鸡精的作用和功效，鸡精的作用及禁忌症

牵着乌龟去散步百科 2024-09-08 35 0

陈醋、米醋，鸡精、味精……这些调味品有啥区别？用对了，好吃还健康

嗨喽，我的暖粉朋友们，你们做饭的时候有没有这样的困扰：

各式各样的调味品，甚至是同一类的都有好多种，别说不常下厨的朋友，就是常下厨的朋友被搞到头疼！

比如：生抽和老抽，鸡精和味精明明看起来是个东西，怎么还搞出这么多种类？

今天暖暖就带大家好好区分常见的厨房调味品~

醋篇：陈醋、米醋、果醋

不同粮食发酵，不同酿造手法，能酿造出不同的醋：

1、陈醋

陈醋是以大米、高粱、豌豆为原料，经多步骤酿造而成，酿好后至少要放置一年以上，因此香气浓郁、酸味较重。

陈醋适合用来做酸味重且颜色深的菜，如醋烧鱼、酸辣汤，另外也可以作为搭配饺子、馄饨的蘸料。

【营养价值】陈醋中有一种川芎嗪的成分，对心脏有着一定的保护作用，还能帮助改善脑缺血症状，调节血压。

一般来说，醋放置的年限越长，川芎嗪含量越高。

2、米醋

米醋也是以大米/糯米/粳米/籼米）为主要原料，采用固态或液态发酵工艺酿制而成，酸味相较于陈醋来说清淡些。

米醋适合做酸味较重又不想上色的菜，如醋溜白菜、糖醋鱼、泡菜等。

提示：买醋要看醋的总酸度，比较好的醋一般是≥3.5g/100ml，做出来的食物口感更好。

3、果醋

果醋是一种介于饮料和醋之间的饮品。常见的是以苹果、山楂、梨、桑葚、葡萄等水果为原料 *** 而成。

果醋含有较多天然芳香物质的有机酸，保持了水果特有的果香，并富含维生素、氨基酸等，有助于女性美容养颜。

*图为果醋

酱油篇：生抽、老抽，其他酱油

酱油一般是以大豆、豆粕、小麦以及麸皮为发酵原料，通过微生物发酵而制成的。

在酿造时有好几次抽提工艺，其中发酵后首次提取的是头道生抽。

1、生抽

生抽颜色较淡，呈红褐色，味道较咸，一般作烹调时调味、提鲜，比如炒菜或凉拌菜时用得多，还可以直接蘸食。

2、老抽

老抽是在生抽中加入焦糖色、糖蜜等成分，进一步进行发酵才得来的，颜色较深，呈棕褐色。

主要是可以起到一个提色作用，比如红烧、焖煮、卤味等都会用它。

3、其它酱油

①美极酱油：在生抽的基础上加入月桂、百里香、现代增香增鲜剂、白糖、酸味汁等，中餐中一般用来烹饪海鲜或蔬菜。

②蒸鱼豉油：类似生抽，有姜等去腥味物质，常用做鱼。

③寿司酱油：专用于蘸食寿司和生鱼片。

提鲜类：鸡精比味精更健康？

1、鸡精，是升级版的味精

味精其实是通过粮食发酵而来，提取过程：粮食→淀粉→谷氨酸→谷氨酸钠（味精）。

至于鸡精，是在味精的基础上添加了盐、糖、淀粉、糊精等成分，或者鸡肉粉、鸡骨粉、鸡蛋提取物等。

因此，鸡精比味精的香味、鲜味更足。二者没有孰优孰劣的区别，选择食用哪一种，看个人需求。

2、鸡精和味精正确使用 ***

①注意时间

味精需要短期加热更提鲜，所以一般味精都是在快出锅前3-5分钟加入。

而鸡精含有鸡骨粉、香辛料等其他不耐热增香增鲜调料，因此更好在出锅前1分钟左右加入。

②把握用量

鸡精、味精中都含有一定量的盐，所以在做菜的时候少量撒一点就好了，同时盐、酱油等调味品都要相应减少用量。

③酸性食物不加

如糖醋鱼或排骨、醋熘白菜等酸性菜肴中不宜加味精。因为味精呈碱性，在酸性食物中添加会使菜肴走味。

④做海鲜不加

海鲜、肉类和蘑菇等食品本身就含有鲜味成分，所以在此类食品中，就没必要放味精鸡精了。

⑤做凉拌菜时宜先溶解后再加入

因为味精的溶解温度为85℃，低于此温度，难以分解。

糖篇：白糖、红糖

这三种糖都是属于蔗糖类，不过因 *** 工艺的差别，营养价值和功效会有差异。

1、红糖，温补

红糖是初榨出来的糖，糖分是最少的，流失的营养也相对少一些，本身的矿物质和维生素保留较多。

它的好处在于“温而补之，温而通之，温而散之”，具有益气补血、健脾暖胃、缓中止痛的作用。比较适合女性和老人在平时补充气血。

红糖矿物质丰富，一般用来做凉菜比较适合。

如果用红糖来烹调食物，要注意不要让它在锅里加温时间太长。红糖入菜比较火的就是红糖糍粑~

2、白糖，提味

白糖是在红糖的基础上，多了纯化、脱色的过程，最后再去除杂质形成的。

白糖虽然说甜味不比红糖大，但它的纯度也比较高，所以它适合在做菜的时候增鲜提味。

说了这么多，咱们暖粉朋友们应该清楚同类不同种的调味料咋回事了吧~赶紧利用起来，毕竟熟能生巧嘛~

（暖暖的味道官微）

做饭时味精鸡精鸡粉怎么使用

大家有时候在做饭菜的时候，不知该如何应用味精鸡精鸡粉，也不太了解它们各自的用法。

一味精

味精是家庭里很常见到的调味品，无论是炒蒸炖煮还煎溜汤拌都是可以用作的。味精是玉米淀粉经过发酵配料而成的晶粒颗状物，有增加饭菜味道鲜美的功效。因其在高温中易失去味精的提鲜作用，所以在 *** 饭菜出锅前加入提味更鲜。

二鸡精

鸡精其实是味精的第二代升级品， *** 时经再加入其它配料而成。鸡精的外包装上一般都画有一只鸡，人们认为鸡精是鸡肉 *** 而成的调味品。这样认为就大错特错了，只不过是在 *** 味精的同时候加入了盐和食用鸡肉增香剂 *** 出来的。因鸡精的味道比味精更加鲜美浓香，深受千家万户的喜爱，尤其是在炒制蔬菜类或汤菜类更是提鲜不少。 *** 饭菜的时候，同样也是在出锅前放入使用。

三鸡粉

鸡粉的价钱比鸡精要贵好多，它的功能主要是用在拌制馅类或熬炖汤菜的时候使用，味道浓香还要比鸡精更好。因为在配制鸡精的工艺上，又加入了许多增香助浓的食用添加剂，当然更贵的鸡粉里面也加入了少许鸡肉成份。

要想做出味道鲜美味可口的饭菜，就得放入合适的调味品才行。

汤中加丹参，活气又行血，让你的血管更加「年轻」

立冬进补，血管回春术

心血管疾病是冬季最可怕的健康杀手，不加以注意，极易造成无可挽回的后果。

在秋冬季节养护好血管，防止血管堵塞就显得尤为重要了。

王士超主任提醒，冬季要加倍呵护腿部和颈部的血管。若发现异常，包括舌底血管和面部特征，请及早就医。

日常需要如何养护血管？不妨试试血管回春本草和血管操，并定期检查，防患于未然。

丹参，让血管回春的本草

丹参是药食同源的本草，有活血化瘀、减少血小板聚集的作用，治疗血栓和血管疾病亦有显著效果。

丹参搭配乌鸡、川贝等材料，能发挥活血养血、补气养阴的功效，秋冬季节可以常喝。

丹参乌鸡汤

材料：丹参10克，红花6克，川贝15克，乌鸡1只，盐4克，葱6克，生姜3克，料酒10克

做法：水煮开，放入全部材料，加盖煲30-40分钟，调味食用。

除了丹参乌鸡汤，王士超主任还带来心血管科室研发的膏方——冠脉疏通方，有效活血行气、益气养阴，标本兼治心血管疾病。

但是，不建议大家自行服用，需在医生诊断后的指导下服用。

人迎穴

让血管永葆青春的穴位？

人迎穴位于前颈喉结外侧约三厘米处，附近还有颈动脉窦，按压方式和力度不对，可能造成斑块脱落引发心血管事件，因此不建议按揉。

不过，按揉/艾灸关元穴和内关穴有养护血管的作用，心血管患者可以常按揉保健。

关元穴

位于脐下四指，能补养元气，改善气血不足。

内关穴

在腕横纹上两寸，有活血、化瘀、止痛作用，亦是急救穴位。

除了穴位 *** ，这套促进血液循环、预防心血管疾病的健康血管操也请学起来：

健康血管操

Ⅰ，摆手踮脚法

双脚与肩同宽，双手平举，双手后摆拉伸，深呼吸，并踮起脚尖。

Ⅱ，筋络拍打法

伸直手臂，左手从胸部拍打至手腕，接着从手腕拍打回胸部，换手重复。（手臂的内外侧都要拍打）

即便有了健康操和活血食疗方，我们也要加强体检的意识，及早发现、及早防治。

颈动脉彩超

辨别血管问题的检测

颈动脉彩超是心脑血管常用的检测手段，无创操作即可反映血管内的血流、斑块、内壁薄厚、有无闭塞等情况，帮助我们快速发现心血管疾病。

建议大家定期体检，遵医嘱复查，高危人群或心血管病患者更要重视。

如今医学昌明，微创血管支架手术就能解决血管闭塞、血管狭窄，因此有不适早就医，做自己健康的之一负责人。

最后，王士超主任提醒，枕头也会影响心血管疾病，更好选择记忆棉枕或海绵枕，同时定期更换、清洗以及保持日晒。

注重生活小细节，为血管健康加分，掌握妙方、一起安度寒冬。

洋葱、黑木耳等是血管「清道夫」，健康饮食再搭配这道凉拌菜，养护血管so easy↓

护心凉拌洋葱

材料：

红白洋葱各1个，香菜50克，黑木耳50克，青红椒各1个，醋少许，香油少许，酱油少许，盐、鸡精，核桃油适量

做法：

1）洋葱、木耳、彩椒切丝，调入盐、鸡精、醋、香油、酱油、核桃油，搅拌均匀。

2）撒上洗净的香菜段，装盘食用。

酸香爽口的凉拌菜，让你的血管越来越年轻！

“鸡精”和“鸡粉”有哪些区别？差别可不止一点，学会别再乱用了

我们家对待调味品的态度是这样的，我妈喜欢买味精，老传统老思想，完全不喜欢鸡精，没有什么原因，这是认知上的问题。

我媳妇不会下厨房做饭，但能够给她自己下碗清汤面、能够用鸡蛋、火腿肠、隔夜的米饭，给自己炒蛋炒饭、在蒸锅里蒸几个红薯玉米之类的还是没有问题的，基于她对下厨房做饭这件事情的认知，她完全瞧不上味精，只使用鸡精。

但最近这几年，家里的一日三餐，虽然我并不是全程参与，但我至少会给他们做一些我的拿手菜，也就是大家常说的硬菜，比如：排骨藕汤、红烧肉、糖醋排骨、啤酒鸭、白灼虾、爆炒花甲、清蒸鲈鱼、剁椒鱼头等。

我在烹饪这些菜肴的时候，我基本是完全不使用味精和鸡精的，使用的最多的也就是生抽、老抽、香醋、姜片、蒜瓣、食盐、胡椒粉等调味料，但我爸妈却总认为我做的这些菜肴比他们做的要好吃很多，口感也会更加鲜美，实际上我也反思和总结过，可能是如今的酱油，也就是生抽太过于鲜美，或多或少都会有一些提鲜物质的缘故。

好像是前几天，我妈去逛超市的时候，超市的导购员给我老妈推荐了一款鸡粉，说实话，其实就是粉末状的鸡精，在风味上和鲜味上已经做了多维度的拓展，让整体的味道也就更加的多元和立体。

但我爸妈是头一次品尝添加了鸡粉的菜肴，他们那天做的是炸酱面，即放了黄豆酱、甜面酱，又放了不少鸡粉，加上这些年以来，熬制炸酱的手艺也非常娴熟，所以，那天，我爸妈好像是打开了新世界的大门，突然感觉到自己做的炸酱面是真心好吃。

那天我爸妈 *** 的炸酱面我也尝了，实话实说，确实是非常的美味，但同我爸妈以前 *** 的炸酱面唯一的区别就是添加了鸡粉，鲜味提起来之后，那碗炸酱面立马就变得好吃太多。

因为有了这样的经历，我爸妈开始嫌弃吃了大几十年的鸡精，而改吃鸡粉。

从我爸妈的这个改变来分析，鸡粉确实要比味精鲜美，为什么今天会同大家聊起这个话题，其原因在于，大家在后台激烈的讨论着“鸡精”和“鸡粉”的差别？

大家也可以在评论区留言，说说您的看法，您喜欢味精、鸡精还是鸡粉？下文，我也来给大家说说我的看法和理解，分享如下？

一、味精类调味料都有哪些？

说起提鲜的调味料，最容易想到的就是味精，但是在自然界具有鲜味的物质却比较多，我们最常见的就是干香菇、各种海鲜，这些食材中普遍存在鲜味物质，但味精中的鲜味物质我们能够想到的可能就是谷氨酸钠。

但是在这个世界上，提鲜的物质并不是只有谷氨酸钠，还有肌苷酸钠和鸟苷酸钠，按照一定的比例进行调配后，它们的鲜味是谷氨酸钠的好几倍。

同是味精类的调味料，也因为这些提鲜物质而在这100多年的历史中，鲜味剂经历了三代的发展，味精是之一代，之后是特鲜味精，也就是刚刚给大家介绍的肌苷酸钠和鸟苷酸钠，按照一定的比例进行调配后，它们的鲜味是谷氨酸钠的好几倍，特鲜味精是第二代。

第三代就是我们熟悉的鸡精、鸡粉、鸡汁等产品，它们是这样给我们提供鲜味的，其实第二代鲜味精已经很强了，第三代只能从另外一个维度去发展，也就是在香味和风味上做文章，使整体的味道更加多元和立体。

二、简单说说什么是鸡精？

鸡精是以食用盐、味精、鸡肉或者鸡骨的粉末或者是浓缩抽提物、呈味核苷酸二钠及其他辅料为原料，添加或不添加香辛料或者食用香料等增鲜剂经过混合、干燥加工而成。

鸡精具有鸡的香味和香味的复合调味料，鲜度是谷氨酸钠的两倍以上，由于鸡精中含有鲜味核苷酸作为增鲜剂，具有提鲜的作用，纯度低于味精。鸡精其实是一种复合调味料，是我们日常生活中常用的调味品。

鸡精除了含有谷氨酸钠外，还含有蛋白质和维生素、食盐、糖、鸡肉粉、辛香料、鸡味香精等增鲜剂。鸡肉味就是从这些东西里面出来的，大家要知道的是，鸡肉粉是从鸡肉的汁液中加工而来，其成本要比味精贵很多，所以，鸡肉粉在鸡精中的含量非常少。

通常大家都会将鸡精同味精进行比较，那我们也给大家说说鸡精同味精的区别？

1、味精是以粮食为原材料，通过微生物发酵、提取、精制而成的谷氨酸钠，而鸡精是以谷氨酸钠为主，再加以鸡味主要原料，炼制出来的浓缩精华，是一种复合调味料。

2、鸡精含有味精，所以两种的使用 *** 分次相似，但是在烹调过程中，过量加入鸡精，就会影响菜肴原有的口味。

3、鸡精的鲜味同味精的鲜味，鸡精会更加的综合，在使用对象上二者有区别，但又不太严格，比如畜禽肉类，以用味精为好，但 *** 饺子馅或者做汤，则使用鸡精比较好，或者大家可以这样理解，菜肴中的食材比较单纯，适合食用味精，但是菜肴中的食材品种较多时，就适合使用鸡精。

三、介绍一下什么是鸡粉和鸡汁？

鸡精给大家介绍清楚之后，关于鸡粉或者是鸡汁就比较好介绍了，鸡粉就是粉末状的鸡精，鸡汁就是液态的鸡精。

从主观感受来进行比较，鸡粉要比鸡精高一个档次，鸡精是颗粒状，不易融化，而鸡粉是粉末状的，更加贴合食物，见水即溶，溶解速度还是非常快的。

口味上，好像也比鸡精要优秀一些，但这个仅仅是我个人的主观感受，比如 *** 一些油炸类的食品，比如：炸鱼、炸小酥肉等，都是可以使用鸡粉来提鲜，但这时使用鸡精却不太合适。

鸡汁是液态的，金黄色，不同于鸡精和鸡粉，既不是颗粒也不是粉状，而是一种粘稠的浓汁。

鸡精鸡粉、鸡汁都含有大量的食盐，都可以给菜肴增香提鲜。

四、鸡粉和鸡精的区别？

从超市购买增鲜类的调味品，应该是选择鸡粉还是鸡精？我们需要搞清楚两者之间的差别，下文给大家说说我的看法？

1、首先它们在超市里的销售价格是不一样的，鸡精的价格自然是比味精要贵一些的，但是鸡粉是这些年才推出来的调味品，鸡粉就是粉末状的鸡精，但是，鸡粉的价格却要比鸡精高出不少。

2、用法不同， *** 一些油炸类的食品，比如：炸鱼、炸小酥肉等，都是可以使用鸡粉来提鲜，但这时使用鸡精却不太合适。

鸡精的鲜味同味精的鲜味，鸡精会更加的综合，在使用对象上二者有区别，但又不太严格，比如畜禽肉类，以用味精为好，但 *** 饺子馅或者做汤，则使用鸡精比较好，或者大家可以这样理解，菜肴中的食材比较单纯，适合食用味精，但是菜肴中的食材品种较多时，就适合使用鸡精。

五、炒菜是放鸡精好，还是味精好？

说说我个人的感受吧，鸡精和味精都是用来调味和提鲜的，一个是之一代的提鲜调味料，另一个是第三代的提鲜调味料，在下厨房做菜的时候，两者都可以使用，都能够起到不错的提鲜效果。

但是味精中的提鲜物质比较单一，只有谷氨酸钠，而鸡精中的提鲜物质比较多样化，所以在调味的时候，使用鸡精会比使用味精炒制的菜肴更加鲜美一些。

但是大家不知道的是，生产味精的设备都比较昂贵，而且味精是有国家执行标准号的，而鸡精只有行业标准。

味精是通过大米、玉米等粮食采用微生物发酵提取而成，而鸡精的成分除了谷氨酸钠外，还有一些维生素好矿物质，相对来说，我个人的习惯是不怎么吃鸡精和味精，即使要放一点提鲜，首选也是味精。

写到最后，还想啰嗦几句，“鸡精”和“鸡粉”有哪些区别？差别可不止一点，学会别再乱用了。

鸡粉就是粉末状的鸡精，鸡汁就是液态的鸡精。

我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！

鸡精、味精，对身体有害吗？挑选时看准这3点

饮食求“鲜”，似乎是人类自古以来的追求。

鱼羊结合即为“鲜”；一碗汤熬制的好，我们常常会感叹“好鲜”；蒸制水产品，无需加任何佐料，反而会被夸赞“鲜味十足”；时令菌菇，山中新笋，哪怕只做配角，也能提升一道菜肴的“鲜气”……

鲜味从何而来？

人类的五种基本味觉，包括酸、甜、苦、咸、鲜，鲜味是独立于其他四种味觉之外的一种味觉感受。

鲜味主要的代表物质谷氨酸钠，其实是构成蛋白质的基础之一，并且在蛋白质里含量最多，因此往往将鲜理解成是蛋白质信号。

鲜味广泛存在于日常的食物中：

1海藻类

比如海带、紫菜，富含丰富的谷氨酸。其实海藻是人类发现鲜味秘密的来源，1908年一位科学家从海带中提取了日后之一款商业化的鲜味剂谷氨酸钠，也是人们俗称的味精；后来他经过大量的研究发现，只有食盐氯化钠中的钠离子才能谷氨酸呈现最纯正的鲜味。

还有更常见的蔬菜中，比如番茄里的谷氨酸含量是最为突出的。

2菌菇类

比如香菇、蘑菇、羊肚菌、牛肝菌，其中富含了另一种鲜味成分——鸟苷酸。干制的菌菇里鸟苷酸含量更高，这是因为在干燥的过程中，细胞被破坏了，核糖核酸才能跟核糖核酸酶相接触，从而分解产生鸟苷酸。这也是干蘑菇比鲜蘑菇更鲜的原因。

3肉类鲜味

鸡肉、猪肉、鱼肉中含有丰富的鲜味成分——肌苷酸。另外，海鲜的肉类，比如贝类、鱼类、虾蟹类也极具鲜味，

味精+鸡精，鲜上加鲜？

不同鲜味食材搭配才能鲜上加鲜，比如谷氨酸+鸟苷酸或肌苷酸，鲜味可增大7-8倍。小鸡炖蘑菇、佛跳墙、腌笃鲜，都有鲜味协同增效作用。

但要注意的是，做菜时，如果放了味精，就不用再放鸡精了，因为味精和鸡精的鲜味物质相同，所以这两者混合使用达不到鲜味协同增效的增鲜作用。

选对、用对

吃出健康“鲜”滋味

1鸡精、味精对身体有害吗？

鸡精、味精中的主要鲜味物质，比如谷氨酸、肌苷酸、鸟苷酸，都来自于天然食材。调料中的鲜味成分，必须经过国家严格的风险评估，需要符合食品添加剂国家使用标准GB2760。

如今这些鲜味物质被广泛运用于日常调味料中，比如酱油、蚝油、鲜味汁中。从正规渠道购买的产品，是不会对身体造成危害的。

2如何挑选高品质鸡精？1看原料

看成分表上使用的是纯鸡肉还是鸡肉的二次加工产品，比如鸡肉粉、鸡骨粉等。按照国家标准，鸡精里必须要有鸡，才能体现出鸡肉的鲜味以及香味。

2看排序

配料表中含量越高的成分排位越靠前，因此我们也可以从配料表中看出这些营养成分含量的高低。

3看鲜美指数

鲜美指数是综合反映鸡精鲜味程度的一个数值，其对照基准是谷氨酸钠，也就是味精。比如鸡精包装上写着鲜美指数是2.3，那么也意味着它的鲜味强度是味精的2.3倍，数值越高，鲜味强度也就越高。

通过一代代人的经验累积与研究，如今我们已经掌握了丰富的鲜味科学知识，善用鲜味，为生活增添好味道~

来源：CCTV回家吃饭

长期吃味精会杀精，还会脱发？味精和鸡精到底哪个好？

在烹饪食物的过程中要加点调味料，才能让原本寡淡无味的食物得到升华，吃起来吸引人的味蕾。而调味料类型很多，常用的有食盐、味精、鸡精、胡椒粉、酱油等，不同调味料味道不一样。

但在使用的过程中需控制好量，可不要一次性加太多，以免让食物变得重口味。有的人说味精为化学工业品，吃太多会杀精又脱发，是真的吗？

味精的成分是什么？应该怎么吃？

味精的主要化学成分是谷氨酸钠，作为调味料，它很容易溶于水，可以让水溶液有浓厚的鲜味，一般会加入食盐调味，相辅相成，从而让食物变得美味。

但是，味精不宜获取过多，它有副作用，成年人食用量要限制好，婴儿则要远离。有的人过量获取味精，会出现口渴、头晕、脸部发麻等情况。

因为获取量过多，这种抑制性神经递质会让人体神经功能处于被抑制状态，无法顺利代谢掉，血液中的谷氨酸钠浓度超标，其他矿物质的利用，吸收都会受到干扰，因此，味精使用应该恰当。

但是从目前的研究来看，味精并没有引发脱发或者降低 *** 质量的危害，只要合理使用，选择来源清楚，有质量保障的味精，不会有这些影响，可以放心使用。

鸡精和味精哪一种危害大？

有的人喜欢使用味精，有的人用鸡精来代替，但不知道这两种调味料哪个危害大，区别是什么？实际上，正确使用鸡精和味精，都可以让食物风味更吸引人，其含有的营养成分有重要的生理功能。

味精中的谷氨酸钠参与身体的代谢，对某些病症还有辅助治疗作用，一定程度上可以安定情绪、振奋精神、改善智力。

鸡精的成分是什么？

而鸡精作为复合调味料，主要成分也是谷氨酸钠，还会加入食盐让其味道更丰富。

当然，鸡精中含有鸡肉提取物、膨化剂、色素、香精、淀粉、助鲜剂核苷酸，因此可以让它的味道比味精更丰富，正是这种吸引味蕾的作用让许多人在使用时不懂得控制，如果摄入过量，会带来影响。

但如果建立在安全使用，控制量的前提下，这两种调味料都不会影响机体健康。

由此可见，鸡精和味精都是常用的调味料，这两种调味料只要恰当使用，有营养保健功效，两者的区别在于成分不一样。

味精主要是谷氨酸钠，而鸡精是在味精的前提上去改良，含有的成分更丰富，鲜美程度也提升了。只要是大企业规模化生产，有质量保障的，且消费者掌握正确使用 *** ，对健康没有伤害。#谣零零计划#

这碗粥，扶正健脾，利湿消肿！

白茯苓是生活中常见的一味药材，有利水渗湿、健脾宁心的功效。现代营养学则认为白茯苓含氨基酸、维生素、蛋白质等营养物质。茯苓粥、茯苓饼也深受大家喜爱。

平民补药，白茯苓

1、利水消肿

白茯苓最突出的作用就是利水消肿，比如，眼睛肿可能跟肺有关系，腰以下的水肿可能跟脾、肾有关系，其他地方的腿肿、脚肿都可以用茯苓消肿。

2、减肥瘦身

此外，还有人用茯苓来减肥！注意，茯苓只对因体内湿气引起的肥胖有效，对于其他证型的肥胖无效，所以，用茯苓减肥前，一定要辨明体质。

3、健脾补中

脾喜燥恶湿，如果长期湿气重，湿邪困于脾，时间久了脾会被拖累成脾虚。茯苓补脾的同时，还能祛湿，有助于脾胃健运，这点很难得。

4、宁心安神

白茯苓，能利窍祛湿，利窍则开心益智，脾气大、烦躁不安、睡不安稳时，可以用来安神养心。

白茯苓粥

凡属脾虚及水湿内停之症，均可食用，尤其对脾虚湿盛之症，更为适宜，其性质平和，补而不峻，利而不猛，所以既可扶正，亦可祛邪，为脾虚湿盛之水肿及老年性浮肿，肥胖症的良好药粥。

三苏长寿秘方：“茯苓粥”此药粥是宋代文学家苏轼的弟弟苏辙发现的。苏辙少时多病，夏则脾不胜食，秋则肺不胜寒，久服药不愈。一次，他在和朋友交谈中得知，练气功、食茯苓可治此病。于是他按照朋友所说的做了一年，果然痊愈了。此后，他认真研究《神农本草经》等医学著作，并 *** 了“茯苓粥”。后把此方告诉其父苏洵、其兄苏轼，全家服用。

杨仁斋《直指方》记载：“白茯苓粥治心虚梦泄或白浊。”《本草纲日》亦说：“茯苓粉粥清上实下。”足已证明，茯苓粥既是一种营养强壮剂，又是一种治疗疾病，促进健康的药物疗法。

白茯苓粥：

主料：粳米100克。

辅料：白茯苓粉15克。

调料：味精1克，盐2克，胡椒粉1克。

做法：

1、先将淘洗干净的粳米入锅，加入白茯苓粉和水1000毫升，用旺火烧开。

2、再转用文火熬煮成稀粥，加入味精、精盐和胡椒粉即成。

也可根据需要加：山药、枸杞、红枣、芡实、炒薏米等。

白茯苓药膳

1、滋润皮肤：红枣茯苓粥

脾胃功能健运，则气血旺盛，面色红润；反之，脾失健运，气血津液不足，人必精神萎靡，面色淡白。

红枣茯苓粥：

大枣20枚，白茯苓30克，粳米100克。红枣洗净去核，茯苓捣碎，与粳米共煮成粥，代早餐食。可滋润皮肤，增加弹性光泽。

3、慢性胃炎：温中健胃饼

温中健胃饼对脾胃虚寒的患者有很好的疗效，此类人常表现为：胃脘胀满疼痛，食后加重，或呕吐清涎，面色无华，神疲乏力，舌淡苔白，脉沉细无力。

温中健胃饼：

山药、白术、白茯苓各60克，干姜30 克，陈皮15克，共为细末，加胡椒面3克，混匀，与面粉1000克一起加水和面，做成饼干样的小饼，置烘箱内烘熟。

4、黄褐斑：五白糕

五白糕对有如下表现的黄褐斑有很好的缓解作用：皮损为灰黑色斑片，状如蝴蝶，对称分布于鼻翼、前额、口周，边缘模糊，自边缘向中央逐渐加深，伴短气乏力，腹胀纳差，或素有痰饮内停，舌质淡，舌苔腻，脉弦滑。

五白糕：

白扁豆50克，白莲子50克，白茯苓50克，白菊花15克，白山药50克，面粉100克，白糖100克。将前5味洗净，烘干，磨成细面，与面粉调匀，加水和面，或加鲜酵母令其发酵，发好后揉入白糖，上笼武火蒸30分钟，出笼后切成块状。

5、小儿贫血：茯苓芝麻饼

小儿常因脾胃虚弱而出现贫血，证见：面色?白，食欲不振，困倦嗜卧，四肢乏力，或见腹泻，唇舌色淡，舌苔薄白，脉细弱。有上述症状的小儿，不妨试试茯苓芝麻饼。

茯苓芝麻饼：

白茯苓200克，粳米500克，黑芝麻100克，白糖适量。将茯苓、粳米碾成细粉；黑芝麻炒熟，打碎。加水将以上诸品加白糖调成稠糊状，以文火烙成薄饼。

6、慢性肾小球肾炎：茯苓包子

临床表现：面色白或萎黄，高度水肿，腹部膨胀，腰部酸痛，食欲不佳，大便溏，小便少，舌质淡而胖大，舌苔薄白，脉沉细或沉缓。

鸡精的作用和功效，鸡精的作用及禁忌症-第1张图片-

茯苓包子：

将50克白茯苓用水润透，蒸软切片，每次加水约 25 毫升，加热煎煮取汁 3 次，合并药汁再滤净，将滤出的茯苓汁晾晾后和面，再蒸制成包子即可。

注意：茯苓虽好，但是孕妇慎用！因为，茯苓利水渗湿，它是下行的，容易引起滑胎。

来源：云南中医

编辑：珠海市场监管团队

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鸡精对身体不好？鸡精和味精有什么区别？买错了之后别再买错了

鸡精是我们炒菜或者是熬汤时经常使用的一种调味料，非常的提味，可是我妈平常非常排斥鸡精，说是不健康，平常尽量不吃或者是少吃一些，那么，鸡精到底是什么做的？是不是健康？今天就一起看看吧。

鸡精到底是什么？

说起来鸡精，相信大家的之一个概念可能就是从鸡肉中提取的精华部分，其实鸡精是一种复合调味料，主要成分有味精、鸡肉粉、食盐、糖、鸡肉味香精等加工制成的，虽然鸡精的配料表里有鸡肉粉，但是鸡肉粉是从鸡肉中提取出来的，成本和味精相比较贵，所以鸡肉粉在鸡精中的占比非常少，甚至还有不良商家做的鸡精里面一点鸡肉粉都没有。

鸡精和味精的区别？

味精的全部成分基本上都是谷氨酸钠，鸡精的主要成分为味精，同时还含有其他的多种成分，所以味精的成分比较单一，口感上也就比较单一，鸡精的口感上更加丰富一些。

做饭是选择鸡精还是味精？

一般来说，如果是调馅或者是煲汤的话，选择鸡精效果更好，如果是做本身口感比较突出的，处理的食材也比较少的，像是一些肉类的处理，选择味精效果比较好，还有一点就是因为味精的溶解性要大于鸡精的溶解性，炒菜的话选择味精比较方便。

鸡精的使用注意事项

鸡精的溶解度相对来说比较差，如果使用的话，建议是先放到水中溶解一下再使用；

同时，鸡精中含有盐，盐本身就有吸潮性，会吸收空气中的水蒸气，如果是开袋使用，要注意密封保存，不然容易滋生细菌。

而且，不要因为提鲜等作用就多放，使用鸡精要注意适量，毕竟是食品添加剂，每天不超过2克就可以了，而且我们也不是天天都吃。

以上就是关于鸡精相关的注意点说明了，因为我们日常做饭，一般温度也不会高于100摄氏度，如果是炸制或者烤制食物的话，在超过120摄氏度的温度下也会形成焦谷氨酸钠，但是含量也是比较少，对身体构不成什么危害的，而且研究证明焦谷氨酸钠对身体也没什么危害，所以在使用的时候注意适量原则就好了，如果你有更多的关于鸡精的知识分享，欢迎在评论区中交流呀。

味精和鸡精，到底是不是“健康食品”，很多人还是搞不明白

几乎所有吃味精有害说法，最终都会指向几十年前的一位美籍华裔郭浩民，1968年的一个夏天，郭浩民在美国当地一家中餐馆吃饭后，发现自己四肢麻木、浑身无力，认为自己的这些症状是因为中餐中的味精导致的，随后写了一篇文章发布在《新英格兰医学杂志》上，这件事越传越广，越传越真，而且危害也是越传越大，出现致癌、变傻、掉头发等让人匪夷所思的说法，让味精从香饽饽直接变成了“害人精”。

河南的莲花味精曾经是国内的“味精大王”，至今那句“莲花味精，味道无可替代”的广告语还让人记忆犹新，当时味精家家户户都在用，年产量位居世界之一，这个厂一度是河南项城的支柱企业，员工的福利待遇在当年是相当的好，可以说当时只要有一个人能进厂，一家人的生活都有着落了，当地人都以能进入莲花味精厂工作为荣，可如此辉煌的企业，也抵不过味精销量的持续萎缩，2003年首次出现了亏损，加上环保要求的严格，如今已经资不抵债，2019年的时候进入了破产重整的阶段。

【味精发明之初就很健康】

味精的商业化进程是在1908年，日本东京的池田菊苗教授在吃饭时，发现妻子做的黄瓜汤味道格外鲜美，池田菊苗就用汤勺在汤里搅了几下，并发现了这汤与往日不同的原因就是汤里多加了海带，于是他就开始了研究海带的化学成分。

经过半年的时间，他从海带中提取了一种名为谷氨酸钠的物质，将它运用于菜肴，鲜味会有很大的提升，取名为“味の素”生产销售。1921年传入中国后，中国化学家吴蕴初以小麦和脱脂大豆为原料，用盐酸水解法大量制造谷氨酸钠投入商业化生产，并取名为味精。

可以说味精从发明之初就很健康，本身就是一种从食材中萃取精华的过程。

味精的主要成分是谷氨酸钠，简单来说生产过程是以粮食为原料，通过微生物发酵、提取、精制而成的。由于人体中味觉器官中存在有氨基酸特异性受体，在人们使用味精之后，它会 *** 人体中位于舌部味蕾的氨基酸受体，让人品味到鲜味，从促进胃里消化液的分泌，使人感到“鲜味”。

【味精对身体有害吗？】

在我国《食品添加剂使用卫生标准》中，允许使用的调味品就包括了味精，在1987年的第19届“世界卫生组织食品添加剂法规委员会”上，取消了对食用味精 *** 的规定，而且美国的食品和药品管理局也做了大量的产品市场调研，并进行了多次动物实验后得出结论，按照目前人们食用味精的量和使用的 *** ，即使长期食用味精对人体也没有任何影响。

其实我们生活中常吃的鸡鸭鱼肉等吃起来很“鲜”的食材，都含有丰富的蛋白质，而这些蛋白质是由多种氨基酸组合而成，这些食材经过烹饪之后其中的部分蛋白质会被分解成多肽、游离的谷氨酸，如果与食用盐组合在一起可以让菜肴的味道更加鲜美，这是一种“天然的味精”，而生活的中味精是由谷氨酸和钠盐合成了谷氨酸钠，成分几乎和“天然的味精”一致，说味精对身体有害纯属无稽之谈，没有任何科学理论可以支撑。

【鸡精比味精更健康？】

味精跌倒，鸡精吃饱。对鲜味的需求是刚性的，味精在谣言的强大作用下买的人少了，但鸡精的异军突起替代了味精原有的位置。

但很少有人看配料表，如果仔细看配料表，会发现味精的配料只有谷氨酸钠，而鸡精则是在传统味精的基础上添加了盐、白糖、淀粉、鸡肉、I+G、色素和各种食品添加剂等，由于谷氨酸钠和I+G相互作用后，可以让鸡精的鲜味有所提高，所以鸡精比味精的味道更鲜。但正是因为鸡精复杂的成分，而且以“鸡精”为名，让人们误以为鸡精是鸡肉的产物，甚至有了鸡精营养更丰富之说，但从实际情况来看鸡精与鸡没有任何关系，这样的说法并不靠谱，如果非要评选谁更健康，那么一定是单纯的味精更好。

【为什么味精逐渐没落？】

一、味精被滥用。由于味精具有提鲜的作用，让做出来的饭菜特别的香，饭店里为了增加菜品的鲜味，在饭菜中加入过量的味精，而味精本质上还是钠元素，和盐是一样的，吃完口渴，不舒适的情况时有发生，让大众对味精产生反感。

二、以讹传讹，随着 *** 越来越发达，味精的谣言也是越传越多，愈演愈烈，吃味精容易掉头发、致癌、甚至变笨变傻的说法都有，久而久之，假的也变成了真的，谣言就这样以“燎原之势”的传播，范围也越来越广，让味精有害变成了“共识”。导致味精越来越不受人待见，买它用它的人少之又少，逐渐跌落神坛。

——老井说——

都说谣言止于智者，但有时候也不一定。尽管很多权威机构都否定了关于味精的诸多谣言，但是似乎无济于事，毕竟“好处不出门，坏事传千里”，一个观点一旦被消费者认定，不管真伪，这样固定的观念都很难再被更改，所以对于味精，毁掉它的可能是人们的观念，而非其它，味精这种对现代烹饪水准有着极大贡献的调味料，不知是否还能重现辉煌。