韭菜是一种很家常的食材，尤其是春季的之一茬韭菜，味道不辣而且格外鲜嫩，无论做菜馅还是炒鸡蛋都非常美味。含有纤维素、钙、磷、硒、B族维生素及维生素C及胡萝卜素等营养成分。可炒食，嫩叶也可食用。带有辣味，可以促进食欲。韭菜不仅可以作为蔬菜食用，还具有良好的药用价值。
韭菜含有大量维生素和粗纤维可促进肠蠕动，帮助人体消化。还有散瘀、活血、解毒的功效，有益于人体降低血脂，防治冠心病、贫血、动脉硬化。还可用于肾阳虚之腰膝酸痛，阳痿遗精或者遗尿等证。此外韭菜中还含有丰富的某种具有提高黑色素细胞内酪酸系统功能的化合物，其具有消除皮肤白斑等作用。
豆腐干营养丰富，含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物，还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质。不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高所含有的大量矿物质以及微量元素都有利于增强食欲，除此之外还可以有效的促进肠胃的消化。还可促进体内毒素排出，令肌肤重现白滑及光泽。
所以韭菜和豆腐干一起炒，每天来一盘，腰不酸了，睡眠好了，皮肤更白皙
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香干炒韭菜，直接炒就对了！不用焯水，大火快炒，2分钟上桌每个季节都有自己的时令蔬菜，当季的蔬菜更新鲜，营养价值也会更好。就像夏天的豆角，秋天的菠菜，冬天的白菜，这些蔬菜当季的味道都是其它季节无法复制的。
而眼下正是阳春三月，这个季节的鲜味蔬菜有哪些呢？莴笋、茼蒿、韭菜这些翠绿的蔬菜已经领先一步登场了。特别是韭菜，又鲜又嫩，这其中的味道是其它季节吃不到的。所以，趁着时间刚刚好，赶快尝尝鲜吧。
韭菜的吃法实在太多了，入馅包包子、包饺子、做馅饼，就一个字—鲜。还有更简单的吃法，那就是炒着吃。炒韭菜，可荤可素，灵活百搭。除了常吃的韭菜炒蛋，韭菜和香干也是绝好搭配。香干是豆制品，营养高，味道好，搭配韭菜一鲜一香，是绝好菜品。
香干炒食，很多人喜欢先将其焯水后再炒，感觉这样的香干口感更嫩。那么香干和韭菜一起炒，需要焯水吗？这个问题，你炒一次就知道了。?香干炒韭菜，直接炒就对了！不用焯水，大火快炒，2分钟上桌，味道刚刚好~
韭菜炒香干
【食材】韭菜、香干、蒜、姜、盐、生抽、蚝油
【具体做法】
1，首先把食材处理一下。韭菜洗净，沥干水分后切成段。香干用清水冲洗干净，切成条。
2，热锅凉油，倒入姜末和蒜末，小火炒出香味，如果喜欢吃辣，可以加入辣椒一起炒香。?
3，倒入香干，大火翻炒几下，把香干炒软。?
4，加入1勺生抽、半勺蚝油，小火炒出酱香味。?
5，倒入切好的韭菜，紧接着根据菜量加入适量的盐调味，然后调大火快速翻炒。
6，大火快炒，还没等到韭菜出水就已经熟了，这时就可以关火盛出了。?
香干咸香入味，韭菜鲜嫩爽口。滋味鲜香，配米饭、配面条都不错。
【香干炒韭菜烹饪小贴士】
1，韭菜清洗要仔细，先把韭菜摘干净，再用清水淘洗两遍。然后清水中加一勺面粉搅拌均匀，把韭菜放在里面浸泡10分钟，最后再用流水冲洗干净。
2，早春的韭菜非常嫩，炒的时候一定要大火快炒尽快出锅。
3，香干在做小炒时，很多时候都会经过先焯水然后再炒。而这道菜中香干就不需要焯水了，因为韭菜汁水比较多，香干吸收了韭菜的水分自然水润。
4，生抽和蚝油是有咸味的，所以盐的用量一定要注意，不要咸了。
韭菜炒鸡蛋，分开炒还是一起炒可别弄错，韭菜翠绿炒不老的窍门大家好呀，我是饭饭！一名爱美食、爱分享、爱生活的妈妈。坚持每天分享美食，如果您喜欢我的美食，欢迎关注“柴米饭饭”，每天都有美食更新。感谢大家的点赞、转发和评论，祝您和您的家人生活愉快！
慢熬风花，细炖雪月，不过是一碗人间烟火。大家好，我是市井觅食记的老井，今天我来做一道韭菜炒鸡蛋。
春天的韭菜是不容错过的，老话说：“春日佳蔬韭为先”、“春食则香，夏食则臭”，说的就是现在的韭菜，初春的韭菜鲜嫩的一掐都出水，辛辣味也相对来说比较淡一些，就算是小孩子也不会嫌辣，韭菜不管单独炒，烤，还是搭配肉类炒制、做馅料都是一种上佳的食材，吃起来鲜香四溢，味道久久难忘。
韭菜炒鸡蛋本身也是一道经典菜肴，滑嫩鲜香的鸡蛋，搭配味道浓郁的韭菜，吃起来清爽又美味，人人都爱吃，但这道菜究竟该如何炒才能达到更佳的风味，却是仁者见仁智者见智了，有人喜欢分开炒，有人喜欢合在一起炒，不过因为韭菜非常鲜嫩，在锅中加热超过30秒就会发软变黑，影响口感和美观，所以我这里的炒韭菜鸡蛋的窍门还是建议大家混合在一起炒，这样就不用担心韭菜会被炒老，保证整道菜的风味。
韭菜炒鸡蛋
主料：韭菜一把，鸡蛋4个
辅料：花椒几颗，盐适量。
之一步：韭菜清洗干净以后，切成短段备用，4个鸡蛋打入一个比较大的碗中。
第二步：在鸡蛋的碗中加入适量的盐，盐要多一点，适合整道菜的盐用量。先把鸡蛋打散，然后将切好的韭菜倒入碗中，加入一勺油，用筷子搅拌均匀。
第三步：锅内加稍微多一点的油，因为鸡蛋还是比较吸油的，放入几颗花椒，小火炸至黑色捞出。
第四步：转大火，油温烧至冒烟后，将鸡蛋和韭菜的混合液倒入，先不要翻炒，底部凝固后再用铲子翻炒，全部炒熟结块即可。简单几步，用不了几分钟，一盘味道鲜香的韭菜炒鸡蛋就做好了。
老井说：
1、韭菜的用量放入鸡蛋液中能轻松搅动，基本上看不见明显得鸡蛋液为佳。
2、韭菜在鸡蛋液中混合的时候，这里有一个小窍门，加入一勺油，锁住韭菜的水分，加上鸡蛋液的包裹，韭菜怎么炒都翠绿不会老，不会脱水缩成一团。
3、所以强烈不建议韭菜和鸡蛋分开炒，一来火候不好掌握，二来两种食材也很难融合在一起，吃起来很不舒服。
厨艺不高，仅供参考，吃好玩好，明天见。
图文原创，抄袭必究！我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，和你一起分享这个世界。
By mibb520
用料- 绿豆芽 适量
- 韭菜 适量
- 粉条 适量
- 鸡蛋 2个
- 生抽 1勺
- 老抽 半勺
- 耗油 1勺
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 葱花
- 蒜片
- 干辣椒
1、葱，蒜切片，干辣椒切丝
2、韭菜洗净，切段
3、绿豆芽，洗净，沥干水分
4、粉条，提前泡好
5、鸡蛋，炒好，备用
6、起锅热油，放入葱，蒜，干辣椒，爆香
7、放入韭菜，绿豆芽，粉条，鸡蛋，爆炒断生
8、加入生抽，老抽，耗油，盐，鸡精，炒匀（生抽，老抽，耗油都是咸的，所以盐可以不放，口重的人少放一点点就好，要不太咸了）
9、炒匀后，盛出，开吃
绿豆芽的营养功效绿豆芽150～200克，煎汤，可解酒毒、热毒
清暑热
通经脉
补肾、利尿
消肿
滋阴壮阳
调五脏、美肌肤、利湿热
降血脂、软化血管
绿豆芽的饮食禁忌豆芽膳食纤维较粗，不易消化，且性质偏寒，所以脾胃虚寒之人，不宜久食。
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炒韭菜最棒的一个组合，马上就下市春天的韭菜，颜色翠绿,茎叶最嫩,香气和口感都是更佳。今天纳米老师要用它和时令的白米虾做两道快手菜：韭菜炒白米虾，家常味十足；再调个面糊，做个油炸韭菜虾饼，外酥里糯，趁热吃，香喷喷！
食材
韭菜白米虾
白米虾250克 、韭菜150克 、红椒20克 、生抽5克 、盐3克、姜5克、胡椒粉适量
油炸韭菜虾饼
韭菜150克、河虾200克、面粉50克、淀粉25克、净水150毫升、鸡蛋1个、胡椒粉2克、盐5克、鸡粉少许
步骤
? 之一道韭菜白米虾，韭菜切一寸左右的段，红椒切丝，姜切片；
? 起油锅，爆香姜片和辣椒，下白米虾翻炒，加生抽、韭菜梗，翻炒后加韭菜叶、盐、胡椒粉，炒匀即可。
? 第二道油炸韭菜虾饼，碗中加入面粉、淀粉、盐、鸡粉、适量净水，搅成糊状，打入一颗鸡蛋，混合白米虾、韭菜，再加白胡椒粉搅匀；
? 油温五六成热，先热铁勺，再挖入一勺面糊，炸到凝固成型，脱勺后翻面，等两面金黄，夹出沥油即可。
补肾健脾韭菜炒鸡蛋 简单快手家常菜 网红美食我来做上礼拜和闺蜜逛商场，赶上午饭时间，小店里面的服务员都在吃饭，在一家店闻见了这熟悉的味道，立刻就走不动道了，闺蜜说，这是韭菜炒鸡蛋吗？我说是啊，好久没吃了，回家就做起来，夹着大饼吃，再来碗稀饭，想想就流口水。 韭菜是特别好的蔬菜，具有补肾，健胃，提神，止汗固涩等功效，鸡蛋更是每天必不可少的蛋白质，所以这道菜我们要常吃哦。其实好吃的饭菜不见得是什么山珍海味，从小吃到大的，记忆中的味道，那才是美味呢！
By 揪揪耳朵 【豆果美食官方认证达人】
用料- 鸡蛋 4个
- 韭菜 一小把约150g
- 盐 一小勺
- 鸡精 一小勺
- 油 适量
1、韭菜摘干净，把顶部有泥的部分掐掉，底部叶子有干枯的也掐掉，有干了的叶直接扔掉。洗干净后，将韭菜切盛3-4cm长短的段儿。
2、鸡蛋我用了4个，这个没有限制，3-5个炒一盘都行的。话说大家喜欢白皮鸡蛋，还是红皮鸡蛋，它们的区别在哪？现在买的基本都是红皮的多一些。还有哦，有的人的鸡蛋好黄，我们这边为没什么颜色都很淡呢。
3、鸡蛋打散，放入热锅热油中，记住哦，炒鸡蛋要热锅热油，炒的鸡蛋才会很蓬松，如果想更加蓬松，可以加一点水打散。
4、鸡蛋炒到这样的状态，太大块儿不容易和韭菜 *** 。
5、开大火，放入韭菜翻炒1分钟，加入盐和鸡精调味，翻炒均匀即可出锅。
6、完成
7、就着大饼才好吃
8、家常大饼卷鸡蛋
9、喜欢的宝宝快做起来吧
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上班族的更爱，韭菜炒肉丝，简单快捷还好吃，美味就这么简单最近在看一个叫《走火》的电视剧，是一个刑侦片子，对于一个从小就看人家做什么自己就想做什么的人来说，从事一份刑警的工作也曾经是我的梦想之一。这个电视剧里有一个特别漂亮的妈妈桑，叫做“肉丝”，不得不让我想到那部叫做《泰坦尼克号》的肉丝。
因为看电视剧而被勾起食欲的人，大概也不多吧，我算一个，这真是一个值得骄傲的事情！韭菜炒肉丝预备开始。
准备食材：韭菜、猪肉、胡萝卜。
1、将韭菜切成段状。
2、将准备好的猪肉切成猪肉条。
3、将切好的猪肉条放在碗中，加入老抽。
4、再在其中加入淀粉，进行充分的搅拌。
5、起锅烧油，将准备好的肉放在锅中进行翻炒。
6、将准备好的胡萝卜切成丝状。
7、将胡萝卜丝放入锅中，一同翻炒。
8、再将切好的韭菜放入锅中进行翻炒。
9、加入适当的盐巴。
10、再加入适当的味精，最后翻炒出锅。
肉丝做好了！
想来这种对于食物的嗅觉实在是一个吃货的终极发展。希望你们喜欢这道菜。
大家好，这里是之一名厨，关注我们，会有更多的美食供您参考，让您的生活更加美味
韭菜炒鸡蛋是一道传统的特色名菜，不少菜系中均有出现，其中以在鲁菜最出名，原材料为韭菜、鸡蛋， *** 简单，一般人群均能食用。
韭菜炒鸡蛋
今天就给大家分享一道韭菜炒鸡蛋，所用食材和调料放在文章结尾，具体做法请看我们的操作
韭菜炒鸡蛋
准备洗净的韭菜半斤左右，先切去根部修理整齐，再切成均匀的小段放入盆中备用。
韭菜炒鸡蛋
盆里打入5个鸡蛋，用筷子打散，把韭菜均匀的拌在一起，再加入食盐5克，用筷子搅拌均匀，然后再加入适量清水拌一下，加入清水可以使鸡蛋炒出来更加鲜嫩
韭菜炒鸡蛋
炒锅烧热，凉油滑锅后倒出，然后再添入半勺食用油，待油烧热后，倒入韭菜和鸡蛋，改成小火，晃动炒锅，使鸡蛋液受热均匀
韭菜炒鸡蛋
半分钟后翻面煎制，等鸡蛋慢慢凝固后，再继续翻炒几下，炒至鸡蛋完全熟透时，最后再淋入少许芝麻油增香，就可以关火起锅装盘了
韭菜炒鸡蛋
好了，到这里，这道简单美味的韭菜炒鸡蛋就做好了
韭菜炒鸡蛋
下面是所用到的食材和调料，仅供大家参考
食材：韭菜，鸡蛋
调料：食盐
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韭菜炒鸡蛋，先炒韭菜还是鸡蛋？区别很大，做错了韭菜发黑嚼不烂
韭菜被称为“春天之一鲜”，而且有“春食则香”的说法，是春季不可错过的一种美食。韭菜的营养价值很高，含有丰富的粗纤维，可以帮助肠道蠕动，帮助排出体内的垃圾，所以在民间也有“洗肠草”的美誉。
春天的韭菜，散发出浓浓的韭香味，吃法很多，可以炒，可以做馅，还能烤着吃。最经典的搭配，就是韭菜炒鸡蛋了。韭菜的鲜美加上鸡蛋的香软，好吃又营养。
韭菜炒鸡蛋的做法简单，但也不是每个人都炒得好吃。有一次去同事家吃饭，她炒的韭菜就像枯草一样，根本嚼不烂，所以越简单的菜越讲究技巧。
春韭是非常鲜嫩的，炒出来应该非常软，嚼不烂只能说 *** 不对。今天我就和大家说说如何做韭菜炒鸡蛋，喜欢吃的朋友快学学吧。
【韭菜炒鸡蛋】
准备鸡蛋、韭菜、食盐、料酒、水淀粉。
1、买韭菜时，要分清白根和红根，红根韭菜味道更加辛辣，纤维也多一些，不适合肠胃不好的人吃。而白根韭菜更鲜甜，纤维少，适合大多数人吃。韭菜摘洗干净，切成长段，沥干水分。一定要沥干，不然容易出水。
2、碗里打几个鸡蛋，加适量食盐、料酒、水淀粉，用筷子搅拌成鸡蛋液。鸡蛋液加水淀粉，炒出来口感更嫩。
3、做这道菜，先炒韭菜还是先炒鸡蛋呢？韭菜是非常好熟的，所以一定不能先炒韭菜，不然炒的时间太长，韭菜就会发黑、出水、变干，韭菜就不鲜嫩了。
4、起锅烧油，油冒烟后倒入鸡蛋液，煎至定型后炒成大块，盛出备用。炒鸡蛋，一定要热锅热油，这样鸡蛋才会蓬松鲜嫩，味道也香。同时，高温下料酒挥发，还能去除蛋腥味，鸡蛋吃起来才更香。
5、锅里留底油，倒入韭菜段，快速翻炒半分钟，断生即可，加入适量食盐调味，倒入鸡蛋块，翻炒均匀后即可出锅。
这道韭菜炒鸡蛋就做好了，韭菜鲜嫩，鸡蛋香软，好吃得不得了。
【技巧总结】
1、韭菜、鸡蛋都是很好熟的食材，所以烹饪时间宜短不宜长，1~2分钟就要出锅，不然就炒老了。
2、这道菜先炒韭菜还是先炒鸡蛋，这个很重要。先炒韭菜，韭菜的口感就会非常差，发黑发干，不柔嫩。应该先炒鸡蛋，要注意的是，鸡蛋炒熟后要立刻盛出，不能直接加韭菜炒，那样鸡蛋也不鲜嫩了。
3、鸡蛋中要加食盐、料酒、水淀粉，因为鸡蛋炒熟后是大块，不好调味，所以要先加盐。料酒可以去腥增香，水淀粉让鸡蛋更加软嫩。
4、调味时的调料，不是越多越香。这道菜本来就非常鲜美，而且黄绿分明，那些颜色重、味道重的调料都不要加，比如酱油、醋、五香粉、蚝油，只需要加食盐就行了。
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家常韭菜炒鸡蛋，韭菜翠绿不出水、鸡蛋滑嫩不老的技巧全在这
家常韭菜炒鸡蛋，韭菜翠绿不出水、鸡蛋滑嫩不老的技巧全在这
韭菜炒鸡蛋怎样才能翠绿不出水？厨师长分享诀窍，这才是正确操作
大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
韭菜炒鸡蛋可以说是一道极其简单的国民菜，清新翠嫩的韭菜和嫩滑鲜香的鸡蛋搭配在一起堪称绝配，尤其是春天、正是韭菜最鲜嫩的时节，这道菜更是占据的了家家户户的餐桌。
但是就是这样一款大众菜肴，还是有很多人炒不好，不是出水了、就是鸡蛋炒老了、要么就是韭菜塌蔫变色了，到底怎样才能炒出一盘清香翠嫩不出水的韭菜炒鸡蛋呢？今天我就给大家讲解一下这道菜的正确做法，你所需要的技巧，看这一篇就够了。
【韭菜炒鸡蛋】
之一步：准备食材
首先，我们把韭菜洗干净，切成2厘米左右的段。红椒切成丝，为菜品增色。
准备四个鸡蛋打入碗中，加入一勺食盐入底味，放入少许水淀粉，加水淀粉鸡蛋吃起来更加滑嫩，用筷子快速打散。
另外切一点葱花备用。
第二步：炒鸡蛋
锅内烧油，不停的滑锅，油温烧至6成热时，把蛋液倒入锅中，蛋液会迅速膨胀定型，随便翻炒几下就熟了，我们把鸡蛋倒出来控油备用。
第三步：烹饪
锅内加少许底油，把葱花放进去爆香，倒入韭菜段和红椒转大火继续翻炒，韭菜断生以后，加入一勺食盐快速翻几下，再放入炒好的鸡蛋，翻匀后即可出锅装盘。
技术要点：
1.打鸡蛋的时候加水淀粉，能使鸡蛋吃起来更加滑嫩；
2.韭菜下锅后一定要大火爆炒，食盐一定要在韭菜断生以后再放，以免韭菜大量出水，口感不够脆嫩。
好了，一道简单家常的韭菜炒鸡蛋就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。
关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！
