巴沙鱼主要是指越南湄公河的淡水鲶鱼，基本上都是人工养殖的，它生长快，个体大，产量高，常常被冒充成了龙利鱼。龙利鱼又叫舌头鱼，海里野生的，价格比巴沙鱼要高很多。那可能很多人就会想问怎么去区别呢？
1.外观：因为龙利鱼也被叫舌头鱼，那大家可以想象它的样子其实就是跟舌头有点像，舌头比较薄比较宽，而巴沙鱼肉是比较厚的，这就是外观所不同的地方。
2.味道：因为龙利鱼是海鲜，而巴沙鱼是淡水河鱼，所以从味道上也是可以辨别的，一般情况下淡水鱼是有一些土腥味的，而海鲜是有海洋腥味的。
3.如果担心自己不懂而又怕被骗，那就直接买巴沙鱼就可以，这样就不会用买龙利鱼的钱买了巴沙鱼了！
巴沙鱼现在被广泛的用于水煮鱼、酸菜鱼等菜品，而大家可能也知道，它还是做鱼丸的好材料，因为没有骨头，少去剔骨的过程，可以提高效率。用做鱼丸的方子，再加一个烹饪工具——烤箱，我们今天来做一个鱼豆腐，相信很多人喜欢用鱼豆腐下火锅，也有很多小朋友喜欢吃，那我们今天来分享一下做法！
炸好的鱼豆腐
材料：
巴沙鱼500g、木薯粉80g、白胡椒少许、姜汁少许、盐少许、糖少许、生抽少许、料酒少许
做法和步骤：
1.巴沙鱼洗净，再用勺子或者刮刀将鱼肉刮成鱼茸备用。
洗净的巴沙鱼
刮鱼茸
2.姜切成姜片，再切成姜丝再切成姜碎，再挤压成姜汁备用。
姜汁 *** 过程
3.将鱼茸放入大碗中，加入姜汁、胡椒粉、料酒、糖、生抽、盐和木薯粉。
鱼茸加配料
4.所有配料加好后，就可以开始搅拌了，这一部分会比较费力，需要打到上劲为止。
搅拌中
打好上劲的鱼茸
5.一般如果是做鱼丸的话这个时候就是要到挤鱼丸的时候了，而我们是做鱼豆腐，所以 *** 就不一样。首先是需要在盘中放一层烘焙纸。将鱼茸放入盘中，装好后可以在桌上颠几下，这样会比较均匀，表面也要用勺子铺平。
放入盘中
铺平
6.烤箱160度预热后将盘子放入烤箱中，160度烤35分钟即可，烤的时间可以根据大家自己家里的烤箱特性来定。
7.烤好后拿出来晾凉
烤好的样子
8.晾凉的鱼腐块，脱模切成块状
9.切好的鱼豆腐块放好备用，锅中放入清油，烧热至8成熟，将鱼豆腐块放入锅中炸。
10.炸至金黄即可捞起
11.做好的鱼豆腐可以煮面，也可以汤火锅，还可以直接吃。今天我拿它做了一碗清汤面，Q弹鲜甜。
鱼豆腐清汤面
做鱼豆腐必须知道的几件事
1.如果是用料理机的话，那就剃掉白丝切块就可以放入料理机，把配料也一起放入一直打到上劲。
2.也可以用其他鱼做为原料，例如龙利鱼、鲅鱼、草鱼都可以，草鱼会很麻烦，需要剔骨，建议如果之一次做的话，不用用草鱼。
3.500g鱼肉做成的鱼茸不多，我做成的这块刚够吃一餐，如果家里人多的话建议可以做多一些。
4.盐和生抽都是有咸味的，加的量根据自己家喜欢的口味。
5.木薯粉可以换成玉米淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉等，但是用木薯淀粉做出来更加有嚼劲。
在家吃“鱼”就得这么做，简单4步，一盘不到20块，鲜嫩多汁在家吃“鱼”就得这么做，简单4步，一盘不到20块，鲜嫩多汁！又到吃鱼的旺季，鱼肉嫩滑，炖汤又鲜美，所含的蛋白质还很高，所以有不少“鱼粉丝”。的确，鱼一直都是生活饮食中不可缺少的一道食材，也正因如此，市场上的鱼深身价可是越来越高了，有的鱼种甚至卖到了30块一斤，但依然抵挡不住大家购买它的欲望。如今有一种“肉”，也是用鱼做的，比鱼更多肉，价格却便宜一半，它叫作鱼豆腐。鱼豆腐主要就是用鱼和水加一些食品辅料 *** 加工，鱼豆腐的蛋白属于完全蛋白，营养价值很高，而且鱼豆腐因为极大保存了鱼的营养成分，所以含钙量很高，吃起来比鱼更加的松软可口。
照烧鱼豆腐
By 幸福精灵a
配料：
鱼豆腐 300克、韭菜 30克、干辣椒 2个、照烧汁 30克、姜 5克、凉开水 30毫升、食用油 20毫升
烹饪步骤：
1.准备鱼豆腐，室温解冻。
2.韭菜及配料准备。
3.解冻好的鱼豆腐，表面打花刀。
4.在流动的水下，冲洗一遍，沥水备用。
5.韭菜择洗干净后切寸段，生姜，干辣椒切末。
6.取一小碗，加入照烧汁和凉开水，搅匀备用。
7.锅中注入食用油，下鱼豆腐煎制。
8.煎制表面金黄时，下姜和干辣椒略煸炒。
9.淋入照烧汁。
10.焖煮5分钟后下韭菜段，快速翻炒后出锅即可享用啦。
烹饪小贴士：
1、鱼豆腐里面不含大豆，只是因为形状像豆腐，因此我们把它命名为鱼豆腐。鱼刺会通过粉碎做进鱼豆腐里面，含钙量非常高，老人孩子也都能吃，解决了平常吃鱼除刺及烹饪麻烦的缺点。
2、鱼豆腐是一种纯天然绿色食品，不含任何化学物质及防腐剂。
3、成品外观整齐美观，金黄色均一亮泽。
4、产品较有弹性，切面细腻有光泽无气泡，具油炸鱼糕的特有风味。
5、鱼豆腐对于儿童的智力发育，中年人缓解压力，提神醒脑，老年人的健康长寿等方面有着极其巨大的作用。
大家对这道菜还满意吗？
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鱼豆腐分为休闲鱼豆腐和速冻鱼豆腐，其中速冻鱼豆腐一般为正方形，略厚，近年来已经成为广受欢迎的火锅、烧烤和麻辣菜品之一。休闲鱼豆腐略薄，前端生产工序与速冻鱼豆腐基本一致，但后端经过高温杀菌，且多已调好味，分装成类似于豆干一样的包装，开袋即可食用，是人们旅游、休闲佳品，具有广阔的市场前景。
以往的鱼豆腐都是冷冻的，运输必须借助冷链，大大限制了产品的销售; 休闲鱼豆腐流行，首先是突破了冷链的限制。据此，本文介绍了两种休闲鱼豆腐加工工艺，希望为鱼糜新型产品开发提供一些技术参考。
图片来源：千图网会员
01、一种用冷冻鱼糜 *** 鱼豆腐的加工工艺<1>
一、材料
冷冻鱼糜、大豆蛋白、木薯淀粉、植物油、香辛料等。基料中鱼糜50%、大豆蛋白16%、木薯淀粉6%、植物油5%、冰水23%。
二、工艺流程
鱼糜解冻→配料→斩拌→成型→蒸煮→油炸→卤制→真空封装→高温杀菌。
斩拌工艺：
先将鱼糜加入斩拌机，低速斩拌，依次加入其他辅料（盐1.5%、味精0.3%、姜汁4%、蛋清3%、复合磷酸盐0.3%、小苏打0.3%、转谷酰胺酶0.4%、氯化钙0.8%），斩刀开高速，斩拌直至冰全部融化且基料温度保持在12 ℃以下。
卤制配方：
以1 份高汤质量计算，香辛料按照辣椒3.0%、花椒1.0%、桂皮1.0‰、八角2.3‰、良姜1.0‰、陈皮1.0‰、甘草1.6‰、香果1.6‰、小茴香2.6‰、白芷1.3‰、草果1.3‰、香叶1.0‰、山奈2.0‰、肉豆蔻1.2‰、红豆蔻1.2‰、丁香0.6‰、山楂0.5‰、柠檬0.3‰配制；其他辅料按照食用油15%、食盐2.5%、白糖8.0%、老抽3.0%、豆瓣酱4.0%、味精3.0%。
高温杀菌：115 ℃高温杀菌15 min。
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02、一种用新鲜鱼肉 *** 鱼豆腐的加工工艺<2>
一、原料
新鲜鱼肉、鸡胸肉、猪肥膘、增弹素（复配磷酸盐）、食用盐、白砂糖、味精、葡萄糖、安鲜尔（复配防腐剂）、卡拉胶、变性淀粉、大豆分离蛋白、水。
二、工艺流程
原料预处理→斩拌→成型→蒸煮→切片→油炸→冷却→调味→包装→高温杀菌。
三、休闲鱼豆腐基本配方
休闲鱼豆腐原料及添加量见表1。
表1 休闲鱼豆腐基础配方（100kg)
三、休闲鱼豆腐工艺要点
（一）原料预处理
采购新鲜鱼肉剔除鱼骨，冰鲜鸡胸肉和猪肥膘解冻绞碎，清洗、修整、称重，待用。
（二）斩拌乳化
称量适量斩拌辅料，如增弹素（复配磷酸盐）、大豆分离蛋白、卡拉胶、安鲜尔（复配防腐剂）等进行斩拌，注意控制中心温度低于8℃。
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（三）成型
乳化物倒入5cm 厚托盘定型2 ～ 4h。
（四）油炸
130℃油炸5min，冷却待用。
（五）调味
按油炸鱼豆腐重量计，加入5% 香辣调味料，经植物油熟化后与油炸鱼豆腐混合均匀，冷却沥油备用。
（六）包装
以每袋80g 的量装入蒸煮袋中，用真空包装机抽空封装，要求封口严实。
（七）灭菌
将包装好的鱼豆腐高温杀菌。
（八）质检
逐袋检查有无破袋漏气，抽样，内部做理化，微生物检测，合格后方可入库，出厂销售。
参考文献：
<1> 李新，汪兰，吴文锦，鉏晓艳，廖涛，耿胜荣，熊光权. 常温鱼豆腐制品研究与开发. 湖北农业科学. 第55 卷第8 期2016 年4 月
<2> 陈兴盛本国李海龙陈红. 休闲鱼豆腐的加工工艺研究. 肉类工业. 2015 年第10 期总第414 期
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老少都能吃的火锅，4种料做锅底，蘸料巧调配，比去火锅店都过瘾导读：老少都能吃的火锅，4种料做锅底，蘸料巧调配，比去火锅店都过瘾，花钱少更实惠
寒冷的冬天来了，尤其是北方，一出门又是风又是低温，真是冷啊，下班赶紧往家赶，只有吃上热乎乎的饭菜才算是从头暖到了脚。
冬天冷，适合吃什么？
“无火锅不冬天”，首选火锅！一家人围在一起，热气腾腾地来一锅，荤素搭配，比炒菜炖菜都省事，食材丰富，不管你是爱吃肉还是爱吃菜，这一顿火锅绝对能搞定你的胃。
火锅，常吃又比较受欢迎的通常有麻辣火锅、海鲜锅、羊肉锅、鱼火锅等，每一家都有自己喜欢的口味，但是呢，我觉得最适合所有人吃的当属清汤火锅。清汤火锅涮羊肉，只需加四种料就能令汤很鲜美，很适合家庭 *** ，比起各种辣火锅、鸡鱼火锅它可是省事多了，不上火不油腻，保留了食材的原汁原味，零厨艺就能搞定，更好上手。
?吃火锅，自己调的蘸料，为啥不如火锅店的好吃？
火锅蘸料是整个火锅的灵魂，料不好吃，这火锅也就算是失败了一半。那么火锅蘸料具体怎样调呢？宝妈家百吃不厌的是清汤火锅，涮牛羊肉及各种蔬菜，老少皆宜的蘸料就是麻酱的。要用纯芝麻酱或花生芝麻酱，配料少不了的是韭菜花和腐乳，下面的 *** 过程中我会讲到详细做法，很实用，别错过，味道比火锅店的还要好吃哦！
?中午，弟妹来了，吃火锅吧，省事又好吃，三人食【清汤火锅】做起来！
涮火锅，少不了的是牛羊肉卷，没这些，气氛上不来，羊肉要选羔羊的，口感好更嫩。还有就是鱼丸和鱼豆腐，女人和孩子更喜欢
?涮火锅，蔬菜少不了，荤素搭配着吃才健康。涮火锅用的蔬菜可以依据自己的喜好来，比如金针菇、海鲜菇、蒿子杆、鸭血豆腐等。我家必备的是土豆片、红薯片（厚点切）、油豆皮，尤其是红薯，涮火锅好多人没试过，其实它非常好吃，尤其是蘸麻酱料，又香又甜，我家小学生特喜欢。
?带牛羊肉的火锅，我还保留了内蒙的习惯，酸菜不可少，整颗的酸菜切丝，洗完攥成团，这个是为最后收尾做准备的，肉吃完了，锅里也有油水了，此时感到有点腻？不怕，开胃的酸菜在锅里煮一煮，解腻就是它！
?重点来了，这个火锅蘸料咋调？
【麻酱蘸料】食材需要的食材：纯芝麻酱200克，腐乳汁2勺，腐乳1块，韭菜花2勺，生抽2勺，白糖5克，蚝油1勺（或虾油），盐3-4克，鸡粉2克，味精1克（介意的可以省略）
具体调法：
之一步：芝麻酱倒入碗里，用1勺香油搅匀至没有块，再分次加温水把它泄开，要点是要有耐心，顺着一个方向一直用筷子搅，中途会发现它很糙，不用担心，离成功不远了，直至细腻顺滑就可以了
第二步：调味。泄好的芝麻酱里加入腐乳汁、腐乳块、韭菜花、生抽、白糖、蚝油（或虾油）、盐、鸡粉、味精，再顺时针搅匀至细腻
第三步：最后一料是香菜末，喜欢葱味的还可以加点香葱，味道更好，喜辣的还可以再放点辣椒油。
?准备工作都做好了，接着进入涮火锅环节。
清汤锅底咋做？
清水入锅后，加3段大葱，4片姜，两个香菇、2勺虾皮（或海米味道更好），直接开火锅功能，调到大火档，盖上盖子烧开后煮3分钟，把味道煮出来，这个清汤锅底就做好了
?开始涮火锅吧！先荤后素，喜欢什么尽管放！瞧我这一锅，羊肉卷、鱼豆腐、鱼丸、红薯全来了，热气腾腾一大锅
?弟妹说赶紧捞吧，一会羊肉卷都老了，红薯煮时间长了会成泥，赶紧拿漏勺来捞。一看这，我就笑了，咱家换新火锅了-臻米升降电火锅，我就喜欢它的升降功能，像坐电梯似的，一键就能升起来，想吃啥尽管夹，不用担心它会凉，下边还有小火煨着呢
这样吃着才叫过瘾，吃完这锅再煮下一锅哦
?这一顿吃得太满足，花钱不多还都喜欢！
清汤火锅涮羊肉，你喜欢吗？锅底和蘸料你都学会了吧？清汤锅底涮火锅，老少都能吃哦，这个冬天有它就够了！
精明小伙用鱼做豆腐，1斤鱼能做8斤鱼豆腐，1天能挣5000元三餐美食，快乐分享，您的“一评、一赞”是对我更大的支持，如果您觉得还不错，请把它分享出去，谢谢！
家有儿童名曰小宝，故取名宝妈小厨。资深美食自媒体原创作者，特邀美食撰稿人，擅长家常菜、面食、早餐的 *** 。美食就是家的味道，有爱才能做得更好。三餐有“温度”，体验厨房里的乐趣。欢迎继续关注！本文为宝妈小厨原创作品，严禁搬运及盗图，违者必究！
自古至今都有流传，只要是到了腊月都会有相关的谚语，比如说今天腊月二十五，则流传着“腊月二十五，推磨做豆腐”。
大家对豆腐都不陌生，平日里食用率也是特别高，素有“植物肉”的美称，富含优质蛋白和各种营养元素，小葱拌豆腐、麻婆豆腐更是广为人知，但是大家吃过鱼豆腐吗？
据了解，鱼蛋白由盐溶性蛋白，水溶性蛋白和胶原性蛋白组成，自古无鱼不成宴，鱼以其高蛋白、低脂肪、美味易吸收等特点，一直被人们所喜爱。
科学研究表明鱼为益智食品，对于儿童的智力发育，中年人缓解压力，提神醒脑，老年人的健康长寿等方面有着极其巨大的作用。鱼豆腐它因为手工操作，它做起来很麻烦，它工艺比较复杂，想用机械化生产来代替手工操作。
我本身就是一个机械工程师，评了个高工，所以这个东西做起来都是轻车熟路的。之一代产品就是解决了机械加工的问题，但是操作过程中机器也不方便，还需要一定的手工。
磨浆的时候那个温度它已经产生熟化的过程，所以再通过蒸制实现第二次熟化口感就变了。之一代做出来以后呢，之一它里面有鱼刺，第二这个颜色不美观，我们手工做出来的鱼糕是白色的，咱这个颜色有点重了。
看来咱这还得下功夫再好好改进一下，不解决这个问题就不便于推广，不便于大规模生产，为了把这个产品加工好，费了大量的功夫，它原理并不复杂。精明小伙用鱼做豆腐，1斤鱼能做8斤鱼豆腐，1天能挣5000元。
它主要是什么要达到理想的效果，它是一个隐形的，要解决这个隐患要不断的换新的 *** 去解决这个问题。第二代机器一共是五台组成一个机组，鱼肉的切制过程，我就搞了一个切鱼的。
一斤鱼可以做4到8斤鱼豆腐，这个是精磨粗加工以后放在这个里面，把它磨碎磨成鱼浆更加细腻，重新设计了一个匀和机，按照我的加工程序，按照我的配方，使鱼糜打成之后能够把它自动的倒出来，做了一套用电或者用气的蒸制设备，做出来既好看又好吃。做出的鱼豆腐首先是没有刺，然后吃的更细腻一些，里面一点骨头都没有。
鱼豆腐已经是餐桌上不可缺少的美食，我这个面对的群体直接是喜欢吃鱼的老百姓，再一个小本创业的，从这几年反馈的信息来看，就是很多都是参与这个鱼豆腐项目走向了致富之路，这是我很开心的。不知道这样的鱼豆腐，大家喜欢吗？
如何在家自制鱼豆腐，给你一个简单的配方{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0f30000btglsreagof4djabguc0","duration":105.21,"width":640,"height":360,"file_size":680,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/de883ae70d5b4c18bdd84d918839b157","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"high":{"duration":105.21,"file_size":5901751,"w":640,"h":360},"normal":{"duration":105.21,"file_size":5901287,"w":640,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
家庭版鱼豆腐简易版鱼豆腐的 *** *** 适合10月＋宝宝食用
鱼肉，鸡蛋，淀粉，料酒，?盐，调料，加葱姜汁用料理机打成糊状，盘子里刷油放里面抹平盖保鲜膜上锅蒸30分钟，到桌上切块就可以食用了！
今天小编给大家带来了一道网红食品：麻辣鱼豆腐，有很多的人都喜欢吃鱼豆腐吧，特别是小编带来麻辣味的鱼豆腐，吃起来是特别的好吃哟，做法也是很简单的，所以小编就写了一篇如何 *** 麻辣鱼豆腐的经验，想要学习 *** 麻辣鱼豆腐的人，可以看看小编的经验噢，好吃又美味，做法也是很简单的，希望小编的经验可以帮助到了你噢。
食材和配料
做法和步骤
学会了吗 亲！
鱼的做法多种多样，有红烧、清蒸、清炖等做法，今天和大家分享一道“酱焖鱼”的家常做法，出锅鲜香十足，鱼肉鲜嫩，做法简单，有喜欢的赶紧学一下。
食材：草鱼、鱼豆腐
辅料：生姜、大葱、洋葱、红椒
调料：食盐、胡椒粉、料酒、生抽、老抽、白糖、胡椒粉、黄豆酱
【酱焖鱼】—— 鲜香十足
1.下面开始准备食材
准备草鱼一条，已经提前宰杀干净，鱼头剁下来，鱼肉切1厘米宽的肉块，切好以后再清洗一次，充分去除上面的血水，挤干水分备用。
2.下面把鱼块腌制一下
准备生姜一块，切成细丝。
准备大葱一段，切成马蹄片。
和鱼块放在一起，加入一勺食盐，一勺胡椒粉，再倒入一点料酒去腥，用手抓拌均匀腌制10分钟。
3.下面开始准备辅料
准备洋葱一个，切成片放在砂锅垫底。
准备适量的鱼豆腐，对半切开。（丸子可以选择自己爱吃的）
准备大蒜几粒，拍扁。
准备生姜一块，切成片。
全部放在砂锅里，把腌好的鱼块也摆放在砂锅周围，鱼头放在中间备用。
准备红椒一个，切成小粒，用来配色。
准备一个小碗，放入生抽30克，老抽3克上色，白糖10克，胡椒粉3克，再倒入一点料酒去腥，搅拌均匀。
4.下面开始炒酱料
锅内烧油，充分润锅以后，倒出热油加入凉油，倒入红椒粒煸炒一会儿，加入三勺黄豆酱，煸炒出酱香味，再淋入一点清水，水烧开以后把酱汁均匀浇在鱼块上面，再倒上调好的碗料，加入适量的清水，水的高度与鱼块持平。
水的量要与鱼块持平，这样鱼块更加入味，而且不容易糊锅；酱料都是咸的，不用再放食盐。
开大火先把汤汁烧开，再转中小火焖煮15分钟，15分钟以后，鲜嫩可口的酱焖鱼就能上桌食用了。
好了，一道简单易学的酱焖鱼就做好了。
假期之一餐在家自制鱼豆腐，选对鱼肉和调料，口感鲜香很下饭
假期的之一天，在家自制鱼豆腐，鲜香好吃。鱼豆腐其实并不是豆制品，在家 *** 起来其实很简单，选对鱼肉，加对调味料，不用担心有腥味。另外鱼豆腐营养丰富，也容易消化，孩子和老人都能吃。
酱香鱼豆腐
*** 原料：巴沙鱼 300克柠檬蒸鱼酱油 1大勺色拉油 适量 黄豆酱 1中勺小葱 适量鸡蛋 1个玉米淀粉30克
【 *** *** 】：
1.原料准备完毕。
2.将巴沙鱼清洗干净，切成小块。
3.将巴沙鱼加入料理机，加入葱末。搅打成泥。
4.加入鸡蛋液，蒸鱼酱油，玉米淀粉，继续搅打，慢慢就会有弹性了。
5.将搅拌好的鱼糊加入刷油的保鲜盒内，表面用勺子抹平整，抹的时候注意背面要沾水，这样鱼糊就不会粘在勺子上了。
6.将保鲜盒放入蒸锅，大火蒸25分钟左右。
7.等待蒸熟后，用牙签戳一下，不粘，说明熟了。这样鱼豆腐就好了，可以直接吃，也可以继续再加工。
8.将鱼豆腐切小块。
9.锅内加入适量色拉油，烧热，加入鱼豆腐煎至金黄色。
10.加入豆瓣酱，翻炒均匀即可。
【一定要看的小提示】：
1.鱼豆腐用巴沙鱼 *** 不容易有腥味，加上用的柠檬蒸鱼酱油，进一步去腥。
2.喜欢简单的，蒸出来就能吃了。也可以继续加入其他配料 *** ，进一步增加口感。
这就是【酱香鱼豆腐】的做法，你学会了吗？如果你有其他的做法，欢迎分享留言哦。也欢迎您收藏转发，更多美食欢迎关注-----原色美味厨房，感谢您的来访。图文均为原色美味厨房原创，严禁不良自媒体，其他公众号盗用，盗用必究！
