农村有喜事的时候一般都会大摆宴席，在南方地区有一种宴席叫“坐席”，就是十个人坐一桌，然后等着后厨上菜。在我们这里一桌标配25道菜，每一道都是色香味俱全，而且大部分食材都取于农村当地自产的绿色无公害食材，比如最常见的猪肉和各种蔬菜。下面就开始上菜了，大家千万要忍住，可别流口水哟！
一、咸烧白
二、夹沙肉
三、龙眼肉
四、酱肘子
五、粉蒸肉
六、坨子肉
七、烧什锦
八、烟熏腊肠
九、烟熏腊肉
十、清蒸王八
十一、凉拌鸡
十二、热窝鸡
十三、魔芋烧鸭
十四、品碗
十五、头碗
十六、卤猪耳朵
十七、水煮肉片
十八、肉糕
十九、豆瓣红烧鱼
二十、面粉油炸鱼
二十一、酥肉
二十二、肉丸
二十三、白切鸡
二十四、爆炒猪肚
怎么样？大家有没有流口水了呢？以上24道菜你都吃过吧？虽然农村的菜谱没有饭店那么丰富多彩，卖相也没有酒店那么好，但是每一道都有自己的独特味道，可能这就是家常便饭了吧！
现在已经是正式进入夏天了，感觉最明显的就是气温的升高，特别是在大中午的时候，那真是体验到了什么叫烈日当空。
炎热的夏季，常常会让人们的食欲下降，如果去外面多跑两步，就感觉身体里的能量运转不起来，汗流浃背也成为了常态，要想解决这些问题，只能从日常的饮食上下手，记得多吃这6种润燥祛火的蔬菜，补水健脾，都是当季菜，吃着才会更健康。
一、苦瓜
推荐食谱：苦瓜炒鸡蛋
1.准备苦瓜三根，片去内瓤，切成斜片，放入盆中备用，取一个小盆，打入4个鸡蛋，加入食盐1克，香醋几滴调味，用筷子搅匀打散，小葱两根切成葱花，放入小盆中备用。
2.炒锅烧热，添入食用油滑锅，再添入少许食用油，先倒入葱花爆香，再倒入苦瓜，快速翻炒15秒，加入食盐1克，翻炒40秒，把苦瓜炒至断生。
3.然后把鸡蛋液均匀地倒在苦瓜上面，淋入少许明油，快速翻炒几下，使鸡蛋全部裹在苦瓜上面，把鸡蛋煎熟以后，即可关火起锅装盘。
好了，这道简单美味的苦瓜炒鸡蛋就做好了。
二、冬瓜
推荐食谱：红烧冬瓜
1.削皮的冬瓜半个，先切成宽条，再切成滚刀块，放入小盆里面，青椒半个切成三角块，红椒半个同样切成小块，用来配色，大葱半根切成斜片，蒜子几粒切成蒜片，再放入几粒红干椒和花椒备用。
2.起锅添入适量清水，加入一勺食盐，少许植物油，水开后下入冬瓜，用勺子连续推动，焯水2分钟左右，倒入青红椒块， 继续煮15秒，即可倒出控水。
3.另起锅添入少许食用油，倒入葱蒜和红干椒，花椒爆香，炒出香味以后，加入蚝油5克，搅拌化开，倒入配菜，快速翻炒片刻，起锅开始调味。
4.加入食盐2克，鸡粉1克，胡椒粉1克，生抽5克从锅边淋入，上火继续翻炒，加入少许水淀粉，增加菜肴细腻的口感，再淋入少许明油提亮色泽，简单翻炒均匀，美味即成。
三、莲藕
推荐食谱：凉拌藕片
1.准备削皮的莲藕一节，切成薄片，放入清水盆中浸泡，加入少许白醋和半勺小苏打，生姜1小块切成姜米，小米椒2个切成细圈，青椒半片去瓤切成青椒粒，一起盆中备用。
2.起锅烧水，加入少许白醋和明油，水烧开后，下入藕片，煮至藕片呈透明状态时，倒入漏勺中控水，多用凉水冲洗几遍备用。
3.另起锅添入半勺食用油，油温烧至7成热时关火，再把热油泼在辣椒和姜末上面，激发出生姜和辣椒的香味。
4.盆里加入食盐3克，味精1克，白糖1克提鲜，白醋10克，红油1克，用筷子搅拌均匀，化开调料，不喜欢吃辣的可以不放红油和小米椒。
最后把控水后的藕片倒入拌菜盆中，再浇入刚才调好的料汁，用筷子搅动颠盆拌匀，使盆底的调料和藕片充分融合在一起，然后装入盘中，就可以上桌食用了。
四、番茄
推荐食谱：番茄拌黄瓜
1.洗净的黄瓜一根，先切去头尾，一分6半，去掉一部分内瓤，再斜刀切成段，放入盘中备用，西红柿一个从中间切开，去掉根蒂，切成滚刀块，和黄瓜放在一起。
2.大蒜几粒拍扁，切成蒜末，倒入拌菜盆中，加入食盐1克，白糖1克提鲜，味精1克，陈醋10克，生抽5克，香油3克，搅拌化开。
3.倒入西红柿和黄瓜，用筷子搅动，颠盆拌匀，装入盘中。最后再放上一朵香菜用来点缀，美味即成。
五、空心菜
推荐食谱：清炒空心菜
1.准备洗净的空心菜一把，放入盆中备用，大蒜几粒依次拍扁，切成蒜末，放入小碗里面。
2.锅中添入适量的清水，加入一勺食盐和少许植物油，水开后下入空心菜，用勺子翻动几下，使空心菜受热均匀，10秒钟以后即可捞出控水。
3.另起锅添入少许食用油，倒入蒜末翻炒几下，炒出蒜香味以后，加入蚝油5克，搅拌化开，倒入空心菜，加入食盐2克，白糖1克提鲜，鸡粉1克，上火快速翻炒10秒钟，即可关火起锅装入盘中。
六、豆芽
推荐食谱：小炒黄豆芽
1.准备黄豆芽400克备用，生姜一小块拍扁，切成姜粒，蒜子几粒拍扁，大葱半根切成葱粒，再放入一小把红干椒，青线椒一个切成斜片，红椒半个切成小片，五花肉一小块切成薄片，放入盆中备用。
2.起锅烧水，水开后下入黄豆芽，用勺子翻动几下，焯水一分钟去除豆腥味，倒入漏勺中控水。
3.另起锅添入食用油，放入肉片翻炒，倒入葱姜蒜和红干椒爆香，下入青红椒片，翻炒几下，倒入黄豆芽，开中火快速翻炒。
4.锅中食盐2克，鸡粉1克，白糖1克提鲜，生抽5克，蚝油3克，老抽几滴，开大火快速爆炒30秒，化开所有调料，淋入少许明油，简单翻炒均匀，即可关火起锅装盘了。
夏季天气干燥炎热，一定要注意及时补充水分，以上给大家推荐的6种食材，都是夏季补水祛火的好帮手，学会后，快做几道尝尝吧！
（之一名厨编辑：阳阳）
到饭店点这5道菜最合适现在很多人越来越注重美食文化，尤其是在我们结束了一天忙碌的工作后，吃点路边摊的夜宵，就能感到非常的满足。
不过，在去饭店点菜这件事上也常常让你烦恼，比如平时公司聚餐、家庭宴会、朋友请客等，我们去饭店的机会很多，但是很多时候不知道点些什么菜才最合适？如果你想知道点什么菜最受大家欢迎，不如来看看这篇文章吧！
小编作为一个吃货，对菜品研究颇多，带你点下面这几道菜，连厨师都不禁感叹你
是个“会吃”的人！
臭鳜鱼
臭鳜鱼就是小编脑子里之一个想到的菜，凡是跟小编一起去饭店吃过这道菜的人纷纷竖起大拇指，表示还会再来吃！你可别只看到这道菜名里带了“臭”字，虽然闻着臭，但吃起来是非常香的，和长沙臭豆腐有异曲同工之妙。
鳜鱼是深海中的一种头型较大、肉质肥美的鱼类，可入中药，足以见其营养价值之高。它用生姜、红辣椒作为佐料，既保留了鳜鱼完整的形态，鲜红的色泽，又散发出纯正的腌制香味，口感嫩滑，原滋原味。
不过有些人闻到味道就不敢尝试，实在是错失了一道绝佳美食啊！
回锅肉
回锅肉绝对是“肉食朋友”的福音了，要问回锅肉哪家强，那必须是咱大四川！说它是川菜之首也不为过吧？
它用的是精选猪后臀肉，油炸爆锅，之所以被称为“回锅”，主要是因为两次烹炸，搭配蒜苗、彩椒、洋葱等食材，赋予这道菜独有的魅力。肉质肥瘦相间，入口即烂，一口下去豆瓣酱的咸味还在嘴里存留，味蕾十分满足！
而现在回锅肉已经在全国各地随处可见，当我们去饭店告诉老板点这道菜时，老板厨师都赞叹你真会点！
松子玉米
说完两道肉类硬菜，来一道甜点吧！毕竟去饭店光吃大鱼大肉怎么能行？
松子玉米的口感绝对能满足你对甜口菜肴的所有想象！它的做法看似简单方便，实则工序复杂。顾名思义，主料就是玉米粒和青豆，有时为了配色好看还会加入胡萝卜丁、虾仁、黄花丁使整盘菜端上桌时成为一道亮丽的风景线。
松子玉米的灵魂之处在于它上面浇灌的用白砂糖熬出来的糖汁，黏而不腻，甜而不酸，老人小孩都爱吃！如果是一家人聚餐，绝对不要错过点这道美味佳肴哦！
爆炒折耳根
折耳根也叫鱼腥草，是四川人的心头爱，它做法很多，小编最推荐的是爆炒折耳根。
折耳根看起来白白细细的像中药一般，其实它越嚼越香。先将折耳根洗净切段，葱姜蒜下锅炒出香味后就可以炒折耳根了。本身折耳根就是能即食的食材，口感像黄瓜一样清脆，爆炒出来的折耳根更是有一种大自然的清香，让人欲罢不能。
饭店里这道菜一般为了保证色泽，会加入肉片或者青椒调色，当你的朋友吃到这道菜一定会赞扬你是个很有眼光的人！
毛血旺
毛血旺作为川菜鼻祖，想必不用我多介绍了吧！
爱吃辣的朋友一定要点这道菜，因为它能满足你对香辣的所有需求，并且怎么吃都不腻！麻、辣、烫、鲜、嫩五味俱全的毛血旺，包含了新鲜鸭血、豆芽、猪肉、毛肚等食材，符合各种口味的人群。
它红亮的汤色吸引人的味蕾，浓郁的菜香开胃又下饭，是一桌子菜的点睛之笔，也是展现你“会吃”的不二选择！
小编作为一个研究美食很久的人，推荐的这几道菜你们都吃过吗？有哪些是你们爱吃的呢？关注我，分享美食不迷路！
南方宴席上的6道大菜，好吃还倍儿有面子，北方人：份量少吃不饱南方宴席上的6道大菜，好吃还倍儿有面子，北方人：份量少吃不饱
吃席，一个月总能遇到一两次，不是结婚就是生孩子，或是过生日。每个地方的饮食习俗不同，所以宴席上的菜品也不一样。南方菜讲究精致，但份量比较少，好看不管饱；而北方菜讲究实惠，每一份都很多，让人觉得很值。
我有一个朋友是北方人，现在在南方工作，每次去吃席他都抱怨量太少了，根本吃不饱。
一般的宴席，大大小小也有一二十个菜，怎么会吃不饱呢？朋友告诉我，菜一上桌，十几个人一起动筷子，稍微慢一点就吃不到了。
尤其是大菜，分量少得可怜，还不够半桌子人吃，有好几次他一口都没吃上。比如下面这几种菜，北方人来说说感受。
1、盐水鸡
俗话说“无鸡不成宴”，南方的宴席上少不了鸡。鸡肉的做法很多，比如烧鸡、炖鸡、卤鸡等。
朋友说的这道盐水鸡，做法非常讲究，活鸡现杀，洗干净后劈成两半，放进锅里加入水没过鸡肉，加入料酒、食盐，小火慢煨，水剩下不多时加入花椒，鸡肉软烂时即可出锅。有些宴席的盐水鸡是整只鸡，有些是半只鸡，切成十来块，一人一块也就没了。
2、梅菜扣肉
梅菜扣肉是一道经典的传统佳肴，在南方只要是办宴席，也会端上这道菜，口感酥烂鲜香，老少皆宜。五花肉先煮熟，加老抽油炸上色后切成薄片，和梅干菜一起蒸熟。
一盘梅菜扣肉，也只有十来片，有些地方还会配一些荷叶饼，夹着吃，数量有限，千万不要客气。
3、清蒸鱼
有“无鸡不成宴”，还有“无鱼不成席”，在南方的宴席，鱼通常有2种做法，一个是鱼汤，一个是清蒸鱼。在北方，很多人都爱吃浓油赤酱的红烧鱼，对清蒸鱼的评价都是“寡淡无味”。而且清蒸鱼一般用的都是鲈鱼，1斤半左右的更好吃，比起草鱼、黑鱼确实少了很多。
4、蒜泥白肉
蒜泥白肉是一道凉菜，但味道很不错。五花肉用葱姜、花椒、料酒、食盐，水煮熟，切成薄片，食用时蘸上蒜泥、酱油、辣椒油，吃起来软嫩、香辣，是非常好的下酒菜，连不喝酒的人也会吃几片，本来一份就不多，都被不喝酒的人吃光了。
5、东坡肉
东坡肉也就是红烧肉，是苏东坡发明的一种猪肉做法，成菜都是码得整整齐齐的麻将块，颜色红亮，入口即化，肥而不腻。一些饭店里，一份东坡肉只有9块，一桌10个人还不够分。不过它真的很好吃，喜欢吃一定要抢先动筷子。
6、锅巴虾
锅巴虾是最近几年宴席上很受欢迎的一道菜，有些用虾仁，有些用整虾，整虾会开背，和锅巴辣椒一起油炸，口感酥脆，味道鲜辣，一上桌就遭到了疯抢。这道菜锅巴、辣椒挺多，但大虾却很少，也就10只左右，好吃但不过瘾呀，所以才觉得不够吃。
这几道菜，都是宴席上很有名的大菜，好吃有面子，但缺点就是分量太少了，不过南方宴席一般菜品的数量比较多，这个没有了可以吃那个，但一样要动作快。
外地人来河南餐厅点哪几道菜才不尴尬？推荐5道经典豫菜，真香大家好，我是大磊。
好多外地朋友来河南，到餐馆里点餐，除了知道胡辣汤和烩面，就不知道再点啥了。
其实，豫菜也有很多经典，只要在正宗的河南菜餐馆里，随便点，都不会出错。下面就给大家推荐几道正宗的河南菜。以后您来了河南，就照这个点菜，味道绝对杠杠的。
烩面
来河南必须先怼碗烩面，再搭配下面这些菜，才是真正的美餐一顿。别看小小一碗烩面，但是里面也有大讲究。
烩面的面是用优质高筋面粉加适量盐和碱，温开水和成的面团，经过反复揉搓，醒面，再擀成4厘米宽，15公分长的面片，抹上食用油，再拉成长条，从中间撕成4条或6条。
汤头是用羊骨头和羊肉熬制若干个小时，汤味鲜美浓郁。面条也必须用羊汤煮，这样才能入味，吃起来不会和汤头有违和感。辅料搭配羊肉片，海带丝，千张，粉条，香菜等，再浇上点陈醋和辣椒油，真是一绝。
鲤鱼焙面
这是一道开封的传统特色名菜，也是“豫菜十大名菜之一”。来河南，不尝一下鲤鱼焙面，将会是一件非常遗憾的事。
鲤鱼焙面的由来是1930年前后，有一位厨师将糖醋溜鱼和龙须面做结合。油炸后的龙须面盖在做好的糖醋溜鱼上面，既可以吃鱼，又可以吃面蘸汤。风味独特，很快就传播开来了。有“先食龙肉，后食龙须"的美誉。
炸紫酥肉
炸紫酥肉有100多年的历史，属于豫菜系，是河南省特色传统名菜。主要以猪肋条肉为主料，经过了5.6道 *** 流程，反复炸制而成。
色泽棕黄明亮，吃一口外焦里嫩，肥而不腻，搭配葱丝和甜面酱一起吃，风味赛过烤鸭，所以也有“赛烤鸭”的美称。
家常版做法：
1，一块猪肋条肉切成手指粗的条状，放入葱片和姜片，食盐，胡椒粉，料酒，老抽，生抽，抓拌均匀入味，腌制十分钟。
2，准备小碗，加入三勺红薯淀粉，少许面粉，再加入适量的清水搅拌均匀；打入一个鸡蛋，再次搅匀。十分钟过后，拣出腌肉条中的葱姜，然后倒入调好的面糊。
3，炒锅烧热，倒入适量的菜籽油，油温到四成热时，改成小火，下入肉条，炸至微黄色时，捞出控油，油温升至六成热时，再下入肉条重新复炸30秒。
4，倒入漏勺中控油，控好油以后装入盘中，就可以食用了。
桶子鸡
桶子鸡向来是开封酒会宴席上的必备名菜。在选料、扒膛造型、烹煮火候、以及陈年老汤上尤为讲究。
色泽鲜黄、咸香脆嫩，肥而不腻，越嚼越香征服了无数人的胃口。
选用老母鸡 *** ，补益之功效高，许多久病、瘦弱之人用来补身，尤其是畏寒风重，虚不受补者，老母鸡不但能补气补血，还可祛风。
家常版做法：
1. 将处理好的老母鸡清洗干净，3斤左右。用花椒盐和料酒涂抹老母鸡的全身，腌制10小时后。腌制完成汆水，然后冰水镇凉，要反复两遍，让鸡皮更脆更有嚼劲。
2. *** 卤汤：准备姜、八角、肉豆蔻，桂皮、花椒各25克；丁香花椒盐各5克；150克盐、鸡精60克，味精、拍碎的大葱姜各60克，小茴香、黄栀子100克，依次均匀下入汤桶中，加入15千克清水，大火烧开即关火。
3.将特制桶子鸡卤汤烧开，下入汆过水的鸡，汤烧开之后，撇去上面漂浮的浮沫，最后用盘子压在上面，以免鸡来回漂浮，不容易入味。
4.盖上盖子转小火卤煮50分钟左右，再关火浸泡3小时。时间到捞出即可改刀装盘。
煎扒鲭鱼头尾
开封传统名菜“煎扒鲭鱼头尾”，早在清末时期就闻名中原了。煎扒鲭鱼是将鱼块斩断，说是只有头尾，但是仍需很多肉的分量。
煎扒鲭鱼头尾看起来是普通的家常版烩鱼，可是夹一口细细品味，你才会发现它的不一般：鱼肉紧致细腻，蘸一口酱汁，肉香混在汁里，汁浓混在在肉内，汁和肉可以达到和谐统一。
家常版做法：
1， 取一条处理干净的鲭鱼，这里用鲤鱼代替。两侧打上花刀，鱼脊骨处片开，斩成小段。
2， 盆中加入食盐1克，胡椒粉0.5克，料酒适量去腥，用手抓匀，使鱼肉和调料充分融合，然后放在一边腌制10分钟，更加入味。
3， 炒锅倒入食用油，鱼入锅之前撒上少许干淀粉，油温五成热时，用手提起鱼尾，先下入鱼头，再慢慢下入鱼身，改中小火连续炸3分钟左右，炸至鱼皮金黄酥脆时，即可捞出控油备用。
4， 锅内添入少许底油，倒入配料炒香，加入番茄酱10克，蚝油5克提鲜，添入适量清水，再加入料酒20克，生抽15克，陈醋10克，味极鲜酱油5克，搅拌化开。
5， 汤汁煮至浓稠开始调味：加入食盐1克，鸡粉1克，胡椒粉0.5克，白糖1克提鲜，搅拌化开所有调料，改小火炖煮3分钟，捞出大料，放入炸好的鱼，香菜和小葱结，炖煮五分钟。
再捞出葱结和香菜，大火收汁，即可出锅装盘，最后放上少许葱段和白芝麻。
好了，5道河南经典美食就分享到这里了。下次来河南，记得点这几样。
感谢您的阅读，我们下期再见。
河南三代同堂家庭的一周午餐，晒朋友圈获赞，菜不精致但养人前几日被朋友问起来：你是一个“美食博主”，对吃的要求很高吧？我有点不好意思地答道：我在家都是吃“现成饭”，父母基本把一日三餐都准备得妥妥当当了，自己只有周末才会做菜，家里人平时也吃不到几次。说到这里还是非常感激父母的，如果没有他们帮助接送孩子上学、烹饪一日三餐，真的不知道日子会忙成什么样子。父母做的饭菜其实并不精致，拍出来也不好看，但我还是把上周吃到的午餐都记录了下来发在了朋友圈，感谢父母对家人的照顾，收获了不少的赞，朋友们也评论说：这才是过日子的样子，菜不精致但真的养人。
之一天：羊肉炖胡萝卜+五花肉炒香菇+香菜炒鸡蛋
老两口做菜喜欢把肉和菜都做的软烂，这碗羊肉炖胡萝卜是红焖的做法，看着红油不少，但一点也不辣，孩子很喜欢吃，肉炖的软烂，萝卜几乎筷子都夹不起来，不过搭配大米饭真是绝了。五花肉炒香菇也做的不错，五花肉经过煎制，并不肥腻；家里人爱吃香菜，香菜炒鸡蛋也很受欢迎。
第二天：红烧鸡翅+干豆角炒肉+炒菠菜
孩子想吃鸡翅，早上说了一嘴，中午一盘鸡翅就上桌了，真的是照顾有佳，干豆角还是去年晒的，马上该晒新的了。夏天的菠菜不怎么好吃，随便清炒了一下。
第三天：红烧肉+炒干豆角+西红柿牛肉汤+莴笋炒菠菜
母亲红烧肉的做法很简单，但炖的软烂入味，味道还是相当的好，只不过略微有些油腻，一顿也就吃两三块就够了。本阿里她是要做西红柿牛腩的，可每次做这道菜水总是放得太多，老是变成西红柿牛肉汤，喝点汤其实也挺好的。
第四天：炖大骨头+炒花菜+鸡蛋炒蒜苔+豆腐炒青菜+煮毛豆
经常给老人买菜的钱，但老人买东西还是节省，我想吃排骨经常给换成大骨头，能便宜不少的钱，不过还好肉也不少，味道也和排骨差不多。有时候老人家炒菜会“乱搭”，看见什么菜头都炒到一起不浪费，剩了几根蒜苔，搭配了点黑木耳和鸡蛋炒了，还挺好吃。
第五天：炒茼蒿+蒜苔炒肉+莴笋炒肉+鸡蛋炒豆腐
这天没有大鱼大肉，但4盘小菜还都算可口， 喜欢吃父亲做的鸡蛋炒豆腐，看起来不起眼，但豆腐很有味道，可能和他的烹饪理念“千煮豆腐万煮鱼”有关系吧，我就老做不出来这个味道。
第六天：香菇炒鸡块+炒茄子+炒凉粉+香菇炒青菜+蒸鸡蛋羹
孩子爱吃凉粉，每次去饭店都要点一盘炒凉粉，母亲在家也是“苦练”炒凉粉的技术，虽然和饭店炒的还有不小的差距，但孩子还算挺喜欢吃。香菇炒鸡块其实是绝配，香味浓郁的汤汁更适合拌饭吃。
第七天：牛肚炒辣椒+炒咸鱼+炒豆角+包菜炒冻豆腐+卤鸭腿
卤鸭腿是买的，老两口隔三差五还会买一些熟食给家人调节胃口，咸鱼是春节时候放到现在的，除了干了一些，口感一点没变坏，真是挺耐储存的。炒牛肚是我最喜欢吃的菜品之一，平日里经常和朋友去吃涮牛肚，可真没大块炒着吃过瘾。
——老井说——
这是一周的午餐记录，没什么好菜，也没什么可圈可点的做法，但这都是父母精心按照家人的口味烹饪的，家人每天下班、放学后，回家就能吃到热乎乎的饭菜，每天还都换着花样来，还有什么比这个更幸福呢？这是一件值得感恩的事情。
在北京饭店吃饭，这8道菜必点，全是京帮菜精髓，老板:这是老北京我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
众所周知，北京不仅是咱们的首都，也是五朝古都。这里有世界之一的广场，连绵起伏的长城，世界更大的皇宫紫禁城，还有静谧、整洁、和谐、安闲的胡同，当然还有别具特色的美食！
提起北京的美食，相信不少朋友首先会想到的就是北京烤鸭。其实，北京烤鸭仅仅是北京菜其中的一道，北京菜即叫京菜，也叫京帮菜，它是以北方菜为基础，兼容各地特色后形成的一种菜系！
很多朋友都知道，老北京人习惯说一句地道！其实，地道指的是我们吃的菜肴，味道正宗，烹调的手法遵循的是传统工艺！今天老于就和大家分享8道经典的京帮菜，保准你吃过之后，大呼“地道”！甚至老板都会误认为你是老北京人！
之一道：京酱肉丝
京酱肉丝是京帮菜中很有名的一道菜肴，肉要选择前肘上的瘦肉部分，口感软嫩还有嚼劲。其次，再配以甜面酱，用京帮菜中的“六爆”之一的“酱爆”技法烹制而成。
这道菜，酱香浓郁、口感咸甜适中，吃的时候，先在手里铺上一张四方的豆腐皮，再夹上一点葱丝、细黄瓜条以及肉丝，卷起来后一起食用。
第二道：菜包鸡
有人说，京帮菜的菜包鸡就是升级版的宫保鸡丁；也有的朋友说：菜包鸡就是翡翠白玉卷！正宗的菜包鸡，的确与翡翠白玉卷相似，先把鸡胸肉用秘制酱料腌制20分钟，然后 用白菜叶裹起来，挂上面糊，炸至淡黄色即可。这道菜，外酥内鲜，给人一种别有洞天的感觉！
第三道：乾隆白菜
来北京一定要尝一尝乾隆白菜，据说这是乾隆微服私访时，吃到的一道美味！这道菜的精髓在于白菜必须是手撕，刀一切味道就变了；其次，酱料很重要，里面的芝麻酱、老陈醋、蜂蜜、糖要严格按照1：3：3：0.3这个比例来调配，麻酱多了，粘稠，拌不开；醋、蜂蜜以及糖多了则会影响风味。
第四道：抓炒鱼片
这道菜是京帮菜中最考究厨师手艺的一道菜！首先，鱼要剔骨去刺，每一片鱼肉厚薄要均匀；鱼肉经过腌制后，要先炸后溜，成菜后，鱼肉外酥里嫩，味道小酸、小甜，口感十分的丰富！
第五道：宫廷黄糕
宫廷黄糕是京帮菜中的甜品菜肴，口感软糯，味道香甜！尤其是在和面时，无需用到酵母来发酵，而是用白酒充当酵母，再用鸡蛋、面粉合成面团，这样做出来的黄糕自带一股淡淡的酒香味！
第六道：炒麻豆腐
豆腐大家都吃过，但是去北京一定要尝尝地道的抄麻豆腐，因为这道菜在外地还真吃不到！首先，麻豆腐是研磨豆汁时，过滤出水分的豆渣，炒的时候，需要用到雪里蕻、羊尾油、黄豆酱、青韭，而且在成菜后，菜品的中间要挖个窝，然后泼上沸腾的辣椒油。
第七道：炒肝
对于喜欢吃肥肠的朋友，点菜的时候， 一定要点一碗炒肝！说是炒肝，其实这道菜却是以肥肠为主的一道美味。其次，说是炒，实际是用煮的烹调 *** 。最后注意一点，吃炒肝的时候，不要用勺子，要转着圈的吸溜地吃，尤其是配上包子，堪称是绝配！
第八道：北京烤肉
烤肉虽说各地都有，但是北京烤肉却不是我们想象当中的地摊饮食文化，而是地地道道的一道菜！这道菜的精髓是烤肉软嫩而不烂，肉要先剔除肉筋、筋膜，然后冷冻起来后，再切成薄薄的肉片，接着将烤肉炙子烧热后，抹上一层生尾油；
期间，拿一个小碗倒入适量的酱油、料酒、姜汁、白糖、味精以及香油调匀后备用。接着把切好的肉片放在料汁中浸泡一下。入味后，再把肉混合着葱花，放在烤肉炙子上，边烤边翻面，最后，把烤好的肉放入大盘中即可！
以上就是京帮菜比较经典的8道美食，如果去北京游玩，不妨尝一尝，尤其是按照老于介绍菜来点，老板都会误认为你是老北京人！如果你还知道，京帮菜有哪些经典的菜肴美味，欢迎在评论区留言分享！如果你喜欢今天的文章，请帮忙点赞、转发和收藏，这就是我更大创作动力！最后，感谢你的观看，谢谢！
周末家宴，教你6道宴客菜，好学好做，鲜香美味，吃过都赞不绝口又到了春暖花开的季节，朋友们来家串门，一定要好酒好肉招待。不知道大家都做哪些菜来招待朋友，还不知道做什么菜的朋友们，今天，和大家分享6道精选菜，有荤有素，搭配均衡，虽然卖相不如饭馆好，但自己动手做更显待客的热情，有喜欢的朋友们赶紧学起来吧，端上桌人人都夸你厨艺好。
肉末金针菇
1.准备食材：
准备适量的金针菇，切掉根部，用手掰成小块放入清水中，清洗干净，沥干水分备用
准备番茄一个，打上十字花刀 ，放入开水中烫一会儿，烫破皮以后取出来，稍微晾凉一些，剥掉外皮切成番茄丁
准备猪瘦肉300克，先切成薄片再切成肉粒。
准备适量的泡椒和野山椒，分别切成圈。
切点姜末、蒜末备用。
2.开始烹饪：
锅内烧油，油温五成热时倒入泡椒和野山椒，开小火翻炒几下，倒入姜蒜末一起翻炒出香味，把番茄丁倒入锅中炒软、炒出红汁，沿锅边淋入适量的清水，加入食盐2克，胡椒粉2克，少许老抽调底色，淋入一点野山椒水，大火烧开以后放入金针菇，用勺子摊，盖上锅盖，转小火焖煮5分钟。
5分钟以后把肉粒均匀撒上金针菇上面，加入一点鸡精调味，盖上锅盖继续焖煮，肉粒煮熟以后即可出锅，把金针菇摆放在盘中，均匀浇上肉汤，撒上葱花，一道简单易学的肉末金针菇就做好了。
蒜蓉开边虾
1.准备食材：
准备粉丝两把，用清水泡上。
准备鲜虾500克，剪去虾头、虾腿，把虾从中间片开，去除虾线，清洗干净备用。
准备大蒜一把，逐个拍扁，剁成蒜末备用。
切点姜末备用。
2.调蒜蓉酱：
锅内烧油，充分滑锅以后倒出热油加入凉油，放入一半蒜末用来炸金蒜，加入一勺黄灯笼辣椒酱，开小火慢慢炸，蒜末炸干、炸成金黄色时倒出来和生蒜放在一起，加入食盐2克、胡椒粉1克、鸡粉2克，搅拌均匀备用。
3.开始蒸制：
粉丝泡好以后，剪短一些放入盆中，倒入适量的蒜蓉酱抓拌均匀，摆放在盘中垫底。
把虾放在蒜蓉酱中拌匀，依次摆放在粉丝上面，撒上姜末和剩余的蒜蓉酱，放在蒸锅里面，蒸5分钟就可以了。
5分钟以后把虾取出来，均匀淋上蒸鱼豉油，撒上葱花等待激油。
锅内烧油，油温七成热时起锅，把热油浇在葱花上面，激发出葱蒜的香味，一道鲜香十足的蒜蓉开边虾就做好了。
蒸鱼
1.准备食材：
准备已经宰杀好的鲤鱼一条，清洗干净，把鱼鳃扣掉，在鱼身两面各划上几刀，方便入味。
切点姜末、蒜粒备用。
2.把鱼腌制一下：
切点姜丝、葱丝，和鱼放在一起，加入食盐2克，生抽5克，倒入一点料酒去腥，把料汁均匀涂抹在鱼身上，把葱、姜塞进夹缝和鱼肚子里面，腌制10分钟给鱼肉码味。
3.调料汁：
切点青红椒粒放入盆中，加入一勺蒜蓉辣椒酱，一勺生抽，一勺蚝油，三勺蒸鱼豉油，一勺剁椒酱，放入适量的清水，搅拌均匀备用。
准备金针菇一把，切掉根部掰成小块，放入清水中洗干净，把金针菇打散摆放在盘中垫底，鱼腌好以后把葱、姜挑下来不要，挤干料汁，把鱼摆放在金针菇上备用。
3.把料汁炒一下：
锅内烧油，油烧热以后放入姜、蒜翻炒一会儿，炒出香味以后，倒入料汁继续翻炒，料汁烧开以后加入一勺食盐，搅拌均匀起锅，用小勺子把料汁浇在鱼的夹缝中和鱼肚中，这样入味更加的均匀，剩余的浇在鱼身上。
4.开始蒸制：
锅中水烧开以后，把鱼放入蒸锅中，开大火蒸8分钟即可。
8分钟以后，鲜嫩入味的鱼就可以出锅了，一道鲜香可口的家常蒸鱼就做好了。
孜然蘑菇
1.准备食材：
准备一朵鲜平菇，切掉根茎，用手撕成小块，放入清水中加入一勺食盐，多抓洗一会儿，把上面的杂质和灰尘洗干净，攥干水分备用。
盆中打入两个鸡蛋，加入一勺淀粉，一勺面粉，倒入一点白醋，先把鸡蛋搅散，再分次倒入适量的清水，调成能够拉丝的细腻面糊，把平菇放进去抓拌均匀，让每一块平菇都均匀裹上面糊，淋入一点植物油抓匀。
切点蒜片放入盆中，抓入一把干辣椒，一小把花椒备用。
再切点葱花、红椒粒备用。
2.把平菇炸一下：
锅内烧油，油温大概六成热时，把平菇抖散依次放入锅中，保持小火慢慢炸，平菇定型以后，用勺子把粘连在一起的打散，平菇炸焦、炸成金黄色时，即可捞出控油。
3.开始烹饪：
锅内留底油，放入干辣椒、花椒和蒜片煸炒一会儿，炒出香辣味以后关火，把炸好的平菇放入锅中，倒入葱花和红椒粒，利用余温把葱花炒香即可，撒入一点白糖中和辣味，再根据自己的口味撒上椒盐、孜然，一道焦香可口的孜然蘑菇就做好了。
椒麻鸡
1.准备食材：
准备新鲜的嫩鸡半只，剁上几刀方便入味，斩掉鸡脚趾，用清水多洗几次，洗干净身上的血水后捞出备用。
盆中放入白芷几片，良姜一块，八角5粒，草果两个，一小把小茴香，几片姜片，一个葱结，青花椒一小把，干辣椒一小把备用。
切点葱花、香菜段备用。
2.把鸡煮一下：
锅内烧油，油烧热以后倒入准备好的香料，开小火翻炒2分钟左右，炒出香味以后从锅边淋入适量清水，把嫩鸡放入锅中，水量要没过鸡，加入料酒10克去腥，鸡精2克，食盐3克，胡椒粉1克，大火把水烧开后打去浮沫，盖上锅盖煮15分钟，把鸡肉煮熟，让其吸收料汁入味。
15分钟以后鸡肉已经非常的软烂，能用筷子轻轻穿透，把它取出放入清水中过凉，这一步是为了收紧鸡皮，达到外脆里嫩的口感，鸡肉晾凉以后取出来，用手撕成均匀小块放入盆中备用。
3.开始烹饪：
挑出香料中的辣椒，切成均匀小段放入盆中，加入青花椒一小把，倒入一勺煮鸡的原汤，加入糖色5克增色提鲜，植物油20克。
把锅烧热，倒入调好的碗料搅拌均匀，料汁烧开以后，淋入少许明油提亮色泽，翻匀后即可起锅，把料汁均匀浇在鸡块上，倒入葱花，撒入一小把白芝麻，加入少许白糖提鲜，生抽5克，抓拌均匀让鸡块均匀裹上料汁，盛放在盘中，一道皮酥肉嫩的椒麻鸡就做好了。
芋头丸子汤
1.准备食材：
准备适量的芋头，清洗干净放入蒸锅中，大火蒸30分钟。
准备猪瘦肉一块，先切成片再剁成肉粒。
切点姜末、葱花，和肉馅放在一起。
准备一把芹菜叶，清洗干净备用。
2.调馅料：
40分钟以后把蒸软、蒸透的芋头取出来，放入凉水中冷却一下，晾凉以后剥掉外皮，用小勺摁压成芋头泥，放入肉馅中，加入适量的食盐、胡椒粉，少许白糖提鲜，朝一个方向搅拌至肉馅和芋头完全融合，抓入一小把淀粉，继续抓拌摔打2分钟，这样做出来的丸子更加紧实有弹性。
3.开始烹饪：
锅内烧水，水烧开以后转微小火，抓一把馅料在虎口处挤成丸子，用小勺挖入锅中，如果粘勺子可以蘸一点清水，丸子下完以后放入芹菜段，加入适量的食盐、胡椒粉、鸡精调味，煮至丸子全部飘起来，淋入一些芝麻香油，一道清香美味的芋头丸子汤就做好了。
大街上的人们慢慢地脱下了厚厚的冬装，逐渐换上了轻便的春装，春天的气息越来越浓，春暖花开的季节，食材也格外丰富，很多朋友到了煮饭的时候就不知道给家人做点什么菜肴。接下来丽晓推荐春天常吃的8道家常菜，简单营养好吃，荤素搭配合理，特别适合宝妈上班族，还有学生，孩子常吃猛长个。
宫保鸡丁
宫保鸡丁是一道闻名中外的传统名菜，红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。很多小学生、中学生都特别的喜欢吃宫保鸡丁。
推荐食谱：【宫保鸡丁】
所需食材：鸡脯肉 黄瓜 胡萝卜 葱 姜 蒜 辣椒 淀粉 鸡蛋
调味料：鸡精 白糖 料酒 老抽 生抽 香醋
1、准备适量的鸡脯肉，先把鸡脯肉给清洗一下，然后再把鸡脯肉捞出，擦干表面的水分，先切成厚一点的肉片，再切成肉条，最后切成大小均匀的鸡肉丁
2、切好的鸡肉丁盛入碗中，接下来开始调味，添加盐 老抽 蛋清、充分地搅拌均匀，一直搅拌到鸡肉丁发粘，接下来再往里面添加一些淀粉 搅拌均匀，再添加一些食用油，搅拌均匀锁水，放在一边备用
3、准备一个新鲜的黄瓜，再准备一个胡萝卜，洗净削皮，黄瓜不需要削皮，然后再把黄瓜切成黄瓜条，之后再切成黄瓜丁，再把土豆切成厚一点的土豆片，再切成土豆条，之后切成大小一样的土豆丁，切好放入碗中备用
4、生姜适量，直接切成姜丁，再准备一些小葱，直接切成葱段，大蒜适量，切成蒜块，切好放入碗中备用
5、准备一个小碗调料汁，添加少许清水，再放入一些鸡精 白糖 料酒 老抽 生抽 香醋 淀粉 充分地搅拌均匀，放在一边备用
6、将下来锅中烧油，放入肉丁炸一炸，炸至八分熟的时候，再放入一些黄瓜丁 胡萝卜丁炸一炸，小火慢炸，炸至断生的时候盛出 控油备用
7、锅中烧油，放入葱姜段辣椒爆香，炒香后再放入肉丁 黄瓜丁 胡萝卜丁，翻炒均匀，然后再淋入调好的料汁，大火收汁，汤汁收到浓稠的时候，直接盛入盘中，美味好吃的宫保鸡丁就做好了。
鱼香肉丝
鱼香肉丝有鱼香味，但是他的味道并不是来自鱼，而是辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成，十分美味。很多人特别钟爱吃鱼香肉丝。
推荐食谱：【鱼香肉丝】
所需食材：肉 辣椒 木耳 胡萝卜 淀粉
调味料：盐 鸡精 蚝油 生抽 香醋 料酒 豆瓣酱
1、准备一块新鲜的里脊肉，先把里脊肉清洗一下，然后再把里脊肉放进水中浸泡10分钟左右，这样可以泡出里面的血水，还可以去腥，泡好洗净，挤出里面的水分。
2、接下来开始切肉丝，先把里脊肉切成薄一点的肉片，然后再改刀切成细一点的肉丝，切好之后，放入碗中，添加盐 胡椒粉 生抽腌制一下，添加少许水，充分地抓拌几分钟，抓拌至起胶发粘。
3、往肉丝里面添加一些淀粉，再放入一些蛋清，再次充分的抓拌几分钟，最后添加一些食用油，充分的搅拌均匀。放在一边腌制10分钟左右
4、准备一个新鲜的胡萝卜，洗净之后，切成薄一点的胡萝卜片，之后再改刀切成细一点的胡萝卜丝，再准备一个泡发洗净的木耳，直接切成木耳丝，青椒少量，切成细一点的青椒丝。切好放入盘中备用
5、准备一把大蒜，拍碎，然后再剁成蒜蓉，生姜适量，拍碎，再剁成姜末，准备一个小碗，调一个料汁，碗中添加盐 鸡精 蚝油 生抽 香醋 料酒 再放入一些淀粉 清水 充分地搅拌均匀，放在一边备用
6、锅中烧水，添加盐入一下底味，再添加一些食用油，这样可以使蔬菜的颜色更健鲜亮好看，增加食欲，水开之后放入切好的蔬菜丝，焯水至断生，捞出 控水备用
7、锅中烧油，把腌制的肉丝放进去给炒一炒，小火慢炒，炒干表面的水分，然后继续煸炒出里面的油脂，之后把炒好的肉丝盛出来
8、再次起锅烧油，放入葱姜蒜末爆香，炒香后，放入一勺豆瓣酱，炒出酱香味，炒出红油，然后再放入焯水的蔬菜，还有炒好的肉丝，翻炒均匀，然后再倒入调好的料汁，继续翻炒，翻炒入味，盛入盘中，美味好吃的鱼香肉丝就做好了。
红烧大虾
红烧大虾的肉非常多，而且肉质鲜美，受到了很多人的喜爱。春天是长个子的黄金期，要适当地给孩子吃一些大虾。
推荐食谱：【红烧大虾】
所需食材：大虾 葱 姜
调味料：豆瓣酱 黄豆酱，胡椒粉 盐 白糖 ，老抽 盐
1、准备适量的新鲜的大虾，先把大虾放在水中浸泡1小时左右，然后再捞出洗净，接下来开始处理大虾，先把大虾虾枪给剪掉，然后再把虾尾，虾脚给处理一下
2、接下来在大虾的头部剪开一小口，然后挤出里面的脏东西，之后再把大虾的虾腥线给去掉，全部处理好，把大虾给清洗一下，清洗干净之后，放在一边备用
3、准备一些大蒜，拍碎再剁成蒜蓉，可以多准备一些大蒜，这样做菜的时候比较容易入味，再准备一些小葱，直接把小葱切成葱段。弄好之后放入碗中备用
4、接下来锅中烧油，放入处理干净的大虾给煎一煎，小火慢煎，一面煎好的时候，翻面继续煎另一面，大虾煎至红色均匀，然后再盛出 备用
5、锅中再次烧油，放入葱蒜 蒜蓉爆香，炒香之后，然后再放入豆瓣酱 黄豆酱，胡椒粉 盐 白糖 ，老抽 盐 ，之后再倒入一些清水，大火烧开，转中火炖煮半分钟，
6、炖煮好之后，把煎过的大虾给放进去，然后再盖上盖子，中火焖煮5分钟左右，焖煮好后，直接盛出，美味好吃的红烧大虾就做好了
黑椒牛肉粒
牛肉蛋白质含量高 ，而脂肪含量低，味道鲜美。春天的时候适当地给家人吃一些牛肉是非常不错的。
推荐食谱：【黑椒牛肉粒】
所需食材：牛肉 辣椒 大蒜 鸡蛋 淀粉 葱姜
调味料：盐 胡椒粉 老抽 蚝油 鸡精
1、准备适量的牛肉，先把牛肉给清洗一下，然后再把牛肉放进水中浸泡1小时左右，泡出里面的血水，然后再捞出，挤干里面的水分，
2、接下来开始切牛肉，先把牛肉切成薄片，不要太薄了，不然吃起来很有肉质感，然后再把牛肉切成肉条，之后再切成肉块，切牛肉的时候，要顺着纹理切，这样做出来的菜肴才比较容易入味
3、牛肉切好之后，放入碗中，接下来开始调味，添加盐 胡椒粉 老抽 蚝油 鸡精充分的抓拌均匀，然后再少量多次的倒入葱姜水，每次倒进去之后都朝着一个方向搅拌上劲，搅拌至发粘起胶，继续添加，葱姜水分三次添加进去
4、葱姜水全部添加进去之后，然后再添加一些淀粉，再次给它搅拌均匀，之后再放入一些蛋清，充分地搅拌均匀，最后添加一些食用油，搅拌均匀，防止粘连在一起，放在一边腌制10分钟左右
5、准备一把大蒜，拍碎，再剁成蒜蓉，再准备一些大蒜，直接给大蒜拍碎，这样炒菜的时候，比较容易入味，再准备一些红椒 青椒，洗净之后，直接切成滚刀块，
6、锅中多放入一些油，油热之后，把弄好的牛肉放进去给炸一炸，小火慢炸，炸到肉块微微定型的时候，不停地翻动，使其受热均匀 上色也均匀，炸到牛肉块焦黄酥脆就可以捞出控油了
7、锅中烧油，放入大蒜炒香，放入适量的黑胡椒酱，再放入牛肉块，继续翻炒，青椒红椒也放进去，炒到入味出锅，美味好吃的黑椒牛肉粒就做好了。
肉末茄子煲
推荐食谱：【肉末茄子煲】
所需食材：肉 茄子 青椒 小米辣 葱 姜
调味料：生抽 老抽 盐 鸡精 蚝油 胡椒粉 白糖
1、准备两个新鲜的茄子，先把茄子给清洗一下，一定选择嫩一点的茄子，先把茄子的外皮给削掉，然后再把茄子切成等长的茄子段，之后再把茄子切成长短粗细均匀的切子条。茄子切好之后盛入碗中备用
2、准备一些青椒 小米辣，洗净之后切成辣椒圈，再准备一把大蒜，拍碎后再剁成蒜蓉，再弄一些大葱，切成葱花，生姜适量，拍碎，再剁成姜末，弄好盛入碗中备用
3、准备一块四分肥六分瘦的猪肉，直接切成小块，然后再剁成肉末，不要剁得太细腻了，不然吃起来没有颗粒感。剁好的肉馅放入碗中备用
4、再准备一个小碗，调一个料汁，往碗中添加生抽 老抽 盐 鸡精 蚝油 胡椒粉 白糖，最后再添加一些淀粉，充分地搅拌均匀，放在一边备用
5、锅中烧油，油热后，把茄子条放进去炸一炸，小火慢炸，也可以小火慢煎，茄子条炸到熟透之后，然后再捞出控油。
6、锅中再次烧油，放入肉末炒香，煸炒出里面的油脂，然后再放入葱姜蒜爆香，之后再放入豆瓣酱 黄豆酱 继续给炒香，炒香之后再添加一些红椒 青椒继续翻炒
7、炒到入味之后，再放入炸好的茄子条，然后再倒入调好的料汁，继续大火爆炒，炒半分钟左右，倒入砂锅里面，撒上葱花，美味好吃的肉末茄子煲就做好了。
酸辣土豆丝
酸辣土豆丝是一道色香味俱全的汉族菜式。此菜是老百姓餐桌上最常见的家常菜。搭配一碗米饭，吃着是特别的下饭好吃。
推荐食谱：【酸辣土豆丝】
所需食材：土豆 辣椒 大蒜
调味料：盐 鸡精 胡椒粉
1、准备两个新鲜的土豆，先把土豆给清洗一下，一定要选择新鲜的土豆，土豆清洗干净之后，直接给土豆削皮，然后再切成薄一点的土豆片，尽量切得薄一点，然后再切成细细的土豆丝，
2、土豆含有的淀粉比较多，切好的土豆丝先清洗两遍，洗到水不再浑浊了，再次放入盆中，然后再倒入清水，浸泡20分钟左右，这样土豆吃起来会更加清脆好吃
3、准备一些青椒 红椒，先把辣椒给清洗一下，然后再去籽去蒂，之后把辣椒切成细一点的辣椒丝，尽量切得细一点，不仅好看还好吃。切好放入盆中备用，再准备一大蒜，拍碎，然后再剁成蒜蓉
4、锅中烧水，添加一些盐 再添加一些食用油，然后再放入土豆丝焯水，添加盐食用油，可以使焯水的土豆丝颜色更加鲜亮好看，水开后放入土豆丝焯水，焯水断生后捞出，然后再捞出 过凉
5、锅中烧油，放入蒜蓉 干辣椒爆香，炒出香味，然后再放入土豆丝，不停地翻炒，翻炒均匀，然后添加盐 鸡精 胡椒粉 之后再把青椒红椒丝给添加进来。翻炒均匀后再添加一些白醋，继续翻炒
6、土豆丝炒好盛入盘中，美味好吃的酸辣土豆丝就做好了，做法简单，还好吃，孩子们特别的喜欢。
白菜豆腐炖粉条
白菜豆腐炖粉条，难以忘怀的美味。白菜炖粉条是我们北方的一道经典家常菜，鲜香好吃又下饭，餐馆、家里都能经常看到它的身影，是北方人的心头爱。
推荐食谱：【白菜豆腐炖粉条】
所需食材：白菜 豆腐 粉条 猪肉 葱 姜 蒜 辣椒
调味料：盐 鸡精 蚝油 生抽 老抽 白糖
1、准备适量的红薯粉条，尽量选择纯红薯粉条，粉条比较耐煮，吃起来口感也比较好，先把红薯粉条放进盆中，然后再倒入温水，泡一下，把粉条给泡软
2、接下里准备一棵新鲜的大白菜，先把白菜的根部给切掉，然后再把白菜一叶一叶地给掰下来，用淡盐水给清洗干净，然后再叠放在一起，把白菜叶子跟白菜梆子分开，熟的时间不一致，分开放，吃起来口感会更好
3、取出白菜叶子直接掰成小块，然后再取出白菜梆子拍一拍，然后再片成小块，尽量片得薄一点，这样吃起来也比较入味。弄好之后放入盆中备用
4、准备一些生姜切片，再准备一些大蒜也切成片，小葱适量，直接切成葱段，之后再准备一些小米辣，切成辣椒段，喜欢吃辣的话，可以适当的多放入一些，也可以准备一些干辣椒，直接剪成辣椒段
5、再准备一块五花肉，也可以用四分肥六分瘦的猪肉，直接切成薄一点的肉片，弄好的肉片放入盘中备用，准备一块新嫩的老豆腐，切成薄厚适中的豆腐片，放入盘中备用
6、粉条泡好之后，取出然后再清洗一下，清洗干净直接放进盆中，倒入一些生抽 老抽 适量的盐，充分地搅拌均匀，上色，放在一边备用
7、锅中烧油，放入豆腐片，均匀地铺在锅底，然后再小火煎一煎，煎至底部焦黄的时候，翻面，继续煎另一面。豆腐煎至两面焦黄的时候，直接盛出 控油备用
8、锅中再次烧油，放入五花肉煸炒，煸炒出里面的水分，然后再继续炒，煸炒出里面的油脂，五花肉炒到微微焦香的时候，放入葱姜蒜辣椒炒香 ，炒出香味后再放入白菜梆子，继续小火炒
9、白菜梆子炒到微微变软的时候，然后再放入白菜叶子，白菜叶子翻炒半分钟，开始挑我，添加盐 鸡精 蚝油 生抽 老抽 白糖 调味。翻炒入味之后，然后再放入豆腐片 还有粉条，再次给它翻炒均匀
10、翻炒均匀之后，往里面倒入适量的开水，大火煮开，直接倒进砂锅里面，继续中火炖3分钟左右。炖好之后，撒入葱花 小米辣碎，美味好吃的白菜豆腐炖粉条就做好了。
酸汤肥牛
酸汤肥牛是将肥牛刨成卷，用调制好的酸汤料熬煮制成，味道酸辣可口，肉质香嫩，营养元素含量丰富，可以起到很好的滋补保健作用，特别适合春天吃。
推荐食谱：【酸汤肥牛】
所需食材：肥牛卷 西红柿 金针菇 葱 姜
调味料：盐 鸡精 蚝油 生抽 胡椒粉 白糖
1、准备两个新鲜的西红柿，先把西红柿给清洗一下，然后在西红柿的顶部给打上十字花刀，然后再放入热水里面，开水烫10分钟左右，这样比较容易去皮。也可以把西红柿放在火上烤一烤，这样也可以去皮。
2、西红柿烫过之后，然后再撕下西红柿的外皮，去掉西红柿蒂，然后再把西红柿给切成西红柿块，尽量切得小一点，也不要太小了，西红柿块太大的话，不容易给炒烂糊
3、准备一把新鲜的金针菇，先把金针菇的根部给切掉，然后再把金针菇放进水中给清洗一下，金针菇清洗干净之后，捞出 放在一边控水备用
4、接下来准备一些配料，小葱适量，直接切成葱花，再准备一些生姜，先切成姜片，再改刀切成姜丝，切好放入碗中备用
5、锅中烧水，添加少许盐增加底味，水开之后，往锅中放入肥牛卷，小火慢煮，煮的过程中，把表面的浮沫给撇干净，煮好之后捞出 然后再放在一边备用
6、锅中烧油，放入葱姜爆香，炒香之后再放入西红柿，添加少许盐，这样可以快速的炒出西红柿的汤汁，小火慢炒出西红柿汁水
7、西红柿炒到软烂的时候，然后再倒入开水，大火煮开，添加盐 鸡精 蚝油 生抽 胡椒粉 白糖调味，然后再把金针菇给添加进来，继续煮至金针菇熟透
8、金针菇煮好之后，把煮熟的肥牛卷放进去煮一煮，肥牛卷放进去之后，煮一分钟左右就可以了，煮好盛入盆中，然后再放入葱花，美味好喝的酸汤肥牛就做好了。
毛血旺的天花板！！！必学！必学！必学这个菜没两把刷子不敢挑战，一是需要准备的食材很多，好的味道要有好的食材，二是做起来流程繁琐，看看各个美食教程就知道了，经过我反复研究，终于做出来了流程简单的做法，味道堪比饭店一百多的口味。马上要过年了，餐桌上怎么能少得了拿手菜，一起动手做起来吧！
By 小厨娘咿呀
用料- 黄喉 100克/一袋
- 鸭血 300克/一盒
- 毛肚 100克/一袋
- 火腿 100克/半根
- 黄豆芽 200克
- 上海青 200克
- 花椒 15克
- 麻椒 10克
- 干辣椒 适量
- 小葱碎 适量
- 蒜末 1头蒜
- 鸡精 1勺
- 糖 1勺
- 盐 2勺
- 食用油 100克
- 毛血旺底料或火锅底料 150克
- 开水 600毫升
- 大葱段 适量
1、准备食材，配料表里面很详细了，配一张图看看吧……哈哈哈，这会儿有点懒了，都能理解吧？！对的！哈哈哈
2、食材表内100克的食用油用一半放在炒锅中，也就是50克左右，油温六成热放蒜末翻炒出香味，再放入黄豆芽和上海青适当的翻炒至断生加入两勺盐，调味口味淡了可以减少半勺盐。炒好的青菜作为打底放在盘中。
3、另起锅烧油放剩余的50克左右食用油，放少量的花椒和干辣椒及葱段炒香。炒出香味后，放香辣味的火锅，底料150克左右，继续翻炒出香味后再倒入1:5的开水。喜欢吃辣的炒底料的时候可以多放一些辣椒。
4、水开后将提前准备好的食材，先把鸭血火腿合川粉放进去煮2分钟左右，因为这些食材是熟的，轻微煮透入味即可。（食材，可以根据自己的喜好准备，喜欢吃什么就下什么，比如黄鳝） 毛肚鸭血黄鳝火腿是毛血旺的灵魂，我没有买到黄鳝就用黄喉代替了…吃起来脆脆的，很好吃！
5、鸭血火腿川粉下入锅后， 加入一勺糖，一勺鸡精调味提鲜，再撒一把蒜末。增加料的香味，正宗，四川版的毛血旺都会+1把蒜末。
6、2分钟后再下入提前准备好的毛肚和黄喉，这两样只需要煮30秒或1分钟左右，就可以，不需要煮的时间太久，毛肚煮的时间太久，容易缩水和发硬，影响口感。 （底料加水，烧开后，所有的食材，放进去炖煮升至5分钟即可，食材炖煮的时间根据食物的属性选择，例如，鸭血火腿可以适当炖煮的时间长一些，比如2-3分钟，黄喉和毛肚炖煮30秒或者这1分钟即可不宜太长时间。）
7、将煮好的食材，捞出放在青菜上，再把汤汁倒进去最后在上面撒一层白芝麻和小葱碎。
8、正宗的川味做法最后都会淋上一层没有。 另起锅用小奶锅放适量的食用油，油温六成热起锅关火，一定要起锅关火，油温过热花椒麻椒容易炸糊。放入花椒麻椒干辣椒一比一的比例。炸香后淋在毛血旺上面就可以了。
9、一道麻辣鲜香，味道正宗的川味毛血旺就做好了。这个做法和味道，比饭店里一百多的好吃太多。而且超级下饭。
小贴士1.毛血旺的灵魂，一方面是食材，更重要的，是味道出自底料。底料的选择很重要??！！！！ 2.食材，可以根据自己的喜好添加 3.煮食材的时候根据食物属性，选择炖煮时间。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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