黄花菜为什么要吃干制的？

有没有发现超市里卖的黄花菜大多都是干制的，买回去需要用水泡发后才用于烹饪食用，那有人可能要问了，既然干制的黄花菜也需要水泡后才食用，为什么不干脆直接吃新鲜的呢？

这是因为新鲜的黄花菜含有一定量的秋水仙碱，进入人体后会被氧化成二秋水仙碱，会 *** 消化、呼吸系统，从而引发恶心、呕吐、口干舌燥、腹泻等不适反应。而干制黄花菜就是一种很好的解决办法，长时间干制可破坏其中的秋水仙碱，不仅提高了食用安全性，而且干制的黄花菜更容易保存，方便一年四季都可吃到。

所以也就是因为这个原因，当其他果蔬都抢着新鲜上市的时候，黄花菜也只能先完成干制这一项任务了。

那么黄花菜一般是怎么 *** 制的呢？大体可分为两种 *** ，一种是自然晒干，利用大自然的阳光进行日晒风干，这种方式就是“靠天干活”，遇上连日晴好天气，一般两到三天就可以干制完成，但若偏偏天公不作美，遇上连日阴雨天，那未干制好的黄花菜可就等着发霉长毛了。

所以自然干制的 *** 因受到自然条件的约束，不可控性太大，总体花费的人工成本、时间成本也不少，干制质量也得不到保障，这个时候面对大批黄花菜“嗷嗷待哺”的干制需求，黄花菜烘干设备就来“解围”了。

因为干制后的黄花菜是被用于食材的，所以除了保证干制后的色泽、外形外，还要保证黄花菜干制过程中的干净卫生以及干制后的品质，因此用于烘干的设备就需要非常的智能化，国信机械的黄花菜烘干房是适用于黄花菜(金针菜)干制加工的集制热、排湿、热回收等功能的烘干设备，采用空气能热泵热源和智能化控制系统，绿色环保，干燥速度快，生产效率高。

干燥后的黄花菜色泽好、品质高，产品市场竞争力强，非常适合中小型加工企业或者个体使用，目前已经在多个地区推广使用，备受用户信赖。大家如果有需求可以在网上搜索“国信机械”进入官网，直接联系国信机械的厂家，会有专门的技术员为您做详细介绍。

这菜全身是宝，晒干后比新鲜更好吃，一次多囤些，随吃随取特省事

导读：据《荀子王制》记载：春耕、夏耘、秋收、冬藏四者不失时，五谷不绝而百姓有余食也，这句话的意思是：“春天耕种、夏天锄草、秋天收获、冬天储藏，这四件事都不丧失时机，五谷才能不断地生长，百姓家中才会有多余的粮食。”而每年的秋天，正是各种蔬菜、水果成熟的季节，所以在此时，我都会适当地保持一些家人爱吃的蔬菜，这样等天冷了，也有家人爱吃的下饭菜，比如我今天给大家介绍的黄花菜，在每年的秋天，我都会适当储存一些。

而前天回到老家时，发现二伯种植的黄花菜还有一大片没有摘完，所以趁着休息，我赶紧把一些还没有开花的黄花菜全部摘回家了，然后把这些黄花菜全部晒干，因为晒干后的黄花菜不仅比新鲜的更好吃，而且一次多囤些，可以从秋天吃到冬天，随吃随取，太香了！

黄花菜不仅好吃，而且它全身都是宝，据研究，黄花菜的花、茎、叶和根均可入药，它们都具有“利水凉血、安神明目、健脑、抗衰老功能”的功效，所以在我们村，一些长寿的老人，每年都会在自家门前种植一片黄花菜呢！接下来我就把正确 *** 干黄花菜的做法分享给大家，按照我的 *** *** ，做好的黄花菜不仅不会发霉变质，而且比买得更香。

【食材准备】：新鲜黄花菜10斤、淀粉20克、小苏打10克、清水适量。

【 *** *** 】：

之一步：首先将黄花菜、淀粉、小苏打全部放入到盆中，然后放适量的清水，将黄花菜搅拌均匀后浸泡5分钟，时间到后，将黄花菜捞出，再用流水将黄花菜彻底冲洗干净即可备用。

第二步：锅中放入适量的水，然后把水煮到滚沸后，将黄花菜全部放入到锅中，大火将黄花菜焯水3分钟后捞出。黄花菜焯水的时间不可以低于3分钟，因为新鲜的黄花菜中含有大量的秋水仙素，只有焯水的时间足够，才能将秋水仙素彻底去除。

第三步：准备几个干净的簸箕，然后把焯水好的黄花菜全部放入到簸箕上，接着将黄花菜暴晒1-2天，直到将黄花菜完全晒干。做干黄花菜时，一定要看天气预报，天气不好，千万不要做，否则天气热，焯水过后的黄花菜很容易发霉。

第四步：准备一个蒸锅，将晒干的黄花菜放入到蒸锅中，大火将黄花菜蒸5分钟后捞出，然后再放入到太阳下暴晒1天，接着重复此步骤3次，直到黄花菜完全晒干，即可用密封袋装好，最后放入到冰箱中冷藏、冷冻即可。经过3蒸3晒的黄花菜，会比直接晒干的黄花菜吃着更香一些。

【炒黄花菜的 *** 】：首先将黄花菜洗净后泡胀，然后锅中放入少许油，等油温7热时，将蒜末、黄花菜放入到锅中，大火爆炒1分钟后，接着将准备好的韭黄、胡萝卜丝、食盐、鸡精、生抽全部放入到锅中，继续炒30秒，最后淋少许水淀粉到锅中勾芡，即可起锅食用。

“黄花菜”这菜全身是宝，晒干后比新鲜的更好吃，一次多囤些，从秋天吃到冬天，随吃随取，太香了！最后老胡还想问下大家，您在8月份还会晒哪些好吃的蔬菜，欢迎留言评论，让我们一起向您学习！本文是胡师傅原创的图文，感谢您的观看，如果今天的文章对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，感谢您的支持。后续胡师傅会给大家分享更多美食给大家。

平时吃的干黄花菜，知道怎么 *** 吗？

黄花菜——干菜知识

商业所称黄花菜，就是金针菜。它系采摘萱草、黄花菜、红萱、黄花等好几种草本植物的花蕾，经蒸熟干制而成。

植物学所称黄花菜，则是一种属于百合科的植物品名，所以植物学与商业上虽都有黄花菜之名，但含义并不完全一致。

上述萱草等是我国的古老植物，萱古作谖，诗经《卫风、伯兮》篇中有“焉得谖草?言树之背。”说明三千多年以前已为人们所熟悉；明李时珍说“萱草......今东人采其花跗干而货之，名为黄花菜”可见明朝以前，它已作为商品运销各地了。

黄花菜长8～10厘米，扁圆形，色泽金黄，营养丰富，风味可口，畅销国内外，是干菜类中的重要商品。

性状和采收。萱草等是百合科多年生草本宿根植物，性喜湿润，最适宜生长于沙质疏松的土壤，它没有主根，只有肉质根和须根。叶片从地下缩短茎上生长，每个植株生叶16～20片，为带状毛剑形，叶背面有主脉凸起，叶色淡绿或黄绿，叶长82～132厘米，宽1.6～2厘米。如自然条件适宜，种植后第二年植株中间即可抽花茎一根，高100～165厘米，花茎顶端能生4～8个侧枝，每个侧枝又可生花蕾10个左右，花蕾呈黄色，长约10～14厘米，开放时间因品种而异，大多数在下午3～7点，采摘期自初夏至早秋因品种而有先后。一般种植后可连续摘花10年。每亩地采收花蕾，可加工成干品100～200斤，高产可达400余斤。

黄花菜要在花蕾充分长大而尚未开放之际采摘。晴天花开推迟，可稍晚，雨天花开提早，要提前。采摘过早，成品色萎、肉瘦，产量也低。采摘过迟，称“开花菜”肉份很薄，口味差，产量也低。

加工简况。黄花菜加工设备，过去采用“单锅、独筛蒸制”，近年来推行一锅多筛的“蒸笼蒸制” *** ，功效高，节约燃料和人力。埋放蒸笼的灶和普通灶相同，蒸笼底部嵌入灶内，四周密封，侧面开门，内分2~3层，可放竹筛。加工的工艺流程如下。

装菜（把菜轻放竹筛内不可压紧）——放竹筛（将竹筛放在蒸笼内）——蒸菜——凉菜（半天或一夜使糖份转化）——晒菜（如雨天，炭火烘干）。加工对成品质量的影响主要表现于：

一、蒸制要求：竹筛内鲜黄花菜已下凹三分之一，菜色黄绿变为淡黄，菜上布满细小的水珠，菜质变软时为适度；蒸制时间不足，成品带生青色，品质差，称谓“青条”；蒸制时间过多，菜色黑褐，条瘦，形状扁平，称谓“油熟条”。水发易糊，煮后发酥。

二、凉菜不透，在晒菜翻动时易烂。

三、晒菜要薄薄地摊开，不能重叠，以免干潮不一，并经常轻翻不使条干弯曲而变形。经2.5~3天，晒到含水量16%即可。此时用手紧握一把干菜，放手后能自然散开。

遇雨天，要用火力烘干，否则，时间一长，也易烂菜。

近年来有的地区还使用阀门调节蒸气灶、烘烤房、远红外电烤房等蒸气蒸制的 *** 。

产地和品种。我国很多地方都有黄花菜生产。近年湖南省产量居全国首位。江苏是传统产地，品质优 良，名闻中外。甘肃、浙江系新产区，产量正逐年增多。各省主产地如下。

湖南：邵东、涟源、双峰，祁东、祁阳、常宁、衡阳，耒阳、桂阳，邵阳。

江苏：宿迁、泗阳、泗洪，沛县、铜山、睢宁。

湖北：天门、沔阳、黄梅、随县。

甘肃：庆阳、华池、合水。

川渝：渠县、城口、巫溪、奉节。

浙江：丽水、金华、义乌、东阳、仙居、上虞、新昌、象山。

河南：淮阳、永城、尉氏。

山西：长治、晋城、高平、阳城、陵川、忻县、繁峙、大同、浑源、广灵。

陕西：渭南、大荔、南郑。

安徽：砀山、灵璧、宿县、萧县、阜阳、亳县。

此外，鲁、滇、吉、黑、青海、内蒙等地区都有些生产。

鲜黄花菜按外表形状和地区分为20多种。在成品购销时，习惯上以产地或商品质量划分品种。分为：苏菜（以江苏宿迁、泗阳县产品为代表）、南菜（以湖南邵东、祁东县产品为代表）、川菜（以四川渠县产品为代表）、北菜（以河南淮阳县产品为代表）、西北菜（以甘肃庆阳县产品为代表）。

规格等级。规格，产销二地有所不同。主产地区要求如下。

甲级：身干，色金黄，条粗壮均匀，无虫蛀霉变、无蒂柄杂质、无青条、油条，开花菜不超为1%。

乙级：身干，色黄亮，条粗壮均匀，无糖心、无虫蛀、霉变、无蒂柄杂质，油条、开花菜两项不超过3%。

丙级：身干、色黄、无糖心、无虫蛀霉变、无柄蒂杂质，油条、开花菜两项不超过5%。

等外级：身干、色黄，无糖心、无虫蛀霉变、无蒂柄杂质，油条不限，开花菜不超过10%。

开花级：身干、色黄，无糖心、无虫蛀霉变、无蒂柄杂质，开花不限，但要有食用价值。

销地则按不同产地来货分成甲、乙、丙、丁等级。

检验。黄花菜品质要求：身份干燥、金黄色、条子长而均匀、粗壮、有清香味。感官检验要点如下。

干湿度：含水量应在16%之内。用手紧握感觉柔软有弹性，松手后能自动散开者、身干；散开很慢者身潮；粘手或结块的，已开始霉变。

菜色：金黄色更好，暗黄色次之，黄褐色更次。

菜条：长而粗壮，条直整齐均匀者为上品；短而扁瘦，手感硬性，卷缩不均匀或多开花菜、油熟条者质差。

菜气味：有清香味者好，有烟火味或硫磺味的差，有霉味者是变质品或重新整理加工的。

黄花菜极易霉变，一般是先发热，后发粘，产生酒味，以至霉变。发粘后即晒干，影响尚小，霉变后再加工晒干的，色已带红或发黑，水发后易烂，且味极差。南方易霉季节在8～10月（刚上市，业内称“热水菜”）和翌年的6～7月。不少地区习惯用硫磺过熏保质老办法，近年来有些地方则用塑料薄膜密封后抽氧充二氧化硫体气保质，可简化手续。（熏硫后虽可保质，但口味略差）

销售和食法。黄花菜是我国人民普遍喜食的干菜，东南沿海民间更为欢迎。黄花菜四季常销，冬季最旺。

食用黄花菜要用温水浸泡十多分钟，去蒂，洗净，可广泛用作各种辈素菜肴的辅料；切碎泡茶，清香安神，与猪骨同煮有通乳的辅助功效。

天良

2021年10月19日

黄花菜、菠菜、四季豆等等，吃前一定要先焯水，安全又健康

俗话说“祸从嘴出，病从口入”，民以食为天，一日三餐直接关系着我们的安全，所以每天吃什么、怎么吃，对每一个人来说都很重要。

然后生活中，有一些食材虽然很新鲜，但其实自带“毒素”，个个堪称“ *** 高手”，如果不知道的话，长时间的食用，积累到一定程度，可能会威胁我们的健康。今天要说的这5种“自带毒素”的蔬菜，以后请你务必先焯水再食用，为了家人的健康一定要牢记，防范“ *** 高手”，从日常饮食开始。

之一种：黄花菜

这里主要指的是鲜黄花菜，也就是处在花期、现采摘的黄花菜，它的花药和花粉中含有一定程度的秋水仙碱，食用后容易引起恶心、腹泻。不过只要把花药花粉剪掉，再焯焯水就可以放心食用了。

正确吃法演示：【凉拌黄花菜】

1.准备新鲜黄花菜的底部折断，这时会出现一个白色的花心，这个花心一定要去除，能够大大减少秋水仙碱的含量。处理好以后放在盆中，加入清水浸泡两个小时以上，因为新鲜黄花菜中有秋水仙碱它具有可溶于水的物理特性。

2.青线椒切成辣椒圈，小米椒同样切成斜椒圈备用；碗中放入蒜片，加入食盐2克、鸡粉2克、白糖3克、白醋5克、芝麻香油3克，再倒入适量的凉开水，凉开水能很好地化开调料，用筷子搅匀调成料汁。

3.锅内烧水，倒入料酒10克，食盐2克，植物油2克，放入食盐和植物油焯水可以保持黄花菜的本色。把黄花菜放进去汆煮一下，秋水仙碱的另一个特性就是加热到60度以上就会失去活性，所以用开水焯一下就更安全。沸腾以后再煮30秒钟就可以了，捞出来用清水冲凉，这样就可以彻底地把秋水仙碱去除干净了。

4.然后把黄花菜控干水分，浇上凉拌汁，放入青线椒和小米椒一起搅拌匀，就可以装盘食用了。

第二种、菠菜

菠菜中含有草酸这个事众所周知，焯水是因为草酸溶于水，简单焯个十几、二十秒钟，就可以消减至少70%的草酸，食用起来更安全放心。

正确吃法演示：【菠菜拌鸡蛋皮】

1.首先，我们准备一把洗净的菠菜；碗中打入两个鸡蛋，快速打散后加入一点水淀粉，增加蛋液的韧性，防止煎的时候破碎。

2.锅内烧油、充分滑锅以后把热油倒出来，锅里不要留油，舀入半勺蛋液，轻轻的转动锅让蛋液均匀的铺在锅底，开小火煎至蛋液凝固，沿锅边淋入一点植物油，方便蛋饼脱离锅底。蛋饼定型以后来个小翻，把另一面也煎熟，蛋饼就煎好了。依次把剩余的蛋液全部煎成蛋饼，然后叠放在一起切成宽条。

3.下面，我们把菠菜焯一下水、除里面的草酸，焯水的时候加入少许食盐和植物油，食盐能够入底味，植物油能保持菠菜翠绿的色泽，水烧开以后倒入菠菜快速焯水30秒倒出来，并用凉开水冲洗降温，以免菠菜过于疲软。

4.红椒半个切成细丝，大蒜拍扁切成碎末放入盆中，加入食盐2克，鸡精2克，辣椒红油10克，芝麻油5克，再倒入一些香醋，加入少许开水把调料搅匀、搅化。然后把控过水分的菠菜和鸡蛋皮放入盆中，颠盆拌匀后即可装盘上桌。

第三种、四季豆

其实不光是四季豆，像扁豆、芸豆这些都含有皂角，如果在没有完全煮熟的情况下食用，很容易出现恶心、呕吐的中毒现象。所以无论是煮、还是炒，一定要烹饪至完全成熟再食用。

正确吃法演示：【小炒四季豆】

1.首先，我们把四季豆掐去两头，有老筋的话顺便一起扯掉，省得吃的时候塞牙。 择好以后用清水淘洗干净，斜刀切成段；五花肉一小块打掉肉皮，切成片，加点五花肉成菜更香；线椒滚刀切成段，小米椒切成圈，大蒜切成碎粒、方便炒出香味。

2.锅里烧水，淋入少许植物油防止变色，把四季豆放进去，大火烧开再煮2分钟，直至四季豆完全变色成熟再倒出来，这样既方便后期快速成菜、保持口感，又能有效防止食物中毒。

3.把锅烧热，加入植物油滑锅，滑好锅以后倒出热油、加入凉油，热锅凉油炒菜时不容易粘锅，把五花肉片放入锅中，煸出里面的猪油，肉片煸香、煸至焦黄以后先盛出来。

4.然后用煸出来的猪油炒菜，倒入蒜末、小米椒、线椒炸出香辣味，倒入沥干水分的四季豆，开大火煸炒出清香味，接着放入肉片，加入食盐、生抽提鲜、鸡粉、白糖、十三香调味，继续大火翻炒均匀，沿锅边淋入一点清水让四季豆更好的入味，出锅前芶入少许水淀粉，让料汁更好的包裹在四季豆上面、美味即成。前期的煮制是为了让四季豆快速成熟，后期炒制是为了入味、出香味。

第四种、香椿叶

香椿叶所含的亚硝酸盐和香椿叶的鲜嫩度有很大的关系，越嫩的香椿叶亚硝酸盐的含量越少，更好是现摘现吃，如果是隔夜的或者是储存了几天的，一定要先焯水再食用。

正确吃法演示：【香椿拌豆腐】

1.清爽型的凉拌菜，更好是用嫩豆腐，把它切成1.5厘米左右的豆腐丁；嫩香椿芽我们只用叶片，摘下来清洗干净。

2.锅里加入适量的清水，放入一点食盐入底味，开锅以后把豆腐倒进去汆煮一下，去去豆腥味，30秒钟就可以捞出来过凉，省的豆腐粘一块。

3.接着用锅里的热水把香椿叶也汆一下，去去多余的亚硝酸盐，下锅以后十几秒钟，香椿叶一变色立马捞出来，汆的时间长了鲜味都流失了。

4.然后把香椿叶挤干水分、切碎放入盆中，用200度的热油把香味激发出来，稍微加一点食盐调味即可，然后把豆腐放进去，颠盆拌匀就能装盘了。

第五种、发芽变青的土豆

自然成熟的土豆可以放心食用，但是一旦发芽，嫩芽部位会产生大量的茄碱，也就是龙葵苷，很容易引起食物中毒，所以一旦发现土豆发芽或者是呈青绿色就不要再食用了。另外土豆更好放在阴凉干燥的地方储存，避免发芽。

推荐食用 *** ：【酸辣土豆丝】

1.首先，我们把土豆削去外皮，切成均匀细丝，切的时候要保持刀与案板呈90度，这样土豆丝更细更均匀。把切好的土豆丝放入清水中洗去上面的淀粉，然后换水泡上，加入一点白醋防止土豆丝氧化变色。青椒去除蒂和籽切成细丝、用来配色；大葱破开切成葱花，生姜切成菱形片放在一起，再抓入一小把干辣椒备用。

2.下面，我们把土豆丝沥干水分，放入沸水中焯一下水，大约汆水20秒钟、土豆丝变色以后立即倒出，用清水冲洗降温、保持脆嫩的口感。

3.锅内烧油，油温五成热时放入葱姜和干辣椒，开小火爆出香味，然后放入土豆丝，加入食盐2克、鸡精2克转大火快速颠锅翻炒均匀，再淋入一点明油提亮色泽，放入青椒丝。大火翻炒至青椒丝断生美味即成。

食品安全无小事，病从口入早防范，越是入口的食物越不能掉以轻心，不过不用太担心，它们会“ *** ”，咱们能“解毒”，以前不知道，现在知道也不晚，平时多加注意，为健康把好关。

（之一美食编辑：小雅）

黄花菜肉片汤，咸香入味，肉片滑嫩不柴，汤浓料足，汤汁能泡米饭

大家好，我是舒晨，每天在这里分享各种家常美食，今天给大家分享美味的“黄花菜肉片汤”。

黄花菜营养丰富，而且药用价值也很高。黄花菜性味甘，凉，具有安神明目，健脑抗衰老的功效。新鲜的黄花菜，干的黄花菜都是佐餐佳品。今天分享干黄花菜，猪瘦肉来做美味的汤品。

秋冬季节汤类菜品很受欢迎，黄花菜肉片汤，肉片滑嫩不柴，配着娃娃菜，汤汁更加鲜美。既是汤，又是菜，都能多吃两碗饭。步骤很详细，让我们看一下具体的 *** *** 吧。

【黄花菜肉片汤】

材料：猪瘦肉 西红柿 干黄花菜 木耳

辅料：小葱 生姜 大蒜 大葱

调料： 植物油 食盐 生抽 胡椒粉 鸡精

1. 生姜一块切成姜片，大蒜几粒切成蒜片，切好放入小碗中备用

2. 大葱一段切成葱花，切好放入小碗中备用

3. 西红柿削去外皮，软一点地用开水烫一下，然后切成薄片

4. 西红柿去蒂切成薄片，

5. 再改刀切成条，最后切成西红柿丁，切好放入盘中备用

6. 干黄花菜提前两小时泡好，然后挤干水分放入盘中备用

7. 娃娃菜洗净，然后将菜帮部分切掉，只用菜叶部分

8. 猪瘦肉一块，切成薄片，越薄越好

9. 然后用刀拍一下，放入大碗中清洗一下

10. 挤干水分放入大碗中，加入食盐，胡椒粉

11. 接着加入料酒，用手抓拌均匀，加入淀粉

12. 抓匀之后淋入植物油，再次抓匀备用

13. 起锅加入植物油，倒入葱姜蒜爆香

14. 爆香之后，加入一勺豆瓣酱，再加一勺黄豆酱

15. 炒香之后加入黄花菜翻炒均匀

16. 接着加入西红柿大火翻炒，

17. 翻炒均匀加入食盐，加入适量的清水

18. 大火烧开，加入生抽这样汤汁更加鲜亮，再加入鸡精

19. 煮三分钟左右，加入泡发好的木耳继续煮，下入腌制过后的肉片，10秒后轻轻推动

20. 煮1分钟，然后下入娃娃菜的菜叶

21. 加入葱花点缀，倒入汤盆中美味即享

温馨提示：

1、 西红柿削去外皮切成小丁，西红柿比较软可以用开水烫一下，再剥掉外皮

2、 切好的肉片先用刀拍散，洗一下挤干水分加入食盐，胡椒粉，淀粉和植物油抓匀备用

3、 干的黄花菜提前用开水泡2小时

黄花菜营养丰富，药用，食用价值都很高，黄花菜肉片汤按照上述步骤 *** ，黄花菜咸香入味，肉片滑嫩不柴，加上娃娃菜的菜叶，泡发好的木耳，汤浓料足，既是菜又是汤，汤汁还能泡米饭，开胃好吃，喜欢的收藏起来做给家人吃，希望您能够喜欢。

为什么干黄花菜比鲜的更安全？

黄花菜味道香美，营养丰富，受到广大消费者的喜爱。食用以干黄花菜为主，常见的有凉拌黄花菜、黄花菜炒肉、黄花菜炖肉汤等做法。为帮助广大消费者科学认识和安全食用黄花菜，特作出如下消费提示。

食用鲜黄花菜有风险

含有秋水仙素易导致中毒

黄花菜属于百合科多年生草本植物，又名金针菜、忘忧草、萱草。在湖南、河南、陕西、甘肃等多个省份均有种植。盛产花期在6-8月份，有鲜黄花菜和干黄花菜两种。鲜黄花菜中含有秋水仙素，食用过量会使人出现恶心、呕吐、腹泻等中毒症状，因此不建议消费者食用鲜黄花菜。干黄花菜一般是在花期分批采摘的大花蕾或刚开的鲜花，经脱水干制获得。由于干黄花菜经过了蒸汽钝酶、日晒或热风干制，又在烹饪前经过水浸泡变软，其中的秋水仙素含量已经很少，所以干黄花菜可以安全食用。

三个 *** 挑到优质黄花菜

消费者在选购干黄花菜时，可从以下三方面判断其品质。

1.外观上。优质干黄花菜色泽呈浅褐色或淡黄色，条长且粗壮，粗细均匀，无杂质。如果色泽深黄、略带微红或色泽带黑，条身长短不一，粗细不均，而且混有杂物，说明质量较差。

2.手感上。用手攥一把干黄花菜，手感柔软有弹性，松手后随即松散，说明其含水量适度。如果松手后久不散开，说明其含水量较大。如果质地坚硬易折断，表明品质较差。

3.气味上。干黄花菜可以闻到其清香气味。如有霉味、硫磺味或烟味，建议不要购买。

干黄花菜尽量现做现吃预防霉变

消费者在食用和储存干黄花菜时，应注意以下几点：

一是干黄花菜尽量现做现吃，不留剩菜。干黄花菜烹饪前应清洗，清洗泡发过程中要换几遍水，择洗干净并去除异味。

二是储存时应避免潮湿或受热，保存在阴凉干燥处。如果干黄花菜发生霉变，不要再食用。

文/唐道邦（广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所研究员）

宋弋（中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授）

它是天然“健脑菜”，春天多给孩子吃，孩子或许以后会“感激”您

这菜总是被忽视，女人吃了减肥美容两不误，能去寒气，关键还便宜

这菜总是被忽视，女人吃了减肥美容两不误，能去寒气，关键还便宜！世界上的蔬菜，千千万万，每一个人都不能保证自己从出生到现在，吃过每一种蔬菜，所以，有些蔬菜没有吃过是很正常的一件事情。

但是，这种蔬菜没吃过，那就太说不过去了。这种蔬菜就是我们经常能够见到的黄花菜。它在生活中不是一种经常被购买的蔬菜，但是，它的营养价值非常的高。

它不仅含有蛋白质、胡萝卜素等，还含有矿物质等元素，尤其女性常吃能达到减肥美容的效果。所以，买一些黄花菜，回去做一盘干黄花菜炒肉吧，补充营养的同时，还很美味~

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干黄花菜炒肉

By 宸希麻麻厨房

配料：

干黄花菜 适量、木耳(水发) 适量、五花肉 适量、葱 适量、姜 适量、小红椒 适量、食盐 适量、生抽 适量、十三香 适量、鸡粉 适量、花生油 适量

步骤1.五花肉，切成片备用，木耳提前用水泡发撕成小朵，干黄花菜提前2小时泡发备用。（如果赶时间的话，可以用开水泡发木耳和黄花菜，虽然快捷，但是比较影响口感。）

步骤2.把葱切成葱花，姜切丝，小米椒切成圈备用。

步骤3.起锅烧油，油温五成热时倒入葱花、小米椒和姜丝炒出香味。（这时油温不能太热，如果太热的话葱花和姜丝刚放进去就被炸焦了，时间不够，香味激发的不够彻底）

步骤4.锅内倒入切好的五花肉，加入少许的料酒去腥，中小火翻炒至五花肉微微翘起，煸炒出油，火候及时间要掌握好，久了口感不好。

步骤5.放入泡发好的黄花菜和木耳，翻炒片刻，使之均匀。（黄花菜下锅之前，稍微用手抓一下水分）

步骤6.撒入适量食盐、十三香、淋入少许生抽调味，然后翻炒均匀，出锅前放入鸡粉即可。

步骤7.这样一盘美味的黄花菜炒肉就做好了，鲜香美味，再搭配上木耳的脆爽，感觉能吃两碗米饭呢。

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烹饪小贴士：

如何选购黄花菜？

1. 一、看颜色：正常情况下，鲜黄花菜 *** 成干菜后，其色泽会变深。如果你看到的干黄花菜“色泽迷人”，多数为二氧化硫严重超标。其外表金黄、浅黄、浅白，均属不正常，而黄中带褐黑色的比较可靠。另外，正常黄花菜颜色均匀，而二氧化硫熏过的黄花菜颜色不均匀。
2. 二、闻气味：购买干黄花菜时可以闻一下，不要买有 *** 性气味的。正常的干黄花菜具有其自身的香味，没有其他气味，而用二氧化硫熏制过的黄花菜则有 *** 性气味。
3. 三、用手捏：用手成把捏紧黄花菜，松手后如果干黄花菜能自动散开并恢复原形，说明菜干、质量好，如果松手后仍成团形不能恢复原状，说明菜湿，易发霉。

你喜欢吃黄花菜吗？

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自制干黄花菜，这样保存能吃1整年

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标签： 黄花菜 禁忌 十大