夏季，这4种“夺命”隔夜菜，千万别给宝宝吃

记住！有种常见食物没煮熟千万别吃！

记住！这种普通食物没煮熟千万别吃！武汉有人中招了！

烧烤是“夜宵”的一大乐趣。

约上三五好友，

坐在路边感受“人间烟火”，

多么美妙！

但，有的人因为一次烧烤，

搞得受大罪了...

日前，湖北武 *** 张女士在吃完烤肉后，脸上和身上全是疤痕，像是被鞭打过一样。她怎么了？

56岁的张女士容易过敏。他对鸡蛋和牛奶过敏。

她在日常生活中非常小心，从不轻易尝试新食物。没想到，吃完烧烤宵夜，她又过敏了。“刚刚多吃了5串烤香菇，第二天就觉得脖子上起了皮疹，还有些痒！”

回忆起这件事，沈女士显得格外郁闷。在接下来的两天里，面部、躯干和四肢出现了一系列鞭打样皮疹。无奈之下，她来到医院就医。

医生仔细检查后发现，沈女士全身布满条索状红斑，轻微水肿，还有小丘疹和丘疹。结合其既往食用香菇的详细情况及皮损特点，诊断为挥鞭样皮炎。

对于这种过敏，沈女士有些不解。

据医生介绍，并不是所有人吃了香菇??都会生病。只有少数特殊体质的人，或多半是因为吃了生的香菇或未煮熟的香菇，才会有这样的反应。

当医生向沈女士询问烤香菇串的味道时，沈女士恍然大悟。“感觉入口很嫩，有种香菇出土的感觉，结果发现还没熟！”

医生说，是因为他特别敏感，加上他吃的香菇没有煮熟，所以全身出现了皮损。

幸运的是，及时查明了原因。经过针对性治疗，沈女士的瘙痒明显减轻，皮疹也部分消退。后续还需要接受足疗等综合医疗，才能逐渐康复。

香菇煮熟后，颜色不像新鲜香菇那样嫩白，入口有嚼劲，而生香菇的味道是肉干的。如果不幸患上了蘑菇皮炎，要及时就医，在医生的指导下对症治疗就可以了！

假期聚餐较多，适量食用~

隔夜菜，到底能不能吃？医生提议：除了这3类，其它的可放心吃

#爱乐养生#

自古以来，勤俭节约就是我国的传统美德，很多家庭当中的老年人，过惯了以前穷苦的日子，也是觉得食物一点都不能够浪费。

尤其是随着现在科学进步的发展，冰箱的普及，也成为了家家户户当中的必备电器，冰箱的出现极大方便了人们的生活，也有效延长了食物的保质期，对于那些吃不完的剩饭剩菜也有了归宿，想要吃的时候在冰箱当中拿出来加热一下即可继续使用。

但是随着现在人们思想观念有了很大的转变，经过人们对于营养方面的深入研究，却发现隔夜菜当中，可能含有一定的细菌病毒以及致癌成分。

长期食用可能会诱发癌症，这样的说法一出，立马引起了人们的恐慌，那么关于隔夜菜到底能不能吃呢？不妨一起来了解一下。

隔夜菜，到底能不能吃？

随着近几年来社会的快速发展，人们的思想观念有了很大的转变，越来越多的人开始重视养生保健问题，所以对于食品安全的情况也是越来越重视。

尤其是随着近几年来，食品安全问题层出不穷，很多人也会因为食物中毒而被送医，这其中就包括了，使用隔夜菜之后从而引起的身体不适症状。

所谓隔夜菜，也就是储存时间超过6~8小时以上的食物，即使没有过夜，但是超过这个时间也属于隔夜菜的行列。

在日常生活当中很多人觉得隔夜菜不能吃，因为隔夜菜放置时间过久会滋生细菌病毒，也会产生亚硝酸盐，这种致癌物摄入人体会给人体健康造成影响，甚至产生致癌的风险。

说到亚硝酸盐，相信大家并不陌生，这早就被世界卫生组织列为一级致癌物，长时间摄入含有亚硝酸盐的食物，就会导致肝脏肾脏负担加重，容易发生肝脏病变，甚至出现癌症的发病几率。

而且亚硝酸盐在进入胃部之后，再具备特定条件之下，也会生成一种称为N-亚硝基化合物的物质，这也是直接诱发胃癌的高危险因素之一，尤其是天气炎热，隔夜饭菜更容易受到细菌污染，导致肠胃负担加重，引发胃肠炎食物中毒。

一般情况下认为硝酸盐本身是无毒的，但是在经过转化为亚硝酸盐之后，摄入人体可能就会造成高铁血红蛋白症，血液失去携带氧的能力，从而出现缺氧的症状，严重会造成生命危险，所以也是提醒大家，隔夜菜尽量少吃为好。

医生提议：除了这3类，其它的或可放心吃

【1】隔夜海鲜

海鲜食物营养价值丰富而且口感鲜美，尤其是人们生活水平在不断地提高，海鲜也成为了很多家庭餐桌的常客。

但是买海鲜的时候，也会一次性购买很多，吃不完就会导致剩下的海鲜，被放进冰箱保存，第2天再拿出来继续使用，是这种食物，却不建议大家在此时。

像螃蟹，鱼类，虾类这些海鲜在经过隔夜之后，会产生蛋白质降解物，食物过多会损伤肝肾功能，如果一次性吃不了，可以只烹饪一部分生海鲜，将剩下的海鲜用保鲜袋或者保鲜盒装好放入冰箱冷冻，想要吃的时候再次进行烹饪是可以的。

【2】菌菇类

生活当中常见的金针菇，蘑菇，木耳、香菇这些菌菇类食物营养价值丰富，而且吃起来也是特别美味的，烹饪 *** 也是多种多样，既可以做菜又可以做汤，深受人们的喜爱。

但是这些食物在 *** 之后，是没有办法长时间保存的，即便是隔夜也更好不要食用，因为这些食物放置超过5~8个小时的时间，就会产生大量的亚硝酸盐，这种致癌物给人体健康会造成很大的影响。

所以像这种菌菇类食物，提醒大家一定不要放置隔夜之后再食用，为了自身健康，吃不完就要及时丢掉。

【3】茎叶类蔬菜

在日常生活当中常见的油菜，大白菜，菠菜，这些都属于茎叶类蔬菜，日常生活当中经常使用可以有效地为人体补充水分，维生素以及膳食纤维，保证营养摄入均衡，增强抵抗力和免疫。

但是这些蔬菜在做熟之后，却不建议大家长时间存放，放置隔夜菜之后就会滋生大量的细菌病毒产生亚硝酸盐，营养物质已经大胆的流失，所以像这种隔夜菜不建议大家经常使用。

教你如何正确安全吃隔夜菜？

1、关于隔夜菜的保存

隔夜菜的保存以至于影响，第2天能不能食用？关键在于是否储存得到食物，当然是越新鲜越好，如果必须要隔夜放置的话，一定要趁热封装快速冷藏，以降低细菌病毒自身的风险。

5℃到60℃是细菌自身的理想温度，室温一般见于23℃到33℃，主食的食物如果放在室温下，就会造成细菌病毒滋生，所以吃不完或者不马上吃的食物，一定要立即放进冰箱。

2、不要翻动。

大家吃不完的蔬菜，一定要提前分装出来放进冰箱保存好，而不要在大家翻动吃完剩下的之后再放进冰箱。

保存翻动越多的蔬菜，感染微生物的几率越大，这样更会导致盐硝酸盐的滋生，没有办法保证生产的安全性。

3、 低温保存。

大家对于吃不完的食物，建议放进4℃的冰箱冷藏，可以有效地抑制细菌病毒的生长和繁殖，抑制硝酸还原酶的活性，减少亚硝酸盐的产生。

4、密封好保存。

对于吃不完的食物，建议大家一定要提前分装好密封保存，可以有效地减少蔬菜与微生物接触的机会，用保鲜膜或者保鲜盒浆饭菜密封好，然后放入密封袋当中置于冰箱冷藏。

5、减少保存的时间。

因为亚硝酸盐被微生物当中的硝酸还原酶还原成亚硝酸盐的过程，本质上是一个生物化学反应，保存食物越长的时间，就会产生越多的亚硝酸盐。因此建议大家隔夜菜一定不要放置太久的时间，一定要尽快处理掉。

隔夜饮食“黑名单”送给你，豆浆和菌类在其中，多留意，不要摄入

导语：节俭持家一直以来是我们中华民族的传统美德，大家都知道我们的父辈母辈都是从艰苦的日子中奋斗出来的，他们为了让下一代拥有更好的生活每天都精打细算地过日子，绝对不会有大开销，这种节俭持家的精神也一代一代地流传下去。

伴随着社会经济的发展，人们的生活水平也不断提高，生活质量越来越好，以至于家里每天都有剩饭剩菜，有的人直接就把剩下的饭菜倒进垃圾桶里，这样的做法非常地铺张浪费，而有的人会把他们当天剩下的饭菜放到冰箱里冷藏，放到第二天早上继续吃，那么有人就问隔夜菜会不会影响我们的身体健康，接下来小编给大家列出来的这些食物尽量不要多吃。

隔夜饮食“黑名单”送给你，豆浆和菌类在其中，多留意，不要摄入

1、剩菜

伴随着社会经济的发展，人们的生活水平越来越高，对生活质量要求的也越来越高，在日常生活中人们开始注重对自己的饮食营养搭配，每天荤素搭配，让自己的饮食习惯变得更加规律，膳食营养更加均衡，每天我们可能都会剩下许多饭菜，如果我们把剩饭剩菜放进冰箱里等到第二天早上微波炉加热吃可能会滋生许多的细菌，尤其是含盐量高的食物，吃多了体内的亚硝酸盐的含量会增加，引发肠胃功能紊乱，因此我建议隔夜菜还是不要多吃的好。

2、菌类食品

日常生活中我们经常见的菌类食品就是像香菇、金针菇、木耳之类的菌类，它们的做法基本上都是通过油炒着吃，味道鲜美，是大众喜欢的家常菜，但是值得我们注意的是不能吃太多的菌类食品，它们本身就带着一些有毒物质，如果放到第二天早上吃的话可能会产生更多的有毒物质，危害我们的身体健康。

3、卤味食品

现在人们普遍喜欢吃卤味，像一些鸡脖、鸭脖、鸭翅、鸭翅卤着吃更香，味道更加鲜美，现在大家在火锅店经常吃到这种卤制品，这种卤制品拿回家可以立即食用，不用再去加热，当然大家买的时候也要注意分量，不要买太多，更好买的量够一次吃的，尽量别放到第二天早上再吃，这样亚硝酸盐的含量会增加，不利于我们的健康成长。

4、海鲜类食品

众所周知，生活在沿海地区的人们都知道海鲜产品中含有很丰富的钙元素，就拿我们经常吃的鱼肉、虾肉、贝壳肉等肉类，它们的体内也含有丰富的钙元素，但是这些肉类中含有的钙元素能够更好地被我们的身体吸收和利用，所以我们要多吃点新鲜的海鲜产品，但是隔夜的海鲜更好不要多吃，这样会给我们的肝脏功能带来负担。

5、豆浆

我们在日常生活中必不可少的就是豆腐，豆腐中含有丰富的蛋白质和钙含量，有效帮助我们的骨骼对钙元素的吸收，还有就是我们早上经常喝的豆浆，豆浆更好要在当天早上喝完，不要存放太长时间，新榨出来的豆浆有一股很浓的香味，喝一口仙气飘飘。

结语：以上就是小编给大家说的这些隔夜食物更好不要吃太多，为了我们的身体健康，也为了我们的肠胃功能发挥它更大的作用，尽量少吃隔夜菜。

转告爸妈：这5种隔夜食物，吃不完就得扔！别不舍得

“妈，都说了，隔夜菜不能吃，会致癌的！”小梦气急败坏地说。

小梦生活在小康之家，母亲什么都好，就是见不得浪费，因此每次剩饭剩菜都舍不得扔，放在冰箱隔天吃。

此举却让小梦难以接受，她觉得隔夜菜容易滋生细菌，可能会致病。最近小梦从一些渠道了解到隔夜菜可能致癌，更加排斥隔夜菜了。

“怎么会，冰箱的作用不就是放食物吗？再说我也用保鲜膜了，肯定没变质。”看见女儿发火，小梦母亲赶忙解释。

其实小梦母女俩对隔夜菜的争论，也是很多家庭的缩影。隔夜菜究竟能不能吃，真的会致癌吗？

一、隔夜菜含有亚硝酸盐，吃了会致癌？

隔夜菜是每个家庭日常饮食都不可避免会产生的，但是很多人却对隔夜菜存在错误认知，还有传言说隔夜菜有毒、致癌，这个问题一定要搞清楚。

隔夜菜，很多人顾名思义，认为是头一天吃不完，放到第二天的食物，其实隔夜菜的产生最关键的是时间。从科学角度来看，烹饪完成经过8-10小时后的食物都属于隔夜菜。

隔夜菜经过长时间的放置后，食物中的营养成分会逐渐流失，还可能滋生微生物，存在致病风险，而关于隔夜菜有毒、致癌的说法则来源于亚硝酸盐。

亚硝酸盐，在自然界中广泛存在，各类食物也不例外，研究发现，亚硝酸盐在肉类、蛋类中的平均含量分别是3mg/kg、5mg/kg，而蔬菜天然含有4mg/kg，被摘下后还会有所升高。

世界卫生组织所属的国际癌症研究机构早于2017年，就将硝酸盐、亚硝酸盐列为2A类致癌物。这个级别指的是在动物实验中证实有致癌风险，而对人体影响暂不明确。

其次，国内的有关报告都显示，成年人一次性摄入300-500毫克亚硝酸盐，才有可能中毒，摄入1-3克才有死亡风险。

而实验结果表明，食物中的天然亚硝酸盐成分，再加上隔夜菜冰箱放置24小时后产生的亚硝酸盐，更高仅达10mg/kg，和亚硝酸盐毒性反应的更低标准相去甚远，因此隔夜菜有毒、致癌一说并不可信。

目前亚硝酸盐也被国内有关部门批准应用于食品防腐剂，这说明，只要严格按照其安全标准，即便食用也没有健康风险，关键在于亚硝酸盐的使用剂量。

二、剩菜反复加热会致癌？

不管是食物的天然成分，还是烹饪后隔夜菜的成分，亚硝酸盐只要在合理的范畴，就对人体无害，但是也有人怀疑，隔夜菜加热会加速亚硝酸盐的产生，这个锅亚硝酸盐可不背。

有一项科学实验，将生青菜、去汤熟青菜、带汤熟青菜分别放入冰箱，监测72小时，中间对食物进行了二次加热。实验发现：

生青菜和去汤熟青菜中的亚硝酸盐含量并没有升高，而带汤熟青菜在二次加热后，细菌滋生速度明显增加，亚硝酸盐含量也超出国家限定标准的7.5倍，达到了150mg/kg。

由此可见，生蔬菜和去汤的食物妥善储存在冰箱后，细菌和亚硝酸盐短时间内都不会有太大变化，真正应该警惕的是带汤的食物。

实际上，隔夜菜如果不去汤，没有妥善储存，就容易滋生细菌，更容易引起腹泻、腹痛、肠胃不适等疾病症状，甚至是成为疾病诱因，尤其是滋生黄曲霉菌还可能食物中毒。

此外，隔夜菜中确实含有一定的亚硝酸盐，这种物质在人体内胃酸作用下，会和蛋白质产物反应形成亚硝胺，这是一种致癌物，因此隔夜菜即便保存很好，也建议大家要尽量少吃。

三、这5种隔夜菜，长期摄入会增加患癌几率

隔夜菜偶尔吃一吃倒也无妨，只要注意保存，健康还有保障，但是有一些隔夜菜如果天天吃可能会带来癌症风险，要警惕。

1、菌菇类

木耳、蘑菇、香菇等菌菇类食物干制后，亚硝酸盐含量比其它食物略低，一次性食用对身体多有益处。

但是一旦放置成隔夜菜，尤其是汤汤水水泡一泡，就很容易增加人体内亚硝胺的生成，还可能会滋生细菌和毒素，比如黄杆菌毒素，疾病风险就很高了。

2、半熟的鸡蛋

半熟蛋、溏心蛋由于烹饪温度和时间不够，很可能残留着沙门氏菌，而且鸡蛋本身在适宜温度下就是微生物的温床，如果再隔夜，就很容易滋生细菌和其它病原体。

3、海鲜类

鱼虾、螃蟹、海带等各类海产，本身就容易携带各类微生物，如果处理不干净，常常引起人体肠胃不适，甚至是中毒案例也比比皆是。

还有很多人海鲜过敏，再加上海鲜富含蛋白质，其隔夜后蛋白质降解和滋生细菌产物，有可能引起细菌毒性反应，还会增加肝肾负担，甚至是损伤肝肾。

4、茎叶类蔬菜

俗话说：“宁剩荤，不剩素”，茎叶类的蔬菜隔夜放置很容易变质、滋生细菌。而且汤水处理不干净，还可能导致亚硝酸盐含量升高。

5、银耳

银耳本身含有较多的硝酸盐，在细菌还原作用下，会增加亚硝酸盐的含量，而它进入人体血液循环系统后，可能会阻碍血红蛋白携带氧气的能力，引起造血障碍。

四、隔夜菜能不能吃，主要看这3点

隔夜菜看起来风险重重，其实关键还是能不能储存得当的问题，如果保存得好，对人体无害的食物自然可以吃。

1、储存方式

食物储存时，首先要处理汤水，尽量将熟食去汤储存。其次要注意生熟分开，再将食物放于密封盒或保鲜膜包裹，防止串味和水份流失，同时防止其它食物变质后影响。

最后要注意调节冰箱温度，并且将不同食材分别放入对应的冷藏区和冷冻区（一般日常食用的蔬菜瓜果和熟食都要放在冷藏区，而肉类、馒头等要放入冷冻区）。

2、储存时间

将食物放入冰箱前，更好做上标记，注明食物 *** 时间、放入时间和食用时间，定期清理。

一般新鲜的蔬菜瓜果可以放1-3天，及时清理变质的食物即可，而熟食更好不要超过2天，还有一些肉类冷冻后要记得及时吃，放几天不要紧，千万别放成僵尸肉。

3、隔夜菜不热不要吃

隔夜菜吃之前一定要完全加热，一般加热至100摄氏度维持3分钟以上才可以，这样做是为了彻底杀菌，防止储存不当滋生的细菌危害健康。

不过有时剩饭剩菜较多，一次性吃不完，建议储存时就分装成一次性吃完的量，这样可以分别加热，隔夜菜更好不要重复加热。

隔夜菜对人体有害的传言虽然并非空穴来风，但是在看待问题时，还是要实事求是，讲科学，论剂量，不要人云亦云。

同时提醒大家：日常储存食物时，要提高警惕，注意优化冰箱储存的技巧，尽量降低隔夜菜可能带来的潜在风险。#谣零零计划#

参考资料：

<1>吴 佳，《隔夜菜怎么吃才健康》.人民网.2020-11-13

<2>谷朋，《隔夜菜到底能不能吃？这4类太危险！》.新华网-科普中国.2022-06-19

<3>肿瘤科医生，《广药三院肿瘤科：隔夜菜吃了真的会致癌？》.知乎-隔夜菜话题.2021-03-04

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到底，隔夜菜能不能吃？

日常生活中，有个剩饭剩菜的再正常不过了。对于“隔夜菜”总觉得有安全隐患，但菜烧多了，扔了又会觉得很可惜。到底，隔夜菜能不能吃呢？

1、隔夜的蔬菜

大家比较普遍的一种认识，就是隔夜的炒菜或者干锅菜都是不适合再吃的，就算放在冰箱里面也是不好的，但还是有很多人喜欢拿这些菜和剩饭一起炒，其实很不健康的！这是因为这些隔夜蔬菜放久之后，可能出现亚硝酸盐的成分你，尽管增长不是那么的明显，但是长时间这样饮食仍旧给健康带来不良的影响。而且隔夜蔬菜反复加热之后，除了可能有致癌物质之外，其自身的营养物质差不多流失掉，跟垃圾食物一样，毫无营养价值，所以还是不要吃！

2、隔夜的汤品

主要还是担心亚硝酸盐的产生，加之想要熬制一锅好汤用的时间太长，人们往往不舍得扔掉这些汤，但隔夜喝是真的不好的！如果实在想要避免每天都煮汤的话，其实有一个好 *** 可以教给大家的，那就是熬汤的时候不要放盐，这样冷藏起来，想喝多少再放盐的话，可以存储很久的时间，当然也要尽快喝完才行，否则营养价值就很低了！建议大家煮汤还是当天喝完为好。

鲜藕红枣排骨汤

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3、隔夜的鸡蛋

鸡蛋是很多人早餐的选择，当然不是说完全煮熟的鸡蛋不可以隔夜吃，而是那种没有完全煮熟的鸡蛋是不可以的，煮熟的鸡蛋正常冰箱放一两天还是可以食用的，但是不完全煮熟的鸡蛋隔夜再次煮的话，其实容易滋生细菌，建议大家不要吃的好，建议大家鸡蛋一定要煮熟的吃，对大家健康比较有益的！

4、隔夜的香菇菌类

随着现在的人对菌类食物的喜欢，人们开始多吃香菇、木耳、银耳等菌类食物，这些食物的硝酸盐的含量比较不正常，如果隔夜食用的话是很不健康的！当然如果不是煮熟的话，还是可以隔天来再次烹饪的，但是煮熟的不能吃。建议大家根据吃的量来烹饪，不要煮太多了，这样避免浪费，也避免剩下太多，隔天想吃的话，又不健康！

菌菇虾仁汤

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5、隔夜的海鲜

鱼和海鲜隔夜后易产生蛋白质降解物，会损伤肝、肾功能。绿叶蔬菜中含有不同量的硝酸盐，烹饪过度或放的时间过长，不仅蔬菜会发黄、变味，硝酸盐还会被细菌还原成有毒的亚硝酸盐，有致癌的作用。凉拌菜由于加工的时候就受到了较多污染，即使冷藏，隔夜后也很有可能已经变质，应现制现吃。

6、隔夜的茶

隔夜茶因时间过久，维生素大多已丧失，且茶汤中的蛋白质、糖类等会成为细菌、霉菌繁殖的养料，所以，人们通常认为隔夜茶不能喝。还是留着浇花吧！

瑶柱扒娃娃菜

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7、隔夜的卤料

卤味是很多人都喜欢当做下酒以及下饭的食物，而且这种食物 *** 相对简单些，而且也是蛮好吃的，但是需要记住的是，隔夜的卤味也是不能再吃的，不要觉得这样隔天省的做其他菜来吃！因为这些卤味本身也是一种不是特别健康的食物，如果再放入冰箱的话，也是容易滋生一些细菌的，更好还是当天吃完就好。

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隔夜肉、隔夜蛋、隔夜菜，到底能不能吃？今天和大家说清楚

王女士和朋友吐槽，说今天的早饭差点把她吃吐了，她的早饭是：昨天中午的水煮菜(有土豆、千张、菠菜等)，加上一些面条和芝士丸，闻着味道有点怪，拌了辣椒酱才勉强吃下去。其实她本来不想吃的，但是她妈妈说倒了浪费，非要她吃光。

王女士说：“隔夜的食物能吃吗？真害怕自己拉肚子。”

相信大家平时应该都吃过隔夜饭菜，闻出馊味了那肯定是不会吃的，如果没什么味道，只是过去一天，一般都会热一热继续吃。但是也有一部分人不敢吃，说里面细菌太多，那么，隔夜的食物到底能不能吃？

隔夜的食物能不能吃？今天和大家说清楚

隔夜肉

分4种情况：生鲜肉、冻肉、烹饪好的肉、加工好的肉馅

生鲜肉——能吃

在菜市场买回来的肉，或者从很大一坨肉上分割下来的，通常没有杀菌，买回家后可以保鲜两三天，超过3天就不建议再吃了。如果是冷鲜肉，一般能保存7天。所以，只隔夜一天的话可以放心吃。

冻肉——能吃

大多数能保存三个月以上，仅隔夜一两天不算什么，但是要保证它一直处于冷冻环境，如果拿出来放在室内，夏天隔一天就会变臭。

烹饪好的肉——能吃

家里来亲戚做的荤菜比较多，吃不完第二天还会接着吃，这种是没关系的，因为肉已经做熟了，而且放在冰箱里产生的细菌比较少，更好把汤汁捞出来保存。二次加热的时候把肉捞出来加入新鲜的蔬菜搭配，不要用原来的汤汁。

加工好的肉馅——不建议吃

肉馅里面加了酱油、盐、鸡精等调料，食物性质很容易发生变化，味道没有刚做出来时那么新鲜，相较于煮熟的肉和冷鲜肉，里面更容易滋生细菌，所以不建议吃。

隔夜蛋

分2种情况：水煮蛋、破壳的蛋

高温能杀死细菌，煮熟后保持外壳完整隔夜后吃影响不大，不过，如果是生鸡蛋破壳了，隔夜后就不建议吃了，因为蛋壳中的细菌会进入壳内，里面的蛋黄和蛋液会变质，还会散黄，尽量不要吃。

炒熟的鸡蛋和熟肉的道理差不多，放在冰箱里过夜问题不大，可以继续吃。

隔夜菜

分2种情况：凉拌菜、清炒蔬菜

一般大家会担心亚硝酸盐和细菌这两个问题，事实上过了24小时后，并未在食物中检测到亚硝酸盐，但是细菌的确是存在的，凉拌菜会更多一点，不过经过加热后细菌会被杀死，所以也是能吃的。

如果你担心细菌问题，应该把冰箱彻底清理一遍，已经有霉斑划痕的筷子和砧板淘汰掉，这些问题比细菌更重要。

吃过隔夜菜后出现这些情况，需引起重视

腹痛——可能是急性肠胃炎

发作起来非常疼，在床上直打滚，一般发生在夏季，食物中的细菌繁殖比较快，可能半天就变质了，如果还把吃剩的食物放在室内，吃完就容易中招。

肚子持续疼痛超过两小时，精神萎靡，还有发烧迹象，要及时就诊，在医生指导下用药止痛降温杀菌，有的细菌有传染性，恢复期要注意饮食卫生，避免传染家人。

腹泻——可能是李斯特菌感染

细菌阴暗地躲藏在冰箱中，容易遭殃的食物有熟肉、牛奶、水果，所以，如果隔夜肉在冰箱里放久了，更好不要继续吃了。

腹泻的时候要注意补水，超过两天没有好转的话要及时就医，查血检验对症治疗，然后还要清理冰箱杀菌，以免再次中招。

呕吐——可能是食物中毒

有的菜放久了会产生变质产生毒素，例如香菇、黑木耳、墨鱼，尤其是海鲜和凉拌菜，还有发霉的食物，如果不小心吃了要及时催吐。

个人体质不同，有的人肠胃比较娇气，尽量不要吃隔夜的食物，还有孕妇和儿童，应该多吃新鲜的。进入秋天后，这些新鲜的果蔬可以多吃，鲜嫩有营养。

小白菜

口感清脆水分足，富含维生素和胡萝卜素，对肠道好。秋季干燥，肉食要少吃，这类蔬菜是不错的选择，还可以搭配豆制品、菌菇类，补充多种营养。

红薯

香甜软糯很多人都爱吃，还有一定营养价值，粗纤维较多，是肠道的贴心好伙伴，可以和米粥搭配当做早餐，也可以烤熟了当作主食，脂肪和糖分比较少，中老年人也可以食用。

秋梨

梨的水分很多，吃起来很清甜，但是它的升糖指数不算高，糖友们也可以吃，其中还有钾元素，有利于降压，对肾的负担比较少。另外，秋季嗓子容易干，吃点梨子有助于滋阴润肺，缓解咳嗽。

秋季果蔬种类丰富，有多种多样的选择，大家可以挑选自己喜欢的食用，注意每次不要买多，否则又要剩下了。虽说隔夜的食物吃一吃对身体影响不大，但是营养比新鲜果蔬差了很多，口感也有一些变化。如果肠胃不好，或现在正在怀宝宝，还是吃新鲜的比较好，实在吃不完一定要放冰箱。

参考资料：

<1>南阳：吃顿隔夜剩菜 八旬老人住进医院 医生提醒→·南阳晚报.2022-08-02

<2>苏州疾控重要提醒!小心冰箱里的致病细菌·光明网.2022-08-13

<3>隔夜菜再炒一遍就不致癌了？到底多久算隔夜？今天终于真相大白了·科普中国.2019-12-25

为了自已与家的身体健康千万不要吃隔夜菜

在中国节俭是中华民族的传统美德，特别是老一辈子的人将节俭贯彻一生。当天吃不完的菜放进冰箱，第二天再热接首吃，这是很多家庭都会出现的情况。虽然提倡节俭，但是一定要在保证自身健康的前提下节俭，经常吃隔夜菜对身体一点好处也没有，甚至能引发癌症。什么蔬菜隔夜有毒呢?接下来让我们一起来了解一下。

什么是隔夜菜呢?

隔夜菜也就是放了一夜的菜肴，但是现如今从养生方面考虑，放了8~10小时的菜肴，其实也算隔夜菜的范围。隔夜菜之所以会有毒是因为放的时间久了，隔夜菜里会产生一些有毒物质，而这些有毒物质会使人出现食物中毒的情况，所以隔夜菜要少吃。还有一种情况是因为隔夜菜没有发现变相导致变质，也会使人吃下去影响健康。或者隔夜菜沾染了细菌，人们吃下有细菌的隔夜菜，也会生病。总的来说，隔夜菜要少吃，甚至不吃。

什么蔬菜隔夜菜有毒呢?

虽然说并不是每一种隔夜菜都有毒，但是有一种蔬菜的隔夜菜是千万不要吃的，那就是绿叶蔬菜。大多数的绿叶蔬菜都非常容易腐败，在这个过程中就会产生亚硝酸盐。绿叶蔬菜本身就含硝酸盐类，长时间的放置，硝酸盐就会转化为亚硝酸盐，亚硝酸盐是致癌物的一种，对人体健康有非常大的危害。所以像是菠菜、白菜、芹菜、油菜等绿叶蔬菜，应该当顿做当顿吃完，即使有剩菜也更好能够处理掉，不要继续吃。

还有哪些隔夜菜是有毒的呢?

1、隔夜海鲜

隔夜的海鲜是千万不要吃的，因为像一些螃蟹虾和鱼类，它们放了一夜之后会产生蛋白质降解物，而这种蛋白质降解物对于人体的肝脏和肾脏损害非常的大。一次性做海鲜不要做多，吃不完应该将生海鲜冻在冰箱里，而不是全做熟再放进冰箱。

2、隔夜的鸡蛋

隔夜的鸡蛋也是不能吃的，特别是一些半熟的溏心蛋，这种蛋杀菌是非常不彻底的，再放进冰箱里很长时间，细菌就会滋生，人吃下去就会非常的危险。

3、隔夜的真菌

真菌类的菜肴，也是不要隔夜的，像是银耳、木耳、香菇等，这些真菌在生长过程中就会携带非常多的硝酸盐，煮熟之后就会分解成亚硝酸盐，亚硝酸盐对于人体伤害非常大，所以隔夜的真菌不要吃。

虽然节俭是中华民族传统美德，但是隔夜菜更好不要吃了，还是以身体健康为重，不要得了病之后再后悔。得不偿失阿。

“隔夜菜”到底能不能吃？吃了会对身体产生怎样的影响？

有时家里来客人了，因为高兴，所以准备了很丰盛的饭菜，这些饭菜肯定是远超人们真正的食量，也不可能说客人来了你做的紧巴巴的够吃，这也不是咱的待客之道。饭菜很丰盛、种类也多，量也足够，加上主人的热情招待，结果是宾主尽欢。但是客人走之后呢，剩下了很多饭菜，可能很多饭菜也没夹两筷子，扔了吧可惜，毕竟咱现在家庭中有很多人都是过过苦日子的，都知一米一粒来之不易，不扔吧，都说剩饭剩菜吃了不健康，说是能致癌，想想都可怕。但到底怎样可怕？

我们一般说吃“隔夜饭”不健康，主要是食物放置过久后里面的亚硝酸盐的含量高，虽然亚硝酸盐本身不致癌，但是在烹饪或者其他的条件下，亚硝酸盐可遇氨基酸降解反应生成强致癌性的亚硝胺，这才是致癌的真凶。在腌制及烧烤等烹饪 *** 处理食物后，食物中亚硝酸盐含量会较高，这也是我们平时要尽量少吃腌制、熏制食物的原因。

另外一个原因是食物放置不当、放置过久，都会引起食物变质，微生物大量繁殖，进食后可能会引起腹泻、呕吐等急性肠胃炎症状。

那到底这些剩饭剩菜能不能吃呢？

美国对于食品行业有明确规定：常温保存下的食物不得超过4小时，冷藏保存下的食物最长时间也仅为6小时。

我觉得这个标准应该有一定的温度限制之类的，要分季节而论。夏季食物能保存时间一般都会比冬季短。

还有一些食物剩下来就不能食用了。比如1.菌菇类，像木耳，金针菇，香菇，蘑菇等这类食物剩下后更容易滋生有害细菌，这些细菌会产生可以损害人体肝肾功能的毒素，一旦食用，可能会造成肝肾功能损伤，甚至多脏器功能衰竭，危及生命。2.海鲜类：海鲜类食物中存在较多的细菌和寄生虫，如果加热不够充分，一旦食用，很容易就中毒，所以这类食物一旦剩下，就敬而远之，每年医院里都可以见到很多食用海鲜后中毒住院的。3.凉拌菜：凉拌菜跟茎叶类的蔬菜容易滋生细菌，所以这些菜一般也不要放置时间过久了吃。

那应该怎样储存剩饭剩菜呢？

尽量吃完饭后饭菜该倒掉的倒掉，可以储存的马上盖上保鲜膜，放入冰箱，生食跟熟食分开放。另外热饭应热透，不要出现外面烫嘴里面冰牙的情况，应多加热一会保证饭菜充分受热，有效杀死里面的细菌等。还有就是避免反复加热，反复加热的话营养物质会逐渐流失，口感也会越来越差。

从根本上来杜绝上面这些情况就是买新鲜菜做食材，少做点，宁愿做的稍微少一点，也不要剩下了，虽然上面我们说了那么多，感觉剩饭剩菜也没那么不健康，但长期食用的话，还是会对健康造成一定的损害，再者少做少吃，也比较养生，保持身材，也更健康。

这“4种隔夜菜”太危险，即使放冰箱也要扔掉！别拿健康开玩笑

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导读：这“4种隔夜菜”太危险，即使放冰箱也要扔掉！别拿健康开玩笑！

随着社会的进步跟发展，人们的生活水平以及生活质量都得到了一定的提高，现如今的人们只要兜里面有一点钱的话，就可以直接去市面上买到自己想要的东西，不管是一些吃的、喝的、用的、玩的、穿的等等都是可以直接去市面上买的到的。

像我们今天跟大家分享到的这4种隔夜菜，大家在日常生活中也会经常在家里边儿做来吃，但是很多朋友们都不知道这4种隔夜菜放到第二天去吃的话，它是没有任何营养价值的，而且吃多了之后，还会对我们的身心安康有一定的负面影响。所以今天，小编就主动来跟大家分享一下在日常生活中常见的这4种隔夜菜究竟指的是什么，大家在平常生活中，千万不要觉得吃不完的话，直接放在冰箱里边就可以了。

其实，这4种隔夜菜是不能隔夜之后去吃的，即使吃不完的话也要倒掉，千万不要拿自己的身心安康开玩笑。所以，今天就跟着小编一同来看一下这4种隔夜菜究竟指的是什么。

之一种隔夜菜指的就是生活中常见的一些菌类的食材。

这样的食材，在生活中还是非常常见的，像大家平常遇到的一些金针菇，海鲜菇以及香菇之类的食材，其实，在日常生活中，更好不要隔夜之后去吃，由于这些菌菇类的食材。它很容易产生大量的亚硝酸盐，所以，吃多了之后，是会对我们的胃构成一定的伤害的，所以，在吃的过程中可以少做一些，不要吃不完之后放在冰箱里边保管。

第二类，隔夜菜指的就是一些生活中常见的散装卤味的食材。

这种食材，大家应该是比较喜欢吃的，像一些卤猪蹄，卤鸡爪，鸭脖子，鸡爪，鸭肠等等，这种卤味食材吃起来是香辣可口的，很多朋友们在下酒的时分，总会喜欢买上一些来吃，但，也有很多朋友们会恰当的买上一些，会恰当的买多一些，放在家里边，想着一次吃不完，分几次来吃，其实这样的卤味尽量还是少买一些，吃几买几，假定一次性吃不完的话，就不要再去放在第二天去吃了。这种卤味食材的话，它里边儿的有害成分是非常多的，由于在制造这种卤味食材的时分，它里边儿的一些调料是非常多样性的，有害成分是比较多的，吃多了之后，对身体是没有任何好处。

第三种，隔夜之后不要去吃的食材，指的就是一些海鲜之类的食材。

大家也都知道，海鲜，我们讲究的就是一个鲜味的口感，所以，海鲜放到第二天之后，虽说它是比较入味的，但是，不建议大家去将其隔夜之后再去食用，为什么？由于海鲜隔夜之后，它里边的细菌是滋生的非常快的，即使放在冰箱里面，保管它的细菌是仍然可以存活的，所以，吃多了之后。是对身体没有任何好处的，同时海鲜这类食材，它里边儿蛋白质的含量是非常多的，在隔夜之后，会产生一些蛋白质的降解物，所以，对身体也没有任何的好处。

第四种隔夜类的食材尽量少吃，这种食材，是大家日常生活中遇到的最多的一种，特别是一些中老年朋友们，可能都喜欢将这类食材放到第二天去吃，那就是我们今天要跟大家说到的粥类食材。

由于大局部的朋友们会觉得平常吃一些米饭，面条会显得很干，所以，主要吃一些替代的食品，那就是粥类的食材。而且，一次性煮的又比较多，吃不完，所以，就会留到第二天继续煮来吃，这样的粥还是不要去隔夜之后去食用了，它里边儿的营养成分也会直接被破坏掉，而且，还会产生有害物质和大量的细菌，所以，还是尽量不要将粥类食材放在第二天之后再去运用。

那么以上，就是小编今天跟大家分享的精彩内容，看完之后，觉得这篇文章要参考价值的朋友们，记得给小编点个赞或者点点关注，也能够将这篇文章珍藏起来，分享给更多还不晓得的朋友和家人们，大家也能够在下方评论区给小编留言，一同参与讨论，说说本人的观念跟见地，感激大家的支持。

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