人颜色不一样了，想要跟外面一样颜色的可以就加点盐，加点白糖，加点鸡精这些不要料汁。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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冬天多吃牛肉，8种做法孩子都爱吃，记得收藏做给家人吃吧导语：天冷了，吃猪肉鸡肉不如这肉，高蛋白低脂肪，孩子多吃益处多多！
牛肉含维生素B6.，对于健康而言蛋白质需求量越大，饮食中增加的维生素B6就越多，而牛肉含有足够的维生素B6，可帮你增强免疫力，所以一定要多给孩子吃，今天分享牛肉的8种吃法，保证孩子看见食欲会大增，不妨收藏了。
【牛丼饭】这个其实是日式盖浇饭，用牛丼调料搭配肥牛卷做的，孩子会很喜欢吃的。
做法：把肥牛卷焯烫，另外准备洋葱菌菇和胡萝卜。
锅里面倒入油，接着爆香蒜蓉，放入白玉菇胡萝卜和洋葱炒出香味，接着加入焯烫过的肥牛卷。牛丼调料加水兑成汁然后加入，大火烧开收汁就成了。
【山药萝卜牛腩汤】材料：牛腩500克 山药一根 白萝卜半根
做法：牛腩事先切块放入冷水锅中焯烫，然后放入电炖锅里面炖煮里面，并且加入适量的水用隔水炖的方式，既保留了原汁原味，并且肉炖得熟但还不会烂成渣，接着将白萝卜和山药去皮后切滚刀状等牛腩汤煲差不多了，我是隔水炖的时间差不多是90分钟，然后将白萝卜和山药再加入继续煲个半小时。
最后放点盐和鸡精调味，还可以根据个人口味放葱花或者香菜什么的都成。
【牛肉披萨】
买了牛排是腌制好的，切细条或者切小片，先放入锅里面稍微煎下。准备一个披萨皮涂抹上番茄酱，撒一层马苏里拉，接着把焯烫过的蔬菜粒和牛肉放上去，表面盖上马苏里拉，烤箱200度10分钟就可以。
天冷的时候儿子会嚷嚷吃披萨，我是从不会去点外卖的，自己做营养丰富又卫生省钱，多方便啊。
【金汤金针肥牛】
材料包括一盒肥牛，一把金针菇，另外就是小辣椒4个，线椒半根，还有就是蒜瓣4个，姜片少许，金汤肥牛酱一包大约110克
首先就是要先焯烫食材，冷水放入锅中，然后煮开后，将去蒂清洗干净的金针菇倒入锅中，再次煮开就好了，捞出来直接铺在碗里。再次等水烧开后，将肥牛直接倒入，焯烫变软就马上捞出来。
锅里面加入少许的油，小火爆香蒜蓉和姜丝，然后将肥牛酱倒入继续翻炒出香味，倒入水，将料酒1勺、米醋1勺加入，另外加入1小勺的盐巴，盖上盖子煮开。等酱汁煮开了然后将焯烫过的肥牛肉倒入，将青红辣椒也一并加入，继续烧开，就可以直接连汤一起盛出来装入之前放金针菇的碗里面了。
【牛排面】
材料：牛排1块 番茄适量 鸡蛋 面条
做法：将牛排放入三明治盘，盖上盖子煎熟。锅里加入适量的水烧开后放入面条煮。同时再煎个鸡蛋，等面条煮开后加入少许的水继续煮熟捞出来，然后在碗里面加入生抽、鸡精和蒜蓉，盛点面条汤，将面条放入，摆上切条的牛排、煎蛋和番茄片，一份热腾腾营养美味的早餐就做好了。
【香卤牛腱肉】
材料：牛腱肉3斤 香料：姜片 大料 陈皮 香叶 桂皮 大蒜
调料：生抽 老抽 料酒 冰糖 香辣调味料 五香粉
做法：牛腱肉切大块冷水下锅烧开去污物洗净、放入铁锅中加入香料调料，同时加入没过材料的水烧开后转中小火焖制。
大约一个半小时时间，看汁收的差不多了，关火浸泡冷却就好。
【番茄蘑菇炖牛腩】
材料：牛腩800克，新鲜的蘑菇4-5个，胡萝卜一根，西红柿2粒，洋葱半粒，蒜瓣适量。调料用了番茄酱2勺、生抽2勺、糖、料酒、胡椒粉、香叶各少许。
首先牛腩切小块冷水入锅焯烫，西红柿去皮然后要切成细丁备用，胡萝卜和洋葱切小块，蘑菇切粗片就成。蒜剁碎备用。
砂锅放入油，然后加入蒜蓉和洋葱翻炒出香味，接着加入番茄丁和番茄酱继续翻炒出红汁后加入焯烫过的牛腩翻炒均匀。烹入料酒和适量的热水，放入其它的调料，大火烧开后转小火炖上30分钟，然后继续加入胡萝卜和蘑菇，继续盖上小火煮20分钟，最后根据个人口味可以放点盐巴调味就成。
【杏鲍菇炒牛肉】
准备杏鲍菇适量，腌制好的牛排150克，洋葱小半粒。
之一步：把杏鲍菇都切薄片，我用的是现成腌制好的牛排直接切条，洋葱也切丝备用。烧开水，把杏鲍菇放入焯烫变软就可以捞出来控干水分。接着锅里放油爆香蒜蓉和洋葱丁，把洋葱炒至透明出香味。
第二步然后把牛肉放入，大火翻炒片刻，接着加入黑胡椒酱，少许的生抽、料酒几下翻炒均匀就可以出锅了。
这种做法特别简单但是很营养有食欲，你说孩子的胃口能不好吗？
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好了，今天的文章分享到这里，我是舞之灵小食堂，一位热爱做饭土生土长的福州人，也是美食领域原创作者，每天为家人准备一日三餐就是我最开心的时 刻，也愿意分享出来和大家一起交流学习。欢迎大家继续关注我，另外，此图文作品系舞之灵小食堂原创，严禁其他自媒体搬运及盗图，违者必究。
牛肉炸酱（生酮友好）可以拌炸酱面，可以拌米线，可以配粥，可以夹馍的万能懒人酱来啦，因为生酮友好，所以无味精、无麸质，豆瓣酱的百克碳水8.9，干黄酱18不过用量少。
By 云上D鱼
用料- 牛腩 500g
- 郫县豆瓣 100g
- 干黄酱 10g
- 红辣皮子 适量
- 洋葱（大葱） 半个（一根）
- 姜 适量
- 花椒 10粒左右
- 山茶油 适量
- 八角 1个角
1、备好牛肉、酱料
2、肉切半寸方丁（也可切细了），肉块大些口感好，
3、葱、姜，红辣椒切沫，豆瓣酱剁细，干黄酱加少许水调润滑，备用
4、热锅，加油，小火，放花椒、八角，炸出香味后捞出，放入肉丁翻炒，小火一直炒
5、炒至水份快干，肉微黄时，加入红辣椒，再加入葱、姜，翻炒出香味，加入豆瓣酱，再加入干黄酱，继续小火翻炒
6、炒至基本无水份时，调少许魔芋粉水，挂糊，出锅 我的口味，不用另加盐，大家可根据自己的口味调盐
牛腩的营养功效1.调节病后体虚
牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品。
2.补血养血
牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
3.强筋壮骨
水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。
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牛肉怎么腌才嫩？20年经验分享，不干不柴不塞牙，嫩滑又入味大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。
2、 今天刘嫂就来分享一下“腌牛肉的小技巧”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
牛肉、老抽、蚝油、小葱、生姜、玉米淀粉、蛋清、青椒、胡萝卜、鸡精、食盐
4、买回来的牛肉放入冰箱稍微冻一下，冻半个小时到一个小时这样，稍微有点硬，这样切起来比较容易，切牛肉一定要逆丝切，这样酱好的牛肉更加嫩滑。如果牛肉上薄膜比较厚，一定要去除干净
5、再把牛肉切成三分，然后逆丝切薄片，也不要太薄，不然容易碎，切好的牛肉放入盘中。一块生姜切丝，放入小碗中，小葱只要葱白切成葱花，和生姜放一起，用擀面杖把小葱和生姜捣成汁，再倒入清水，把它浸泡一下，把生姜和小葱的汁水泡出来
6、再把牛肉腌制一下，放入老抽、蚝油，上手揉抓均匀，揉抓起黏性，再把葱姜的汁水倒进来，要分次到，让牛肉慢慢地吸收，再次把牛肉揉抓起黏性。一定要记得千万不要放料酒，料酒会使牛肉变得很柴
7、再放入一勺玉米淀粉、打入一个蛋清，再次把它抓匀，这样牛肉就非常饱满了。最后封上一层食用油，食用油能锁住牛肉的水分，而且牛肉不容易粘在一起，放入冰箱冷藏半个小时
8、锅中油温四成热，低油温把牛肉下锅滑熟，时间也不要滑得太长，如果时间太长了，口感容易老，滑至变色就可以捞出来了。再把胡萝卜片和青椒一起下锅过下油，大概三十秒就可以捞出来了
9、热锅倒油，放入牛肉、青椒和胡萝卜，再放入一点点食盐、鸡精，快速炒匀就可以出锅了，出锅就可以开吃了。用这样的 *** 酱出来的牛肉又嫩又滑，吃起来口感还特别香
老刘目前已累计发布1700+条视频了，我最近筛选出了我做过更好【炒菜】【酱料】【面食】的 *** *** ，如果您想领取的话，可以后台私信【刘一手福利】找我领取，能为你们带来方便，是我老刘莫大的荣幸！
一种做法，两套香料组方，两种味型。家常的烹饪，老字号的经典味道。既有我改进的传统五香原味，也有我新配制的十三香麻辣风味。 这种酱牛肉的口感没有老式的咸度那么高，肉的质感软韧适中，吃起来酱香浓郁回甘明显，又不是单纯的甜口，适合南北大众的口味。 文中的香料组方是我精确计算和反复试验过的，一定要按量称重。 刚开始做的之一锅，因为没有用高汤打底，会觉得不够香，但是循环使用三次以上，味道就很醇厚了，这锅汤可以一直循环使用，越用越香。 以下示例为四斤牛肉的五香原味操作流程。与十三香麻辣口味，仅仅是用香料不一样。香料的具体配伍在最后一个步骤中有详细清单。
By 业外人士
用料- 牛前腱子肉 4斤
- 总用水量 2600克
- 香菜（带根） 30克
- 洋葱 30克
- 胡萝卜 45克
- 香芹（带根） 35克
- 姜（分两次用） 60克
- 大葱段 100克
- 葱伴侣豆瓣酱（黄豆酱） 100克
- 李锦记生抽 180克
- 欣和冰糖老抽 90克
- 四季宝花生酱 30克
- 白酒（分两次用） 20克
- 绍兴黄酒 100克
- 食用油 45克
- 食盐 40克
- 冰糖 30克
- 红曲米 6克
- 黄栀子 3个
- 炒糖色用糖 60克
1、冷冻的牛肉，需在先冰箱冷藏中退冰解冻一夜。解冻完以后，低品质的牛肉冷藏泡水8小时（新鲜肉质好的泡4小时即可），中途勤换水，浸出牛血。改刀切开时候记得竖着切，不要横着切。
2、香料冲洗干净后，加10克白酒和清水浸泡十五到二十分钟，洗净沥干后在锅中倒入平时炒菜一样多的油，小火炒干，然后取出香料，留下底油。
3、最小火炒制中的香料
4、切配好的蔬菜料，香菜30克、洋葱30克、香芹35克、胡萝卜45克、姜30克（剩下三十克留着后面用）
5、用炒香料剩下的油炒蔫蔬菜料，炒出水炒软，再加黄酱、生抽、老抽中大火烧开，然后小火炒出香气。蔬菜和酱料放凉以后（一定放凉以后）才能继续操作。
6、再将香料、蔬菜+酱料+黄酒+白酒10克+花生酱去 *** 牛肉五分钟，放入冰箱腌制一夜。
7、准备一口深的大煮锅。把腌制好的牛肉从冰箱取出来，择干净上面的香料和蔬菜，把酱汁和菜料单独装盛，只把牛肉放入大锅。
8、炒锅中下油45克（更好是掺杂猪油），小火炸葱、姜片到金黄，倒入大锅。
9、然后利用炒锅中的余油，炒制腌牛肉的酱汁和菜料，中小火炒香后倒入大锅。此时大锅加水2200克。 *红曲米在炒锅里用200克水煮好，煮滚后，中小火煮制三分钟然后过滤出红曲米，只把红曲米水倒入大锅中。（可不做） *炒糖色，用糖60克，加一点水和油，最小火慢慢炒为焦糖色，然后倒入200克开水煮化（一定要开水！！凉水就炸锅溅一脸了，不会炒的抖音搜搜就好了），倒入大锅中。（可不做）
10、最后，大锅中放入栀子3个（洗净后砸开），大火煮滚后中大火维持煮5分钟，这期间少量多次的砸入凉水，以撇净浮沫（尽量不要把香料和菜料撇出来）。
11、然后加盐40克、冰糖30克调口。（如果是十三香麻辣口味的酱牛肉，干辣椒要提前泡水泡发，然后控水挤水后和花椒麻椒一起在锅里炒出香味。炒好以后倒入锅中）。
12、转小火煮两个小时。盖上锅盖，锅盖要留出一道缝隙，方便散出腥臊脏气并且不至于焖煮的非常零碎。两小时到后，盖严锅盖焖四五十分钟。
13、时间到后捞出牛肉，过滤干净料渣，再重新浸泡回酱汤中。酱汤和牛肉冷却后，放入冰箱冷藏，继续入味。
14、冷藏室中，牛肉泡酱汤一夜后，即可切片，浇上酱汤食用。
15、两套的香料配比如下: （一）五香原味 八角5克 小茴香2克、桂皮2.5克 草果1克、陈皮0.7、甘草0.8、肉蔻0.5、白芷0.5、 丁香3颗 干辣椒3克 （二）十三香麻辣 八角4克， 小茴香1.5克、桂皮1.3克、甘草1克， 草果1克、白芷1、陈皮0.7克、砂仁0.7克、山奈0.6克、红蔲0.6克、槟榔0.3、木香0.3克， 荜茇0.5克， 二荆条干辣椒10克、干朝天椒25克、花椒12克、麻椒10克（能吃辣的翻一倍）
小贴士① 嫌麻烦的可以不腌制，炒熟酱料和蔬菜以后直接做，入味程度会有区别。 ② 黄栀子和红曲米、糖色可以不加，不影响整体味道。 ③ 糖色可以不炒，不炒糖色就把下锅煮的30克冰糖改为40克。 ④ 煮牛肉可以根据自己喜欢的口感来，比如小火煮一个半小时，然后盖严锅盖焖一个半小时，这样更有嚼劲。 ⑤ 酱牛肉首选是牛前腱，也就是俗称的金钱腱，没有买到前腱子也不要用后腱，选用牛上脑即可。 ⑥ 没有黄酒的用青岛黑啤，但是黄酒比较好。 ⑦ 香料实在不愿意配齐的，可以只用：八角、桂皮、小茴香、草果、丁香，没有丁香的用香叶替代。味道是会有极大差别。八角5克、桂皮3克、小茴香3克、草果1克、香叶1克、丁香3粒（这是四斤牛肉的用量）。如果只做两斤牛肉，香料就逐一减半，如果是一斤半牛肉，就不需要改动配方。 ⑧ 腱子肉可以纵向剖开，切忌横向剖开。横向剖开，肉就散架了。 ⑨酱汤循环使用时，香料隔一次使用一次，并不是每次都用。假如本次剩余酱汤是1000克，下次还是酱四斤酱牛肉，用清水1600克补足份额就可以了。其余的生抽老抽黄酱分量要按照比例补充，亲口尝一下酱汤，酱汤要比平时吃饭咸两度，不然牛肉吃不上味道，如果调完的酱汤咸淡适中，那么酱牛肉一定没有味道。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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家庭版酱卤牛肉配方及详细做法家庭版酱卤牛肉配方及详细做法
主料：牛腱子肉1500克。
香料：桂皮2克、良姜2克、小茴香2克、八角2克、砂仁1克、香籽1克、甘草1克、草果0.5克、白芷0.5克、花椒0.5克、香叶0.5克、0.5克、陈皮0.5克、干山楂片0.5克。
配料：生抽50克、黄豆酱100克、冰糖50克、葱段50克、姜片50克、食盐40克、高度白酒30克、老抽15克、干辣椒5个。
详细加工 *** 步骤：
1、将牛腱子肉切剔除筋膜，切大块，放入清水中浸泡出血水，备用。
2、把浸泡好的牛肉放入锅中加入适量清水淹没，再加入适量料酒，大火烧开后撇去浮沫，小火焯水10-15分钟，捞出，冲洗干净，备用。
3、炒锅中加入少许植物油，放入冰糖50克，小火炒至完全溶解，注意观察，待由糖液变为密集小泡，再变为密集大泡过后呈现棕红色时加入适量开水（大约2500克），然后加入由桂皮2克、良姜2克、小茴香2克、八角2克、砂仁1克、香籽1克、甘草1克、草果0.5克、白芷0.5克、花椒0.5克、香叶0.5克、0.5克、陈皮0.5克、干山楂片0.5克做成的料包，然后再放入黄豆酱100克、冰糖50克、葱段50克、姜片50克、食盐40克、老抽15克、干辣椒5个，最后放入焯好水的牛肉，再加入高度白酒30克，烧开后，小火卤制1.5小时关火浸泡1小时左右，取出，待完全凉透后即可切片食用。
温馨提示：
也可以用高压锅来 *** ，上汽后，小火焖煮45分钟后即可出锅，出锅后也要自然放凉后再食用，因为热牛肉切后不容易成型，并且不入味，只要彻底凉透了才会定型、入味。
家庭版酱牛肉配方及详细酱制 ***家庭版酱牛肉配方及详细酱制 ***
主料：牛腱子肉2500克。
香料配比：小茴香15克、陈皮5克、花椒5克、甘草5克、白胡椒5克、白蔻2克、香叶2克、山奈2克、香果一个（拍裂）、草果一个（去籽）。
配料：黄豆酱300克、甜面酱150克、黄豆酱油150克、黄酒100克、鸡精15克、冰糖15克、食盐10克。
腌制配料：黄酒300克、食盐50克、花椒5克。
详细酱制步骤：
1、把牛腱子肉放入清水中浸泡出血水，冲洗干净，捞出，控干水分，备用。
2、把浸泡出血水的牛腱子改刀成大约每块重量为700-800克的肉块。放入盆中，加入食盐50克、花椒5克揉搓，均匀揉搓完成后倒入黄酒300克拌匀，冷藏腌制24小时，更低不低于12小时，期间要翻动几次。
3、把腌制好的牛肉取出冲洗干净，备用。
4、把黄豆酱300克、甜面酱150克放入容器中，加入100克黄酒稀释开，备用。
5、锅中加入适量植物油，加入稀释开的黄豆酱和甜面酱中火把酱料炒出香味，盛出，备用。
4、锅中加入2500克高汤（有条件的可以用牛骨高汤，没条件的也可以用自来水），加入炒好的酱料和香料包一个（香料包再使用前先用温水浸泡15-20分钟），大火烧开后小火熬煮10-15分钟，待香料味出来后，用密漏把汤汁中的酱料渣打出，然后放入处理好的牛腱子肉，再放入鸡精15克、冰糖15克、食盐10克，烧开后始终保持小火酱制2小时，关火后根据自己喜欢的口感和入味程度再选择焖泡的时间，不低于30分钟即可。
温馨提示：
酱牛肉冷吃才好吃，出锅后的酱牛肉稍凉后用保鲜膜裹紧，放入冰箱冷藏一夜更好。
大暑后，这菜抓紧吃！再不吃就过季了，消暑祛湿，常吃脾胃好导语：入伏后，遇见这食材别手软，再不吃就过季了，简单一炒，香味十足，好吃又下饭！
大家好，我是傻姐美食，生活是经历酸甜苦辣悲欢离合的过程，生活是吃喝拉撒的堆积！俗话说：人间烟火气最抚凡人心。有了烟火气，我们的生活才有温度，谁的生活都离不开柴米油盐酱醋茶。百般滋味的生活就像我们饭菜中的调味品，样样少不了，可以给我们的饭菜增香，让我们对饭菜大有食欲。今天小编和大家分享“青花椒”的美味做法，它不仅是一种调味品，而且还是一道非常营养美味的美食。
青花椒是我们常见的一种树木，它喜欢生活在山坡上或是小区绿化带，到处都是，季节性也比较强。青花椒别名叫青椒、山椒、小花椒等，它属于灌木，气味芳香，可以去除各种肉类的腥味，促进唾液分泌，使饭菜增香，增加食欲，可以说是一棵“浑身是宝的树”。它的营养也比较丰富， 青花椒味辛，性温，消炎杀菌。
前几天在农村的山上采摘了好多青花椒，鲜嫩翠绿，很多人都不知道青花椒怎么储存，首先和大家分享一下储存青花椒的 *** ，1、我们可以把采摘回来的青花椒放在阳光充足的地方，要选择一个干净的地方，盖上一层纱网，这样防止虫蚊落入，晒3--5天，把青花椒里的水分晒干，装入食品袋里，挂在阴凉透风的地方，这样放一年都不会坏。2、也可以直接把青花椒装入密封袋放冰箱冷冻保存，这样一直都是新鲜的口感。
【青花椒炒牛肉】是非常适合夏天吃的美食，麻辣开胃，增加食欲，所准备的食材：青花椒、牛肉馅、洋葱、盐、食用油、郫县豆瓣酱、黄豆酱。
具体做法：之一步：采摘回来的青花椒把叶子择掉，花椒粒粒粒分明，放入盛有清水的大碗内，取一勺食用盐放入，用小勺搅撒，使盐融化，青花椒粒在淡盐水中浸泡20分钟，洗去灰尘。
第二步：清洗干净的青花椒晾干表面的水分，也可以用厨房纸巾吸干表面的水分，热锅内放入一勺食用油，油温8成热，把青花椒倒入锅里，调小火慢炸，把花椒粒炸出香味，直到花椒粒全部裂开为止，种子炸出来，捞入笼屉内控油备用。
第三步：准备一个小碗放入牛肉馅，放入洋葱碎，1勺蚝油、适量的香油，少许的食用盐，用小勺搅拌一下，提前腌制一下，牛肉更加的入味。再准备1勺郫县豆瓣酱，2勺黄豆酱，把所有食材都放入盘内备用。
第四步：锅里留有底油，放入郫县豆瓣酱、黄豆酱炒出红油，再放入牛肉馅，牛肉炒到7分熟，把炸好的青花椒粒倒入锅里，再打入一些提前切好的黄瓜丁，增加牛肉酱的颜色，装入菜碟内，把吃不完的牛肉花椒酱放凉以后，可以装入玻璃瓶子内，密封好，放入冰箱内保存，吃的时候拿出来，特别的省事。
这样炸出来的花椒酱特别的香，吃起来麻麻的味道，香气扑鼻，营养又解馋。花椒牛肉酱 *** 一次可以吃一个月，夏季不爱做饭，用它当下饭菜是极好的，不管吃馒头还是米饭都百搭。您爱吃这道美食吗？
关于花椒牛肉酱的做法就分享到这里，如果您有更多花椒的烹饪 *** ，欢迎大家在评论区留言分享，谢谢您的观看和支持，我们明天见，拜拜。
