长期在北方生活，人们的主食一般都习惯了吃面食，每天不吃点面食，总感觉哪里不对劲，经常吃的面食有面条、包子、馒头、水饺、油条等等，其实除了这些，在北方的面食中还有一道饮食，就是疙瘩汤，它也是一道很家常的菜，尤其是在冬季，更是经常出现在我们的餐桌上。
北方人，谁没喝过疙瘩汤呢？在寒冷的冬季，来上一碗面疙瘩汤，热乎乎、稠乎乎，吃完真是暖心又暖胃，全身心都舒畅！
不过这面疙瘩的 *** ，是很有学问的，如果面疙瘩 *** 不好，那么整碗汤也就废了。如何来 *** 这关键的面疙瘩呢？面疙瘩是大的好还是小的好，是用热水拌面还是用凉水拌面，怎么 *** 好吃呢？不要着急，在这里都会为大家解答的。
今天小编就在这里给大家 *** 一款五色面疙瘩汤，保准让你尝了后，就喜欢上，里面的面疙瘩粒小还圆，吃起来爽滑。在这寒冷的冬季喝上一大碗，真是人间美味。
【材料】:西红柿、蘑菇、菠菜、木耳，鸡蛋、面粉、凉水
【配料】:葱、姜、蒜、香菜
【酱料】:食用植物油、盐、香油、生抽
【 *** 过程】:
之一步:准备好所需要用到的所有材料，开始 *** 准备:
①西红柿洗干净，沥干水分，在头上划两刀。（在这里把西红柿划两刀的原因是为了更好的给它去皮）
②蘑菇洗干净，沥干水分，用刀把蘑菇的根去除。（蘑菇的根比较硬，也比较老，吃起来口感不好，还有杂质，更好是去除）
③木耳用清水泡法，然后放一点面粉泡一泡，洗干净。把木耳底部泡不软的地方去除掉，再切成细丝备用。（木耳好泡的可以在使用的时候直接泡发就可以了，不好泡的木耳就要提前一天晚上泡上。我们都知道木耳不易清洗，在这里加面粉就是为了把木耳清洗的更干净）
④菠菜清洗干净，沥干水分，用刀把它切成3段。（切段一方面是因为菠菜太大，不利于下锅；另一方面是因为菠菜梗和菜叶煮熟的时间不一样，从而影响口感。梗不易熟，可以先下锅，菜叶好熟，可以晚会下锅）
⑤鸡蛋打到碗内，搅拌均匀。（打鸡蛋液这一步可以等汤快熟的时候再操作，鸡蛋液放置的时间长就不新鲜了）
⑥蒜去皮，切成小片；葱去皮，切成细丝；姜去皮，切成细丝备用。
第二步:所有材料都准备好后，锅内加清水煮沸，把西红柿放到里面滚一下，捞出来，过一遍凉水，去除西红柿的皮，切成小块。（这一步用热水烫是为了更简单方便的给西红柿去皮，用热水烫过的西红柿轻轻一撕皮就下来了，不用热水烫过西红柿的皮是很难撕下来的）
第三步:锅内放入植物油，加热到7分热，放入蒜片、葱丝、姜丝，翻炒出香味，放入西红柿块，继续翻炒出汁来，加入适量的凉水，等待煮沸。（在这里可以在炒西红柿时加一点盐，这样更有利于西红柿出汁）
第四步:汤煮沸后，往里加入提前准备好的蘑菇和木耳丝，继续煮，煮开后转小火，煮一小会。
第五步:这是 *** 面疙瘩汤比较关键的一步，关系到做出来的面疙瘩是否好吃、爽滑。碗内放入面粉，用凉水慢慢轻轻的往里倒，筷子要不停地往一个方向搅拌。搅拌成小颗粒状，马上倒入锅内，继续搅拌一下，防止粘锅。（是的，做面疙瘩一定要用凉水，做的时候也一定要一边放水，一边搅拌，水不要倒的太快，这样做出来的面疙瘩才会好吃，不停地搅拌就是为了防止面疙瘩外面结成大块，里面面粉不结块。大块的面疙瘩不易熟，里面很容易加生面粉，从而影响口感）
在这里给大家分享个小妙招，自己往里倒水，又要搅拌，肯定是忙的手忙脚乱的，我们可以借助外力，就是使用水龙头，把它的水开到一滴一滴的，我们把碗放到下面，用筷子朝着一个方向不停地搅拌，就会很轻松，我亲自实验了下，效果非常的好。
在这里在多说一句，面疙瘩不要提前做好，否则容易变硬，在锅内的水烧的差不多的时候，赶紧 *** ， *** 好后，趁水煮沸了马上倒入锅里。
第六步:锅内分步加入菠菜梗，煮一小会，再次加入菠菜叶。
第七步:锅内汤再次煮沸后，把搅拌均匀的鸡蛋液顺着锅一圈圈的倒入汤内。搅拌一下，煮沸后就可以关火了。
第八步:出锅的时候往里加一点盐和生抽，调味，加入香菜，香油，搅拌一下，盛到碗里就可以喝了。
做完后，尝了一下，这碗汤喝起来味道鲜美，面疙瘩爽口滑腻，一碗没够喝的，又盛了一碗。喜欢醋的，最后喝的时候也可以往里面添加些醋调味。这碗汤菜类丰富，真是好吃还有营养，值得在寒冷的冬天在家里 *** 一锅，为家人带来温暖。
为什么把这碗汤叫做五色疙瘩汤呢？看看成品图就能看出里面有五种的颜色:西红柿代表红色、蘑菇代表白色、菠菜代表绿色、木耳代表黑色、鸡蛋代表黄色。红、白、绿、黑、黄，五种颜色组合成而成。所以称它为“五色疙瘩汤”。
我们在日常的饮食中一定要注意食物的搭配，各种的食材都吃些，才能保证营养的均衡供应。
今天， *** 面疙瘩的这招你学会了，不防在家试一下。面疙瘩汤可以用蔬菜 *** 蔬菜类的面疙瘩汤，也可以用肉做成肉类的疙瘩汤，还可以用海鲜 *** 海鲜类的面疙瘩汤，原理都是一样的，大家喜欢什么口味的，就可以选择 *** 什么口味的。
半碗面粉几个鸡蛋，一搅一摊、即成河南人爱吃的馅子，你们那有吗大家好，我之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
摊馅子、是我们河南人经常做的农家美味，就是在面粉里多打几个鸡蛋，多加一些清水，调成稀一点的面糊，用不粘锅或者平底锅煎制而成，面糊里还可以加一些配菜，像葱花、胡萝卜丝、韭黄段、小茴香等等都可以，两分钟就能煎一张，又薄又软又清香。
不知道你们那边有没有，和我们这边的叫法是不是一样？今天，我就把摊馅子的 *** 过程给大家展示一遍，手不沾面、一搅一摊即成，轻薄又柔软，没有菜也能吃好几张。
【摊馅子】
之一步：食材
鸡蛋四个，面粉300克，切好的胡萝卜丝、葱花和南瓜丝各适量，也可以换成其他你喜欢的配菜丝。
第二步：腌制
把南瓜丝、胡萝卜丝和葱花倒进大一点的盆中，加入食盐2克用筷子拌匀，然后用保鲜膜盖住腌制10分钟，杀出胡萝卜和南瓜丝中的水分，这样配菜丝会变得非常柔软，方便整形，而且不容易出水。
第三步：调糊
把面粉倒进大盆里面，鸡蛋也磕进去，然后加入少许清水，先把鸡蛋搅散，再依次搅入面粉，顺着一个方向搅拌至没有面疙瘩。
再次加入适量的清水，调成稀一点的面糊，像这样拿起筷子、面糊不会粘在上面就可以了。
第四步：放配菜
这个时候，胡萝卜和南瓜丝也腌好了，把它们捞出来攥干水分，放入面糊里面拌匀，菜糊就调好了。
第五步：烙制
起锅开小火，锅烧热以后，均匀刷上植物油，挖一勺菜糊放入锅中，轻轻的转动锅，把菜糊摊成圆形的菜饼，注意烙的时候，不能只让锅的中间受热，要不停的换位置，让锅底均匀受热，以免烙糊。
就这样保持小火烙一分钟，菜糊全部定型以后翻面，翻过来之后烙30秒钟再次翻面，就这样来回多翻几次，把饼煎至有一点点焦边就能出锅了。这个饼非常的薄，煎的时候需要经常翻面，大概2分钟就能煎出一张，简单快速而且很有营养，用来当早餐、晚餐都是不错的选择。
阿飞有话说：
1.配菜的种类不受限制，可以换成黄瓜、韭菜，还能加火腿丁。
2.配菜一定要提前腌出水分，否则煎制的时候会出水，成品容易破碎。
3.调面糊的时候，水要分次添加，之一次少加一点水，更容易把面糊搅细腻，否则会有面疙瘩，影响馅饼的口感。
好了，这道简单又营养的摊馅子就做好了，没有吃过的朋友可以试一下，保准你喜欢。
关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！
包子想要做的晶莹透亮？面点师教你做，简单几个步骤，个个透明大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常菜供大家参考。
包子怎样能做成透明？很多朋友有疑惑，其实想在家做，也很简单，就是和我们平时做包子用的面粉不一样而已，今天就跟着阿飞看一下，做透明包子和面时，所需要掌握的比例，水的温度，及面团的软硬度，只要掌握这三点，在家都能轻松的做出晶莹剔透的大包子。
之一步，我们先把馅料准备出来。
首先，我们准备洗净的黄瓜3根，擦成细丝，把黄瓜丝中的水分攥干。
用芹菜馅也可以，这个季节黄瓜比较便宜，我就用了黄瓜做馅。
准备小葱一把，切成葱花，用来出味。
碗中打入四个鸡蛋，加入少许食盐入底味，搅拌打散成蛋液，锅内油烧热以后，倒入蛋液，轻轻推动，让蛋液均匀受热。蛋液全部定型以后，用铲子快速搅散。
然后把炒好的鸡蛋倒出，切成碎粒和葱花放在一起。
倒入准备好的黄瓜丝。这个时候先不要调味，避免太早放入食盐，黄瓜丝再出水。
第二步：和面
做透明包子，和面是有学问的，这个面团太硬或太软都不好捏，还容易破皮。
准备小麦淀粉（澄面）500克，加入土豆淀粉80克，土豆淀粉能使和出的面成团，只用小麦淀粉，和出来的面团不易成团。
用开水烫面，少量多次的添加，搅拌至盆中没有干淀粉，拿出筷子，用手趁热，把它揉在一起，面不能硬，要稍软点。
揉成稍软一些的光滑的面团，必须要趁热揉，凉了面皮就不易成团。而且一定要揉匀，揉至没有面疙瘩，非常光滑细腻为止。
小技巧：
开水烫面能使淀粉糊化，这样我们和出的面团透亮度更好，更有韧性，方便包制。
然后把面团放在案板上，揉搓成长条，下成大小均匀的面剂子。
用细布盖住，防止表面受风干裂，取出一个面剂子，揉成圆面坯，再用面杖擀成中间厚四周薄的面皮。尽量擀的薄一些，蒸出的包子更加透亮。
全部擀好以后用细布盖住，避免风干。
第三步：包包子
这个时候我们把做好的馅料调一下味，加入食盐2克，十三香2克，鸡粉1克，植物油10克，搅拌均匀。
在面片上放入调好的馅料，边转动边捏合边缘，把开口收紧。
因为包子皮没有什么筋性，包的时候不要用力拉扯，再把面剂整理的圆润一些，包子的生胚就做好了。
做好的生坯要用细布盖住，以免表面受风变干。
第四步：蒸包子
我们先把锅中的水烧开，在篦子上刷上植物油，防止出锅时粘连破皮，把水烧开以后，把包子依次放入锅中。
盖上盖子，大火蒸10分钟。
时间到，我们打开锅盖，刚蒸出的包子是白色的。
稍微冷却之后，会逐渐变成透明状，我们甚至能看到里面的馅料，胚皮口感柔韧，馅心清脆鲜嫩，稍微晾凉后口感更加筋道。
好了，这道色泽晶莹，口感弹嫩的透明大菜包就做好了，是不是挺简单，吃起来非常的筋道，喜欢做饭的朋友可以试试哟。
这里是之一美食，每天都有几道菜供大家参考，阿飞感谢您的支持，喜欢我们之一美食的朋友别忘记点点关注。
小时候，妈妈总会给我做一种面食，现在长大了却难寻这种面食。这种面食就是“炒疙瘩”，“炒疙瘩”是北京特有的一种面食， *** 时先煮后炒。“炒疙瘩”颜色金黄，配上新鲜蔬菜，黄绿相间，吃起来又绵软又有嚼劲儿，越嚼越香，可谓是京城的一道名吃。以前做“炒疙瘩”都是买现成的面疙瘩，但是考虑到现在面疙瘩不好买，小编把面疙瘩的 *** 过程也放上去了，没买到现成面疙瘩的小伙伴，跟着步骤做就没问题！这道老北京名吃，千万不要错过哦！
彩椒炒疙瘩
By 妃·英理
配料：
面粉 250克、水 125克、红椒 半个、黄椒 半个、柿子椒 半个、猪肉 100克、花生油 1汤勺、细香葱 少许、蒜 两瓣、干辣椒 1个、酱油 2勺、精盐 适量
烹饪步骤：
1.水?面和成较硬面团，覆盖湿毛巾静置一小时
2.擀成小于一厘米的面片，先切成条，如图
3.再切成小丁
4.开水锅下小面丁，煮熟，后捞出过凉水备用
5.猪肉切丁备用
6.彩椒切丁备用
7.锅中倒入适量油，烧热倒入猪肉丁，炒至变色
8.放入葱，蒜，干辣椒段，爆炒香
9.倒入味极鲜和自然鲜酱油后立即放入彩椒，稍稍翻炒半分钟
10.倒入煮熟的面丁，再次翻炒均匀，大概1分钟
11.撒盐，炒匀
12.出锅
烹饪小贴士：
1、甜彩椒中含丰富的维生素A、维生素B、维生素C，醣类、纤维质、钙、磷、铁等营养素，也是蔬菜中维生素A和C含量更高的，尤其是在成熟期，果实中的营养成分除维生素C含量未增加外，其它营养成分均会增加五倍，因此有熟果甜椒的营养价值更高於青果甜椒之说。
2、甜椒可改善黑斑及雀斑，还有消暑、补血、消除疲劳、预防感冒和促进血液循环等功效，能够使血液中的良好胆固醇增加，使血管强健，使血液循环转为良好，改善动脉硬化以及各种的心血管疾病。
3、红甜椒所具有的强大抗氧化作用，可抗白内障、心脏病和癌症，防止身体老化，并且使体内的细胞活化，有著非常明显的效果。
4、彩色的柿子椒也含丰富的维生素C以及椒类碱等，性味辛热，具有温中、散热、消食等作用，有利于增强人体免疫功能，提高人体的防病能力。其中的椒类碱能够促进脂肪的新陈代谢，防止体内脂肪积存，从而减肥防病。
大家有没有记忆中难忘的美食？
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哈喽哈喽！你们可爱又迷人的小顺儿上线啦！
小顺儿是南京人，却好似装了一个东北的灵魂。对东北有着莫名的好感，加上认识了不少东北朋友。这说话做事啊各方方面面的……哈哈，多了一份东北的洒脱。
这几年偶尔会去东北过冬天（南京的冬天实在是太冷了……）。顺儿是最容易和东北婶子们打成一片的，哈哈，毕竟顺儿爱做饭呀。哪个婶子能拒绝一个打下手嘴巴又甜的丫头呢？这东北人家的厨房里，最让顺儿好奇的就是这面疙瘩了。什么时候都能来一碗面疙瘩，哪怕吃了烧烤，也能来个疙瘩汤收尾。
这东北的疙瘩汤和南京的可不一样。南京的疙瘩多半是这样的
两头尖，中间宽厚，有点儿类似我做的剪刀面。（图为顺儿外食拍的照片哈）
而东北的疙瘩汤，是实实在在“打”出来的。一颗颗粒粒分明的。又细又滑，确实好吃！
那顺儿就想学呀。帮婶子打了几天下手，婶子终于教给小顺儿咯！哈哈超得意的。
来来来。分享给你们呀
我们需要准备的食材有西红柿两个，鸡蛋两枚，生姜，葱，料酒。面粉150克，盐糖。这里的面粉用普通面粉就可以了哈！也就是中筋粉。准备好了。开始 *** 吧！
西红柿去蒂，是否去皮根据个人喜好就行，切小块。生姜切碎，小葱切葱花。
鸡蛋加盐，料酒搅打成蛋液。
热锅冷油，这里选用汤锅哦~~爆香生姜后加入番茄翻炒，稍微加一点盐会帮助它更快的软化哦。
番茄炒软了，咱们给他加上足量的开水，煮开后沸腾几分钟，转小火。
趁着煮番茄汤的功夫，咱们来打面疙瘩。
盆里加面粉和盐，然后把水龙头调到最小的水流。（多小呢？就是一滴滴落下的那种更好）然后把面盆放在水龙头下不停的用筷子旋转，很快，你就能看到面粉成了小疙瘩。
搅拌的速度要快，慢了疙瘩就打大了哦！如果大了可以手工扯小一点哈！像图上这样没有多余的干粉，疙瘩就基本打成了。
汤里加盐调味，然后分次把疙瘩加入汤中。这里切记不能一次添加，容易在汤里结块。如果结块了可以用汤勺敲开敲散哈！咱们把疙瘩全部加入汤里以后，再煮两分钟就是熟了。
这时候把蛋液淋入锅中，需要把碗举高高的，从高出淋下来。这里的汤需要保持沸腾。这样蛋液一入锅就成了蛋花。淋入以后撒把葱花就可以关火啦！如果你喜欢。可以这时候加一点芝麻油。
一碗酸甜可口的番茄蛋面疙瘩就这么做好啦！你也可以做别的口味的，主要是分享疙瘩的一个打的 *** 哦！大家可以自由发挥了！
好啦！对于番茄蛋面疙瘩的 *** *** 就分享到这里啦！
喜欢记得点关注哦！我是小顺儿，下期见！
正宗“炒疙瘩”，老北京人的念想儿，超详细步骤，嚼劲十足！小时候，妈妈总会给我做一种面食，现在长大了却难寻这种面食。这种面食就是“炒疙瘩”，“炒疙瘩”是北京特有的一种面食， *** 时先煮后炒。“炒疙瘩”颜色金黄，配上新鲜蔬菜，黄绿相间，吃起来又绵软又有嚼劲儿，越嚼越香，可谓是京城的一道名吃。以前做“炒疙瘩”都是买现成的面疙瘩，但是考虑到现在面疙瘩不好买，小编把面疙瘩的 *** 过程也放上去了，没买到现成面疙瘩的小伙伴，跟着步骤做就没问题！这道老北京名吃，千万不要错过哦！
彩椒炒疙瘩
By 妃·英理
配料：
面粉 250克、水 125克、红椒 半个、黄椒 半个、柿子椒 半个、猪肉 100克、花生油 1汤勺、细香葱 少许、蒜 两瓣、干辣椒 1个、酱油 2勺、精盐 适量
烹饪步骤：
1.水?面和成较硬面团，覆盖湿毛巾静置一小时
2.擀成小于一厘米的面片，先切成条，如图
3.再切成小丁
4.开水锅下小面丁，煮熟，后捞出过凉水备用
5.猪肉切丁备用
6.彩椒切丁备用
7.锅中倒入适量油，烧热倒入猪肉丁，炒至变色
8.放入葱，蒜，干辣椒段，爆炒香
9.倒入味极鲜和自然鲜酱油后立即放入彩椒，稍稍翻炒半分钟
10.倒入煮熟的面丁，再次翻炒均匀，大概1分钟
11.撒盐，炒匀
12.出锅
烹饪小贴士：
1、甜彩椒中含丰富的维生素A、维生素B、维生素C，醣类、纤维质、钙、磷、铁等营养素，也是蔬菜中维生素A和C含量更高的，尤其是在成熟期，果实中的营养成分除维生素C含量未增加外，其它营养成分均会增加五倍，因此有熟果甜椒的营养价值更高於青果甜椒之说。
2、甜椒可改善黑斑及雀斑，还有消暑、补血、消除疲劳、预防感冒和促进血液循环等功效，能够使血液中的良好胆固醇增加，使血管强健，使血液循环转为良好，改善动脉硬化以及各种的心血管疾病。
3、红甜椒所具有的强大抗氧化作用，可抗白内障、心脏病和癌症，防止身体老化，并且使体内的细胞活化，有著非常明显的效果。
4、彩色的柿子椒也含丰富的维生素C以及椒类碱等，性味辛热，具有温中、散热、消食等作用，有利于增强人体免疫功能，提高人体的防病能力。其中的椒类碱能够促进脂肪的新陈代谢，防止体内脂肪积存，从而减肥防病。
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面疙瘩汤是很多人都喜欢吃的一种美食，做好的面各大，既能当主食，又能当菜，营养丰富还特别好吃。你一定也非常喜欢吃的吧？不过用面食做的面疙瘩虽然好吃，但是却没有用肉做出来的营养，今天我就给大家分享一款用牛肉做出来的面疙瘩汤，营养更加的丰富，口感更好，特别适合小孩子吃！下面，就让我来介绍一下这种用牛肉做的面疙瘩的做法吧！
所需食材
牛肉一小块，面粉2-3碗，奶油适量 鸡蛋一个，西红柿1个 盐，五香粉
*** ***
1：先将准备好的牛肉，放到案板上剁碎了，放在一边备用。这牛肉一定要剁得碎一些，剁好放到盆子中备用。
2：牛肉剁碎之后，放到盆子中，打上一个鸡蛋，再把之前准备好的面粉放进去，加入适量的水，盐把它们和成面团。
因为这里加了牛肉，所以和成的面团不会像纯面粉的那样光滑，所以在和好面之后，一定要放到案板上，再加上一些干面粉，揉搓一下，才能做出好吃的面疙瘩来。好吃的面疙瘩一定要筋道一点才会更加好吃。
3：把和好的的牛肉面团，放上一些面粉反复揉搓，然后再把它们搓成长条状。
然后再切成一条条的样子。再用手把它们给差成两头尖尖的面疙瘩，这美味的面疙瘩就做好了。
为了不让做出来的面疙瘩粘在一起，上面要撒上一些面粉，然后把它们放到案板上。做好之后，就可以放到锅里去煮了。
4：锅里放上适量的水，水开之后，把面疙瘩放到水里煮一下，煮熟之后，把这些面疙瘩拿出来，过一下凉水，放在一边备用。
5：准备一个锅，锅里放上一些油，油热后放入切好的西红柿，放到锅里炒一下，把西红柿炒烂之后，再把过了凉水的面疙瘩放到锅里煮一下，等汤汁快收干的时候，加入适量的盐和鸡精调味。
摆到盘子中后，再淋上一些鲜奶油，这美味的牛肉面疙瘩的就做好了。这样做出来的面疙瘩非常好吃，吃起来很筋道，而且营养也是特别丰富的，比纯面做出来的面疙瘩味道更加的好，颜值也是相当不错的。 如果大家喜欢这种面疙瘩的做法的话，一定要在家里试一下哦，真的挺不错的！好了，今天的分享就到这儿了，我们一次再见，拜拜！
北方疙瘩汤打疙瘩的技巧，收藏好，一辈子都可用大家好，我是“徐哥面食”，中式面点师，一位80后美食爱好者。专注于各种美食，面食以及甜品的 *** ，如果你喜欢美食，面食和甜品的话，一定要关注一下我！在这么多的美食，面食和甜品中，总有一款是可以打动你的。
北方疙瘩汤是北方人的经典美食之一，尤其在冬季更是受到广泛欢迎。在北方特别是大西北，疙瘩汤是一道家喻户晓的美食，尤其是在寒冬腊月，更是倍受青睐。放眼望去，几乎每个家庭都会在家煮制疙瘩汤，这也成为了一道标志性的地方特色美食。
热腾腾的疙瘩汤，酸爽可口，喜欢吃辣的还可以加点辣椒油提味。这道汤面疙瘩不仅美味可口，而且营养丰富，其中的羊肉富含蛋白质和多种营养元素，非常适合在寒冬吃来暖身补身体。
疙瘩汤不仅是一道午餐或晚餐的好选择，而且作为早餐也很不错，一碗热乎乎的疙瘩汤可以让人在寒冷的早晨迎接新的一天。吃完一碗疙瘩汤，再出门就不会害怕寒冷的侵袭了。
总之，疙瘩汤是北方美食文化中的一颗璀璨明珠，无论是在味道还是在营养价值上都有着不可替代的地位。如果你还没有尝试过这道美食，不妨在寒冷的冬季尝试一下，相信你一定也会喜欢上它。
*** 这道美食的关键是如何打出鲜美的疙瘩。下面就为大家介绍几个技巧。
面疙瘩和面的时候需要注意什么？
之一，选面粉，首选高筋粉，其次是普通面粉（就是中筋粉）
第二，加鸡蛋，一般100克面粉里面。可以加一会稍微大的鸡蛋，这样做出来的面疙瘩更劲道好吃，有营养，而且不易坨。
第三：加盐，做面疙瘩时，可以在面粉里面加点盐，这样面疙瘩口感更劲道，而且不易坨
第四：不管加鸡蛋或者加盐，必须要分多次加，要一点点的加，而且要不停的用筷子快速搅拌均匀。
怎么做面疙瘩？
之一种 *** ：加鸡蛋法，把鸡蛋打散，搅拌均匀成蛋液，把面粉里面加少许盐搅拌以后，加鸡蛋液，要一滴的加，要分多次的加入面粉中，一边倒一边顺着一个方向搅拌，这个时候如果有大块儿也没关系，继续顺着一个方向搅拌，一直搅到没有干面粉了，大的面疙瘩就会变小了。一般100克面粉中打入一个稍微大一点的鸡蛋30克左右的刚好合适。
第二种 *** ：水龙头法；如果不加鸡蛋，就加水加盐，可以把水龙头的水尽量关到最小，我们常说那种偷水法，一滴滴的滴水，让一滴一滴水落在面粉上，同时用一只手摇晃面盆并用筷子快速搅拌。面粉沾水就会成团，那一团的小疙瘩，就用筷子搅拌均匀，就是大小黄豆的面疙瘩了，这个 *** ，记住水不能加多了，成疙瘩即可。
第三种 *** ：瓶盖法，把矿泉瓶盖扎一些眼，更好用大小一样的锥子扎，然后往里面装上纯净水，盖上盖子。用瓶子往面粉里面加水，边加边用筷子朝一个方向快速搅拌面粉，这样很快就会形成很多小很小的颗粒。直接搅拌到没有干面粉了，就是面疙瘩了。
第四种 *** ：喷壶法，用干净的小喷壶，装上清水或者纯净水，面粉加少许盐搅拌均匀以后，往面粉里面喷水，边喷边用筷子朝一个方向快速搅拌面粉，这样不断的喷水，不断的搅拌，就成了面疙瘩。
第五种 *** ；手指蘸水法，这个是同样把面粉加少许盐搅拌均匀以后，然后用左手蘸上凉水，用手指把水弹到面粉上面，同时用右手拿筷子不停地搅拌，然后再弹再搅拌，就能做出大小均匀的面疙瘩了。
第六种 *** ：来回的搓法；一般这种 *** ，就是最原创的 *** ，家里老人都会做，尤其妈妈们都习惯用这个 *** ，就是面粉加少许的盐拌匀，面粉里面一边加水一边用筷子搅拌.。等到没有干面粉之后，就用两个手抓起一撮面疙瘩，合起并双掌，来回的搓，一直的来回搓，直到搓成小面疙瘩了，这样做出的面疙瘩不仅颗粒均匀，而且吃起来特别的劲道爽滑。
煮的时候可以加入肉类，豆腐、西红柿、蔬菜等所喜欢的食材搭配，疙瘩满满的汤汁和筋道的口感一定会让你流连忘返。
以上就是 *** 北方疙瘩汤时需要注意的打疙瘩技巧，希望能帮助大家做出美味的疙瘩汤。
饭店厨师长的疙瘩汤做法，颗粒均匀，好吃有嚼劲，连吃一周不腻大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
今天为大家分享一道西红柿疙瘩汤的做法， *** 原料主要有面粉、西红柿、鸡蛋等。烹饪简单，营养丰富。喜欢西红柿块状口感的，可以最后添加部分西红柿丁或者块。一般在北方比较受欢迎，特别是进入秋季以后，早晨的天气比较寒冷，喝上一碗热乎乎的酸酸甜甜的疙瘩汤，热乎乎的，心里特舒服，感觉好吃极了。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
【西红柿疙瘩汤】
1.首先，我们准备西红柿两个，放入开水中烫2分钟，烫的时候翻一下面，受热更加均匀方便剥皮，然后把西红柿取出，稍微晾凉以后，剥掉外皮改刀切成均匀小块，盆中打入两个鸡蛋，搅拌打散成鸡蛋液备用。
2.准备面粉100克，多次少量的加入清水，搅拌至没有干面粉，加入食盐2克增加筋性，调成细腻的粘稠面糊，加入植物油5克搅拌均匀，植物油能使面糊更加油润有光泽，再准备洗净的荆菜叶一把，放入盆中备用。
3.食材全部准备好以后，我们开始烹饪，锅内烧油，油烧热以后，倒入西红柿丁，加入番茄酱10克，多翻炒一会充分炒出西红柿的红汁，为菜品增色，同时汤汁会更加鲜美，西红柿炒软炒碎以后，从锅边淋入适量清水，水烧开以后开始调味。
4.加入食盐3克，鸡精2克，白糖少许提鲜，胡椒粉2克，老抽2克提色，搅拌化开调料在笊篱中均匀刷上植物油，防止面糊粘在上面流不下去。
5.把面糊倒入笊篱中，轻轻的摇晃面糊会像水滴一样 滴入锅中，形成一个一个的面疙瘩，煮的面疙瘩全部飘起时把蛋液倒入锅中快速搅散。
6.蛋液全部定型后即可关火，最后把荆菜叶倒入锅中，荆菜叶在锅中烫一下即可，久煮会失去香味，搅拌均匀后即可出锅装盘。
好了，这道鲜香美味的西红柿疙瘩汤就做好了，喜欢的朋友抽空赶紧试一下吧。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、疙瘩汤，是一道北方家常汤品，在山西太原、榆次地区称为拌汤，晋城一带称不烂汤。
2、 今天老刘就来分享一下“面疙瘩汤”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
大葱、番茄、面粉、木耳、土豆、芹菜、鸡蛋
4、先把木耳用温水泡十分钟，番茄打上十字花刀，用开水烫两三分钟，剥去外皮，再去蒂切成番茄丁备用。芹菜切末，大葱竖着切开，去除硬芯，再切末。泡好的木耳去除老根切木耳碎
5、土豆去皮切丁放入水中防止氧化。准备一个塑料瓶，用烧热的铁签在瓶盖上戳几个洞。盆中放入300克面粉，然后一边晃动盆子，一边用塑料瓶洒水，使面团形成面疙瘩，这样面疙瘩既方便又快
6、锅控干后倒入油，放入葱末爆香，放入番茄丁炒出汁水，再放入土豆丁、木耳碎一起翻炒，然后放入适量清水，改善锅盖大火烧开
7、碗中打两个鸡蛋搅散备用。锅沸腾以后放入面疙瘩，再倒入打散的蛋液，放入芹菜末、一勺盐、生抽、味精，再次烧到沸腾就可以出锅了。最后摆上香菜点缀美味即成
8、鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三脂、胆固醇和卵黄素，对神经系统和身体发育有很大的作用
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