导语：鲅鱼饺子好吃，“调馅”有诀窍，教你正确 *** ，鲜嫩不腥，真好吃
大雪以后，马上就到了二十四节气中的“小寒”天气了，俗话说：小寒大寒，吃饺子过年。新年的脚步越来越近了。除夕的鲅鱼韭菜馅饺子可是我小时候的期盼。“饺子”是我们中华美食的瑰宝，正所谓：好吃莫过饺子。现在人的生活条件提高了，饺子已经是家常便饭了，鲅鱼馅的饺子可是我们沿海地区的特色美食，饺子好吃，调馅是关键，今天给大家分享鲅鱼饺子的“调馅” *** ，鲜嫩不腥，有一口就爆汁，满嘴香味，简直回味无穷呀！
鲅鱼的营养非常的丰富，含有丰富的蛋白质，维生素A，多种人体所需的矿物质，含有丰富的DHA，健脑益智，养阴补虚。冬天的气候寒冷而干燥，所以人们应该多吃一些含蛋白质丰富的鱼肉来补充人体的能量，从而增强人的免疫功能，少感冒。冬天，用它包饺子吃最合适不过了，吃饱了，再喝上一碗热乎乎的饺子汤，既能帮助消化，浑身暖乎乎的真舒服。冬天，我家就爱吃这馅的饺子，比牛羊肉滋补，常吃健脑益智少感冒。下面一起来看看具体做法吧。
【准备的食材】：1斤一条的鲅鱼2条，猪肉馅500克，葱，姜花椒水250克，韭菜500克，面粉1000克
【具体 *** 步骤】：1：1000面粉中倒进500凉水，5克盐增加面粉的筋性，和成软硬适中的面团，饧面20分钟。韭菜洗净控干水分备用，花椒粒用开水冲洗干净，放到碗中。葱切片，姜切丝，放进花椒粒一起，倒进开水，把葱姜，花椒浸泡10分钟，充分泡出料头的香味，更好把葱姜用手搓洗一下，这样葱姜汁就会很轻松的跑出来了。
2：把鲅鱼中的内脏，肚子上的黑膜，鱼鳃全部处理干净，内脏，黑膜，鱼鳃都是垃圾，腥气的来源，所以一定要处理干净。处理干净的鲅鱼剪斩去鱼头，鱼鳍，用流动水清洗干净，用刀从鱼尾处向鱼头处开始，把鱼肉切下来，鱼皮向下，用刀把鱼肉刮下来，捡出鱼刺，放进一个小盆中。
2：鱼肉全部刮干净了，我们开始倒进花椒水，分三次加入鱼肉馅中，鱼肉不用剁，用筷子搅就能搅散。当鱼肉搅散了，这时候我们倒进盐，料酒，鸡精，第二次倒进花椒水搅动，第1次加花椒水的时候，越搅动鱼肉越黏稠，阻力越大，第二次加进花椒水阻力就少了很多了，这时候我们第三次加入花椒水，搅到肉馅颤颤巍巍，弹性十足的时候，倒进花生油，白糖，蚝油，香油，胡椒粉，味精搅拌均匀，肉馅我们就打好了。
3：把韭菜切成末放到肉馅中搅拌均匀备用，因为鲅鱼肉吸收性强，所以韭菜放进去不用担心出水的问题。醒好的面揉匀后搓成长条，分成大小均匀的剂子，擀成饺子皮。调好的鲅鱼馅放到饺子皮上，包成元宝饺子。
4：包好的饺子底部粘点干面粉防粘，整齐排放到篦子上。锅中水烧开，加入少许盐，依次下入包好的鲅鱼饺子，一边下饺子，一边用铲子轻轻推动，防止座锅底，破皮露馅。饺子漂起来了，盖上锅盖，锅开点一次凉水，再盖上锅盖，反复点两次凉水，饺子的肚子鼓起来了，就可以出锅了。
美味的鲅鱼馅饺子就做好了，韭菜翠绿不发黑，肉馅吸足了韭菜的鲜味，鲜嫩多汁，鲜香不腥气，这样薄皮大馅的饺子，小外孙女一口吃两个才过瘾，一不小心就爆汁，味道太鲜美了，一大碗吃完不解馋，真好吃呀！
鲅鱼饺子在调馅的时候，和其它的饺子馅有所不同，因为鲅鱼中的蛋白质太多了，我们在加盐调馅的过程中很容易凝结到一起，导致肉馅又干又柴，所以要多次少量的加入花椒水，既能去腥，又能增加肉馅的水分，这是鲅鱼馅饺子鲜嫩多汁，鲜香不腥气的关键。但是花椒水也不要加得太多，太多了煮出来的饺子汁水太多，吃的时候汤汁流的到处是，肉馅还不容易抱团。鲅鱼饺子好吃，“调馅”有诀窍，教你正确 *** ，鲜嫩不腥，真好吃。
现在的鲅鱼15块钱买2斤，我家都会买上10斤放到冰箱，想吃拿出来包饺子真方便，我们家一周最少做一次，饭菜一锅出，好吃不贵又解馋。今天的分享就到这里啦！如果您有关于鲅鱼饺子更美味的做法，欢迎大家踊跃到下方评论区留言指点，让更多的人因您而精彩！我是乡村荣姐，喜欢我的文章记得帮忙关注+点赞分享+收藏支持一下哟！赠人玫瑰手留余香！谢谢您的支持！拜拜！
手打鲜滑鱼丸这么做大人孩子都爱吃前几天看到广东人用铁棒打牛肉丸，打出来q弹多汁，很好吃，这次我想吃鱼丸，用手打的方式自制鱼丸，原来这么容易，而且鲜美可口。
By QiaoAcc
用料- 鲮鱼 1条
- 盐 适量
- 淀粉 一小勺
- 白糖 一小勺
- 木耳 几朵
- 紫菜 少许
- 葱花 少许
- 芝麻油 少许勺
1、龙利鱼去皮，肉切小块。鱼皮我会做一道酥炸鱼皮，也是非常好吃，后面发菜谱。
2、鱼肉用两把刀一起剁，很快就成了肉泥。龙利鱼刺不多，很好处理。剁一会加上猪肉馅，一起剁碎
3、把鱼肉绒放盆里，加上花椒粉，胡椒粉，鸡精和盐，调味。加一个蛋清，这样更顺滑。反复摔打，上劲。拌匀，摔打。
4、加一些淀粉，然后拌匀，摔打上劲。
5、好了，开一锅水，把鱼肉绒放手里，然后用手的虎口，挤出圆形丸子。下锅煮熟。
6、加上一把小菠菜，同时加鸡精一勺，盐一勺，调味。
7、煮出来的鱼丸Q弹滑嫩，汤就是鱼汤，特别鲜美。太太太好吃了。
鲮鱼的营养功效益气血 健筋骨 通小便。味甘、性平、无毒，入肝、肾、脾、胃四经；
有益气血，健筋骨，通小便之功效；
治小便不利、热淋、膀胱结热、脾胃虚弱。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
冬至吃饺子，白菜韭菜靠边站，用这3种食材做馅，鲜美好吃真解馋冬至吃饺子，白菜韭菜靠边站，用这3种食材做馅，鲜美好吃真解馋。亲爱的好朋友们，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了，给大家分享美食的时刻了，你们准备好了吗？
马上到冬至了，在我们山东这边，老人常说冬至不吃饺子要冻耳朵，所以我们这边，都喜欢在冬至这天吃点饺子，你们那边是这样吗，朋友们?
所以今天，我就分享给大家，冬至时吃饺子，白菜韭菜靠边站，咱们用这3种食材做馅料，鲜美无比，吃着非常解馋，接下来就把这3种食材包的饺子，以及水饺皮和面的 *** ，分享给大家。
1、鲅鱼馅水饺。
冬至吃水饺，白菜韭菜靠边站，现在冬天鲅鱼的价格非常便宜，买点鲅鱼，包点鲅鱼馅的水饺，可比白菜韭菜的好吃多了，鲜美好吃特别解馋。接下来就把做法，分享给大家。
买来的鲅鱼从鱼尾处，把鱼肉片下来，然后用菜刀把鱼肉和鱼皮分离，接着把鲅鱼放在盆中用手抓碎即可，然后一斤鲅鱼馅放上，四两花椒水，一两猪油，少许的精盐鸡精味精，花椒水分多次少量的打进鲅鱼馅里面，充分的搅匀。
最后再切点小葱末和鲅鱼馅拌匀，包在面皮里面，煮熟后就可以吃了，鲜嫩弹滑，非常解馋，你赶紧去试试吧。
2、茴香苗肉水饺。
冬至吃水饺，白菜韭菜靠边站，我个人非常喜欢，吃茴香苗的味道，感觉它的口感非常好，相信很多朋友也和我一样，爱吃茴香苗猪肉馅的水饺，接下来就把它的详细做法，分享给朋友们。
一斤五花肉馅，放上三两花椒水，再放两个鸡蛋搅匀，再放葱姜末，泼上热油后，放生抽老抽，蚝油13香，精盐鸡精充分搅匀备用，再把茴香苗剁碎后，和肉馅拌到一块，然后包在面皮里面，水开后煮个三五分钟，就可以吃了，茴香苗的香味特别浓，用我这个办法调出的肉馅，不腥不柴鲜嫩多汁，鲜美好吃，真解馋。
3、白萝卜羊肉馅水饺。
冬至吃饺子，白菜韭菜靠边站，白萝卜羊肉馅水饺的味道，可要比白菜韭菜馅的，好吃多了，羊肉鲜嫩多汁，白萝卜汁水丰富，接下来把做法分享给你。
白萝卜切成细丝后，水开后下锅烫一分钟，然后捞出来攥干水分，剁成细末备用，一斤羊肉馅，放三两花椒水，两个鸡蛋，一两胡椒粉，适量的精盐生抽老抽料油，搅拌均匀，最后再把白萝卜末，放在盆里拌匀后，包在面皮里面，煮个三五分钟，就可以吃啦，鲜美好吃非常解馋，你也赶紧去试试吧。
接下来再把水饺皮和面的诀窍，分享给大家，免得朋友们把馅料调好后，面皮做不好，一下锅就煮烂了。
1、一斤面粉要放三两清水，而且必须要放上一勺盐，然后搅匀成面团，然后再擀成面皮，如果不放盐，面皮的筋性差，很容易煮烂。
2、如果包的是牛肉，羊肉馅的水饺，面皮要擀的稍厚一点，要不然牛羊肉煮的时间长，面皮也容易烂，怎么样，朋友们，记好了吗，
总结:
看完文章，朋友们这次知道冬至时，要多吃水饺了吧？白菜韭菜靠边站，多做上面的这3种水饺，鲜美好吃真解馋，一定要记好这些教程，文章干货很多，记得点赞收藏保存好，我是大厨江一舟，咱们下期见。
老话说“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”！推荐4种饺子的做法老话说“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”。在北方，每到冬至这一天，人们都会吃上一顿饺子，那么你都喜欢吃什么馅儿的饺子呢？
饺子馅的品种多种多样，每一种味道都不同，分享4种常吃的饺子馅给大家，喜欢吃哪一种都可以试试，味道都不错的!
一、【鲅鱼饺子】
所需食材：鲅鱼，猪肉，韭菜，饺子皮;
菜谱做法：
1、鲅鱼处理干净后，取出里面的鱼肉，把鱼肉剁碎一些，用漏勺过滤一遍，这样可以防止里面有小碎刺。
2、把猪肉放入绞肉机里面绞成细腻的肉泥，两种肉放在一个碗里，加上姜蓉、水、盐、鸡精调成浓稠的鱼肉馅。
3、韭菜洗净后切成细末，把切好的韭菜末放入鱼肉馅中，搅拌均匀，这个韭菜鲅鱼馅就做好了，用饺子皮包好煮熟就可以吃了。
二、【芹菜猪肉饺子】
所需食材：芹菜，猪肉，饺子皮;
菜谱做法：
1、芹菜洗净，把芹菜切成细末，加盐调味，搅拌均匀。
2、猪肉末放入大盆子里，加胡萝卜末、香菇末、蒜叶末、姜末、葱末、生抽、白胡椒粉、盐、香油搅拌均匀。
3、把芹菜和猪肉馅混合均匀，用饺子皮包好肉馅，放入锅内煮熟就可以吃了。
三、【茄子蒸饺】
所需食材：茄子，鸡蛋，木耳，韭菜，面粉;
菜谱做法：
1、面粉倒入大碗中，加盐、油、水揉成光滑的面团，把面团盖上一层保鲜膜放在一边松弛一会儿。
2、茄子削去外皮切成细丁，加盐腌制出水。鸡蛋加盐打散放入锅内煎炒，炒成鸡蛋碎。木耳洗净切成细末。韭菜洗净切成细末。将这几种食材放在一起搅拌均匀，加盐和油调味。
3、面团松弛好以后搓成长条，切成小剂子，取一块小剂子按扁，擀成圆皮子，放上茄馅包好，放在锅内蒸熟或者煮熟都可以。
四、【墨鱼水饺】
所需食材：墨鱼，猪肉，鸡蛋，面粉;
菜谱做法：
1、墨鱼摘去内脏清洗干净，把墨鱼切成小块，放入绞肉机里面绞成墨鱼泥。
2、猪肉和墨鱼肉混合在一起，加上姜蓉、葱末、鸡蛋、白胡椒碎、盐搅拌均匀。
3、面粉碗中加墨鱼汁、盐和水搅拌均匀，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜松弛10分钟，搓成长条切成小剂子，按扁，用擀面杖擀成圆皮子，包入调好的馅料，放入水里煮熟就可以吃了。
好了，这4种饺子就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧，每一种都很好吃，而且做法特别的简单，喜欢哪一种赶快试试吧!
隔壁一句话，老婆挑战“鱼肉馅水饺”做法，结果淡水鱼当海鱼用文/头条@印象家常，亮哥。
导读
平时对鱼肉是情有独钟，鲫鱼、鲶鱼、鲤鱼、胖头鱼等江鱼是我常吃的鱼种，如今之一次吃鱼肉馅水饺也算自己长见识，今天的鱼用的是巴沙鱼肉，原产地越南湄公河，属越南国家二级保护物种，近些年国内广东一带也开始养殖。
巴沙鱼含丰富的蛋白质、维生素A、矿物质（主要是钙）等营养元素。
其次巴沙鱼有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定疗效。而且有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。
饺子馅
食材辅料
食材：巴沙鱼、西兰花。
辅料：葱花。
调料：十三香、酱油、食用油、食盐。
饺子馅
处理食材
将葱花切末，将巴沙鱼肉清洗干净，将西兰花切小朵。
饺子馅
水焯西兰花
将小朵西兰花放入开水中焯下，时长5分钟左右。
水焯西兰花主要是去除杂质和农药残留。
饺子馅
切鱼肉和菜花
将鱼肉切碎末，将开水焯好的西兰花切末。
我一般都是手工切饺子馅，总觉得机器绞碎的不是很好，口感也不好，不过鱼肉不需要手切的特别细腻，因鱼肉本身肉质细腻，不适合切太碎，影响口感。
饺子馅
*** 饺子馅
热油烧开后放入盆中，再放入切好的鱼肉和十三香。
饺子馅
*** 饺子馅
将葱末放入盆中。
饺子馅
*** 饺子馅
放入酱油。
饺子馅
*** 饺子馅
放入切末的西兰花。
饺子馅
*** 饺子馅
顺时针均匀搅拌，最后放入食用油，再次搅拌。
饺子馅
*** 饺子馅
搅拌好的饺子馅。
和面
*** 饺子皮
适量的面粉加入冷水，顺时针搅拌面粉。
和面
*** 饺子皮
搅拌后揉成面团，将揉好的面团用盖子盖上饧面。
包饺子
*** 饺子皮
再将面团揉成圆环状，从中间掐断，揉成长条并揪成等分的面团，用手掌将小面团压成小面饼。
包饺子
*** 饺子皮
用擀面杖将小面饼擀成薄面饼，将面饼放入手中平铺，夹入适量的饺子馅。
饺子馅加入后，先将饺子皮中间的二分之一大小的地方捏住，用手尽量捏的紧实一些，为后面的步骤做好基础。
接下来要用双手同时托起饺子皮的两端，准备将整个饺子完整的封闭起来。
最后双手用力，将饺子皮两端向中间靠拢，并顺势将其完全闭合，要做到不露馅、不漏汁。只需“捏两次”，这个饺子就算包成啦。
鱼肉饺子
成品饺子
这个是包好的成品饺子。
鱼肉饺子
煮饺子
煮饺子，必须开水下锅，饺子下锅以后二次水开，且饺子鼓起后10分钟左右便可出锅。
如果是煮冻饺子可以温水下锅，温度在70度左右，这样煮的冻饺子不会开裂或破碎。
鱼肉饺子
出锅装盘
出锅的饺子咬上一口还是比较鲜的，鱼肉味不重，需要加些蘸料。
鱼肉饺子
出锅装盘
煮好的饺子馅看上去绿白交错，汤汁没有猪肉和驴肉的饱满。
鱼肉饺子
蘸饺子汁
鱼肉饺子如果没有味道可以稍微蘸点辣根香醋，如果不喜欢吃辣根，直接蘸醋味道也不错。
小贴士
1、肉馅更好是手工切，口感更好，尤其是鱼肉，且鱼肉不要切太碎，影响口感。
2、菜花需要开水焯，去除杂质和残留农药等。
3、水开下入饺子，二次水开后饺子鼓起后10分钟左右便可出锅。
欢迎来到头条@印象家常，我是亮哥，每天分享点家常美食，如果你喜欢我的分享，点赞支持吧，也可以关注，后续会有很多家常美食文章，感谢。
此文为原创文章，如有盗版，违者必究。
不用面粉 潮汕人用鱼肉做皮 猪肉为馅 做的鱼皮饺爽脆弹牙 煮汤一绝鱼册，也叫鱼皮饺，一种被潮汕人称为汤食的上乘食材。在超市相信大家都见过或是买过鱼皮饺，但相比于潮汕手工鱼皮饺就逊色不少了，因为这层皮是重中之重，必须用鱼肉和用手工来完成。饺皮以海鱼为主料，取其鱼肉搅拌成鱼泥 *** 而成，再包入猪肉泥卷成书册形状。味道非常鲜美，是鱼肉与猪肉的完美结合，一般多用于煮汤或是打火锅.......
相传清乾隆年间，金砂乡李氏第12世祖李永锡中了进士，被委派到福建漳禄县任县令，他为官清正，当地人非常敬重他。后来李永锡回到金砂乡，乡里人大摆筵席宴请这位乡贤。酒席得上鱼，但有人担心鱼骨会伤到县太爷，所以就将鱼去骨取肉，拍打成鱼胶，然后做成肉片，以方便食用，由此催生出这种特色食物。因为这些鱼肉做成一片一片的，就像书册的形状，所以就被称为鱼册。
大家过年肯定什么饺子都吃过了，试试这个潮式鱼册，爽脆弹牙，鲜美浓香。
潮 汕 鱼 册
材 料
- 马鲛鱼 360g
- 盐 3g
- 鸡精 1.5g
- 猪肉碎 200g（盐/玉米淀粉/油腌制）
- 大地鱼粉 2g（可选）
- 芹菜 适量
- 红彩椒 适量
做 法
①将马鲛鱼去皮去骨，洗干净，晾一天。晾的目的是让马鲛鱼肉中的水分晾干，这样做成肉泥之后就可以直接整形而不粘手，如果直接做的话，鱼肉含水量大，太粘而影响成型效果。不会处理的话可以事先交给摊主请求帮忙处理。
②将晾干后的马鲛鱼切块，放入料理机，加盐和鸡精打成鱼泥，起胶的程度。如果没有料理机，可以直接用刀剁。打好后，将鱼泥摔打一下，感受一下，以不粘手为宜。
③将提前准备好的猪肉馅，加入适量的盐，玉米淀粉和油，稍微腌制一下。如果有大地鱼粉的话，加入适量的大地鱼粉，更鲜美。
?之一次听说大地鱼粉是很多年前听一个香港同学说的。她说味精还不流行前香港人熬高汤，包云吞喜欢加一点大地鱼粉提鲜，是最天然的鲜味素。后来发现广东人一样多用它来调味。想做大地鱼粉的话，将大地鱼用温水浸泡2-3小时，再用小火烤出油脂。烤好后用刀把糊掉的部分刮掉，放粉碎机里打成粉，过滤一下，大地鱼粉就 *** 成功了
④将提前准备好的芹菜洗干净切条，红彩椒洗干净切条。
⑤在木砧板上一点淀粉，玉米淀粉或者红薯淀粉都可以。取一小份鱼泥。
⑥用刀背向右手方向压出薄薄的一层鱼泥。
⑦接着向反方行铲出一个有纹路的鱼片，这个鱼片就是最终我们要包馅的鱼皮。想要做得漂亮，就要多多练习。
⑧撑起这个鱼皮，包一点猪肉碎，再点缀一个芹菜条和红椒条，包裹，卷起，完成。
⑨水开的时候下鱼册，等它浮起变白就熟了。配紫菜汤一起吃，鲜美本鲜~一次吃不完可冷冻保存。
鱼肉做皮，猪肉做馅，味道鲜美，爽脆弹牙，煮汤煮面打火锅都可以，特别是鱼册里面丝丝点缀芹菜和辣椒，颜值也超美~
烘焙圈
烘享生活
原创不易，欢迎，么么哒！
饺子馆更好吃的4种馅料，大厨教你配方，有荤有素，鲜嫩营养多汁“好吃不过饺子，站着不如倒着”，饺子自古就是传统的美食，以面皮包馅，包成半月牙的形状，尤其在北方地区，饺子的地位格外重要，逢年过节的时候，都要吃饺子。
对于北方人来说，饺子有着特殊的代表意义，团圆的时刻吃饺子更好，有人和面，有人调馅，坐下来一起包饺子，场面一度非常的温馨，一家人边吃边聊，格外幸福。
每个人心中都有一款属于自己的饺子馅，有人爱吃白菜馅，有人爱吃三鲜馅，还有人爱吃牛肉馅，总之萝卜白菜，各有所爱。
其实大部分蔬菜和肉，都能组合成饺子馅，常见的韭菜、白菜、酸菜、黄瓜、西红柿，猪牛羊肉、鱼肉、虾仁都可以。
饺子馆更好吃的4种馅调法，简单又快手，有荤有素，鲜嫩营养多汁。
一、韭菜三鲜馅
1、准备一把鲜嫩的韭菜，清洗干净，控干水分，改刀切碎，碗中打入鸡蛋，搅拌成鸡蛋液，用中小火煎熟炒碎，虾仁处理好，腌制一下，去腥入味。
2、调味加少许的食盐、蚝油和芝麻香油，把饺子馅搅拌均匀，接下来就可以包饺子了，舀入适量的馅料，捏紧收口，包成饺子的形状，下锅煮熟后上桌。
3、按照这个方式调的饺子馅，看着就很有胃口，简单搭配一个料汁，咬开一口，鲜香美味，营养丰富，鲜嫩多汁，越吃越想吃，连吃两大盘才过瘾。
二、猪肉大葱馅
1、准备一斤猪肉馅，八分瘦二分肥更好，稍微带点肥肉味道香，准备一些大葱和姜末，放在肉馅上面，淋入热油激发出香味，调味放十三香、生抽、蚝油、老抽，顺着一个方向搅拌上劲儿。
2、把饺子馅调好，准备一张饺子皮，舀入适量的馅料，捏紧收口，包成饺子的形状，起锅烧水，水开倒入饺子，重复点入3次凉水，煮至上浮就可以出锅了。
3、简单搭配一个料汁，喜欢吃辣的再舀入一勺辣椒油，边蘸边吃，鲜嫩营养多汁，好吃的很，一点也不油腻，大人孩子都喜欢吃。
三、胡萝卜鸡蛋馅
1、准备两根胡萝卜，刮掉外皮，切成细丝，锅中加油，大火爆炒一下，接着倒入鸡蛋液，再炒熟出锅，和胡萝卜混合在一起，加葱花、食盐、五香粉、蚝油和芝麻香油，
2、用胡萝卜搭配鸡蛋一起调馅，味道格外的鲜香，闻着就很有食欲，就连小朋友都吃的大快朵颐，毫无压力，多吃胡萝卜对眼睛有好处，可以给孩子多吃一些。
四、茴香苗猪肉馅
1、准备半斤猪肉馅，加入适量的生抽、老抽、味精、食盐、葱姜末、五香粉，淋入少许料酒，顺时针搅拌均匀。
2、另外准备一把新鲜的茴香苗，清洗干净，控干水分，一定要控水，切成碎馅，与猪肉混合到一起，搅拌均匀，接下来就可以开始包饺子了，下锅烧水煮熟上桌。
3、按照这个方式包的饺子，饺子馅鲜嫩多汁，鲜香美味，营养丰富，紧紧抱在一起，口感好。味道鲜，鲜香美味，营养丰富。
一，三鲜馅水饺<机智><机智><机智><机智>
主要原料:海参100克，大虾100克 （虾米也可以），玉米片100克。猪肉末500克。花生油50克，香油5克。面酱5克。葱花50克。姜末5克，味精五克。大骨头汤352克，精盐少放些<送心>。
*** *** :将海鲜大虾切成黄豆大小的方丁。玉米片剁成末。把肉沫倒在一盆里。用骨汤把肉打开。然后海参丁，大虾丁，玉米片末，花生油，面酱，姜末，味精，精盐，香油，等佐料倒进盆里搅拌均匀待包。
将擀好的面皮加馅，包成饺子生胚，然后倒入开水锅内。煮熟即可<耶>。
风味特点:滋味鲜美，汁儿多不腻<笑><送心>。
鱼肉水饺<机智><机智><机智><机智>
主要原料:鱼肉500克，花生油20克，香油10克，面酱5克，葱花50克。姜末10克，味精五克。料酒10克去膻味。大骨头汤250克，新鲜韭菜少许。精盐少放些<送心><送心>。
*** *** :把鱼去皮，将鱼刺剔除。用刀背将鱼肉剁成肉泥。放一个盆里。用大骨汤把肉泥打开。然后放入熟花生油以及面酱，葱花，姜末，料酒，味精，韭菜沫（8毫米长），精盐，香油等佐料。搅拌均匀就可以。其他 *** 同三鲜水饺，
风味特点:鲜，嫩，滑，韧，特别美味。<耶><送心>
以上就是这两种水饺的 *** *** 啦<耶><笑>，大家也试试吧，做给家人朋友吃。<送心>
最后祝大家生活愉快，工作顺利，创业成功。身体健康。万事如意！<送心><送心><耶><机智>
喜欢的朋友，请多多转发收藏<机智><耶><笑><送心>
<送心><笑><耶>
初秋，用这鱼肉包饺子，鲜香美味，营养解馋，全家人吃到撑初秋，用这鱼肉包饺子，鲜香美味，营养解馋，全家人吃到撑
这个月已经立秋了，并且还有两天的时间末伏就结束了，所以现在正是初秋时节，不冷不热，天气最为舒服。秋天适合贴秋膘，北方人又爱吃饺子，那么有什么营养的食材是可以做馅吃的呢？
初秋，用这鱼肉包饺子，鲜香美味，营养解馋，全家人吃到撑。这个鱼肉就是鲅鱼，在秋冬季节是最肥美的时候，可能价格贵了一点，但口感和味道是很棒的，并且营养也很全面，富含人体所需的多种物质，老少皆宜，平时多吃好处多。
鲅鱼饺子的做法：
准备一挑大的鲅鱼，全部处理好，然后去掉鱼头，把鱼身对半切开，去掉中间的鱼骨，把鱼肉剁成细腻的肉馅，放在干净的大碗里。
大葱剥掉外皮切成细丝，生姜去皮洗干净切成细丝，把它们放在炒锅内，倒入一小碗清水，大火加热煮开，直到煮出香味，等到汤汁浓稠。
然后关火，捞出葱丝和姜丝给扔掉，把葱姜水倒入鱼肉内搅拌均匀，然后倒入一两个鸡蛋搅打均匀，继续撒入适量的食盐、黄酒全部搅拌均匀成饺子馅。
准备鲜嫩的韭菜，摘去黄叶烂叶，用清水洗干净，甩干水分切成碎末，倒入鱼肉馅里面，用筷子朝一个方向搅拌均匀。
准备干净的大碗，倒入适量的清水和面粉，搅成絮状，揉成光滑的面团，继续揉成长条，切成小一点的剂子，分别擀成饺子皮。
取适量的馅放在皮中间，捏合捏紧包成饺子，锅内添冷水大火加热烧开，然后下入饺子轻轻搅散，一直煮到饺子鼓肚，就可以盛出食用了。
我家常用的15种饺子馅配方和做法，喜欢吃饺子的人，可以参考一下
我们家人都特别喜欢吃带馅的，无论是包子，饺子，还是馅饼，那都是百吃不厌的。从小吃到大，吃了几十年了，这个习惯还是没有改变。
因为经常吃饺子，所以家里就有了固定的饺子馅配方，每个季节，都吃不同馅料的饺子，这也是跟气候有关的。冬天吃肉馅和酸菜馅的机会多一些，夏天基本以时令蔬菜为主，秋天的时候就会做茴香或者豆角馅的饺子，无论馅料如何变化，饺子都是我们的更爱。
今天，我把我家经常用到的15种饺子馅的配方和做法，分享给大家，希望那些爱吃饺子的朋友们可以做个参考，于此同时，也希望你们把自己家常用的饺子馅配方，也分享给我，我们互相做个借鉴。
15种饺子馅的配方与做法
(1)猪肉馅：猪肉300克，酱油20克，花生油20克，花椒水100克，葱100克，姜20克，味精2克，盐8克。
做法:猪肉馅放在盆中，加入精盐，酱油，花椒水按顺时针方向搅拌上劲，搅拌好之后，加入味精，葱花，姜末，花生油或者熟油拌匀即可。
(2)牛肉蒜苗馅：牛肉3馅50克，蒜苗（韭黄）200克，酱油28克，调料油50克，清水或者花椒水150克，盐4克，葱，姜，味精各适量。
做法:把牛肉馅放在盆中，加入花椒水150克，精盐，酱油，然后用筷子按顺时针方向搅拌，搅拌至粘稠上劲时停止，随后加入葱姜末，味精，调料油拌匀，最后放入切碎的蒜苗，再次搅拌均匀即可。
(3)羊肉香菜馅：羊肉馅300克，酱油30克，香菜150克，花生油或者熟油50克，花椒水100克，葱50克，姜20克，盐5克。
做法:羊肉馅放在盆中，加入花椒水，盐，酱油搅拌均匀，然后加味精，葱姜末和花生油或者调料油拌匀，煨制二十分钟后加入香菜末即可。
(4)鱼肉馅：鱼肉500克，肥猪肉膘100克，盐15克，白胡椒粉5克，味精1克，蛋清4个，清水300克，韭菜50克，葱姜各15克，香油20克。
做法:将鱼肉和猪肥肉膘剁成肉绒，加入精盐和清水，用筷子搅拌上劲，然后加入蛋清，葱姜末，白胡椒粉，味精，香油搅拌均匀，最后放入韭菜末拌匀即可。
(5)猪肉酸菜馅：猪五花肉400克，盐10克，味精2克，酱油20克，酸菜400克，姜10克，葱15克，调料油50克。
做法:在猪肉馅里面加入盐，味精，葱姜末和酱油搅拌均匀，然后加入调料油腌制半个小时。酸菜用水洗净后切碎，把水分攥干，放在腌制好的肉馅中搅拌均匀即可。
(6)韭菜鸡蛋馅：韭菜500克，花椒油50克，鸡蛋150克，盐4克，味精2克，姜10克。
做法:韭菜洗净切碎后放在盆中，加入少量的熟油搅拌均匀，防止韭菜馅出水。锅中加油把鸡蛋炒碎后盛出冷却，等到鸡蛋冷却之后，放在韭菜中，加盐，味精，花椒油，姜末搅拌均匀即可。
(7)韭菜虾皮馅：韭菜500克，虾皮50克，花椒油50克，盐4克，味精2克，姜末10克，熟油10克。
做法:韭菜洗净切碎加熟油搅拌均匀。锅中加花椒油，将虾皮略微炒一下，待虾皮冷却后倒在韭菜中，加盐，味精姜末搅拌均匀即可。
(8)鸡蛋黄瓜馅：鸡蛋200克（5个左右），黄瓜300克，花椒油50克，盐4克，味精2克，姜末10克，香油5克。
做法:黄瓜洗净后切丝，用盐沙出水分后攥干，在切成碎末状。鸡蛋用花椒油炒成鸡蛋碎，放入黄瓜馅中，加入盐，味精，姜末，香油搅拌均匀即可。
(9)茴香鸡蛋馅：茴香500克，鸡蛋5个，调料油50克，盐4克，葱20克，味精1克。
做法:茴香洗净切碎放在盆中，锅中加调料油烧热，放入鸡蛋炒成鸡蛋碎，然后倒在茴香中，加盐，味精，葱末搅拌均匀即可。
（10)西葫鸡蛋馅：西葫500克，鸡蛋5个，调料油50克，盐5克，味精1克，姜末10克，香油5克。
做法:将西葫芦去掉瓜瓤洗净后擦成丝，用盐沙出水分，把水分攥干放在盆中。锅中加调料油，油温烧热后放鸡蛋炒碎，然后倒在西葫芦中，加盐，味精，葱花，姜末，香油搅拌均匀即可。
（11）猪肉茴香馅:猪肉400克，茴香500克，葱20克，姜10克，酱油20克，盐6克，味精1克，调料油50克。
做法:锅中加调料油50克，放入猪肉馅和酱油炒熟，然后倒在盆中。茴香洗净后切碎，放在猪肉馅中，加入盐，味精，葱花搅拌均匀即可。
（12)香菇油菜馅：香菇250克，油菜500克，花椒油75克，盐6克，味精3克，葱20克，姜10克，香油10克。
做法:香菇洗净后切碎，锅中加花椒油，放入香菇碎炒香后倒在盆中。油菜洗净后切碎，放在炒好的香菇中，加盐，味精，葱姜末，香油搅拌均匀即可。
（13）猪肉芹菜馅:猪肉400克，芹菜300克，调料油50克，盐8克，味精2克，酱油30克，葱姜各25克。
做法:把猪肉馅放在盆中，加入精盐，酱油和少量的水，用筷子按顺时针方向搅拌上劲。把芹菜叶去掉，洗净后用热水烫至断生，然后捞出用冷水投凉，攥干水分后切成碎末，切好后放在肉馅中，加味精，调料油，葱姜末搅拌均匀即可。
（14）猪肉白菜馅:猪肉400克，白菜300克，调料油50克，盐10克，味精2克，酱油30克，葱姜各20克。
做法:猪肉馅放在盆中，加入盐，酱油味精，葱姜末，调料油搅拌均匀。白菜洗净后切成碎末，放在调猪肉馅中，搅拌均匀即可。（做猪肉白菜馅，猪肉不用打水，白菜也不要沙水，这样白菜的水分可以被猪肉吸收，味道会更鲜）
（15）猪肉豆角馅:豆角500克，猪肉300克，酱油30克，葱姜各30克，盐8克味精2克，调料油50克。
做法:猪肉馅中加入酱油，盐味精，葱姜末，调料油搅拌均匀后腌制二十分钟。豆角去掉两侧的筋丝，洗净后用水烫熟，然后切成碎末放在猪肉馅中搅拌均匀即可。
以上这15种饺子馅做法，就是我们平时经常用到的，其实饺子馅的做法真的太多了，可以说是数不胜数，但做法各有区别，我今天只能分享到这里了。
我是明泽美食，感谢大家能阅读本文，出于对美食的爱好，我可以在这里与大家分享自己的美食心得与 *** *** ，希望可以得到您的认可，如果喜欢我的分享，还请您添加个关注或者帮我点个赞，谢谢！
