再有几天就是六一儿童节了，现在的生活条件越来越好，大鱼大肉、各种礼物孩子已经不稀罕了。今年我准备自己动手，做一个萌萌的鲷鱼烧做节日礼物，和孩子一起动手来做，锻炼了他的动手能力，也能让他感受到浓浓的母爱和节日的氛围，一举两得真是不错。
对鲷鱼烧最初的认知，还是看日本动画片《蜡笔小新》的时候，小新和他的同伴去找做鲷鱼烧的老爷爷拿一些鲷鱼烧的边角料吃，孩子们幸福地坐在街角上，一点点美食就让他们满脸都是笑。那时候就梦想，啥时候也能吃上一口鲷鱼烧，尝尝它到底是什么滋味。
其实自己在家做这个也不难，只要掌握好了配料和步骤，再用早餐机来 *** ，也不用看火，特别简单方便，做出来的鲷鱼烧颜色金黄，掰开了是香喷喷的馅料，孩子一口气吃了两个。
儿童节快到了，给孩子做个鲷鱼烧吧，做法超简单，好吃又好玩。鲷鱼烧，是一种源自东京的点心，主要以面粉、砂糖、牛奶和小苏打为主要材料，所 *** 形状像鲷鱼的和果子。有人说红豆馅的最正宗，家里有一袋红枣泥的馅料，就是它了，做出来的鲷鱼烧，表皮蛋香浓郁，内馅丝滑甜软，下面我将配方和做法和小伙伴分享一下，喜欢的就动手试试吧，特简单。
【自制鲷鱼烧】
【食材】鸡蛋 3个，细砂糖 65g，低筋面粉 175g，淀粉25g，牛奶 100g，植物油 50g，泡打粉 4g，小苏打2g，香草精2滴，枣泥馅适量（一个鲷鱼烧大约用8克馅料）。
【做法步骤】1、将鸡蛋打入盆中，将其打散。
2、倒入食用油，将其搅拌均匀。
3、倒入白砂糖和纯牛奶，搅拌融化。
4、倒入低筋粉175g、玉米淀粉25g、4g泡打粉和2克小苏打混合均匀筛入鸡蛋液中。
5、将面粉调和成粘稠均匀的面糊。
6、倒入2滴香草精。
7、和好的面糊过筛，这样的面糊更加细腻。
8、将面糊倒进裱花袋，放入冰箱保鲜放置5分钟。
9、在蓝宝三明治机的鲷鱼烧盘中先挤上一层面糊，不要太多，适量就可以。
10、放上枣泥馅。
11、在上面再挤上一层面糊。
12、将机器设置为3分钟。
13、等机器发出滴滴声，打开盖子将鲷鱼烧取出就可以了。
刚刚出炉的鲷鱼烧香甜扑鼻，让人垂涎欲滴。无论是作为早餐，还是作为下午的点心，搭配牛奶、果汁，都是极为精致的。因为外形萌萌哒，小孩子非常喜欢。
小贴士：
1、这个机器的模具是防粘的，所以不用刷油用没关系。
2、我做鲷鱼烧表面金黄，口感偏嫩，如果喜欢老的，可以多加热一分钟。
3、做好的鲷鱼烧，要立刻从机器里取出，要不然余温会使鲷鱼烧颜色变深，不好看了。
这种鱼，你可能吃得不多，但其实在日料中的地位比三文鱼要正统……您喜欢鲷鱼烧吗？这个小点心做法简单，口感很好，全家人都喜欢。我是原创作者黄黄爱美食，一起聊聊吃的那些事儿。在美食的旅途中，黄黄和您不见不散。
说到日料刺身很多人之一反应就是三文鱼、金枪鱼，但是金枪鱼在很早以前属于下等鱼，并不受喜爱。
鲷鱼不仅是味道好，而且不论是在日本的厨师还是主妇的眼里，这都是一种非常重要的食材，因为鲷鱼对于日本人民来说有着不能替代的意义。
一、 鲷鱼小故事
鲷鱼的颜色大多为红色，而且从发音上来看有点类似“可喜可贺”，因此被视为喜庆的象征，这一点和中国的习俗相类似。
日本的神话中有七个神，其中六位都是国外的神，只有一个是本地的神，本土神叫做“惠比寿”，古代渔民信奉这位海上守护神，后来逐渐地成为商业之神和财神这位神的形象就是右手持钓竿、左手抱鲷鱼。可见日本人民对鲷鱼的喜爱程度不能小觑。
惠比寿
除此之外，鲷鱼除了自带喜庆特效，料理 *** 多样，口感清淡，所以鲷鱼被认为是最能代表日本人的鱼，有着“日本鱼王”的称号，成为日本人节庆、喜宴时不可缺少的美味料理。
还有一个关于鲷鱼特别有趣的小故事，鲷的身上有九块骨头，被称为鲷鱼的九个道具。分别是鲷石、大龙、小龙、鲷中鲷、鸣门骨、锹形、叁道具、鲷之福玉、竹马，江户时代传说集齐九块骨头就可以带来好运。
这个真的很像我们小时候吃方便面集卡是一样的道理，这真的不是一种营销手段吗？
二、鲷鱼的种类
鲷鱼是浅白色的的鱼肉，即使在水里生活也没有特别激烈的运动，所以脂肪含量远低于金枪鱼，吃起来味道也相对清淡，带着丝丝的鲜甜适因为它富含甘氨酸，含量超过金枪鱼的三倍以上。
鲷鱼表面颜色多是红色，含有丰富的虾红素，但是不同的是，鲷鱼的虾红素会留在皮肤表层，让肤色看起来更加健康。日本可食用的鲷鱼有很多种，一般“真鲷”吃的比较多，真鲷又叫赤鲷，时令为秋季至春季。
春天樱花盛开的时候捕获的鲷鱼叫“樱鲷”、“花见鲷”，颜色如樱花般 *** ，肉质鲜美；夏季是鲷鱼产卵的季节，味道比较差，称为“麦秆鲷”，这个季节不建议食用；到了秋季脂肪慢慢的积累起来味道是更好的时候，叫做“红叶鲷”。
真鲷有野生和养殖之分。野生真鲷的油脂含量偏低，质感更柔韧，野生真鲷颜色更红一些，养殖鲷鱼颜色更暗沉。
三、鲷鱼料理
要想吃到新鲜的鲷鱼，杀鱼是非常重要的一步，日本人处理鲷鱼的过程有些残忍，被称为“断筋活杀”。
分为七个步骤：一刺破鱼鰾，二放松，三刺入脑神经，四切脊放血，五斩尾放血，六刺穿神经，七解僵。这样做的目的就是鱼虽然死了但肉质可以保证一如既往的鲜嫩，做一条也非常不容易呀！
鲷鱼味道鲜美，价格也不便宜，自然吃法也是多种多样的，小鲙小时候看《中华小当家》里面把一种鲷鱼做出了四种中国味，但我们今天要看一下日本人民是怎么吃鲷鱼的~
1、 鲷鱼饭
日本的爱媛县对鲷鱼饭有两种做法：一种是把一整条鲷鱼先烤再炊做土锅鲷饭，另一种是用鲷鱼生鱼片浇上生鸡蛋、紫菜、芝麻、小葱和调味汁混合成的调料再配米饭的。
2、 鲷鱼面
鲷面属于乡土料理，会出现在婚礼等庆典上，素面和一整条鲷鱼盛在大碗里，浇上煮鲷的汤汁搭配鸡蛋丝、香菇丝口味更丰富。
3、 鲷鱼刺身
鲷鱼作为刺身食用时，先要去鳞、去头（姿造除外）、去内脏之后三枚切，可以根据需要不同做出不同的造型。
4、 鲷鱼寿司
鲷鱼寿司方面，从寿司料的利用上，也可以做带皮或去皮的；从风格上，可以做握寿司，也可以做押寿司。
5、 盐烤鲷鱼
在新年这样重要的时刻必须有鲷鱼的地位，常见做法是连头带尾整鱼盐烤，仪态优美，味道鲜香，有头有尾象征着一年圆满。
6、 鲷鱼汁物
鲷鱼头或鱼肉可以与出汁、酒、酱油等炖煮，做成潮汁,或者加入更丰富的食材，做成鲷鱼火锅。
互动话题
你吃日料的时候喜欢吃鲷鱼吗？
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大小朋友都爱的可爱造型小点心——燕麦红豆鲷鱼烧造型非常可爱的一款点心，外边是软软的蛋糕皮，内馅用的是自己煮的香甜的红豆馅，深受小朋友的喜爱。不管是给小朋友当零食，下午茶点心，还是早餐主食都非常的不错！因为饼皮中又加了芬兰进口的燕麦片，营养健康，口感更好。
原料：
Myllyn Paras即食燕麦片40克、低筋面粉120克、玉米淀粉40克、牛奶100克、黄油40克、鸡蛋两个、细砂糖40克、蜂蜜40克、泡打粉4克、红豆馅适量。
做法：
1、原料备用。
2、鸡蛋，细砂糖和蜂蜜搅拌均匀。
3、低筋面粉，玉米淀粉，泡打粉混合倒入蛋液中，用打蛋器搅拌均匀。
4、倒入芬兰进口的Myllyn Paras燕麦片，再次搅拌均匀。
5、加入融化的黄油拌匀。
6、搅拌均匀后，盖上保鲜膜，醒30分钟。
7、鲷鱼烧模具放在煤气灶上，小火加热，用刷子在鲷鱼烧两面刷上少许黄油。
8、鱼身处挤入约6-7分满的面糊。
9、然后放入约20g的红豆馅。
10、接着再挤入面糊在鱼身和鱼尾处，然后盖上盖子，捏住把手。
11、使用中小火，两边各1分钟左右，闻到香味时记得打开看看，只要颜色觉得可以就熟了。为了上色均匀，建议不停的移动一下模具让其受热均匀。
12、做好的鲷鱼烧及时食用，口感更好！
最近多妈的朋友圈里流行晒“鱼”，看得我心痒痒的，这个“鱼”可不是我们做菜的鱼，而是一种鱼造型的小点心，被称为“日式鲷鱼烧”，原料和做法都比较简单，做起来不费事，要是家里没有这个模具也就算了，但是正好有这个模具，给小朋友们做点小零食也是挺好的，于是翻出我的鲷鱼盘，用2个鸡蛋做了12个小号鲷鱼烧，给孩子们当早餐，两个孩子吃得超开心。
要说这日式鲷鱼烧的配方是极为简单的，牛奶、鸡蛋、白糖、蜂蜜、面粉，配上少量的泡打粉让口更松软一些，中间可以做成夹馅的也可以做不夹馅的，2、3分钟就可以做出两只，简单省事。昨天早上做一盘给家人当早餐，中午的时候又做了一份带到楼下给二宝的小伙伴们当零食，简单快手，香软可口，值得推荐，来看看多妈是怎么做的吧。
【日式鲷鱼烧】
【原料】：纯牛奶140g、鸡蛋2个、糖30g、蜂蜜40g、油10g、低筋面粉200g、无铝泡打粉5g、豆沙馅适量；
【具体 *** 过程】：
第1步：先把鸡蛋、牛奶、蜂蜜、糖、油都放到一个小盆里，用手动打蛋器搅拌均匀；
第2步：把低筋面粉和泡打粉混合均匀，过筛到鸡蛋牛奶液里；
第3步：用刮刀把粉类和液体混合均匀，拌出来的面糊非常细腻，无结块；
第4步：取一个裱花袋，或者是保鲜袋，如果都没有也可以省略这一步，直接用勺舀出来也可以；
第5步：三文治机换上鲷鱼烧盘，通上电源，预热1分钟后，机器打开，模具里刷上食用油，再把拌好的面糊挤到模具里；
第6步：取少量豆沙馅放到鱼头的部位；
第7步：在表面再挤上少量的面糊；
第8步：盖上机器的盖子，继续加热2-3分钟；
做好的鲷鱼烧及时取出，继续做下一份鲷鱼烧之前，盘子需要擦干净，再刷一层薄油，然后再挤面糊 *** 新的鲷鱼烧。这个配方的用量可以 *** 12个日式鲷鱼烧，趁热吃口感更好一些。
这个配方和做法都很简单，只是模具可爱一些，比较吸引小朋友，平时做一些当早餐，或者下午茶点，都是很合适的，又快又省事，孩子们也都很爱吃，如果有小朋友喜欢，也可以试着让孩子自己动手 *** 。
感谢您的阅读，我是多妈，喜欢分享自己的原创食谱和美食寻访经历，在家可以用简单、常见的食材 *** 健康、营养的家常美味，让厨房更有家的味道；出去能够寻找大街小巷的美食店铺，品尝各种不同的地方美味，让平凡生活充满更多乐趣。
真鲷是一种中外驰名的名贵海鱼，素有“海鸡”之称，被誉为国内十大更好吃的鱼之一，今天就为各位餐饮朋友介绍一下真鲷鱼，请往下看。
真鲷小档案
真鲷有许多别称，其中包括加吉鱼、红加吉、大头鱼、小红鳞、加腊、赤鲫、赤板、红鲷、红带鲷、红鳍、红立、王山鱼、过腊、立鱼等，有些地区还叫海鲫鱼，上海地区俗称其为铜盆鱼，广东南澳及潮州一带则称之为赤鯮。
真鲷体型侧扁，呈长椭圆形，一般体长15-50厘米、体重300-1000克，其寿命较长，最长寿者可达30岁、长1米。真鲷头大口小，头部至背鳍前隆起，。真鲷体背至腹部颜色由鲜红色渐转为白色，全身呈现淡红色，有金黄色光泽，体侧背部散布着鲜艳的蓝色斑点，尾鳍后缘为墨绿色，背鳍基部有白色斑点，整体色泽十分鲜艳。
真鲷肉含有大量的蛋白质，每百克可食部含蛋白质19.3克，脂肪4.1克，还含有钙、磷、铁及维生素B1、B2、B3，营养十分丰富，味道又特别鲜美，肉质近似鸡肉，因得“海鸡”之称。真鲷还有一个特别的功效，对海鲜过敏的食客吃过真鲷后反而能改善过敏体质，十分神奇。
鲷鱼的种类有很多，其中包括了真鲷、黑鲷、白鲷、青铜鲷、文鲷、爱尔兰鲷等，因真鲷清鲜无腥、肉质细嫩，是鲷鱼众多品种里的上品，被认为是鲷鱼之王，于是就有了真鲷——真正的鲷鱼之称。
主要产地
真鲷主要分布在印度洋北部沿岸至太平洋中部、夏威夷群岛等，我国沿海地区亦有产出，主要产于广东、山东、河北、辽宁、福建，再出口到日本创汇，盛产期集中在每年11月。
但由于资源衰减，近年来野生真鲷的产量不多，年产量仅有吨余，因而愈加珍贵。现市面上的真鲷大多为人工网箱养殖品种，养殖品种市场报价约为30元一斤。
采购 ***
由于鲷鱼品种繁多，真鲷的产量却很少，且大部分为人工养殖，要挑选到上等真鲷并不容易，因此餐饮人在采购时可以参照下面4点以作挑选标准：
捕捞时间
每年的春季以及每年的秋季捕捞的真鲷品质更好，也最为肥美。
个体大小
太小或过大的真鲷，在味道口感方面均不会达到更好，体型太小则鲜味不足，体型太大肉质会变老，体长都在三十厘米左右的真鲷是最美味的。
色泽
真鲷的色泽会随着养殖环境的变化而变淡、褪色，因此色泽鲜艳桃红的品种说明是新鲜捕捞或刚刚出池的，品质更佳，往往价格也更高。
鲜活程度
采购真鲷时要优先挑选鳞片完整且不易脱落的，另外要挑选肉质坚实、富有弹性，眼球饱满突出、角膜透明、鱼鳃色泽鲜红、腮丝清晰的个体更加健康，肉质也更佳。
烹饪 ***
真鲷肉质细腻，味道鲜美，营养丰富，无腥味，特别是鱼头颅腔内含有丰富的脂肪，营养价值很高，一直以来都是爱吃海鱼的人心目中不能不品尝的好滋味，无论是蒸、煮、干煎或烧烤，都非常美味，下面就为大家介绍一下真鲷的烹饪 *** 。
清蒸
▲清蒸加吉鱼
清蒸最能保持真鲷自然的鲜美度，“清蒸加吉鱼”即山东蓬莱名宴——八仙宴中的一道佳肴。
炖汤
真鲷头部特别鲜美，眼睛尤佳，有“加吉鱼头鲅鱼尾”的说法，并有“一鱼两吃”的习惯：整鱼上席后，席间取出鱼头，制成鲜、酸、辣惧全的醒酒汤，既解馋，又醒酒，妙不可言。
日式料理
▲真鲷刺身
真鲷味道清淡优雅，肉质鲜甜富有弹性，十分适合用于日式烹饪，尤以刺身最能体现其鲜美滋味。在日本真鲷又名红加吉，因为体色鲜红，有吉祥喜庆之兆，所以十分受欢迎。
▲真鲷鱼寿司
真鲷鱼肉粉白，色泽近似日本国花樱花，因而在春天捕捞到的真鲷会被称作“樱鲷”。除了刺身，真鲷寿司和清水涮真鲷都能充分体现真鲷的鲜美滋味，可烹饪性很高。国内一些廉价料理店会用淡水罗非鱼来冒充真鲷。
其它烹饪
▲碳火烤真鲷
真绸除供鲜食外，部分制成罐头和熏制品，是海鱼食用品种中的上上之品。另外蓬莱传统名吃“蓬莱小面”开卤用的主料即为真绸，使卤汁增添了一种难得的鲜美。
在中国沿海省区市、港、澳、台及日本等地，尤其酒楼食肆，都把真鲷视为上等海鲜佳肴，也因它有加吉鱼之名，故人们每逢节日或结婚喜事，酒宴上也设法加一道菜：加吉鱼，这是吉利的象征，也是鲜美的滋味。
你有做过这种吉利海鱼吗？
欢迎留言分享！
来源：红餐网
广州首家3D迷你鲷鱼烧，排长队之前快去吃！鲷鱼烧吃多了
都不满足于平面的了
这不
听说花城汇有一家店
专卖3D立体的mini鲷鱼烧
一勺编辑部没人顶得住
就算分不清花城汇的南区北区
也一定要去
果不其然
我们真的花了点时间才找到这家叫
一一游 的店
但其实它的相对位置也不难记住
就在一..隔壁的隔壁的隔壁的隔壁
整家店散发出温柔的暖黄色
略带和风又混进了皮卡丘的壁画
贴心教人读“的衣凹鲷”的小贴士
（我不信你看到照片会不跟着读）
还有这台没有感情却散发迷人魅力的机器
让我们对这家店更加好奇了
店主非常热情
仔细地为我们介绍店里的特色鲷鱼烧
嘻嘻嘻我们先开动了~
迷你香草卡仕达鲷鱼烧
见多了平面2D的鲷鱼烧
3D立体的还是之一次见
谁能想到如此可爱的造型
是由一台没有感情的机器制造出来的呢
噔噔噔
就是这一台全自动机器
将一条条小鱼儿输送出来
承包挤面糊、挤卡仕达酱、
输送烤制和翻面
一条龙服务
店家只要准备好面糊和卡仕达酱
在机器最后等待就能收获小鱼啦
刚出炉的mini鲷鱼烧
外面焦香里层嫩滑
虽然卡仕达酱没有很充盈
但味道还算很足
一次吃上一份（5条）都不会很腻
起酥鲷鱼烧
虽然也有普通造型的鲷鱼烧
但是一一游还是别出心裁地
做成了起酥口感的
于是整个造型就像
常见鲷鱼烧还没从模具里被拿出来的样子
芋头、蛋黄、麻薯
这三种一勺最喜欢的单品搭在一起
让人好生期待
四周起酥层数一双手都数不过来
跟被內馅撑胀的鼓软“鱼身”对比明显
一口下去能吃到大口芋泥和少许咸蛋黄
神奇的是咸蛋黄味抢足风头
芋头只是贡献了绵绵的口感
而没有发挥自身的香味
至于麻薯
则让芋泥和咸蛋黄更加缠绵
红豆馅的是最饱满的！
带有少许红豆皮
每一口都有惊喜
在千篇一律的口感中杀出重围
一..半糖爱好者对甜度非常满意
撕开就能闻到清新的柠檬味
內馅比另外两种薄
味道嘛
跟柠檬味的向日葵牌饼干差不多吧
鲷鱼烧雪糕
一一游的鲷鱼烧
还以雪糕筒的姿态跨界
成为雪糕界的新星底座
与它合作的雪糕都成为了“美人鱼”
独角兽的角和耳朵
都是阿姨亲手用巧克力做的
因为颜色比较多
阿姨还会问你喜欢啥颜色的
确保做出你最喜欢的独角兽
像妈妈一样贴心
雪糕本体是玫瑰酸奶口味的
再搭配上粉色球形糖果和彩色巧克力针
尝起来和看起来一样 ***
看起来很米老鼠的造型
却有着“鱼和熊掌可兼得”的名字
行吧勉强算是树袋熊吧
口味是玫瑰酸奶+香草的
但其实你想要什么都可以
阿姨总会笑嘻嘻地问你的喜好
在这里真的会被宠上天
总的来说
立体的鲷鱼烧真的很新奇
不点一份等于白来
喜欢起酥口感的可以点份起酥鲷鱼烧试试
推荐柠檬口味的
至于想让自己少女心萌动的
就点鲷鱼烧雪糕吧
总能找到自己喜欢的
顶级餐厅的鲷鱼料理，酸爽开胃，你也能一学就会。
4月，春季饮食适宜以清新开胃、天然鲜嫩为主，如何巧用烹调激活味蕾，让菜肴芳香四溢？
我们为大家带来了食材、酱汁、菜品、技法等实用内容，愿各位师傅烹出更多春日好滋味。
餐饮界常说“春鲷、夏鳗、秋刀、冬鰤”，指的是一年四季最适宜食用的鱼类品种。春天，是鲷鱼味道颇为可口的时节，鲜美又细滑。
春秋之分，鲷鱼各具特色
鲷鱼有“海鱼之王”的美誉，又称加吉鱼、真鲷，分为红鲷和黑鲷。整条鱼从头到尾，都能充分利用，鱼肉富含甘氨酸，滋味甘甜，但因季节不同，鲷鱼的肉质肥瘦和口感软硬都有一定差别。
春季鲷鱼，图片来源：iStock
春季，樱花盛开的时节，鱼肉脂肪含量适中，分布均衡，就像雪花牛肉的分布一样。红鲷外观呈现出一种特别的粉红色，背部侧面还有花瓣似的斑点，闪闪发亮，因此被称为“樱鲷”、“花见鲷”。
鲷鱼细胞的肌红蛋白含量低，微微泛红的颜色，来源于虾红素，但仅在鱼皮上，不在肌肉中，这种红色常被赋予吉祥美好的寓意，因此红色的鲷鱼也多用于节日或庆典的宴席。
透明白净且粉红的鲷鱼肉，图片来源：olive-hitomawashi
还有一种是秋季鲷鱼，油脂更加丰厚一些，因为是枫叶变红的季节，也被称为“枫树鲷”、“红叶鲷”。
如何选用鲷鱼？
适宜挑选 1 公斤左右的鲷鱼，皮肤柔软且皮下脂肪有清新气息，如果背部隆起的肌肉手感紧实，味道则较浓郁。
曾有一位日本的渔夫说过，鲷鱼并不适合从海里捕捞后直接烹调，更好是在冰箱里放上 5-6 个小时，当鱼身变得湿润柔软一些的时候比较适宜。因为新鲜捕获的鱼肉质不是很紧实，如果用刀分割，身体会收缩，变得粗糙，影响口感。
鲷鱼握寿司，图片来源：Flickr
全球烹法，打造鲷鱼料理复合滋味
鲷鱼本身肉质清鲜，简单料理就非常美味，如果加上不同味道的异域酱汁，别具融合特色，可以让厨师发挥更多创意，打造鲷鱼菜式。
鲷鱼全身是宝，图片来源：shun gate
鲷鱼做法多样，鱼头含有丰富的胶质与脂肪，适宜煨汤。日料常用薄切、腌制、煎烤等手法。西餐多为加酱汁烹制。中式常用的清蒸、炖煮、红烧等，也能突出鱼肉的鲜美。
世界之一餐厅主厨，呈现酸爽南美腌鱼
酸橘汁腌鱼是秘鲁经典的海鲜菜式之一，咸、酸、甜、辣、香、鲜，常作为开胃前菜，令人食欲大增。
Mirazur 位列“世界 50 更佳餐厅”榜单第 1 名，也是法国米其林三星餐厅，主厨 Mauro Colagreco 曾在名厨直播中 *** 了一道“经典秘鲁式腌鱼”，颇受关注。
他将鲷鱼去皮去骨，切成约 1 厘米的小方块，放入冰箱冷藏。腌鱼的料汁用青柠汁、柠檬汁、大蒜、辣椒、洋葱、姜、盐和胡椒调味，通过加入矿泉水调节酸度，冷藏。食用前，将鱼和料汁再次加盐调味，放入红薯丁、牛油果薄片、芫荽叶和辣椒薄片。口感清凉爽滑，滋味丰富而平衡。
酸橘汁腌鲷鱼配芒果，图片来源：sushiart
另一道“酸橘汁腌鲷鱼配芒果”，是将鲷鱼和芒果丁、石榴、红洋葱、薄荷、香菜、青柠、青椒、芒果酱一起 *** 而成。Mauro 说：“酸橘汁腌鱼让我想起了自己的南美血统，芒果的香甜和风味增强了这道菜的新鲜度。”
鲷鱼，烟熏鲱鱼慕斯卷，图片来源：sushiart
Mauro 还用鲷鱼加烟熏鲱鱼、谷物、蛋黄酱做成卷状，以琉璃苣花点缀，使清新的鲷鱼增添了一抹悠长回味。
地中海风味，以番茄冷汤酱汁搭配鲷鱼
女厨师 Chantelle Nicholson 烹制了一道“鲷鱼，安达卢西亚番茄，烟熏杏仁，茴香，柠檬”，她运用意大利黑醋、特级初榨橄榄油等调料，充满了地中海的清爽风味。
鲷鱼，安达卢西亚番茄，烟熏杏仁，茴香，柠檬，图片来源：greatbritishchefs
将鲷鱼片撒上盐，腌制 4 分钟，加入 4 汤匙橄榄油，放入真空袋，密封水浴煮 4 分钟，取出后鱼皮那面朝上放入预热的烤箱或热烤架上烤制，直到鱼皮很容易剥落。搭配番茄冷汤酱汁、烤柠檬、醋渍番茄、切碎的烟熏杏仁、茴香沙拉等，充满复合香气。
鲷鱼加三文鱼，西式手法调制混合酱汁
鲷鱼嫩滑，三文鱼细润，两种鱼肉一同使用，可以相互衬托，色彩一白一橙，非常鲜艳。春末夏初的菠菜正当时，精心调制成绿色的酱汁，和鱼搭配，充满了时令的清鲜滋味。
用鲷鱼和三文鱼加奶油，调味后打成鱼泥，52℃ 低温慢煮 40 分钟，制成慕斯卷。菠菜炒熟切碎，加入炒洋葱、奶油和牛奶煮制，放入搅拌机制成菠菜汁，搭配用虹吸瓶 *** 的土豆奶油，口感细滑无比。
选用鲷鱼柳、三文鱼柳，腌制后用 50℃ 低温慢煮 50 分钟，搭配黑橄榄、干果等混合酱汁焗 1 分钟。鲷鱼的鱼骨也不浪费，煎焦后加胡萝卜、洋葱、芹菜、香叶煮制鱼水，收汁过滤，加凝胶片，灌入圆形模具，存冰箱定型。装盘时搭配菠菜半圆球和食用花草即可，味道非常融合。
时令蔬果汁，让日式煎鲷鱼添香增色
春夏时节，利用当季的蔬菜和水果，比如豌豆、苋菜、柠檬等，制成蔬果汁，搭配鲷鱼，既可以添加蔬果风味，又能带来亮丽色彩。
这道法式与日料融合的创新鲷鱼菜式，杉浦和哉主厨选用了有机无农药蔬菜，甜豌豆，香甜清脆，口感细嫩又多汁，煮好后与蛤仔汤汁一起放入榨汁机，做成酱汁。搭配煎好的鲷鱼，以及盐渍的柠檬腌果蔬，用苜蓿又称金花菜点缀，色泽翠绿，叶片如心形，尤其新芽味道鲜美。菜品清新，惹人喜爱。
松球鱼，又名松笠鱼、松毬鱼、波萝鱼、刺毬，是一种暖水性底层海鱼，属于鲷鱼一类。因为松笠鱼表面有大栉鳞，看起来非常像松果球而得名。
松球鱼体呈白色、黄白色、淡黄色或橙黄色，鱼肉呈白色，体长一般55-130毫米，大者可达160毫米，主要分布在印度洋和太平洋，包括红海、南非、日本、澳洲、新西兰海域，我国则见于台湾和南海、东海、黄海。
有趣的是，松球鱼的头部有一个发光器官，里面共生着费氏弧菌。当细菌的浓度达到一定程度，鱼头便开始发光，以便于松球鱼在黑暗的深海里中寻找并捕食猎物，因而也具有一定的观赏价值。
除此之外，松球鱼更大的特点就是它的鱼皮十分坚硬，甚至有厨师发出其鱼皮硬度堪比钻石，用锋利的厨刀都砍不断，因此有的地方也会称之为“钻石鱼”。
松球鱼之所以有如此坚硬的鱼皮，是因为它需要通过错骨板和强棘来自卫，这也使它成为全世界最坚硬的鱼类之一。
据了解，松球鱼更好的做法除了上述视频中的“刺身”，还有就是煮、蒸以及烤。成熟以后的松球鱼其皮反而会变得很脆，也更加方便去除。
“刺身”的做法虽然较为考究刀功，但也最能品出其鲜味，口感也十分丰富，油脂丰富又不腻，有嚼劲，就像是油脂丰满的鰤鱼，却又没有鰤鱼的那种异味。
煮制的松球鱼鱼肉Q弹，略带粘性；而烤制的做法，则让鱼肉变得更加紧实，口感略像河豚鱼肉，味道则是鲷鱼的鲜味，一起烤的鱼肝，甚至有鮟鱇鱼肝的鲜美口感，是一道极佳的下酒菜。在日本，当地渔夫就会用炭火将其烤熟，剥其鱼鳞后食用。
柚子味、桔子味、葡萄味、香草味，还有混合味的......
鱼肉、鸡肉、猪肉、牛肉、羊肉……对于无肉不欢的“肉食动物”来说，只要是肉，那就来者不拒；但对另外一些人来说，某些肉类天然自带的特殊口感令他们无法接受，鱼腥味就是其中一种，这个问题似乎无解，但日本人带着他们的大脑洞攻克了它。
日本作为岛国，水产资源繁多，在养殖鱼方面经验也非常丰富。艺高人胆大的日本人并不拘泥于自然界原本存在的生物——鱼有腥味不够好吃？那就自己养出没有腥味的鱼！
他们养出了一种“水果味”的鱼，肉质细嫩，脂肪成分更加清爽，很少有鱼腥味，甚至带有淡淡果香，为了更大限度地品味这种香气，一般以刺身等形式来生食，在回转寿司店很受欢迎。
鰤
那么这种鱼到底是怎么养出来的呢？
果味鱼中最有名的是“柚子鰤
他做了两大尝试：一是在高知县把柚子榨汁剩下的果皮残渣混入饵料用来养鰤鱼，这时主要以去除鱼腥味和榨汁残渣再利用为目的；二是2007年在鹿儿岛县把柚子果汁混入鰤鱼的饲料，这次则是以让鱼肉带上柚子香味为目的，结果发现养出来的鱼竟然真的带有柚子清香，柚子鰤王就这样诞生了。
养殖业在饲料上下功夫并不稀奇。比如有的养殖者从鱼的健康角度出发，在章红鱼的饲料中加入炭粉、中草药，以促进鱼的肠道健康，增进鱼的食欲。通过解剖发现，这样养殖出来的鱼肠道更有弹性、更厚实，被认为是鱼变得更加活力健康的证据。不过，像果味鱼这样在饲料中加上水果来影响鱼身体味道的做法着实新鲜。
柚子鰤王是果味鱼的鼻祖，引发了日本各地养殖果味鱼的热潮，尤其是在盛产柑橘属水果的西日本，各地纷纷效法“大学研发+当地渔业协会支持”的模式，用当地特产水果饲养当地特产鱼，形成了许多非常具有地方特色的搭配组合，包括：
爱媛县的蜜柑真鲷、蜜柑鰤鱼、蜜柑小鰤鱼、蜜柑石斑鱼；
大分县的青柠比目鱼、青柠鰤鱼；
德岛县的酸橘鰤鱼；
高知县的柚子章红鱼；
广岛县的柠檬小鰤鱼；
山口县的柑味鲇鱼
……
这种用混入柑橘属水果成分饲料养成的鱼被称作柑橘系养殖鱼，简称柑橘鱼。不过为什么大家偏偏选择柑橘属而不是其他水果呢？
柑橘属水果我们并不陌生，橙子、橘子、柠檬、柚子等都是柑橘大家庭的成员，柑橘属水果含有柠檬烯（limonene ）、 月桂烯（myrcene）等芳香物质，散发天然芬芳，另外还含有柠檬酸（Citric Acid）、多酚（polyphenol），具有抗氧化作用，能够抑制鱼肉变色和变质，是一种理想的添加成分。
鱼肉切片12小时后比较 上：柚子鰤鱼 下：普通鰤鱼（图片来源：高知大学柚子鰤鱼宣传册）
当然除了柑橘之外，果味鱼还有一些比较小众的口味。在盛产葡萄的山梨县和岩手县，养殖者用富含多酚的葡萄种子粉末来饲养章红鱼和虹鳟，还有企业专门生产添加了葡萄种子成分的饲料，免去养殖者自行调配的麻烦。
另外，香川县还养殖用橄榄养殖的橄榄小鰤鱼，长崎县有用肉豆蔻、肉桂养成的香草鲭鱼，三重县则是用伊势荼叶粉末饲养的伊势真鲷。在愛媛县还有一种名叫“鲷一郎君”的养殖鲷鱼，是知名的品牌鱼，饲料完全由养殖者独家开发，混合了包括苹果、昆布、虾在内的数十种天然成分，售价十分高昂。
虽然饲料添加成分不同，但这些鱼的养殖 *** 都与柚子鰤王类似。
一般在上市前1个月至半年的时间里，养殖者会开始在鱼粉、小鱼等饲料中按照0.5% ~3%左右的比例混入果汁或者粉碎的果皮残渣（也有的养殖鱼终生都吃特制饲料）。粉碎果皮残渣时，由于热处理会影响水果中的芳香物质，通常采用冷冻后再粉碎的方式。
美味的生鱼片是日本人的心头好（ *** 图）
据品尝过果味鱼的日本民众反映，果味鱼肉质比普通养殖鱼更有弹性，而且几乎吃不出鱼腥味，内脏苦味也减少，入口后会有不易察觉的清香扩散。
参与开发的几所大学在研究报告中指出，新型饲料养殖出来的鱼肉中氨基酸含量上升了20%~30%，而氨基酸正是一种能影响鱼肉鲜美口感的物质，也就是说鱼肉的确更美味了，而并非心理暗示。
而新型饲料的效果并不局限于提升口感，还可以改善鱼类体表色泽，增强鱼群活力，增强抗病能力。另外还有检测表明，部分鱼肉中维生素E含量是普通养殖鱼的4倍，而维生素E是一种抗氧化成分，这能使鱼肉切片后保鲜时间更长，也更不容易变色。
一直以来人们似乎总觉得野生鱼比养殖鱼更好吃，因为养殖鱼虽然更肥，但口感会比较木，不如野生鱼鲜美，但未来的养殖业也许会给我们惊喜。尽管成本会增加，但人工精细养殖的确可以创造原本不存在的新口感，让我们享受更多口福。这种创造的关键很多时候就在于饲料，看来有时候得先让鱼吃好一点，我们自己才能吃好一点！
（图源：搜狐网）
<参考资料>
1. http://www.cc.kochi-u.ac.jp/~fukaharu/FishNutritionKochiUniversity/yuzuburi1.html
2. http://www.azuma.or.jp/burioh/
3. https://taichiro-kun.com/
作者：折耳根
推荐人 °宋宁
型男主厨，资深餐饮人电视美食节目嘉宾专注于吃以及一切与吃有关的事物
深圳之一炉端烧专门店
门口有艘“贼船”
以捕捞深海鲜味为己任
下单现捞现做，蟹有3+种吃法
最娇贵的鱼卖888元
还可尝试“ *** ”
春宵苦短，美味“醉”珍贵
一炉一会，三大招牌料理
娇贵的鱼，一把碳火，一捧海盐
【喜知次】在日本的地位相当高，一出海水就会即刻死亡，所以一般采用海钓，作冰鲜处理，尤其珍贵。
它们一般在200-500米下的海底活动，鱼脂肥厚，水分很足，边烤边出汁，吃起来超级滑嫩！
“用好的食材，简单做”。如此娇贵的金吉鱼，碳烤时，不用多余的调味，一捧海盐就足够。
*** 后，再经历900度高温炙烤
“ *** ”是广东沿海地区一种腌鱼的做法。店家结合了日式的做法重新定义了这个鲷鱼 *** ，用清酒和秘制酱汁，让昆布和鱼缠绵了一整夜。
再经历900度高温炙烤，外酥里嫩。吃时一定要大块大块撕下，再加点萝卜蓉提鲜、提甜。
一蟹三食
入秋后，是海鲜最丰富、更好吃的时候，也是料理人“兴致大起”的时段。而松叶蟹除了蒸，还可以冰、烤、炸。
冰镇的松叶蟹最能吃到蟹的本味。长脚蟹肉的饱满度和硬度都刚刚好，配上蟹膏，再加点鱼子酱和蟹醋，鲜味提高好几等。
蟹脚天妇罗的口感最舒服。选松叶蟹的小脚来炸，肉不会太厚。1分钟极速炸好，才能保证不影响到质感。
海胆酱烤蟹的诱惑最强。蟹钳壳厚耐烤，肉厚有力，用来烧烤再合适不过。口味稍重的人，吃时可沾点玫瑰盐。
深海鲜味，10分钟的温度
吃日料怎么能漏掉更爱的刺身呢！抹芥末，沾酱油，吃时别分口，细嚼鲜甜滋味，享受刺身在嘴里回旋。
老饕可以尝试将海胆、甜虾、赤贝、金枪鱼搭配，任这四样相互交融，口感层次能达到另一高度。
刚做好的食物都有“10分钟的温度”，新鲜的海胆和又薄又脆的天妇罗外衣更经不起等待，得抓紧吃！
小Tips：把萝卜蓉和姜蓉一齐加到特调的天汁里搅散，很能解腻。
能饱肚的热食
鳗鱼饭是日料必点主食，但和鹅肝一起吃还是头一回。在火焰的炙烤下，蟹籽“嘭嘭”起舞，即刻感受到夜晚的美妙！
口感细腻的鳗鱼、奶香刚好的鹅肝、炙烤后的蟹籽，大勺入口，层次感连升三级！吃过的人都会上瘾~
这道炒苦瓜不简单，吃的时候一定要“粗犷”一点。
上桌后趁热，筷子一伸，夹起一大块，苦瓜、五花肉、鸡蛋、木鱼花，“啊呜”一大口，任由它们随热度起舞。
【鞑靼牛肉】刚上桌是三分熟，可以根据个人喜好选择更佳时机下嘴。洋葱能够提出牛肉的甜味，搭起来是绝配。
也可以搭配黄芥辣籽和蒜片，随心情而定。
店内可容纳200人
这家店的创始人做料理20年，始终坚持以味道为先驱。
店内的清酒，都是老板娘亲自去日本酒庄挑选、采购回来的。
开放式料理台，可以让客人一边享受视觉盛宴，一边想象味道，直到正式享用。
店里还有不同大小的包间，空间隐私，享用起来更加惬意。
