中筋面粉300克150毫升牛奶+3克酵母+15克白糖搅拌均匀，静止五分钟把静置后5分钟的奶糖酵母倒进厨师机，低速搅拌成团，成团后加入9克椰子油，低速揉成光滑面团没有机器手揉成团，步骤一样的，面团成团后再加入椰子油，继续揉均匀揉好的面团用保鲜膜包起来，防止变干取出一小块面团，（做云朵的小脸蛋）加入适量红曲粉，采用擀面杖擀的 *** ，擀一下，折叠，再擀，重复此动作直到面团上色均匀，保鲜膜包起来备用取出剩余的白面团，还是折叠，擀面，再折叠的 *** 这种 *** 好处很多，不过多接触手温，防止面团发酵，重复折叠过程中给面团直接排气了，擀的比手揉表面更光滑擀成厚度7-8毫米左右的方形用模具压出云朵花型网上买的这款模具，供参考取红曲面团，揉出黄豆大小的圆形，贴在云朵的脸蛋凹陷处垫蒸馒头纸，盖上盖子醒发1.5-2倍大（发酵好的馒头明显变大变轻）冷水上锅，水开后计时蒸12分钟，关火后停20-30秒左右迅速马上拿起锅盖，不用担心气哈水滴在馒头上可爱松软的云朵小馒头出锅了剩余的边角料做了刀切小卷馒头组织非常细腻松软，奶香十足，微甜
“早餐吃得好，健康跑不了”！入秋后，早上多吃这4样，对身体好金秋九月是凉爽的季节，但是“秋老虎”依然还在。
入秋后天气干燥，身体缺水。“秋燥最易伤肺”，因此在秋天，早餐也要吃得更为合理一些，要多吃一些润燥养胃的食物。
入秋后，建议中老年人：少吃“寒物”和“燥物”，多吃4样早餐，有利于肺部、肠胃健康。
一、南瓜馒头
秋天很适合吃一些杂粮馒头的，一方面温和不燥热，另一方面也不会寒凉伤胃。尤其是南瓜馒头，益气补血还能健脾养胃。
推荐做法：【南瓜馒头】
1.南瓜蒸熟之后，按成泥，喜欢甜的可以加点蜂蜜。把南瓜泥倒入盆中，加入面粉和成面团，面粉的量和南瓜比例是1：1，和好以后用锅盖盖住，发酵1个小时。
2.发酵好后，把南瓜面团放在案板上， *** 一下，把面团揉光滑搓成粗点的面剂子。再切成一个一个均等的面坯，拿起一个面坯，揉成一个圆面，把所有的面团全部 *** 好。
用保鲜膜盖上再次发酵10分钟。
3.10分钟以后我们取出蒸锅，在蓖子上面放上一块湿沙布，锅热以后把南瓜包放入锅内，中火蒸15分钟左右就熟了。
二、红豆山 *** 卷
山 *** 也是温和的食物，养胃助消化，滋养身体。做成红豆山 *** 卷，去湿气好吸收。
1.红豆提前一晚用清水泡发，这样更容易煮熟，锅里烧水、把红豆放进去，小火煮30分钟，把红豆煮熟捞出来备用。
2.几根山 *** 把外皮削干净，切成段放入蒸锅中蒸熟，一般蒸15分钟就可以了，蒸熟以后取出来，用勺子压成山 *** 泥、晾凉备用。盆中加入面粉200克，酵母3克把面粉和山 *** 泥均匀融合，揉成面团，放在温暖的地方发酵至原来的两倍大。
3.把发酵好的面团取出来， *** 排气后搓成长条，切成相同大小的面剂子，把面剂子揉几下、压扁、擀成小饼，放上适量的红豆泥卷起来，然后压扁、擀成牛舌状、再卷起来，把接口的地方捏紧，红豆卷的生坯就做好了，用细布盖住再发酵10分钟，这样蒸出来的红豆卷更暄软。
4.蒸锅中水烧开以后把红豆卷放进去，大火烧至上气以后转中火蒸15分钟就熟了。
15分钟以后松软清香的红豆山 *** 卷就做好了，营养可口。
三、清炒莲藕
俗话说“秋藕最养人”，莲藕清脆润燥、开胃消食。早上没胃口的好时候，来一个莲藕小菜，让人食欲大开。
1.准备一大截藕，洗干净，削皮切丁。把藕丁放进盆里，倒清水淹没，加一匙盐，一些醋，防止氧化变黑的意思。三四个蒜切厚片，四个泡椒切小粒，再来一把红干椒切好待用。
2.锅里烧开水，水开后把藕丁倒进去。这时候可加入一匙盐，半勺醋，既能增味，又能保脆。焯水1分钟，藕丁断生以后捞出藕丁，用清水泼冲。沥干水分备用。
焯水至断生在烹饪过程中不会出现生熟不一致的情况。
3.锅里烧油，烧至7成热时。倒入蒜，泡椒，干红椒，快速翻炒出味，倒入藕丁。放入食盐、鸡粉、白糖，再加一些白醋。
最后淋上遮没勺底的水淀粉，开大火收一下汤汁，翻炒均匀，这菜就成了。
四、八宝粥
八宝粥非常容易消化，很适合肠胃不好的人食用。早上多喝粥，还能为身体补充水分，防止便秘。
1.红芸豆、赤小豆、花豇豆、薏米、花生、莲子清洗干净挑出坏豆子；江米和红枣一起放入蒸锅内，用中火蒸30分钟，在蒸制江米加水的量没过江米一个指节即可。
2.砂锅里加半锅水，加入少许碱面让豆子更容易煮软，把豆子全部倒入大火烧开后加入一点清水转小火炖煮，每一次烧开都要往里面加入少许清水，这样煮出来的豆子软烂不破皮。
3.小火慢炖40分钟后，加入蒸好的江米煮2-3分钟后，再加入红枣，不停地搅拌防止糊锅，最后撒上一把熟白芝麻即可出锅食用。
“早餐吃得好，健康跑不了”！入秋后，建议中老年人，早餐多吃这4样，腿脚有劲身体好。
（之一美食编辑：开心）
黄豆别做豆浆了，教你2步做成黄豆粉，细腻香甜，做法简单文~十月
大年过完了，现在都上班了吧，有时候早上来不及吃早点，是不是匆匆忙忙就去上班了。想喝豆浆携带还不方便。可以把黄豆做成黄豆粉，到了公司可以冲着喝，细腻香甜，豆香味十足，营养丰富。
做法步骤
食材 黄豆200克，白糖50克，（不喜欢甜的就不用加糖了）
也可 以多做一些
之一步
1 首先把黄豆清洗干净，放到烤盘上面，用手摊平。烤箱150度烤25分钟，不需要预热，直接烤 就可以了。
2 如果没有烤箱，就用平底锅炒，中小火炒，炒至微微发黄，有豆香味，豆皮裂开证明就炒熟了，我用了25分钟。
第二步
把炒熟的黄豆晾凉放到破壁机里，加入白糖打成黄豆粉，多打一会会更细腻。
第三步
再过筛子这样更细腻，如果感觉自己的破壁机打得很细腻，可以不用过筛子
第四步
放到保鲜袋里或者玻璃瓶里密封保存
黄豆粉的用途
1 蒸馒头的时候放一些，有淡淡的豆香味；
2 直接开水冲着喝就可以了；
3 做驴打滚的时候外面裹上一层，满满的豆香味满足你的味蕾；
4 马上元宵节了，把元宵煮熟再裹上豆粉更好吃了；
黄豆粉怎么保存
夏天保存时间短一些，建议冷藏保存一个月左右；
冬天时间久一些，3-6个月；
我是一个宝妈，爱美食，更爱生活，欢迎大家关注我，一起研究美食。祝福大家每天开开心心，生活就会美好。
糖尿病患者馒头米饭怎么吃：利用血糖生成指数法，搭配饮食糖尿病是典型的“富贵病”，古代叫做“消渴症”，至今已经有两千多年历史，在我国《黄帝内经》和《灵柩》中都有记载。
糖尿病在人们生活水平大幅度快速提升，而健康教育又跟不上的时代，最容易爆发。
*** *** 后，随着物质的极大丰富和生活水平的提高，我国糖尿病发病率已经超过10%，患病人数超过一亿人，成为全世界范围内之一糖尿病人口大国。
糖尿病的预防，最重要的是饮食调理，多选择低升糖指数食物。
我国居民的膳食习惯，喜欢 *** 白米面类的主食，如馒头、面条、米饭等，这些食物都属于高升糖指数食物，不建议多吃。要预防糖尿病的多发，需要适当选择粗杂粮代替精白米面类主食，以保证血糖平稳。
糖尿病
糖尿病，是由于胰岛素分泌不足或者胰岛素作用 *** 引起的蛋白质、脂肪、碳水化合物、水和电解质代谢紊乱 *** 疾病。
糖尿病最典型的特征是以高血糖为主要表现，伴随三多一少（多尿、多饮、多吃、消瘦）症状，久病常常引起多 *** 损伤，合并出现糖尿病眼病、糖尿病足、糖尿病肾病及糖尿病合并心脑血管疾病等病变，最终导致 *** *** 与衰竭。
血糖生成指数
血糖生成指数是指吃了某一种食物之后，这种食物进入胃肠道，经过消化吸收，转化为葡萄糖进入血液后血糖升高的速度。
血糖生成指数用来衡量食物中所含糖分多少对血糖浓度的影响程度，进而判断这种食物是否适合糖尿病患者食用，以及这种食物对胰腺分泌胰岛素的影响。
血糖生成指数高的食物，含有简单糖比较丰富，如精白米面、甜点、蛋糕等，进入胃肠道后，消化快、吸收率高，很短时间内就会转化成葡萄糖进入血液，使血糖快速升高，对胰腺 *** 作用大，对糖尿病恢复不利。
血糖生成指数低的食物，含膳食纤维丰富，含简单糖类比较少，在胃肠道中停留时间长，消化慢、吸收率低，葡萄糖释放缓慢，不至于让血糖快速升高，对胰腺 *** 作用不那么强烈，有利于血糖平稳，对糖尿病恢复有利。
因此，熟练掌握不同食物的血糖生成指数区别，合理安排膳食，调整膳食结构，适当增加血糖生成指数低的食物，对于调节和控制血糖非常有帮助。
食物血糖生成指数分类
低血糖生成指数食物：血糖生成指数低于55的食物。如豆类、乳类、蔬菜多数属于低升糖指数食物。
中等血糖生成指数食物：血糖生成指数在55-70之间的食物。如薯类、部分水果等。
高血糖生成指数食物：血糖生成指数高于70的食物。如精制米面、淀粉、糖类、油炸食品、酒等。
不同血糖生成指数食物的合理搭配与运用
1.多吃粗杂粮：粗杂粮因为富含膳食纤维，饱腹感强，消化吸收慢、升糖指数低，是特别适合糖尿病人食用的。比如玉米面、燕麦片、荞麦片、薏米等。
尽可能的经常以粗杂粮代替一部分主食，只要粗杂粮的占比能够达到主食摄入量的一半左右，对于血糖的稳定就能起到非常好的效果。
2.粗粮不要细作：过去温饱时代，由于粮食短缺，人们吃不上细粮，所以讲究粗粮细作。现在应该反其道而行之，避免粗粮细作，能吃的粗一点就尽量粗一点。
比如白面包的血糖生成指数是70，而加入80%的大麦粒，指数直接就下降到34。做米饭时加入些杂粮或者豆类，蒸馒头时加入些玉米面，不但口感筋道有嚼劲，指数也随之下降。
3.烹饪时简单点更好：在家做饭时，不妨学会“懒''一点，蔬菜能不切的就不切，能手撕的则手撕。薯类和蔬菜尽量选择块大些，少 *** 些粗纤维。
4.多选择含有纤维素多的食物：粗杂粮、蔬菜、薯类和低糖水果类食物，或者含有粗纤维，或者含有水溶 *** 纤维，烹饪时尽量多选择这类食物。
5.减少食物烹煮的时间：食物的软硬、稀稠、颗粒的大小，对血糖生成指数都有着明显的影响，比如粥煮的时间越长，糊化程度越高，血糖生成指数也越高。所以，如果不是特殊情况和需要，煮粥和煲汤不要时间过久。
6.混合膳食更好：膳食结构提倡多样化，避免只吃些品种单一的食物，尤其要避免只吃主食类。比如面条、面包、糕点、馒头就咸菜等糊弄一顿的类似吃法。
混合膳食，有荤有素、粗细搭配，有干有稀的搭配更适合糖尿病者的血糖稳定，总之杂一点更好。
糖尿病患者需要改变饮食结构，适当多以粗杂粮代替精细粮食类食物，增加蔬菜等膳食纤维含量高的食物，更有利于血糖稳定，对糖尿病的恢复更有帮助。
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今天才知道，把黄豆倒进绞肉机里搅一搅，立马就变豆腐脑，好神奇今天才知道，把黄豆倒入绞肉机里面搅一搅，出锅立马变成豆腐脑，干净卫生又好吃，还顺滑，学会之后再也不用出去买了，做法特别简单，没有任何难度，厨房小白也能一次就成功。
大家好，这里是百变小厨坊，豆腐脑很多朋友都特别的喜欢吃，但是外面做豆腐脑环境还有卫生我们都不能把控，而自己在家做，既干净又卫生，还好吃，这样更加放心。
首先我们准备150克的黄豆，这里要准备这种干黄豆，然后将里面坏掉的，烂掉的又重演的挑出来，像这些坏掉的黄豆一定要挑选出来，如果不挑选出来，会影响到整体的口感，而且口味发苦，还含有 *** ，吃多了对 *** 是没有任何好处的。
接着往里面加入清水，先将黄豆搓洗两遍。因为黄豆是生长在地里面的，尤其是在晾晒的过程中，表面也会沾染许多的灰尘，甚至是泥土，因此一定要将黄豆像这样双手合在一起，搓洗干净。
淘洗成这个样子，然后往里面加入足量的清水，水的量要高过黄豆大约两公分的样子，然后放在一旁提前浸泡一晚上。
经过一晚上的泡发之后，现在的黄豆变成这种胖乎乎的了，形状也出现了变化，看起来就非常的可爱，泡成这样就可以了。
因为经过一晚上的泡发，在泡的过程中，这个水有可能会变得非常的脏，里面会有一些其他的杂质和灰尘掉进去，所以泡好的黄豆我们还需要清洗两遍。
黄豆里面含有特别丰富的 *** 和其他的微量元素，以及丰富的植物蛋白，经常用来打豆浆、做豆腐等，营养非常的丰富。
很多朋友早上也喜欢来上一碗豆花或者是豆腐脑，但苦于不会做而看了今天的做法之后，以后自己在家就可以轻松搞定了，简单几分钟就可以搞定一顿早餐。
控水捞出，捞入碗中备用，接着再准备一个大盆子，往里面加入1500毫升的清水，这个水我们在之后的整个过程中全部都要用完，而之后所用到的所有水全部都是从这个里面来取，整个过程中的用水量不能多也不能少。
水准备好之后，我们现在把黄豆倒入到绞肉机里面，家里面没有绞肉机的的话，用豆浆机或其他料理机也可以，但是如果用豆浆机的话，这里一定不能把黄豆打熟了，接着往黄豆里面加入适量的清水，加水的量不需要太多，现在不要把水全部加进来了，只需要加入少量的清水，能使我们的绞肉机充分的运转起来就可以。
因为这里如果水加多了的话，在搅拌的过程中很可能会溢出来，溢的到处都是，并且 *** 作起来也比较困难，然后点击搅拌功能键，这样搅拌一到两分钟，搅的越细腻越好。绞多长时间还是根据自家绞肉机的脾气来定，我家的这个绞肉机我总共绞了两分钟。
两分钟之后，现在的豆浆就打出来了，非常的细腻，是这种奶白色，就像牛奶一样。这个时候接着往里面加入清水，绞肉机足够大的话，可以把1500毫升里面所剩下的所有清水完全加进来，顺便利用这个水把绞肉机刀片上以及盖子上面的多余的豆浆充分的冲下来，不要浪费。
如果打的次数比较多，非常细腻的话，那么我们就不用再过滤了，如果里面的豆渣非常的多，而且非常粗的话，那么就可以用平时的过滤布过滤一下，也可以用奶茶布进行过滤，我们平时蒸馒头用的纱布也可以。
整个过程中我们总共只加了之前准备的1500毫升的清水，也就是150克的干黄豆和水的比例是1 : 10。
比如说如果你用的是100克的干黄豆，那么我们这里就需要加入1000毫升的清水。
豆浆打好之后，接下来就是熬豆浆，熬豆浆没有任何的技术含量，只需要站在锅边不停的搅拌，以防止在煮的过程中粘锅，左手搅拌累了，咱们就换右手。
一定要等到锅里面完全开起来，并且煮豆浆还有一个讲究，就是豆浆开起来之后不能马上关火，因为豆浆刚开始开起来的时候，它并有熟，是处于一个假开的过程。
所以我们在煮豆浆的时候一定要注意，锅里面的豆浆开起来之后，还需要再用小火煮个三到五分钟，并且这一个时间段要一直保持锅里面是一个开的状态，并且在整个过程中，如果发现豆浆表面有大量的浮沫，我们也一定要用勺子将浮沫撇去。
这里需要提醒的是，豆浆一定要完全煮熟，没有煮熟的豆浆如果喝了的话，可能会引起腹泻。豆浆煮好后关火，把它凉到大概90度的样子。
接下来我们准备一个碗，再准备一包内酯，一包内酯是三克，我们完全倒进来。
倒进来之后，往里面加入30克的清水，这里用到的清水一定是凉水，然后用勺子搅拌，搅拌让内酯充分溶于水中，完全溶解。
内脂溶解于水中之后是这种透明状的。接着再准备一个漏勺，将凉至90度左右的豆浆倒入到内脂里面，一定要过滤一下，倒豆浆的高度要稍微高一点，这样才会对内脂产生一个冲击力。
接着用勺子撇去表面的浮沫，想要做出来的豆腐脑光滑细腻，那么一定要把表面的泡沫撇去，撇干净。
完全撇干净之后，现在我们盖上一个干净的锅盖，这个时候就不要再去动它了，让豆浆静置15分钟，15分钟很快就过去了，现在我们来看一下效果，这个时候的豆腐脑已经形成了，看一下非常的光滑Q弹，完全凝结在一起，非常棒的做法，然后用勺子轻轻的将它片成这种薄片，再看一看，和鸡蛋羹一样滑嫩。
用勺子分切成这种薄片，一片一片的盛入碗中。
接着往里面加入两勺卤汁，适量辣椒油，喜欢辣一点的就可以多放一点，再来一点点。
榨菜像我们平时吃的豆腐脑一般分为咸口和甜口，我们家就喜欢吃这种咸的，咸的我们一般就加这些，一桌香菜叶，一把花生米，一碗滑嫩做法又简单的咸味豆腐脑就做好了，搅拌搅拌就可以开吃了，早上花几分钟来上一碗，真的是一整天都元气满满，太好吃了，盛上一口，入口即化。
如果你喜欢甜口的话，咱们也可以直接往里面加白糖就完事了。
相信很多朋友都没想到，竟然用我们的绞肉机也可以轻松的做出豆腐脑，喜欢的话就赶快收藏起来试一试吧！
做法简单，好吃又美味。那好了，我们今天的分享就先到这里了，感谢您收看我们明天不见不散，拜拜。
宝鸡传统美食之杂粮馒头
“所谓杂粮馒头就是在 *** 馒头的过程中加入了一种或多种杂粮，主要杂粮有玉米、黑米、高粱、谷子、黍子、荞麦、燕麦、大麦及豆类等，虽然口感上会比小麦粉做的馒头稍差，但营养价值更高。
馒头从外形一般分为两类：圆形和方形。随着社会的进步、工作效率的提升及劳动力成本的压力，馒头也逐渐由原来的手工搓制圆形变成机器成型→ 方形，不过传统经营门店 *** 产品中馒头大都还是手工搓制圆形。因此，杂粮馒头也存在圆形和方形之分。
菜品特色
顾名思义就是 *** 的馒头中添加了一种或多种杂粮，主要杂粮有玉米粉、黑米粉、高粱、谷子、黍子、荞麦、燕麦麦、大麦及豆类，有别于粗粮和细粮（大米和面粉），杂粮因产地局限、产量相对少而有着相对特殊的营养成分。
食材明细
主料
面粉300克 | 紫米面100克 |
细玉米面100克 | 糖一大勺相克食物 |
酵母8克 | 温水 *** 克 |
杂粮馒头的做法步骤
- 1、将面粉、玉米粉、黄豆粉、白糖放入容器中混合均匀，酵母放入少许温水中溶解成溶液后倒入混合好的面粉中，再加入适量的温水,将其充分地揉成光滑的面团后盖上保鲜膜放置于温暖处发酵，当面团发酵至未发酵前体积的两倍大时即可；
- 2、将发酵好的面团放在案板上充分地揉压出里面的空气,再 *** 成条;
- 3、再分成约100克重的剂子;
- 4、将每个剂子再揉压一至两分钟后整理成馒头生坯;
- 5、做好的馒头生坯再静置20分钟进行第二次发酵(需盖上湿润的纱布);
- 6、蒸锅内放入适量的水,将饧好的馒头放在铺好纱布的蒸屉上,盖上锅盖,大火蒸20分钟后关火,再等5分钟后打开锅盖取出.
小窍门
1．平时小麦粉蒸馒头时大约为500克面放 *** 克水即可，但杂粮的吃水 *** 要高一些，大约500克面放300克水，可根据实际情况调整用水量；
2．杂粮馒头口感较粗糙，可添加奶粉、白糖、蜂蜜等中和一下，口感会有所有改善；
3．杂粮馒头在蒸时要比普通馒头延长些时间；
4．杂粮粉可以买现成的，也可以自己磨，我喜欢自己磨，这样吃着放心；
5．可根据自己的喜好添加不同的杂粮，做出各种杂粮馒头。
所属分类： 主食 家常菜
营养价值
由于面粉中掺入了一定杂粮粉，从而对杂粮馒头的内部组织结构造成一定影响。但随着经济的发展及人民生活水平的提高，人们对食品的精细度及营养有着巨大改变，并不局限产品白、细腻及柔软。杂粮馒头中因杂粮粉有着特殊的营养成分，逐渐被广大消费者接受。
大家好，我是丸哥，致力于研究好吃不胖的食谱~
最近吃腻了老妈做的大白馒头，吃饭的时候随口唠叨了几句，没想到今天早餐老妈就端出了一盘“惊喜”——豌豆荚馒头，一个个白白胖胖的太可爱啦，里面还有巧克力夹心，好看又好吃！
问了老妈，发现做法也不难，用咱们平时喝水的“水杯”就能轻松“凹”出造型。平时喜欢做面点的小伙伴，赶紧学起来！
豌豆荚馒头所用食材（大概可以做7~9个，每个半个巴掌大）
豆荚面团（也就是绿色外皮）：中筋面粉150克、细砂糖5克、食盐1克、小苏打1克、酵母2~3克、玉米油4克、绿叶青菜一把（更好能用菠菜，因为这个季节买不到菠菜了，所以我用了上海青）、清水适量
豆子面团（也就是包在里面的白色面团）：中筋面粉100克、酵母2~3克、细砂糖5克、牛奶适量
馅料（可以不加）：巧克力酱（也可以替换成芝士片、豆沙、莲蓉等）
*** 步骤
1、将豆荚面团、豆子面团的材料分别混合，揉成一白一绿的两个面团
2、将白面团均分为22~24份（个数少一两个也没有关系，有的豆荚可以包2个豆子）
绿面团均分为8份（最后捏豆子多出的边角料，还可以多捏出一个）
3、如果有馅料，可以在白面团中依次包入
4、取一个绿色面团，擀成圆形薄片，对折后，用水杯压一个口（具体见下图）
5、把绿色面片打开，中间摆两个白色面团，对折包起来，再用水杯沿外沿压出豆荚的形状（具体见下图）
6、将做好的馒头放入蒸锅，每个馒头之间保持一定的间隔，防止发酵后黏在一起。然后静置发酵30~60分钟（发酵至1倍大就可以了）
上锅蒸20分钟，关火后焖5分钟再揭盖拿出。
可可爱爱的豌豆荚馒头就做好啦！
小贴士
1、为了让馒头发酵的更好、绿色面团不变色，我在配方里加入了一些小苏打。不过蒸好的馒头，虽然吃起来没有异味，但闻起来有一股碱味，所以介意的小伙伴可以不加小苏打。
2、个人觉得用菠菜叶，面团的颜色会更好。（因为超市没有卖菠菜，所以我无奈用了上海青）大家如果有知道其他蔬菜叶也很好用，可以在评论区推荐给我~
其实这个豌豆荚馒头，也很适合做给家里的小朋友吃，毕竟连大人都无法抗拒这种软萌的小豆荚~宝妈们快学起来！
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榆味·黄米馍馍如果你有什么疑问，欢迎留言给我~
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黄米馍馍也叫黄馍馍是陕北地区特有的美食，其 *** *** 是先将硬黄米和少许软黄米按一定比例搭配浸泡一晚，捞出后磨成面，发酵后包上用红枣和豆类挤压合成的豆枣泥为馅料，揉成馍馍状，上笼蒸熟，颜色金黄，吃起来味道香软酸甜，久食不厌。黄米馍馍分两种，一种是不包“含子”（馅儿）的，一种当然就是包含子的了。
可是，什么是黄米？这黄米馍馍又是一种什么馍馍呢？
这时我们就要先知道什么是黄米了，黄米又称黍、糜子、黄米、夏小米、黄小米，有糯质和非糯质之别，糯质黍多作以醇酒，非糯质黍，称为穄，以食用为主。原产中国北方，是古代黄河流域重要的粮食作物之一。照字典的解释，是去了壳的黍子的果实，比小米稍大，颜色淡黄，煮熟后很黏。黄米可用于煮粥、做糕、做米饭和酿酒。黄米、小米同出北方，但在北方人眼里，黄米是要高于小米的。人们拿它当江米使，有些地方还拿它做糕待客。黄米和小米一般人很难区分，说简单点煮熟后很黏的是黄米，不黏的是小米。
《舌尖上的中国》让绥德黄米馍馍红遍全国。黄米馍馍更是榆林人年夜饭中的必备品，腊月二十六，榆林家家户户开始蒸黄米馍馍。人们从腊月吃到二月。如果藏在土窑洞的阴凉处，可储藏到农历三月底四月初，吃时更加水润醇甜。
黄馍馍是用糜子面做成的馒头。糜子 *** 味甘、平、微寒、无毒，不仅有很高的营养价值，也有一定的 *** 用价值。黄馍馍原料由糜子面发酵，包裹蒸煮好的红枣、豆类挤压掺和成的豆枣泥馅蒸制而成，口感松软带甜，营养丰富易消化。因其颜色呈 *** ，所以名为“黄米馍馍”。8000多年前，黄河流域就开始种糜子，炒过的糜子面会散发清香，实诚耐饿，透着陕北 *** 朴的 *** 格。
黄馍馍的 *** 很讲究，需先把糜子去壳，在冷水中泡到能用手指轻易碾碎，捞起来去水分，然后上碾子碾成面。再把面和好，放在热炕头发酵，更好用被子包住，才能保证在次日发酵好。黄馍馍的馅料是用豇豆、红枣混合煮成。剂子与馅料的比例是3∶2，蒸制时注意，要10分钟大火，5分钟中火，5分钟小火。至今都不会忘记出锅时的画面，一个个黄灿灿的黄馍馍散发着甘甜的清香，在缭绕的蒸气中。
蒸黄米馍馍实在是一种很紧张很辛苦的事。
黄米馍馍分两种，一种是不包“含子”（馅儿）的，一种当然就是包含子的了。
黄米馍馍的含子也很特别。含子的基本原料是豇豆和红枣。将煮熟的豇豆和红枣用力挤压掺合在一起，做成一种豆枣泥，这就是黄米馍馍的含子了。枣多的含子会甜一些，枣少的含子就淡一些。
不包含子的黄米馍馍更好蒸。揪一块黄米面团在手中往圆滚一滚，再一圈一圈摆进热气腾腾的大锅中，十来分钟以后就蒸熟了。有含子的黄米馍馍蒸起来复杂些，要先作一个米面皮，再包进去一小团枣泥馅，才可以放进锅里蒸。蒸熟即可食用。
实际上，蒸黄米馍馍的辛苦和紧张还不在于黄米馍馍是不是包含子，主要是这黄米馍馍一蒸就要蒸一两斗黄米面，一蒸就需要从早到晚整整蒸一天──这一天黄米馍馍蒸下来，你不叫辛苦才怪呢！
不过，这蒸黄米馍馍即就是辛苦也值得。这一天黄米馍馍蒸下来，有时候整整一个正月都吃不完，一直可以吃到二月出了头，以后的日子自然就轻松了。所以，一般到了蒸黄米馍馍这一天，一家人兴致都很高。如果一个家中有五六口人的话，则男人们总是蹲在地下管烧火，婆姨们都是坐在炕头捏馍馍。至于那些半大不小的孩子们，经常是一边往嘴里吃馍馍，一边到院子里抱柴火──蒸馍馍要蒸一整天，自然要烧掉不少的柴火了。孩子们抱柴火抱得高兴了，嘴里还会念叨出一首古老的歌谣来：
猪搂（抱）柴，
狗烧火，
猫坐在炕头上捏馍馍！
而念罢了这一首歌谣后，在通常情况下，这蒸黄米馍馍的气氛就会变得更热烈。“猪搂柴，狗烧火，猫坐在炕头上捏馍馍。”把人们比成猪或狗，在清涧河方言中就成了骂人的话，可让人们当猫却是一种非常受欢迎的事。清涧河一带的人们都认为，“人学三辈好，才可以转一个猫”，所以人人都愿意当猫不愿意当猪狗。而当猫的都是捏馍馍的婆姨人，所以，婆姨人们尽管捏 馍馍捏得很辛苦，但由于受到了表扬，心中也高兴，也好象并不觉得累。这么着，一家人欢欢喜喜的蒸一天，也就把十几锅黄米馍馍全蒸出来了。
不过，即就是蒸完了黄米馍馍后，也不敢忘了要留下一块“老酵头”。因为黄米馍馍是一种年茶饭，每年过年都要蒸，都要用酵子来发面。而一旦没有了这“酵子”，那米面就会起（发酵）不好，黄米馍馍就会蒸成一种欠酥欠软的“石砭砭”。吃又不好吃，不吃又可惜，把人陷入一种进退两难的困境中，这样多不好！但有了“酵子”就好了，将头一年留下来的酵子先单另提前一天发起来，则黄米馍馍保证蒸得又酥又甜又大样，待客送人都光彩。你看这酵子重要不重要？
那么，这酵子又究竟是什么呢？酵子实际就是一团小碗大小的发酵出来的黄米面。把头一年蒸黄米馍馍时的一小团黄米面，留一块珍藏到第二年，这就是所谓的酵子了。
可不要小看了这酵子。这酵子可是从老辈人手中一辈一辈流传下来的。“黄米馍馍老酵头”。这极其深刻的经验，也是老辈人总结出来的。“不听老人言，吃亏在眼前。”酵子实际上就是黄米馍馍的灵魂，没有灵魂的黄米馍馍自然“活泛”不起来。自然要变成一种又酸又硬的“石砭砭”。这样的黄米馍馍自然不好吃，这样过年自然也过不好。黄米馍馍是清涧河流域。人们一种主要的年茶饭，一种主要的年茶饭不好吃，那过年还会有什么味道呢？
比油条健康，比面包香甜，早餐吃更好，蒸一蒸就上桌，养胃防贫血一日三餐，早餐选择的食物可多了，尤其是主食，提供一上午能量，油条、蛋糕、面包等等，偶尔吃一两顿还行，经常给孩子这样吃，有腻的时候，早餐吃得营养，吃得饱，一上午不会饿不会馋，乱七八糟零食都能省下。
早餐不只是管饱，提供孩子长身体生长发育的营养，保证一上午精力充沛，能够更好的学习，对大人来说，是更好工作的前提，所以绝对不能马虎的，尤其是家有小孩，换着花样做主食，孩子吃得开心，而且营养又健康。
今天分享的主食是在馒头基础上加工而来，普通馒头，用精白面 *** 而成，今天加了1/3黄豆粉进去，粗粮细作，让馒头营养价值更高，最近在家里时间较多，外出运动时间减少，还能促进肠道 *** ，预防便秘呢，一举两得。
红枣口感非常的甜美，老少皆宜，切碎放在馒头中一起蒸出来，馒头本身是发酵过的食物，易消化，易吸收，加入了植物 *** 食物中含铁量高的红枣，养胃防贫血，还让馒头带上自然香甜味。
中老年人、女 *** 、小孩这一类本身是特殊人群，属于很容易贫血的群体，红枣虽然不是补血更佳食物，在植物 *** 食物里面来说是含铁量高的，适当吃一些还能让人心情愉悦，因此在一日三餐饮食当中要额外注意摄取铁含量丰富的食物。
今天分享这道美食红枣杂粮馒头，柔软蓬松，一压像弹簧样，味道非常赞，胃不好别担心，春天常吃此食物，好消化易吸收，肠胃越来越好，比油条健康，比面包香甜，早餐吃它更好，蒸一蒸就上桌，养胃防贫血！
——红枣杂粮馒头——
【所需食材】普通面粉500克、黄豆粉150克、红枣30个、红糖20克、温水330毫升，酵母粉8克
【 *** *** 】
1、红糖放在碗里，用温水化开，再放入酵母粉搅拌均匀，静置5~10分钟。没有经过精炼的糖叫红糖，96.6%的成分是糖类，放太多只能让身体吸收更多能量，而且馒头会甜得发腻，并不好吃，反而影响口感。
2、红枣放在温水中，加入一小把面粉，能让表面的灰尘污垢清除干净，清洗后的红枣，用剪刀去核，剪碎。
3、拿出一个面盆放入500克普通白面粉，加入150克黄豆粉，没有黄豆粉的可以用别的粗杂粮粉来代替，比如说荞麦粉、燕麦粉、玉米面等等。
4、少量多次加入酵母水，用筷子搅拌成絮状，再用手去感知软硬度，宁可面团硬也不要软，面粉吸水 *** 不同，水量可酌情增减，揉成形，加入红枣碎。
5、继续用手 *** 到面团光滑，在揉的过程中，红枣碎会时不时跳出来，不用管它，按照自己的节奏继续揉。
6、揉好的面团，盖上盖子或者敷上保鲜膜，放在温暖地方发酵到原来体积两倍大，用手按下去，上面能出现明显的坑，发酵充分完成。发酵具体时长还跟温度有很大关系，为了促进发酵尽快完成，在锅中加入30度温水，放入面盆，两小时左右能够完成发酵。
7、发酵好的面团拿出来放在案板上，继续 *** 排空里面气体，能看到面团变得光滑柔软，搓成长条，用刀切成大小一样面剂子。
8、用手掌大鱼际一个一个揉成馒头状，全部揉好放在蒸篦上，盖上锅盖，入蒸锅不要直接蒸，继续醒发15~20分钟左右，看上去比原来体积增大，用手轻轻按下去，会马上弹回来，二次醒发完成，尤其对手来说，这一步非常有必要。
9、开大火，锅中水烧开，上汽后蒸15分钟关掉火，不要立刻打开盖子，焖3~5分钟再取出来，能够防止因温度变化太大而引起馒头塌陷。
就这样一道养胃又防贫血的红枣杂粮馒头美食 *** 完成， *** 其实特别简单，就是在普通馒头基础上，添加不同食材进去，柔软蓬松，美味可口，吃了好消化易吸收，营养价值高，大家一定要尝试一下哦！
最让孩子停不下筷子的竟然是豆馅馒头By 从不会做饭到爱上做饭
用料- 面粉 500克
- 清水 260克
- 红豆 500克
- 酵母 5克
- 红糖 20克
1、电饭锅煮红豆再炒
2、红豆
3、和面
4、注意温水
5、醒面
6、包住
7、蒸
8、荞麦很健康，和白面混一起吃
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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