炒什件，川中名菜是用鸡肝，鸡心，鸡胗，加上辣椒，泡椒，大蒜，生姜一系列的辅料来爆炒的菜肴。炒时件，上海名菜是用鸡胗，鸡心混合上青椒来迅速爆炒的菜肴。这2者风味完全不同但都是用爆炒的办法来 *** 这个菜肴，看来四川和上海共饮长江水，大家在对待鸡胗，鸡心的态度上都是一样的。所谓爆炒，就是指多油，高温，短时间加热，原料下锅以后要看的见浓烈的锅气，这样爆炒出来的菜肴才具备，香，滑，嫩的特点。烧这道菜，准备工作很重要，我把平时吃鸡吃鸭的内脏攒了起来，弄个炒时件，上海人把鸡鸭的内脏统称为时件，芥蓝吃口爽脆，有很好食用价值和药用价值，用它炒时件很配。
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你可以准备好一个面盆，一白勺白醋，一点点盐，切好个鸡零散摆面盆里，开自来水没过鸡零散，摆盐，摆白醋，淘一淘，等个20钟，可以除去内脏的腥气。我小时候妈妈经常做这个菜，说是小孩长身体需要多吃点内脏。那时候鸡蛋，肉，奶都是凭票供应的，这些下水料是不需要票的，父母们为了在不多的工资下生存下去，只能用这些内脏来补充生活的必须。炒时件起源于上海码头苦力菜，炒什件起源于川中的“棒棒”菜，大家都是出苦力的人们。今天大叔下厨房教你做芥蓝炒时件，希望你吃的开心~
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芥蓝，时件，葱，盐，糖，鸡精，生粉，麻油，食用油适量
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1、首先把时件改刀，将时件上浆，盐调味，糖提鲜，少许鸡精增味，抓匀，少许生粉上浆，芥蓝去皮洗净，将芥蓝切片待用即可；
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2、然后把芥蓝片用盐稍腌，用水洗净沥干，葱去根去烂叶洗净，将洗净的葱切段待用即可；
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3、最后坐锅入油，油热入时件，爆炒色变盛出，锅洗净重新入油，油热入葱段爆香，入荠蓝快速翻炒，入盐调味，糖提鲜，鸡精增味，翻匀入时件翻匀，淋麻油增香增亮就可以出锅端盘上桌开吃啦~
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香气扑鼻，鲜美爽脆，非常好吃的芥蓝炒时件就做好了，喜欢的话，自己可以动手试试吧~
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大叔小提示
1、上海人对时件也情有独钟，不过从营养与口感都特佳；
2、炒时件可以根据个人喜好来选择你需要的蔬菜。
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开胃小凉菜！今天做了凉拌鸡心，酸辣爽口，打开你的味蕾！10分钟搞定的快手家常菜，鸡心焯水后，加香菜，葱丝，再调一个凉拌汁，搞定！
By 鱼儿妈kiki 【豆果美食官方认证达人】
用料- 鸡心 一盒
- 葱 半根
- 香菜 1根
- 大蒜 3瓣
- 辣椒粉 1勺
- 芝麻 1勺
- 酱油 1勺
- 蚝油 1勺
- 米醋 1勺
- 食用油 2勺
1、准备好所需食材
2、鸡心洗净后焯水备用
3、从切丝，香菜切段备用
4、大蒜切蒜末，放入辣椒粉和白芝麻
5、泼入热油，倒入一勺蚝油，一勺酱油，一勺米醋拌匀
6、鸡心，葱香菜混合拌匀
7、感动吧！
鸡心的营养功效1.养心：鸡心具有保护心脏，保护心肌细胞，预防或是缓解心悸、心率失常等功效。
2.补血益气：鸡心能够益气养血，鸡心适宜肤色没有光华，失去红润、手脚冰冷的人群。
3.镇定神经：鸡心有滋补心脏、镇静神经之功效。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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让人欲罢不能的一道混合菜: 孜然鸡心、鸡胗单吃鸡胗或者鸡心，都让人欲罢不能，更别说两样搭配着来了！鸡胗的口感特点是脆爽，鸡心的特点是嫩而带点韧劲，一口鸡心一口鸡胗，脆、嫩交相呼应，再配上孜然、葱花和香菜的调配，那简直了！
*** *** ：
1、 准备鸡胗、鸡心、香菜、葱花、孜然粉适量。
2、 鸡胗放入锅中焯一下水捞出备用。
3、 炒锅放油加热，放入鸡胗略炸捞出控油备用。（鸡胗先焯水去腥去异味，再高温油炸定型，能在保持鸡胗原有香脆口感的同时，提升美味度，而且这样一来，在后期炒制的过程中也不会被轻易炒老。）
4、 锅内留少许油，放入葱花炒香。
5、 然后放入略炸的鸡胗。
6、 放入孜然粉。
7、 放适量盐进行调味。
8、 放入味精，当然也可以不放。
9、 放入辣椒油，拌匀。
10、 最后放入香菜点缀，翻炒均匀出锅盛盘即可。
闲话莫说，抄起筷子，开整！
今天来分享两道刚做好的家常菜，食材简单易上手，先来说芹菜拌花生米：
1.生花生米清水泡一个小时，然后热水焯熟备用。
2.新鲜芹菜去叶洗净切段开水焯20秒捞出备用。
3.小葱切两份，一份放菜里，一份用来炸葱油，盐、生抽、蚝油、醋少许用来拌菜，用炸好的葱油烫拌菜中的葱丝上，最后加味精、香油，快速搅拌，就可以装盘了，切记醋不要放多，会破坏其他调料的味道。
接着说炒鸡心：
1.生鸡心500克，用清水洗干净，然后烧热水焯3分钟，捞出后用凉水洗净，改刀把鸡心切开成两半，然后再用清水洗干净，这样可以去鸡心的腥味。
2.准备青椒和胡萝卜，切片做配菜。
3.葱姜蒜，小米辣，花椒，大料准备好。
4.热锅中放油，油可以比平时炒菜稍微多一点，然后放花椒大料，小米辣，葱姜蒜，入锅炒出香味，放鸡心大火翻炒，加料酒去腥，然后依次加入生抽、蚝油、豉油、鸡汁、十三香、糖、甜面酱，翻炒后放盐，加少许水改小火炖3分钟。
5.等汤汁少了，开大火加入胡萝卜和青椒翻炒，用玉米淀粉勾芡，加鸡精翻炒即可出锅。炒鸡心就做好了。
这些天有点上火，吃得不多但还没胃口，出去走了6公里，突然有胃口了。但是不想吃肉，忽地一下就想吃鸡胗子了。鸡胗子也叫鸡肫，是鸡的胃。平时我都是炖着吃，那天我爆炒了一盘鸡心，就想着能不能也爆炒一下鸡胗子呢？但是鸡胗子比较厚，这整个下锅炒肯定不熟啊！怎么样能增大它的受热面积呢？对了，切花刀。焯水到半熟，然后再炒。
By meggy跳舞的苹果 【豆果美食官方认证达人】
用料- 鸡胗 15个
- 香菜 1把
- 红辣椒 2个
- 大蒜 1头
- 油 适量
- 盐 少许
- 酱油 少许
- 生抽 少许
- 白胡椒粉 少许
- 料酒 少许
- 姜 1块
1、鸡胗外面的网状油撕掉，内部的残留鸡内金撕掉，冲洗干净；
2、将鸡胗一分两半，在肉厚的地方切网格花刀；粗细看刀功了，底部不要拉透；
3、鸡胗入盘中，姜切丝，放少许料酒和盐抓匀，腌15分钟左右；
4、香菜切寸段，辣椒切丝，大蒜切片；我用的鲜辣椒，也可以用干辣椒，量随自己的口味来调整；
5、炒锅中倒水烧开，捡去鸡胗中的姜丝，入水中煮开后捞出，沥干水备用；
6、炒锅中倒适量油，先将蒜片煸炒出香味，再将鸡胗倒入锅中翻炒；
7、辣椒丝入锅，倒少许酱油和生抽、盐，翻炒均匀；
8、最后撒少许白胡椒粉，将香菜入锅，翻炒几下出锅，装盘。
9、香菜炒鸡胗，爆炒一盘下酒下饭香！
小贴士1. 焯水后的鸡胗入锅熟得快，但是一定趁热吃，因为加热时间短，所以凉了之后外层的筋膜嚼着会有些费劲儿。总共用时不超过10分钟，所以不要把它和炖了半小时以上的口感来比较； 2. 想不焯水可直接爆炒，但炒锅中多放一些油，油烧热热的。
鸡胗的营养功效消食导滞，帮助消化。 治食积胀满、呕吐反胃、泻痢、疳积、消渴、遗溺，牙疳口疮，以及利便、除热解烦。
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又下饭还是下酒菜，这道菜，老公馋它，孩子吃的香，盘净我最开心三天的中秋小长假就这样到来了，花儿过的很有意义，昨天假日之一天，我和两个好姐妹，一起参加了北京奥森公园举办的之一届医师奔跑节，虽然只有短短的十公里，但在秋意浓浓的秋季，蓝天白云、空气清新，一起奔跑在跑道上，真是格外的舒服。我们三个好姐妹中的大姐，还积极让家人参与进来，大姐夫带着孩子也参与到活动中，比赛结束后，在暖暖的阳光下深深吸一口气，这锻炼的感觉太好了。连大姐家的小朋友都说，一开始觉得跑步很没意思，根本不想来，没想到来了之后发现参加的这么多人，感觉很不错。
进入秋季后，花儿的很多朋友都在表示，一入秋天胖三斤，赶上佳节更要胖。其实经历了苦夏，到了凉爽的秋天，食欲增加是很正常的，但如果我们的运动量没有相应增加，那体重增长就成了必然。其实在四季分明的城市，秋天是一年中最适宜室外锻炼的时节，不过于寒冷也少了炎热，更没有初春的乍寒。所以我们想要维持个让自己满意的体重和健康的身体，就要抓住金秋时节，多多室外锻炼，这样不就可以提升心肺功能、促进血液循环，更可以增强免疫力，还能有效治疗女孩子经常出现的手脚冰凉症状。
说到今天花儿和您分享的食谱，这是一道很诱人的下饭菜，而且是花儿之一次做。
前天晚上，我们一起去大姐家吃饭，首次吃到大姐用鸡心炒的菜。说实话，我以往很喜欢用猪心炒菜或者做凉拌菜，但从没有用鸡心炒菜，总觉得小小的鸡心收拾起来比较麻烦。不过吃过后就发现，真是很香。要知道，血管密集的脏器，肉是很有弹性还相当嫩的，再搭配鲜辣的尖椒，太好吃了。
对于吃货来说，尝到味道不错的菜肴，就会心心念念的要自己也做几次，让家人饱饱口福。当然，写原创美食的花儿，也要赶紧和朋友们分享这个好食谱：【尖椒爆炒鸡心】
需要准备：
鸡心300克
尖椒2个
木耳20克
姜末适量
食用油、白胡椒粉、盐、生抽
做法：
1、鸡心里的血管丰富，比较省心的处理 *** 是对半切开再切半，这样血块自己就会滑落处出来，清水过2-3遍即可。
洗好后用一小勺料酒、少许白胡椒粉和盐抓匀。
2、泡发的木耳洗净后撕成小块，接着沸水焯2分钟，这样一会儿炒的时候就不容易炸锅了。
3、尖椒两个去籽洗净切断，再切少许姜末就行了。
4、坐热油锅，烧热后先下鸡心，快速翻炒至变色。
5、鸡心变色后放入姜末爆香，加入适量料酒翻炒，再放入木耳。
6、等个两分钟，加入1勺生抽，下尖椒段再酌情放盐，炒匀等一分钟就可以出锅了，时间不要长，尖椒保持清脆的口感更佳。
最简单的、最家常的，也是最温暖的，才是我们和家人共享的每日餐肴。
【花儿】
资深独立美食原创撰稿人
国家一级公共营养师
多媒体平台签约作者
全球自媒体权威管理机构克劳锐签约媒体人
健身达人（2017香山50超级越野赛女子组亚军、2018幽州古道越野赛30公里女子组季军）
中央电视台、北京电视台、陕西电视台等
多档美食节目特邀嘉宾
鸡杂处理太麻烦了，但是吃的时候超级好吃下饭。值得
By 敏宝美食日记
用料- 鸡胗
- 鸡心
- 青辣椒
- 油
- 酱油
- 料酒
- 鸡肝
- 盐
- 白糖
- 郫县豆瓣酱
- 辣椒粉
- 白胡椒
- 大葱
- 大蒜
1、鸡胗先切两半
2、把白色的膜去掉
3、切十字花刀
4、切鸡心
5、鸡肝要切厚一点
6、切好的鸡杂加入盐跟米酒抓拌去腥，清洗多次，直到水变清澈
7、切配料
8、辣椒
9、大蒜
10、锅里油要多放，加入郫县豆瓣酱炒出红油
11、加入大蒜大葱跟花椒粒
12、炒出香味倒入鸡杂
13、炒的差不多了，倒出多余的水分，调味
14、最后加入青椒，翻炒均匀
15、完成
鸡胗的营养功效消食导滞，帮助消化。 治食积胀满、呕吐反胃、泻痢、疳积、消渴、遗溺，牙疳口疮，以及利便、除热解烦。
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简单几步做好一盘青椒炒鸡心，快速搞定一餐饭把鸡心切开用水浸泡，十五分钟后清洗几遍，把辣椒切块。在切点葱准备一个碗把淀粉，水，鸡精，十三香，葱，生抽，盐，全部放到一个小碗里调好用开水把鸡心焯一遍放到碗里，之后把锅里放2勺油，油热后放辣椒。辣椒去生后放入鸡心，一定大火炒，最后把那一碗兑好的调料汁倒入锅里。快速炒几下装盘。中国菜,家常菜,炒,午餐,晚餐,朋友聚餐,一家三口
杂炒鸡丁的懒人做法一样美味鲜鸡肉，配以时鲜蔬菜胡萝卜与黄瓜同炒，用此种方式烹饪出的菜肴，营养搭配合理，口味老少皆宜，今天和大家分享的，是一道非常鲜嫩，充满酱香味的杂炒鸡丁。
By 静妈de厨房
用料- 鸡胸肉 1块
- 胡萝卜 1根
- 黄瓜 1根
- 鲜姜 1小块
- 大葱 2根
- 料酒 3勺
- 生抽 1勺
- 蚝油 1勺
- 干淀粉 半勺
- 黄豆酱 2勺
- 白糖 半小勺
1、准备好食材
2、将全部食材清洗干净，鸡胸肉切成丁，装入碗中。
3、肉丁里加入淀粉和料酒，用筷子拌均匀，腌制10分钟
4、将黄瓜切成长条，再用菜刀把瓜瓤剔除。
5、把剔除瓜瓤的黄瓜条切成丁，胡萝卜也切成丁，姜切丝，葱切段。
6、小锅中放入适量的水。
7、水烧开后，把胡萝卜丁放入沸水中，并加入少许盐和食用油，沸煮3分钟后捞出沥干水份备用
8、炒锅中放入适量的色拉油。
9、待油烧至七分热时，倒入鸡丁。
10、鸡丁炒熟后出锅，锅中再次放入少量的油，把姜丝和葱段放入锅中。
11、在锅中加入黄豆酱。
12、倒入炒熟的鸡丁。
13、倒入黄瓜丁和胡萝卜丁。
14、撒入盐、生抽和蚝油，翻拌均匀
15、用铲子快速翻拌几铲后，起锅装盘上桌享用。
鸡胸肉的饮食禁忌芹菜、李子、兔肉等
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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美食解锁 | 家常爆炒菜 孜然辣炒鸡心鸡心肌肉含量高没有脂肪；有补血益气、保护视力的效果，用中式传统的爆炒的方式鲜香过瘾，麻辣又下饭。
材料准备
鸡心，干辣椒，蒜片，洋葱，尖椒，孜然粉，老抽
第1步
鸡心对半切开，一分为二，备用
第2步
干辣椒爆香，下入鸡心
第3步
加入蒜片，洋葱，尖椒，孜然粉，老抽翻炒均匀
完成
来源：陕西广播电视台好管
