今天分享的是清蒸鲈鱼，学会这个蒸鱼做法，保证做出来的鱼又鲜又嫩，一点腥味也没有，味道一点也不比饭店的差……
By 茹絮
用料- 鲈鱼 1条
- 姜 30克
- 葱 2根
- 小米椒 2个
- 生抽 2勺
- 食用油 2勺
1、准备好材料
2、鲈鱼去鳞去内脏洗净，两面各划三刀
3、加入少许盐，腌制10分钟
4、葱一半切段，一半切丝，姜切片，小米椒切丝
5、盘中铺上葱段和姜片
6、放入鲈鱼
7、表面再放入姜片
8、放入蒸锅中，水开后蒸10分钟
9、取出夹掉葱段姜片，淋入蒸鱼酱油
10、放入葱丝和辣椒丝
11、锅中倒入食用油烧热
12、然后直接浇倒在鱼身上即可
13、成品图
14、图二
鲈鱼的营养功效鲈鱼味甘、 *** 平，入肝、脾、肾三经；具有健脾、补气、益肾、安胎之功效。
1.益肾安胎
鲈鱼能够益肾安胎、健脾补气，可治胎动不安、生产少乳等症。孕妈咪吃鲈鱼既容易消化，又能防治水肿、贫血头晕等症状。
2.维持神经 *** 的正常
铜能保护心脏，维持神经 *** 的正常功能，并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥。
3.补肝益脾
补 *** 、益脾胃、化痰止咳之效，对 *** 不足的人有很好的补益作用。
鲈鱼的饮食禁忌根据前人经验，患有皮肤病疮肿者忌食。鲈鱼忌与 *** 油、奶酷和中 *** 荆芥同食。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
清蒸鲈鱼， *** 作简单太好吃了清蒸鲈鱼一道以蒸为主的菜品，口味属于清淡。清蒸鲈鱼属于粤菜系，是广东省特色传统名菜之一。以鲈鱼为 *** 主料，蒸制而成。 鲈鱼富含多种营养价值，是淡水鱼中含DHA量更高的，因此清蒸鲈鱼最补脑。选用一斤左右的鲈鱼，蒸的时间恰到火候，鱼肉刚熟，细嫩爽滑，鱼肉的鲜美完全的呈现。汤汁带着料汁的鲜甜，豉油的香，吃到嘴里绝对每一口都是享受。喜欢的朋友一定要试试奥！
By 馨心杨 【豆果美食官方认证达人】
用料- 鲈鱼 1条（600克）
- 姜丝 20克
- 葱丝 30克、
- 料酒 30ml、
- 盐 1勺、
- 蒸鱼豉油 3勺、
- 糖 2克
- 香油 1勺
- 水 适量
- 食用油 适量
1、鲈鱼去麟去内脏清洗干净，在背部两边各划一刀（方便入味），淋上料酒，抹上盐腌制30分钟。
2、葱洗净切成细丝泡冷水中，姜一半切丝、一半切片备用。
3、盘子底部放几片姜，
4、放上腌制好的鱼，鱼肚子里也放几片姜，表面放上葱丝和姜丝。
5、送入法格蒸烤箱，选择菜单47（也可放蒸锅水开蒸8～10分钟）。本人感觉蒸烤箱更便捷一些。
6、我们利用蒸鱼的时间，来调个碗汁，碗中加入蒸鱼豉油、糖、香油和适量的水混合均匀。
7、时间到，取出蒸好的鱼，倒掉蒸鱼盘子里的水，拿掉葱姜丝，重新放上葱姜丝。浇上料汁，泼上热油激发出香味即可。
8、一道鲜香美味的粤菜系传统名菜就做好了
9、成品！
小贴士鲈鱼先腌制再蒸比较入味，蒸鱼的水一定要倒掉，否则影响口味，有米酒的话用米酒更好。
鲈鱼的营养功效鲈鱼味甘、 *** 平，入肝、脾、肾三经；具有健脾、补气、益肾、安胎之功效。
1.益肾安胎
鲈鱼能够益肾安胎、健脾补气，可治胎动不安、生产少乳等症。孕妈咪吃鲈鱼既容易消化，又能防治水肿、贫血头晕等症状。
2.维持神经 *** 的正常
铜能保护心脏，维持神经 *** 的正常功能，并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥。
3.补肝益脾
补 *** 、益脾胃、化痰止咳之效，对 *** 不足的人有很好的补益作用。
鲈鱼的饮食禁忌根据前人经验，患有皮肤病疮肿者忌食。鲈鱼忌与 *** 油、奶酷和中 *** 荆芥同食。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
清蒸鱼时，直接加盐就毁了，牢记这3个要点，蒸出的鱼鲜嫩无腥味大家好，我之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
蒸了那么多年的鱼、你确定会蒸吗？是不是上来就用盐腌、用料酒去腥；蒸出来鱼肉不光不鲜不嫩、甚至还有些“面面的”、像柴了一样；而且还有一股浓浓的腥味，有时候为了抑制腥味、不管什么生抽、酱油、花椒、麻椒一顿乱放，最终让你误以为清蒸鱼是所有鱼的做法中最难吃的一种。
其实，这一切都源于你没有掌握好清蒸鱼的做法。首先做清蒸鱼最忌讳用盐，食盐会使鱼肉中的水分大量流失、直接导致鱼肉不鲜不嫩；其次去腥也无需料酒，天然的葱姜就能很好的起到去腥增鲜的作用，用料酒反而会因为酒精不能充分蒸发而影响口感；当然蒸制时间也非常重要。下面、我就给大家详细讲解一下清蒸鱼的正确做法，保证鱼肉鲜嫩多汁、不腥不柴。
【清蒸鲈鱼】
1.首先，我们一定要用新鲜的鲈鱼，死鱼本身比较腥、而且肉质不嫩反而很柴。把鱼鳞刮干净、去除内脏、鱼鳃，鲈鱼的个头不要太大，一斤左右刚刚好，鱼太大的话，肉质相对就厚、蒸的时间就越长、容易影响肉质的鲜嫩度。
2.然后把鲈鱼腹部的血水、身上的黏膜冲洗干净，避免产生腥臭味。
3.洗干净以后准备改刀：改刀时需要注意、先沿着脊背把两侧划开，因为背部的肉比较厚，这样处理更易蒸熟。然后再从腹部片开，让鱼能够平铺在盘中里。
4.改好刀以后准备腌制，只需要把葱段摆放在盘底、姜片塞在鱼背中即可，万万不要放食盐，食盐会使鱼肉中的水分流失；也不需要料酒去腥，葱姜本身就是天然的去腥增鲜剂，尽量更大程度的保留鱼的原汁原味。
5.蒸制也很重要，一向讲究水宽、火旺、蒸汽足，所以需要全程大火，而且中途不能掀锅。蒸锅中上大气以后放入鲈鱼，一斤左右的鲈鱼蒸7分钟就可以了，蒸的时间久了肉质容易变老。
6.趁着蒸鱼的时间，我们切一点葱丝、姜丝、红椒丝为菜品增色增香，全部切好以后，分别用清水泡上，以免香味和水分流失。
7.时间差不多了，我们把鲈鱼取出来，挑出姜片和葱段，盘底的汁水也要倒出来，这个汁特别腥，很多人会忽略这一步，这也是你蒸的鱼、腥味重的一个重要原因。
8.然后淋一圈蒸鱼豉油，把葱丝、姜丝、红椒丝撒在鲈鱼身上，等待激油。
9.把锅烧热，倒入适量胡姬花古法花生油，把油烧至冒青烟时起锅。
10.把热油浇在小料上面，充分激发出来香味，随着“滋滋”的响声，一盘鲜香美味的清蒸鲈鱼就做好了。
公元1918年青岛榨油传奇迈向新 *** ——精良的榨油工坊于奉天路落成，标志着花生油压榨工艺的新旧相传——传承古法榨油工艺之精髓，令花生油的浓香在世间流传，点缀着百姓餐桌上的“美景”，承历史之香味。
阿飞有话说：
1.鲈鱼背部的肉比较厚，一定要从背部片开，这样，鱼的各个部位熟的更一致。
2.盘底的葱段既能去腥，又能方便蒸汽流通，使鱼身热的更加均匀。
3.开水上锅蒸，全程保持旺火大气，中途不能掀锅。
好了，这道鲜嫩清香的清蒸鲈鱼就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。
关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！
清蒸鲈鱼的做法By Nina_YZ
用料- 鲈鱼 1条（1斤半左右）
- 姜 一块
- 葱 一棵
- 料酒 适量
- 蒸鱼豉油 两勺
- 盐 适量
- 植物油 两勺
- 花椒粒 十几粒
1、将鲈鱼冲洗干净（市场上买来的都是免费择好的），切姜片和葱丝放入鱼盘底下铺好，将清洗好的鱼两面划三刀，均匀的抹上盐，整个鱼身都要抹，放入铺好葱姜的鱼盘里，倒入料酒腌制10分钟
2、准备切姜和葱丝，放入鱼肚里和鱼表面，烧开水，把鱼盘放入锅里中火蒸12分钟，不要蒸久了，肉质就不嫩了，蒸好后将汁液倒掉后，去掉表面的姜丝，重新放上葱丝，倒上蒸鱼豉油
3、锅里倒入适量油，放入花椒粒，烧至冒烟，浇在鱼身上，整个过程就完成了，可以享用了
----------
豆果美食，家庭厨房领域更大的美食社区及交易平台；
100万道美食菜谱，任您挑选，可在各大应用市场下载【豆果美食】App查看。
教你做清蒸鲈鱼，好吃不腻，每次做的都不够吃以前不敢尝试清蒸鱼，总怕腥，就做了一次，我爱上清蒸鱼了！！又简单，又好吃，热量比红烧的还低，爱了爱了
By ◇◆抬头触摸阳光つ
用料- 鲈鱼 1条
- 生姜 1块
- 料酒 2勺
- 盐 2g
- 蒸鱼豉油 2勺
- 葱（切丝） 适量
- 彩椒（切丝） 适量
- 香菜 1根
1、首先准备一条新鲜的处理干净的鲈鱼
2、把鲈鱼切花刀，用盐，料酒给鱼做一个全身的 *** 哈哈哈，抹匀以后在盘子上放两片生姜，然后在切花刀的地方塞一些姜，就样可以去腥噢
3、水烧开，把鱼放进蒸锅里，蒸15分钟，蒸好的鱼把姜片捞出扔掉，把蒸鱼出来的汤倒掉（这个汤很腥，不能要）
4、切一点葱丝，辣椒丝，再来点香菜（不喜欢香菜的就不放，我图它好看）放在鱼身上，再倒上一些蒸鱼豉油
5、再一点淋上热油，就可以上桌啦！简单的美味就做好啦
小贴士清蒸鲈鱼能够补充蛋白质，增强体质，增加免疫力。鲈鱼是一种低碳水化合物低膳食纤维的食物，对于脂肪肝、胃病的，适量吃点有利于身体健康。鲈鱼中富含有蛋白质、维生素a和b，以及钙、镁、锌、硒等微量元素，能够很好益肠胃，补 *** ，还同时具有化痰止咳的作用。
鲈鱼的营养功效鲈鱼味甘、 *** 平，入肝、脾、肾三经；具有健脾、补气、益肾、安胎之功效。
1.益肾安胎
鲈鱼能够益肾安胎、健脾补气，可治胎动不安、生产少乳等症。孕妈咪吃鲈鱼既容易消化，又能防治水肿、贫血头晕等症状。
2.维持神经 *** 的正常
铜能保护心脏，维持神经 *** 的正常功能，并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥。
3.补肝益脾
补 *** 、益脾胃、化痰止咳之效，对 *** 不足的人有很好的补益作用。
鲈鱼的饮食禁忌根据前人经验，患有皮肤病疮肿者忌食。鲈鱼忌与 *** 油、奶酷和中 *** 荆芥同食。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
在（地域），有种美味叫清蒸鲈鱼By 橦橦宝贝
用料- 新鲜的鲈鱼 1条
- 葱丝 适量
- 姜丝 适量
- 黄酒/料酒 3.4勺
- 蒸鱼豉油 7.8勺
- 油 适量
- 小米 2个
- 香菜 1根
1、鲈鱼一天洗干净，去头，去尾
2、从鱼脊背切开，肚子不切段，放入姜，料酒腌制十分钟
3、摆好盘子
4、葱切丝
5、小米辣切碎，姜切丝
6、放入蒸箱，100度7分钟
7、，蒸好鱼，起锅烧油
8、盘子里放入葱姜，香菜，小米辣，蒸鱼豉油，倒入锅里烧热的油，
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
家喻户晓的清蒸鲈鱼，学会你就是厨神年夜饭的餐桌上一定要年年有鱼呀！今天做年夜饭的第五道菜，鲜嫩爽滑的清蒸鲈鱼。
By 海霞私厨美食
用料- 鲈鱼 1条
- 小葱 1根
- 大葱葱白 一小段
- 红椒 半个
- 料酒 1勺
- 盐 2克
- 生抽 1勺
- 香油 少许
- 食用油 1勺
1、准备一天鲜活的鲈鱼，处理清洗干净。
2、两面都打上花刀。
3、打花刀的地方撒上一点点盐。
4、在放入葱丝和姜丝，鱼肚子里面也放点葱姜丝，去腥味儿。
5、到点料酒。
6、水开下锅蒸八分钟。
7、小葱叶子切细丝，大葱葱白切细丝，红椒切细丝。
8、切好之后放水里泡一下，这样葱叶子就打卷了更漂亮一些。
9、蒸好的鱼把里面蒸出来的水倒出去不要。
10、葱和姜也捡出来不要。
11、再放入新切的葱丝和红椒丝。
12、倒点生抽或者蒸鱼豉油都可以，最后浇上热油。哇！鲜嫩爽滑的清蒸鲈鱼就做好啦！非常的鲜美好吃哦！
鲈鱼的营养功效鲈鱼味甘、 *** 平，入肝、脾、肾三经；具有健脾、补气、益肾、安胎之功效。
1.益肾安胎
鲈鱼能够益肾安胎、健脾补气，可治胎动不安、生产少乳等症。孕妈咪吃鲈鱼既容易消化，又能防治水肿、贫血头晕等症状。
2.维持神经 *** 的正常
铜能保护心脏，维持神经 *** 的正常功能，并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥。
3.补肝益脾
补 *** 、益脾胃、化痰止咳之效，对 *** 不足的人有很好的补益作用。
鲈鱼的饮食禁忌根据前人经验，患有皮肤病疮肿者忌食。鲈鱼忌与 *** 油、奶酷和中 *** 荆芥同食。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
我家做清蒸鲈鱼就用这个 *** ，解馋又营养减脂期更爱的鱼鱼
By 小青柑xixi
用料- 鲈鱼 1条（500g）
- 60度白酒（料酒） 少许
- 生姜 6片
- 大葱（青葱） 1根
- 食盐 少许
- 蒸鱼豉油 30ml
- 玉米油 20g
1、鲈鱼可以叫卖家给你处理干净，你告诉他是清蒸鲈鱼，他会帮你改刀（主要是腮边要改个刀，身体上两边各划两刀就行），拿回家再用清水洗一下沥干水分
2、大葱分两段，一段3/2切小段腌制和蒸鱼用，一段3/1切细丝最后装饰用（葱丝泡水捞起沥干备用）
3、找个能刚好放下鱼的盘子把鱼放进去（改好刀的鱼可以这样平铺在盘子里），用手轻抹食盐和白酒把鱼整个外立面和内里都抹一遍，再把姜丝和大葱段拿着在鱼身和内里面都涂抹一遍，盖上锅盖或者随便什么盖子放置腌制20分钟左右（鱼腥味会惹蚊虫，更好盖一下）
4、腌制好的鱼用清水冲洗一下，沥干水分，刚刚腌制用的姜和葱也冲洗一下再次利用，放一些在干净的盘子底，把沥干的鱼也放上去，其余的放在鱼身上即可 ?可以回收利用腌制的葱姜 ?也可以重新切新鲜的葱姜，我妈说腌制过得没有新鲜的香味好，所以我家是会扔掉腌制用的葱姜重新再切的，觉得浪费的可以不必跟着我妈学哈
5、蒸锅烧水，水 *** 鱼盘，中大火蒸10分钟，关火焖3分钟，闷的时候就可以起锅热油了 ?鱼熟鉴别可以用 *** *** 下鱼身最厚的地方，能轻易 *** 去就好了
6、出锅倒掉盘内的蒸汽水，和盘底的姜葱，将之前准备好的葱丝放在鱼身上，淋上蒸鱼豉油，淋上热油即可食用
小贴士1.一定要把鱼里面黑色的东西洗干净 2.腌制完了冲洗一次非常有必要，出来的鱼会没有鱼腥味 3.里面所有步骤都是为了去腥，一定不能省 4.蒸的时间一定不能过长，不然会老 5.摆盘很重要，关系到你发朋友圈，不要像我妈这样不修边幅哟
鲈鱼的营养功效鲈鱼味甘、 *** 平，入肝、脾、肾三经；具有健脾、补气、益肾、安胎之功效。
1.益肾安胎
鲈鱼能够益肾安胎、健脾补气，可治胎动不安、生产少乳等症。孕妈咪吃鲈鱼既容易消化，又能防治水肿、贫血头晕等症状。
2.维持神经 *** 的正常
铜能保护心脏，维持神经 *** 的正常功能，并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥。
3.补肝益脾
补 *** 、益脾胃、化痰止咳之效，对 *** 不足的人有很好的补益作用。
鲈鱼的饮食禁忌根据前人经验，患有皮肤病疮肿者忌食。鲈鱼忌与 *** 油、奶酷和中 *** 荆芥同食。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
蒸鲈鱼有讲究，教你几个窍门，鲜嫩不腥味道香，多做给孩子吃又到了一年 *** 季，家长们想尽办法让孩子吃的好，睡的香，用最饱满的精神状态来迎接这次人生中的转折点。给孩子做营养的菜品，鱼肉是更佳的选择之一，鱼肉富含优质蛋白，不饱和脂肪酸、各种微量元素，且鱼肉容易消化，味道鲜香，孩子们也很喜欢吃。今天来分享一道清蒸鲈鱼的做法，教你几个窍门，鲜嫩不腥味道香。
清蒸鲈鱼
准备食材：鲈鱼一条，大葱，姜，蒸鱼豉油、啤酒。
1、鲈鱼清洗干净，在背部沿着脊骨上下切开一道口子，鲈鱼背部的肉比较厚，切开后会容易蒸熟。鱼肚子也处理一下，肚子开口大一些，能让鱼立在盘子上。
2、碗中加入葱丝和姜丝，加入少量啤酒抓匀做成葱姜水，将鲈鱼放入，葱姜蒜里外涂抹均匀，腌制10分钟。
小窍门：清蒸鲈鱼的“2用”指的是大葱和姜，去腥增香，也不影响鱼肉的鲜味，除此之外，其他香料都不要用了。
“2不用”指的是不用盐和料酒，盐会让鱼肉收紧不鲜嫩，料酒味道重不适合蒸鱼。
3、蒸鱼盘子底下放一些大段的葱和姜，可以把鱼肉垫起来，蒸鱼的时候会均匀一些。
4、将鲈鱼立在盘子里，鱼背上塞入一些葱姜丝。
5、蒸锅中水煮开，开大火，根据鲈鱼大小，放入蒸10-12分钟。
6、鲈鱼蒸好以后，将鱼背的葱姜去除，重新放入葱丝，鱼盘中浇入蒸鱼豉油。
7、两勺热油浇在葱丝和鱼身上即可，一道好吃的清蒸鲈鱼就做好了。
——老井说——
蒸鱼的时候记住，不用盐，不用料酒，多用葱和姜，注意蒸鱼的时间，蒸鱼豉油不要洒在鱼肉上，浇在盘子里就行，最后一定要浇上一勺热油激发出香味，轻轻松松就能蒸出来好吃的鱼肉。
#做饭吧！亲爱的#蒸烤箱版～清蒸鲈鱼我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。
十分钟就能搞定一盘菜哦！原汁原味，营养不流失的蒸菜！
By Alice优优 【豆果美食官方认证达人】
用料- 鲈鱼 1条（500g）
- 姜 1块
- 料酒 适量
- 盐 少量
- 葱 数根
- 菜籽油 适量
- 鲍汁蚝油 2勺
- 生抽 2勺
- 糖 5克
1、准备好所有食材，鱼清洗干净，两面划几刀，以便入味。
2、用盐将鱼擦身，倒入料酒、葱姜腌制15分钟。
3、腌制的时候，准备浇汁，将蚝油、生抽和糖混合均匀。
4、将腌制好的鱼放入蒸烤箱中。
5、开启蒸鱼键，100℃15分钟。
6、时间到！蒸汽十足啊！
7、打开蒸烤箱，不用看着火候，一键式 *** 作，鲜美的鱼就做好啦！
8、接着浇上调好的调料。
9、再浇上一勺热油。
10、香喷喷的鱼就做好啦！
11、原汁原味的蒸鱼，营养不流失哦！
鲈鱼的营养功效鲈鱼味甘、 *** 平，入肝、脾、肾三经；具有健脾、补气、益肾、安胎之功效。
1.益肾安胎
鲈鱼能够益肾安胎、健脾补气，可治胎动不安、生产少乳等症。孕妈咪吃鲈鱼既容易消化，又能防治水肿、贫血头晕等症状。
2.维持神经 *** 的正常
铜能保护心脏，维持神经 *** 的正常功能，并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥。
3.补肝益脾
补 *** 、益脾胃、化痰止咳之效，对 *** 不足的人有很好的补益作用。
鲈鱼的饮食禁忌根据前人经验，患有皮肤病疮肿者忌食。鲈鱼忌与 *** 油、奶酷和中 *** 荆芥同食。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
